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Respecter les concepts de l’équilibre acido-basique permet d’augmenter sa vitalité, de renforcer son système immunitaire et de prévenir certaines maladies comme l’ostéoporose ou la spasmophilie (carences en calcium et magnésium). Selon les principes de l’équilibre acido-basique, la vie doit être équilibrée. Se maintenir en bonne santé passe par un équilibre alimentaire et une juste hygiène de vie.

Le concept acido-basique distingue deux tendances principales, l’acidose, qui correspond à un terrain acide et l’alcalose, presque jamais rencontrée de nos jours. Ces dynamiques sont indissociables du mode de vie. Elles résultent de l’alimentation, de la durée de sommeil, de l’hygiène, de l’état émotionnel, de la pratique d’une activité physique et de l’oxygénation.

L’équilibre acido-basique peut être évalué à travers le pH sanguin et urinaire. Cette mesure n’est pas fiable pour déterminer la quantité d’acidité contenue dans l’organisme. En effet, le sang ne peut pas subir de fortes variations de pH et il doit être légèrement alcalin afin d’assurer efficacement sa fonction de transport de l’oxygène. Une personne en vie doit avoir un pH sanguin situé entre 7,32 et 7,42. Un pH urinaire normal est situé entre 6,5 et 7,5. Un pH urinaire de la deuxième urine du matin régulièrement en dessous de 6 est indicateur de terrain acide. Un pH normal peut tout à fait masquer une incapacité des reins à effectuer leur travail d’élimination des acides. Ce pourquoi les signes d’acidose devront être pris de manière plus sûrs qu’un pH urinaire normal.

L’acidose chronique : le déséquilibre acido-basique le plus courant

Nos styles de vie moderne imposent des habitudes de vie acides qui conduisent à un déséquilibre acido-basique du corps. Mauvais choix alimentaires, consommation d’alcool et de tabac et exposition aux stress sont devenus courants et quotidiens. Lorsque les facteurs acidifiants sont excessifs, l’organisme peine à maintenir un équilibre. Il puise dans les organes les nutriments alcalins nécessaires à son fonctionnement. Cet état s’appelle une acidose chronique. L’acidose conduit à l’apparition de troubles physiques et émotionnels comme une mauvaise gestion du stress, des problèmes musculaires, une fatigue excessive, une dépression ou de la spasmophilie.

Afin de sortir de ce cycle vicieux, il est primordial de réconcilier les facteurs acides et alcalins. L’harmonie de ces deux polarités permettra de retrouver une harmonie physique et un équilibre émotionnel.

Les différents types d’aliment

La théorie acido-basique distingue différents types d’aliments :

1. les acides,
2. les acidifiants,
3. les alcalins,
4. et les alcalinisants.

Le problème est que certains aliments au pH alcalin ou neutre comme le citron seront en fait acidifiants pour certaines personnes et alcalinisants pour d’autres. Bref, il est impossible de donner une liste fiable pouvant servir à tout le monde. Ceci explique d’ailleurs des différences importantes entre les listes d’aliments.

Toutefois, les aliments acidifiants sont souvent plus agréables au palais que les aliments alcalins. Parmi les aliments acidifiants on peut citer la viande, la charcuterie, le fromage, le sucre raffiné ou le café. Les aliments alcalinisants comprennent notamment les graines germées, les légumes verts ou certains fruits secs. Cliquez ici pour lire une liste d’aliments alcalins et alcalinisants.

Une acidose chronique se traduit toujours par une perte de minéraux alcalins comme le magnésium ou le calcium. L’organisme sera contraint de les puiser dans ses réserves pour maintenir son équilibre.

Le magnésium

Le magnésium est un nutriment indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. Il s’agit d’un minéral alcalin qui agit comme un anti-stress naturel. Le corps ne produit pas de magnésium, mais en consomme lorsqu’il se trouve en situation de stress ou lors d’une activité physique. Il est donc primordial de consommer ce nutriment régulièrement afin de ne pas s’exposer à une carence. Une apport insuffisant en magnésium se traduit par des crampes musculaires, une fatigue excessive, de la spasmophilie et des états dépressifs.

Les aliments riches en magnésium sont les légumes verts, les oléagineux, les céréales complètes, la banane, le chocolat et certaines eaux minérales. Le magnésium est plus facilement assimilé par l’organisme lorsqu’il est puisé dans les aliments que lorsqu’il est consommé par le biais de l’eau.

Afin de faire face à une situation de stress aiguë ou à des troubles comme la spasmophilie, il faut impérativement réguler son assiette et consommer des aliments riches en magnésium.

