Ricetta e Ricette

Tortino salato di Zucca e Ceci

2019-10-15T08:36:00.000+01:00

Un tortino salato di Zucca e Ceci è un'idea squisita per celebrare l'autunno. Potete realizzarlo in una tortiera standard oppure in tante monoporzioni, con gli appositi stampini.

Gli ingredienti sono tra i piu' comuni ed economici, la zucca e i ceci, ma insieme, con i profumi giusti, fanno una coppia veramente deliziosa e soprattutto possono essere un ottimo piatto da portare in ufficio.

Per la pasta base io ho utilizzato una brisée già pronta, di quelle che si trovano al supermercato, ma potete anche farla in casa se avete tempo, in fondo vi dò la ricetta.

Ingredienti:

1 conf. di Pasta Brisée (anche 2 se volete preparare 1 tortino grande)
300 g di ceci lessati (poco piu' di 1 barattolo di ceci in scatola)
500 g di zucca pulita
1 cipolla
1 scalogno
200 g di ricotta
100 g di latte
3 uova+1 tuorlo
40 g. di pecorino grattugiato
40 g di grana grattugiato
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.
noce moscata 1/2 cucchiaino raso
curry 1/2 cucchiaino
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
rosmarino 1 rametto
salvia in foglie

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Occorrente: Mixer, stampo per crostata o stampini, carta forno

Preparazione:

Pulite e lavate la zucca, tagliatela e dadi e cuocetela per 4/5 minuti in forno microonde a potenza massima. Oppure in forno normale, senza alcun condimento per 10/15 minuti a 220°

Togliete dal forno e strizzatela bene per eliminare liquido

In una ciotola con il mixer frullate i ceci già lessati in una purea grossolana. Aggiungete la zucca e frullate ancora per amalgamare, ma non troppo. Deve risultare una purea grossolana

In una padella larga fate imbiondire la cipolla tagliata a fette e lo scalogno intero. Unite il mixer di ceci e zucca e fate saltare per 2/3 minuti.Togliete dal fuoco e aggiungete, la noce moscata, il curry, il rosmarino, 2 foglie di salvia spezzata con le mani, il sale, 3 cucchiai di olio. Mescolate bene il tutto eliminando cipolla e scalogno se non li gradite.

Accendete il forno a 180°

In un'altra ciotola battete le uova con un pizzico di sale, sempre battendo unite la ricotta, metà del pecorino e del grana, il mixer di zucca e ceci, il latte, la scorza di limone grattugiato, 2/3 cucchiai di olio

Stendete la pasta e disponetela nello stampo preparato con carta forno (o preparate gli stampini ungendoli) e ricoprite la pasta con cucchiate di composto di zucca e ceci. Livellate lo spessore

Ricoprite con il secondo strato di pasta chiudendo bene i bordi e modellandoli con le dita per ottenere un aspetto rifinito

Battete il tuorlo e spennellate la copertura della torta. Spolverate con il mix di pecorino e grana rimasto. Forate delicatamente la copertura con una forchetta su tutta la superficie

Infornate per 30/40 minuti in forno già caldo. Sfornate il tortino di Zucca e ceci e decorate con foglie di salvia prima di servire.

Come promesso, se volete prepararla in casa, cliccate qui per la ricetta della Pasta Brisée

Il cocktail di San Valentino

2019-02-13T08:18:00.000+00:00

Un cocktail di San Valentino per iniziare la serata più romantica dell'anno. Fruttato, dolce quanto basta, alcolico ma non troppo e rosso, ovviamente, come la passione.

Procuratevi dei bicchieri da cocktail e abbondante ghiaccio per servirlo. A lume di candela.

Ingredienti:

1/4 di Tequila
1/4 di Gin
1/4 di succo di Limone
2 cucchiai di sciroppo di fragola
2 cucchiai di zucchero
Ghiaccio abbondante
2 fragole intere per decorare
2 gelatine a forma di cuore per decorare

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 5 minuti

Occorrente: Shaker, bicchieri da cocktail

Preparazione:

Bagnate il bordo delle vostre coppe con il succo di fragole e passateli velocemente nello zucchero per formare la ghiaccia.
Passate nello shaker tutti gli ingredienti con il ghiaccio. Agitate bene e servite il cocktail di San Valentino decorando con la fragola e la gelatina.

Per proseguire con il Menù, eccovi qualche suggerimento facile e veloce dal mio archivio di ricette per San Valentino.

