Coentros & Rabanetes

Panna cotta de rosmaninho | Rosemary panna cotta

2013-06-16T22:40:00.000+01:00

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Numa dessas tardes de sol envergonhado nasceu esta panna cotta. Para animar o dia e arrebitar as cores prateadas que se estendiam no horizonte. Aos poucos a cozinha perfumou-se de uma fragrância suave e nós deixamo-nos levar pelos aromas. Para outras paragens, de cores ténues e primaveris. Fomos sendo levados pelos sonhos, pelas vontades, pelo sentidos que nos guiaram o caminho. Porque uma simples panna cotta pode mudar muita coisa. E pode fazer o nosso dia muito mais feliz! :)

Panna cotta de rosmaninho

300ml leite meio gordo

200ml natas

70g açúcar baunilhado

1 haste de rosmaninho

3 folhas gelatina, hidratadas em água

Coulis de morango e cereja (ver receita aqui)

Num tacho, misturar o leite com as natas, o rosmaninho e o açúcar baunilhado. Levar a lume brando até que ferva. Dissolver a gelatina no preparado quente. Verter a panna cotta para copinhos ou formas (estas últimas previamente untadas com óleo). Refrigerar entre 4 a 24 horas. Desenformar com muito cuidado as panna cottas das formas. Servir com o coulis de morango e cereja.

In one of those shy afternoons this panna cotta was born. To cheer up the day and brighten the silver colors in the horizon. Slowly, the kitchen filled with a soft fragance and we got carried away by the scents. For other stops, with soft and springy colors. We got carried away by dreams, wishes, senses that guided our way. Because a simple panna cotta can change many things. And can make our day even more happy! :)

Rosemary panna cotta

300ml semi-skimmed milk

200ml cream

70g vanilla sugar

1 rosemary sprig

3 gelatine sheets, hydrated with water

Strawberry and cherry coulis (see recipe here)

In a saucepan, mix the milk, cream, rosemary and sugar. Bring to a boil in a low heat. Solve the gelatine in the warm mixture. Distribute the panna cotta in glasses or tins (the latter greased with oil). Refrigerate for about 4h to 24h. Carefully unmold the tinned panna cottas. Serve with the strawberry and cherry coulis.

São como as cerejas... ou talvez não!

2013-06-14T23:02:00.000+01:00

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As palavras são como as cerejas, vêm umas atrás da outras. Esta é sem dúvida uma frase que se podia aplicar à minha pessoa. Quem me conhece sabe que falo pelos cotovelos. Uma matraca. Nunca me calo. Tenho sempre opinião ou algo a dizer em qualquer ocasião - o que nem sempre significa que seja algo acertado. Mas por vezes as palavras não surgem. Por vezes quero falar e fico muda. Quero ripostar e não consigo. Quero dizer que amo e as palavras não saem. E não consigo perceber porque é que alguém sempre com palavras na ponta da língua por vezes é capaz de não saber ou não conseguir dizer aquilo que quer. Mas afinal de contas as palavras são ou não como as cerejas?

Vamos de férias. E essas sim, bem podiam (deviam!!!!) ser como as cerejas :D

Words are like cherries, come ones after the others. This is definetely something that could apply to myself. Those who know me can assure you that I am talkative. Chatty. Never shut up. Always have an opinion or something to say in any occasion - not necessarily something clever. But, sometimes, words don't come easy. I want to speak and and no sound crosses my throat. I want to fight back and I'm speechless. I want to say "I love you" and words don't come out. And I don't really figure how come someone with all the words at the tip of the tongue is, sometimes, at a loss for words. After all, are or aren't words like cherries?

We're going on holidays. And yes, these could (should!!!) be like cherries :D

Claudia e Lino, obrigada pelas cerejas de Resende :)

O batido, as bolachas e as cores do Verão que tarda

2013-06-11T22:32:00.002+01:00

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Um batido de fruta alegra qualquer manhã. Especialmente estas, que começam envergonhadas, com o sol escondido por entre nuvens espessas e cinzentas. Umas bolachas torradinhas alegram qualquer um. Um doce que não é doce e não tem peso na consciência, nem na balança, alegra todos os que se preparam para o Verão. Esse, que dizem que este ano não vem. Esse, que fugiu da crise e foi para outras paragens, dar um ar de sua graça. Ainda achamos que o conseguimos convencer a voltar. Por isso trazemos as suas cores ao peito. E na barriga! :)

Batido especial de morangos e cerejas

5 morangos

15 cerejas

Folhas de menta

Geleia de agave raw

Kefir muito espesso (feito com leite fresco gordo) até perfazer 400ml

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e misturar muito bem. Servir com bolachinhas (de aveia e mirtilos, da Umami) e coulis de cerejas e morangos.

Coulis de morangos e cerejas

400g de morangos

300g de cerejas

100ml água

70g de açúcar baunilhado

Colocar todos os ingredientes no copo do Soup Maker e escolher o programa Doces. Findo o programa, pulsar 4 vezes na função varinha-mágica. Colocar em frascos esterilizados e levar ao frigorífico. Devido à pouca quantidade de açúcar, o coulis deve ser consumido no prazo máximo de 5 dias.

A fruit milk shake make any morning look happy. Especially these, that wake up shy, with the sun hiding behind grey thick clouds. Crunchy cookies make everyon happy. A sweet that is not sweet and has no guilt makes happy all those preparing for Summer. That same Summer they say is not coming this year. That Summer that ran away from the crisis to far away lands. We still think we can convince Summer to come back. And that's why we wear it's colors on our chest. And in our belly! :)

Strawberry and cherry special milkshake

5 strawberries

15 cherries

Mint leaves

Raw Agave syrup

Thick wholemilk kefir until 400ml

Put all the ingredients in the blender and blitz until smooth. Serve with crunchy cookies (oat and blueberries, from Umami) and with strawberry and cherry coulis.

Strawberry and cherry coulis

400g strawberries
300g cherries
100ml water
70g vanilla sugar

Place all the ingredients in the Soup Maker and choose the Sweets program. At the end, pulse 4 times int he blender option. Pour the coulis into sterilized jars and leave in the fridge. Due to the low content in sugar, the coulis should be used within 5 days.

Salada vermelha de cevadinha e bruschettas aldrabadas para acompanhar | Barley red salad and fake bruschettas to go with it

2013-06-08T19:55:00.000+01:00

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Os dias crescem compassados. A luz entra que entra em casa distrai-nos das horas e o tempo rende como se não houvesse amanhã. As temperaturas ainda não nos permitem jantares ao ar livre, mas as refeições a lembrar o verão já fazem parte do nosso cardápio diário. Tentamos assim convencer as estações a tomarem conta do que é delas e dar-nos o prazer da sua companhia...

Bruschettas aldrabadas

4 fatias de pão de centeio de Padronelo

1 tomate coração de boi

Azeite Gallo extra-virgem frutado

Oregãos secos

Sal e pimenta moída na hora

Numa taça, colocar o tomate partido em cubinhos. Temperar com o sal, pimenta e oregãos e regar com o azeite. Misturar e reservar enquanto se prepara a salada. Na altura de servir, cobrir as fatias de pão com o tomate.

Salada vermelha de cevadinha

1 chávena de cevada (demolhada 8h)

1 cenoura, raspada

250g de tomate mini-alongado, em quartos

2 beterrabas cozidas, em cubinhos

250g queijo feta

Azeite Gallo extra-virgem frutado

Vinagre framboesa Gallo

Oregãos, tomilho e salsa, secos

Sal e pimenta moída na hora

Enxaguar bem a cevada demolhada até a água sair limpa. Cozer em água abundante, com sal durante 25mins. Escorrer e passar por água fria. Numa saladeira grande, misturar a cevadinha com a cenoura raspada, o tomate, as beterrabas e o queijo feta esfarelado. Temperar com as ervas, sal e pimenta e regar com o azeite e o vinagre. Servir acompanhado pelas bruschettas.

The days grow rhythmically. The light coming into the house distracts us from the hours and time stretches as if there's no tomorrow. The weather does not allow outdoor dinners yet, but summer meals are already part of our daily menu. It's a way of inviting the seasons to take matters into their own hands while giving us the pleasure of their company...

Fake bruschettas

4 slice of Padronelo rye bread

1 heirloom tomato, in small cubes

Extra virgin fruity olive oil

Dried oregano

Salt and pepper freshly ground

Place the cubed tomato in a bowl. Season with salt, pepper and oregano and drizzle generously with olive oil. Mix well and keep aside while preparing the salad. When it time to serve, top the bread slices with generous amouts of tomato and olive oil.

Barley red salad

1 cup barley (8h soaked)

1 carrot, grated

250g mini tomatos, in quartes

2 boiled beetroots, in small cubes

250g feta

Extra-virgin fruity olive oil

Raspberry vinegar

Dried oregano, thyme and parsley

Salt and pepper freshly ground

Wash well the barley until the water comes out clean. Boil it in plenty water with salt for about 25mins. Drain and rinse with cold water. In a large bowl, mix the barley with the carrot, tomatos, beets and the crumbled feta. Season with the herbs, salt and pepper and drizzle with the olive oil and vinegar. Serve with the bruschettas.

Salada de tortellini e tomate-cereja | Tortellini and cherry tomato salad

2013-06-05T21:33:00.003+01:00

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Para os dias com pouco tempo. Ou para os dias em que o tempo rende mas valores mais altos se "alevantam". Ou simplesmente porque nos apetece massa fresca sem metermos mãos à obra e farinha pela cozinha. Sabores simples e uma refeição de lamber os beiços que se prepara em 5 mins. E sobra todo o tempo do mundo para fazermos o que quisermos!

