工程師燒烤車

Main Page for 工程師燒烤車

2009-02-06T00:32:00.001+08:00

Story of Roaster-Engineer 一切都是從兩個愛吃又愛煮的工程師開始...從幫社長餞行的第一次轟趴到一時衝動的海邊衝浪+互外烤肉趴兩個工程師後來遇到了一個問題 : 厚片牛肉煎不熟煎太久又失去牛肉香後續又發生副社長海倫迷戀小鄭燒烤(狂吃又覺得太傷本)於是開始了工程師燒烤車的第一步.... ...Experiement of Roaster-Engineer-- 高級牛排是先煎再烤 ?-- Decide to buy!-- First run of 紅外線燒烤爐-- 尋找羊肉串意外的牛肉串-- 半路殺出的帝王蟹-- 再尋羊肉串-- 紅外線燒烤爐試用報告 (總整理)continune......

010-圓鱈一魚三吃蒸煎烤

2008-04-19T23:13:00.014+08:00

繼上次訂帝王蟹之後，由於品質實在不錯，改變了大家對冷凍海產的印象，陸續續有朋友跟我起到老闆那邊買一些其它冷凍海產...也許對我們這些上班族來說，冷凍海產比較方便，不需要跑市場，不用擔心放太久會壞掉，要吃的前一天放冷藏解凍就好，其實吃起來也不會覺的不新鮮或是肉質不好，也許拜科技進步所賜，冷凍海鮮也能有不錯的品質...上次看上了老闆推薦的"真圓鱈"，看起來覺的肉質很細，的確跟以前看過的鱈魚不同，不過由於不是很便宜，但是好像又很物超所值？所以就買了兩包回家試試看...(回家上網查了一些真圓鱈的資料，覺的老闆那邊真的比市價優惠，下次應該會帶兩片回家請媽媽幫姐姐做做月子，哈)由於一片還蠻大的，超過一個手掌大，又有3 cm厚，加上今天只有我一個人要吃，怕同一個味道吃到怕，所以就不怕麻煩的弄起三吃啦~~煎的吃起來感覺很特別，有一種大吃蟹肉的感覺，圓鱈的肉質真的是很緊緻...好吃! 結論是用煎的會

009-安地斯山玫瑰岩鹽

2008-04-08T22:53:00.008+08:00

玫瑰鹽研磨罐與胡椒研磨罐是一對兄弟之前煎牛排的時候，由於大多是煎無骨牛小排，比較油，所以都會喜歡放一點鹽...當時用的都是紐西蘭有機海鹽，顆粒是比精鹽大一點，不過吃起來還是蠻鹹的後來聽說用岩鹽味道會比較好，上網搜尋了一下，決定敗安地斯玫瑰岩鹽回來試試看~ ^___^後了找了半天，發現原來頂好超市就有賣了，小小一包，要價倒是不少，不過還買的起啦~整顆鹽粒直徑大約2~3mm，嚐起來鹽鹽帶點甘甜，直接吃不會覺的死鹹，還蠻好吃的~買回來之後趕緊倒入之前買的研磨罐，嗯嗯，感覺很不錯~~ 就等下次煎牛排的時候再試試看味道如何囉~~關於岩鹽的介紹，網路上很多了~~ 工程師這邊提供的資訊是，頂好就買的到了哦!!想買更高級的，就多花點工夫，直接跟供應商談談看囉~-------------------------------------------------------------------------

008-清蒸帝王蟹腳

2008-04-02T22:41:00.006+08:00

由於大多團購的朋友們家裡並沒有烤箱，或是覺的熟度不好掌控，於是大家多採用清蒸，猛一點的直接塞進電鍋裡蒸聽說也很方便，或是煮火鍋的方式...工程在這邊也試了一下清蒸的方法，發現清蒸的吃起來水份還比較足，當然帝王蟹肉仍然是甜的不得了... 真是一項隨便煮都好吃的食材啊~~ 吃來完全不需要功夫!!! (不過切記要冷藏退冰12小時以上，不然肉會縮，比較不飽滿)以下為清蒸的記錄用烤的帝王蟹一下子就變紅了，大概蒸個7分鐘，就剪一隻腳試試看熟度囉~~由於當天有八個人來吃，所以有烤的也有蒸的，用烤的是會有一股很香的烤海鮮獨特氣味，大家是一聞到就整個不行了~~~ 所以後來大多是用烤的，也順便拍了照片啦~帝王蟹蹲在烤箱裡的樣子，我的烤箱內寬可是有50 cm的哩~夾一隻腳出來拍拍照，順便用夾子當比例尺，這蟹腳的size真不錯..烤好上桌囉!! 真是香味四溢，吃起來也是超讚的啦!不過最近實在是太常弄帝王蟹