Presentatele in piattini a forma di cuore, con l'aggiunta di una decorazione speciale e colorata. Giocate con gli accessori e con le forme. Riempite di cuori e di rosso questa serata, accompagnate con un ottimo vino e il vostro sarà un San Valentino davvero speciale.

foto: cuisineactuelle.fr

Antipasti di San Valentino
Saccottini di carote ai gamberi
Peperoncini al pomodoro (ricetta spagnola=Pimientos de padròn)
Riso rosso ai pomodorini fondenti
Parmigiana di melanzane e lenticchie (speciale veg)
Polpette di cavolo rosso e ceci
Linguine al ragù di gamberi
Paccheri ripieni alle vongole
Insalata appassionata
Filetto di maiale al miele
Crocchette di pollo con salsa di mirtilli
Tortini di mele croccanti
Cupcake di San Valentino

Se invece siete meravigliosamente single, non perdete le mie ricette speciali per celebrare San Faustino.

foto thesweetlifestudio.blogspot.com

Flan di cavolo cappuccio rosso per San Valentino

2019-02-12T11:03:00.002+00:00

Il cavolo cappuccio rosso, col suo inconfondibile sapore ma anche colore, è una verdura che troviamo in questo periodo dell'anno a prezzi bassissimi.

Il cavolo cappuccio sia bianco che rosso, si presta ad essere cucinato in tanti modi e si sfrutta tutto. Ad esempio in insalata se lo tagliate molto sottile e lo scottate appena in acqua bollente, aggiungendo poi dadolini di mela verde, di formaggio stagionato, una manciata di noci, e fettine di arance.

Oggi proviamo a preparare uno squisito Flan di cavolo cappuccio rosso. Facile da

fare, molto bello da vedere, è un piatto ricco di nutrienti e proprietà benefiche ma al tempo stesso leggero.

Potete prepararlo in una sola pirofila oppure preparare tante monoporzioni utilizzando i pirottini di ceramica.

Ingredienti: (per 2 persone)

1/2 cavolo cappuccio
1 tazza di latte intero da 250 ml.
2-3 cucchiai di farina
6 uova
40 g di parmigiano grattuggiato
20 g di ricotta salata
sale e pepe q.b.
una presa di noce moscata
burro o margarina q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione e cottura: 60/80 minuti

Occorrente: Mixer o frullatore, Casseruola, Cucchiaio legno, Pirofila o pirottini monoporzione

Preparazione:

Mondate e lavate il Cavolo cappuccio rosso e affettatelo. Scottatelo in acqua bollente per 3 minuti poi scolatelo bene.
Con il mixer frullatelo fino ad ottenere una crema densa. Sempre con il mixer o il frullatore frullate il latte insieme alla farina aggiunta con il setaccio in modo di non formare grumi, unite 1 cucchiaio abbondante di burro, 1 pizzico di sale e amalgamate.
Accendete il forno a 180° e imburrate la pirofila o i pirottini.
Trasferite il composto di farina in una casseruola e mescolando continuamente portate a ebollizione. Quando la besciamella inizia a sobbollire unite il cavolo cappuccio, il parmigiano, la ricotta salata, mescolando sempre.
Aggiustate di sale e aggiungete anche la noce moscata grattata. Togliete dal fuoco.
Sempre continuando a mescolare unite a questo punto, uno per volta i tuorli delle uova. Non aggiungete il successivo prima che il primo sia completamente amalgamato.
Quando le uova saranno tutte incorporate, montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate al composto delicatamente dal basso verso l'alto.
Trasferite il composto nello stampo e fate cuocere in forno a bagno maria, per circa 40/45 minuti, senza ventilazione.
Quando il flan di cavolo cappuccio rosso, è pronto, sfornatelo e lasciatelo stiepidire. Servite accompagnando con del riso bianco oppure dei crostoni di pane.
Decorate con fili sottili di cavolo cappuccio e una salsa al basilico.

Se volete provare altre ricette con i cavoli bianchi e rossi, potete trovarne alcune tipiche tedesche su kitchme.com da cui è presa la foto qui sopra

La Cheesecake di San Valentino

2019-02-08T15:26:00.003+00:00

La Cheesecake di San Valentino, ovvero come preparare un dolce speciale per la festa piu' romantica dell'anno.

Facile e veloce da preparare in casa, la Cheesecake è l'idea giusta soprattutto per chi ha poco tempo a disposizione. La versione senza cottura infatti si prepara in pochi minuti e si lascia in frigo fino al momento di consumarla.

Per le decorazioni della Cheesecake di San Valentino, lasciate libera la vostra fantasia, ispirandovi al tema della giornata ed esagerate in golosità.

Potete creare delle varianti spettacolari utilizzando biscotti semplici e biscotti al cioccolato e alternando a strati i due tipi. E potete utilizzare degli stampi monoporzione a forma di cuore e completarli con una glassa al cioccolato.

Potete anche colorare la crema di un bel rosso "passione" aggiungendo qualche goccia di colorante per alimenti.

