Ma Blogeria

תבשיל עוף בטטות וכרובית ברוטב חרדל דבש ועשבי תיבול

2013-05-19T11:58:00.001-07:00

Ragoût de poulet patates douces et sauce au chou-fleur, moutarde au miel et fines herbes

recette en francais plus bas

צילום דן לב, סגנון דלית רוסו

תבשיל עוף בטטות וכרובית ברוטב חרדל דבש ועשבי תיבול

בשרי, קל, חומרים זמינים, הכנה 15 דק' , בישול: שעה ורבע

כלי מיוחד: סיר בישול רחב (סוטאג')

דלית מסתכלת לי על העוף

את הכל אני אוהבת במנה הזו, היא קלה מאוד להכנה, אין בה כמעט כלים וגם לא לכלוך סביב הכנתה והתוצאה תמיד מוצלחת: העוף רך וטעים, הרוטב מוצלח במיוחד ו"על הדרך" הרווחנו גם 2 תוספות חגיגיות.

כולם מסתכלים לי על העוף

חומרים:

6 מנות עוף (כרעים מחולקים או כל חלק אחר שאוהבים)

2 כפות שמן זית

1 כף תימין טרי או יבש

מלח ופלפל שחור

כוס יין לבן יבש

3 כפות חרדל דיג'ון

2 כפות דבש

כף שטוחה רוזמרין

3 שיני שום קצוצות

כרובית קטנה מפורקת לפרחים או חצי חבילת (300 גר') כרובית קפואה

3 בטטות ארוכות חתוכות לרבעים

מחממים את השמן בסיר רחב, מוסיפים את חלקי העוף ממליחים, מפלפלים, מפזרים תימין ומטגנים אותם בכל הצדדים עד שהם מקבלים צבע שזוף יפה, כ- רבע שעה.

בקערה קטנה מערבבים את היין, הדבש, החרדל השום והרוזמרין, יוצקים על העוף, מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה מאוד ומבשלים מכוסה חצי שעה.

פותחים את המכסה, מסדרים סביב חלקי העוף את הכרובית והבטטות, מרטיבים אותם בנוזלי הבישול בעזרת כף, סוגרים את הסיר ומבשלים על אש קטנה חצי שעה נוספת.

אחסון: במקרר 3 ימים

כך ניראה הסט מזווית אחרת

Ragoût de poulet patates douces et sauce au chou-fleur, moutarde au miel et fines herbes

J'aime tout dans ce plat est très facile à faire, n'a presque sans outil et sans saleté autour de la préparation et le résultat est toujours un succès: le poulet est savoureus

6 morceaux de poulet

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de thym frais ou secs

Sel et poivre

1 Tasse de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de miel

1 cas de romarin

3 gousses d'ail, hachées

1 petit chuox fleur en fleur

3 patates douces coupées en quartiers longues

Chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les morceaux de poulet avec le sel, le poivre, saupoudrez de thym et faire revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur ocre, à une quinzaine de minutes.

Dans un petit bol, mélanger le vin, le miel, la moutarde, l'ail et le romarin, versez sur le poulet, porter à ébullition, donnent un feu très doux et faire cuire à couvert pendant une demi-heure.

Ouvrez le couvercle, organiser autour du poulet est le chou-fleur et pommes de terre, les mouiller avec un liquide de cuisson à la cuillère, fermer la casserole et laisser cuire pendant une demi-heure.

Stockage: réfrigérés 3 jours

פלפלים קטנים ממולאים פריקי, גבינת קשקבל וזיתים שחורים

2013-05-12T09:45:00.004-07:00

petits poivrons farci au frikeh, fromage de brebis et olives noirs, sur un lit de tahnin et yaourt chaud

פלפלים קטנים ממולאים פריקי, גבינת קשקבל וזיתים שחורים, מוגשים עם רוטב יוגורט טחינה חם.

צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו

חיטה ירוקה: לחיטה זו, הנקראת גם פריקי או פריקה, יתרונות תזונתיים רבים: היא עשירה בבסיסים, דלת פחמימות ועוד. הפריקי למעשה עשויה מהחיטה כשהיא עדיין במצב ירוק ורך: החיטה נקצרת טרם זמנה ועוברת בין היתר ייבוש על ידי קלייה איטית. קלייה זו מעניקה לגרגירים ולתבשילים העשויים מהם ניחוח מעושן נפלא, שמשתלב בצורה נהדרת עם גבינת קשקבל, זיתים שחורים ופלפלים אדומים. הנה, שידכתי ביניהם במתכון פיקאנטי וטעים במיוחד.

חלבי / רמת קושי קלה / חומרים מיוחדים / זמן הכנת הרוטב: 5 דקות, זמן הכנת הפלפלים: 30 דקות, זמן אפיה כולל 30 דקות.

שימו לב: מתחילים בהשריית הפריקי יום מראש. ואפשר, אם רוצים, להחליף את גרגירי הפריקי באורז, חיטה או כל דגן אחר שאוהבים.

מצרכים לרוטב יוגורט טחינה חם
1/2 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מים
1 כוס יוגורט (יוגורט שאוהבים, עדיף מחלב עזים)
1 כפית שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון

מצרכים למלית
1 כוס פריקי, מושרה במים 24 שעות ומסונן
מלח
1 כף שמן זית
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
100 גרם גבינת קשקבל מגורדת
קליפה קצוצה דק מלימון שלם
1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (אפשרות)
1/2 כוס זיתים שחורים (לא מושחרים!) מגולענים, קצוצים גס
1/4 כוס שמן זית
12 פלפלים אדומים מאורכים או 24 פלפלים קטנטנים (בגודל אצבע)

לקישוט: סומאק

מכינים את הרוטב:

מערבבים את כל הרכיבים פרט לסומאק למרקם חלק ושומרים בכלי סגור. אפשר להכין יומיים מראש.

מכינים את המלית:

בסיר בינוני מחממים כף שמן זית, מטגנים בו את הפריקי 2 דקות, מוסיפים 2 כוסות מים, מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנטנה, מכוסה, כשעה או עד שהגרגרים רכים אך עדיין לעיסים (טועמים) אם יש צורך, מוסיפים עד מעט מים רותחים וממשיכים לבשל עד למרקם הרצוי. מעבירים לכלי גדול, מפרידים בין הגרגירים בעזרת מזלג, מצננים, מוסיפים את שאר הרכיבים (פרט לפלפלים האדומים) ומערבבים.

