Ma Blogeria

כתר שמרים ממולא תפוחים וקינמון

2012-01-26T10:21:00.000-08:00

Brioche couronne a la pomme canelle (recette en francais plus bas)

בצק המאפה רך ועשיר בטעמים (אחד המוצלחים!) והמילוי גם הוא טעים במיוחד עם נוכחות עדינה של תפוחים וקינמון, הריח שמתפשט בזמן אפייתו ....פשוט נפלא.

שימו לב, כמו כל מאפה שמרים הוא במיטבו סמוך לזמן אפייתו שאז הבצק פשוט נמס בפה. אם רוצים, אפשר להקפיא (כשהוא עוד טרי טרי, עטוף היטב) כדי להנות ממנו במועד מאוחר יותר.

מצרכים לבצק

500 גרם קמח

1 כף שמרים יבשים

5 כפות סוכר

2 שקיות סוכר וניל

4 חלמונים

1 כפית מלח

200 מ"ל חלב או מים או חלב סויה

100 גרם חמאה חתוכה ל- 5 חתיכות

מצרכים למילוי

8 תפוחים ירוקים

2 כפיות קינמון

2 כפות סוכר

רבע כוס מים

100 גרם חמאה רכה מאוד אף לא נוזלים

לקישוט

1 ביצה טרופה

חצאי שקדים מולבנים

סירופ

1 כוס סוכר

1 כוס מים

מכינים את הבצק: שמים את כל המצרכים בקערת המיקסר פרט לחמאה ולשים 10 דקות

מוסיפים את החמאה, חתיכה אחר חתיכה - לשים 5 דקות בין כל הוספה. בסופו של דבר מתקבל בצק גמיש ולא דביק. מכסים ונותנים לתפוח עד להכפלת הנפח או מתפיחים לילה שלם במקרר.

מכינים את התפוחים: מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל קובית משחק. מכניסים אותן לסיר קטן יחד עם הקינמון, הסוכר והמים, מבשלים על אש קטנה, בסיר מכוסה חלקית כ- 20 דקות, או עד שהתפוחים רכים וכמעט ואין יותר נוזלים בסיר. מכבים ומצננים.

מרכיבים את המאפים: מחלקים את הבצק ל- 3 חלקים זהים. שומרים 2 חלקים במקרר ומתחילים לעבוד עם החלק השלישי.

על משטח מעט מקומח מרדדים אות הבצק למלבן בגודל 10*30 בערך. מורחים עליו שליש מכמות החמאה, מפזרים בצורה אחידה שליש מכמות התפוחים, מגלגלים את המאפה על עצמו לצורת לגלילה ארוכה (מגלגלים כלפי חוץ כדי לקבל גליל יותר ארוך) וסוגרים אותו לצורת מעגל. מקפידים שתפר הבצק יהיה כלפי מטה ומעבירים לתבנית אפיה מרופדת נייר אפיה. בעזרת סכין חדה חותכים את המאפה במרווחים שווים: חותכים את הפרוסות עד למטה ממש (אחר כך, בהתפחה הן מתחברות שוב) אבל לא עד לחלק הפנימי של המעגל. מברישים בביצה מקשטים בחצאי שקדים.

חוזרים על אותה פעולה עם 2 החלקים הנותרים, מתפיחים עד להכפלת הנפח (בערך שעה).

אופים ומזגגים: אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד שהמאפה שזוף. בזמן שהמאפה בתנור (או לפני כן) מבשלים את הסוכר עם המים עד שהסוכר נמס (כ- 5 דקות). כשהמאפה יוצא מהתנור, בעודו חם, מברישים אותו בסירופ בנדיבות. מטרת הסירופ לזגג את המפה, להחזיר את הלחות שאבדה בזמן האפיה ולשמור על עסיסיותו.

Brioche couronne a la pomme canelle

Preparer la pate a brioche: Melanger 500g de farine, 1 cas de levure seche, 5 cas de sucre, 2 sachet de sucre vanille, 1 cac de sel, 200mk de lait (ou eau ou lait de soja) et 4 jaunes d'oeufs. Petrir 10 minute. Rajouter 100gr de beurre (ou margarine) en 5 morceaux, a l'intervalle de 5 minute a chaque fois. laisser monte la pate jusque dedoublement.

Preparer les pommes: eplucher et couper en des 8 pommes vertes. Metter les dans une petite casserol avec 2 cac de canelle, 2 cas de sucre et 1/4 de verre d'eau et cuir a petit feu, demis couvert, 20 minutes a peu pres, jsuque ce que les pomme soit fondonte et qu'il n'y ai plus d'eau. Refroidir.

Faconer les couronnes: Diviser la pate en 3 morcea. garder 2 morceau au frigo. prendre 1 morceau et abbater le sur un plan legerement fariner en rectangle de 10*30 a peu pres. Etaler dessus 30g de beurre mou (mais pas fondu), etaler 1/3 de la compote de pomme, rouler en long saucisson et fermer en couronne, de manier a ce que la coutur du saucisson soit en bas.

Poser la couronne sur un moule avec du papier sulfurer, couper la jsuque en bas (elle se refermera en gonflant) mais sans toucher le coter interne. Badigeoner d'oeuf, decorer avec des demis amande blanchie. Faire de meme avec les 2 autres morceaux. Laisser monte les couronnes jusque dedoublement (1 heure a peu pres).

Cuisson: Enfourner dnas un four prechaffuer a 180 degres et cuir jusque jolie coloration. Pendant que les couronnes cuisent, porter a ebulition 1 verre de sucre avec 1 verre d'eau pdt 5 minute, et a la sortie des couronnes du four badogeoner largement de ce sirop.

אני מאחלת לכם שבת שלום ונפרדת מכם עם תמונות מהשבוע

מקרון במילוי פסיפלורה קארד

טרטלט עם פטיסייר, מחית תותים וקצפת תותים

ויש גם ד"ש מהתרנגולות

מרילין

פטה חציל קלוי

2012-01-23T10:28:00.000-08:00

Pate d'aubergines grillee

מסלטי חצילים לנו אף פעם לא נמאס: הנה עוד גיוון, הפעם חציל "רטרו", חציל עם טעם של פעם - אצלי מאוד אהבו. המתכון של מירי זורגר וכך היא כותבת: "טעמתי לראשונה פטה חציל לאחר שנישאתי, בבית של חמי וחמותי. לכל חובבי החצילים, הנה מתכון נוסף שאתם יכולים להוסיף לארסנל סלטי החצילים שלכם"

מתוך דרך האוכל (במקור החציל מוגש בצנצנת ומכוסה עם קדאיף)

מצרכים
1 חציל בינוני

4 ביצים קשות

3 כפות מיונז

2 שיני שום

מלח ופלפל שחור

הכנה:

קולים את החציל על האש עד לריכוך מלא

קולפים את קליפת החציל ומעבירים את תוכנו למעבד מזון

צוסיפים למעבד מזון את הביצים המיונז והשום ומעבדים לתערובת חלקה

מתבלים במלח ופלפל טועמים ומתקנים תיבול

טיפ שרושמת מירי באותו מקום: "כשקולים חציל על האש כדאי לעטוף אותו ברדיד אלומיניום כדי למנוע את התפרקותו של החציל"

pate d'aubergines

griller 1 aubergine sur le feu jsuque ce qu'elle soit bien tendre, l'plucher et mettre sa chaire dans un mixer. Rajouter 4 oeufs durs, 2 ails, 3 cas de mayonaise, du sel et du poivre et tout mixer jusque consistance de pommade. gouter et reajuster sel et poivre.

סלטי חצילים נוספים שיש בבלוג?

סלט מראד (תכינו את החלה)

חצילים מטוגנים עם כוסברה ושום (קבוע בבית)

חציל ממולא חציל (גם טעים וגם יפה) - אחד המתכונים הראשונים של הבלוג

סלט חצילים עם ירקות צלויים (דרך הכנתם מאוד שונה ממה שאנחנו רגילים, והתוצאה נהדרת)

סלט חצילים עם גמבה מגורדת (סלט רענן ופיקאנטי)

סלט חצילים וגמבות קלויות (סלט שמכינים תוך כדי נפנוף המנגל)

סלט חצילים פיקאנטי (עם זיתים, ממש טעים!)

חצילים ועגבניות בתחמיץ - מוגש בצורה יפיפיה ומאוד מאוד טעים (המלצה לבבית) - למראת שיש מי שאמר לי שזה ניראה כמו מוח אנושי, בהתחלה נפגעתי אבל עבר לי.

סלט חצילים פיקאנטי קצת מתקתק בזכות הבצלים המטוגנים

סלט חצילים בתחמיץ (קבוע בשבועות האחרונים, לרוב אני חותכת לקוביות - מאוד מומלץ)

חצילים בדבש, על טחינה (מי שלא ניסה הפסיד!)

עכשיו נניח לחצילים ונצא לטיל קצת בגינה, מי בא איתי?

אחרון חביב, אני ח-י-י-ב-ת להראות לכם את הצפרדע חלה שהכינה חברתי חנה בשביל הפרשה של שבוע שעבר

גדול!!

המשך שבוע נהדר, מרילין

עוגת מוס גבינה, שוקולד לבן וקדאיף

2012-01-18T11:48:00.000-08:00

Gato a la mousse de fromage et chocolat blanc

אחת העוגות הטעימות שיצא לי להכין בזמן האחרון, השילוב של הגבינה והשוקולד הלבן פשוט שמימי - המרקם של המוס מ-ו-ש-ל-ם. שעורת הקדאיף המפוזרים מלמעלה גם מוסיפים טעם של קראמל חמאתי וגם פריכות נעימה, בקיצור, ממש מוצלח!

הכנתי את העוגה בתבניות אישיות* , אבל אפשר בהחלט להכין אותה כעוגה אחת גדולה, למעשה, כך מופיע המתכון המקורי בספר "עוגות גבינה" של רות אוליבר (ספר מדהים, כל פעם שאני מדפדפת בו אני רוצה להכין את זה, את זה וגם את זה).

המוס עובר הקפאה ולכן נוח להכין הרבה זמן מראש - את שיערות הקדאיף שמעל מקפיאים בנפרד, בקופסה סגורה.

מצרכים לעוגה בתבנית קפיצית בקוטר 24

לסירופ סוכר

400 גרם סוכר (2 כוסות)

240 מ"ל מים (1 כוס)

כמה טיפות מי זהר

לבסיס הקדאיף

1/2 קילו שערות קדאיף (קופסה)

200 גרם חמאה מומסת

2-3 טיפות מי זהר (מי פריחת הדרים)

50 גרם סוכר (1/4 כוס)

למוס גבינה ושוקולד לבן

120 מ"ל חלב חם (חצי כוס)

200 גרם שוקולד לבן קצוץ

25 גרם חמאה

1 שקית ג'לטין (14 גרם) מרוכך ברבע כוס מים

2 גביעי גבינה לבנה 5% שומן (500 גרם)

100 גרם סוכר (חצי כוס)

2 מכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)

הכנה

מכינים מראש את הסירופ:

מביאים לרתיחה סוכר ומים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה. מוסיפים מי זהר ומקררים.

מכינים את הבסיס הקדאיף.

מחממים תנור ל- 180 מעלות.

מערבבים קדאיף עם חמאה מומסת ומי זהר, מפרידים את השערות בעזרת האצבעות. מוסיפים סוכר ומערבבים קלות. מחלקים את שיערות הקדאיף ל 2 חלקים שווים. חלק אחד מסדרים בתבנית האפייה ואופים עד להזהבה, יוצקים מיד מחצית מן הסירופ ומצננים. חלק שני מפזרים בשכבה אחידה בתבנית גדולה של התנור, אופים עד להזהבה, יוצקים מעליהם את המחצית השנייה של הסירופ ומצננים.

מכינים את המוס גבינה שוקולד.

מחממים חלב, שוקולד וחמאה על בן מרי או במיקרוגל וממיסים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ג'לטין מרוכך, מערבבים ומקררים מעט.

מערבבים גבינה וסוכר ומוסיפים לתערובת השוקולד תוך כדי ערבוב.

