Recetas de Cocina y Dietas - Tu receta diaria

Roisiño

Mon, 07 Nov 2011 19:19:46 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

5 días

Valor Energético

Medio

Ingredientes

LICOR CAFÉ GALLEGO
Después de años tratando de dar con una receta "mágica" para el licor café, tan popular en Galicia, creo que por fin la he encontrado. Mis abuelos y mis padres lo encargaban al "arguandenteiro", pero este nunca debaja conocer su "secreto". Droguería Moderna en Pontevedra vende todo lo necesario y tienen fama por la calidad de sus productos, reflejada en el resultado final.

El licor café es una de las bebidas más tradicionales de Galicia. Consumida tanto dentro como fuera del territorio gallego; y aún en más cantidad que el aguardiente de hierbas, como sabemos de secular tradición y de laboriosa elaboración por nuestros “Maestros Poteiros” (Aguardenteiros)

Con el licor café se dan tantas variantes como con los aguardientes de hierbas. Cada persona tiene su receta (que es la “mejor”) pero nadie la trasmite abiertamente. Algunos, incluso, tienen algún ingrediente misterioso y “supersecreto” que le da "ese punto" que lo distingue del vecino.

Sin querer entrar en discusiones, aquí le facilitamos una de las mejores fórmulas probadas y abaladas por diferentes catas de profesionales. Que se ha ido mejorando con el paso de los años.

Como todo, admite variaciones al gusto, y “personalizarla” con mil matices. Pero le aseguramos que el resultado es espectacular.

RECETA
LICOR CAFÉ ESPECIAL AROMÁTICO
“DROGUERIA MODERNA” PONTEVEDRA

1 Litro de buena aguardiente blanca
700 gr de de Azúcar Blanco
75 gr de Café Natural Soluble cremoso
(ante la duda, café Marcilla Natural “Crema Express” tapa amarilla)
1 Manzana “Granny Smith”
troceada –sin pepitas, pero con monda- en cuatro partes
1 Naranja –con monda- troceada en ocho partes
Sobre de Hierbas aromáticas: (de venta en esta casa)
Hojas de hierba luisa gallega (del año)
Trozo de corteza de canela
Estrellas de Anís Estrellado (Variedad Ilicium verum)
Nuez Moscada

Instrucciones

Forma de prepararlo:
Se echa en un recipiente limpio preferentemente de cristal el aguardiente, los trozos de fruta y las hierbas aromáticas. La nuez moscada se debe romper o trocear.

Después de cinco días, se le añade el azúcar y el café molido, mezclándolo bien hasta que se disuelva totalmente.

Una vez disuelto, se puede llevar a recipientes de cristal –mejor de boca ancha por las frutas-, (o las troceamos más).

Esta mezcla se debe remover 2 ó 3 veces al día durante 15 ó 20 días, y dejarlo reposar un mínimo de 30 días.
Transcurrido este tiempo, se cuela bien con un paño, gasa o filtro para embotellarlo.

(se recomienda servir muy frío, en vaso pequeño de vidrio)

Sugerencia

Comprad los ingredientes en Droguería Moderna
Plaza de Curros Enríquez, 8
36002 Pontevedra
+(34) 986 85 20 30
Correo electrónico: luisestebandrogueriamoderna@hotmail.com
Página web: http://www.drogueriamoderna.es/skin/default.aspx
Youtube: http://www.youtube.com/user/luisestebandrogueria

omlet de arroz

Thu, 28 May 2009 23:36:59 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

30 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

250gr. de arroz
5 huevos
200gr de queso de rallar
una taza de crema de leche

Instrucciones

hervir el arroz a punto en bastante agua salada,colar y escurrir bajo un chorro de agua fria.
batir las yemas de los huevos con la crema de leche y esto mezclarlo con el arroz y luego agregar el queso rallado.
Por ultimo a la mezcla agregarle las cinco claras batidas a punto de nieve bien armado.
Hacer el omlet en una sarten bien amplia en la que colocamos una cuchara de aceite neutro a fuego suave

Sugerencia

se acompaña con ensalada de verdes y vino blanco seco

pay de limon

Thu, 28 May 2009 05:24:42 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

1 hora

Valor Energético

Bajo

Ingredientes

1 lechera
1 leche condensada
1/2 kg de limon
4 paquetes de galletas marias

Instrucciones

esprimir los limones en un recipiente
colocar la leche condenzada, la lechera y el jugo de limon en la licuadora y molerlos
en un refactario colocar una capa de galletas marias
ponemos una capa de la mezcla y volvemos a colocar otra capa de galletas y tambien de la mezcla haci
susesivamente hasta que se terminen todas las galletas y la mezcla.
las colocamos en el refri para que se enfrie y listo para servirse

