حلويات دوت كوم

السوفلــية بعصير البرتقــال

2010-03-28T03:27:00.000+02:00

60 غرام من الزبدة - 50 غرام من الطحين - 350 مل لبن حليب - 45 غ سكر مطحون - 6 بياض بيضة - 4 صفار بيض - 5 ملاعق كبيرة من شراب البرتقال - ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور - سكر ناعم للتزيين - كريما مخفوقة " معطرة بعصير البرتقال "

1 - ذوبى الزبدة على نار خفيفة فى قدر كبير غير لاصقة .. ثم أضيفى إليها الطحين و أمزجى جيداً إلى أن يصبح الكل متجانساً .. ثم ضيفى الحليب شيئاً فشيئاً إلى المزيج و حركى بأستمرار إلى أن يبدأ المزيج بالغليان و يتكثف .. ثم دعيه يغلى لمدة دقيقة واحدة .

2 - أرفعى القدر على النار ، أضيفى إليها السكر و أمزجى بواسطة مخفقة معدنية .. ثم أضيفى صفار البيض وأمزجى بسرعة دفعة واحدة حتى يمتزج الكل جيداً .. ثم دعى المزيج يبرد بعض الشئ مع تحريكة من حين لآخر .. ثم أضيفى شراب البرتقال و القشر المبشور و أمزجى الكل .

3 - إدهنى قالب السوفليه سعته 1.5 ل ، بطبقة رقيق من الزبدة ورشى فوق الزبدة قليلاً من السكر المطحون .

4 - سخنى الفرن لتصل حرارته إلى 190 درجة مئوية ، وفى برنية كبيرة أخفقى بياض البيض جيداً بواسطة خلاط كهربائى ، وأمزجيه مع الكريما بواسطة كفية مطاطية أو مخفقة معدنية .

5 - أفرغى المزيج الموجود فى القدر فى قالب السوفليه بواسطة ملعقة ، ثم أحفرى ثلما فى المزيج بعمق 4 سم ، على بعد 2.5 سم من حافة القالب ، بواسطة قفا الملعقة " وعندما تنفش السوفليه و يرتفع القسم الأوسط أكثر من الأطراف و يشكل ما يشبة قبعة عالية .

6 - ضعى قالب السوفليه فى الفرن مدة 30 - 35 دقيقة فإذا غرزت سكيناً فى قبعة السوفليه .. ينبغى بعد ذلك أن تخرج جافة .

7 - عندما تنتهى عملية خبز السوفلية أخرجيها من الفرن ورشى فوقها سكر ناعماً ، وقدميها مباشرة بعد ذلك .. ضعى الكريما المخفوقة فى وعاء لمن يرغب تناولها مع السوفلية

نصــــــائــــح ... لنجاح عملية تحضير السوفلية السكرية

لتحضير السوفلية السكرية الساخنة بواسطة الكريما الكثيفة التى تجهز من الزبدة والطحين و الحليب و صفار البيض مع قليل من المعطر و أضافة البيض المخفوق جيداً بحيث تتشكل قمم صلبة و من أجل أن تأتى عملية التحضير ناجحة ينبغى أن تتبعى القواعد التالية :-

أحرصى على طهى الزبدة و الطحين أولاً ، لتتجنبى الطعم الحريف للطحين النيئ .. وعند إضافة الحليب ينبغى أن تصبية شيئاً فشيئاً .
دعى هذا المزيج يغلى مدة دقيقة ، إلى أن يصبح تماسكة أملس .
أخفقى صفار البيض داخل المزيج مع الكريما و أحرصى على ألا تسحق البياض .
ضعى السوفلية فى القسم الأسفل من الفرن لخبزها و لتكن فى الوسط مع متسع كاف لأنفاشها .
لا تفتحى باب الفرن قبل نهاية عملية الخبز ، لأن الهواء البارد قد يتسبب فى هبوط السوفلية .

سوفلية التفاح الطازج

2010-03-28T03:15:00.000+02:00

3 ثمار تفاح متوسطة الحجم حوالى 450 غرام - 45 غرام سكر مطحون - نصف ملعقة صغيرة خلاصة اللوز - 5 بياض البيض - سكر ناعم للتزيين

1 - قشرى ثمار التفاح و قطعيها إلى حصص و أزيلى القلب بواسطة سكين .

2 - قطعى حصص التفاح و ضعهيا فى قدر كبير و أضيفى إليها 4 ملاعق كبيرة من الماء .. ثم ضعى القدر على نار قوية حتى تبدأ بالغليان ، ثم خففى النار و ضعى غطاء على القدر و دعى التفاح يغلى حوالى 8 - 10 دقائق مع تحريكة من حين لآخر ، إلى أن تصبح قطع التفاح طرية ، وأرفعى القدر على النار و أضيفى السكر و خلاصة اللوز إلى التفاح مع التحريك ثم أفرغى المزيج فى برنية كبيرة و دعيه يبرد .

3 - أشعلى الفرن وأجعلى حرارته 230 درجة مئوية .. و فى برنية كبيرة أخفقى بياض البيض جيداً بواسطة خلاط كهربائى على سرعة عالية إلى أن تتشكل قمم صلبة .

