അടുക്കളത്തളം

തേങ്ങ ബർഫി (Coconut Burfi)

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Fri, 25 Oct 2013 17:27:00 +0000

തേങ്ങയും പഞ്ചസാരയും ചേർന്നൊരു മധുരമാവാം ഇത്തവണ. ഈ ബർഫി ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഒരുപാട് ചേരുവകളൊന്നും ആവശ്യമില്ലതാനും.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

തേങ്ങ ചിരകിയത്: 2 കപ്പ്
പഞ്ചസാര - ഒന്നര കപ്പ്
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് (നിർബന്ധമില്ല)

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് നെയ്യിൽ വറുത്തുവയ്ക്കുക.

തേങ്ങ ചിരകിയത് മിക്സിയിലിട്ട് ഒന്നു കറക്കിയെടുക്കുക.

ഇതിൽ പഞ്ചസാരയും അരക്കപ്പ് വെള്ളവും ചേർത്തിളക്കിയശേഷം അടുപ്പത്തുവയ്ക്കുക.

പഞ്ചസാര അലിയാൻ തുടങ്ങുന്നു:

തുടർച്ചയായി ഇളക്കണം.

കുറച്ചുകഴിയുമ്പോൾ മിശ്രിതം സോപ്പുപോലെ പതയാനും, വശങ്ങളിൽ നിന്ന് വിട്ടുപോരാനും തുടങ്ങും. അപ്പോൾ ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി ചേർത്തിളക്കി വാങ്ങുക

മിശ്രിതം ഉടനെതന്നെ നെയ്/എണ്ണമയം പുരട്ടിവച്ചിരിക്കുന്ന ട്രേ/കിണ്ണത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

അടിഭാഗം പരന്ന,കട്ടിയുള്ള ഒരു സ്പൂൺകൊണ്ട് മിശ്രിതം നന്നായി തട്ടി നിരപ്പാക്കുക. (സ്പൂണിൽ എണ്ണമയം പുരട്ടണം)

കഷ്ണങ്ങളാക്കാനായി, ചൂടാറുന്നതിനുമുമ്പുതന്നെ വരഞ്ഞുവയ്ക്കുക. വറുത്തുവച്ചിരിക്കുന്ന അണ്ടിപ്പരിപ്പുകൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം.

ചൂടാറിയശേഷം കഷ്ണങ്ങളായി അടർത്തിയെടുക്കാം.

(ഞാനെടുത്ത തേങ്ങ ചിരകിയതിൽ, ചിരട്ടയോടു ചേർന്ന ബ്രൗൺ നിറമുള്ള തേങ്ങയും ഉണ്ടായിരുന്നു. അതുകൊണ്ട് എന്റെ ബർഫിയ്ക്ക് ലേശമൊരു ചുവപ്പുരാശിയുണ്ട്. ഇപ്പറഞ്ഞത് ഒഴിവാക്കുകയാണെങ്കിൽ ബർഫി നല്ല വെളുവെളാന്ന് വെളുത്തിരിക്കും).

കടുംപായസം/അരവണപ്പായസം

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Thu, 17 Oct 2013 04:32:00 +0000

കടും പായസം/കഠിനപ്പായസം/ അരവണപ്പായസം എന്നൊക്കെ പേരുകളുള്ള പായസം സാധാരണയായി ക്ഷേത്രങ്ങളിൽ(അധികവും ഭഗവതിക്ഷേത്രങ്ങളിൽ) വഴിപാടായാണ് ഉണ്ടാക്കുക. വീടുകളിൽ പൂജയ്ക്കും മറ്റും ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്. ഇതിന് സാദാ ശർക്കരപ്പായസത്തേക്കാൾ വ്യത്യാസമുള്ളത് പ്രധാനമായും മധുരത്തിന്റെ കാര്യത്തിലാണ്. ശർക്കര നല്ലോണം ചേർക്കുമിതിൽ. അരി അധികം വേവിക്കുകയുമില്ല. കടുത്ത മധുരമുള്ളതുകൊണ്ടാണ് കടും പായസം/കഠിനപ്പായസം എന്നൊക്കെ വിളിക്കുന്നത്. ദീർഘകാലം കേടാവാതെ ഇരിക്കുമെന്നതാണ് ഈ പായസത്തിന്റെ ഗുണം.

അപ്പോ ശരി, ഇതെങ്ങനെയാ ഉണ്ടാക്കുന്നേന്ന് പറയാം:

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

ഉണക്കലരി - 125 ഗ്രാം (അമ്പലങ്ങളിൽ നേദ്യച്ചോറും പായസവുമൊക്കെ ഉണ്ടാക്കുന്ന അരിയാണ് ഉണക്കലരി. പൂജാസാധനങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന കടകളിൽ കിട്ടും. പായസത്തിനുവേണ്ടി പ്രത്യേകം കിട്ടുന്ന ഇതിന്റെ നുറുങ്ങലരി വാങ്ങിച്ചാൽ കൂടുതൽ നന്ന്).
ശർക്കര - ഞാനെടുത്തത് 625ഗ്രാം. അതായത് അരിയുടെ അഞ്ചിരട്ടി (ചിലയിടങ്ങളിൽ ആറിരട്ടിയും എട്ടിരട്ടിയുമൊക്കെ ചേർക്കും)
നെയ്യ് - 50-75 ഗ്രാം
കൊട്ടത്തേങ്ങ - ഒരു മുറി. കൂടുതൽ വേണമെങ്കിൽ ആവാം.
ഉണക്കമുന്തിരി(കറുത്തത്) - 50 ഗ്രാം.
ചുക്കുപൊടി 1 സ്പൂൺ
ജീരകം വറുത്തുപൊടിച്ചത് 1 സ്പൂൺ
ഏലക്കായ - 1 സ്പൂൺ
കൽക്കണ്ടം - കുറച്ച് (ചെറിയ ക്രിസ്റ്റലുകളായി വാങ്ങാൻ കിട്ടും)

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ഉണക്കലരി കഴുകി, അരിച്ച്(ഉണക്കലരിയിൽ കല്ലുണ്ടാവാറുണ്ട് മിക്കപ്പോഴും) വൃത്തിയാക്കി വെള്ളം തോരാൻ വയ്ക്കുക.

ശർക്കര ഉരുക്കി അരിച്ച് പാനിയാക്കി വയ്ക്കുക.

ഒരു കട്ടിയുള്ള പത്രത്തിൽ കുറച്ചു നെയ്യൊഴിച്ച് കൊട്ടത്തേങ്ങ അരിഞ്ഞത് ചുവക്കെ വറുത്തു കോരുക. അതിനുശേഷം മുന്തിരിയും വറുത്തെടുക്കുക.

അതേ നെയ്യിലേക്ക് ഉണക്കലരിയിട്ട് ഇളക്കുക. കുറച്ചുകൂടി നെയ്യൊഴിക്കാം.

തുടർച്ചയായി ഇളക്കി അരി വറുക്കണം. നെയ്യിന്റെ സ്വാദ് അരിയിൽ നന്നായി പിടിക്കാനും, അരി വെന്തു കുഴയാതിരിക്കാനുമാണ് വറുക്കുന്നത്. തീ കുറച്ചുവയ്ക്കുക.

അരി നന്നായി പൊരിഞ്ഞുവരുമ്പോൾ വെള്ളമൊഴിക്കുക. ചെറുതീയിലിരുന്ന് അരി വേവട്ടെ. ഉണക്കരി വേവാൻ അധികം സമയമൊന്നുമെടുക്കില്ല. ഒരുപാട് വെന്തു മലർന്നുപോകരുത്. ദേ ഇതാണ് പരുവം. വെന്തോന്ന് ചോദിച്ചാൽ വെന്തു; അത്രയേ ആകാവൂ.

ഇനി ഇതിലേക്ക് ശർക്കരപ്പാനി ഒഴിക്കാം. തീ മീഡിയത്തിൽത്തന്നെ ഇരിക്കട്ടെ കേട്ടോ. സാവധാനമിരുന്ന് പാകമായാലാണ് പായസത്തിന് രുചി കൂടുക. കരുതി വച്ചിരിക്കുന്ന നെയ്യ് മുഴുവൻ കുറേശ്ശേയായി ചേർത്തുകൊടുക്കണം

പായസം കുറുകാൻ തുടങ്ങിയാൽ വാങ്ങാം.

വറുത്തുവച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങാക്കൊത്തും മുന്തിരിയും ചേർക്കുക. ചുക്ക്-ജീരകം-ഏലക്കായ ഇത്യാദി പൊടികളും ചേർക്കുക. പൊടികളുടെ അളവ് ഞാൻ എഴുതിയിരിക്കുന്നത് അതേപടി തന്നെയേ ചേർക്കാവൂ എന്നില്ല. എല്ലാത്തിന്റേയും സമ്മിശ്രരുചി പായസത്തിനുണ്ടായിരിക്കണം. അതിലാണ് കാര്യം. അതിനനുസരിച്ചുള്ള അളവ് ചേർക്കുക.

അങ്ങനെ, നമ്മുടെ കടുംപായസമിതാ റെഡിയായിക്കഴിഞ്ഞു. ചൂടാറിയശേഷം കൽക്കണ്ടം ചേർക്കുക. ചൂടോടെ ചേർത്താൽ കൽക്കണ്ടം അലിഞ്ഞുപോകും.

കുറിപ്പ്:

നല്ല ഇരുണ്ട നിറത്തിലുള്ള ശർക്കരയാണെങ്കിൽ പായസത്തിന് കറുത്ത നിറം കിട്ടും. (ശബരിമലയിലെ അരവണ പോലെ). പക്ഷേ ഈയിടെയായി അത്തരം ശർക്കര കടകളിൽ കാണാനില്ല.
പായസം കുറുകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ വാങ്ങണം. അല്ലെങ്കിൽ തണുക്കുമ്പോൾ കട്ടിയായി കല്ലുപോലെയാവും.
അഥവാ പായസം കൂടുതൽ മുറുകിപ്പോയാൽ തിളപ്പിച്ച വെള്ളം നല്ല ചൂടോടെതന്നെ ചേർത്തിളക്കിയശേഷം അടുപ്പത്തുവച്ച് ഒന്നു ചൂടാക്കി വാങ്ങിവയ്ക്കുക.

റവ ഇഡ്ഡലി

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Thu, 10 Oct 2013 18:09:00 +0000

റവ കൊണ്ട് ഇഡ്ഡലി ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. അരയ്ക്കാനും പൊടിക്കാനുമൊന്നും മെനക്കെടേണ്ട. പെട്ടെന്നു കഴിയും പണി.
എങ്ങിനെയെന്നു പറയാം:

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

റവ - 1 ഗ്ലാസ്
അധികം പുളിയില്ലാത്ത തൈര് - ഏകദേശം അര ഗ്ലാസ്
ഈനോ - ഒരു സ്പൂൺ
ചെറുനാരങ്ങാ നീര് - അര സ്പൂൺ
ഇഞ്ചി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് - അര സ്പൂൺ
പച്ചമുളക് - 2
കുറച്ച് കറിവേപ്പില, മല്ലിയില
വെള്ളം, ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

വറുത്തിടാൻ:
കടുക്, കടലപ്പരിപ്പ്, ഉഴുന്നുപരിപ്പ്, കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് അരിഞ്ഞത്, നെയ്യ്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ നെയ്യൊഴിച്ച് (നെയ്യ് ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ചാലും മതി) ആദ്യം കടുക് പൊട്ടിക്കുക. അതിനുശേഷം ഉഴുന്നുപരിപ്പും കടലപ്പരിപ്പും കഴുവണ്ടിയും ചേർത്ത് വറുക്കുക.

ഇതിലേക്ക് പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വഴറ്റിയശേഷം റവ ചേർത്ത് വറുക്കുക. തീ കുറച്ചു വച്ചാൽ മതി. ഇതോടൊപ്പം കുറച്ചു കറിവേപ്പിലയും മല്ലിയിലയും അരിഞ്ഞതു കൂടി ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

റവ മൂത്താൽ ഇറക്കിവയ്ക്കുക. നന്നായി ആറിയശേഷം തൈരും ഉപ്പും ചെറുനാരങ്ങാനീരും ചേർക്കുക. പുളിപ്പ് ആവശ്യമുള്ളത്ര തൈര് ചേർത്താൽ മതി.

അതിനുശേഷം ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ചേർത്ത് ഇഡ്ഡലിമാവിന്റെ പരുവത്തിൽ കലക്കുക.

ഇനി അവസാനമായി ഈനോ ചേർക്കണം. അതിനുമുമ്പ് ഇഡ്ഡലിപ്പാത്രം വെള്ളമൊഴിച്ച് അടുപ്പത്തു വയ്ക്കുക. അതവിടെ ഇരുന്ന് ചൂടാവട്ടെ. ഇഡ്ഡലിത്തട്ടുകൾ റെഡിയാക്കി അടുത്തുവച്ചശേഷം ഈനോ ചേർത്ത് ഒന്നിളക്കുക. കൂടുതൽ ഇളക്കണ്ട. (ഈനോ ചേർക്കുമ്പോൾ തന്നെ മാവിൽ സോപ്പുപത പോലെ ഉണ്ടാവും. അങ്ങനെ ഉണ്ടായില്ലെങ്കിൽ ഈനോ പഴയതോ കേടായതോ ആയിരിക്കും). ഇനി ഒട്ടും ആലോചിച്ചു നിൽക്കാതെ മാവ് ഇഡ്ഡലിത്തട്ടിന്റെ കുഴികളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഉടനെതന്നെ വേവിക്കാൻ വയ്ക്കുക. (ഈനോയുടെ പത അടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പുതന്നെ മാവ് വേവിക്കാൻ വയ്ക്കണം. അതുമിതും അന്വേഷിച്ച് സമയം കളയാതിരിക്കാനാണ് എല്ലാം നേരത്തേ തയ്യാറാക്കിവയ്ക്കാൻ പറയുന്നത്).

റവ ഇഡ്ഡലി പെട്ടെന്നുതന്നെ വെന്തു കിട്ടും:

ചൂടോടെ കഴിക്കുക. തണുത്താൽ കൊള്ളില്ല.

ഇതിന് കൂട്ടിക്കഴിക്കുവാൻ എനിക്കിഷ്ടമുള്ള ഒരു ചട്ണി പറയാം:
കുറച്ചു തേങ്ങയുടെ കൂടെ മല്ലിയിലയും പച്ചമുളകും സ്വല്പം ഇഞ്ചിയും ഒരു ചുള വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് വെണ്ണപോലെ അരച്ചശേഷം അത് ഒട്ടും പുളിയില്ലാത്ത കട്ടത്തൈരിൽ ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്തിളക്കുക.

ഞാൻ പറഞ്ഞൂന്നേയുള്ളു. നിങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കിഷ്ടമുള്ള ചട്ണിയോ ചമ്മന്തിയോ കൂട്ടി കഴിക്കൂ....