Ingredienti:

150 g di biscotti secchi al cioccolato (oppure Digestive o biscotti ai cereali)
200-250 g di formaggio fresco tipo Philadelpia
1 yogurt bianco greco
80-100 g di zucchero
60 g di burro
2 uova
succo di 1 limone
estratto di vaniglia
1 tavoletta di cioccolato extra fondente
sciroppo di amarena o caramello o top di cioccolato per decorare
cuoricini di zucchero

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Occorrente: Terrina, stampo con cerniera diam.22 cm., spatola

Preparazione:

Imburrate leggermente lo stampo a cerniera anche sui lati
In una terrina rompete i biscotti e sbriciolateli aiutandovi con un pestello o con il dorso di un cucchiaio
Dopo averlo fuso e lasciato stiepidire unite il burro ai biscotti e mescolate bene per farli intridere.
Stendete l'impasto di biscotti sul fondo dello stampo, livellando in modo uniforme con il dorso di un cucchiaio. Trasferite in frigo e lasciate riposare per 30-40 minuti.
In una terrina montate le uova con lo zucchero finchè siano chiare e spumose, poi unite il formaggio, lo yogurt, la vaniglia, il succo di limone e lavorate a lungo con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Per sicurezza fate cuocere a bagno maria questa crema per 8-10 minuti, sempre mescolando. Lasciatela raffreddare.
Trascorso il tempo riprendete lo stampo con la base di biscotti e distribuite la crema in modo uniforme.
Coprite la Cheesecake con la pellicola trasparente e rimettete in frigo fino al momento di consumarla.
Nel frattempo fondete il cioccolato e quando è ben liquido stendetelo in strato molto sottile su un foglio di carta forno o oleata, aiutandovi con una spatola per dolci. Quando inizia a solidificarsi con una lama senza denti, oppure un tagliabiscotti ricavate dei cuori di diverse misure e altre forme decorative. Lasciate che si rapprendano completamente.
Al momento di servire la Cheesecake di San Valentino, aggiungete le decorazioni di cioccolato e completate decorando i piatti con un po' dello sciroppo che preferite.

Vuoi qualche altra ricetta speciale per San Valentino ? Guarda nel mio speciale San Valentino e San Faustino

foto: todayindya.com - 30poundsofapples.com

Risotto salsiccia e cicorino

2019-02-01T11:01:00.002+00:00

Un risotto salsiccia e cicorino, in queste giornate fredde, ci sta sempre bene.
Il riso sta bene con tutti gli ingredienti e si accoppia molto bene anche alle carni saporite, come quella di maiale.

Per completare, una verdura dal gusto amaro, che bilancia perfettamente i sapori e le calorie
dandogli quel tocco in più e trasformandolo anche in un piatto unico.

La ricetta che vi propongo è un primo piatto sostanzioso ottimo per le giornate d'inverno, preparato
tradizionalmente con la cottura in tegame.

Ingredienti:

400 g di riso (della qualità che preferite, meglio se in chicchi grandi)
4 salsicce fresche di suino
200 g di cicorino rosso
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto fresco o di Tropea
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di semi di finocchio
olio extra vergine d'oliva
1 lt. di brodo vegetale
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino per sfumare
Parmigiano grana q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Occorrente: Casseruola o tegame

Preparazione:

Vi consiglio di aggiungere il sale nel brodo che utilizzerete per cuocere il riso. Assaggiate poco prima di fine cottura e aggiungete poco sale solo se necessario.

Lavate il cicorino e tagliatelo piccolino. Spellate le salsicce e frazionatele a bocconcini con una forchetta
In un tegame con 1 cucchiaio d'olio extra vergine fate imbiondire il cipollotto tagliato in pezzi grandi e lo spicchio d'aglio.
Quando iniziano a dorare aggiungete le salsicce a fiamma medio alta. Quando la salsiccia sarà abbastanza sgrassata fate sfumare con il vino a fiamma vivace. Eliminate il cipollotto e l'aglio.
Abbassate leggermente la fiamma e aggiungete il cicorino già lavato. Mescolate bene e fate cuocere qualche minuto finchè non inizierà ad appassire.
Unite il riso facendolo saltare per un minuto. Unite un mestolo di brodo e abbassate la fiamma.
Unite le foglie di alloro e i semi di finocchio e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che il precedente viene assorbito.
Due minuti prima del tempo di cottura del riso, unite il parmigiano grana, se necessario un paio di cucchiai di olio e mantecate molto bene.
Servite il risotto salsiccia e cicorino eliminando le foglie di alloro e spolverate con altro parmigiano e un pizzico di pepe.

Polenta croccante al pepe

2019-01-21T11:22:00.005+00:00

La polenta è il piatto invernale per definizione. Un piatto povero della nostra tradizione culinaria

che è stato rivisitato in tanti modi e proposto anche dai grandi Chef.

La polenta è il prodotto della fantasia popolare che ha saputo trasformare un ingrediente semplice

come la farina di mais, in un piatto ricco e saporito e in un'occasione di festa, come quando si

mangiava direttamente sulla spianatoia di legno, tutti insieme.

La ricetta che vi propongo è facile e veloce, ma il risultato è veramente ghiotto e ha convinto anche

quelli che la polenta normalmente non la mangiano.

