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Caldo Verde para Aquecer as Noites Frias!

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Wed, 02 May 2012 05:30:17 PDT

Ingredientes

Fundo de legumes 2000 Ml

Batata descascada e cortada em cubos médios 1000 G

Couve manteiga laminada 01 Maço

Paio laminado 500 G

Calabresa laminada 500 G

Costelinha suína defumada 500 G

Bacon peça 300G

Cebola em picada 150 G

Alho picado 20 G

Pimenta dedo de moça picada 15 G

Sal 20 G

Modo de preparo

1. Cozinhar a batata no fundo de legumes.

2. Após cozinhar a batata, bater no liquidificador. Reservar.

3. Em outra panela, em fogo baixo, dourar o bacon, o paio, a calabresa e a costelinha defumada.

4. Refogar a cebola, o alho e a pimenta.

5. Retirar o excesso de gordura.

6. Acrescentar o caldo com a batata.

7. Após ferver adicionar a couve.

8. Acertar o sal.

9. Servir.

Para a minha, para a sua, para a nossa mãe!

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Sun, 29 Apr 2012 06:47:09 PDT

Torta de frango assado com limão

Ingredientes:

02 limões cortados na metade

01 frango grande, cerca de 1,85 kg

25g de manteiga amolecida

02 talos de aipo, cortados em cubos

01 cebola cortada em cubos

50g de farinha

500ml de caldo de galinha

170ml de creme de leite

Salsinha picada a gosto

300g de massa podre

Farinha para polvilhar

02 gemas
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Primeiramente temperar o frango com sal e pimenta do reino. Colocar a metade dos limões dentro do frango e para finalizar, esfregar a manteiga por todas as partes da ave. Colocar em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e assar por uma hora a 180 graus C, retirar o papel alumínio e assar até dourar. Desfiar o frango e espremer o suco dos limões assados e reservar.

Em seguida, higienizar e cortar os legumes. Aquecer uma frigideira com o azeite e refogar a cebola, o alho e o salsão. Assim que dourar, acrescentar a farinha de trigo e misturar bem, até dourar. Adicionar o caldo de galinha e o creme de leite misturado com as gemas. Cozinhar por 10 minutos, ou até engrossar. Desligar o fogo, misturar o frango desfiado e a salsinha. Acertar o tempero e colocar em uma travessa. Reservar.

Para finalizar, abra a massa podre com auxilio de um rolo e sempre salpique farinha de trigo para não grudar na superfície onde estará trabalhando, to tamanho da travessa que estará utilizando. Cubra a travessa com a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus C, por 30 minutos ou até dourar. Servir.

Sashimi de piranha servido em barcos do Pantanal ganha toque de chef

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Mon, 30 Apr 2012 05:57:11 PDT

Um projeto maravilhoso em parceria com o SENAC, SEBRAE E COMPER.
Video TV Morena - Atualidades - http://redeglobo.globo.com/ms/tvmorena/atualidades/videos/t/edicoes/v/piloteiros-aprendem-pratos-da-culinaria-regional-com-toque-oriental/1919720/

Site Uol: Sashimi de piranha servido em barcos do Pantanal ganha toque de chef!!
Campo Grande Net: http://www.campogrande.net/view/gastronomia/ver_noticia.php?id=39
Diario On Line - Corumbá: http://www.diarionline.com.br/index.php?s=noticia&id=43817

Molho inglês - Hummm???

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 05 Apr 2012 06:56:09 PDT

O molho Worcestershire, também conhecido como molho Worcester ou molho inglês, é um condimento líquido fermentado, amplamente usado na culinária, sobretudo na culinária inglesa. É preparado com vinagre, melaço, xarope de milho, água, chili, molho de soja, pimentão, tamarindo,anchovas, cebolas, cravo-da-índia e alho. É considerado um intensificador de sabor, utilizado em vários pratos, tanto cozidos como crus; na culinária inglesa é empregado na preparação da carne devaca; na das Filipinas, em marinadas, especialmente com carne de porco. É um ingrediente essencial no tempero da Salada César, no preparo do coquetel Bloody Mary e no molho Lea & Perrins como um concentrado.

Historicamente, muitos molhos adquiriram fama pelo contacto intercultural entre dois ou mais povos, como por exemplo o garun, um molho fermentado de anchovas que pode ter nascido devido à pujança greco-romana no mar Mediterrâneo. Do molho Worcestershire pode se dizer igualmente que é um dos muitos legados do contato que a cozinha inglesa manteve com a cozinha da Índia. Embora algumas fontes refiram que o comércio de molhos de anchova fermentada iniciou-se no século XVIIem mercados da Europa, o molho Worcester não se tornou popular até à década de 1930.

História

Segundo a lenda, este molho foi criado por dois dos cozinheiros do lorde Britânico Lord Marcus Sandys ex governador da cidade de Bengal que, ao chegar das Índias, pediu-lhes que recriassem uma receita que lá havia conhecido e que tinha perdido na viagem.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Molho_ingl%C3%AAs

Minha vida na Cozinha

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Tue, 03 Apr 2012 07:39:23 PDT

De lamber os dedos!

Imagem Ilustrativa (fonte:http://www.portaldasideias.org/fogao-a-lenha-tradicional-e-rustico/)

O ramo da gastronomia abrange várias áreas como a culinária e seus rastros culturais, as bebidas, a história e muitas outras. Mas sempre me perguntei: Por que nunca falam da sua relação com a alma e o destino? Parece um pouco sem nexo para quem está de fora, porém, para quem senti o que eu sinto, logo perceberá onde eu quero chegar. Por que será que Deus escreve certo por linhas tortas?

Lembro-me como se fosse hoje. O final do ano chegava e já sabia o meu destino, uma cidadezinha do interior do Mato Grosso do Sul chamada Caracol. Assim que eu pegava a estrada com a minha mãe já ia imaginando o que eu ia fazer assim que pisasse naquela terra, com aquele cheiro de fazenda, meio mato amadeirado, não sei se é isso, pois fica difícil até de pensar, afinal a alma dói... Aquele tempo não volta mais.

Assim que descia do carro, já ia correndo pelo pasto atrás das galinhas, porcos, carneiros, ou melhor, tudo que se movia na minha frente. Lembro que sempre chegava ao entardecer e somente no outro dia que iria começar as minhas aventuras. Abria os olhos, eram quase seis horas da manhã, mal me levantava e já me agarrava a um copo e partia em direção ao curral, onde meu tio estava tirando leite. Isso era automático, era mais forte que eu. Vontade incontrolável de tomar leite direto da fonte!

Eu, no molde de um pequeno curioso, fazia de tudo naquela fazendo maravilhosa, mas o que mexia com a minha alma, com certeza, era ficar ao lado da minha tia, com o umbigo grudado no fogão à lenha, parecia imã. Fazíamos queijos, doces, matávamos galinha, porco, vaca, pescava, caçava. E a alma acabou de doer de novo... Lembro-me de uma galinha correndo a quase cem quilômetros por hora, era a galinha que eu girei o pescoço com toda força do mundo, na ânsia de matá-la e, quando a soltei, com a certeza de dever cumprido, me enganei feio, pois ela parecia mais viva que nunca (risadas).

Entretanto, a cena que realmente me marcou foi que tudo o que eu comia era seguido do leve toque da minha boca nos meus dedos e que eu repito incontrolavelmente há quase trinta anos. E quando me perguntam onde foi que começou a minha paixão pela gastronomia, sempre me vem várias respostas, mas hoje, sentado aqui na frente do computador, me veio à verdadeira resposta. Nasceu do ato de lamber os dedos.

Já fiz de tudo um pouco! E hoje, como chefe de cozinha, sinto que ainda não fiz nada, nem ao menos amadureci, pois na cozinha agimos como verdadeiros homens sem deixar de lado o espírito de criança. Nunca paramos de sonhar, de almejar algo novo, de tentar arrancar um sorriso de um cliente. Com isso tenho a certeza que conheço a minha história, sei como aconteceu, sei como está acontecendo, mas só não me pergunte do futuro, pois a cada dia escrevo uma página nova na minha história.

