A casa di Marilù

CIALDA...

2012-04-02T19:09:00.000+02:00

Molti miei amici baresi conoscono già questa ricetta, tipica della bella stagione e ottima per la prova costume...è un delizioso piatto unico per una cena o come contorno ad una fetta di carne alla brace... come l'ho gustata io oggi ad esempio! Semplicissima da preparare e ovviamente come tutte le insalatone estive da servire rigorosamente fredda!

CIALDA

4 patate medie bollite
una scatola di mais
due scatole di tonno
100 gr di formaggio tipo fontina
20 pomodorini
sale qb
origano qb
olio evo qb

Tagliate a cubetti le patate bollite e spellate. Mettetele in una ciotola con mais e tonno sgocciolati. Fate a dadini anche il formaggio e a cubetti i pomodori. Condite tutto con sale, abbondante origano e una buona dose di olio, che deve essere dolce. Fate insaporire un paio d'ore e servite! buon appetito

PRIMAVERA FU...E ANCHE IL RIASSETTO!

2012-03-24T17:42:00.000+01:00

Che sia iniziata la primavera ce ne siamo accorti tutti e questo vuol dire anche giornate di grandi pulizie...esattamente quei giorni che non puoi pensare a grandi piatti...ecco perchè vi presento un piatto che vale per primo ma anche per secondo!attenzione, non è un piatto unico!

POLLO AI PEPERONI!!

4 fusi di pollo
2 peperoni, preferibilmente di diverso colore
1 cipolla
400 gr di polpa di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco
olio qb
sale qb
pepe qb

Pulite i fusi di pollo e i peperoni a cui toglierete anche i semini interni e i filamenti bianchi. Tagliate a quadrotti i peperoni e a pezzettini la cipolla. Mettete sul fuoco una padella con olio e cipolla e rosolate bene i fusi. Aggiungete i peperoni, salate e pepate. Sfumate con il vino e fate evaporare l'alcoo. Aggiungete la polpa e poca acqua. Fate andare a bollore, abbassate il gas e cuocete per un'oretta girando ogni tanto e aggiungendo acqua quando ce n'è bisogno.

Vale per il primo perchè con l'ottimo sughetto che otterrete e abbondante parmigiano potrete condire la pasta, meglio se corta e rigata, tipo pennette, mentre per il secondo proponete il pollo, magari dissossato con i peperoni.

VARIAZIONE AL RADICCHIO

2012-03-19T18:19:00.001+01:00

Stamattina mi sono svegliata con l'intenzione di preparare un risotto al radicchio, soprattutto per la mia bimba. Lei poi ha deciso bene di rimanere a pranzo della nonna, e, ritornati tardi da fare compere, non mi andava di affrontare la cottura di un risotto, e ne è uscita questa ottima ricetta!

VARIAZIONE AL RADICCHIO

pasta corta rigata qb
mezzo radicchio mondato e tagliato a listarelle
mezza cipolla
150 gr di crescenza (o se preferite stracchino)
olio qb
sale qb
parmigiano qb

Mettete a stufare la cipolla tagliata sottile con il radicchio, olio, sale e poca acqua per 10 minuti. Nel frattempo lessate in acqua salata la pasta e tiratela 2-3 minuti prima del tempo di cottura. Scolate la pasta e saltatela con il radicchio, la crescenza tagliata a cubetti e poca acqua di cottura della pasta, fino a quando si creerà una gustosa cremina. Spegnete il gas e spolverizzate con il formaggio. Servite immediatamente. E' un'ottima pasta dell'ultimo minuto!

SGOMBRO CONDITO

2012-03-16T17:40:00.000+01:00

Bhè venerdi di quaresima e, un po' per fede ma soprattutto per abitudine (a casa di mia madre si mangia sempre il mercoledi e il venerdi, anche di non quaresima), si mangia pesce! Avendo in casa la mia bimba che mangerebbe solo pesce, non c'è problema. Il vero problema è farlo mangiare a mio marito che non ne va matto, soprattutto perchè non gli piace pulirlo. Quindi devo trovare un modo per farglielo tovare già spinato e questo è un ottimo modo. E' utile anche per avvicinare i bambini più scettici. Lo sgombro è un ottimo pesce, è azzurro e dalla carne non troppo saporita e soprattutto, e non è poco!, poco costoso. Con 4.50 (compresa cottura e condimento) euro oggi ho preparato un buon secondo!

SGOMBRO CONDITO

800 gr di sgombro (per 3 persone)
1 cipolla
1 costa di sedano
olio qb
sale qb
pepe qb
limone

Preparate il court bouillon: mettete in una casseruola acqua, la cipolla pulita ed intera, la costa di sedano, una presa di sale e olio. Portate a bollore e calate i pesci. I pesci devono essere eviscerati e senza testa, fatelo fare dal pescivendolo. Fate cuocere sommersi per circa 15-20 minuti. Spegnete e fate raffreddare. Ora viene il bllo: prendete un pesce e vedrete che la pelle verrà via da sè; la carne verrà via a quarti, ma fate attenzione ai lati di questi quarti in quanto ci sono delle spine, anche abbastanza grandi. Una volta pulito, riponetelo in una coppa e condite con abbondante olio e limone, poco sale e pepe. Lasciate insaporire almeno un'oretta. Servite freddo.

