王祚森の森品堂

宜蘭自樂（一）：宜蘭力麗威斯汀度假酒店The Westin Yilan Resort

2017-09-13T05:12:00.002+08:00

（网络随聊）

《森品堂》部落格的读者，相隔好一段時日，久違了⋯⋯。

停筆了一陣子，間中其實不時都有在寫，只是不做發表或僅是簡短的在FB發文。這幾年固然有媒體邀請，但看著一群眼中的小弟弟妹妹把「推介」當是一種炫耀，看其載文是傻眼到以為在看笑話，「精彩」到讓我覺得好笑。

說照片呢？也不見拍得怎樣，還是別挑了，免得被人冠上這賤嘴的老頭只會雞蛋挑骨頭。還需要跟一群人繼續social下去嗎？還是暫停好了，反正我不缺這一塊，手中還有專輯要做，還有幾本書撰寫當中，還要研究食譜，要去流浪⋯

這次首肯接邀約也肯動筆其實是緣份，與台灣的Chef Daniel（陳厚成師傅）結緣，上回他來新加坡威斯汀酒店當客席主廚，基於我當時騎車車禍受傷，彼此輾轉錯失在新加坡碰面的機會⋯但我們一直都保持聯絡。

他回返台灣後隨即又決定返回自己家鄉宜蘭以及加入新的集團服務，從他的日常中瞭解了接任新任務的種種，彼此也常做交流，當他開口邀請我過來看看這被喻為「鄉下地方」的宜蘭，我沒諸多考慮就答應了他的邀請。也算是彼此惺惺相惜，不客套、直爽及真誠，這對我而言是重要的。

早前我在台灣工作但一直都沒機會到宜蘭遊玩，當時去宜蘭也不像現在那麼便利，所以只有嚮往的份兒，現今去宜蘭，從台北自雪山隧道驅車過去也不過是40分鐘的事。

這次力麗威斯汀宜蘭酒店派人來桃園機場接送，一路沿著台北外圍經過，我不斷的往車窗外望去，路標或地方顯示即是熟悉得不能再熟悉，只是我不曾真正去過罷了。進入隧道我閉目養神，等我一睜開雙眼已經抵達宜蘭，一片片的稻田以及讓我興奮的三星蔥映入眼中。

在往酒店的路途中會經過稻田和一個小鄉鎮，一時間還錯以為自己身在馬來西亞的某個鄉鎮，那感覺絲毫無違和感，只見眼前一個轉彎處有家雜貨店但車子往右轉即是進入了酒店前庭，頓時才感覺很詭異，鄉下地方突然冒出了一家國際化的酒店，霎時噗茲的笑了出來，這感覺太有趣了！沒有取笑的意思，而是驚喜非常。

參觀了酒店的各式房間以及Villa，很明顯能感覺是以家庭旅遊為鎖定對象，若是像我這等個人旅遊的旅客，或許很多是衝著洗溫泉而來。

房間屋簷高挑、格局寬大，毫無一般酒店房間的壓迫感，加上每個房間都設有私人溫泉，對於不怎麼喜歡泡大眾池或較享受私人空間的人而言是可以得到一刻難得的寧靜。

說到大眾浴池，酒店當然也有，而且也開放給只想來泡溫泉的公眾享用。

基於是泉水的源頭，員山鄉的水質屬碳酸氫鈉泉水，弱鹼性無色無味純度高，水質透明滑潤，具有改善肌膚美白、神經痛、肌肉痛、關節痛、虛冷症、骨質疏鬆症及紓解壓力等功效。浸泡後肌膚即刻能感覺有一絲輕柔的順滑感，讓整個人極為放鬆舒適。

新加坡或東南亞旅客對泡溫泉還不似台灣或日本人般熱衷，但這不表示對溫泉不感興趣，只是一般人對大眾池比較彆扭，所以這個設有私人溫泉的設施照理會引起他們的興趣。

對於美食，新加坡人肯定會很感興趣，對日本料理更是趨之若鶩。那Chef Daniel掌廚的「舞日本料理」就肯定會讓食客驚喜。世界各地的廚師皆以Eat Local為概念，我知道他對食材的要求嚴謹，但我更喜歡的是他積極的想使用宜蘭當地食材來入菜，宜蘭地方好山好水，能產出很多好食材，若食材能取之於當地，食客更能感受到料理的用心，而不是一味的依賴國外或日本空運過來台灣，這是非常值得鼓勵及推廣的「思維」跟「態度」。

品日本料理除了注重視覺，配菜的襯托更是我挑毛病的所在。主菜固然重要，細微的配菜看似僅是配角，但能否將主菜襯托出來絕對能看出師傅的功力。

Chef Daniel當晚以夏季「雨水會席料理」為招待。起源於江戶時期的會席料理精緻奢華，所以在擺盤更為細緻及講究馬虎不得。會席料理和懷石料理日語發音皆為Kaiseki，懷石料理源於茶席，著重素凈清雅的意境；會席料理則以宴會用膳得名，偏向把酒言歡的聚會。

第一道前菜，食客多把重點擺在香魚、鮑魚及鰻魚這三款食材，我則被那道不怎麼起眼的米茄枝豆給吸引，溫吞入味不搶戲，但也味道纖細得顯現廚師的用心。

接下來的甘鯛雪花欠、龍膽石斑雲丹燒及極黑牛朴葉燒都讓人留下印象。而甜點宇治豆乳提拉米蘇則是另一驚喜，宇治抹茶配上豆乳更讓食客的味蕾一添素雅。

先前已說過力麗威斯汀宜蘭酒店位於鄉間地區，所以別抱持著用完膳食之後還可以去逛街這類城市人經常會做的飯後消閒活動，晚上十點過後，酒店外頭老早就蛙鳴蟲叫不見人影，如此的環境或許對許多習慣忙碌生活的城市人而言會顯得有些無聊，但這何嘗不是感受另一種生活步驟的體驗。

力麗威斯汀宜蘭酒店將於2017年9月23日正式開幕，更巧的是該日是我49歲生日。再次感謝力麗威斯汀宜蘭酒店的邀請及款待。

地址：台灣宜蘭永同路三段268號員山鄉
電話：(886)(3) 923 2111
網址：http://www.starwoodhotels.com/westin

《宜蘭自樂》待續⋯⋯

来找渣：解剖「南洋视界」作者成阳的《想入飞飞》观后感

2015-09-20T07:30:00.001+08:00

原文：「南洋视界」新加坡电影新作《想入飞飞》观后（作者成阳）

拜读了你的观后感，起先仍觉得还可圈可点，但后来几乎是百孔千疮……

你指出《想入飞飞》有其不完美之处，这点我完全认同你的观点，但对于你所指出电影的一些你个人似懂非懂的疑问，亦可知晓你个人历练及对细节之观察只限于表面。既然你洋洋洒洒的列出你的疑问，当然最惹恼我的是你整篇文章的最后一句，我亦可在不收费的情形下给你做一个真正影评的样板讲解。

我不知道你是观赏完全片直至片尾字幕之最后一幕亮了灯才离场，还是在特别为蔡淳佳量身打造的电影主题曲《念》播放时你连听都不听就拍拍屁股走人。若是前者，我相信你看到故事的完整性；若是后者，抱歉，我呼吁你再回到戏院从头再看一遍之后再下笔撰写你的观后感。

《想入飞飞》是对台湾已故歌手凤飞飞致敬的一部电影，若你要从她的歌曲谈起，我可以先给你上一节新马地区流行歌曲发展史。

凤飞飞于南洋一带其地位可是举足轻重，完全不亚于另一位已故歌手邓丽君小姐。反之，她比邓丽君有过之而无不及。主要原因是80年代期间邓丽君把重心完全摆在香港和日本，不巧的是这段期间，邓丽君的歌曲于新加坡禁播，凤飞飞则超越了她在新马地区歌迷心中的位置。随手拈来从70年代「枫叶情」、「我是一片云」、「敲敲门」、「一颗红豆」；80年代「金盏花」、「爱你在心里口难开」、「好好爱我」、「你家大门」、「另一种乡愁」「夏艳」、「凉啊凉」、「掌声响起」；90年代的「追梦人」到「心肝宝贝」等等等，（我随随便便列出都足以弄成一张超级精选辑歌单来）而这些都是听众朗朗上口的歌曲。

《想入飞飞》的开场对新一代观众或你而言看似多余，但它其实非常之重要，因为那是一段引入，这两首歌于新马歌迷心中占有非常重要的位置，借由歌曲来幽了稽查员一默，并且牵动整个故事的架构。

如你所说，故事与80年代台湾电影《搭错车》有些许类似，故事主杆也是在叙述父女之间的情感，这点我非常赞同，但《搭》讲述的是女主角之进展，所以有全新的歌曲来配合则有其说服力。而《想》不是在讲述女主角的奋斗过程，故事其实点出对年老失智的关切、亲情的珍惜、职务面临时代的淘汰、新加坡草根性质的层面生活等。

《想》不是一味的在贩卖怀旧情怀，故事女主人翁夏飞飞是位典型的超级凤迷，她的生活除了工作和相依为命的父亲，这也是电影当中最主要讲述的主杆。

整部片前半段将她工作时所面临的人事物做了一番交代，后半段则是她的身边关心她的友人和父亲。若前半段被大家视为胡闹，将整段剪掉，单靠亲情及云淡风轻不扎实的感情来铺陈，倒不如留在家中看韩剧如何爱得死去活来不是更加痛快？

身在现今这个极速变化的年代，38岁的大龄女子，她的家居生活仍停留在她怀念的年代，片中她不是在听光碟，她听的仍是卡带，这就足以说明她念旧保守的思维。凤飞飞的歌声是支撑着她心灵最重要的慰籍，凤飞飞在其心中的位置就宛如神一般的不容亵渎或侵犯。片中有一幕演到当她从报章上获知凤飞飞逝世时那种错愕及悲伤，其悲从中来就宛如家人逝世般的让她无所适从……

何以故事不发展出她与两位男角的感情？你说「我是一片云」照理应该是电影主题曲，就你这个观点其实只对了一半，很明显的，你完全不了解何谓「云」在这部电影中的含义。

若你细微的解剖，可以将徐志摩的「再别康桥」最后两句「悄悄的我走了，正如我悄悄的来；我挥一挥衣袖不带走一片云彩」做为本片绝佳的讲解。云是轻盈飘渺的，女主人翁及两位男角之间的感情亦是如此轻描淡写。

夏飞飞是保守的，她的情感亦是坚定的，她纵然知晓茂山对她有爱慕之情，但她其实心中仍然保持着对飞翔的爱恋。她头上带的那顶帽子已经说明了一切，那顶帽子是她参加学校歌唱比赛时飞翔送给她的。而飞翔于片中悄悄的来，又挥一挥衣袖不带走一片云彩的消失掉，宛如云一般，留下大片的空白让观众自己去想象。

至于对茂山的感情，她纵然了解他的为人，但她心里则另有其人。在父亲突然失踪茂山载她到处寻找父亲的那段，她借茂山的肩膀靠着哭泣时仍然保持一定的距离。落花有意流水无情的单相思，已非常明显的叙述他们三人各自互相爱慕的三角恋情，无需像其他电影洒狗血般的将爱恨情仇如此深刻的刻画，毕竟故事是她与相依为命的父亲之间的亲情为主轴。

「云」亦用来比喻夏飞飞的母亲，「美云」是她母亲的名字，父亲对逝去的妻子万般的思念，她于戏中就仿佛云一般，仅出现几个镜头而且没对白，只是冲泡茶水时哼了段她生前最爱的歌曲「我是一片云」。

