Receitinhas da Zezé

Receitas Rápidas de Panela de Pressão

2015-11-01T11:14:00.001-08:00

Olá, meninas de todas as idades!! Ganhei várias receitas de amigas outras vi na TV, experimentei e estou postando. Todas nós que trabalhamos fora e cozinhamos para a família, merecemos dominar algumas receitinhas rápidas, tipo vapt-vupt. Essas são todas de panela de pressão.

Muitas donas de casa temem ou não dominam a panela de pressão. Mas, não tem erro. Respeite, rigorosamente, o tempo de cozimento. Relógio à mão para cronometrar, nada de ir papear ao telefone ou se distrair com alguma coisa. Os pratos são rápidos, mas é como ferver leite: bobeou, dançou. Vamos fazer uma festa na cozinha, tudo muito fácil!

Dica: Invistam em panelas de boa qualidade. Façam sempre uma boa manutenção, de vez em quando levem naquelas barriquinhas de feira para trocar válvulas de segurança e borrachas adequadas ao modelo da panela.

Festival de Panela de Pressão 1

Bife a pizzaiolo de panela de pressão

 6 bifes (alcatra, patinho) 2 dentes de alho

 ¼ de xícara (chá) de molho shoyu

 1 lata de molho pronto

 2 tomates maduros cortados em rodela

 1 cebola cortada em rodela

 250g de queijo prato

 sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tempere os bifes com o alho, o molho shoyu, o sal e a pimenta e deixe descansar por uns 30 minutos. Na panela de pressão, acomode os bifes. Em seguida coloque o tomate, a cebola, o molho pronto e feche a panela. Deixe pegar pressão e conte 7 minutos. Abra a panela coloque o queijo prato, abafe e está pronto para servir.

Macarrão de panela de pressão

 1 pacote de macarrão tipo penne ou parafuso 2 latas de molho pronto

 500ml de água ou  1 caixa de creme de leite 2 gomos de lingüiça calabresa 100g de parmesão ralado sal, orégano e pimenta a gosto

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes na panela, misture e feche. Depois que pegar pressão conte 3 minutos. Abra a panela, salpique parmesão e sirva quente.

Pizza de panela de pressão



30g de fermento para pão 1 ovo inteiro 1 colher (sobremesa) rasa de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 colher (sobremesa) de margarina 200ml de água morna 100ml de óleo 600g de farinha de trigo aproximadamente

Modo de preparo: Dissolva o fermento com água morna e o açúcar, acrescente os demais ingredientes, sendo a farinha por último, amassando delicadamente. Abra os discos de pizza, pincele a panela de pressão com óleo e coloque o disco. Depois que pegar pressão deixe 1 minuto e abra a panela; coloque o recheio e tampe novamente. Deixe mais 1 minuto e está pronto.

Arroz com frango de panela de pressão

 300g de frango cortado 3 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho amassado 1 cebola pequena picada 2 sachês de tempero pronto 1 xícara (chá) de arroz 3 xícaras (chá) de água 1 lata de seleta de legumes sal, pimenta e salsinha a gosto

Modo de preparo: Na panela coloque o azeite, o frango e deixe fritar um pouco. Em seguida coloque o alho, a cebola e deixe murchar. Coloque o sal, a pimenta e os sachês de tempero pronto. Adicione o arroz, a água, a seleta e deixe pegar pressão. Conte 7 minutos, abra a panela, salpique salsinha a gosto e sirva em seguida.

Arroz doce com chocolate de panela de pressão

 1 xícara (chá) de arroz 2 xícaras (chá) de água

 1 xícara (chá) de leite 1 lata de leite condensado cravo e canela em pau a gosto 150g de chocolate meio amargo picado 200ml de creme de leite

Modo de preparo: Na panela coloque todos os ingredientes menos o chocolate e o creme de leite; tampe-a, deixe pegar pressão e cozinhe por 10 minutos. Tire a pressão, adicione o chocolate, misture e depois coloque o creme de leite e está pronto.