Ai eu me pergunto: você conhece a sua história? Conhece a receita do seu presente? Ou a medida exata para um futuro de sucesso? Reflita, sorria, viva e cozinhe muito.

Marcílio Galeano

Um Destino Sem Sonho

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Fri, 16 Mar 2012 20:42:55 PDT

“Com a ajuda de Deus, da minha família e amigos, consegui chegar onde eu cheguei, mas nunca imaginei... Poderia ter mais de 1000 sonhos, mais nenhum seria igual a esse.”

Marcílio Galeano

Após graduar-se como bacharel em turismo em 2004 Marcílio Galeano resolveu fazer uma viagem para a Inglaterra para estudar inglês. Logo vendeu o seu carro e embarcou para a maior experiência da sua vida. Assim que chegou a terra da rainha conseguira o seu primeiro contato com o mundo gastronômico. Como todo inicío na cozinha, começou limpando chão de restaurante da rede mundial de fast food Burger King em Woking, na Inglaterra. “Foi uma super experiência, muitos momentos hilários devido ao meu inglês que era praticamente inexistente, lembro-me que um dia me pediram um gardanapo e eu levei mostarda, ninguém entendia nada e eu não podia rir.”

Mesmo trabalhando no Burger King resolveu trabalhar em outro estabelecimento, Café Dei Caffé – Italina Ristorante, como auxiliar de cozinha durante 02 meses e meio. Esta experiência terminou devido aos estudos.

Porém no mês seguinte conseguiu outro emprego em um Pub chamado Yatess, onde começou como catador de copo e, na ausência de um cozinheiro, foi chamado para substituí-lo. Agradou de tal forma que foi convidado para trabalhar na cozinha. Obteve êxito mesmo com o pouco conhecimento na área. “Passei por momentos que nunca imaginei que passaria. Aprender o menu lendo fichas técnicas, mesmo sem saber o inglês era muito bom. Cultivava muitos sentimentos confusos... Raiva, euforia, dor, mas logo vinha um sentimento orgasmático... inexplicável” diz Marcílio.

E em 2005 por um descuido e acaso da vida acabou sendo deportado de volta para o Brasil. E assim o chef acabou abandonando a vida na cozinha, se tornando um empresário no setor de distribuição.

Mas como o mundo da voltas, em 2008, após um período conturbado em sua vida, com a ajuda da sua mãe, acabou se inscrevendo no curso de cozinheiro do SENAC/MS. Com um olhar brilhando o chef Marcílio Galeano fala com a voz trêmula: “No momento em que passei em frente a cozinha e senti aquele cheiro de mirepoix tostando em uma panela, senti algo que não sentira a muito tempo, foi uma explosão de sentimento interno... aquele sentimento orgasmático tinha voltado e eu com a maior certeza da minha vida, havia encontrado o meu lugar ”.

Antes do término do curso começou a estagiar no já extinto restaurante Odorico Bistrô e Burger como cozinheiro, sob o comando do renomado Chef Gustavo Helney, por 03 meses. E no mesmo período passou em uma seleção para trabalhar em uma empresa americana chamada Royal Caribbean, no navio Splendour of the Seas e embarcou em outubro de 2008. A experiência durou 04 meses. 16 horas por dia e sem nenhum dia de folga! Além de aprender muito na cozinha, teve a oportunidade de conhecer países como Grécia, Turquia, Marrocos, entre outros países do mediterrâneo.

Quando voltou ao Brasil em 2009, recebeu um convite para ministrar um curso básico de cozinha em Aquidauana/MS. Ao retornar para a capital recebeu um convite para fazer um curso de Extensão Universitária – Desenvolvimento para Instrutores de Cozinha oferecido pelo Senac no melhor e maior núcleo gastronômico do país, em Águas de São Pedro, SP. Após a conclusão do curso recebeu o convite e passou a integrar o corpo docente do curso de culinária do SENAC, como Instrutor de Educação Profissional em Gastronomia, de nível superior, onde trabalhou até 2011.

Em 2011 trabalhou com sous chef no Beco Bistrô e Café por mais 04 meses e nesse período acabou sendo convidado para participar do Super Chef 2011, do programa Mais Você da Ana Maria Braga, na TV Globo. “Outra experiência incrível, conheci pessoas maravilhosas e tive a oportunidade de mostrar quem eu sou. Não fui o vencedor, mas só de estar lá já foi uma vitória” diz Marcílio Galeano.

O período pós programa resolveu morar na cidade maravilhosa, onde morou por dois meses e teve a oportunidade de trabalhar em um restaurante francês chamado Lolla Food & Drink, com o renomado chef Christophe Lidy. Quando as coisas começaram a melhorar, um dia, no caminho de sua casa, teve um estalo. Marcílio comenta: “Resolvi que era a hora de mostrar a minha cozinha para o mundo e o primeiro passo é voltar as origens e conquistar a sua terra, depois o mundo.” Comprou a primeira passagem que encontrou e logo pisou no lugar de onde ele nunca devia ter saído.

Assim que chegou recebera uma proposta para fazer consultoria na maior padaria e conveniência de Campo Grande, Pão e Tal conveniências. Logo aceitou o desafio e lá se foram mais três meses de trabalho árduo.

E atualmente está montando o seu primeiro restaurante, Jojô Cozinha Contemporânea.

O Chef Marcílio dá uma verdadeira lição de vida ao mostrar como sua paixão pela gastronomia vai além dos sonhos. “Na cozinha, agimos como verdadeiros homens sem deixar de lado o espírito de criança! Devemos entender nossas diferenças, nos respeitar e muitas vezes, acreditar no inacreditável. Nunca desistimos dos nossos objetivos. Até quando dormimos, a cozinha está em nossos sonhos! Talvez o que eu faço não agrade sempre, mas peço que respeitem meu trabalho, olhem e aprendam! Sempre há algo que se pode aprender. Aqui, todos somos alunos e professores numa via múltipla, onde podemos trocar técnicas, experiências, opiniões, sabores e saberes. Ainda bem que podemos afirmar categoricamente que, na cozinha, não existe uma verdade absoluta. Tudo pode ser transformado e podemos acrescentar um pouco de nós em tudo”.

Quaresma e cerveja - Tomar ou não tomar, eis a questão!

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 23 Feb 2012 04:40:14 PST

É mesmo “proibido” beber cerveja na Quaresma?

por Mauricio Beltramelli *

Hoje, Quarta-Feira de Cinzas, inicia-se para os católicos o período de quarenta dias dedicados — ao menos em tese — a jejuns e orações. Na época da Quaresma, não raro, encontrarmos gente que adora uma cerveja, mas considera “pecado” beber durante esse período. Mas será que a história e a própria religião confirmam esse receio?

Festa grega

Pra começo de conversa, quem acha que o Carnaval é uma festa “tipicamente brasileira”, está redondamente enganado. Ele começou na Grécia há pelo menos 2.500 anos, e era uma festa dedicada a agradecimentos aos deuses pela fertilidade das terras. Somente no século XI foi que a Igreja Católica implantou a Semana Santa, que era antecedida por quarenta dias de jejum, a Quaresma.

E, antes de começar cada Quaresma, já que a boa-vida ia acabar em razão dos jejuns, os cristãos daquela época enfiavam o pé no balde. A palavra “carnaval” está associada aos prazeres da carne (é o que significa, em latim, “carnis valles”, o primeiro nome da festa pagã).

Bebendo cerveja na igreja

Na Europa da Idade Média, como havia falta de água potável, inúmeros mosteiros católicos produziam cerveja e vinho para alimentação dos próprios monges e dos peregrinos. Em época de Quaresma, na qual havia privação de alimentos sólidos, considerava-se que um jejum não era considerado quebrado se apenas se consumisse líquidos.

