México Sabe

Mercado 23 en Cancún

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 23 Apr 2016 06:12:00 +0000

hoy me fui a otro mercado y es el único de la zona que aun tiene sus secciones divididas como en el centro del país; es el "23 de Cancún", cerca del paradero el crucero y atrás de la estación de bomberos encontramos este pequeño espacio pero grande en toda su variedad de productos locales, o mejor dicho regionales desde el clásico recado rojo, negro y blanco, hasta marisco y pescado recién salidos del mar, si andas por estos rumbos aquí te dejo la dirección de donde se encuentra y sigan junto a mi....

Me llama la atención como una región como Quintana Roo se encuentra llena de súper mercados (waltmarr, soriana, city club, etc ) dejando olvidados estos maravillosos lugares, triste pero lo bueno que aun los locatarios consumimos nuestros productos locales y como diria el chef carnicero de el hotel; si se me antoja un caldo de res fresco voy al mercado y me lo preparo...

Caminado bajo el rayo de el sol, pero adivinen ¡que!; ya me acostumbre y hasta podría decir que me gusta el calor. Pero regresando en mi busqueda de este pequeño y escondido mercado, voy descubriendo en los alrededores puestos y mas puestos de artesanías y desde luego mis favoritos; los puestos de especias y productos regionales como era de esperarse. lo primero que compre en cuanto vi fue el recado negro y blanco, lo podemos encontrar comercializado en casi cual quier parte del país pero no se compara con esa bolsita que venden las marchantes y aun mega precio $ 10 pesos cada una que el valor que tiene, no se compara con el magnifico sabor que hay dentro de cada una. Y que ando en búsqueda de la receta del estos recados y en cuanto la tenga se las compartiré con ustedes, pasos mas adelante productores de miel, artesanos de pan que por cierto hacen unas tostadas muy peculiares en las cuales les hacen unos hoyos para que la humedad les "haga lo que el viento a Juarez" México esta lleno de ingredientes únicos que te sorprenderián como a mi, cada que los pruebo y lo mejor de todo es que no termina.

Los pasillos llenos de especias, condimentos y mucho axiote, una experiencia que invito a todo el que me lee que vivan y disfruten de un tour gastronómico desde el comienzo del mise en place "los Mercados" y continuando con mi recorrido las artesanías no paran de estar presentes, desde llaveros hasta laboriosos atrapa sueños echos con conchas y caracoles, seguidas desde luego de la sección preferida de todos "la cocinas económicas" aun que sea un mercado muy pequeño encuentras todos los productos y muy frescos y los antojos y comida corrida no hacen esperar al hambriento, y lo mejor a precios muy accesibles; con comidas corridas desde 60 pesos hasta platillos mas especias como son el caracol en todas las presentaciones: a la mantequilla, en mojo de ajo, al ajillo, en coktel, o ceviche, es un platillo que te recomiendo mucho que no dejes de probar junto con los "salbutes" que aquí en Cancún en cada esquina los encuentras y desde las 6 am. los encontraras. Y a comer se a dicho un "salbute" de pavo y un "panucho", que algunos dirán que es lo mismo; no lo es y un "molote" que me sorprendió encontrar en esta zona, un agua de chaya que mas que refrescante es muy rica y llena de sabor.

Les comparto un pequeño vídeo de como el mercado y sus pasillos están llenos de productos locales y que por mas extraño que suena no salen de la región un claroejemplo es la calabaza verde que solo encontramos en esta región con el nombre de calabaza local o la misma "chaya" que ya les hablare de ella en estos días y su mística historia recuerda seguirnos en "México Sabe" y compartir con todos lo sabores de México con el mundo.

!Las palapas¡

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 20 Apr 2016 08:57:00 +0000

Saliendo de trabar días atrás, una muy buena amiga me comenta; ya conoces "Las palapas" y desde luego le contesto con mi cara de ¿que es eso? y su respuesta fue... pues vamos que de seguro te la pasaras muy bien y dicho y echo, "Las palapas" es un parque en el centro de Cancún a unas cuadras de la estación de camiones ADO y tan solo 10 minutos del mercado 28 que si no lo conoces Aquí te digo donde esta.

Si andas por Cancún y no sabes a donde ir yo te recomiendo este parque que en primera tiene una gran variedad de comida y desde luego para todos los gustos o si buscas algo mas formal a un costado se encuentran 2 restaurantes, el primero de cocina internacional y aun costado comida yucateca, pero eso ya sera en gustos. Caminando por la calle llegar me encuentro con una gran variedad de puestos llenos de comida regional, tacos, antojitos mexicanos y mas...