Receitinhas Vapt-Vupt na Panela de Pressão

2011-10-29T13:20:00.000-07:00

Receitinhas Vapt-Vupt na Panela de Pressão

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Das oferendas aos orixás aos ícones da cozinha brasileira

2011-01-17T16:35:00.000-08:00

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Dos primeiros navios negreiros que deixavam a África rumo aos países onde seriam escravos, muitos negros morriam devido à forma desumana com que eram transportados, em viagens que duravam meses. Entre os que sobreviviam e desembarcavam para ser vendidos nos mercados, havia os que acabavam doentes e morriam por recusar alimentos que não fossem preparados com ingredientes e o modo de fazer conforme os preceitos da religião que seguiam.

Era o caso dos negros de nações que cultuavam os orixás do candomblé. Interessados em conservar suas “mercadorias” vivas, saudáveis e lucrativas, donos de engenhos e comerciantes de escravos passaram a trazer sementes dos tais alimentos considerados sagrados pelos negros: dendê, quiabo, gengibre, fradinhos, inhame, etc. De início permitiram que abatessem os animais e cozinhassem de acordo com os rituais da sua crença, posteriormente, proibiram seus cultos impondo-lhes o catolicismo. Mas, cozinhando nas casas grandes, as africanas aos poucos introduziram e adaptaram as comidas dos orixás e conquistaram o paladar dos portugueses. Neste processo de adaptação, utilizavam ingredientes africanos, outros naturais do Brasil que conheceram com os índios, mais o que era típico da cozinha portuguesa. Reza a lenda que, antes de levar os pratos à mesa, a africana separava um prato, enfeitava e, disfarçadamente, oferecia ao orixá correspondente.

Dessa fé e determinação originou-se a rica diversidade da culinária brasileira, admirada por gastrônomos do mundo inteiro. Veja: acarajé feito de massa de feijão fradinho (Iansã); Canjica cozida e sem sal (Oxalá), Caruru (Xangô), Ipetê ou Bobó de Camarão (Oxum), mugunzá ou mungunzá (canjica doce de Iemanjá), as farofas (padê) água, dendê, etc. (Exu); feijoada (Ogum); lelê que é um doce feito de quirela de milho amarela, coco ralado, açúcar e leite de coco (Oba e Ewa); acaçá (todos orixás); ekuru (quase todos os orixás e rituais); abará (quase todos os orixás); manjar de coco (Iemanjá); Axoxô feito de milho cozido com melaço de cana (Oxossi), também se chama axoxô o milho cozido, temperado com cebola e camarões (Ogum); Xinxim de galinha (Oxum), etc.

Infinitas variações destes alimentos votivos deram origem a outros pratos como: pirão, cuscuz, frango com quiabo, carne seca pilada com farinha de milho e ou farinha de mandioca, farofas, tutu de feijão, peixes assados com oliva, temperados com coentro, alecrim, manjericão e regados com leite de coco, moqueca de frango, de peixe e ou camarão, todas com dendê e leite de coco. Sem falar da doçaria: cocadas, canjicas, manjares, arroz doce, etc.

Bobó de Camarão

2011, segundo o candomblé, é ano regido por Oxum, a senhora das águas doces (rios e lagos) e do amor. Conforme essa religião milenar, anterior ao Cristianismo, os orixás são ligados à natureza e têm personalidades fortes, de vez em quando parecem protestar contra nossos desmandos, nossa prepotência e desrespeito à integridade do planeta em que vivemos. Pelo sim, pelo não ,neste janeiro chuvoso, com tantas enchentes, alagamentos e tragédias, proponho um agrado a Oxum.

