仁夫廚娘

蜜汁叉燒飯之經典再現 : 黯~然~消~魂~飯 ! 嗚~我怎麼流淚了~

noreply@blogger.com (陳一仁) — Tue, 17 Jun 2014 05:39:00 +0000

每每進入一家燒臘店，我必點蜜汁叉燒飯，從小到大都是如此。這可能是因為我喜歡它的香之外更喜歡蜜汁上甜甜的味道，這樣的味道真是讓我既黯然又銷魂啊XD。經典周星馳電影【食神】裡因痛失莫文蔚而傷心欲絕所創出的黯然消魂飯，就如同唐牛所說的就是蜜汁叉燒飯。將白飯、蜜汁叉燒、半熟荷包蛋、菜心、以及會讓人流淚的洋蔥組合在一起，就形成了黯~然~消~魂~飯，真是太好吃了，太美味了，以後吃不到怎麼辦啊! 所以今天主要就來做蜜汁叉燒這扮演靈魂腳色的部分吧^^，避免以後吃不到啊~!!!

材料:

梅花肉 : 1公斤

叉燒醃醬 :

叉燒醬 Char Siu Sauce : 4大匙
米酒 : 2 大匙
糖 : 1 大匙
醬油 : 2大匙
蜂蜜或麥芽糖 : 1大匙

叉燒醬汁

醬油 : 1 大匙
蠔油 : 1 大匙
剩餘的醃料 : 全部
水 : 2 大匙

*材料在澳洲的Coles或Woolworth與亞洲超市都買得到*

作法 :

1. 將 1 公斤的梅花肉切成約2公分厚的長條。

2. 加入叉燒醬 4 大匙、米酒 2大匙、糖 1 大匙、醬油 2大匙、蜂蜜 1大匙塗滿已切好的梅花肉。放入冰箱醃肉至少 24 小時。

3. 將醃好的肉，用金屬 S 掛鉤掛在烤箱中，模擬外面叉燒懸吊作法，用 200 度烤 15 min。15 min 後將肉取出再次塗抹叉燒醬，塗完再烤 15 min。( 若烤箱不夠大無法懸吊，將肉平放在烤架上烤約 15 分鐘，塗醬，翻面再烤 15 分鐘。)

4. 烤完後取出淋上加熱過的蜂蜜，讓表面色澤光亮 ( 此步驟看個人喜好，可忽略，因醃醬中已加入蜂蜜 )。 ( 若是使用麥芽糖，請與滾水採用 1:1 比例混合調製與蜂蜜一樣的稠度 )。

5. 讓肉休息 10 min 。

6. 將叉燒醬汁j微波 2 min 後就可以作成拌飯的醬汁。

7. 將蜜汁叉燒、半熟蛋、洋蔥、菜心放到白飯上在淋上醬汁，即完成黯~然~消~魂~飯~啊~XD

不多說 ~ Jimie Oliver 迷迭香茄汁牛肉丸義大利麵，請笑納~

noreply@blogger.com (陳一仁) — Sat, 14 Jun 2014 14:08:00 +0000

還記得在台灣時喜歡逛 IKEA，每次到那邊除了去看看小坪數室內裝潢，最後一定會到美食區點一道瑞典牛肉丸。我喜歡吃牛肉丸，因此這次就來做 Jimie Oliver 的迷迭香茄汁牛肉丸義大利麵，它是一道既簡單又快速的料理，所花時間不會超過半小時，不僅美味還富有層次的口感，相信會很受大家歡迎的 XD。而且只要學會迷迭香茄汁牛肉丸的做法，你就可以隨意搭配燉飯或是做成 Subway 潛艇堡等變化，是一道很值得收藏學習的好料理喔。

材料 :

牛肉丸製作 ( 15顆 )

牛絞肉 Mince Beef : 500 g
奧勒岡 Oregano : 1 大匙
迷迭香 Rosemary : 1 大匙
西洋芥末 Mustard : 1 大匙
蛋 Egg : 1 顆
餅乾 Cracker : 6 片
( 其中奧勒岡、迷迭香、西洋芥末可用洋蔥、蔥、蒜頭或其他香料取代 )

醬汁材料

蒜 Garlic : 4 瓣
紅辣椒 Red chillies : 4 根
九層塔 or 羅勒 Basil : 半把
番茄罐頭 : 2罐
番茄醬 : 6 大匙
糖 Sugar : 2 大匙
鹽 Salt : 1撮
黑胡椒 ground black pepper : 適量
帕馬森乾酪Parmesan : 適量

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*

作法 :

