blog de bucătar

Placinta englezeasca !

2016-01-15T14:11:00.001+02:00

Direct din innorata Anglie vine o placinta ciobaneasca sau pe limba lui Shakespeare: Sheperd's Pie. Romanul obisnuit cu poale-n brau si dobrogene rumene cu carne nu o sa strambe din nas caci placinta de care va vorbesc e rupta parca din plaiurile mioritice si se lasa mancata alaturi de un vin rosu de Purcari.

Buun, sa purcedem zic la cele necesare:

Pentru umplutura:

ficat de oaie

rinichi de oaie

(pentru acei dintre voi care nu agreati oaia inlocuiti cu carne de porc, evident tot maruntaie)

pulpa de oaie

2 cepe mari

3 ciuperci

1 morcov

telina, pastarnac

bere blonda 500 ml

sare, piper

dafin

curcuma

unt 100g

Pentru aluat:

100g faina

1/2 pliculet de drojdie uscata

15ml ulei de masline

100ml apa calduta

sare

RETETA

Aluatul se framanta inainte si se lasa sa creasca acoperit pentru 30-45 minute, timp in care se prepara umplutura.

Se taie carnea si maruntaiele cubulete mici si se pune in apa rece cu patrunjel proaspat si ceapa uscata tocata pentru 30 minute. Separat se toaca marunt, o ceapa, morcovul si radacinoasele. Se trage in unt ceapa tocata cu morcovul si radacinoasele. Se adauga carnea cubulete, ciupercile taiate fasii, sare, piper, curcuma si bere, totul intr-un vas ceramic. Din aluat se face un capac si se sigileaza perfect.

Se da la cuptor pentru 50 minute la 200 grade C.

Se serveste calda.

Pofta buna!

Baiț pentru frăgezit cărnuri grele - berbec/uț, oaie, batal etc!

2011-09-08T13:11:00.000+03:00

La cererea expresă a colegei Gabriela uite și un baiț care te ajută să frăgezești mai ușor cărnurile grele. Să nu mai vorbim de miros.

Ingrediente (pentru un berbecuț de vreo 20kg)

1kg de ciuperci proaspete

2kg de roșii prunișoare

5 cepe mari frumoase aurii

4 cartofi dulci tăiați în patru

5 ardei capia roșii

5 ardei grași albi

3 căței de usturoi tăiați mare

1 baton de scorțișoară

1 legătură de rozmarin

1 legătură de salvie

50gr de piper aromat arăbesc

10 foi de dafin

2 linguri mari de sare mare

750 ml de suc de roșii dulce

750 ml de vin roșu sec

10gr ardei iute zdrobit

Mod de preparare

Legumele se taie în bucăți mari țărănești și se amestecă într-o oală/tuci/ceaun mai mare cu condimentele, sucul de roșii si vinul. Toată această amestecătură de legume și mirodenii se drege de zeamă cu apă rece până se acoperă complet preparatul. Se pun o greutate peste și se da la rece vreme de 1 noapte să capete miros și gust domnesc.

Apoi preparatul se dă la cuptor la foc potrivit să se coacă în liniște.

Poftă buna!

Fructe de mare cu orez tras în sos de lamâie!

2011-09-07T18:13:00.000+03:00

După atâtea mâncăruri grele să trecem și la ceva mai ușor. Se vor bucura fetele, zvelte ca trestiile, de așa bucate. Așadar să gătim fructe de mare cu garnitură de orez tras în sos de lămâie.

Ingrediente (2 porții)

400gr de creveți proaspeți (și mai mici și mai mari, amestecați) Dacă nu găsiți proaspeți merg și fructe de mare congelate dar atenție la calitate!

200gr midii

100gr batoane de crab

100gr pui de caracatițe

100gr unt

2 lămâi

sos de soia

sare, piper

150gr de orez cu bobul mare

1 pahar de vin alb sec

Mod de preparare

Orezul se pune la fiert cu puțină sare și o feliuță de unt.

Fructele de mare se spală bine și se pun la scurs. Se încinge bine wok-ul, dacă nu avem wok atunci e bună și o tigaie înaltă de teflon. Se topește în wok 50 de grame de unt peste care se aruncă fructele de mare scurse de apă. Se drege cu zeama de la o lămaie, două linguri de sos de soia, sare, piper și jumătate de pahar de vin alb. Se amestecă din mână tigaia și în maximum 10 minute totul e gata.