Dessa forma, a cerveja, desde sempre, estava liberada pela própria Igreja Católica. E era justamente nessa época em que se bebia ainda mais, com o aval do Papa!

Cerveja sem culpa

Portanto, em época de Quaresma, deixe de superstição e aprecie a sua cerveja. Mas que o aval papal não sirva de desculpa pra excessos: A onda é beber menos cerveja, de melhor qualidade!

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*Mauricio Beltramelli é mestre em estilos de cerveja (Siebel-EUA), sommelier de cervejas (Doemens-Alemanha) e editor do BREJAS.

Fonte: http://www.brejas.com.br/blog/22-02-2012/quaresma-cerveja-11692/

Bacalhau a moda do Porto

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Tue, 27 Dec 2011 09:11:40 PST

INGREDIENTES:

Lombo de bacalhau dessalgado 1000 G

Azeite extra-virgem 1000 Ml

Tomilho fresco 03 G

Alecrim fresco 03 G

Sálvia 03 G

Alho 30 G

Mini cebolas 100 G

Tomate cereja 200G

MODO DE PREPARO:

1. Em uma assadeira colocar todos os ingredientes.

2. Cobrir com papel alumínio e assar em forno pré-aquecido a 60º por aproximadamente 05h.

3. Servir.

Serve 04 pessoas.

Pode ser acompanhado de uma mousseline de batata, saladinha de batata, tomate e cebola ou legumes assados.

Como Montar uma Adega Básica.

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Fri, 02 Dec 2011 11:16:47 PST

Linguiça Calabresa e Paio: Qual a diferença?

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Tue, 15 Nov 2011 03:38:11 PST

Definição:

Entende-se por Lingüiça o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo tecnológico adequado.

Classificação:

Variável de acordo com a tecnologia de fabricação.

Trata-se de um:

Produto fresco

Produto seco, curado e/ou maturado

Produto cozido

Outros.

De acordo com a composição da matéria-prima e das técnicas de fabricação:

Lingüiça Calabresa: É o produto obtido exclusivamente de carnes suína, curado, adicionado de ingredientes, devendo ter o sabor picante característico da pimenta calabresa submetidas ou não ao processo de estufagem ou similar para desidratação e ou cozimento, sendo o processo de defumação opcional.

Lingüiça Portuguesa: É o produto obtido exclusivamente de carnes suína, curado, adicionado de ingredientes, submetido a ação do calor com defumação.

Nota: A forma de apresentação consagrada do produto é a de uma "ferradura", e com sabor acentuado de alho.

Lingüiça Toscana: É o produto cru e curado obtido exclusivamente de carnes suína, adicionada de gordura suína e ingredientes.

Paio: É o produto obtido de carnes suína e bovina (máximo de 20%) embutida em tripas natural ou artificial comestível, curado e adicionado de ingredientes, submetida a ação do calor com defumação.

Nas lingüiças denominadas Tipo Calabresa, Tipo Portuguesa e Paio, que são submetidas ao processo de cozimento, será permitido a utilização de até 20% de CMS - Carne Mecanicamente Separada, desde que seja declarado no rótulo de forma clara ao consumidor a expressão "carne mecanicamente separada de ...." (espécie animal), além da obrigatoriedade de constar na relação de ingredientes a expressão "contém..." ou "com CMS (espécie animal)".

Nota: a CMS utilizada poderá ser substituída pôr carne de diferentes espécies de animais de açougue, até o limite máximo de 20 %.

Designação (Denominação de Venda):

O produto será designado de Lingüiça, seguido de denominação ou expressões que o caracterizem, de acordo com a sua apresentação para venda, tais como:

Lingüiça de Carne Bovina

Lingüiça de Carne Suína

Lingüiça de Lombo Suíno

Lingüiça de Lombo e Pernil Suíno

Lingüiça de Carne Suína Defumada
Lingüiça Calabresa

Lingüiça Portuguesa

Lingüiça Toscana

Lingüiça de Carne de Peru

Lingüiça de Carne de Frango

Lingüiça Mista

Lingüiça Tipo Calabresa

Lingüiça Tipo Portuguesa

Paio

Outros

Fonte: http://www.agais.com/normas/carne/carnes_linguica.htm

Restaurante Lolla - O meu novo lar

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Fri, 14 Oct 2011 18:33:19 PDT

Menu para o shopping

Mentor do Garcia & Rodrigues, o francês Christophe Lidy trocou a casa no Leblon pela cozinha própria do Lolla, no Rio Sul

por Fábio Codeço | 01 de Outubro de 2011

Éclair recheado de creme de gorgonzola

COMIDA ✪✪✪ | AMBIENTE ✪✪✪ | SERVIÇO ✪✪✪

Quando as redes Porcão e Garcia & Rodrigues se juntaram num único grupo empresarial, passou a pairar no ar a ameaça de transformação desse último, famoso complexo gastronômico no Leblon, em churrascaria. Antes de uma definição, o francês Christophe Lidy, principal responsável pela criação das iguarias espalhadas por setores de delicatessen, doceria e padaria, além do próprio restaurante e do comércio de vinhos, fez as malas e foi buscar novos caminhos. Sua atual casa é o Lolla, amplo espaço no 4º piso do Shopping Rio Sul.

Focado no público numeroso do almoço, o modelo culinário definiu receitas de fácil montagem e preços em conta. Daí a oferta de um cardápio enxuto, em que a cozinha se sai melhor nas entradas. Nesse capítulo, pontos a favor do éclair (bomba) recheado de creme de gorgonzola, nozes carameladas e lâminas de pera (R$ 18,00) e da salada caprese, reunindo tomates semicozidos e mussarela sobre pesto e tapenade ao lado (R$ 22,00). A lista de oito pratos principais sugere acompanhamentos e molhos em igual número. Mostrou correta preparação o linguado grelhado guarnecido de risoto de limão-siciliano, sob manteiga derretida e alcaparras (R$ 34,00).

Já o hambúrguer com legumes gratinados e sauce béarnaise (R$ 34,00) tinha problemas na consistência e na confecção do bife. Para adoçar, prove o brigadeiro na colher em calda de avelã (R$ 14,00). Aviso para ouvidos mais sensíveis: a combinação entre a grande lotação de frequentadores e a ressonância do ambiente de altíssimo pé-direito, nas horas de pico, alcança recorde de decibéis.

Lolla. Rua Lauro Müller, 116, piso G3, loja D-92 (Shopping Rio Sul), Botafogo, ☎ 2244-0103 (120 lugares). 12h/15h e 18h/23h (sáb. e dom. 12h/1h). Cc: A, D e M. Cd: todos. Estac. no shopping
(R$ 6,00 por duas horas). Couvert: cortesia. ⑤ ⑥ (R$ 40,00) ↔ Aberto em 2011. $$$

LOLLA
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O restaurante Lolla abre suas portas no Shopping RIOSUL. A operação inédita e exclusiva segue o conceito Francês e tem como chef o renomado Christophe Lidy. Não deixe de conhecer essa novidade!
A operação inédita e exclusiva segue o conceito Francês e tem como chef o renomado Christophe Lidy.
Não deixe de conhecer essa novidade!
Piso G3 | Loja D92

Fonte: http://vejario.abril.com.br/edicao-da-semana/restaurante-lolla-642000.shtml

Chocolates

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Sun, 04 Sep 2011 19:03:02 PDT

Sim, chocolate é bom e todo o mundo gosta, mas você sabia que eles tem tipos diferentes? Vocês podem pensar que estou dizendo de chocolate ao leite, amargo, crocante etc.. mas não! Estou falando de outras denominações para esses deliciosos que muita gente nem sabe que existem.

Os chocolates escondem um preparo diferenciado e especial para cada tipo que pertence. Não dá pra sair fazendo tudo igual, porque nem sempre vão ficar gostosos como você gostaria que ficassem.

