Cuisine africaine

la cuisine Cuisine sénégalaise

2012-06-23T14:01:00.003-07:00

Cuisine sénégalaise

Le Sénégal a la réputation d'offrir la meilleure cuisine d'Afrique de l'Ouest, le thiep bou dien est son plat national.Il se compose de poisson, généralement du thiof, de légumes variés et de riz.
Le thiof, Epinephelus aeneus ou mérou bronzé, est le poisson le plus renommé au Sénégal pour sa chair ferme et fine.

La richesse du Sénégal réside dans la diversité de ses produits halieutiques, lottes, soles, dorades, saint-pierre, badèches, ombrines, carpes rouges, carangues, capitaines, barracudas, thons …
Sans oublier poulpes, gambas, langoustes, araignées, huîtres de palétuviers ...
Le poisson est transformé suivant différentes techniques, braisé pour le kéthiakh, séché pour le tambadiang, salé et séché pour le sali, salé, séché et fermenté pour le guedj.
Le kaldou, plat d'origine casamançaise, est du poisson préparé avec de l'huile de palme, des légumes et du riz accompagné d'une sauce aux citrons verts.

a viande de bœuf et d'agneau est très savoureuse, les sénégalais en consomment peu car c'est un produit cher, elle est remplacée par le poulet. Sur les marchés la viande est découpée car elle est la plupart du temps cuite en morceaux dans l'eau.
Dans les dibiteries, petites échoppes qui grillent la viande de bœuf ou d'agneau au feu de bois, les brochettes de viande enrobée d'épices sont délicieuses.
Le thiep bou yapp est un plat de viande mijoté avec le riz dans une sauce à l'huile de palme et aux tomates.
Le yassa est un plat d'origine casamançaise, poulet, poisson ou viande mariné dans une sauce aux oignons, citrons verts et épices, accompagné de riz ou de fonio, céréale au goût très fin que l'on trouve en Casamance
.

Le riz est la principale source de nourriture, mais il y a aussi le mil, beaucoup moins cher, pilé en semoule ou en farine. Consommé sous forme de bouillie avec du lait, ou en sauce avec de l'arachide et du bouy.Le bouy est le pain de singe, le fruit du baobab au goût acidulé.
La feuille de manioc, un arbuste, est utilisée pour la préparation des sauces. Sa racine est un féculant utilisé comme légume pour garnir les plats. Pilé en semoule, atiéké, il accompagne les poissons grillés et épicés.

Le mafé est un plat à base de bœuf ou de poulet, servi avec du riz et une sauce onctueuse à la pâte d'arachide.
L'arachide est la principale culture, son huile remplace le beurre et parfume viandes et poissons. Sur les marchés, on vend des biscuits recouverts de beurre d'arachide et d'arachides grillées.
Le domanah, également à base d'arachide, contient de la viande, ou du poulet, accompagné d'une sauce épicée à l'huile de palme et de riz.

Vous trouverez partout du pain, dans les boulangeries modernes de Dakar il est proche du pain français.
Dans les villages le pain de brousse cuit au feu de bois, plus petit et plus dense, est délicieux.

Recette Soupe kandia

2012-06-23T14:00:00.000-07:00

Recette Soupe kandia Senegal.

Ingrédients (6 personnes)

1 kg de riz

1/4 l d’huile de palme

1kg de gombo

1 bonne tranche de poisson

250 g de bonne viande

un peu de crevettes

4 crabes

1 tranche de poisson fumé

1 morceau de yet

1 morceau de poisson sec

1 piment frais

du piment sec

du nététou

3 gousses d’ail

oignon vert

1 c à soupe de tomate concentrée

2 c à soupe d’huile

Préparation

1. Mettre les 2 c à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon coupé en morceau et laisser roussir.

2. Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande.

3. Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouvertes et nettoyées, les crevettes et le piment frais puis laisser mijoter.

4. Laver les gombos, couper et réduire en purée

5. Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et l’ajouter à la cuisson

6. Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.

7. Ajouter l’huile de palme et laisser cuire. Vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux.

Servir avec du riz blanc.

Recette niébé

2012-06-23T13:58:00.002-07:00

Recette niébé

Recette Beignets salés au niébé Senegal

Pour 5 personnes

250 g de farine de niébé, 1/4 l d'eau salée, 1 sachet de levure de boulanger

Sauce tomate : 2 gousses d'ail, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, 2 gros oignons , 1/2 cuillerée de vinaigre blanc, du piment , du poivre et du sel

Préparez la pâte et laissez reposer 1 h. Elle va doubler de volume. Passez à la friture (feu doux ou moyen ) en formant des petites boules de pâte à la cuillère

Pour la sauce tomate : Coupez les oignons . Faites les sauter avec un peu d'huile et rajoutez le concentré de tomate. Salez et ajoutez l'ail écrasé, et le piment si vous voulez. Laissez mijoter à feu doux. Ajoutez le vinaigre et le poivre en fin de cuisson.

