Une mousse légère (oui légère, pour une mousse au chocolat, tout est relatif !) mais en ajoutant le double de blancs d’œufs on obtient une texture plus aérée cela va de soi.

Je la déconseille à ceux qui aiment la mousse très « chocolat » mais à tous les autres foncez, cette mousse est pour vous ! Impossible à rater, un classique qui fait souvent l’unanimité et finalement rien de pire qu’une mauvaise mousse au chocolat alors…

Les ingrédients

• 200g de chocolat noir (très très noir)
• 80g de beurre
• 2 jaunes
• 8 blancs
• 50g de sucre

La préparation

1. Faites fondre le chocolat, le beurre, ajoutez les jaunes.
2. Battez les blancs en neige, pas trop fermes et versez le sucre.
3. Incorporez les blancs au mélange précédent
4. Mettez 3 heures au frais.

Simple, rapide, une jolie présentation, quelques tuiles maison pour les plus courageux et vous n’avez plus qu’à savourer…votre succès !

Le champignon farci, quoique l’on mette à l’intérieur, c’est vraiment le petit truc sympa à faire sans se prendre la tête !

En apéritif (pour les plus petits) ou en version « dimanche soir » avec une petite salade (pour les plus gros) c’est épatant… Ma sœur les farcit de gorgonzola et les emballe dans de la viande des grisons ou de la coppa, c’est délicieux, mais pour ma végétarienne j’ai opté pour une version 100% fromage.

La préparation

1. Préparez vos champignons : enlevez les queues et nettoyez-les avec un chiffon humide.
2. Au fouet électrique battez du fromage frais ( 150g type carré Frais Gervais) avec 5cl de crème liquide, de l’ail de la ciboulette et du poivre (selon votre inspiration variez les parfums)
3. Remplissez vos champignons à l’aide d’une petite cuillère et posez-les sur la plaque du four.
4. Cuisson 10 min. au four à 180° puis quelques minutes sous le grill.

Pour les ultra pressés : du Boursin peut très bien servir de farce et là franchement vous n’avez plus aucune excuses pour ne pas en faire !

Pour un petit dîner léger, accompagnés d’une salade, ou en version mini pour l’apéritif, ces muffins salés sont tout à fait sympathiques !

Les ingrédients

Pour 6 muffins

• 125g de farine
• 60g de noix hachées grossièrement
• 75g de gorgonzola
• 50g de gruyère ou de parmesan râpé
• ½ sachet de levure
• 1 œuf
• 10 cl de lait entier
• 50g de beurre fondu
• 1 càc de sel, un tour de moulin à poivre

La préparation

1. Préchauffez votre four à 200°
2. Hachez les noix, coupez le gorgonzola en petits morceaux..
3. Faites fondre le beurre.
4. Dans un saladier mélangez la farine tamisée, la levure, le sel et le poivre
5. Fouettez l’œuf avec le lait puis ajoutez le beurre fondu.
6. Incorporez ce mélange liquide au mélange sec sans trop travailler la pâte.
7. En dernier ajoutez le fromage râpé, les noix et le gorgonzola et mettez dans les moules à muffins.
8. Cuisson 20 à 25 min.

Une version très gourmande de la tarte aux pommes – inutile d’y penser en période de régime ! – alors profitez des derniers frimas de l’hiver pour en déguster quelques unes avant que ne déferlent sur vos tables et dans les magazines les petits desserts légers printaniers…

Les ingrédients

• Des pommes
• Des Speculos
• Du beurre salé (la moitié du poids des spéculos + une noix pour la cuisson des pommes)
• Une cuillérée de cassonade pour caraméliser les pommes

La préparation

1. Préparez la pâte en mixant les biscuits et le beurre (pour 100g de speculos, 50g de beurre)
2. Étalez du bout des doigts la « pâte » dans le fond des moules en tassant bien. Réservez au frais
3. Éplucher et coupez les pommes en quartiers assez épais ; dans une poêle, faites fondre une belle noix de beurre salé, étalez bien les pommes, versez une cuillérée de cassonade et laissez-les dorer en les retournant. Dès qu’elles commencent à prendre une jolie couleur déposez-les dans les moules à tarte, sur le fond de pâte.
4. Préchauffez votre four à 180° et faites cuire vos tartelettes environ 20 min.