1. 先煮一鍋滾水備用。將牛絞肉、1 大匙奧勒岡、1 大匙迷迭香、1 大匙西洋芥末、1 顆蛋以及打碎的 6 片餅乾混合均勻，並製作成 15 顆牛肉丸。

2. 熱油，將牛肉丸煎熟，待用。

3. 放 1 大匙鹽進滾水中煮義大利麵。同時將蒜頭、紅辣椒、羅勒切末。

4. 冷油丟入蒜末、辣椒末後，開火開始爆香蒜末、辣椒末。爆香後放入羅勒、兩罐番茄罐頭、 6 大匙番茄醬、2大匙糖、 1 撮鹽、一些胡椒，並攪拌均勻即完成茄汁醬。

5. 丟入牛肉丸，加入兩大匙麵湯，悶煮 1 分鐘即完成迷迭香茄汁牛肉丸。

6. 最後，將煮好的義大利麵丟入鍋中與醬汁混合，再撒上一些羅勒與撒上帕馬森起司即完成迷迭香茄汁牛肉丸義大利麵。( 煮義大利麵技巧請參考出來吧 "觀音指" : 義大利麵烹煮密技，以及如何拿捏份量教學 !!)

參考資料 : https://www.youtube.com/watch?v=FWWHtN6wDvw

日劇料理新鮮人 : Bambino 提拉米蘇

noreply@blogger.com (陳一仁) — Thu, 12 Jun 2014 03:04:00 +0000

在看日劇《料理新鮮人》第七集的時候，主角伴被派去幫忙受傷的甜點師傅，原本討厭甜點的他，最後不僅喜歡上甜點更做出一道被認可的 " Tiramisu al bambino "。日劇中的 Tiramisu 經師傅點綴之後，有一種令人陶醉的感覺，吃下它的客人也滿是幸福開心的表情，我想這就是 Tiramisu 的魔力吧。

義大利語 Tiramisù 的意思是 pick me up 或是 lift me up，是一種在心情低落時只要吃下它，你就可以將它的美味、幸福、愛全部帶走，而製作中咖啡與可可所帶來的興奮作用將讓你充滿力量，揮去不好的心情，是一種既簡單又令人陶醉的甜點。

材料 :

幕斯部分 - 起司奶蛋液

馬斯卡彭起司 Mascarpone Cheese : 250 g
蛋 Egg : 3 顆
糖 Sugar : 80 g

酒香咖啡餅乾

手指餅乾 Sponge finger : 12 個
咖啡粉 Coffee : 2 大匙
酒 Wine : 4 大匙 ( 可以用你想用的酒來做，會有不同風味，我用的是奶酒喔^^ )
溫水 Water : 200 ml

最上層的材料

可可粉 Cocao powder : 適量
巧克力 Chocolate : 適量

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*

*器具在澳洲的Coles或Kmart都買得到*

作法 :

1. 將 2 大匙咖啡粉與 4 大匙奶酒加入 200ml 溫水攪拌均勻，即完成酒香咖啡液製作，並放入冰箱待用。

2. 將 3 顆蛋的蛋黃、蛋白分離，並將 80 g 的糖均分為 40 g 、40 g。

3. 先將蛋白打成硬性發泡 ( 泡泡尾巴挺立，不彎曲 ) 待用，其中 40 g 的糖分 5 次加。

4. 再把 40 g 的糖加入蛋黃中，將蛋黃打發至乳白色。完成後，將 Mascarpone Cheese 放入並攪拌均勻待用。

5. 先將一半的蛋白泡先與蛋黃 Cheese 混和均勻，再將另一半的蛋白泡倒入混合均勻即完成幕斯部分。其中攪拌方式為由下至上攪拌。

6. 將 1/3 幕斯鋪底完成第一層；以 6 根沾滿酒香咖啡液的手指餅乾鋪滿第二層，其中手指餅乾放入酒香咖啡液中的時間為 3 秒；第三層再以 1/3 幕斯舖滿；第四層同樣以 6 根沾滿酒香咖啡液的手指餅乾鋪滿；最後一層將剩下的 1/3 幕斯鋪滿刮平。

7. 最後，利用篩子均勻將巧可力粉撒在表面即完成。最好先放入冰箱一天後再食用並搭配微酸的水果，口感超棒 der。

參考資料
https://www.youtube.com/watch?v=1AjPKYFhpWg
https://www.youtube.com/watch?v=uL6LW6YWbBY

出來吧 "觀音指" : 義大利麵烹煮密技，以及如何拿捏份量教學 !!