Poisson à la sénégalaise (Pendha Mbaye) Senegal

2012-06-23T13:57:00.003-07:00

Poisson à la sénégalaise (Pendha Mbaye) Senegal

Recette pour 5 personnes

Temps de cuisson : 1h 45 min

Liste des Ingrédients

- 1,5 kg de poisson maigre ou charnu

- 50 g de fruits de mer (moules, coques, crevettes...)

- 150 g de tomate concentrée

- 150 g d`oignons

- 500 g de riz

- 3 aubergines

- 3 carottes

- 3 navets

- du piment

- 200 g de tomates fraîches

- 1 poivron vert

- Chou-fleur

- Huile d`olive

- 1 gousse d`ail

- Sel / cube d`assaisonnement

- Poivre

Préparation

Faire suer à l`huile d`arachide les oignons hachés, l`ail écrasé et le poivron vert émincé finement

Concasser les tomates et tailler en paysanne les carottes et les navets et les ajouter dans la cocotte

Ajouter également le concentré de tomate puis bien remuer

Mouiller avec un grand verre d`eau

Ajouter les aubergines taillées en dés, le chou-fleur coupé en sommités et bien mélanger

Ensuite faire cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes

Retirer le couvercle et disposer sur les légumes les morceaux de poisson coupé en gros morceaux

Ajouter les fruits de mer au dessus du poisson et cuire à couvert une quinzaine de minutes

Le poisson va cuire à l`étouffé en s`imprégnant des parfums des légumes

Au terme de la cuisson, retirer le couvercle remuer délicatement afin de vérifier que la sauce n`ait pas attaché au fond du récipient de cuisson

Rectifier l`assaisonnement

Réserver au chaud

Servir chaud

Recette Boulettes de poisson Senegal

2012-06-23T13:57:00.000-07:00

Recette Boulettes de poisson Senegal

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

1 kg de tranches de gros poisson

500 g de tomates fraîches

1 morceau de pain ou 100 g de chapelure de pain

250 g d'oignons

1 bouquet de persil

1 gousse d'ail

1 piment vert

1 l d'huile végétale pour la friture

1 c. à café de vinaigre

sel

1 pincée de poivre

Préparation :

Préparez le poisson et son assaisonnement :

Ecaillez et nettoyez le poisson : coupez-le, séparez la chair des arêtes.

Enlevez la peau de l'ail, coupez les feuilles de persil, lavez bien et égouttez.

Mettez le tout dans un mortier (hachoir ou mixer électrique) et pilez, ajoutez du sel, du poivre et du piment vert à volonté.

Ajoutez-y les morceaux de poissons et pilez tout.

Ajoutez-y la chapelure de pain ou bien le pain trempé dans l'eau et essoré et continuez de piler jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Faites des boules de taille moyenne avec ce mélange. Rangez-les bien sur un plat de sorte qu'elles ne se collent pas.

Préparez la sauce :

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles.

Lavez les tomates et faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez-y les tomates pendant 2 à 3 min, retirez-les, laissez refroidir et épluchez puis coupez-les en dés.

Pour la cuisson :

Faites frire les boulettes de poisson dans l'huile de friture.

Quand elles sont bien dorées, égouttez-les et rangez-les bien sur un plat de service.

Mettez 2 c. à soupe d'huile dans une casserole, faites chauffer un peu et faites-y revenir les oignons coupés, laissez brunir et ajoutez-y les tomates coupées, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre et aussi un peu d'eau, laissez mijoter et parfaire l'assaisonnement à sa guise.

Servez les boulettes accompagnées de cette sauce.

Recette Pastel fataya de poisson Sénégal.

2012-06-23T13:56:00.000-07:00

Recette Pastel fataya de poisson Sénégal.

Recette Pastel fataya de poisson Sénégal.

Ingrédients :

Pour la pâte : 400g de farine

1 c. soupe huile

1 œuf, sel, poivre

Pour la farce : 200 g de mérou

1 oignon

2 gousses d’ail

1 fumet de poisson

Sel, poivre

Pour la sauce : 1 b. concentré de tomate

1 tomate

2 oignons

vinaigre

Cube Maggi

Ail, piment

Penser à préparer la pâte deux heures avant de réaliser les pastels.