4 - أمزجى بياض البيض المخفوق مع مزيج التفاح الذى يكون قد أصبح بارداً بواسطة كفية مطاطية أو مخفقة يدوية إلى أن يصبح المزيج متجانساً .

5 - قومى بأفراغ المزيج بأستخدام الملعقة فى قالب للسوفلية سعته 1.5 ل ثم أدخليه الفرن مدة 15 دقيقة إلى أن تنفش السوفلية و يصبح لونها ذهبياً بعض الشئ .. ثم أخرجى السوفليه من الفرن ورشى السكر الناعم فوقها و قدميها مباشرة .

هذه الحلوى السوفليه بالتفاح و السكر و بياض البيض ليست غنية بالوحدات الحرارية و هى ذات مظهر ناعم و خفيف مع أنها ليست سوفليه بالمعنى الحقيقى للكلمة .

سوفليه بالموز

2009-12-29T02:41:00.000+02:00

3 ثمار موز متوسطة حوالى 450 جرام - معلقتان صغيرتان من عصير الليمون - 4 من بياض البيض - 30 جرام سكر ناعم

1 - أشعلى الفرن و أجعلى حرارته 230 درجة مئوية .
2 - أدهنى داخل 4 أوعية خزفية بطبقة رقيقة من الزبدة .
3 - قشرى ثمار الموز و قطعيها شرائح ، ثم ضعى الشرائح فى برنية ، و أضيفى إليها عصير الليمون ، و أهرسى الكل بواسطة شوكة

4 - أديرى الخلاط الكهربائى على أقصى سرعة ، وأخفقى بها بياض البيض داخل برنية كبيرة إلى أن تتشكل قمم رخوة ، أضيفى 250 جرام من السكر شيئاً فشيئاً ، مع أستمرار الخفق ، ليذوب كله و تتشكل قمم صلبة.

5 - بواسطة كفية مطاطية أو مخفقة معدنية أمزجى البيض المخفوق مع الموز المهروس .

6 - وزعى المزيج الجديد على الأوعية الخزفية بواسطة ملعقة ، وضعى الأوعيه فوق صينية خبز ، كي يسهل عليك التحكم بها ، وأدخليها إلى الفرن .

7 - دى السوفليه فى الفرن 15 دقيقة إلى أن تصبح متنفشة و مذهبة اللون .

قدمي السوفليه مباشرة بعد إخراجها من الفرن ، لأنها تبدو شهية للغاية وهى بمنظرها المتنفش وساخنة

موس بالشوكولاتة و اللوز

2009-12-29T02:24:00.000+02:00

300 مل كريما كثيفة طازجة - ملعقة كبيرة مسحوق جيلاتين - 175 جرام شوكولاته سادة - 4 مكعبات ثلج - 175 مل حليب لبن - 60 جرام سكر مطحون - ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز - كريما مخفوقة و لوز مشرح محمص للزينة .

اللوز المحمص : سخنى كمية من اللوز المشرح فى مقلاه أو قدر ، على نار متوسطة

إلى أن يصبح لون اللوز ذهبياً ، حركيه خلال تسخينة بكفية خشبيه ، ثم دعيه يبرد قبل أستعماله

ضعى نصف كمية الكريما الطازجة فى قدر غير لاصقة ثم وزعى فوقها مسحوق الجيلاتين بشكل متجانس ، ودعيه مدة خمس دقائق لكى يرتخى .
ضعى المزيج على نار خفيفة ، وحركيه إلى أن يذوب الجيلاتين كلياً ، وتظهر فقاقيع صغيرة على طول حافة الوعاء .
أفرغى المزيج الساخن فى معالج الطعام ، وأضيفى إليه قطع الشوكولاته ، شغلى المعالج إلى أن تندمج الشوكولاته كلياً مع المزيج
أضيفى مكعبات الثلج إلى المزيج جيداً .
أضيفى الحليب و خلاصة اللوز و ما تبقى من الكريما الطازجة ، ثم أخلطى مجدداً إلى أن يصبح تماسك المزيج أملس .
وزعى الموس فى 4 أو 6 أقداح وضعيها فى الثلاجة 4 ساعات ، إلى أن يتجمد بعض الشئ .
زينى كل قدح بالكريما المخفوقة ، ووزعى فوقها قطع اللوز المحمص .

موس موشحة بالشوكولاتة

2009-12-29T02:03:00.000+02:00

60 جرام قطع شوكولاته سادة - 450 مل لبن - 3 من صفار البيض - 200 جرام سكر ناعم - ملعقتان كبيرتان مسحوق جيلاتين - ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا - 600 مل من الكريما الكثيفة الطازجة - 200 جرام من الشوكولاته السادة للتغطية - كرز معقد بالسكر للزينة