TORTA CAPRICCIOSA

2012-03-13T18:08:00.000+01:00

Questa ricetta nasce da un'idea che mia suocera propone ad ogni vigilia che festeggiamo con i panzerotti. Lei, infatti, cucina dei panzerotti capricciosi, molto gustosi, ma di cui non puoi mangiare più di due ( da premettere che mia suocera fa dei panzerotti da buffet). Sono ottimi ma la frittura li rende pesanti, per questo ho pensato di farcire una torta salata cotta nel forno, un po' più leggera! Io l'ho fatta per il compleanno della bimba!

TORTA CAPRICCIOSA

4 scatola di tonno sgocciolate
20 pomodorini
20 olive denocciolate
20 funghi champignon sott'olio
2 paste brisèe
origano qb
pangrattato qb
sale qb

Sgocciolate il tonno e conditelo con pomodorini tagliati a quarti, funghi tagliati a fettine e olive tritate. Amalgamate bene e fate sgocciolare un paio d'ore. Salate e mettete l'origano. Foderate un tegame con una sfogli. Bucherellatela e cospargete di pangrattato. Farcite con il ripieno. Coprite con l'altra sfoglia, chiudete bene i margini e create un buco al centro per lo sfiato. Cuocete a 180° per 30-35 minuti. Controllate che sia cotta sotto; se non lo è coprite con la stagnola e fate cuocere con solo resistenza sotto.

ROTOLO CON LE MELANZANE

2012-03-09T17:28:00.000+01:00

Questo post è stato un'esplicita richiesta della mia amica Maria A., con cui da stasera vivrò una nuova esperienza. Questo rotolo l'ho fatto molte volte e devo dire che dopo 5-6 ore dà il meglio di sè...quindi servitelo tiepido-fresco...non freddo perchè altrimenti la scamorza è troppo soda!

ROTOLO CON LE MELANZANE

150 gr di ricotta
300 gr di farina
acqua qb
1 melanzana, meglio se oblunga, è più saporita
1 spicchio d'aglio
4-5 cucchiai di salsa
150 gr di provola affumicata
sale qb
pepe qb
olio evo qb
pangrattato qb

Impastate la farina con la ricotta. Aiutandovi con l'acqua, ottenete un impasto liscio e lavorabile. Fate riposare la pasta per un'oretta. Nel frattempo lavate la melanzana, togliete il picciolo e fatela a cubetti. Tagliate a cubetti anche la provola. Mettete in padella un giro d'olio e fate rosolare l'aglio. Non esagerate con l'olio: più ne mettete, più la melanzana ne assorbe. Salate la melanzana e vedrete che caccerà di nuovo gli umori. Quando saraà rosolata aggiungete la salsa e il pepe; fate cuocere per 20 minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete la provola. Stendete, con l'ausilio di mattarello e farina, l'impasto. Non lo stendete troppo sottile in quanto il ripieno è umido. Passate la sfoglia su carta forno e cospargetela di pangrattato. Farcite il rotolo e richiudetelo. Spennellate con olio la superficie e infornate a 180° per 40-50 minuti. Affettate e servite.

SORRISI FRITTI

2012-03-08T15:17:00.000+01:00

Bhè, chi ha nipoti o figli lo sa quanto loro possono andare matti per quei celeberrimi panzerottini fritti ripieni, i Sofficini! Ogni tanto la frittura fa bene anche a loro, senza esagerare, ma io non voglio rifilare alla mia bimba schifezze piene di conservanti, per cui mi sono industriata e oggi li ho fatti io. Devo dire, poi se li rifarete me lo direte, che sono proprio uguali a quelli comprati! Io li ho fatti con pomodoro e mozzarella, ma se volete li potete fare con wurstel e patate o cotto....insomma come si vuole. Dalla mia dose ne sono usciti ca 10, ma mi è avanzato il ripieno e ne ho fatte due dosi. Ora li congelerò già cotti, pronti per una emergenza!

SORRISI FRITTI (dose per ca 10 pezzi)

1 tazza di latte
1 noce di burro
1 tazza di farina
6-7 pomodori pelati a pezzetti
150 gr di mozzarella
1 uovo
sale qb
origano qb
olio di semi qb
pangrattato qb

Cominciate con il condire i pomodori con la mozzarella a dadini, sale e origano. Lasciate riposare e scolare (ve lo consiglio per evitare che si rompano in cottura!). Nel frattempo mettete a bollire il latte con il burro e una presa di sale.

Quando bolle, buttate tutta insieme la farina e fate un roux (così si chiama l'impasto) aiutandovi con un cucchiaio di legno. Quando si stacca dalla tegame e ottenete una palla consistente, spegnete il gas. Lasciate intiepidire, non raffreddare!, e con l'aiuto di un po' di farina sopra e sotto stendete con il mattarello una sfoglia di due- tre millimetri. Ora coppate dei cerchi e farciteli con il ripieno.

Richiudeteli e passate i rebbi della forchetta sui bordi per dare l'effetto ondulato. Sbattete un uovo, salate e allungate con un po' d'acqua. Passate i sorrisi, prima nell'uovo, poi nel pangrattato e tuffateli in un dito d'olio caldo. Li tirate via quando sono ben dorati da entrambe le parti. Servite subito.

Buon appetito

GNOCCONI AL RADICCHIO

2012-03-06T19:03:00.000+01:00

Qualche giorno fa vi avevo scritto di uno strudel salato con il radicchio, che ho visto vi è piaciuto. A me però era avanzato del radicchio e, anziché fare il classico risotto, ho pensato di fare un primo delicato e super buono!
Si tratta di gnocchi che fanno poi fatti gratinare.

