AWFan

VinoSub30

2009-05-03T17:15:00.001-03:00

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El único concurso de vinos en el que los jóvenes eligen.

Salentein Familiy of Wines

2008-09-17T16:10:00.001-03:00

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Video institucional de Salentein Familiy of Wines 2007 realizado por Saga Producciones. Guillermo Garea Productor Ejecutivo SAGA producciones sagaproducciones@sinectis.com.ar tel/fax (54.11)4867.0367 Av. Corrientes 4021, E.P. of. "A" Buenos Aires - Argentina

Lo mejor de El Descorche

2008-05-17T14:32:00.001-03:00

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El Descorche es un programa de radio que marida vino y música. Va por FM La Isla (89.9) desde las 18 y hasta las 20, y también pueden escucharlo vía internet en: http://www.fmlaisla.com.ar/

Quién suscribe hace las veces de conductor junto a otros dos vagos más. Si están en sus casas, relajados, y quieren escuchar buena música, pasarla bien con nuestros comentarios y lecciones (básicas) sobre el vino, y llevarse algunos tips interesantes para salir por la noche... no duden:

El Descorche, por FM La Isla, a partir de las 18.Gracias y nos vemos!!!!

Punta del Este Gourmet, en plena temporada

2008-01-25T16:50:00.000-02:00

Sin dudas, cada temporada confirma que Punta del Este es un lugar único. Allí, la idea de un restaurante tradicional, con un caudal de gente ingresando diariamente de manera pausada y rítmica, que todos los meses trabaje de manera precisa y concreta, permitiendo hacer proyecciones, no existe. Quien quiera aventurarse a la euforia, la adrenalina, y la incertidumbre de una temporada 100% esquizofrénica, encontrará allí su lugar. La duración máxima de la temporada son 30 días, pero de un glamour y una seducción incuestionables.

El secreto del éxito nadie lo conoce. No valen los estilos. Si querés poner un restaurante de moda y pensas que la cocina molecular en la solución, olvidate. Vale tan sólo mirar el destino que tuvo aquí Osaka, el restaurante peruano japonés que hace furor en Buenos Aires y su corta vida en la mansa de José Ignacio. El público del Este se guía por estilos desconocidos. Jamás podrás saber si un lugar será exitoso o no. Asimismo, poseer un restaurante clásico no te asegura el suceso, sólo basta conocer el caso de El Ciclista, con dueño nuevo apenas sobrevivió dos años...

Esta ciudad ubica su gastronomía entre las principales del Cono Sur. Con la obvia excepción de San Pablo como indiscutido numero 1, podemos decir que Punta del Este presenta una gastronomía de excelentísima calidad. La comparación con su vecina Buenos Aires, no hace más que poner a la vista la pobreza de propuestas reinante en la Reina del Plata. Una vuelta por el barrio de moda Las Cañitas, nos hace pensar en que Buenos Aires se ha convertido en un gran ahumadero de carnes. Sobran los dedos de la mano para encontrar restaurantes gourmet, y definir su destino culinario es simplemente un misterio.

Por el contrario, Punta del Este nos presenta una temporada con muchísimas opciones y la certeza de un estilo de vida totalmente determinado.

Novedades? Muchísimas... la principal es el cierre, o el próximo cierre de varios restaurantes clásicos que vinieron sucesivamente realizando fraudes de facturación contra el Estado. A esta situación sin duda se llega debido a la presión que el gobierno ejerce cada temporada. Parece ser que en Uruguay muchas personas y algunos de sus gobernantes piensan que pueden trabajar solo tres meses y descansar el resto del año.

Entre los cierres encontramos a Blue Chesse, La Toutie, Kika's, El Mejillón, El Ciclista, el Parillón de Recoleta y Los Negros,y estan en la cuerda floja Isadora, Il Baretto y algún par más, ademas del cierre de Los Negros, este último debido a la venta de su espacio destinado a la construcción.

Si queremos calificar las cocinas bien vale la siguiente distinción: podemos dividir a los restaurantes en clásicos y de temporada. Los primeros tienen la particularidad de estar abiertos la mayor parte del año, su carta apenas varía de temporada en temporada. Los segundos, pueden cambiar de nombre, la totalidad de su carta, dueño y destino. Pero debemos indicar que, últimamente, algunos restaurantes que antes considerábamos de moda se han afianzado ganando el título de clásicos. Por último los restaurantes nuevos. En estos sus dueños, año tras año, se juegan la suerte en los primeros cuatro o cinco días de la temporada, así es la vida.

Clásicos

De los restaurantes clásicos y siempre abiertos, Piegari, esta a full como siempre, con sus cuerdas de guitarra inmejorables, sus chipirones y su risotto con Jumbos al ajo inmejorables, atenti que las porciones se comparten, no visitar este imponente reducto de los Altos del Puerto es impensado, Charlie Beltbeder y su restaurante Lo de Charlie conjuga la pasión de la cocina clásica con productos de vanguardia a nivel mundial, verlo elaborar la mejor picada de mariscos de la península en un instante es simplemente un placer. Piú y su horno a leña, sus fantásticas pizzas y su increíble polenta con Gorgonzola y salsa negra son imperdibles. Caso aparte es el fantástico menú de pasos en La Bourgogne, pudiendo comenzar con un Gellé de tomates, seguir con una verde radioactiva y super simple sopa de perejil, después un foie con mediomundo de caramelo, quesos para comer con cuchara, de 1er principal simple costillita de cordero con puré, perfecto abadejo de 4 cm de espesor en Croute, en fin, degustación de postres, delicias totales, con un Jean Paul pícaro como siempre, cada vez hablando mejor portuñol, talvez porque sus principales clientes son los brasileños. Es imposible pensar en una temporada sin visitar el mejor restaurante de Sudamérica. Memorable comida en lo de El Franchute. Queda en su perdida casa del Balneario Buenos Aires. Su propietario, un cocinero francés, segundo de Jean Paul, y creador del Bleu Blanc Rouge se luce con recetas tradicionales, que desarrolla a la perfección según el mercado. Taiana su Bistro y un lleno total, lo de Hernán es simple, menú con tres opciones por paso, productos muy frescos, elaboraciones con un toque global, allí no podés comer mal. Cactus y Pescados siempre a full, cocina simple, podríamos decir que clásica de Punta del Este, y una vista comiendo rabas que no puedes olvidar. Más allá No me olvides el relajado lugar de Nico Palacios y las mas lindas chicas hippie-chics del mundo, aparte de su buena pizza, pidan la carnia! Dos Hermanas y sus entrañables milanesas. La Huella romería como siempre, el lugar para ver y ser mirado con menú simple y poderoso, sabes que con un platito vas a estar regio, con todo el mundo diciendote que ya no es Pitaluga, que abren otro a 100 km al norte y no sé cuántos chismes más, es imposible no visitarlo.