Salada de tortellini e tomate-cereja

500g tortellini (massa fresca) recheado com espinafres e ricotta

Sal grosso

300g tomate cereja

Oregãos secos

Pimenta moída na hora

Azeite frutado Gallo

Cozer os tortellini em água abundante com sal durante cerca de 3-5mins. Entretanto, cortar os tomates em quartos. Escorrer a massa, colocar numa taça grande e juntar os tomates, temperar com os oregãos e a pimenta e regar com o azeite. Misturar bem e servir imediatamente.

For the days we're a hurry. Or for the days with plenty of time for us to other than cooking. Or simply because we feel like having fresh pasta without kneading it or flouring the kitchen. Simple flavors and a wonderful meal prepared in 5 mins. And we have all the time in the world to do what we want!

Tortellini and cherry tomato salad

500g ricotta and spinach tortellini

Sea salt

300g cherry tomatos

Dried oregano

Freshly ground pepper

Fruity olive oil

Boil the tortellini in water and salt for about 3-5mins. Meanwhile, slice the tomatos in quarters. Drain the pasta and place in a large bowl. Add the tomatos, season with the oregano and pepper and drizzle with olive oil. Mix thoroughly and serve imediatly.

Morangos docinhos, pastinagas mini e aquilo que é nosso... | Sweet strawberries, mini parsnip and all that is ours...

2013-06-02T21:09:00.000+01:00

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Desponta um rebento verde por entre a terra castanho escura. De uma semente pequenina nasce todo um potencial de sabor e cor que vai fazendo as nossas delícias em cada estado de desenvolvimento. Por cá, em 5 metros quadrados bem exploradinhos, temos um pouco de tudo, como já temos vindo a falar (ver aqui, aqui e aqui). E fazemos um interregno nas receitas para partilhar a nossa mais receite colheita: os nossos morangos, os mais doce e saborosos do mundo, que fomos regando e acarinhando à medida que iam crescendo; e as nossas mini pastinagas que, por terem sido plantadas em vaso ficaram em tamanho poly pocket (as próximas serão plantadas em garrafas de plástico, para poderem crescer em comprimento). Independente do tamanho, do tempo que demoram a colher ou até mesmo do sabor que tenham, o que mais nos apaixona nisto da "agricultura caseira" é ver o nosso esforço e paciência premiados. E não há nada, mesmo nada, melhor do que isso... se calhar há bolo de chocolate sem farinha :p

A green sprout emerges through the dark brown soil. From a tiny seed arises a potencial of flavor and color that amazes us in each stage of development. Around here, in 5 square meters very well explored, we have a little bit of almost everything, as we've been babling about (check here, here and here). E we take a break from recipes to share our most recent crop: our strawberries, the sweetest and tastest of the world, that we watered and cherished as they grew; and our mini parsnips that became poly pocket size for being planted in a vase (the next one will be planted in plastic water bottles to grow in lenght). Regardless of the size, time to be picked or flavor, what really makes us happy is having our effort and patience laureate. And there's nothing, nothing better than that... well maybe there's flourless chocolate cake :p

Ravioli de espinafres recheados com ricotta e salmão | Spinach ravioli with ricotta and salmon filling

2013-05-29T12:35:00.000+01:00

Foto por Márcia Duarte

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Todos sabemos que os amigos são uma das coisas boas da vida. E quando esses amigos são prendados para a cozinha, tanto melhor! Por cá temos sorte. Alguns dos nossos amigos são talentosos em várias artes, incluindo a culinária. Lançamos o desafio e vamos tendo as nossas surpresas. Se começamos Janeiro, e a rúbrica do cozinheiro convidado, com as Lulas recheadas da Mãmi, chegamos quase a meio do ano com uma receita à muito prometida pela Márcia. E como tudo o que é bom leva o seu tempo, a Márcia não deixou o seu crédito por mãos "alheiras" e fez um brilharete. Nós estamos mortinhos por fazer esta receita cá em casa. E vocês?

Ravioli de espinafres recheados com ricotta e salmão

(texto e fotos por Márcia Duarte, receita de Giuseppe Gullota)

Recebi o belo convite para partilhar uma receita de fazer "água na boca". Acedi ao pedido com uma receita de um grande amigo sicilano - Giuseppe Gulotta - que cozinha como os deuses! Esta é uma das coisas boas de viver fora de Portugal: conhecem-se outras "gentes", outras culturas, outras gastronomias… e há uma troca constante de experiências, sabores e ingredientes!

Mas voltemos ao que interessa… O que é preciso para preparar este pitéu para 4 convidados? (leia-se ingredientes para 4-5 pessoas)

Pasta fresca

3 ovos

600g farinha

100g espinafres cozidos e escorridos

Sal q.b

Recheio

200g salmão fumado

500g ricotta

Noz-moscada e pimenta preta moída na hora

Molho

1 cebola pequena (picada)

200g salmão fumado

250g camarão cozido (na hora)

250g natas

Leite q.b

1 colher de chá de concentrado de tomate

1 noz de manteiga para untar frigideira anti-aderente

Pimenta preta (moída na hora)

Salsa picada q.b

Colocar a farinha numa taça de fundo redondo e adicionar o sal. Criar um "fosso" no meio da farinha onde se adicionam os ovos e os espinafres. Com as mãos misturar os ovos e espinafres até adquirirem um aspecto homogéneo e só depois incorporar a farinha (não é necessário adicionar água; essa função será desempenhada pela água que os espinafres contêm). Incorporar todos os ingredientes muito bem: rodar a "bola de massa" 90º, amassar a dita e formar uma bola outra vez (repetir estes passos até obter uma massa de cor verde uniforme). Deixar a bola de massa (enrolada em filme transparente) repousar 20 minutos a 4ºC.

Entretanto, preparar o recheio. Picar o salmão em cubinhos muito pequenos, adicionar o ricotta, temperos e misturar tudo. Simples!

Usar 1/4 da "bola de massa", esticar com um rolo-da-massa numa superfície coberta de farinha e só depois passar na máquina de pasta fresca para obter longas tiras de massa com 3 mm de espessura. Em cada tira de massa, colocar pequenos montes de recheio (equivalente a uma colher de chá). Colocar montes de recheio espassados de forma a permitir que cada raviolo seja um quadrado de 5 a 6 cm de lado. Dobrar a tira de massa de forma a cobrir a fila de montes de recheio (ver figura). Com os dedos, pressionar as extremidades de cada raviolo com o cuidado de evitar bolhas de ar. Com uma "serra" de lamina em zigzag, cortar os ravioli e deixar repousar durante 10 min.

Entranto, pode preparar-se o molho: unta-se a frigideira com a noz de manteiga, adiciona-se a cebola picada e deixa-se alourar. Nessa altura adiciona-se o salmão em cubinhos e os camarões cozidos e deixa-se apurar em lume brando até ganharem cor. Finalmente, adicionam-se as natas, as especiarias e deixa-se cozinhar uns minutos (adicionar um pouco de leite sem que o molho perca a textura cremosa).

Colocar os raviolis em água a ferver (com 1 pitada de sal grosso) e deixar cozinhar 2-3 minutos (terão de sacrificar um raviolo para testar se já estão "al dente").

Termina-se a odisseia (leia-se "quality time", entre convidados que gostam de apreciar um bom vinho acompanhado de uma boa conversa na cozinha) colocando alguns ravioli por prato (8/pessoa; embora a receita permita mais) e cobrindo-os com o belíssimo molho, ao qual foi adicionada a salsa picada mesmo antes de servir.

Saborear em boa companhia e com um bom vinho verde! "Buon Appetito" :)

Fotos por Márcia Duarte e Giuseppe Gullota

We all know that friends are one of the best things in life. And when those friends are gifted for cooking, even better! We consider ourselves lucky. Some of our friends are talented people, even when it comes down to cooking. We set the challenge and the surprises are starting to come around. If we began January with Mum’s stuffed squid, we get to the middle of the year with a long-promised recipe from Márcia. Since all that is good takes time, Marcia took her time and is now showing off. We are dying to try this recipe at home. Aren’t you as well?

Spinach ravioli with ricotta and salmon filling

(text and photos by Márcia Duarte, recipe by Giuseppe Gullota)

I got the invitation to share a mouth-watering recipe. I kindly accepted it and replied with a recipe from my dearest friend Giuseppe Gulotta, a Sicilian who cooks like the Gods. This is one of the great things of living abroad: you get to know “other people”, other cultures, other gastronomies… and there’s a constant exchange of experiences, flavors and ingredients!

But lets go back to what’s really important… what is necessary to prepare this delicacy for 4 guests (please read ingredients for 4-5 people)?

Fresh pasta

3 eggs

600g flour

100g boiled and drained spinach

Salt to taste

Filling

200g smoked salmon

500g ricotta

Nutmeg and black pepper, both freshly ground

Sauce

1 small onion (chopped)

200g smoked salmon

250g prawns freshly boiled

250g cream

Milk

1 tsp tomato concentrate

1 nut butter

Black pepper freshly ground

Parsley (chopped)

In a large bowl, mix the flour with the salt. Make a well in the middle of the flour, add the eggs and spinach and mix them until homogenous, before incorporating in the flour (there’s no need to add water because the spinach already have some). Mix all the ingredients very well: flip the ball of dough at 90º, knead and form another ball (repeat these steps until you obtain a ball with a uniform green color). Cover with plastic cling film and leave in the fridge at 4º C for about 20mins.

Meanwhile prepare the filling: finely chop the salmon, add the ricotta, season and mix very well – yes, it is that simple!

Take a ¼ of the dough and roll it with a rolling pin in a floured surface before taking it to the pasta machine and obtain long pasta sheets 3mm thick. Place the pasta in a floured surface and put small bits (1 tsp) of filling with enough space between them in order for you to obtain 5-6cm ravioli. Fold the pasta sheet to cover the filling (check photo) and gently press the borders of each raviolo, avoiding air pockets. With a zigzag cutter, cut the ravioli and leave to rest for 10mins.