ממלאים ואופים:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס, מרפדים תבנית בנייר אפיה. אם הפלפלים גדולים, נוח להסיר את החלק המחובר לגבעול ולמלא דרכו. אם הפלפלים קטנים, עדיף לחרוץ חריץ לאורך הפלפל (בלי להגיע לקצוות) ולמלא דרכו. מסדרים את הפלפלים בתבנית, מברישים במעט שמן זית, מכסים ואופים 10 דקות. מגבירים את החום ל- 200 מעלות ואופים עוד 5-10 דקות בלי כיסוי, עד שהפלפלים מקבלים סימני צריבה נאים. נתן לשמור את הפלפלים במקרר עד 3 ימים ואפשר גם להקפיא. אם נשאר מהמלית ניתן להגיש אותה בקערית קטנה, בנפרד.

מגישים:

מחממים את הרוטב לטמפרטורה חמימה (נזהרים לא להרתיח), יוצקים אותו לצלחת הגשה, מקשטים במעט סומאק, מסדרים מעל את הפלפלים הממולאים החמים ומגישים. אפשר לפזר עוד קצת קשקבל לפני ההגשה.

google translator

Ingrédients yogourt tahini en sauce chaude

1/2 tasse de tahini

1/2 tasse d'eau

1 tasse de yogourt ( le lait de chèvre est mieux)

1 cuillère à café d'huile d'olive

1/4 tasse de jus de citron

Ingrédients pour la garniture

1 tasse de frikeh, mariné 24 heures à l'eau et filtré

Sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 tasse de persil haché

100g de fromage râpé kashkaval

Citron finement haché zeste intact

1 hot poivron vert, finement haché (facultatif)

Olives noires 1/2 tasse Dénoyautées, hachées grossièrement

1/4 tasse d'huile d'olive

)

Poivrons rouges 12 ou 24 petits poivrons allongés (taille de doigt)

Préparez la sauce:

Mélanger tous les ingrédients Peut être préparé deux jours à l'avance.

Préparer la garniture:

faire revenir le frikeh 2 minutes al'huile dolive, ajouter de l'eau 2 tasses, sel, porter à ébullition et laisser mijoter sur un feu minuscule, à couvert, pendant environ une heure ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais encore tendres (goûter) Si nécessaire, ajouter jusqu'à un peu d'eau bouillante et cuire jusqu'à consistance désirée. Placez dans un grand bol, séparer les grains avec une fourchette, laisser refroidir, ajouter le reste des ingrédients (sauf les poivrons rouges) et mélanger.

Remplir et faire cuire:

Préchauffer le four à 180 ° C. Tapisser un papier de cuisson. Si gros poivrons, facile à retirer la partie attachée à la tige et remplir chemin. Si les petits piments, il est préférable de passer le long du poivre de fente (sans atteindre les bords) et remplir chemin. Disposez les poivrons, les badigeonner d'huile d'olive, couvrir et cuire au four pendant 10 minutes. Augmenter la chaleur à 200 degrés et cuire pendant 5-10 minutes sans couverture jusqu'à ce que les poivrons soient belles marques de brûlures. on peux garder les poivrons dans le réfrigérateur jusqu'à 3 jours et peut être congelé.

Servir:

Chauffer la température chaude de sauce (en faisant attention de ne pas faire bouillir), versez-le dans un plat de service, Sumac de garnir un peu, les disposer sur les poivrons farcis et servir chaud. Peut dissoudre un peu plus kashkaval avant de serv

שרלוט גבינה, שוקולד לבן ותותים

2013-05-08T01:54:00.002-07:00

צילום דן לב, סיגנון דלית רוסו

שרלוט גבינה, שוקולד לבן ותותים

חלבי / רמת קושי בינונית / חומרים זמינים / הכנה העוגה: 30 דקות, קישוט העוגה: 20 דקות. העוגה דורשת קירור של לילה.

שילוב טעמים מענג במיוחד והמראה...כל כך חגיגי! העוגה מתאימה לתבנית מתפרקת בקוטר 26 ס"מ

הצילום שלי, היד של דלית

למסגרת:

400 גרם עוגיות בישקוטים
חצי כוס חלב קר

למוס גבינה ושוקולד לבן

3/4 כוס חלב חם (180 מ"ל)
300 גרם שוקולד לבן חתוך לקוביות
30 גרם חמאה
14 גרם ג'לטין מושרה ברבע כוס מים 20 דקות
250 גרם גבינה לבנה 9% שומן
250 גרם גבינת שמנת (30% שומן) בטעם טבעי
1 כף גרידת לימון
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
כוס תותים חתוכים לקוביות קטנות
2 מכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)

לציפוי:

1 מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
1 כף אבקת פודינג וניל
סלסלה של תותים (250 גרם)
100 גרם שוקולד לבן
1 כף שמן או 10 גרם חמאת קקאו

צילום שלי, דלית מבסותית (-:

מכינים את המסגרת: יוצקים את החלב לצלחת עמוקה, טובלים את הבישקוטים מצדם הפנימי (הצד שאינו מסוכר) בחלב למשך 2 שניות בלבד ומרפדים בהם את היקף התבנית, כשהצד המסוכר פונה כלפי חוץ. שומרים בצד.

מכינים את המוס: מכניסים לקערה בינונית את החלב החם החמאה והשוקולד הלבן ומניחים אותה מעל סיר עם מים רותחים – מקפידים שתחתית הקערה לא תיגע במים. מערבבים עד להמסה המלאה של השוקולד, מכבים, משאירים על הסיר, מוסיפים לקערה את הג'לטין המושרה, מערבבים היטב עד להמסה, מסירים מהסיר ונותנים לתערובת להתקרר מעט. בקערה גדולה מערבבים את שני סוגי הגבינות, הסוכר וגרידת הלימון למרקם חלק. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן ומערבבים היטב.

מקציפים את השמנת המתוקה, מקפלים אותה לתוך תערובת הגבינה, מוסיפים את התותים ומערבבים לפיזור אחיד.

יוצקים את הבלילה לתוך התבנית המרופדת בבישקוטים ושומרים במקרר, מכוסה, עדיף לילה שלם. אפשר גם להקפיא.

