Qu’est ce qui est vert, rectangulaire et dont on ne fait qu’une bouchée ? les mini financiers au thé vert de Sadaharu Aoki, the patissier japonais (www.sadaharuaoki.com) . Ils sont parfaits ! un petit lingot d’or… vert, alliance réussie de la classiquissime pâtisserie française et de la tradition nippone…

Les ingrédients

• 45g de blanc d’œuf (1 gros œuf)
• 50g de sucre en poudre
• 5g de sucre inverti (glucose ou miel)
• 45g de beurre clarifié
• 25g de poudre d’amande
• 5g de poudre de noisette
• 15g de farine
• 2g de poudre de thé vert
• Sésames noir et blanc
• Sel de Guérande

La préparation

1. Mélanger le blanc d’œuf et le sucre sans faire mousser. Ajouter le sucre inverti
2. Dans une passoire tamiser la poudre d’amande, de noisette, de matcha et la farine sans faire d’air et incorporez le tout dans le mélange
3. Ajoutez le beurre chauffé à 80° et émulsionnez comme une mayonnaise.
4. Chauffez la pâte au four micro onde pour qu’elle atteigne 40° avant de remplir les moules (20 mini financiers) ; saupoudrez de sésame blanc et noir er de fleur de sel.
5. Cuisson 12 à 12 min. à 180° (four chaud)

J’ai acheté un moule spécialement pour cette recette et je ne le regrette pas.

Un grand classique (le gâteau au yaourt) qui prend des couleurs et se la joue « cerise dur le gâteau ». Facile, joli, plein de saveurs ! Je vous donne la recette initiale, personnellement j’ai divisé en 2 et diminué légèrement la quantité d’huile.

À faire en mini muffins

Les ingrédients

• 1 pot de yaourt
• 2 pots de sucre
• 2 pots de pistaches (100g env.) réduites en poudre
• 1 pot de farine
• 1 pot d’huile de tournesol
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 2 càs d’extrait d’amnde amère
• 100g de cerises dénoyautées

Les ingrédients

1. Mélangez le yaourt avec le sucre.
2. Ajoutez la poudre de pistache, la farine et la levure tamisées.
3. Versez l’huile et continuez de mélanger.
4. Incorporez les œufs un à un puis les cerises poudrées de farine.
5. Versez dans les moules et enfournez à 180° pour une 20 aine de minutes (surveillez la cuisson).

évidemment on va faire le maxi pour que cela soit transparent pour vous !

Deuxième foutue bonne raison, c’est la fin de cet été pourri – ici en tout cas, grrr – et bien sûr on change, on s’habille pas pareil en été qu’en hiver, prenez le comme vous voulez, j’espère voir un bout d’été dans les jours qui viennent sinon….

Donc si la saison change, l’habillage change, et donc le costume de bloggyboulga change. Aussi simple que ça.

Vous verrez l’habillage en question est léger d’ailleurs. Point n’est besoin d’en faire trop. En prime on va vous mettre quelques nouveautés mais c’est une surpise.

Alors voilà, d’ici à la fin du week-end on aura mué, changé, habillées de neuf. Et si vous notez quelques perturbations ce pourrait bien être l’arpette au travail, quoique normalement il doit faire cela de nuit, vous voilà prévenues !

Petite impro autour de l’aubergine pour un apéritif de dernière minute… 14h le soleil arrive et semble vouloir rester, peut être la seule occasion de dîner en terrasse avec Hervé et Isabelle. Leur terrasse ou la notre ? Question existentielle ! Finalement la leur donc je me charge de l’apéro… J’ai donc fait en version mini le crumble courgette serrano et parmesan et l’aubergine avec tomate et mozarella.

La préparation

1. Coupez de fines tranches d’aubergine
2. Faites revenir dans la poêle avec de l’huile d’olive.
3. Laisez les griller un peu elles doivent être croustillantes mais moelleuses à l’intérieur.
4. Réservez
5. Quelques tomates cerises que vous coupez en deux et que vous poêlez quelques minutes avec un peu d’huile, de ketchup, de vinaigre balsamique et du basilic — je me suis inspirée de cette recette pour la cuisson des tomates
6. Coupez la mozarella, préparez quelques copeaux de parmesan, quelques feuilles de basilic.
7. Pour le montage : l’aubergine dans le fond du plat, la tomate confite, la mozarella, un pétale de parmesan et le basilic ; poivrez et mettez quelques minutes sous le grill.

Vous n’en ferez qu’une bouchée !

Recette pour 30 financiers de 10 gr chacun

Les ingrédients

• 40 gr de chocolat noir à 70% de cacao
• 50 gr d’amandes en poudre
• 110 gr de sucre glace
• 40 gr de farine
• 4 blancs d’oeufs
• 70 gr de beurre mou

La préparation

1. Fondre au bain marie le chocolat. — Vous pouvez utiliser le micro-ondes mais en faisant bien attention de fondre le chocolat successivement par 20 à 30 secondes maximum de cuisson (puissance moyenne).
2. Dans un saladier, mélangez les amandes, le sucre et la farine.
3. Incorporez le chocolat fondu encore tiède sur les blancs d’oeufs préalablement battus à la fourchette. Remuez rapidement…
4. Versez-y le mélange précédent.
5. Rajouter le beurre bien mou. Ce mélange doit être bien homogène
6. Préchauffez le four à 180° (Th.6)
7. Remplir les moules sans déborder. Munissez-vous d’alvéoles rectangulaires en flexipan © — Vous pouvez trouver du flexipan dans la marque Geneviève LETHU ou dans toutes les bonnes boutiques de matériel de cuisson. Choisir en modèle 21 ou 42 mini-financiers.
8. Laisser cuire 10 min.
9. Démoulez aussitôt sur une grille.