Ingredientes:

1 1/2 Kg de camarões médios limpos
- sal
- pimenta
- 1 maço de cheiro verde picado
- 1 folha de louro picada
- 2 cebolas raladas
- 5 colheres (sopa) de óleo
- 2 pimentões (1 vermelho e um amarelo) sem pele picados
- 8 tomates sem pele nem semente
- 1 1/2 de mandioca cozida
- 2 copos de leite de coco (dois vidros de 200ml)
- 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
- molho de pimenta vermelha a gosto

Preparo:

Tempere o camarão com sal, pimenta, cheiro verde, louro e cebola. Deixe a mistura tomar gosto por meia hora. Camarão estraga rápido, deixe descongelando no tempero. Refogue em azeite, rapidamente. Assim que a cebola estiver querendo dourar, acrescente os pimentões, se não tirar a pele, não deixe de tirar as sementes e aquelas peles brancas de dentro, elas que costumam deixar o pimentão meio indigesto. Junte os tomates batidos no liquidificador, podem ser substituídos por dois saches (680g) de molho de boa qualidade. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe apurar por uns 15 minutos. Enquanto isso retire aquelas fibras da mandioca cozida e bata no liquidificador com o leite de coco. Finalizando, misture o creme de mandioca ao refogado, mexa para agregar todos os ingredientes. Em seguida junte o dendê, que dará sabor e coloração maravilhosa. Menos de 5 minutos, assim que levantar fervura, estará pronto para ir à mesa. Salpique salsinha bem picadinha e sirva com arroz branco e um pirão.

Bobó de Frango

Ingredientes:

1kg de peito de frango cortado
em cubos, pode ser coxa e sobrecoxas, sem pele, desossadas e cortadas em quadradinhos (fica mais saboroso)
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadinhas e dois dentes de alho picacinhos

1 sachê de molho de tomate

500 g de mandioca cozida
2 vidros de leite de coco
1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de azeite-de-dendê
coentro fresco picado, ou sementes de coentro a gosto.

Preparo:

Tempere o frango com alho, gengibre, sal e pimenta a gosto. Cuidado com a pimenta, pois o gengibre é picante também. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o frango. Acrescente a cebola e refogue bem. Junte o molho de tomate e cozinhe no fogo brando por 20 minutos. Bata a mandioca cozida no liquidificador com o leite de coco. Junte ao frango, experimente o sal. Cozinhe, mexendo até levantar fervura. Acrescente o dendê, o coentro ou salsinha e desligue o fogo. Amigos e familiares ficarão surpresos com esta deliciosa apresentação, bem diferente do franguinho de sempre.

Cassoulet: pièce de resistence

2010-07-22T21:20:00.000-07:00

Era pouco mais que uma adolescente quando fui apresentada ao prato cassoulet, num almoço na casa da dona Gertrudes Bergander ,uma elegante senhora alemã (Antona, Hamburgo, norte da Alemanha), avó materna do então meu namorado (hoje marido).
Foi uma grande honra conhecê-la, personagem encantadora e tão forte ao mesmo tempo, mas esta é outra história, para contar num dia desses. Muitos dizem que cassoulet é uma variação da feijoada, apenas se muda o feijão, ao invés do preto, usa-se o branco. Naquele almoço descobri que não é bem assim. O cassoulet é um prato originário da região sudoeste da França que remonta à Idade Média, Guerra dos Cem anos, aquele conflito armado entre a França e a Inglaterra, que envolveu outros países, inclusive a Alemanha. Reza a lenda que, para ludibriar os coletores de impostos feudais, os camponeses franceses cozinhavam o cassoulet em panelas de barro, enterradas sob braseiros. Em 1989, trabalhava na redação de um jornal, e, após cumprir pauta sobre os 200 anos da Revolução Francesa, preparei cassoulet e fondue de carne para os colegas. Desde então, sempre faço cassoulet na semana da “Queda da Bastilha”. Tradicionalmente, o prato tem como ingredientes carnes de carneiro, porco e pato ou ganso, confitados (cozido lentamente em alguma gordura), cenoura, ervas (bouquet garni), salsão, tomate. Levado para outros países acabou por ganhar novos ingredientes, hoje em dia há receitas de cassoulet vegetariano. Chega de história. No último domingo, dia típico de inverno, com a família reunida em Jundiaí, fiz e fotografei o cassoulet para o blog. Lá vai a receita:

500 g de feijão branco;

1 quilo de costelinha de porco;

1 quilo de coxas e sobrecoxas;

500 gramas de linguiça calabresa;

200 gramas de bacon picadinho;

2 cenouras

1 cebola picada;

1 cebola média, inteira, com 6 cravos-da-índia espetados.