Ingredienti:

1 conf. di polenta (farina di mais)
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva
qualche fiocco di burro
pepe nero macinato al momento

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione e cottura: 30/40 minuti

Occorrente: Pentola, teglia da forno, carta forno

Preparazione:

Cuocete la farina di polenta in acqua bollente, seguendo le istruzioni sulla vostra confezione e
mescolando continuamente soprattutto quando comincia a indurire, per evitare che si formino grumi.
Toglietela dal fuoco quando ha asciugato tutta l'acqua ed ha un aspetto consistente.
Stendetela subito sul piano e pareggiate lo spessore a un'altezza di un paio di centimetri.
Lasciate intiepidire.
In una tazza o in una bottiglina mescolate olio e pepe e agitate bene per creare un'emulsione.
Tagliate la polenta in quadrotti o rettangoli e trasferiteli in una placca da forno
coperta di carta forno imburrata.
Irrorate bene con l'olio al pepe, aggiungete un pizzico di sale se necessario.
Infornate in forno già caldo a 190/200° per 15 minuti. Estraete dal forno quando la polenta è ben dorata e croccante.
Servite

Prova anche la Polenta croccante con funghi e castagne

Polenta al forno con merluzzo e vongole

2019-01-11T07:35:00.005+00:00

La polenta al forno con merluzzo e vongole è un piatto sano e saporito, facile da preparare e molto gustoso.

Un'ottima idea per il fine settimana, anche per chi è intollerante al glutine. Come per tutte le ricette, potete sostituire il merluzzo con un altro pesce saporito, meglio se pesce azzurro

Ingredienti: (per 4/6 persone)

1 conf. di farina di mais per polenta
400 g di filetti di merluzzo
400 g di vongole
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
olio extra vergine d'oliva

Attrezzi: Padella, pentola, placca da forno, carta da forno

Preparazione:

Innanzitutto cuocete la polenta, in abbondante acqua salata, mescolando bene per evitare che formi grumi. Seguite sempre le istruzioni sulla confezione di quella che acquistate.
Accendete il forno a 200°
Appena pronta versate la polenta sul piano, su un foglio di carta forno con un filo d'olio sul fondo, livellando lo spessore (almeno 2 cm di spessore) con una spatola di legno e trasferite in una placca da forno.
Infornate in forno già caldo e fate cuocere per 10-15 minuti, finchè sarà dorata e avrà formato una leggera crosticina.
Nel frattempo in una padella grande, con alcuni cucchiai di olio, fate leggermente imbiondire a fiamma bassa, lo spicchio d'aglio, il cipollotto e se lo gradite anche un po' di peperoncino. Appena dorati eliminateli, alzate la fiamma e unite le vongole.
Incoperchiate e lasciate cuocere finchè le vongole iniziano ad aprirsi. Toglietele subito dalla padella scolandole con una schiumarola e trasferitele in una terrina, spolverate con un pizzico di sale e coprite bene con un coperchio.
Nella stessa padella dove è rimasto il sughetto sistemate i filetti di merluzzo, fate leggermente dorare su entrambi i lati poi sfumate con il vino. Salate, unite una manciata di prezzemolo tritato e terminate di cuocere per 1-2 minuti. Togliete dal fuoco e mantenete coperto.
Sfornate la polenta, tagliatela a fette o in quadrotti o in dischi, sistemate nei piatti. Distribuite i filetti di merluzzo e le vongole sopra la polenta, bagnate con il sughetto e se necessario con un filo d'olio a crudo.
Decorate la polenta con merluzzo e vongole con un po' di gambi di prezzemolo tritati e un pizzico di pepe e servite

Dolcetti per la Befana. Chicchi di caffè al cioccolato

2019-01-04T01:18:00.001+00:00

I chicchi di caffè al cioccolato sono una variante deliziosa per la calza della befana degli adulti, che però potete preparare tutto l'anno come accompagnamento al caffè o al cioccolato in tazza e come decorazione per tanti dolci e dessert fatti in casa.

Ingredienti:

100 g di caffè in grani (qualità arabica)
300 g di cioccolato extra-fondente

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15 minuti+attesa

Occorrente: Pentolino, pinzette per glassare, carta forno o oleata

Preparazione:

In un pentolino fate fondere il cioccolato a bagno maria. Quando sarà completamente liquido unite poco alla volta i chicchi di caffè e recuperateli con una pinza oppure con un cucchiaino, facendo scolare il cioccolato in avanzo.

E' meglio se temprate il cioccolato trovate le istruzioni qui: come temprare il cioccolato

Deponete i chicchi di caffè sul piano, coperto di carta oleata o carta forno, distanziati l'uno dall'altro.
Lasciate asciugare, poi, prima che il cioccolato indurisca completamente ripuliteli delicatamente dalle sgocciolature, aiutandovi con una spatolina o una lama senza denti.
Quando saranno completamente induriti raccogliete i chicchi glassati al cioccolato in un sacchettino di cellophane per alimenti o in un barattolino a chiusura ermetica.

Potete aromatizzare il cioccolato con una stecca di cannella o di vaniglia o utilizzare un

cioccolato aromatizzato, ma anche realizzare due glassature.