Y los hoteles a full tambien, el Conrad y el Mantra están llenos desde el inicio, son buenas sus opciones de restaurantes, té y buffet. Lástima el cierre de Los negros, un pecado, inolvidables cajas de chapa, el quemado como método de cocción, la increíble vista, y la frases de Francis en las paredes, pero many talks, you know! Ahora hay que ir a ver a Mallman a Garzón, sin dudas es un plomazo. Camino de tierra con curvas y contracurvas. Un pueblo que ni fu ni fa, y la vuelta que se torna interminable. Obvio, el conductor debe beber agua!! No entiendo mucho la manía de la lejanía, sin dudas a muchos les funciona, pero con un litro de nafta a pesos argentinos $7, el convertirse en taxidriver desalienta a cualquiera.

Y las roesti del Bungalow Suizo, y gran parrilla en Lo de Rubén, y la mejor carne argentina del mundo, con un método de cocción fantástico en Don Polidoro, y los clásicos platos de Floreal, y la quiche de mariscos de la Posta de Cangrejo, y nueva cocina de Punta del Este en Lo de Tére, y los inolvidables langostinos del náutico. En fin, opciones sobran.

De Temporada

El restaurante más exitoso que la argentina haya producido, con sucursales en Nueva York y Miami, y con 15 años de vida, siempre está presente en el Este. Si, hablaba de 900, sin dudas uno de los más cálidos bistró por clima y decoración. Otra cita ineludible, su fantástica terracita sobre la ruta 10, es un balcón para los ojos más avezados. Diego Sícoli y Juanjo Rocco comandan la batuta del establecimiento Rolotti sin fisuras, siempre es un placer comer en 900, platos poderosos, muy buen sushi, menú con vinos, y la certeza de un momento agradable.

O’Farrell es un tema aparte, sin dudas el restaurante que guían Lio y Pamela es de los más recordables para un gourmet. Su cocina con productos americanos, neocelandeses, y del lugar, presentados en combinaciones sutiles, cuidadas, paquetas, pero para nada snobs, tienen como resultado el desarrollo de una velada única. Las noches en O’Farrell son siempre recordables, y su precio está por demás justificado. Marismo se constituyó en un punto sin retorno, comer entre la frondosa vegetación, sobre su arena blanca cercana a los fogones, un cordero al horno de leña que se deshace y un muy buen Sauvignon Blanc es preludio de una noche en la cual mentirle a tu compañera está totalmente permitido. Tranquilamente podés decirle que es la más bonita del mundo. Seguido esta Namm, del gran cocinero Juan Pablo Clerici, pionero total del Uruguay, con un sushi inolvidable del Café Misterio, con gran experiencia y un gran conocimiento sobre vinos, es impostergable que pidas su fantástica degustación de atún rojo, sus mesas como tiendas colgantes son invitación al placer, te sugiero que invites a la mujer que más te gusta, el encanto de Namm hará el resto.

Para los que les resulta muy lejos José Ignacio, Mistura es una opción más aceptable, con la impronta de Marísmo, este restaurante abierto, con canteros de aromáticas como paredes, fogones y madera, es una opción más que aceptable en la parte alta de Manantiales. Sensei sushi y una vista inmejorable del mar de la barra, este reconocido restaurante de la zona norte de Buenos Aires presenta un menú más que cuidado con rolls extravagantes y muy buen gusto. Después están los sushi libres, como su Sushi Club e Itamae, que visitados de manera astuta pueden convertirse en una grata experiencia. Sota aconsejó empezar por los pescados blancos y terminar con el atún rojo y el salmón en sashimi, pasar a los niguiris y por último los Rolls, no es cuestión de ordenadas 500 gueishas de entrada, ni 400 Boston.

News

La gran novedad de esta temporada son los grandes emprendimientos inmobiliarios que cuentan con cavas climatizadas propias y comunales para la guarda de tus mejores vinos. Apartamentos como Grey Stone, Torres como Aqua en la parada 19 de la Brava, y la Torre Acuarela, cuentan con la más moderna de tecnología en climatización de vinos, dándoles a sus propietarios la posibilidad de mantener sus incunables a la temperatura ideal, por tiempo indeterminado.

Grand Cru, la cadena de vinotecas y el tráder de vinos argentinos con proyección regional, planea, según Gastón Figun, su gerente general en Uruguay, una temporada más que dinámica con entrega de vinos a domicilio. Han ofrecido un menú con vinos de Doña Paula en el restaurante La Huella, y el asesoramiento constante de sommeliers capacitados sugiriendo la mejor relación calidad precio en todos sus excelentes productos.

Orta opción de vinos en la Punta es La Boutique del Vino, y su línea exclusiva Barrale+Biurrum.

Se rumorea que el grupo Fassano, gigante paulista, planea abrir restaurante al norte de José Ignacio, asimismo en la entrada de este cada vez menos pacífico pueblito abrirá novedoso Fresh Market, con productos deli y gourmet.

Si sos fan de los productos uruguayos, no dejes de pasar la oportunidad de experimentar el champaña Castelar Extra Brut. Cuesta 9 dólares. También no te pierdas toda la línea de vinos de Bouza.

Una sorpresa total fueron los quesos de Nonno Antonio, una pequeña y artesanal fábrica ubicada frente al majestuoso Conrad, su gorgonzola es un finísimo exponente de la gran industria láctea uruguaya. Así como su Reblochon y su Mascarpone.
Otros imperdibles son el Grana de Narbona, el esturión y sus preciadas huevas del Río Negro, el cordero del Novillo Alegre, los emblemáticos mejillones, la cerveza Patricia, las vauquitas y el increíble dulce de leche.

Lugares especiales:

Beefeaters, restaurante del personal de Blue Chesse, para no perder un clásico; visita al restaurante del hotel AWA, un must que no te podés perder, y para la tarde a la vuelta de José Ignacio, al lado de la estación de servicio, parada en Fresh Market, un mini mercado con delicatessen gourmet. View Point, el gran restaurante de la punta de Punta se amplía. Donde era el Ciclista, este grupo empresarial armó un estupendo View Point Caffé. En el primer piso tienen el View Point Wine Bar con gran oferta de vinos y la última tecnología. Frente a ambos está el View Point Restaurante, con su magnífica terraza y su cocina de calidad y estilo mediterráneo. Sin dudas se va transformar en el punto de encuentro de la gente que visita la calle 20, esa codiciada plaza donde las mejores tiendas ofrecen sus productos.

Y Medialunas calentitas y los churros de Manolo, y tortas en King Sao, y pizza en el Chopp, y parrillada en Maldonado, té en L’auberge o Las Cumbres, Chivitos en Rex y mil opciones mas.