GNOCCONI AL RADICCHIO

100 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
50 gr di farina
100 gr di scamorza affumicata a dadini
1 radicchio piccolo tagliato a listarelle
1 tuorlo
1 cipolla tagliata sottile
sale qb
pepe qb
olio qb
burro qb

Dopo aver mondato la cipolla farla, stufare con il radicchio, sale, olio e poca acqua. Nel frattempo mescolare la farina, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo, sale e pepe. Aggiungere il radicchio stufato e freddo. Amalgamare il composto e formare delle palle belle sode e cuocerle in acqua bollente salata, esattamente come gli gnocchi. Quando vengono a galla, tirarle dall'acqua e poggiarle su un canovaccio pulito e bianco per asciugarle un po'. Imburrare una teglia, adagiare gli gnocchi, metterci su ognuno un pezzo di scamorza e dei fiocchi di burro. Far gratinare in forno a 180° per 10 minuti. Servire caldi.

TANTI AUGURI AMORE MIO!

2012-03-05T21:01:00.000+01:00

E rieccomi dopo un po' di assenza, ma giustificata, ragazzi!Era il secondo compleanno della mia bambina, Martina.I preparativi mi hanno completamente assorbita e non sono potuta venire a postare...

Quest'anno mio marito ha voluto portare gli intimi a festeggiare in un ristorante sul mare. E per la prima volta, come promesso, il mio blog ospiterà anche delle recensioni.

Il mio paese, Cassano Murge (BA), è in collina, quindi pesce fresco niente. Dovevamo necessariamente spostarci verso Bari e abbiamo optato per Palese, frazione di Bari, che offre una miriade di ristoranti molto carini a ridosso del mare...si mangia praticamente nel mare. Il locale che noi abbiamo scelto si chiama 'L'ancora'. Io già lo conoscevo, perchè lì avevo festeggiato la mia comunione. Questo ristorante offre una sala interna, una sala esterna chiusa molto deliziosa e un terrazzino, usato esclusivamente d'estate. Noi, avendo dodici persone a pranzo, abbiamo optato per un pranzo prestabilito: antipasti di mare crudo e cotto, che da noi è una vera prelibatezza. Il mare cotto era composto da deliziosi alici fritte, polpo arrostito, gamberoni scottati, cozze gratinate... il crudo era invece composto da allievi, ostriche, cozze, gamberi, ricci e tanto altro, ma di cui non so dire la bontà perchè io non li mangio. Siamo passati poi ad assaggini di primo: un ottimo risotto al salmone fresco all'onda e delle tagliatelle al cartoccio prelibatissime! Per secondo abbiamo scelto un filetto all'adriatica che era ottimo ma aveva due pecche: le patate erano un po' crude e il pesce doveva essere spinato meglio. E' seguito sorbatto, frutta di stagione e torta Saint Honorè per la mia bimba. Il tutto era pasteggiato con un ottimo vino bianco locorotondo, uno chardonne abbastanza fresco al palato. Per i bambini avevo preferito non mettere un pranzo del genere perchè mi sembrava esagerato. Loro infatti hanno preso al momento pasta al pomodoro e una fetta di carne arrostita.

Il servizio è stato buono, il cibo ottimo e il prezzo giusto: 50 euro ad adulto. Uniche due cose non positive: il direttore di sala non doveva assolutamente chiedere davanti ai miei ospiti , con aria sfrontata e durante il pranzo, di aggiungere i due bambini come persone adulte e facendo pagare loro 50 euro a testa. Inoltre , nonostante non abbia pagato 50 euro a bambino, ho comuneque pagato 25 euro a bambino, che per quello che hanno preso, mi sembrava veramente eccessivo.

Tuttavia, è un buon locale e che merita, nonostante queste due pecche....consigliabile!

....OGGI CREMA DI NOCCIOLE!

2012-03-01T16:32:00.000+01:00

La mia bimba ha la febbre (maledetti dentini) e non sta mangiando granchè! per spronarla un po' le ho voluto preparare qualcosa che, se avesse fatto tutta la pappa, le avrei dato: la Nutella! A me non piace in particolar modo, e soprattutto non mi piace dare qualcosa alla mia bimba a base di cioccolato che non so come sia stato fatto... Per cui oggi , con tutta la santa pazienza, mi sono messa ad aprire tutte le nocciole e guardate cosa ne è venuto fuori...

CREMA DI NOCCIOLE (ingredienti per ca 2 vasetti medi)

150 gr di zucchero di canna
150 gr di nocciole tostate
300 gr di cioccolato fondente
150 ml di latte

E' una ricetta semplicissima, soprattutto se le nocciole sono già sgusciate!
Tritate molto finemente lo zucchero in un robot da cucina. Aggiungete le nocciole e tritate sino a raggiungere una crema, circa 4-5 minuti. Aggiungete il cioccolato e fate tritare anch'esso finemente. Mentre trita aggiungete a filo il latte e fate amalgamare. Trasferite in un pentolini e, a fiamma dolcissima e rimestando sempre, fate diventare una crema. Fate raffeddare e mettete in vasetti di vetro sterilizzati. Conservare in frigo. ATTENZIONE non ci sono conservanti, dura una settimana -10 gg.
Secondo me è più buona di quella famosa perchè rimane più consistente e granulosa al palato!
FATEMI SAPERE!!!!!

STRUDEL PATATE, RADICCHIO E PROVOLA

2012-02-29T17:57:00.000+01:00

Questa è un'ottima idea veloce per un buffet o una serata fra amici. Va servita calda con una bella birra ghiacciata!

