Esperienze di birrificazione

II° Concorso Homebrewers BEER EMOTION – Corigliano 2012

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Sun, 22 Jan 2012 10:13:00 +0000

L’Associazione Culturale Beer Emotion nell’ambito della Settimana Nazionale della Birra Artigianale Italiana presenta la seconda edizione del CONCORSO HOMEBREWERS BEER EMOTION 2012.

Il Concorso si svolgerà al BLACK BARLEY’S di CORIGLIANO SCHIAVOVEA domenica 19 FEBBRAIO 2012

REGOLAMENTO

Stili ammessi

Al concorso sono ammesse birre autoprodotte in ogni stile possibile e sfruttando qualsiasi metodologia di produzione (Kit, E+G, AG).

N.B.: L’indicazione dello stile di riferimento (o degli ingredienti caratterizzanti) della birra presentata è tuttavia obbligatoria, al fine di permettere alla giuria l’ordine di degustazione più opportuno.

Data di preparazione delle birre

Qualsiasi.

Numero birre iscritte

Ogni concorrente potrà iscrivere fino ad un massimo di 3 birre diverse.

Quantità

La quantità obbligatoria minima è di DUE bottiglie da 50 cl cadauna (saranno accettate anche bottiglie di diversa misura, per un totale minimo complessivo di 1 litro, in almeno due esemplari). SOLO UNA di queste verrà aperta per la prima degustazione; la seconda bottiglia verrà eventualmente utilizzata per l’assaggio durante la fase finale.

Tipo delle bottiglie

Qualsiasi bottiglia, con etichetta ufficiale ma senza segni particolari di riconoscimento. Alla consegna delle bottiglie dovrà essere allegata un’apposita scheda contenente i seguenti dati:

NOME, COGNOME, DATA DI NASCITA, CITTA’, RECAPITO TELEFONICO.

Per ogni birra presentata:

STILE, O.G., EVENTUALI INGREDIENTI CARATTERIZZANTI.

NON SARANNO ACCETTATE BOTTIGLIE PRIVE DI DATI TECNICI E DI TRACCIABILITA’.

Costo di partecipazione

GRATUITO.

Consegna delle bottiglie

Le bottiglie vanno presentate entro e non oltre il 16 Febbraio 2012 (al fine di consegnarle a Corigliano in un tempo utile per garantire un buon riposo) presso i seguenti punti di raccolta:

- BLACK BARLEY’S (Corigliano Schiavonea)

- NABBIRRA (Cosenza)

- LA PINTA (Cosenza)

- ONE DROP PUB (Amantea)

- RUBIROSA PUB (Vibo Valentia)

- TATO’S PUB (Vibo Marina)

- BIRRI BASTA (Reggio Calabria)

Premi

Targa e bottiglie.

Giuria

Presidente di giuria

Eraldo Corti (Nabbirra).

La lista ufficiale dei membri di giuria verrà diramata a breve.

Ordine e modalità di degustazione

Lasciato alla scelta della giuria. Le birre in degustazione, accompagnate dall’indicazione dello stile di riferimento e del dato di Original Gravity,saranno sottoposte al vaglio della giuria che lavorerà in solitudine. Questa procederà alla compilazione della propria scheda di valutazione.

Per ulteriori informazioni:
info@beeremotion.com
http://www.beeremotion.com

Lager Coopers con Estratto liquido

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Sat, 15 May 2010 17:22:00 +0000

1 lattina da 1,7 kg di malto luppolato Coopers lager
una bustina di Lievito secco coopers in dotazione
1,5 kg di estratto di malto liquido extra-light Muntons

Litri totali: 23

Dettagli della fermentazione:

Temperatura di fermentazione 22°.

Densità iniziale: 1040
Densità finale:

% stimata:

Ambrata tipo India Pale Ale - Estratto

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Sun, 09 May 2010 11:34:00 +0000

Questa ricetta ci è stata inviata dagli amici Simone, lupo e Sorry, è una birra ambrata e amara tipo ipa!

Vi invitiamo alla prova e nell'attesa che i ragazzi modifichino la ricetta aggiungendo anche dei grani vi auguriamo, BUONA BIRRA!