Meanwhile, prepare de sauce (while entertaining your guests with a good chat and a glass of wine): melt the butter in a saucepan and add the onion, mixing until golden. Add the salmon in cubes and the boiled prawns mixing to obtain a good color. Pour in the cream, seasoning and leave to cook (milk can be added but without taking the creaminess of the sauce).

Cook the ravioli in boiling water and salt for 2-3mins until “al dente” (you might need to sacrifice a raviolo to check the consistency). Drain the ravioli, distribute 8 for each person (though the recipe allows you a bit more) and serve with the sauce after adding the parsley to it.

Enjoy with great friends and a good white wine! “Buon Appetito” :)

Rosa verde e os benefícios da dieta mediterrânica | Greeny pink and the mediterranean diet beneficts

2013-05-26T16:11:00.004+01:00

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Chamam-lhe dieta, mas na verdade é um estilo de vida. Um pelo qual temos uma grande admiração e somos muito influenciados.

Segundo um estudo científico (Willet et all, 1995), esta dieta é baseada nos padrões típicos de alimentação da ilha de Creta, bem como da restante Grécia e Sul de Itália durante o início dos anos 60. Neste período, é caracterizada pela abundância de alimentos plantados (fruta, vegetais, pães e outras formas de cereais, batatas, feijões, frutos secos e sementes), por alimentos locais frescos e sazonais com o mínimo de processamento, fruta fresca como sobremesa diária típica, por doces com açúcares concentrados ou mel consumidos apenas algumas vezes por semana, por azeite como a principal fonte de gordura, por produtos lácteos (principalmente queijo e iogurte) consumidos diariamente em quantidades baixas ou moderadas, por peixe e carne de aves consumidos em quantidade baixas ou moderadas, por um máximo de 4 ovos consumidos semanalmente, por carne vermelha consumida em baixas quantidades e por vinho, consumido em quantidades baixas ou moderadas, sempre acompanhando as refeições. Tudo isto marcado ainda por actividade física regular. O estudo conclui que a dieta mediterrânica constitui uma tradição centenária que contribui para uma saúde excelente, promove o bem-estar e o prazer e é uma parte vital da herança cultural colectiva mundial. Este estilo de vida pode, para as populações da bacia do Mediterrâneo, ser facilmente preservado e revitalizado nos dias de hoje.

Com tantos benefícios e facilidade em conseguirmos adoptar este estilo de vida, seria insensato da nossa parte não o continuar a aplicar no nosso dia-a-dia. Aproveitem e juntem-se a nós nesta caminhada :)

Sumo de morango, melancia e menta

Morangos

Melancia sem sementes

Folhas de menta

Água fresca

Nas quantidades desejadas, colocar todos os ingredientes no liquidificador, misturando até estar homogéneo.

Tostas de queijo de nozes e rabanetes

2 fatias de Life-changing-loaf-of-bread (feito com azeite)

Queijo fresco de nozes para barrar

2 rabanetes fatiados

Coentros (secos e frescos)

Sal e mistura de pimentas moída na hora

Torrar o pão, barrar com o queijo e cobrir com as fatias de rabanetes. Temperar com os coentros, sal e pimenta.

They call it a diet but in fact it is a lifestyle. One that inspire us and that we greatly admire.

Accordingly to a scientífic paper (Willet at al, 1995) the Mediterranean diet is based on food patterns typical of Crete, much of the rest of Greece, and southern Italy in the early 1960s. During this period, it can be described by the following broad characterístics: abundance of plant foods (fruit, vegetables, breads, other forms of cereals, potatoes, beans, nuts, and seeds); minimally processed, seasonally fresh and locally grown goods; fresh fruit as the typical daily dessert, with sweets containing concentrated sugars of honey consumed a few times per week; olive oil as the primary source of fat; dairy products (mainly cheese and yoghurt) consumed daily in low to moderate amounts; fish and poultry consumed in low to moderate amounts, maximum of 4 eggs consumed weekly, red meat consumed in low amounts and wine consumed in low to moderate amounts, normally with meals. All of this with regular physical activity. The study concludes that the Mediterranean diet constitutes a centuries-old tradition that contributes to excellent health, provides a sense of pleasure and well-being, and forms a vital part of the world's collective cultural heritage. For Mediterrean people, the dieat can be readily preserved and revitalized within a modern lifestyle.

With so many beneficts, it would be higly unwise for us not to continue adopting this lifestyle on a daily basis. Care to join us in this journey? :)

Strawberry, watermelon and mint juice

Strawberries

Watermelon (deseeded)

Fresh mint leaves

Ice-cold water

Put all the ingredients in the liquifier and blitz until smooth. Serve cold.

Walnut cheese and radish toasts

2 slices of Life-changing loaf of bread (made with olive oil)

Walnut cream cheese

2 radishes, thinly sliced

Coriander and cilantro

Salt and pepper mixed freshly ground

Toast the bread, spread with the cheese and top with the radishes slices. Sprinkle with the herbs and season with the salt and pepper.

O pão e as repetições da vida | Bread and the repetitions in life

2013-05-22T22:26:00.000+01:00

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Nunca se deve voltar aos sítio onde se foi feliz. Discordamos. Em absoluto. Porque podemos voltar aos sítios onde já fomos felizes e sê-lo ainda mais. Porque se há momentos que queremos esquecer a todo o custo, outros há que queremos reviver ou até melhorar. E com a comida, aí sim, é impossível não querer voltar aos sabores que fizeram as nossas delícias. Certo que nenhuma repetição é clone da anterior, mas queremos sempre voltar a saborear esta ou aquela, ou a outra ou as muitas (infindáveis!) receitas que nos fizeram felizes. E este pão que muda vidas não é excepção. É, sim, para repetir em loop!

Life-changing loaf of bread

(a nossa primeira versão)

70g sementes de girassol

70g sementes de abóbora

90g sementes de linhaça

65g avelãs

145g flocos de aveia

2 c.sopa de sementes de chia

3 c.sopa de psilio em pó

1 c.chá de sal fino

1 c.sopa de geleia de agave

3 c.sopa de azeite frutado

350ml água

Numa forma de silicone misturar bem todos os ingredientes secos. Misturar a geleia, o azeite e a água adicionando depois aos ingredientes secos. Misturar muito bem até estarem todos demolhados e a massa começar a ficar espessa (se ficar espessa demais para continuar a misturar, adicionar 1 ou 2 c.chá de água). Alisar o topo com as costas da colher e reservar durante 24h (ou um mínino de 2h - para se ter a certeza que a massa está pronta, esta deve reter o formato sempre que se puxar os lados da forma de silicone).

Pré-aquecer o forno a 180º C. Colocar a forma no centro do forno durante 20mins. Retirar o pão da forma, colocá-lo ao contrário directamente na grelha central do forno e cozer por mais 30-40mins. O pão está pronto quando soar a oco. Deixar arrefecer completamente antes de cortar.

You should never return to the place were you were happiest. We utterly disagree. We can return to the places where we once were happy and be even happier. Because if there are moments that we try hard to forget, other moments we wish to perpetuate of even try to improve. And when it comes to food, it is impossible not wanting to eat more of something we found delicious. Certainly none of the repetitions is exactly the same, but we'll want to taste this, or that, or the other (countless!) recipes that made us happy. And this bread is no exception. It is in fact, to repeat on and on again!

Life-changing loaf of bread

(our first version)

70g sunflower seeds

70 pumpkin seeds

90g flax seeds

65g hazelnuts

145g rolled oats

2 tbsp chia seeds

3 tbsp psyllium husk powder

1 tsp fine grain sea salt

1 tbsp agave syrup

3 tbsp fruity olive oil

350ml water

In a flexible, silicon loaf pan combine all dry ingredients, stirring well. Whisk maple syrup, olive oil and water together in a measuring cup. Add this to the dry ingredients and mix very well until everything is completely soaked and dough becomes very thick (if the dough is too thick to stir, add one or two teaspoons of water until the dough is manageable). Smooth out the top with the back of a spoon. Let sit out on the counter for 24h (or at least 2h). To ensure the dough is ready, it should retain its shape even when you pull the sides of the loaf pan away from it it.

Preheat oven to 180°C. Place loaf pan in the oven on the middle rack and bake for 20 mins. Remove bread from loaf pan, place it upside down directly on the rack and bake for another 30-40 mins. Bread is done when it sounds hollow when tapped. Let cool completely before slicing.

Bolo de azeite, limão e manjericão | Lemon, basil and olive oil cake

2013-05-19T19:20:00.000+01:00

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Domingo é o Baking Day cá em casa. Por coincidência, o World Baking Day de 2013 celebra-se hoje, domingo. E nós, por coincidência (ou talvez não) juntamo-nos a tantos outros por esse mundo fora. Do forno saíram um Life-changing loaf of bread, uma quiche de delícias do mar e este bolo de azeite, limão e manjericão. O bolo surgiu da nossa maior inspiração: a cozinha mediterrânica. E após ter provado uns biscoitos gregos de limão e manjericão que ficaram aquém das minhas expectativas, pensei "consigo fazer melhor". Assim foi. À vontade de querer um bolo à base de azeite mas que tivesse iogurte grego e fosse aromatizado com o limão e o manjericão, lá fui estudando receitas até chegar a uma que fosse só minha. E este sim, é um grande desafio para mim neste WBD: os bolos são aquilo em que normalmente não arrisco e sigo a receita que tenho à frente sem grandes alterações. Mas quem arrisca, petisca :)

Bolo de azeite, limão e manjericão

250g iogurte grego

30g de azeite frutado

180g açúcar amarelo

1 limão (raspa+sumo)

1 punhado de folhas de manjericão

2 ovos

275g de farinha

1+1/2 c.chá de fermento em pó

1/2 c.chá de sal fino

Sementes de sésamo (brancas e pretas)

Numa taça média misturar o iogurte, azeite, açúcar, raspa+sumo de limão, manjericão rasgado e os ovos. Adicionar a farinha peneirada com o fermento e o sal. Misturar apenas até a massa estar homogénea. Colocar numa forma de mola untada com azeite e polvilhar com a mistura de sementes de sésamo. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 45mins (teste do palito).