La pâte :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l'œuf, l'huile et l'eau. Laissez reposer 2 à 3 heures.

Pétrissez la pâte et étalez en petits disques (diamètre d'un verre à eau).

Préparer la farce :

Enlevez la peau et hachez le poisson. Dans une cocotte, cuire le poisson avec l'oignon, le persil, le fumet de poisson et l'ail haché dans de l'huile d'arachide. Salez et poivrez. Ajoutez le piment grossièrement haché.

Préparer la sauce :

Dans une poêle, faites revenir le concentré de tomates et les tomates coupés grossièrement, avec l'oignon, l'ail et le persil hachés dans de l'huile. Ajoutez une pointe de piment, le cube et un peu d'eau. Laissez mijoter doucement, assaisonnez au goût.

Faire les Pastels :

Farcir les disques de pâte, replier en 2 et fermer les bords à l'aide d'une fourchette. Frire quelques minutes les pastels dans un bain d'huile.

Recette du ceebu yapp (riz à la viande)

2012-06-23T13:54:00.003-07:00

Recette du ceebu yapp (riz à la viande)

Un grand classique de la cuisine sénégalaise.

Le ceebu yapp (riz à la viande), est moins savoureux que le ceebu jen, mais il faut néanmoins y goûter. Il est composé de viande de bœuf cuit avec le riz et servi généralement avec une sauce oignons à part. Sa version avec du poisson fumé et du niébé (ceebu ketiakh) pourrait vous surprendre davantage.

Ingrédients (6 personnes)

Riz : 500 g
Viande : 500 g
Cchoux vert : 1 - Carotte : 1 - Manioc : 1 - Oignon ordinaire : 1 - Aubergine : 1
Huile : 6 cuillères -
Sel, ail 1 gousse, poivre, une feuille de laurier
Moutarde : 2 cuillères

Préparation

1- Dans une cocotte, mettre à chauffer de l’huile et faire dorer la viande coupée en fins morceaux.

2- Ajouter 2 cuillères de moutarde, sel, laurier, oignons, ail (coupée en fins morceaux) et du poivre laissé mijoter environ 5 minutes, mettre le « yéte » soigneusement lavé et le niébé (facultatif).

3- Ajouter un litre et demi d’eau et les légumes pelés, laissé cuire pendant une heure.

4- Quand les légumes sont cuits, les retirer et laisser un peu de sauce (ne pas retirer la viande).

5- Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé, couvrir, laissé cuire 15 minutes.

6- Servir le riz dans un plat chaud accompagné des légumes.

Recette du thiol (viande ou poisson)

2012-06-23T13:53:00.003-07:00

Recette du thiol (viande ou poisson)

Recette du thiou (viande ou poisson)

À la viande ou au poisson, avec une sauce légère riche en légumes.

Il est parfois parfois préparé avec de l’huile de palme (thiou tir) au goût plus particulier.
Pour le thiou à la viande

Ingrédients (6 personnes)

1 kg de riz,
500 g de viande
2 carottes,
2 pommes de terre, 2 navets, 2 patates douces, 1 chou,
1 piment frais, du piment sec, un morceau de piment sec, d
u poivre, 3 gousses d’ail,
3 c à soupe de tomate concentrée, 5 tomates fraîches,
250 g d’oignons,
1/4 l d’huile

Préparation

1. Couper la viande en morceau, les plonger dans de l’huile chaude et laisser dorer.
2. Ajouter deux oignons coupés en morceau et laisser rosir un peu
3. Ajouter la tomate concentrée et les tomates fraîche épépinées et coupées et laisser pendant au moins cinq minutes. Mettre 1,5 litre d’eau et un peu de sel et laisser cuir la viande.
4. Si la viande commence à cuire ajouter les navets et les carottes (couper en dés ou en rondelles), le chou, le piment, le poisson sec et le reste des oignons réduits en purée avec de l’ail et le poisson sec.
5. Quand ces légumes sont presque cuits, ajouter les patates et les pommes de terres coupées aussi en rondelles ou en dés.
Vérifier l’assaisonnement en ajoutant le poivre et un peu de vinaigre et laisser la sauce épaissir. Servir avec du riz blanc

Recette Mafé simple Senegal

2012-06-23T13:52:00.003-07:00

Recette Mafé simple Senegal

Ingrédients

Viande : 1 kg

Huile d’arachide : 1/4 l

Pâte d’arachide : 200 g

Oignons : 2

Concentré de tomate : 100g

yéte : 1 morceau

Ail : 1 gousse

Choux : 1

Carotte : 1

Patates : 3

Pommes de terre : 3

Oignons ordinaire : 2

Piment : 1

Sel, piment (sec), poivre, une feuille de laurier

Préparation

1- Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile et faire dorer la viande coupée en morceaux, ajouter un oignon et une moitié d’ail (coupés en fins morceaux). Saler.