noreply@blogger.com (陳一仁) — Wed, 11 Jun 2014 01:52:00 +0000

(以下資訊皆為網路資料吸收整理與仁夫廚娘經驗感想，僅供參考，畢竟美味是主觀的，份量是因人而異的^^ )

做義大利麵的時候，基本上分成三個很重要的部分，每個部份只要注意一些細節就能煮出令人期待的義大利麵。

1. 把麵煮好 : Q彈有嚼勁的麵條滋味與香味是相當重要的。

2. 把醬汁煮好 : 將食材徹底熬煮，醬汁收汁後的濃縮鮮味有時是會讓人陶醉的。

3.最後是將麵與醬汁融為一體，口感上要Q彈有嚼勁，味道要平衡。

義大利麵雖然看似簡單，但其中還是有一些細節要注意的。現在就開始一項一項說明吧 !

麵的份量拿捏密技

一般而言，一個人的份量約 100 g。關於份量的拿捏，有些人會用量麵器，也有些人會用瓶蓋的大小最為一人份的標準，或是一拿到 500 g 的義大利麵直接分裝5份，這些都是方法。但是我不想花錢，個性也比較懶，因此我一開始是將 500 g 的義大利麵分為 5 個等份，再用不同大小的 " 觀音指 "手勢來區分麵的份量。依靠我的食指與大拇指作為計量指標，這個方法大約可分為 1 人份、2 人份與 3 人份，如下圖所示 ( 嗚~我手的皺紋好像有點多>< )。對我而言已經足夠用於製作做義大利麵了。對了，由於我只喜歡吃長麵條 ( 細麵、寬麵)，因此這個方法不適用蝴蝶麵等不同形狀的麵種喔 ^^

義大利麵烹煮密技

烹煮義大利麵時，流程通常是準備滾水，加入鹽巴，再丟入麵條，丟入麵條時麵條要呈散射狀，避免麵條彼此沾黏。煮的過程中同時準備醬汁 ( 醬汁可以事先做好 )，最後麵條煮好後與醬汁混合或拌炒均勻即可上桌。

1. 水滾之後，加入鹽巴 : 1.5 L水，約加1~1.5 大匙鹽

並且加入鹽巴來煮麵可以增加麵的嚼勁與Q度。日本義大利料理主廚西口大輔說 : 兩人份的麵需滾水 3L 與鹽 25g，其中鹽約占 1%。基本上，醬汁裡的鹹味是利用煮麵湯來調整的，因此這個比例是很重要的。有時也可以使用帶點甜味的岩鹽，或是一般的粗鹽增加不同的風味。一般家中的普通小鍋子約 1.5 L，所以加1~1.5 大匙鹽就差不多了。

2. 丟入麵條後就開始計時，其中盡量不去攪動麵條

丟入麵條時麵條要呈散射狀，避免麵條彼此沾黏，其中一丟入麵條就開始計算煮麵時間。剛丟入時的 1 到 2 分鐘不要去碰麵條。如果攪過頭，麵條表面容易受傷，讓麵條理的鮮味流失。煮麵的過程中頂多攪動 3 到 4 次，可以的話盡量不要去動它。

3.煮麵時間 : 混合式約 10 min，拌炒式約 8 min。但更推 " 自己口感自己試 "

一般來說，義大利麵常遇到的作法為混合型與拌炒型。混合型的意思是將麵完全煮好後，直接與煮好的醬汁混合均勻後上桌，其中煮醬汁時要放入煮麵湯，因此煮麵時間就直接看包裝煮，一般約為 10 min。另一種是拌炒型，意思是將麵煮至 7~8分熟後，再與醬汁以及1~2大匙煮麵湯拌炒收汁後上桌，煮麵時間直接看包裝上的建議時間再減 2 min即可，一般約為 8 min。

一般包裝上建議烹煮麵條的時間，僅可以符合大眾的口感，但大眾的口感始終不是自己最喜愛的口感，畢竟美味總是主觀的。建議當買一份義大利麵後，以上面建議的時間約 10 min例，在第 7 分鐘的時候開始，每 30 秒吃一次麵條，感受一下軟硬度，當找到自己最喜歡的軟硬度後記下時間，假設是9分30秒時的麵條是自己最愛的口感，以後就以這個時間為烹煮麵條的時間喔，當然以後若要做拌炒式的義大利麵，記得時間要減 2 min喔，也就會變成 7分30秒。

還有，每一款的義大利麵條有著粗細、成分等差異，因此每一款的義大利麵屬於自己最佳口感的烹煮時間也不同，為了烹煮方便，就固定選一款自己最喜歡的牌子，固定烹煮時間，煮出屬於自己的最佳口感吧^^