Entenda os tipos de chocolate:

Nobre: contém alto percentual de manteiga de cacau e é o único chocolate verdadeiro. Para garantir a facilidade de manuseio, brilho e uma textura que derreta na boca, o chocolate deve passar pela temperagem antes de ser usado.
Hidrogenado: a manteiga de cacau é substituída por óleo extraído da soja. É mais barato e mais fácil de trabalhar, pois dispensa a temperagem. Encontrado nas versões ao leite, meio amargo, branco e colorido, é ideal para a decoração em geral. Geralmente é empregado em produções de grande escala, diminuindo os custos. Porém, a qualidade final fica comprometida quando comparada a chocolates nobres, pois ele é inferior em sabor e em textura. Ele é encontrado em barra ou pastilhas.
Fracionado: também é conhecido como cobertura. É feito com a gordura do coco. De brilho acentuado, dispensa a temperagem.

(Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/blogs/anamaria-receita )

TARTE TATIN - Receita Clássica Francesa

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 08 Sep 2011 02:08:06 PDT

O erro mais acertado do mundo: Tarte Tatin

Do Paraíso à França, continuamos a nos render à tentação das maçãs

Publicado em 03/08/2008

Andrea Vieira - avgastronomia@uol.com.br

Só mesmo na França é que uma sobremesa pode colocar uma cidade no mapa. Ao sul de Orléans, no Vale do Loire, fica Lamotte-Beuvron, cidade com menos de cinco mil habitantes, onde em 1889 foi criada acidentalmente a receita da mais clássica torta francesa: a tarte tatin. A história conta que as irmãs Stephanie e Caroline Tatin ficaram responsáveis por cuidar do negócio da família, o hotel Tatin, após o falecimento do pai. Enquanto Caroline, conhecida como a “princesinha de Sologne”, era a encarregada da administração do hotel, cabia a Stephanie cuidar do restaurante.

O local era famoso na região por sua perfeita torta de maçã com crosta crocante, maçãs macias e caramelizadas. Até que, por engano, num dia de muito movimento, Stephanie colocou as maçãs no forno, esquecendo de acrescentar a massa. Percebendo seu erro, tentou recuperar o prato cobrindo as maçãs com a massa. Quando desvirou a torta e viu o belo resultado, decidiu servir imediatamente, mesmo o conteúdo ainda estando quente.

E assim, pode-se dizer que nasceu um dos maiores clássicos da culinária francesa. Ninguém acredita realmente nesta história, pois as tortas invertidas, como são chamadas na França, já existiam muito antes do século 19. De qualquer forma, esta receita foi levada à Paris pelo famoso restaurante Maxim’s, onde aparecia no cardápio como a torta das damas Tatin, dando continuidade e reputação à lenda das irmãs.

A cidade de Lamotte-Beuvron leva tão a sério a torta que a fez famosa tonando-se sede de uma confraria que defende a tradição, divulgando a receita e promovendo o consumo entre os amantes da torta: a La Confrerie des Lichonneux de Tarte Tatin. O recheio desta torta leva somente três ingredientes: maçãs, manteiga e açúcar. A massa pode ser folhada ou podre. Mas, apesar de parecer simples, não é. São pequenos segredos que podem levar a tarte tatin de pesada e sem graça a sublime e tentadora.

Fonte: http://www.gazetadopovo.com.br/colunistas/conteudo.phtml?id=793476

Receita Particular: TARTE TATIN

RENDIMENTO: 7 porções

INGREDIENTES

Massa

200 g Farinha de trigo

100 g Manteiga sem sal cortada em cubos e gelada

30g Açúcar refinado

05g Sal

Se necessário acrescente Água gelada

Recheio

5 unidades Maçã

15ml Suco de limão

130g Manteiga sem sal

260 g Açúcar refinado

q.s. Canela em pó ou baunilha (opcional)

PREPARAÇÃO:

- Massa:

- Formar uma farofa com a farinha e a manteiga, misturando levemente com as pontas dos dedos.

- Acrescentar o restante dos ingredientes, formando uma massa homogênea.

- formar uma bola homogenea e levar para gelar por duas horas na geladeira enrolada em filme plástico.

- Recheio:

- Descascar a maçã e cortar em gomos finos, acrescentar o suco de limão.

- Colocar o açúcar e a manteiga em uma panela e levar ao fogo.

- Deixar dourar levemente, acrescentar a maçã e cozinhar até a fruta ficar macia.

- Untar uma forma redonda, colocar as maçãs com a calda e a canela ou açúcar de baunilha.

- Abrir a massa entre dois filme s plásticos, colocar por cima da maçã, apertar as bordas.

- Levar ao forno (180°C) pré aquecido por 25 minutos.

- Desenformar quente e sirva com sorvete de creme.

Carne Suína - Fatos e Mitos

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 08 Sep 2011 02:08:49 PDT

Fatos e Mitos sobre a Carne Suína

Mito: Carne suína é uma carne gorda.

Fato: Na verdade, há nada menos que 7 cortes de carne suína que têm menos gordura que o peito de frango sem pele, e 15 cortes aprovados pelo Nacional Heart Foundation.

Mito: Carne suína é seca e sem sabor.

Fato: A carne suína atinge sua máxima suculência e sabor quando cozida deixando seu meio levemente rosado. A carne suína pode ficar seca quando cozida além do ponto – muito bem passada – portanto lembre-se, se você quer aproveitar sua carne suína suculenta e macia, menos é mais! Um pouco menos de tempo de cozimento significa muito mais suculência! Tente cozinhar a carne suína como você normalmente faria com a carne bovina.

Mito: A carne suína deve ser sempre muito bem passada.

Fato: Muitas pessoas acreditam que a carne suína deve ser muito bem passada. Isto não é necessário quando se compra uma carne de qualidade e de boa procedência. O Brasil possui uma suinocultura moderna e tecnologicamente avançada, o que garante a qualidade da carne suína brasileira. Para garantir a sua segurança, compre sempre carne inspecionada (Para ler mais sobre carne inspecionada, clique aqui).

Mito: A carne suína é difícil de ser preparada.

Fato: Preparar a carne suína é rápido e fácil. Tente um steak de 4 minutos! Sele o steak em uma frigideira média quente por 2 minutos, vire e sele o outro lado por mais dois minutos. Remova da frigideira, deixe descansar por 1 minuto. Sirva e aprecie o sabor e a suculência!!!!

Mito: Carne suína só é boa para o assado de domingo.

Fato: Carne suína assada (à pururuca) é a clássica combinação de carne suculenta com cobertura crocante – entretanto, carne suína é muito mais do que isso. É uma carne extremamente versátil, perfeita para churrasco, receitas rápidas e simples steaks, mas também a melhor carne para frituras, almôndegas, molho bolonhesa, entre outros pratos deliciosos. Por favor, confira nossas receitas para algumas sugestões de refeições deliciosas.

Mito: Carne suína não vai bem com molhos diferentes.

Fato: A carne suína vai fantasticamente bem com uma enorme gama de molhos e formas de preparo! A carne suína combina muito bem com molhos como ameixa, soja, ostra, chilli, molho inglês com gengibre. E é a única carne que realmente combina com deliciosos molhos de frutas como limão e maçã e também com mel! Por favor, confira nossas receitas para algumas sugestões de refeições deliciosas.

Mito: Carne suína está fora de moda.

Fato: A carne suína é a escolha mais inteligente de refeição para a forma como levamos a vida hoje. Há cortes de carne suína que têm muito, muito pouca gordura, além disso, a carne suína é uma ótima fonte de nutrientes essenciais e combina brilhantemente com uma enorme variedade de sabores e formas de preparo.