En fin, la certeza de que esta es (fue?) una gran temporada, con pocos argentinos ya que el tipo de cambio decididamente no nos favorece. Con muchísimos mexicanos, italianos, americanos, brasileños e ingleses invirtiendo en Real State y conociendo las más bonitas mujeres del planeta.

Sin dudas otra vez más el glamour y el deseo de los argentinos serán los protagonistas en esta entrañable ciudad. Espero verte por aquí.

Gustavo González Caiaro.

Periodista Gastronómico, conductor de los programas Aspen Gourmet y Aspen Appetizer por FM 103.5 Aspen Punta del Este.

Bottle Shock, el juicio de París

2008-01-22T16:28:00.000-02:00

Dos filmes tomaron el tema del famoso "Juicio de París", la así llamada histórica degustación de vinos californianos y franceses realizada en París en 1976. Uno de ellos lleva por título Bottle Shock (en un principio su director pensó usar "The Judgement of Paris"). En dicha ocasión, un Chardonnay californiano de Chateau Montelena, y un Stag’s Leap Cellars Cabernet Sauvignon batieron en cata a ciegas a sus contrapartes franceses. La degustación probó que los vinos californianos podían ser tan buenos cuanto los franceses. La trama cuenta que al rubio y pelilargo hijo del propietario de una bodega de California, Bo (interpretado por Chris Pine), se le entrega la dirección de la empresa de su padre. Éste decide presentar los vinos de Napa Valley en un concurso dominado históricamente por compañías vinícolas francesas. Trabajan entre otros Alan Rickman (que hace de malvado en Harry Potter está en el rol de Steven Spurrier, el comerciante de vinos inglés que organizó la cata), Bill Pullman (como Jim Barrett el dueño de Chateau Montelena), Freddy Rodríguez, la bella Rachael Taylor, Dennis Farina (recuerdan al teniente Mike Torello en Historia del Crimen por TV), Eliza Dushku, y el rubio Chris Pine. El guión está basado en los hechos reales.

La otra película inspirada en este hecho importante para la industria vinícola estadounidense cuyo guión fue escrito por el veterano escritor y viñatero de Sonoma, Robert Mark Kamen (quien tiene su propio viñedo). Su historia se basa en el libro de George M. Taber, “The Judgment of Paris,” escrito en 2005 y parece ser un reporte más abarcativo del famoso Sueño Americano en Napa Valley. Son persistentes los rumores sobre la participación de Danny DeVito y Keanu Reeves.

Steven Spurrier, responsable de la cata de 1976 dijo, "Los resultados de una cata a ciegas no pueden ser predeterminados, no pueden siquiera ser reproducidos al día siguiente por un mismo panel de cata probando los mismos vinos". Spurrier estará este verano en Argentina de vacaciones (se está recuperando de un accidente sufrido andando en bicicleta). Esperamos encontrarlo para preguntarle sobre causas y efectos de la tan mentada cata.

Solidaridad: un vino convertido en agua

2008-01-21T23:16:00.000-02:00

La localidad francesa de Narbona, situada al sur del país galo, ha decidido producir una variedad de vino con el fin de recaudar fondos para abastecer de agua a varias localidades de Burkina Faso.

Este vino solidario ha sido producido con mucha dedicación y esfuerzo, mimando todos los pasos de su elaboración, desde la recogida de la uva hasta el envasado. Se han empleado cuatro cepas: Cariñena, Garnacha, Syrah y Monastrell, todas ellas de reconocida calidad.

La vinificación y la crianza han estado en manos de la Bodega Cooperativa de los viticultores de Ambrosía (Cave Coopérative des vignerons d’Ambrosia).

Finalmente, para garantizar la mejor conservación del vino éste ha sido almacenado en el Horreum romano, dentro de las barricas de roble de la mayor calidad.

El nombre elegido para tan solidaria variedad vinícola ha sido el de Narbo 118, en referencia al nombre de la primera colonia romana fundada en la zona. La traducción no podría ser más oportuna: lugar de las aguas.

Lo mejor de todo, 18 torres de agua han sido instaladas en Burkina Faso, cada una de ellas suministrará agua para unas 3000 personas al día. El Catavinos

Angelmó, el Pacífico en el plato

2008-01-17T15:33:00.000-02:00

Puerto Montt es una de las ciudades de crecimiento más veloz de Chile. Es la puerta de la Patagonia chilena. En estos años ha vivido el boom de la cría de salmón (una especie introducida) y de la industria forestal. Fue fundada en 1853 en las tierras de una comunidad mapuche que llamaba al sitio Melipulli que significa cuatro colinas. La ciudad es pujante, con una construcción desigual, donde aún se ven casas que nos cuentan de otro esplendor, el de hace un siglo y edificios modernos, hoteles y shoppings, que confirman el bienestar logrado en los últimos diez años. Hacía exactamente diez años que no la
visitaba y realmente tuve que llegar al antiguo mercado de Angelmó para reconocerla. Si bien el mercado oficializó a los pequeños restaurantes que funcionaban entre los puestos de venta de pescados y mariscos frescos, el espíritu de Angelmó está intacto. Al llegar, si vienen del centro, verán una Feria Artesanal con elementos de decoración y ropas que, salvo en algunas honrosas excepciones son muy industrializadas. El mercado está a pleno, con un movimiento inusitado de turistas y locales que le dan color y vida. Los puestos rebozan de mariscos, muchos de ellos sólo se ven en estas costas.
Machas, choritos y locos entre langostas, erizos, piures, picorocos en un marco de salmones frescos y ahumados, congrios de enormes proporciones y merluzas negras (la recuerdan?) cuyo filete fresco se vende allí por US$ 4 el kg....

La abundancia del salmón es tal que por US$ 3 el kg podrán comprar pencas ahumadas listas para disfrutar. Los habitantes locales no lo ven como un plato especial, por el contrario, es su comida diaria por lo que aman las delicadezas regionales como el erizo de mar, el piure (especie de viviente morrón asado) o el picoroco, de look aún más prehistórico. Estos mariscos para nosotros,
descendientes de carnívoros habitantes de las pampas, tienen un tremendo sabor iodado, pero que los puertomontinos comen con fruición, apenas aliñados con limón, cilantro, aceite, cebolla cruda y un poco de sal.

Los pequeños restaurantes ahora están más prolijitos. Anteriormente, ocupaban los puestos de venta propiamente dichos. Allí dentro ponían una o dos mesas comunitarias y la cocina quedaba relegada al pasillo desde donde "entraban" los platos. Cada uno de estos miniestablecimientos maneja su marketing de manera muy personal. Todos tienen señoras que promocionan sus platos
entre los turistas a medida que van llegando. Insistentemente quieren lograr una señal, un compromiso. Así se establece, entre cliente y proveedor, un pacto no firmado que obliga a comer en tal o cual lugar. Cada uno demuestra orgullo por su receta del Curanto en Olla (US$ 6), versión actual de un plato regional mapuche capaz de resucitar muertos. Así llega a la mesa un humeante cocido que contiene mariscos, cerdo, pollo, chorizos, papas, unos megañoquis de mandioca y el pescado del día. Un infaltable caldillo acompaña cada porción con aromas de ahumados y mar.

