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ALBONDIGAS EN CALDO Y VERDURAS.

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Fri, 16 Mar 2012 23:42:00 +0000

Hola amigos! Ahora que comienza el tiempo fresco y ya viene el frío, se antojan ahora sí los caldos y las sopas. Hoy, quiero compartirles esta receta de albóndigas en caldo, una comida completa, le pones verduras al gusto. Yo le pongo papas, zanahorias y calabacitas, o lo que tenga en el refrigerador. La carne con mucha yerbabuena, mejorana, comino y pimienta, son absolutamente deliciosas. Prueba a cocinar estas albóndigas y no te arrepentirás.

ALBONDIGAS EN CALDO CON VERDURAS.

Cuando vayas ha hacer esta receta, dile al carnicero que te de hueso blanco con la carne y aprovecha para poner a cocer un trozo de carne para deshebrar para usarla después,
o procura hacerla cuando tengas caldo de res o pollo guardado en el congelador
También se puede hacer con agua y Knorr Suiza. 1 Kilo de carne molida preparada para albóndigas VER RECETA
2 litros de caldo de res o pollo
2 papas grandes partidas en 4
2 calabacitas partidas en 4 a lo largo
2 zanahorias partidas en 4 a lo largo
Cilantro y yerbabuena

Corta las papas en trozos grandes

La zanahoria más chica para que cuezan juntas RECAUDO:
4 tomates rojos guajitos, tomate pera,
1 trozo de cebolla en gajos asada
2 dientes de ajo asados
½ cucharadita de cominos molidosLicua los ingredientes del recaudo y fríelo en aceite, en la cacerola donde vayas a hacer el caldo.
Agrega el caldo o agua y Knorr Suiza y deja que hierva. Entonces agrega las albóndigas y saca la espuma; cuando vuelva a soltar el hervor, agrega las verduras: Papas en trozos grandes, calabacitas y zanahorias, cortadas tal como se las pones al cocido. Bueno yo las corto a lo largo en cuatro.

Cuando la papa esté apenas suave, ltodas las verduras ya estarán cocidas. Rectifica la sazón, apaga el fuego y agrega una rama de cilantro y otra de yerbabuena. Sirve con arroz.

Etiquetas de Technorati: Comida mexicana,Diana Kennedy

ALBONDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE

1 Kilo de carne de res molida de primera
½ cebolla grande finamente picada
1 macito de yerbabuena lavada sin los tallos duros y picada o de perejil
4 cucharadas copeteadas de galletas saladas molida o pan molido
O una rebanada de pan blanco remojado en leche y exprimido
1 cucharadita de pimienta molida o al gusto
1 cucharada de Knorr Suiza, y sal
1 cucharada de mejorana seca
1 cucharadita de cominos molidos · En un sartén, pones a sofreír la cebolla y la yerbabuena o perejil, cuando estén sofritos, apaga el fuego, agrega los condimentos y el pan molido, revuelve y agrega un chorrito de agua a formar una pastita blanda como papilla.

· Mezcla esto con la carne y revuelve perfectamente, no manipules demasiado la carne. Rectifica la sazón. Forma las albóndigas, si las vas a rellenar, hazlo, con queso, chile verde, huevo cocido en cuadritos o al gusto. Las que llevan chiles les das forma alargadita para distinguirlas. Ahora prepáralas como quieras, en caldo o en salsa.

Nos interesa muucho tu comentario Gracias por tu visita.

Posole Rojo.

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Sun, 29 Jan 2012 00:45:00 +0000

Ingredientes:

2 Kg. de maíz.

3 Kg. de carne de puerco.

4 Kg. de hueso.

1/2 Kg. de chile huajillo.

1 pizca de comino.

3 dientes de ajo.

1 rodaja de cebolla.

3 cucharadas de caldo de pollo.

Procedimiento:

Se pone a hervir el maíz con dos cucharadas de cal. Detectar que el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ahí cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maíz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo.

Nota: El pozole se adorna con cebolla picada, rábanos en rodajas, limón, un poco de orégano y chile de árbol molido al gusto. Si lo desea también le puede agregar aguacate partido en rodajas.

Jamon Horneado (Cena Navideña)

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Sat, 24 Dec 2011 07:57:00 +0000

Una receta ideal para la cena de Navidad o Año Nuevo. El jamón es fácil de preparar, pero su presentación es hermosa y su sabor irresistible.

Listo en 4 horas 20 mins

Ingredientes

Porciones: 20

1 jamón de 5 1/2 kilos, en su hueso
50 gramos de clavos de olor enteros
110 gramos de azúcar mascabado (o azúcar morena)
570 gramos de rebanadas de piña, enlatadas en almíbar
112 gramos de cerezas maraschino
1 refresco (355 ml) sabor lima-limón

Modo de preparación

Preparación: 20 mins | Tiempo de cocción: 4 horas

Precalienta el horno a 160° centígrados (325° F).