מקשטים: ממיסים את השוקולד הלבן יחד עם השמן או חמאת הקקאו בקערה המוצבת מעל סיר עם מים רותחים (שוב, נזהרים שהמים לא יגעו בתחתית הקערה). שוטפים היטב את התותים, מייבשים ובעזרת שיפוד טובלים אותם בשוקולד המומס עד לחצי התות. מניחים על צלחת מרופדת בנייר אפיה ושומרים במקרר עד שהשוקולד מתקשה.

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת פודינג הווניל עד למרקם של קצפת, מורחים על העוגה ומקשטים בתותים המצופים. שומרים במקרר יומיים או במקפיא.

עוגת גבינה שמנת ופירורים, הטובה מכולן

2013-05-05T11:12:00.000-07:00

gateau au fromage, chamenet et perourim - traduction google en bas

עוגת גבינה שמנת ופירורים, הטובה מכולן, לטעמינו, כמובן!

העוגה עם הכמות הכפולה (כמו שרשום במתכון)

המתכון של דנית סלומון מופיע בספר "עוגות בקלי קלות".

במקור, העוגה מופיעה "בחצי כמות", ולמטה, דנית רושמת שהיא ממליצה להכפיל כמויות, וכך אני רושמת לכם אותו, עם ההכפלה, על פי ההמלצה. וכך גם אני מכינה.

אכלנו די הרבה עוגות גבינה - שמנת - פירורים בבית, ואין ספק שזאת עולה על כולן, בטעם ובמרקם. העוגה פשוט מעולה.

העוגה עם חצי מכמות המצרכים בתבנית 26

לתבנית 23*35
או 2 תבניות 18
או תבנית עגולה 26

מצרכים לבצק

200 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר

3 כוסות קמח תופח

4 חלמונים מביצים גדולות

מצרכים למלית

4 חלבונים מביצים גדולות

1 כוס סוכר

1 שמנת מתוקה 250 מל

2 שקיות סוכר וניל

500 גרם גבינה לבנה 9%

2 גביעים של שמנת חמוצה

מכינים את הבצק: מקציפים יחד חמאה וסוכר לתערובת בהירה ואווירית. מוסיפים את הקמח ומערבלים לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים ומערבבים לבצק פירורי לח. משטיחים את הבצק בתבנית ואופים בחום בינוני גבוה, במרכז התנור, במשך 20 דקות, או עד שהבצק מזהיב.

מוציאים את התבנית מהתנור, בעזרת כף ומזלג מגרדים את הקרום העליון של הבצק. מעבירים את הפירורים המגורדים לקערה, מועכים במזלג ושומרים בצד. מחזירים את התבנית לתנור ל- 5 דקות נוספות. מוציאים ומצננים.

מכינים את המלית: מקציפים את החלבונים לקצף רך, מוסיפים חצי כוס סוכר בהדרגה ומקציפים לקצף יציב.

מקציפים את השמנת עם הסוכר וניל לקצפת יציבה.

שמים בקערה גדולה גבינה, שמנת חמוצה וחצי כוס סוכר ומערבלים במשך 5 דקות לפחות, עד שתערובת הגבינה חלקה ומבריקה וכל הסוכר נמס. מקפלים את הקצפת ואת הקצף לתוך תערובת הגבינה. מורחים את תערובת הגבינה על הבצק שבתבנית וזורים למעלה את הפירורים השמורים. מכסים ומקררים במשך 12 שעות לפחות.

המרקם בפנים, רך ומפנק

gateau au fromage, chamenet et perourim - traduction google

pour la pâte
200g de beurre mou
1 tasse de sucre
3 tasses de farine autolevantes
4 oeufs gros jaunes

ingrédients pour la garniture
4 grosses jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre
Une crème 250 ml
2 paquets de sucre vanillé
500 g de fromage à la crème
2 crème sure

Préparer la pâte: Battre le beurre et le de sucre à, Ajouter la farine et mélanger le mélange grumeleux. Ajouter les jaunes d'œufs et mélangez les miettes humides de la pâte. Aplatir la pâte et cuire au centre moyen et haut du four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Retirer lle moule du four, utiliser une cuillère et une fourchette gratter la croûte supérieure de la pâte. Transférer les miettes dans un bol, écraser avec une fourchette et mettre de côté. Remettre le moul dans le four pendant 5 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Préparer lla farce au fromage: Battre les blancs d'oeufs, ajouter une demi-tasse de sucre graduellement en fouettant jsuque ferme. reserver
Fouetter la crème avec le sucre vanille jusqu'à consistance ferme.
Dans un grand bol mettre le fromage, la chament hamoutsa, et une demi-tasse de sucre et mélanger pendant 5 minutes au moins, jusqu'à ce que le mélange de fromage est lisse et brillante et le sucre soit dissous. Plier la crème fouettée et les blancs dans le mélange de fromage. Étendre le mélange de fromage sur la pâte dans le moule et saupoudrez de miettes réservées. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures.

חלת זר שיבולים, חלה לחג השבועות

2013-05-04T23:14:00.002-07:00

צילום דן לב, סגנון דלית רוסו

היא אולי נראית מסובכת, אבל אם תעקבו אחרי השלבים תראו שהכנתה לא רק קלה אלה גם מהנה.

מוקדש לרות המואביה

צילום דן לב, סגנון דלית רוסו

עזרים: מערוך, גלגלת, מברשת, מספריים

מצרכים

350 גרם קמח לבן

1 כף מחוקה שמרים יבשים

2 כפות סוכר

1/4 כף מלח

1 ביצה

140 מ"ל מים

1/4 כוס שמן

לשימון הבצק: 1 כף שמן זית

להברשה: ביצה טרופה

מכינים את הבצק: מכניסים לקערה לפי הסדר את המלח, הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים. מוסיפים את המים, הביצה והשמן ולשים עד שהחומרים מתגבשים לבצק. נותנים לבצק לנוח 3 דקות. אם לשים בידיים, זה הזמן לשטוף ולייבש אותן היטב. לשים את הבצק עוד 8 דקות, מעבירים אותו לקערה נקייה, משמנים את פני הבצק בשמן, מכסים בניילון ושומרים במקרר בין 12 ל- 24 שעות.

צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו

מכינים את הבסיס: מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים זהים. חלק אחד מחזירים למקרר ואת את החלק השני מרדדים על משטח מעט מקומח לצורה מעוגלת בגודל דף מדפסת. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ובעזרת הידיים מעצבים לצורת כדור פורח.