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך תערובת הגבינה

יוצקים את תערובת הגבינה לתבנית ומקפיאים להתייצבות.

מפוררים את שירות הקדאיף שבתבנית הגדולה בעזרת האצבעות ומפזרים מעל העוגה.

Mousse de fromage et de chocolat blanc sur kadaif

Preparer un syrop avec 200g de sucre, 240 ml d'eau et qqs goutes de mazhar et refroidir.

Melanger 1 boite de kadaif (environs 500 gr) avec 200 gr de beurre fondu, qqs goutes de mazhar et 50 gr de sucre. Etaler la moitier sur un moule 24cm en guise de base, cuir a 180 jusque dore, verser la moitier du sirop dessus et reserver. Etaler l'autre moitier des kadaifs sur un grande moule du four, enfourner jusque dore, verser l'autre moitiee du sirop et emieter.

Tremper 14 gr de gelatine dans 1/4 de verre d'eau jusque ce que la gelatine gonfle - 10 minutes.

Fondre en bain mari 120 ml de lait avec 200 gr de chocolat blanc hache et 25g de beurre, y rajouter la gelatine gonflee, bien melanger et laisser refroidire un peu.

Melanger 500g de fromage blanc (5%) a 100g de sucre et rajouter au melange chocolat en melangeant.

Monter en neige 500 ml de creme liquide et incorporer.

Verser le melanger dans le moule, congeler 20 minutes et decorer avec le kadaif emiette.

תניות אישיות "בַּבַאנֶש"- הנחיות של חברתי קרן

קונים נרות נשמה בשקית מהסופר, מורידים את הנרות ושומרים אותם בצד. בעזרת חותכן (עדיף את המשוכללים יותר) פותחים לגמרי את החלק הסגור של המיכל וזורקים אותו. שוטפים במים וסבון את המיכל.

קוראים להם "בַּבַאנֶש" (נר נשמה לבווריה) ויש לי שקית עם נרות כחולים השמורים לחלבי ושקית עם ירוקים לפרווה.

איך עובדים איתם? מסדרים את ה בַּבַאנֶש על מגש מרופד נייר אפיה, יוצקים לתוכם את המוס ומכניסים למקפיא עד לייצוב. החילוץ הוא ממש בקלי קלות: מחזיקים בשתי ידיים, והופ, זה מחליק ישר לצלחת הגשה תוך רבע דקה.

וקצת תמונות מהגינה שצילמתי היום אחרי הצהריים עם הילדים

שבת שלום

מרילין

סושי במטבח של מרילין

2012-01-16T11:32:00.000-08:00

Du suchi dans ma cuisine

לפני שנים רבות (20!) הייתי חברה בעמותה לאומנויות יפן. עשינו ברבורים מאוריגמי, השטנו פמוטי נייר על הירקון, שרנו על פריחת הדובדבן (ביפנית) והתכבדנו בסאקה וסושי. תיקון טעות: סאקה כן, אבל סושי ממש לא. אהבתי מאוד את היופי שלהם, אבל הטעם לא משך אותי. זה לא כזה פשוט להתחבר למאכל שאין בו תימין ושמן זית וגם לא כורכום ופפריקה - מאכל שעומד בזכות עצמו: אורז (בלי מלח כמעט), ירקות (טריים) ודגים (חיים).

כשבעלי הביע רצון ללכת לאכול סושי ממש התפלאתי, מה לו ולסושי? הבנות שמעו והוסיפו שלא מתאים לי להיות מקובעת ושאני חייבת לתת לזה הזדמנות.

זכרתי שפעם חברתי חנה ציינה שהיא ובני ביתה חובבי סושי, ואחרי שיחה קטנה איתה סוכם על מפגש משפחות אצלנו, וכך זכיתי גם לשיעור בהכנת סושי ממנה וגם באושפיזין מכובדים (זה היה בסוכות).

המפגש היה מעלף, נהניתי מכל רגע, וגם אחר כך, כשהתיישבנו לאכול בסוכה ומגשים עמוסי סושי קישטו את השולחן גיליתי אהבה נוספת, והחדשה המרעישה הייתה שהג'ינג'ר הכבוש והרטבים הנלווים הם אלו שפותחים את הטעמים של הסושי נותנים את הנגיעה שהייתה חסרה לי עד כה.

בעידודה של חנה התחלתי להכין סושי לבד והיום אנחנו נהנים לשלב מנות סושי לסעודות של שבת, לשמחתם של כל המסובים.

אנחנו לא יפנים ולא מחזיקים סושי בר, וההנחיות שרשמתי הן לפי טעמינו האישי.

ההנחיות להכנת האורז לקוחות מתוך האתר של איה (אצלי עם שינויים). את התמונות שבקולאג'ים צילמה ניצן הצלמת שלנו. את כל המצרכים (חומץ אורז, אורז לסושי, אצות נורי, וואסאבי, ג'ינג'ר כבוש ומחצלת) ניתן לקנות במחלקה למצרכים מהמזרח הרחוק בכל סופר גדול. הכמויות הרשומות מתאימות ל כ 6 מנות בינוניות.

שקד מבקשת שאוסיף שהשילוב המנצח הוא אבוקדו, בטטה בצל ירוק וסלמון מעושן.

ולחנה, תודה מיוחדת על ההענות

מצרכים לסושי-סו

125 מ"ל חומץ אורז

1/3 כוס סוכר

1 כפית מלח

מצרכים לאורז

1/2 קילו אורז לסושי

600 מ"ל ליטר מים

כף מלח

מצרכים להכנת רולים

1 חבילה של אצות נורי

מילוי לבחירה:

גזר מקולף חתוך ל- 8 מקלות

מלפפון שטוף חתוך ל- 4 מקלות, מסירים את החלק הרך של הזרעים

בצלים ירוקים חתוכים למקטעים באורך של 10 ס"מ

בטטה קלופה, מבושלת (אפשר במיקרו) חתוכה ליתדות

אבוקדו קלוף חתוך כנ"ל

100 גרם סלמון מעושן פרוס לרצועות

פרוסה אחת של סלמון טרי צרוב במחבט או מבושל מספר דקות במיקרו - מקורר

להגשה

ג'ינג'ר כבוש (נמכר בצנצנת בינונית, הג'ינג'ר בעל צבע ורוד בהיר)

וואסבי (נמכר בצנצנת קטנה עם אבקה ירוקה, לוקחים מעט אבקה בקערה, מוסיפים מעט מים ומערבבים למרקם של משחה - אפשר לעצב צורות כגון כדורים או פירמידות)

רוטב טריאקי

רוטב סויה

ספייסי מיונז (מערבבים חצי כוס מיונז + רבע כוס רוטב צ'ילי חריף + כף חומץ אורז + כפית סוכר + שבבי צ'ילי לפי הטעם)

אוויזרים: מחצלת לגלגול, מעט מים בקערה להרטבת הידיים

מכינים את התחמיץ ( סושי-סו): מחממים בלי להרתיח את החומץ, הסוכר והמלח עד שהכל מתמוסס, מכבים ומצננים. אפשר גם במיקרוגל.

מכינים את האורז: שוטפים היטב את האורז מספר פעמים עד שמי הניקוז יוצאים צלולים לחלוטין. מכניסים לסיר גדול את האורז המים והמלח, מבשלים על אש בינונית 10 דקות, בלי מכסה, בלי להביא לרתיחה. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 20 דקות על אש קטנטנה. מכבים ולא פותחים 10 דקות נוספות. מעבירים את כל האורז לקערה מאוד גדולה (כדי שיתקרר במהירות) ומצננים בעזרת מניפה או בתנועות קיפול. מטפטפים סושי-סו ומערבבים בתנועות קלות, כדי שלא לפגוע בצורת הגרגירים. משהים לפחות שעתיים לפני תחילת הגלגול.

מכינים את הרולים: פורסים מחצלת על השולחן, מסדרים עליו אצה אחת, כשהצד המבריק כלפי מטה, ומרטיבים אותה מעט בעזרת ידיים רטובות. לוקחים חצי כוס אורז ומצמידים אותו על 2/3 מהאצה, בשכבה אחידה (כידאי לעבוד עם ידיים רטובות). בשלב זה אפשר למרוח מעט טריאקי או ספייסי מיונז. מסדרים ירקות ו/או דגים במרכז האורז, מגלגלים תוך כדי הידוק האורז והירקות (חשוב שהאורז יגע באורז בסיבוב הראשון), ומרטיבים מעט את האצה בסיום הגלגול כדי לסגור אותה. עיצוב הסופי של הסושי יעשה בסיום הגלגול, כשהרול עוד במחצלת: עיגול יפה על ידי תנועות רידוד והידוק, משולש או ריבוע, על ידי לחיצות עדינות לכל האורך.

חותכים את הגלילים (נעזרים בסכין משוננת): חותכים / מיישרים את 2 הקצבות של כל גליל (זה נשנוש לשף). חותכים כל גליל לחצי, כל חצי לרבע וכל רבע לשמינית (סך הכל מכל רול מכינים 8 יחידות סושי זהות בגודלן). חותכים כך את כל הגלילים.
מגישים את יחידות הסושי לצד קערות רוטב (סויה, ספייסי מיונז, טריאקי), וואסבי וג'ינג'ר כבוש.

וזה סוף עינייני הסושי שלנו להיום

~~

ונעבור לפאי נפלא ששלחה לי אחותה של חנה - לפי המתכון "פאי לימון" שבבלוג
שימו לב לזילוף היפה ולתבניות האישיות הנפלאות! תודה רבה על השיתוף, ותודה שהזכרת לי את המתכון הזה, אני מאמינה שבזכותך הוא יככב בביתינו עוד השבוע.

ואחרון חביב, השבוע התפרסמה כתבה באתר feeder בשם "תאווה לעיניים: 5 בלוגים ישראלים מומלצים בתחום האוכל" אז לא, אנחנו לא ביניהם, אבל אנחנו לא רחוק
(-:

ברכות לחמישיה הפותחת!

מרילין

ממתק שוקולד קוקוס וגם מתכון לחלב מרוכז

2012-01-12T11:07:00.000-08:00

Carre a la noix de coco, lait concentre sucre et chocolat + recette de lait concentre sucre fait maison

השילוב של שוקולד-קוקוס לא צריך יחצון, כידוע מעולה! אהבתי את המתכון בזכות קלות ההכנה והטעם שהזכיר לי את חטיף הבאונטי הטעים. בגלל שלא היה לי חלב ממותק מרוכז באותו רגע ושקשה לי לדחות סיפוקים הכנתי אותו בבית - המתכון בהמשך. (גם זה קלי קלות!)

מתכון לממתק של דורעם גונט

מצרכים לתבנית ריבועית בגודל 20X20 ס"מ:

(לא הייתה תבנית בגודל הזה, השתמשתי במגש קטן שבו אני מגישה קפה)

200 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאה

2 כפות מים

250 גרם קוקוס טחון

400 גרם (פחית) חלב מרוכז ממותק

1/2 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס אבקת סוכר (שמתי סוכר רגיל)

הכנה

מרפדים את תבנית בנייר אפיה

ממיסים את השוקולד עם החמאה ויוצקים מחצית לתבנית, מיישרים ומקפיאים.

מערבבים את שאר המצרכים, יוצקים על השוקולד, מיישרים ומקפיאים שוב

ממיסים שוב את יתרת השוקולד, אם התערובת סמיכה מכדי להימרח יפה ובשכבה אחידה על הקוקוס, מדללים אותה בכמה טיפות מים. יוצקים את השוקולד על פני הקוקוס ומיישרים בגב כף או במרית. מעבירים למקפיא לכחצי שעה להתייצבות. מעבירים סכין חדה לאורך הדפנות כדי לשחרר את הממתק מהתבנית, והופכים על קרש חיתוך. מקלפים בעדינות את נייר האפייה וחותכים בסכין חדה לריבועים (3*3 בערך) . שומרים בקירור או במקפיא.

Carre a la noix de coco, lait concentre sucre et chocolat

pour petit moule 20*20

Fondre 200 gr de chocolat avec 50 gr de beurre, etaler la moitiee sur le moule sur papier sulfure et congeler.