STRUDEL PATATE, RADICCHIO E PROVOLA

una base di pasta sfoglia
1 radicchio piccolo
3 patate medie lesse
200 gr di provola affumicata
pangrattato qb
olio qb
sale qb

Mondate il radicchio e tagliatelo a listarelle molto sottili. Scaldate dell'olio in padella e metteteci il radicchio con un po' di sale e coprite. Fate stufare. Nel frattempo srotolate la sfoglia e cospargetela di pangrattato che andrà ad assorbire l'umidità. Fate a pezzetti la paovola e le patate sbucciate e lesse. Fate raffeddare il radicchio e unitelo alla provola e alle patate. Regolate di sale e farcite la sfogli; richiudete a strudel. Spennellate di olio la sfoglia e infornate a 180° per 20-25 minuti. Buon appetito.

PASTA SCIUE' SCIUE'

2012-02-28T18:34:00.000+01:00

Non so dalle vostre parti, ma da me ùnello scorso week-end c'è stato un tempo favoloso, tiepido e primaverile....e non si st mica a casa con un tempo del genere! E infatti io e la mia bimba siamo uscite a farci una bella passeggiata....il problema è che a pranzo comunque dovevamo mangiare, e mio marito doveva rientrare dal lavoro e quindi affamato. Quindi ho preparato un comdimento per una pasta che viene cotto in precedenza in forno e poi unito alla pasta. Buonissima! l'ideale per questo condimento, prettamente estivo, è la pasta corta, tipo ruote.

POMODORINI AL FORNO (per 4 persone)

500 gr di pomodorini
2 cipolle piccole
olio qb
sale qb
origano qb
50 gr di parmigiano
basilico 5-6 foglie

Mondate i pomodorini e le cipolle, tagliate i primi a metà e le seconde in piccoli pezzi. Irrorate la pentola d'olio, metteteci i pomodorini e le cipolle. Salate e spolverizzate di origano, abbonadante. Mettete il pamiggiano, il basilico e altro giro d'olio. Passate in forno a 180° per 40 minuti, rigirando ogni 15 minuti. Tirate la pasta al dente e fatela saltare con il condimento, mantecando con altro formaggio, servite immediatamente.

RICETTA CIOCCOLATOSA E MORBIDOSA

2012-02-27T18:01:00.000+01:00

Sabato sera, come avevo già detto nel post precedente, avevo inviatato a casa dei cari amici per una oizza, ma non potevo non preparare un dolcetto e mi sono cimentata in questi soufflè al cioccolato. E' un'idea furbissima in quanto ci vuole pochissimo tempo e si può preparare l'impasto in anticipo, lasciarlo nei pirottini in frigorifero e uscirli all'ultimominuto per cuocerli. Questo passaggio del frigorifero li renderà anche più buoni. L'unico neo è la tempistica per uscirli da forno!

SOUFFLE' AL CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO (ingredienti per ca 6 soufflè)

100 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
40 gr di farina
80 gr di zucchero
2 uova

Fate sciogliere il cioccolato con burro e pochissima acqua a fuoco molto basso, rimestando. Quando è sciolto, fate raffreddare un pò e aggiungete una alla volta girando velocemente le uova, poi farina ( meglio se setacciata) e zucchero. Il gioco è fatto. Ora se avete i pirottini in silicone riempitili per metà, se avete quelli in altro materiale prima imburrateli e infarinateli e poi riempiteli. Fateli riposare in frigorigfero e quando servono, cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Poichè ogni forno è diverso dall'altro, i tempi possono cambiare: tirateli via solo quando il cappello comincerà a creparsi! serviteli immediatamente con zucchero a velo e ciuffo di panna! Sentirete che bontà!

GIRELLE TRICOLORE

2012-02-25T19:40:00.001+01:00

Stasera a casa ho ospiti dei cari amici, e abbiamo deciso per una pizza....ma di certo non potevo esimermi dal fare qualcosa in loro onore, per cui ho ideato questo stuzzichino come aperitivo. E' immediato e facile da fare, anche per ospiti dell'ultimo minuto.
Io le ho farcite con del salamino, ma voi potete farle con prosciutto crudo o cotto où di Praga, bresaola, lioner...quello che volete, o quello che avete in frigo!

GIRELLE TRICOLORE

1 pasta sfoglia o briseè quadrata
100 gr di formaggio spalmabile
1 zucchina
100 gr di salame

Modate la zucchine e tagliatela per lungo in strisce sottili. Srotolate la base, spalmatela bene di formaggio e posizionate in modo parellelo al lato lungo del rettangolo le strisce di zucchine. Posizionate sempre in questo verso il salame e, con l'ausilio della carta forno, arrotolate la pasta dal lato lungo.

Adesso con un coltello molto affilato, tagliate delle girelle alte 3 cm l'una e posizionatele, molto delicatamente, sulla leccarda ricoperta di carta forno. Cuocetele per 15-20 minuti a 180°. Servite tiepide.
Ed ecco come si presentano:

Riso, patate e cozze

2012-02-24T14:27:00.002+01:00

Bhè oggi mi sono proprio data all'amore per mio marito: lui adora questo piatto, lo mangerebbe sempre, da buon barese. Il problema è che lui è abituato a quello di mia suocera, la quale è magnifica nell'esecuzione di questo piatto. Quindi il confronto è sempre molto elevato, speriamo bene... :-@

Il mio amore ce l'ho messo, a pranzo lo assaggeremo, e vi farò sapere.