കുറുക്കുകാളൻ

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Fri, 04 Oct 2013 18:17:00 +0000

കാളനെപ്പറ്റി മുമ്പ് ഇവിടെ പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. ഉണ്ടാക്കാൻ താരതമ്യേന എളുപ്പമുള്ള കാളനാണ് അത്. വേണമെങ്കിൽ ഒരു ഒഴിച്ചുകൂട്ടാനായിട്ടും കണക്കാക്കാമെന്നതുകൊണ്ടാവും ഞങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ അധികവും ആ “നീട്ടു”കാളനാണ് ഉണ്ടാക്കാറുള്ളത്.
സദ്യകൾക്ക് മിക്കവാറും തൊടുകറി രൂപത്തിലുള്ള കുറുക്കുകാളനാണ് ഉണ്ടാക്കുക. ‘നീട്ടു’കാളനിൽ മോര് പതഞ്ഞുവരുമ്പോഴേയ്ക്കും വാങ്ങിവയ്ക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നതെങ്കിൽ കുറുക്കുകാളനിൽ ആ ഘട്ടവും കഴിഞ്ഞ് മുന്നോട്ടു പോയി മോര് തിളപ്പിച്ചുതിളപ്പിച്ച് കുറുക്കിയെടുക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ, കുറച്ചുകൂടി സമയം ആവശ്യമുള്ള പരിപാടിയാണിതെന്ന് പ്രത്യേകം പറയേണ്ടല്ലോ.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

നേന്ത്രക്കായ - കാൽ കിലോ
ചേന - കാൽ കിലോ
കുരുമുളകുപൊടി - എരിവ് ആവശ്യമായത്ര(ഞാൻ നാലഞ്ചു സ്പൂൺ ഇട്ടു)
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - ഒന്നര സ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായത്ര)
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
ഉലുവാപ്പൊടി(ഉലുവ വറുത്തുപൊടിച്ചത്) - ഏകദേശം ഒന്നര സ്പൂൺ
വെണ്ണ മാറ്റിയ, നല്ല പുളിയുള്ള മോര്/തൈര് - ഒരു ലിറ്റർ (തൈരാണെങ്കിൽ മിക്സിയിലിട്ട് നന്നായി ഉടയ്ക്കണം)
തേങ്ങ - ഒന്ന്
ജീരകം - കുറച്ച്
വറുത്തിടാനുള്ള വെളിച്ചെണ്ണ, കടുക്, മുളക്, കറിവേപ്പില
പഞ്ചസാര - കാൽ സ്പൂൺ

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

തേങ്ങയും ജീരകവും കൂടി വെണ്ണപോലെ അരച്ചുവയ്ക്കുക. ഒട്ടും വെള്ളം ചേർക്കാതെയാണ് അരയ്ക്കേണ്ടത്. അമ്മിയിൽ അരയ്ക്കുകയാണെങ്കിലേ അങ്ങനെ പറ്റൂ. കുറച്ചെങ്കിലും വെള്ളമയമില്ലാതെ മിക്സിയിൽ അരയ്ക്കാനും പറ്റില്ല. ഇതിന് ഞാൻ ചെയ്യുന്ന സൂത്രപ്പണിയാണ് സ്വല്പം മോര്/തൈര് ചേർത്ത് തേങ്ങ അരയ്ക്കുക എന്നത്. (ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ മോര്/തൈര് തണുത്തതാണെങ്കിൽ തേങ്ങ വേണ്ടവിധം അരയില്ല കേട്ടോ. ഓർത്തോളു...)

കായ തൊണ്ടുകളഞ്ഞ് രണ്ടാക്കി നുറുക്കുക. ചേന കുറച്ചു വലുപ്പമുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കുക.

ചേനയും കായയും കൂടി ഉരുളി പോലുള്ള, പരന്ന കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിലാക്കി, നികക്കെ വെള്ളമൊഴിച്ച് അടുപ്പത്തുവയ്ക്കുക. (ഞാൻ വിറകടുപ്പിലാണ് വച്ചത്. ഗ്യാസ് ലാഭം; സ്വാദും കൂടും).
മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും കുരുമുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്തിളക്കുക.

കഷ്ണങ്ങൾ വെന്ത്, വെള്ളം നിശ്ശേഷം വറ്റിയാൽ മോര് ചേർത്ത് ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. കുറച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ മോര് പതയാനും പിന്നെ തിളയ്ക്കാനും തുടങ്ങും. വീണ്ടും മുന്നോട്ടു പോവുക. മോര് കുറുകണമെന്നതാണ് നമ്മുടെ ലക്ഷ്യം. തുടരെ ഇളക്കണം. ഇല്ലെങ്കിൽ അടിയിൽ കരിഞ്ഞു പിടിക്കും.

ദാ നോക്കൂ, കണ്ടോ? മോര് നന്നായി തിളച്ചു കുറുകി കുഴമ്പുപരുവത്തിലായിരിക്കുന്നത്?

കുറച്ചു കറിവേപ്പിലയിട്ട് വാങ്ങിവച്ചശേഷം തേങ്ങ അരച്ചതു സാവധാനം ഇളക്കി ചേർക്കാം.

കുറുക്കുകാളൻ തയ്യാറായി. ഇനി വറുത്തിടുകയേ വേണ്ടൂ. സകല സ്വാദും ക്രമീകരിക്കാനായി കാൽ സ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക.

വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്ത കടുകും മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുക. കടുകും മുളകും കറിവേപ്പിലയുമൊക്കെ നല്ലോണം എടുത്തോളൂ. പിശുക്കണ്ട. മുളക് കഷ്ണങ്ങളാ‍ക്കാതെ മുഴുവനോടെ ഇടുക. അതാണതിന്റെ ഒരു ഇത്. യേത്?
കുറച്ചൊന്നു ആറിയശേഷം ഉലുവാപ്പൊടി കുറേശ്ശേയായി തൂവി ചേർക്കുക. കഴിഞ്ഞു പരിപാടി!

നെറ്റിയിൽ തൊടാനായി നമ്മൾ ചന്ദനം ചാലിക്കില്ലേ? ആ ഒരു പരുവത്തിലായിരിക്കണം കുറുക്കുകാളൻ എന്നാണു പറയുക!

പെട്ടെന്നൊന്നും കേടുവരില്ല എന്നൊരു ഗുണമുണ്ട് നമ്മുടെയീ കുറുക്കുകാളന്. പണ്ട് ഫ്രിഡ്ജൊന്നും ഇല്ലാതിരുന്ന കാലത്ത് കാളനൊക്കെ ചുമ്മാ ഒരു കൽച്ചട്ടിയിലാക്കി മരത്തട്ടുകൊണ്ട് അടച്ചുവയ്ക്കുകയാണ് ചെയ്തിരുന്നത്.
ഉണക്കലരിയുടെ ചോറും(അമ്പലത്തിലെ നേദ്യച്ചോറ്‌) കാളനും ബെസ്റ്റ് കോമ്പിനേഷനാണ്. എനിക്ക് ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെയും വല്യ ഇഷ്ടം! ഓരോരോ ഇഷ്ടങ്ങളേയ്!

മാങ്ങാത്തൊലികൊണ്ട് കൂട്ടാൻ

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Sat, 28 Sep 2013 07:28:00 +0000

മാങ്ങാത്തൊലിയെപ്പറ്റി മുമ്പ് പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനുവേണ്ടി പച്ചമാങ്ങ ഉണക്കിവയ്ക്കുന്നതിനെയാണ് മാങ്ങാത്തൊലി എന്നു പറയുന്നത്. ഇതുകൊണ്ട് വ്യത്യസ്തമായ വിഭവങ്ങളുണ്ടാക്കാം. ഇപ്പോൾ ഇവിടെ പറയുന്നത് മാങ്ങാത്തൊലിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർന്ന രുചികരമായ ഒരു കൂട്ടാനേപ്പറ്റിയാണ്.

നോക്കാമല്ലേ...?

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

മാങ്ങാത്തൊലി - ഏകദേശം 8-10 കഷ്ണങ്ങൾ.
വെളുത്തുള്ളി - ഒരു 15-20 അല്ലിയൊക്കെ ആവാം(വലുത്). വെളുത്തുള്ളി ഒട്ടും കുറക്കേണ്ട. അതാണ് ഈ കറിയുടെ ഒരു ഇത്.
വറുത്തിടാനുള്ള കറിവേപ്പില, മുളക്, കടുക്
മുളകുപൊടി - ആവശ്യത്തിന്
കുറച്ചു മഞ്ഞൾപ്പൊടി
ഒരു സ്പൂൺ കായം
ഒരു സ്പൂൺ ഉലുവാപ്പൊടി

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

മാങ്ങാത്തൊലി വെള്ളത്തിലിട്ട് നാലഞ്ചുമണിക്കൂർ കുതിർക്കുക.

അതിനുശേഷം കഷ്ണങ്ങൾ ചെറുതായി അരിയുക. കുതിർത്ത വെള്ളം കളയേണ്ട. അവിടെ ഇരിക്കട്ടെ.
വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചു വയ്ക്കുക.

ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകും മുളകും കറിവേപ്പിലയും വറുക്കുക. ഇതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചതിട്ട് വഴറ്റുക. വഴന്നു വരുമ്പോൾ മാങ്ങാത്തൊലിക്കഷ്ണങ്ങളും ഇട്ട് വഴറ്റുക.

ബ്രൗൺ നിറമാവാൻ തുടങ്ങിയാൽ മുളകുപൊടിയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കുറച്ചുകൂടി വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചുകൊടുക്കാം. തീ കുറച്ചു വച്ചാൽ മതി. അല്ലെങ്കിൽ മുളകുപൊടി പെട്ടെന്ന് കരിഞ്ഞുപോകും.

മുളകുപൊടി നന്നായി മൂത്ത മണം വന്നാൽ ഇതിലേക്ക് മാങ്ങാത്തൊലി കുതിരാനിട്ട വെള്ളം ഒഴിക്കുക. കായവും ചേർക്കുക. (മാങ്ങാത്തൊലിയിൽ ഉപ്പുള്ളതുകൊണ്ട് ഇനി ഉപ്പു ചേർക്കേണ്ടിവരില്ല). പോരാത്ത വെള്ളവും ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. നന്നായി തിളച്ചു കുറുകാൻ തുടങ്ങിയാൽ വാങ്ങാം. മാങ്ങാത്തൊലി അസ്സലൊരു വെള്ളംകുടിയനായതുകൊണ്ട് ഈ കറി തണുക്കുന്തോറും കട്ടിയാവും. അതുകൊണ്ട് അധികം കുറുകാൻ നിൽക്കേണ്ട.

വാങ്ങിവച്ചശേഷം ഉലുവാപ്പൊടിയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. വളരെ രുചികരമാണ് ഈ കറി. പെട്ടെന്ന് കേടാകുകയുമില്ല. ഉണ്ടാക്കിയ അന്നത്തേക്കാൾ രുചികൂടും പിറ്റേദിവസം ഉപയോഗിച്ചാൽ.

നേന്ത്രപ്പഴം പ്രഥമൻ

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Sun, 15 Sep 2013 10:03:00 +0000

നേന്ത്രപ്പഴം പായസം ഉണ്ടാക്കുന്നത് അത്ര എളുപ്പമല്ല.. ധൃതി പിടിച്ചാൽ ശരിയാവില്ല. എന്നുവച്ച് എന്തോ വല്യ ആനക്കാര്യമാണെന്നൊന്നുമല്ല പറഞ്ഞത്. പഴം നന്നായി വരട്ടിയെടുക്കണം. അത്രേയുള്ളു. വേറെ പുലിവാലുകളൊന്നുമില്ല. പഴം വരട്ടാതെ ഉണ്ടാക്കുന്നവരുമുണ്ട്. പക്ഷേ വരട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നത്ര സ്വാദ് അതിന് കിട്ടില്ല. എന്തായാലും നമുക്കൊന്നു നോക്കാം. അല്ലേ?

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

നന്നായി പഴുത്ത്, തൊലി കറുത്തുതുടങ്ങിയ നേന്ത്രപ്പഴം - 2 കിലോ
ശർക്കര - ഒരു കിലോ
തേങ്ങ - നാലെണ്ണം (വലുത്)
തേങ്ങാക്കൊത്ത് - പകുതി തേങ്ങയുടെ
നെയ്യ് - ആവശ്യത്തിന്
ചുക്കുപൊടി - ഒരു ടീസ്പൂൺ
ജീരകം വറുത്തുപൊടിച്ചത് - ഒരു ടീസ്പൂൺ

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

പഴം വേവിച്ചെടുത്ത്, ഉള്ളിലെ കറുത്ത കുരുവും നാരും നീക്കിയശേഷം മിക്സിയിലിട്ട് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
ശർക്കര ഉരുക്കി, അരിച്ചെടുത്ത്, പാനിയാക്കിവയ്ക്കുക. ശർക്കരയിലെ മണ്ണും മറ്റു മാലിന്യങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യാനാണ് ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്. ശർക്കര നേരിട്ടു ചേർത്താൽ പായസത്തിൽ ചിലപ്പോൾ മണ്ണു കടിച്ചെന്നു വരും.

തേങ്ങ ചിരകി, ഒന്നാം പാലും, രണ്ടാം പാലും, മൂന്നാം പാലും തയ്യാറാക്കിവയ്ക്കുക. ഒട്ടും വെള്ളം ചേർക്കാതെ ഏറ്റവും ആദ്യം പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്ന കട്ടിപ്പാലാണ് ഒന്നാം പാൽ. ആ തേങ്ങയിലേക്ക് കുറച്ചു വെള്ളം ചേർത്ത് ഞെരടി, രണ്ടാമത് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നത് രണ്ടാം പാൽ. വീണ്ടും വെള്ളം ചേർത്ത് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്ന വളരെ നേർത്തപാലാണ് മൂന്നാം പാൽ.

തേങ്ങാപ്പാല്‍പ്പൊടി ഉപയോഗിക്കുന്നവർ, വളരെ കട്ടിയുള്ളത്, കുറച്ചുകൂടി നേർപ്പിച്ചത്, നന്നായി നേർപ്പിച്ചത് എന്നിങ്ങനെ മൂന്നു തരത്തിൽ കലക്കി വയ്ക്കുക. പാല്‍പ്പൊടിയുടെ അളവ് പറയാൻ എനിക്കറിയില്ല. അവരവരുടെ യുക്തം പോലെയങ്ങ് ചെയ്യുക. അല്ലാണ്ട് പിന്നെ!

പഴം അരച്ചത് ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി അടുപ്പത്ത് വയ്ക്കുക. രണ്ടുമൂന്നു സ്പൂൺ നെയ്യും ഒഴിക്കുക. കട്ടിയുള്ള ഒരു നോൺസ്റ്റിക്ക് പാത്രമാണെങ്കിൽ നല്ലത്. കരിഞ്ഞ് പിടിക്കില്ല. തുടരെ ഇളക്കുക. തീ അധികം കൂട്ടി വയ്ക്കരുത്.

ക്രമേണ, പഴത്തിന്റെ മഞ്ഞനിറം മാറാനും കട്ടിയാവാനും തുടങ്ങും. ഇടയ്ക്കിടെ ഓരോ സ്പൂൺ നെയ്യ് ഒഴിച്ചു കൊടുക്കണം. ഇളക്കാൻ മറക്കരുത്.