你一再强调要创作新歌，本人也受邀于陈子谦导演特别为蔡淳佳量身打造了《念》这首主题曲，若你尚未听过，我在此提供链接网址让你听听。若你是凤飞飞的歌迷，你肯定听得出是由那首凤飞飞的众多好歌当中所启发创作的一首，身为歌曲的作词人兼制作人，本人也借由这首作品向的凤飞飞致敬。（3688想入飞飞电影主题曲《念》网络链接）

回来我要提的是你最后那句让我极为火大的问题：「最后，蔡淳佳电影的歌曲，哪里有下载啊，或者有出EP吗？」

让我尚未教你新词汇及EP的意思之前，我可以告诉你，《想入飞飞》有发行电影原声带，除了发行实体光碟，亦可到iTune或KKBox等合法下载购买音档。

好了，与电影相关的专辑我们称之为「电影原声带」或「电影原声大碟」，而EP的意思为Extended Play，大致上等于迷你碟，既是小专辑的意思。一般收录4至6首歌，属于较不正式的专辑，歌手需及时推出但又歌曲数量不足以凑成一张大碟时或者在试探市场反应才发行这类迷你碟。共勉。

王祚森

纯属感受：侧记「3688想入飞飞」电影主题曲「念」

2015-08-26T05:54:00.000+08:00

（网络随聊）

与陈子谦导演认识是基于一次友人饭局的邀约…。

一桌十来人，长型桌子，仅打个照面，一人坐一角，没机会于餐桌上聊上半句。

我给他最初的印象是难搞、看似不容易相处的，尤其是在用餐时对餐馆的诸多「刁难」。是基于自己身为美食作家，于餐饮上，一个根底不强却自称为「厨师」的厨师，若在面临我所提出的质疑或要求，相当程度上其实是可以把对方整得死去活来……。

一顿饭下来，只是在餐馆外头吞云吐雾之时才稍微多聊了些，而且还相当投缘。但自此也没约见，仅是在FB有一搭没一搭的闲聊着。

事隔将近5个月，某日他突然邀我出来喝两杯，我虽然答应，但以我这种混娱乐圈多年凡事小心翼翼的个性，不希望到时若这位大导演不小心喝醉被人拍到，反过来我邀请他上来我家喝算了，反正两瓶威士忌本来就等着开瓶，找到对的人来喝总是件相当愉悦的事。

从他导的电影中，我最爱他那部「4：30」，但认识他则是从他更早期那本被本地禁演的「15」。他最卖座的商业作品「881」其实是近期才观赏的。俩人从「4：30」一路聊到新作「3688想入飞飞」的构思，就这么一宿长谈，话题涉及广泛，从电影、美食、娱乐圈八卦、感情事一直到身旁友人等，才不过喝那么半瓶，但彼此似乎像是老朋友般的熟络。

他聊起凤飞飞的歌，我也聊起凤飞飞于我成长的年代的点滴，聊的兴起他突然问我可有兴趣帮「3688想入飞飞」写主题曲……

是在毫无把握的情形之下答应接下「3688想入飞飞」电影主题曲的案子，向来只接歌词、企划和配唱的工作，虽然认识的音乐人不少，但固定的音乐合作伙伴则不多。原只当做企划案接下，但他则希望我接下创作兼制作整首歌曲的工作。

于去年出席词曲创作人协会晚宴时与爱徒张玫洁再聚，她向我提起她近期又开始创作，问起我手中可有新歌词。近年除非是接到自己有兴趣的案子才会动笔写词，不似以往那样随手写上一两句存档以备做新案子的灵感。

对于这个案子，其实我心中已经有企划概念，为了向凤姐致敬，我想引用她80年代初的经典歌曲「好好爱我」，因为那是用自己存的零用钱来购买凤姐的第一张专辑。过往都只在收音机收听她的歌曲，但这一张则是属于自己拥有的第一张专辑，所以这首「好好爱我」对我意义深远。

基于这个案子知道是写给蔡淳佳演唱，我先将自己最擅长的企划及歌词做好，致于曲的部分，固然陈子谦是希望我自己来完成，但这些年以写歌词居多，曲的部份我也有感念和方向，而且脑海不时浮现玫洁跟我提起邀歌词的事。

和玫洁合作的作品其实不少，她过往的创作许多其实是衍用我的歌词。那些年我还在从事版权工作时只想当幕后推手，制作人跟我邀DEMO，也从不把自己的词呈上，除非他们听了过后跟我要，我一心只想将自己一手发掘出来的创作人所创作的作品推荐给制作人。

多数的创作皆属先有曲后填词，而玫洁则是相当习惯我给予她先有词后谱曲的音乐创作训练，而在我众多发掘的创作人当中，她则是最能掌握我歌词中的情绪来发挥她如行云流水细致气质的歌曲魅力。

其实大家现在所听到到版本是第三个版本，最初和第二个版本的尾端其实还有一段「好好爱我」的副歌的前两行。但基于版权上一直等不到日本原曲版权公司的批准，加上时间紧迫，我必需做取舍。而第一版的结构仍能有更流畅及延伸的发展性，将歌词做了部份删除和修饰，到了第三版则是将整段「好好爱我」副歌给去掉……。

「念」这首作品除了是我跟玫洁相隔16年后再度携手合作之外，负责编曲的本地知名编曲人Terence Teo其实是这首歌曲非常重要的助力。Terence刚入行时我们就认识了，看着他从单纯懵懂的编曲人，一路上位变成亚洲知名编曲人，但他仍如初入行般的低调，绝无那些「一朝得志、语无伦次」的创作人一副跩个二五八万的鸟样。

去年我以吴杰鸣（Kiat）的「冥王星」回归乐坛，这首作品亦是我与Terence相识多年首次的合作。而最为神奇的是，凤飞飞最后发表的歌曲「想要跟你飞」的编曲人正是出自Terence的手。「念」交由Terence来编肯定是再好不过了，我完全信任他会让这首歌曲赋予画龙点睛的魅力，更重要的是，由他操刀就宛如一种精神上的延续。

从陈子谦导演，与玫洁及Terence再次合作，这似乎像是冥冥中有所安排，我格外珍惜这个机缘，我相信是凤飞飞所赐予我们的缘份。

我感谢这个缘份，我谢谢凤姐。

王祚森

（记得把原来的背景音乐暂时停止。停止键于左下角。）

念

掠过的白云宛如从前
脸上的皱纹尽是历练
寻获不到当年幸福体验
转眼之间灰白发鬓显现
给予的关怀温暖心间
被守护的人倍感安全
思念每天每年增加不减
你永远住在我心最里面

抬头看艳阳和蔚蓝天
白云总伴随微风拂面
守候的人比昨天更坚强一点
勇敢的人比往年更宽容一些
拨开云雾总会见青天
雨后乌云会消散不见
无论是想念思念记念怀念
总依然铐紧我心间

我仿佛跃过深谷山河的思念
爱不会因为你的离去而不见
凤凰涅槃需经历浴火再重现
飞跃地平线
飞入你我心田

词：王祚森曲：张玫洁编曲：Terence Teo 演唱：蔡淳佳
OP: Universal Music Publishing Pte Ltd
制作人：王祚森

纯属感受：《森品堂》点阅数破200,000人

2015-05-12T01:01:00.000+08:00

（网络随聊）

终于，《森品堂》点阅数迈入200,000人。

遗憾的是，我已经很少撰写美食文章，转到更幕后做顾问的工作。

对于长期追随我文章的读者而言，老早已发现我很少撰写新文章，不是懒惰，而是比以往还梗忙碌。再加上于个人饮食也住不偏向素食，几乎能推掉的试菜邀约都尽可能推掉。

现在则专心研发新菜多过撰写，但我于此先公布新计划，在6月下旬我与餐馆合作的新菜单会正式推出，所以若对我设计的菜肴有兴趣的读者，欢迎到餐馆品尝并给予我批评和指教。

另外，若一切顺利的话，今年年底会有新书推出，而且是一本我企划的双语版烘培书，算是牛刀小试。我自己撰写的食材书还在企划中，也是双语（甚至于也可能是三语）基于市场已经逐步扩大到其他国家，而不仅仅限于新加坡市场。

《森品堂》固然不再像以往般的热闹，但我还会时不时刊载一些我撰写的文章。若你还有兴趣追寻我的动向，我建议你去我的Instagram 看我上载的照片。

谢谢大家这些年的支持，我诚心再次向大家鞠躬道谢。

纯属感受：卸下……

2015-04-24T05:21:00.003+08:00

一定很纳闷，何以三个月都没刊载任何文章？

是的，这段时间一直都在沉淀，不管是心情、工作、感情，还是生活，一切归零，重新开始。

重新开始，对于中年人而言绝非易事，转换工作跑道已经不易，更何况是面临感情上的变化，尤其对我这种虔诚的感情信徒而言……

不是在抱怨，但我也因为这次所面临的转变必需改变自己处理感情变质时的应对。

不仅重新认识自己，也再次见识到自己久违的能耐，为了自己的将来，找新的奋斗目标、位置和定位。

我极少提起自己的感情，因为过往被伤得极为惨重，所以一直小心翼翼的呵护着。

结束一段长达12年的感情，要从中走出来，经历的伤痛及身心损耗我已经经历过几次。固然外表强悍似乎刀枪不入，但对于感情，一旦爱上了，则永远把爱摆在跟前，也因此我极度呵护着。

在非常确定这段感情已划上休止符，固然不选择正视还以后知后觉的心态去处理，不为什么，就因为在乎。

煎熬于开始之际，午夜梦迴时难过到必需不断地以非常地狱式的健走方式去折磨自己，发泄压抑一再累积的伤痛。

过去，我一再否认将自己困锁在这段感情当中，因为爱，因为在乎，纵然对方如何无视、藐视、有意或无意的嘲弄或使脸色，自己心里再怎么难受我都不吭声。这让身边真正认识及爱惜我的友人心痛，我不是不知道，我原以为只是自己选择去承受，其实爱惜我的人更痛。

于此向你们道歉，往往为了爱，我被伤得如此我都不曾有任何抱怨，这是我的天性。友人都非常清楚那不是我的所为，那个有话直说、敢怒敢言的王祚森去了哪儿？何以会如此屈就于这段感情？

因为，我是真的付出我的爱。

若06年与08年，对方两次的背叛时自己果断狠下心终结继续下去，那历史会否改写？

我无从回答，虽然明知道已经变质，我也一直坚守着。

在过往的几段感情中，我学会如何去迁就、让步、妥协和惜福，以致我在这段感情里一直都在让步。最终，还是无法让这段感情结出好结果。我是一心要让这段感情成为我的最后一段，可惜天不从人愿……不属于我的，再怎么屈就，终究仍须分道扬镳。

不是在数落，我还必须诚心的感谢对方的无情，让自己再复习一次感情相当宝贵的一课。更俗套一些，我不会再碍着，也谢谢你曾经爱过。

我在写完这篇告白也正式的将这段感情卸下。

谢谢你。

值得一读：http://www.midlovecrisis.com

森品堂：Physio Aesthetics 护理

2015-01-13T00:00:00.000+08:00

（网络随聊）

说起美容，我肯定不是门外汉，自年轻时期就有涂抹脸霜保养的习惯，绝非那些说自己是无需保养也从不护理，一块肥皂从头洗到脚，肌肤好到「吹弹可破」让人羡慕到令人翻白眼的那种。（我信你才有鬼！）