Como ya tenia bastante hambre no espere a caminar y de inmediato me en liste a la fila para hacer mi pedido ¿que serán los polcanes? me pregunte y desde luego que no me podía quedar sin probarlos y mi sorpresa; las describiría como unas tortillas o mejor dicho como unos tlacoyos o gorditas de masa rellenos de frijol blanco y pepita una combinación de sabor única, copeteadas con repollo y su cebolla encurtida que hacen resaltar los sabores y desde luego, sus gotas de salsa de habanero a cada mordida me sentía mas yucateco pero eso solo fue el comienzo, unos salbutes de cochinita y por que no unos panuchos de pollo que no comer un salbute al día casi es pecado, para bajar la panza que no por ser flaco estoy exento de ese mal de cocinero (la barriga) adelante de todos los puestos encontramos unas marquesitas que si no las conoces Aquí te las muestro, una verdadera delicia para bajar el antojo o solo para pasar el momento, y si creías que era todo pues no; venden unos esquites que a demás de ser muy baratos desde $10 el vaso los puedes preparar con todos las salsas, ingredientes que te imaginas, ya que tienen un carrito con salsas y aderezos para que te des vuelo con la salsa y el limón.

Si lo que buscas es un lugar donde pasar la tarde después de ir a la playa "Las palapas" es ese lugar después de un día en sol que tal te parece una tarde fresca, tienen actividades diarias como: proyección de películas, músicos, baile y los fines de semana hay show de payasos, o bien solo quieres sentarte y descansar como lo hice yo aun lado de la palapa principal hay unas bancas entre unos arboles muy grandes y muy fresco para tomarte tus 5 minutos. Ya que si te gusta curiosear hay muchos puestos de artesanías y hasta de masaje podemos encontrar ahí. Es un lugar de relajación para compartir con tus amigos y familia.

No cabe duda que México tiene lugares maravillosos y uno de ellos son "las palapas" que sin duda te gustara, si eres de los amantes de la comida, el viaje y la aventura no dudes en tomar el riesgo y buscar ese platillo típico o lugar que te llenara de paz y sobre todo de felicidad y así como yo aventure en un mundo lleno de sabres, historia y tradiciones toma tu las tullas y comparte con el mundo tus viajes y si eres un #cocineroviajero, pues no esperes mas y vamos el mundo en busca de las recetas locales y sabores únicos...

erizo de costa

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 30 Mar 2016 02:09:00 +0000

Los metates y molcajetes...

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 22 Jan 2016 06:47:00 +0000

La tradición de los molcajetes y metates

Los molcajetes y metates, están en des uso por no decir ya en en el olvido, al día de hoy son cada vez mas los cocineros que rescatan este hermoso utensilio, a su vez lo implementamos en nuestro día a día del trabajo e incluso, en las escuelas. La gran mayoría de ustedes seguro recuerdan ese sabor tan espectacular de una salsa molcajeteada, o de un tortilla echa a mano pero bien echa como se podría decir, y si no que esperas para buscar esos sabores inigualables, con lo tatemado del jitomate o tomate la pimienta recién molida y desde luego pimienta gorda de tabasco, una mezcla única de sabores y texturas; pero no estoy aquí escribiendo esto para recordarte lo que ya sabes, si no para invitarte a que cada día uses estos utensilio tan llenos de sabor, tradición y desde luego mucha historia...

Salsa roja molcajeteada

Los molcajetes y metates son usados en todo latino américa considerados un utensilio de alto valor religioso en México, ¿y por que religioso? te has de preguntar, la respuesta es muy simple y no me vas a dejar mentir como diría Yuri de Gortari "el maíz tan sagrado es, que cuando lo mueles, de rodillas y con la cabeza abajo has de estar" y no solo eso, anterior mente un molcajete y metate se regalaban entre familia y en los pueblos, aun se suele regalar en bodas como significado de abundancia en los alimentos o buena sazón para la recién casada, un ejemplo de dicha festividad es el baile del guajolote, en el municipio de Mexicalzingo donde tradicionalmente se baila por las calles y se regala a los recién casados un molcajete acompañado del metate, pero regresando a nuestro tema; tiene su mayor uso y producción en México tanto es así que hay un lugar que recibe este nombre san pedro de los metates y no es el único lugar donde se producen también los podemos encontrar en el diversas localidades como el centro ceremonial otomi que se encuentra en Temoaya estado de México, en Temascalzaningo podemos encontrar de diferentes materiales tales como: piedra volcánica, caliza, barro cocido, enormes piedras de río , granito siendo este de los de mayor valor.

Como recomendación es muy bueno que tengas 2 metates y 2 molcajetes, uno para lo dulce y otro para lo salado de la misma manera los molcajetes, uno pequeño para moliendas y otro para salsa

Cuidado y mantenimiento

Al ser un material muy poroso es recomendable lavarlos solo con abundante agua y un sacatillo o cepillo, de esta manera puedes lavar la superficie muy bien y recuerda NO LAVES CON JABÓN ya que puede quedar rastros del mismo y contaminar tus alimentos.

Como curar el metate y molcajete

A que nos referimos con curar... es como tradicionalmente se le conoce a eliminar impurezas o asperezas que tienen en este caso al ser de piedra lo mas recomendable es moler arroz, maiz, e incuso arena con la finalidad de pulir la piedra y que no sulte residuos de la misma en lo personal el que mejor da resultado y es mas facil es el maíz y después el arroz, cuando salga limpio, es decir sin arena.