ദാ, നോക്കൂ, ഇതാണ് പഴം വരട്ടിയതിന്റെ പരുവം. ഈ ഘട്ടത്തിൽ പഴം നല്ല ബ്രൗൺ നിറമാവുകയും പാത്രത്തിൽ നിന്ന് വിട്ട് ഉരുണ്ടുകൂടാനും തുടങ്ങും.

വരട്ടിയതിലേക്ക് ഇനി ശർക്കരപ്പാനി ഒഴിക്കാം.

പഴവും ശർക്കരയുമായി നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം ശർക്കരയിലെ ജലാംശം മുഴുവൻ വറ്റി കുറുകാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ വരട്ടുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ നല്ല ചോക്കലേറ്റ് നിറമായിരിക്കും മിശ്രിതത്തിന്.

ഇതിലേക്ക് മൂന്നാം പാൽ സാവധാനം ചേർത്തിളക്കുക. തീ കുറച്ചു വച്ചാൽ മതി.

മൂന്നാം പാലൊഴിച്ച് കുറുകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ രണ്ടാം പാൽ ചേർക്കാം.

ഏകദേശം കുറുകിവരുന്ന സമയത്ത് തീ ഏറ്റവും കുറച്ചു വച്ചശേഷം ഒന്നാം പാൽ ചേർക്കാം.. പാൽ ചേർക്കുക, ഒന്നിളക്കുക, ഉടനെ പാത്രം വാങ്ങിവയ്ക്കുക. ഒന്നാം പാൽ ഒഴിച്ചശേഷം പായസം പിന്നെ തിളപ്പിക്കരുത്. പാലിന്റെ സ്വാദു നഷ്ടപ്പെടും.
വാങ്ങിവച്ചശേഷം ചുക്കുപൊടിയും ജീരകപ്പൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. വേണമെങ്കിൽ സ്വല്പം ഏലക്കാപ്പൊടി ചേർക്കാം. ഞാൻ ചേർത്തിട്ടില്ല.

ഒരു ചെറിയ പാനിൽ നെയ്യൊഴിച്ച് തേങ്ങാക്കൊത്ത് അതിലിട്ട് ബ്രൗൺ നിറമാവുന്നതുവരെ വറുക്കുക. അതും, വറുക്കാനുപയോഗിച്ച നെയ്യും കൂടി പായസത്തിലൊഴിക്കുക. പായസം റെഡി! പിന്നെ നിങ്ങളുടെ താല്പര്യമനുസരിച്ച് കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പോ, മുന്തിരിയോ ഒക്കെ വഴറ്റിചേർക്കാം. ഞാൻ ചേർത്തിട്ടില്ല.

അപ്പോ, എല്ലാർക്കും ഓണാശംസകൾ!

കുമ്പളങ്ങ ഓലൻ

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Thu, 12 Sep 2013 18:25:00 +0000

“ആലോലനീലമിഴിയാം പ്രിയയാൾ വിളമ്പും

ഓലോലനൊന്നുമതി, എന്തിന്നു നൂറു കൂട്ടം”

എന്നത്രേ ഓലനെക്കുറിച്ചുള്ള ചൊല്ല്. സദ്യയിലെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത വിഭവമാണ് ഓലൻ. അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരു സദ്യയ്ക്ക് ‘നാലും വച്ചത്’ നിർബന്ധമാണ്. അതായത് കാളൻ, ഓലൻ, എരിശ്ശേരി, ഇഞ്ചിത്തൈര് (ഇഞ്ചിത്തൈര് നൂറ്റൊന്നു കറികൾക്കു സമാനമാണ്. വരരുചിയുടെ കഥ ഓർക്കുക) എന്നീ നാലു വിഭവങ്ങളാണ് ഒരു സദ്യയിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തത്. ഇവയും, ഉപ്പിലിട്ടതും(അച്ചാർ), പപ്പടവുമുണ്ടെങ്കിൽ ഒരു സദ്യയുടെ അടിസ്ഥാനമായി. പിന്നെയുള്ളതെല്ലാം വിഭവസമൃദ്ധിയ്ക്കുവേണ്ടിയുള്ള കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളാണ്. അത് എത്രവേണമെങ്കിലും ആകാം.

സദ്യയിലെ ഏറ്റവും ലളിതമായ, യാതൊരു ഉപദ്രവവുമുണ്ടാക്കാത്ത, ഒരു പാവം വിഭവമാണ് ഓലൻ. എരിവും പുളിയുമൊക്കെ അധികം കഴിച്ചുതുടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത പ്രായത്തിലുള്ള കുഞ്ഞിക്കുട്ടികൾക്ക് ചോറിൽ കൂട്ടി കൊടുക്കുവാൻ പറ്റിയ കറിയുമാണിത്.

ഓലൻ പലതരത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്. കുമ്പളങ്ങയാണ് പ്രധാന കഥാപാത്രം. കുമ്പളങ്ങ മാത്രമായിട്ട്..., കുമ്പളങ്ങയും വൻ‌പയർ/പച്ചപ്പയർ ചേർത്ത്...., കുമ്പളങ്ങയും പയറും മത്തങ്ങയും ചേർത്ത്...., ഇങ്ങനെ പലവിധത്തിൽ ഓലൻ തയ്യാറാക്കാം.

ഞാനിപ്പോൾ പറയാൻ പോകുന്നത് കുമ്പളങ്ങയും തേങ്ങാപ്പാലും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഓലനെപ്പറ്റിയാണ്.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

ഇളം കുമ്പളങ്ങ - അരക്കിലോ
നല്ല കുറുകിയ തേങ്ങാപ്പാൽ - ഒരു കപ്പ്
പാകത്തിന് ഉപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

കുമ്പളങ്ങ തൊലിയും കുരുവും കളഞ്ഞ് വൃത്തിയാക്കി, പരന്ന കഷ്ണങ്ങളായി നുറുക്കുക.

ഈ കഷ്ണങ്ങൾ നല്ല മയത്തിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക. കുക്കറിലാണ് വേവിക്കുന്നതെങ്കിൽ വെള്ളം തീരെ ചേർക്കണ്ട. കുമ്പളങ്ങയിൽ നിന്ന് ഊറി വരുന്ന വെള്ളം മാത്രം മതിയാവും വെന്തുകിട്ടാൻ.

വെന്ത കുമ്പളങ്ങയിലേക്ക് തേങ്ങാപ്പാലും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് അടുപ്പത്തു വയ്ക്കുക.

നന്നായി തിളച്ചു കുറുകിയാൽ വാങ്ങാം. വാങ്ങിവച്ച ശേഷം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചിളക്കി ഉടനെ കുറച്ചുനേരം അടച്ചു വയ്ക്കുക.

ഓലനിതാ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു! വളരെയെളുപ്പം. അല്ലേ?

സദ്യയ്ക്ക്, തൂശനിലയുടെ മുകൾഭാഗത്ത്, വലത്തേയറ്റത്തുള്ള എരിശ്ശേരിയുടെ ഇടതുഭാഗത്താണ് ഓലന്റെ സ്ഥാനം.

ഗോതമ്പുകാപ്പി

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Mon, 26 Nov 2012 05:31:00 +0000

ഗോതമ്പുകാപ്പി എന്ന പേരിന് യഥാർത്ഥത്തിൽ കാപ്പിയുമായോ ചായയുമായോ യാതൊരു ബന്ധവും ഇല്ല കേട്ടോ. പണ്ട് ഞങ്ങളുടെ തറവാട്ടിൽ ഒരുപാടു പ്രാവശ്യം കാപ്പി അല്ലെങ്കിൽ ചായ ഉണ്ടാക്കിയിരുന്നു. അതും അളവ് കുറച്ചൊന്നുമല്ലതാനും. അംഗങ്ങൾ കൂടുതലുള്ളതുകൊണ്ട് വലിയ കലത്തിലാണ് ഉണ്ടാക്കുക. വെളുപ്പിനൊരു കലം കട്ടൻകാപ്പി, പിന്നെ ഒരു ചായ, അതു കഴിഞ്ഞൊരു പത്തുമണിക്കാപ്പി, പിന്നെ നാലുമണിക്കാപ്പി, എഴുമണിക്കാപ്പി അങ്ങനെ പോകും കാപ്പി/ചായയുടെ കഥ. ഇതിലേതെങ്കിലും ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ ഗോതമ്പുകാപ്പിയായിരിക്കും. കാപ്പിപ്പൊടിയുടേയും ചായപ്പൊടിയുടേയുമൊക്കെ ചിലവ് ലാഭിക്കാൻ കണ്ടുപിടിച്ച വഴികളിൽ നിന്നായിരിക്കണം ഗോതമ്പുകാപ്പി എന്ന പാനീയത്തിന്റെ ഉത്ഭവം. ഇത് ഹോർലിക്സാണെന്നു പറഞ്ഞ് പണ്ട് കുട്ടികളെ പറ്റിച്ചിരുന്നു!

ഇതിനാവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

ഗോതമ്പ്
വെള്ളം
പാൽ
പഞ്ചസാര/ശർക്കര

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ഗോതമ്പ് ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിലിട്ട് നന്നായി വറുക്കുക.

വറുത്ത ഗോതമ്പ് പൊടിക്കുക. നമ്മുടെ ഹോർലിക്സ് റെഡിയായി. ആവശ്യത്തിനെടുത്ത് ബാക്കിയുള്ളത് സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം.

വെള്ളമയമില്ലാത്ത ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു സ്പൂൺ ഗോതമ്പുപൊടി ഇട്ടു വയ്ക്കുക.

ഇനി, വെള്ളവും പാലും(ഒരു ഗ്ലാസ് കാപ്പിക്ക് അരഗ്ലാസ് വെള്ളം, അരഗ്ലാസ് പാൽ എന്ന കണക്കിൽ) പാകത്തിന് പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് അടുപ്പത്തുവയ്ക്കുക. തിളച്ചാലുടനെ വാങ്ങി ഗോതമ്പുപൊടിയിലേക്കൊഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ഒഴിച്ച ഉടനെ നന്നായി ഇളക്കിയില്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പുപൊടി കട്ടയായിപ്പോവും.

പഞ്ചസാരയ്ക്കു പകരം ശർക്കര ഉപയോഗിക്കാം.

ഇത്രേയുള്ളു! ഇതാണ് ഗോതമ്പുകാപ്പി അഥവാ നാടൻ ഹോർലിക്സ്! ചൂടോടെയോ അല്ലാതെയോ കഴിക്കാം. നല്ല ചൂടോടെ കഴിയ്ക്കുന്നതിനേക്കാൾ സ്വാദ്, ചൂടൊന്നാറിയശേഷം കഴിക്കുന്നതാണെന്ന് അനുഭവം. അനക്കാതെ കുറച്ചുനേരം വച്ചിരുന്നാൽ ഗോതമ്പുതരി താഴെ അടിയും. ഇത് പിന്നീട് സ്പൂൺകൊണ്ട് കോരിക്കഴിക്കാനും നല്ലതാണ്.

ഗോതമ്പുകാപ്പിയും കൊള്ളിക്കിഴങ്ങ് ചുട്ടതും നല്ല കോമ്പിനേഷനാണ്.

സന്ദേശ് (Sandesh)

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Mon, 12 Nov 2012 08:53:00 +0000

ദീപാവലിയല്ലേ, എന്തെങ്കിലുമൊരു മധുരം വിളമ്പാം ഇവിടെ എന്നു വച്ചു. പണ്ടത്തെ അടുക്കളത്തളത്തിൽ ദീപാവലിക്ക് പ്രത്യേകതകളൊന്നുമില്ലായിരുന്നു. “അരിയും ഉഴുന്നും വെള്ളത്തിലിടാം, ദീപാവലിയായിട്ട് നാളെ ഇഡ്ഡലിയുണ്ടാക്കാം” എന്നൊരു പറച്ചിൽ കേൾക്കാം അടുക്കളയിൽ നിന്ന്. അത്രതന്നെ. ഇഡ്ഡലിയായിരുന്നു ദീപാവലി സ്പെഷ്യൽ വിഭവം! പിന്നീട് കേരളത്തിന് പുറത്തു പോയപ്പോഴാണ് ദീപാവലി എന്ന ആഘോഷത്തെപ്പറ്റിയും, അതിൽ മധുരത്തിനുള്ള സ്ഥാനത്തെപ്പറ്റിയുമൊക്കെ കൂടുതലറിയുന്നത്. പാലും പാലുല്പന്നങ്ങളും ഉപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന രസികൻ വിഭവങ്ങളെക്കുറിച്ചും, അവയുണ്ടാക്കുന്ന വിവിധ രീതികളുമൊക്കെ അങ്ങിനെയാണ് പഠിച്ചത്.
സന്ദേശ് ഒരു ബംഗാളി വിഭവമാണ്. വീട്ടിൽ ഫ്രഷായി ഉണ്ടാക്കിയ ഛന്ന/പനീർ കൊണ്ടാണ് സന്ദേശ് ഉണ്ടാക്കേണ്ടത്. കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന പനീർ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയാൽ നന്നാവില്ല. പാൽ പിരിയ്ക്കുമ്പോൾ കിട്ടുന്ന ഖരപദാർത്ഥമാണ് ഛന്ന അല്ലെങ്കിൽ പനീർ. പനീറും പഞ്ചസാരയുമാണ് സന്ദേശ് എന്ന രുചികരമായ വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന ചേരുവകൾ. നമുക്കൊന്നു നോക്കാം:

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

പാൽ - ഒരു ലിറ്റർ (നല്ല കൊഴുപ്പുള്ള പാലാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ അളവ് ഛന്ന കിട്ടും)
ചെറുനാരങ്ങ - 1
പഞ്ചസാര - ഏകദേശം ഛന്നയുടെ അതേ അളവാണ് വേണ്ടത്. ഒരു ലിറ്റർ പാലിന് ഏകദേശം 100 ഗ്രാം ഛന്ന കിട്ടി. അപ്പോൾ പഞ്ചസാരയും 100 ഗ്രാം.
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി - കാൽ ടീസ്പൂൺ
കുങ്കുമപ്പൂവ് (saffron) - ഒരു നുള്ള്
സ്വല്പം പാൽ
അലങ്കരിക്കാൻ പിസ്ത/ബദാം/ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്സ്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ആദ്യമായി ഛന്ന ഉണ്ടാക്കാം.
ഇനിനായി, പാൽ അടുപ്പത്തുവച്ച് തിളയ്ക്കുമ്പോൾ, തീ കുറച്ചശേഷം അതിലേക്ക് ചെറുനാരങ്ങാനീര് പിഴിഞ്ഞൊഴിക്കുക. തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. അപ്പോൾ പാൽ പിരിഞ്ഞുവരും. മുഴുവൻ പാലും പിരിയുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. എന്നിട്ട് വാങ്ങിവയ്ക്കുക.

പിരിഞ്ഞ പാൽ അരിയ്ക്കുക. അപ്പോൾ കിട്ടുന്ന പദാർത്ഥമാണ് ഛന്ന അല്ലെങ്കിൽ പനീർ.

ഛന്ന ഒരു തുണിയിലിട്ട് നന്നായി പിഴിഞ്ഞ് വെള്ളമയം മുഴുവൻ കളയുക.