Se încinge o altă tigaie cu restul de unt, zeama de la cealaltă lămâie, 3 linguri de soia, sare, piper și restul de vin alb. Se pune orezul peste sos și se amestecă des. La 5 minute distanță oprim focul și lăsăm orezul 2 minute să respire.

Orezul se scoate întai într-un bol de dimensiuni medii apoi fixând farfuria deasupra bolului se întoarce orezul pe platou. Se așează in jurul său fructele de mare și se adauga și restul de sos (dacă a mai rămas).

Se servește fierbinte acompaniat de un vin alb foarte rece, recomand un vin natural acidulat din categoria "vinho verde a precao". Se găsește și la noi sub denumirea de Gazela și este un vin portughez.

Poftă bună!

Piept de raţă pe plită cu portocală şi sos de coniac servită cu garnitură de cartofi la cuptor!

2011-09-06T20:20:00.000+03:00

A venit vremea să trecem şi la mâncăruri dichisite. Căci ce ar fi sufletul muşteriului de oraş, pretenţios ca o cucoană la 35 de ani, fără de franţuzismele aşa de dragi plaiurilor dâmboviţene. Aşadar să facem împreună piept de raţă pe plită cu portocală şi garnisită fantezist cu cartofi aurii traşi la cuptor.

Ingrediente (2 porţii)

1 piept mare de raţă (la vreo 600gr)

4 cartofi albi aurii

100gr de unt

1 portocală

100ml rom alb cubanez

300ml coniac (recomand metaxa de 5 stele)

boia de ardei dulce

piper parfumat arăbesc

sare

200gr zahăr brun

2 linguri de miere

Mod de preparare

Se dezosează cu grijă pieptul de raţă si se taie in două bucăţi aproximativ egale. Nu se arunca pieliţa!!!

Se topesc 50 de grame de unt pe plita încinsă peste care se aşează cu grijă bucăţile de piept de pui cu pieliţa în jos.

În paralel se pun cartofii curăţaţi la fiert în apă cu sare.

Se întoarce carnea după 10 minute şi când începe să ia culoare se stropeşte cu 100ml de coniac (se flambează!!). Carnea se ia de pe foc şi se lasă molcom să respire.

Se scot şi cartofii şi se taie felii mari.

Se taie portocala în două. Se desface miezul fructului dar se lasă în coajă.

Pe un platou se aşeaza pieptul de raţă, cartofii şi portocala taiată jumătate. Pe portocală se presară 100 de grame de zahăr brun şi se stropeşte cu 50 de ml de rom. Totul se dă la cuptor (150 grade) pentru 20 de minute.

În timp ce raţa se desfaţă în cuptor e momentul să facem sosul de coniac.

Restul de unt rămas se topeşte în tigaie, se adaugă piperul parfumat, boiaua de ardei dulce, mierea şi coniacul.

Se amestecă 3-4 minute şi gata sosul este făcut!

Se scoate platoul de la cuptor şi se stropeşte generos cu minunaţia de sos de coniac si se serveşte imediat.

Poftă bună!

Purcel de lapte primăvăratec făcut la proţap

2011-09-05T15:37:00.001+03:00

Pentru toţi iubitorii de haiducie astăzi ne îmbătăm cu aromele unui purceluş de lapte făcut bătrâneşte la proţap. E nevoie de adunare mare dornică de mâncăruri mitice desprinse de prin cărţile bătrânilor şi de muzică bună căci purcelul la proţap e o mâncare cu dichis care durează mult până se găteşte.

Ingrediente

1 purcel de lapte la maxim 9 kilograme

Pentru baiţ

1 legătură de coriandru

1 legătură de rozmarin

1 legătură de cimbru

10 roşii coapte

5 ardei capia roşu

100gr de migdale

3 ardei iuţi roşii

1 baton de scorţişoară

2 căpăţâni de usturoi

500ml de vin

sare, piper

Mod de preparare

Baiţul pentru purcelul de lapte e treabă serioasă nu glumă. Se face cu migală şi multă muncă.

Ardeii capia se coc pe grătar până se înnegresc. Se pun într-un bol şi se acoperă cu apă rece. Se pune o greutate peste ei să stea bine acoperiţi de apă.