Ingredienti per 23 litri:

1 Barattolo estratto di malto liquido extra light da 1,5 Kg
1 Barattolo estratto di malto liquido amber da 1,5 Kg

75gr Luppolo Kent Golding (a.a. 5,2)
200 gr Buccia d’arancia essiccata
500 gr Zucchero (o meglio destrosio)
1 Bustina lievito alta fermentazione

Metodo di preparazione:

۰Sciogliere tutto l’estratto di malto in 10 litri d’acqua calda e portare ad ebollizione lenta

mescolando accuratamente.

۰Dopo 5 minuti aggiungere 60gr di luppolo e le bucce d’arancia mescolare bene facendo

bollire il tutto per circa 60 minuti.

۰Aggiungere altri 15gr di luppolo e lo zucchero continuando la bollitura per 15 minuti

۰Dopo aver messo nel fermentatore alcuni litri di acqua fredda versare il mosto

precedentemente raffreddato passandolo attraverso un colino per separare i residui di

bucce d’arancia e luppolo bollito.

۰Completare il riempimento fino a raggiungere 23 Litri.

۰Quando il mosto raggiunge la temperatura di circa 20 gradi aggiungere il lievito e

mescolare energeticamente poi chiudere ermeticamente il fermentatore e aggiungere la

valvola di sfiato.

۰Lasciare fermentare a temperatura di circa 18-22 gradi fino al completamento e

Imbottigliare.

۰Rifermentare in bottiglia per almeno 20 giorni.

Brewferm Blanche Tarwebier

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Sat, 17 Apr 2010 01:46:00 +0000

Materie Prime:
1 lattina da 1,5 kg di malto luppolato Blanche Brewferm
una bustina di lievito in dotazione
500 gr zucchero (bianco)

Litri totali: 12

Accessori aggiuntivi: BrewBelt

Dettagli della fermentazione:

Temperatura di fermentazione 22° costanti.

Densità iniziale: 1050

Densità finale: 1010

% stimata = 5.37%

Mr Malt Lager con fruttosio

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Sat, 17 Apr 2010 01:31:00 +0000

1 lattina da 1,8 kg di malto luppolato mr malt premiun lager
una bustina di Lievito secco Saflager W-34/70
1 kg di estratto di malto Brewferm wheat
500 gr fruttosio

Litri totali: 23

Dettagli della fermentazione:

Temperatura di fermentazione 15°.

Densità iniziale: 1046
Densità finale: 1006

% stimata: 5.4°

Note: all'imbottigliamento risulta molto schiumosa.

Come lavare le bottiglie di birra

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Thu, 01 Apr 2010 17:18:00 +0000

Il lavaggio delle bottiglie è forse una delle fasi più noiose di tutto il processo che porta all'imbottigliamento.
Naturalmente, come ripetuto più volte, per questa operazione avremo bisogno di bottiglie scure perchè la luce è nemica della birra. Dove vi siete procurati le bottiglie? Le avete conservate pian pian nel tempo o vi siete riforniti dal pub o dalla vostra birreria preferita?

Spesso, nel caso della seconda ipotesi, le bottiglie che ci conservano, non vengono subito sciacquate sotto l'acqua e rimangono così residui che possono crostificarsi o addirittura può formarsi della muffa sul fondo delle bottiglie. Come possiamo risolvere questo problema evitando delle infezioni?

SCROSTATURA:

Ci occorre:
1 pentola con acqua bollente
del detergente DD
uno spazzolino per bottiglie
un imbuto

Pronti, partenza, via!

Iniziamo a mettere dell'acqua in una pentola e portiamola ad ebollizione, mettiamo un paio di cucchiai di detergente DD, ottimo sapone neutro per lavare sia l'attrezzatura sia le bottiglie.
Versiamo con un imbuto la soluzione nelle bottiglie (pochi centimetri bastano), lasciamo raffreddare le bottiglie.
A questo punto il detergente e l'acqua calda avranno scrostato il nostro fondo bottiglia, andiamo nel lavandino e svuotiamo le bottiglie, poi con acqua calda corrente e con il comodo spazzolino per bottiglie puliamo bene.