On choisira ainsi de consommer du pain complet au lieu de pain raffiné. On pourra cuisiner des salades à base de lentilles, accompagnées de carottes, ou de laitue. On évitera d’assaisonner ses salades avec du vinaigre ou du citron. On pourra aussi se concocter un muesli maison avec des céréales complètes, des raisins, des amandes et des noisettes. On pourra enfin se préparer un succulent dessert « source de magnésium » en nappant des bananes de chocolat noir.

Pour augmenter les bienfaits de ces aliments, il est recommandé de consommer des légumes crus plutôt que cuits, et de bien mastiquer pendant les repas. Les nutriments contenus dans les fruits seront mieux absorbés par l’organisme s’ils sont consommés en dehors des repas. Les fruits sont mieux digérés et n’entraînent pas de fermentation, de ballonnements ou de flatulences s’ils sont consommés seuls et l’estomac vide.

Les différentes formes de soja en France

Il faut tout d’abord dissocier les pousses de soja ou plutôt les haricots mungo qui sont des germes longues et blanches n’ayant rien à voir avec les graines de soja malgré l’appellation commerciale. Elles n’ont pas du tout les mêmes propriétés que le soja. Les principales formes de présentation du soja en France sont les suivantes.

1. Le lait de soja qui est obtenu après trempage et broyage de la graine de soja.
2. Le tofu qui est en quelque sorte le fromage de soja. C’est un produit très riche en protéines qui est utilisé par certaines personnes pour remplacer la viande.
3. Le tempe ou steak de soja qui se présente sous forme de steak puisque steak signifie tranche. Sa richesse en protéines est identique à celle d‘un steak de bœuf par exemple.
4. La sauce soja est une sauce très utilisée dans la cuisine asiatique.
5. Le miso, une pâte salée obtenue après une fermentation lente du soja est principalement utilisée pour faire des soupes.
6. L’huile de soja est particulièrement digeste tout en apportant de la vitamine E, des acides gras essentiels et tout en étant riche en lécithine.

L’apport en protéines du soja et du tofu

Le soja est, contrairement à ce que certains pensent, une excellente source de protéines végétales puisque 100 grammes de soja contiennent environ 40 % de protéines très pures soit plus que l’œuf ou la viande de bœuf. 100 g de soja contiennent 38 % de glucides, 5 % de fibres, 4 % de micronutriments comme les vitamines A, E, D, B ainsi que du magnésium, du phosphore, du calcium et du zinc.

Pour former des protéines humaines, le soja sera avantageusement combiné au cours d’un même repas avec une céréale comme le riz, le blé ou le sarrasin. En effet, pour qu’il soit présent tous les acides aminés nécessaires au corps, une légumineuse devra compléter une céréale. Attention toutefois à ne pas être végétarien sans compléments alimentaires ou des sources suffisantes de vitamines B12, B9 et B6 ainsi que de fer. Des végétaux peuvent renfermer de grandes quantités de ces micronutriments rares parmi les végétaux comme l’algue AFA, le jus d’herbe d’orge. Le fer est quant à lui très présent dans les lentilles et l’algue lithothamnium calcareum.

Il est intéressant de savoir que 100 grammes de soja sec apportent 128 mg de calcium alors que 100 ml de lait de vache en apportent que 112 mg ! Le tofu porte donc très bien son nom de viande végétale puisqu’il est une véritable alternative à l’apport protéique d’origine animale, qui est malheureusement beaucoup plus riche en toxines et purine néfastes à la santé.

Les bienfaits du soja

Le soja a de nombreuses vertus qui peuvent concerner tout le monde, y compris les femmes contrairement à certaines idées reçues. En effet les japonaises, d’après certaines études, ont moins de troubles hormonaux et de cancer que les autres femmes du monde parce qu’elle consomme plusieurs fois par semaine du soja, souvent sous forme de tofu.

Bien entendu comme pour tout aliment il faut en consommer de manière correcte et non abusive. Consommer 60 grammes de soja ou de tofu par jour serait un véritable atout santé. Cette consommation aiderait à se protéger efficacement du vieillissement, des problèmes hormonaux, de la diminution des œstrogènes, à faire baisser le mauvais cholestérol tout en stabilisant le bon. Il favorise l’activité cérébrale et régule le transit intestinal, etc. Certaines personnes sont allergiques ou intolérantes au soja et ne devront pas en consommer.