Para conhecer os cortes acesse esse link: http://www.carnesuinabrasileira.org.br/cortes.html

Contato: abipecs@abipecs.org.br

Fonte: http://www.carnesuinabrasileira.org.br/mitos.html

Sobremesa - Pavlova refrescante

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 08 Sep 2011 02:10:03 PDT

Pavlova refrescante

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de açúcar

200g de nata fresca

2 taças de espumante moscatel

4 xícaras (chá) de morangos (amoras, framboesas: opcional)

2 xícaras (chá) de suspiros ou merengues

½ xícara (chá) de pistaches picados (opcional)

Modo de Preparo:

1. Bata a nata com o açúcar até obter um chantilly leve e fofo. Amasse ligeiramente os merengues e misture ao chantilly.

2. Em 4 copos ou taças transparentes (ou 10 tacinhas menores), coloque no fundo um pouco do espumante moscatel e comece a montagem: uma camada de frutas, outra de chantilly, e outra de pistache. Repita e termine com as frutas. Não deixe o espumante encostar no merengue.

3. Sirva bem gelado.

Rendimento: 4 porções normais ou 10 mini-porções.

Fonte: http://lucianedaux.blogspot.com/2010/12/31122010-receita-para-o-ano-que-vem.html

Culinária Italiana - Nhoque, o prato da sorte.

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 08 Sep 2011 02:10:54 PDT

Por magia ou superstição, cada vez mais os paulistanos procuram restaurantes de cozinha italiana, todo dia 29, em busca de nhoque. Saboreando esse prato, acreditam ter sorte por 30 dias seguidos. Alguns comem apenas sete nhoques, mastigando sete vezes cada um. Outros devoram tudo, pois julgam importante não haver sobra. Os adeptos do nhoque da sorte informam que ele surgiu na Itália, terra natal do prato; os incrédulos afirmam que nasceu na América do Sul, como estratégia de restaurantes que precisavam aumentar a clientela. A origem do costume é explicada com uma lenda que possui variações. A mais freqüente conta que um frade andarilho chegou a uma pequena localidade italiana e bateu à porta de um casal de velhinhos, num dia 29. Pediu um prato de comida e recebeu o único alimento que havia: nhoque. Tempos depois, voltou ao local e contou aos velhinhos que, após comer aquele prato, sua vida mudara para melhor.

Muitos restaurantes paulistanos servem o nhoque da sorte - e o costume se espalha por outras cidades brasileiras. A honra de sua introdução, porém, é reivindicada por duas casas. Laura Giarelli, que os amigos chamam de Lála, afirma ter conhecido o nhoque da sorte na década de 70, durante uma viagem à Argentina. Garante que iniciou o preparo mensal do prato em 1979, ao fundar o restaurante La Bettola. Mas Mary Nigri, dona do Quattrino, também está no páreo. Teria sido a pioneira, apesar de servir o nhoque da sorte há apenas 13 anos. A rivalidade é cordial e Mary Nigri costuma descrever assim da reação dos clientes: "Muitas pessoas voltam no dia 29 do mês seguinte dizendo que o prato ajudou a concretizar projetos, arrumar companhias ou favorecer reconciliações". Para reforçar a sorte da clientela, há restaurantes que colocam uma nota ou moeda de um real sob o prato. O dinheiro precisa ser guardado por um mês. Os mais supersticiosos - ou mais pragmáticos - trocam o real pelo dólar trazido na carteira. É moeda forte, resistente aos tropeções do mercado e com futuro garantido.

O simpático costume de comer nhoque no dia 29 poder ser recente, mas a história do prato é bastante antiga. Foi certamente o primeiro tipo de massa caseira - apesar do renomado gastrônomo Pellegrino Artusi, autor do clássico italiano A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem, publicado em 1891, não o enquadrar nessa categoria. O espaguete, o ravióli e companhia são posteriores. Supõe-se que o nhoque exista desde os antigos gregos e romanos.

Na Itália, chamaram-no primeiramente de macarrão. Na Idade Média, porém, já era conhecido com o nome atual. Em português, escreve-se nhoque. Fica parecendo vocábulo de ascendência tupi-guarani. Em italiano, grafa-se "gnocchi". O sociólogo paulista Gabriel Bolaffi, no livro A Saga da Comida, lançado em 2000, diz significar "algo como pelota, isto é, uma pelotinha de farinha amassada com água".

Mudando conforme os ingredientes da massa e do molho, o nhoque começou a ser elaborado com várias farinhas, sobretudo de trigo, arroz e inclusive com miolo de pão. Misturadas com água, temperadas com sal e cozidas na água, propiciaram alimentos substanciosos. Anos depois, a massa foi enriquecida com espinafre, queijo, castanha, carne ou peixe. Após a introdução do milho na Itália, em meados do século 16, surgiu o nhoque de polenta. Mas foi a chegada da batata, entre os séculos 16 e 17, que mudou a história do prato.

Tornou-se seu ingrediente supremo, embora continuem prestigiados os nhoques de farinha de trigo e semolina. Os sicilianos criaram uma receita exemplar. Seu nhoque mais famoso usa farinha de trigo, ricota de ovelha; no molho, uva passa, manjericão fresco e "pinoli". A receita dos romanos leva semolina, cozinha no leite e vai ao forno com queijo parmesão.

No passado, o nhoque era uma preparação característica das cozinhas do norte e centro da Itália. Hoje, caiu em domínio nacional. Venceu até a resistência dos napolitanos, adeptos irredutíveis do espaguete e outras massas de fio longo. Alastrou-se aos países vizinhos. Na Alemanha existe um prato assemelhado. É o "spätzle", que acompanha caça ou carne assada. Também é preparado gratinado e servido em sopas. A Hungria repete a receita, mudando o nome para "galuska", que se harmoniza com o "goulash", um ensopado de carne conhecido desde o século 9.º. Ambos são feitos com farinha de trigo.

No Brasil, o chef francês Laurent Suaudeau criou uma obra-prima que outros cozinheiros copiam: nhoque de milho verde. A imaginação gastronômica desconhece limites. Outros cozinheiros em atividade no país desenvolveram nhoques de batata-doce, mandioca e mandioquinha.

Em qualquer receita, a massa também comporta recheios. O ingrediente mais comum é o queijo. Na região italiana do Friuli, coloca-se uma ameixa dentro do nhoque gigante de batata. Essa curiosa combinação é atribuída à influência da vizinha Áustria. Elaborações cortadas em fragmentos arredondados, frutos secos como a noz, amêndoa, castanha e avelã, sementes de frutas frescas como a romã, o bago da uva, cereais como a lentilha, alimentam o corpo e espírito em diversas culturas. Não por acaso são comidas de bom augúrio na passagem do ano. Essas referências explicariam o sucesso do prato de todo dia 29. Para o comilão, entretanto, a verdadeira fortuna é saborear nhoque.

Fonte: O Estado de S. Paulo

Gnocchi de funghi

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 08 Sep 2011 02:11:26 PDT

Ingredientes

Para o gnocchi:

1 xícara (chá) de funghi secchi

750 g de batatas

⅓ xícara (chá) de parmesão

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo

Sal e pimenta a gosto

Para o molho:

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de alho amassado

3 xícaras (chá) de shitake fatiado

Salsinha a gosto

1 xícara (chá) de vinho branco

1 xícara (chá) da água em que o funghi ficou de molho

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

¼ xícara (chá) de parmesão

Modo de preparo:

Para o gnocchi: deixe o funghi de molho em água por 2 horas. Retire o funghi, passe esta água em filtro de papel ou pano para remover a sujeira e reserve. Esprema o funghi e passe no processador até virar uma pasta. Cozinhe as batatas até ficarem macias. Descasque e passe no espremedor ainda mornas. Deixe esfriar. Acrescente o funghi, o parmesão, o ovo, o sal e a pimenta. Misture tudo até formar uma massa. Vá acrescentando a farinha aos poucos. Faça rolinhos e corte os gnocchi. Cozinhe em água fervente.

Para o molho: derreta a manteiga, adicione a cebola, o alho, o shitake e a salsinha. Junte o vinho e a água do funghi e ferva até reduzir ⅓ do volume. Adicione o creme de leite e ferva até engrossar. Jogue o molho sobre o gnocchi e polvilhe parmesão.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/nhoque/

Guinness, a minha cerveja predileta!!!