Coloca el jamón en una fuente para horno. Haz unos cortes diagonales para crear un diseño de diamantes en la superficie del jamón. Ensarta un clavo en el centro de cada diamante. Vierte el almíbar de la piña en un tazón y mézclalo con el azúcar y el refresco. Cubre el jamón con esta mezcla. Acomoda las rebanadas de piña en el exterior del jamón. Coloca una cereza en el centro de cada rebanada y asegúrala con un palillo.

Hornea sin tapar entre 4 y 5 horas, bañando frecuentemente con sus jugos, hasta que la temperatura interna del jamón alcance los 72° centígrados (160° F). Asegúrate de que el termómetro de cocina no esté tocando el hueso. Retira los palillos antes de servir.

Enchiladas Zuisas al horno.

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Fri, 28 Oct 2011 02:36:00 +0000

Ingredientes:
1 taza de pollo cocido, deshebrado
12 tortillas chicas
250 grs. de tomates verdes
3 chiles verdes
150 grs. de queso chihuahua o Gruyere,
cortado en rebanadas delgadas
1 taza de nata de leche
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de cilantro picado
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
manteca
sal.

Preparación

Se pelan los tomates y se cuecen con los chiles. Ya cocidos, se retiran del agua y se muelen con la cebolla, el ajo y el cilantro.

Sin colarse, se fríe esta salsa en un poco de mantequilla.

En 6 moldes individuales, untados con mantequilla, se colocan las tortillas pasadas por la salsa, y se rellenan con el pollo.

Por último se cubren con la salsa ( que deberá quedar ligera), y se les pone encima el queso, la crema y trocitos de mantequilla.

Se ponen los moldes en el horno a 250 grados C, solo a que se doren y se derrita el queso.

Se sirven calientes

Te loco bien frio.

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Sun, 28 Aug 2011 01:38:00 +0000

No se exactamente cuanto lleva de cada,ingrediente pero lleva:
Ron,
Vodka,
Ginebra,
Tequila,
Triple Sec,
Sirope de azúcar,
creo que coca cola,
y acompañado de una rodaja de limón.
Ah y con hielo picado.

Preparacion: Se toma un vaso frio alto se van añadiendo los ingredientes uno a uno,como lo indica la lista al utimo se adorna con la rodaja de limon y sele añade el hielo picado.

Fetuchini con trocitos de pollo.

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Sun, 28 Aug 2011 01:27:00 +0000

Necesitas
1/2 libra de pasta fetuchini, sin cocer
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo, cortadas en tiras
1-1/4 taza de caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio
4 cucharaditas de harina
4 onzas (1/2 paquete de 8 oz) de queso PHILADELPHIA Neufchatel Cheese, en cubitos
3 cucharadas de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese, cantidad dividida
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta
Hazlo

CUECE la pasta según las instrucciones del paquete.

ENTRETANTO, cocina el pollo, revolviendo de vez en cuando, en una sartén antiadherente grande rociada con aceite en aerosol a fuego medio-alto durante 5 a 7 min. o hasta que se cocine por completo. Retíralo de la sartén. Mezcla el caldo y la harina con un batidor de varillas en esa misma sartén. Incorpora el queso neufchatel, 2 cucharadas de queso parmesano, el ajo en polvo y la pimienta; cocina la mezcla, revolviendo constantemente, por 2 min. o hasta que hierva y espese. Incorpora el pollo.

ESCURRE la pasta; ponla en un tazón grande. Agrégale la mezcla de pollo; revuelve hasta cubrirla bien. Espolvorea el resto del queso parmesano.
Consejos de las Cocinas Kraft
Toquecito adicional
Espolvorea 2 cucharadas de perejil fresco picado justo antes de servir.
Alternativa
Prepárala con pasta fetuchini integral. O alternativamente, usa 1/8 de cucharadita de nuez moscada en polvo en vez del ajo en polvo.
Toquecito adicional
Incorpora 2 tazas de brócoli cocido picado antes de servir.

Receta de Chamorro de cerdo en Achiote.

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Sat, 05 Mar 2011 04:40:00 +0000

Si tu intencion es sorprender demostrando tus cualidades en la cocina, te recomendamos esta riquisima y facil receta de Chamorro de Cerdo en Achiote, te luciras con tus invitados y creeran que la comida la preparo un chef profecional, aqui te dejo los pasos e ingredientes para preparar este delicioso platillo de cerdo.

Aqui estan los ingredientes para que aprendas a cocinar facil esta deliciosa receta de Chamorro de Cerdo en Achiote.

2 Chamorros en rebanadas
1 Cajita de Achiote
3 Naranjas (el jugo de 3 naranjas)
2 Dientes de Ajo
1 Pisca de Mejorana
1 Cucharada de Aceite
Sal y Pimienta al gusto

Estos son los pasos para preparar esta deliciosa receta de Chamorro de Cerdo en Achiote.

