Con esta deliciosa receta de donuts saludables interrumpirás la operación bikini sin ningún remordimiento

Cuando era niña los días eran interminables. El curso escolar duraba una eternidad y parecía que el verano no llegaba nunca. Cambiar el uniforme del colegio por el bañador y los zapatos de cordones (siempre «Kickers») por sandalias, era una liberación que marcaba el comienzo de la mejor época del año.

No sé qué ha ocurrido con el tiempo. Mi yo adulta se sorprende con cada nuevo cambio de estación y se pregunta con estupor ¿ya ha llegado de nuevo el calor? ¡pero si ayer estábamos celebrando la Navidad! O el reloj es más rápido que antes o soy yo que cada vez vivo más acelerada.

Sea como sea, desde esta semana luce un sol rabioso en el cielo de Ibiza y en la isla estamos en plena operación «cambio de armario»: fuera botines, chaquetas y edredones … bienvenida operación bikini a marchas forzadas! Y como en esas andamos, para los que seáis tan golosos como yo os propongo estos donuts saludables que os quitarán la gula de paladear algo dulce pero sin estropear los propósitos de cuidarnos.

Donuts sin azúcar ni harina

Ingredientes para los donuts:

• 2 huevos
• 65 g de almendra molida
• 2 plátanos maduros
• 1 mandarina
• Levadura en polvo 1 cucharadita
• Bicarbonato 1 pizca
• Canela de Ceylán 1 cucharadita

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

• 6 onzas de chocolate con 85% cacao
• 1 cucharadita de aceite de coco
  

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la masa y batirlos con una batidora de mano. Rellenar los moldes de donuts y hornear a horno precalentado a 200ºC unos 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar antes de desmoldarlos.

También os explico cómo hacer la cobertura, derretimos el chocolate con el aceite en tandas de medio minuto en el microondas. Colocamos los donuts sobre una rejilla con un plato debajo y los rociamos con el chocolate derretido. Los guardamos en la nevera y los comemos fríos.

Más recetas con chocolate

Finalmente, no sé vosotros, pero a mí el chocolate me apasiona y en este blog podréis encontrar un montón de recetas con este ingrediente.

Para muestra un botón. ¿Con cuál os quedáis?

•  Galletas de chocolate y judías azuki
• Tarta de tres chocolates con crujiente de almendras
• Pastel de chocolate y crema de stracciatella
• Bombones de chocolate rellenos de crema de chocolate con cereza al Oporto

La entrada Donuts sin harina ni azúcar con cobertura de chocolate, para disfrutar cuidándose aparece primero en DIT I FET.

La maestra de piano (Janice Y.K. Lee): «La gente siempre esperó de mí que fuera mala, irreflexiva y superficial, y me esfuerzo en cumplir sus expectativas. Podría decirse que me rebajo a cumplirlas. Creo que se debe a que la mayoría somos absolutamente sugestionables. Somos seres sociales. Vivimos en sociedad con otras personas, así que deseamos ser como nos ven los otros, aunque nos resulte perjudicial.» Se echa a reír y alza el rostro hacia él. El brillo de sus ojos y su piel lo distraen. «¿Qué opinas?»

Profiteroles rellenos de lemon curd

Mucho antes de saber qué era el lemon curd, o crema de limón para entendernos, los profiteroles rellenos de crema (junto al brazo de gitano y el helado de fresas) eran el postre más representativo de mi infancia. Mi madre los preparaba cuando había una celebración especial y a mí me encantaba ver cómo se hinchaban dentro del horno hasta conseguir unos perfectos bollitos de masa choux que después debían rellenarse.

Siempre he sido muy golosa, así que mentalmente calculaba cuántos de esos pastelitos sería capaz de comerme y si iba a haber suficientes para todos. Me parecía que mi madre ¡nunca preparaba sufientes! Ahora es el postre que hago cuando quiero lucirme ante mis comensales.