2- Laisser mijoter environ 2 minutes.

3- Verser la tomate délayée dans un peu d’eau et mettre le "yéte" soigneusement lavé. Laisser mijoter encore un peu.

4- Ajouter 1 litre et demi d’eau et attendre jusqu’à ébullition.

5- Piler un oignon et une moitié d’ail, nététou (lavé), un peu de piment sèche et du poivre

6- Ajouter la pâte d’arachide délayée dans un peu d’eau et ce mélange déjà pilé. Laisser cuire un 1/2 h.

7- Mettre les légumes en commençant par les plus durs à cuire c’est à dire la carotte, le navet, les choux et 5 à 10 minutes après les patates et les pommes de terre coupées 2 morceaux. Laisser cuire 1/2 h.

8- Remuer souvent afin que la pâte d’arachide n’attache pas au fond.

9- Tester le goût du sel.

10- Servir chaud avec du riz blanc.

Recette Couscous de mil Senegal

2012-06-23T13:51:00.002-07:00

Recette Couscous de mil Senegal

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients : 1 kg de viande, légumes : manioc (à volonté), pommes de terre (à volonté), choux (à volonté), carottes (à volonté), 4 tomates (fraîches et grosses), 3 oignons (gros) , 100 g de raisins secs, 100 g de haricots (blancs), 1kg de couscous de mil, 200 g de concentré de tomate, sel, 1 gousse d’ail, poivre, 1/4 l huile Préparation du couscous de mil

Préparation : Couper et laver la viande. • Chauffer l'huile et faire dorer la viande. • Ajouter ensuite 2 oignons émincés, puis la tomate et saler. • Ajouter 2 l d'eau environ et laisser bouillir. • Ajouter les légumes épluchés et lavés. • Piler un oignon et la gousse d'ail et les introduire dans la marmite. • Mettre le poivre. • Laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce assez consistante. Préparation du plat: • Faire bouillir les haricots blancs préalablement trempés. • Les égoutter et les mélanger au couscous avec les raisins secs lavés. Mélanger le tout en ajoutant un peu de sauce. • Servir le couscous avec la sauce

Recette Thiou viande Senegal

2012-06-23T13:50:00.002-07:00

Recette Thiou viande Senegal

Ingrédients (6 personnes)

1 kg de riz

500g de viande

2 carottes, 2 pommes de terre

2 navets, 2 patates douces

1 chou, 1 piment frais

du piment sec, un morceau de piment sec

du poivre, 3 gousses d’ail

3 c à soupe de tomate concentrée

5 tomates fraîches

250 g d’oignons

1/4 l d’huile Préparation

1. Couper la viande en morceau, les plonger dans de l’huile chaud et laisser dorer.

2. Ajouter deux oignons coupés en morceau et laisser roussir un peu

3. Ajouter la tomate concentrée et les tomates fraîche épépinées et coupées et laisser pendant au moins cinq minutes. Mettre 1,5 lite d’eau et un peu de sel et laisser cuir la viande.

4. Si la viande commence à cuire ajouter les navets et les carottes ( couper en dés ou en rondelles), le chou, le piment, le poisson sec et le reste des oignons réduits en purée avec de l’ail et le poisson sec.

5. Quand ces légumes sont presque cuits ajouter les patates et les pommes de terres coupées aussi en rondelles ou en dés. Vérifier l’assaisonnement en ajoutant le poivre et un peu de vinaigre et laisser la sauce épaissir.

Servir avec du riz blanc

Recette Poulet au yassa Senegal

2012-06-23T13:49:00.002-07:00

Recette Poulet au yassa Senegal

Ingrédients

Un poulet de 1,5 kg

Oignons : 1 kg

Citrons : 5 cuillères

Piment : 10 gr

Huile : 5 cuillères

Ail : 1 gousse

Sel, poivre

Préparation du poulet

1- Flamber le poulet vidé et nettoyé, le couper en morceau ; le mettre dans une terrine.

Couper au dessus du poulet les oignons et l’ail bien fins. Verser le jus de citron, saler

et poivrer.

2- Laisser mariner : le temps de la marinade peut varier entre 20 minutes et une heure.

3- Sortir le poulet de la terrine, le griller sur charbon de bois.

4- Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile, y jeter la moitié des oignons et le poulet, laisser dorer ;

7- Ajouter de l’eau, laisser cuire un 1/2 h ;

5- Verser le restant de l’assaisonnement (marinade) ;

6- Servir chaud avec le riz blanc (le riz blanc étant à part).