Una vez limpio los podremos empezar a utilizar en nuestro vida cotidiana y así descubrir sus secretos y compartir una tradición que tenemos que rescatar , no se te olvide seguirnos y compartir en redes sociales; México sabe

El taco de !obispo!

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 13 Jan 2016 07:27:00 +0000

Esta semana nos vamos a un municipio del estado de México; Tenancingo a una hora de la cuidad de toluca y dos de el DF nos vamos en busca de los tacos de obispo. ¿quien no a probado estos tacos? Acompáñanos y descubre mas de México y sus sabores…

A tan solo 2 horas de la cuidad de México encontramos el municipio de Tenancingo de Degollado, hogar del obispo y el rebozo, al ir llegando nos recibe el Cristo Rey en el cerro mas cercano al centro. Con un clima muy cálido y un ambiente muy acogedor, nos vamos en busca del mercado que esta a solo 3 cuadras al sur de el centro, en donde encontramos desde luego el Obispo; para los que no lo conozcan es una preparación echa a base de azadura y maciza de cerdo sazonada con chiles y hiervas aromáticas, todo esto se muele y se embute en tripa, se cose en agua con cebolla, sal y hiervas de olor y nos da una preparación única e inigualable en sabor y desde luego en tradición. Al llegar nos encontramos con la señora María de los Ángeles que elabora un rebozo a mano (una artesanía textil muy hermosa y desde luego laboriosa) que nos orienta y nos comenta donde encontramos el obispo mas sabroso del mercado, en la zona encontramos artesanías de palma tales como: cestas, canastas, bolsas, toritilleros tapetes, manteles etc.

Dentro del mercado Riva Palacio encontramos puestos con obispo, barbacoa, carnitas, gorditas toda una diversidad en comida y desde luego como no probarlos. Todos los locatarios preparan su obispo con su propia receta que a pasado de generaciones atrás, el mercado fue fundado enel año de 1975 es de este lugar donde la gran mayoría de obispo que encontramos en el estado y centro del país viene, dentro de el mercado también encontraremos las secciones de frutas y verduras, chiles secos, especias y mas. En las afueras encontramos los rebozos echos a mano y con su toque especial de la región, a un par de cuadras encontramos el famoso mercado de las flores donde encontraremos una gran y extensa variedad de flores como: rosas, claveles, nubes, ave del paraíso, palmas, arreglos florales y a un precio muy accesible.

Tenancingo es un lugar para descansar y olvidarte de la rutina, a un lado del calvario esta la escalera que lleva al cristo rey solo los mas valientes se atreven a subir los mas de 1000 escalones, si quieres descubrir una experiencia única y un paisaje incomparable no te puedes perder subir al mirador, si lo que buscas es un tiempo para meditar; ese es el lugar o si solo quieres despejar tu mente, créeme esos 1000 escalones te ayudaran.

Para el cierre del día a un costado del quiosco abren los puestos de comida; fritangas, papas, tacos, postres, siempre hay algo para cada gusto yo decidí cenar algo ligero unos tacos de barbacoa de res y créanme que los tacos “el cura” son de los mas sabrosos donde preparan una pansa blanca única en sabor y textura, también tienen de lomo ahumado, falda de res, cabeza pero eso si hay que madrugarle por que es lo primero en acabarse, unos puestos atrás venden postres ( flan, pastel tres leches, gelatinas, plátanos fritos, etc) para bajar la digestión y terminar con un final dulce.

¡Cholula con encanto!

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 08 Jan 2016 17:52:00 +0000

Empezamos el año viajando y que mejor lugar que San Pedro Cholula municipio de Puebla; se encuentra al sureste de la ciudad de México a 178

km aproximadamente y a 22 km del centro de Puebla, es un pueblo más que mágico, hermoso; desconocido para los que solo hemos visitado un par de veces este hermoso lugar: dentro de las atracciones turísticas que ofrece que son desde luego; las ruinas arqueológicas, el convento de San Gabriel (1549) con un acerbo bibliográfico incomparable y que actualmente quedan solo un par de ellos en todo México; sus calles están llenas colores y artesanías, a tan solo 2 cuadras de la plaza de La Concordia encontramos el mercado municipal de san Pedro Cholula en donde encontraremos una gran variedad de platillos típicos y en especial una bebida de la región el cacao: bebida refrescante echa a base de cacao molido con maíz y agua muy fresca, esta bebida es única en su sabor y en su forma de preparar. Tuve el placer de platicar con doña María que desde hace 45 años lo elabora de manera artesanal, desde luego con molinillo de mano, es una experiencia única, ver como la espuma de cacao sube y el sentir los sabores tan sutiles y sobre todo refrescantes de este maravilloso municipio.