LAVAGGIO:

Finita questa procedura, avete due strade:

1. lavare le bottiglie con altro detersivo sotto l'acqua (n.b. il detersivo per i piatti genera molta schiuma quindi ci vorrà più tempo)

2. direttamente nel fermentatore riempito di acqua mettere il detergente dd, immergervi le bottiglie e lavarle utilizzando lo spazzolino per bottiglie, risciacquatele poi senza lasciare residui.

Se avete una lavastoviglie e non vi sentite sicuri del vostro operato, potete fargli fare un lavaggio supplementare con l'accortezza di non utilizzare detersivo.

In ogni caso, ribadisco l'importanza di utilizzare uno scolabottiglie per la sua infinita comodità.

Ricapitolando: se avete bottiglie già "pulite" avrete bisogno solo del lavaggio, se le bottiglie sono eccessivamente sporche occorrerà anche la fase di scrostatura.

Conoscete altre tecniche per lavare la bottiglie da suggerire ai lettori di questo blog?

Foto produzione lager bassa fermentazione

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Sun, 07 Mar 2010 00:39:00 +0000

Nella prima foto, il residuo del primo fermentatore, nell'ultima, il residuo all'imbottigliamento, sembrava quasi una pellicola....

Dry Hopping - consigli pratici con kit

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Sat, 06 Mar 2010 01:16:00 +0000

Come sapete, il dry hopping, serve per conferire determinati aromi alla birra. Questa tecnica può essere utilizzata durante la fermentazione o direttamente in bottiglia. Essendo questo post molto pratico, eviterò giri di parole e passerò direttamente a descrivere le fasi...

Il luppolo è attualmente disponibile in 3 forme: Plugs, coni e pellets. I plugs, sono nati proprio per il dry hopping e sono a mio avviso la soluzione migliore, inizialmente sono pressati in pastiglie (da 14 grammi) poi una volta a contatto con la birra si apriranno liberando tutti i profumi.

Il luppolo può essere messo in un sacchetto detto HOP-BAG oppure lasciato libero nel fermentatore, ma questo comporterà una maggiore difficoltà nella raccolta.

Personalmente vi consiglio l'hop-bag, ecco come procedere:

Sterilizzare l'hop bag insieme ad un cucchiaio di acciaio inossidabile in una pentola con acqua
Far raffreddare la pentola
Inserire il cucchiaio nell'hop bag ed un plug (per 23 litri)
chiudere con un nodo il sacchetto
inserire il sacchetto nel fermentatore

Quand'è il momento migliore per inserire il luppolo?
Questo dipende da come produci la birra: se utilizzi solo un fermentatore puoi fare il dry hopping subito dopo la fase tumultuosa, se effettui anche il travaso invece, puoi inserire l'hop bag subito dopo aver trvasato.

Ringraziando il mio amico Ciccio per le dritte, vi lascio con una domanda...
Secondo voi perchè non dovreste aver paura ad utilizzare il luppolo non sterilizzato ?

Lo scolabottiglie

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Fri, 05 Mar 2010 22:13:00 +0000

Ben tornati! Oggi vi vorrei parlarvi di qualcosa di pratico, qualcosa che quando hai pensi non abbandonerai MAI! Naturalmente sto parlando del sottovalutato scolabottiglie.
Vantaggi:

Occupa poco spazio perchè smontabile
Raccoglie l'acqua
Riesce a contenere molte bottiglie (il nostro 81)
è una soluzione economica

Difetti: Nessuno!

Se pensassi ora come eravamo messi....

..... non c'è paragone!

Ricetta Lager Mr Malt + Dry hopping

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Fri, 05 Mar 2010 21:48:00 +0000

1 lattina da 1,8 kg di malto luppolato mr malt premiun lager
una bustina di Lievito secco Saflager S-23
1 kg di estratto di malto Brewferm
200gr destrosio
1plug luppolo SAAZ

Litri totali: 23

Dettagli della fermentazione:

Temperatura di fermentazione 7°-11°.
Durata della fermentazione 18 giorni.