当然男人谈美容护理，会被人说是很「娘儿们」的事。年轻时经常熬夜也没有在怕隔天肌肤不好，随便洗把脸，再抹层脸霜既可以马上见人。

那些懂得使用适合自己肤质洗脸霜的男子，其实已经算是懂得保持脸部干净最基本的护理，若于脸上还涂涂抹抹来滋润肌肤，许多还担心被别人取笑为「娘炮」。

这类取笑的例子我这等年纪的都曾经经历过……

脸部保养是重要的，固然脸不长得俊俏，但怎么说还得见人的。一张脸再怎么样都要做到最基本的护理，那既是干净不油腻。肌肤看起来干净，别人看了也觉得舒服。

这阵子勤于健走，经纪公司见我外型有所改变，某日来电问我可有兴趣去做全身护理，我最初则拒绝了。过往我是绝对不会让别人触碰我的脸和头部，我连头发都自己剪了，做脸这玩意儿更是想都别想。

听经纪公司的同事说起那台机器很厉害，据说是以生理学等非常科学的方式来协助背部受伤的运动员于受伤期间仍保持身型及塑身，不会因为无法运动而让身材走样，同时还有消除脂肪等作用……

也不知道是那根神经秀逗，当他们再次提问可有兴趣去试看看，我竟然很爽快且毫不犹豫就答应了……。

最初仅说是塑型护理，当前往PhysioAesthetics与Adrienne碰面时，她建议我也做脸部护理。于沟通时她清楚的点出了我肌肤上所显现的问题，顿时让我相信她的专业性，而不是那些会不断夸大不实将自家说得有多好的广告词，或者怂恿客户买配套做疗程等。

我接受她的建议，并且卸下第一道心房，接受护理师为我塑身的同时也做脸部护理。

脸部护理

肌肤老化是所有人都会面临的问题，随着年龄增长，肌肤原有的弹性以及胶原蛋白会随之消失，随即所见既是众人都不希望太早看见的皱纹或肌肉松垮。市面上针对各年龄层推出各种各样的护肤品，而再昂贵的护肤品顶多只是给肌肤补充养份，却不全然做得到修复的作用。

第一次做脸前后对照

人到了中年，松垮得最为明显的是脸部两颊的肌肉。这台仪器的功能是以纳米静电「唤醒」肌肤的记忆，让肌肤再次忆起原有的状态以恢复过往的紧实度。

我一度发福到将近95KG，所以在瘦下来时肌肤难免会松垮。脸部尤其是两颊，若不让肌肤紧实的话，迟早会宛如老虎狗般……（真的不是说笑！）

仪器于触碰肌肤时能感觉到静电的电力，用来修复皱纹、唤醒脸颊肌肉的记忆以及消除脸上所显现的暗沉色素尤其有效。

我脸上早在35岁期间就浮现黑色素，主要原因是新陈代谢停滞，再加上不做防晒，色素沉淀所导致，经过第一次疗程时，已经明显可见色素淡化很多，让我喜出望外。

去脂消肚腩

男人到了中年，最明显的是脂肪囤积于肚腩部位，也既是大家所谓的「鲔鱼肚」。无从对抗新陈代谢的停滞，再加上意志力松懈，不健康的垃圾饮食及缺乏运动，即使体重看似标准，但凸起的肚腩则明显的展露出来。

有些中年大叔即使拼了命做仰卧起坐，却始终都无法消掉那难看的鲔鱼肚，每个人都有各自的审美观，并不是说所有男人都要有一副完美标致的身材，有些中年男子即使有肚腩反而更显魅力。但偏偏有些人手脚纤细却顶着一个肚腩宛如个怀胎几个月的「孕妇」，说不难看才骗鬼。

固然这期间我的运动量都比许多人来得大，体重比起过往也少了将近20公斤，我原本身躯就属大块头，体重是减掉了，就是肚腩最为难搞。

仪器是借助电磁将所有捆绑于腰围上特制吸水的带包不停震动，50分钟的疗程相等于做了将近300下的仰卧起坐，电磁所发出的震动则视接受疗程用者自身所能接受的力道，力道越强越能深入脂肪层。

基于有电以及水，乍听之下好像很危险，其实疗程相当安全。我至今所能承受的震动力道据说相当高等级，不是所有人都承受得了。

当疗程完毕，感觉不痛仅是整个部位都麻掉了，仿佛有上万只蚂蚁在上头爬着。于当日是看不到任何效果，但两天之后，腹肌则「若隐若现」的显现出来，让使用者瞬时窥见到一丝期待多时的「光芒」。

当然，这绝非一次疗程就立马见效，我前后做了四次，让我立志更努力，非把剩余的脂肪消除掉才肯罢休。

若不是我亲身体验过，我才不会随便推荐给大家，若您真的需要他们服务，无论男女，他们都做，但记得要预约。

若你仍处于半信半疑，他们也有特惠试用服务。询问更多详情，可拨电到以下电话或发电邮询问，但记得说是透过森哥的介绍啦！

地址： 1 Orchard Boulevard #04-06 Camden Medical Centre
电话：6836 7731
电邮：enquries@physioaesthetics.com
网址：www.physioaesthetics.com
FB网页：https://www.facebook.com/PhysioAesthetics

森品堂：照顾好自己的身体（一）

2015-01-11T08:51:00.001+08:00

（网络随聊）

身旁友人近期都发现我改变了，尤其是体型上。

我必需先声明，我没刻意减肥，只是在「聆听」自己身体所发出来的呼应和需求，而给予身体一个重新恢复神采的机会。

我已经过了45岁，于一般20至30岁的青年眼里，我老早已被列入「大叔」的级别，套一句新加坡人惯用的称呼「Uncle」……

我不是不承认这个称呼，但即使真的已到了被称为「Uncle」的年纪，并不代表不能继续保持着更健硕、更健康的体型和身材。

「中年发福」是一般中年人都会面临的局面，当自己的身体不再像年轻时那般灵活，再加上新陈代谢自然会缓慢下来，以及不健康的饮食都导致身体开始产生许多病痛。

我在2013年圣诞节前的两个星期被送入医院，这亦是我自哇哇落地出世以后，第一次住进医院。

当时固然害怕，害怕会就此死去、害怕病卧不起、害怕会因为身体弱而丧失工作能力、害怕庞大的医药费用等等等。但卧在病床上的两个星期，除了不时的胡思乱想，也重新让自己有时间思考更深层的问题，这也包括自己未来的身体状态。

你要长期与病痛搏斗还是要更健康的体魄？

你要一再的去满足自己的口腹之欲还是吃得更健康？

工作是赚取生活的必要，但有必要把自己最宝贵以及所有的时间都卖给公司吗？

我得出的结论是，要让自己有更健康的体魄，饮食必须做调整，工作固然重要，但我已经过了打拼的年龄，能让自己过得舒适就好，其余的则是多想的。（＊即使那些需要抚养小孩的为人父母，孩子固然重要，但他们未来的人生不在你管辖的范围之内，先管好你自己才去为他们操心。你若自己都照顾不好，你要怎样去照顾他们？下次若有机会，再与大家深聊这个话题。）

要如何激活自己？心态或态度是重要的。

如何面对许多中年人都认为「不可能」的挑战，更是中年人畏手畏脚、裹足不前的主要关键考量。

我出院后在家休养了半年，这半年仅是做简单的步行运动，其他太激烈的都一概不去想。先让自己做好心态上的改变及准备，一步一步的往更健康的道路前进。

从最初的3公里步行逐渐增加到5公里，使用登山者拐杖来扶持（不要害怕别人怎么看，你管别人怎么看干嘛？），我在一个月之内就慢慢适应并且不再靠登山拐杖。

从5公里稳健并且轻松的步行，我也开始做好心理准备，增加步行的里数，从5公里增加到8公里，这一路走下去，就此为自己掀开了全新的健康人生道路。

（待续……）

《品》第十六期特稿：京都の时空交错…纠缠于前世今生

2014-11-12T17:30:00.000+08:00

（原稿）《品》第十六期 2014年9月刊载

年轻时曾玩过一个测试前世来生的游戏，出来的结果说我前世不是汉族，而是倭人。生于平凡庶人，身前是飞脚（快递员），更离谱的是，在运送信书途中死于非命……

身旁三五好友似乎认可对这个测试，个个点头如捣蒜（或许是认为我前世跑动过度，至今若能不动就尽量避免），我则纳闷到翻白眼。

一个聚会时解闷玩的游戏，我没把它当真，更别说相信。

习惯穿梭于各城市，油然记得初次飞往日本，在机舱内手心不时冒冷汗，这现象从不曾发生过，着地后内心依然显得不安，至今印象深刻。

对这块土地毫无陌生感，即使手中没有地图，我仍能辨识方向。路经寺庙，那似曾相识的“既视感”（Déjà vu）幻像于脑海盘旋。心里一直存着我曾经来过的记忆。

（照片：http://i.imgur.com/OWwVyyt.jpg）
古都
旧时名为平安京，建于公元794年，至今拥有1200年的历史。固然物换星移，时间仿佛凝结在某个年代，不是停滞，而是缓慢。

当大家不断地在跟时间赛跑，适时摆下紧握的手机，放慢脚步未必是件坏事，反倒是放缓时间的催促，无须庸庸碌碌。

京都迷人之处，尤其是传统文化的保护与现代化发展之间矛盾的展现，游走在古朴的建筑或走道，即使遇见穿著古代服饰的现代男女也不感得突兀。

新与旧同属一个空间，似乎每个转角都存在着许多的故事，闭目既可让人产生时空幻变的既视感。

在过去，“京都”并不是地方名称，而是个名词，意思为都市；旧时所有的都市都称为“京都”，唯一不同的是，经历时代变换它仍具生命力。

虽然被视为旧都，但是现今京都的火车站却是全日本最新颖先进、设计创新前卫、综合功能最强的车站，被视为京都的新地标。

京都车站被视为是日本知名建筑师原广司（Hiroshi Hara）的代表作。

这所位于新干线上的车站，气势庞然，内外虚实交错，新旧溶于一体，尤其到了傍晚，建筑外的空中花园以及阶梯上展现光影色彩斑斓变化，顿时让人忘了身在古都。

当夜色渐暗，到车站对面的京都塔看夜景，光影投射尽收眼里的不仅是迷人的全市夜景。

当踏出京都塔，见塔的影像反射在车站外头的玻璃上，这地方终究还纠缠于前世今生的幻象。

(照片：http://www.fodors.com/world/asia/japan/kyoto/)

必游之地
有别于日本其他城市，我个人觉得这地方是静心的所在，并感受旧时独特历练的美。

京都寺庙众多，几乎无所不在，特殊的园林，是日本人心灵的栖居地。欣赏僧侣在庙宇园林砂石划出枯山水的禅境，禅意盎然，给予心安也给予慰籍。

在祇园古街与艺妓擦身而过，偶尔透过没完全闭上的门缝窥探屋檐，过往歌舞升平的烟花场所，今日也褪身演变成茶屋。

源自中国的茶，在京都酝酿出来的不仅是清雅幽香，还延伸出仪式化日本独有极为讲究的茶道文化。

法国罗浮宫扩建的玻璃金字塔无人不晓，在京都也能找到设计师贝聿铭所设计的建筑。

这所隐藏在近郊滋贺县山林的“秀美博物馆”（Miho Museum）是根据陶渊明的“桃花源记”所设计的地上天堂。

这座融入大自然的建筑，将近80%隐藏在地底下，最让人津津乐道的是，进入博物馆的隧道，仿佛进入另一个无法预知的世界，贝聿铭精明绝顶的设计，给予人们深刻地体验所谓柳暗花明又一村的惊喜。