Sunday is our baking day. Coincidently, this year's World Baking Day is today: sunday. Coincidently, or not, we join many others across this world. From our oven came out a Life-changing loaf of bread, a quiche and this Lemon, basil and olive oil cake. The cake came from our biggest inspiration: mediterranean cuisine. After tasting some lemon and basil greek biscuit that turned out to be short in flavour I thought "I can do better that this". Driven by the desire of eating a cake olive oil-based with greek yoghurt, lemon and basil I decided to study a few recipes to come out with one entirely mine. And this is my challenge for the WBD: I don't normally take a chance with cakes and always keep to the original recipe with only minor changes. But not this time :)

Lemon, basil and olive-oil cake

250g greek yoghurt

30g fruity olive oil

180g light brown sugar

1 lemon (zest+juice)

1 handful basil leaves

2 eggs

275g fllour

1+1/2 tsp baking powder

1/2 tsp table salt

Sesame seebs (black and white)

In a medium size bowl mix the yoghurt with the olive oil, sugar, lemon zest and juice, tear basil and the eggs. Add the flour sifted with baking powder and salt. Mix only until the batter is smooth. Place in a pre-greased spring-form baaking tin and sprinkle with the sesame seeds. Leave in the pre-heated oven at 180º C for 45mins (skewer test).

Um convite para jantar e a simplicidade da vida | An invitation for dinner and the simplicity of life

2013-05-14T23:16:00.002+01:00

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O nosso restaurante de sonho é perdido no meio de lado nenhum mas perto de tudo. É rodeado de praia e mar. É rodeado de floresta e rio. De um lado o olhar estende-se até à linha do horizonte. Do outro, a serra imponente marca a barreira que nos avariou o complicómetro. No nosso restaurante de sonho, os ingredientes são frescos e sazonais, respeitam a natureza e são respeitados por nós. Os ovos são de galinhas livres e felizes. O queijo é feito à mão por senhoras que colhem os cardos nos prados verdes. Os legumes, ervas aromáticas e frutas chegam dos produtores locais ou na nossa hortinha/pomar. Os produtos que servimos chegam-nos das regiões vizinhas. Ocasionalmente chegam de regiões distantes, pelas mãos de clientes, amigos ou hospedes. Sim, no nosso restaurante de sonho temos uma estalagem e quem desejar pernoitar é acordado pelo canto do galo e bebe leite fresco ao pequeno-almoço. O nosso restaurante de sonho é muito, muito mais do que isso. É uma vida de sonho...

Salada balsâmica de queijo fresco

1 queijo fresco

100g de tomate rama pequeno

50g de rúcula

Creme balsâmico

Sal e pimenta moída na hora

Colocar o queijo no centro do prato. Dispor a rúcula em volta e decorar com os tomates partidos em quartos. Temperar com sal e pimenta e regar com creme balsâmico.

Nota: esta salada também fica muito boa trocando os tomates por morangos.

Com esta sugestão participamos na 12ª edição do Convidei para jantar, da Anasbagueri, que está muito bem alojado na cozinha colorida da Manuela!

Our dream restaurant is somewhere lost in the middle of nowhere but close to everything. It is surrounded by sea and beach. It is surrounded by florest and river. From one side the eye stretches far and wide to the horizon line. To the other side, the imponent mountain sets the barrier that breaks the line from all things complicated. In our dream restaurant all ingredients are fresh and seazonal, respect nature and are processed respectfully. The eggs come from free-range and happy chicken. The cheese is made by ladies o collect thistle from the vast green fields. The veggies, herds and fruits are brought by local producers or come from our garden. All products comne from neighbour regions. Sometimes, products from distant places are brought to us by friends, clients or guests. Yes, in our dream restaurant we have a inn and those who wish to stay overnight will wake up with the rooster song and drink fresh milk for breakfast. Our dream restaurant is so much more than just that. It's a dream life...

Cottage cheese balsamic salad

1 cottage cheese

100g small tomatos

50g arugula

Balsamic cream

Salt and pepper freshly ground

Place the cheese in the center of the plate. Sourround it with the arugula and style with the tomatos sliced in quarters. Season with salt and pepper and drizzle with the balsamic cream.

Note: use stawberries instead of the tomatos for a fruity and also very tasty version.

Panquecas de ricotta e limão | Ricotta and lemon pancakes

2013-05-10T23:10:00.000+01:00

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Escancarar as portadas de par em par e deixar o sol invadir todas as divisões. Ouvir o chilrear dos pássaros como sinfonia matinal para despertar os sentidos. Amanhã é dia de acordar com tempo e saborear cada momento de forma calma e relaxadamente. Amanhã o pequeno almoço tem mais sabor e podemos prepará-lo a dois. E sabem o que é melhor do que tudo? É que o amanhã está mesmo quase, quase a chegar!

Panquecas de ricotta e limão

250g de ricotta

500ml de leite fresco meio gordo

2 ovos grandes

150g de farinha

150g de farinha integral

1 limão (raspa)

1+1/2 c.chá de fermento

3 c.sopa de açúcar baunilhado

Numa taça misturar o ricotta, o leite, e as gemas dos ovos. Juntar a farinha e o fermento, mexendo bem. Numa tacinha bater as gemas até ficarem brancas e com espuma. Envolver as gemas na mistura anterior e adicionar a raspa do limão e o açúcar. Cozinhar as panquecas numa frigideira anti-aderente.

Nota: estas panquecas são perfeitas com qualquer cobertura mas as nossas versões preferidas do momento são nutella e manteiga de amendoim para doce e queijo frescos, rabanetes, sal, pimenta e coentros para salgado.

Opening the window doors and letting the sun shy in every room. Listening to the birds singing as a morning symphony to awake the senses. Tomorrow there's plenty of time to wake up and savour each moment in a calm and relaxed way. Tomorrow breakfast is full of flavour and we can prepare it together. And do you know what's best? Tomorrow is almost here!

Ricotta and lemon pancakes

250g ricotta

500ml of semi-skimmed milk

2 large eggs

150g flour

150g whole-flour

1 lemon zest

1+1/2 tsp baking powder

3 tbsp vanilla sugar

In a large bowl mix the ricotta, milk and egg yolks. Add the flour and baking powder, mixing to a batter. In a small bowl beat the egg whites until white and foamy. Fold the eggs whites in the batter and add the lemon zest and sugar. Cook in a small pan.

Note: these pancakes are perfect for any topping but our favourites for now are nutella and PB for the sweet version and cottage cheese, raddishes, salt, pepper and coriander for the savoury version.

Food styling numa tarde PopUp | Food styling for a PopUp afternoon

2013-05-07T22:38:00.000+01:00

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No passado Sábado, às 15h, lá fui a caminho da "escola". Preparada não com cadernos mas de máquina fotográfica em riste e portátil às costas. A expectativa era alta, afinal de contas era o primeiro Worshop PopUp em que participava. O espaço, super giro, estava bem preparado para nos receber. Na bancada de trabalho já estava Miss Vite dando os últimos retoques nos preparativos. Os colegas de carteira foram chegando e levantamos âncora para navegar num mar de descobrimentos. A nossa timoneira conduziu-nos numa viagem divertida de aprendizagem, animação, partilha.

Começamos com uns muffins de limão e sementes de papoila como modelos fotográficos. "Life is short, eat dessert first"! Miss Vite é das minhas :)

Para não ficarmos de garganta seca, veio ao nosso encontro uma sangria rosé de morangos e menta, fresquinha, fresquinha, que nem sei muito bem como resistiu a uma longa sessão de fotos. Estavamos mesmo ávidos de educação, caso contrário a sangria teria desaparecido e fotografias nem vê-las.

Mais para o fim da tarde, a nossa viagem reconfortou-nos os olhos (e o estômago) com uma fumegante taça de massa bem ao estilo mediterrânico: requeijão, tomate, manjericão e pinhões. Claro que depois da sangria, as fotos da massa lá sairam mais desfocadas, mas a culpa era única e exclusivamente da falta do tripé! :p

O balanço foi para lá de muito positivo. Foi bom ouvir as dicas da nossa formadora, observar como ela prepara as sessões fotográfias, a atenção que dá aos pormenores e detalhes em qualquer fase do processo, inclusívé durante a compra dos ingredientes, alguns dos adereços utilizados (tarecos, como ela lhes chama; tralha, diria eu).

Obrigada Miss Vite, pela simpatia, disponibilidade e partilha.

Obrigada Rita, por nos fazeres sentir confortáveis num espaço que tinha tudo para ser impessoal.

Mantenham-se atentos ao calendário dos Workshops PopUp, vão ver que é difícil conseguir escolher. Se for esse o caso, inscrevam-se em todos! :)

Last Saturday, at 3pm, I went back to "school". Prepared not with notebooks but, instead, with the camera and the laptop. Expectations where high, after all it was my first attendance at one of Workshops PopUp. The space, cute, cute, was already prepared for us. Behind a benchtop, Miss Vite was giving the last finishing touches. When all classroom mates arrived we set to sail across a sea of knowledge. Our steerwoman tooks us on a fun learning tip.
Lemon and poppy seed muffins we our first photographic models. "Life is short, eat dessert first"! Miss Vite is just like me :)

To help digesting the muffins, we moved to super cool rosé sangria with strawberries and mint. Until today I'm gobsmacked how come the sangria resisted such a photo shooting! We must have been really desperate for education, otherwise the would have been gone in the blink of an eye!