Bene, l'esperienza è ben riuscita, mancava giusto un cicinin di sale, ma sono molto soddisfatta. Ecco il risultato e di seguito la ricetta:

TIELLA PATATE, RISO E COZZE

2 cipolle
5-6 patate medie
2 zucchine
1 spicchio d'aglio
300 gr di riso
20 cozze
10 pomodorini
olio qb
sale
formaggio grattuggiato
dado

Cominciate col mondare (grattatele con il coltello) bene le cozze e ad aprirle sul gas in un pentolino coperto senza mettere nessun condimento: i puristi, come mio marito, mangiano questo piatto con la cozza attaccata a mezza valva, se per voi è più semplice usate le cozze FRESCHE ma già pulite dal pescivendolo. Mai usare le cozze surgelate!

Tagliate a sette sottili cipolle, patate sbucciate e zucchine; tagliuzzate finemente l'aglio e fate in quarti i pomodorini.

Procedete alla composizione: un bel giro d'olio sul fondo del tegame, una cipolla a fette, l'aglio. Sopra mettete le zucchine, poi le patate. Recuperate le cozze aperte sul gas, USATE SOLO QUELLE APERTE, apritele e poggiate la valva con il frutto sulle patate. Cospargete con il riso, in modo tale che la valva ne sia piena, mettete sul riso cipolla, pomodorini, zucchine e patate. Cospargete con abbondante formaggio, poco sale e pepe. Filtrate il sughetto delle cozze che avete cotto e mettetelo nel tegame. Sciogliete un dado in acqua calda e aggiungetelo al tegame. Mettete un filo d'olio e coprite con carta stagnola. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 50-55 minuti, poi scoprite assaggiate il riso se è cotto. Se lo è fate gratinare sempre a 180° per 10-15 minuti.

E' un piatto poetico, assaggiatelo!

N.B. dopo un'attenta 'indagine di mercato', e grazie ai consigli di baresi dok come gegio, sua sorella, suo padre e mia suocera, in questo piatto prediligete sempre il riso giallo!!!!!

Involtini primavera...all'italiana!!

2012-02-23T19:48:00.000+01:00

Buona sera a tutti...ieri mi sono assentata perchè ero in produzione di questa nuova ricetta! Io prendo spunti in generale da ovunque, anche da grandi riviste di grandi programmi televisivi... ieri sfogliando il numero uno di questa rivista ho visto la ricetta degli involtini primavera: io e mio marito spesso mangiamo questa cucina molto calorica e caleidoscopica!io la conosco da soli due anni grazie a padrini di mia figlia e avevo pensato di riproporla. Allora ho pensato mangiare cinese???ma si, involtini! Su questa famosa ricetta dava la possibilità anche di fare la base per gli involtini: una base che doveva riposare per ben 24 ore sott'acaqua....Strano, ma l'ho provata: UN DISASTRO!innanzitutto le proporzioni di acqua e farina erano sballate! e poi la pasta era molliccia e incuocibile. Quindi butto la pasta e ne faccio un'altra...reinventandola. Ecco perchè li ho chiamati involtini primavera...all'italiana!

INVOLTINI PRIMAVERA ALL'ITALIANA

200 gr di farina
pizzico di sale
acqua qb
1 carota
1 zucchina
20 fagiolini
sale
olio

Impastate la farina e il sale con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto fluido e della consistenza di quella delle crepe....quindi abbastanza liquida. Lasciate riposare per un'oretta ( nulla rispetto alle 24 dell'altra!). Nel frattempo mondate le verdure e tagliatele alla julienne. Mettete poco olio nella wok: è una padella tipica della tredizione cinese che permette cotture immediate e croccanti. Se non l'avete potrebbe andare bene anche una padella. Saltate le verdure croccanti e salate. Fate riposare e raffreddare. Trascorsa l'ora, riscaldate una padella da 20 cm antiaderente e versateci dentro un cucchiaio di composto, roteate molto velocemente la padella per far spandere il composto e cuocete finchè non si stacca dalla padella. Girate il composto e fate cuocere dall'altra parte! Continuate fino ad asaurimento del composto.

Mettete sul piano un disco di pasta, poggiate un po'di condimento in orizzontale, chiudete i due lmbi laterali (vd foto) e avvolgete. Arrivati al termine della chiusura, mettete una striscia di acqua e farina, che avrete preparato prima, in modo che faccia da colla e chiudete. Fatelo per tutti.

Riscaldate poco olio di semi e fate dorare. Servite caldi con salsa di soia. Buon appetito

ps li abbiamo appena finiti di divorare, ottimi! ecco una foto!

NB se non avete le verdure in casa, usate il minestrone surgelato tagliuzzato oppune farciteli con prosciutto e formaggio, ricotta e spinaci....

Viennesi

2012-02-22T03:00:00.000+01:00

Buon Martedì grasso anche a voi...mangiato l'ultimo maiale?????da domani astinenza e digiuno!

Oggi per festeggiare alla mia bimba preparo delle viennesi, lei ne va matta. Nella foto, infatti, la testa che si vede è la sua! E' un piatto molto semplice fatto con i wurstel e si sa che i bimbi li adorano

VIENNESI (dose per 9-10 viennesi grandi)

400 gr di base pizza già stesa o da stendere
4 wurstel grandi
150 gr di scamorza molto asciutta
salsa qb
sale qb
origano qb
olio qb

Normalmente io uso la base già stesa e la divido in nove rettangoli. Una volta che avrete fatto questo passaggio, stendete sulla pizza un velo di salsa, pezzetti di formaggio, senza esagerare, e un mezzo wurstel messo in diagonale sul rettangolo. Chiudete a fare un cannolo e pennellate ognuno di salsa. Spolverizzate con origano e sale. Poggiateli su carta forno e versateci un po' di olio. Cuocete per 15-20 minuti in forno a 200° e servite caldi.