מכינים את הגבעולים: מוציאים מהמקרר את הבצק שנותר ומחלקים אותו לשני חלקים. חלק אחד מחזירים למקרר ואת החלק השני מרדדים על משטח מעט מקומח לריבוע בגודל 15 ס"מ. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים ממנו רצועות ברוחב של 1/2 ס"מ. מברישים בביצה את החצי התחתון של הבצק המרודד שבתבנית, ומדביקים עליו את רצועות הבצק לאורך, בצפיפות. בשלב זה כדאי להכניס את התבנית למקרר כדי למנוע תפיחה יתרה, שכן השלב הבא אורך מעט זמן.

מכינים את השיבולים: מוציאים את הבצק שנותר מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים.

מחלק אחד קורצים כ-40 פיסות קטנות מאוד, שמשקלן כ-4 גרם. מגלגלים אותן לאליפסות ומניחים על משטח מקומח. בעזרת מספריים גוזרים 4 חתכים קטנים אלכסוניים מכל צד של כל אליפסה – ליצירה של גרעיני השיבולת. מוציאים את התבנית מהמקרר, מברישים את החלק העליון בביצה ומסדרים בצפיפות את כל השיבולים על כל השטח.

מכינים את סרט הקשירה: מחלקים את הבצק הנותר לשני חלקים ומגלגלים כל חלק לרצועה ארוכה ודקה. מלפפים את הרצועות זו בזו בצורת בורג, גוזרים אותן לשניים באמצע ומדביקים בעזרת ביצה מוברשת על הגבעולים, תוחבים את הקצוות מתחת לבצק, כך שייראה כסרט קשירה.

אופים: מברישים את החלה בביצה הטרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. אופים עד שהחלה מזהיבה, בערך 15 דקות. למראה כפרי אפשר לפזר מעט קמח מעל החלה.

אכסון: אפשר להכין מראש ולהקפיא כשהיא עטופה היטב.

תודה גדולה לתמר על ההשראה, העזרה והעריכה

יהודית היקרה שחלה לי את חלת השיבולים שלה

תראו כמה שהיא יפה!

ועכשיו החלה של רחל

רבועי חמאת בוטנים עם נטיפי שוקולד

2013-04-29T22:36:00.003-07:00

petit gateau au beurre de caca wette et chocolat chips - recette en francais plus bas.

הן מאוד קלות להכנה, כולם בבית אהבו אותם - מקטן ועד גדול וכבר היום אני מכינה מהן עוד סיבוב

מתכון של דנית סלומון מתוך הספר שוקולד ושושנים

מצרכים

100 גרם חמאה או מרגרינה מרוככת

3/4 כוס סוכר

2 כפות מחוקות חמאת בוטנים

1 כפית תמצית וניל

1 ביצה

2 כוסות קמח תופח (או 2 כוסות קמח רגיל עם כפית גדושה אבקת אפיה)

3/4 כוס נטיפי שוקולד (שוקולד צ'יפס)

הכנה

מקציפים יחד את החמאה, הסוכר וחמאת הבוטנים לתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים תמצית וניל וביצים ומקציפים היטב. מנפים פנימה את הקמח (עם אבקת האפיה) ומערבלים עד שהבצק מתאסף לפירורים גדולים. מוסיפים את נטיפי השוקולד ומערבבים בכף.

משטיחים את הבצק בתבנית בינונית מרופדת נייר אפיה, אופים 35-40 דקות עד שפני העוגה משחימים קלות ומרכז העוגה יציב למגע.

מצננים וחותכים לריבועים.

petit gateau au beurre de caca wette et chocolat chips

batter 100 gr de beurre avc 3q4 de verre de sucre et 2 cas de beurre de cacaouette. rajouter 1 cac d'essence de vanille, et 1 peuf et bien battre. rajouter 2 verres def arine qui monte toute seule, 3/4 de verre de chocolat chips et etaler le tout sur un moul moyen. enfourner a 80 pour 30 minute. refroidire et couper des carres.

קינוח דאבל מוקה: גלידה על פנקוטה

2013-04-27T13:03:00.003-07:00

Dessert double moka - glace moka sur panacotta caffe

ימים חמים מגיעים ונעים לסיים ארוחה דשנה עם קינוח קר ומרענן ולכן בחרתי להכין גלידת מוקה שזה הטעם המועדף על בעלי ועל האורחים שהיו לנו באותה שבת. לגלידה הוספתי שברי עוגיות בטעם תפוז - אחד הדברים הכי חכמים שעשיתי לאחרונה (-:

כדי לשבח עוד (המעמד היה חגיגי במיוחד), הושבתי את הגלידה על פנאקוטה קפה: מרקמים שונים, טעמים משלימים, קיבלתי הרבה מחמאות על קינוח זה.

הידד.

אז היום 2 מתכונים, שכל אחד עומד בפני עצמו כמו גדול ממש, ואין חובה לשדך ביניהם כמו שעשיתי. זה במבצע!

גלידת מוקה - מצרכים

4 כפיות שוקולית

2 כפיות נס קפה

רבע כוס מים חמים

6 חלבונים + חצי כוס סוכר

6 חלמונים +חצי כוס סוכר

1 שמנת מתוקה 250 מ"ל (אפשר פרווה)

אפשרות: 4 עוגיות שקדים תפוז לימון פיסטוק מפוררות לפירורים גסים

גילדת מוקה - הכנה

בקערה קטנה שמים את השוקולית, אבקת הנס קפה והמים החמים, מערבבים ושומרים בצד.

מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקצף יציב מאוד. שומרים בצד.

מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לתערובת לבנה ותפוחה, מוסיפים להם את תערובת השוקולית פנימה, מקפלים ושומרים בצד.

מקציפים את השמנת המתוקה למרקם של קצפת.

מאחדים את שלושת התערובות בתנועות קיפול (הקצפת, החלמונים עם השוקולית והחלבונים המוקפצים). אם רוצים, מפזרים עוגיות מפוררות ומערבבים.

יוצקים לתוך כלי גדול, סוגרים היטב ושומרים במקפיא לפחות 12 שעות לפני השימוש.

פנאקוטה קפה - מצרכים - לפי מתכון של חנהפ (עם טיפה שינוי)

1 ליטר שמנת צמחית (ריץ או אחר)

2.5 כפות אבקת נס קפה

חצי כוס סוכר

1 שקית ג'לטין (14 גרם) מושרה ברבע כוס מים

100 גרם שוקולד מריר מגורד

פנאקוטה קפה - הכנה

מחממים את השמנת יחד עם הנס קפה והסוכר מבלי להביא לרתיחה ומכבים.