കുങ്കുപ്പപ്പൂവ് സ്വല്പം പാലിൽ കുതിർത്ത് നന്നായി ചാലിച്ചെടുക്കുക. (ഉത്തരേന്ത്യൻ മധുര വിഭവങ്ങളിലെല്ലാം കുങ്കുമപ്പൂവ് ഒരു പ്രധാനപ്പെട്ട ചേരുവയാണ്. “ടിപ്പിക്കൽ നോർത്തിന്ത്യൻ രുചി” എന്നു നമ്മൾ സാധാരണ പറയാറുണ്ടല്ലോ. ആ പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നതിൽ കുങ്കുമപ്പൂവിനുള്ള പങ്ക് വളരെ പ്രധാനമാണ്).

ഇനി, ഛന്നയും, പഞ്ചസാരയും, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും, കുങ്കുമപ്പൂസത്ത് ചേർന്ന പാലും കൂടി മിക്സിയിലിട്ട് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.

ഈ മിശ്രിതം നല്ല കട്ടിയുള്ള ഒരു നോൺ സ്റ്റിക്ക് പാനിലിലേക്ക് പകർത്തി ചെറുതീയിൽ അടുപ്പത്തു വയ്ക്കുക.

ചൂടാവുമ്പോൾ മിശ്രിതം ഉരുകാൻ തുടങ്ങും.

തുടർച്ചയായി ഇളക്കണം. കുറച്ചു കഴിയുമ്പോൾ മിശ്രിതം കട്ടിയാവാനും, വശങ്ങളിൽ നിന്ന് വിട്ടുപോരാനും തുടങ്ങും. (തീ ഒരു കാരണവശാലും കൂട്ടി വയ്ക്കരുത്)

ഒരുവിധം ഉറച്ചാൽ വാങ്ങാം.

വാങ്ങിവച്ച മിശ്രിതം ചെറുചൂടോടെ തന്നെ നല്ല മയത്തിൽ കുഴയ്ക്കുക.

കുഴച്ച മാവ് ചെറിയ ഉരുകളാക്കി, ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതിയിലാക്കുക. പിസ്തയോ ബദാമോ, ഡ്രൈഫ്രൂട്ട്സോ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം. അതൊക്കെ അവരവരുടെ മനോധർമ്മം പോലെ ചെയ്യുക. കുങ്കുമപ്പൂസത്ത് ചേർത്ത പാൽ പുരട്ടിയ ബദാം കഷ്ണങ്ങൾ കൊണ്ടാണ് ഞാൻ ഇവിടെ അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നത്. (അരയ്ക്കുന്ന സമയത്ത് അല്പം മഞ്ഞ/പച്ച കളർ ചേർത്ത് കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കാവുന്നതുമാണ്).

പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ....ഇഷ്ടാവും.
എല്ലാർക്കും ദീപാവലി ആശംസകൾ....

പപ്പായ സാമ്പാർ

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Tue, 30 Oct 2012 07:07:00 +0000

പപ്പായക്ക് പലയിടത്തും പല പേരുകളാണല്ലോ. ഞങ്ങൾ കപ്പക്ക എന്നാണ് പറയുന്നത്. പപ്പായമരത്തിന് കപ്പ എന്നും. പണ്ട് ഞങ്ങളുടെ തറവാട്ടിൽ, കുളിമുറിയിലെയും കൊട്ടത്തളത്തിലേയുമൊക്കെ വെള്ളം ഒഴുക്കിക്കളയുന്ന കാന ചെന്നവസാനിക്കുന്നിടം പപ്പായമരങ്ങളുടെ സാമ്രാജ്യമായിരുന്നു. തഴച്ചു വളർന്നു നിൽക്കുന്ന കപ്പകളിൽ ധാരാളം കായ പിടിക്കും. ചിലപ്പോൾ ഭാരംകൊണ്ട് മരം ഒടിഞ്ഞുവീഴുകയും ചെയ്യും. ഒടിഞ്ഞിടത്തുനിന്ന് വീണ്ടും പൊടിച്ച്, ശാഖകളായി, അതിലൊക്കെയും പിന്നെയും കായപിടിച്ച്....അങ്ങിനെയങ്ങിനെയൊരു പപ്പായവസന്തം...അന്നൊക്കെ പപ്പായ ചേരാത്ത കൂട്ടാനില്ല. സാമ്പാറിലും അവിയലിലും മൊളോഷ്യത്തിലുമൊക്കെ പപ്പായയുടെ സാന്നിദ്ധ്യമുണ്ടാവും....

പപ്പായകൊണ്ട് സാമ്പാർ വയ്ക്കുമ്പോൾ കുറച്ച് ചുവന്നുള്ളി കൂടി ചേർക്കണം. എന്നാലാണ് സ്വാദ്. നല്ലപോലെ മൂത്ത്, പഴുക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പുള്ള പരുവമാണെങ്കിൽ സ്വാദു കൂടും.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

പപ്പായ - ഏകദേശം അരക്കിലോ
ചുവന്നുള്ളി - 100 ഗ്രാം.
പച്ചമുളക് - രണ്ടോ മൂന്നോ.
തുവരപ്പരിപ്പ് - 100 ഗ്രാം
മഞ്ഞൾപ്പൊടി
പാകത്തിന് പുളി
സാമ്പാർപൊടി
വറുത്തിടാനുള്ള കടുക്, മുളക്, കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

പ്രത്യേകിച്ച് വിവരിക്കാനൊന്നുമില്ല. നിങ്ങൾ എങ്ങിനെയാണോ സാമ്പാർ ഉണ്ടാക്കുന്നത്, അങ്ങിനെയങ്ങ് ഉണ്ടാക്കുക.
ഞാൻ ഉണ്ടാക്കിയത്:
പരിപ്പ് കുക്കറിൽ വേവിച്ചു.
തൊലി കളഞ്ഞ് കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ പപ്പായയും ചുവന്നുള്ളിയും പച്ചമുളകും കൂടി സ്വല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് പാകത്തിന് വെള്ളമൊഴിച്ച് അടുപ്പത്തുവച്ചു. വെന്തശേഷം പരിപ്പ് വേവിച്ചത് നന്നായി ഉടച്ചുചേർത്തു. പുളിയും പിഴിഞ്ഞൊഴിച്ചു.

നന്നായി തിളച്ചശേഷം സാമ്പാർപൊടി ചേർത്തിളക്കി വീണ്ടും തിളപ്പിച്ചശേഷം വാങ്ങിവച്ച് കടുകും മുളകും കറിവേപ്പിലയും വറുത്തിട്ടു. അത്രതന്നെ. സാമ്പാർപൊടിയ്ക്കു പകരം ചേരുവകൾ വറുത്തരച്ചും ചേർക്കാം. അങ്ങിനെ ഉണ്ടാക്കുന്ന സാമ്പാറിന് രുചി കൂടും. വറുത്തരച്ച സാമ്പാർ ഇവിടെ

വ്യത്യസ്തമായ ഈ സാമ്പാർ ഒന്നു പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ....

ചേമ്പിൻ താൾ - കൊള്ളിക്കിഴങ്ങ് മൊളോഷ്യം

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Thu, 18 Oct 2012 07:07:00 +0000

പണ്ടത്തെ ചില തട്ടിക്കൂട്ടു വിഭവങ്ങളിൽ പെടുന്നതാണ് ഇതൊക്കെ. അന്നൊക്കെ എത്ര ഇല്ലായ്മ ആണെങ്കിലും, ഒരു മുറവുമായി പറമ്പിലൊന്ന് ചുറ്റിവരുമ്പോഴേക്കും അന്നത്തെ കൂട്ടാനുള്ള വകകൾ എന്തെങ്കിലുമൊക്കെ ഒപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടാവും അമ്മയും അമ്മമ്മയുമൊക്കെ. അത്തരത്തിലുള്ള, വളരെ ലളിതമായ ഒരു വിഭവമാണിത്. ഏറെ സ്വാദിഷ്ടവും.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

ചേമ്പിൻ‌തണ്ട് - കാൽ കിലോ (കൃത്യമായ അളവൊന്നും വേണമെന്നില്ല. ഒരു കൈക്കണക്ക്. അത്രേയുള്ളൂ)
കൊള്ളിക്കിഴങ്ങ് - ഏതാണ്ട് കാൽ കിലോ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി
കാന്താരിമുളക് - ആവശ്യത്തിന്
ചുവന്നുള്ളി - ഒരു പിടി
ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കുക.
താൾ പുറം‌തൊലി ചീകിക്കളഞ്ഞ് വട്ടത്തിലരിയുക.
ചുവന്നുള്ളി ചെറുതായി അരിയുക.

കൊള്ളിക്കഷ്ണങ്ങൾ വെള്ളമൊഴിച്ച് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും കാന്താരിമുളകും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ചെറുതീയിൽ വച്ചാൽ മതി. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കിക്കൊടുത്തില്ലെങ്കിൽ വെന്തുതുടങ്ങുമ്പോൾ കൊള്ളി കരിഞ്ഞുപിടിക്കും. (കുക്കറിൽ വേവിച്ചെടുത്താലും മതി). വേവായാൽ താൾ അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക. വെള്ളം പോരെങ്കിൽ കുറച്ച് ചേർക്കാം. വളരെ വേഗം താൾ വെന്തു യോജിക്കും. ഉപ്പും എരിവുമൊക്കെ പാകത്തിനാണോന്നു നോക്കിയശേഷം കറിവേപ്പിലയിട്ട് വാങ്ങിവയ്ക്കാം.

ഇതിലേക്ക് ചുവന്നുള്ളി വെളിച്ചെണ്ണയിൽ മൂപ്പിച്ചതും കൂടി ചേർത്താൽ മൊളോഷ്യം റെഡി!

ശർക്കരയുപ്പേരി (ശർക്കരവരട്ടി)

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Mon, 27 Aug 2012 03:00:00 +0000

എന്റെ സുഹൃത്തും ബ്ലോഗറുമായ ദ്യുതിയുടെ ബ്ലോഗിൽ ഓണം സ്പെഷ്യലായി ഇട്ട അതിഥിപ്പോസ്റ്റാണിത്. അത് ഇവിടെയും പകർത്തിയെഴുതുന്നു എന്നു മാത്രം. സ്വന്തം ബ്ലോഗിൽ എനിക്കായി ഒരിടം നൽകിയ ദ്യുതിക്ക് ഒത്തിരിയൊത്തിരി നന്ദി....,സ്നേഹം....

ദ്യുതിയുടെ ബ്ലോഗ്: Melange!!

ഓണപ്പാചകത്തേക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ മനസ്സിലേക്ക് ആദ്യം ഓടിയെത്തുന്ന മുഖം അമ്മാവന്റേതാണ്. ഓണം, വിഷു, പിറന്നാളുകൾ മുതലായ വിശേഷാവസരങ്ങളിൽ അടുക്കളയുടെ നിയന്ത്രണം അമ്മാവന്റെ കീഴിലായിരിക്കും. ഒരു പാചകവിദഗ്ദ്ധനെന്നു തന്നെ വിശേഷിപ്പിക്കാവുന്ന അമ്മാവനാണ് വിഭവങ്ങളൊക്കെ ഒരുക്കുക. അമ്മയ്ക്കും മറ്റുള്ളവർക്കുമൊക്കെ സാധനങ്ങൾ അടുപ്പിച്ചുകൊടുക്കൽ, തേങ്ങ ചിരകൽ, അരയ്ക്കൽ മുതലായ പണികളുമായി സഹായികളായി നിൽക്കേണ്ട കാര്യമേയുള്ളു. ഞങ്ങൾ കുട്ടികളെക്കൊണ്ട് അല്ലറ ചില്ലറ പണികൾ ചെയ്യിക്കുന്നതോടൊപ്പം, പാചകത്തിന്റെ വിവിധ വശങ്ങൾ കണ്ടുമനസ്സിലാക്കാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുമായിരുന്നു, അമ്മാവൻ. പാചകാഭിരുചി ഉള്ളവർക്ക് ഒന്നാന്തരം കളരികളായിരുന്നു അന്നൊക്കെ അത്തരം അവസരങ്ങൾ. വിഭവങ്ങളുടെ രുചിനിലവാരം ഞാനിന്നും നിശ്ചയിക്കുന്നത് അന്നത്തെ ആ പഴയ രുചികളുമായി താരതമ്യം ചെയ്താണ്. അമ്മാവൻ ഉണ്ടാക്കിയിരുന്നതിന്റെ അതേ രുചി ഒത്തുവന്നാൽ മനസ്സിന് നല്ല സംതൃപ്തിയുണ്ടാവും. അങ്ങനെ ആയില്ലെങ്കിലോ, എവിടെയോ എന്തോ പിശകു പറ്റിയെന്നർത്ഥം!

ഓണക്കാലത്ത് ഉപ്പേരികൾ, പുളിയിഞ്ചി മുതലായവയൊക്കെ നേരത്തേ തയ്യാറാക്കിവയ്ക്കും. നേന്ത്രക്കായ വട്ടത്തിൽ നുറുക്കിയുള്ള ഉപ്പേരി ഓണത്തിന് പതിവില്ലായിരുന്നു. പകരം നാലാക്കി നുറുക്കിയ ഉപ്പേരിയാണ് ഉണ്ടാക്കുക. പിന്നെ ശർക്കര ഉപ്പേരിയും. ആദ്യത്തെ തവണ ഉപ്പേരി വറുത്തുകോരിയാലുടനെ “ഉപ്പും മൂപ്പുമൊക്കെ പാകത്തിനാണോന്ന് നോക്കിനെടാ പിള്ളേരെ” എന്നൊരു വിളി വരും, അടുക്കളയിൽ നിന്ന്. ഞങ്ങൾ കാതോർത്തിരിക്കുന്ന വിളിയായിരിക്കുമത്. കൊച്ചുകൊച്ചു ഇലച്ചീന്തുകളിൽ ഓരോ പിടി ഉപ്പേരി ഞങ്ങളെ കാത്ത് അടുക്കളത്തളത്തിൽ നിരന്നിരിക്കുന്നുണ്ടാവുമപ്പോൾ.....

ഓർമ്മകൾ....ഓർമ്മകൾ......
ഓണം ഓർമ്മകളുടെ ഉത്സവമാണ്......കൊടിയേറ്റവും പാണികൊട്ടും ശീവേലിയും വാദ്യമേളങ്ങളും എഴുന്നള്ളിപ്പും വെടിക്കെട്ടും ആറാട്ടുമൊക്കെയുള്ള ഒരു ഉത്സവം......!!

