Nous avions simplement oublié ce qui crevait les yeux : Webcaviste.com. Mais qu’est-ce que Webcaviste ? Et bien, c’est un blog et un réseau social dédié au vin. C’est l’idée sympa (du moins, c’est notre opinion) de deux hommes (Guillaume Coulon et  Kevin Chaulet) qui ont combiné leurs talents pour lancer ce réseau social. C’est une mine qui mérite toute votre attention car elle démontre, s’il en était besoin, la vitalité du secteur et met en contact des professionnels et des amateurs. Vous y trouverez également un référencement des sites web qui vont vous permettre de goûter les nectars que nous produisons. En résumé, c’est l’endroit où trouver des amis, découvrir et déguster.

Chez Champagne DS, nous en sommes membre et nous visitons au moins le site une fois par semaine (nous allons essayé de faire mieux mais nos emplois du temps sont parfois un peu contraignant). Quoi qu’il en soit, venez nous y rejoindre et venez découvrir le monde du vin, pas seulement le nôtre mais celui de tous les acteurs déjà présent sur le réseau.

Voici d’ailleurs un exemple de la page d’accueil et, comme l’image concernait le monde du champagne, nous l’avons retenue.

Bonne journée à tous et bonnes dégustations

Et puis, comme la tendresse et les attentions ne se limitent pas à une seule journée, chez Champagne DS, nous maintenons notre promotion « coup de cœur » jusqu’à la fin du mois. Jusqu’au 29 février, vous continuerez donc à trouver nos champagnes, sur notre boutique en ligne, avec une remise de 20%.

La livraison est toujours offerte.

Bonne Saint Valentin encore

Chez Champagne DS, nous avons adoré et, un petit plus, cette recette vous laisse suffisamment de champagne pour trinquer à deux.

Pour sa réalisation, nous conseillons le DS Brut.

Ingrédients pour 8 personnes :

-       8 jaunes d’œuf

-       160 g de sucre cuit à 118°C

-       50 cl de Champagne (Un DS Brut)

-       500 g de crème montée*

-       4 grammes (ou feuilles) de gélatine

* Pacôme Pialet vous conseille de la monter vous-même c’est meilleur.

Temps de préparation : 40 minutes

Réalisation :

-       Tout d’abord, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ensuite, essorez-les, puis faites les fondre dans le champagne porté à ébullition. Réservez le tout à température ambiante.

-       Dans une casserole, faites chauffer le sucre à 118°C et, comme nous n’avons pas tous de thermomètre à sucre, Pacôme Pialet nous confie son « petit truc » : prenez une cuillère ou une spatule en bois et trempez là légèrement dans le sucre. Lorsque le sucre forme un « petit boulet », c’est qu’il est à température.

-       Au batteur, ou à l’aide d’un petit fouet, battre les jaunes d’œufs et incorporez-y le sucre cuit, petit à petit. Enfin, « blanchir[1] » jusqu’au refroidissement.

-       Incorporez ensuite, délicatement, la crème montée[2] jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

-       Incorporez le champagne, refroidi, au mélange crème-œufs blanchis au sucre. Le mélange doit rester lisse et homogène.

-       Mouler le tout dans des ramequins ou des demi-sphères en « silpat » ou caoutchouc, de manière à pouvoir les démouler ensuite. Si c’est nécessaire, « chemiser » les moules avec du papier film.

-       Placer ensuite au congélateur et laisser glacer 6 heures minimum.

Au moment de déguster, servez le Parfait avec un coulis de fraises ou de framboises. Une autre idée consiste à l’accompagner d’un « jubilé » ou d’une compotée de litchis ou de pamplemousse rose.

Chez Champagne DS, nous avons pensé à vous et tous nos champagnes se pare des couleurs de la séduction. Depuis notre e-boutique, vous bénéficiez d’une remise de 20% sur tous les champagnes, le port reste gratuit.

Pour ceux qui aiment les caractères bien affirmés, le DS Brut est à 29,20€ (1 bouteille) ou 23,36€ (2 bouteilles).