007-泰式海鮮沾醬

2008-03-24T23:56:00.007+08:00

前幾天試了清蒸生凍帝王蟹，同事的反應是，蒸的比烤的多汁，甜度也很讚，過一陣子再把文章弄上來..由於帝王蟹實在是吃到快爆炸了，所以決定偷學克羅采老闆的海鮮沾醬，讓吃帝王蟹時能有另一個味道...以下是網路上找資料 & 隨意亂猜的材料，整個沾醬的基底是用檸檬葉+碎新鮮檸檬皮煮到葉軟之後，連湯汁一同打碎，再加入魚露，會有一個特殊的味道，有點魚露的腥，但是會帶有檸檬香...檸檬葉與魚露魚露很鹹，打汁的時候要用小湯匙一點一點慢慢加，邊加邊試味道..檸檬葉 + 新鮮檸檬皮煮到葉子軟，然後一起打碎，然後滴入魚露可以加一些糖，醋，中和一下魚露的味道，嚐起來會比較溫和，再加上切碎的蒜頭跟辣椒進去打碎，整個沾醬味道會更上豐富.. 要放多少，也是邊放邊試味道..整個打碎之後，裝一小盤起來，擠上新鮮檸檬汁，就變成一個十分開胃的沾醬啦~~ 不過擠太多的話，就變成整個是檸檬汁了，一樣是邊擠邊試口味

006-生凍智利帝王蟹試吃

2008-03-16T11:15:00.011+08:00

因緣際會之下，弄到生凍智帝王蟹腳..過年的時候試過生凍鱈場蟹腳，大受好評~~後來決定社長五月底生日趴加入此項菜色~但覺的一公斤800元的價位還是很貴，於是開始大團購的想法，想把價錢壓低。後來跟公司秘書姐姐聊帝王蟹，沒想到竟然就因此認識了大盤商，蟹仔的價錢便宜很多，但是一次要買一箱...一箱有多重呢？大概接近 20 公斤吧!! 換算起來，大約快20邊，也就是十隻帝王蟹...後來發起了團購，也跑到台中實際看貨，後來發現其實新竹就有店面了，規格也比較好...唯一的考量就是，那是智利帝王蟹，不是鱈場蟹...其實鱈場蟹是指在北海道鱈場捕捉到的帝王蟹，就稱為鱈場蟹。但其實在北半球顎霍次克海域附近有好幾個蟹場，如阿拉斯加，俄羅斯，日本北海道，這邊捉上來的帝王蟹，都長的蠻像的，外觀短剌，顏色呈深紫色，據說是比較甜，價位比智利帝王蟹高。以下這張是北海水域帝王蟹圖片。智利帝王蟹，指的就是南半球較高緯度海域

003-尋找羊肉串意外的牛肉串

2008-02-24T14:27:00.008+08:00

繼試烤 10mm USDA ibp choice 牛小排之後，工程師決定試試看烤肉串，畢竟買這台紅外線燒烤爐，有一部分原因是為了節省吃烤肉串的成本.. (不過孜然羊肉串做了很多次都不怎麼成功後來大家吃羊肉串吃到怕了呵呵真不好意思)以下羊肉串是工程師到新竹經國路市場那邊弄回來的，牛肋則是Dereck到竹東市場買的從烤肉批發商弄來的烤羊肉串，己經醃過了，味道以五香 + 芝蔴為主。一包20串，算是相當划算。燒烤爐第一次試烤，真是又期待又怕受傷害。到底科技與傳統的烹飪法有怎樣的差異呢？無煙無火無味，不曉的吃起來會怎樣？大賣場買的孜然調味粉，味道還算聞得出來是孜然~ 烤的冒油之後，拉出來灑孜然粉~ 據說孜然受熱跟遇油會冒更多香氣，所以灑完再送進去烤一下~ 看起來還不錯吃，但是由於肉串本身醃味就很重了(五香+芝蔴)，所以即使狂灑孜然粉，吃起來完全沒有孜然的味道...冏由於也