Vi sono mancata?

2012-02-21T04:00:00.000+01:00

Buona sera a tutti! scusate se non ho postato in questi gg ma ho avuto una marea di cose da fare!

Oggi vi propongo un secondo molto semplice e di immediato gusto !

LONZA ALLA BOLOGNESE

500 gr di fettine di lonza
100 gr di prosciutto crudo
100 gr di formaggio a pasta semi dura
50 gr di burro
5-6 cucchiai di salsa
mezzo bicchiere di vino bianco
sale qb
origano qb

Sciogliete in una padella il burro. Infarinate le fettine e fatele rosolare in padella. Una volta rosolate, togliete e salate le fettine e sfumate in padella con il vino. Fate evaporare l'alcool e rimettete le fettine in padella. Coprite ogni singola fettina di carne con prosciutto, il formaggio tagliato sottile, un po' di salsa, sale, pepe e origano. Lasciate cuocere fin quando il formaggio è fuso e servite caldo con il sughetto.

Buon appetito

....Visto che tutti parlano di farfalle!

2012-02-17T00:30:00.000+01:00

E bene si, Belen, in quella grande gnocca che è (perchè di bella è bella, oca ma bella!), ha fatto vedere la sua farfalla, e a ha contestualizzato l'Italia di oggi: non ci possiamo permettere neanche le mutande! Quasi quasi potrebbe diventare una filosofa underground!
Bando agli scherzi, anche questa volta poteva evitare di fare questa caduta di stile e poteva starsene a casa, uina volta tanto!!!!!!!!!!
Comunque io ora vi faccio vedere le mie farfalle, più buone, più sane e sicuramente meno osè!

FARFALLE ALLE MELANZANE

1 melanzana
500 gr di farfalle
2 caprini
20 pomodorini
15 olive
5-6 foglie di basilico
pangrattato
sale
origano
olio
pepe

Lavate le melanzane, pulitele, tagliatele a metà e praticate delle incisioni nella polpa. Salate e pepate, chiudete bene le due metà in due pezzi di carta stagnola e infornate a 200° per 25 minuti, il tempo che la polpa si ammorbidisca. Nel frattempo cuocete per metà cottura la pasta in acqua salata e prima di scolare recuperate un po' di acqua di cottura.
Quando le melanzane sono cotte, estraete con un cucchiaio la polpa e mettetela nel mixer con caprini, pomodorini, olive, origano, basilico e tritate. Se la crema risulta troppo densa, allungatela con l'acqua di cottura. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe. Unite la pasta. Ungete una teglia con olio, ricoprite di pangrattato e risersatevi la pasta condita. Rispolverizzate di pangrattato e passate per 20-25 minuti in forno a 200°. Servite tiepido.
Poichè è tutto tritato , possono mangiarlo anche i bambini più esigenti. Inoltre è un buon piatto per quando si ha ospiti, la gratinatura la si può fare poco prima di servire!
Buon appetito e aspetto vostri commenti!

Antipasto veloce veloce

2012-02-16T02:30:00.000+01:00

Amici che arrivano all'ultimo momento e nulla di pronto? Poca voglia di stare in cucina e comunque voglia di qualcosa di sfizioso? Ecco la mia soluzione, provata e preparata tante volte e sempre apprezzata:

GIRELLE SALATE

2 fette di pane da tramezzino bianco rettangolare
maionese qb
4 fette di salame ungherese
4 fette di coppata
4 sottilette

Io ve la propongo con questa farcitura ma voi potete provare con cotto o crudo e insalata, salmone marinato a carpaccio, spuma di tonno e radicchio....Non servono nè fornelli nè marchingegni strani, ma solo pochissimo tempo e frigo.

Cominciate col passare sulle fette il mattarello in mofo da stenderle un po'. Passate su entrambe le fette un velo di maionese e adagiate su una fetta il salame, sull'altra la coppata. Mettete due sottilette per ogni fetta di pane e arrotolate. Avvolgete in carta alluminio i rotolini e stringeteli bene. Lasciate riposare in frigorifero fino a quando non servono o quantomeno per 2-3 ore. Se non avete 2-3 ore, passatele per 30-35 minuti in freezer.

Toglieteli dalla carta e affettateli in rotolini di due-tre cm e servite.