La pasta choux es una preparación típica francesa que se caracteriza por ser muy ligera. Se suele comer fría y rellena con otros ingredientes, dulces o salados. Los choux cuando se fríen son la base para preparar los beignets (buñuelos) franceses.

Profiteroles rellenos de lemon curd

Probando nuevas recetas de crema de limón

Esta vez seguí seguí una receta nueva para elaborar la crema de limón. Hasta ahora siempre había preparado el lemon curd en la Thermomix, porque pensaba que era más fácil y rápido, pero creo que a partir de ahora lo haré así, pues no fue nada tedioso hacerlo y el resultado (tanto su sabor como su textura) me gustó muchísimo.

Profiteroles rellenos de lemon curd

Ingredientes para la crema de limón:

• 2 g de gelatina en hojas
• 2 huevos M
• 110 g de azúcar
• 110 g de zumo de limón
• 140 g de mantequilla

Ingredientes para la masa choux:

• 80 g de agua
• 80 g de leche
• 80 g de mantequilla
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 80 g de harina
• 140 g de huevo (unos 3 de talla M)

Preparación:

Para hacer el relleno, empezamos hidratando las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría. En un cazo, mezclamos el huevo con el azúcar y le añadimos, sin dejar de remover, el zumo de limón. Ponemos el cazo al fuego (medio), removiendo con unas varillas para que no se pegue la crema, hasta que esta hierva y espese. Retiramos el cazo del fuego y le añadimos la gelatina escurrida. Removemos para que se integre y vamos incorporando poco a poco la mantequilla al mismo tiempo que emulsionamos con las varillas.

Tapamos con papel film, procurando que este toque directamente sobre la crema, para que no se forme costra, y guardamos el cazo una hora en la nevera. Pasado este tiempo, removemos la crema con ayuda de unas varillas y la metemos en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada, como nos guste más, para ir rellenando los profiteroles.

Preparamos la masa choux, calentamos el horno a 180ºC. En un cazo echamos el agua, la leche, la sal y la mantequilla y cocemos hasta que hierva. En cuanto hierva echamos la harina de golpe y separamos del fuego, mezclando todo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa compacta que se separe de las paredes del cazo. Echamos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, y no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.

Metemos esta masa en una manga pastelera con boquilla rizada de unos dos centímetros de diámetro y formamos los profiteroles encima de una bandeja de horno forrada con papel de cocina o una lámina de silicona. Horneamos los profiteroles durante 30 minutos. Los dejamos enfriar,  los abrimos a la mitad con un cuchillo de sierra y los rellenamos con la crema de limón reservada. Guardar en la nevera y mantenerlos allí hasta la hora de servir.

Consejos de presentación

Como la crema de limón es un relleno algo ácido (siempre podéis disminuir un poco la cantidad de limón usado en la receta si os parece que lo será demasiado para vosotros) os aconsejo espolvorear los profiteroles con abundante azúcar glas, justo después de sacarlos de la nevera y antes de servirlos, de este modo se mitigará un poco y el contraste os resultará irresistible.

La entrada Profiteroles rellenos de lemon curd ¡Imposible comer solo uno! aparece primero en DIT I FET.

-¿Por qué yo? – le preguntó Claire semanas más tarde.

-¿Y por qué cualquier otra mujer?

Deseo, compañía, costumbre, azar. Todas estas respuestas pasaron por la mente de Claire, pero no respondió.

Viendo ahora las imágenes que acompañaban mis recetas me doy cuenta de lo mucho que ha cambiado mi estilo, aunque en general todo ha evolucionado y lo que en esa época (en la que no existía instagram) estaba de moda («blogueramente» hablando) hoy ya no lo está.

En cuanto a esta receta, el calamar es un ingrediente muy habitual de la cocina ibicenca y es también uno de mis alimentos preferidos, existiendo en la gastronomía isleña muchas recetas que lo incorporan, todas ellas deliciosas.