Se licua el achiote, jugo de naranja, ajos, aceite, mejorana, sal y pimienta.
Se lava el chamorro y después se pone en un recipiente junto con el achiote licuado y se deja reposar de 30 a 60 minutos.
Se cortan cuadros de papel aluminio
se coloca un trozo de chamorro y chilito de achiote
se envuelven y se colocan en un molde refractario.
Se meten al horno a 180ºC hasta que se cosan
(también se pueden hacer en la olla de presión)

Paella Valenciana

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Mon, 14 Feb 2011 17:38:00 +0000

Ingredientes:

2 Kg. de carne de cerdo en trozos.
4 pechugas de pollo en trozos.
3 Kg. de camarón.
2 Kg. de pulpo cocido.
3 Kg. de almeja.
5 chorizos.
1 Kg. de salchicha coctel.
1 Kg. de chícharos precocidos.
1 Kg. de ejote.
4 alcachofas a la mitad.
4 Kg. de arroz.
1 litro de aceite.
3 sobres de azafrán.
Procedimiento:

En la paellera se fríe la carne de cerdo de 10 a 15 minutos, se le agrega la pechuga, luego se deja otros 5 minutos, y posteriormente se añade todo el marisco, se pone la salchicha, el chorizo, el arroz y el agua. Al poner el agua se incorporan los tres sobres de azafrán, previamente molidos con sal en un mortero de madera y disuelto en agua, así como la verdura acomodadas con alcachofas partidas a la mitad, se cubre de agua y se deja hervir entre 30 y 45 minutos.

Nota: se puede usar pimiento morrón. Hay muchas variantes.

Receta de cocina para preparar Paella Negra
Receta de cocina para preparar Paella Valenciana 2
Mariscos

Segun sea los gustos y sabores de el cocinero.

Concejos de cocina ahorrar tiempo y mejora los platos

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Fri, 05 Nov 2010 18:11:00 +0000

Para desgrasar un caldo de pollo o de carne, utiliza una espumadera de agujeros o un colador pequeño. Para ello, el caldo debe reposar en la nevera 1 día, preferiblemente en envase metálico pues se enfría más rápidamente.
Si congelas durante unos días, antes de consumirlos, pulpo, sepia o calamares, estarán mucho más tiernos cuando los cocines.
Para pelar mejor unas patatas o boniatos asados al horno o en la brasa, una vez cocidos envuélvelos todos juntos en papel de periódico. No perderás la parte tostada al pelarlos.
Las castañas ya asadas y frías "reviven" y se pelan de forma magnífica si las calientas en el microondas. Calcula 4 ó 5 segundos por castaña a la máxima potencia. Ya que es rápido, caliénta las justas y repite si quieres más.
Los cuchillos peladores de patatas son perfectos para éstas pero también para pelar zanahorias, pepinos, manzanas, peras, naranjas o limones para aromatizar. También sirven para filetear estas verduras de forma muy vistosa pues al quedar muy finas se enrollan.
Si vas a utilizar 1 litro de leche, por ejemplo para preparar natillas o arroz con leche, puedes abrir un envase (brick) de leche, totalmente, por arriba, vaciar la cantidad de leche que desees en el cazo y mezclar en el envase de leche, el resto de ingredientes. Incluso cabe una batidora de brazo.
Si la carne que vas a utilizar es demasiado gruesa, puedes aplastarla (y ensancharla) con un rodillo de repostería sobre una tabla de cocina. Así te quedará mejor cualquier carne empanada o unos libritos de manzana o de queso. Lávalo, luego, muy bien.
Si quieres enternecer la carne que vas a guisar, rocíala con un chorrito de vino y remuévela hasta que se evapore, luego añade el resto de ingredientes. Sirve para una carne con cebolla, pollo al ajillo o cualquier otra carne.
Utiliza siempre papel de horno. Evitarás tener que limpiar costras en la bandeja, sea la preparación jugosa o seca. Utilízalo incluso para preparar pan dulce, forrando interiormente unas latas.
Cuando quieras preparar cualquier tipo de bizcocho, puedes optar por forrar interiromente el molde con papel de cocina (si el molde es rectangular) o untar con mantequilla el interior. En este último caso, deja el molde en el congelador, mientras preparas la mezcla, para que la mantequilla del molde no se derrita.

DELICIOSAS BEBIDAS CON ALCOHOL

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Mon, 25 Oct 2010 09:32:00 +0000

MARGARITA

2 onzas de tequila
1 onza de Triple Sec
½ onza de jugo de limón

Poner cubos de hielo en la licuadora, agregar los ingredientes mezclar hasta que el hielo esté a

punto de nieve y servir en copas margariteras previamente escarcachadas con sal.