Otro cambio, muy positivo es ver nuevamente locos (especie de enormes callos con cierta reminiscencia al sabor de las vieyras). Pedirlos solos, con mayonesa casera (US$ 9). Si esto no basta una porción de fresquísima merluza negra frita hará las delicias de todo gourmet.

Y, claro, estando en Chile que podemos tomar con estos magníficos manjares sino un fresquísimo y excelente Sauvignon Blanc. Un buen ejemplo a muy buen precio es Santa Emiliana Sauvignon Blanc 2007 (US$ 3). A pesar que la cocina chilena suele ser intervencionista con los mariscos, la frescura de estos productos ni la soñamos en Buenos Aires.

Si están pensando donde quedarse, recomiendo el Holiday Inn Express Puerto Montt. Inaugurado en enero 2006. Desde allí se puede disfrutar de una hermosa vista a la bahía. Es un hotel de diseño moderno con excelentes habitaciones. Está ubicado en pleno centro de la ciudad, sobre el Shopping Center Mall Paseo Costanera. Cuenta con Wi-Fi en las habitaciones incluido en el precio, estacionamiento y habitaciones con vista al mar.

¡Oh-la-la! Vinos franceses para mujeres

2008-01-16T20:45:00.000-02:00

Con el fin de seducir a señoras británicas con estilo, los especialistas franceses de vinos de la empresa WineSight, han llegado en orillas británicas con una lista de productos bajo el nombre de Sublimelle. Son vinos de alta gama elegidos especialmente para mujeres. Estarán haciendo su debut en la feria Wine+, en el Olympia, Londres (del 16 al 17 de enero de 2008). Según los promotores de la idea, las mujeres de Gran Bretaña se preparan para un suspiro colectivo de alivio, al acceder a una colección con estilo y sofisticada de vinos franceses, bajo la marca de Sublimelle, apuntando a señoras con estilo y sofisticadas. Según dicen por primera vez una compañía está preparada para hablar a las mujeres como connoisseurs en un mercado del vino dominado por hombres. En total son 25 vinos provenientes de las regiones productoras de Francia, seleccionados de entre 400 inicialmente. Coloridas etiquetas proveen notas de cata, maridajes con alimentos e información sobre su origen. El objetivo principal es crear un rumor, en lugar del discurso encendido de los hombres. El Website de la empresa www.sublim-elle.fr fue diseñado por la artista francesa Lydie Calloud combinando encanto y estilo con la imagen de los vinos. No son vinos hechos para mujeres sino seleccionados para ellas… por hombres. Personalmente no creo en los vinos sexuados, pero es indudable que ruido harán…

CXV - Cientoquince

2007-12-16T00:12:00.000-03:00

En un agradable almuerzo en Sinclair, invitado por Alejo Berráz Schang en que degustamos un menú especialmente preparado por Ramiro Rodríguez Pardo, Bodegas La Rosa, nos participó de su cumpleaños 115. Un siglo más 15 años haciendo vinos. Para celebrar tan importante aniversario crearon CXV - Cientoquince, un Blend Premium, de partida limitada. Corte de 63 porciento de Malbec, 23 % Cabernet Sauvignon y 12 % de Tannat, pasó un año en guarda en barricas de roble francés y americano de primer uso, lo que le otorgó al vino una personalidad única, identidad robusta, de gran firmeza y alta complejidad.

Cuatro libros

2007-12-15T22:53:00.000-03:00

Entretenidos y útiles. Para quien gusta de la buena cocina y los placeres gourmet.

El Gran diccionario de Cocina.
Jorge Prádanos y Pedro Gómez Carrizo.

Un libro ameno y atrapante que encierra todas las palabras claves de la gastronomía, ingredientes, preparados y técnicas culinarias. Posee 400 ilustraciones, 300 recetas, trucos y sugerencias, lo hacen un libro imperdible para quien guste de la buena cocina. $90.

Sabores de Asia.
Nina Hensley y Paul Lowe.

Todos conocemos algún plato de la deliciosa cocina Asiática. Este libro es un verdadero hallazgo, encontrarán recetas e ilustraciones. Los más exóticos sabores presentados en recetas sencillas sin complicaciones para saborear platos tales como: Lomo de Cerdo con Jengibre y miel, Salmón Teriyaki, o Tortitas de arroz rellenas de pescado. 70$

La Cocina del Reino de Nápoles.
Ernani Barone.

Quien viajó a Nápoles no puede olvidar recrear en su cabeza aromas, sonidos, sabores y colores que marcaron sus sentidos para siempre... Este libro trasmite el bullicio de las calles napolitanas, el ruido del mar, voces entonando canzonette y logrará que irrumpan recuerdos de madres y abuelas amasando, condimentando, y brindando amor con su cocina. Un libro de recetas, atípico, casi sensorial, bañado por el sol del Mediterráneo. Algunas recetas: Pizza Bianca, Pollo a la Diavola, Risotto Nero. $30

Anthony Bourdain
La Cocina de les Halles.

Los libros Confesiones de un Chef y Viajes de un Chef de Bourdain son muy bien vendidos en todo el mundo. Anthony es protagoniza de un programa que emite People & Arts, donde viaja por el mundo engullendo y bebiendo todo lo que se interponga a su paso quedando registrado todo por una cámara. Probablemente sea uno de los cocineros mas famosos y carismáticos del Planeta. Nadie describe comidas y cocinas como él, sus historias suelen ser cautivantes, descarnadas y agitadas. La energía que trasmite en estas 100 recetas de su restó de New York, convierten a este libro en un clásico en su género y de lectura obligatoria para cualquier sibarita que se precie. Fabián Couto.

The Shepherd's Dog - Iron & Wine

2007-12-15T14:36:00.000-03:00

Iron & Wine es música para beber vino. Esto no lo supe hasta que Pablo Bicego me alertó de ello desde su blog Hilera. Lo conocí gracias a Google. Dirán
¿cómo? Cada vez que buscaba algún tema referido al vino en el buscador aparecía un link a la obra de este músico. Confieso que no le había prestado atención hasta que, como nos pasa con algunas personas y con algunos vinos, reparamos (y que oportuna es la llegada de esta palabra) en ellos. Sam Beam (de este barbudo estadounidense oriundo de Carolina del Sur se trata) suena muy bien, sus temas son pequeños, íntimos. Son canciones de pérdidas y reuniones, de amores encontrados y desencuentros. En este álbum hace lo suyo y si fuera posible, aún mejor. Por así decirlo The Shepherd's Dog suena más pleno y según dicen Sam Beam grabó sus anteriores discos sentado sólo en su casa, en esa intimidad es que logró estas maravillas. Aquí se puede escuchar más que los susurros de Sam en su cocina, The Shepherd's Dog nos toca de lleno como un vino que llena el paladar y su sabor permanece, se nos hace inolvidable.