En el blog he publicado también los calamares en su tinta y los calamares de Menorca al horno, por si te interesa echarles un vistazo.

En muchos países de Europa, como España e Italia, los calamares se preparan a la romana, rebozándose en harina y se friéndose en aceite de oliva muy caliente. A la parrilla están también deliciosos, aliñados con aceite de oliva y hierbas, o marinados con una mezcla de ajo, limón y pimienta antes de hacerlos.

En China, los calamares se cortan en tiras finas y se cocinan en una sartén con aceite, cebolla y especias. La versión coreana, llamada ojingeo bokkeum, se sirve con arroz y kimchi. En Japón uno de los platos más populares es el ikayaki, un calamar relleno con arroz y verduras.

¿Cuál es tu forma favorita de cocinar los calamares? ¡Compártelo conmigo en los comentarios!

Receta de calamares rellenos al estilo ibicenco

Ingredientes para preparar esta receta de calamares:

• 4 calamares
• 1 cebolla pelada y cortada en pluma
• 5 dientes de ajo pelados
• Perejil
• 2 huevos hervidos duros
• 1 paquete de piñones
• 2 hojas de laurel
• Vino blanco o cerveza
• Agua
• Leche

Cómo cocinar calamares rellenos:

Consejos para preparar calamares rellenos

• Sobre cómo rellenar los calamares, no debemos rellenarlos del todo, porque al cocer se encogen un poco y se romperían.
• Si no tenemos palillos a mano para cerrar los calamares, podemos darle la vuelta como si fuera un calcetín después de haberlo limpiado. A continuación podemos rellenarlo que la farsa no saldrá.
• En cuanto al tiempo de cocción de el calamar, debe cocinarse o en un tiempo muy corto o en un tiempo muy largo. Cualquier tiempo intermedio lo hace muy gomoso. Dos minutos a fuego fuerte son suficientes, si nos pasamos de eso precisará por lo menos de treinta minutos a una hora para volver a ablandarse
• Vale la pena hacer doble cantidad para congelar algunos calamares. Cuando queramos servirlos bastará con descongelarlos.

La entrada Calamares rellenos al estilo ibicenco, una receta clásica con la que rebañarás el plato aparece primero en DIT I FET.

Cuando comencé este blog, iniciaba cada entrada con el párrafo de un libro que me había gustado. He decidido que voy a retomar esta costumbre, aunque no sea (como me aconsejaron) lo más adecuado para mi posicionamiento SEO… Literatura y gastronomía son mis aficiones preferidas así que ¡vuelvo a reunirlas!

Viajar también me gusta, y aunque no lo hago tanto como me gustaría, he aprendido que la gastronomía es una forma estupenda de empezar a saborear los destinos que tal vez conozca en un futuro.

Me encanta descubrir recetas de otros lugares, como esta pastiera napolitana, la cual, a pesar de ser una tarta típica de Semana Santa, tiene un origen pagano ligado con la mitología.

Según cuenta la leyenda, Partenope era una bella sirena que moraba en las aguas del Golfo de Nápoles. Cada primavera emergía a la superficie para saludar a los habitantes de esa zona, a los que regalaba sus bellas canciones. Para corresponderle, los napolitanos crearon esta tarta y escogieron a las siete muchachas más bellas que debían servirla a la sirena.

Los ingredientes usados son los básicos de la repostería napolitana: trigo (símbolo de renacimiento), huevos (símbolo de fertilidad), agua de azahar (que evoca el aroma de los jardines napolitanos en flor), ricotta (en homenaje a los pastores y sus rebaños), especias (en consideración a los países más lejanos) y azúcar (para representar el dulce canto de la bella sirena).