Pour ceux qui préfèrent l’élégance discrète des Blanc de Blancs, le DS Blanc de Blancs est à 30,80€ (1 bouteille) ou 24,64€ (2 bouteilles).

Pour ceux qui privilégient le charme, le DS Rosé est à 31,60€ (1 bouteille) ou 25,28€ (2 bouteilles).

Enfin, pour ceux qui éprouvent un amour débordant, les derniers DS Magnums d’exception se font enjoleurs à 100,00€ (1 Magnum) ou 80,00€ (2 Magnums).

Commandez avant le 10 février si vous souhaitez recevoir vos bouteilles avant la Saint Valentin mais, comme l’amour et la tendresse ne se limitent pas à une seule journée, notre promotion est valable jusqu’au 29 février.

Bonne Saint Valentin

Du coup, nous vous avons laissé un peu sans nouvelles mais nous revenons avec l’envie de parler succinctement des tours solaires, un concept et une forme de centrale énergétique qui a le vent en poupe de l’Allemagne aux USA. La plus grande a d’ailleurs été achevée en Espagne, près de Séville par Abengoa Solar.

Le moins que nous puissions dire est que ces projets sont impressionnants. On a enfin l’impression d’entrer dans le XXIème siècle et nous avions même pensé à parler de « ces nouvelles » tours solaires. Le seul problème à ce sujet, et il nous a surpris, c’est que ce n’est pas si nouveau. La première tour avait vu le jour à Manzanares (près de Madrid) en 1982, il y a trente ans. De plus, selon ce que nous avons pu lire, le premier concept remonte à 1903 et est le fruit des réflexions d’un militaire espagnol, le colonel Isidoro Cabanyes. Depuis, de telles structures ont déjà été envisagées par des ingénieurs de plusieurs pays dont la France : Bernard Dubos (1926) et Edgard Nazarre (1956).

Enfin, depuis quelques temps les projets fleurissent un peu partout (Australie, Maroc, USA…) et nous sommes en droit de nous demander si de telles tours vont apparaître un peu partout. Chez Champagne DS, nous regarderons cela de près car, ce n’est pas à négliger, en plus d’être efficace ces constructions ont une certaine élégance même si ce n’est que notre avis. Impressionnés, nous vous dispenserons cependant d’une discussion technique que nous serions bien incapable de soutenir mais, afin de satisfaire, votre curiosité, nous vos redirigeons vers cet article du site enerzine qui nous a paru très complet. Nous avons également déniché un petit PDF qui pourrait être utile.

On ne sait pas encore ce que nous réserve l’avenir à ce sujet mais, en attendant, nous nous surprenons à rêver.

Image issue du site de neo-planète

Scallops on a bed of apples and endives with cider sauce.

What you need to satisfy four people :

• 20 Scallops (better with the coral)
• 3 endives
• 2 apples (cooking type)
• the juice from 1 lime
• 2 large spoons of vegetable oil (we used goose grease and found it better)
• 2 large spoons of sugar
• 10 cl of cider
• 6 large spoons of cream
• 4-spices mix (mix of nutmeg, cinnamon, clove and ginger)
• 1 large spoon of chopped chive
• salt & pepper

• Preparation time : 20 mn
• Cooking time : 5 mn
• Rest time : 0 mn
• Total time : 25 mn

1) Dig at the bottom of the endives to take out their bitter heart. Using a frying pan, cook the endives (previously cut thin) and the apples (sliced) with 1 spoon of vegetable oil and the sugar. When the mix starts to be slightly colored, season it with half of the lime juice, salt and pepper (as you like it). Then, put it aside and keep it warm.

2) Within a large pan cook the scallops with 1 spoon of vegetable oil. When cooked (about 5 minutes), put them on the endive-apple mix and keep it warm.

3) Deglaze the pan where you cooked the scallops with the cider and what is left of the lime juice. When it starts boiling, add the cream, salt and the spices mix.
Using a mild heat, stir the sauce until it gets thick

4) On 4 plates, put the endive-apple mix, add the scallops on top of it and coat it with the sauce.  Drop the chive in a small rainfall and serve everything warm.