VAMPIRO

En un vaso alto (12 onzas) escarcachado con sal, colocar:
3 ó 4 cubos de hielo
½ medio limón exprimido sobre los hielos
Una pizca de sal
2 onzas de tequila
4 onzas de sangrita
Completar con refresco de toronja

TEQUILA SUNRISE

En un vaso alto colocar:
3 ó 4 cubos de hielo
Una y media onzas de tequila
Un chorrito de jarabe de granadina
Completar con jugo de naranja fresco
Decorar con una rodaja de naranja y cereza

TEQUILA MEDIAS DE SEDA

1 parte de tequila blanco
½ parte de leche condesada
2 partes de leche evaporada
¼ parte de granadina
1 taza de hielo frappé
Licue primero el tequila con la leche condensada; ahora licue la leche evaporada
Con la granadina y el hielo frappé. Vacíe las dos mezclas en una coctelera y agite
para mezclar, sirva en copa abierta de champaña y adorne con canela en polvo.

PALOMA

En un vaso alto escarchado con sal, colocar: 3 ó 4 cubos de hielo
½ medio limón exprimido
Una pizca de sal
2 onzas de tequila
Completar con refresco de toronja
Adornar con rodaja de limón

CHARRO NEGRO

En vaso alto colocar:
3 ó 4 cubos de hielo
½ limón exprimido
Pizca de sal
2 onzas de tequila
Completar con refresco de cola

TEQUI-BLOODY MARY

En vaso alto escarchado con sal, colocar:
2 ó 3 Cubos de hielo
Pizca de sal
11/2 partes de tequila
2 partes de jugo de tomate
El jugo de ½ limón chico
2 gotas de salsa tabasco
Agite y presente con tallo de apio eliminando las hebras

TEQUILA SOUR

En copa de vino blanco o rojo colocar:
Hielo frappé o cubitos
11/2 partes de tequila blanco
El jugo de un limón chico
1/2 parte de jarabe blanco
Adornar con ½ rodaja de naranja y una cereza

MUPPET

En copa caballito sirva la mitad de tequila blanco, llene con refresco lima-limón.

Tápelo con una servilleta, golpee la base de la copa contra la mesa y tómelo de un solo trago.

BAJA GOLD

Licue:
½ parte de tequila joven
1 parte de jarabe natural
½ parte de jugo de limón
1 taza de hielo frappé
Sirva la mezcla en tarro cervecero y termine de llenar con cerveza clara.

TEQUILIBRIO

En vaso alto escarchado con sal y con cubos de Hielo se vierte lo siguiente:
Onza y media de Tequila blanco
Media onza de jugo de limón
Una onza de jarabe natural
Se llena con refresco de toronja
Se agregan trocitos pequeños de piña

LOMO DE CERDO AL QUESO MMMM

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Mon, 27 Sep 2010 19:52:00 +0000

Ingredientes:
* 30 ml de aceite de oliva
* 2 vasos de agua
* 1 kilo de lomo de cerdo
* 250 grs de queso para fundir
* 1 cucharada de maicena
* 250 ml de nata líquida
* 0,5 cucharaditas de pimienta negra molida
* 1 pellizco de sal
* 1 vaso de vino de oporto
Elaboración:
Se sofríe el lomo salpimentado en aceite de oliva. Se le agrega el vino de oporto y se deja cocer 40 minutos con un poquito de agua. Se saca la carne y se envuelve en papel de aluminio.
En el jugo de la carne se agrega la nata líquida y la maicena, diluída en un poco de agua fría. Remover.
Se corta la carne en rodajas, se coloca en una fuente de horno, alternando una rodaja de carne y otra de queso. Se vierte la salsa por encima y se mete al horno a gratinar

Ensalada a la Marinera

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Thu, 02 Sep 2010 04:13:00 +0000

Ingredientes:
¼ kg de mejillones
¼ de palitos de cangrejos
150g de guisantes congelados
4 zanahorias
4 patatas
Para la vinagreta:
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
5 o 6 ramitas de perejil
Sal y pimienta

Elaboración:
Raspar la zanahoria, pelar las patatas y cortar en dados. En una cazuela cocer con agua y sal, junto con los guisantes durante 10minutos. Escurrir y reservar.
Limpiar los mejillones, quitarles las barbas y raspar con un cuchillo. Lavarlos y cocerlos al vapor hasta que se abran. Retirarles la concha. Cortas los palitos. Mezclar todos los ingredientes.
Para la vinagreta, pelar la cebolla y picarla muy fina, Lavar y picar el perejil. Poner en un cuenco y añadir el vinagre, la sal, el aceite y mezclar bien.
Añadir la vinagreta a la ensalada y servir.

Daiquiri de durazno y chamoy

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Mon, 09 Nov 2009 09:01:00 +0000

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 taza de duraznos en cubos medianos
1 cucharada de chile piquín
¼ taza de jugo de limón
½ taza de concentrado de chamoy
2 tazas de hielo
2 caballitos de tequila
4 brotes de hojas de menta
½ taza de cerezas

Procedimiento:

Coloca en el vaso de la licuadora todos los ingredientes y mezcla perfectamente alrededor de cuatro segundos.