Si os apetece probar esta inolvidable tarta os dejo la receta a continuación, pero no os perdáis tampoco otros postres internacionales que he publicado anteriormente en el blog:

• Fiadone
• New York Cheessecake
• Apple Pie
• Panna Cotta
• Torta Setteveli
• Bienenstich

Receta de pastiera napolitana:

Ingredientes:

• 2 láminas redondas de masa quebrada
• 200 g de trigo en grano (podemos usar arroz si no se encuentra)
• 20 g de mantequilla ablandada
• 250 g de queso Ricotta
• 100 g de azúcar
• 3 claras de huevo
• 2 yemas de huevo
• 1250 ml de leche entera
• 20 ml de agua de azahar
• 100 g de confitura de cítricos
• 1 cucharada de canela molida
• 2 limones
• 1 rama de canela
• Azúcar molido para espolvorear

Preparación:

La noche anterior, ponemos en remojo el grano de trigo. Al día siguiente, por la mañana, lo colamos y lo hervimos a fuego muy lento en un litro de leche, con la piel de un limón y la rama de canela, durante una hora. Pasado este tiempo la leche se habrá evaporado (hay que vigilar la cocción para que no se queme).

Retiramos la piel de limón y la rama de canela. En la misma olla, añadimos el cuarto de litro restante de leche y la mantequilla y lo dejamos hervir muy lentamente hasta que espese. Retiramos del fuego y trituramos con la batidora para que quede más cremoso. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos un molde hondo de 22 cm de diámetro con papel de horno, lo engrasamos y extendemos sobre la base uno de los paquetes de pasta brisa. La cubrimos con otra hoja de papel de hornear, repartimos sobre ella alguna legumbre (lentejas, arroz, garbanzos) y la horneamos unos diez minutos.

Mientras, preparamos el relleno batiendo las yemas con el azúcar, la ricotta, la ralladura de un limón, la canela molida, el agua de azahar y la confitura de cítricos. Le añadimos la crema de trigo y mezclamos. En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Retiramos del molde las legumbres y echamos el relleno. Con la otra hoja de pasta brisa recortamos tiras y cubrimos con ellas la tarta, formando un enrejado. Es importante sellar bien el borde para que no se abra el pastel durante la cocción. Horneamos una hora aproximadamente. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar molido.

Cómo almacenar la pastiera napolitana

Tradicionalmente, la pastiera napolitana se suele preparar el  Jueves Santo y se consume el Domingo de Pascua de Resurrección. Esta larga espera aumenta el placer y el sabor.

Una regla importante y fundamental para una buena pastiera napolitana es el amor y el descanso, ¡mucho descanso! Cuanto más pasan los días, mejor se vuelve, los perfumes, los ingredientes se asientan y se mezclan cada vez más. La pastiera debe conservarse en un lugar fresco y seco, por lo que queda descartada la nevera.

La entrada Pastiera, la tarta napolitana para el domingo de Pascua aparece primero en DIT I FET.

El cuinat, cuyo origen se pierde en el tiempo, es el plato más representativo de la gastronomía de Semana Santa en Ibiza y Formentera. El Viernes Santo es costumbre en Ibiza comerlo por lo que constituye el menú de la mayoría de familias pitiusas.

Su ingrediente principal son las collejas, “verdura” en ibicenco, una hierba que crece salvaje en el campo de la isla y que debe recolectarse con la suficiente antelación para tener la cantidad necesaria (mucha) para poder preparar esta receta.

Mi madre es quien se encarga cada año de recogerla del campo y separar las hojas del tallo, pues solo estas se usan para preparar este plato. Es un trabajo pesado pues lleva mucho tiempo, pero alguna vez la he acompañado con mis hermanas y es un momento especial para compartir confidencias (eso sí, con el espinazo doblado)

Cuando era niña el cuinat no me gustaba nada, pero con los años (y gracias también a la insistente perseverancia de mi madre, justo es decirlo) ha terminado gustándome mucho y un Viernes Santo no sería lo mismo para mí sin un plato de cuinat.