(照片：http://regex.info/blog/2013-12-06/2349)

怀石料理
到京都不体验怀石料理，岂不是入得宝山空手而归？

怀石料理由茶道延伸而出，是日本茶道仪式中，主人请客人品尝的饭菜。“一汁三菜”属于基本形式，既是汤、刺身、烧物及煮物，现已是“三汁五菜”的豪华高级飨宴。

食材和餐具都讲究精致，食材以当令季节为主，餐具器皿多以陶瓷、瓷器或漆器来呈现意境，主要是精神上的品味。

(照片：http://regex.info/blog/2013-12-06/2349)

秋季赏枫
春季赏樱，秋季赏枫，纵然全日本都有，京都则永远被视为赏枫地点的首选。艳红的枫叶衬托寺庙庭院的古意，所呈现的美，唯独古都独享。

山林赏枫可选择到岚山，红黄枫叶渲染满山，沿着山路步道走，树上未掉落的艳红枫叶已让人惊叹，散落一地的落叶也宛如地毯，着实让人惊艳。

找一家有露天风吕的民宿过夜，在夜间边泡温泉边赏枫叶，那绮丽的幻境不亚于日间山林所见的惊喜。

京都的精彩，绝不输给东京。旧时代存留下来的璀璨，更让新时代无法超越而显得落寞，借助古都的幻象空间来洗沥心灵或唤醒身心。

（照片：http://www.wafermaneuver.com/nick/img/photo/kyotostation.jpg）

森品堂：细品荷兰野生大闸蟹

2014-11-10T03:15:00.000+08:00

（网络随聊）

每当中秋一过，接下来许多饕客最期待的既是蟹膏饱满的大闸蟹。

过往阳澄湖和太湖的大闸蟹是大家极度期盼的极品，而今市场太多的洗澡蟹事件浮出水面，鱼目混珠，让许多食客稍微却步。

今年市场则多了新选择，荷兰野生大闸蟹的加入，不再仅由中国垄断整个市场。

这批野生大闸蟹尚未进入新加坡市场之前，我一直都与供应商保持着联系以及了解整个进出口的近况。

原本属独家新闻，但我愿意割爱给于好友小明（明永昌）以及Irene去撰写，主要也是希望更多读者认识、了解以及学习品尝大闸蟹的好滋味。

太湖大闸蟹一般到了11月已经到了尾声，反之荷兰野生大闸蟹则从10月维持到明年2月，所以喜欢吃大闸蟹的食客这次真的是有口福了。

除此之外，我当然还会寻找不同的餐馆来「玩」大闸蟹，不仅仅只是清蒸那么单调，让法国、日本等不同的料理方式来呈现给年轻一代的食客，所以请密切留意。

率先和我们一起玩的是位于圣淘沙Capella酒店之The Knolls餐馆，总厨Chef David Senia做了一道以大闸蟹为食材的白奶油焗蟹盖Bechamel。

若你本身爱吃大闸蟹，但又不愿意到餐馆去品蟹，你可以先到海仙FB多了解详情，又或者直接拨电64427966去购买，他们也有送货服务。详情请连接海仙网址预知。

未来我将会把更多本地或亚洲市场少见或尚未引进的食材介绍给大家，这将会是我给予支持我的读者最好的回馈。

上为公蟹，下则是母蟹

进入：明少食货志

进入：Moonberry Blog

海仙贸易公司（大闸蟹批发零售）
94B Jalan Senang Singapore 418469
电话：9650 2716
网址：http://highfresh.com.sg

The Knolls, Capella Sentosa
1 The Knolls Sentosa, Singapore 098297
餐馆电话：6591 5046
网址：www.capellasingapore.com/

纯属感受：《森品堂》点阅数破190,000人

2014-11-05T19:50:00.001+08:00

（网络随聊）

《森品堂》点阅数今日迈入190,000人，我深感庆幸。

固然一直被抱怨没像过往般的活跃，但我仍然在每个月都会贴文。诚如几次突破点阅数时所说，我只是不愿提供免费文供其他记者、部落格写手当资料库。

若你有追随或留意我在FB的动态，肯定会意识到我近期的转变。

去年走了一回鬼门关，前6个月调理身子，生病期间所用的抗生素多到无法言语形容，过了6月，则将重点摆在排毒以及健身。以最有效益以及无压力的运动：走路，来改变自己。

从短短的3公里路程，一路走到21公里。一步一脚印，越战越勇。若喜欢看照片，可到我的Instagram帐号去看我健走时所拍摄的照片。

身子变得更健硕，脑子也更清晰，生活变得更积极和活跃。

另外，更值得与大家分享的是我先前为新人Kiat吴杰鸣制作及企划的概念专辑《冥王星》获得了今年2014年新加坡金曲奖「最佳作词」的提名，来临的星期五将是颁奖典礼。祝福我吧！哈哈哈（玩笑^_^）

我没去想会不会得奖，但我感谢大家给予的支持，所以Kiat吴杰鸣在11月4日发行的最新单曲，我为大家献出了新作《很庆幸》，希望大家会喜欢。

https://itunes.apple.com/sg/album/oh-the-season-single/id935666984

我向来不报忧，固然不是什么忧伤的事，但我仍然要感谢现在使用了将近6年的这台电脑，感谢它能陪着我挨过这些日子。虽然没坏，而且仍能继续陪着我迈入200,000人点阅数。但时间毕竟是宝贵的，我需要一台速度更快、更多功能的电脑来完成未来的工作。

它算了不起了，我最巅峰的创作日子都有它来伴随，也没什么值得遗憾了。

回到《森品堂》，今年也有一些突破，马来西亚及美国两地相继突破了10,000人点阅数，固然对一些英文写手来说不算什么，但对我而言则是值得感到庆幸的事，毕竟在新加坡用中文来撰写部落格的人是少之又少。

在此，再次感谢来自四方八面世界各地的读者，谢谢你们的支持，让《森品堂》更快的迈入200,000人点阅数大关。

森品堂：新加坡国产「金手牌 Golden Palm」腊味

2014-10-30T18:00:00.000+08:00

（网络随聊）

早在几个月前某日路过宣传公司，决定上门拜访同事们。

每次回返公司总是满载而归，而哪次拿的正是这次要介绍给读者们的产品：腊味。

腊味？…是怎样，过年咩？

谁规定只有在过年期间才能写腊味？现在所要介绍的是国产品牌「金手牌」腊味，是基于公司特别安排在「自然酒楼」办一次腊肠宴，经过霍铭田师傅的巧思及手艺，让我们细品其品质。

这次不啰七八嗦跟你说品牌有多好多棒，反正每次写这类细腻的内文，总是被美食记者、美食部落格写手甚至于是那些自称为“美食家”们抄到不亦乐乎，变成他们的“知识”，我他妈的做足了满满的功课，别人则轻松享用和抄写。

先说自上次拿回来的腊肠样品，我妈也经常拿来料理，复杂的料理就不谈了，仅是简单的切片清蒸，其口感即可见识品质的优劣。

所以当公司安排这局腊肠宴时，再加上是霍铭田师傅的创意料理，我才首肯出席。~~于此也要先向读者道歉~~，这次所介绍的腊肠宴已经推出。~~仅是供我们品味罢了。若未来霍师傅真的决定推出，我会再通知大家。~~

叉烧酥大家吃过不少，当第一道「腊木酥」（我胡乱取的…）上桌时，这道使用腊肠和白木耳来取代叉烧当馅料倒是相当有趣，于品尝时让人有种似曾相识的熟悉的口感。

随后呈上的是卖相极为讨喜的「沙律木槿花腊肠」，切片的腊肠纯粹是图个卖相，若从头到尾都吃腊肠想必大家也会受不了。沙律里头含有龙珠果肉，有解腻作用，我个人仍觉得若腊肠剁成丁在拌入沙拉内会更入味。

接着是「金手指炒双银」，考验腊肠、润肠与银芽、灯笼椒及辣椒丝搭配的口感。

另外一道相当吸睛的霍师傅称之为「腊味三层楼」的炸物，是将腊肠、润肠、芋头片、南瓜片叠好再裹上饼皮下锅油炸。对于相当喜好炸物的国人，这道料理会非常受到欢迎，但要炸到不油腻就真的非常考验师傅的手艺。

「茅台腊肠银丝卷」看似单调，但吃进嘴里则更能清楚显现腊肠味道的优劣。这道料据霍师傅说，早期香港还吃得到，现在则完全绝迹。这或许也是基于腊肠的优劣品质，所以有机会品尝到如此简单又非常考食材品质的食品，则真的是值得让人庆幸。

最后一道是甜点「腊味流沙」，圆滚如乒乓球大小，外层则引入紫薯，色泽紫得让人惊艳。当掰开里头则是流沙以及一小丁的腊肠，口感相当融合。当然我仍是认为把腊肠剁成末再拌入流沙会更让人惊喜。

在品完腊肠宴之后，品牌总裁要回返公司，而他的办事处刚好就在我家附近，基于顺路Mr.Tay便送我返家。

一路上仅是随聊，从小时候住在那个乡村，从他对于猪肉的认识及要求，品质管制不仅仅是把关得好或严格，要将传统腊味做到符合新时代消费者健康饮食的要求，一堆西方少油、少盐、少钠、少防腐剂的饮食逻辑，猪肉的产地，猪只阉割与否、猪臊味、大陆产的腊肠等等等。简短的25分钟，我已清楚他对于自家产品的品质控管以及经商者的良心。

腊肠，华人的传统食材，要如何在未来对抗其他食材的入侵，肯定是味蕾上的挑战。

当然若你一直以为腊肠是华人的玩意儿，下来要让你见识好友Moonberry Irene如何将腊肠引进现代烹调，她弄的韭葱馅饼Caramelized Onion and Leek Tart with Lup Cheong会让你恨不得即可亲手学做一个来祭五脏。点击进去看看吧，她还有很多好玩的食谱让你发掘！

自然酒楼 Zi Yean(Red Hill)Restaurant
56 Lengkok Bahru #01-443
www.ziyean.com.sg

纯属感受：《森品堂》美国点阅数破10,000人次

2014-10-25T08:45:00.001+08:00

（网络随聊）

继马来西亚之后，美国是第二个突破10,000点阅数人次的国家。

谢谢美国读者这些年给予《森品堂》的支持，虽然至今尚未正式到访，而靠得最近的一次则是在加拿大温哥华。

本应该到纽约或西雅图去的，但当时好事多磨……但我相信到访的日子会越来越近。

美国，一个我尚未到访的国家，但又有许多渊源的关系的所在。

我姑姑人住纽约，当时小住温哥华时，她不时都要我飞过去，不是不想探望，只是有其他原因迫使我放弃探望。

大姑姑远嫁到纽约，后来生了两个可爱的表弟或表妹，虽然回返新加坡的次数不多，但每次回来，两个小朋友都蛮粘在我身边，我则一直很珍惜与他们相处的时间。

随后二姑姑也移民到纽约去，我们家陆续有人开始往美国迁移，这也包括我的父亲。虽然我们的关系不亲……。

现今两个宝贝也长大了，透过网络我们一直都保持联系。前阵子事业发展得不顺利，想到外头看看，表妹透过FB问我可否想过到美国去住一阵子。固然没有马上答应，但感谢她至少还关心这位一直都很疼爱她的大表哥。