Sugerencia

Pollo al Escabeche

Thu, 01 Jan 2009 09:14:23 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

25 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 cebolla
1/4 kg. de zanahorias cortadas en bastones
1 pimiento verde cortado en tiras
1 pimiento rojo cortado en tiras
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 tomate perita en concassé
1 cda de pimienta negra en grano
100 cc. de vinagre blanco
100 cc. de vino blanco
150 cc. de aceite
Sal, orégano y ají molido

Instrucciones

Disponer en un cazuela amplia la cebolla cortada en bastones, junto con las zanahorias, los pimientos, el ajo y el laurel, salar y cubrir, cocinar 8 minutos removiendo un poco para que la cocción sea pareja, completar la cocción y reservar. Lavar el pollo y cortarlo en presas no muy grandes y sacarle la piel, salarlas y condimentarlas con orégano y ají molido. Disponerlas sobre las verduras rehogadas y verter encima el tomate, la pimienta, el vinagre, el vino y el aceite, cubrir. Cocinar 25 minutos a fuego moderado a mitad de la cocción mezclar, completar la cocción. Dejar enfriar y conservar en la heladera, procurando que la carne quede cubierta con el líquido.

Sugerencia

Sabayon al Limón

Thu, 01 Jan 2009 04:42:32 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

4 a 5 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

6 yemas
200 gr. de azúcar
1 taza tamaño té de jugo de limón

Instrucciones

Poner las yemas el azúcar y el jugo de limón en un tazón resistente al calor. Batir hasta esponjar la mezcla, colocar el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo y continuar batiendo la preparación hasta que esté muy espumosa y a la vez firme. Colocar el batido en copas para postre y servirlo caliente.

Sugerencia

Postre Helado de Florentinos

Thu, 01 Jan 2009 00:42:10 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

8 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1/2 taza de nuez
1/2 taza de avellanas
1 cda de pasas de uva sin semillas
1 cda de cáscara de naranjas confitadas
70 g. de manteca
1/2 taza de azúcar
2 cdas de crema de leche
150 g. de chocolate

Instrucciones

Procesar todas las frutas secas y reservar. En un sartén derretir la manteca con el azúcar dejando que se disuelva. Muy importante: no revolver mientras hierve. Una vez que la mezcla tome color caramelo claro, añadir la fruta procesada y las cucharadas de crema de leche, mezclando bien todos los ingredientes y retirar. Colocar la mezcla por cucharadas separadas unas de otras, sobre una placa enmantecada o sobre papel de cocina parafinado. Cocinar a horno moderado hasta que se doren. Retirar del horno, sacarlos con una espátula y dejar enfriar. Aparte derretir el chocolate y pintar cada florentino de un solo lado. Llevar a la heladera. Servirlos con helado de crema americana y frutillas fileteadas.

Sugerencia

Crocante de Manzana

Wed, 31 Dec 2008 22:57:03 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

35 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kilo de manzanas para dulce peladas y en tajadas delgadas,
2 cucharadas de azúcar blanca,
3/4 cucharadita de canela,
Jugo de 1/2 limón,
1 taza de avena,
1 taza de azúcar rubia,
1 taza de harina preparada cernida,
1/2 taza de margarina.

Instrucciones

Engrasar un molde para pie de 20 cm. Colocar las tajadas de manzanas cubriendo el fondo. Espolvorear manzanas con azúcar blanca y canela. Rociar con jugo de limón. En un tazón mezclar bien la avena, azúcar rubia y harina con la margarina derretida. Colocar esta mezcla sobre las manzanas Llevar al horno a 300º F (150º C.) por 30 a 35 minutos. Retirar del horno y enfriar. Servir sólo a acompañado de helado de vainilla.

Sugerencia

Pancitos de Queso

Wed, 31 Dec 2008 19:59:20 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

500 grs. de harina 000
250 grs. de manteca
12 cdas de leche
50 grs de levadura
8 cdas de agua tibia
1 cda de azúcar
1 cdita colmada de sal
150 grs de queso rallado
1 yema

Instrucciones

Derrita la manteca con la leche. Aparte disuelva la levadura con el agua y el azúcar hasta que esté espumosa. Disponga la harina en un bol y vuelque en el centro las preparaciones anteriores, la sal y el queso rallado, amase. Deje duplicar el volumen de la masa. Vuelva a amasar y arme bollitos.
Dispóngalos en placas enmantecadas y pincele con huevo. Hornee a temperatura caliente hasta apenas dorar.