4. 醬汁、材料與冷油一起加熱

做義大利麵其中最重要的秘訣是使用冷鍋，先將橄欖油、大蒜、紅辣椒放進鍋中再開火，以小火熱鍋2-3分鐘，慢慢加熱這樣才能讓香氣融入橄欖油內。

5. 口感平衡 : 醬汁、煮麵湯、麵條

煮麵湯除了有調整義大利麵鹹味的功能，同時也是麵與醬汁充分融合的重要媒介，因此為了讓義大利麵的口感一致性以及平衡，煮麵湯是在煮義大利麵時必加的材料。

6.利用乳酪粉增加義大利麵的濃醇度

需要熬煮或味道厚重的醬汁，在最後階段熄火後加入乳酪粉 ( 可加帕馬森乾酪(Parmigiano )，可以增加義大利麵的濃醇度。注意 : 先熄火再加，香氣才不會跑掉。

以上的整理希望對大家有幫助，大家一起來做義大利麵吧 XD

參考資料 :
http://goo.gl/KLu5uz
http://goo.gl/1ExD4n

地獄廚房主廚 Gordon Ramsay 推薦 - 四川嫩煎雞腿

noreply@blogger.com (陳一仁) — Sun, 08 Jun 2014 04:53:00 +0000

Gordon Ramsay 是我很喜歡的廚師，因為看地獄廚房吧! 他有個節目是周遊列國學習各國料理，我想這道Sichuan Chicken Thighs 就是他到中國四川學的吧，真是下飯又好吃的一道菜餚，但複製過程還蠻辛苦的，要聽英文料理影片真是一大關卡~哈

材料 :

油 Oil : 因以半煎半炸的方式烹煮，因此油會用比較多。
去皮去骨雞腿 Chicken thighs : 3隻 (建議雞皮用來煸雞油、雞骨同時用來熬湯)
大蒜 Garlic : 3瓣
薑 Ginger : 4片
紅辣椒 Red chillies : 3 根
橘皮 Oranges : 適量
花椒粒 Sichuan peppercorns : 1大匙
糖 Caster sugar : 一撮

醃料 :

醬油 Soy sauce : 4大匙
紹興米酒 Shaoxing rice wine : 2大匙 -->我用的是米酒^^

醋 Rice vinegar : 1大匙

水 Water : 1大匙

海鹽 Sea salt : 一撮

黑胡椒 ground black pepper : 一撮

盛盤 :

蔥 spring onions : 3 支

炒鍋中的醬汁 : 3大匙

芝麻油 Sesame oil : 幾滴

材料在澳洲亞洲超市都買得到喔

作法 :

1. 將雞腿去皮去骨後，淋上醃料攪拌均勻，醃至2小時。

2. 兩小時後，用雞皮編出雞油後，再倒入沙拉油，以半煎半炸的方式將蒜頭、薑、辣椒切末爆香後，依序放入花椒粒與橘子皮。

3. 放入雞腿肉後，倒入醃料與一搓糖。

4. 雞腿煎至兩面金黃後盛盤。

5. 在其上撒上蔥白，淋上炒鍋內的醬汁再滴上幾滴芝麻油，完成。

Reference : Sichuan Chicken Thighs - Gordon Ramsay

連麵包師傅都驚豔的蜂蜜蛋糕~你不學嗎?

noreply@blogger.com (陳一仁) — Fri, 06 Jun 2014 02:22:00 +0000

記得在台灣時看日劇龍馬傳，裡面有提到長崎蛋糕是在400多年前由歐洲傳入日本，一開始原料其實只有蛋、麵粉、砂糖，並沒加蜂蜜。但從日本傳入台灣後，師傅為了讓蛋腥味不要跑出來，才會加入蜂蜜，讓口感甜而不膩。

在澳洲生活一年半了，其實我都沒看到哪裡有賣蜂蜜蛋糕，於是酷愛蜂蜜蛋糕的我開始學著自己做，經由實驗以及比例的調配，終於做出簡單又好吃的蜂蜜蛋糕囉。拿去給澳洲朋友吃大家都說可以賣了，拿去給認識的麵包師傅品嘗，也說這蜂蜜蛋糕整體而言至少有90分以上。連師傅都這麼說了，難道你不學嗎?