Buon appetito

SAN VALENTINO

2012-02-15T00:00:00.000+01:00

Buon giorno a tutti!
Bene, anche quest'anno la festa degli innamorati è arrivata!Avete ricevuto già fiori, cioccolatini e regalini vari!?! bene, io no! Mio marito dice: "....noi ci amiamo 365 gg all'anno, non solo oggi!..." Una gran bella scusa, ma lui è fatto così! Comunque io non mi esimo da preparargli una bella cena per quando tornerà stasera dal lavoro.
Sinceramente trovo un po'kitsch andare in locali superaffollati da coppie che sbaciucchiano e danno di melassa... io preferisco stare a casa e cucinare per il mio uomo, forma altissima di amore!
Ovviamente non esagerate, soprattutto a cena : un breve e leggero antipasto, un primo sfizioso e non calorico e artificioso, un dolce morbido e avvolgente, un buon vino morbido. Anche perchè, se vi abbuffate, il dopo cena va a farsi benedire!
Stasera io servo
CUORICINI ROSA CON CREMA DI CARCIOFO

per la crema

3 carciofi mondati e tagliati
olio qb
sale qb
acqua qb
panna da cucina 200 ml
fecola qb
uno spicchio d'aglio

per la pasta

200 gr di farina
2 uova
1 cucchiaio di passata di pomodoro

Mettete a cuocere i carciofi con olio, sale e aglio intere, in quanto poi toglierete. Quando i carciofi saranno morbidi, passateli nel robot 2-3 minuti, poi aggiungete la panna e mescolate per altri 2-3 minuti.
Ripassate la crema sul gas e fatela bollire: deve venire una crema! Se la consistenza è troppo liquida, aggiungete la fecola poco alla volta mescolando. La consistenza deve essere questa:

Fatela raffreddare. Nel frattempo lavorate la farina con uova e passata: deve venire un bel composto sodo di color rosa salmone. In questo caso la passata potrebbe causare un ammorbidimento della pasta, quindi aggiungete altra farina fino ad ottenere un composto sodo e morbido. Lasciate riposare l'impasto per mezz'ora. Passata la mezz'ora, staccate dei pezzi di impasto, infarinateli e passateli alla nonna papera aumentando la manovella da 1 fino 5 (io ho una ATLAS)

Sulla sfoglia ottenuta, mettete piccoli mucchietti di crema, ricoprite con altra sfoglia. Intorno ai mucchietti premete con le dita in modo che non fuoriesca in cottura. Ora con ausilio di una formina, coppate dei cuoricini, che cuocerete in acqua salata e olio per 5-6 minuti e ripasserete in padella con burro e salvia.

Buon Appetito, e fate i BRAVI!ma soprattutto amatevi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

A Carnevale, ogni scherzo vale!

2012-02-13T23:30:00.000+01:00

Buongiorno e buona settimana a tutti. Scusate per la mia assenza di ieri, sempre che ve ne siate accorti, ma avevo i padrini di battesimo a pranzo e mi sono dedicata a loro, visto che era anche tanto che non li vedevo!
Bhè loro due devo dire che sono buon gustai, soprattutto lui, e mi hanno promosso questa ricetta. Per questo motivo ve la pubblico. Si tratta delle castagnole, un dolce tipico di Carnevale di derivazione lombarda. Si possono fare al forno e ripiene di qualunque cosa, io le faccio fritte, tradizionali e caloriche!

CASTAGNOLE (porzione per ca 50 castagnole)

400 gr di farina
250 gr di ricotta
50 gr di burro
100 gr di fecola
150 gr di zucchero semolato
5 tuorli
un bicchierino di brandy
pizzico di sale
una bustina di lievito
latte qb per impastare
olio di semi di arachidi per friggere
zucchero a velo o semolato per guarnire

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una ciotola abbastanza capiente, mettete le due farine, e via via impastando aggiungente burro, ricotta, tuorli, zucchero, brandy, sale e lievito. Impastando, dovreste ottenere un impasto dalla consistenza degli gnocchi: se così non dovesse essere, aggiungente latte se l'impasto è troppo duro, farina se è troppo molle. La consistenza dell'impasto varia in base all'umidità della ricotta (per i dolci prediligiate sempre la ricotta del giorno precedente) e della farina.
Una volta ottenuto l'impasto, infarinate una spianatoia, staccate pezzi di pasta, peralizzate dei salsiccioti lunghi e poi tagliate tocchetti di 2-3 cm, esattamente come per gli gnocchi. Portate a 170° l'olio in una padella; se non avete il termometro da cucina, calate un pezzetto d'impasto: l'olio sarà a temperatura quando inizierà a sfrigolare. Cuocete a fiamma bassa girando le castagnole; le tirerete dalla cottura quando saranno ambrate. Fatele scolare dall'olio e guarnite con zucchero semolato o a velo.

NB: friggete sempre in abbondante olio e poco alla volta, per ottenere un fritto buono e croccante.

Giornata di riassetto casa

2012-02-12T01:41:00.000+01:00

Oggi finalmente è comparso il sole....quindi, SERVIZI! Dovevo preparare qualcosa di semplice e che fosse buono anche tiepido, preparato con largo anticipo e che mangiassero tutti. Ecco il risultato:

cosa c' è quindi di meglio di un tortino di patate?!

Io lo preferisco preparare con le buste di purè in quanto è immediato ed anche più leggero, ma, se voi preferite, potreste bollire le patate e poi ricaverne una purea con sale, latte e burro. Per la farcia invece io propongo prosciutto cotto e formaggio tipo fontina, ciò non toglie che voi possiate variare come più vi piace. Io ne ho provate diverse varianti (crudo, salame, tonno...) ma sono risultate tutte eccessivamente saporite e poco digeribili.

TORTINO DI PATATE

purè ottenuto da due buste di preparato con i relativi ingredienti
200 gr di prosciutto cotto
200 gr di formaggio tipo fontina
1 uovo
burro qb
pangrattato qb
formaggio qb

Una volta pronto il purè, toglietelo dal fuoco. Tagliate a cubetti prosciutto e formaggio. Quando il purè sarà freddo, aggiungete, mescolando, il prosciutto e il formaggio. Aggiungete poi l'uovo e mescolate fincè non sarà tutto amalgamato.