La prima con un cioccolato al latte e la seconda con il cioccolato fondente. Ovviamente

attendete che la prima glassa sia completamente indurita e poi passate i chicchi di caffè molto velocemente nella seconda.

Prova anche l'uvetta al cioccolato bianco

Dolcetti per la Befana. Uvetta al cioccolato bianco

2019-01-04T00:22:00.000+00:00

L'uvetta al cioccolato bianco, è un'altra idea golosa da preparare in casa per la calza della Befana, di grandi e piccoli.

Anzi, sicuramente, creando delle varianti con diversi tipi di frutta secca e di cioccolato e aggiungendo anche dei chicchi di caffè glassati, saranno perfetti per gli adulti.

Ingredienti:

250 g di uvetta sultanina possibilmente BIO
300 g di cioccolato bianco

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti+attesa

Occorrente: Ciotola, pentolino, carta forno o oleata, stecchi legno da spiedini

Preparazione:

Fate rinvenire l'uvetta in una ciotola con acqua calda (se preparate questa ricetta per gli adulti potete aggiungere del rum o del liquore dolce). Dopo 15/20 minuti scolatela, strizzatela delicatamente e tamponatela con della carta da cucina.
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria (meglio se lo temprate, trovate le istruzioni qui: come temprare il cioccolato) e quando è completamente liquido
con uno stecco di legno infilzate un chicco d'uvetta alla volta e immergetelo velocemente nel cioccolato e poi trasferitelo in un piatto coperto di carta forno (o oleata).
Lasciate raffreddare completamente in modo che il cioccolato indurisca.

Nello stesso modo potete glassare anche la frutta secca, come mandorle, noci, nocciole, come pure frutta essiccata e disidrata come prugne, albicocche, mele, ananas e banane che vengono tutte buonissime. E realizzare tante varianti diverse con cioccolato al latte, cioccolato extrafondente, aggiungendo al cioccolato aromi diversi, ad esempio cannella, zenzero, peperoncino, timo, cardamomo.

Altre golose idee per la calza della befana?

Croccantini
Tartufini al panettone
Tartufini di corn-flakes
Pop corn al miele
Caramelle mou

Dolcetti per la Befana. Tartufini di corn flakes

2019-01-03T23:52:00.001+00:00

Per la calza della Befana ecco un'altra idea facilissima, golosa e veloce da preparare in casa. I tartufini di corn-flakes che potete preparare anche con il muesli o la granola, con pochi ingredienti e senza aggiungere zucchero.

Ingredienti:

100 g di Corn Flakes
50 di muesli o granola
1 uovo
2 o 3 cucchiai di farina 00
olio di semi o margarina 20 g
300 g di cioccolato fondente

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione e cottura: 25 minuti

Occorrente: Ciotola, placca da forno, pentolino, carta forno, cucchiai

Dolcetti per la Befana. Pop-corn al miele

2019-01-03T23:24:00.001+00:00

Tra i dolcetti per la Befana che potete preparare facilmente in casa ci sono i pop-corn al miele.

Semplici, golosi e neanche troppo calorici. Saranno molto carini da sistemare in piccoli sacchettini dentro la calza dei bambini, insieme ad altre dolci sorprese, come le caramelle, i croccantini o i tartufini di panettone.

Potete anche prepararli al microonde in 3 minuti.

Ingredienti:

1 confezione di mais per pop-corn (tipo per microonde se volete usare il microonde)
1 barattolo di miele di acacia o miele di Sulla
4 cucchiai di nocciole tritate
olio extra vergine d'oliva q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Occorrente: Padelle+coperchio, vassoio, carta forno

Come fare le caramelle Mou per la calza della Befana.

2019-01-03T23:03:00.004+00:00

Le caramelle MOU da fare in casa, non possono mancare in una ricca calza della Befana. Per farle ci vogliono pochi ingredienti e un po' di attenzione, ma il risultato merita veramente l'impegno.

Vi dò una ricetta facile delle caramelle Mou al latte, che potete personalizzare aggiungendo qualche aroma naturale, per esempio la menta, la fragola, oppure il cioccolato.

Per la forma potete utilizzare uno stampo per ghiacciolini di piccole dimensioni, ogni incavo dovrebbe essere circa 2 cm x 2, mentre chi è piu' accessoriata può utilizzare gli appositi stampi in silicone per caramelle o cioccolatini, che si trovano nei negozi specializzati.

Se invece non potete utilizzare gli stampini, potete utilizzare un unico stampo rettangolare, meglio se in silicone, alto circa 2 o 3 cm. e poi ritagliare le singole caramelle

Ingredienti:

200 g di zucchero
200 ml di panna fresca da montare
100 g di miele di fiori o di acacia
1 pezzetto di stecca di vaniglia
1 cucchiaino succo di limone
olio di mais o girasole q.b. per ungere lo stampo

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti+attesa

Occorrente: Pentolino, stampo per ghiacciolini o caramelle, spatola, coltello senza denti

I dolcetti della Befana. Croccantini ai semi

2019-01-03T22:26:00.003+00:00

Preparare in casa i dolcetti della Befana non è solo un'idea economica e salutare, ma anche un modo divertente per creare tante piccole delizie.
Cambiando gli ingredienti, le forme e le dimensioni, si possono preparare facilmente tanti dolcetti per i bambini, ma anche per gli adulti, che gradiscono sempre.