材料:
雞蛋 Egg：5個
糖 Sugar : 100克
中筋麵粉 Plain Flour：100克
牛奶 Milk：45 ml
油 Oil : 30 ml

蜂蜜 Honey : 2 大匙

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*

*器具在澳洲的Coles或Kmart都買得到*

作法:

1. 放一杯熱水在烤箱底層，烤箱預熱攝氏 160 度。

2. 準備中筋麵粉 100 g、糖 100 g、牛奶 45 ml 、油 30 ml 、蜂蜜兩大匙、以及5顆蛋並將蛋白蛋黃分開。其中牛奶、油、蜂蜜混合液以微波爐加熱30秒。

3. 蛋白打到濕性發泡 (蛋白挺立，尾巴彎曲)，其中糖分5次加入。

4. 依序加入5顆蛋黃並以同一方向旋轉攪拌均勻。

5. 加入一半牛奶、油、蜂蜜混合液，並以同一方向旋轉攪拌均勻。

6. 中筋麵粉過篩，分3次加入，並以同一方向旋轉攪拌均勻。

7. 加入另一半牛奶、油、蜂蜜混合液，並以同一方向旋轉攪拌均勻。

8. 將麵糊倒入模具中，震幾下將大氣泡排出，放入預熱好的烤箱內 160 度烤 35 min。

9. 烤完取出倒扣放涼。放涼後，將四邊切除並放入冰箱 1~2天更好吃喔^^

絕世好B手感培根Pizza

noreply@blogger.com (陳一仁) — Mon, 20 Jan 2014 10:07:00 +0000

在澳洲有時候嘴饞會想吃點Pizza來爽一下，但不知道為什麼這裡的必X客與達X樂的Pizza不像台灣的那麼好吃，有時候還覺得被坑了。於是就試著自己做做看，沒想到超簡單der，超好吃der，超牽絲der(^.<)

材料 (兩人份)

Pizza皮

中筋麵粉 Plain Flour 9大匙
糖 Sugar 1大匙
鹽 Salt 半大匙
酵母 Yeast 半大匙
油 Oil 1大匙
水 Water 7大匙

配料

培根 Bacon 1條
起司片 Cheese Slices 2片
洋蔥 Onion 1/4顆
起司條 Pizza Plus 佈滿就對了

醬料

BBQ醬佈滿就對了

*材料在澳洲的 Coles、Woolworth 或 Aldi 都買得到*

作法

1.將中筋麵粉、發酵粉、鹽、糖、油、水全部材料混合，先用筷子攪拌呈團。

2.將麵團揉至三光後靜置30分鐘好好給它放鬆發酵一下。發酵過程中先將烤箱預熱220度。
(三光 : 麵糰表面光滑沒有一粒一粒的、容器乾淨光亮、手掌乾淨光滑)

3.麵團30分鐘後發酵完成，將麵團壓成你爽的形狀，再將它鋪在抹了油鋁箔紙上，Pizza皮就完成啦XD。

4.將BBQ醬塗滿Pizza皮上，並將培根撕成片狀放在Pizza皮上。其後將1/4洋蔥切絲，起司片撕成8小片隨意撒在Pizza上。

5.最後，把Pizza起司條佈滿整個Pizza，然後放入220度烤箱烤15分鐘就可以完成囉(^.<)

古早味蛋餅 : 你究竟喜歡的是酥酥、還是QQ呀（￣ー￣?）

noreply@blogger.com (陳一仁) — Sat, 04 Jan 2014 14:00:00 +0000

無意間看到一篇碩士論文專門在探討"水溫與油量多寡對蛋餅餅皮質地特性"的影響，但它不開放公開下載，因此我無緣拜讀。不過它卻引起我的好奇心，隔天早上六點我特地早起來進行我的實驗，我將實驗分成2組，分別固定麵粉量，以傳統麵糰、冷水麵糊口感相互比較。而當中的驚奇小發現，這2種只不過因含水量的不同，就能造成口感上酥酥、QQ的差別。我和老婆都對QQ 情有獨鍾，因為相較於一般傳統麵糰做出的蛋餅皮(酥酥)，QQ的口感呈現是外表酥脆，裡頭Q彈滑順，是我倆最愛的比例，而且只要用不到5分鐘的時間就可以吃到超家鄉的台灣蛋餅~~爽翻天啦XD

材料(皆為一人份)

QQ :

中筋麵粉Plain Flour : 4大匙

冷水 Water : 8大匙

鹽 Salt: 1小搓

酥酥 :

中筋麵粉Plain Flour : 4大匙

冷水 Water : 3大匙

鹽 Salt: 1小搓

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*

作法:

QQ : 口感評分 ★★★★★

1.將中筋麵粉、鹽、冷水混合，並用筷子攪拌形成冷水麵糊。

2.熱鍋將麵糊倒入，用鏟子將麵糊塑形成圓形，並煎至兩面金黃待用。

3.煎一顆蛋，蓋上餅皮，蛋熟成後將蛋餅捲起並切斷狂吃。

*時間花費 : 5分鐘

酥酥 : 口感評分 ★★★★☆

1.將中筋麵粉、鹽、冷水混合，並揉至三光 (麵糰表面光滑沒有一粒一粒的、容器乾淨光亮、手掌乾淨光滑)。

*可參考 " 就愛台灣味 : 讓鮮奶饅頭去夾蛋吧~~~@.@ "作法*

2.靜置10分鐘使麵團鬆弛。

3.灑一些麵粉，將鬆弛後的麵糰桿平，並將其煎至兩面金黃待用。

4.煎一顆蛋，蓋上餅皮，蛋熟成後將蛋餅捲起並切斷狂吃。

*時間花費 : 20分鐘

Woolworth好朋友: Jimei Oliver完美跨年義式烤全雞

noreply@blogger.com (陳一仁) — Mon, 30 Dec 2013 14:34:00 +0000

在台灣的時候一直很喜歡在TLC旅遊生活頻道看Jimei Oliver做菜，因為他做菜的時候看起來都很隨性，只要把醬料"佈滿"整個食材，做出來的東西看起來就超級美味。來到澳洲赫然發現他居然是Woolworth的代言人，因此今天就來隨興一下，跟著Oliver的腳步來做個意式烤全雞吧~Ho~Ho~Ho~(公告:不定期推出Coles、Woolworth系列食譜)

材料 :

主菜
全雞 : 1隻 (這隻有1.562 kg 喔^^)

醃料
蒜頭 Garlic: 1大顆 (去皮)
羅勒 Basil : 半把
海鹽 Sea Salt : 佈滿就對了 (黑胡椒弟弟，你滿了，那我就漫出來了)
黑胡椒 Black Pepper: 佈滿就對了 (海鹽哥哥，你滿了，那我就漫出來了)
橄欖油 Olive Oil : 佈滿就對了 (什麼!!大哥們都滿了，那我該......)

配菜
奶油 Butter : 一小塊
洋蔥 Onion : 2顆
胡蘿蔔 Carrot : 2條
芹菜棒 Celery : 2根
蒜頭 Garlic : 1大顆
檸檬 Lemon:1顆

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*

作法:

1.將雞從冰箱冷藏取出，靜置 30 分鐘退冰

2.準備配菜，烤盤塗滿奶油後，芹菜棒、洋蔥、胡蘿蔔不需剝皮，洗淨後直接切塊切段放在烤盤上;一顆蒜頭不剝皮直接橫向對半切，隨意散放在烤盤上

3.烤箱先預熱 200°C 後，準備一個容器，放入已剝皮蒜頭與羅勒葉打碎攪拌，再加入海鹽、黑胡椒與橄欖油佈滿其上，大致混合均勻即完成醃料。

4.將雞洗乾淨並用餐巾紙擦乾。

5.用刀尖在每支雞腿上劃三條斜線，每條線都要切到骨頭為止。用手輕輕塗抹醃料在整隻雞上，包含雞外表所有地方以及雞的肚子裡。塗抹完畢，將醃料塞入雞的肚子裡後，將雞放在配菜上。(ps.影片中我忘了割三條線，所以後來我用小刀對雞腿放感情捅了兩刀^^)

6.將檸檬對半切，放半顆檸檬在雞的肚子裡，另一顆在烤盤上後，最後在雞表面灑上海鹽與黑胡椒佈滿整隻雞，再用橄欖油淋上佈滿整隻雞，主菜準備完成。放進已預熱好的烤箱以 180°C 烤 83 分鐘 (40 x 1.562 +20 =82.48分鐘 )。將刀插進大腿最厚的部分確認是否熟透?若流出的汁液是透明的代表熟透。 (總時間計算請參考神技-掌握肉類烘烤溫度與烘烤時間計算)

7.將烤熟的雞取出，依序覆蓋鋁箔紙與抹布，讓雞靜置休息 15 分鐘後，超啾西的完美烤雞完成~~~Ho~~Ho~~Ho~~~‧☆,:*:‧\(￣▽￣)/‧:*‧°☆*