2 tomates

1 xícara de pimentão cortado em quadradinhos (vermelho e amarelo);

Cheiro verde;

Um dia antes, tempero as carnes com alho, sal, gengibre ralado, limão e vinho branco. Tempere a seu gosto. Logo pela manhã, coloco o feijão de molho (umas 3 horas, mais ou menos). Levo duas panelas (nada de panela de pressão) ao fogo, frito a cebola no azeite até dourar e, numa delas coloco as costelinhas, noutra a carne do frango para refogar. Vou virando os pedaços para que cozinhem por igual. Logo, muito líquido é liberado, e em seguida, começa a secar e fritar. Muito cuidado para não queimar no fundo da panela. Se precisar, coloco água quente, aos pouquinhos (não é para afogar de tanta água). Enquanto as carnes douram, vou preparando os outros ingredientes. Corto em rodelas e afervento a linguiça, bem rapidinho, só para tirar o sal. Uma cenoura é cortada em quadradinhos, a outra deixo inteira, pois vai ser cozida no feijão e depois amassada com o garfo (dá cor e sabor). Os pimentões coloridos (evito o verde cujo sabor se sobrepõe aos outros), também pico em quadradinhos. Após três horas no molho, escorro o feijão e agora sim, panela de pressão, cubro com o dobro de água e levo ao fogo. Se você deixar muito de molho, o feijão branco vai fermentar e espumar ao ser cozido (faz a maior caca no seu fogão). Leva 30 minutos, ou um pouco mais para ficar no ponto (grão inteiro e macio ao ser apertado entre os dedos). Costumo fazer a costelinha numa panela grande, onde o cassoulet será cozido até o final. Logo que o feijão chega ao ponto, despejo sobre as costelinhas refogadas e fritas. Se houver pouco líquido, coloco água quente. Em seguida acrescento coxas e sobrecoxas desossadas, grosseiramente (sem desfiar), as linguiças, a cenoura picada, a cenoura inteira e a cebola com os cravos espetados. Enquanto isso frito o bacon até dourar num pouco de azeite, acrescento a cebola picadinha ou ralada, dois tomates sem sementes e picadinho, refogo bem e junto ao feijão. Assim que a cenoura inteira estiver cozida, retiro-a, amasso e retorno à panela. Já está quase pronto, junto os pimentões picados, cheiro verde e pimenta a gosto. Mais um minutinho de fogo, experimento o sal. Apago, deixo descansar até a hora de servir, como se faz com feijoada. Caso queira seguir as regras tradicionais, na hora de levar à mesa, os franceses costumam gratinar o cassoulet, levando-o ao forno num refratário (cumbucas individuais ou não), com uma cobertura de farinha de pão, forma uma casquinha. Essa quantia foi suficiente para seis adultos comerem à vontade, ainda congelei algumas porções. Arroz, farinha de mandioca torrada, batata palha, mandioca frita, salada de folhas, vinagrete, couve refogada, acompanham muito bem o prato. Bom apetite!

Prato sustentável

As carnes desse prato podem ser substituídas por sobras cozidas ou assadas de costelinha, pernil ou lombo, carne de frango ou de outra ave, linguiças grelhadas do último churrasco, etc. Calcule 1 quilo de cada carne, para meio quilo de feijão branco e vá multiplicando, caso queira servir mais pessoas.