Sugerencia

Martini Medium

Wed, 31 Dec 2008 19:11:19 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Para 1 copa
3 ó 4 cubitos de hielo
1 pizca de Angostura o Bitter de naranja
1 copita de gin
1 copita de vermut seco
1 copita de vermut rojo

Instrucciones

Mezclar bien en un vaso mezclador. Servir agregando una gotita de limón, con una aceituna rellena con un palillo cóctel.

Sugerencia

Crema Pastelera al Chocolate

Wed, 31 Dec 2008 14:05:24 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 o3 barritas de chocolate ralladas

Instrucciones

Agregar a la crema pastelera básica, al retirarla del fuego, dos o tres barritas de chocolate ralladas, mezclar hasta que se funda en la crema y dejar enfria

Sugerencia

Tomates Calientes a la Berlinesa

Wed, 31 Dec 2008 10:41:41 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Tomates 4
Puerros 1
Cebolla 1
Manteca 1 cdta
Queso crema 250 g
Salchichas de viena 3
Queso rallado 2 cdas
Perejil 1 cda
Huevo entero 1
Aceitunas negras
Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Cortar una tapita en la parte superior de los tomates y retirar la pulpa con cuidado. Mezclar la pulpa triturada con el puerro picado y la cebolla rallada, rehogar 2 minutos en la manteca. Condimentar con sal y pimienta. Agregar, mezclando, 150 g de queso crema las salchichas de viena cortadas en trocitos pequeños, el perejil picado y el queso rallado. Incorporar el huevo ligeramente batido y rellenar los tomates con esta preparación. Pintar los tomates con manteca derretida y cocinar a horno moderado 15 minutos. Decorar con aceitunas negras y un copete de queso crema.

Sugerencia

Hortalizas Gratinadas

Wed, 31 Dec 2008 10:00:49 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 minutos

Valor Energético

Bajo

Ingredientes

3 zucchines
4 tomates perita
4 cdas de aderezo light para ensalada
4 cditas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Ramas de tomillo fresco
Orégano, provenzal

Instrucciones

Cortar los zucchines en rodajas y los tomates en cuatro gajos y acomodarlos en una fuente para horno, condimentar con sal, pimienta, aderezo, tomillo, y provenzal. Cocinar en la parrilla del horno durante 10 minutos, luego retirar, acomodar en los platos, esparcir el aceite de oliva y orégano. Servir frío o caliente.
Tiempo de cocción 10 minutos

Sugerencia

Panache de Verduras

Tue, 30 Dec 2008 21:12:33 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Papas a la cucharita
1 coliflor, espárragos
Zanahorias, arvejas
Corazones de alcauciles, chauchas

Instrucciones

Se denomina panaché de verduras a un conjunto de verduras hervidas por separado, siguiendo cada una la regla de cocción que le corresponda y reunidas después de cocidas, ya sea salteadas en manteca, o aderezadas con aceite, sal y jugo de limón o vinagre. Puede servirse sola, bañada con salsa holandesa, o bien con guarnición de platos a base de carne

Sugerencia

Supremas de Pavita con Chutney

Tue, 30 Dec 2008 18:26:05 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

30 y 25 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Ingredientes para 4 porciones:
4 supremas de pava
Sal y pimienta
1 cdita de curry
1 cdita de orégano
1 cubo de caldo de pollo
Chutney:
1 taza de vinagre
1/2 taza de agua
1 taza de azúcar rubia
1/2 taza de mermelada de frambuesas
1 cebolla rallada
1/2 taza de puré de peras
1/2 taza de mostaza

Instrucciones

Colocar las supremas superpuestas sobre papel film, salpimentar y condimentarlas con curry y orégano, enrollarlas bien formando un cilindro, atar los extremos y cocinarlas en un caldo hecho con el cubo de caldo y agua hirviendo por aproximadamente 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Chutney: Colocar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar a fuego bajo hasta que la preparación se reduzca y tome consistencia de mermelada. Servir acompañando las supremas de pavita cortadas en rodajitas.

Sugerencia

Almodroti

Tue, 30 Dec 2008 18:02:32 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

20 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 Berenjena asada (500-750 gr.), despulpada.
2 huevos,
200 gramos de queso feta (búlgaro),
100 gramos de queso cheddar o queso kashkaval.

Instrucciones

Combinar todos los ingredientes. Colocar en cacerola de 4-5 cm. de alto. Poner unos dados de mantequilla y hornear hasta dorar.