أفرغى قطع الشوكولاته فى سلطانية ، وضعى السلطانية فى قدر تحوى ماء فى حالة الغليان .. ثم ضعى القدر على النار و حركى القطع بأستمرار إلى أن يصبح المزيج أملس ..ثم أرفعى القدر عن النار .
ضعى الحليب و صفار البيض و 150 جرام من السكر فى قدر كبيرة غير لاصقة ، و أمزجى الكل ، ثم أضيفى مسحوق الجيلاتين ، وأتركى المزيج يرتاح خمس دقائق كى يصبح الجيلاتين ليناً بعض الشئ ، ثم ضعيه فوق نار خفيفة حوالى 15 دقيقة ، مع تحريكة بأستمرار ، إلى أن يذوب الجيلاتين و يغمر المزيج الملعقة " من دون أن يصل لدرجة الغليان لئلا يصبح حُبيبياً ".
أفرغى نصف مزيج البيض هذا فى برنية صغيرة ، وأضيفى إليه الشوكولاته الذائبة ، ثم أمزجى الكل جيداً بواسطة مخفقة معدنية ، وأضيفى خلاصة الفانيليا إلى نصف المزيج الباقى .
ضعى المزيجين فى الثلاجة ، بعد تغطيتها من 20 -25 دقيقة ، وحركيها من حين لآخر ، إلى أن يصبح كل منهما متماسكاً .
أخفقى الكريما الطازجة مع ما تبقى من السكر فى برنية كبيرة ، إلى أن تتشكل قمم صلبة ز
أضيفى نصف الكريما المخفوقة إلى كل من المزيجين ، بهدوء و تأن ، بواسطة كفية مطاطية أو مخفقة معدنية .
أفرغى بالتناوب ملعقةمن الموس بالفانيليا ثم من ملعقة موس بالشوكولاته ، فى قالب دائرى بجوانب قابلة للأنفصال ، قطرة 23 سم ... و أمزجى بواسطة سكين دهن ، لتحصلى على مزيج جديد موشح ثم ضعى القالب مغطى فى الثلاجة مدة أربع ساعات ، كى يصبح المزيج متماسكاً .
فى هذا الوقت أقطعي مستطيلاً من الورق المشمع بقياس 30 فى 18.5 سم ، وضعيه على صينية خبز ، ثم ذوبى 150 جرام من شكولاته التغطية فى برنية ، فى حمام مائى ، مع تحريكها بأستمرار .
مددى الشوكولاته الذائبة على المستطيل وضعيها فى الثلاجة كى تتجمد .
قطعى مستطيل الشوكولاته إلى شرائط عريضة ثم أنزعى المستطيل الورقى و أبعديه ، وأعيدى الشوكولاته إلى الثلاجة .
حضرى برايات الشوكولاته .. لينى ما تبقى من شوكولاته التغطية ، أجعلي شفرة قشارة الخضر تنزلق على صفحة الشوكولاته لأستخراج برايات كبيرة ، وضعيها فى الثلاجة .
أخرجي شرائط الشوكولاته من الثلاجة ، وأتركيها ترتاح خمس دقائق ، أفصلى جوانب القالب و ضعى غاتو الموس على طبق ثم غطى جانبة المستدير بشرائط الشوكولاته .
التقطى برايات الشوكولاته بتأن بوساطة عود كوكتيل و ضعيها على وسط الغاتو .

موس مزينة بتوت العليق

2009-12-29T01:22:00.000+02:00

450 جرام توت عليق مجمد - 175 جرام سكر مطحون - ملعقتان كبيرتان مسحوق جيلاتين - بيضتان - 300 مل لبن - 600 مل كريمة كثيفة طازجة - 14 قطعة مسحوقة من البسكويت بالزنجبيل " حوالى 150 جرام " - أوراق توت عليق و نعنع للزينة

رشى نصف كمية السكر المطحون فوق ثمار توت العليق ، وأتركيها جانباً ليزول عنها التجمد .
ضعى ثمار توت العليق فى مصفاه فوق قدر غير لاصقة ، وأضغطى عليها بقفا الملعقة لتحويلها إلى هريسة ، وأزيلى البذور .
أضيفى نصف مسحوق الجيلاتين إلى هريسة توت العليق فى القدر ، وأتركى المزيج يرتاح 5 دقائق ليصبح الجيلاتين ليناً بعض الشئ .
ضعى مزيج توت العليق على نار متوسطة ، إلى أن يذوب الجيلاتين كلياً ، وحركى بأستمرار .
أفرغى المزيج فى سلطانية وضعيه مغطى فى الثلاجة مدة ساعة ونصف ، مع تحريكة من حين لآخر ، إلى أن يصبح متماسكاً .
فى هذا الوقت أخفقى البيضتين والحليب ونصف كمية السكر المتبقية ، فى قدر غير لاصقة ، إلى أن يصبح المزيج متجانساً ، ثم أضيفى ما تبقى من الجيلاتين ، وأتركى المزيج يرتاح مدة خمس دقائق ليصبح الجيلاتين ليناً بعض الشئ .
ضعى مزيج الجيلاتين على نار خفيفة مدة عشر دقائق ، مع تحريكة بأستمرار ، إلى أن يذوب الجيلاتين " لا تدعيه يغلى لئلا يصبح حبيبياً "
أفرغى المزيج فى سلطانية وضعيه مغطى فى الثلاجة مدة ساعة ونصف إلى أن يتماسك ، مع تحريكه من حين لآخر .
قبل أن يصبح مزيجا الجيلاتين جاهزين بنحو عشر دقائق ، أخفقى الكريمة الطازجة بقوة فى سلطانية كبيرة مع كمية السكر المتبقية ، إلى أن تتشكل قمم صلبه .
أخلطى بتأن نصف كمية الكريما المخفوقة مع كل من مزيجى الجيلاتين ، بواسطة كفية مطاطية أو مخفقة معدنية .
ضعى نصف كمية البسكويت المسحوق فى طبق كبير مقعر ، لتشكل طبقة سلفية ، وأفرغى فوقها المزيج القائم على أساس البيض ، ثم ضعى فوقه ما تبقى من البسكويت ، ثم كريما توت العليق ، وأتركى الطبق فى الثلاجة مدة ثلاث ساعات .