肉類烘烤溫度與烘烤時間估算

noreply@blogger.com (陳一仁) — Mon, 23 Dec 2013 12:22:00 +0000

烘烤溫度180°C下，不同肉類烘烤總時間簡易計算公式

烘烤肉類的時間長短，通常取決於肉的種類與肉的重量。一般而言，理想的烘烤溫度為180°C，以下為不同肉類在此溫度不同條件下所應烘烤的時間。我通常直接使用以下公式為基礎手動計算烘烤肉類的時間，當然網路上也有許多自動計算的烘烤時間與烘烤溫度，更強的還幫你計畫烘烤的排程，有興趣的可以連結下面的參考資料來源。

*以下烘烤溫度皆為 180°C，總烘烤時間公式在右邊，並列舉範例讓大家淺顯易懂。

牛、羊 (Beef and Lamb):

一分熟 (Rare) : 總烘烤時間 = 40分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘
五分熟 (Medium) : 總烘烤時間 = 50分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘
全熟 (Well-done) : 總烘烤時間 = 60分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 2.5 公斤的牛肉或羊肉時 :

若烤成一分熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 40 x 2.5 + 20 = 120分鐘
若烤成五分熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 50 x 2.5 + 20 = 145分鐘
若烤成全熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 60 x 2.5 + 20 = 170分鐘

小牛肉 (Veal):

全熟 (Well-done) : 總烘烤時間 = 60分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 1.5 公斤的小牛肉時 :

若烤成全熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 60 x 1.5 + 20 = 110分鐘

豬 (Pork):

五分熟 (Medium) : 總烘烤時間 = 60分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

全熟 (Well-done) : 總烘烤時間 = 70分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 1.2 公斤的豬肉時 :

若烤成五分熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 60 x 1.2 + 20 = 92分鐘
若烤成全熟 : 180°C 下，總烘烤時間 = 70 x 1.2 + 20 = 104分鐘

雞 (Chicken):
完美烹調( Perfectly cooked) : 總烘烤時間 = 40分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘

範例 : 想烤 2.15 公斤的雞肉時 :

若烤成完美烹調 : 180°C 下，總烘烤時間 = 40 x 2.15 + 20 = 106分鐘

讓肉休息很重要(Carry over cooking or rest)

當食物 (肉、魚、蛋) 烘烤完並取出烤箱後，其內部的熱仍有殘留並使食物內部的溫度持續上升，持續烹烤著食物。這意味著當我們在烤較大塊的肉時，在吃之前須讓肉充分休息，讓肉均勻受熱也給些時間讓肉汁均勻吸收與分布。這樣吃起來才會 juice 啊!!一般來說，休息時間設定在 15 分鐘到 20 分鐘恰恰好喔XD。想說的重點是 : 當完成烘烤肉類，並將它從烤箱放到餐桌上後，要靜置 15~20 分鐘，才能吃到最好吃又最juice的肉喔^^

參考資料來源 :

讓肉休息很重要

http://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Resting_meat

Guide or Roasting Times for Meat

http://www.readersdigest.com.au/guide-or-roasting-times-for-meat

烤雞溫度與時間網路自動計算器

http://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Meat_cooking_time_calculator_Metric

http://www.bbcgoodfood.com/howto/tools/roast-timer

就愛台灣味 : 讓鮮奶饅頭去夾蛋吧~~~@.@

noreply@blogger.com (陳一仁) — Sat, 21 Dec 2013 14:18:00 +0000

想念以前在台灣的時候，每到傳統早餐店，一定會點一份饅頭夾蛋與一杯豆漿，那時一邊配著饅頭夾蛋一邊喝著豆漿，古早味的香氣在體內蔓延，肚子裡也溫溫暖暖地，好不舒服。來澳洲一年多了，才猛然想起那時的氣味，所以我們今天就來做饅頭，就讓饅頭去夾蛋吧XD。

材料 (3顆饅頭)

中筋麵粉 Plain Flour: 15大匙 (300g)
鮮奶 Milk : 15大匙 (150ml)
糖 Sugar : 2大匙 (40g)
鹽 Salt : 一小搓
油 Oil : 1大匙 (10ml)
酵母 Yeast : 半大匙 (10g)

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*

作法:

1. 先用杯子裝牛奶和油，並放進微波爐加熱1分鐘。

2.將麵粉倒入盆中並在麵粉中心撥開一個空間，將酵母、糖、鹽依序倒入其中心位置。

3.將熱好的牛奶與油直接從盆子中心倒在酵母、糖、鹽中，並先以筷子攪拌至成團狀，這樣待會兒揉麵糰時比較不會弄髒手。

4. 麵團成團狀後，開始揉麵糰至三光 : 麵糰表面光滑沒有一粒一粒的、容器乾淨光亮、手掌乾淨光滑。

5. 麵糰達三光後，用保鮮膜封或沾濕的烤紙封起來，開始靜置30min讓麵糰發酵成兩倍大即可。在等待發酵的過程中，起水鍋等一下蒸饅頭用。

6. 30分鐘發酵完成後，灑一些麵粉在桌面，將發酵好的麵糰用擀麵棍擀成長方形的麵皮後，將其密實地捲起並收口向下。

7. 將條狀的麵糰分割3等份並個別放在烤紙上，再放入蒸鍋內蒸20分鐘即可完成鮮奶饅頭。

8. 煎一顆蛋、饅頭切開~~大聲喊:組~~~合~~~!!!!鮮奶饅頭夾蛋完成XD

起司培根蛋棉花蛋糕三明治+現打香蕉牛奶

noreply@blogger.com (陳一仁) — Tue, 17 Dec 2013 00:25:00 +0000

前幾天的棉花蛋糕兩個人真的很難吃完，因此為了消耗它們，想了許多吃法。突發奇想將蛋糕做成三明治，夾入培根、雞蛋、起司的棉花蛋糕真是天殺得好吃。外衣不像傳統土司吃起來乾乾硬硬的，取而代之的是鬆軟有彈性的口感，而培根的油脂、雞蛋起司的香味，大大提升三明治的順口度與香氣。這個甜甜鹹鹹組合意外的喜歡，再搭配現打的香蕉牛奶~早餐~波棒^^

材料: 棉花蛋糕：一個 (大小依個人喜好。棉花蛋糕作法請參考 : 日式棉花蛋糕)
培根 Bacon : 一片
雞蛋 Egg：1個

起司片Cheese Slices: 一片
香蕉 : 一根
牛奶 Milk : 500 ml
糖 Sugar : 一大匙

作法:

1. 把棉花蛋糕從中間橫向切半作為三明治的夾層外衣。

2. 將培根、雞蛋煎熟放在其中一片蛋糕上，再放上起司片，最後在用另一片棉花蛋糕蓋上即完成。

3. 將香蕉、牛奶，糖放入容器用攪拌機攪拌均勻。超簡單美味早餐大~功~告~成~XD

日式棉花蛋糕

noreply@blogger.com (陳一仁) — Tue, 10 Dec 2013 12:06:00 +0000

有一天晚上老婆大人吵著想吃蛋糕，由於澳洲的蛋糕又貴又太甜，因此信誓旦旦地跟老婆大人給我幾天我來研究看看。這幾天我瘋狂google一下食譜，海綿蛋糕和戚風蛋糕口感雖然不錯，但老婆大人又要求那種吃下去要綿密，口感又要濕潤的蛋糕，重點是還不能太甜，吃下去又說要零負擔。

還好"日式棉花蛋糕"讓我解套了，經過稍微修正食材比例與烤箱溫度，終於讓我成功地做出零失敗日式棉花蛋糕，口感綿密不用說，簡直是入口即化啊!!!!!!!!

材料: 無鹽奶油 Unsalted Butter：60克 (依產品上的刻度切割)
低筋麵粉 Self Raising Flour：4大匙 (80克)
牛奶 Milk：8大匙 (80 ml)
雞蛋 Egg：6個
糖 Sugar : 4大匙 (80克)
檸檬汁 Lemon juice：2大匙 (20 ml)
模具 : 9吋圓形活動烤模

*材料在澳洲的Coles或Woolworth都買得到*

作法:

1. 放一杯熱水在烤箱底層，烤箱預熱攝氏140度。

2. 6顆蛋分兩部分：一部分為5顆蛋白作蛋白霜；另一部分1顆全蛋與5顆蛋黃與牛奶混合均勻成牛奶蛋液。

3. 無鹽奶油小火化開煮滚後關火，加入麵粉拌均，再加入牛奶蛋液拌勻成流動的稀糊状蛋黃糊。

4. 五個蛋白打到乾性發泡 : 糖分三次加。蛋白打出粗泡時加入2大匙的糖與檸檬汁，打一下後再加1大匙糖，再打一下後加入1大匙糖，最後打至出現不彎曲尖角就是打至乾性發泡。

5. 將部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，由下向上撈的方式攪拌均匀，再將攪拌均勻的蛋黃糊加到蛋白霜中，同樣以由下向上撈的方式攪拌均匀。

6. 將攪拌好的麵糊，從烤模中心倒入烤模内，輕摔一下震掉大泡。將烤模放置烤箱最下層。140度烤40分鐘，再轉至170度烤10分鐘上色。出爐後倒扣放涼後就可以大快朵頤嚕。