Densità iniziale: 1040
Densità travaso secondo fermentatore: 1010
Densità finale: 1008

Ulteriori procedure: Diacetil Rest

Chi siamo - Contattaci

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Sat, 20 Feb 2010 20:56:00 +0000

Siamo degli amanti della birra e ci siamo cimentati da poco nella produzione di birra fatta in casa, in questo blog si parlerà di birra e tecniche per produrla, ci saranno guide, consigli, video e foto-esperienze!
Iscrivetevi al feed per rimanere sempre aggiornati!

Il Mastro birraio Ciccio

nella vita studia economia aziendale, adora i computers e si diletta nella produzione artigianale della birra nel tempo libero con il suo socio e amico, il mastro birraio Checco.

Puoi trovare maggiori informazioni all'indirizzo:

http://www.francescomellea.it

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Esperienze di Priming: zucchero, destrosio o estratto di malto?

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Wed, 10 Feb 2010 23:49:00 +0000

Bentornati! Vi siete mai posti questo dubbio? E soprattutto, che risultati producono queste alternative?
Dato che questo blog si pone di raccogliere le nostre esperienze, abbiamo deciso di fare un piccolo report in seguito al nostro piccolo esperimento.

Come base abbiamo utilizzato una lager da kit e successivamente abbiamo imbottigliato alcuni esemplari, alcune con zucchero, altre con destrosio, e giusto alcune con estratto di malto secco.
In base al principio che durante la rifermentazione in bottiglia i lieviti residui aggrediscono gli zuccheri, abbiamo ritenuto i tre elementi adatti utilizzando le solite dosi 5-6 gr/litro.

Estratto di Malto secco: il risultato peggiore secondo noi, birra assolutamente non "gasata", con grande sentore di malto e molto sporca, questo è un esperimento che sapevamo non sarebbe stato soddisfacente. Le dosi inoltre non erano assolutamente adeguate in quanto zucchero ed estratto di malto non hanno una sostituibilità perfetta (avremmo dovuto azzardare 8-9 gr/litro).

Destrosio: molto simile allo zucchero, tuttavia anche se la birra risulta essere abbastanza gasata, ha un sapore leggermente diverso, ci sentiamo di utilizzarlo più in fase di priming, ma magari soltanto durante la preparazione del mosto.

Zucchero: come da aspettative la nostra birra risulta essere pulita e ben "gasata".

Conclusioni e uno spunto per il prossimo esperimento.

Il miglior risultato senza dubbio è dato dall'utilizzo dello zucchero, economico e pratico da reperire.
In futuro vorremmo utilizzare i cristalli di zucchero, che molti homebrewers utilizzano in modo soddisfacente (il bello sarà reperirli). Ma il proposito principale è: potremmo provare a conservare del mosto e utilizzarlo per il priming, credo sarebbe questo il metodo più naturale per rifermentare in bottiglia.
Che ve ne pare dei nostri propositi? avete già sperimentato qualcosa? Raccontateci le vostre esperienze!

Creare le etichette natalizie grazie ai pennelli per the Gimp

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Wed, 02 Dec 2009 23:34:00 +0000

Ben tornati! Natale si avvicina, a che punto sono le vostre birre? stanno già maturando in bottiglia o sono ancora nei fermentatori? Beh, ancora manca un po' di tempo per Natale e potete giocare d'anticipo per creare delle fantastiche e uniche etichette per stupire parenti e amici. Vi ricorderete sicuramente l'indispensabile programma di fotoritocco The Gimp, di cui vi avevo parlato in questo articolo, oggi vorrei consigliarvi una utile raccolta di pennelli per creare le vostre opere.
Potete reperirli a questo indirizzo, ovviamente gratuitamente!
Una Volta scaricati basta scompattarli nella cartella Brushes di The Gimp e il gioco è fatto!
L'unico limite è la vostra fantasia.
Per completare l'opera però non possono mancare dei font natalizi, io ad esempio ne ho trovati di molto carini su Dafont sito che consiglio di monitorare proprio se amate creare le etichette di birra con i programmi di grafica.
Per installarli, dipende dal vostro sistema operativo, in generale se usate windows però vi basterà copiare i files in pannello di controllo / caratteri.

Non mi resta che augurarvi buon lavoro.
Grazie a tutti alla prossima!

P.s. mi farebbe molto piacere se mi inviaste per Natale una vostra creazione come biglietto d'augurio.