Se toacă din cuţit mărunt coriandrul, rozmarinul şi cimbrul şi se frig pe o plită încinsă. Tot pe plită se frig şi migdalele şi scorţişoara.

Usturoiul se pune întreg pe grătar şi se întoarce des pînă se coace bine.

Când este gata se taie mustaţile şi se stoarce "pasta de usturoi" pe o farfurie.

Ardeiul iute se curăţă de seminţe (nu le aruncaţi!!) şi se frige pe plită. După ardei se pun şi roşiile la copt. Când sunt gata se decojesc şi se pun peste usturoi.

Seminţele rămase se trag pe plită până se înnegresc şi se pun deoparte.

Deacum totul se mută la mojar.

Pe rând in mojar se pisează până devin pastă ardeii capia (curăţaţi de pieliţe înainte), coriandrul, rozmarinul, cimbrul, migdalele, scorţişoara, roşiile, ardeiul iute şi seminţele.

Se amestecă bine până se omogenizează. Se drege de zeamă cu vin până are consistenţa unui suc de roşii zglobiu. Se ajustează cu sare şi piper. Apoi se pune la fiert 30 de minute până capătă o culoare roşu aprins.

Ei bine această minunăţie de sos este baza mâncării noastre de astăzi.

Frigerea

Se înfige purcelul pe proţap şi se lasă câte 5 minute pe fiecare parte să prindă culoare.

Apoi se "spoieşte" cu mare grijă purceluşul vreme de 3 ore în timp ce este răsucit zdravăn să se coacă pe fiecare parte.

Porţiile se taie arăbeşte, câte un strat de 3-4 centimetri uniform.
Se continuă operaţiunea până nu mai rămâne nimic de "spoit"

Poftă bună!

Friptură de porc pe piatră de râu!

2011-09-05T00:16:00.000+03:00

Ştiu că sună pretenţios titlul dar dacă se întâmplă să plecaţi la grătar fără obiectul în sine se poate şi pe piatră de râu, haiduceşte. Prietenii or să spună că haiduceala e bună şi ea la varsta ei dar deh ce ar mai zice cârcotaşul dacă nu ar avea ce comenta.

Ingrediente (pentru 8 porţii)

8 cotlete de porc cu os zdravene

8 bucăţi de ceafă de porc împănată

sare

vin

2 bucăţi de piatră din râu

Aici se cade a spune că piatra trebuie aleasă cu grijă. Nici prea groasă, nici prea subţire. Şi nu va grăbiţi să luaţi vreo lespede ce pare numa bună de pe vreun perete de munte căci nu e bună şi o să vă explodeze pe foc (am păţit şi ruşinea asta odată). Deci piatră din râu de munte lată de un deget.

Mod de preparare

Se face vatra de foc cu două guri. Se pun pietrele de râu, să le zicem lespezi, la încins direct pe foc. Odată încinse se pune sare mare pe ele şi se lasă să se topească, aşa dezinfectăm piatra. După ce sarea a devenit gălbuie şi e gata gata să se scurgă in foc e timpul să ne apucăm de gătit.

Pe o altă lespede (doar am zis că am uitat ustensilele acasă) se bate bine cu o piatră carnea până se întinde şi cere să fie aruncată la fript. Se pune carnea pe lespede şi se întoarce cu grijă de două trei ori. Când începe să sfârâie şi să lase sos se stropeşte cu puţin vin şi se mai lasă la rumenit.

Masa noastră haiducească a fost salvată de către consoarte (căci unde am fi fără ele!!!) care au avut grijă să nu uite şi mai ales să facă o minune de salată de vară proaspătă si delicioasă. Poftă bună!

Fasole la ceaun descântată cu vin roşu şi mulţi prieteni!

2011-09-04T23:26:00.002+03:00

După cum spune şi titlul vorbim despre o minunăţie de fasole la ceaun făcăluită in aer tare de munte şi stropită din belşug, aşa cum îi şade bine călătorului, cu vin roşu demisec.