מצרפים את הג'לטין שתפח ומערבבים היטב.

כשהתערובת מתקררת מעט והיא פושרת למגע יד (בערך אחרי 20 דקות) מוסיפים את השוקולד המגורד, מערבבים ויוצקים לתוך כוסות הגשה עד למחצית הגובה.

מכסים ושומרים במקרר עד למיצוב מלא (בערך 6 שעות).

אם רוצים 2 במחיר 1, מוציאים את כוסות הפנאקוטה מהמקרר, מסדריך עליהם כדור גלידה (או 2) ומגישים.

סלט חצילים בשום לימון פיסטוק ומרווה

2013-04-17T10:42:00.001-07:00

salade d'aubergine aevc citron ail sauge et pitsache

הסלט נולד מחצילים שיצאו מטיגון בדיוק כשניצן חזרה מקטיף מרווה והתגלה כטעים במיוחד - מי שאוהב מרווה יתענג על כל ביס. להגיש עם פרוסת חלה ליד, או לחם "שווה".

מצרכים

1 חציל ארוך

1 כף גדושה מלח גס

שמן לטיגון (סויה או קנולה או זית)

1 לימון חצוי לשניים

2 שיני שום קצוצות דק

6 עלה מרווה חתוכים לרצועות דקות

חופן פיסטוקים קלופים טבעיים חתוכים גס

הכנה

פורסים את החציל לפרוסות בינוניות, שמים אותן במסננת מפזרים מלח גס, משהים ל- 20 דקות, שוטפים ומנגבים.

מטגנים את החצילים בשמן, על אש בינונית, בשני הצדדים עד שהם מזהיבים ומעבירים למגש עם נייר סופג.

מסדרים את פרוסות החציל על צלחת הגשה בצורה נאה, מפזרים את השום, סוחטים עליהם את הלימון ובעזרת כפית מוציאים מעט מבשר הלימון, שגם הוא יצטרף לחציל, מפזרים את המרווה, מכסים ונותנים לסלט לנוח שעה לספיגת הטעמים. אפשר גם להכין יום מראש ולשמור מכוסה מקרר ואז מספר שעות לפני ההגשה מוציאים מהמקרר כדי שהסלט יהיה בטמפרטורת החדר, מקשטים בפיסטוקים ומגישים.

פרגיות בסגנון הגנרל טסו - רך, פריך חמוץ, מתוק, מושלם

2013-04-08T12:51:00.000-07:00

Parguiot - haut de poulet facon le general tso

לפני כחודשיים הייתי בסדנת בישול סיני בדן גורמה (סקרתי את הסדנה כאן ) וכמו שהשף אילן אמר כל הזמן "תכינו את זה בבית" אז כך בדיוק עשיתי, ויפה שעה אחת קודם - שבוע לאחר מכן כבר יישמתי בבית כמעט את כל המתכונים שלמדתי לשמחת כל בני המשפחה. היום אני מביאה לכם את העוף הנהדר הזה.

המתכון של השף אילן עם 2 שינויים עיקריים שלי: החלפתי את חזה העוף במקור לפרגיות, כדי לקבל תוצאה יותר רכה שתשרוד את הפלאטה של ערב שבת וגם שניתי את שיטת הטיגון : במקום לטבול את העוף בביצה ואחר כך בקמח העדפתי להכין בלילה שכוללת בתוכה חלבונים מוקצפים מתובלים וקורנפלור ומשם ישר לטיגון - שיטה שלמדתי מאהרוני.

המנה הייתה הצלחה כבירה, פיסות העוף עטופות ברוטב חמוץ מתוק ומתובל בצורה כזו שפשוט לא יכלו להספיק לאכול!

המתכון עושה שימוש בציר עוף - אפשר להשתמש באבקה, ואפשר להכין בבית בקלות: מכניסים לסיר עצמות של עוף (אני תמיד שומרת גב וגרונות במקפיא למרקים), מוסיפים גזר, סלרי, קצת בצל ירוק, שן שום, ג'ינג'ר, ועוד ירקות שורש אם יש, מכסים במים ומבשלים שעה שעתיים, תלוי בכמות. מסננים ויש ציר לתפארת: נוזל בסיס מלא בטעמים.

הערה אחרונה: בגלל שהבישול מאוד מהיר, כדי להכין מראש את כל המרכיבים חתוכים ומוכנים.

דוגמה של מרכיבים חתוכים ומוכנים - כאן הכל כבר מוכן מראש עבור כל המנות שיבושלו (ולא רק את של הגנרל)

מצרכים לרוטב הגנרל

1/2 כוס ציר עוף (אפשר מאבקה)

2 כפות סוכר

2 כפות חומץ אורז

2 כפות רוטב הוי סין (להשיג בחנויות מזרח ומערב)

1 כף שמן שומשום

1 כפית קורנפלור

מצרכים לשלב הטיגון

2 חלבונים

500 גרם פרגיות (ירך עוף מפורקת) חתוכים לפיסות גדולות יחסית (2-3 ביסים כל חתיכה)

2 כפות רוטב סויה

4 כפות קורנפלור

שמן לטיגון עמוק

בנוסף

3 שיני שום קצוצים דק

3 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ דק (אני מכניסה את השום והג'ינג'ר למכשיר 123 וקוצצת יחד)

2 בצלים ירוקים חתוכים לרצועות של 3 ס"מ

לקישוט:

1 כף שומשום ובצל ירוק

העוף אחרי טיגון

מכינים מראש את הרוטב: מערבבים את כל המרכיבים ושומרים בצד

מטגנים את העוף: מכניסים לקערה בינונית את החלבונים מקציפים מעט עם המזלג עד שהוא מקבל מרקם של קצף של שמפו. מוסיפים את רוטב הסויה והקורנפלור, מערבבים שוב, מוסיפים את פיסות העוף ומערבבים עד לציפוי מלא. מחממים את השמן לחום גבוה, לוקחים את פיסות העוף אחת אחת,מטגנים עד שמזהיב ומוציאים לנייר סופג.