Melanger 250g de coco, 400 gr de lcs, 1/2 cac de sel, 1 cac de vanille et 1/2 verre de sucre, verser sur le chocolat et re-congeler. Refondre le reste de chocolat (s'il le faut rajouter 1 cas d'eau) et etaler sur le moule. Refroidir bien avant de demouler et couper en carre. Se garde au frigo et se congele tres bien.

הכנה ביתית של חלב מרוכז ממותק - מתכון של מלכי אדלר (המורה שלי למקרון)
1 ליטר חלב
1/2 קילו סוכר
50 גרם חמאה
4 כפות קורנפלור
1/2 כוס מים

הכנה
שמים בסיר את החלב והסוכר, מביאים לרתיחה על להבה בינונית ומבשלים עוד חצי שעה. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב.
מערבבים את הקורנפלור והמים בקערה קטנה עד למרקם חלק ויוצקים לסיר בזרם דק.
מבשלים עוד 15 דקות תוך כדי עירבוב מתמיד. נשמר במקרר מספר ימים.

lait concentre sucre fait maison

Porter a ebultion 1 litre de lait avec 500g de sucre et cuir en melangeant encore 30 minutes. Rajouter 50g de beurre et remelanger.

Diluer 4 cas de maizena avec 1/2 verre d'eau, verser dans la casserol et cuire en melangeant encore 15 minutes. Garder au frigo.

ועוד כמה תמונות מהשבוע
מאפה בשר טחון וכבדים, הפעם בגירסת ספירלה

פאי תפוחים סגור שהכינה ניצן, הפעם בגירסה פרחונית

ופה רואים את משה בתיבה (פרשת שמות) שהצדיק הקטן שלנו מתעקש לקראו לו משה בטבע

וכאן מקרון צהוב במילוי למון קארד

ומקרון קקאו במילוי גנאש שוקולד פרלינה ואגוזים קצוצים

לכבוד שבת קודש

ואחרון חביב, פנתה אלי עדי ממשרדי שלמור ושאלה אם אני מעוניינת להתנסות בשמנת ה- "השף הלבן" באריזה עם פקק לסגירה חוזרת ושמירה על הטריות. מכיוון ששמנת מתוקה על כל אחוזיה הנו מוצר שאני צורכת גם כך שמחתי מאוד מההצעה. ברור שאהבתי, ברור שהפקק ממש שימושי וברור שהיה צריך לשים את הפקק הזה כבר הרבה שנים קודם לכן! שהחיינו!

אורז מעולה עם טורשי וצימוקים

2012-01-09T11:10:00.000-08:00

Riz au turchi et au raisin secs (recette en francais en bas)

יעל הקטנה אמרה "אמא, את האורז הצהוב, תעשי תמיד בטעם הזה!" וכל פעם שמישהו טעם ואמר " יו, איזה טעים האורז, אפשר לשבוע רק מלאכול אותו! " שקד המציאה שזה היא שהכינה!

בדרך כלל אני משתמשת בתבלין טורשי כדי לתבל את המחמצים שלי, אבל בעקבות דיון על סוגי הבהרט שהתקיים עם חברתי אורני והמלצתה לשלב את ה- "בהרט טורשי" באורז, בזריזות יישמתי, ואין מה להגיד, ממש טעים!

תערובת הטורשי כוללת בין היתר אבקת עמבה, כורכום וקארי והיא משתלבת כל כך טוב באורז, אני ממש ממליצה להתנסות בה! עוד משהו שחמותי לימדה אותי: אורז אוהב מלח, וחשוב לשים כמות מספקת ממנו בזמן בישולו כדי להנות מהטעם שלו.

מצרכים

1 בצל קצוץ דק

רבע כוס שמן (לא זית)

2 כפיות תבלין טורשי

2 כוסות אורז

חצי כוס צימוקים

מלח

4 כוסות מים רותחים

להגשה: חופן כוסברה טרייה קצוצה

הכנה

מטגנים את הבצל עד לצבע זהוב בהיר, מוסיפים את התבלינים, האורז והצימוקים ומערבבים היטב עד שכל האורז מצופה וצבוע יפה, ממשיכים לערבב / לטגן עד שהאורז חם מאוד למגע.

מוסיפים 4 כוסות מים רותחים (זהירות זה עושה פשששששש), מכסים, מעבירים ללהבה הכי קטנה שאפשר ומבשלים מבלי לפתוח 20 דקות. מכבים, משהים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות לפני שפותחים.

מעבירים לכלי הגשה, מפזרים כוסברה טרייה ומגישים.

riz au turchi et raisin

Dorer 1 oignon emmince avec 1/4 de verre d'huile, rajouter 2 verres de riz, 2 cac d'epice turchi (si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre du curry indien de meme quantite), 1/4 de verre de raisin sec et du sel et bien melanger en faisant revenir jusqu'a ce que le riz soit tres chaud. Verser 4 verres d'eau (attention, ca fait pchhh), couvrir et faite cuir 20 minutes sur le feu le plus petit que vous avez, sans decouvrir. Eteindre et laisser couvert encore 10 minutes. Servir avec du coriandre frait cisele par dessus.

ולפני שאני נפרדת מכם, קצת תמונות שצילמתי היום

עוגת קצפת תותים לכבוד שבת

2012-01-04T10:29:00.000-08:00

Genoise fouree a la chantilli au fraises (recette en francais plus bas)

3 שכבות של טורט רך וטעים וביניהן קרם קצפת המבוסס על מחית תותים.

טעים טעים טעים

הקצפת מיוצבת על ידי אבקת פודינג וניל (אין כאן ג'לטין), ואחרי שהייה של 6 שעות במקרר היא יציבה מספיק כדי להיפרס באלגנטיות.

מתאים לעוגה עגולה בגודל 24/26 ס"מ

מצרכים לטורט - מתוך "עוגות לכל עת", נירה שויאר

6 חלבונים

1 כוס סוכר

6 חלמונים

2 כפות שמן

2 כפות מיץ לימון

1 כף תמצית וניל

כף קליפת תפוז מגורדת

קורט מלח

1 כוס קמח

בנוסף: סירופ מחצי כוס סוכר מבושל עם חצי כוס מים שישמם להרטיב את הטורט בזמן ההרכבה

מצרכים לקצפת תותים

2 מיכלים של שמנת מתוקה (500 מ"ל) אפשר פרווה

2 שקיות אבקת פודינג וניל (160 גרם)

2 כוסות תותים מרוסקים (480 מ"ל)

הכנת שכבות הטורט

מרפדים 2 תבניות ח"פ גדולות (כמעט בגודל התנור) בנייר אפיה

מחממים תנור לחום בינוני

מקציפים את החלבונים בקערה גדולה, מוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבל קצף גמיש.

מערבבים את החלמונים, השמן, התמצית, קליפת התפוז והמלח יחד ומוסיפים לקערה בתנועות עטיפה.

מוסיפים את הקמח לתערובת ב- 2 - 3 פעמים בתנועות עטיפה, יוצקים לתבניות, מיישרים, ואופים כ- 10 דקות או עד שהבצק זהוב. (אני אופה תבנית אחת ולאחר מכן עוד אחת)

הכנת הקצפת בטעם תות

מקציפים יחד את כל המצרכים עד למרקם של קרם סמיך. ממלאים שקית זילוף עם צנתר כוכב מהקצפת ושומרים במקרר, בשביל הקישוט. בשאר הקצפת נשתמש בשביל המילוי.

הרכבת העוגה

גוזרים מכל תבנית עיגול בגודל תבנית עגולה שבסופו של דבר תכיל את העוגה, ועוד חצי עיגול: בסופו של דבר שלושת השכבות של הטורט יורכבו מ 3 עיגולים: 2 עיגולים שלמים ו- 2 חצאים שיוצמדו יחד לדי עיגול נוסף שיישמש לשיכבה השניה. ולא נורא אם העיגול הפנימי לא מושלם כי חסר קצת, שמלימים אותו עם רצועות בצק משתי התבניות, אף אחד לא יגלה, באחריות!

מסדרים שיכבת טורט בתוך תבנית מתפרקת עגולה, מברישים את הטורט במעט סירופ ומחליקים עליו שיכבה נדיבה של קצפת (בערך 2 ס"מ), מסדרים מעל הקצפת את 2 חצאי הטורט (והשלמות בצק אם צריך), מברישים במעט סירופ ומחליקים עוד קצפת.מסדרים מעל את הטורט האחרון, מברישים גם אותו בסירופ ומחליקים מעליו את יתרת הקצפת.

מקשטים את פני העוגה בקצפת בעזרת שיקת הזילוף שומרים במקרר לילה שלם לפני שפותחים.

Genoise fouree a la chantilli au fraises

pour la genoise (2 plaque du four pour fair 3 ronds, voir chema en haut)

faire monter 6 blancs d'oeufs avec 1 verre de sucre

melanger 6 jaunes, avec 2 cas d'huile, 2 cas de citron, 1 cas d'essence de vanille, 1 cas de zeste d'orange et 1 peu de sel et melanger au blanc d'oeuf battue en 3 temps. Rajouter 1 verre de farine et melanger en 3 temps aussi. Etaler sur 2 plaques du four prealablement sulfure, et enfourner a 180 pour 10 minutes ou moin, il faut que ce soit legerment colore.

la creme:

500 ml de creme

500 ml de puree de fraise

160 g de poudre de puding vanille

tout battre jsuque consictance cremeuse, reserve de la creme dans une poche a douille pour la deco et le reste servira a fourer le gateau

le sirop: 1/2 verre de sucre + 1/2 verre d'eau. porter a ebulition.

montage:

Couper un rond de genoise de la taille d'un moule de 26 cm et le pose dedans, imbiber de sirop, etaler genereusement de la creme, poser le deuxieme rond de pate (si il manque de la pate completer avec des morceaux qui reste autour), etaler encore de la creme, fermer avec le dernier rond de genoise, imbiber et recouvrir de creme qui reste. Decorer avec la creme qui est dans la douille. Garder au frait 6 heures avec de decouper.

ולסיום סיומת, עוד דבר קטן שהכנתי לכבוד שבת - מקרון במלית קרם פיסטוק על בסיס שוקולד לבן

מושחט ביותר..

פטריות אפויות בפטרוזיליה ושום

2012-01-02T11:47:00.000-08:00

Champignons au four, avec persil et ails

איך, איך יוצא כזה טעים?

מצרכים בודדים שמערבבים בשתי דקות וש"זורקים לתנור" כלאחר יד, ובכל זאת, מנה מאוד מאוד טובה, אחת הטעימות! הפטריות מקבלות עומק בטעם במהלך האפיה והתיבול מתאים כל כך.

חשוב לא להגזים עם הרוזמרין כדי שלא ישתלט על המנה ושרק יתן רמז שברמזים על קיומו.

מעולה להגיש בתור תוספת.

מצרכים

2 סלסלות פטריות נקיות (כ- 500 גרם)

כוס פטרוזיליה קצוצה

4 שיני שום פרוסות

רבע כוס שמן זית

רבע כוס מים

מלח ופלפל שחור

כפית אבקת מרק עוף

רבע גבעול רוזמרין

הכנה

מסלקים את הרגליים של הפטריות, מכניסים את כל המצרכים לקערה, מערבבים, יוצקים את הכל לתבנית אפיה, לא מכסים, ואופים בחום של 180 מעלות כ 30 דקות או עד שהפטריות רכות אך עדיין בשרניות. מגישים פושר.

את רגלי הפטריות אפשר לשלב בסיר של תבשיל בשרי כדי לשבח.

(אל דאגה, את אלה לא אכלנו)

champignons au persil et a la l'ail

enlever le pieds de 500 gr de champignons fraits. melanger les champignons, 1 verre de persil hache, 2 ails coupes en lamelle, 1/4 de verre d'huile d'olive, 1/4 de verre d'eau, sel et poivre, marak of et 1 petit bout de romarin,verser le tout dans un moul et enfourne a 180 degres pour 30 minutes. servir tiede.

ורגע לפני שאני נפרדת מכם, קחו נשימה עמוקה

צאו לטיול בבלוג המדהים של ענבל שף, והיא "פיית העוגיות" ואל

תשכחו לנשום מדי פעם.