Churrasco: reunindo família e amigos

2010-07-15T18:11:00.000-07:00

Só na idade adulta, conheci esse jeito de fazer churrasco, tão comum hoje em dia: picanha no espeto, tulipa de frango, linguiças, farofa, vinagrete, etc. Acho que foi coisa dos anos 80 para cá. Aqui no interior paulista, era comum derrubar um boi em comemoração e agradecimento à benção de uma boa safra, bodas de prata, e, principalmente casamentos.
Filha de fulano vai casar, a gente já sabia que, dependendo das posses, um ou dois bois virariam churrasquinho. Na hora da festa, em algum barracão de igreja ou salão de clube, pão e batatinhas temperadas à mesa, aquelas jarras de chope (morninho, morninho!) passando, todos aguardando que o churrasco fosse servido. O aroma era bom, mas nada comparado aos churrascos atuais, pois se temperava e muito, a carne picadinha, que passava horas marinando. Assada sobre tela no braseiro e depois servida em pratinhos de papelão. Detalhe: toda a carne do boi era preparada, pedacinhos macios e chicletinhos também. Na roça, era diferente. Meus avós maternos eram proprietários de um sítio e sempre viveram na zona rural. Eram da roça mesmo. Embora criassem bois, porcos e aves, churrasco só acontecia em grandes comemorações e era um evento que reunia toda a família, compadres e vizinhos da propriedade, até o padre da cidade comparecia. Não tinha essa de “vamos fazer um churrasco amanhã”. Eram semanas de preparação do boi ou novilho e acomodações para as visitas. Às vésperas do churrasco, a família e os convidados já estavam reunidos, a morte do animal acontecia à tardinha da sexta-feira, após os agradecimentos a Deus e uma benção do padre. Os homens ficavam no galpão, junto à tulha, e as mulheres na cozinha recebiam as partes do boi, que eram lavadas, picadas, moídas, ou cozidas. As crianças jantavam e iam para cama. Dormir era difícil, pois, do galpão vinha o som do crepitar da fogueira, cantorias, viola, sanfona, e o alto volume das prosas de quem já havia tomado muito vinho. De repente, alguém gritava que os bagos (caso o animal não fosse castrado) estavam prontos, uma iguaria do boi que só era servida aos homens maiores de 12 anos: “hora de tomar tento na vida” (para os meninos era quase um rito de passagem). Quando amanhecia, o povo continuava animado na lida. O almoço era uma maravilha: saladas, polenta, arroz e feijão de acompanhamentos para rabada, buchada ao molho, carne de panela (aquelas nada nobres e duras) etc. Todos descansavam, pois, na tarde do sábado, é que a carne mais nobre e as linguiças frescas seriam levadas ao braseiro e o tal do churrasco rasgava noite e madrugada: viola, cantorias, causos, truco (só jogado por homens adultos) e muita alegria. Por volta das 10 horas do domingo, depois de uma celebração realizada pelo padre, a churrascada continuava e só terminava no final da tarde, quando todos se despediam e voltavam para suas casas. Diante disso tudo, churrasco da família, só uma ou duas vezes por ano, mas, jamais se recusava um convite de outro vizinho, seria desfeita irreparável.
Tem gente que come muita carne, mas, nos cálculos dos especialistas, a média de consumo num churrasco é de 300g(trezentos gramas) por pessoa, mas, considere 400g por pessoa (no caso de adultos), é a conta certa para nunca faltar.
Defina os tipos de carne que irá servir, por exemplo, lingüiça fresca, costela de porco e uma carne de boi, a conta por pessoa será a seguinte: 100g de linguiça, 200g de costela de porco ou vaca (como metade é osso, calcule o dobro) e 200g de picanha. Total: 400g entre linguiça e outra carne.
Estas são as quantidades básicas para 25 pessoas:

- 7,5kg de carne
- 2,5kg de linguiça
- 75 latas de cerveja

- 12,5litros de refrigerante
- 75 pães franceses
- 2,5kg de farofa temperada
- 2 pacotes de guardanapos
- 25 pratos
- 25 facas
- 25 garfos
- 25 colheres
- 1 pacote com 100 copos plásticos
- 1kg de sal grosso
Para o churrasqueiro:
- 2 sacos de carvão
- 2 facas de corte
- 2 garfos de serviço
- 2 pratos
- 2 panos de pratos
- toalha de papel

Enquanto o churrasco tarda, mas não falha, os convivas precisam fazer uma boquinha, para acompanhar aperitivos e cerveja. Capriche nos acompanhamentos que reforçarão e enriquecerão o cardápio. Há os clássicos do churrasco que não podem faltar: vinagrete, saladas verdes, maionese, arroz, farofa, farofa fria, molho picante, pão de alho etc. Mas, inovações sempre são bem vindas. Não se esqueça de deixar frutas já lavadas à disposição de todos, servirão de sobremesa: laranja, maçã, bananas, mamão, abacaxi, melão, melancia, e, outras da estação. Aproveite e faça um arranjo decorativo com elas.