Imburrate una tortiera, spolverizzate sul burro il pangrattato, riempite con il composto. Ricoprite di pangrattato, una spolverizzata di formaggio grattugiato e fiocchetti bi burro.

Gratinate per 15-20 minuti in forno a 200*. Servite tiepido, anche perchè si deve compattare.

Buon Appetito

Crostata ai due cioccolati

2012-02-11T00:25:00.000+01:00

Oggi mi sono svegliata con un desiderio di qualcosa di buono e appagante....e allora che cioccolato sia!

Inoltre è adatta anche per una merenda dei bimbi...infatti la mia Marty l'ha portata all'asilo.

CROSTATA AI DUE CIOCCOLATI

per la frolla

200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
pizzico di sale

per il ripieno

200 gr di cioccolato al latte
100 gr di Nutella
2 uova + 4 tuorli
80 ml di latte

Mettete tutti gli ingredienti della frolla in un robot da cucina e frullate fino a quando non si creeranno delle briciole. Finite di impastare a mano e quando avete orrenuto un composto omogeneo, avvolgetelo in un foglio di pellicola e fate riposare per mezz'ora. Se invece impastate a mano, fate ammorbidire il burro e aggiungetelo a pezzetti.

Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato e la Nutella in un pentolino con poca acqua e a fuoco moderato. Quando si sono sciolti, aggiungete, rimestando sempre, i tuorli e le uova. Aggiungete il latte e amalgamate.

Tirate fuori dal frigo la frolla, stendetela fra due fogli di carta forno con il mattarello, ponetela nel tegame ed eseguite una cottura in bianco a forno presiscldato a 180° per 30 minuti ( in bianco vuol dire mettere sulla pasta frolla dei legumi secchi che facciano da peso in cottura per non fare lievitare la pasta). Una volta cotta, uscitela dal forno, versateci il cioccolato e sempre nel tegame, rimettete a cuocere per altri 30 minuti sempre a 180°.

Buon appetito.

Pucce

2012-02-10T00:29:00.000+01:00

Ieri sera stavo seguendo il telegiornale quando sento ' ...la finanza scopre commercianti nel napoletano che vendevano a prezzi triplicati pane e acqua...' Ora dico: ma si può?!? non si gioca così né con i soldi né con la dignità delle persone. Già che vi fate pagare un kg di pane 2.00 euro, è da ladri, figuriamoci ora con la gente immobilizzata dalla neve e da tutto quel che ne deriva.... SONO INDIGNATA!

Sentita la notizia, ho pensato di proporvi questa ricetta: le pucce sono un tipico pane salentino ( i pugliesi le conoscono!) che a Gallipoli viene fatto in onore della vigilia dell'Immacolata, il 7 dicembre, e la tradizione vuole che le donne in questo giorno, in onore della SS, si nutrano solo di questo pane. Esistono migliaia di varianti, io vi propongo quella che ho fatto per i miei testimoni di nozze quando li ho invitati a casa a pranzo per la prima volta.

Sono molto morbidi, si mantengo per un 2-3 gg (ma tanto non arrivano mai alla sera!), si possono preparare con altre farine in caso di celiachia e si possono mettere più o meno ingredienti a seconda dei gusti. L'odore del pane fatto in casa è spettacolare....per non parlare del gusto! buon appetito

Pucce (per ca 12 panini medio-piccoli)

500 gr di farina OO
100 gr di semola di grano duro rimacinata
cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiaini sale fino
8 cucchiai di olio
acqua tiepida q.b.
10 pomodorini
10 olive
1 cipolla
1 cucchiaino di capperi sotto sale sciacquati
olio

Impastate la farina con la semola, lo zucchero, l'olio e il lievito. Cominciate a sciogliere il lievito e non aggiungete ora il sale. Il sale inibisce il potere lievitante del lievito. Aggiungete poca acqua tiepida e impastate un po'. Ora aggiungete il sale e l'acqua che serve per ottenere un panetto solido. Io ho usato ca 250 ml di acqua ma essa varia in base alla percentuale di umidità che è presente nella farina e quindi nell'aria. La consistenza dell'impasto deve essere più o meno questa:

Lavorate l'impasto per dieci minuti per fare attivare la lievitazione. Ora fate lievitare almeno due-tre ore. Io l'ho fatta lievitare in forno al coperto e cautelata da ogni spiffero tutta la notten(d'estate ovviamente riponetela in frigo, se la fate lievitare una notte o 24 ore): più lascerete lievitare il vostro composto, più il prodotto finito sarà digeribile. Stamattina ho trovato questo:

Abbastanza lievitata, no!?

Preparate il ripieno mondando bene la cipolla e affettandola sottile, dividendo in pezzetti i pomodori e snocciolando e tagliando le olive. Fate stufare tutto in padella con olio, capperi e poca acqua. Io non salo perché ci sono i capperi. Fate cuocere a fuoco moderato. Quando la cipolla sarà morbida, spegnete e fate raffreddare.

Una volta raffreddato unite alla pasta lievitata: noterete un po' di difficoltà iniziale, ma dopo un po' si amalgamano bene. Bagnatevi le mani, fate dei mucchietti e appoggiateli sulla teglia da forno coperta da carta forno abbastanza distanziati perché durante la cottura lievitano. Aggiungete una tazzina di caffè riempita a metà di acqua e mettetela nella teglia: questo favorirà la giusta umidità in cottura mantenendo morbido il vostro pane.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.