Vi darò alcune ricette facili e veloci per i dolcetti della Befana, che si possono personalizzare con le varianti che preferite. Cominciamo subito con una ricetta facilissima, golosa ma anche salutare.

CROCCANTINI AI SEMI

Ingredienti:

200 g di un mix di semi di sesamo, lino, girasole
150 g di zucchero semolato
succo di limone 1 cucchiaio
olio di semi q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti

Occorrente: Pentolino, Carta forno, cucchiaio di legno, spatola, coltello

Polpette di cavolo rosso e ceci. Secondi sani e veloci

2018-05-16T06:03:00.000+01:00

Le polpette di cavolo rosso e ceci sono un piatto che vi stupirà per quanto è gustoso, veloce da preparare ma allo stesso tempo molto sano e anche decorativo.

Grazie al colore naturale del cavolo rosso infatti, le polpette saranno di un bel colore viola che sarà perfetto per creare degli abbinamenti interessanti e anche molto chic.

Potete sfruttarle come piatto unico e aggiungere anche del riso o cous cous o miglio nell'impasto. Oppure prepararle come secondo piatto. In entrambi i casi potete gustarle sia calde che fredde, accompagnate con una salsina all'aceto balsamico.

Ingredienti: (per 4 persone)

1 piccolo cavolo cappuccio rosso
1-2 barattoli di ceci (già cotti)
sale q.b.
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
2 foglie di basilico fresco
1 cipollotto fresco grande
1 ciotola di pangrattato
1 albume
olio extravergine d'oliva q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Occorrente: Terrine, Pimer, Teglia da forno, carta forno

Gelato di Avocado senza gelatiera

2018-05-13T14:57:00.001+01:00

Il gelato di avocado da preparare in casa senza gelatiera, è una variante non solo golosa ma anche utile per sfruttare le grandi qualità nutrizionali dell'avocado.

L'avocado infatti è ricchissimo di grassi sani, proteine, vitamine, antiossidanti e fibre. Uno di quegli alimenti vegetali utilissimo nell'alimentazione dei bambini, in quella di chi è a dieta, sia in quella di chi è vegetariano o vegano.

La consistenza cremosa naturale dell'avocado, grazie al suo contenuto di materia grassa, è perfetta per preparare dessert e gelato. Per questo dessert vi consiglio comunque di utilizzare l'Avocado della California che ha un gusto delicato e di sceglierlo maturo.

Ingredienti: (per 4/6 persone)

2 avocadi grandi
500 ml di latte intero
1 cucchiaio raso di miele
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
1 presa di cannella
125 ml di panna fresca da montare
1/2 tazza di noci pecan (o normali) tritate grossolanamente
topping di cioccolato per decorare

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

Occorrente: Sbattitore, frusta, casseruola, terrina d'acciaio

Riso saltato alle spezie anche vegan

2018-05-09T14:07:00.000+01:00

Il riso saltato alle spezie, è un piatto che risolve una serata in pochi minuti perchè è molto gustoso, profumato, bello da vedere e alternativo al solito risotto.

Potete prepararlo come primo piatto oppure come accompagnamento a verdure, formaggi, carne o pesce.

Per le spezie io vi consiglio di tritare o pestare insieme quelle in semi, al momento di utilizzarle, in modo che si mescolino bene gli aromi e siano intensi. Miscelate bene a quelle in polvere creando un mix omogeneo.
Se riuscite a trovare delle foglie di Curry fresche il risultato in termini di profumo e di gusto sarà straordinario.

Ingredienti: (per 4 persone)

320 g di riso basmati o altro riso a chicchi grandi
1 fetta di pancetta fresca (facoltativa)
1 cipollotto fresco
1 piccolo scalogno
olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
1 mestolino di brodo vegetale
Curry giallo in polvere o un mazzetto di foglie fresche
2 foglie di salvia
3 rametti di timo
1 punta di cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 punta di cucchiaino di noce moscata
1 pizzico di peperoncino

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 15/18 minuti

Occorrente: Padella grande o tegame

Gelato al pistacchio senza gelatiera

2018-05-09T10:24:00.004+01:00

Il gelato al pistacchio possiamo prepararlo in casa anche senza gelatiera.

Al gusto di pistacchio è uno di quei gelati alle creme molto amato, certamente per il suo sapore ma anche per il fatto che si accoppia molto bene sia con gusti come cioccolato, crema o panna, sia con i gusti alla frutta.