Organize seu Churrasco

2010-07-15T17:52:00.000-07:00

Tem gente que come muita carne, mas, nos cálculos dos especialistas, a média de consumo num churrasco é de 300g(trezentos gramas) por pessoa, mas, considere 400g por pessoa (no caso de adultos), é a conta certa para nunca faltar.
Defina os tipos de carne que irá servir, por exemplo, lingüiça fresca, costela de porco e uma carne de boi, a conta por pessoa será a seguinte: 100g de linguiça, 200g de costela de porco ou vaca (como metade é osso, calcule o dobro) e 200g de picanha. Total: 400g entre linguiça e outra carne.
Estas são as quantidades básicas para 25 pessoas:

- 7,5kg de carne
- 2,5kg de linguiça
- 75 latas de cerveja

Cozinha sustentável- O reaproveitamento na cozinha.

2010-07-06T12:33:00.000-07:00

Cozinha sustentável

Minha mamãe e avó sempre seguiram regras rígidas de reaproveitamento na cozinha. Nada se perdia e elas nem souberam quem foi Lavoisier e seus princípios químicos, ou das consequências do aquecimento global. Minha avó siciliana sempre contava histórias de períodos de fome e escassez de alimentos tanto na Itália, durante guerras civis, quanto aqui no Brasil do início do século passado.
Restos de verduras, cascas de frutas e legumes alimentavam frangos e galinhas do quintal, ou se tornavam adubo para horta. Arroz virava bolinhos, ou arroz de forno ou rocambole salgado. Feijão sempre fresquinho para o almoço e no jantar era reapresentado como sopa de feijão ou pirão, tutu, ou virado a paulista. Sobras de carnes: sopas, farofas, e, o que a criançada da família mais gostava: CROQUETES. Oba! Vi e ajudei minha mãe a fazer croquetes, mas não havia receita, era o saber fazer, passado de geração a geração. Houve uma época que meu marido arrendou um barzinho e, para ajudar, acabei me especializando em alguns pratos da baixa gastronomia (aqueles aperitivos que a gente adora saborear nos botecos). Um dia pedi e ganhei uma receita básica de croquete da Zenaide Bernardelli, pois precisava de algo mais profissional e ela é artista dos salgadinhos. Fui experimentando outros ingredientes, para oferecer variedades e obtive êxito.

Croquete de Frango

1 kg de peito de frango sem pele, cozido e desfiado;

1 colher (sopa) de azeite;

1 cebola ralada;

2 dentes de alho picados e amassados;

1 pimenta dedo de moça, sem sementes e picadinha;

1 sachê de molho de tomate;

salsa, cebolinha, manjericão picadinhos

1 copo (requeijão) do caldo onde se cozinhou o peito de frango,

ou 1 envelope de caldo de frango em pó dissolvido em água quente.

1 copo (requeijão) de farinha de trigo, mais um copo de leite batidos no liquidificador;

1 colher (sopa) de manteiga.

Para empanar: leite e farinha de rosca, ou, ovos batidos e farinha de rosca

Fritura: óleo para fritar por imersão.

Faça um refogado com azeite, cebola ralada, alho e a pimenta. Junte o frango desfiado e mexa bem para incorporar os temperos. Deixe levantar fervura. Junte o molho de tomate e o caldo, mexa e deixe ferver novamente. Corrija o sal e os temperos a seu gosto. Cozinhe até o molho encorpar e reduzir, chegando ao nível do frango desfiado. Chegou o momento de colocar as ervas picadinhas, o leite batido com a farinha e a colher de manteiga. Arregace as manga e vá mexendo sem parar, até que vire uma massa que desgrude da panela, bem enxuta e lisa (igual a de coxinhas). É rápido. Coloque essa massa para esfriar numa forma. Depois de frio, molde os croquetes, empane com ovos e farinha de rosca, ou leite e farinha de rosca.