Sam Beam llama a éste un "disco para oir con auriculares." Hay quienes lo llaman música para manejar, yo lo llamo música para beber buen vino. Eso mismo estoy haciendo, bebiendo un magnífico Sauvignon Blanc de Nieto Senetiner 2007. Esto si que es maridaje...

Libros sobre cine y vinos

2007-12-15T01:34:00.000-03:00

Dinastía Vivanco ha editado en España el libro El cine del vino a través de su Fundación para la Investigación y la Divulgación de la Cultura e Historia del Vino. El libro en cuestión obtuvo uno de los máximos reconocimientos dentro de la literatura gastronómica. Su autor es el escritor, guionista y profesor Bernardo Sánchez. Su obra mereció el premio al Mejor libro sobre vino de España. Este título le permitirá optar, en mayo de 2008, al galardón al Mejor libro del mundo en su categoría. En el libro, el cine y el vino se funden en uno. La obra presenta un recorrido por los viñedos más famosos de España, Francia, Italia y California. El cine del vino esconde entre sus páginas interpretaciones de películas como Esta tierra es mía, Tierra providence, Padre nuestro, Entre copas, Un buen año, French Kiss, Sangre y vino, Un paseo por las nubes y hasta la mítica serie de TV Falcon Crest.

Otro, en 2002 Emilio Gutiérrez Caba presentó este original libro de cine. Un maridaje realizado entre 31 actores de todos los tiempos y 31 vinos españoles. Marlene Dietrich, desde la tapa, disfruta de una copa de vino dulce en su papel de femme fatale en la película El Ángel Azul. Un libro no muy extenso, pero lujoso, con las papel satinado y fotos de página completa. Uno de esos libros que invitan, a una degustación larga y pausada. En cada capítulo un actor nos regala su imagen jun o a una nota de un experto de bodega relatando las razones que le han hecho escoger ese vino, información sobre el actor y su papel en la película, la ficha de la misma, nota de cata del vino y logo de la bodega.

Como infidencia para futuros lectores Marlene Dietrich, marida con un blanco de calidad como el Waltraud (Según Torres), con un Albariño, Audrey Hepburn; un Ribera del Duero, le va a Gary Cooper; un cava, a Katherine Hepburn...

VinoSub30 el concurso en el que los jóvenes eligen sus vinos

2007-12-01T11:45:00.001-03:00

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Barceló Añejo, ron premium de República Dominicana

2007-11-27T23:08:00.000-03:00

Se presentó oficialmente Barceló Añejo, el ron premium de República Dominicana, que a partir del mes de diciembre estará disponible en vinotecas, wine bars y supermercados a un valor sugerido de $70.-. Es un mix de rones superiores añejados en barricas de roble de primer uso de Bourbon durante cuatro años. De aromas a caramelo y especias, en boca tiene cuerpo con una textura muy sedosa, notas de café, coco, madera, tabaco y en la garganta presenta sensaciones de gran suavidad. La planta de Barceló está ubicada en San Pedro de Macorís, con una temperatura constante de 30º C y una humedad del 90%, condiciones ideales para el envejecimiento del ron. En gran parte debido a la merma durante su descanso en barricas, si comparamos estas condiciones con las del añejamiento en Escocia, allí el proceso llevaría alrededor de 4 veces más tiempo. Barceló cuenta actualmente con más de 4 millones de litros de ron descansando en barricas de roble. Según declaró Andrés Olavarría, Regional Manager América de Barceló Internacional, el envejecimiento es la receta secreta que le da a este ron su cuerpo y sabor únicos. Aparentemente no pasará mucho tiempo antes que podamos tener también entre nosotros al Ron Barceló Imperial, premiado como el mejor Ron del Mundo en 1999 y en 2000 por el Beverage Testing Institute of Chicago, con una puntuación de 97 sobre 100. En la presentación de Barceló Añejo, estuvimos con el Ing. Miguel A. Dellepiane, director comercial de la homónima compañía de licores y destilados quien nos comentó que con este lanzamiento, la empresa está retomando el foco en las bebidas premium. Diego Eidelman, AWTeam

Gotas del Marqués

2007-10-27T21:16:00.000-03:00

Bodegas Marqués de Vizhoja de Galicia, España ha lanzado al mercado Gotas del Marqués. Es un práctico envase que contiene su aguardiente de orujo en monodosis, especialmente indicadas para el público que gusta de acompañar su café con unas gotas de este orujo. Un producto revolucionario que introduce en el mercado del aguardiente un packaging inédito hasta el momento. Esta firma gallega acompañará con sus elegantes y favorecedoras líneas la campaña de las Gotas del Marqués. Los pequeños sobres plásticos contienen 5 ml. de capacidad, y permiten la perfecta conservación del aguardiente durante años. Además, este novedoso recipiente dispone de abrefácil y de un original sistema de embudo antigoteo.

Una “Estrella Michelin” para el chef argentino Mauro Colagreco

2007-10-16T11:03:00.000-03:00

El chef argentino Mauro Colagreco obtuvo en 2007 una Estrella “Michelin” (la renombrada calificación internacional que define, de 1 a 3, a los mejores restaurantes del mundo) por su establecimiento “Mirazur”, localizado en Mentor, cerca de Mónaco (Francia).

El cocinero ha recibido este galardón a menos de un año de abrir su establecimiento, y es considerado uno de los mejores de aquel país, y ya figura dentro de la disputada elite mundial en su especialidad.

Nacido en La Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina llegó a Europa hace siete años tras obtener su título de cocinero en el Gato Dumas y especializarse con Beatriz Chomnalez.

En Francia, cursó los exigentes cursos en la Ecole de Gastronomía. En Buenos Aires trabajó en Catalinas, Mariani y Azul Profundo. En Francia obtiene el BTS en el Lycée Hotelier de La Rochelle. Comenzó en la cocina del recordado chef Bernard Loisseau, luego en L´Arpege de Alain Passard y en el 2004 en el Restaurante de Alain Duccase -el Place Athenée-, para luego llegar a ser ‘sous chef’ en el Le Grand Vefour.

Luego abrió el restaurante "Mirazur" en Menton, sobre la Côte d´Azur, una bella ciudad costera cercana a Mónaco.

Nombrado ya por Gault et Millau (la gran guía restauranteur de Francia) revelación de la temporada 2006, y extra revelación por la Guía Omnivore llegó en febrero de 2007 con su primera “Estrella Michelín” por "Mirazur", acaso uno de los más importantes galardones del sector a nivel mundial.