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 08 Sep 2011 02:12:21 PDT

A Guinness é uma cerveja irlandesa cuja história teve início em 1759, quando Arthur Guinness alugou uma fábrica em Dublin, na Irlanda, e começou a produzir sua cerveja. Em 1862 adotou a Harpa irlandesa como símbolo.

Com quase 300 anos de história, a cerveja Guinness é produzida com a mesma composição: malte irlandês, água de Dublin, lúpulo e levedura.

A cerveja Guinness é produzida localmente em 55 países e comercializada num total de 155 países, possuindo 80% de participação no mercado mundial de cerveja preta. Ao redor do mundo, 170 mil pubs consomem 10 milhões de copos (pints) de Guinness diariamente.

Guinness é a sexta cervejaria do mundo, proprietária das marcas Harp, Kilkenny, Red Strip, Kaliber e participante de fusões com cervejarias locais ao redor do mundo. Suas vendas chegam a de 2,7 bilhões de litros de cerveja por ano.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Guinness

http://www.guinness.com/en-row/theads.html

Cuba - Delícias da Ilha

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 08 Sep 2011 02:12:59 PDT

Poucas lembranças ficaram dos hábitos culinários anteriores à chegada dos espanhóis a Cuba. Talvez somente os tamales, presentes em grande parte das culturas indígenas da região, guardem traços daquele período: as folhas de bananeira, de milho ou do inhame, o fubá. No entanto, costumam vir acompanhados da carne de porco, que chegou à ilha com os espanhóis.

Ao longo de 400 anos, a cozinha cubana experimentou sabores que combinavam produtos e costumes de diferentes culturas. Não há como negar a importância da influência espanhola na culinária desta parte do Caribe, assim como o peso das sucessivas levas de escravos africanos. Com eles, vieram o quiabo e pratos característicos de todas as regiões da África.

Os africanos perpetuaram o gosto dos aborígines pela iúca, trouxeram seus ingredientes, criaram seus guisados. Alguns deles se tornaram emblemáticos, como o "Mouros e cristãos". Já com a denominação cubana, arroz congrí, a situação muda de figura. Feijão-preto ou feijão-vermelho guisados com arroz, pimentão, cebola e um pedaço de carne de porco compõem este prato.

A influência africana também se faz presente nos tostones --banana-verde cortada em rodelas, prensada e frita-- ou no fufú --espécie de purê feito também com bananas verdes. Melhor seria dizer que a África se revela nas muitas receitas que têm a banana como ingrediente --das mais simples às mais originais, como a sopa de banana-verde.

Merecem ainda destaque os chineses que, após a abolição do tráfico de escravos, também chegaram à ilha oferecendo sua mão-de-obra barata. Ao todo, quase 200 mil indivíduos perpetuarem ali seus usos culinários, acelerando o processo de mestiçagem.

Chama-se cozinha crioula a combinação da cozinha espanhola com os produtos mais característicos de Cuba. O ajiaco é um bom exemplo: o tradicional cozido espanhol com um colorido cubano. Neste caso, cozinham-se as carnes com produtos da terra --como a batata, a iúca, o inhame, a batata-doce, a banana, a abóbora e o milho.

Também vale destacar a influência castelhana nos grelhados e leitões assados, recheados ou não, assim como da cozinha andaluza, em pratos inspirados no tradicional caldo de perro de Cádiz. Há também quem aponte estreita relação entre o cozido levantino e os ajiacos.

Apesar de a cozinha cubana acolher tantas influências, como se viu até agora, ela também tem suas preferências. Para começar, percebe-se uma absoluta devoção pela carne de porco. Vem sempre acompanhada de arroz, feijões e uma longa lista de produtos "imprescindíveis", sem os quais o porco, o arroz e os feijões perderiam a graça.

As frutas completam o cardápio do mundo vegetal. Além daquelas próprias dos climas tropicais, como o coco, o abacaxi, a goiaba, a papaia, a graviola, o maracujá ou o abacate, encontram-se também a laranja, a toranja, os figos, as uvas-passas, que dão um toque especial a pratos de carne e peixe e revolucionam os sabores da confeitaria.

Mas falta ainda falar do mar. A ilha conta com várias espécies. Oferece da lagosta, verdadeira rainha dos mares do Caribe, aos crustáceos de peso, como o camarão e o camarão-tigre. Destacam-se ainda o cherne, o pargo, a corvina, a moréia, atuns, cavalas e outras espécies que encantam alguns pratos da culinária cubana.

O que comem e bebem os cubanos

Pratos e petiscos

Moros y Cristianos – arroz e feijão preto cozidos na mesma panela com carne de porco.

Congrís – arroz e feijão vermelho cozidos na mesma panela.

Picadillo a la habanera – carne bovina ou de porco temperada com tomates, pimentão, azeitonas e uvas-passas. Pode ser servido com banana frita e arroz e ainda ovos.

Ajiaco – é o prato nacional. Guisado de vegetais feito de raiz de mandioca, nabos, cenoura, ervas, alho, cebola, pimentão verde. Pode ser feito com carnes de cedro.

Chicharrones de puerco – torresmos de porco.

Plátanos – bananas fritas cortadas bem finas.

Sobremesas

Guenguel – doce feito com milho moído, açúcar e canela.

Frutas frescas ou em calda – coco, goiaba, mamão papaya.

Sorvetes – baunilha e canela.

Arroz com leite

Pudim de leite

Goiabada com queijo

Bebidas

Champola – feita com guanábana, açúcar de cana e leite.

Guarapo – sumo da cana de açúcar com gelo. É comumente encontrado nas ruas da ilha, feito em pequenas prensas elétricas.

Pru – refresco originário do oriente do país feito a base de raízes. É digestivo e toma-se bem gelado.

Limonada – bebida feita e servida geralmente nas residências.

Café – servido em pouca quantidade e muito forte.

Sucos de fruta – preparados com água ou leite.

Bebidas alcóolica

Mojito

Rum – elaborado a partir do extrato da cana de açucar. O processo de envelhecimento é natural feito em tonéis de carvalho branco em ambiente com umidade e acidez controlados. O de maior prestígio internacional é o Havana Club, antes chamado Bacardí, fundado em 1878. Tem diversas categorias: Silver Dry, Anejo 3 años, Añejo 5 años, Añejo 7 años e Añejo Reserva.

Cerveja – as mais famosas são Bucanero e Cristal.

Daiquiri – feito com açúcar, suco de limão, gotas de marrasquino, rum branco, gelo picado. É servido em copo de champanhe.

Mojito – drinque feito de rum branco e seco, suco de limão, açúcar, gelo picado, soda e yerbabuena, uma erva parecida com hortelã (para decorar e dar sabor ao ser amassada). O escritor norteamericano Ernest Hemingway tornou a bebida famosa e a maioria dos turistas não deixa a ilha sem saborear este drink no bar preferido do escritor: La Bodeguita del Medio.

Cuba Libre – rum branco, cubos de gelo, refresco de cola, gotas de limão.

Fonte: http://cozinhapaisapais.folha.com.br/livros/15/

www.emporiovillaborghese.com.br

Dez países que você precisa conhecer por sua gastronomia

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 08 Sep 2011 02:15:00 PDT

A gastronomia do Marrocos se carateriza pela sua grande variedade de pratos, mas os mais conhecidos e emblemáticos são cuscuz e tajine. Carne, cordeiro, frango, e até pombo, com muitos legumes, temperos e farinha de sêmola são os ingredientes usados para prepará-los. E nada melhor do que terminar uma boa refeição marroquina com bolinhos típicos locais, à base de amêndoa, frutas secas e massa folhada com um delicioso chá de hortelã.