Frite em bastante óleo quente, virando-os. Aqui, não vale a pressa: frite pequenas quantidades, se forem pequeninos para festa de quatro a seis por vez; de médios a grande, de dois em dois, senão racham. Escorrer e colocar sobre papel toalha, servir acompanhando saladas de folhas ou outras.

Agora, a tal da sustentabilidade

Substitua o peito de frango por:

Sobras de frango assado ou cozido, sobras de qualquer outra carne de porco ou de vaca. Desfie, ou passe no processador, e siga o processo. Sempre tomando cuidado com o sal, prove na hora em que o molho estiver apurando. Ah! Não deu 1 k de sobras? Não tem problema. Reduza o líquido do molho, não colocando o caldo em pó dissolvido. Cozinhe junto duas batatas e amasse bem, feito purê, e recoloque no molho de tomates, antes de acrescentar a farinha com o leite e a manteiga O importante é que a massa de croquete cozinhe bem e solte da panela sem grudar.

PAVÊ DE AMENDOIM

2010-07-02T10:49:00.000-07:00

Bom dia!!! Numa comunidade do Orkut a que pertenço, encontrei a receita de pavê de amendoim da Thaís. Há muito tempo, experimentei uma receita da Sally Navarro, simplesmente divina.

Na época, vivia de dietas e não me interessei muito, perdi a receita. Essa não é a da Sally, mas é muito parecida e não tem erro, muito fácil. Pode-se facilitar ainda mais comprando doce-de-leite pronto, no lugar do leite condensado; encontra-se amendoim torrado e moído nos supermercados ou loja para confeiteiros. E, se quiser um pavê mais nobre, pode substituir o amendoim por castanhas de caju, do Pará, nozes, processadas da mesma forma.

PAVÊ DE AMENDOIM

Creme
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara (chá) de amendoim torrado moído (processador ou liquidificador)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite sem o soro
Misture tudo muito bem, reserve.

Montagem
Alterne camadas de biscoitos de amido de milho embebidos em leite com chocolate e camadas do creme de amendoim.
Finalizar com uma camada de biscoitos.

Cobertura

Faça por cima uma última camada com uma lata de leite condensado cozido e frio, em panela de pressão, por 40 minutos. Polvilhe com amendoim e leve para gelar

Obs.: Só abra a lata de leite condensado cozido, depois que estiver completamente fria, você pode se queimar feio, ou, no mínimo ter sua cozinha denotada e lambrecada de doce de cima a baixo, pois, espirra em jatos.

Pão de Azeitona

2010-06-30T11:46:00.000-07:00

Pão de Azeitona

Receita do livro "Pão, Alimento do Corpo e da Alma", de Elen Casagrande (Ed. Artesanal)

Rendimento: um pão grande ou vários pequenos

Ingredientes:
350 g de farinha de Trigo
150 g de farinha integral
7 g de fermento seco (biológico)
10 g de sal
35 g de azeite extra virgem
150 g de azeitonas pretas e verdes (picadas grosseiramente)
300 g de água

Modo de preparo:
1. Misturar as farinhas com o fermento, dissolver o sal na água com azeite;
2. Colocar aos poucos o líquido sobre as farinhas formando uma massa lisa e elástica;
3. Deixar fermentar até dobrar o volume;
4. Acrescentar as azeitonas misturando para que sejam bem distribuídas na massa;
5. Descansar mais 20 minutos, cortar e modelar os pães. Se preferir, faça um pão como uma forma oval e coloque na assadeira;
6. Deixe-a descansar novamente até dobrar de volume;
7. Asse a 250 ºC

Dicas da chef:
Depois de pronto pincelar com azeite.
Pode-se fazer com nozes, amêndoas, passas ou tomate seco no lugar da azeitona.

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keli moraes miranda

Torta de limão!! Receita do Viena.

2010-06-30T08:58:00.000-07:00

Esta torta de limão é receita do Viena, aliás, dizem que eles vendem um livrinho com algumas receitas da casa. Faz uns 15 anos que não como nada lá, mas é inesquecível!

Torta de Limão do Viena