Utilisation du soja

Il faut consommer de manière réfléchie et modéré, surtout au début, le soja pour que le corps s’habitue à ce nouvel aliment qui a de nombreux bienfaits. Il est hautement préférable de ne consommer que du soja bio et sans OGM. Il est déconseillé aux enfants de moins de 3 ans ainsi qu’aux enfants de sexe féminin, car celui-ci pourrait provoquer une puberté précoce.

Le régime citron : objectif épuration de l’organisme

L’alimentation traditionnelle introduit dans notre organisme des substances sans grande valeur nutritive et l’état de pollution de notre environnement contribue à y ajouter des éléments toxiques. Nous possédons un organe destiné à épurer le surplus de nutriment et les éléments toxiques introduits dans notre appareil digestif. Cependant, notre foie peine énormément dans l’élimination de ces trop nombreux déchets. C’est pourquoi, à intervalle régulier, il est indispensable de lui accorder du repos en procédant à une détoxification stratégique de notre organisme.

Le régime citron : la recette

Le régime citron est simple. Il consiste en la suppression de toute nourriture solide. En remplacement, à chaque sensation de faim (6 à 9 fois par jour soit un minimum de 1,5l/jour),on boit un verre d’une boisson préparée à base de jus de citron frais et d’eau pure dans laquelle on fait dissoudre du gingembre ou du poivre de Cayenne ainsi que du sirop d’érable et du sirop de palme. Le miel liquide peut remplacer ces sirops s’ils font défaut. Tous ces ingrédients doivent être 100% naturels et d’excellente qualité.

Cette boisson se prépare dans ces proportions :

• ½ litre d’eau pure froide ou chaude ;
• le jus d’ ½ citron frais non traité ;
• 20 ml de sirop de palme et d’érable ou de miel liquide ;
• 1 pincée de piment de Cayenne ou de gingembre moulu (à adapter selon sa possibilité à tolérer l’ardeur de ces épices).

Le régime citron : des nutriments actifs

Le jus de citron est acide et agit comme un détergent : il dissout les graisses excessives. Le gingembre et le poivre de Cayenne accélèrent la transformation des aliments en principes actifs. Par cela même ils aident à la sélection et à l’élimination des éléments superflus. Quant aux sirops ou au miel, ils contiennent une forte concentration des éléments nutritifs indispensables au fonctionnement de notre organisme. Le sirop d’érable est riche en manganèse et en zinc et le sirop de palme en potassium. L’équilibre biochimique est rétabli et la régénération cellulaire assurée sans surcharge pour le système digestif, car les substances contenues dans le sirop sont directement absorbées par le sang.

Le régime citron : 2 cures de 10 jours par an

Comme tout régime, c’est le démarrage le plus dur. Il est plus facile de tenir à partir du troisième jour. Une première cure peut durer de 5 à 7 jours. Lorsqu’on est plus aguerri, on peut se lancer dans une cure de 10 jours. Il n’est pas conseillé de prolonger la cure au-delà sans suivi médical.

Inversement, si nos compulsions ou les circonstances ne se prêtent pas au régime complet, on peut se contenter de remplacer le petit déjeuner et/ou le dîner par 2 ou 3 verres de préparation. Le repas de midi devra néanmoins être exempt de produits riches en résidus et toxines comme les produits laitiers, la viande rouge, le pain blanc la farine raffinée, les sucreries ou les aliments frits sans oublier les inutiles café et alcool.

Il est encore possible d’instaurer un jour par semaine de cure tout au long de l’année.

Certaines personnes faibles ou gravement malades devront éviter ce régime.

Mais d’abord, que sont les fleurs de Bach ? Elles sont définies comme un moyen naturel permettant de changer toutes les émotions négatives que l’on pourrait ressentir en sentiments positifs. Edward Bach, le créateur, avait classifié 38 formes différentes de comportement. Ces 38 sentiments seraient les sources majeures de notre mal-être. Bach les classifiait en 7 catégories différentes : la peur, l’incertitude, le manque d’intérêt pour le présent, la solitude, l’hypersensibilité aux idées et aux influences des autres, l’abattement et le désespoir et la préoccupation excessive du bien-être d’autrui.

Vous l’aurez compris, à chacun des sentiments correspond une fleur, dites de Bach, car préparé selon des méthodes très précises.

Les fleurs de Bach « originales » sont macérées dans de l’alcool, (du cognac), et ne conviennent donc pas aux femmes enceintes, même si les quantités absorbées sont minimes, et il est recommandé des les éviter pour les enfants. Il existe cependant des fleurs de Bach sans alcool.