Préparation du riz blanc

Pour 1 kg de riz

1- Dans une cocotte mettre 1 litre et demi d’eau et attendre jusqu’à ébullition.

2- Ajouter du sel à votre goût.

3- Laver le riz et le mettre à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.

4- Verser le riz dans l’eau bouillante.

5- Niveau de l’eau doit être égal au niveau du riz ;

6- Laisser cuire 1/2 h.

LE NIELENG

2012-06-23T13:48:00.002-07:00

LE NIELENG

Par Fatou du village de Ndiaganiao. Village Serere

Ingrédients pour 6 personnes :

2 kg Mil

500g pâte d’arachide

6 beau tronçons de poissons (tiof, capitaine, carpe rouge….) Ou poisson séchés si pas de poisson frais

250g de farine de mil

250 g de farine de feuille de baobab

Préparation : plusieurs heures

Mil :

Piler à la main pour séparer les graines du son

Enlever le son

Laver 3 fois à l’eau

Laisser séche

Piler avec le pilon puis tamiser : répéter l’opération 5 fois

Mouiller avec de l’eau et tamiser avec le Tamis gros grain

Cuire à la vapeur 1 fois

Farine de mil :

Piler et tamiser plusieur fois et finir au tamis fin jusqu’à obtention de la farine

Farine de feuille de baobab :

Prendre des feuilles séchées et faire la même opération que pour la farine de mil

Sauce :

Plonger la pâte d’arachide dans de l’eau environ 1,5 litre

Délayer et cuire à feu doux 2 mn

Plonger les tronçon de poissons et les cuire 10 mn, les enlever et les réserver.

Dans un bol, mélanger 250 g de farine de mil et 250 g de farine de baobab avec de l’eau

Rajouter la préparation dans la sauce doucement, en remuant et faire épaissir pendant 15 mn

Remettre les poissons

Servir

RECETTE TRADITIONNELLE DU VILLAGE SERERE NDIAGANIAO

PAR FATOU A DEGUSTER AU SANGOMAR A NGAPAROU SUR RESERVATION

Recette Boulettes de poisson

2012-06-23T13:47:00.002-07:00

Recette Boulettes de poisson Senegal

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

1 kg de tranches de gros poisson

500 g de tomates fraîches

1 morceau de pain ou 100 g de chapelure de pain

250 g d'oignons

1 bouquet de persil

1 gousse d'ail

1 piment vert

1 l d'huile végétale pour la friture

1 c. à café de vinaigre

sel

1 pincée de poivre

Préparation :

Préparez le poisson et son assaisonnement :

Ecaillez et nettoyez le poisson : coupez-le, séparez la chair des arêtes.

Enlevez la peau de l'ail, coupez les feuilles de persil, lavez bien et égouttez.

Mettez le tout dans un mortier (hachoir ou mixer électrique) et pilez, ajoutez du sel, du poivre et du piment vert à volonté.

Ajoutez-y les morceaux de poissons et pilez tout.

Ajoutez-y la chapelure de pain ou bien le pain trempé dans l'eau et essoré et continuez de piler jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Faites des boules de taille moyenne avec ce mélange. Rangez-les bien sur un plat de sorte qu'elles ne se collent pas.

Préparez la sauce :

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles.

Lavez les tomates et faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez-y les tomates pendant 2 à 3 min, retirez-les, laissez refroidir et épluchez puis coupez-les en dés.

Pour la cuisson :

Faites frire les boulettes de poisson dans l'huile de friture.

Quand elles sont bien dorées, égouttez-les et rangez-les bien sur un plat de service.

Servez les boulettes accompagnées de cette sauce.

la recette Mbaxal

2012-06-23T13:44:00.004-07:00

la recette Mbaxal

Recette Souloukhou mbalakh Senegal

Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

150g de pâte d’arachide
50 g de gombos frais coupé en rondelles
une c. de gombos en poudre
une c. de nettetou
20 g de morceau de poisson séché
100 g de poisson fumé)
25 g de crevettes séchés
25g de yokhos
25g de yeet toufa
2 diakhatou
4 pommes de terre
1 poisson frais
200 g de tomate concentrée
3 c. à soupe d’huile
ail, cube maggi, poivre, 2 piments frais, piment séché, une petite poignée d’oignon séché, 1 oignon frais
500g de riz gros grain
100 g de beurre

Préparation :

Pour le riz
Faites bouillir 1 litre d’eau dans une marmite.
Lavez le riz, mettez-le sur un couscoussier et faites-le cuire à la vapeur.
Versez le riz cuit dans l’eau bouillante, salé, ajoutez le beurre, fermez hermétiquement et faites cuire à feu doux. Après la cuisson mettez dans un saladier et réservez.