A tan solo 3 cuadras de la plaza se encuentran los vestigios arqueologías que cuenta la historia "en la época del diluvio moraban sobre la tierra los gigantes; muchos perecieron sumergidos en las aguas... solo 7 hermanos se salvaron en las grutas de la montaña de Tlaloc... Xelhua el gigante fue al sitio que después se le llamo Cholollan y con grandes adobes fabricados en Tlalmanalco y conducidos de mano en mano por una fila de hombres comenzó a construir la pirámide en memoria de la montaña en la que fue salvado, irritado Tonacatecutli, padre de todos los dioses, que la obra amenazaba con llegar a las nubes lanzo un fuego celeste y con una gran piedra en forma de sapo mato a muchos de los constructores... dispersándose los demás. No paso adelante la construcción, el monte artificial subsiste todavía, atestiguando el poder de Xelhua" es de ahí que en la entrada del convento y en muchos locales de artesanías vendan fragmentos de meteorito algunos de gran tamaño y desde luego valor, estas curiosidades forman uno de los atractivos más fascinantes.

Y desde luego como ir a Puebla y no probar una autentica semita poblana estas preparaciones tan sabrosas y que en todo puebla preparan son lo que en el centro del país conocemos como torta; pero eso si con su toque de sabor. Las semitas las podemos encontrar en el mercado municipal en donde las que más nos recomendaron fueron las semitas; Lupita que por cierto estaba a reventar el lugar; las hay de quesillo (queso estilo Oaxaca) queso de puerco, milanesa, enchilada; cada una preparada con del mas fresco aguacate, quesillo, cebolla y un toque de papalo este quelite que tanto disfrutamos en los tacos; siempre acompañadas con chiles en vinagre o chipotle adobado, en verdad una placer en tu boca y de ahí no para el viaje que por cuestiones de tiempo solo dispuse de un día, al final decidí ir al centro de puebla en busca de la calle de los dulces y en el camino se me atravesaron unas chalupas: esas tortillas pochadas en manteca bien caliente y bañadas en salsa roja y verde, con un toque de carne deshebrada de res o pollo pero no te asustes si solo lleva unas hebras el sabor esta en la salsa y las tortillas pochadas, al seguir buscando la Av. 6 ote donde encontré una gran variedad de dulces; desde el tradicional camote poblano, los borrachitos dulces tradicionales y un sin fin de dulces cristalizados para cerrar la noche fui al mercado del parían un lugar lleno de recuerdos desde llaveros, playeras tazas con un ambiente muy familiar la hospitalidad de los poblanos no tiene igual al ir buscando los recuerdos de regreso ( que son un sin fin de curiosidades) se acerco una marchante a vender chocolate de metate una barra muy pequeña de chocolate pero con un sabor único, y como no comprar 3 barras por tan solo 25 pesos.

Cerca las 8 pm ya queria cenar, y mi sorpresa fue que en contra esquina del mercado del parían están las antojerias que por desgracia muchas ya estaban sin servicio pero donde fui a cenar un mixiote de pollo aromatizado con hoja de aguacate y un café de olla que me dio fuerza para segur este viaje, así es como me despedí de este hermoso estado de Puebla

Tradicional ponche navideño

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 11 Dec 2015 08:00:00 +0000

Posadas, fiestas decembrina, piñatas, colación, infinidad de sabores que acompañan siempre estas fechas de fin de año y es claro que no podíamos dejar a un lado el brebaje representativo que nos calienta el alma: el "ponche".

Aunque muchos dirán que el riquísimo ponche no es autenticamente mexicano tenemos que aceptar que las tradiciones que nos enriquecen son gracias al toque tan peculiar que los mexicanos le damos a todo y es que se cree que este brebaje tiene sus orígenes en las civilizaciones persas quienes habitaron en lo que actualmente es Iran, de ahí su nombre inicial "pac" que se pronuncia panch, lo cual significaba cinco ya que contenía este numero de ingredientes en su composición (agua, limón, hiervas, azúcar y ron).

Los persas llevaron el "pac" a Europa, los españoles lo adoptaron llamándolo ponche y México hizo suya esta exquisita bebida pues se considera tradicional por la forma en la que se prepara y la fruta con la que se elabora típica de este magnifico México.

Ahora, pasemos a la mejor receta del ponche navideño , pues al igual que un vino, es la que mas se te haga sabrosa y ¿de que me sirve eso? te has de preguntar seguramente, ¡simple! si tu no estas convencido de tus preparaciones o de que tus recetas sean las mejores, por lógica no lo serán, sin embargo si tienes confianza en ti, tus platillos serán únicos, y regresando al tema, ya saben que divago mucho, lo que yo les compartiré en esta ocasión, es el secreto de esta riquísima bebida, que no es mas que elegir la mejor fruta y con ello no me refiero a la más cara, pues recuerda que lo más caro no es lo mejor, si no la adecuada para la ocasión , el truco esta en poner cada fruta en la olla sin mas ni menos en el momento adecuado, no como todo mundo hacemos, toda la fruta al mismo tiempo tal cual fuese colación.

¿Cual es la mejor fruta?

La mejor fruta como te comentaba, no es la más cara, al contrario en esta ocasión usaremos fruta madura, recuerda que para hacer confituras es necesario el azúcar natural del producto de nombre fructuosa, ten mucho cuidado que la fruta no este a punto de descomponerse ¿como te darás cuenta? el olor que desprende es dulce, al probarla denotas el azúcar presente no otro sabor desconocido.