موس بالشيكولاته

2009-12-27T01:43:00.006+02:00

4 صفار بيض - 450 مل حليب لبن - 60 غرام سكر مطحون - ملعقة كبيرة مسحوق الجيلاتين - 225 غ قطع شيكولاته سادة - 450 مل كريمة كثيفة طازجة - كريم مخفوق و فستق مفروم فرماً ناعماً للزينة .

زينى بالكريمة المخفوقة ... بواسطة قمع تزيين فتحة مضلعة متوسطة الحجم ، شكلى على طرف كل وعاء قوقعة من الكريمة

زينى بالفستق .. أفرمى الفستق فرماً ناعماً على لوح تقطيع بواسطة سكين مشحوذة و أنترى فوقه الكريمة و الموس

أخفقى صفار البيض والحليب و السكر فى قدر غير لاصقة ، إلى أن يصبح تماسك المزيج متجانساً .. رشى مسحوق الجيلاتين بأنتظام خلال ذلك ، ثم أتركيه يرتاح مدة 5 دقائق كى يصبح ليناً بعض الشئ ، وأضيفى قطع الشيكولاته .
ضعى المزيج الجديد على نار خفيفة و حركى بأستمرار بملعقة خشبية حوالى 15 دقيقة ، إلى أن يذوب مسحوق الجيلاتين كلياً .. وكذلك قطع الشيكولاته .. ينبغى أن يتكثف المزيج حتى يغمر الملعقة ( من دون أن يصل لدرجة الغليان .. لئلا يصبح حبيبياً )
أفرغى المزيج فى برنية و ضعيها مغطاه فى الثلاجة حوالى ساعة و نصف إلى أن يتماسك المزيج و حركيه من حين لآخر .
أخفقى الكريمة الكثيفة فى برنية متوسط الحجم ، إلى أن تتشكل قمم صلبة .. ثم أستعينى بكفية مطاطية أو بمخفقة معدنية لمزجها بتأن مع مزيج الشيكولاته .
أسكبى الموس فى 8 أو 10 أوعية خزفية صغيرة أو فى طبق كبير مقعر ، وضعيها فى الثلاجة لمدة 4 ساعات إلى أن تصبح جامدة .
زينى الموس ، قبل تقديمها بالكريما المخفوقة و الفستق المفروم فرماً ناعماً .

كــيك العســل الأسـود

2009-11-19T16:09:00.001+02:00

المقـــاديــر

5 بيضات - كوب سمن أو زبد - كوب سكر - كوب عسل أسود - كيلو دقيق - ملعقة بيكربونات الصودا - 2 ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة قرفة - ملعقة صغيرة فانيليا - ربع ملعقة صغيرة قرنفل مفرى .

الطـــريقـــة

- يدعك الزبد أو السمن مع السكر ثم يضاف صفار البيض و الفانيليا .. ثم يضاف الدقيق المنخول إلى بيكربونات الصودا و ذرة الملح و الفرفة و القرنفل .

- يخلط الجميع جيداً ثم يضاف إليهم بياض البيض المضروب مع التقليب الخفيف حتى نحصل على عجينة مناسبة مع إضافة العسل الأسود.

- تصب العجينة فى قوالب صغيرة مدهونة بالسمن أو الزبد .

- تخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج و تترك حتى تبرد تماماً و تقلب فى طبق التقديم حيث تقدم باردة .

نصائح عمل الكيك بالطريقة الدسمة

2009-11-19T16:03:00.001+02:00

الطـــريقــة

يدعك الزبد جيداً مع السكر حتى يصبح مثل الكريمة .
يضرب البيض مع إضافة الفانيليا ثم يضاف بالتدريج إلى الزبد المضروب بالسكر مع استمرار التقليب جيداً .
يخلط الباكينج بودر إلى الدقيق مع ذرة الملح و يتم نخل الخليط ثم يضاف إلى الخليط السابق بالتدريج و تعجن بملعقة كبيرة أو ملعقة خشبية .
إذا كانت العجينة يابسة يمكن إضافة القليل من اللبن أو عصير البرتقال حتى تصبح عجينة متماسكة نبسبياً لا هى يابسة و لا هى لينة .
تصب العجينة فوراً فى القالب المدهون بالسمن أو الزبد أو المبطن بورق الزبد المدهون و تخبز فى فرن هادئ الحرارة حتى تنضج ثم تقلب فى طبق التقديم وتترك حتى تبرد تماماً ثم تقطع حيث تقدم باردة .