Pour la sauce :

Mettez l’huile dans la marmite, ajoutez la tomate. Laissez mijoter un peu sans cesser de remuer. Ajouter 1 litre d’eau.
Videz, lavez le poisson et mettez dans la marmite. Attendez la cuisson du poisson, enlevez et réservez.
Délayez la pâte d’arachide dans un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène, ajoutez dans la marmite.
Ajoutez les pommes de terre et diakhatou, épluchés

Ajoutez le yeet, yohos, crevette, poisson séché, piment frais lavés et le gombos écrasé en mixture. Faites cuire à feu doux. Remuez de temps en temps.
Ajoutez les condiments moulus (le netetou lavé, ail, cube maggi, piment sec, oignon séché, oignon frais)
Laissez jusqu’à cuisson complète (on voit l’huile de la pâte d’arachide remonter à la surface).Ajoutez le poisson cuit écaillé, découpé et préparé. Incorporez la poudre de gombos. Laissez mijoter.

Servez

Recette Kaldou

2012-06-23T13:43:00.001-07:00

Recette Kaldou

Recette Kaldou Senegal

Pour 5 Personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

500 g de riz gros grain

3 daurades

4 oignons

2 tomates fraîches

1 gousse d'ail

1 kandja (gombo)

jus de citrons

5 c. à soupe d'huile

2 cubes maggi

2 poignées de feuilles d'oseille

piment

sel, poivre

Préparation :

gnankatang (riz)

Portez à ébullition 1 l d'eau salée dans une marmite et versez-y le riz déjà lavé.

Faites cuire à feu doux.

Sauce

Ecaillez les daurades

Tranchez régulièrement et profondément les daurades , en sillons.

Pilez un peu de poivre, piment et sel.

Mettez-en dans les sillons à volonté (cela dépend du goût de tout un chacun).

Versez sur les daurades 1 c. à soupe d'huile, le jus d'1/2 citron et un cube maggi et laissez reposer 5 min.

Braisez le poisson sur feu doux, jusqu'à cuisson.

Coupez l'oignon en dés, mettez-la dans une marmite avec un peu d'eau et 4 c. à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les rondelles de tomate, 4 c. à soupe d'huile et du jus de citron.

Pilez du poivre, piment et ail et ajoutez à la préparation avec 1 cube maggi et salez.

Laissez mijoter à feu doux.

beugueudj (oseille verte

Recette yassa au poulet

2012-06-23T13:41:00.001-07:00

Recette Poulet au yassa

Recette Poulet au yassa Senegal

Ingrédients

Un poulet de 1,5 kg

Oignons : 1 kg

Citrons : 5 cuillères

Piment : 10 gr

Huile : 5 cuillères

Ail : 1 gousse

Sel, poivre

Préparation du poulet

1- Flamber le poulet vidé et nettoyé, le couper en morceau ; le mettre dans une terrine.

Couper au dessus du poulet les oignons et l’ail bien fins. Verser le jus de citron, saler

et poivrer.

2- Laisser mariner : le temps de la marinade peut varier entre 20 minutes et une heure.

3- Sortir le poulet de la terrine, le griller sur charbon de bois.

4- Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile, y jeter la moitié des oignons et le poulet, laisser dorer ;

7- Ajouter de l’eau, laisser cuire un 1/2 h ;

5- Verser le restant de l’assaisonnement (marinade) ;

6- Servir chaud avec le riz blanc (le riz blanc étant à part).

Préparation du riz blanc

Pour 1 kg de riz

1- Dans une cocotte mettre 1 litre et demi d’eau et attendre jusqu’à ébullition.

2- Ajouter du sel à votre goût.

3- Laver le riz et le mettre à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.

4- Verser le riz dans l’eau bouillante.

5- Niveau de l’eau doit être égal au niveau du riz ;

6- Laisser cuire 1/2 h.

Recette Couscous de mil Senegal

2012-06-23T13:37:00.001-07:00

Recette Couscous de mil Senegal

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Recette Mafé simple Senegal

2012-06-23T13:32:00.004-07:00

Recette Mafé simple Senegal

Ingrédients

Viande : 1 kg

Huile d’arachide : 1/4 l

Pâte d’arachide : 200 g

Oignons : 2

Concentré de tomate : 100g

yéte : 1 morceau

Ail : 1 gousse

Choux : 1

Carotte : 1

Patates : 3

Pommes de terre : 3

Oignons ordinaire : 2

Piment : 1

Sel, piment (sec), poivre, une feuille de laurier

Préparation

1- Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile et faire dorer la viande coupée en morceaux, ajouter un oignon et une moitié d’ail (coupés en fins morceaux). Saler.