En que momento poner la fruta a hervir

Todas las frutas, verduras, semillas, etcétera tienen puntos de cocción precisos es indispensable que los conozcas, y no de manera precisa, si no por sentido común las frutas mas duras van primero y posteriormente las suaves teniendo en cuenta esto, las cañas irán primero y las ciruelas, uvas etc... serán las ultimas en agregarlas.

Un plus sabor

Muchas recetas incluyen: Jamaica,

canela, anís estrella y hasta clavo, todas estas especias dan un toque o como comúnmente se dice un plus; recuerda siempre agregarlas al final para que no amarguen y tengan ese toque especial y siempre en moderación, si no lo has probado aparta un poco antes y crea nuevos y delicados sabores porque en la cocina el limite es la creatividad y desde luego un buen sabor.

Vayamos a las posadas

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 04 Dec 2015 08:11:00 +0000

decoración para las posadas

Se acerca el final de año y con esto llegan las fiestas mas esperadas, para muchos, y son las decembrina, con estas fechas llenas de alegría y paz encontramos una de las festividades religiosas favoritas de casi todos y como ya han de saber son las posadas.

La primer posada registrada en archivos históricos fue en Acolman estado de México donde por cierto se celebra la tradicional feria de la piñata que se celebra del 17 al 21 de diciembre y que pronto estaremos escribiendo sobre esta hermosa tradición con sabor. Regresando al tema de este maravilloso pueblo con encanto tiene uno de los museos del virreinato mas hermosos y ahí es donde comenzamos...

Las posadas son fiestas populares en México que se realizan del 16 al 24 de diciembre, pero no siempre han sido como hoy en día las conocemos. Las posadas tienen sus orígenes en el siglo XVI cuando los españoles después de la conquista nos inculcan su religión ¿y como hacerlo? te has preguntado ¿como fue posible la traducción de las lenguas? pues la respuesta es sorprendente... con los frailes. Mediante el aprovechamiento de festividades propias, en el México antiguo una de las más importantes es del 7 al 26 de diciembre donde se festejo el panquetzaliztli que es el nacimiento de huitzilopochtli casualidad no creo, con esto los frailes agustinos pidieron al papa Sixto V indulgencias para la realización de 9 misas de aguinaldo con lo cual se pretendía una conquista espiritual, que posteriormente se convirtió en una tradición.

Dicha celebración se dejo de realizar en las iglesias y paso a las calles donde se sustituyo la música religiosa por cantos populares ya se daban colaciones, dulces, ponche que servia para atraer a la gente y a la vez se trasmitía como la gracia de Dios, a partir del siglo XIX esta ya era tradición en nuestro hermoso México. Con el paso de los años se descubrió que la mejor manera de compartir la religión era con representaciones del peregrinaje de María y Jose de ahí se dio, que en las posadas se tiene a los peregrinos y se hace un recorrido por las calles de casa en casa; esta fue la mejor manera de asimilar la religión, al mismo tiempo se empezaron a realizar las pastorelas, otra representación ya más visual del peregrinaje y nacimiento del niño Jesús.

Con toda esta historia solo queda disfrutar los sabores que nos dejan, uno de ellos es el ~~ponche~~ bebida que se acostumbra a dar al finalizar la posada, que también es típica de las fechas frías, desde luego no nos podemos olvidar de la colación, de esas galletas de animalitos tan ricas que tanto los niños como los adultos disfrutamos, y no puede faltar, las piñatas que fueron introducidas años después y simbolizan los pecados y si quieres saber mas descubre lo aquí, si te sientes orgulloso de tus tradiciones no olvides compartir este articulo y recuerda que quien no conoce sus tradiciones no conoce su país

¡Dale dale dalee, no pierdas el tino!

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 04 Dec 2015 08:03:00 +0000

Porque si lo pierdes, pierdes el camino, ya le diste uno ya le diste… apuesto a que vino a tu mente miles de recuerdos con solo esta canción popular , y es que no es cualquier canción, es el audio de los mejores recuerdos que todos los niños pudimos haber tenido, es el anticipe de recibir dulces, colación, cacahuates, naranjas, mandarinas y galletas de animalitos, es la emoción que todos sentíamos al escuchar “ya vamos a romper la piñata”, nos hacía sentir tremenda emoción que hasta nos formábamos para poder darle con todo a esa olla cubierta de papeles coloridos.

Pero, ¿sabemos realmente de donde viene ese ritual? ¿Por qué nos vendamos los ojos? ¿Por qué ponemos tan colorida una olla para después romperla? ¿Por qué esta tradición ha sido tan arraigada en los mexicanos?

Pues, existen distintas versiones, lo que si es cierto que es una tradición ancestral. El comienzo de las piñatas fue en China, pues en las ceremonias de año nuevo, ellos elaboraban la figura de una vaca con ayuda de arcilla y la cubrían con papeles de colores llena de semillas. Los mandarines golpeaban con varas la figura para esparcir por el campo su contenido, posteriormente se quemaba el papel y las cenizas se guardaban, pues se consideraban de buena suerte, fortuna, prosperidad y fertilidad.