小学时期我最要好的同学来自台湾，基于父亲被派遣到新加坡工作，全家在70年代南下而且还住了好几年。到了80年代初，他们全家则移民到美国。

那个年代我们仍保持书信来往，间中他还带了女朋友（现在则是妻子）到新加坡旧地重游，当时俩人也一直邀我过去美国发展，但我始终都没点头答应。

同学早已在美国落地生根，两个小公主也很可爱，前阵子又问起我什么时候会到美国……我仍是笑而不语。

台湾工作时期认识的同事有好几个也远嫁或迁移到美国，透过FB的联系，也感觉到生活相当惬意。同样的也是一再的邀我过去玩，但我仍然没前往美国的动力及打算。

现今另一位新加坡好友也在美国发展，每次回返新加坡他也问起什么时候会过去？

美国，这30来年一直都在向我招手，但我至今都尚未到访，似乎还真的有些说不过去。明年是2015，看来除了要到韩国探望義父以外，也应该计划到美国去看看了。

再次感谢美国读者的支持。Thank you！！

《品》第十五期特稿之二：NOMA, 这么近…那么远

2014-09-15T13:02:00.000+08:00

（原稿）《品》第十五期 2014年8月刊载

若你一直向往到荣获全球50佳餐馆榜首殊荣的Noma用餐，无需大老远特地飞到哥本哈根，明年到东京即可一了心愿。

能挤入全球50佳餐馆排名绝非泛泛之辈，能四度荣登榜首，坚持、创意及热诚是餐馆最主要的推动力。

Noma以创意北欧菜闻名，自然简约的清新风格是餐馆吸引宾客的主要原因。

为让菜肴保存纯正的北欧风味，主厨René Redzep从不使用橄榄油、鹅肝等带地中海特色的食物；寒冷地区独有的麝香牛、鱼货如狗鱼或扇贝也是主要食材，菜肴所使用的腌制、盐渍或风干等食材全由餐馆自己制作，同时搭配当季蔬果、真菌蘑菇和野生花卉来烹调，于采购上反而更花心思。

对于名厨René Redzepi而言，他也实现在东京开餐馆的梦想，将他四度荣登全球50佳餐馆榜首的Noma进驻东京文华酒店。为了迎接Noma餐馆的到来，东京文华酒店将原有的法国餐馆Signature腾出全新打造,并由Noma团队全权主理。

于Noma官网Redzepi透露：「5年前，受米其林三星怀石料理著名餐馆“菊乃井”村田吉弘师傅之邀前来东京，那是我初次到访东京，对于日本丰富的饮食文化，我深感敬畏。也因那次的体验，我开始秘密策划这个临时搬迁。虽然餐馆员工将转移到东京，并离开熟悉的食材，相反的，大家将以质朴的心态及感情去寻找来自日本各地最优质的冬季农产品。」

由此可见Redzepi钟爱日本料理并深受启发，而能够利用日本当地食材发挥烹饪理念是他夙愿所在。

他进驻东京也会特别设计新菜单，让宾客体验其美味和奥秘，同时亦感受他对料理的完美诠释。

这次餐馆会推出“Noma初体验”午餐以及晚餐配套供宾客选择，餐馆座位有限仅能容纳50位宾客, 网络预订该天，午餐预订名单即刻爆满，随即餐馆和酒店发布等候名单。无法预订位子的宾客可加入等候名单，须视取消情况而定。

如欲加入东京文华东方酒店“Noma初体验”晚餐配套等候名单的宾客，可电邮至noma@mohg.com

预知更多详情可到Noma官网查询：http://noma.dk/japan 。

《品》第十五期特稿：亲密至极成绝配 (Buona Terra & Ki-sho)

2014-09-12T01:10:00.001+08:00

（原稿）《品》第十五期 2014年8月刊载

我不算很懂酒，而且酒量不佳，但我享受偶尔在餐桌上与好友小酌时那种微醺的感觉。

若问起个人喜爱，日本清酒（Sake）肯定是本人首选，入口順喉，温软清雅，甘甜温存。

每一个时代必然有一种酒的代表，有人说，70年代白兰地，80年代葡萄酒，90年代马丁尼，两千年则属伏特加。

而今亚洲崛起，和味大肆进军各国市场蔚为风潮，清酒广泛被接受及推崇，必然的，让人有感觉进入清酒时代。

某次和编辑聊起清酒配搭的想法，因多数餐馆多以葡萄酒来做配搭，以清酒来配搭异国料理近年于欧美国家一小众中开始流行，但在新加坡似乎还没听说有餐馆特地以日本清酒来搭配异国料理，也因此有了这个撰写灵感。

到餐馆品菜，一些看似简单不复杂的菜肴若经过师傅以酒做绝妙的搭配，顿时若能感受所赋予菜肴的意境，于舌尖上奇妙的邂逅，必然让食者印象深刻。

配搭宛如艳遇，让人迷恋于口感上的亲密融合，也因为带有一丝惊喜，不能刻意，否则显得做作。

多数亚洲人属偏爱口味较重的饮食，若将意大利菜肴搭配日本清酒肯定会有一番不同滋味。

意大利菜搭配日本清酒
帕尔玛火腿、微烤的丝卡莫扎乳酪（Scamorza Cheese）及无花果，三种不同口味的食材结合的前菜，若选用意大利红酒搭配属理所当然，但若配搭日本清酒则是一门学问。

帕尔玛火腿多以密瓜来配搭，主要是以瓜甜来衬托火腿的咸鲜；使用牦牛奶制成的丝卡莫扎乳酪味道属温和，所以起了中和作用。来自新潟佐渡岛的特级“真野鹤与三作大吟釀山锦田”清酒，山锦田米味细致、清纯细雅，带晨露的青草香，入口回甘，带果香的口感。

就搭配上看似不达轧，但搭配起来则另显一番滋味，帕尔玛火腿的咸味瞬间于舌尖上近失，再以无花果以及来佐酒，仿佛优雅女子于脸颊上轻吻般，极为甜蜜。

墨汁Tonnarelli面条、红虾佐节瓜酱汁（Zucchini sauce），视觉上已经让人喜爱，味道则层次分明。地中海红虾其味鲜浓，节瓜淡甜不抢味。

选用的清酒同样来自新潟县鱼沼市名牌之一“鹤龄”所产的“雪男纯米酒”来搭配。此米酒使用美山锦米酿制，顺口、干涩的特质较受喜爱传统清酒口感的食客喜爱。

日本料理搭配意大利红酒
何红酒以使用浓郁果香的红酒来搭配日本料理？

不是常听专家说“红肉配红酒、白肉配白酒”的逻辑？

这次最玩味的既是以意大利红酒来搭配日本料理，所展现的口感层次则是让人格外惊喜。

“葵匠”日本料理餐厅的菜单仅有两种以Omakase套餐形式供宾客选择，当初要求如此「玩味」我还真怕师傅滨本和大他人会不高兴。

据说他本人也相当在意这次搭配的成果，日本人小心翼翼、谨慎的完美要求特质展现无遗。

前菜为来自北海道海胆、意大利奥赛佳（Oscetra）产的高级鱼子酱及醋冻，喜欢和食的食客都知晓北海道海胆之所以让人迷恋因为口感顺滑不带腥味；配上矜贵的奥赛佳鱼子酱已是珍馐至极。两种鲜味及醋冻结合更展示师傅的绝配巧思。

配搭来自意大利北部特伦托特区2011年产的黑皮诺酿制的葡萄酒（Pinot Nero DOC, Franz Hanns 2011 Trentino），色泽暗红，口感优雅细致，有覆盆子的芳香及李子尾随在后的果香。

将以上两者不同特质的味道相遇，真的宛如艳遇般的让人窃喜。

盐烤香鱼是我个人喜爱的河鱼料理，喜欢它特有的微苦，以西西里岛埃特纳火山特产的本土葡萄品种Nerello Mascalese所酿制的红酒（Chiappemacine IGT, Passopisciaro 2008 Sicilia），基于品种纯度高，所酿制出的红酒别有一番滋味。

口感饱满浓郁且有一丝丝的火山特有矿质的韵味，用来搭配香鱼更显现葡萄酒的个性。

知晓配搭过程非常困难，滨本和大师傅在整个搭配过程都不满意，直至遇到这瓶来自西西里岛特产的红酒才满意呈现于面前。

Chateau TCC (Buona Terra & Ki-sho 葵匠)
29 Scotts Road, Singapore 228224

《品》第十三期特稿：P2P Dining 欢迎来我家吃饭

2014-09-01T02:48:00.000+08:00

(原稿)《品》第十三期 2014年6月刊载

博客好友近期返纽约，见她在线上，即可抓住机会访问。

妳在美国有参加过P2P Dining吗？

什么是P2P Dining?

去别人家吃饭啦，需付钱的……。

喔！Supper Club啦！

Supper Club？妳的叫法很老旧叻……哈哈

美国这里都这么叫，倒是很少听人说起P2P Dining…

提到P2P(Peer to Peer)，即刻会联想到电脑点对点的档案下载。当这名词发展到饮食界，点对点，慢慢演变成“地方餐饮体验”的新构思。

其实这不是什么新颖的概念，早在30、40年代，英美两地已开始有它的存在，当时被称之为“Supper Club”；而南美洲的演变则更有趣及接近现今大家所面临的局面，这类聚餐在当时属非法活动，餐馆菜肴难吃，消费偏昂贵，因此形成了一股反餐馆的风气。

基于受官方管制，反餐馆活动则转为地下化，类似闭门活动被取名Underground Restaurant（a restaurante de puertas cerradas）。这类餐馆简化掉不必要的华丽和琐碎，以高超手艺来烹调出让饕客品新颖的创意菜或传统菜肴，赚取一些额外收入。

时代的演变

以往到一个全新或陌生的城市旅行，做足功课是必要的。

无论自由行多自由，旅客还是会去一去热门景点，品尝当地特色美食必须一边观光一边寻找餐馆，所吃的是一般游客都在吃的食物，有些被许多游客推荐的餐馆，但菜色未必符合自己的口味，喜欢尝鲜的游客会感觉无趣。

感觉不深入，玩起来自然不尽兴。

“品尝当地住家美食”这个概念，为旅人开启了一道全新体验的大门。

如今智慧手机的普及化，在出发之前，使用社交网页或APP（手机程序）查询当地举办那些活动，游客直接通过手机与主办民宅餐馆、农场或酒庄的负责人预约。

名宅餐馆活动都会标明料理风格、日期或游客所预期的日期以及个人收费，只需点击所挑选，并提供信用卡或Paypal帐号，于24小时之内负责人既会与你联络。

预定好了，人飞到当地时，想吃什么地道口味，都轻而易举。

注入不走味的心思

我那位博客好友前阵子返纽约，她向来对汉堡没感觉，视美国食物为垃圾，所以回去探望家人时都会去找这类民宅餐馆去尝鲜。其中遇见不少料理Fusion综合菜的民宅厨师，多数属业余性质。

Fusion综合菜向来是许多外国人热忱的菜系，但处理得好的却不多，有些以为把异国风味融合起来就算成功，卖相虽有新意，但味道上的掌握须加强。

博客好友透露，她不隐瞒比较偏好来自亚洲的厨师。来自欧洲的民宅厨师在糕点制作上无疑比较出色，但主菜部分多数类似综合菜，太过考烹调功夫的传统大菜则少见。

亚裔在烹调上味道往往偏重，辛香辣等调味更是不可或缺，对极少接触香料美食的白种人来说感觉很奇特和新鲜。

但绝非所有亚裔业余厨师一味阿谀奉承。泰国、印度和越南人在味道上都有一定的坚持，经典泰国菜肴如冬荫功、凤梨饭味道不孙色于原产国，许多材料甚至于还比原产国还新鲜和鲜甜。