Il gelato, che sia alle creme o alla frutta, è il risultato di una lunga evoluzione, partita dalla prima ricetta inventata dagli arabi. Diffuso in tutti i Paesi in cui è stata dominante la cultura e la tradizione araba, come la Sicilia o la Spagna, è stato proprio grazie ai maestri pasticceri siciliani che oggi possiamo gustare il gelato nella versione che ha conquistato tutto il mondo.

La ricetta del gelato artigianale ha molte varianti, non solo per via dei gusti ma anche della consistenza. Alcuni lo producono con la panna, altri invece solo con il latte. La consistenza è molto diversa ma anche le calorie.
In tutti i casi possiamo prepararlo in casa, anche senza la gelatiera. Ci vuole solo un po' di pazienza e di impegno ma il risultato ci ripaga sicuramente.

Ingredienti:

500 ml di latte intero
150 g di zucchero
100 ml di panna fresca liquida (facoltativa)
2 uova
150 g di pistacchi non salati
zucchero a velo vanigliato q.b.

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 15 minuti+4-5 ore attesa
Tempo di cottura: 15/20 minuti

Occorrente: Mixer, sbattitore o frusta, contenitore acciaio, casseruole per bagnomaria

Parmigiana di melanzane e lenticchie. Ricette vegetariane.

2018-05-02T16:04:00.000+01:00

La parmigiana di melanzane e lenticchie è un'alternativa gustosa e leggera. Una ricetta vegetariana da sfruttare come piatto unico, che si può preparare anche in anticipo e surgelare per avere delle porzioni già pronte da riscaldare al momento.

Le lenticchie, sono degli ottimi ingredienti da sfruttare:

sapore gradevole e delicato
svariate alternative di utilizzo in cucina
ottima digeribilità
ottimo contenuto proteico
buon apporto di fibre, ferro, sali minerali
maggior contenuto di antiossidanti rispetto ad altri legumi

Accoppiate alle melanzane con il loro sapore delizioso, il bassissimo contenuto calorico e la loro consistenza, ci permettono di cucinare un piatto che ha ottime qualità nutritive e salutari, senza perdere nulla nel gusto.

Ingredienti: (per 4 porzioni)

2 melanzane viola grandi
2 barattoli di lenticchie bio (già cotte)
350 g di polpa di pomodoro
mix di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, origano, timo
2 cipollotti freschi
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
sale q.b.
peperoncino q.b.
olio extra vergine d'oliva
brodo vegetale q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Occorrente: Coltello, griglia e teglia da forno, padella, pimer, terrina

Asparagi in salsa d'arancia. Contorni facili

2018-04-26T11:19:00.004+01:00

Gli asparagi in salsa d'arancia sono un contorno facile, molto gustoso e particolarmente decorativo per la tavola.

Una di quelle ricette che potete sfruttare bene se avete degli invitati o se volete premiarvi con un piatto speciale ma dietetico.

Ingredienti:

1 mazzetto di asparagi
3 arance
1 scalogno
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di farina
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Occorrente: Pentola, padella

Gelato col biscotto superlight

2018-04-24T16:26:00.000+01:00

Il gelato col biscotto superLight, è la versione "leggera" della ricetta che vi avevo suggerito qualche tempo fa.

La trovate qui: Gelato col biscotto fatto in casa

E' un dessert non solo facilissimo e veloce da preparare in casa senza bisogno della gelatiera, ma soprattutto decisamente "leggero" per la linea.

Con questa ricetta prepariamo in casa sia il biscotto (senza uova e senza burro) sia la crema gelato, (superlight) a base di yogurt, aromatizzata alla vaniglia.

Per renderlo ancora più goloso, terminiamo con una glassatura al cioccolato, ma le varianti possono essere infinite.

Provate ad esempio ad aggiungere una presa di cannella sia nell'impasto dei biscotti, sia nella crema, oppure ad aggiungere qualche goccia di estratto di menta alla crema. E ancora, provate a utilizzare farina di cocco insieme alla farina di grano in una proporzione 50:50.

Ingredienti: (per 4 porzioni)

per i biscotti:

1 albume
40 g di zucchero di canna
1 cucchiaio raso di stevia
1 presa generosa di sale
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
180 g di farina 00
2-3 cucchiai di olio di mais (o evo o girasole)
acqua ben fredda q.b.

per il gelato

2 albumi di uova freschissime
2 cucchiai di zucchero a velo di canna
2 cucchiaini di stevia (aggiungetene eventualmente secondo il vostro gusto)
150 g di yogurt greco intero
3 gocce di estratto di vaniglia

per decorare

150 g di cioccolato extra-fondente (facoltativo)

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 20 minuti+tempo attesa
Tempo di cottura: 10 minuti

Occorrente: Placca forno, carta forno, terrine, mattarello, sbattitore, frusta

Il Timo. Da sfruttare in cucina e non solo

2018-04-24T13:10:00.000+01:00

Il timo è una delle erbe aromatiche preziose, da sfruttare in mille modi, in cucina, ma non solo, perchè tante sono le sue qualità. Profumato e decorativo il timo possiede anche molte qualità benefiche.