De china paso a Europa, debido a que Marco Polo "Explorador y mercader veneciano", viaja al oriente y adopta esta tradición para llevarla a Italia, en Italia se le llamo pignatta que significa olla de barro en forma de fruto de pino, o sea “olla en forma de piñata” o bien, “olla panzuda”. Ya por el siglo Xll eran en la tierra de los romanos una tradición que adoptó prontamente España.

fuente: www.thuix.mx/destino/acolman

En México fueron los frailes franciscanos, quienes en su arte de erradicar las tradiciones de nuestros antecesores, utilizaron la piñata para extirpar de una buena ves las creencias prehispánicas, pues con tal de unificar a la población en el cristianismo, elaboraron piñatas de barro con imágenes parecidas a ciertos dioses que antiguamente adoraban nuestros antecesores, todo esto con el fin de que la comunidad indígena asociara estas figuras con el mal, un mal que debía de ser destruido; de ahí es que la piñata significa una lucha contra el mal: los colores tan hermosos y radiantes simbolizan el las tentaciones a las que el hombre está expuesto, los siete picos que conforman una piñata original simbolizan los siete pecados capitales (lujuria, avaricia, envidia, soberbia, ira, gula, pereza), el tener los ojos vendados representa directamente la fe que ponemos en cada golpe que damos con el palo, este palo simboliza la fuerza de Dios o Dios mismo, y cada golpe que logra destrozar un pico o bien, un pecado, es una virtud: contra la lujuria, la castidad; contra la avaricia, la magnanimidad; contra la envidia, la generosidad; contra la soberbia, la humildad; contra la ira, la paciencia; contra la gula, la templanza; contra la pereza, la diligencia. La tradición dice que al romper la piñata nos apartamos de los falsos placeres de la vida y con ello se reciben las bendiciones de Dios y el amor de Dios, dulces que todos anhelamos probar.

Su majestad el taco

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 23 Nov 2015 06:00:00 +0000

Tacos de carnitas

En la gastronomía mexicana existen una diversidad enorme de platillos, que van desde los gustos
mas particulares hasta los mas sencillos, esta vez les compartiré una articulo sobre su majestad el taco, un platillo típico de México e inigualable en sabor, tradición y costumbre.

Más que un platillo típico que distingue a México, es una forma de vida, de convivir en la sociedad mexicana, en las familias y sobre todo en la comunidad gastronómica.

México se da a conocer en al mundo gastronómico por muchos platillos e ingredientes, y uno de ellos es el taco.

Desde antes de la llegada de los españoles en México, ya se consumía la tortilla, misma que se hacia con la molienda del maíz niztamalizado en Metate, utensilio de piedra de altísimo valor religioso y sobre todo gastronómico.

Hoy día podemos encontrar una gran variedad de recetas de tacos, mismos que van por estados, región o incluso localidad, no es raro encontrar hoy en día, dentro de las cartas de muchos restaurantes de manteles largos, tacos e inclusive ya existen muchos restaurantes especializados en tacos; sin embargo, la tradición de los tacos va mas aya de una moda o tendencia, como ya lo comentamos al principio de este articulo ,desde el aparecimiento de las tortillas el taco formo parte del día a día del mexicano, y del que vive o visita este país.

Salsa molcajeteada

Para el mexicano saborear un taco de carnitas, pastor, tripa, buche, campechano, etc... es una experiencia única de cada mordida, y para el extranjero es descubrir la mezcla de sabores, la combinación de salsas e ingredientes, en un solo bocado y como todos saben de ladito y con copia, (expresión de pedir el taco con 2 tortillas) el saborear un taco es también una manera de convivir en familia, con amigos o simplemente pasar un momento de placer para las papilas gustativas y sobre todo para el antojo. En cada hogar o restaurante mexicano, nunca va a faltar en la mesa una tortilla, para hacer un buen taco del guisado.

Los tacos por región los podemos saborear desde el norte del país con los de carne asada y burritos con tortilla de harina, en todas las costas un sabroso ejemplo son los de camarón de ensenada, o de pescado rebosado de baja california, en el centro del país y desde luego famosos tacos de carnitas, o barbacoa ya sea de borrego, cerdo o res, cada uno con su diferente preparación y desde luego su toque de cada región, al sur tenemos los tacos campechanos, tacos de bistec con longaniza, que hoy en día usamos la palabra para pedir un taco combinado, y así podría seguir escribiendo y haciendo agua la boca a todos los que imaginamos estos sabores...

Así podemos darnos una idea de la importancia de lo que es el taco en la vida de México y sus visitantes, cada que disfrutes un taco desde la primer mordida estarás descubriendo los sabores de México una a una hasta que termines ese momento casi mágico y si solo indagas un poco mas podrás descubrir la tradición e incluso una buena historia de cada uno, recuperemos y compartamos nuestras tradiciones y culturas que nos distinguen del resto del mundo...

Dulces Mexicanos

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 10 Nov 2015 18:15:00 +0000

Dulces Mexicanos Tradicionales

Hoy en día la compra de estos dulces tan típicos de cada estado se ha quedado en el olvido, cada vez menos personas consumimos nuestros productos y optamos por los comercializados dejando de paso nuestras costumbres e historia .