虽已移民到他乡，思念家乡菜，能在他乡寻找的地道材料烹调出家乡味，也是不走味的坚持。

又吃又偷师

这个在地住家食赏概念，不仅仅是到当地人家里去享用美食而已。若对酒类、特产、烹饪料理工坊，甚至对农场或酒庄等感兴趣，也可预约参观。国外也有不少当地的美食达人，为游客安排美食之旅行程。

参与这类性质的度假活动，除了满足食欲，说不定还能从美食专家那里学得一招半式，提升自己的厨艺。

与其说是到民宅餐馆品尝美食，其实无论是主人家或客人都借助品尝美食体验他人的生活及结交新朋友，扩大社交网络，同时也能在餐桌上与其他人交换旅游心得。

当地新奇吃

许多欧洲国家，在地生产的食材丰足，极少依赖外来进口。

进口食材在运输上，多少会因为处理不当而碰撞损坏；又或者温度差距，导致食品霉烂，必须丢弃。选择吃在地食材烹调出来的食物，等于是“选择鲜美”的保证。

当地美食，不只是指道地风味，有时也指：当地养的家禽和家畜，当地栽种的蔬菜水果。

许多如西班牙、意大利欧洲国家，在地许多食材或水果都不输出国外。旅客到来，对头一次见到的在地食材或蔬果感觉陌生。但也因为参与了上述聚餐活动，在当地人家里有机会初尝，味蕾得到全新体验。

新趋势吃法

参与P2P美食概念的外国民宅，早期分布于美国、英国、西班牙、葡萄牙、以以色列、意大利、希腊、法国、德国等欧洲国家；随后如阿根廷、巴西、墨西哥等南美洲国家也加入阵容。

由于在欧美国家的餐馆消费一般偏高（尚未包括小费、附加税等），有些民宅餐馆的菜单内还包括红酒或其他餐饮酒，但总收费顶多也只是餐馆的三分之一，价格相当划算。

虽然这股新趋势走势看涨，预料会逐渐扩大到地球更多角落去，但在泛亚地区似乎只有日本、香港跟澳洲跟进，东南亚国家似乎缺少了这股热忱，尤其是以爱吃及好吃闻名的新加坡。

博客好友直接指出食材的选择很无趣，新加坡需要依赖进口，忙了一整天也毫无利润可言，再加上若属收费性质，还要申请商业执照，这种种的条例已经让许多原本有兴趣的业余厨师打退堂鼓……

除非，纯属是基于喜好烹饪及交友，要发展成为一门生意，就不再是那么简单的想法了。

纯属感受：《森品堂》马来西亚点阅数破10,000人次

2014-08-30T20:00:00.000+08:00

（网络随聊）

《森品堂》部落格的读者固然来自世界各地，主要仍是新加坡读者。而来自马来西亚、美国、台湾以及香港的读者仍不断地在增加当中。

更值得高兴的是，马来西亚是自新加坡之外，第一个突破10,000点阅数人次的国家。

谢谢马来西亚的读者，这些年多了你们给予《森品堂》的支持，让我感到窝心和欣慰。

固然我在新加坡出生及长大，但老家则在马来西亚柔佛笨珍，母亲是槟城人，若不是碍于国籍身份，其实我也算半个马来西亚人……。

于马来西亚我不算有名气，但我仍希望有那么一天会越过长堤与马来西亚的读者、美食家、餐馆、饮食集团做多一些交流。

今年不会有新书推出，但我绝对会有一些新的动向可以让马来西亚的读者与我有更多的接触，请先允许我在这里卖个关子，9月上旬一定会给大家公布。

再次感谢马来西亚读者的支持。Terima Kasih！！

森品堂：传统海南椰丝包

2014-08-27T15:49:00.000+08:00

（网络随聊）

每次经过马里士他路，我总会特意到位于黄埔道的新丰隆面包厂去瞧瞧，为的就是这个我自小就很爱的椰丝包。

基于本身就是海南人，加上我们家以前也从事烘焙业，面包与蛋糕一直都在我的生命占有非常重要地位。

早在几年前已经撰写过新丰隆面包厂，所以这里不再重复介绍。新丰隆面包厂所产的面包基本上几乎全新加坡人都吃过，这话说来一点也不夸张，无论是阿坤烤面包或基里尼路咖啡店都使用他们的传统面包。

若你不曾吃过这款椰丝面包，那你真的是错失了品尝真正传统的海南面包的滋味，海南传统面包之所以在南洋如此著名绝非浪得虚名。下回到面包厂时看看可否买得到，因为每次上架不多久就断货，我好几次去也扑了个空。

馋嘴……同时也慰籍我个人心灵。

相关文章：森品堂：传统烘焙面包－新丰隆面包厂

新丰隆面包厂 Sin Hon Loong Bakery
地址：4，Whampoa Drive
电话：6256 0878
营业时间：不打烊

纯属感受：台北回忆…丘诚华部落格专访

2014-08-25T01:19:00.000+08:00

（网络随聊）

部落格专访：Syurati.wordpress.com

认识Stuart（丘诚华）少说也有15年之久。油然记得他当初第一次来台北时与他在餐馆相遇的情节……

这位澳洲来的老外，初来台北时还不会说中文，若没记错是来参加朋友的婚礼。

至于我们是怎么认识的则更离奇……只因为他当初到我常去的哪家茶馆《番薯茶瘾》点了杯咖啡，基于当时一般的茶馆多数只提供奶精，他在向店长要些鲜奶拌咖啡时，俩人则鸡同鸭讲。

我刚好下班来茶馆吃晚餐，店长见我出现宛如救星降临，要我做翻译……也就因此，一杯咖啡让我们结缘。

何以一位老外也有中文名？Stuart的英文姓氏是Hill, 所以我建议他姓「丘」，名字则是他中文老师帮他取的。

1999年，一场921地震不仅改变了台湾，也把娱乐圈给震碎。原属的公司决定展缓发展，公司内部也发生大地震，我因此中箭落马被遣散，不得已只好收拾包袱返回新加坡……。

我深爱台湾这块土地，我在娱乐圈最精彩的时段都在台北发生，起飞于此，当然结束也于此。

虽然这些年间中还是有参与一些音乐制作，但早在2001年开始已经转换跑道写网络专栏以及美食去了……

蓦然回首，过眼云烟。我人固然不在台北，但心则留下来。

这篇突然的访问是Stuart建议的，我真心感谢他的专访，也透过这个机会让一些朋友了解新台两地于90年代抹的差别。

欢迎大家到Stuart的部落格去看这篇部落格专访： Syurati.wordpress.com

《品》第十四期封面专访：蓝心湄－守得住时间

2014-08-13T21:07:00.000+08:00

（原稿）《品》第十四期 2014年7月刊载

「时间是自己最大的财富，财富不仅是数字；因为时间完全是属于自己的，不用任何本钱，若你不懂得掌握好时间，随意的浪费，那你还能做什么大事？」

前往访问的路途上，突然下起大雨。因为蓝心湄向来守时，不让时间无谓的浪费掉，所以我决定比预定的时间提早抵达。

比原定的时间晚到20分钟，一踏入摄影棚，瞬时她的脸部表情显现拘谨。她身边围绕着一群工作人员，我躲在Johnny的背后继续窥探。

“心湄姐，好久不见！”我突然的问安，她一见到我，原先紧绷的表情才展现笑容。

几年前曾跟她做专访，而且她曾经是我服务过的宝丽金唱片旗下艺人，加上对品尝美食有喜好，因此而投缘。

宝丽金时期是蓝心湄在歌坛最活跃的巅峰年代，个性活泼，造型百变夸张，有别于当时歌坛一票的玉女歌手。虽然做的都比别的女艺人还辛苦，但她也乐在其中，能玩敢玩的天蝎个性显现无遗。

由于百变造型受到观众的欢迎，她更乐意不断的挑战自己，有些较特殊的造型必需全身上粉，于走动时，身上的粉末如飞蛾“掉漆”般的掉落满地，把现场的工作人员笑到人仰马翻；灵精的她打电话时还故意拿他人的手机来用，搞到整台手机满满的粉末，把旧同事整到哭笑不得……

每当身边友人提起蓝心湄，大家的话题总是围绕在她的财富、她收藏的Hermes柏金包、古董家具、时尚精品品牌VIP身份，以及那张许多人一辈子都没见过的Centurion黑卡…

在访问的前两天，我才把访问的问题传给佳静，她回覆时要我把这一期的主题“时间”并入话题内。

要蓝心湄谈时间，她肯定最有资格。演艺圈30年的资历，横跨歌坛、主持和戏剧，从歌坛“百变女王”号称到现今的“时尚教主”。也因她在商场亮眼的成绩，女强人兼企业家的形象也一直紧紧跟随。

她是当今最懂得运用时间的艺人之一，无论是站在幕前表演或幕后面对一整盘生意，她把握时间所给予的一切。

16岁出道，从唱跳动感歌手到企业家，当初父亲经商失败，她因此扛下了3000万的债务而成为歌手，为了就是要帮父亲还清债务。

酒与父母

蓝心湄在台湾演艺圈是公认的孝女，听她叙述现在与父亲的关系，你能完全感受到她对家人的爱。

父亲是军人出身，对孩子的管教也极为严格，一板一眼的教育方式，往往让人感觉他不怒而威的威严，玩笑不得。个性上她也承认完全受父亲的影响。

“现在他年纪大了，个性上也变得幽默，像个调皮的老小孩；我们的感情现在像兄妹多过像父女，尤其是近10年，现在我像是家里的Leader，很多事情都是他反过来跟我商量，不像以前什么都是他说了算。”她说。

蓝心湄爱喝酒是千真万确的事实，她也从来不避忌谈论关于爱喝酒的习惯。她也澄清喝酒不代表酗酒，喜欢小酌后的微醺感，全然是为了纾解压力。

曾听说旧同事说她以往最爱挂在嘴边的一句玩笑：“我最讨厌别人喝酒不找我！”

她那家颇有名气的餐馆前身其实是一间酒吧，当年陈升及刚出道的金城武等艺人还经常到那里聊天喝酒。

蓝心湄不服输的个性受父亲影响极深，加上母亲湖南人的“强悍”，早已储存于DNA里。至于爱喝酒是受到父亲的影响，父亲爱喝也很会喝，家中若宴客，酒钱往往比餐费还高出好几倍。蓝心湄在家常和父亲一起喝酒聊天放松心情，平时回家吃饭只要看桌上摆的酒杯，就知晓当天吃的是什么菜。

现代人都很忙，能回家陪父母亲吃饭绝对是一种享受，再加上有好酒，让气氛更为融洽。当然父母亲年纪都大了，能多花点时间陪陪他们吃饭也是孝顺的表现。

女人我最大

我原本想把访谈的重点摆在她的生活，但无论怎么避免也避不掉谈论“女人我最大”的重要性。

蓝心湄对时尚流行趋势向来敏感，也因自身的敏感度而决定做“女人我最大”这个节目，以介绍美容保养、彩妆、美发、流行趋势等与女性相关课题为出发点。

新马地区年轻一代的观众多数是透过这个节目认识蓝心湄，节目最初没刻意经营，论谁也没预料一做超过12年，是至今台湾电视史上相当罕见的长寿节目。

初期不少类似的节目争相模仿，或许是我们节目的内容直率不做作，虽然不愿物化女性，但往往这类型的收视率很高和综艺效果，在拿捏上就必需更谨慎。

也因为蓝心湄独到的眼光和商场丰富的经验，她的远视及果敢，让一个女性节目渐渐发展成为一个企业，节目捧红了不少目前在线上的时尚达人以外，还出版品牌杂志，达人自家品牌相关产品，节目也于近年授权到中国及新加坡。