כשאהיה גדולה, ארצה להכין עוגות כמו של ענבל

עוגת סולת אננס הפוכה

2011-12-28T10:13:00.000-08:00

Gateau a la semoule, noix de coco et ananas renverse (recette en francais plus bas)

עוגה מאוד טובה, עסיסית וגם יפה בזכות האננס המקורמל שמעל.

הכנתי את העוגה לכבוד חמותי שהתארכה אצלנו, ידעתי שהיא מאוד אוהבת עוגות סולת ובאמת העוגה שימחה אותה וגם הפתיעה אותה לטובה בזכות נוכחותו של האננס. היא אמרה "זה ממש בטוב טעם כלתי" ובירכה אותי בלי סוף , ברכות בעברית, ברכות בערקית, ברכות מכל הלב.
~
העוגה מבוססת על מתכון של חיים כהן (עוגת אגסים וסולת)

תבנית מתפרקת בגודל 26

מצרכים לציפוי אננס קרמל

חצי כוס סוכר

אננס חתוך מסונן מקופסת שימורים (800 גרם ברוטו)

מצרכים לבלילה

4 ביצים

150 גרם סוכר (3/4 כוס)

70 גרם קוקוס (3/4 כוס)

100 גרם קמח (3/4 כוס)

175 גרם סולת (3/4 כוס)

שקית אבקת אפיה

חצי כוס מסירופ האננס

חצי כוס שמן

מצרכים לזיגוג:
חצי כוס מסירופ האננס

מכינים את הציפוי אננס קרמל:

מרפדים את תבנית האפיה בנייר אפיה כולל בשוליים.

מפזרים שיכבה דקה של סוכר על מחבת ומחממים על אש בינונית. במקום שבו רואים שהסוכר נמס מוסיפים כף שטוחה של סוכר מעל.

כשכל הסוכר נמס לקרמל יוצקים אותו על נייר האפיה שבתבנית ומסדרים מעל את האננס בצורה נאה. שומרים בצד.

מכינים את הבלילה ואופים:

מקציפים את הביצים והסוכר עד שהם תופחים ובהירים
מוסיפים את הקוקוס, הקמח, הסולת ואבקת האפייה ומערבבים בכף עץ עד שהבלילה אחידה
מוסיפים את סירופ האננס והשמן ומערבבים שוב.

יוצקים את הבלילה על האננס ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות ל- 40 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע במרכז. זהירות לא לייבש.

הופכים, מזגגים ומגישים:

מוציאים את העוגה מהתנור, פותחים את שולי התבנית, הופכים את העוגה על צלחת הגשה גדולה, מקלפים את נייר האפיה ומברישים בסירופ אננס.

Gateau a la semoule, noix de coco et ananas renverse

1) Faire un caramel avec 1/2 verre de sucre et verser sur n moul a manque avec papier sulfurise. poser des morceau d'ananas dessus et reserve.

2) Battre 4 oeufs avec 150 de sucre jusque dedoublement. Rajouter 70 gr de noix de coco, 100 gr de farine, 175 gr de semoule, 10 gr de levure chimique et bien melanger avec une spatule. rajouter 1/2 verre de sirop d'ananas et 1/2 verre d'huile, melanger, verser dans le moule et enfourne a chaleur 170 pour 40 minutes.

3) Poser a l'envers sur un grand plat, eplucher le papier sulfurise et mouiller avec 1/2 verre de sirop d'ananas.

השבוע טיילנו בנחל השופט, כמה שזה יפה...

ויש כאן גם קטע מוסרט קטן של הנחל

מאחלת שבת שלום

ונפרדת מכם עם מקרון ממולא קרם שוקולד-נוגט-אגוזים

צלי בשר משגע עם חלב קוקוס ובהרט

2011-12-24T11:37:00.000-08:00

Mijote de veau a la sauce lait de coco et baharat (recette en francais plus bas)

צלי עסיסי מעולה: הרוטב שלו סמיך ומלא טעם, ממש מעדן! מגישים על אורז לבן.

ומי שחושש שטעם הקוקוס שעשוי להשתלת, דעו שטעמו מתעדן מאוד במהלך הבישול, ויחד עם שאר התבלינים הוא נהפך לטעם חדש ומשובח.
מתכון נהדר של ליאת.

מצרכים

רבע כוס שמן זית

2 קילו בשר שריר (מס' 8) חתוך לקוביות קטנות (2*2)

2 בצלים גדולים קצוצים דק

כף גדושה ג'ינג'ר טרי מגורד

כפית כורכום

כף בהרט (מהסוג המשמש לתיבול קובות)

1 פלפל ירוק חריף חתוך לקוביות קטנות (אופציה)

3/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק

3/4 כוס מים או ציר

פחית חלב קוקוס (מי קוקוס)

מלח ופלפל שחור

להגשה: בצל ירוק קצוץ

הכנה

בסיר רחב מטגנים / סוגרים את הבשר בשמן זית ושומרים אותו בצד. כדאי לבצע את הטיגון ב- 3-4 פעמים, כל פעם עם מספר קוביות בשר קטן.

באותו סיר מטגנים 10 דקות על אש בינונית את הבצלים תוך כדי קרצוף משקעי הבשר שבתחתית הסיר, מוסיפים את התבלינים, חלב הקוקוס ומים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים לסיר את ואת קוביות הבשר ומערבבים היטב. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים מכוסה, על אש קטנה כ- 4 שעות או עד שהבשר רך מאוד. אם יש צורך מוסיפים מעט מאוד מים כ- רבע כוס.

Mijote de veau a la sauce lait de coco et baharat

2 kilo de paleron coupe en cube de 2 cm

2 gros oignons coupe fin

1 grande cas de gingembre rape

1 cac de curcuma

1 cas de baharat (melange de canelle et piment anglais)

1 piment vert couper fin (optionel)

3/4 de verre de sauce chili sucree

3/4 de verre d'eau ou de bouillon

1 boite de lait de coco (400 gr)

sel et poivre

pour servir: oigמons vert cisele

frire les morceau de viande en plusieur fois et reserver. dans la meme casserolle frire les oingons, rajouter les epices et les liquides, porter a ebulition, rajouter la viande, reporter a ebulition et cuir a petit feu 4 heures, ou jsuque tendre. si il le faut, rajouter un riquiqui d'eau. servir avec l'oingons vert cisele.
~

ועכשיו קצת תמונות

מה דעתכם על קרקר-נחש?

(-:

תודה מיוחדת לגיל ולחנה.פ ששלחו לי תמונות של החנוכיות שלהם בהשראת החנוכיה שבבלוג

זו של גיל. גיל מצטיין באפית חלות ולחמים, אפשר להתרשם מהאלבום המדהים שלו
אני חייבת להגיד שאחרי שראיתי את התמונות האלה ממש התחשק לי לחזור לימי האפיה האיטנסיבים שלי
כל הכבוד!! פשוט נ-ה-ד-ר

וזו של חנה.פ חברתי, שהיא גם יפה וגם אופה ואצלה רשימת המטעמים לכבוד שבת תמיד מעוררת בי חשק לקפוץ לביקור טעימות, תמיד מגוון ובטוב טעם - תודה חנה

וזו שלי שהכנתי לשבת הזו, הייתי מאוד גאה בשלהבות השפיציות שיצאו לי, וכרגיל הגוואה עולה לי ביוקר, נשרפו כל השפיצים.

זוכרים את עוגת הדאבל קרם תפוז שפירסמתי לפני מספר שבועות? הכנתי אותה שוב לארוע שהיה לנו, קבלו אותה עכשיו עם צילום של ניצן

ואחרון חביב, עוגיות סביבון שהכנתי בתחילת החג בכמות גדולה

חגיגה לילדים (הם עזרו בפיזור הסוכריות)

רולדת קרם וניל וריבת תות

2011-12-21T00:07:00.000-08:00

gateau roule a la creme vanille et confiture de fraises

השילוב וניל תות כידוע הולך מצויין ובאמת, העוגה היתה מאוד מוצלחת, מאוד שבתית, כולם אהבו, כולל האוחים החביבים שלנו. להנאה מרובה, כדאי לא להתפשר ולקנות ריבת תות איכותית בלבד.

אפשר לשלב במילוי חתיכות קטנטנות של תותים

מצרכים לגלילה - מתוך "עוגות לכל עת" נירה שויאר

4 חלבונים

2/3 כוס סוכר

4 חלמונים

1 כף מיץ לימון

1 כף תמצית וניל

1 קליפת לימון מגורדת

קורט מלח

2/3 כוס קמח

מצרכים למלוי

1 שמנת מתוקה להקצפה (אפשר פרווה)

1 פודינג וניל (80 גרם)

1 כוס חלב (אפשר סויה או מיץ תפוזים)

בנוסף

ריבת תות (כ- רבע כוס)

אבקת סוכר

הכנת הגלילה

מחממים תנור לחום גבוה, מרפדים תבנית של 30*37 בנייר אפיה ומשמנים אותו

מקציפים את החלבונים, כאשר מתחיל להיוצר קצף, מוסיפים את הסוכר ב- 3 פעמים, מקציפים עד שמתקבל קצף יציב.

בקערה בינונית מערבבים היטב את שאר המצרכים פרט לקמח ומוסיפים את הבלילה לקצף הביצים בתנועות עטיפה.

מוסיפים את הקמח ב- 3 פעמים בתנועות עטיפה עד שהקמח ייבלע.

יוצקים את הבצק על התבנית ומשטיחים בעזרת מרית לגובה אחיד.

אופים בחום גבוה כ- 10 דקות, עד שהיא זהובה ורכה למגע, הופכים אותה על מגבת מטבח ומסירים את נייר האפיה בעדינות. מגלגלים את העוגה על עצמה בעזרת המגבת ונותנים לה להתקרר היטב.

הכנה של המילוי

מקציפים את השמנת עם הפודינג והחלב עד למרקם אוורירי ואחיד. שומרים במקרר.

הרכבת העוגה

פותחים את העוגה, מורחים עליה שיכבה דקה של ריבת תות ומעל שיכבה נדיבה של קרם וניל, מגלגלים שוב, מרימים ושמים על מגש כשהתפר כלפי מטה, מפזרים אבקת סוכר ושומרים במקרר.

gateau roule a la creme vanille et confiture de fraises

Monter en neige 4 blancs d'oeufs avec 2/3 de sucre en poudre en 3 temps.

Melanger 4 jaunes avec 1 cas de jus de citron, 1 cas d'essence de vanille, l'ecorce d'un citron rape, et peu de sel.

Incorporer ce melange aux oeufs montes.

Incorporer en 3 temps 2/3 de verre de farine jusque homogene et verser sur moule 30*37 avec papier sulfure legerement huile

Cuire a four prechaufe a 190 degres pour 10 minutes

Poser renverser le gateau sur une serviette et eplucher delicatement le papier sulfure.

Rouler le gateau sur lui meme et laisser refroidire.

Etaler une fine couche de confiture de fraise, puis une bonne couche de creme vanille faite avec 80 g de poudre vanille + 250 ml de creme liquide + 250 ml de lait.

Re-rouler le gateau, pose sur un plat soupoudrer de sucre en glace et garder au frait.

שיפודי אנטיפסטי

2011-12-19T10:49:00.000-08:00

Antipastis de legumes sur brochettes (recette en francais plus bas)

הגשה קצת שונה לירקות האנטיפסטי שאנחנו כל כך אוהבים: חותכים אותם דק יותר, אופים או מטגנים ומשפדים על שיפוד גדול, בינוני או אפילו על קיסם למנות נשנוש (כמו בתמונה).

אפשר שבכל שיפוד יהיה סוג אחד של ירק (למשל שיפוד רק עם חצילים) או מגוון של ירקות (קישוא, עגבנית שרי וגמבה ירוקה). במזנון חלבי אפשר לשלב בשיפוד קוביות גבינה ובמזנון בשרי להגיש על יד טחינה טובה.

למראת שבתמונות רואים רק בטטה משופדת (זה מה שיצא לי לצלם), ניסיתי את כל האפשרויות, והכל טעים וחגיגי!