Sirve en copas martineras, decora con hojas de menta y acompaña con cerezas.

PATE DE PESCADO

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Mon, 12 Oct 2009 10:26:00 +0000

PATE DE PESCADO

½ Kg. de Carne de Pescado
1 ½ taza de leche
2 Huevos enteros
2 Cucharadas de Maicena (Fécula de Maíz)
½ Cucharadita de Nuez Moscada en polvo
½ Cucharadita de Sal
¼ Cucharadita de pimienta blanca
1 Taza de crema
1 Lata de Leche Evaporada
1 Cucharada de Harina
1 Cucharada de Mantequilla
1 ½ Taza de leche

Se pone en la licuadora la carne del pescado (la pulpa) puede ser fresco o congelado simplemente dejándolo descongelar, se le agrega a la licuadora la leche, huevos, maicena, nuez moscada y la sal y pimienta, se licua hasta que se forma una pasta homogénea, ya que esta la pasta se le agrega a la licuadora la crema y la leche evaporada, se licua nuevamente hasta que se incorpore toda la mezcla.

Se vierte la mezcla en un molde refractario previamente engrasado y se pone a baño maría con el molde tapado, se deja aproximadamente una hora o hasta que le introduzca un tenedor o palillo y este salga limpio.

Se despega del molde con la ayuda de un cuchillo y se desmolda en un platón.

Se pone a freír la harina en la mantequilla y se le añade la 1 ½ taza de leche, sal y pimienta al gusto, se deja al fuego hasta que espese. Una vez que esta listo se baña con esta salsita el pate de pescado

MOLE DULCE (MMMMMM)

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Mon, 12 Oct 2009 10:23:00 +0000

1 Pollo cortado en piezas y sin piel
5 Chiles Anchos desvenados y dorados en aceite
5 Chiles Mirasol desvenados y dorados en aceite
1 1/2 Tablilla de Chocolate
50 Grms. de Almendras
50 Grms. de Nueces peladas
50 Grms. de Pasas
100 Grms. de Ajonjolí dorado
1 Varita de Canela
10 Pimientas
5 Clavos de Olor
1 Pisca de Mejorana
1 Pisca de Cominos
6 Piloncillos Chicos
2 Dientes de Ajo
Azucar al gusto
1 Cebolla rebanada y desflemada

El pollo se lava muy bien y se pone a cocer con un trozo de cebolla, una vez cocido se separan las piezas del pollo, el caldo se utiliza para licuar los ingredientes, una vez licuados se pasan por un colador y se guisa, se sasona con azúcar al gusto.

El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para que se desbaraten con el calor, se mueve constantemente para que no se pegue y que espese un poco.

Preparación de la Cebolla Desflemada:

La cebolla ya rebanada se pone en un platito y se le pone sal y jugo de limón

El Mole se sirve con la Cebolla y sopa de Arroz Roja

FETUCHINI ALFREDO

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Mon, 02 Mar 2009 03:18:00 +0000

Características
Alimentos Base: Pasta Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4

Ingredientes
2 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
300 cl. de leche
2 cucharadas de queso crema
200 gr. de parmesano rallado
600 gr. de pasta fetuchini

Preparación
En una cazuela fundir la mantequilla, añadir el ajo picado y saltear. Añadir la harina y, poco a poco, añadir la leche sin dejar de batir, como si hiciéramos una bechamel. Cocinar hasta que la salsa espese, siempre sin dejar de remover.

Añadir el queso crema y, cuando esté integrado, agregar 2/3 del parmesano e integrar también. Salpimentar y verter sobre la pasta recién cocida. Espolvorear con perejil picado y servir acompañado del resto del parmesano

¡Hazlo!
CUECE la pasta según las instrucciones del paquete.

ENTRETANTO, mezcla bien con un batidor de varillas el caldo con la harina en una olla mediana. Incorpora el queso crema, 2 cucharadas del queso parmesano, la nuez moscada y la pimienta; cocina esto durante 2 minutos, revolviéndolo constantemente hasta que hierva y espese.

ESCURRE la pasta; ponla en una fuente grande. Mézclala con la salsa. Espolvoréala con el queso parmesano y el perejil.

Reducción de grasa y caloríasEl caldo de pollo, la harina y el queso crema con 1/3 menos de grasa 1/3 Less Fat Cream Cheese reemplazan la mantequilla y la crema espesa de la receta tradicional. También reducimos la cantidad de queso parmesano rallado. Con estos cambios, cada porción tendrá 300 calorías y 34 gramos de grasa de menos en comparación con la receta tradicional.Realza el saborLos aficionados al ajo pueden agregar 1/8 de cucharadita de ajo en polvo.