La receta puede variar un poco de una familia a otra, como es habitual en las recetas tradicionales, así que os explico cómo lo hace mi madre, que es quién me la ha enseñado a mí.

Como suele hacerse mucha cantidad, y no se consume en un solo día, cada vez que vaya a servirse debe hervirse, cuantos más hervores tenga el cuinat más sabroso es. Se sirve bien aderezado con aceite de oliva crudo, sal y zumo de limón. A mi padre le gusta bien picante, por eso mi madre siempre deja a su alcance unas guindillas… a mí me basta con unas gotas de tabasco

Receta de cuinat ibicenco

Ingredientes:

• 1 y ½ kilos de hojas de colleja (verdura)
• 3 manojos de acelgas
• 1/2 kilo de almortas (guixes)
• ½ kilo de haba pelada
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimentón dulce
• 2 cabezas de ajo
• 2 manojos de ajos tiernos
• 3 ñoras
• 1 manojo de hierbabuena
• Agua

Preparación:

Con tiempo suficiente, recolectar las collejas y separar las hojas del tallo.

El día antes poner en remojo (por separado) las almortas y las habas peladas.

El mismo día, antes de empezar, poner en remojo las ñoras.

En una olla lo suficientemente grande, hervir agua, añadir las hojas de colleja, las acelgas (limpias y troceadas pequeñas) y las almortas. Darles un hervor, escurrirlas y enjuagarlas con agua limpia fría, exprimiendo bien con las manos para que queden bien escurridas.

Poner de nuevo la olla al fuego, añadirle las habas peladas, un cucharón de aceite de oliva, sal, una cucharada bien llena de pimentón dulce, los ajos picados (los secos y los tiernos), la carne de las ñoras y las hojas de hierbabuena picadas.

Agregamos agua hasta que quede todo cubierto, remover y dejar hervir por lo menos una hora, hasta que quede todo bien integrado.

Más recetas de Pascua y Semana Santa

• Caramel en escabeche
• Simnel Cake
• Casatiello
• Mona de Pascua
• Rubiols
• Empanadas de cordero

La entrada Cuinat, receta tradicional ibicenca de Semana Santa aparece primero en DIT I FET.

Caramel en escabeche

Ingredientes:

• 1 kg de caramel
• 3 cebollas
• 1/2 cabeza de ajos
• 4 o 5 hojas de laurel
• aceite
• sal
• pimentón dulce
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Empezamos limpiando el caramel y quitándole la cabeza, no es necesario quitarle las escamas ni pasarlo por harina. Después lo freímos en abundante aceite caliente, lo vamos colocando en un plato y lo salamos a medida que está frito.

Pelamos la cebolla y la cortamos a gajos. En el mismo aceite donde hemos frito el pescado, echamos los ajos machacados y después la cebolla y el laurel, dejando que se confite todo a fuego lento. Agregamos una cucharada de pimentón dulce, removemos y dejamos hasta que la cebolla quede dorada. 

Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el vinagre y el vino blanco y dejamos reducir ligeramente. Por último, disponemos el caramel en un recipiente hondo y repartimos por encima la cebolla y el líquido que haya quedado.

Si quieres aprender más recetas de Cuaresma y Semana Santa típicas de Ibiza publicadas en Dit i fet no te pierdas las de CUINAT, FLAÓ  y  RUBIOLS.

La entrada Caramel en escabeche. Receta de Cuaresma ibicenca aparece primero en DIT I FET.

«Decía que se llamaba María, que me amaba, y que nunca, por nada del mundo, decía la verdad tres veces seguidas”

Sin duda, éste ha sido el reto con más chispa de las Cookings Challenge, y es que para este mes nuestra Ly nos propuso preparar un cocktail. Yo no soy muy amante de las bebidas fuertes, creo que nunca me he pedido ningún combinado tipo ron con coca-cola o un gin-tonic, así que mi idea sobre cocktails es más bien nula, pero un mojito bien hecho me encanta. Lo que me he llegado a reír tomando alguno en buena compañía!! Si Montse, Gemma o Anna me leen darán fe de esto (bueno es mejor que no la den jajaja).