نصـائح لعمل الكيك "2 "

2009-11-19T15:46:00.001+02:00

ننصح بأخـذ المقــادير الآتيــة

و منها يمكن عمل أى صنف من الكيك كما يسمى الكيك باسم الفواكه المضافة إليه سواء كانت فواكه طازجة أو محفوظة أو مسكرة .. و هى أن وزن البيض عندنا هو الأساس و يؤخذ مثل وزنه من الإضافة التالية سكر بودرة - الدقيق الأبيض الفاخر - الزبد - فواكه مع إضافة مساح ملعقة شاى من الفانيليا و الباكينج بودر - و ذرة الملح .

مثــال المقـــادير ...

5 بيضات - و ما يعادل و زنها من سكر البودرة - الدقيق الأبيض الفاخر - الزبد - الفواكه المسكرة أو الزبيب .
ثم يضاف إلى هذه الكمية مساح ملعقة شاى من الفانيليا - ومساح ملعقة شاى من الباكينج بودر - علاوة على ذرة ملح صغيرة .
و يتبع فى طريقة الصنع طريقة الكيك الدسم .
و للتسهيل على ربة المنزل استخدام المقادير أو المكاييل بالملعقة أحياناً و بالكوب أحياناً و بالموازين بالجرام حتى يسهل عليها صنع ما تريد حسب الإمكانيات المتوفرة لديها .

نصــائح هامــة لعمــل الكيــك "1"

2009-11-19T15:21:00.001+02:00

الكيــــك ... إما محشو بفواكه أو زبيب أو مكسرات أو جوز هند .. و إما يضاف للعجينة لبن أو شيكولاته بودرة او بشر برتقال أو عصيره ... و تسمى الكيكة بأسم الإضافات التى تضاف إلى العجينة .. كما أن الكيك فهو نوعين " النوع البسيط - النوع الدسم " و تشكل عجينة الكيك إما مستديرة كالتورتة أو مستطيلة أو فى قوالب فطيرات .. و لكى تحصلين عزيزتى على أفضل النتائج لعمل الكيك عليكى بأتباع ما يلى .

تدهن الوعاء المعد للإستخدام بالزبد و السمن و يرش بالدقيق .
يحمى الفرن قبل البدء فى العمل .
مراعاة الدقة فى المقادير و أتباع الطريقة حسب مسلسلها .
يكون العمل فى مكان جيد التهوية .
السرعة فى العمل و إدخال العجينة بالفرن فور الإنتهاء منها .
يجب أن تكون العجينة متماسكة لا هى باليابسة و لا هى لينة .
حرارة الفرن يجب أن تكون هادئة جداً حتى لا تحترق الكيكة من الخارج قبل النضج من الداخل .
لا بد ملاحظة عدم أرتفاع العجينة بالقالب أو الصينية عن نصف سم .
لا تفتحى باب الفرن بعد إدخال العجينة قبل عشر دقائق إطلاقاً .
يمكن أن تغطى سطح الكيكة بورقة زبد مدهونة بالسمن إذا أحمر السطح قبل تمام نضج العجينة من الداخل .
و لكى تختبرى تمام نضجها عليكى بغرس طرف السكين فى الكيكة .
تترك بعد النضج حتى تبرد تماماً ثم تقطع و لايجوز التقطيع و هى ساخنة .
عند أستخدام المضرب الكهربى فى ضرب البيض بالسكر يجب أن يكون على السرعة الهادئة مراعاة إضافة البيض بالتدريج و لا يجب أن يضرب أكثر من اللازم .
يجب نخل الدقيق و المواد الصلبه المضافة إليه قبل أى عجن .

تـورتة التفاح و جوز الهنــد

2009-11-19T15:02:00.001+02:00

مقـــاديــر الفطــيرة

300 جرام دقيق - 150 جرام زبد - 150 جرام سكر - بيضة - ليمونه - ملح .

مقــاديــر الحـــشو

4 و حدات تفاح - 70 جرام سكر ناعم - ملعقتان جوز هند مبشور - 3 ملاعق عسل - بيضتان - ليمونه .

طريــقة عمل الفطـــيرة

تدهن صينية صغيرة بالزبد و ترش القاع و الجانب بقليل من الدقيق و يجب التخلص من الزبد الزائد و ذلك بقلب الصينية على وجهها .
فى إناء آخر مناسب يخلط الدقيق و الزبد مع السكر و البيضة وذرة الملح و بشر قشر الليمونة .
تعجن هذه المقادير حتى يتم أمتزاجها تماماً .
تكور هذه العجينة و تلف بورقة زبد مدهونة بالزيت و تحفظ فى الثلاجة بضع دقائق .

طــريقــة عمل الحــشو و الحلوى

- يقشر التفاح ثم يقطع قطعاً صغيرة و يوضع فى إناء مناسب و يضاف إليه العسل و بشر قشر الليمونة و عصيرها و قليلاً من الماء ثم يوضع هذا الإناء على النار و يترك حتى يتبخر الماء و ينضج التفاح .

- يرفع بعد ذلك الإناء من على النار و يترك الخليط حتى يبرد تماماً ثم يضاف إليه صفار البيض دفعة واحدة .

- تخرج عجينة الفطيرة من الثلاجة .. قومى بحفظ بجزء صغير منها .. و يفرد الباقى بالنشابة حتى تغطى تماماً قاع الصينية التى سبق دهنها بالزبد و ترش بالدقيق .