CONCEJO

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Sat, 08 Nov 2008 08:45:00 +0000

Lo primero que debe observarse para que los asados queden á punto es proporcionar la cantidad del fuego á la calidad de las carnes. La vaca y el carnero exigen un fuego vivo, pero sin precipitar su cocción, y disminuyendo por grados el calor. Como en estas dos clases de carnes es esencial que conserven todo su jugo, es preciso evitar que se sequen en el asador, humedeciéndolas frecuentemente con grasa. La vaca exige ménos fuego, y es necesario rociarla y untarla más á menudo con la grasa, y nunca debe servirse con sangre, pues sería malsana. Para asegurarse si está en punto, se le pica con una aguja de hacer media, profundizándola hasta el hueso, y si el jugo que sale por la picadura está limpio o sanguinolento, en este caso se deja la pieza en el asador, pero no debe repetirse á menudo esta operación para que no se desperdicie el jugo por la picadura.

Para que las aves estén tiernas y delicadas, se ha de tener presente que la que sirva para el mediodía debe matarse la víspera, y la que ha de servirse por la noche, puede matarse por la mañana muy temprano; es necesario templarla en agua hirviendo y desplumarla allí mismo mientras puedan aguantarla las manos. Hay otro modo de conservar la ternura de las aves, y es hacerlas tragar una cucharada de vinagre un poco antes de matarlas. Las aves son más tiernas cuando han sido ahogadas que cuando se las hace sangrar. Si se les corta la cabeza, ha de ser cuando ya estén frías.

Nada más insípido que una ave consumida al fuego y que ha perdido todo su jugo, de modo que si se expone á un fuego vivo, como la vaca y carnero, el pellejo se quemaria y perderia uno de sus mejores atractivos. Para evitar este inconveniente, téngase la precaución de envolver en un papel las aves, y frotarlas con manteca ó aceite. Se las quita despues el papel, se rocian con la grasa y se exponen por algunos instantes al fuego vivo, que es lo que se necesita para dar color al pellejo y para hacerle reluciente, así como á las cortezas de tocino.

En cuanto á las aves grandes, tales como los gansos y patos, atendida la dureza de su pellejo, se pueden poner sin inconveniente á un fuego vivo, y se conocen cuando están en punto por el humo que despiden. El cordero debe ser tratado como las aves.

Para los bisteks y otras carnes preparadas en parrillas, todo el arte consiste, especialmente para la vaca y carnero, en que sufran un fuego vivo, pues sólo por este medio se concentran los jugos. Ha de tenerse especial cuidado en no dejarlos cocer ni consumir demasiado, y no volviéndolos más que una vez.

Para mayor inteligencia, presentamos un cuadro detallado del tiempo que cada pieza debe estar al fuego, calculando que éste sea vivo.

PASTEL DE CARNE

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Thu, 23 Oct 2008 08:02:00 +0000

Ingredientes

400 gr. de carne picada(mitad cerdo, mitad ternera)
150 gr. de jamón cocido
150 gr. de queso rallado
250 gr de espinacas cocidas
2 láminas de hojaldres
2 huevos
Sal
Pimienta negra molida
Mantequilla

Preparación

Picamos las espinacas en tiras finitas.
En un bol mezclamos la carne picada, en jamon en tiras,1 huevo,las espinacas , el queso rallado.Mezclamos bien y salpimentamos.
Por otro lado estiramos el hojaldre con forma rectangular.
En un molde especial de horno, pintamos la base con mantequilla.
Ponemos una lamina de hojaldre, rellenamos con la mezcla del bol.
Ponemos la lamina superior de hojaldre.
Batimos el huevo restante, y con la ayuda de una brocha pintamos la lamina superior del hojaldre, esto hara que el pastel adquieras un color dorado tras su cocción en el horno.
Precalentamos el horno a temperatura media, introducimos el pastel unos 25 minutos.

Información adicional

Tiempo de preparación : 40 Minutos aprox.
Nivel de Calorías : Media
Dificultad preparación: facil

CONSEJOS PARA CONOCER TIPOS DE CORTES

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Wed, 17 Sep 2008 04:28:00 +0000

Antes de comenzar a cocinar, debemos conocer cuales son los cortes básicos dentro de la cocina, para no quedarnos atónitos cada vez que una receta dice "cortada en juliana" o "agregar una mirepoix" o…

Tipos de cortes básicos en la cocina

Estos son términos culinarios que solo nos hablan de cómo deben ir cortados los alimentos y verduras, hortalizas o vegetales.

Es por ello que a continuación los definiremos para su facilidad en la preparación de los alimentos.

La Mirepoix: Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.

Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son sacados y desechados.

Juliana (Viene del francés Julienne. Recordemos que fue Francia la cuna de la gastronomía): Es el corte de cualquier alimento, principalmente las verduras, en tiras muy finas.

Decimos de cualquier alimento porque de pronto podemos ver en una receta "pechuga de pollo cortada en julianas" o tocineta, jamón queso cortado en juliana y no es mas que una forma de decir en tiras muy finas.