It is perfect with cider or with a white wine. In fact, it goes really well with a Bordeaux Blanc, Blaye, Côte de Bordeaux. We have tried it with our Bordeaux Blanc, Dunoyer de Segonzac 2009, it is delicious.

One last thing, it has been the first time that I translated a recipe in English and, therefore, if you have a correction to suggest or a question to ask, they will be welcomed.

Bon appetit

Cet article peut vous paraître surprenant mais il fait suite à une série de demandes.  Nous sommes, bien sûr, toujours très heureux de faire déguster nos produits mais nous ne répondrons pas à des demandes d’échantillons faîtes uniquement par le biais du formulaire de contact de notre boutique en ligne.

Néanmoins, ce formulaire permet bien, comme son nom l’indique, de prendre contact. Si votre demande concerne un éventuel partenariat commercial, laissez nous toutes vos coordonnées (téléphone, portable, e-mails et fax éventuellement survivant) nous vous contacterons. N’oubliez pas non plus votre adresse et votre SIRET. De plus, afin de faciliter cette prise de contact, indiquez quels sont les horaires où vous êtes le plus disponible.

Ce sera toujours avec plaisir que nous répondrons à vos demandes et que, si possible, nous vous rencontrerons.

Merci d’avance et à votre santé.

If you want samples, tell us more about you !

Following a number of demands it appeared wise to clarify our sample policy. The contact form you’ll find on our e-commerce is just that, a contact form. If your demand concerns an eventual partnership, please indicate all your coordinates (phone number, mobile, e-mail…).

We will get back to you as soon as possible and we will be pleased to examinate a possible deal.

Thanks in advance and good day

Le résultat dépassa largement nos espérances et, en prime, le parfum qui embaumait la maison était, lui-même, délectable.

Pour cette recette de moules au champagne, il vous faut donc (pour 4 gourmets gourmands) :

- 1 bourriche de moules (3 kg)

- 1 bouquet de persil plat

- 2 échalotes

- 75-100 cl de champagne

- sel et poivre à votre convenance

Petite note :

La quantité de moules est à adapter à votre choix de coquillage, à votre envie et à vos convives. Ce jour là, nous n’avions pas eu le choix, notre poissonnier n’avait que de grosses moules espagnols qui s’avérèrent délicieuses. Pour le champagne, comme il s’agit d’une recette de circonstance, la quantité peut varier. Chez Champagne DS, nous avions choisit de noyer copieusement nos moules et nous avons donc ouvert une bouteille supplémentaire (Notre tendance épicurienne, associée à la taille des moules d’Espagne, oblige)

Préparation :

Grattez bien et lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec, le persil, les échalotes hachées et le champagne (on ne peut pas faire plus simple).

Une fois que ça bout, laisser cuire entre 3 et 5 minutes en fonction de vos moules.

Dès qu’elles sont ouvertes, retirez les du feu et servez.

Si vous le souhaitez, salez et poivrez.

Bonne appétit

Quart de bouteille de Champagne 20 cl
Demie de bouteille de Champagne 37,5 cl
Bouteille de Champagne 75 cl
Magnum 2 bouteilles de Champagne (1,5 litre)
Jéroboam 4 bouteilles de Champagne (3 litres)
Mathusalem 8 bouteilles de Champagne (6 litres)
Salmanazar 12 bouteilles de Champagne (9 litres)
Balthazar 16 bouteilles de Champagne(12 litres)
Nabuchodonosor 20 bouteilles de Champagne (15 litres)

Cependant plusieurs sources Internet signalent l’existence d’autres modèles plus rares, telle « la Huitième » (9,4 cl) ou spécifiques à certaines maisons tel que le Melchisédech qui représente 40 bouteilles de Champagne (30 litres). Pour notre part, nous gardons comme référence la source officielle, le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC).