Gustándome tanto el sabor de la hierbabuena, enseguida pensé que haría un mojito para el desafío de las cookings y me decidí a innovar un poquito incorporando las fresas, que son una de mis frutas preferidas.

Las cantidades de la receta sirven para hacer cuatro cocktails, pero en las fotos tan sólo salen tres…vale, lo reconozco…el cuarto me lo fui tomando mientras disponía el atrezzo para la foto y disparaba la cámara …me lo parece a mí o me salió ligeramente inclinada? :))

MOJITO DE FRESAS

Ingredientes:

-500 gramos de fresas
-100 gramos de azúcar
-1 limón sin piel ni semillas
-200 gramos de ron
-1 lata de Sprite o Seven up
-cubitos de hielo
-hojas de hierbabuena

Preparación:

Poner en el vaso de la thermomix las fresas, el azúcar y el limón. Triturar 30 seg/vel 10. Incorporar el ron y el Sprite y mezclar 15 seg/vel 3.
Romper con las manos las ramitas de hierbabuena y distribuirlas entre los vasos. Picar el hielo con la thermomix, dándole unos toques de turbo. Añadir el hielo a los vasos y repartir entre ellos la mezcla de fresas. Servir en vaso bajo con una pajita.

¿Y los cocktails del resto de Cookings?

–Ly
–Lourdes
–Mercè
–Elvira
–Rosa
–Maragda

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Qué sí, qué sí, que hoy es el último dia del 2021 y esta noche daremos paso a un año nuevo, aunque, por segunda vez, tomarse las uvas no será lo mismo. Me cuesta identificar la que, hasta no hace tanto, era la noche en la que me faltaban platos y sillas para poder acoger a toda la familia. Las uvas no faltarán, pero sí el bullicio alrededor de una mesa interminable y la confusión que se creaba, justo después de las campanadas, por no dejar a nadie sin abrazar.

Ya sabemos que en estos tiempos tan raros que estamos viviendo, lo más importante es tener salud y ese es mi deseo para el año que está a punto de empezar. Tener que posponer las reuniones familiares o celebrar el cambio de año a través de una pantalla de movil empieza a ser demasiado habitual, pero ya vendrán tiempos mejores.

¡Feliz Año Nuevo!

Receta de rollitos de ternera con castañas al vino tinto

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de filetes de tenera
• 4 dl de vino tinto Celeste Crianza
• 200 g de castañas
• 2 hojas de laurel
• 6 dl de caldo de carne
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Maizena

Preparación:

Limpiamos los filetes de posibles restos de grasa y los salpimentamos. Después los enrollamos, empezando por uno de los lados cortos y los atamos con hilo de cocina. Los doramos en una sartén con dos cucharadas de aceite y los retiramos.

Lavamos los tomates y el laurel. Troceamos los primeros y los trituramos en el vaso de la batidora. Raspamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos en dados pequeños. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Pelamos también las castañas, escaldándolas previamente en agua hirviendo durante unos minutos.

Ponemos una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite. Añadimos la cebolla y la zanahoria y las sofreímos durante unos minutos. Incorporamos el ajo y el tomate y rehogamos hasta que se evapore el agua que suelta.

Añadimos los rollitos y el vino y lo dejamos reducir a la mitad. Agregamos las castañas, el laurel y el caldo. Removemos y proseguimos la cocción durante una hora.

Incorporamos una cucharada de maizena disuelta en un poco de agua y dejamos cocer un poco hasta que espese la salsa. Retiramos, salpimentamos y dejamos reposar diez minutos antes de servir.