Un classique revisité, vraiment impeccable

La Préparation

1. Préparez un mash de pomme de terre (pomme de terre écrasée à la fourchette) avec un peu de lait, de crème et de ciboulette. Poivrez mais sans saler cette purée. Réservez.
2. émiettez votre haddock fumé. En proportion comptez autant de pommes de terre que de poisson.
3. Préparez une pâte de crumble avec 50g de beurre, 70g de farine, 30g de noisette en poudre et 100g de parmesan râpé.
4. Dans un plat mettez la purée, le poisson et émiettez la pâte de crumble sur le poisson. 20 à 30 min. au four (la pâte doit être croustillante).

Quelques brins de ciboulette fraîche pour la décoration et c’est prêt à servir. En version individuelle, vous pouvez sans rougir servir ce Parmentier même aux plus difficiles !

Simple et chaud pour l’hiver quelques pommes de terre peuvent accompagner bien des plats, où même être servies seules !

Les ingrédients

• Des pommes de terre
• Quelques feuilles de laurier
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

La préparation

• Cuisson 60 min.
• Four 210°

1. Préchauffez votre four
2. Nettoyez les pommes de terre et séchez-les.
3. Faites une entaille suffisante dans la pomme de terre pour y glisser une feuille de laurier
4. Mettez les pommes de terre dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel, poivrez légèrement.
5. Faites les cuire entre 45 et 60 min. en surveillant la cuisson à la pointe d’un couteau.

Pour accompagner ces pommes de terre, vous pouvez faire griller quelques tranches de pancetta, quelques minutes à la poêle, sans matière grasse.

Une salade pleine de fraîcheur et de croquant faites avec des produits de saison. Vous pouvez remplacer le jambon par des fines lanières de haddock fumé, une variante pour refaire cette salade à volonté.

Les ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 concombre
• 1 grappe de raisin blanc ou rose
• 3 tranche de jambon cru
• 50g de cerneaux de noix
• 50g de noisettes entières
• 150 g de fromage de brebis ou de feta
• Huile de pépins de raisin ou huile de noisette
• Vinaigre de Xérès
• Sel & poivre
• Graines de lin (facultatif)

La préparation

1. Coupez le jambon en fines lamelles et passez-le quelques minutes à la poêle sans ajouter de matières grasses.
2. Réservez.
3. Taillez le concombre à l’aide d’un économe en lanières.
4. Coupez les grains de raisin en deux et le fromage en dés.
5. Préparez l’assaisonnement : 4 càs d’huile, 2 càa de vinaigre, sel, poivre.
6. Dans un bol, mélangez concombre, raisin, fromage, noix et noisettes.
7. Ajoutez la vinaigrette, et remuez délicatement.
8. Répartissez dans des bols, ajoutez le jambon grillé et servez.

Les coquillettes au fromage c’est du grand classique, on sait par avance que les enfants vont de suite adhérer au projet… Mais si vous ajoutez une pointe de fantaisie et que vous transformez la simple coquillette en version rostï, ils vont se précipiter à table ! Alors prêt ? Partez !

Les ingrédients

Pour une 12aine de galettes

• 300 g de coquilettes
• 200 g de fromage râpé (brebis ou Appenzell)
• 2 œufs
• Persil ou cerfeuil
• Sel & poivre
• Chapelure (facultatif)

La préparation

1. Faites cuire vos coquillettes. Réservez.
2. Râpez votre fromage. (du tout râpé conviendra également si vous souhaitez faire vite)
3. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients : pâtes, fromage, œuf, herbes. Assaisonnez.
4. Dans une poêle versez un peu d’huile, formez avec une cuillère plate une galette, tamponnez-la délicatement dans la chapelure et déposez-la dans la poêle bien chaude.
5. Laissez cuire quelques minutes avant de retourner la galette, et laissez cuire l’autre face encore quelques minutes.