Le modèle standard, donc, est celle qui possède une contenance de 0,75 litre et, qu’en dehors des magasins, on retrouve dans les restaurants. La Demie est également très appréciée car elle permet de partager un moment à deux tout en évitant l’abus ; seulement elle n’est pas aussi commune que la 75 cl car beaucoup de maisons, en dehors des négociants à la production de masse, n’en ont pas. Enfin, pour les occasions, le magnum est très apprécié. Il faut d’ailleurs noter que, ces trois types de bouteilles, sont celles utilisées pour l’élevage du Champagne. Et, comme pour le vin tranquille, le meilleur format pour la conservation est le magnum de Champagne. La surface de contact à l’air étant moins importante, le vin se développe et vieillit d’une manière optimale dans ces magnums.

Il arrive, parfois, que le jéroboam soit aussi utilisé pour l’élevage du vin mais, la plupart du temps, comme pour toutes les bouteilles de grande capacité et les quarts, le champagne est vieilli dans des bouteilles normales avant d’être transvasé, normalement au dernier moment. Les grandes bouteilles sont simplement trop lourdes pour être mises sur pupitre, elles risqueraient de casser.

Les bouteilles énormes se consomment immédiatement pour l’occasion et, dans le cas des très grosses bouteilles, tel que le Nabuchodonosor, il faut généralement, du fait de leur poids, deux personnes pour assurer le service.

Chez Champagne DS, nous commercialisons la bouteille standard et le Magnum DS.

Un autre élément important de la bouteille de Champagne, en dehors de ses tailles, est sa forme caractéristiques et son poids qui se justifient par l’effervescence du vin. En effet, le gaz développé par le Champagne lui donne ses bulles mais il met également les bouteilles à rude épreuve car celles-ci doivent résister à une pression importante. C’est cette pression qui explique la forme particulièrement fluide de la bouteille et justifie l’existence d’un fond très creux.

Ce fond creux permet de présenter la bouteille en la tenant fermement, le pouce glissé dans le culot. Ensuite vous servez le champagne avec élégance, le pouce toujours glissé dans le culot, aidé, au début, de l’autre main qui soutient le col.

La dernière caractéristique de la bouteille de Champagne est sa couleur verte, point commun avec les autres bouteilles de vins, qui protège efficacement le nectar des effets de la lumière. Nous utilisons ces bouteilles pour le Champagne DS Brut Sans Année et pour le Champagne DS Blanc de Blancs. Néanmoins, le vert n’est pas la seule couleur et certaines bouteilles sont soit brunes, soit translucides. Dans ce dernier cas, comme pour le Champagne DS Rosé, la couleur du vin est mise en valeur. Il n’y a, dans des conditions normale de conservation, aucune incidence sur la qualité du vin mais, retenez ce conseil, évitez de conserver une bouteille translucide sous une source de lumière forte. Cela pourrait entrainer une dégradation du Champagne et vous priver du plaisir annoncé.

Pour l’histoire il semble que la première représentation d’une bouteille de champagne date de 1735 avec le tableau « Le Déjeuner d’huitres » de Jean-François de Troy. Depuis, la bouteille de Champagne a évolué vers sa forme actuelle et, en 2010, le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) a lancé un nouveau standard de bouteille. La bouteille de Champagne est désormais plus légère (835 g contre 900 g auparavant) afin de réduire l’empreinte carbone et les frais de transports.

L’image représentant les différents flaconnages du Champagne est tirée du site du CIVC (Il en manque une, à vous de trouver…).

En attendant, pour ceux qui auraient besoin d’une idée supplémentaire pour le repas de ce soir, nous vous livrons la recette que Dominique Bouchet a concocté pour se marier au Champagne DS, Blanc de Blancs.

Carpaccio de Saint-Jacques, pour 4 personnes

-       12 pièces de Saint-Jacques

-       1 pomme Granny Smith

-       1 pièce de mangue

-       1 pièce de betterave rouge cuite

-       1 botte d’aneth

-       100g d’huile d’olive

-       2 citrons jaunes

-       20g de vinaigre balsamique blanc

-       20g de truffe

-       Fleur de sel et poivre

Couper les Saint-Jacques en fines lamelles et dresser sur une assiette ronde.

Assaisonner avec le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer

Tailler en fine brunoise la pomme, la mangue et la betterave, sans les mélanger.

Les disposer sur le carpaccio. Finir la décoration avec l’aneth et les lamelles de truffes.

Bonne année 2012 de la part des Champagne DS