节目的潜力无穷，有待开发的可能性还超乎了众人所能预想到的。

“当初答应了要做，我只是全力以赴把它做好。节目要不断的改变，还要做得好看，有别于一般购物台或综艺节目；现在观众不是笨蛋，要不然观众大可选择看其他综艺节目。”她说。

2013年节目授权制作新加坡版，起初担心观念保守，却在录制时意外发现不是那么一回事。

“新加坡向来给我的感觉很保守，管很多，来到这里才惊觉新加坡也改变了很多，来录影的嘉宾都很三八、很敢讲，不会输给台湾人。这突然的表现，让我意识到自己老了，我不能用旧的思维来面对现在的年轻人。”

回返大荧幕

虽然一再强调没刻意为演艺事业做规划，只要与她聊天，能强烈感受她享受工作的过程。

最近接演了九把刀的最新电影“等一个人咖啡”，期间除了主持，也接拍偶像剧，如最近才杀青的“终极X宿舍”，但距离上一次接拍电影，似乎已是28年前的事……

“是因为剧本很有趣，原本只是客串，用不到我太多时间，所以才答应接拍；后来戏份却一直加，真的把我给累惨了。”

“已经好多年没熬夜，熬夜也很辛苦，而且我个性又很怕等……当然参予的演员都一样在等，但我只要面对等的时候，会感觉累，感觉变笨，变迟钝。”

俩人顿时笑成一团。

时间是……

“快快快，我要回家陪我爸吃饭！”蓝心湄在录节目时经常会蹦出来这句话。

虽然听起来像在催促，与她合作多年的工作人员却清楚，她不希望大家浪费时间或懒懒散散的。

“在录影时我像一个教官，主要是希望大家动起来，只差没拿一根皮鞭。”

“能快速完成作业，又何必拖拖拉拉个没完没了？”

“这不符合时间的投资报酬率。”她强调。

也基于她提到时间的投资报酬率，我顺势要她谈论她的时间观。

“时间就像空气一样，容易被忽略掉的。回归到最简单的论点上，时间是自己最大的财富，财富不仅是数字；因为时间完全是属于自己的，不用任何本钱，若你不懂得掌握好时间，随意的浪费，那你还能做什么大事？”

“我常告诉年轻人不要羡慕我，或者觉得现在赶不上我，你们唯一比不上我的是时间，我永远比你们年纪大。但是，你们现在可以用更少的时间来完成我过往的努力。我可能用20年来完成，你们或许只要10年，甚至于5年就能完成了。”

蓝心湄强调年轻时苦过，没有时间生病，没时间去生气，更没时间去想多余的事情，别人不做的她都愿意去做，不要排斥，先拼了再说。

未来“伴侣”

我突然忆起第一次访问蓝心湄的情形，当时主办当局只给我三分钟，但也因为投缘，原以为三分钟一到就会被主办当局打断访谈。但是那次蓝心湄则多给了我15分钟的时间。

这次面对侃侃而谈的她，在化妆的同时她又整整用了30分钟来回答我的4道问题。当我问起较私人的感情问题时，她也不排斥，但有所保留。

她坦言对婚姻不憧憬，对于心灵伴侣，她似乎也不是很在意…。

“身边能陪伴我到老的朋友或小孩其实不多，算算当中至少也有5个，对我而言已经是足够了。像我这种都快50岁的，有谁要娶啊？”

“会选择娶我这种年纪的，要不是死了老婆再续弦的；年纪比我大的我还嫌麻烦，搞不好他病倒了，我还要照顾他，那我要怎样去享受我的人生？”

“年纪比我轻的更不可能娶我啦！女人年纪大会比较啰嗦，意见又多，肯定要娶也挑个年纪轻又听话的来娶。”

声东击西式的作答，没答非所问，也没让人感觉她避讳谈论。她见识过大风大浪，她把时间掌握得很好，她知道如何规划她未来的生活，她几乎什么都可以拥有，但她不要被情感所束缚。

以投资报酬率来衡量，情感投资，划不来。

TEXT: 王祚森

相关文章：
纯属感受：侧写《品 Prestige》7月号封面人物－蓝心湄

森品堂：红龙珠拌薏仁

2014-08-07T17:37:00.000+08:00

（网络随聊）

新马属热带地区，消暑对两地的华裔家庭异常重要。所以每当天气炎热时，家中总会煮绿豆汤或薏仁水。

许多人或许和我一样仅是爱喝汤水，所以往往一锅甜汤喝完后，剩余的薏仁或绿豆多数会丢弃。

薏仁多数人仅是吃一些些，绝少当成主粮，主要是因为性寒，吃多了体质会感觉变冷。基于不浪费，同时也鼓励那些不爱吃薏仁或体质燥热的朋友多吃，我稍微做了些改变，加入红龙珠以及柠檬汁，将它变成一道可口、清热、健脾、去水肿兼美白功效的营养午餐。

先说薏仁的益处，根据医药化学分析，薏仁含蛋白质16.2%，脂肪4.6%，碳水化合物79.2%。当中也含有维生素B1、B2，长期饮或食用能使肌肤光滑并滋润肌肤，同时亦能减少皱纹和消除色素、斑点及面疱等功效。而且它能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿、止泻、排脓等的作用，也常被当作节食用品。

李时珍在《本草纲目》中记载：薏仁能健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。

近年，许多科学研究和临床实践证明，薏仁是一种抗癌和抗肿瘤恩物，初步鉴定，它对癌症的治抑率可达35%以上。还有一点要特别强调的是，薏仁促进免疫能力的作用以及降血糖和血钙的特殊功效，这对城市人何其重要。

至于龙珠果，目前市场所见多为红白两种，其实还有一种是黄皮白肉的黄龙珠，至今在市场较少见。但不管是红或白龙珠，其营养价值都相当高，同时以视为优良的保健食品。

龙珠果原产自中美洲热带地区，属仙人掌科植物果实，它含有一般植物少有的植物性蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维。

龙珠果的一般功效为解毒排毒、祛脂肪降压、养肝、提高免疫力、润肠、降低胆固醇以及抗辐射。除此之外，多吃龙珠果还能保卫胃壁、抗衰老、预防脑细胞变性、抑制痴呆症的发生等独特的功效。

固然益处很多，但两者都属寒性，经常腹泻、四肢乏力等寒性体质的人则不宜多吃；女性在月经期间也不宜食用。

森品堂：新潟县产红小玉西瓜Hime Kansen

2014-08-04T11:22:00.002+08:00

（网络随聊）

近日，日本新潟县农林水产部食品流通课（Niigata Prefecture）到新加坡做推展，有幸透过好友前往参观。

之所以会对新潟有兴趣纯属巧合，即将在八月出版的奢华杂志《品》所撰写的稿件，就因为与新潟产的清酒有了一次美丽邂逅，让我想更了解这地方产的精米以及其他特产。

新潟以盛产特A级极品精米闻名，以越光米（Koshihikari）最负盛名，这次在推展会上除了品到越光米煮出口感绝佳的米饭及越光米做的麻糬和白粥，真的让我留下印象。下回有机会，我再特别介绍越光米以及新潟县产的知名清酒给大家。

也刚好是小玉西瓜盛产的季节，当日有新潟县产的红小玉西瓜。体积如小型足球般大小，重量大约在1.5至2公斤左右，每年6月至8月为盛产期。

一看果肉红白的比率既可见与普通西瓜不同之处，瓜肉赤红白边极少，瓜籽少宛如点缀，清甜多汁，让人几乎想把瓜皮也直接啃下去。我能想像摆进冰箱冰过之后，那清甜的口感是多么诱人。

从资料上知晓红小玉西瓜「姬甘泉」（Hime Kansen）是在沙丘培植的品种，而新潟南鱼沼市另一名产「八彩西瓜」则是种植在含火山灰的土壤。所以单凭我个人口感，它清脆的口感及甜度，再加上皮薄的部分，它应该是「姬甘泉」。

若你至今还以为西瓜都是一个样，不就是水份超多的甜瓜，干嘛还特别去做比较？

所谓的甜又可以甜到什么程度？

那这体积不大，在吃进嘴里时，会让你闭目享受其甜度的西瓜肯定会明白我在享受每一口的心情。

西瓜大家都爱吃，能吃到这种等级的甜度，我已经很幸福了。

新潟县官网
小玉西瓜「姬甘泉」网购

《品》第十二期特稿：不要问我从哪里来…

2014-08-03T04:23:00.001+08:00

（原稿）《品》第十二期 2014年5月刊载

某个周末接到政良的来电，说是主编佳静无意间提起“大黄”（Rhubarb）这极少人知晓的食材，或者还有那些食材存有“异国情调”的撰写角度……

霎时让我忆起曾经有家餐馆供应的甜点派，内陷为大黄和苹果。在上桌前，在尚有热度的派上加一球香草雪糕，搓破酥脆的派皮，让雪糕慢慢的溶入派内，除了温度上的巧妙结合，诱人的酸甜口感更让人难忘。

印象中一直以为大黄源自英国。的确，大黄在某程度上确实与英国有一定的渊源。在深入查寻资料时，这个与芹菜有几分相似的大黄其实源自中国，而大黄在历史上则有它一定的使命。

大黄原属中药，多用来治腹泻，有趣的历史发现是于鸦片战争开战之前，清朝大臣林则徐为杜绝鸦片泛滥，曾以停供茶叶及大黄致函威胁英国维多利亚女王。当然，林则徐也没因此阻止战争的发生…。

由于这个“异国情调”的撰写角度相当有趣，若反过来研究或逆向思考，到底有那些源自其他国度的蔬果，被引进后在中国和亚洲又起了那些影响，反而如此让大家对食材有更进一步的认识。

蔬菜水果在日常生活中扮演不可或缺的角色，许多至今不仅常见而且还垂手可得，但很少人知晓它们的由来。

由于这些蔬菜水果丰富了食材的需求，同时也改变了众人的饮食喜好，不仅出现在中餐，在西餐中也属举足轻重的重要食材。

经过多方资料收集整理，从中文名称即能能理出“胡”及“番”这两个派系，后期虽然还有“洋”系的出现，但大致上到了这个时期许多名称已被正名（此时也没有太多蔬果被引进），从名称上亦能一窥这些外来蔬果被引入的年代。

早期水路尚未发达之前，部分蔬果是在汉晋时期通过西北陆路进入中国。胡瓜（黄瓜）、胡椒、胡蒜（大蒜）、胡豆、胡麻（芝麻）、胡桃、胡萝卜等蔬果香料，这些“胡”系蔬果于印度、阿富汗、哈萨克斯坦等地方民族所引进。而“胡”既是代表北方或西域的意思。

常见的黄瓜相信大家都不会怀疑它的身世，这源自印度喜马拉雅山的瓜果在古时称为胡瓜，汉朝由西域特使张骞所引进。

由于“黄”字属皇帝天子专用，平民不得使用，更别说是瓜果蔬菜。直到东晋十六国时期后赵王朝（319-351年），羯族（匈奴的分支）石勒登基为王，对于国人称羯族人为胡人大为恼火，于此制定法令，禁止胡字的使用，违者问斩。