Cómo servir los rollitos de ternera con castañas al vino tinto

Independientemente de nuestra experiencia en la cocina, hay veces en las que más que buscar recetas sofisticadas que requieran preparaciones muy largas y fuera de nuestro alcance, se trata de preparar platos que destaquen a la hora de llevarlos a la mesa y cuya elaboración esté al alcance de cualquiera, como esta receta de rollitos de ternera con castañas al vino tinto.

Es un plato muy completo que tampoco requiere de muchas florituras, pero si lo servís con una ensalada verde con granada y con unas patatas fritas cortadas muy finitas os quedará un resultado espectacular. Para maridar un vino tinto con aroma a frutas negras, como cerezas y moras, será la mejor forma de sorprender nuestro paladar.

La entrada Rollitos de ternera con castañas al vino tinto, receta para lucirse en Nochevieja o en cualquier celebración aparece primero en DIT I FET.

Aprender cosas nuevas siempre es un placer, y si ese aprendizaje va ligado a la gastronomía ese placer se multiplica infinitamente. Parece que ya conocemos todos los platos de nuestra isla, pero no es así, y desde que participo en este proyecto tan interesante que hemos bautizado como “Recetas y Memoria” estoy descubriendo muchas cosas sobre nuestra cultura gastronómica.

Si hay un alimento básico, tan antiguo como la propia agricultura, es el cereal. Su origen se encuentra en las civilizaciones del Oriente Próximo y su consumo está en la base de cualquier pirámide nutricional occidental, y por ello, desde aquellos remotos tiempos, su ingesta es habitual, sea en forma de sémola o de harina, sea para hacer panes, tortas, papillas o caldos.

Desde la época púnica, una de las maneras más conocidas en Ibiza de consumir los cereales era triturándolos para conseguir una sémola que se ponía a hervir con agua hasta obtener una especie de gachas de consistencia semisólida. De hecho, Catón, en su obra “De Agri Cultura” (160 a.C.), explica cómo preparar la «puls púnica», un plato de gachas de origen cartaginés hecho con sémola y agua al que se podían añadir tanto ingredientes dulces (miel) como salados (queso).

Recetas y memoria

Tengo la suerte de tener aún a mi abuela, con una cabeza tan clara y una memoria tan buena a sus 97 años que, cuando el Equipo Investigador de Recetas y Memoria (me encanta como nos ha bautizado Toni Manonelles) decidimos que la próxima receta ibicenca que rescataríamos sería la sémola -la primera fue la olla podrida-, enseguida pensé que mi querida abuela sería la mejor persona a quien le podría pedir información sobre este plato.

En mi familia todos somos muy golosos, y mi abuela no es una excepción, por eso me dijo que a ella le gustaba más usar la sémola para hacer platos dulces -como las farinetes– pero que también recuerda cómo antes se empleaba este ingrediente en recetas saladas, como la que hoy recuperamos. Lo de poner costillitas de cerdo o setas, como he hecho yo, me ha dicho que es más «moderno» y que antes se hacía solo con panceta.

Y llegados a este punto, ya va siendo hora de que explique cómo se hace esta receta de sémola, que por cierto es una palabra que proviene del latín «simila», que significa flor de harina.

Sémola con costillitas de cerdo

Ingredientes:

• Un pedazo de tocino cortado en trocitos
• Costillitas de cerdo
• Sobrasada
• Cebolla tierna
• Pimiento verde y rojo
• Tomate
• Ajos
• Perejil
• Agua o caldo de pollo
• Sémola de trigo xeixa y maíz (unos 75 g por litro de agua)
• Setas (opcional)

Preparación:

Con suficiente antelación, salamos bien el tocino y las costillas de cerdo.

Al comenzar, sofreímos el tocino y las costillas en un poco de aceite (no demasiado porque el tocino soltará también grasa). Cuando estén dorados, los retiramos y en ese mismo aceite que ha soltado el tocino, sofreímos la cebolla, el pimiento y un poquito de tomate, bien troceado todo.