വിശേഷാവസരങ്ങളിൽ സദ്യയൊരുക്കുമ്പോൾ മിക്കവാറും വിഭവങ്ങളൊക്കെ ഒന്നുതന്നെ. എങ്കിലും ഓണക്കാലത്ത് ഒട്ടും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത വിഭവങ്ങളാണ് അടയും പഴം നുറുക്കും ശർക്കരയുപ്പേരിയുമൊക്കെ. നേന്ത്രക്കായ വറുത്തെടുത്ത് ശര്‍ക്കരപ്പാവിലിട്ടു തയ്യാറാക്കിയെടുക്കുന്ന ശര്‍ക്കരയുപ്പേരി ഏവര്‍ക്കും സുപരിചിതമാണല്ലൊ. ശർക്കരവരട്ടി, ശർക്കരപുരട്ടി എന്നിങ്ങനെയും പേരുകളുണ്ട്. ഇതെങ്ങിനെയാണ് ഉണ്ടാക്കുക എന്ന് നോക്കിയാലോ? അത്ര വലിയ ബുദ്ധിമുട്ട് എന്നൊന്നും പറയാനില്ല. ശ്രമിച്ചാൽ നടക്കാവുന്ന കാര്യമേയുള്ളു.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

നേന്ത്രക്കായ - ഒരു കിലോ
ശര്‍ക്കര - 300 ഗ്രാം
ചുക്കുപൊടി - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്‍
ജീരകപ്പൊടി - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്‍
നെയ്യ് - രണ്ടു ടീസ്പൂണ്‍
പഞ്ചസാര - ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
സ്വല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി
വെളിച്ചെണ്ണ - വറുക്കാനാവശ്യമായത്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

നേന്ത്രക്കായ തൊലികളഞ്ഞശേഷം മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർത്ത വെള്ളത്തിൽ പതിനഞ്ചു മിനിട്ടോളം മുക്കിവയ്ക്കുക.

അതിനുശേഷം രണ്ടാക്കി വട്ടത്തില്‍ നുറുക്കിയെടുക്കുക. സാധാരണ കായവറുത്തതിന് നുറുക്കുന്നതിനേക്കാള്‍ കുറച്ചുകൂടി കനത്തിലായിരിയ്ക്കണം കഷ്ണങ്ങള്‍

ചൂടായ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കഷ്ണങ്ങളിട്ട് വറുക്കുക. ഇട്ട ഉടനെ നന്നായി ഇളക്കിക്കൊടുത്താൽ കഷ്ണങ്ങൾ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കും.

കനത്തിലുള്ള കഷ്ണങ്ങളായതിനാല്‍ നന്നായി മൂത്തുകിട്ടാന്‍ കുറച്ചു സമയമെടുക്കും. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം. നല്ല പാകമായാല്‍ ഒരു ഇളം ബ്രൗണ്‍ നിറമായിരിയ്ക്കും; കണ്ണാപ്പയിൽ കോരിയെടുത്ത് കുലുക്കിനോക്കിയാൽ നല്ല കിലുകിലാ ശബ്ദം ഉണ്ടാവും.

വറുത്ത കഷ്ണങ്ങള്‍ ഒരു ന്യൂസ്പേപ്പറിലോ മറ്റോ പരത്തിയിട്ട് ചൂടാറാന്‍ വയ്ക്കുക

ഈ സമയംകൊണ്ട് ശർക്കരപ്പാവ് തയ്യാറാക്കാം. ശര്‍ക്കര കുറച്ചു വെള്ളത്തില്‍ അലിയിച്ച് അരിച്ചെടുത്തശേഷം ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി അടുപ്പത്തുവച്ച് തുടരെ ഇളക്കുക. കുറച്ചുകഴിയുമ്പോള്‍ വെള്ളം വറ്റി കുറുകാന്‍ തുടങ്ങും. അപ്പോള്‍ തീ കുറയ്ക്കണം. ഇളക്കുന്ന ചട്ടുകം ഇടയ്ക്കിടെ ഉയര്‍ത്തിപ്പിടിച്ച് അതില്‍ നിന്നു ഇറ്റുവീഴുന്ന തുള്ളികള്‍ നിരീക്ഷിയ്ക്കുക. ഇറ്റുവീഴല്‍
ക്രമേണ സാവധാനത്തിലായിവന്ന് അവസാനം ഒരു നൂല്‍പോലെ ആവുന്നതാണ് പാകം. ഈ പരുവത്തില്‍ വാങ്ങിവച്ച് ചുക്കുപൊടിയും ജീരകപ്പൊടിയും ചേര്‍ത്തിളക്കിയശേഷം കായവറുത്തതും നെയ്യും പഞ്ചസാരയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ശര്‍ക്കര എല്ലാ കഷ്ണങ്ങളിലും ഒരുപോലെ പിടിച്ചിരിയ്ക്കുന്ന വിധത്തില്‍ നന്നായി ഇളക്കണം.

ഇളക്കിയോജിപ്പിച്ച സമയത്ത് എല്ലാം കൂടി ഒരുമാതിരി കുഴഞ്ഞ പരുവത്തിലായിരിയ്ക്കുമെങ്കിലും ചൂടാറുന്തോറും കട്ടിയാവാന്‍ തുടങ്ങും. അപ്പോള്‍ ഒന്നുകൂടി നന്നായി ഇളക്കി, കട്ടപിടിച്ചിരിയ്ക്കുന്ന കഷ്ണങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ അവ ചൂടാറുന്നതിനുമുമ്പേതന്നെ വേര്‍പെടുത്തിവയ്ക്കണം. തണുത്തശേഷം വേർപെടുത്താൻ നോക്കിയാൽ പൊട്ടിപ്പോയെന്നുവരാം.

നന്നായി ചൂടാറിയാല്‍ ശര്‍ക്കര‌ഉപ്പേരി റെഡി!

എല്ലാർക്കും സ്നേഹം നിറഞ്ഞ ഓണാശംസകൾ...!

കുറിപ്പ്:

വറുക്കാനുപയോഗിക്കുന്ന വെളിച്ചെണ്ണ പഴകിയതോ, മറ്റെന്തെങ്കിലും വറുക്കാനുപയോഗിച്ചതോ ആയിരിക്കരുത്
നേന്ത്രക്കായ നല്ലവണ്ണം മൂത്തതായിരിക്കണം; എന്നാൽ പഴുപ്പ് തട്ടിയതായിരിക്കരുത്.
വറുത്തുകോരിയ ഉപ്പേരിയുടെ ഏകദേശം പകുതി അളവാണ് ശർക്കര ഞാനെടുത്തിരിക്കുന്നത്. അതായത്, ഒരു കിലോ കായ വറുത്ത ഉപ്പേരി ഏകദേശം 600 ഗ്രാം ഉണ്ടായിരുന്നു. അങ്ങനെ ശർക്കര 300 ഗ്രാം എടുത്തു. ഈ അളവിൽ എടുത്താൽ ശർക്കരപ്പാവ് ഏതാണ്ട് കൃത്യമായിരിക്കും. ശർക്കരയുടെ അളവ് കൂടിപ്പോയാൽ അവസാനം ശർക്കരപ്പൊടി ബാക്കിയാവും. (പണ്ട് അമ്മാവൻ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ശർക്കരപ്പൊടി ഇങ്ങനെ ചിലപ്പോൾ ബാക്കി ഉണ്ടാവാറുണ്ട്. അത് പുളിയിഞ്ചി ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ അതിൽ ചേർക്കാറാണ് പതിവ്)

ചക്ക മുളകുപൊതിഞ്ഞിട്ടത്

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Mon, 23 Jul 2012 07:12:00 +0000

ചക്ക കൊണ്ടുള്ള വളരെ രുചികരമായ മൊളോഷ്യമാണിത്. കാന്താരിമുളക് വാഴയിലയിൽ പൊതിഞ്ഞെടുത്ത് ചക്കയുടെ കൂടെ വേവിച്ചെടുത്താണ്, തികച്ചും ലളിതമായ ഈ മൊളോഷ്യം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. എങ്ങിനെയെന്ന് പറയാം:

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

കുരുവും ചവിണിയും കളഞ്ഞ് നുറുക്കിയെടുത്ത ചക്കച്ചുള - ആവശ്യത്തിന്
കുറച്ച് കാന്താരിമുളക്
ഒരു കഷ്ണം വാഴയില
മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ചക്ക പാകത്തിന് ഉപ്പും, സ്വല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് നികക്കെ വെള്ളമൊഴിക്കുക.

വാഴയില ചെറുതായി വാട്ടിയശേഷം, അതിൽ കാന്താരിമുളകു വച്ച് ചെറിയൊരു പൊതിയായി പൊതിഞ്ഞെടുത്ത് വാഴനാരുകൊണ്ട് കെട്ടുക. തയ്യാറാക്കിയ ചക്കയിലേക്ക് ഈ മുളകുപൊതിയും ചേർത്ത് അടുപ്പത്തു വയ്ക്കുക. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം.

ചക്ക നന്നായി വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ ഇലപ്പൊതി പുറത്തെടുക്കാം.

പൊതിയിലെ കാന്താരി മുളക് നന്നായി ഉടച്ച് കൂട്ടാനിൽ ചേർക്കുക. ഇനി ഇല കളയാം.

എല്ലാം കൂടി യോജിച്ച് നന്നായി തിളച്ചാൽ വാങ്ങിവയ്ക്കാം. ചക്ക ചെറുതായൊന്ന് ഉടച്ചുകൊടുക്കണം.

വാങ്ങിവച്ചശേഷം കറിവേപ്പിലയും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്ത് കുറച്ചുനേരം അടച്ചുവയ്ക്കുക. അത്രതന്നെ!

വാഴയിലയുടേയും, അതിലിരുന്ന് വെന്ത മുളകിന്റേയും, രുചിയും മണവും ചക്കയിൽ ചേരുമ്പോഴുള്ള രുചി പറഞ്ഞറിയിക്കാനാവാത്തതാണ്!

മാങ്ങാച്ചമ്മന്തിയും ഉപ്പുമാങ്ങയുമൊക്കെയാണ് ഇതിനു പറ്റിയ കൂട്ട്.

കുറിപ്പ്: ഇതേ രീതിയിൽ കപ്പക്ക(പപ്പായ) കൊണ്ട് കൂട്ടാനുണ്ടാക്കുന്ന വിധം ഇവിടെ പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്.

ചക്കക്കൂഞ്ഞിൽ കൊണ്ട് കൂട്ടാൻ

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Tue, 03 Jul 2012 04:30:00 +0000

ചക്കയുടെ ചുളയും കുരുവും മാത്രമല്ല, കൂഞ്ഞിലും ചവിണിയും മടലും വരെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഇവ ഉപയോഗിച്ച് രസികൻ വിഭവങ്ങൾ പണ്ടുകാലത്ത് ഉണ്ടാക്കിയിരുന്നു. ചക്കച്ചുള പിഴുതെടുക്കാൻ വേണ്ടി നമ്മൾ കൂഞ്ഞിൽ ചെത്തിക്കളയാറുണ്ടല്ലൊ. ഈ കൂഞ്ഞിൽ കൊണ്ട് രുചികരമായ കൂട്ടാനും തോരനുമൊക്കെ ഉണ്ടാക്കാം.

ചക്കക്കൂഞ്ഞിലും വറുത്തരച്ച തേങ്ങയും കൊണ്ടുള്ള കൂട്ടാനിതാ:

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

ചക്കക്കൂഞ്ഞിൽ - കൃത്യമായ അളവൊന്നുമില്ല. ഏതാണ്ട് കാൽ കിലോ എന്നു വയ്ക്കാം. (നല്ല പതുപതുപ്പുള്ള, സ്പോഞ്ച് പോലിരിക്കുന്ന കൂഞ്ഞിലായിരിക്കണം. എല്ലാ ചക്കയുടേയും കൂഞ്ഞിൽ അങ്ങനെയായിക്കൊള്ളണമെന്നില്ല)
ചക്കക്കുരു - 5-6 എണ്ണം.
ലേശം മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി
വറുത്തിടാനുള്ള കടുക്, മുളക്, കറിവേപ്പില.
ഉപ്പ്, പുളി - പാകത്തിന്.

അരപ്പിന്:

തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു മുറിയുടെ പകുതി
മുളക് - എരിവിന് അവശ്യമായത്ര.
ചുവന്നുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞത് - 3-4 എണ്ണം.
മല്ലി/മല്ലിപ്പൊടി - 2 ടീസ്പൂൺ
കുറച്ച് കറിവേപ്പില.

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

അരപ്പിനുള്ള ചേരുവകൾ നന്നായി വറുക്കുക. (മല്ലിക്കു പകരം മല്ലിപ്പൊടിയാണ് ചേർക്കുന്നതെങ്കിൽ മല്ലിപ്പൊടി അവസാനം ചേർത്താൽ മതി. അല്ലെങ്കിൽ കരിഞ്ഞുപോകും)

വറുത്ത ചേരുവകൾ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.

ഇനി, കൂഞ്ഞിൽ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ചെറുതായി നുറുക്കുക.

തൊലി കളഞ്ഞ് നുറുക്കിയ ചക്കക്കുരുവും കൂഞ്ഞിലും കൂടി സ്വല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും(അരപ്പിന് നല്ല എരിവുണ്ടെങ്കിൽ മുളകുപൊടി ചേർക്കണ്ട) ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക. വേണമെങ്കിൽ കുക്കറിൽ വേവിക്കാം.

ഇതിലേക്ക് പാകത്തിന് പുളി പിഴിഞ്ഞത് ചേർത്ത് തിളച്ചാൽ, അരപ്പും പോരാത്ത വെള്ളവും ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. എല്ലാം കൂടി യോജിച്ച പരുവത്തിൽ വാങ്ങി വയ്ക്കുക.

വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്ത കടുകും മുളകും കറിവേപ്പിലയും കൂടി ചേർത്താൽ സംഭവം റെഡി!

പൂവട

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Mon, 02 Jul 2012 04:28:00 +0000

പൂവടയെന്നാൽ നല്ല വെളുത്ത്, പൂ പോലിരിക്കുന്ന അട തന്നെ. സാധാരണ അടയിൽ മധുരത്തിന് ശർക്കരയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ ഇവിടെ വെളുത്ത നിറത്തിന് വേണ്ടി പഞ്ചസാരയാണ് എടുക്കുന്നത്. പൂവട അധികവും ഓണത്തിന് നേദിക്കാനാണ് ഉണ്ടാക്കുക. ചിലയിടങ്ങളിൽ ഓണക്കാലത്ത് ഇതിന്റെ കൂട്ടിൽ തുമ്പപ്പൂ ചേർക്കുമത്രേ! തീരെ മധുരം ചേർക്കാതെ ഉണ്ടാക്കുന്നവരുമുണ്ട്. പഞ്ചസാരയും ചെറുപഴവും ചേർത്തുണ്ടാക്കിയ പൂവടയിതാ:

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

(അളവുകളൊന്നും പ്രത്യേകിച്ച് എടുത്തുപറയുന്നില്ല. അവരവരുടെ പാകം പോലെ എടുക്കുക)

പച്ചരി നേർമ്മയായി പൊടിച്ചത്
ആവശ്യത്തിന് വാഴയിലക്കഷ്ണങ്ങൾ

ഉള്ളിൽ വയ്ക്കാനുള്ള കൂട്ടിന്:

ഞാലിപ്പൂവൻ പഴം
തേങ്ങ ചിരകിയത്
പഞ്ചസാര
സ്വല്പം ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

വാഴയിലക്കഷ്ണങ്ങൾ വാട്ടിയെടുക്കുക.

അരിപ്പൊടി ദോശമാവിന്റെ അയവിൽ കലക്കുക.
മാവ് കുറച്ചെടുത്ത് ഇലയുടെ നടുക്കൊഴിക്കുക.