Ingrediente (pentru 10 porţii)

1 bucată de ciolan afumat la vreo 2 kilograme

2kg de oase de vită bine împănate

300g de slană ardelenească afumată

500g de carnaţi munteneşti groşi cât trei degete împreunate

5 cepe mari, albe, frumoase

5 morcovi

2,5 kg de fasole albă uscată, bătută

500 ml de vin roşu dulce

400gr de bulion de roşii

3 ardei graşi

2 legături de mărar

5 foi de dafin

1 legătură de tarhon

sare, piper

Mod de preparare

Cu o zi înainte

Se pune fasolea la înmuiat in multă apă rece cu o zi înainte (în cazul de faţă am lăsat fasolea o noapte întreagă dar am schimbat apa de vreo 3 ori)

A doua zi

Se pune la fiert separat ciolanul afumat şi oasele de vită până se desprinde cu uşurinţă carnea de pe ele.

Odată fierte se dezosează, tăind carnea fâşiuţe lungi, groase cât degetul. Zeama în care au fiert oasele de vită se strecoară şi se pune la păstrare.

Se taie slana şi cârnaţii în bucăţi mari numai bune de o imbucătură.

Se toacă din cuţit ceapa, morcovii şi ardeii graşi. La fel şi tarhonul.

Acum e numa bun momentul să pui fasolea la fiert (dacă e fasole nouă ai grijă sa nu o fierbi mult că se sfarmă)

În zeama de la oasele de vită (jumătate de litru) se pun la fiert, la foc marunt ceapa, morcovii, ardeii graşi, tarhonul, foile de dafin, cârnaţii şi slana ardelenească. După 20 de minute se adaugă şi carnea dezosată peste fiertură precum şi vinul roşu. Se amestecă mereu să nu se prindă.

Fasolea fiartă se scurge de apă si se adaugă la fiertură cu restul de zeamă de la oasele de vită. Se lasă inca 30 de minute şi se adaugă bulionul.

Se amestecă bine şi se mai fierbe preţ de un pahar de vorbă şi apoi se dă în clocot. Se pune mărarul şi se serveşte cu un Cabernet zice la manual, noi am încercat un cupaj de merlot cu pinot noir şi pot să zic că a fost dumnezeiesc.

Poftă bună!

Omleta cu vise!

2011-09-04T20:49:00.003+03:00

De când mă ştiu sunt un fan declarat al mâncărurilor cu spirit. Să miroasă bine, să arate fantastic şi mai ales să îţi plimbe imaginaţia prin locuri neumblate. Dimineaţa e cel mai important moment al zilei. Dimineaţa vreau sa pot visa încă 10 minute si dacă visul meu este şi culinar totul este perfect. Aşadar o reteţă să zicem Omletă cu vise!

Ingrediente (pentru 2 persoane)

6 ouă mari de ţară (dacă se poate)
100gr bacon
100gr cârnat oltenesc subţire
100gr pastramă uscată de oaie
1 ardei capia roşu
1 ceapă albă mare
1 roşie prunişoară
50gr caşcaval ras
100gr iaurt
4 castraveciori murati (dulci nu săraţi)
sare, piper
50gr unt
50ml vin roşu dulce

Mod de preparare (se lucrează la 2 tigăi)

Se bat ouăle câte 3 bucăţi pentru fiecare omletă. Se potrivesc de sare şi piper. Se taie ceapa in două. Fiecare jumătate se toacă mărunt din cuţit. Se căleşte ceapa in 15gr de unt până devine uşor gălbuie. Se adaugă o porţie de ouă bine bătute si se lasă la foc mic.

În paralel se încinge a doua tigaie cu 20gr de unt. Se toacă mărunt din cuţit pastrama, baconul, carnatul şi se pun la tras in tigaie. Se sting cu jumătate de pahar de vin roşu dulce(50ml) şi se lasă la foc mic.

Se taie julliene ardeiul capia. Se decojeşte roşia şi se taie rondele subţiri.

Când este gata omleta se scoate pe farfurie. Pe jumătate se pun cârnatul, pastrama şi baconul (jumătate de porţie) şi se acoperă generos cu caşcaval ras. Apoi se pun ardeiul capia (jumătate) şi câteva felii de roşie. Totul se acoperă cu cealaltă jumatate de omletă rămasă liberă. Se serveşte cu 2 castraveciori muraţi lângă o ceaşcă de iaurt! (Cu ingredientele rămase se face a doua porţie)

Poftă bună!!!

P.S. O să revin şi cu poze pentru fiecare etapă.