Il timo, nome scientifico Thymus, è una pianta aromatica, che appartiene alla stessa famiglia dell'origano e della maggiorana, ovvero alle Lamiaceae.

In natura è un piccolo arbusto con piccole foglioline di un bel verde intenso, che spesso cresce come pianta spontanea in tutta la zona Mediterranea, perchè ama il sole e le zone ventilate.

Ciò che rende speciale il timo, fin dall'antichità, sono le sue ottime proprietà terapeutiche, unite al suo bell'aspetto decorativo e alle sue intense qualità aromatiche.

Basta sfiorare i rametti del timo per apprezzare il profumo di questa pianta aromatica, alleata in cucina per tutti i tipi di ricette

Cheesecake di Pessach. I dolci della Pasqua ebraica

2018-03-30T06:00:00.000+01:00

La cheesecake di Pessach che vi propongo oggi è un dolce squisito e molto facile da preparare. Si cuoce rigorosamente in forno, com'è tipico delle classiche cheesecake americane.

La ricetta viene direttamente dagli Stati Uniti come dolce di Pessach, ovvero dolce della Pasqua ebraica, preparato da una famiglia di origine ebraica, la famiglia di Sarah Meisels (moglie di un rabbino) che ha condiviso questa ricetta (in inglese) sulla sua pagina web.

Ingredienti: (per 10-12 persone)

7 uova fresche
150/180 g di zucchero
sale q.b.
500 g di formaggio magro fresco (tipo philadelphia)
2 cucchiai di succo di limone
200 ml di panna acida
3 cucchiai di fecola di patate

Per la decorazione:

1 piccolo cestino di mirtilli
1 yogurt intero dolce
1 cucchiaio di succo di limone

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti

Occorrente: Terrine, sbattitore, stampo da forno da 24/26 cm diam., frusta

Patate al timo e rosmarino. Contorni profumati

2017-09-24T12:36:00.000+01:00

Un contorno di patate al timo e rosmarino, per accompagnare piatti di carne, di pesce, formaggi ma da sfruttare anche per l'happy hour con gli amici.

Grazie al profumo intenso del timo e del rosmarino, le patate diventano un piatto speciale e con un piccolo "trucchetto", potete ottenere una consistenza fantastica senza troppe calorie.

Ingredienti:

4 patate
6-7 rametti di timo
2 rametti di rosmarino
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5+10/15

Occorrente: Coltello, pennello, terrina, teglia, carta forno

Antipasto di spada e pesche bianche

2017-06-30T13:13:00.000+01:00

Una delle cose che amo dell'estate sono le pesche, ma in particolare le pesche bianche. E subito dopo amo il pesce, che d'estate abbonda in tavola, soprattutto perchè è leggero, veloce e gustoso anche senza grandi condimenti.

Un ottimo modo per esaltare il gusto di questi due ingredienti è di preparare un antipasto di spada e pesche bianche. E' un piatto fresco, che si prepara a crudo in pochi minuti e a tavola ha un aspetto raffinato e molto profumato.

Per un risultato ottimale è preferibile utilizzare il pesce spada affumicato, oppure il tonno o il salmone. Ma potete benissimo utilizzare il pesce fresco. L'importante è che sia veramente fresco, sia per la salute e sia per il gusto e il profumo del piatto che si prepara senza cottura.
Le pesche bianche devono essere ben sode ma mature.

Ingredienti: (per ogni porzione)

4 o 5 fette di Pesce spada affumicato (1 filetto se fresco)
1 pesca bianca
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva
1 mazzetto di rucola per servire
1 limone
erba cipollina fresca
pepe rosa in grani q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 5 minuti

Occorrente: Coltello o affettatrice, Piatti piani grandi

Come si fanno i bignè senza glutine

2015-02-12T17:33:00.003+00:00

Fare i bignè senza glutine, facilmente e con un risultato perfetto. Si può e davvero la differenza con quelli di farina normale non si percepisce. Anzi.

Da Carnevale in poi ogni giorno è buono per gustare un bignè, una bignolina, c'è chi prepara anche le castagnole ripiene con lo stesso impasto.

L'unica differenza in questo caso sta nel tipo di cottura, perchè le castagnole di questo tipo in genere si friggono.

Ma l'impasto di base è lo stesso : la pasta choux che io considero un'invenzione geniale, anche questa probabilmente, nata da un errore in cucina.

Il punto però è che con questa ricetta si possono preparare dei bignè perfetti senza glutine.

Ingredienti: (per circa 18 bignolini)

150 ml di acqua
75 g di mix senza glutine=40 farina di riso, 20 fecola, 15 di amido di mais
2 uova
50 g di burro o olio di mais
1 presa di sale
1 cucchiaio raso di zucchero
aroma di vaniglia
cioccolato o panna per farcire e decorare

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 30+ minuti

Occorrente:Pentola, frusta, terrina, sacca da pasticciere, placca da forno, carta forno