הרעיון מגזיר עיתון של "דרך האוכל" שקיבלתי מחברתי רינה

מצרכים לכ- 20 שיפודים בינוניים

1 בטטה קלופה

1 גזר קלוף

2 קישואים (אני אוהבת את הזוקיני)

1 חציל ארוך

שמן זית

מלח גס

קצח, רוזמרין, תימין

להזלפה: 2 כפות שמן זית, 1 כפית חומץ בלסמי

הכנה

רוחצים את הקישואים ואת החצילים אך לא קולפים

פורסים את הירקות לפרוסות דקות (אני השתמשתי בקולפן ירקות), מסדרים אותם על בתבניות אפיה מרופדות נייר אפיה, מברישים בשמן זית, מפזרים מלח גס ועשבי תיבול לבחירה (תימין ורוזמרין או קצח ). חשוב לסדר את הירקות בתבניות לפי זמן אפייתם. אופים בחום בינוני גבוה (190 מעלות) עד שהירקות רכים ומצננים.

מקפלים את רצועות הירקות כמו אקורדיון, משחילים על שיפוד, מזליפים על השיפודים שמן זית מעורבב עם חומץ בלסמי, ומגישים.

Antipastis de legumes sur brochettes

pour environs 20 brochettes moyennes

1 patate douce epluchee

2 courgettes foncees

1 carotte epluchee

1 aubergine

gros sel, huile d'olive, romarin, thym, graines de nigelle

pour servir: 2 cas d'huile dl'olive, 1 cac de vinaigre balsamic

tailler en fine lanieres les legumes avec un econome. Poser sur plaque sulfuree, assaisoner et enfourner jusque tendre. Plier en accordeon et brochetter. Assaisoner avec le melange huile d'olive belsamic. servir avec thina ou mettre cubes de fromages entre les legumes.

Bon hanouka!

חג אורים שמח

עוגיות זיגזג טחינה קוקוס

2011-12-14T10:29:00.000-08:00

Petits gateau zigzag farcis a la thina-coco

קרן חזרה ממסיבת סיום בגן של בנה, הרימה אלי טלפון לבשר לי על עוגיות משגעות שאחת האימהות הכינה והביאה. "הטעם נפלא, מרקם מפתיע, עליהם יש זיגזג, כן, לקחתי את המתכון, כן הן כבר בתנור".

(תדמיינו את כל זה בצרפתית)

קרן היא לא אחת שמתלהבת על סתם, ובטח לא אחת שמתקשרת בשביל לבשר על עוגיה, במיוחד כשיש לה טפו טפו 11 ילדים. אז כמובן שבאותה שיחה לקחתי את המתכון לעוגיות הזיגזג האלה, וכשראיתי שיש לי את כל המצרכים, ניגשתי לעבודה, וכך, כבר באותו ערב גם לי היה זיגזג בבית!

חודשים מאוחר יותר גיליתי שלעוגיות האלה קוראים " עוגיות ממולאות טחינה קוקוס - ושהקרדיט לזיגזג שייך ל ציפורה קרייזמן"

אני רושמת לכם את המתכון כפי שאני מכינה אותו

מצרכים לבצק

4 כוסות קמח רגיל
200 גר' מרגרינה רכה
1 כוס מים רותחים 200 מ"ל
2 כפות חומץ

מצרכים למילוי

3 כוסות טחינה גולמית (600 גרם)

2.5 כוסות סוכר

2.5 כוסות קוקוס

לזיגוג

100 גרם שוקולד (אני עשיתי עם ממרח נוגט)

הכנת הבצק

שמים בקערה את המרגרינה, החומץ והמים, בוחשים מעט בכף ומוסיפים 4 כוסות קמח. אוספים לכדור ושומרים בכוסה במקרר שעה.

הכנת המילוי

מערבבים הכל

הכנת העוגיות

מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים אותם לשני מלבנים דקים בגודל זהה על גבי נייר אפיה. מורחים מהמילוי על מלבן אחד ומכסים במלבן השני (מרימים עם נייר האפיה, הופכים ומסירים את הנייר). מהדקים היטב, חותכים לקוביות בגודל 4*4 ומעבירים את כל הקוביות לתבנית אפיה גדולה מרופדת נייר אפיה, אין צורך לשמור הרבה מרווח בין עוגיה לעוגיה.

אופים בחום בינוני (180) עד לצבע זהוב (בערך 30 דקות)

כשהעוגיות קרות מקשטים אותם בזיגזג שוקולד מומס (עם קונוס נייר או שקית זילוף)

petits gato fantsatic farci a la thina et coco

la pate

4 verres de farine

200 gr de margarine molle (ou beurre)

1 verre d'eau brulante

2 cas de vinaigre

la farce

600 gr de thina "pure" (et non pas de salade thina)

2.5 verre de sucre

2.5 de nois de coco rape

la deco

100 gr de chocolat fondu (ou de parlinoise)

le proceder:

1) melanger l'eau, la margarine et le vinagre dans une bassine, verser la farine former une boule et refregerer 1 heure couvert d'un film alimentaire.

2) melanger les ingredients de la farce

3) diviser la pate en 2 et etaler sur papier sulfurer 2 rectancgle fins de meme dimension.

sur l'un des rectangle etaler la farce, poser dessus le 2eme rectangle et apuyer pour souder.

4) couper des carres de 4 cm, poser les sur plateau (avec papier) et enfourner a 180 pour 30 min environs. jusque dore.

5) decorer avec chocolat fondu.

סלסלות קדאיף ממולאות סלמון ופטריות

2011-12-07T10:24:00.001-08:00

Corolles de kadaif (cheveux d'ange) fouree a la sauce champignons/saumon

זו מנת פתיחה שהכנתי די הרבה בחודשים האחרונים, היא נראית יפה, טעימה מאוד ומשלבת שני מרכיבים שהם שבתיים במיוחד בעיני: הפטרייה והסלמון. הרוטב עצמו הוא מאוד מאוד טעים, ואפשר, מי שרוצה, להוסיף לו בסוף הבישול פרוסה או שתיים של סלמון מעושן חתוך לחתיכות קטנות. עשיתי את זה פעמיים כשהיו לנו אורחים, וזה הרים עוד יותר את המנה.

את שיערות הקדאיף אני אוהבת במיוחד בשל המרקם הקריספי- נמס שלהם והופעה החגיגית שהם משווים בקלות יחסית.

את הקדאיף אני קונה בסופר השכונתי שלנו, הם נמכרים קפואים במארזים של חצי קילו. אני דואגת שרוב הזמן תהיה קופסה אחת במקפיא, ומתי שאני צריכה (למאפים מלוחים או מתוקים כגון כנאפה) אני שמה לילה במקרר, מוציאה את מה שאני צריכה ומחזירה למקפיא לשימוש מאוחר יותר.

העבודה עם הקדאיף אינה קשה כלל, רק צריך טיפה זמן וטיפה תשומת לב.

מצרכים ל- 12 סלסלות קטנות בקוטר 8 ס"מ בערך

קופסה של שערות קדאיף (לא משתמשים בכל)

50 גרם מרגרינה מומסת

מעט מלח

אופציה: מעט זרעי קצח

מצרכים להכנת הדג

1 בצל קלוף חצוי

1 גזר קלוף

כפית אבקת מרק עוף פרווה

3 גבעולי בצל ירוק או פטרוליה או שמיר, לפי הטעם

3 פרוסות דג סלמון

מצרכים להכנת הרוטב

1 בצל קטן קצוץ

רבע כוס שמן

4 כפות שטוחות של קמח

חצי כוס יין לבן יבש

סלסלה של פטריות פרוסות או קופסת שימורים מסוננת

מלח ופלפל שחור

רבע כפית שטוחה אגוז מוסקט טחון

להגשה: עירית קצוצה

מכינים את הסלסלות

לוקחים מעט מן השערות קדאיף ומעצבים במעגל בתוך תבנית מאפינס משומנת, כדי ליצור צורה של קערה. מפזרים מעליהם מעט קצח (אם רוצים) ומלח ומטפטפים מרגרינה מומסת בעזרת כפית.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות עד שהסלסלות זהובות.

עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקפיא. שעתיים לפני השימוש מוציאים לשיש, ולפני ההגשה מחממים מעט (על הפלטה או בתנור)

מכינים את הדג

ממלאים סיר בינוני ב-4 כוסות מים, מוסיפים את כל המצרכים חוץ מהדג, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. שוטפים היטב את הדגים, מוסיפים אותם לסיר ומבשלים על אש קטנטנה, בלי רתיחה, 3 דקות. חשוב לא להרתיח כדי לא לייבש את הדג. מכבים את האש ונותנים לדג להתקרר יחד עם נוזלי הבישול.

מוציאים את הדגים מהסיר, מפוררים אותו לפיסות קטנות ומשליכים את העצמות והעור. מסננים את נוזלי הבישול, משליחים את הירקות.

מכינים את הרוטב

מטגנים את הבצל, מוסיפים את הפטריות ומטגנים אותן 5 דקות. מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב כדי שהקמח יספח את כל הנוזלים – שומנים מהסיר ומטגנים דקה תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים על אש בינוני גבוהה דקה, עד שרוב היין התאדה. מוסיפים את ציר הדגים המסונן הקר בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד (בעיקר בקרקעית הסיר), מתבלים וממשיכים לבשל בערבוב עד למרקם של רוטב סמיך. מוסיפים את הדג מכבים ומערבבים.

מרכיבים את המנה

מסדרים על כל צלחת אישית סלסלה אחת, ממלאים ב3-4 כפות מן הרוטב החם (אפשר גם סביב סביב), מקשטים בעירית קצוצה ומגישים.

מאחלת לכולנו שבת שלום ומשתפת אתכם בתמונת החזית של הבית שלנו, אי שם מאחורי שיח הפסיפלורה שאנחנו כל כך אוהבים

וגם בקינוח שהכנתי לפני שבועיים : טארטלטים משני סוגים, חלק ממולאים קרם פטיסייר וקיווי וחלק קרם קוקוס ושוקולד.

זהו להיום

(-:

עוגת שמרים פרג וג'ינג'ר

2011-12-05T10:06:00.001-08:00

brioche pavo / gingembre /orange

עוגת שמרים רכה, לחה, ריחנית ועשירה בטעם של פרג/תפוז/ג'ינג'ר, כמה שהיא טעימה! ובכלל, בחורף אין כמעט שבת שאני לא אופה עוגת שמרים, זה פשוט מתבקש. פסים עומדים על השיש, עוד חמים, וריח משכר מבשם את המטבח, בעיניי זה מעין עולם הבא.

מתכון להכנה של 4 רולדות מוברגות

מצרכים לבצק

חצי קילו קמח

כף שמרים יבשים

כפית מלח

חצי כוס סוכר

כף קליפת תפוז מגורדת

כפית זיז'ביל טחון יבש

חצי כוס שמן או 100 גרם חמאה רכה או מרגרינה רכה

כוס חלב או חלב סויה
2 ביצים

מצרכים למלית

3/4 כוס חלב (אפשר סויה)
50 גרם חמאה או מרגרינה
כפית תמצית וניל
1/3 כוס סוכר
1/4 כוס דבש
מאתיים גרם פרג טחון טרי טרי

1/2 כוס קוקוס (אפשר גם שקדים טחונים, אגוזים או שילוב בינהם)

קליפה מגורדת מתפוז

קליפה מגורדת מלימון

כף ג'ינג'ר טרי מגורד

2 כפות ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק (אופציה)
ביצה

סירופ
מבשלים 5 דקות כוס מים עם חצי כוס סוכר ו 2 סרטים של קליפת תפוזים (נעזרים בקולפן ירקות)

הכנת הבצק (אני מכינה יום מראש)

שמים בקערת המערבל את כל החומרים היבשים ומערבבים היטב. מוסיפים את שאר המצרכים ולשים 10 דקות עד למרקם גמיש. משמנים את הבצק בשיכבה דקיקה של שמן, מכסים בניילון ושומרים במקרר לילה שלם להתפחה איטית.