Later on, our journey delighted us with a very mediterranean meal: a bowl of pasta with cottage cheese, tomato, basil and pine nuts. As you can imagine, after the sangria session, the photos from the pasta session were a bit blurred but that was only because I was missing my tripod! :p

On an ending note, I was truly pleased. It was great to absorb all the tips for our teacher, to see how the prepares for a photo shooting, the attention to details that starts right when shopping for the ingredients, some of the props she uses, etc...

Thank you so much Miss Vite, for the sympathy, availability and for sharing the lessons learned.
Thank you so much Rita for making us feel cozy in a space that had everything to so impersonal.

Keep an eye on the Workshops PopUp schedule, they are truly irresistible and it's hard to choose which one to attend. If this is the case, attend all! :)

Gelado sem culpas para o dia da Mãe | Guilt-free ice-cream for Mother's day

2013-05-05T11:03:00.001+01:00

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Uma sobremesa sem culpas para o dia da Mãe. Porque ela merece. Porque o verão está quase, quase, quase a chegar e a Mãe também o deve aproveitar estando na sua melhor forma. Uma sobremesa perfeita para as Mães de qualquer idade e que pode ser feita por filhos de qualquer idade (nem que alguns ainda precisem da ajuda do Pai). Portanto, não há desculpas para não mimar a Mãe com um docinho, seja hoje, ou amanhã ou em qualquer outro dia! :)

Gelado de morango e banana

4 bananas

500g de morangos

Descascar as bananas e retirar o pé aos morangos. Bater a fruta no liquidificador. Colocar na máquina de gelados durante 40mins e levar ao congelador. Retirar 20mins antes de servir.

Nota: se não tiver máquina de gelados, levar a fruta batida ao congelador e ir mexendo de 30 em 30mins até estar congelado, para evitar a formação de cristais.

A guilt-free dessert for Mother's day. Because she deserves it. Because Summer is almost nearly around the corner and Mother should enjoy it carelessly and in her best shape. A dessert that is great for any Mother, regardless of age and that can be prepared by children of any age (even if some need a hand from Father). So, there are no excuses whatsoever for not spoiling Mother with a sweet, wether is today, tomorow or any day of the year!

Banana and strawberry ice cream

4 bananas

500g strawberries

Peel the bananas and remove the strawberries stem. Place in the blender and blitz. Pour the mix into the ice-cream maker for 40mins and them leave in the freezer. Remove from the freezer 20mins before serving.

Note: if you don't have an ice-cream maker, place the mix in the freezer and mix it every 30mins until it's frozen, to avoid forming crystals.

Sopa de beterraba | Beetroot soup

2013-04-30T22:58:00.000+01:00

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O céu não se decide. Por entre tons prateados e azuis pálidos vai pintando um longo manto debruado a nuvens de algodão. Em dias assim, em que o sol se esconde no manto do céu, os almoços prolongam-se, demorados, como se todo o tempo do mundo se sentasse à mesa connosco. Para partilhar. O tempo que o tempo encerra dentro de si. Ou simplesmente para disfrutar de uma malga de sopa quente.

Sopa de beterraba

650g beterraba

1 cebola média

1 dente de alho

1L de água

Sal e pimenta moída na hora

1 c.chá de coentros secos

Crème Fraîche

Descascar a cebola, o dente de alho e as beterrabas. Colocar todos os ingredientes no copo do Soup Maker e escolher o programa Sopas Cremosas. Servir com crème fraîche e polvilhado com coentros secos.

The sky is indecisive. Between silver and pale blue tones it paints a long cloack trimmed with fluffy cotton clouds. On a day like this, when the sun hides under the sky's cloack, lunches are extended,

delayed, as if the whole time of the world was sitting at the table with us. To share. The time that time closes in itself. Or simply to enjoy a warm bowl of soup.

Beetroot soup

650g beetroot

1 medium onion

1 garlic clove

1L water

Salt and pepper freshly ground

1 tsp dried coriander leaves

Crème Fraîche

Peel the onion, garlic clove and beetroots. Place all ingredients inside the Soup Maker cup and choose the Creamy Soup program. Serve topped with crème fraîche and sprinkled with the dried coriander leaves.

Wraps de frango com compota de malagueta | Chicken and hot chilli jam wraps

2013-04-27T11:04:00.000+01:00

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São bons os dias passados em casa, na preguiça. Jardinar só mesmo nos intervalos do descanso, porque o corpo também precisa de recuperar da lufa-lufa do dia-a-dia. E enquanto se recarregam as baterias resta muito pouca energia para o que quer que seja, inclusivé para preparar refeições. Mas quem disse que um almoço preguiçosamente simples não pode ser absolutamente delicioso?

Wraps de frango com compota de malagueta

Wraps de trigo

Rúcula qb

Queijo fresco para barrar (simples ou com alho e ervas finas - o meu preferido)

Sobras de frango de churrasco

Compota de malagueta

Colocar a rúcula no centro dos wraps e barrar com o queijo. Dividir as sobras de frango por cada wrap e cobrir com compota de malagueta. Fechar os wraps em envelope e servir.

Compota de malagueta

(adaptado de Chilli Jam, de Nigella Lawson)

150g de malaguetas pequenas frescas (sem sementes e cortadas em 4)

150g de pimento vermelho (sem sementes e cortado em pedacinhos)

1kg de acúcar

600ml de vinagre de cidra

Esterilizar os frascos e deixar arrefecer.

Colocar as malaguetas no processador de alimentos e pulsar até estarem finamente cortados. Adicionar o pimentos e pulsar novamente, até se obter uma pasta vermelho-viva.

Numa panela larga, dissolver o açúcar no vinagre, em lume baixo e sem mexer. Adicionar a pasta vermelha, aumentar o lume e deixar ferver por 10 mins. Retirar a panela do lume e deixar arrefecer durante cerca de 40 mins ou até as partículas vermelhas ficarem dispersas pela geleia. Colocar nos frascos e fechar.

Nota: utilizar luvas para trabalhar com as malaguetas!!!!

The days spent at home, in slumber, are just perfect. Gardening is only during the breaks of resting, because the body needs to recover from the rats race.And while we charge batteries there's not much energy left, even to feed ourselves. Who said a lazily simples lunch couldn't be absolutely delicious?

Chicken and hot chilli jam wraps

Wheat wraps

Arugula

Cottage cheese (simple or with garlic and fine herbs - my fave)

Barbecue chicken leftovers

Hot chilli jam

Cover the wraps with arugula and spread the cheese. Place the chicken leftovers and top with the jam. Fold as an envelop and serve.

Hot chilli jam

(adapted from Chilli Jam by Nigella Lawson)

150g bird eye fresh red chilli peppers (deseeded and cut into 4 pieces)

150g red peppers (cored, deseeded and cut into rough chunks)

1kg jam sugar

600ml cider vinegar

Sterilize your jars and leave to cool.

Put the cut-up chillies into a food processor and pulse until they are finely chopped. Add the chunks of red pepper and pulse again until you have a vibrantly red-flecked processor bowl.

Dissolve the sugar in the vinegar in a wide, medium-sized pan over a low heat without stirring.

Scrape the chilli-pepper mixture out of the bowl and add to the pan. Bring the pan to the boil, then leave it at a rollicking boil for 10 minutes. Take the pan off the heat and allow it cool. The liquid will become more syrupy, then from syrup to viscous and from viscous to jelly-like as it cools. After about 40 minutes, or once the red flecks are more or less evenly dispersed in the jelly (as the liquid firms up, the hints of chilli and pepper start being suspended in it rather than floating on it), ladle into your jars. If you want to stir gently at this stage, it will do no harm. Then seal tightly.

Note: use gloves when handling the hot chillies!!!!

Muesli Bircher com frutos vermelhos | Bircher muesli with red berries

2013-04-23T23:44:00.000+01:00

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Um pequeno-almoço reforçado. Para dias especiais. Ou para todos os dias. Porque se pensarmos bem, todos os dias são, de facto, especiais. E nada melhor do que iniciar o dia com um bom pequeno-almoço. No Outono e no Inverno reinam o leite com chocolate e café acompanhado pelo pão caseiro, barrado com manteiga ou aconchegado com fiambre, queijos, compotas, enquanto se espreita o mau tempo através da janela. Na Primavera e no Verão, reinam os cereais, as frutas, os iogurtes e o kefir, saboreados na varanda, enquanto o sol começa o dia espreguiçando os seu raios cálidos sobre nós.

E um Muesli Bircher é perfeito para começar um dia de passeio pelo campo ou pela serra!

Muesli Bircher com frutos vermelhos
(adaptado de Bircher Muesli with Spiced Strawberry Sauce, em My New Roots)

2/3 chávena de flocos de centeio

10 nozes pecan moídas

2 cubinhos de gengibre cristalizado, ralado

1 c.sopa de sementes chia

1 c.sopa de sementes de linhaça

1/2 c. chá de sumo de limão

1 chávena de leite de soja

Morangos e framboesas (batidos sem açúçar)

Misturar todos os ingredientes (excepto os frutos vermelhos) num frasco de vidro, fechar e levar ao frigorífico durante a noite. Retirar do frigorífico 30mins antes de servir. Alternar camadas de Bircher com a fruta.

Notas: perfeito para levar na marmita, como lanche para o meio da manhã. As combinações podem ser as mais variadas, deste o tipo de flocos (aveia, centeio, cevada, ...), passando pelas sementes (linhaça, sésamo, abóbora, girassol, chia, papoila, ...), à fruta (da época, de preferência, ou seca/desidratada ou cristalizada) até ao leite (vaca, soja, arroz, amêndoa, ...) e às nozes (pecan, macadamia, avelãs, pistachios, ...).