Los vegetales cortados en juliana y salteados en mantequilla pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato.

Brounoise (se pronuncia Brunua) Se usa para la confección de sopas y algunas salsas.

Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 mm y se utiliza generalmente en hortalizas de raíz como las cebollas, el cebollin y el ajo porro, o en tubérculos como la papa.

Concassé: Es un picado de tomates crudos que han sido escalfados, pelados y se les ha quitado la semilla. Se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.

Corte a la jardinera: Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la papa en bastones o tiras grandes de al menos 3cm. de largo.

Macedonia: Son verduras o frutas cortadas en dados grandes aproximadamente de 1cm. mezcladas entre si, es como una brunoise pero se diferencia en el tamaño que es mucho mas grande.

Este corte lo utilizamos para hacer la ensalada de gallina, tradicional en la mesa navideña venezolana.

Paisana: Son triángulos pequeños y de diferente tamaño de vegetales que son ingredientes de algunas sopas.

Rodajas: Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano para freír o la papa estilo Ruffles, tienen tamaños diferentes.

Chifonada: Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados.

Generalmente el cortar así las hojas las usamos para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales mas grandes.

También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son tan finas como cabellos.

Parmentier de papas: Son cortes en dados de 2 centímetros.

Doble cincelado: Se utiliza en las cebollas, y es cuando picamos una cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente. También se les dice Plumita

Fetas: Los alimentos cortados en láminas, generalmente lo oímos de los quesos madurados como el parmesano, cuando cortamos los pedazos con el pelapapas, o con un laminador como la mandolina

DELICIOSO FLAN NAPOLITANO

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Sun, 07 Sep 2008 17:48:00 +0000

INGREDIENTES

1 lata de Leche Carnation Clavel.
1 Lata de La Lechera.
4 huevos.
1 cdita. de Vainilla.
3 cdas. azúcar
2 1/2 tazas de agua.
nuez al gusto para adornar.

PREPARACION

En la licuadora se pone la leche Carnation Clavel, la Lechera, la cucharadita de extracto de vainilla y uno a uno los huevos.
Mientras tanto, en una flanera poner las 3 cucharadas de azúcar a fuego bajo, para que se haga el caramelo, revolver y llenar las paredes de la misma. Ya que se enfríe tantito, vaciar lo licuado a la flanera.
En una olla express poner 2 1/2 tazas de agua, la flanera y tapar bien.
Poner a fuego alto y de que empiece a pitar la olla express 15 minutos y apagar. Dejar que se enfríe para abrir, voltear en un plato y adornar con nuez picada encima al gusto y meter al refrigerador 1 hora antes de servir.

UN EXELENTE CONSEJO PARA NO QUEMARTE LOS DEDOS

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Sun, 31 Aug 2008 07:23:00 +0000

Muchas veces (¡casi,siempre!) cuando cocinamos necesitamos tomar la tapa de la olla para vigilar la comida, siempre tenemos que tener cuidado al tomar la tapa ya que esta caliente y podemos quemarnos los dedos.
Es por eso que hoy les muestro un consejo para tomar la tapa sin quemarnos los dedos. Este consejo es tan sencillo que seguro pensarán: “como no lo pensé antes”, y la respuesta posiblemente sea que es justamente por ser tan simple, que jamás se te ocurrió.
Consiste en colocar en el asa de la tapa de la olla, unos pequeños corchos. ¿Por qué? Pues porque el corcho jamás se calienta y siempre puede tocarse con la mano, incluso en esos grandes apuros. Además el espacio que deja el asa de la tapa de una olla, es demasiado tentador como para llenarlo con tres corchitos de botellas de vino. De esta forma, siempre podremos tomar la tapa de la olla sin quemarnos.
Ademas daremos un buen uso a esos corchos que pasarian a la basura si ninguna utilidad.

TOMATES CON QUESO DE CABRA UNA SABROSURA

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Sun, 31 Aug 2008 07:08:00 +0000

Tipo de plato : Primer plato
N° de cubiertos : 4
Preparación : 10 ’
Cocción : 40 ’
Precio : Económica
Origen : Francesa
Dificultad : Fácil

Ingredientes :
8 tomates pequeños
2 quesitos de cabra
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Receta :
1.Calentar el horno a 180°
2.Lavar los tomates, quitarles la parte de encima y con una cuchara vaciar la carne
3.Colocarlos del revés para que escurran
4.Con un tenedor mezclar el queso de cabra y el aceite de oliva
5.Rellenar los tomates con esta guarnición, sazonar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta
6.Colocar de nuevo la parte de encima de los tomates y colocarlos en un plato para hornear
7.Cocer durante 40 mn a 180°
8.Servir caliente con una ensalada

ONCEJOS PARA LAS COMPRAS

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Thu, 28 Aug 2008 03:27:00 +0000

Para Comprar los ingredientes más frescos y de la mejor calidad, no te dejes llevar por ofertas y promociones, sólo tratan de sacar mercancía atrasada.