הכנת המלית

מערבבים בסיר את החלב, החמאה, תמצית הוניל, והסוכר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הדבש, הפרג, הקוקוס הג'ינג'רים וקליפות ההדרים, מערבבים ומבשלים עד למרקם משחתי. מכבים ומצננים מעט. מוסיפים את הביצים, מערבבים ומקררים היטב לפני השימוש (אני משאירה על השיש למספר שעות)

הרכבת העוגה

מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים אותו ל- 8 חלקים קטנים (בעודו קר), פותחים כל חלק למלבן קטן על גבי משטח מעט מקומח, ממלאים בשיכבה אחידה של פרג ומגלגלים לרולדות. מגלגלים את הרולדות כלפי חוץ כדי להאריך אותן מעט. מגלגלים יחד כל זוג רולדות לדי בורג ומכניסים לבתבנית ח"פ מלבנית מרופדת ניר אפיה.

מתפיחים עד להכפלת הנפח (בערך שעה ) ואופים בתנור מחמום מראש ל- 180 עד שהעוגות זהובות (בערך שעה, בודקים בחלק התחתנון של העוגה). מברישים בסירופ חם מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור.

~
ותודה רבה להדר ששלחה לי חבקים חדשים (לבן וקרם פנינה) מעשה ידיה, כל כך אלגנטיים, אני לא יכולה לדמיין שולחן שבת בלי החבקים הנהדרים האלה

ולכל מי ששאל אותי לגבי החבקים אני רושמת שוב: אפשר לרכוש ממנה בהזמנה אישית

קבלו מייל: urgenson@zahav.net.il וגם טלפון: 052-8489468

בניסיון לעשות סדר במחשב אירגנתי מחדש את ספריות התמונות וכך מצאתי תמונות מהעבר שנלקחו כולן בחודש דצמבר:

תמונה זו צולמה בדצמבר 2008

זו צולמה בדצמבר 2009

בדצמבר 2010 צילמתי את הדג סול ברוטב צלפים ושקדים

באותו חודש, אבל ב- 2005 ציירתי סירטוטים סופיים של המטבח שלנו, וזה היה למעשה שבועות מספר לפני שעברנו לגור בבית הנוכחי. הנה הם.

סלט חצילים בתחמיץ

2011-11-30T13:34:00.000-08:00

את הסלט הזה הגשתי פעמיים. פעם אחת על שולחן שבת, בין שאר הסלטים לצד המנות הבשריות. ובפעם השניה הגשתי רק לי, על פרוסת לחם טובה וגבינה לבנה. זה ניראה כמו סלט חצילים תמים, אבל הוא לא, הטיפול המקדים שהוא זוכה לו ממעיט את כמות השמן שהוא שותה בזמן הטיגון, והשהיה של הפרוסות בתחמיץ לפחות 24 שעות קודם הארוחה רק משבחות אותו.

מתכון מעלה של פלפלית מהמטבח של איה

טיפול מקדים:

פורסים חצילים לפרוסות דקות (לא מקלפים), זורים עליהן מלח (אני שמתי מלח גס) ומשאירים במסננת להגרת נוזלים למשך לילה או לפחות 6 שעות ומנגבים כדי להסיר את עודפי המלח (אפשר במגבת נייר)

הכנת החצילים:

מטגנים את החצילים בשמן בשני הצדדים עד לצבע יפה ומסדרים אותן שכבות שכבות בכלי איכסון הניתן לסגירה. בין שיכבה לשכיבה מפזרים פרוסות דקות של שיני שום ופטרוזיליה קצוצה.

מכינים תערובת של חומץ רגיל (5%) וסוכר לפי יחס של 2 כפות סוכר על כוס חומץ ויוצקים על החצילים לדי כיסוי. שומרים במקרר לפחות 24 שעות, ואחר כך ממש נהנים.

אפשר לקשט במעט פפריקה, אם רוצים.

אסיים את הרשומה עם רעיון קישוטי חדש לבוואירה מוקה שפירסמתי לפני כ-שנתיים, במרכז מוס שוקולד ומסביב כפיות שוקולד עם לבבות. העוגה הוכנה עבור חברתי אביבה שילדה לא מזמן

ואחרון חביב תמונה של פרח פסיפלורה שצילמה ניצן, פרח המבשר את בואו של יבול חדש ב"ה

אז אם יש לכם מתכון טוב עם פסיפלורה, אני לוקחת!

עוגת דאבל קרם תפוז

2011-11-28T12:23:00.000-08:00

3 שכבות של טורט שמופרדות על ידי קצפת מענגת בטעם תפוז ומעל הכל, בשביל הגימור, קרם תפוז מרוכז על גבול החמצמצות. עוגה נפלאה שמביאה את הפרדס הביתה

לכבוד שבת קודש

את הבלילה של הטורט יוצקים לשתי תבניות גדולות ( תבניות ח"פ גדולות כמעט כמו אלו של התנור) ואופים עד להזהבה (בגלל שהשכבה דקה האפיה מאוד מהירה).

אחרי קירור גוזרים מכל תבנית עיגול בגודל תבנית עגולה שבסופו של דבר תכיל את העוגה (אני עשיתי בתבנית בגודל 24 ס"מ) ועוד חצי עיגול: בסופו של דבר שלושת השכבות של הטורט יורכבו מ 3 עיגולים: 2 עיגולים שלמים ו- 2 חצאים שיוצמדו יחד לדי עיגול נוסף אותו אני אוהבת לשים בשיכבה השניה.

ולא נורא אם העיגול הפנימי לא מושלם כי חסר קצת, שמלימים אותו עם רצועות בצק משתי התבניות, אף אחד לא יגלה, באחריות!

מצרכים לטורט - מתוך "עוגות לכל עת", נירה שויאר

6 חלבונים
1 כוס סוכר
6 חלמונים
2 כפות שמן
2 כפות מיץ לימון
1 כף תמצית וניל
כף קליפת תפוז מגורדת
קורט מלח
1 כוס קמח

בנוסף כ- חצי כוס מיץ תפוזים שישמשו להרטיב את הטורט בזמן ההרכבה

מצרכים לקצפת תפוזית

לפי הנחיותיה של פלפלית מהמטבח של איה (כדאי ללחוץ יש שם תמונה משגעת)

מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל) אפשר פרווה

שקית אבקת פודינג וניל (80 גרם)

כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (240 מ"ל)

כף גרד תפוזים

מצרכים לציפוי תפוזי

(על פי מתכון של דנית סלומון מהספר עוגות בקלי קלות - אצלי עם מספר שינויים)

1 כוס מיץ תפוזים טרי

חצי כוס סוכר

2 כפות קורנפלור

רבע כוס מים

50 גרם חמאה או מרגרינה חתוכה לקוביות קטנות

הכנת הטורט

מחממים תנור לחום בינוני

מקציפים את החלבונים בקערה גדולה, מוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבל קצף גמיש.

מערבבים את החלמונים, השמן, התמצית, קליפת התפוז והמלח יחד ומוסיפים לקערה בתנועות עטיפה.

מוסיפים את הקמח לתערובת ב- 2 - 3 פעמים בתנועות עטיפה, יוצקים ל- 2 תבניות מרופדות נייר אפיה, מיישרים, ואופים כ- 10 דקות או עד שהבצק זהוב. (אני אופה תבנית אחת ולאחר מכן עוד אחת)

הכנת הקצפת התפוזית

מקציפים יחד את כל המצרכים עד למרקם של קרם סמיך

הכנת הציפוי

בסיר קטן מבשלים את מיץ התפוזים עם הסוכר עד שהסוכר נמס, טועמים ומוסיפים עוד סוכר אם מרגישים שזה חמוץ מדי (זה תלוי בתפוזים ובטעם שרוצים לקבל), מנמיכים את האש.

בקערה קטנה מדללים את הקורנפלור עם המים עד למרקם הומוגני ויוצקים לסיר תוך עירבוב עד שהתערובת מסמיכה (זה קורה ממש מהר), מכבים, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה מלאה.

הרכבת העוגה

מסדרים שיכבת טורט בתוך תבנית מתפרקת עגולה, מברישים את הטורט במעט מיץ תפוזים ומחליקים עליו 1/3 מכמות הקצפת.

מסדרים מעל הקצפת את 2 חצאי הטורט, מברישים במעט מיץ תפוזים ומחליקים עליו עוד 1/3 מהקצפת.

מסדרים מעל את הטורט האחרון, מברישים גם אותו במעט מיץ תפוזים, מחליקים מעליו את יתרת הקצפת, יוצקים מעל הכל את קרם הציפוי ומיישרים. מקררים כ- 4 שעות לפני הפריסה.

אפשר לקשט בפרוסות תפוז דקות

פרדס בבית, אני אומרת לכם.

חנה חברתי היקרה שלחה לי תמונות ממעשי ידיה: דלורית בתימין ושמן זית ועגבניות ממולאות עלי גפן ונעע (את העגבניות היא מכינה מאורז מלא, אני חייבת לנסות גם כן)

ואחרון חביב, הצדיק הקטן שלנו חזר אתמול מהגן עם חנוכיה מתוקה תרתי משמע

תודה לאיילת הגננת

קציצות רכות רכות ברוטב זיתים וגמבות

2011-11-23T13:34:00.000-08:00

Boulettes tendres sauce olives et poivrons rouges

הקציצות האלה, פשוט מעולות. גם המרקם שלהם מוצלח במיוחד וגם הרוטב סמיך וטעים. המתכון מזהבה מלכת הקציצות: אצלה כל קציצה..קציצה!

(ראה גם קציצות ומונגולד, וקציצות טעימות ועסיסיות )

את המתכון פרסמה זהבה במטבח של האיה לפני מספר שבועות, ומאז הספקתי להכין אותן כמה וכמה פעמים, כולל משלוח אחד ליולדת שמייד התקשרה, גם אמרה תודה וגם ביקשה למתכון.

פשוט וטעים

מצרכים לקציצות
1/2 ק"ג בשר טחון
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
3 שני שום כתושות
1 בצל בנוני קצוץ דק
1 ביצה
חצי כוס מים

רבע כוס פירורי לחם

רבע כוס שמן

כפית גדושה כמון

כפית גדושה פפריקה

מלח ופלפל שחור

מצרכים לרוטב

רבע כוס שמן

2 גמבות חתוכות לרצועות

1 פלפל ירוק לא חריף חתוך לרצועות
6 שני שום קצוצות גס
1 קופסה של עגבניות מגורדות (800 גר)
2 כפות עריסה (אפשר פחות, ליולדת עשיתי רק עם כפית אחת)
קופסא של זיתים מגולענים
1 כף פפריקה מרוקאית

1 כפית אבקת מרק עוף

מלח ופלפל שחור

הכנה

מערבבים את כל מצרכי הקציצות, לשים ונותנים לנוח כ- חצי שעה.

שוטפים את הזיתים מספר פעמים, משרים במים רותחים 10 דקות ומסננים.

בסיר רחב מטגנים בשמן את רצועות הגמבות עד שהן רכות (כ- 10 דקות), מצרפים את השום לטיגון קל תוך עירבוב, מוסיפים את העריסה, הזיתים העגבניות המגורדות והתבלינים, מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. מוסיפים מים רק אם צריך כדי לשמור שהעגבניות לא תידבקנה לתחתית.

~
יוצרים קציצות, מכניסים אותן לרוטב המבעבע, מבשלים בסיר מכוסה חלקית ומדי פעם מטים מעט את הסיר ולוקחים בכף מהרוטב כדי להרטיב את הקציצות מלמעלה.

מכבים אחרי 40 דקות, מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.

במוצאי שבת שבת חגגנו יומולדת 3 לבן הבכור (לפניו 3 אחיות...הגדולה מביניהם בת 21)

והוא הזמין עוגת חתול, אז תכירו זה מיאו החתול.