Higos caramelizados en la plaza de metepec

Todos hemos de recordar el dulce sabor de un higo cristalizado, o el jugo de la calabaza en dulce, que en las ferias típicas o regionales nos compraban nuestros padres o familiares, que al salir de vacaciones o llegar a otro estado los puestos de dulces nos invitan a probar las crocantes y coloridas cocadas y como olvidar los limones rellenos, solo por citar algunos de los mas conocidos. La gastronomía mexicana está llena de sabores y no sólo salados como los moles, salsas o adobos si no que los dulces también forman parte de nuestro patrimonio de sabores.

Nanches en dulce

Camote cristalizado en el la plaza de metepec.

Los dulces mexicanos forman parte de una gran historia, desde la llegada de los españoles el mestizaje se vio envuelto de grandes cambios para la gastronomía mexicana, con la llegada de nuevas especies, frutas y técnicas. El mestizaje se reflejó en la gastronomía a la hora de combinar los sabores con las técnicas que dio origen a una gran diversidad de recetas, mismas que fueron creadas principalmente en los conventos cerca del siglo XIX donde dio origen a la gran mayoría de postres virreinales y conventuales.

Los dulces tradicionales también se sitúan a regiones o lugares, un ejemplo de estos son: los pedos de monja, tradicionales del estado de queretaro; camotes de puebla, cocadas de Veracrúz, dulce de leche quemada y cajeta de Celaya, limones del estado de México, acitrón en el norte del país, solo por situar algunos.

La basta gastronomía del país hace de México un lugar rico en cultura, tradición, y desde luego en platillos únicos e inolvidables, esta semana nos fuimos a un mercado en busca de estos dulces, pero tristemente, cada vez hay menos puestos donde comprar estos manjares, con suerte en tu plaza aun allá, así es que no esperes mas y ve en busca de tus recuerdos, de tus raíces y descubre donde hay dulces tradicionales mexicanos...

Dulce de calabaza

Feria del Alfeñique en Toluca

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 07 Nov 2015 00:20:00 +0000

dulces cristalizados típicos del estado de México

¿Que es el alfeñique? el alfeñique es una técnica que trajeron los españoles y trata de la elaboración de figuras o pequeñas esculturas de azúcar, técnica que los españoles adoptaron de los árabes es así que actualmente en la capital de estado de México, Toluca se celebra a cabo la tradicional feria del alfeñique en donde desde hace ya 26 años se realiza esta tradición en los portales de la cuidad. Actualmente en la feria encontramos una diversidad de dulces, no solo de alfeñique si no desde las tradicionales calavereas de chocolate, dulces cristalizados tales como: calabaza, camote, higos, duraznos, peras y hasta nopales sin dejar afuera el clásico turrón almendrado.

Por desgracia son tradiciones que día a día se van perdiendo, debido a la gran globalización, sin embargo tenemos que rescatarlas y cada día estar mas orgullosos de las mismas. En la actualidad muchas técnicas de cocina como la cristalización de frutas se han ido olvidando o peor se han dejado de consumir.

feria del alfeñique toluca, Edo. de México

Las tradiciones como esta van quedado en el olvido cada año menos personas ponen su tradicional altar u ofrenda de día de muertos, en los cuales estos productos eran los antagonistas de estas hermosas ofrendas, en las cuales junto con el mole que le encantaba al difunto, el cigarro y la cerveza que tanto le gustaba lo acompañaban los dulces cristalizados, los puerquitos de manteca el camote en dulce y las puchas (galletas de manteca con glasee y azúcar rosa o roja), todos estas y muchos mas dulces y figuras las puedes encontrar en la feria del alfeñique en Toluca que se instala de la ultimas 2 semanas de octubre, al 3 o 4 de noviembre no olvides disfrutas estas fechas en familia, con toda la tradición y sobre todo orgullo.

En la actualidad por el ritmo de vida que se lleva a diario, las tradiciones tan arraigadas que tenemos van pasando a segundo termino los sabores se van olvidando y dejan de lado por el tiempo que se dispone o por el ajetreo de la rutina y vida que se lleva en estos tiempos, no olvides son tus tradiciones, tu cultura y tu orgullo comparte tu identidad.

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 23 Oct 2015 01:40:00 +0000

Muy caliente o muy frió

Todos hemos pensado por que nuestros amigos, familiares o uno mismo nos gusta la comida o bebida en extremo caliente o frío. te has preguntado si en realidad disfrutan a esos extremos de temperatura, pues para ellos si y que pasa en realidad, continuación te lo explicare de la mejor manera y sabrás por que ocurre...

http://2.bp.blogspot.com/-3bcoXLLmVxk/UPwe2YCKdcI
/AAAAAAAAHwY/aoeEQRMRSiU/
s1600/lengua_y_sabores.bmp

¿Que es el gusto?

considerado por muchos el sentido con menor importancia en comparación con la vista o el oído, pero para los gastronomòs y más aun para los amantes del buen comer es indispensable junto con el olfato ya que el primer bocado se da con la nariz. ¿Con la nariz? te has de preguntar, y si la explicación es que en el momento de acercar los alimentos a la boca lo primero que hacemos es olerlo, de esta manera nuestras papilas olfativas junto con los los botones gustativos y los quimioreceptores comienzan la segregación de saliva y en este momento un amplio abanico de sabores como respuesta a la combinación de los estímulos tales como texturas, temperaturas, olor y por supuesto gusto.