- تفرد باقى العجينة بالنشابة إلى أن يصبح سمكها نصف سم ثم تقطع بقطاعة بسكويت إلى مثلثات يمكن عمل أشكال جميلة بسطح الفطيرة حسب الذوق .

- يصب خليط التفاح فوق العجينة المفرودة بسطح الصينية .

- يضرب بياض البيض حتى يصبح كالرغاوى ثم يضاف إليه السكر الناعم و مبشور جوز الهند ثم يصب فوق خليط الحشو المكون من التفاح والعسل .

- يرص فى النهاية و حسب التجميل الذي تختاره - الفطائر المقطعة إلى أشكال هندسية و ذلك فوق الحشو .

- تخبز هذه الفطيرة فى فرن درجة حرارته 165 درجة مدة ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً و يحمر لونها .

- تخلص الفطيرة دائرياً من جوانب الصينية بسكين حاد ثم تقلب فى طبق التقديم و تترك حتى تبرد لحين التقديم حيث تقدم باردة تماماً .

تـورتة البرتقـــال

2009-11-19T14:56:00.001+02:00

المقــاديــر

5 بيضات - كوب و نصف سكر - ملعقة صغيرة مبشور برتقال - 2 ملعقة طعام عصير برتقال - كوب دقيق - ذرة ملح .

الطــريقــة

يتم خفق صفار البيض مع نصف كوب سكر و مبشور البرتقال و عصيره حتى يصبح لونه أصفر .
كذلك يخفق بياض البيض مع الملح و يضاف إليه كوب سكر قبل أن يجمد المزيج و نستمر فى الخفق حتى يتجمد .
يخلط المزيجان مع التحريك الهادئ .
يضاف الدقيق عبر منخل فوق المزيج مع استمرار التقليب .
يصب المزيج فى قالبين منفصلين أو صينيتين للفرق بحيث يكون قطر كل منهما حوالى 20 سم مدهونين بالزبد .
تدخل الفرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة أو حتى النضج .
تترك حتى تبرد و يعمل حشو بين القطبين كحشو البرتقال أو حسب الرغبة ثم تحفظ فى الثلاجة لحين التقديم .
كما يمكن تجميل الوجه بالكريم شانتى .. وكذلك فوق الحشو .

تـورتـة الشيكولاتـة

2009-11-19T14:46:00.001+02:00

مقــــاديـــر الكعــــكة

4 بيضات - 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة - بشر و عصير ليمونة - ملعقتان كبيرتان دقيق - ملعقة كبيرة كورن فلاور - ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو - 8/1 كيلو زبده .

مقــاديــر الحشـــو و التغطـــية

8/1 زبد غير مملح - نصف كيلو سكر حلوى - فانيليا - 4 أو 5 ملاعق كبيرة ماء ساخن أو لبن - 8/1 شيكولاته سادة .

الطــريقــة

تبطن قاع صينية مستديرة قطرها حوالى 21 سم بورق الزبد ثم تدهن جوانب الصينية و الورق بالزبد السايح .
يضرب البيض بالمضرب مدة خمس دقائق ثم يضاف السكر و بشر الليمون و عصير الليمون و نستمر فى الضرب حتى يصير المزيج سميكاً و مما يساعد على سهولة القيام بهذه العملية و ضع الأناء المحتوى على الخليط على حمام مائى دافئ .
يرفع الإناء المحتوى على الخليط من الحمام المائى و يستمر فى الضرب بقوة حتى يبرد الخليط و يغلظ قوامة و يتكون الشريط .
يخلط الدقيق مع الكورن فلاور و الكاكاو و ينخل و يضاف هذا الخليط قليل قليل مع التقليب بخفة حتى ينتهى المقدار ثم يسيح الذبد على نار هادئة و بعد أن يبرد يضاف إلى الخليط السابق مع التقليب بخفة حتى يمتزج فى العجينة تماماً .
يصب الخليط السابق فى الصينية السابق إعدادها و يساوى السطح و توضع فى فرن متوسط الحرارة لمدة من 20 -30 دقيقة حتى تنضج ثم تقلب و هى دافئة على منخل او قاعدة سلك و تترك حتى تبرد بعيداً عن تيار الهواء .

حــلوى المشـمش

2009-11-19T06:12:00.000+02:00

المقــاديــر

500 جرام مشمش طازج - 200 جرام سكر - 25 جرام مسحوق كستر - 4 بيضات - ليمونة - قليل من الفانيليا - نصف لتر لبن - قطعة من الزبد فى حجم عين الجمل .