מבשלים ברוטב: מדליקים את האש הכי גדולה ומחממים סיר מאוד רחב או ווק, מוסיפים מעט שמן ומטגנים "מפתחים" את השום, הג'ינג'ר והבצל הירוק, דקה בערך. מוסיפים את הרוטב, מערבבים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את פיסות העוף המטוגנות ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהעוף מוכן לאכילה - בערך דקה.

מגישים: מעבירים לכלי הגשה, מקשטים בשומשום ובצל ירוק ומגישים מייד.

Parguiot - haut de poulet facon le general tso

le bain de fritur: couper les haut 500 gr de haut de poulet et metter les dans un bol avec 2 blanc d'oeuf foutee, 2 cas de sauce soja, 4 cas de farine de mais et bien melanger. frire tout les morceau dans un bain de friture et retirer sur du sopalin.

la cuisson: dans une grande casserol faire revenir 3 oignons verts couer en trancon de 3 cm, 3 ails emince et 3 cm de gingembre dans un peu d'huile pdt 1 minute. rajouter le melange de 1/2 verre de soupe, 2 cas de sucre, 2 cas de vinaigre de riz, 2 cas de sauce hoi sin, 1 cas de huile de sesame et cac de farine de mais, porter a ebulition, mettre le poulet dedant et cuir a tres grand feu pdt 1 minute ou jsuque ce quil soit pret a manger. sortir, servir avec 1 cas de sesame et de l'oingon vert.

בריוש קרם וניל ותפוזים - tarte tropezienne

2013-04-03T13:46:00.000-07:00

recette en francais plus bas - Tarte Tropeziene

אחת העוגות הטעימות שאכלנו לאחרונה - הבצק עשיר, בטעם בחמאתי, ספוג בסירופ בעל ניחוחות של פרדס תפוזים. מעל זה תפוזים מתוקים מתוקים: אפשר לקנות צנצנת של ריבת תפוזים משובחת או להכין בבית, ומעל הכל שיכבה נדיבה של קרם טעים טעים, קרם פטיסייר שהמרתי חלק מהחלב שלו בשמנת, וש- "פתחתי" בגבינת שמנת...כדי שיהיה באמת טעים ומיוחד!

מצרכים לבצק - עבור תבנית מתפרקת 26

370 גרם קמח

כף מחוקה שמרים יבשים

4 שקיות סוכר וניל

קליפה מגורדת מתפוז שלם

1 כף סוכר

3 חלמונים

חצי כפית מלח

150 מ"ל חלב

80 גרם חמאה חתוכה ל- 4 חתיכות

מצרכים לסירופ

1 כוס סוכר

1 כוס מים

חצי כוס מיץ תפוזים

קליפה מגורדת מתפוז שלם

מצרכים לקרם וניל

1 כוס חלב (240 מ"ל)

1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
80 גרם סוכר

4 סוכר וניל
4 חלמונים
40 גרם קורנפלור

250 גרם גבינת שמנת

בנוסף:

2 כוסות ריבת תפוזים. אני משתמשת בריבת תפוזים ביתית, מתכון כאן

פתיתי סוכר

מכינים את הבצק:

שמים את כל המצרכים בקערת המיקסר פרט לחמאה ולשים 5 דקות.

מוסיפים את החמאה, חתיכה אחר חתיכה ולשים 2 דקות בין כל הוספה: בסופו של דבר מתקבל בצק גמיש ולא דביק. מכסים ונותנים לתפוח עד להכפלת הנפח (אפשר לילה במקרר)

מכינים את הסירופ:

מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהסוכר נמס.

מכינים את הקרם וניל:

מכניסים לקערה בינונית את החלמונים, הסוכר והקורנפלור ומערבבים היטב עד למרקם חלק. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב והשמנת, מוציאים מהסיר כף מהנוזל, יוצקים אותו לתערובת החלמונים שבקערה ומערבבים היטב. מוציאים עוד 3 כפות, כף אחר כף ובין לבין מערבבים היטב את תערובת החלמונים. מכניסים את כל תכולת הקערה לסיר, מערבבים ומבשלים על אש קטנה, עד שהתערובת מסמיכה מאוד, בערך דקה. מכבים,מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר. כשהקרם קר לגמרי, מכניסים אותו לעקרת ערבוב ומקציפים היטב עד לקבלת מרקם קרמי, מוסיפים את גבינת השמנת ומערבבים עוד עד למרקם אחיד.

אופים את הבצק:

מוציאים את הבצק מהמקרר, מורידים אוויר, לשים 2 דקות על משטח מעט מקומח, נותנים לבצק לנוח 5 דקות, משטיחים אותו מעט לצורת פיתה ומסדרים אותו בתבנית אפיה מרופדת נייר אפיה (או משומנת היטב). משטיחים אותו בעדינות כדי שיכסה את כל שטח הפנים של תחתית התבנית. מכסים, נותנים לבצק להכפיל את נפחו, בערך שעתיים, מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ואופים עד להזהבה, בערך 30 דקות ומוציאים מתנור.

מרכיבים את העוגה:

כשהמאפה כבר לא חם חוצים אותו לשניים לרוחב, מברישים היטב את החלק התחתון בסירופ, מורחים שיכבה נדיבה של ריבת תפוזים (או מפזרים תפוזים קצוצים מריבה ביתית כמו שעשיתי), מכסים את הכל בקרם הוניל ומיישרים אותו. מברישים ומרטיבים בסירופ גם את החלק השני של המאפה וסוגרים את העוגה. מברישים גם את החלק העליון של העוגה ומפזרים פתיתי סוכר, אם רוצים.

Tarte tropezienne

Faire une pate a brioche avec 370 gr de farine, 1 cas rase de levure, 2 sachet de sucre vanille, l'ecorce d'une orange, 1 cas de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 1/2 cac de sel, 150 ml de lait

et 80g de beurre. laisser doubler de volume.

Preparere un sirop avec 1 verre de sucre, 1 verre d'eau, 1/2 verre de jus d'orange et l'ecorce d'une orange.

Faire une creme patissiere avec 1 verre de lait, 1 verre de creme liquide, 80 gr de sucre, 4 sucre vanille, 4 jaunes d'oeuf et 40 gr de maizena. laisser refoidire avec un filme et ouvrir avec 250 gr de fromage cremeux.

Cuire la brioche petrir la pate et poser applatit sur un moule a manquer huile, laisser dedoubler et enfourner a 180 degres jsuque cuit, 30 minutes approx.