Entendido esto profundizaremos aun mas, ¿la temperatura de los alimentos de que manera influye en los sabores?. Un estudio que realizo la universidad Brock en Canadá, encabezado por el doctor Gary Pickering analizo de manera concreta el estimulo quimioreceptor de algunos sabores como: amargos, astringentes, dulces y ácidos, denotando en estos principalmente la variación de sabor en relación a la temperatura.

http://www.fondosdepantalla.biz/images/wallpapers/
paleta-de-caramelo-wallpaper-387496.jpeg

Dulce

Se percibe casi de misma manera en temperaturas frías o calientes, solo hay una pequeña diferencia, que en la soluciones frías toma un poco mas de tiempo en llegar a su máxima intensidad.

http://www.lapatilla.com/site/wp-content/uploads/2014/06/vino-tinto.jpeg

Astringente

podemos entender a este sabor como: una sequedad intensa y un amargor el mas usual o conocido es el de un vino tinto, la cual denota por ser una característica organoleptica.

Esta es mas intensa al estar mas caliente por lo tanto la exposición de las papilas gustativas es mas sensible.

http://static.mejorconsalud.com/wp-content/uploads/2014/0
4/Agua-de-berenjena-500x331.jpg

Amargo

La comida amarga en cambio mientas mas fría esta mas perdura el sabor y en cuanto la temperatura ve subiendo, el sabor desaparece gradualmente.

http://www.gacetamexicana.com/wp-content/
uploads/2015/05/1015936.jpg

Ácido

El soluciones calientes el sabor es mas fuerte y en soluciones tibias es mas prolongada de esta manera podremos sacar provecho de las propiedades de cada alimento

Ahora podemos sacar partido de las propiedades de cada alimento tomando en cuenta esto, y así resaltar la calidad de cada platillo preparado por nosotros. Sin dejar de lado estas observaciones hay mas factores que dañan la sensibilidad del alimento, como fumar al estar en contacto con el humo del cigarro las yemas gustativas van perdiendo sensibilidad ya que perciben el mismo sabor por determinado tiempo, lo mismo pasa con un enfermo de gripe, al estar congestionada la nariz los olores volátiles no se perciben y subsecuente perdemos el gusto. De esta manera les e mostrado de manera superficial y de que manera influyen las temperaturas en los alimentos espero les aya servido y sigan investigando hasta pronto.

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 19 Oct 2015 18:51:00 +0000

Cocina o Gastronomía mexicana

Desde un punto muy estricto empezamos con entender que es qué; en este caso gastronomía es el estudio de la relación entre el hombre con su alimentación y su medio entorno que lo rodea, así que podemos entender que es una ciencia y no solo una forma moderna de llamarle y por otro lado tenemos cocina; podemos entender la palabra, como un espacio físico destinado para la preparación de alimentos, también nos podemos referir a la técnica o estilo de preparar los alimentos

Ahora podemos entender que si hablamos de cocina mexicana nos referimos a el estilo o más en específico a las técnicas de preparación y cuando hablamos de gastronomía mexicana nos estamos refiriendo a toda la historia, tradición y raíces que se desarrollan dentro y fuera de la comida mexicana, y desde el punto cultural como la gastronomía mexicana ha influenciado el estilo de vida particular y mundial.

A que sabe México?

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 16 Oct 2015 17:20:00 +0000

MÉXICO SABE

A que sabe: todos nos podríamos preguntar esto y tan simple es la pregunta como compleja. Sabe a tradición, costumbres, raíces y sobre todo a mucha historia, con sabores tan complejos como: un mole, un chile en nogada y tan simples como unos frijoles de la olla pero con mucho sabor.

México atreves de los siglos se ha llenado de muchos ingredientes, unos autóctonos otros ya asimilados y casi en todas las recetas tradicionales, desde la llegada de los españoles el mestizaje no solo fue para los habitantes de México sino para la gastronomía que hoy en día conocemos

La cocina mexicana que hoy en día conocemos es el resultado de la mezcla de varias culturas, unidas a nuestras raíces y de esta manera surgen platillos tan sabrosos como lo son los moles, los dulces cristalizados, toda la pacificación que por cierto el pan dulce nació en México, y se compartió al mundo como el resto de productos que iremos mencionando mas adelante. la gastronomía mexicana esta llena de sabores colores y sobre todo mucha alegría, anterior mente estaba prohibido llegar enojados a las cocinas y mas estas de chismosos cuando se preparaban los tamales , es por esto que se dice que se amarran las orejas a la ollas para que no escuchen los chismes en la cocina, en México la cultura gastronomía esta llena de mitos y leyendas que forman parte de nuestro patrimonio gastronómico esa es mi intención rescatar todo aquello que es México y darlo a conocer a todo aquel que ame su identidad y su país