Sugerencia

Mousse de chocolate

Tue, 30 Dec 2008 17:49:18 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

150g de chocolate semiamargo rallado
4 yemas
4 claras
250g de crema de leche
100g de azúcar (opcional) yo lo prefiero sin azúcar.
7 gr. de gelatina sin sabo

Instrucciones

Bate las yemas enérgicamente, si se utiliza azúcar agregar una tercer parte. Derrite el chocolate a baño maría, agrega la mitad no muy caliente a las yemas y luego todo el resto de chocolate. Incorporar la gelatina disuelta en un poco de agua fría. Batir uniendo bien.
Batir la crema de leche hasta que este un poco espesa y agregar a la mezcla de chocolate.
Batir las claras a nieve y si se utiliza azúcar (incorporar como almíbar a punto de hilo fuerte en forma de hilo a las claras mientras se bate firmemente- se logra así un merengue italiano que adquiere mayor resistencia para sostener la mousse). Incorporar estas claras batidas a la mezcla anterior de forma suave y envolvente de manera de no romper su contenido de aire, que imprimirá a la mousse mayor suavidad.
Servir en copas o colocar en un molde para luego extraer y hacer las quenelle para servir con frutas. Enfriar por lo menos 24 hs., y servir. Las copas pueden decorarse con un poco de crema chantilly y cacao en polvo o una pastilla de chocolate y crema de menta o simplemente unas hojas de menta fresca espolvoreadas con azúcar impalpable.

Sugerencia

Pizza de Carne

Tue, 30 Dec 2008 15:24:41 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

20 a 25 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

3/4 kg. de carne picada
2 huevos enteros
1/2 sobre de sopa crema de cebollas
2 dientes de ajo
Perejil picado a gusto
Orégano, sal y pimienta
Salsa de tomates para pizza en cantidad suficiente
Jamón cocido y queso cant. nec.

Instrucciones

Mezclar la carne molida con los huevos y añadir la sopa crema de cebollas, el perejil y ajos bien picados y condimentar a gusto con orégano, sal y pimienta, revolver bien hasta que se forme una masa compacta. Untar una pizzera con aceite y llevar a calentar al horno, retirar, extender la preparación de carne en la misma, volver a llevar a horno caliente, cocinar unos 15 minutos, retirar. Agregar sobre la superficie de la pizza la salsa de tomates, las tajadas de jamón cocido, el queso encima y cocinar durante algunos minutos más, hasta que el queso se haya derretido

Sugerencia

Leche de Miel

Tue, 30 Dec 2008 13:26:32 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1/2 litro de leche
2 cdas de miel
3 cdas de cacao o chocolate rallado
125 c.c. de crema de leche batida

Instrucciones

Licuar la leche con la miel y el cacao. Servir en copas adornado con un copete de crema batida.

Sugerencia

Tarta Daisy

Tue, 30 Dec 2008 06:33:43 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

45 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

200 g. de harina lente
80 gr. de azúcar
100 g. de manteca
1 huevo
Relleno:
1 lata de leche condensada
3 huevos
4 manzanas
Esencia de vainilla

Instrucciones

Unir la harina con el azúcar, la manteca, y el huevo, formar una masa tierna, dejar reposar 20 minutos en la heladera, estirarla, sobre un molde para tarta desmontable, enmantecado y enharinado, pinchar la masa con un tenedor. Aparte mezclar los huevos con la lata de leche condensada y dos manzanas ralladas gruesas, perfumar con esencia de vainilla y verter sobre la masa. Cubrir con las otras dos manzanas cortadas en tajadas y cocinar en horno moderado, durante 45 minutos, retirar, dejar enfriar y pincelar con mermelada de duraznos caliente. Servir tibia.

Sugerencia

Pastel de Papas y Berenjenas

Tue, 30 Dec 2008 05:12:41 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

20 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kg. de berenjenas
Cant. nec. de sal gruesa
1 kg. de papas
500 gr. de tomates
1 taza de queso parmesano
1/2 taza de queso fundido
2 yemas
1 cda de manteca
1 cda de leche
1 ramo de albahaca
Cant. nec. de aceite de oliva

Instrucciones

Cortar las berenjenas en rodajas finas con su cáscara y a lo largo, colocarlas en un colador con sal gruesa durante 1 hora, luego enjuagar bien, secarlas y dorarlas apenas en una sartén rociada con aceite, reservar. Cocinar las papas al vapor, realizar con ellas un puré con una cda de manteca y una cda de leche caliente, agregar al puré les yemas, el queso parmesano rallado y la albahaca bien picada, reservar. Forrar una tartera con una capa de las berenjenas reservadas, sobre ellas colocar una capa de queso fundido cortado en trocitos, luego, otra capa de berenjenas, acomodar luego, una capa de rodajas de tomates cortadas bien finas, hojas de albahaca y el puré de papas, terminar con una capa de berenjenas, acomodándolas en forma decorativa. Tapar con papel metalizado y llevar a horno precalentado y fuerte 20 minutos. Desmoldar y decorar con albahaca y morrones.