Aussi appelés élixirs floraux, la plus connue et utilisée des fleurs de Bach est une composition de plusieurs fleurs, appelé « rescue » qui permet de pallier aux émotions les plus importantes, les moins contrôlables en situation de choc émotionnel ou physique.

Difficile de faire du pain à la mie aérée avec une farine sans gluten car c’est le gluten qui fait lever la pâte. Le défi est donc d’obtenir quelque chose qui ressemble tout de même à un pain et qui soit le meilleur pour la santé.

Comment faire au mieux à partir de la farine d’une graine et d’un agent levant qui ne contiennent pas de gluten ? Voici la question que l’on aborde dans cet article.

Sélectionner une farine dénuée de gluten

La farine sans gluten la plus facile à trouver est celle de sarrasin, car la consommation des crêpes a aidé à préserver la culture de cette plante dans les exploitations françaises, notamment en Bretagne.

Malgré son surnom de blé noir, le sarrasin n’est pas une graminée. C’est une polygonacée du genre fagopyrum originaire de l’Asie du nord et qui produit des akènes contenant chacun une seule graine. Rien à voir avec le blé ou le genre triticum en général.

Il est plus difficile de trouver les farines de maïs et de pois-chiches, de riz, de soja, de châtaigne, de quinoa ou de manioc. En cherchant bien on peut s’en procurer dans les épiceries orientales ou asiatiques et bien sûres les épiceries bio et magasins de produits biologiques. Comme vous allez le voir, il n’est pas nécessaire de rechercher des produits extraordinaires dont le prix ferait de ce pain sans gluten un aliment de luxe.

Trouver un agent levant sans gluten

La levure de boulanger implique de laisser la pâte reposer pour qu’elle lève. Ce n’est pas le cas de la poudre à lever au bicarbonate de soude qui produit son effet pendant la cuisson.

Le bicarbonate de soude ou de sodium alimentaire est parfois appelé à tord levure chimique. Il faut être prudent avec les préparations industrielles en sachets qui contiennent souvent du gluten et même les préparations des rayons diététiques qui peuvent contenir des ingrédients incompatibles avec un autre souci de santé du consommateur de ce pain sans gluten.

Le levain de sarrasin en sachet se trouve en épicerie diététique. C’est une bonne solution, car un levain fait à la maison ne se réussit pas toujours. Un levain de sarrasin met bien plus longtemps à se constituer qu’un levain de froment ou blé tendre.

Doser les ingrédients du pain sans gluten

Les mêmes produits de mêmes provenances ne donnent pas les mêmes résultats, selon le lieu et son hygrométrie sa température, la saison, l’âge de la farine, le pétrissage, la cuisson… Pour réussir son pain il faut être réactif et savoir mettre plus ou moins d’eau ou de farine.

Il faut partir sur la base d’un poids égal de farine et d’eau. La pâte sera plus molle que celle d’un pain de froment. Il faudra donc la cuire dans un moule à cake aux bords élevés. En revanche, la cuisson sera plus rapide.

La poudre à lever (7 g à 9 g) doit être mélangée à sec avec la farine et une pincée de sel au tout début de la préparation. La levure de boulanger ne doit pas être mise en même temps que le sel. Il faut la diluer dans de l’eau tiède avant de l’utiliser.

Différentes recettes sont minutieusement expliquées sur le site www.lafaimdesdelices.fr ou le blog aulevain.canalblog.com

Les préparations pour pain sans gluten

Il existe des préparation pour pain sans gluten, tout comme il existe des préparations pour pain au froment ou aux céréales. Ces préparations prêtes à l’emploi sans gluten sont faites de plusieurs farines et d’un gélifiant extrait d’algue, la carraghénane ou d’un épaississant comme la farine de guar. Cette farine ou gomme de guar est obtenue à partir de la graine d’une fabacée originaire d’Inde.

Ces préparations sont assez chères, mais certaines d’entre-elles sont en partie prises en charge par l’assurance maladie, en cas d’allergie au gluten. Les site www.cfaitmaison et www.milkfreegeek.fr en ont fait une étude précise.

Le bien-être est donc une sensation résultant d’une appréciation personnelle mais aussi une affaire quotidienne. Un sondage INSEE de 2011 montrait que les français notaient leur niveau de bien-être autour de 7,3/10. Selon une étude IFOP, la réflexion, les compléments alimentaires et la relaxation sont les moyens émergents pour accéder au bien-être. Les français sont préoccupés par leur bien-être et n’attendent pas de tomber malades pour prendre soin d’eux. Un signe de cette évolution est le recours aux médecines alternatives et à l’homéopathie pour prévenir les maux saisonniers.