Finir: laisser refoidire, couper en 2, bien aroser de sirop la partie du bas, mettre une jolie couche de confiture d'roange, et par dessus la creme, siroper le deuxiemen morceau du gateau, refermer et sirope aussis. parsemer de sucre.

חלות מפתח shlissel challa

2013-04-02T00:12:00.000-07:00

לחלות לחמניות ולחמים נוספים לחץ כאן

המפתח של הדס

המפתחות של עינבר

המפתח של רבקה

המפתחות של חנה. פ (2012)

המפתח של חנה. פ (2009)

המפתח של חני

המפתח של מלני

המפתח של שמרית (מהבלוג שמרית - זה לא רק שמרים)

המפתח של משפחת קולטטש

המפתח של חנה, וגם דגל ישראל צ'ופר

la clef a Jeanine

la clef a sarah

המפתח של רחל

המפתחות של תמר

המפתחות של אביבה

עוגיות פיסטוק לימון תפוז כשר לפסח ופרווה

2013-03-26T13:01:00.000-07:00

petit biscuits aux amandes et a la pistache- recette en francais chez piroulie

עוגיות נהדרות שהכנתי לחג, הן פריכות מבחוץ קצת רכות בפנים, הטעם שלהן בא בגלים גלים: טועמים פעם את הלימון ופעם את התפוז, פעם את הפיסטוק ופעם את השקדים. המתכון בא מהאתר הנפלא של פירולי - היא רשמה שם שכדאי להכפיל כמויות וזה בדיוק מה שעשיתי. הכפלתי כמויות, חילקתי את העיסה ל- 4 חלקים ובכל חלק קישטתי בצורה שונה: חלק עם פיסטוק, חלק עם שוקולד קצוץ, חלק עם חמוציות קטנטנות וחלק עם אגוזי לוז קצוצים. על זה נאמר - כולן טעימות!

מצרכים - כ- 40 עוגיות

250 גרם שקדים טחונים (אבקת שקדים)

125 גרם קמח תפוח אדמה

180 גרם סוכר

2 שקיות סוכר וניל

1 שקית אבקת אפיה

קליפה מגורדת מתפוז שלם

קליפה מגורדת מלימון שלם

50 מ"ל שמן

50 מ"ל מיץ תפוזים

1 ביצה (או 2 חלמונים)

לעיטור: 100 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים גרוסים (אפשר גם שוקולד צ'יפס או אגוזים)

הכנה

מדליקים את התנור לחום של 180 מעלות, מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה

מכניסים לקערה את השקדים, קמח תפוחי האדמה, הסוכר, אבקת האפייה וקליפות ההדרים ומערבבים. מוסיפים את השמן, מיץ התפוזים והביצה (או החלמונים) מאחדים לעיסה ונותנים לנוח 5 דקות. בזמן הזה העיסה מתמצקת ומקבלת מראה של מרציפן. קורצים לעיגולים קטנים, מסדרים בתבניות עם מרווחים ואופים בערך 10 דקות.

החרוסת של סבתי מזל ז"ל - דוכה תימנית

2013-03-20T13:26:00.003-07:00

la harosset de ma mamie mazal, douka yemenit - recette en francais plus bas

סבתי מזל ז"ל לא נהגה להכניס שום דבר מתועש לבית בפסח, הדודים אף מספרים שרק בשנים האחרונות היא הסכימה לקנות משקה קולה, וזה היה מבחינת נס גלוי - כי סבתי לא סמכה על אף אחד בענייני כשרות, הכל היה חייב להיות ממעשה ידיה. בבית היו רק מצרכים בסיסיים ביותר, ובכישרון רב היא הפיקה מהם מעדנים של ממש, אחד מהם היה תרכיז הלימונדה האגדי שלה שהיא הייתה מכינה בפסח בכמות מאוד גדולה והיה מספיק עד לסוף הקיץ. החרוסת גם היא הייתה לשם דבר, עשויה בטוב טעם, עשירה, נפלאה, והיא הייתה הממרח, הממתק, ארוחת הבוקר, הפינוק, הכיבוד והנישנוש של פסח.

החרוסת שלה הייתה כל כך מוצלחת עד שכל השכנות למדו להכין אותה ממנה, וכשיותר מאוחר, כשסבתי כבר לא הייתה וניסיתי למצאו שוב את הטעם הנפלא, באו אלי כל השכנות והתגאו "אני עושה כמו של סבתך שלך, בואי ותטעמי וקחי לך צנצנת."

וכך היה כל שנה: קיבלתי צנצנת מהשכנה דליה ממול, מהשכנה ראומה בסוף הרחוב, מהשכנה יונה מימין, וכולן היו טעימות, וכולם "נגעו" בטעם של סבתי מזל, אבל לא בשלימות הטעם.

השנה כשאמרתי לאמא שלי שאני רוצה להכין בעצמי, היא אמרה לי "לכי לבנות של כדיה השכנה, לכי למיכל בעיקר, אצלה הצופן המדויק".

כשפניתי אליה היא כמו כולם ענתה "מה לך לעבוד קשה, אכין לך צנצנת" אבל לא וויתרתי, עמדתי ורשמתי את הכל. עכשיו הצופן בידי.

מצרכים

750 גרם שומשום

1 קילו תמרים מג'הול מגולענים

100 גרם שקדים טחונים

100 גרם פקאנים טחונים

2 כפות חויג' לקפה: תערובת של ז'ינזביל (50%), הל (20%), קינמון (20%) וציפורן (10%)

כוס יין קונדיטון או ישן נושן

2 כפות סוכר

הכנה

בוררים את השומשום 3 פעמים (מתחילים בטו בשבט כי זה לוקח המון זמן), שוטפים, מייבשים, קולים במחבת על אש קטנה וטוחנים.

בבוקר משרים את התמרים בכיסוי מים רק עד גובה התמרים, בערב מסננים (שומרים את המים) וטוחנים עם מעט מים.מבשלים את התמרים תוך כדי ערבוב בכף עץ גדולה (מחואש קוראים לה), מבשלים סך הכל כמעט 45 דקות, מדי פעם, כשנוצר הר געש, מוציאים מהאש, מערבבים על הרצפה ומחזירים לאש. אם סמיך מדי מוסיפים ממי ההשריה, מעט מעט.