חוץ מזה גם חילקנו עוגיות לשכנים כדי שגם להם יהיה שמח

את הרעיון לעוגיות לקחתי מהאתר של קרן חברתי
~

אסיים את הרשומה הזו בתמונות נהדרות ששלחה לי מירב, ישר מהמטבח שלה
קובנה ועוף בתנור עם פול ירוק וגם עוגת שמרים, וכך היא מספרת לי " אני ממלאה את העוגות שמרים במילוי בסיסי של שוקולד פרה פרווה מעל מפזרת קקאו ואז מוסיפה תוספות: אגוזים/ שקדים, נגיעות טחינה גולמית - זה יוצא משגע בטעם חלבה, נגיעות ריבת תות. את הקליעות בעלי עושה הוא פשוט אלוף בקליעות בצק, חלות שבת שלו מהממות"

עגבניות ממולאות אורז, עלי גפן ונענע

2011-11-16T12:41:00.000-08:00

Tomates farcies au riz, feuilles de vigne et menth

המתכון קל מאוד לביצוע והתוצאה ממש נהדרת: גם המילוי וגם העגבניות ימוצלחים במיוחד. אנחנו נהננו מהן לצד צלי בשר בערב שבת, אבל אפשר גם להגיש לצד מני יוגורטים וגבינות.

את עלי הגפן אני קונה בצנצנת ושוטפת היטב לפני השימוש. עלי גפן מיותרים שומרים במקפיא לעוד סיבוב של עגבניות ממולאות. הערה אחרונה, חברתי חנה הכינה את העגבניות האלה כבר מספר פעמים, והיא סיפרה לי שעם אורז מלא זה גם כן יוצא נהדר, והכי הכי עם אורז מלא עגול.

מצרכים ל- 6 מנות

6 עגבניות גדולות

כוס אורז מבושל (אפשר אורז מלא)

4 שיני שום קצוצות

כוס עלי גפן קצוצים

כוס עלי נענע קצוצים

רבע כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור

מעט שמן זית לזילוף

הכנה

חותכים את החלק העליון של העגבניות (הכובע) ושומרים בצד.

מרוקנים את תוכן העגבניות לתוך קערה בינונית, מוסיפים לקערה את שאר המצרכים (אורז, שום, עלי גפן, נענע שמן זית מלח ופלפל) מערבבים היטב וממלאים את העגבניות בתערובת האורז.

מסדרים את העגבניות בתבנית אפיה, מכסים אותן בכובע, מזליפים במעט שמן זית ואופים בלי כיסוי חצי שעה בחום בינוני (180 מעלות)

מוס שוקולד חלומי של לנוטר

2011-11-09T10:04:00.000-08:00

Mousse au chocolat - Gaston Lenotre

אוורירי, לא מתוק מדי, לא כבד מדי - מוס שוקולד מושלם פרי יצירה של גאסטון לנוטר (1921-2009), קונדיטור פריזאי מהמפורסמים בעולם ומייסד את "בית ספר לנוטר" הידוע.

המוס קל להכנה, אפשר להיערך מראש והגירסה הפרווה מצויינת. את החלום הקטן הזה הגשתי לאורך ולרוחב בכל תקופת החגים ובכל פעם הם קצרו הצלחה מרובה.

אפשר להגיש בכוסות או במנג'טים משוקולד כמו שרואים בתמונה.

לחץ כאן לעוד מתכונים שוקולדים

מצרכים ל- 6 מנות אישיות או כ- 20 מנות ביס

125 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות 75 גרם חמאה או מרגרינה2 חלמונים3 חלבונים50 גרם סוכר

הכנת המוס

מכניסים את השוקולד לקערה בינונית וממיסים אותו על אדים (בן מרי).

מחוץ לאש מוסיפים את החמאה לקערה ומערבבים עד לקבלת מרקם הומוגני

מוסיפים את החלמונים ומערבבים שוב. שומרים בצד.

מקציפים את החלבונים, כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים חצי מכמות הסוכר ואחרי דקה את שאר הסוכר. מקציפים עד לקצף יציב.

יוצקים את השוקולד על קצף הביצים ומאחדים בתנועות קיפול עדינות (התערובת מאבדת מעט נפח, זה בסדר)

יוצקים (או מזליפים) לכלי הגשה, מקררים לפחות שעתיים, ניתן להקפיא.

הכנת המנג'טים משוקולד

ממיסים שוקולד על אדים (בן מרי) עד שהוא נוזלי לגמרי ובעזרת כפית קטנה מורחים את השוקולד בחלק הפנימי של עטרות מנייר (אני השתמשתי בעטרות בגדול 1).

חשוב להקפיד שכל הנייר מכוסה היטב בשכבה אחידה, גם למעלה בשוליים.

מקפיאים לפחות לשעה וחוזרים על הפעולה (מורחים עוד שיכבה של שוקולד מומס) ומקפיאים שוב.

כדאי להוציא מהמקפיא בכל פעם רק עטרת אחת, לצפות אותה ולהחזיר מיד למקפיא.

עוד המלצה: כדאי להניח את העטרות במקפיא (על מגש מרופד נייר אפיה) כשהן הפוכות כדי שהשוקולד ייזל כלפי השוליים שהן צריכות יותר חיזוק.

אחרי כמה שעות טובות של הקפאה (אני מקפיאה לילה שלם) מקלפים את הנייר ומחזירים מייד למקפיא לקופסה סוגרה: שומרים במקפיא עד לשימוש (מילוי). גם כאן כדאי כל פעם להוציא רק אחת ולקלף, אחרת השוקולד נמס בידיים.

ניתן לשמור את העטרות הממולאות במוס במקפיא – מוציאים למקרר כ- שעה לפני ההגשה.

עוף עסיסי ביין לבן וחרדל

2011-11-02T15:06:00.000-07:00

Poulet a la moutarde et au vin blanc

אני אוהבת איך שהעוף רך רך, והרוטב סמיך, עשיר אבל יחד עם זאת מעודן. הכי כיף להגיש עם פסטה טליאטל או פטוציני מבושלת במי מלח שאז הרוטב של העוף עוטף אותה בעדינות.

מצרכים ל-6 מנות

6 מנות עוף (כרעיים מחולקים או כל חלק אחר שרוצים)

1 בצל גדול קצוץ

2 כוסות יין לבן יבש

3 כפות חרדל

2 כוסות מרק עוף (אפשר מים + אבקה)

1/2 כפית פפריקה אדומה

מלח ופלפל שחור

להגשה: חצי צרור עירית קצוץ ו 2 כפות גרגירי חרדל (אופציה)

הכנה

בסיר שטוח ורחב (סוטג') מטגנים את חלקי העוף במעט שמן עד שהם זהובים מכל צד.

מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים אותו יחד עם העוף על אש בינונית נמוכה כ- 5 דקות עד שהוא מתחיל להזהיב.

יוצקים לסיר את היין הלבן ומבלשים על אש גבוהה עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי

בקערה קטנה מערבבים את החרדל עם חלק מהמרק ויוצקים את התערובת לסיר יחד עם שארית המרק, מתבלים בפפריקה, מלח ופלפל שחור, מערבבים היטב, מכסים בכיסוי חלקי ומבשלים כ- 40 או עד שהעוף רך. אם רוצים להשתמש ברוטב בשביל הפסטה, כמות הרוטב צריכה להתאים לחבילה של חצי קילו, אבל אם רוצים רוטב קטן יותר (וסמיך יותר) מגבירים את הלהבה ומבלשים עד לכמות הרצויה. מגישים עם עירית קצוצה בנדיבות וגרגרי חרדל אם רוצים.

והפעם יש לי העונג לקחת אותכם לסיבוב בבלוג של מירב אליהו. למירב בלוג עם מתכונים טעימים אחד אחד, מתוך הבלוג שלה כבר ניסיתי את הפשטידת פטריות (פרווה) (כאן המתכון אצלי עם מספר שינויים) וגם את הדג ברוטב לימון עשיר (אני עשיתי עם שעועית ירוקה במקום קישואים), וגם תיכננתי להכין את המרק ארטישוק ירושלמי וערמונים שניראה לי נפלא, אבל עדיין לא מצאתי בטטה קסביה, לא אצל הירקן ולא בסופר, אבל לא נואשתי. וגם "שמעתי" שהמתכון של עוגת הגבינה מבית אמה הוא המתכון המבוקש ביותר בבלוג שלה.

אבל יש עוד דבר...את מירב גם פגשתי. למעשה בילינו כמה שעות טובות יחד בניסעה לצפון הרחוק כשהשתתפנו בסדנה אצל ארז קומרובסקי: ואנ אומרת לכם, גם יפה, גם אופה, וגם מ-ק-ס-י-מ-ה!

ומתכון לפאי קרם שקדים ומשמשים יפורסם ב"ה בהמשך, בלי נדר, בלי קבלה

(-:

דלורית בתימין, מוסקט ושמן זית

2011-10-26T14:03:00.000-07:00

החלק הכי קשה במתכון הזה זה לחתוך את הדלורית לאורך לשני חלקים שווים. כל השאר? קלי קלות והתמורה גדולה: המרקם המתקבל מאפית חצי הדלוריות פשוט נהדר, כמו מחית קרמית עשירה בטעם מרוכז, ואין שום קשר למרקם המימי של אחותה הגדולה, הדלעת.

אפשר להגיש אותן כמנות אישיות או לסדר אותן על מגש במרכז השולחן וכל אחד לוקח בעזרת כף מעט מן התוכן לצלחת.

מצרכים ל- 6 מנות (חצי דלורית למנה)

תבשיל בורגול - דלעת

200 גרם דלעת חתוכה לקוביות קטנות (1 ס"מ)

חצי כפית קינמון

חצי כפית פפריקה מותוקה

חצי כפית כמון

חצי כפית כורכום
רבע כפית אגוז מוסקט

כף שמן זית

כוס בורגול גס מושרה שעתיים במים פושרים

2 שיני שום קצוצות

מלח ופלפל שחור

שמן זית

דלורית אפויה

3 דלוריות

רבע כוס שמן זית

חצי כפית אגוז מוסקט מוגרד

6 גבעולי תימין טרי

מלח גס

לקישוט

50 גרם זרעי דלעת (גריעני דלעת)

מכינים את התבשיל

מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה

בקערה בינונית מערבבים את קוביות הדלעת, התבלינים ושמן הזית, יוצקים לתבנית בשיכבה אחידה ואופים עד שהקוביות רכות, כ- 15 דקות.

מסננים את הבורגול (לוחצים עם הידיים) ושמים אותו בקערה. מוסיפים את קוביות הלדעת המוכנות, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל, ושום קצוץ, מערבבים ושומרים בצד.

מכינים את הדלורית

מחממים תנור ל- 180 מעלות

חותכים את הדלוריות ל- 2 חצאים, לאורכן, בעזרת סכין משוננת גדולה, מרוקנים את החלק החלול, ומסדרים אותן על תבנית גדולה מרופדת נייר אפיה, כשהצד החתוך כלפי מעלה.

מברישים בשמן זית, מתבלים באגוז מוסקט, תימים ומלח גס ואופים עד שהדלורית רכה , בערך 40 דקות (בודקים עם סכין)

הגשה

מכניסים לחלק החלול 2 כפות גדושות מן התבשיל , מקשטים בזרעי דלעת ומגישים בטמפרטורת החדר.

ועכשיו אני רוצה להפנות את תשומת ליבכם לאתר של מאיה מרום "בצק אלים" , שהכרתי בשם "מרלקש" במטבח של איה לפני ...לפני המון זמן.

מתוך האתר : " מאיה מבלה את רוב זמנה בלעשות שטויות במטבח, לעשות ספינינג, לעצב אתרים [...]

בצק אלים נפתח במרץ 2007 כמקור אלטרנטיבי למתכונים הבינוניים שמציפים את השוק (ואת תוצאות החיפוש בגוגל).

בגיל 22, כשמאיה עזבה את הבית ועברה לגור ברמת גן היא מצאה דירה מעולה עם מטבח ענק ומואר שרק דרש שתלכלך ותבשל בו כל היום. זה הלך טוב עם העובדה שהיא הייתה סטודנטית רעבה וענייה עם קצת זמן פנוי. את רוב המתכונים הוציאה מהאינטרנט, ורובם היו כשלונות מוחלטים, בגלל חוסר פירוט נפשע. אז היא החליטה ללכת לקיצוניות ההפוכה ולפתוח מקום בו המתכונים מפורטים [...] החל מאוגוסט 2008, מאיה מתחזקת טור שבועי במוסף "זמנים מודרניים " בידיעות אחרונות. "

עכשיו מאיה גם הוציאה חוברת מתכונים בפורמט של מגזין ואני עושה כיפק גדול לרגל הגיליון הראשון שיצא לאור!