L’alimentation reste cependant l’un des premiers moyens pour accéder au bien-être. Ainsi, les Français ont de plus en plus recours, dans leur alimentation quotidienne, à tout ce qui peut les aider à renforcer leurs défenses naturelles, comme les probiotiques par exemple, présents dans certains yaourts ou compléments alimentaires. Les compléments alimentaires sont en effet devenus un moyen simple et efficace pour prévenir les petits maux résultant de déficiences nutritionnelles. Les probiotiques contribuent notamment à renforcer nos défenses immunitaires contre certaines infections virales.

Les compléments alimentaires permettent également d’isoler des substances intéressantes et difficiles à trouver dans l’alimentation quotidienne, comme la glucosamine par exemple, cette molécule sensée renforcer les articulations et appréciée des patients souffrant d’arthrose.

Glucosamine et probiotiques naturels ou moins ne sont que deux exemples isolés de moyens alimentaires pour renforcer son bien-être jour après jour. Il existe 1001 autres façons de booster son bien-être au quotidien, et la recherche aux moyens qui vous vont le mieux est tout aussi enrichissante. Alors à vous de jouer !

But du lavement intestinal

Le but du lavement intestinal est bien évidemment de prendre soin de son corps par l’intérieur. Le lavement va vider et nettoyer en profondeur le gros intestin, sans causer aucun dommage puisque naturel. Il va ainsi éliminer les déchets résiduels et les toxines, ainsi que les bactéries mortes ou en mauvais état, contenues dans l’intestin.

Le lavement intestinal peut  être envisagé également en cas de constipation régulière ou encore en traitement pré (ou post) opératoire.

Équipement nécessaire pour un lavement intestinal

Dans ce domaine, vous pourrez vous équiper très simplement et pour un budget dérisoire. En effet, pour effectuer un lavement intestinal dans de bonnes conditions, vous aurez besoin d’un kit contenant :

• un sac de 1,5 ou 2 litres de contenance,
• un tuyau en caoutchouc avec un clamp,
• une canule de douche vaginale,
• une canule anale.

Il est possible d’opter pour une poire à lavement de 250 cl et dans ce cas, l’utilisation est plus aisée à deux.

Méthodes de lavement intestinal

L’eau pure (et chaude) est la solution la plus pratiquée. Une eau à laquelle il convient d’ajouter du bicarbonate de sodium, à raison d’une cuillère à café par litre d’eau.

L’eau-soda en pâte : l’association de l’eau pure et du soda en pâte permet au cours du lavement intestinal de ressentir un profond bien-être. Confort supplémentaire en sus des vertus de nettoyage de cette méthode.

Le café : dans ce cas, les proportions sont les suivantes, à savoir 3 cuillères à soupe de café par litre d’eau. L’utilisation du café a de nombreuses vertus, en plus du seul but nettoyant, car il stimule le foie et la vésicule biliaire.

Le sel marin : 2 cuillères à soupe de gros sel bien dilué par litre d’eau sont idéales pour un lavement.

Comment procéder ?

Pour procéder à un lavement intestinal, il convient tout d’abord de fixer la sac à une distance suffisante pour éviter les crampes du receveur. Généralement, une hauteur de 45 cm au-dessus de la personne est idéale.

Il faut ensuite lubrifier suffisamment la canule avant de la mettre en place sur l’anus. Pendant l’installation de la canule, penser à la diriger vers le nombril. C’est une astuce toute simple qui facilite grandement l’insertion.

Pendant la durée du lavement intestinal, le receveur peut à loisir se masser au niveau du ventre afin de faciliter encore plus la circulation du liquide et toujours dans le but d’éviter toute crampe. Si cela se produit malgré tout, il faut cesser le débit du lavement à l’aide du clamp, respirer très calmement et attendre que tout signe soit passé avant de reprendre l’opération.

Il est très important que le débit du produit de lavement soit très faible, à basse pression.

La position du receveur est également importante dans la bonne marche du lavement intestinal.

Pour cela, plusieurs choix sont possibles.

1. allongé confortablement sur le dos, en ramenant bien les pieds près du bassin, jambes repliées.
2. à quatre pattes est une position idéale pour éviter l’inconfort et les crampes, il faut bien se caler et notamment la tête, à l’aide d’oreillers confortables.
3. allongé sur le côté gauche, avec la jambe droite très bien remontée près de la poitrine alors que la gauche reste légèrement fléchie seulement.