La Guía Michelin 2007 cuenta con 8800 establecimientos de los cuales 4752 son hoteles, 407 (maisons d´hôte) y 3641 restaurantes. De éstos, fueron calificados 527: 26 con 3 estrellas ( 5 nuevos), 65 con 2 estrellas con7 nuevos y 436 con 1 estrella, con 50 nuevos entre los cuales Mauro que obtiene su primera estrella).

Viaje iniciático por la Francia gourmet

2007-10-16T02:07:00.001-03:00

Soledad en Francia

Soledad Nardelli es una joven chef que dirige la cocina de Chila Restaurant de Puerto Madero. Su menú se inspira en la frescura de los ingredientes buscando presentar sus sabores más puros. Soledad egresada de Ibahrs (International Buenos Aires Hotel Restaurant School), estudió en la Ecole Des Arts Culinaires el de L' Hotellerie en Lyon, escuela dirigida por el mítico Paul Bocuse habiendo realizado un postgrado en Gestión y Administración de Restaurantes en la Universidad de Alicante, España. Este año, juntamente con Andrés Porcel, propietario de Chila realizaron un viaje iniciático que los llevó por las cocinas más renombradas de Francia. Fueron 11 días mayo, 2007 el viaje a Francia soñado por gourmets. El recorrido sumó experiencias en once Hoteles y Restaurantes de la cadena Relais Gourmand.

El miércoles 16 de mayo visitaron el Chateau Les Crayeres- Restaurante y Hotel en Reims. Este hotel ocupa un parque de 7 hectáreas, en el centro de la ciudad de Reims, es una elegante residencia de principios del siglo XX. Las habitaciones de estilo son todas diferentes y la cocina tradicional del chef, Didier Elena, se inscribe en una auténtica modernidad, donde los sabores componen con precisión la armonía de los platos. Didier Elena, ha tenido grandes responsabilidades con Alain Ducasse durante 15 años habiendo trabajado en Nueva York, Mónaco, París y Tokio. Su estilo es neoclásico heredado de su maestro a quien interpreta con personalidad. Recreaciones modernas que denotan su erudición, técnica y esfuerzo que pone de manifiesto en cada plato.

El jueves 17 la visita fue a Leon de Lyon el Restaurante de Lyon donde Jean Paul Lacombe propone una cocina lionesa "revisada y corregida" y una cocina de temporada ingeniosa y ligera.

El viernes 18 se dirigieron al restaurant de Pierre Orsi también en Lyon, donde el chef Pierre Orsi, en una antigua casa cerca del parque de la Tête-d’Or, hace gala de su título "Mejor obrero de Francia". Allí elabora, desde 1975, una cocina casera maravillosamente adaptada a las estaciones. Especialidades como "raviole de foie gras de canard au jus de porto et truffes", "homard acadien en carapace" y "pigeonneau rôti aux gousses d'ail, riz sauvage d'Amérique".

El sábado 19 en Lyon también asistieron a la Brasserie De L´Est uno de los Restaurantes de Paul Bocuse. Una de las cuatro brasseries de Paul Bocuse (L'Est, L'Ouest, Le Nord y Le Sud). Un pequeño tren eléctrico antiguo hace un tour por la sala del restaurant. Se pueden degustar especialidades de todo el mundo.

El domingo 20 lo pasaron en el Restaurante y Hotel de Alain Chapel en Mionnay. Su chef es Phillipe Jousse. Cada plato es un homenaje a la naturaleza, como ejemplo citamos la "soupe de poissons de roche en gelée, filets de rouget tièdes et jeunes légumes".

El lunes 21 los esperaba La Maison Troisgros con su Restaurante y Hotel de Roanne.
En el universo de la gastronomía, cuando se pronuncia el apellido Troisgros, todos paran a escuchar. Luego de medio siglo, el hotel de Roanne es un faro, y sus propietarios ya son parte de la mitología. Michel Troisgros fue electo Cuisinier del año 2003 por la guía GaultMillau.

Era martes 22 cuando ingresaron a la Maison Pic, el restaurante de Valence. Los 8000 cocineros que aparecen en la Guía Michelín de Francia, en el pasado mes de septiembre eligieron como chef del año 2007, por primera vez a una mujer, Anne-Sophie Pic quien dirige el restaurante Maison Pic en la ciudad de Valence. Anne-Sophie a comienzos de año también fue noticia, al ser la primera chef femenina en conseguir tres estrella Michelin en Francia. Imperdible.

El miércoles 23 se alojaron en el Auberge Du Pere Bise en Talloires, Savoie. Aquí la cocina está en las manos de Sophie Bise, heredera de la tradicional Bise et Gilles Furtin, formada por François, el padre de Sophie responsable de la tradición gastronómica familiar y generador de los platos que le dieron renombre al lugar: La Poularde de Bresse Braisée à la Crème d’Estragon, Le Gratin de Queues d’Ecrevisses, La Tatin de Pommes de Terres Truffes et Foie Gras. Sophie suma otras creaciones más inclinadas a la modernidad renovando su carta cada temporada, propone una cocina refinada, ligera exclusivemente elaborada con productos frescos.

El jueves 24 el Hotel Evian-Hotel en el Lago de Ginebra, les abrió sus puertas y el viernes 25 fue Le Relais Bernard Loiseau-Hotel y Restaurante de Saulieu. Bernard Loiseau, el más mediático de los chefs franceses, el 24 de febrero de 2003 se quitó la vida. Dominique Loiseau, su esposa, ha conseguido seguir con su restaurant. Su carta expone algunos clásicos de la casa, el resto es todo nuevo. Patrick Bertron, quien está a cargo de las cocinas del Relais desde 1982, goza de libertad para expresarse sin restricciones. Y finalmente el viaje terminó el sábado 26 en La Cote Saint Jacques, Hotel y Restaurante de Joigny.

A precio de oro

2007-10-10T17:10:00.000-03:00

La camarera alemana Juliane muestra una botella de agua mineral "Bling" en el hotel Atlantic Kempinski de Hamburgo (Alemania).

Esta marca de agua mineral estadounidense se ofrece en hoteles de lujo a un precio que oscila entre los 75 y los 98 euros la botella de 0.75 litros.

El precio se debe, entre otras causas a la botella, ya que está decorada con cristales de Swarovski y al corcho utilizado en su embotellamiento. (Con información de EFE/MVC)

Apuntes de viaje

2007-10-01T15:30:00.000-03:00

Las fotografías son a los viajes como las lecturas de un libro a su texto. Cada vez que volvemos a ellas encontramos no solo un detalle en la imagen sino también un atisbo de cambio en nuestro recuerdo que completa el atractivo de viajar. Así es que no dejemos de retratar los instantes que el tiempo hará mejores con nuestros recuerdos.