Hacemos una picada de ajo y perejil y la añadimos al sofrito. Añadimos también el tocino y las costillas que habíamos retirado. Si tenemos setas, también se pueden poner troceadas.

Cuando esté todo hecho, añadimos agua o caldo caliente y al hervir, agregamos la sémola y unos trocitos de sobrasada. Removemos para evitar que la sémola forme grumos, lo dejamos cocer una media hora y servimos bien caliente.

¿Qué es el trigo xeixa?

La sémola que he usado para elaborar esta receta es una mezcla de trigo xeixa y de maíz. La variedad de trigo xeixa (Triticum aestivum) es muy antigua y en los últimos años se ha recuperado porque, aparte de ser una variedad más digestiva y mucho menos alergénica que otras, no ha sido mejorada genéticamente, lo que la hace muy interesante en su producción local y ecológica.

En la antigüedad esta variedad de harina era muy utilizada y estaba muy bien valorada entre la población de las Islas Baleares, pero su cultivo disminuyó notablemente a lo largo del siglo XX. Hoy en día se está reintroduciendo su consumo gracias al esfuerzo de algunos agricultores.

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Cada año, por estas fechas, es tradición en mi familia preparar panellets, esos deliciosos bocados de mazapán recubiertos con frutos secos. Normalmente los hacemos de varios sabores, siguiendo siempre la receta de panellets de mi madre, pero este año he pensado en hacer una pequeña variación y usar boniato en lugar de patata.

El resultado es bastante parecido, aunque la masa es un poco más dulce y menos consistente. Ya os contaré qué les ha parecido el cambio a los demás, pues en esta ocasión, para más inri, he decidido hacerlos todos de piñones, que son mis preferidos… por algo soy yo la que los hago yo  

Panellets de boniato con piñones

Ingredientes:

• 250 g de almendras molidas
• 250 g de azúcar
• 50 g de boniato asado
• 1 clara de huevo
• 300 g de piñones
• 2  huevos

Preparación:

Ponemos en un bol la almendra, el azúcar, el boniato y la clara de  huevo, y mezclamos hasta unir bien los ingredientes. Formamos una bola y  dejamos reposar una hora en la nevera (mejor toda la noche).

Sacamos de la nevera y hacemos bolitas de, más o menos, el mismo  tamaño. Batimos los huevos y rebozamos cada bola con el huevo batido.  Incrustamos los piñones en cada bola, presionando ligeramente con las  manos para que no se caigan.

Colocamos los panellets sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y los pincelamos con el huevo batido. Precalentamos el horno a 250º y  los horneamos 10 minutos. Los dejamos enfriar y servimos.

Trucos para que los panellets salgan perfectos

La elaboración de los panellets es muy fácil, pero así y todo hay una serie de trucos para que el resultado sea perfecto. Os los dejo a continuación:

• Es mejor amasar los ingredientes a mano y dejar reposar la masa, si puede ser de un día para otro mejor. Además de poder trabajarla mejor, los sabores se asentarán y el resultado será perfecto. 
• El horno tiene que estar caliente, con calor arriba y abajo, cuando introduzcamos la bandeja con los panellets.
• Si preparamos varios tipos de panellets, lo mejor es que los horneemos por separado, pues cada variedad tendrá un tiempo de cocción distinto.
• Es muy importante no hornearlos demasiado, con unos minutos será más que suficiente, con esto conseguiremos que el interior sea cremoso y el exterior quedará dorado y crujiente.
• El día que hagamos panellets podemos hacer más cantidad y congelar unos cuantos en crudo. Después solo tendremos que dejarlos descongelar, pintarlos con yema de huevo y hornearlos.
• Después de hornearlos, hay que dejarlos enfriar antes de retirarlos de la bandeja, pues endurecerán un poco y no se desharán al colocarlos en un plato para servirlos.
• Imaginación al poder: hay un montón de sabores que podemos añadir a nuestros panellets, pero siempre hay que comprar ingredientes de calidad.

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