005-半路殺出的帝王蟹

2008-02-06T12:42:00.003+08:00

帝王蟹的故事，始於饕客暴龍帶我去克羅采吃烤整隻活帝王蟹。<連結按此>由於第一次吃牠，就體驗了帝王蟹的肉質甜美彈牙，自此之後就無法接受吃熟凍的帝王蟹了。註:活蟹/ 到餐館還是活的/甜味十足/價格非常高生凍 /上船之後未烹煮急速冷凍/甜味尚足/價格中上熟凍 /上船之後烹煮後再急速冷凍/甜味不夠 /價格較低這次拿到生凍的帝王蟹腳。第一次要處理如此高級的食材，心情相當戒慎恐懼，上網查了兩小時資料，得到以下結論：用烤的，要先退冰。 (其實有用的資料並不多 Orz )用烤的是因為看到日本有路邊攤賣烤帝王蟹腳，至於退冰，一向都是 Maca 相當注重的事情，因為這動作對食材最有相當的影響力這次做了一個實驗：冷藏解凍18 hr + 室溫解凍 2hr _v.s._室溫解凍2hr目的是要了解冷藏解凍跟室溫解凍哪一個好，也測試帝王蟹在冷藏18 hr之後是否會有發臭的問題。(螃蟹即使放冷藏也容易發臭)實驗的結果

004-再尋羊肉串-羔羊肋條+超香孜然粉~

2008-02-05T22:11:00.011+08:00

過年前做了一次孜然烤肉串，用的是小磨坊的孜然粉+烤肉商買的五香口味羊肉串..[按此回憶]>印象中，吃過最好吃的新疆烤肉，是位在中壢的椰棗樹(廚師小馬是新疆人)，孜然羊肉串在烤的時候香氣就很濃郁，吃起來味道也相當有孜然特有的香味。為了重現記憶中的孜然羊肉串，特地弄來了新鮮孜然粉(味道真的超重，打開蓋子就整個廚房都是味道)以及羊肋條，另外也從中壢的椰棗樹弄來了20串羊肉串，來確認是否是自己印象錯誤。孜然粉遇油跟高溫會散發濃烈香氣，因此老闆也是建議羊肉烤出油之後散上孜然粉，然後再稍微烤一下，讓孜然遇油加熱，香氣才會出來。烤完之後的結論是：印象有問題 >.<即使是用炭火燒到明火的後烤了小馬的羊肉串，味道也不如印中那樣香，吃起來很鹹，孜然的香味也不重，其他調味香料的味道比較重。後來直接跑去椰棗樹吃也是一樣..用新鮮孜然粉烤自己醃過羊肉串，孜然味也不香... 後來是有聽說要塗一些增加香氣的油&

001-Decide to buy it !

2008-02-05T22:09:00.008+08:00

為了解決牛排煎不熟的問題，在網路大神以及暴龍的口述之後，初步推論厚片牛排應該是先煎過把肉汁封住之後，再烤，讓裡面變比較不生。或者是直接用火烤，就是所謂的碳烤牛排。之前有查到二手生財工具的賣家，有賣烤牛排機，是用遠紅外線去烤，可以快速達到烤熟但是不焦的目的。不過當時沒有把照片存下來，所以只能附上煎牛排機的照片。後來找了有關紅外線烤爐的資料，比較 prefer 由瓦斯轉紅外線的烤爐。以架構簡易程度來分，大致可分為以下幾種：瓦斯轉紅外線，直接烤瓦斯轉紅外線，放烤盤烤電轉紅外線，放盤上烤紅外線爐頭 + 烤架 , 上火式 & 下火式關於如何將瓦斯轉換成紅外線，工程師有找的比較詳細的資料是由伍虹企業的網站，上面寫的還算清楚，網址為 http://sumcera.com.tw/3.htm，節錄整理如下：瓦斯紅外線燃燒器是利用一次空氣式，由瓦斯噴嘴(nozzle)經混合管風門帶入24倍空氣(使用

002-厚片牛排是先煎再烤

2008-02-05T22:08:00.001+08:00

煎牛排的故事，得從第一次轟趴開始了...為何選擇弄牛排? 因為，這個最簡單了..以一個很少做菜的人要辦轟趴而言，煎牛排是一道容易好吃的料理，只要用料實在，就容易看到大家溢出好吃滿足的表情~ ^^ (請見後記)煎牛排要好吃，要滿足以下條件：要有牛肉的香味，要表皮香脆，內部 5~7 分熟..(請見後記)要煎出牛肉的香味很簡單，把牛肉丟到熱鍋上就可以了。牛肉受到瞬間高溫，立刻就冒出香味撲鼻的牛肉香(這也是煎牛排就吸引人的部份)~ 但是煎太久的話，等油冒出來，煎牛肉的香味就逐漸消失了。所以，不能煎太久。不能煎太久，內部又要熟，對厚度小於 9 mm 的牛排是很容易~(所以牛小排的話切成 8mm 的話，煎起來最perfect ! ) 但是想要吃富含肉汁的厚片牛排，就會遇上內部煎不熟的問題...以下是煎厚度~ 12mm 美國牛小排(choice)的情形厚片牛排以大火熱鍋到極限，然後把牛排丟上去煎約