Luz, Cámara... Vino

2007-10-01T14:44:00.000-03:00

La campaña Premium 2007 del Baco Club presentó a sus asociados un corte de Malbec y Cabernet Sauvignon 2005 elaborado por la bodega boutique CarinaE, ubicada en el distrito de Cruz de Piedra, departamento de Maipú (Mendoza). Su etiqueta, continuando con la serie de evocación de estrellas del cine, lleva la imagen de Rita Hayworth, en la recordada película Gilda. Este assemblage de intensos y profundos colores, aromas y sabores se encuentra en sintonía con la personalidad de Rita Hayworth. El diseñador que realizó estas etiquetas es Gerardo Ressio (vive en San Juan).

El carajillo del siglo XXI

2007-09-27T11:16:00.000-03:00

Después de dos años de investigaciones y pruebas, el esfuerzo ha obtenido su recompensa. La bodega española Torres ha desarrollado una nueva forma de consumo para tres de sus productos más tradicionales (Torres 5, Torres 10 y Moscatel Oro). Ahora se los puede obtener en spray: Torres Flavours.

Este nuevo envase - que conserva las propiedades del brandy intactas- permite acceder a un mundo de aromas con innumerables aplicaciones. Su versatilidad permite la utilización en todo tipo de platos y bebidas desde el típico carajillo hasta los más modernos postres, ensaladas o bebidas. La acogida de este nuevo producto está siendo excepcional superando todas las expectativas! Se puede encontrar principalmente en tiendas especializadas y en restaurantes de alto nivel, especialmente en locales de moda y tendencias.

La petaca ya tiene sucesor

El spray sería el sustituto de la petaca, un recipiente que hoy ha perdido su popularidad. Definida como "un recipiente de bolsillo, pequeño, ancho y plano concebido para llevar algún licor", la palabra petaca llegó a España desde México.

Desde entonces, su uso ha pasado por múltiples vicisitudes, desde elemento indispensable en películas del Oeste hasta un papel protagonista en los filmes que reproducían el ambiente de la ley seca. Y de un aspecto rudo y poco glamouroso, con el paso del tiempo la estética de la petaca evolucionó hasta producto elitista y de diseño.

Los creadores más atrevidos apostaron por brillantes envases metálicos que aunaban elegancia y distinción sin menoscabo de su característica fundamental: la discreción.

(extractado de "La petaca ya tiene sucesor" escrito por Ramon Francàs, publicado en La Vanguardia el 9 de agosto de 2007)

Slow Food Colonia ROU

2007-09-26T14:30:00.001-03:00

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Continuación de la Degustación de Vino Vero. Slow Food firmó un acuerdo con el Sheraton Colonia del Sacramento en ROU mediante el cual los visitantes del hotel y spa podrán disfrutar de comidas slow además de los tratamientos del spa. En esta oportunidad Santiago Abarca responsable de la empresa Mondovino que importa en Argentina y Uruguay vinos de la Asociación de Viticultores Artesanos y Artistas presentó una degustación de sus productos.

Slow Food convenio con Sheraton Colonia ROU

2007-09-26T14:24:00.001-03:00

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Slow Food firmó un acuerdo con el Sheraton Colonia del Sacramento en ROU mediante el cual los visitantes del hotel y spa podrán disfrutar de comidas slow además de los tratamientos del spa. En esta oportunidad Santiago Abarca responsable de la empresa Mondovino que importa en Argentina y Uruguay vinos de la Asociación de Viticultores Artesanos y Artistas presentó una degustación de sus productos.

Entendiendo los vinos alemanes

2007-09-24T18:06:00.000-03:00

Todo cultor del vino que llega a Alemania se siente con la obligación de entender las clasificaciones, nombres, zonas y etiquetas del país. Esta es una ardua tarea que le llevará casi todo el tiempo que pasen en la zona. Lo primero que conocerán es que el Riesling es sinónimo de vino de calidad. Participar como jurado en el concurso Mundus Vini me permitió comenzar a develar los misterios de estos vinos en una situación de renacimiento de la zona. Como inicio de las notas escritas en el viaje me parece oportuno refrescar la información que nos permita citar los estilos de vinos para luego pasar a relatar las experiencias de este viaje.

En el año 1971 en Alemania se aprobó una Ley del Vino aún vigente. Según dicha ley, la cantidad de azúcar en la uva determina los diferentes tipos de vino sin relación alguna con su calidad. . Otro golpe al intelecto es escuchar hablar de mostos en grados Oechsle en lugar de nuestros conocidos e inmediatamente descifrables grados Baumé determinados por la densidad (mayor grado azucarino, mayor densidad) o los Brix que usan los estadounidenses
Por lo general escucharán hablar de vinos alemanes de dos tipos: los provenientes de mostos chaptalizados (con agregado de azúcar), y los elaborados con mostos con azúcar natural proveniente de la uva. Estos últimos se conocen como Qualitätwsein mit Prädikat, o QmP vino de calidad con honores… Es así como entonces los vinos se diferencian según el nivel de azúcar de sus mostos en seis grado de Prädikat.

Los Prädikat

Si se clasifican los vinos por densidad del mosto, las categorías que aparecen en orden creciente son: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese o BA, Trockenbeerenauslese, conocidos por su sigla TBA y, en el caso que la concentración de azúcar provenga de la congelación natural de uvas en la cepa, Eiswein.

Kabinett: Teóricamente es el vino más liviano con Prädikat. En años cálidos (los últimos dos por ejemplo) estos vinos pueden haber sido producidos con uvas de calidad Spätlese. El mínimo en grados Oechsle es de 70 para Mosela, Mittelrhein y Nahe y de 73 para el Palatinado, Rheingau y Rheinhessen. Contienen habitualmente 7º de alcohol son frescos con buena acidez y algo de azúcar.

-Spätlese: Esto indica Cosecha tardía, el tiempo extra que las uvas se mantienen en las plantas indica concentraciones de azúcar mayores. El mínimo requerido en grados Oechsle es de 76 para Mosela y Mittelrhein, 78 para Nahe y 85 para el Palatinado, Rheingau y Rheinhessen.

-Auslese: Equivale a Cosecha Seleccionada, o sea que proviene de racimos seleccionados cosechados de manera tardía, implica mayor concentración de azúcar que los Spätlese. The principle of harvest later to produce a richer style of wine, possibly even a very sweet wine, is described in my article on the late harvest style. El mínimo requerido en grados Oechsle es de 83 para Mosela y Mittelrhein, 85 para Nahe, 92 para el Palatinado y Rheinhessen y 95 para Rheingau. Los Auslese son vinos con más alcohol, en el caso de ser secos. Precisan de una nota de buena acidez para resultar equilibrados. Los restantes son vinos cada vez más dulces, excepto los Eiswein, que pueden tener el nivel de azúcar de un BA o un TBA.