La cuisson des galettes est un peu délicate, dans la poêle la coquillette semble indisciplinée mais dès que le fromage fond la galette prend de la consistance. — La chapelure n’est pas indispensable mais elle donne un côté croustillant assez sympa. — Choisissez un fromage qui fond bien et fort en goût.

Accompagnez d’une salade verte, les enfants vont adorer et je n’ai encore jamais vu de parents cracher dessus !

Le temps est gris, le froid pointe le bout de son nez… Ça y est, on pense raclette et choucroute ! Oui mais, il y a des alternatives à ces plats qui réchauffent mais qui pèsent un peu sur l’estomac et ce taboulé version automnale en est une ! Simple à faire, cette entrée permet d’aborder l’hiver avec juste ce qu’il faut de fantaisie…

Les ingrédients

Pour 4 personnes

• 60g de quinoa
• 100g de fromage de Brebis
• 1 petite courgette ou une poignée de haricots verts
• 1 bocal d’artichauts à l’huile
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Cerfeuil et coriandre
• Sel & poivre

La préparation

1. Faites cuire le quinoa 15 min. dans de l’eau bouillante salée.
2. égouttez-le et laissez refroidir.
3. Coupez la courgette en dés et faites les revenir quelques minutes à la poêle dans une cuillérée d’huile d’olive, ils doivent rester fermes. Réservez-les.
   • (version haricots verts : plongez-les dans l’eau bouillante pour une cuisson al dente)
4. Coupez le fromage de brebis en petits dés
5. Ciselez cerfeuil et coriandre
6. Égouttez les artichauts.
7. Dans un saladier, mélangez délicatement le quinoa, les dés de fromage, les dés de courgette, les herbes fraîches,
8. Assaisonnez de 3 c. à s d’huile d’olive, d’un filet de vinaigre balsamique, salez, poivrez.
9. En dernier ajoutez les artichauts (en quart)
10. Présentez dans un saladier ou individuellement dans des verrines et servez bien frais.

La myrtille est au muffin ce que la pépite de chocolat est au cookie ! Ma fille me demandait des muffins aux myrtilles depuis un moment, en en trouvant des fraiches je me suis lancée (bon d’accord cela ne fait pas un muffin très économique) et j’ai opté pour ce super moelleux. Il faut le reconnaître c’est un fruit idéal pour le muffin, je n’ai rien inventé et cette recette est passée dans notre top 5 des muffins.

Les ingrédients

Pour 12 muffins

• le streusel
  • 4 càc de beurre doux légèrement ramolli
  • 2 càs de farine blanche où semi-complète
  • 4 càs de cassonade
  • ½ càc de cannelle
• ingrédients secs
  • 320g de farine blanche où semi-complète
  • 3 càc de levure chimique
  • 150 g de sucre
• ingrédients liquides
  • 265 ml de crème fraiche
  • 65 ml d’huile de tournesol
  • 3 œufs
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 250 g de myrtilles

La préparation

1. Préchauffez le four à 220°
2. Préparez la garniture en mélangeant les ingrédients.
   • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
   • Mélangez les ingrédients liquides sauf les myrtilles
3. Combinez les deux préparations sans trop travailler la pâte
4. Remplissez les moules à muffins de pâte à mi-hauteur
5. Répartissez les myrtilles dans les moules.
   • Enfoncez-les dans la pâte à l’aide d’une couillère ou avec le doigt
6. Remplissez ensuite les moules avec le streusel
7. Faites cuire 15 à 20 minutes jsuqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. Vérifiez la cuisson en piquant avec une brochette en bois au cœur des muffins
   • Ils sont cuits quand elle ressort sèche