കൈവിരലുകളുടെ അറ്റം കൊണ്ട് മെല്ലെ വട്ടത്തിൽ പരത്തുക(ദോശ പരത്തുന്നതുപോലെ)

ഇനി അടയുടെ കൂട്ട് തയ്യാറാക്കാം. വളരെ എളുപ്പമാണ്. പഴം ചെറുതായി നുറുക്കിയതിൽ തേങ്ങ ചിരകിയതും പാകത്തിന് പഞ്ചസാരയും സ്വല്പം ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചേർത്ത് ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. മധുരം മുന്നിട്ടുനിൽക്കണം.
(അടയുടെ മാവ് ഇലയിൽ പരത്തി വച്ചശേഷമേ കൂട്ട് തയ്യാറാക്കാവൂ. നേരത്തേ ഉണ്ടാക്കിവച്ചാൽ പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞ് ആകെ കുഴമ്പു പരുവത്തിലായിപ്പോവും)

ഇനി, ഇലയിൽ പരത്തിവച്ചിരിക്കുന്ന മാവിന്റെ പകുതിഭാഗത്ത് ഈ കൂട്ട് നിരത്തുക

താഴെകാണും പ്രകാരം മടക്കുക.

ബാക്കി അടകളും ഇതുപോലെ തയ്യാറാക്കിയശേഷം കുക്കറിലോ ഇഡ്ഡലിപാത്രത്തിലോ അടുക്കി വച്ച് വേവിക്കാം. (മടക്കുകൾ ഉള്ള ഭാഗം താഴേയ്ക്കാക്കി വയ്ക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ മടക്ക് തുറന്നുപോരും)

വെന്തു പാകമായ, പൂനിലാവു പോലുള്ള പൂവടയിതാ:

ഉലുവദോശയും ചമ്മന്തിയും

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Wed, 04 Apr 2012 02:00:00 +0000

ഉലുവ അത്ര നിസാരക്കാരനല്ലാട്ടോ......
രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും, കൊളസ്ട്രോളിനെ വരുതിയിൽ നിറുത്താനുമൊക്കെ ഉലുവ ഉത്തമമാണ്. ഉലുവയുടെ ഔഷധഗുണം കണക്കിലെടുത്ത്, അരിയോടൊപ്പം ചേർത്ത് കഞ്ഞിയായും, ഉലുവാപ്പൊടി മോരിൽ ചേർത്തുകലക്കിയുമൊക്കെ പലരും പല വിധത്തിൽ ഉലുവ അകത്താക്കാറുണ്ട്. ഉവുവയും അരിയുംകൂടി അരച്ചു ചേർത്ത ഒരു ദോശയായാലോ...? ഉലുവയുടെ ചെറിയൊരു കയ്പ് കുഴപ്പമില്ലെങ്കിൽ ഈ ദോശ ഇഷ്ടാവും. പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ...

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

പച്ചരി - 1 ഗ്ലാസ്
ഉലുവ - കാൽ ഗ്ലാസ്
കുറച്ച് മുരിങ്ങയില
പാകത്തിന് ഉപ്പ്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

പച്ചരിയും ഉലുവയും കൂടി 4--5 മണിക്കൂർ കുതിർത്തിയശേഷം ഇഡ്ഡലിമാവിന്റെ പരുവത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർക്കുക. മാവ് പുളിക്കാൻ വയ്ക്കേണ്ട. അരച്ച ഉടനെ ഉണ്ടാക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതുവരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

മുരിങ്ങയില അടർത്തി വയ്ക്കുക.

ഇനിയെന്താ, അരച്ച മാവുകൊണ്ട് ദോശയുണ്ടാക്കുക. അത്രതന്നെ. ഉലുവ ചേർത്തതുകൊണ്ട് മാവിന് ഒരു വഴുവഴുപ്പുണ്ടാവും. അതുകൊണ്ട്, കനം കുറച്ച് പരത്താൻ ശ്രമിച്ചാൽ ആകെ ഉരുണ്ടുകൂടും. അധികം പരത്താതെ, കുറച്ച് കട്ടിയിൽ തന്നെ ദോശ ഉണ്ടാക്കുക. മാവൊഴിച്ച ഉടനെതന്നെ മുരിങ്ങയില മീതെ വിതറുക. (മുരിങ്ങയില തന്നെ വേണമെന്നില്ല. സവാള പൊടിയായി അരിഞ്ഞതും ആവാം). കുറച്ചുനേരം അടച്ചുവയ്ക്കുന്നത് നന്നയി വെന്തുകിട്ടാൻ നല്ലതാണ്.

അതുകഴിഞ്ഞ് മറിച്ചിടുക.

ഇരുവശവും എണ്ണ പുരട്ടി, തിരിച്ചും മറിച്ചുമിട്ട് നന്നായി മൊരിച്ചെടുക്കുക.

ഇത്രേയുള്ളു! ചൂടോടെ തന്നെ ചമ്മന്തി കൂട്ടി കഴിക്കുക. ഉലുവദോശയ്ക്ക് പറ്റിയ ഒരു സ്പെഷ്യൽ ചമ്മന്തിയേക്കുറിച്ച് താഴെ പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്.

ചമ്മന്തി:

ഒരു സവാള അരിഞ്ഞതത്, സ്വല്പം പെരുഞ്ചീരകം, 2-3 വെളുത്തുള്ളിയല്ലി, ഒരു കഷ്ണം ഇഞ്ചി എന്നിവ ഫ്രയിങ്ങ് പാനിലിട്ട് നന്നായി വഴറ്റിയശേഷം ഒരു പിടി തേങ്ങ, ഒന്നോ രണ്ടോ പച്ചമുളക് കീറിയത്, കുറച്ചു മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി വാങ്ങുക. എന്നിട്ട് പാകത്തിന് ഉപ്പും പുളിയും കൂട്ടി അരച്ചെടുക്കുക. അത്രതന്നെ.
സാൻഡ്‌വിച്ചുണ്ടാക്കുമ്പോൾ ബ്രഡിൽ തേക്കാനും നല്ലതാണ് ഈ ചമ്മന്തി.

ചൗവ്വരി ഉപ്പുമാവ് (Sabudana Khichdi)

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Thu, 29 Mar 2012 00:56:00 +0000

ചൗവ്വരി നമ്മൾ കേരളീയർക്ക് അത്ര പഥ്യമുള്ള സാധനമല്ല. പക്ഷേ മഹാരാഷ്ട്രക്കാർക്ക് ഇതുകൊണ്ടുള്ള ഉപ്പുമാവ് ഏറെ പ്രിയപ്പെട്ട പ്രാതൽ വിഭവമാണ്. സാബുദാന കിച്ച്ഡി എന്നാണ് അവർ പറയുന്ന പേര്. നമുക്കും ഇത് പരീക്ഷിക്കാവുന്നതേയുള്ളു. ചൗവ്വരിയും വറുത്ത കപ്പലണ്ടിയും ഉരുളക്കിഴങ്ങുമാണ് ഇതിലെ പ്രധാന ചേരുവകൾ. ഇതെല്ലാം കൂടി ചേർന്ന് വളരെ രസകരമായ വിഭവമാണ് സാബുദാന കിച്ച്ഡി. നമുക്കൊന്നു നോക്കാം:

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

ചൗവ്വരി - 100 ഗ്രാം
കപ്പലണ്ടി - 50 ഗ്രാം
ഇടത്തരം വലുപ്പമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 1
തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു പിടി
പഞ്ചസാര - അര ടീസ്പൂൺ
ചെറുനാരങ്ങാനീര് - 1-2 ടീസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് - ആവശ്യത്തിന് (ഏകദേശം 2 എണ്ണം)
ജീരകം - 1 ടീസ്പൂൺ
പാചകയെണ്ണ (വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചുള്ള ഏതും) - ആവശ്യത്തിന്
വറുത്തിടാനുള്ള കടുക്, കറിവേപ്പില
കുറച്ച് മല്ലിയില

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ചൗവ്വരി പാകത്തിന് കുതിർത്ത് തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ് ഇതിലെ സുപ്രധാനമായ കാര്യം.

ചൗവ്വരി പലതരത്തിലുണ്ട്. ഏറ്റവും നല്ലയിനമാണെങ്കിൽ കുതിർത്താൽ ഒട്ടും കുഴയാതെ ഇരിക്കും. ചിലതൊക്കെ വെള്ളത്തിലിടുമ്പോഴേക്കും ആകെ കലങ്ങിപ്പോകും. തീരെ ചെറിയ‌ഇനം ഒട്ടും അനുയോജ്യമല്ല. അത് ശ്രദ്ധിക്കണം. ചിലർ മൂന്നുമണിക്കൂറോളം വെള്ളത്തിലിടാറുണ്ട്. ചിലരാകട്ടെ, വെള്ളത്തിലിടുകയേ ഇല്ല. നന്നായി കഴുകിയെടുത്തശേഷം അഞ്ചാറുമണിക്കൂർ അടച്ചുവയ്ക്കുകയേ ഉള്ളു. ചുരുക്കിപ്പറഞ്ഞാൽ, നമുക്കു കിട്ടുന്ന ചൗവ്വരിയുടെ പ്രകൃതം നോക്കി യുക്തമായ രീതിയിൽ ചെയ്തെടുക്കുകയേ നിവൃത്തിയുള്ളു. ഉണ്ടാക്കാൻ പുറപ്പെടുന്നതിനുമുമ്പ് ചൗവ്വരി ഒന്നോ രണ്ടോ സ്പൂൺ എടുത്ത് കുതിർത്തിനോക്കി ഏകദേശ ധാരണ ഉണ്ടാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ചൗവ്വരി നന്നായി കഴുകിയശേഷം വെള്ളത്തിലിടുക. നാട്ടിലും ഗൾഫിലുമൊക്കെ കിട്ടുന്ന ചൗവ്വരി സാധാരണ ഗതിയിൽ 15 മിനിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മാക്സിമം അര മണിക്കൂർ ഇട്ടാൽ മതിയാവും. അതിനുശേഷം വെള്ളം നിശ്ശേഷം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ് ഒരു മണിക്കൂറോളം വയ്ക്കുക. നല്ലയിനം ചൗവ്വരിയാണെങ്കിൽ നന്നായി കുതിർന്ന്, എന്നാൽ ഒട്ടും കുഴയാതെ, നല്ല മുത്തുമണികൾ പോലെ ആയിട്ടുണ്ടാവും.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങി, തൊലികളഞ്ഞ്, കഷ്ണങ്ങളാക്കിവയ്ക്കുക.

കപ്പലണ്ടി വറുത്ത് തരുതരുപ്പായി പൊടിച്ചുവയ്ക്കുക. മിക്സിയിലിട്ട് ഒന്നു തിരിച്ചാൽ മതി.

ഒരു ഫ്രയിങ്ങ് പാനിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുകും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ടിളക്കുക. കടുക് പൊട്ടിയാൽ ജീരകമിട്ട് മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞതും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങളും ചേർത്തിളക്കുക. സ്വല്പം ഉപ്പ് ചേർക്കാം.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മൊരിഞ്ഞുവരുമ്പോൾ തേങ്ങ ചേർക്കാം.

ഇനി തയ്യാറാക്കിവച്ചിരിക്കുന്ന ചൗവ്വരിയും കപ്പലണ്ടിപ്പൊടിയും ചേർക്കുക.

പഞ്ചസാരയും പോരാത്ത ഉപ്പും ചെറുനാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് എല്ലാം കൂടി നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ഈ വിഭവത്തിൽ വെള്ളം ഒട്ടും ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ കുറച്ചുനേരം അടച്ചുവയ്ക്കുക. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം. അതിനുശേഷം വാങ്ങാം.

ഇത്രേയുള്ളു! ചൂടോടെ കഴിക്കണം. തണുത്താൽ റബ്ബറുപോലെ ആയിപ്പോവും.

പച്ചക്കശുവണ്ടി അവിയൽ

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Mon, 26 Mar 2012 02:57:00 +0000

ഇപ്പോ കശുവണ്ടിയുടെ സീസണല്ലേ....ഇവിടെ ഇത്തവണ കശുവണ്ടി ധാരാളമായി ഉണ്ടായിട്ടുണ്ടെങ്കിലും അധികവും എത്താക്കൊമ്പുകളിലാണ്. എന്നാലും അങ്ങനെ തോറ്റുകൊടുക്കാൻ പറ്റില്ലല്ലോ... അവിയലുണ്ടാക്കാൻ കുറച്ചു പച്ചക്കശുവണ്ടി ഒരു കണക്കിന് സംഘടിപ്പിച്ചെടുത്തു.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

പച്ചക്കശുവണ്ടി - പത്തുമുപ്പതെണ്ണം
മുരിങ്ങാക്കായ - ഒന്നര/രണ്ട്
പച്ചമാങ്ങ - പുളിപ്പിന് ആവശ്യമായത്ര
പാകത്തിന് മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ്
പച്ചമുളക് - 2-3
തേങ്ങ - രണ്ടു പിടി
ജീരകം - അര ടീസ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില.

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

പച്ചകശുവണ്ടി രണ്ടായി മുറിച്ച് പരിപ്പെടുത്തശേഷം ഒരു തുണികൊണ്ട് നെയ്മയം നന്നായി തുടച്ചുകളയുക. പച്ചക്കശുവണ്ടി കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ സൂക്ഷിക്കണേ....അതിലെ നെയ്യ് കയ്യിൽ പറ്റിയാൽ പൊള്ളും. ഒന്നുകിൽ ഒരു തുണിക്കഷ്ണമോ, പ്ലാസ്റ്റിക്ക് കവറോ കൂട്ടിപ്പിടിച്ച് മുറിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൗസിടുക.

തേങ്ങയും ജീരകവുംകൂടി ചതച്ചുവയ്ക്കുക. (തേങ്ങയോടൊപ്പം വെളുത്തുള്ളിയോ ചുവന്നുള്ളിയോ ഒക്കെ ചേർക്കാറുണ്ടെങ്കിൽ അതും ആവാം കേട്ടോ. ഞാൻ ജീരകം മാത്രമേ ചേർക്കാറുള്ളു)

ഇങ്ങനെ എടുത്ത പരിപ്പ് ചുരുങ്ങിയത് 100 ഗ്രാമെങ്കിലും വേണം.

ഇനി സാധാരണ അവിയൽ വയ്ക്കുന്ന പോലെ തന്നെ.

മുരിങ്ങക്കായും പച്ചമാങ്ങാക്കഷ്ണങ്ങളും കൂടി പാകത്തിന് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നികക്കെ വെള്ളമൊഴിച്ച് അടുപ്പത്തുവയ്ക്കുക. (മാങ്ങ പുളിപ്പിന് ആവശ്യമായത്ര ചേർത്താൽ മതി. നല്ല പുളിയുള്ള മാങ്ങയാണെങ്കിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ കഷ്ണം മതിയാവും). മുരിങ്ങക്കായ വെന്തുവരുമ്പോൾ കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചേർക്കുക. പച്ചമുളകും രണ്ടായി കീറിയിടുക.

കുറച്ചുനേരം ചെറുതീയിൽ അടച്ചുവയ്ക്കുക. അടയ്ക്കുന്നത് വാഴയില കൊണ്ടാണെങ്കിൽ അവിയലിന് സ്വാദു കൂടും.