الطــريقــة

يضرب صفار البيض جيداً فى إناء مع إضافة الفانيليا إليه .
يضاف كمية السكر إلى البيض المخفوق و يضرب جيداً حتى يكون على شكل كريمة .
يضاف مسحوق الكستر بعد ذلك و يقلب فى الخليط جيداً ثم يضاف اللبن دافئاً بالتدريج .
يوضع الإناء على النار مع التقليب المستمر إلى أن يصل إلى درجة الغليان .
يرفع الإناء من على النار و تصب الكريمة قى قالب و يترك حتى يبرد مع التقليب المستمر حتى لا تتكون قشرة على السطح .
يتم تخليص المشمش من النوى و يصفى فى إناء مع ملعقة من السكر و قليل من الماء و قليل من عصير الليمون و يترك مدة عشر دقائق على نار هادئة ثم يرفع من على النار و يصفى و يمرر عبر مصفاة سلك و يترك ليبرد .
فى إناء آخر يضرب بياض البيض جيداً حتى يكون هشاً .
يضاف باقى السكر إلى الفاكهة المهروسة وتقلب جيداً و يضاف إليها بياض البيض المخفموق .
يصب الخليط فى قالب مدهون بالزبد .. يوضع فى فرن درجة حرارته 180 درجة لمدة 20 دقيقة .
يقدم قالب المشمش مع الكريمة السابق تبريدها .

مــربى الجــوافة

2009-11-18T16:49:00.001+02:00

المقــاديــر

1 كيلو جوافه مسلوقه مصفاه - 1 كيلو سكر - 1 ملعقة عصير ليمون أو 4 جرام ملح ليمون .

الطــريقــة

تقطع الجوافة المسلوقة و تغطى بمقدار من الماء .
ترفع على النار حتى تنهرى الجوافة ثم تصفى بمصفاة ضيقة تم توزن .
تخلط الجوافة بعد ذلك بالسكر و ترفع على النار الهادئة مع التقليب حتى يذوب السكر تماماً ... و عندما يغلظ القوام يضاف عصير الليمون أو ملح الليمون بعد إذابته فى قليل من الماء و تترك على النار حتى النضج مع قشط الريم كلما ظهر .
تترك حتى تبرد قليلاً ثم تعبأ بشرط إحكام الغطاء .

مــربى البطــيخ

2009-11-18T16:44:00.001+02:00

المقـــاديــر

2 كيلو من قشر البطيخ المبشور - كيلو و نصف سكر - قليل من الفانيليا - نصف كوب عصير ليمون .

الطــريقــة

يقطع قشر البطيخ المبشور إلى مربعات ، نرفع القشر و البذور و الخيوط التى تغلفة .. نقطع القشرة الخارجية للبطيخ إلى قطع كبيرة ونضعها فى طبق و نضيف السكر ، و بعد عدة ساعات من وضع هذه المواد فى مكان رطب .. يصبح عصير البطيخ المخلوط بالسكر جاهزاً و ليس من الضرورى إضافة الماء ليصبح عصيراً .
نضع هذه المواد المحضرة فى الحلة المعدة للمربات و نضيف عصير الليمون و الفانيليا و نبدأ بعملية الطبخ بهدوء لمدة ساعة أو أكثر ، نحركة من وقت لأخر حتى لا يلتصق الخليط فى قعر الحلة .

مـربى مشـكلة

2009-11-18T16:38:00.001+02:00

المقـــاديــر

تفاحة كبيرة خضراء - برتقالة كبيرة - ليمونة هندى كبيرة الحجم - ليمونة أضاليا .

الطــريقــة

يقشر التفاح و ينزع منه البذور و تقطع كل من البرتقال و الليمون نصفين و تعصر مع فصل البذور و اللب .
يكحت داخل القشر خفيفاً ثم يفرى القشر و التفاح بالمفرمة .. و يضاف العصير للقشر و التفاح و يكيل الخليط ثم يضاف لكل نصف كيلو من 5 - 6 كوب ماء و يترك لليوم التالى فى مكان جيد التهوية .
يرفع الخليط على النار و يترك يغلى مدة ساعة .
يترك الخليط لليوم التالى ثم يكيل و يضاف إليه مقدار ما يعادلة من السكر و يرفع على النار و يقلب حتى يذوب السكر ثم يترك يغلى مدة ساعة وربع .
تترك المربى حتى تبرد تماماً ثم تعبأ و يحكم الغطاء .

مـربى البـــلح

2009-11-18T16:28:00.001+02:00

المقــاديــر

1 كيلو بلح سمانى مسلوق و منزوع النوى - 1 كيلو سكر - كوب و نسف ماء للسلق - ملعقة و نصف عصير ليمون - قرنفل أو قطع من قشر يوسف طازج .

الطــريقــة

يقشر البلح بعد غسيلة و يغطى بالماء و يرفع على النار مدة لا تزيد عن نصف ساعة ليسلق .
ينشل البلح من ماء السلق ويوضع فى ماء بارد ثم ينزع منه النوى و يوضع مباشرة فى ماء حتى لا يسود .
يمكن حشو البلح مكان النوى بقطعة من قشر اليوسفى أو لوز مقشر " كما يمكن عمله بدون حشو " ثم يوزن البلح .
يعاد البلح بعد ذلك إلى ماء السلق و يرفع على النار حتى قرب النضج و يذاب السكر فى مقدار ماء السلق و يترك على النار حتى يعقد السكر ثم يضاف إليه البلح .
يضاف عصير الليمون مع التقليب الخفيف مع قشط الريم .
يترك على النار حتى نضج المربى و يغلظ القوام و تأخذ شكل المربى .
تترك حتى تبرد قليلاً ثم تعبأ بشرط إحكام الغطاء .