[Aggiornamento: potrete trovare un interessante articolo con nuovi pennelli presso naldzgraphics.]

Acquisto di materie prime su siti specializzati: Mr Malt.it

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Thu, 19 Nov 2009 13:23:00 +0000

Il sito MrMalt.it è uno dei più grandi distributori nazionali per ciò che riguarda materie prime e attrezzature per homebrewing e microbirrifici.
Il suo catalogo è vastissimo e comprende quasi tutti i produttori attualmente sul mercato.
L'ordine minimo è di 30 euro spese di spedizione escluse.

La nostra esperienza con loro:

Abbiamo acquistato recentemente dei malti luppolati (2), dell'estratto di malto secco, lieviti e luppolo in plugs e devo dire che sono proprio ben forniti.
L'ordine è stato effettuato di mercoledì, la spedizione è stata fatta venerdì sera e il pacco è arrivato martedì; se non ci fosse stato di mezzo il weekend sicuramente sarebbe arrivato molto prima. Naturalmente, il prezzo delle spese di spedizione varia in base al peso, nel nostro caso circa 9 euro in contrassegno (costa leggermente di più).
Il pacco è arrivato integro e ben sigillato, proprio secondo le nostre aspettative!

Sconti per associazioni:

Ci sono molte asociazioni che offrono vantaggi per gli associati, la nostra Mobi, ha stretto un accordo con Pab-Mr Malt che ci consente di risparmiare il 10% sull'acquisto delle materie prime, non sembra molto, ma consente di abbattere in parte il costo di trasporto.
Per usufruire dello sconto in fase di ordinazione, bisogna specificare nelle note che siete soci di Mobi, la vostra username, nome e cognome; quando verrà spedito il pacco riceverete una email con la conferma dell' avvenuta spedizione con l'importo aggiornato allo sconto applicato.

Concludendo con la nostra testimonianza, possiamo sicuramente affermare che è stata un'esperienza positiva e ci sentiamo di consigliare a tutti Mr.malt.it !

E voi? come vi siete trovati con loro? Raccontateci la vostra esperienza!

Guida alla produzione casalinga della birra con kit - versione sfogliabile

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Wed, 18 Nov 2009 12:55:00 +0000

Framboise Brewferm

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Wed, 18 Nov 2009 00:59:00 +0000

Materie Prime:
1 lattina da 1,5 kg di malto luppolato Framboise Brewferm (lamponi)
una bustina di lievito in dotazione
0,5 kg zucchero (bianco)

Litri totali: 12
Ci siamo attenuti alla ricetta originale in questo caso.

Dettagli della fermentazione:

Temperatura di fermentazione 22° costanti.

Densità iniziale: 1050
Densità finale: 1010

tempo di fermentazione: 9 giorni

% stimata= 5,37

Note: questo tipo di birra è ottima durante le serate estive o per aperitivi speciali!

Accessori aggiuntivi utilizzati: brewbelt

Pils Brewferm

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Wed, 04 Nov 2009 23:22:00 +0000

Materie Prime:
1 lattina da 1,5 kg di malto luppolato Pils Brewferm
una bustina di lievito in dotazione
1kg zucchero (bianco)

Litri totali: 20

Ci siamo attenuti alla ricetta originale in questo caso.

Accessori aggiuntivi: BrewBelt

Dettagli della fermentazione:

Temperatura di fermentazione 22° costanti.

Densità iniziale: 1062
Durata della fermentazione: 13 giorni
Densità finale: 1004

% stimata = 7,78%

Avete Provato anche voi a fare questa birra? che parametri avete ottenuto? siete rimasti soddisfatti?

Dubbi? Domande? Perplessità?

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Mon, 02 Nov 2009 16:52:00 +0000

Non esitare a contattarci. Siamo sempre a disposizione!

Caricamento in corso...

video della Produzione Lager Mr. Malt 2

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Sat, 31 Oct 2009 15:14:00 +0000

Video della Produzione Lager Mr. Malt Ottobre 2009

BirraTv

noreply@blogger.com (Francesco Aldo Mellea) — Mon, 26 Oct 2009 12:23:00 +0000