An enhanced breakfast. For special days. Or for any day. Because, if we think carefully, each day is, in fact, special in its own way. And there's nothing better than starting the day with a great breakfast. During Autumm and Winter there's milk with chocolate and coffee along with homemade bread, melting butter or ham, cheese, jam while we watch the bad weather through the windows. During Spring and Summer there are cereals, fruits, yoghurts and kefir, eaten in the balcony, while the sun starts the day lazing its warm rays down on us.

And a Bircher Muesli is perfect to start a strolling day through the countryside.

Bircher Muesli with red berries

(adapted from Bircher Muesli with Spiced Strawberry Sauce, in My New Roots)

2/3 cup rye flakes

10 ground pecan nuts

2 cristalized ginger cubes, grated

1 tbsp chia seeds

1 tbsp flaxseeds

1/2 tsp lemon juice

1 cup soya milk

Strawberries and raspberries (liquified, no added sugar)

Mix all ingredients (except the red berries) in a mason jar, close and leave overnight in the fridge. Remove from the cold 30 mins before serving. Assemble layers of Bircher with layer of fruit.

Note: it's perfect to pack for work and eating as a mid-morning snack. The combination of flavours is endless, from the flakes (oatmeal, barley, rye, ...) to the seeds (flax, chia, sunflower, pumpkin, sesame, poppy, ...) or the fruit (in season, always, or dry/dehydrated or cristalized), to the milk (cow, soya, rice, almond, ...) and the nuts (pecan, macadamia, walnuts, pistachios, ...).

Doce de chocolate e queijo fresco | Chocolate and cottage cheese cups

2013-04-18T23:09:00.001+01:00

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Os fins de tarde esticam-se, preguiçosos, como gatos ronronentos. O sol, de raios semi-derretidos, entra lentamente pelas janelas, trespassando os cortinados com languidez e pousando a sua luz suavemente acobreada sobre nós. As sombras crescem lentamente, numa dança compassada, teatral, dramática.

Por entre amena cavaqueira, trocas de olhares, sorrisos e beijos, partilha-se também uma pequena taça que traz consigo uma felicidade simples e saudável.

Doce de chocolate e queijo fresco

300g de chocolate negro 52% cacau

480g de queijo fresco para barrar

Framboesas para decorar

Derreter o chocolate e adicionar o queijo, mexendo bem para misturar. Dividir o preparado por 6 chávenas de café e levar ao frigorífico por pelo menos 2h. Servir decorado com framboesas.

Notas: pode utilizar-se qualquer chocolate, do negro ao branco, inclusivé com sabores. Pode aromatizar-se o chocolate derretido com essências ou juntar frutos secos (mirtilos, arandos, limão ou laranja cristalizada, etc.). Pode também servir-se polvilhado com cacau, canela, açúcar em pó, etc. Uma sobremesa muito versátil, muito simples e muito fácil de preparar!

The afternoons stretch, lazy, like cats. The sun, with semi-melted rays, slowly comes through the windows, languidly trespassing the curtains e casting its soft copper light on us. The shadows grow slowly, in a paced, theatrical and dramatic dance.

Apart from sweet talk, glance exchanging, smiles and kisses, we also share a small cup of simple and healthy happiness.

Chocolate and cottage cheese cups

300g chocolate (52% cocoa)

480g spread cottage cheese (fromage frais)

Raspberries for decorating

Melt the chocolate and add the cheese, mixing very well to a soft and creamy mix. Divide the mix by 6 coffee cups and leave in the fridge for 2h minimum. Serve decorated with raspberries.

Notes: use any chocolate, from dark to white, or even flavoured. Flavour the melted chocolate with essences or add dry fruits like cranberries, blueberries, cristalized lemon or orange zest. Serve sprinkled with cocoa, cinnamon, powdered sugar, etc. A very versatile dessert, simple and easy to prepare!

Pão integral de espelta e aveia com sultanas e nozes | Spelt and oatmeal whole bread with sultanas and walnuts

2013-04-14T23:41:00.001+01:00

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Uma daquelas tardes. Em que o sol espreita por entre as nuvens. Por vezes sorri em todo o seu esplendor. Por vezes esconde-se sorrateiro atrás de uma nuvem de algodão. Dou por mim a pensar na simplicidade das coisas. Um chá quente. Sempre. Em qualquer altura do ano. É algo que me deixa feliz. Um pão. Misturas de farinhas. Combinação de vários ingredientes. Doce ou salgado. A primeira fatia que se corta e revela que tudo correu bem. É algo que me deixa feliz. Um vaso de flores. Cores e aromas delicados. A sua evolução diária. É algo que me deixa feliz.

Pão integral de espelta e aveia com sultanas e nozes

(adaptado de Simple white bread em "How to make bread" de Emmanuel Hadjiandreou )

200g de farinha T65

200g de farinha integral T150

100g de farinha integral de espelta

100g de farinha integral de aveia

12g de sal

4g de fermento activo seco

420g de água morna

80g de nozes

80g de sultanas

Numa taça pequena misturar a farinha com o sal e reservar (esta é a mistura seca). Numa outra taça (um pouco maior) pesar o fermento e adicionar-lhe a água, mexendo até o fermento estar totalmente dissolvido (esta é a mistura líquida). Adicionar a mistura seca à mistura líquida, misturando com uma colher de pau e depois com as mãos até obter uma massa. Com um salazar, limpar as paredes da taça. Tapar com a taça da mistura seca e reservar por 10 mins.

Findo esse tempo, a massa está pronta a ser trabalhada. Mantendo-a na taça e puxar uma porção de massa e pressioná-la para o meio. Virar ligeiramente a taça e repetir o processo com outra porção de massa. Repetir mais 8 vezes. Este processo deverá demorar 10s e a massa deve começar a resistir. Cobrir novamente com a taça pequena e reservar por mais 10 mins. Juntar as passas e as sultanas. Repetir os 10s de amassar e esperar 10 mins mais 2 vezes. No final da 3ª fase de amassar, a massa deverá estar macia. Amassar a massa uma 4ª vez, sendo que a massa deve estar uma bola macia. Cobrir novamente com a taça pequena e deixar levedar durante 1h.

Quando a massa tiver dobrado de volume, socar gentilmente para libertar o ar. Colocar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e puxar um dos lados para o centro. Repetir com o lado oposto de forma a que a massa se vá alongado até ter o tamanho da forma. Colocar na forma, polvilhar com um pouco de farinha, fazer os cortes com uma faca afiada e cobrir com uma taça ou com um saco de plástico (insuflado) e deixar levedar por 30-45mins até ter dobrado de volume.

Quando faltarem 20 mins para a massa terminar de levedar, ligar o forno a 240º C no modo ventoinha e colocar um tabuleiro no fundo. Colocar o pão no forno, deitar um copo (cerca de 500ml) água no tabuleiro e reduzir a temperatura para 200º C durante 35mins. Findo esse tempo, retirar o pão do forno, bater no seu fundo e se o som for oco o pão está cozido. Caso contrário, retornar ao forno por mais uns mins. Deixar o pão arrefecer sobre uma rede. Esta receita faz um pão de 1kg.

One of those afternoons. When the sun shines through the clouds. Sometimes it smiles in all its splendour. Sometimes it hides behind a fluffy cotton cloud. I find myself thinking about the simplicity of things. A warm cup of tea. Always. At any time of the year. It's something that makes me happy. A bread. Combos of different flours. The variety of the ingredients. Sweet or savoury. The first slice that reveals all went well. It's something that makes me happy. A pot with flowers. Delicate colours and scents. Its daily evolution. It's something that makes me happy.

Spelt and oatmeal whole bread with sultanas and walnuts

(adapted from Simple white bread in "How to make bread" by Emmanuel Hadjiandreou )

200g strong bread flour

200g whole wheat flour

100g whole spelt flour

100g whole oatmeal flour

12g salt

4g active dry yeast

420g warm water

80g sultanas

80g walnuts

In one (smaller) bowl mix the flour and salt (dry mixture). In another (larger) bowl weigh out the yeast, add the water and mix until the yeast is dissolved (wet mixture). Add the dry misture to the wet mixture and mix them together with a wodden spoon until they come together to form a dough. Cover with the smaller bowl and let stand for 10mins.

Afterwards, knead gently by pulling a portion of dough up from the side and by pressing it into the middle. Turn the bowl slighty and repeat the process with another portion of dough. Repeat another 8 times (the whole thing should take about 10sec) and the dough should start to resist. Cover again and let stand for 10mins. Add the sultanas and walnuts. Repeat the 10sec kneading process 2 times more. At the end of the 3rd kneading the dough should be beautifully smooth. Repeat the 10sec kneading one 4th time, cover with the bowl and let rise for 1h.

When the dough has doubled in volume, punch it down with your fist to release the air.

Remove the ball of dough from the bowl, place on a lightly floured work surface and fold onde edge over into the midle. Fold the oposite edge over to the midle and keep doing it until the loaf has a sausage shape the same size as the tin. Turn the loaf over and place in the prepared baking tin. Dust with flour, make some incision in the dough with a sharp knife, cover with a bowl and let rise for 30 to 45mins.

About 20mins before baking, preheat the oven to 240º C with a roasting pan placed at the bottom. When the dough has finished rising, place it in the oven, pour a glass of water (circa 500ml) onto the hot roasting pan and lower the temperature to 200º C. Bake the bread for about 35mins or until golden brown. To check if the bread is baked tip it upside down and tap the bottom - if it sounds hollow it's ready. If not, return to the oven for a few more mins. Let the bread cool in a wire rack before slicing.