Lorsque l’administration est terminée, le délai avant de l’expulser naturellement dépendra de chacun. Il est parfois utile de garder le liquide quelques minutes avant l’expulsion.

Le blé : la céréale la plus cultivée

Le blé, est une graminée du genre Triticum cultivée depuis la préhistoire. En grain, en flocon, en farine, concassé en semoule de divers calibres… il est, avec le riz, l’aliment le plus courant dans le monde. On en fait du pain, des bouillies, des crêpes, des pâtes, des gâteaux et, invisible, il fait partie de la composition de nombreux produits alimentaires industriels.

Diverses variétés de blé ont été et sont encore cultivées : l’épeautre, l’engrain, le blé dur, l’amidonnier, que ce soit en Occident, au Moyen-Orient ou en Amérique du Nord. C’est toutefois le blé tendre (triticum æstivum) ou froment qui a la préférence des consommateurs parce qu’il donne une farine souple, adaptée à la confection du pain. De la sorte c’est celui qui est produit en plus grande quantité. Le blé dur (Triticum turgidum) n’est pas pour autant délaissé, car il est plus approprié à la production de semoule et de pâtes alimentaires.

Les multiples façons de consommer la graine de blé

La graine de blé se consomme en accompagnement, comme le riz ou mélangée au riz. On la cuit pendant une heure et demie à couvert dans trois fois son volume d’eau salée. Un filet d’huile d’olive ou de citron suffit à l’assaisonner.

La graine germée est plus digeste. Pour la santé, le germe de blé est riche en bonnes huiles, mais devient rapidement rance. C’est pourquoi, dans la fabrication de produits industriels le germe de blé est écarté pour être confié aux fabricants de produits diététiques. Le germe de blé se consomme en huile ou en paillettes à saupoudrer sur les aliments ou à rajouter aux préparations à base de farine.

Il est encore possible de faire germer soi-même en quelques jours, des grains de blé pour peu qu’on réunisse les conditions de température et d’humidité. Les graines germées sont excellentes en salade seules ou associées à des tomates ou des avocats et font une décoration originale. On peut aussi les cuire légèrement dans le jus des plats cuisinés. On peut encore les mixer et les ajouter à la pâte à crêpes. Le pain d’Essène aux céréales germées bio ou pas est un pain qui peut être fait à partir de graines de blé germées.

La graine de blé : un aliment riche en nutriments

Une graine germée est plus riche en nutriments qu’une graine sèche. La chimie qui se passe pendant la germination transforme sa composition qui est déjà plus qu’intéressante pour la santé.

La graine de blé est riche en phosphore, en magnésium, en fer, en zinc, en manganèse, en cuivre et en protéines (gluten). Elle est riche aussi en vitamines : la niacine ou vitamine B3 ; la thiamine ou vitamine B1 ; la riboflavine ou vitamine B2 ; la vitamine B6, l’acide folique ou vitamine B9, l’acide pantothénique ou vitamine B5.

Les nutriments contenus dans le blé

La niacine fait baisser le cholestérol et participe de la sorte à prévenir les maladies cardiovasculaires. L’acide pantothénique participe au métabolisme des protéines, des glucides et des lipides ainsi qu’à la synthèse des hormones. 225 grammes de blé contiennent les 5mg nécessaires à l’apport nutritionnel quotidien en vitamine B5. L’acide pantothénique est détruit par la cuisson.

La thiamine et la riboflavine participent à la transformation des glucides en énergie. Ce sont donc des nutriments indispensables au fonctionnement des muscles et du système nerveux. 20 grammes de blé germé contiennent l’apport quotidien en thiamine indispensable à un adulte. La carence en vitamine B1 provoque des troubles neurologiques graves.

Un bémol : l’intolérance au gluten

Il n’existe aucune contre-indication à la consommation de blé si ce n’est l’allergie et l’intolérance au gluten, maladies qui touchent un pourcentage de la population occidentale de plus en plus élevé. Les apports nutritionnels du blé peuvent alors être compensés par une céréale qui n’en contient pas comme le sarrasin, le riz, le quinoa, le fonio ou l’amarante.

L’intolérance au gluten à ne pas confondre avec l’allergie peut tout à fait être presque visible et provoquer pourtant des problèmes intestinaux, des problèmes nerveux, des problèmes de peau, des rhumatismes, une anxiété, du stress, de l’irritabilité et bien d’autres affections courantes, qui ne trouveront aucune autre cause évidente.