A gastronomia francesa é considerada a mais sofisticada e elaborada, a "mãe de todas as gastronomias". Na França, come-se bem tanto nos restaurantes de chefs com estrelas do guia Michelin, quanto em pequenos bistrôs nos quatro cantos do país. Curta os inúmeros restaurantes de Paris, com a vista de uma cidade cheia de charme a atrativos. Ou experimente a cozinha do sul, mais mediterrânea, a do leste, com influências alemãs, ou explore as especialidades da Bretanha.

Foto: Jean François Tripelon-Jarry / ATOUT FRANCE/Divulgação

A cozinha peruana, nos últimos anos, vem ganhando notoriedade internacional. Com o ceviche (peixe cortado em dados e marinado em limão, acompanhado de batata doce e milho) como estandarte, o Peru tem também uma grande quantidade de pratos característicos de suas diferentes regiões: litoral, Andes e Amazônia. Na capital, Lima, encontra-se uma grande variedade de restaurantes onde é possível provar todas as especialidades do país e alguns dos melhores restaurantes da América do Sul.

Foto: Fabiana Bertone/Divulgação

Mais um pais onde não é necessário ir aos restaurantes caros ou famosos para comer bem. Ao visitar as diferentes regiões da Itália você irá encontrar especialidades, frequentemente baseadas em ingredientes clássicos da cozinha mediterrânea, como tomates, muçarela e manjericão - combinação que, por sinal, tem as cores da bandeira italiana. Para completar, excelentes vinhos, prosciutto (presunto cru), queijos e gelattos (sorvetes), farão o seu paladar agradecer a viagem.

A comida tailandesa é para muitos sinônimo de exotismo, mas é uma das mais procuradas da Ásia e costuma agradar todo tipo de gosto. Com muito arroz e legumes, misturados com carne, frango e peixe com temperos únicos e muitas vezes bem apimentados, a Tailândia tem tanto pratos simples como muito sofisticados. As especialidades são incomparáveis quando compradas em feiras de ruas, tanto em Bangkok, capital do país, como nas áreas turísticas do sul, como Phuket e Koh Samui.

Foto: stock.xchng/Divulgação

Amantes da gastronomia podem achar um sacrilégio incluir os Estados Unidos numa lista de melhores cozinhas. Mas o país leva a sua junk food muito a sério. Com certeza, você comerá o melhor hambúrguer de sua vida em algum lugar de Nova York, como o Cozy Soup in Burger, e ótimas pizzas em Little Italy, bairro italiano da cidade.

Não é por acaso que a comida mexicana ganhou semelhante notoriedade mundial: guacamole, margaritas e tacos são algumas especialidades reproduzidas no mundo inteiro. Mas viajar no país mostra aos visitantes uma impressionante gama de sabores, em pratos variados e, muito, muito apimentados. A gastronomia mexicana se baseia principalmente milho, usado para fazer as tortillas que envolvem tacos e fajitas, abacate, feijões, carne, e muitos tipos de "chile" para paladares corajosos.

Foto: stock.xchng/Divulgação

A imigração de japoneses nos deu a sorte de ter uma das melhores cozinhas japonesas do mundo. Mas não é a mesma coisa que provar sushis e sashimis, e infinitos outros pratos, sentado em um restaurante da Terra do Sol Nascente. No cardápio, muito arroz e frutos do mar, soja e macarrão são apenas alguns dos ingredientes. O café da manhã japonês é uma boa mostra da diferença cultural a se esperar na gastronomia: arroz, peixe assado, algas e sopa de pasta de soja, entre outras iguarias.

Foto: JNTO/Divulgação

A Argentina é um dos destinos prediletos dos brasileiros para feriados e finais de semana em família ou a dois. A fama das carnes do país é internacional e um almoço em uma boa "parrilla" (churrascaria) não tem como decepcionar. Ainda mais se há empanadas como entrada. A carne é acompanhada por um vinho tinto argentino e um sorvete de sobremesa. Se tiver coragem, peça uma "parrillada completa" e descubra o que os hermanos comem todas as partes da vaca ou do touro.

Comer é, na Espanha, coisa muito séria. Os espanhóis são conhecidos pelo seu ritmo de vida divertido, com festas a noite inteira e almoços e jantares que começam tarde, mas satisfazem o apetite impaciente. Paella, arroz, frutos do mar, peixes, presuntos, queijos, vinhos, azeites, e, claro, as inevitáveis tapas, fazem parte do cardápio variado, completo e, de modo geral, muito saudável da gastronomia da Espanha.

Fonte: http://vidaeestilo.terra.com.br/turismo/noticias/0,,OI5306302-EI18236,00-Dez+paises+que+voce+precisa+conhecer+por+sua+gastronomia.html#tphotos

Foto: Getty Images

Salada Caprese - Reformulada

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 08 Sep 2011 02:16:02 PDT

A salada Caprese é uma velha conhecida. Sim, ela é simples, mas com esses ingredientes mediterrâneos ela, eu e você não precisamos mais do que isso para ser felizes e ficarmos bem alimentados. Esqueci: em forma também!

Ingredientes:

Salada Caprese

• 10 tomates maduros

• 5 mussarelas de búfala grandes

• manjericão

• azeite extra virgem

• sal

• água com gelo

Marinada

• 500 ml de azeite extra virgem

• 1 lt de óleo de milho

• 1 maço pequeno de manjericão

• 1 cabeça de alho

• 1 colher (chá) de sal

• 1 colher (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes da marinada em uma panela, aqueça por 7 minutos em fogo médio. Retire do fogo, deixe esfriar. Passe por uma peneira. Com uma faca pequena, faça um X pequeno na parte de baixo do tomate cortando somente a pele. Em uma panela com água fervendo, coloque os tomates por 30 segundos. Retire e imediatamente coloque na água com gelo para parar o cozimento. Espere uns 10 minutos antes de manusear. Tire do gelo o retire a pele dos tomates. Coloque os tomates dentro da marinada e deixe por pelo menos 24 horas na geladeira.

Corte uma fatia da mussarela, coloque no centro do prato coloque o tomate sobre a mussarela. Acerte o sal regue com azeite e folhas de manjericão.

Fonte: http://manequim.abril.com.br/culinaria/receitas/receitas_513492.shtml

Conheça as razões que fazem o estômago inchar em minutos

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 08 Sep 2011 02:16:35 PDT

Comida requentada - Algumas pessoas sofrem o inchaço apenas quando comem em restaurantes, de acordo com a nutricionista britânica, Luci Daniels. Ela explica que a causa para o inchaço é que em muitos lugares estes alimentos são requentados.

O reaquecimento de alimentos ricos em amido muda a estrutura molecular e transforma o amido resistente à digestão no intestino delgado. No intestino grosso, a bactéria que ajuda a decompor o alimento produz gás e causa o inchaço.

Hormônios - Os hormônios durante o ciclo menstrual da mulher são uma causa comum do inchaço. O problema pode estar associado aos músculos relaxados, de acordo com a ginecologista e obstetra inglesa Leila Hanna.

Segundo ela, durante a ovulação os ovários produzem mais progesterona e a substância faz com que os músculos do abdômen relaxem. Os músculos do intestino ficam menos eficientes no transporte dos alimentos, o que pode causar prisão de ventre e agravar o problema.

Chicletes - Ao mascar chicletes a pessoa tende a engolir mais ar, o que causa o inchaço no abdômen, de acordo com o professor de medicina Peter Whorwell. As gomas sem açúcar são ainda piores, pois têm ingredientes como o sorbitol e xilitol, fermentados por bactérias no intestino. Comer rapidamente também causa o problema.

Dieta saudável - Tudo o que é saudável provoca inchaço, de acordo com o professor de medicina Peter Whorwell. Alimentos ricos em fibras, como cereais, feijão e leguminosas causam o aumento do abdômen por causa da fermentação no intestino. Comer grandes quantidades de frutas frescas, nozes e sementes culminam na fermentação destes alimentos no intestino e inchaço.