Bolo de custarda e kefir | Custard and kefir cake

2013-04-09T22:48:00.000+01:00

(scroll down for english)

Num desses dias infinitamente cinzentos e chuvosos, o sol brilhou dentro de casa. Radiante, luminoso, quente. Como que uma porção sua imprimisse o ritmo de renovação na natureza, acariciando as sementes que brotam na terra, soprando nas asas das andorinhas. Num desses dias infinitos em tudo, o tempo preguiçou ao nosso lado, acompanhado-nos numa chávena de chá e numa fatia de sol.

Bolo de custarda e kefir

(adaptado de "Bolo custard sem ovo" do blogue Canela Moída)

1+1/2 chávena de farinha
3/4 chávena de farinha custarda
2+1/4 c.chá de fermento
3/4 chávena de açúcar baunilhado
150g de manteiga, à temperatura ambiente
2 chávena de kefir espesso (fermentação de 72h)

Colocar todos os ingredientes secos numa taça, mexendo bem. Adicionar o kefir e a manteiga, batendo com uma colher até obter uma massa suave. Colocar numa forma preparada e levar ao forno previamente aquecido 180º C durante cerca de 45mins. Fazer o teste do palito, deixar arrefecer e servir.

In one of those infinitely grey and rainy days, the sun shone inside our house. Radiant, luminous, warm. As if one of its portions established the rythm of renovation on natura, caressing the seeds that sprout from the earth, gently blowing on the wings of swallows. In one of those infinit days, time idled with us, joining us for a cup of tea and a slice of sun.

Custard and kefir cake
(adapted from "Bolo custard sem ovo" in Canela Moída)

1+1/2 cup flour
3/4 cup custard flour
2+1/4 tsp baking soda
3/4 cup vanilla sugar
150g butter, room temperature
2 cup thick kefir (72h fermentation)

Place all dry ingredients in a bowl mixing with a wodden spoon. Add kefir and butter, mixing until you have a smooth batter. Pour into a prepared tin and place in the pre-heated oven at 180º C for 45mins. Check with toothpick and leave to cool down before serving.

Agricultura na varanda

2013-04-06T12:18:00.001+01:00

Zona da estante

Em meados de Março metemos mãos à obra. A tarde estava solarenga e aproveitamos para revitalizar a agricultura sobrevivente às agruras do Inverno. Havia vasos para mudar, plantas para podar, coisas para descartar e aquisições para integrar. E assim foi. De mãos na terra, lá fomos renovando o nosso pequenino espaço de cultivo mas que já nos permite ter uma boa variedade mesmo "à mão de semear" :)

Na foto acima, podem ver a zona da estante, oposta ao local da mesa e cadeiras onde fazemos grande parte das refeições durante o bom tempo. Nas estantes de baixo temos a zona da arrumação: vasos vazios, sacos de terra, ferramentas, sementes, esguichos, fogareiro e saco de carvão (bem arrumadinho da chuva dentro de uma caixa). Na parte da frente da estante, a floreira laranja tem uma nova plantação de morangos e as garrafas de água no saco vão ser utilizadas para plantar cenouras e pastinagas, que assim podem crescer em profundidade. A minha espreguiçadeira é colocada no lado direito da estante durante o inverno e serve de protecção contra o vento forte e a chuva.

Na foto abaixo temos os vasos que se encontram à esquerda da estante: um abacate, cujo caroço colocamos na terra só para ver no que dava, um maracujá-tomate que trouxe da Madeira e que tem resistido muito bem, um vaso de amores-perfeitos que nos brinda sempre com lindas flores.

Por trás da janela, no quentinho, foram colocados os vasos de manjericão, mais sensíveis ao frio. Plantamos as sementes que as suas flores foram dando e agora temos novos rebentos que irão substituir as hastes que estão "moribundas". Novamente no exterior, temos o vaso dos mirtilos, neste dia ainda carequinha mas que agora já tem as folhas verdes a despontar. Na prateleira de cima da estante começamos pelo alecrim: um vaso antigo e um novo foram plantados numa floreira.

Ao alecrim segue-se o tomilho. Um vaso antigo de tomilho foi plantado numa floreira com os novos amigos: tomilho-laranja e tomilho-limão.

Tomilho-laranja

Tomilho-limão

Uma das novas aquisições foi uma chaga que hoje de manhã já tinha uma pequenina flor laranja-vivo a despontar. Ao lado da chaga está um vaso com frésias em flor, que também vieram da Madeira, e dois vasos com cactos.

Um dos cactos (trazidos de Bilbao) tem uma estrutura linda em forma de flor.

Protegidos das geadas e do frio da noite estão algumas das novas plantações de manjericão, salsa, alecrim, etc.

Na segunda prateleira, temos o maracujá-banana a crescer enroscado pela estante acima, um vaso de salva (que esteve quase sem salvação possível mas que tem vindo a despontar de dia para dia e esta manhã estava repleto de folhas grandes e imensas pequeninas), physalis (plantamos as sementes das bolinhas amarelas) e um vaso de cebolinho, que tinha sido plantado de semente e que neste seu segundo ano de existência já tem umas hastes bem fortes. Atrás está o segundo vaso com frésias em flor.

Segue-se uma aquisição recente: a segurelha. Esperemos que se dê bem nesta nova casa!

Na terceira prateleira temos rúcula selvagem ao fundo, temos um vaso com umas flores que trouxe da Madeira e que não me lembro do nome, ao qual se segue o sorrel, óptimo para as saladas de Verão. Atrás estão dois vasos, um com tomilho e outro com coentros, plantados de fresco :)

Na frente temos os restantes cactos de Bilbao e atrás 3 vasos com pastinagas, que em breve iremos colher.

Um close-up da salva, que é de facto uma sobrevivente, e o nosso vaso de louro, ofererido pelos pais de uma amiga, e que está em franca expansão no seu pequeno vaso. Acho que jamais voltaremos a ter que comprar louro :)

Juntamente com o louro, está a menta para os mojitos do Vel e para os meus batidos e saladas de fruta (entre outros). Outra sobrevivente. Foi dizimada pelas lagartas, durante o Verão anterior, e foi muito podada. Agora está fresca e viçosa que nem uma alface!

Por fim, o morangueiro, oferecido por quem já nos tinha oferecido o louro, e que no ano passado já nos brindou com pequenos morangos docinhos, docinhos, como aqueles que comiamos quando éramos pequeninos. Este ano contamos que nos volte a surpreender :)

Challah

2013-04-02T23:04:00.001+01:00

(scroll down for English)

A Páscoa ainda há-de fazer correr muita tinta. Sim. Um dos dias do ano em que a família se junta à mesa é sempre um bom motivo para testar receitas novas ou aprimorar tradições. Por cá a Páscoa teve sabores de outras paragens, sob a forma de um Challah e um Tsoureki (do qual falaremos numa próxima oportunidade).

O Challah é um pão judeu preparado para celebrar os Sabbath. Tem uma textura fofa e pouco doce, excelente para acompanhar doces ou salgados.

Challah

(adaptado de "How to make bread" de Emmanuel Hadjandreou)

250g de farinha T65

4g sal

15g açúcar baunilhado

3g de fermento activo seco

80g água morna

1 gema de ovo

1 ovo

20g de óleo de sésamo

1 ovo, batido com 1 pitada de sal para pincelar

Sementes de papoila

Numa taça pequena misturar a farinha com o sal e o açúcar e reservar (esta é a mistura seca). Numa outra taça (um pouco maior) pesar o fermento e adicionar-lhe a água, mexendo até o fermento estar totalmente dissolvido (esta é a mistura líquida). Bater os ovos e juntar aos líquidos. Adicionar a mistura seca à mistura líquida, juntamente com o óleo de sésamo, misturando com uma colher de pau e depois com as mãos até obter uma massa. Com um salazar, limpar as paredes da taça. Tapar com a taça da mistura seca e reservar por 10 mins.

Findo esse tempo, a massa está pronta a ser trabalhada. Mantendo-a na taça e puxar uma porção de massa e pressioná-la para o meio. Virar ligeiramente a taça e repetir o processo com outra porção de massa. Repetir mais 8 vezes. Este processo deverá demorar 10s e a massa deve começar a resistir. Cobrir novamente com a taça pequena e reservar por mais 10 mins. Repetir os 10s de amassar e esperar 10 mins. Adicionar pequenos pedaços de manteiga à massa e amassar da mesma maneira, esperando novamente 10mins. Amassar a massa uma 4ª vez. Cobrir novamente com a taça pequena, refrigerar e deixar levedar durante 1h.

Quando a massa tiver dobrado de volume, socar gentilmente para libertar o ar. Colocar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e estender e enrolar até obter um cilindro. Enrolar a massa na forma de um caracol, cobrir com uma taça, pincelar com o ovo batido e polvilhar com as sementes de papoila. Deixar levedar por 30-45mins até ter dobrado de volume.

Quando faltarem 20 mins para a massa terminar de levedar, ligar o forno a 200º C no modo ventoinha e colocar um tabuleiro no fundo.

Após o Challah ter levedado, colocar no forno, deitar um copo (cerca de 500ml) água no tabuleiro e deixar cozer durante 20mins. Findo esse tempo, retirar do forno, bater no seu fundo e se o som for oco o Challah está cozido. Caso contrário, retornar ao forno por mais uns mins. Deixar arrefecer sobre uma rede.

We will still write much about Easter. Surelly. As one day of the year when the family gathers around the table, Easter is a good reason to try knew recipes or improve traditional ones. In our house Easter add a flavour from distant lands, in the form of a Challah and of a Tsoureki (about which we'll speak on another post).

Challah is a Jewish Sabbath bread. Fluffy and only slightly sweet, is perfect for sweet or savoury foods.