Vous pouvez conservez vos financiers jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.

Rien que le nom me plait ! Je n’en fais pas souvent, d’ailleurs la saison est courte (de juillet à octobre) et la production est en baisse (moins de 500 producteurs aujourd’hui), enfin si vous trouvez du coco paimpolais (AOC bien évidemment) n’hésitez pas !

Comment le cuisiner ? Tout simplement, avec une concassée de tomates fraîches, quelques aromates, pour ceux qui aiment un peu de lard, des oignons, un poivron ou quelques carottes en petits dés…

La préparation

1. On fait rissoler les oignons dans un peu de beurre salé, puis le lard,
2. On ajoute les tomates mondées, épépinées,
3. On couvre d’eau ou de bouillon de légumes et on laisse mijoter. Attention, le coco cuit assez vite puisqu’il est « demi-sec ».
   1. J’ai opté pour une version légèrement différente en me disant que le coco breton avait peut-être envie d’un peu de soleil lui aussi. En me basant sur la recette de Pierre-Etienne trouvée sur le site de l’humanité — cliquez ici pour voir la recette — ,
   2. J’ai d’abord fait cuire mes cocos couvert d’eau (sans sel) avec un peu d’ail et quelques branches de basilic.
   3. Quand les petits sont al dente, je sale (gros sel breton), je laisse encore 15 min. dans l’eau hors du feu et j’égoutte en enlevant l’ail et le basilic.
   4. Je prépare ma concassée de tomates que je fais revenir dans un peu d’huile d’olive,
   5. J’ajoute une gousse d’ail hachée et un bouquet de feuilles de basilic ciselées.
   6. Je rectifie l’assaisonnement : sel et poivre et j’ajoute les cocos dès que les tomates sont en purée, un peu d’eau et je laisse mijoter jusqu’à ce que le coco soit fondant.

Ma grand-mère cuisinait peu mais bien, chaque été elle préparait pour mon plus grand plaisir des cornichons à la juive ! C’est comme cela que nous les appelions puisqu’on en trouvait que rue des Rosiers ou rue Bleue chez Raymonde une épicerie Goldenberg dans laquelle j’adorais entrer et entendre parler yiddish pendant que je mangeais THE gâteau au fromage… et oui chacun sa madeleine !

Pour revenir aux cornichons, ma grand-mère les préparait au sel, tout simplement, donc à la russe, à la polonaise comme vous voulez, le résultat est le même !

La préparation

1. Prévoyez des cornichons de taille moyenne.
2. Nettoyez les en les frottant avec un chiffon rugueux pour bien enlever le duvet.
3. Rincez-les dans l’eau bien froide, plusieurs fois.
4. Placez vos cornichons à la verticale dans un bocal (type le Parfait) ajoutez des branches de fenouil ou d’aneth, des graines de moutarde, du poivre en grain, une gousse d’ail entière, du raifort racine si vous en trouvez, enfin de quoi parfumer un peu la saumure.
5. Versez sur les cornichons de l’eau salée (25g de gros sel pour 1/2l d’eau) préalablement bouillie et refroidie (mais à température ambiante) refermez le bocal et laissez dans la pièce 24h (près d’une fenêtre au soleil ça accélère la fermentation) ; placez ensuite dans un endroit sec.
6. Attendez l’apparition du ferment de couleur blanche pour consommer.

J’ai toujours mangé ces cornichons comme une friandise, il faut dire qu’enfant je ne mangeais jamais de gâteau (avec l’âge j’ai évolué) et au goûter rien ne me semblait meilleur !

Faisons simple c’est un burger mais façon Veyrat, c’est le côté chic de la chose !

Facile à réaliser, un peu décalé — on ne pense pas tout seul à la sardine à l’huile dans un pain burger — plein de saveurs et de parfum exotico-bretonnant et surtout de quoi vous caler une dent creuse vite fait, bien fait… A manger à Douarn bien évidemment.

Les ingrédients

• 4 pains à hamburger que vous ferez grillé au dernier moment sur la partie intérieure, avant de garnir
• 1 morceau de concombre à couper en tranches fines que vous salez (fleur de sel) et poivrez au moulin
• 2 oignons moyens et 8 cornichons que vous râpez (grosse râpe à main)
• 2 boîtes de sardines à l’huile et 15 filet d’anchois allongés à l’huile d’olive que vous égoutterez sur du papier absorbant
• De la coriandre fraîche que vous ciselez et le jus d’un citron vert

La préparation

1. ôtez les arêtes des sardines
2. écrasez-les légèrement à la fourchette dans une assiette en les arrosant de 2 càs de jus de citron.
3. Ajoutez l’oignon, le cornichon râpé et les anchois en petits morceaux, puis la coriandre.
4. Mélangez délicatement.
5. Toastez les burgers, tartinez du mélange « sardines » répartissez les tranches de concombre, quelques gouttes de citron et croquez.

Chez moi, pas eu de restes ! C’est simple et bon.