مــربـى المشـمش

2009-11-18T16:20:00.001+02:00

المقــاديــر

1 كيلو مشمش منزوع النوى - 1 كيلو سكر - 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 4/3 كوب ماء للسلق على حسب الحاجة ز

الطــريقــة

قومى بغسل المشمش و تنظيفة و نزع النوى منه .. ثم قومى بوزنه .
يسلق المشمش نصف سلق فى مقدار تغطية فقط و يذاب السكر فى مقدار من 2/1 - 4/3 كوب من ماء السلق .
يوضع مزيج السكر على نار هادئة و يترك ليغلى مدة لا تزيد عن خمس دقائق فقط مع قشط الريم كلما تكون .
ثم يضاف إليه و هو على النار المشمش المسلوق مع إضافة عصير الليمون قبل تمام النضج بحوالى خمس دقائق .. ثم يرفع من على النار و يترك حتى تبرد المربى تماماً ثم تعبأ مع إحكام الغطاء و تحفظ فى مكان متجدد الهواء .

باستيلية الشيكولاتة

2009-11-18T16:07:00.001+02:00

المقـــاديــر

كمية من الشيكولاته الكتل حسب الطلب .

الطـــريقـــة

قومى بتسييح الشيكولاته الكتل فى حمام مائى ساخن .
تترك الشيكولاته حتى تبرد تحليلاً و يغلظ قوامها و قبل أن تتجمد .
تصب بملعقة صغيرة على هيئة نقط كبيرة قطرها 1ونصف سنتيمتر على ورق زبد أو ورق قصدير .
تترك لتبرد فى الثلاجة ثم تنزع من على الورق و تعبأ أو تغلف .

جــروجــرو

2009-11-18T16:00:00.001+02:00

المقــاديــر

4/3 كيلو سكر ماكينة - كيلو بندق محمص مقشور - شيكولاته للتغطية .

الطـــريقــة

يعمل السكر كرملة .
ثم يرفع من على النار و يضاف إليه فى الحال البندق و يخلط به جيداً .
يصب الخليط على صاج مدهون بالزيت .
تدهن اليدان بالزيت ويشكل البندق بالكرملة على هيئة إسطوانات قطرها 2 سنتيمتر .
تترك لتتجمد على رخامة التقطيع المدهونة بالزيت .
تغمس بعد أن تبرد فى شيكولاتة التغطية السايحة .
توضع على ورق زبد و تحفظ فى الثلاجة حتى تجمد وتقدم .

شيكولاتة بالفندان

2009-11-18T15:53:00.001+02:00

المقــاديــر

نصف كيلو فندان - فانيليا - شيكولاتة كتل للتغطية .

الطــريقــة

يدلك الفندان جيداً باليد ثم يضاف إليه الماء بالتدريج مع التقليب حتى يصير قوامه مثل عجينة لقمة القاضى .
يوضع على النار مع التقليب المستمر السريع حتى تصبح دافئة ثم تضاف إليه الفانيليا .
يرفع من على النار و يترك ليبرد قليلاً مع استمرار التقليب ثم يصب على رخامة مرشوشة بالماء رشاً خفيفاً و يدلك باليد حتى يصير دافئاً .
يقطع قطعاً فى حجم البندق و يكور باليد و يترك ليجف على رخامة مرشوشة رشاً خفيفاً بسكر الحلوى .
يرفع و يغطى بالشيكولات المذيبة .
يترك ليجف فى الثلاجة لحين التقديم .

النـوجة البـاريســى

2009-11-18T15:47:00.001+02:00

المقــــاديــر

150 جرام سكر سنترفيش - ماء يكفى لتغطية السكر - 4 نقط من عصير الليمون - 140 جرام لوز مقشر .

الطــريقــة

يقشر اللوز و يجفف و يفرم نصف فرم أو غليظاً .
يضاف السكر إلى الماء و يرفع على النار حتى يتحول إلى كرملة ذهبية اللون .
يضاف عصير الليمون ثم اللوز و يقلب الجميع على نار هادئة حتى يصبح لون النوجة بنى فاتح .
ترفع من على النار و تصب مباشرة على رخامة مدهونة بالزيت و تفرد بمردانة مدهونة بالزيت أيضاً و تشكل بأشكال مختلفة .
يمكن تشكيلها على هيئة كرات بواسطة ملعقة شاى مدهونة بالزيت ثم تكور باليد عندما تبرد .
و إذاجفت النوجة قبل إتمام الفرد يمكن تليينها فى حمام مائى ساخن أو وضعها فى الفرن لمدة دقائق .

مــركيـزيــت

2009-11-18T15:42:00.001+02:00

المقـــاديــر

125 لوز مقشر محمص مفروم - 125 جرام سكر حلوى - 125 جرام شيكولاتة - كتل باللبن مبشورة - 3 صفار بيضة - شيكولاتة كتل مبشورة للتغطية .

الطــريقــة

يخلط اللوز بسكر الحلوى و المقدار الأول من الشيكولاتة المبشورة و يضاف صفار البيض .
يعجن الخليط حتى نحصل على عجينة متماسكة .
يشكل العجين على هيئة كرات متوسطة الحجم .
تدحراج الكرات فى المقدار الثانى من الشيكولاتة المبشورة .
تحفظ متباعدة داخل الثلاجة لحين التقديم .