Tsoureki e Challah, acabadinhos de sair do forno

Challah
(adapted from "How to make bread" by Emmanuel Hadjandreou)

250g bread flour

4g salt

15g vanilla sugar

3g active dry yeast

80g warm water

1 egg yolk

1 egg

20g sesame oil

1 egg, beaten with a pinch of salt, for the egg wash

Poppy seeds

In one (smaller) bowl mix the flour, salt and sugar (dry mixture). In another (larger) bowl weigh out the yeast, add the water and mix until the yeast is dissolved (wet mixture). Lighty beat the eggs and add to the yeast solution. Add the dry misture to the wet mixture, together with the sesame oil, and mix them together with a wodden spoon until they come together to form a dough. Cover with the smaller bowl and let stand for 10mins.

Afterwards, knead gently by pulling a portion of dough up from the side and by pressing it into the middle. Turn the bowl slighty and repeat the process with another portion of dough. Repeat another 8 times (the whole thing should take about 10sec) and the dough should start to resist. Cover again and let stand for 10mins. Repeat the 10sec kneading process and wait for another 10mins. Put small pieces of butter and push into the dough. Knead again for 10sec and wait 10 more mins. Repeat the 10sec kneading one 4th time, cover with the bowl and let rise for 1h.

When the dough has doubled in volume, punch it down with your fist to release the air.

Remove the ball of dough from the bowl, place on a lightly floured work surface and roll with your hands until you have a long sausage. Roll this dough into a tight snail shape, brushit with the egg wash and sprinkle with the poppy seeds. Cover with a bowl and let rise for 30 to 45mins.

About 20mins before baking, preheat the oven to 200º C with a roasting pan placed at the bottom. When the dough has finished rising, place the Challah in the oven. Pour a glass of water (circa 500ml) onto the hot roasting pan and bake for about 20mins or until golden brown. To check if the Challah is baked tip it upside down and tap the bottom - if it sounds hollow it's ready. If not, return to the oven for a few more mins. Let the bread cool in a wire rack before slicing.

Challah e Tsoureki, antes de levedarem pela 2ª vez

Naan com sementes

2013-03-28T21:17:00.000Z

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A chuva cai insistente e fria. Para distrair a mente, abalamos para outras paragens, em busca de um pouco de calor e cores vibrantes. Atravessamos a monção e paramos numa Índia verde, pouco povoada, onde o olhar se espreguiça até encontrar o horizonte. Numa aldeia perdida nos campos, as crianças brincam com uma bola velha e gasta, felizes como se o mundo fosse delas. E de uma janela minúscula, uma velhinha de sorriso desdentado oferece-nos naan acabados de cozer.

Naan com sementes

(ligeiramente adaptado de 200 receitas de Pão, da Civilização)

12 vagens de cardamomo

2 c.chá de sementes de coentros

2 c.chá de sementes de cominhos

100ml de água

4 c.sopa de iogurte natural

1 c.sopa de óleo de sésamo

1 c.chá de sal

2 c.chá de sementes de nigella

275g de farinha T65

1 c.chá de açúcar

3/4 c.chá de fermento seco

25g de ghee derretida

Num almofariz, esmagar as vagens de cardamomo para libertar as sementes. Descartar as cascas e juntar as sementes de coentros e cominhos e moer bem. Na cuba da máquina, colocar todos os ingredientes, pela ordem indicada no manual, excepto a ghee. Escolher o programa massa. No fim do programa, passar a massa para uma superfície enfarinhada e dividir em 6 partes iguais. Estender cada uma no formato de lágrima com cerca de 20cm. Reservar em tabuleiros enfarinhados, polvilhar com farinha e tapar com um pano. Deixar levedar durante 20mins em local quente. Pincelar cada naan com a ghee derretida e cozer numa frigideira quente cerca de 1min de cada lado ou até estarem inchados e castanhos. Empilhar os naan num prato, cobertos por um pano para continuarem macios e quentes.

Perfeitos para acompanhar:

Murgh Makhani

Caril de Peixe

Biryani de Frango

Caril de Peixe e Coco

The rain falls insistent and cold. To distract the mind, we travel far and wide, in search of warmth and colour. We cross the monsoon and stop at a sparsley populated and green India, where the gaze stretches only to meet the horizon. In a village lost amongst the fields, children play with an old shabby ball, happy as if the world belongs to them. And through a tinny window an old lady with a toothless smile offers us some naan freshly baked.

Naan with seeds
(lightly adapted from 200 Bread Recipes)

12 cardamom pods
2 tsp coriander seeds
2 tsp cumin seeds
100ml water
4 tbsp natural yoghurt
1 tbsp sesame oil
1 tsp salt
2 tsp nigella seeds
275g strong bread flour
1 tsp sugar
3/4 tsp dry yeast
25g melted ghee

With a pestle and mortar, crush the pods to free the cardamom seeds. Dispose off the shells and add the coriander and cumin seeds, mashing very well. Place all the ingredients, except the ghee, into the bread machine pan, accordingly to the manual's instructions and choose the dough program. At the end of the program, transfer the dough to a floured swork urface and devide into 6 equal parts. Roll each part into a 22cm tear shape, place in floured trays and cover with a clean dry cloth. Leaven for 20mins in a warm place. Brush each naan with ghee and bake in a hot pan about 1min each side or until puffy and brown. Stack them in a plate always covered with a cloth to keep them warm and soft.

Perfect for:
Murgh Makhani
Fish Curry
Chicken Biryani
Coconut and Fish Curry

Aveludado de abóbora aromatizado com cominhos | Velvety pumpkin soup flavoured with cumins

2013-03-26T19:32:00.001Z

(scroll down for English)

Se a abóbora que foi transformada na carruagem da Cinderella tivesse sido transformada numa sopa, como seria? Aveludada, com certeza, como uma manta macia que nos aquece o corpo. E perfumada, com cheirinho a Outono serpenteando à sua volta. Seria de uma cor rica e envolvente, como um por do sol no fim do Verão, ruborizado pelo fulgor do seu calor. Seria aromática, como se tivesse percorrido os recantos do mundo em busca da especiaria perfeita. Seria tudo isto e muito mais. Se a Cinderella soubesse, talvez tivesse ido a pé...

Aveludado de abóbora aromatizado com cominhos

(adaptada do livro Soup Maker, da Philips)

400g de abóbora

100g de batata

50g de cebola

1/2 c. chá de cominhos moídos

600ml de caldo de legumes

Sal e pimenta moída na hora

Colocar todos os ingredientes no copo do Soup Maker e seleccionar o programa Sopa Cremosa. Servir polvilhada com sementes de cominhos.

Nota: o livro sugere que se sirva a sopa polvilhada com queijo feta esfarelado. Desta vez não aconteceu pois o feta tinha sido utilizado na Bola de pimento, azeitonas e feta que acompanhou a sopa.

If the pumpkin that was transformed into Cinderella's carriage had been instead transformed into a soup, what it would be like? Velvety, for sure, like a soft blanket warming our body. And fragant, with a scent of Autumm revolving around it. It would be colourfully rich and engaging, like the sunset at the end of the Summer, blushed by the blaze of its warmth. It would be aromatic, as if it had travelled the world seeking for the perfect spice. It would be all of this and much more. If only Cinderella knew, maybe she would have walked instead...

Velvety pumpkin soup flavoured with cumin

(adapted from the Philips Soup Maker book)

400g pumpkin

100g potato

50g onion

1/2 tsp ground cumin

600ml vegetable stock

Salt and pepper freshly ground

Place all the ingredients in the Soup Maker and choose the Cream Soup program. Serve sprinkled with cumin seeds.

Note: the book suggests the soup to sprinkle feta cheese before serving. This time it didn't happened for the feta was used in the Pepper, olives and feta cake that sided the soup.

Wraps de queijo fresco e rabanetes para dar a boas-vindas à Primavera | Cottage cheese and radishe wraps to welcome Spring

2013-03-24T11:55:00.001Z

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Chegou de mansinho, sem dar muito nas vistas. Tímida e envergonhada, trouxe consigo a chuva e o frio que o Inverno lhe deixou de herança. Mas não tarda nada revelará todo o seu esplendor. Na varanda, é tempo de renovação: plantam-se novos vasos, ainda protegidos das geadas, retiram-se os elementos moribundos, poda-se, alimenta-se, escolhem-se os rebentos que vão ficar. Os nossos cinco metros quadrados de agricultura acordam lentamente do seu torpor e saúdam a Primavera nas suas melhores farpelas. E nós escolhemos um simples mas colorido repasto para nos juntarmos à festa.

Wraps de queijo fresco e rabanetes

2 wraps/tortilhas de trigo

4 rabanetes

2 queijos frescos para barrar

2 mãos-cheias de rúcula selvagem

Sal e pimenta moída na hora

Coentros frescos ou secos

Colocar um wrap em cada prato. Adicionar a cada wrap uma mão-cheia de folhas de rúcula e espalhar um queijo por cima. Laminar os rabanetes e dividir as fatias por cima do queijo. Temperar com sal e pimenta moída na hora. Para quem quiser, polvilhar com coentros frescos ou secos. Dobrar os wraps em envelope para poder comer.

She arrived softly, without much fuss. Shy and ashamed, brought with her the rain and the cold that Winter left as inheritance. But it will not take longer until she reveals all her splendor. In the balcony it's time for renewal: planting new seeds, still protected from the frost, removing the dying items, prunning, feeding, choosing the new sprouts that will keep on growing. Our five square meters of agriculture slowly wake up from their slumber and greet Spring in their best clothing. And we chose a simple but colourful meal to join the party.

Cottage cheese and radishe wraps

2 wheat wraps

4 radishes

2 cottage cheeses

2 handfulls of arugula

Salt and pepper freshly ground

Fresh or dry coriander leaves

Place each wrap in a place. Top with the arugula and spread the cottage cheese. Laminate the radishes and distribute for each wrap. Season with salt and pepper and, if to your liking, sprinkled with fresh or dry coriander leaves. Fold like an envelope to eat.