Para cocer verduras, hiérvelas en agua. Para detener la cocción y fijar el color, cuélalas y ponlas en un recipiente con agua y hielo. Para calentarlos, agrega un poco de mantequilla y sal. Calienta tapado a fuego lento.

Si vas a preparar pescado, compra siempre el más fresco, pide que le pongan una bolsita con hielo, así asegurarás que llegue fresco a casa.

Al preparar recetas de repostería, limpia completamente las superficies donde vayas a trabajar. Si vas a refrigerar el plato, tápalo herméticamente para que no absorba aromas extraños.

Para que la lechuga pierda su aspecto mustio y sea más crujiente para la ensalada, métela en un recipiente con agua fría y añade el zumo de medio limón por cada lechuga, déjala reposar una media hora en un lugar fresco, escúrrela bien y sirve.

Si se te va la mano con el vinagre en la ensalada, coloca una bola de miga de pan entre los ingredientes para que absorba todo el exceso. Agrega un poco más de aceite de oliva y se prudente con la sal.

Para evitar que se chorree el helado de la barquilla, rellena el fondo con un malvavisco.

Para evitar que se oxiden las papas, almacénalas junto con una manzana.

Para evitar que se abra la cáscara del huevo, añade una pizca de sal en el agua.

Para exprimir un limón fácilmente, témplalos a temperatura ambiente y presiónalos contra una superficie dura antes de exprimir.

Para remover la grasa difícil de una sartén, simplemente agrega unas gotas de jabón y suficiente agua para cubrir el fondo y llévalo al fuego hasta que hierva.

Rocía con aerosol vegetal los recipientes de plástico antes de colocar salsas con base de tomates. Evitarás las manchas.

SOPA DE VERDURA DELICIOSA

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Thu, 28 Aug 2008 03:14:00 +0000

Aliméntate sanamente con esta sopa, con una rica y nutritiva selección de verduras, que puedes preparar en pocos minutos

Tiempo de preparacion: 30 minutos.
Porciones: 4

Ingredientes:

2 zanahorias picadas
1/2 taza de chícharos
1 papa picada
1/2 taza de ejotes picados
2 elotes partidos en rodajas
1 hueso poroso de res
6 tazas de caldo de pollo
2 jitomates grandes picados
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
chile serrano al gusto
aceite para freír
perejil al gusto
sal al gusto

Preparación:

1. Cuece las zanahorias, los chícharos, la papa, los ejotes y los elotes, junto con el hueso y el caldo de pollo.

2. Licua el jitomate con el ajo y la cebolla, fríelo y sazónalo.

3. Vierte lo anterior en el caldo donde cociste las verduras.

4. Agrega el perejil, la sal y el chile serrano a tu gusto.

Haz que tus hijos disfruten al máximo, de esta sopa ademas tiene que estar caldosa, por tanto, se le puede agregar un poco de agua hirviendo. Se sirve caliente en una sopera.

COCIDO O CALDO DE RES DELICIOSOS

noreply@blogger.com (GRANJAS BLOGS MEXI-MEXICO) — Mon, 18 Aug 2008 01:58:00 +0000

INGREDIENTES
1 1/4 KG. DE CARNE CHAMBRETE, PECHO Y COSTILLAS CORTADAS EN CUBOS
1 HUESO GRANDE CON TUETANO

1 PEDAZO DE UBRE (OPCIONAL)

1 CEBOLLA PEQUEÑA

3 DIENTES DE AJO PELADOS

SAL AL GUSTO
1 JICAMA MEDIANA (COMO 375 GR.) PELADA Y CORTADA EN CUADRITOS
2 CHAYOTES MEDIANOS (COMO 375 GR.) PELADOS Y CORTADOS EN GAJOS

2 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS Y CORTADAS EN 4 PARTES A LO LARGO

1 COL PEQUEÑA, CORTADA EN GAJOS

6 PAPAS PEQUEÑAS SIN PELAR

2 CALABACITAS LIMPIAS Y CORTADAS EN CUARTOS A LO LARGO

8 EJOTES, LIMPIOS Y CORTADOS A LA MITAD

3 ELOTES PEQUEÑOS, CADA UNO CORTADO EN 3 TROZOS

MANERA DE PREPARARSE
Ponga la carne, el hueso y la ubre en una olla de barro grande. Añada la cebolla, ajo y sal al gusto, cúbrala con agua de 8 cm sobre el nivel de la carne y póngala a hervir. Cuézala a fuego lento hasta que la carne esté suave, como 1 hora. Agregue la jícama, chayote y zanahorias y continúe la cocción durante 30 minutos, luego agregue el resto de los ingredientes y cuézalos hasta que estén tiernos pero no demasiado suaves, sírvalo en tazones hondos con bastante caldo y verduras.