-Beerenauslese: Se traduce como Uvas Seleccionadas, se refiere a vinos producidos con uvas cosechadas individualmente seleccionadas a tal fin. Las uvas están generalmente deshidratadas por la botritis, como en el caso de los Sauternes y Tokay. El mínimo requerido en grados Oechsle es de 110 para Mosela y Mittelrhein, 120 para Nahe, Palatinado y Rheinhessen y 125 para Rheingau.

-Trockenbeerenauslese: El término indica Selecció de Uvas Secas es decir uvas pasificadas por la botrytis, seleccionadas especialmente para hacer este vino. El mínimo requerido en grados Oechsle es de 150, independientemente de la región de donde provenga el vino.

-Eiswein: Indica Vino de Hielo, son vinos elaborados con uvas congeladas en la planta, cosechadas de a una en el invierno. El nivel de Oechsle no es importante sino el método de elaboración conocido como Crioextracción.

Lo insólito de este método de calificación de mostos es que cualquier Kabinett, Spätlese o Auslese podría ser seco, semidulce o dulce. Esto solo se sabrá al catar el vino. Si en la etiqueta dice Trocken (seco en alemán), no quiere decir que lo sea, sino que tiene menos de 9 gramos por litro de azúcar. Si dice Halbtrocken, (semiseco) tendrá menos de 18 gramos de azúcar por litro.

Pero la cosa no termina allí, recién comienza.

El AP# Amtliche Prüfnummer

Los grandes vinos alemanes no se limitan a los seis estilos correspondientes al Prädikat. De una misma bodega puede haber, en una misma vendimia, varios diferentes Kabinette, ó Spätlesen ó Auslesen provenientes de un mismo viñedo. Algunos productores definen la calidad de sus vinos colocándoles Goldkapsel por cápsula dorada GKA y Lange Goldkapsel LGKA que indica cápsula dorada larga. Goldkapsel en el caso denota un Auslese de alta calidad y Lange Goldkapsel es usado para definir vinos de mejor calidad cuando todos los vinos de la bodega son GKA. Si es el caso de que todos los vinos sean GKA algunos productores definen las calidades sumando hasta cinco estrellas en la etiqueta.

En medio de todo este rollo aparece el número Amtliche Prüfnummer (o AP#) que es útil para definir a un vino sin necesidad de conocer todas las otras denominaciones y es obligatorio por ley. A manera de ejemplo trataremos de descifrar el número AP# 2 577 050 10 02:

2 indica la región de producción, en este caso es Mosela.
577 indica el pueblo, en este caso Brauneberg.
050 indica el viñedo; este es el número de Fritz Haag.
10 es el número de esta partida de embotellado. También indica el número de tonel de donde provino, eso en el caso que se embotellen los vinos por tonel y el propietario haya querido hacerlos coincidir con el número AP en vez de usar un número AP por cada embotellado independientemente de su tonel.
02 indica el año de cata (2002). Generalmente un año después de la vendimia.

Más datos importantes

Además en las etiquetas podrán encontrar frases como Alte Reben que quiere decir proveniente de viñas viejas, o algo más particular AP#, notarán también estrellas (de un mismo viñedo se pueden producir vinos con igual nombre, pero con una, dos tres, cuatro, o cinco estrellas), número de fudre (tonel), y luego vienen los recursos para sortear las trabas legales, por ejemplo vinos clasificados en un nivel inferior (TBA que se vende como Auslese, con cápsula dorada larga) porque estos son los más codiciados… En fin, si pretenden entender todo, tendrían que quedarse un buen tiempo estudiando solo esto así que mejor pasar a lo sensorial.

La ley del ’71 determinó que los productores investigasen cepajes e híbridos con los cuales obtener grandes cantidades de azúcar. Cepajes como Müller-thurgau (cruce de Riesling y Sylvaner), Scheurebe, Baches, Blauburger inundaron las bodegas de mostos dulces de poco valor enológico. A estos se los plantó en zonas no del todo aptas para vinos de calidad. El resultado es conocido. Lograron con ellos vinos industriales que si bien se consiguieron exportar a todo el mundo en botellas azules, no son vinos de calidad y arruinaron la imagen del vino alemán (Liebfraumilch). Pero esto está cambiando también.

En Alemania en general, a estas latitudes, es de esperar que se obtengan buenos vinos blancos dado que la latitud dificulta la madurez de la mayor parte de los cepajes tintos, cediendo el lugar para los de ciclo corto como Pinot Noir y Merlot, pero las cosas están cambiando. En los últimos diez años, el clima en la mayoría de las regiones alemanas no ha permitido elaborar Eiswein, habiendo quedado este mercado, alguna vez generado por los germanos en manos de productores canadienses. También el aumento de la temperatura ha permitido hacer mejores vinos, con uvas más maduras y con menor acidez y también obtener grados alcohólicos más altos. En el Palatinado no es difícil ver vinos, blancos y tintos de 13 a 15º de alcohol de las últimas añadas. Este informe continuará...

Llegó Pravda, un destilado de lujo

2007-09-24T10:51:00.000-03:00

Se realizó la presentación en el Palacio Duhau del refinado vodka polaco Pravda, un destilado de lujo en edición limitada en una elegante botella de exquisito diseño. Pravda se elabora en el sur de Polonia, una de las más famosas zonas de producción del vodka enmarcada por la diáfana geografía de los Montes Cárpatos. En su proceso de elaboración se utilizan granos de centeno dulce de los campos de Wielkopolska, el agua proviene de manantiales de montaña transportada en camiones cisterna de acero inoxidable, se destila cinco veces, para luego ser filtrado con carbón de leña de abedul blanco y estabilizado en frío. Finalmente, el vodka es analizado en un sofisticado laboratotrio y evaluado constantemente por ocho expertos catadores, que no dudan en eliminar un lote si no es perfecto. En el evento estuvo presente el dueño, el americano Norton Skycooper, un apasionado, casi fanático por el vodka que definió prácticamente en una semana la compra de Pravda. La presentación comenzó con un cocktail, luego unas palabras y simpáticas anécdotas a cargo de Skycooper y una completa presentación del proceso de destilación realizada por Maurycy Kulak, con unas palabras de Alexandra Kulak, Master Distiller desde cerca de 50 años y sexta generación de una familia de reconocidos destiladores. También acompañó con su presencia Eduardo Stabholz, el representante de la marca en Argentina (goodies@ar.inter.net) y Claude Kistner, presidente de St. Dalfour. Sobre el final, la prensa especializada y personalidadespudieron evaluar comparativamente a Pravda con una marca de la competencia y para terminar, fueron preparados exquisitos cocktails en base a Pravda con almíbar de jengibre y mermelada francesa de frutas St. Dalfour.