കഷ്ണങ്ങൾ വെന്ത് വെള്ളം വറ്റിയാൽ തേങ്ങ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ചശേഷം വാങ്ങാം.

വാങ്ങിവച്ചശേഷം കറിവേപ്പിലയും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്തിളക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണയുടേയും കറിവേപ്പിലയുടേയും വാസനയെ രക്ഷപ്പെടാൻ അനുവദിക്കാതെ അവിയൽ കുറച്ചുനേരം അടച്ചുവയ്ക്കുക.

പച്ചക്കശുവണ്ടി അവിയൽ റെഡി! സംഗതി ഉണ്ടാക്കുവാനൊക്കെ വളരെ എളുപ്പമാണ്. പക്ഷേ കശുവണ്ടി സംഘടിപ്പിച്ചെടുത്ത് മുറിച്ച് വൃത്തിയാക്കിയെടുക്കുന്നതാണ് ഇതിലെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഭാഗം. ഇത്തിരി ബുദ്ധിമുട്ടിയാലും സംഭവം അടിപൊളിയാണു കേട്ടോ...

ചീര മോരൊഴിച്ചുകൂട്ടാൻ

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Tue, 20 Mar 2012 02:46:00 +0000

ചീരകൊണ്ടൊരു മോരൊഴിച്ചുകൂട്ടാൻ....വളരെ എളുപ്പമാണിത്. പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

ചീര - ഏകദേശം 200 ഗ്രാം
മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി
തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര മുറി
ജീരകം - അര സ്പൂൺ
കാന്താരിമുളക് - 3-4 എണ്ണം അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യമുള്ളത്
പുളിയുള്ള മോര് - പുളിപ്പിന് ആവശ്യമായത്
പാകത്തിന് ഉപ്പ്
വറുത്തിടാനുള്ള വെളിച്ചെണ്ണ, കടുക്, മുളക്, കറിവേപ്പില

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

തേങ്ങ, ജീരകവും കാന്താരിമുളകും ചേർത്ത് വെണ്ണപോലെ അരച്ചു വയ്ക്കുക.
ചീര ചെറുതായി അരിയുക.

കുറച്ചു മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും വെള്ളവും (വെള്ളം വളരെ കുറച്ചു മാത്രം ചേർത്താൽ മതി) ചേർത്ത് ചീര അടുപ്പത്തുവയ്ക്കുക.

ചീര നന്നായി കുഴഞ്ഞുചേർന്ന് വെള്ളം വറ്റിത്തുടങ്ങിയാൽ തേങ്ങ അരച്ചത് ചേർത്തിളക്കുക.

ഇനി തീ നന്നായി കുറച്ചശേഷം മോര് ചേർക്കുക. പുളിപ്പിന് ആവശ്യമായത്ര ചേർത്താൽ മതി. മോര് പതഞ്ഞുതുടങ്ങുമ്പോൾ വാങ്ങാം. തിളയ്ക്കരുത്.

വാങ്ങിവച്ച്, വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്ത കടുകും മുളകും കറിവേപ്പിലയും കൂടി ചേർത്താൽ കൂട്ടാൻ റെഡി. എന്താ, വളരെ എളുപ്പമല്ലേ സംഗതി?

ബോളി

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Mon, 12 Mar 2012 08:44:00 +0000

ബോളി തമിഴ്നാട്ടിലെ (പ്രത്യേകിച്ചും നാഗർകോവിൽ ഭാഗങ്ങളിൽ) ബ്രാഹ്മണരുടെ ഒരു മധുരപലഹാരമാണ്. നാഗർകോവിലിനോടുള്ള അടുപ്പംകൊണ്ടായിരിക്കണം, കേരളത്തിൽ തിരുവനന്തപുരത്തുകാർക്കാണ് ബോളി ഏറെയും പ്രിയകരം. അവിടങ്ങളിൽ കല്യാണസദ്യകൾക്കൊക്കെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത വിഭവമാണ് ബോളി. വളരെ സ്വദിഷ്ടമായ വിഭവമാണിത്. പ്രത്യേകിച്ചും കുട്ടികൾക്കൊക്കെ നന്നായി ഇഷ്ടപ്പെടും. ചില ബേക്കറികളിലൊക്കെ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ കൂട്ടത്തിൽ ബോളിയും വച്ചിരിക്കുന്നത് കണ്ടിട്ടുണ്ട്. ശ്രമിച്ചാൽ നമുക്കും വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാവുന്നതേയുള്ളു ബോളി. എങ്ങിനെയെന്ന് പറയാം:

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

മൈദ - ഏകദേശം രണ്ടു കപ്പ് (മൈദയുടെ അളവ് കൃത്യമായിക്കൊള്ളണമെന്നില്ല. കൂടുതലോ കുറവോ ആവാം. കുഴച്ചുവരുമ്പോഴേ അറിയാൻ പറ്റൂ)
കടലപ്പരിപ്പ് - ഒരു കപ്പ്
പഞ്ചസാര - ഒരു കപ്പ്
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി - ഒരു സ്പൂൺ
ജാതിക്കാപ്പൊടി - കാൽ സ്പൂൺ
നെയ്യ് - രണ്ടു സ്പൂൺ
പാചകയെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന് (വെളിച്ചെണ്ണ ഇതിന് നല്ലതല്ലാട്ടോ)
ഫുഡ് കളർ(മഞ്ഞ) - രണ്ടു നുള്ള്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം :

മൈദ പാകത്തിന് വെള്ളവും ചേർത്ത് ചപ്പാത്തിമാവിന്റെ പരുവത്തിൽ കുഴയ്ക്കുക. (കുഴയ്ക്കാനുള്ള വെള്ളത്തിൽ കുറച്ചെടുത്ത് ഫുഡ് കളർ ഒരു നുള്ളു ചേർത്ത് അലിയിക്കുക. ഈ വെള്ളവും ചേർത്ത് കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ മാവിന് നല്ല മഞ്ഞനിറം കിട്ടും). കുഴഞ്ഞുവരുമ്പോൾ കുറച്ച് എണ്ണയും ചേർത്ത് വീണ്ടും കുഴയ്ക്കുക. ശക്തിയായി കുഴച്ച് നല്ല മയത്തിലാക്കിയെടുക്കണം. എത്ര നന്നായി കുഴയ്ക്കുന്നുവോ, ബോളി അത്രയും സോഫ്റ്റാവും. (ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ കയ്യിൽ എണ്ണ പുരട്ടണം). കുഴച്ച മാവ് 2-3 മണിക്കൂർ നേരം അടച്ചുവയ്ക്കുക.

കടലപ്പരിപ്പ് വെള്ളമൊഴിച്ച് കുക്കറിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക. ഇതിൽ പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിലിട്ട് അടുപ്പത്തുവയ്ക്കുക. വേണമെങ്കിൽ ഒരുനുള്ള് ഫുഡ് കളർ ഇതിലും ചേർക്കാം. തുടർച്ചയായി ഇളക്കണം. കുറുകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ നെയ്യും ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ജാതിക്കാപ്പൊടിയും ചേർക്കുക.

വെള്ളമയം നിശേഷം വറ്റിയാൽ വാങ്ങാം.

വാങ്ങിവച്ച കടലപ്പരിപ്പ് കൂട്ട് മിക്സിയിലിട്ട് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. (ചൂടോടെ തന്നെ അരയ്ക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതം വല്ലാതെ കട്ടിയായി അരയ്ക്കാൻ പറ്റാതാവും). തണുത്തുകഴിഞ്ഞാലിത് ഉരുട്ടിയെടുത്താൽ ഏതാണ്ട് ചപ്പാത്തിമാവിന്റെ പരുവത്തിലാവും. ദാ, നോക്കൂ:

ഇനി, കുഴച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന മൈദമാവിൽ നിന്ന് ഒരു ഉരുള എടുത്ത് പകുതിയോളം പരത്തുക. കടലപ്പരിപ്പ് മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് ഇതേ വലുപ്പത്തിലുള്ള ഒരു ഉരുള എടുത്ത് മാവ് പരത്തിയതിന്റെ നടുക്ക് വയ്ക്കുക.

മാവ് കൊണ്ട് ഈ ഉരുളയെ പൊതിയുക.

എന്നിട്ട് കുറേശ്ശെ മൈദ തൂവി നന്നായി പരത്തുക. എത്രത്തോളം കനം കുറച്ച് പരത്താൻ പറ്റുമോ, അത്രയും നന്ന്.

ചൂടായ ദോശക്കല്ലിലിട്ട്, ചപ്പാത്തി ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ ഇരുവശവും എണ്ണ പുരട്ടി വേവിച്ചെടുക്കുക. മാവ് കുഴച്ചതിന്റേയും പരത്തിയതിന്റേയുമൊക്കെ പാകം ശരിയാണെങ്കിൽ, ചൂടായി വരുമ്പോൾത്തന്നെ ബോളി നന്നായി പൊങ്ങിവരും.

സ്വാദിഷ്ടമായ ബോളി റെഡി! ഒന്നു പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ....

തിരുവനന്തപുരത്തുകാർക്കൊക്കെ ബോളിയും പാല്പായസവുമാണ് ബെസ്റ്റ് കോമ്പിനേഷൻ. ഞാനും പരീക്ഷിച്ചു നോക്കി ഈ കോമ്പിനേഷൻ. പക്ഷേ, എനിക്കെന്തോ, ബോളി തനിയെ കഴിക്കുന്നതാണ് കൂടുതലിഷ്ടമായത്.

ഇടിച്ചക്ക മസാലക്കറി

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Wed, 07 Mar 2012 07:06:00 +0000

ഇടിച്ചക്ക കൊണ്ട് തോരനും തീയലും വയ്ക്കുന്ന രീതി ഇതിനുമുമ്പ് പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. ഇപ്പോൾ പറയാൻ പോകുന്നത് ഇടിച്ചക്ക മസാലക്കറിയെക്കുറിച്ചാണ്. ഞാനുണ്ടാക്കിയ രീതി എഴുതുന്നെന്നേയുള്ളു. നിങ്ങളുടെ മനോധർമ്മവും താല്പര്യവും അനുസരിച്ച് ചേരുവകളിലും രീതിയിലും മാറ്റം വരുത്താവുന്നതാണ്.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

ഇടിച്ചക്ക കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത് - 200 ഗ്രാം. (ഇടിച്ചക്ക തൊലിയും മുളഞ്ഞിലും കൂഞ്ഞിലുമൊക്കെ കളഞ്ഞ് വൃത്തിയാക്കുന്നവിധം ഇവിടെ പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്)
സവാള - ഒന്ന് (വലുത്)
തക്കാളി - 2
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - ഒന്നര ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
ഗരം മസാല - ഒരു ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി - ഒന്നര ടീസ്പൂൺ
ജീരകം - കാൽ ടീസ്പൂൺ
കടുക്, മുളക്, കറിവേപ്പില, പാചകയെണ്ണ
കുറച്ച് മല്ലിയില
കുറുകിയ തേങ്ങാപ്പാൽ - ഒരു കപ്പ്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ഇടിച്ചക്ക കഷ്ണങ്ങൾ ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് നികക്കെ വെള്ളമൊഴിച്ച് അടുപ്പത്തു വച്ച് വേവിച്ചെടുക്കുക. (പ്രഷർ കുക്കറിൽ വേവിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. വല്ലാതെ വെന്തു കുഴഞ്ഞുപോകാൻ ചാൻസുണ്ട്).

ഈ കഷ്ണങ്ങൾ ചെറുതായി നുറുക്കുക.

ഒരു പാനിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുകും മുളകും കറിവേപ്പിലയും വറുത്തശേഷം ജീരകമിട്ട് പൊട്ടിക്കുക. അതിനുശേഷം യഥാക്രമം ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, സവാള അരിഞ്ഞത്, തക്കാളി നുറുക്കിയത് എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക. തക്കാളി നന്നായി ഉടഞ്ഞുചേർന്നാൽ ഇടിച്ചക്ക കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്തിളക്കുക.

ഇടിച്ചക്ക കുറച്ചുനേരം അവിടെക്കിടന്ന് നന്നായി മൊരിഞ്ഞ് ബ്രൗൺ നിറമാവട്ടെ. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കണം

ഇനി മല്ലിപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ഗരം മസാലയും ചേർത്തുകൊടുക്കാം. അതിനുശേഷം കുറച്ചു വെള്ളമൊഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. ഉപ്പും മുളകുമൊക്കെ പാകത്തിനായോ എന്നു നോക്കുക. ഇനി തേങ്ങാപ്പാലും ചേർക്കുക. എല്ലാം കൂടി നന്നായി യോജിച്ച് കുറുകിവരുമ്പോൾ വാങ്ങാം. കുറച്ചു മല്ലിയില പൊടിയായി അരിഞ്ഞതും ചേർക്കാം.

ഇടിച്ചക്ക മസാലക്കറി ചോറിന്റെയോ ചപ്പാത്തിയുടേയോ കൂടെ ഉപയോഗിക്കാം.

രാജ്മ മസാല

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Thu, 01 Mar 2012 05:14:00 +0000

രാജ്മ(kidney beans) എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന പയർ കണ്ടിട്ടില്ലേ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും മറ്റും? സാധാരണ നമ്മളുപയോഗിക്കുന്ന ചുവന്ന പയറിനേക്കാളും നല്ല വലുപ്പക്കൂടുതലും മാംസളതയുമുള്ള രാജ്മയ്ക്ക് ഇരുണ്ട ചുവപ്പുനിറമാണ്. ഉത്തരേന്ത്യക്കാരാണ് രാജ്മ എറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അന്നജം,മാംസ്യം, നാരുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമായ രാജ്മയിൽ ഇരുമ്പ്, ഫോളിക് ആസിഡ് എന്നിവയും ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മസാലക്കറി ഉണ്ടാക്കാനാണ് രാജ്മ ഏറ്റവും അനുയോജ്യം. എങ്ങിനെയാണെന്നു നോക്കാം:

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

രാജ്മ - 200 ഗ്രാം
സവാള - 1 വലുത്
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - ഒന്നര ടീസ്പൂൺ
പെരുഞ്ചീരകം - ഒരു നുള്ള്
സാധാരണ ജീരകം - കാൽ ടീസ്പൂൺ
തക്കാളി - 2
ഗരം മസാല - ഒരു ടീസ്പൂൺ(വേണമെങ്കിൽ കൂടുതലാവാം)
മഞ്ഞൾപ്പൊടി. മുളകുപൊടി - പാകത്തിന്
കുറച്ച് മല്ലിയില, കറിവേപ്പില
കുറുകിയ തേങ്ങാപ്പാൽ - ഒരു കപ്പ്
പാചകയെണ്ണ
ഉപ്പ്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

രാജ്മ നല്ല വേവുള്ള പയറാണ്. ഒരു 6-8 മണിക്കൂറോളം വെള്ളത്തിലിട്ട് കുതിർത്താലേ രാജ്മ നന്നായി വെന്തു കിട്ടൂ. കറി പെട്ടെന്ന് ഉണ്ടാക്കണമെന്ന് വച്ചാൽ നടക്കില്ലെന്നർത്ഥം രാവിലെയാണ് കറിയുണ്ടാക്കേണ്ടതെങ്കിൽ രാജ്മ തലേദിവസം രാത്രി തന്നെ വെള്ളത്തിലിടുക. രാത്രിയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നതെങ്കിൽ രാവിലെ തന്നെ ഇടുക.
ഇങ്ങനെ കുതിർത്ത രാജ്മ പ്രഷർ കുക്കറിലിട്ട് നന്നായി വേവിക്കുക.