Antibióticos - A falta de boas bactérias pode colaborar para o aumento da circunferência do abdômen. A flora intestinal estimula o processo digestivo e mantém as células do intestino saudáveis. Quando a pessoa toma antibióticos, perturba o equilíbrio destas bactérias, de acordo com a especialista em alergia e nutricionista Marianne Williams.

Estresse - Existe uma ligação entre cérebro e intestino, segundo o professor Whorwell. O estresse acentua o problema de quem sofre de intestino sensível. Na maioria dos casos, a pessoa já tem o problema de digestão, mas a angústia e nervoso podem desencadeá-lo e até agravar a doença.

Alergia ao glúten - A alergia ao glúten pode provocar um inchaço desconfortável, de acordo com a especialista em alergia alimentícia, Marianne Williams. Muitos pacientes passam anos sem saber que têm a doença, segundo ela. Outros sintomas são anemia, problemas de fertilidade e dores nas articulações.

Fonte: http://saude.terra.com.br/noticias/0,,OI5299389-EI16560,00-Conheca+as+razoes+que+fazem+o+estomago+inchar+em+minutos.html#tphotos

Foto: Getty Images

Retrospectiva: Convidados que brilharam no Super Chef

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 08 Sep 2011 02:20:20 PDT

sex, 05/08/11 por Editor

categoria Notícias

Como não poderia ser diferente, as provas do

Super Chef contaram com jurados muito especiais; além da chef Ludmilla Soeiro, única que acompanhou a trajetória dos participantes do início ao fim. Difícil dizer qual participação foi a mais marcante. Estiveram no programa atrizes e atores, apresentadores, chefs renomados e uma multidão de gente.

Quanta emoção não foi a Prova do Restaurante, em que 34 pessoas foram convidadas para um almoço executivo? O chef carioca Felipe Bronze, do restaurante Oro, esteve lá e conferiu a performance dos competidores. A participação do ator Luigi Baricelli (Insensato Coração) e do famoso chef Alessandro Segato também foi inesquecível. Os dois foram jurados na última prova que decidiu os finalistas do programa. “Tão bom julgar os pratos, mas, ao mesmo tempo, muito difícil dar as notas”, comentou Luigi.

Os apresentadores que marcaram presença no programa são bem conhecidos pelo grande público: Zeca Camargo, Bruno De Luca e André Marques, do Vídeo Show. O primeiro participou da Prova da Pressão; o segundo conheceu as técnicas de cozinha molecular dos participantes numa prova surpresa; e o último provou as receitas de café da manhã à base de ovo.

O vencedor da primeira edição do Super Chef, Henrique Novais, também esteve presente na banca de jurados; ao lado do prefeito de Brogodó, da novela Cordel Encantado – o ator Marcos Caruso. Até o sócio do Antiquarius, Manuelzinho, foi para avaliar o melhor prato, que entraria no cardápio do seu restaurante por uma semana. Quem o ajudou nessa difícil tarefa foi o ator e gourmet Antonio Calloni, da novela O Astro.

Os respeitados chefs de cozinha Cássio Prado, Paulo Barroso (do restaurante Duo Cochi), Flávia Quaresma (do Carême Bistrô), Ivy Oliveira, Ana Salles, Nanda de Lamare (do restaurante Gula) e Dominique Guerin (do restaurante Le Pré Catelan) foram destaques dentro do programa. Eles avaliaram tecnicamente cada participante, sempre com observações pertinentes para contribuir com o aperfeiçoamento dos aspirantes a Super Chef. A participação do músico Leo Jaime (Amor e Sexo), do ator Leonardo Miggorim (Insensato Coração) e da atriz Zezé Polessa (Cordel Encantado) equilibrava a competição por ser um júri menos técnico.

Fonte: http://maisvoce.globo.com/platb/super-chef-2011/2011/08/05/retrospectiva-convidados-que-brilharam-no-super-chef/

PRIMO CORTE – FORNO E FOGÃO

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 08 Sep 2011 02:21:19 PDT

19.07.2011

por Cristiane Sandim

O Livro de Receitas Primo Corte é um material institucional de apresentação da Novilho Precoce MS que, através da grife própria, apresenta uma série de receitas com os cortes Primo Corte na versão Gourmet (Coxão-Duro, Coxão-Mole, Capa de Filé, Patinho, Lagarto, Picanha, Contra Filé, Filé Mignon, Fraldinha, Maminha, Alcatra e Entrecote).

A preocupação com os aspectos relacionados à saúde e ao bem-estar das pessoas tem aumentado de forma considerável. Essa demanda acontece tanto pelos atributos intrínsecos de qualidade como maciez, sabor, quantidade de gordura, como também pelas características de ordem ou natureza voltadas para as formas de produção, utilização do meio ambiente, processamento, comercialização, etc. A iniciativa sugere uma gastronomia regional amparada por uma viagem cultural ao longo de toda cadeia de produção da grife Primo Corte e sua história. Os Chefs de Cozinha Rosa Maria Justi e Marcílio de Souza, responsáveis pela elaboração das receitas, resumem: "Foi uma experiência única, desde a criação das receitas à execução dos pratos... Brincar na cozinha não tem preço! Sem pressão, sem tempo, com muito suor e acima de tudo prazer". Foi assim que eles utilizaram técnicas tradicionais da gastronomia, agregando valor dos ingredientes regionais como o pequi, o cumbarú, a mandioca amarela, etc.

“A diversidade de produtos da terra, suas características e valor nutricional, enriquecem e colaboram com a saúde dos consumidores”, complementa a Chef Rosa Maria. Ingredientes regionais e técnicas culinárias aliados à qualidade da carne de Novilho Precoce Primo Corte proporcionaram a produção de receitas fáceis e práticas de serem feitas pelos restaurantes, donas de casa ou por aqueles que apreciam a boa comida e gostam de praticar novas receitas. Os interessados poderão adquirir gratuitamente exemplares do livro, basta entrar em contato com a Novilho Precoce MS pelo telefone 67 3324-7082.

Fonte: http://www.novilhoms.com.br/noticias/primo-corte--forno-e-fogo

Grupo azul vence prova

noreply@blogger.com (Marcilio Galeano) — Thu, 08 Sep 2011 02:22:23 PDT

Por um ponto de diferença, o grupo azul ( Thiago, Elenora, Pina e Fellipe) bate novamente a equipe vermelha (Marcílio, Shirley, Charlie, Ronaldo e Gabriele) e vence a prova de grupo da semana. E como prêmio, os participantes vencedores terão seu prato, carne suína com feijão fradinho, no cardápio de um famoso restaurante carioca por um semana. Já os concorrentes que não venceram terão a missão de indicar alguém da própria equipe para a Panela de Pressão.

Opinião da banca de jurados

Mais uma vez os aspirantes a Super Chef foram criticados pelos avaliadores da prova. A chef Ludmilla Soeiro, já bem conhecida dos participantes, deu nota baixa para as duas equipes: seis para a azul e cinco para a vermelha (a notas variam de 5 a 10). Para ela, os pratos estavam crus e cozinheiros não pensaram no custo na hora de fazer as compras para a prova. Sobre o prato dos vitoriosos Ludmilla comenta: “Super perfumado, muito sal e o porco estava cru”.

Manuelzinho, sócio do Antiquarius, fala que os participantes ainda tem que evoluir na carreira. “Nenhum deles está pronto para assumir um restaurante”, adverte. As notas dadas por Manuelzinho foram um pouco melhores que as de Ludmilla. O grupo azul recebeu sete, que segundo ele, estava muito salgado; e para o vermelho a nota foi oito. “Estava mais saboroso”, explica.

Já o ator Antonio Calloni avalia o prato do grupo azul com a nota sete e do vermelho com seis. Sobre os vencedores disse que sentiu que o prato tinha personalidade, ao contrário da comida preparada pela outra equipe.

Fonte: http://maisvoce.globo.com/platb/super-chef-2011/2011/07/07/grupo-azul-vence-prova/

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por Fábio Codeço | 01 de Outubro de 2011

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Grupo azul vence prova

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