2- Laisser mijoter environ 2 minutes.

3- Verser la tomate délayée dans un peu d’eau et mettre le "yéte" soigneusement lavé. Laisser mijoter encore un peu.

4- Ajouter 1 litre et demi d’eau et attendre jusqu’à ébullition.

5- Piler un oignon et une moitié d’ail, nététou (lavé), un peu de piment sèche et du poivre

6- Ajouter la pâte d’arachide délayée dans un peu d’eau et ce mélange déjà pilé. Laisser cuire un 1/2 h.

8- Remuer souvent afin que la pâte d’arachide n’attache pas au fond.

9- Tester le goût du sel.

10- Servir chaud avec du riz blanc.

Recette Mafé à la viande

2012-06-23T13:30:00.002-07:00

Recette Mafé à la viande Senegal

Ingrédients :

Environ 1 kg de bœuf pour 4 personnes

300 gr de pâte d'arachides

300 gr de tomates pelées

250 gr d'oignons

3 navets

1 aubergine

3 carottes

3 patate douce

500 gr de riz

10 cl d'huile d'arachide

sel, poivre

1 cube maggi

1-Découper la viande en morceaux

2-Emincer les oignons, couper les carottes, les navets et les patates.

3- Dans une cocotte les faire dorer à l'huile la viande. Réserver dans un plat.

4-Placer dans une cocotte les oignons émincés et faire blondir doucement, ajouter les tomates pelées, remuer et faire cuire 5 mn.

5-Ajouter les légumes, sel, poivre et couvrir. Laisser mijoter très doucement pendant 30 mn.

6-Ajouter la viande et la pâte d'arachides diluée avec un peu d'eau.

7-Laisser mijoter à feu doux.

8-Cuire le riz.

Recette Mafé de poulet Senegal

2012-06-23T13:29:00.003-07:00

Recette Mafé de poulet Senegal

Ingrédients :

750 grammes de poulet

Un verre de pâte d’arachide.

Quatre tomates découpées en dés.

Légumes découpés en petits morceaux : chou, carotte, aubergine, patate douce, manioc...

Un à deux oignons finement hachés.

une boîte de sauce tomate.

Sel, poivre.

Piment frais.

Préparation :

Faire sauter la viande et les oignons. Lorsque les oignons sont bien dorés, réduire le feu et couvrir pendant quelques minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients et l’eau au fur et à mesure,sauf la pâte d'arachides

Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Réduire le feu et ajouter la pâte d’arachide diluée

Bien remuer

Ajouter un bouillon (cube maggi) pour obtenir une sauce onctueuse.

Laisser mijoter quelques minutes, et servir avec du riz.

Recette Poulet à la mangue Senegal

2012-06-23T13:21:00.003-07:00

Recette Poulet à la mangue Senegal

Recette Poulet à la mangue Senegal

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients

4 cuisses de poulet

2 mangues

1 c. à soupe de moutarde

1 c. à café de ketchup

1 c. à soupe de graines de sésame

1 c. à soupe de jus de citron

1/4 c. à café confiture de piments

Recette

Mélangez moutarde, jus de citron, les graines de sésame et le piment.

Pommadez le poulet de cette sauce, et laissez-le macérer 1 h dans un plat allant au four.

Faites griller au four le poulet pendant une vingtaine de mn.

Pelez les mangues et coupez-les en cubes.

Quand les cuisses sont bien grillées, les déposer dans un plat de service.

Déglacez la sauce avec 1/4 de verre d'eau et grattez le plat pour dissoudre les sucs de cuisson. Mettez le plat sur feu vif, mettez-y les cubes de mangues et laisser cuire 2 à 3 mn suivant la maturité des mangues.

Servez les cuisses de poulet avec la sauce mangue avec du riz brisé

Recette Mbrokhe Senegal

2012-06-23T13:20:00.003-07:00

Recette Mbrokhe Senegal

Recette Mbrokhe Senegal

Ingrédients:

Un sachet et demi de feuilles d’igname hachées très fin.

Un sachet de pâte d’arachides grillées, très fine et souple.

Un oignon.

Une ou plusieurs tomates amères (appelées aussi aubergines: elles sont vertes, ressemblent à de grosses tomates).

Une livre de ragoût de bœuf pas trop maigre, coupé assez fin.

Un piment rond.

Sel.

Préparation

Faire bouillir un litre d’eau, y jeter la viande.