ഒരു ഫ്രയിങ്ങ് പാനിൽ കുറച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് അതിൽ ജീരകവും പെരുഞ്ചീരകവും ഇട്ട് പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് മൂത്തുവരുമ്പോൾ സവാള അരിഞ്ഞതും പച്ചമുളകും ചേർത്തിളക്കുക. സവാള വഴന്നുവരുമ്പോൾ കുറച്ചു കറിവേപ്പില, മല്ലിയില എന്നിവയോടൊപ്പം തക്കാളി അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. തക്കാളി നന്നായി ഉടഞ്ഞുചേർന്നാൽ സ്വല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും പാകത്തിന് മുളകുപൊടിയും പിന്നെ ഗരം മസാലയും ചേർത്തിളക്കി യോജിപ്പിച്ച് വാങ്ങുക. ഈ മിശ്രിതം നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.

ഇനിയുള്ള കാര്യം എളുപ്പമാണ്:
ഒരു പാനിൽ വേവിച്ച രാജ്മ പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇട്ടശേഷം അതിലേക്ക് അരപ്പ് കുറച്ചു വെള്ളത്തിൽ കലക്കി ഒഴിക്കുക. കുറച്ചുകൂടി വെള്ളം ഒഴിച്ച് നല്ല അയവിലാക്കാം. എല്ലാം കൂടി അവിടെ കിടന്ന് നന്നായി തിളയ്ക്കട്ടെ. കുറുകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ തീ കുറച്ചശേഷംതേങ്ങാപ്പൽ ചേർക്കുക.

തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്താൽ ഉടനെ വാങ്ങാം. വാങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് കുറച്ച് മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക.

ഇത്രേയുള്ളു. രാജ്മ മസാല റെഡി! വളരെ സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവമാണിത്. ചപ്പാത്തിക്കാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം. പൂരി, ഇടിയപ്പം, വെള്ളയപ്പം മുതയായവയുടെ കൂടെയും കഴിക്കാം. ഉത്തരേന്ത്യക്കാർ ബാസ്മതി ചോറിന്റെ കൂടെയാണ് ഈ കറി കഴിക്കുക. അതും വേണമെങ്കിൽ പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.

കരിക്ക് പുഡ്ഡിങ്ങ്

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Wed, 08 Feb 2012 09:05:00 +0000

ഇളം കരിക്കുകൊണ്ടുള്ള, വളരെ രുചികരമായ വിഭവം....

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

ഇളം കരിക്കിന്റെ ഉൾഭാഗം ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ചുരണ്ടിയെടുത്തത് - 2 എണ്ണത്തിന്റെ
കരിക്കിൻ വെള്ളം - ഒരെണ്ണത്തിന്റെ
ജലറ്റിൻ - 20-25 ഗ്രാം
കണ്ടൻസ്ഡ് മിൽക്ക് - ഒരു ടിൻ
പാൽ - രണ്ടു കപ്പ്
പഞ്ചസാര - ആവശ്യത്തിന്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു പിടി

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

കരിക്ക് ചുരണ്ടിയെടുത്തതും കരിക്കിൻ‌വെള്ളത്തിന്റെ പകുതിയും കൂടി മിക്സിയിലിട്ട് നന്നായി അടിക്കുക.

തേങ്ങ ചിരകിയത് ഒരു സ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് അടുപ്പത്ത് വച്ച് ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ മൊരിക്കുക.

ബാക്കി പകുതി കരിക്കിൻ വെള്ളം നന്നായി ചൂടാക്കി, ജലറ്റിൻ അതിലിട്ട് അലിയിച്ചെടുക്കുക.
പാലും പാകത്തിന് പഞ്ചസാരയും കൂടി ചേർത്ത് അടുപ്പത്തു വച്ച് തിളപ്പിച്ചെടുക്കുക. ഇതിൽ ജലറ്റിൻ അലിയിച്ചതും കണ്ടൻസ്ഡ് മിൽക്കും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.

ഈ കൂട്ട് ചൂടാറിയശേഷം തയ്യാറാക്കിവച്ചിരിക്കുന്ന കരിക്ക് മിശ്രിതവും ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കുക.

പുഡ്ഡിങ്ങ് സെറ്റ് ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന പാത്രത്തിന്റെ/ബൗളിന്റെ അടിയിൽ മൊരിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങാ മിശ്രിതം വിതറിയശേഷം പാത്രം ഫ്രീസറിൽ കുറച്ചുനേരം വച്ചാൽ തേങ്ങ ഉറച്ചുകിട്ടും. (പുഡ്ഡിങ്ങ് മിശ്രിതം ഒഴിക്കുമ്പോൾ തേങ്ങ മുകളിലേക്ക് പൊങ്ങിവരാതിരിക്കാനാണ് ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്)

പാത്രം ഫീസറിൽ നിന്നെടുത്ത ഉടനെ അതിലേക്ക് പുഡ്ഡിങ്ങ് കൂട്ട് സാവധാനം ഒഴിക്കുക. മീതെയും കുറച്ച് മൊരിച്ച തേങ്ങ വിതറാം. നിങ്ങളുടെ മനോധർമ്മം പോലെ നട്സോ, ഉണക്കമുന്തിരിയോ ഒക്കെ ചേർക്കാം. ഞാൻ തേങ്ങ മാത്രമേ ചേർത്തുള്ളു.

പുഡ്ഡിങ്ങ് സെറ്റ് ചെയ്യാൻ വയ്ക്കുക. 30 മിനിട്ട് ഫ്രീസറിൽ വച്ചശേഷം പിന്നീട് ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് മാറ്റുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഉറച്ചശേഷം ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്കോ മറ്റോ കമഴ്ത്തിയിടാം.

കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ച് കഴിക്കാം. വളരെ സ്വാദിഷ്ടമാണ് ഈ പുഡ്ഡിങ്ങ്.

അസ്ത്രം

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Tue, 24 Jan 2012 04:06:00 +0000

ചേമ്പ്/കാച്ചിൽ മോരും തേങ്ങയും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന കൂട്ടാനാണ് അസ്ത്രം. വളരെ ലളിതമാണ് സംഭവം. ഉണ്ടാക്കാനുമെളുപ്പം.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

ചേമ്പ്/കാച്ചിൽ - കാൽ കിലോ
ലേശം മഞ്ഞൾപ്പൊടി
തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു മുറിയുടെ പകുതി
പച്ചമുളക് - 3-4 എണ്ണം (അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പാകത്തിന്)
അര സ്പൂൺ ജീരകം
പുളിയുള്ള മോര് - ആവശ്യത്തിന്
പാകത്തിന് ഉപ്പ്
കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

തേങ്ങ ജീരകവും ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചുവയ്ക്കുക. പച്ചമുളക് ചതച്ചുവയ്ക്കുക.

ചേമ്പ് തൊലി കളഞ്ഞ് വൃത്തിയാക്കി തീരെ ചെറുതല്ലാത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കുക. കഷ്ണങ്ങൾ വെള്ളമൊഴിച്ച് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക.

നന്നായി വെന്ത് വെള്ളം വറ്റുമ്പോൾ തീ കുറച്ച്, തേങ്ങയരച്ചതും പച്ചമുളക് ചതച്ചതും ചേർത്തിളക്കുക. അതോടൊപ്പം മോരും ചേർക്കുക. പുളിപ്പിന് ആവശ്യമുള്ളത്ര മോര് ചേർത്താൽ മതി.

മോര് പതഞ്ഞുവരുമ്പോൾ തീ കെടുത്തി, കറിവേപ്പിലയും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്തിളക്കുക.

അസ്ത്രം റെഡി! സാധാരണ ഒഴിച്ചുകൂട്ടാനേക്കാൾ കുറച്ചുകൂടി കട്ടിയായിരിക്കണം അസ്ത്രം.

മിക്സ്ചർ

noreply@blogger.com (ബിന്ദു കെ പി) — Tue, 10 Jan 2012 06:00:00 +0000

എരിവുള്ളത്, മധുരമുള്ളത്, എരിവ് തീരെ ഇല്ലാത്തത് എന്നിങ്ങനെ മിക്സ്ചർ ഒരുപാടു തരത്തിലുണ്ട്. ചേരുവകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലും വ്യത്യസ്തത ഉണ്ടാവാം. അവിൽ കൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്ന മിക്സ്ചറിനെ പറ്റി നേരത്തേ പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. ഇവിടെ ഇപ്പോൾ പറയാൻ പോകുന്നത് കേരള മിക്സ്ചർ എന്നറിയപ്പെടുന്ന, നമ്മൾ പൊതുവേ മിക്സ്ചർ എന്നു വിളിക്കുന്ന, സാദാ മിക്സ്ചറിനെപ്പറ്റിയാണ്. കടലമാവാണിതിന്റെ പ്രധാന ചേരുവ. പിന്നെ കുറച്ചു കപ്പലണ്ടി, പൊട്ടുകടല, അങ്ങിനെ അല്ലറ ചില്ലറ ചേരുവകളും വേണം. മിക്സ്ചറുണ്ടാക്കുന്നത് ഭയങ്കര ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു പണിയാണെന്നൊക്കെ തോന്നാം. പക്ഷേ സത്യത്തിൽ ഇത് വല്യ മെനക്കേടൊന്നുമില്ലാത്ത പരിപാടിയാണ്. നമുക്കൊന്നു നോക്കാമല്ലേ?

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

കടലമാവ് - 3 ഗ്ലാസ്
അരിപ്പൊടി - അര ഗ്ലാസ്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - അര ടീസ്പൂൺ
കായം പൊടി - ആവശ്യത്തിന്
മുളകുപൊടി - ആവശ്യത്തിന്
ഒരു നുള്ള് സോഡാപ്പൊടി
കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
അവിൽ - അര ഗ്ലാസ് (നിർബന്ധമില്ല)
പൊട്ടുകടല - ഒരു പിടി
കപ്പലണ്ടി - രണ്ടു പിടി
പകുതി ഏത്തക്കായ (നിർബന്ധമില്ല)
ഒരു ചെറിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (നിർബന്ധമില്ല)
വറുക്കാനാവശ്യമായ വെളിച്ചെണ്ണ
സേവനാഴി, ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു പാത്രമോ കണ്ണാപ്പയോ.

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

കടലമാവും അരിപ്പൊടിയും രണ്ടു തുല്യഭാഗങ്ങളാക്കുക.
ഒരു ഭാഗത്തിൽ സ്വല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും പാകത്തിന് മുളകുപൊടിയും കായപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇടിയപ്പത്തിന്റെ മാവിന്റെ അയവിൽ കുഴച്ചെടുക്കുക.

സേവനാഴിയിൽ ഇടിയപ്പത്തിന്റെ അച്ചിട്ട് ഈ മാവ് തിളച്ച വെളിച്ചെണ്ണയിലേക്ക് വട്ടത്തിൽ പിഴിഞ്ഞ് വറുത്തുകോരുക. (ഞാനിവിടെ ഇടിയപ്പത്തിന്റെ അച്ചും അതിനേക്കാൾ സ്വല്പം കൂടി വലുപ്പത്തിൽ ദ്വാരങ്ങളുള്ള അച്ചും ഉപയോഗിച്ച് രണ്ടു തരത്തിൽ ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്).

ആറിയശേഷം കൈകൊണ്ട് ഞെരിച്ച് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കാം.

ഇനി മറ്റേ പകുതി മാവിൽ ഇതേപോലെ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും കായപ്പൊടിയും ഉപ്പും ഒരു നുള്ള് സോഡാപ്പൊടിയും ചേർത്ത് ഇഡ്ഡലിമാവിന്റെ അയവിൽ കലക്കുക.
ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു പാത്രമോ വലിയ കണ്ണാപ്പയോ തിളക്കുന്ന എണ്ണയുടെ മുകളിൽ പിടിച്ച് (ചൂടുള്ള ആവി കയ്യിലടിച്ച് പൊള്ളാതിരിക്കാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ഊതുക) ഈ മാവ് കുറേശ്ശെയായി ഒഴിച്ച് വിരലുകൾ കൊണ്ട് ഒന്നു ഇളക്കിക്കൊടുക്കുക. അപ്പോൾ മാവ് തുള്ളികളായി എണ്ണയിൽ വീണ് കുമിളച്ചു പൊങ്ങും. ഇത് മൂക്കുമ്പോൾ കോരിയെടുക്കുക. (മിക്സ്ചർ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഇതാണ് കുറച്ചു ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള പണി).
ബൂന്ദി ഉണ്ടാക്കാനായി പ്രത്യേകം വാങ്ങാൻ കിട്ടുന്ന പാത്രമാണ് താഴെ കാണുന്നത്.

ഇനി, അവിൽ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിട്ട് എണ്ണയില്ലാതെ വറുക്കുക. കറുമുറാന്നായാൽ വാങ്ങാം.

പൊട്ടുകടലയും കപ്പലണ്ടിയും സ്വല്പം എണ്ണയിൽ വറുത്തുമാറ്റുക.

അടുത്തതായി, തീരെ കനം കുറച്ച് നാലായി നുറുക്കി, ഉപ്പു പുരട്ടിയ ഏത്തക്കായയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും വറുത്തുകോരുക.

അവസാനമായി കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും വറുത്തുകൊറുക.

എല്ലാം കൂടി നന്നായി മിക്സ് ചെയ്താൽ മിക്സ്ചർ റെഡി!

കുറിപ്പ് :

മിക്സ്ചറിന് എരിവ് കൂടുതൽ വേണമെന്നുള്ളവർ ഓരോ ഇനവും വറുത്തുകോരിയ ഉടനെ, ആ ചൂടിൽത്തന്നെ കുറച്ചു മുളകുപൊടി തൂവുക. (ചൂടാറിയാൽ മുളകുപൊടി ശരിക്ക് പിടിക്കില്ല)
നല്ല കരുകരുപ്പ് കിട്ടാനാണ് അരിപ്പൊടി ചേർക്കുന്നത്.
മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർക്കുന്നത് നല്ല മഞ്ഞനിറം കിട്ടാനാണ്. വേണമെങ്കിൽ ഫുഡ് കളർ ചേർക്കാം. മഞ്ഞ, ചുവപ്പ്, പച്ച എന്നിങ്ങനെ പല കളറുകളിൽ ഉണ്ടാക്കി ബഹുവർണ്ണ മിക്സ്ചർ തയ്യാറാക്കാം.
വറുക്കാനുപയോഗിക്കുന്ന വെളിച്ചെണ്ണ മേന്മയുള്ളതും ഒട്ടും പഴകാത്തതുമായാലേ മിക്സ്ചറിന് സ്വാദുണ്ടാവൂ.