野史记载石勒某次召见郡守时，对方为避免在交谈时冒犯他，在被试探时故意将胡瓜改称为黄瓜，自此在朝野中传开，原本绿色的瓜果从此被正名为黄瓜。

另一个有悠长历史的“胡”系蔬果是胡萝卜（俗称红萝卜），13世纪自伊朗引进中国后还发展出亚种，有别于原有的紫色品种。胡萝卜几乎是最全面百搭维生素丰富的食材，适宜各式烹煮方式，即使是生吃或榨果汁也不觉得奇怪。

“番”系蔬果是在南宋至元明时期（1127-1644年）由蕃舶（外国船）引进，大家熟悉的番茄、番薯、辣椒（番椒）、南瓜（番瓜）、番石榴、番木瓜、释迦（番荔枝）及黄梨（番梨）等则来自南美洲。

这些由船只引进的蔬果，任谁都无法想像自被引进之后，会在起众多地方的饮食引起革命性的变化，其中以辣椒最为显著。

十六世纪时西班牙人将辣椒带回欧洲，最初也只是当做药用或将它混进巧克力饮料当中，后来辣椒才透过水路传遍到世界各地。

辣椒自明末被引进后，最初被视为观赏作物及部分药用，是在清初时代才自贵州开始被当做食材使用。贵州雨多潮湿寒冷，吃辣还有驱寒去湿的作用。康熙期间，由于贵州缺油和盐，食物难以下咽，当地人才以辣来代替调味，也因此造就了贵州人无辣不欢的饮食习惯，辣味则正式在中餐占有一席之地。

另一种起了革命性的食材肯定非番茄莫属。中餐菜肴当中除了番茄炒蛋，番茄似乎皆属配菜，西餐它则是相当重要及健康的食材。番茄含有的番茄红素，是一种抗氧化物质，固然许多人生吃番茄，但经过煮熟后，所释放的番茄红素有助于人体吸收。

至于“洋”系蔬果一般是指清代至近代所引进，这期间所引进的食材基本上名称则不似早期那般明显，洋芋（马铃薯）、洋梨、杨桃等则属后期代表。洋葱是现代名称，早在明朝就已经被引进，古时称为胡葱。

至今受各地区欢迎、用途最广泛的食材马铃薯，中国皆称它为土豆，西北则称它为洋芋。源自南美洲秘鲁，后来在明朝通过陆路自欧洲传入中国西北，而华南地区则是通过水路被欧洲人所引进。

西洋菜（水芥）清热解毒，西洋菜汤于广式煲汤中相当受欢迎，虽然迟至1780年才自西班牙被引进，自罗马时代它已是广泛被食用的水菜。

至于是何以被引进，话说是一位黄姓商人在西班牙从商，基于劳累过度而患上肺病。肺病于当时属可怕的不治之症，为了杜绝病毒传染，他被当地官员驱赶到野外隔离。饥饿加上求生欲望，促使他去采摘长于浅水中的野菜充饥，经过一段时日，咳嗽不仅收敛也不再吐血，四肢也恢复力气，身体也开始康复。

后来他返回故乡广东探亲，也将西洋菜的种子带回栽种，同时也分赠给澳门的亲戚，再经由澳门被引进到香港，自此这可蔬可药的水菜则造福了各地同胞。

（所有照片源自网络，若您是照片主人，不愿照片出现于此，请直接联系我，我会即可删除。于此感谢。）

森品堂：美人柑泡醋

2014-07-21T20:20:00.001+08:00

（网络随聊）

在超市发现产自澳洲的美人柑，见色泽鲜艳诱人，看果梗鲜绿，加上价钱非常便宜，就买了些回来。

美人柑是台湾人所取名，中国称之为乳柑，是基于外型果梗看似隆起的乳头而取名。英文名为Minneola Tangelo或Honey Bell，是Duncan葡萄柚以及Dancy红桔接种培植的品种，原产地为美国佛罗里达，在1931年已经注册。60年代被引进到亚利桑那洲以及加州等较低海拔沙漠地带栽种，基于环境适应，所产的果实鲜甜而受到欢迎。

我爱饮果醋，认识我的友人基本上都知道，所以我从不吝啬与大家分享我泡醋的方法。

此时正好是澳洲盛产的当令美人柑，口感非常好，喜欢其酸中带甜温和适中的口感，果皮薄容易剥开，加上果实内没籽，用来泡醋最适合不过了。

其实若要使用来泡醋，即使将一整颗不切片也行，我只是因为过后还有其他用途，当然还有就是要加速果实释出芳香，所以才切成厚片。

这次使用的是谷物醋，这品牌的醋在酿造时使用廣島賀茂台地的泉水（软水）酿造，其醋酸为4.2%，再加上里头含有甜味清酒。当然若你偏爱甜味，加一些冰糖即可。现阶段我不加，选择在后期等味道释出时再加冰糖提味。

若你想制成美人柑酵素，那材料就更简单，就美人柑及冰糖。

切记把果皮刷干净后风干，别让水份残留在果实上。两种做法类似也简单，只是要选择做酵素还是果醋。

到底喝柑橘醋有什么益处？

可以抑制肿瘤、治疗咳嗽、祛痰、消除胀气。除此之外，喝果醋还能：

• 分解体内乳酸，消除疲劳。
• 促进消化，改善便秘。
• 稳定血压，防止动脉硬化。
• 促进血液循环加速新陈代谢。
• 分解过剩的营养素，有效预防肥胖。
• 促进胆汁及肾上线皮质荷尔蒙的生成。
• 利尿、体内过剩盐分的排除。
• 帮助处理体内因饮酒所形成的氧化物。
• 促使其他食品的营养成分有效利用。
• 具有抗菌作用。

要泡多久？什么时候可以饮用？

其实随个人喜好，我则喜欢摆放久一些（至少好几个月），一两个星期后就能够饮用了，记得是以一对五加水稀释饮用。

还有一定要记得是使用米醋，不是那种加工制成的工业白醋。切记切记！

那么多益处，制做又那么简单，就自己弄一瓶吧。

纯属感受：侧写《品 Prestige》7月号封面人物－蓝心湄

2014-07-07T20:07:00.000+08:00

（网络随聊）

这是我第二次访问心湄姐，但则是第一次做专访。

距离上次访问已经是三年前的事，再次与她碰面，气氛比第一次受访时融洽。仅是4道问题，心湄姐于梳化过程中给足了30分钟的访谈。

为《品》撰写多数为美食稿，至于访问稿，这是第二次，但写封面人物则是第一次。（出运啦～）

最初我也没想到会接到这份任务，是大约在3月底与政良闲聊时很概括的聊起，尚未完全定案，更没确定到底需不需要我写。就在如此不确定的情形下，我没把事件放在心上，直至到了要访问的前三天才跟我要访问的问题……（不要误会，不是在抱怨哦，反正我非常习惯接临时丢给我的案子。）

我不是一个八卦的人，所以过往许多事件即使浮出表面时，即使有内幕我都只字不提；朋友跟我说的事我都守口如瓶。

在娱乐圈打滚30年，我当然清楚了解观众、听众和读者喜欢看或听些什么，但有些问题则不是我们愿意去挖掘，毕竟我不是一个三流八卦撰写人，而《品》更不是一本八卦杂志。或许想从我身上挖掘更多的八卦，诚如我所说，我不会去用这些问题来做访问……太没品了。

访问当天我提早一个半小时抵达摄影棚，连摄影助理都觉得我来得太早了，但该天清晨下雨，我宁可早到以了解摄影棚的环境所在，当然也可以再看资料看看还有那些能临时使用补用的问题。

《品》主编佳静、造型师Johnny陆续抵达等待，当心湄姐以及一群工作人员（大约11人）抵达时，摄影棚显得格外热闹。

心湄姐真的宛如女王出巡般，她脸上没妆，只架了一副眼镜，或许对环境不熟悉，纵然神情淡定，但没有表情或笑容。我躲在Johnny身型魁梧的背后，当我向心湄姐问好时，或许是遇见熟悉的脸孔，她脸上才展现大家较熟悉的笑容。

工作火速进行，她与御用化妆师小凯与主编佳静和Johnny了解整体造型以及拍摄时所穿的服装。由于梳化过程会一些花时间，在尚未换上第一套服装前，经纪人也与我做了些沟通，随后则请我先做访问……。（详细内容可购买已经上架的奢华时尚杂志《品》了解内容。呵呵）

待在摄影棚一旁看整个拍摄过程，整群的工作人员都有各自的工作忙碌着。也基于是第一次与新加坡知名摄影师Wee Khim合作，心湄姐尚未了解他的需要，但看得到的一点是心湄姐于镜头前摆姿势，更显现她的自信。

前后换了4套服装，摄影师Wee Khim做了许多引导，让拍摄过程更显轻松。拍摄前后用了大约两个多将近三个小时，在结束时我从Johnny哪里知晓心湄姐把封面上的那套衣服买了下来。

这是一次我第一次参予《品》的封面拍摄制作过程，于此再次感谢给予我如此难得的机会，我很珍惜。

《品》7月号 TIME 已在新加坡各大书局上架。

（记得把原来的背景音乐暂时停止。停止键于左下角。）

森品堂：紫薯与红薯的个别益处

2014-06-25T02:27:00.000+08:00

（网络随聊）

上次写了篇《番薯益处何其多》，还附上了两种不同做法的番薯糖水食谱，读者反应很喜欢，因为做法简易，就连懒人都无从抗拒……

基于工作的需要，了解食材是我的份内工作。从事饮食业，不能单单只品味，对于食材知识上的吸收，有助于我在讲解及分析菜肴的内容。

番薯近几年无论是亚洲或西方国家都被视为健康食材，加上越来越多人回返厨房做菜，也因此有必要和读者分享番薯的益处。这篇文章经过我多次的整理，希望多少会让你获益。

（一）紫薯

紫薯，又称黑薯，营养价值高，富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。

紫薯原产于秘鲁的的喀喀湖（Lake Titicaca）的山坡和玻利维亚的高原。于上千个品种当中，紫薯于秘鲁已被当地原住民种植了近8000年的历史。

具体花青素的功能

花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

下面列出花青素的部分功效：

● 有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；
● 通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；
● 增强免疫系统能力来抵御致癌物质；
● 降低感冒的次数和缩短持续时间；
● 具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；
● 具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；
● 缓解花粉病和其它过敏症；
● 增强动脉、静脉和毛细血管弹性；
● 保护动脉血管内壁；
● 松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；
● 防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）；
● 作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；
● 通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤；
● 保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力。

（二）红薯

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。

其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多容易发胖体质的人却还没有意识到的益处。

根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。红薯生食脆甜，可代替水果又可当蔬菜，它既可作主食。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。

红薯的保健作用：

红薯有抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

红薯有益于心脏
红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。

为何一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

红薯有抗糖尿病作用
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。

红薯不但薯肉的营养价值高，而且嫩茎叶也是营养丰富的新鲜蔬菜。红薯茎蔓嫩尖的蛋白质含量比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上，维生素C、维生素B2、钙、铁、镁的含量高于普通的蔬菜。茎尖的食用方法：清炒、与肉、鸡烩炒或用开水沸煮之后凉拌，食味好于豆角、芹菜等，在香港、广州等地的菜名为长寿菜、日川菜、保健尖等。尤其是糖尿病患者食用更加适宜。