Baisser le feu, ajouter les feuilles hachées et la pâte d’arachide. Amener à ébullition en remuant. Faire mijoter environ une heure et demie.

Ajouter le sel. Puis les tomates amères et le piment qui ne doivent pas cuire plus d’une demi-heure.

Si la sauce devient trop épaisse, ajouter de l’eau. Servir avec un riz blanc. Ecraser le piment sur les aliments si on aime manger fort.

Recette Fodé Senegal

2012-06-23T13:19:00.001-07:00

Recette Fondé Senegal

Recette Fodé Senegal

200g de Mil (Semoule ou farine de mil, de maïs ou de riz.)

Lait caillé

50g de Beurre

Sucre

1 sachets de Sucre vanillé

2 c à s fleur d'oranger

3/4 de litres d'Eau

Sel

Mettre la semoule dans une calebasse ou grand bol.

Remuer dans le sens des l'aiguilles d'une montre la semoule, en mettant de temps en temps de l'eau, éviter d'en mettre trop.

Tourner jusqu'à obtenir de très petites boules.

Porter, dans une casserole séparée, un litre d'eau à ébullition.

Verser peu à peu la semoule dans l'eau, tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte uniformément épaisse.

Faire cuire à feu doux durant 15mn.

Déguster votre fodé avec votre lait caillé préparé

Préparation du lait :

Le fondé se mange souvent avec du lait caillé

Mettre votre lait caillé dans un bol.

Ajouter du sucre, du sucre vanillé,

Remuer le tout avec une cuillère ou louche, jusqu'à obtention d'un liquide fluide (mais pas trop). Goûter pour voir l'état du sucre.

VOUS RECHERCHEZ UN PLAT SENEGALAIS, VOUS VOULEZ LA RECETTE D'UNE SPECIALITE SENEGALAISE, VOUS TROUVEREZ SUR CETTE PAGE UNE GRANDE PARTIE DES RECETTES DU SENEGAL.

POUR TOUTES LES RECETTES SENEGALAISES NOUS VOUS CONSEILLONS DE NE PAS ABUSER DES EPICES, D'UTILISER DES PRODUITS TRES FRAIS, ET COMME INGREDIENT PRINCIPAL LA BONNE HUMEUR SENEGALAISE.

THE A LA MENTHE SENEGAL

2012-06-23T13:17:00.000-07:00

THE A LA MENTHE SENEGAL

Ingrédients :

1 cuil. à soupe de thé vert
75 cl d'eau
1 bouquet de menthe fraîche
10 morceaux de sucre

Préparation de la recette

Rincez la théière à l'eau chaude.
Rincez, séchez et équeutez la menthe.
Portez 10 cl d'eau à frémissement.
Versez le thé dans la théière, ajoutez l'eau frémissante.
Remuez soigneusement, laissez infusez une minute, filtrez puis jetez l'eau infusée : cette opération vise à enlever l'amertume du thé vert. Elle peut être répétée de 1 à 3 fois. Gardez le thé humide.

Portez 75 cl d'eau à frémissement.
Remettez le thé humide dans la théière et recouvrez-le d'eau frémissante.
Ajoutez la menthe puis les morceaux de sucre.
Remuez afin que la menthe soit toujours immergée (elle ne doit pas noircir), couvrez et laissez infuser 5 min.
Filtrez et dégustez dans des verres à thé, en versant du plus haut possible afin que le thé "mousse" dans les verres.

Astuce : vous pouvez aussi ajouter quelques pignons de pin grilles au fond des verres à thé, comme on le fait parfois en Tunisie.

Cuisine africaine

la cuisine Cuisine sénégalaise

Cuisine sénégalaise

Vous trouverez partout du pain, dans les boulangeries modernes de Dakar il est proche du pain français. Dans les villages le pain de brousse cuit au feu de bois, plus petit et plus dense, est délicieux.

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Recette niébé

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Poisson à la sénégalaise (Pendha Mbaye) Senegal

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Recette Boulettes de poisson Senegal

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Recette Pastel fataya de poisson Sénégal.

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Recette du ceebu yapp (riz à la viande)

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Un grand classique de la cuisine sénégalaise.

Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Recette du thiol (viande ou poisson)

Recette du thiol (viande ou poisson)

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Recette du thiou (viande ou poisson)

À la viande ou au poisson, avec une sauce légère riche en légumes.

Ingrédients (6 personnes)

Préparation

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Recette Couscous de mil Senegal

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Recette Mafé à la viande

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THE A LA MENTHE SENEGAL

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Dans les villages le pain de brousse cuit au feu de bois, plus petit et plus dense, est délicieux.