ברכות, מזל טוב והמון הצלחה!

מרילין

(מתכון לדבר המדהים שלמעלה ב"ה בהקדם, בלי נדר בלי קבלה)

טענות נגדי

2011-10-22T13:31:00.000-07:00

"זה שאת יודעת להכין את הכל זה לא אומר שאת צריכה להכין את הכל"

"אנחנו נתלונן שאת עוסקת בפיטום"

"זה ממש כמו בבית של הנצל וגרטל...האם תבשלי אותנו בסוף?"

"תגידי, מה אנחנו פרות? כמה אפשר לאכול?"

אלו רק מעט מן המעט שבטענות שקמו נגדי בימים האחרונים, לא קל לעמוד מול האשמות כוזבות כאלו שנשמעות נגדי, במיוחד כשאני מרגישה שממש ריסנתי את עצמי ועשיתי רק חצי ממה שרציתי!

בשבילי, ולדורות הבאים, להלן רשימה של המתוקים שהכנתי לכבוד תקופת החגים.

פחזניות ממולאות קצפת וניל (חלבי)

פחזניות ממולאות קצפת נוגט (פרווה)

עוגת שוקולד ואגוזים (פרווה)

בוואריה מנגו (חלבי)

באווירה פסיפלורה בגירסה אישית + סלסת מנגו-פסיפלורה-רוזמרין (פרווה)

טורט גבוה עם קרם פטיסייר וקיווי (חלבי)

קרם חלבה ופקאנים מסוכרים + סלט מלון-קיווי-דבש-נענע + שיערות קדאיף (מוגש בכוסות - פרווה)

מוס שוקולד אמיתי, מוגש בכוסת וגם גירסה מוגשת במנג'טים משוקולד (פרווה)

פאי ענבים בשני צבעים על קרם שקדים (פרווה)
עוגת שזיפים הפוכה עם שקדים (פרווה)

טורט קוקוס ממולה קרם בננה (פרווה)

סברינות אישיות (חלבי) מוגשות עם סירופ סלק

מלבי בכוסות אישיים (חלבי)

מוס לימון בכוסות אישיים (פרווה)

טראפל קפה שוקולד והל (פרווה)

עוגת ביסקוויטים עם קצפת/פודינג ושוקלד מגורד מעל (חלבי)

כדורי שוקולד לילדים (פרווה)

בקלאוות (פרווה)

פאי רימונים (פרווה)

מקרוד (פרווה)

עוגת תפוחים דבש ופקאנים (פרווה)

רולדה ממולאת גנאש שוקולד בציפוי קצפת ושזיפים קטנים (חלבי)

כפיות ח"פ ממולאות גנאש וסוכריות (הקטנים הכינו)

וכמובן שהיו גם עוגיות כגון

עוגיות בולו ודובשניות

ולאמיתו של דבר אני חושבת שהיו עוד דברים אבל משום מה אני לא זוכרת כרגע

(-:

רציתי להכין בסבוסה, אבל עד שמצאתי תפוזים נגמרה לי הסולת וגם רציתי להכין עוגת באונטי אבל נגמר לי נייר האפיה וגם רציתי להכין עוד הרבה דברים, אבל לא רציתי להגזים. שלא יהיו טענות נגדי.

שנה טובה

מרילין

פַּרִי ברֶסט

2011-10-15T12:12:00.000-07:00

Paris Brest

בצק רבוך (כמו של פחזניות) ממולא בקרם בטעם אגוזי לוז חלומי, מעל הכל שפע שקדים פריכים. אני יודעת, אין האדם מעיד...אבל אני אומרת לכם בכל זאת, זה נורא נורא טעים!

מקור השם שנוי במחלוקת אבל בגדול הוא מרמז על תחרות אופניים שהוקמה ב- 1891 והמתקיימת בין פריז לברסט (1200 ק"מ). הצורה מעוגלת של המאפה מדמה גלגל של אופניים.

בגירסה המקורית הקלאסית כדי להכין את קרם המילוי צריך לפחות חצי קילו חמאה ויומיים עבודה (-:
בגירסה שלי הקרם מוכן ממש בצ'יק והוא מ-ע-ד-ן.

ניתן לצפות כאן בסרטון המדגים את אופן ההכנה של המאפה (בצרפתית)

מצרכים ל- 6 פרי ברסט - הבצק
250 גרם מים או חלב (כוס ועוד 2 כפות)
100 גרם שמן או חמאה או מרגרינה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית סוכר
150 גרם קמח
בין 4 ל 5 ביצים*

מצרכים לקרם (זה נשמע אולי הרבה, אבל חשוב שיהיה מילוי נדיב אחרת זה לא שווה)
2 שמנת מתוקה (500 מ"ל) - אפשר פרווה
200 גרם אבקת נוגט
8 כפות שמן

בנוסף
מעט ביצה טרופה (להברשה)
100 גרם שקדים מולבנים פרוסים
אבקת סוכר

מכינים את חישוקים:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומרפדים 2 מגשים של התנור בניר אפיה.
מחממים את החלב, החמאה המלח והסוכר על אש בינונית, לא חזקה מדי. כשהחמאה נמסה מביאים לרתיחה, מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים בבת אחת את כל הקמח, מערבבים נמרצות בעזרת כף עץ, מחזירים את הסיר לאש נמוכה, מערבבים עד שהבצק נפרד מהדפנות ומעבירים לקערה אחרת.
מוסיפים 4 ביצים, ביצה אחר ביצה, מערבבים היטב אחרי כל הוספה של ביצה ולא מוסיפים עוד ביצה עד שהקודמת לא נספגה לגמרי בבצק.

*כיצד יודעים אם להוסיף את הביצה החמישית? הבצק מוכן כשהבצק יורד בקושי מכף העץ, כמו לשון ארוכה שנמשכת מהכף כלפי מטה. אם הבצק נוקשה מדי ולא יורד כלפי מטה טורפים את הביצה החמישית בקערה קטנה ומוסיפים חלק ממנה, עד שמגעים למצב המתואר: הבצק לא נשאר בכף, וגם לא נוזל מהר מדי מהכף.

מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 2 ס"מ ומזלפים 6 מאפים לפי ההנחיות הבאות (כל מאפה מורכב מ- 3 חישוקי בצק, 3 מאפים בכל תבנית) :

1) מזליפים חישוק בקוטר 5 ס"מ (בצבע תכלת בסרטוט)

2) מזליפים חישוק נוסף, צמוד, בצד החיצוני של העיגול הראשון (בצבע ורוד בסרטוט)

3) מזליפים חישוק אחרון מעל 2 העיגולים הקודמים (בצבע צהוב בסרטוט)

שומרים על מרווחים בין מאפה למאפה (לוקחים בחשבון שהם יכפילו את נפחם במהלך האפיה), מברישים בביצה טרופה, נזהרים לא לטפטף על המגש (זה ידביק את החישוקים ויימנע מהם לתפוח כראוי), מפזרים שפע שקדים מולבנים פרוסים על החישוקים ומכניסים לתנור החם לכ- 10 דקות או עד שהן זהובות (לא פותחים ב- 5 דקות הראשונות). מצננים.

מכינים את הקרם נוגט
מערבבים את אבקת הנוגט והשמן עד לקבלת מרקם של משחה, אפשר להוסיף עוד כף שמן אם העיסה יבשה מדי, התוצאה הסופית צריכה להיות דמוית ממרח.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת, מוסיפים את הממרח, מערבבים עד לקבלת מרקם הומוגני ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן גדול.

מרכיבים את המנה
בעזרת סכין משוננת או סכין חדה אחרת חותכים את החישוקים לשני חצאים, ממלאים בנדיבות את החלק התחתון בקצפת, סוגרים, ומפזרים אבקת סוכר.
שומרים במקרר בקופסה סגורה עד יומיים שלושה.

טראפלס שוקולד, קפה והל

2011-10-09T09:48:00.000-07:00

truffe au chocolat, cafe et cardamon

זה אחד הקינוחים שהגשתי בערב ראש השנה. האמת, הייתי ממש צריכה להתחנן כדי שיטעמו, כולם אמרו שאין להם מקום אפילו להכניס "סמך" של סיכה, אבל אני לא וויתרתי. וראו זה פלא. אחרי שאחת התנדבה (תודה לדודה אהבה על ההקרבה העצמית) וגלגלה עיניים בהנאה, כבר כולם הסתקרנו (-:

ולספר לכם שאחרי זה הגשתי עוד קינוח? כן, גם אז אמרו משו על ה"סמך". אז אמרו.

למתכונים שוקולדים נוספים לחץ כאן

מצרכים

250 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר פרווה)

כפית נס קפה

חצי כפית הל טחון

250 ג' שוקולד מריר חתוך לקוביות

לציפוי: אבקת קקאו

הכנה

שמים בסיר קטן את השמנת המתוקה הנס כפית וההל מביאים לסף רתיחה ומכבים

מכניסים את קוביות השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה

מכניסים למקרר לכשעה או עד שהעיסה מוצקה

קורצים מעט מעיסה, מגלגלים לכדור, ומצפים בקקאו

כדאי להוציא רק חלק מהמקרר, כי זה מתרכך מהר ונדבק לידיים. בכל מקרה תמיד אפשר להחזיר את התערובת למקרר ולהמשיך אחרי 10 דקות.

Ma Blogeria

~~ כתר שמרים ממולא תפוחים וקינמון ~~

~~ פטה חציל קלוי ~~

~~ עוגת מוס גבינה, שוקולד לבן וקדאיף ~~

סושי במטבח של מרילין

~~ ממתק שוקולד קוקוס וגם מתכון לחלב מרוכז ~~

~~ אורז מעולה עם טורשי וצימוקים ~~

~~ עוגת קצפת תותים לכבוד שבת ~~

~~ פטריות אפויות בפטרוזיליה ושום ~~

~~ עוגת סולת אננס הפוכה ~~

~~ צלי בשר משגע עם חלב קוקוס ובהרט ~~

~~ רולדת קרם וניל וריבת תות ~~

~~ שיפודי אנטיפסטי ~~

~~ עוגיות זיגזג טחינה קוקוס ~~

~~ סלסלות קדאיף ממולאות סלמון ופטריות ~~

~~ עוגת שמרים פרג וג'ינג'ר ~~

~~ סלט חצילים בתחמיץ ~~

~~ עוגת דאבל קרם תפוז ~~

~~ קציצות רכות רכות ברוטב זיתים וגמבות ~~

~~ עגבניות ממולאות אורז, עלי גפן ונענע ~~

~~ מוס שוקולד חלומי של לנוטר ~~

~~ עוף עסיסי ביין לבן וחרדל ~~

~~ דלורית בתימין, מוסקט ושמן זית ~~

~~ טענות נגדי ~~

~~ פַּרִי ברֶסט ~~

~~ טראפלס שוקולד, קפה והל ~~

כתר שמרים ממולא תפוחים וקינמון

פטה חציל קלוי

עוגת מוס גבינה, שוקולד לבן וקדאיף

ממתק שוקולד קוקוס וגם מתכון לחלב מרוכז

אורז מעולה עם טורשי וצימוקים

עוגת קצפת תותים לכבוד שבת

פטריות אפויות בפטרוזיליה ושום

עוגת סולת אננס הפוכה

צלי בשר משגע עם חלב קוקוס ובהרט

רולדת קרם וניל וריבת תות

שיפודי אנטיפסטי

עוגיות זיגזג טחינה קוקוס

סלסלות קדאיף ממולאות סלמון ופטריות

עוגת שמרים פרג וג'ינג'ר

סלט חצילים בתחמיץ

עוגת דאבל קרם תפוז

קציצות רכות רכות ברוטב זיתים וגמבות

עגבניות ממולאות אורז, עלי גפן ונענע

מוס שוקולד חלומי של לנוטר

עוף עסיסי ביין לבן וחרדל

דלורית בתימין, מוסקט ושמן זית

טענות נגדי

פַּרִי ברֶסט

טראפלס שוקולד, קפה והל