מוסיפים את השומשום הטחון ומבשלים יחד 10 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את השקדים והאגוזים, מערבבים מבשלים עוד 5 דקות. מדללים במעט יין כדי להגיע לסמיכות של ממרח לא מוצק, מערבבים היטב, מוסיפים 2 כפות חוויג' לקפה, מערבבים היטב וטועמים. מוסיפים מעט סוכר, כף או שתיים.

מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר

la harosset yemenite de ma mamie mazal zl

netoyer 750 gr de sesame, laver, secher et mixer

couvrer d'eau 1 kilo de date madjoul denoyote pdt 12 heures, retirerer de le'au, garder l'eau et mixer les dattes en rajoutant ue peu d'eau si besoin.

cuire les date pdt 45 minute en melageant constament, puis rajouter le sesame en poudre et melanger en cuisant pdt 20 minutes, rajouter 100 gr d'amande moulue et 100 gr de noix de pekan oulu et lemalngeer necore 5 minute. rajouter 2 cas d'epice "haouaij kafe", un peu de vin rouge sucre melanger et gouter. rajouter 1 a 2 cas de sucre.

שרשרת אסאדו ביין, סילאן וג'ינג'ר טרי

2013-03-17T13:17:00.002-07:00

viande de basse cote au vin, gingembre et miel de date

recette en francais plus bas

צילום דן לב, סגנון דלית רוסו

מראהו של נתח האסדו, הנקרא גם קשתית או שפונדרה, דומה לשרשרת המשלבת שומן, בשר ועצמות. הנתח נותן תוצאה נפלאה בצליה איטית בתנור: רך, עסיסי ומשובח. אם רוצים מנה שהיא יחסית דלת שומן, מקררים היטב את הנתח בסוף האפייה: השומן צף ומתקשה וניתן להסיר אותו בקלות בכף. לאחר מכן מחממים אותו שוב וממשיכים כמתואר מתכון.

תודה לתמר על העריכה

(-:

דן לב עושה משחק עם התאורה ודלית מנקה לי את הקדירה

החומרים

1/2 1 ק"ג בשר אסאדו

1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

3 כפות סילאן (דבש תמרים)

2 ראשי שום שלמים (לא קלופים) חצויים

1/2 כוס יין אדום יבש

3 גזרים קלופים חתוכים ל- 3 מקטעים

חצי צרור כוסברה קצוצה (אפשר גם פטרוזיליה)

2 שיני שום כתושות

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד

הכנה

מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מתבלים את הנתח במלח ופלפל שחור, מעסים אותו בשמן זית ובסילאן ומעבירים לתבנית אפיה, או לסיר שיכול להיכנס לתנור, עם ראשי השום. מכסים ואופים 30 דקות. פותחים בזהירות, יוצקים את יין, מכסים, מנמיכים את החום ל- 120 מעלות ואופים שעתיים. מוציאים, מוסיפים את הגזרים, מכסים ואופים שעה נוספת. מוציאים את הסיר מהתנור בזהירות. בשלב זה ניתן לצנן היטב ולהסיר את שכבת השומן. מוציאים כוס מהמיצים שנוצרו בתבנית, מעבירים לקערה ומוסיפים כוסברה, שום כתוש וג'ינג'ר. מערבבים ויוצקים על הבשר. מכסים, משהים חצי שעה לפני שמגישים.

viande de basse cote au vin, gingembre et miel de date

rechauffer le four a 200 degres. masser 1.5 kg de basse cote avec 1/4 d'huile d'olive, sel poivre et 3 cas de miel de date et mettre dans une cocotte. rajouter 2 tetes d'ail nonepluchee, cuovrir et cuir 30 minutes. ouvrir delicatement, verser le vin et cuir a 120 degres pdt 2 heures. sortir, rajouter 3 carottes coupee, couvrir et cuire encore 1 heure. laisser refoidir, enlever la couche de graisse qui a durcit a l'aide d'une cas et rechauffer apres. prelever 1 verre de jus dans un bol, rajouter 1/2 bouquet de coriandre ou persile 2 ail ecrase et 1 cas de gingembre frait. aroser la viande avec ce melange et fermer. servir apres 30 minutes.

סלמון בציפוי פסטו פיסטוק לימון

2013-03-12T12:58:00.002-07:00

סלמון בציפוי פסטו פיסטוק לימון מוגש עם סלט ברוקולי

saumon avec son crust de pistache et salade de brocolit
recette en francais plus bas

צילום דן לב, סגנון דלית רוסו

כשהכנתי את הפסטו, עבדתי עם כפית טעימות על ידי ולא הרפאתי עד שהגעתי לשילוב המושלם: מיץ הלימון איזן בחמיצותו הנעימה את השמנמנות של הפיסטוק וגרדת הקליפה שלו התאימה לו כמו כפפה, הפטרוזיליה חיברה את הכל, נתנה גם גוף וגם רעננות.

שילוב הטעמים - הסלמון, הפסטו והסלט, פשוט מעולה, המנה חגיגית ומוצלחת במיוחד, כפתיחה או כעיקרית.
~
אפשר להגיש בלי סלט הברוקולי, ואפשר לקחת מכאן רק את סלט הברוקולי, כי גם הוא בעצמו הצלחה לא קטנה: מרקמים וטעמים ממש נפלאים.

מצרכים לפסטו

200 גרם פיסטוקים קלופים לא קלויים

רבע כוס שמן (לא זית)

2 כפות גדושות גרד של לימון

רבע כוס מיץ לימון

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור

6 פרוסות סלמון

מצרכים לסלט

זר ברוקולי - בערך 600 גרם (אם קונים קפוא מפשירים קודם)

100 גרם פיסטוקים קלופים לא קלויים

חצי כוס סוכר

100 גרם חמוציות

1 בצל סגול קטן קצוץ

2 כוסות מעלים חסות מכל סוג שאוהבים

מצרכים לרוטב:

1/2 כוס שמן (לא זית)

1/3 כוס חומץ

2 כפות סוכר חום

פלפל שחור גורס

2 שיני שום כתושות

1 כף חרדל דיז'ון

מכינים את הרוטב של הסלט: מערבבים את כל המצרכים שומרים במקרר.

מכינים את הפסטו: מכניסים את כל המצרכים למעבד מזון, טוחנים למרקם גס, שומרים במקרר.

מכינים את הפיסטוקים המקורמלים: חותכים את הפיסטוקים לחתיכות גסות, מכניסים אותם למחבת וקולים על אש נמוכה 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. מפזרים את הסוכר על הפיסטוקים ונותנים לו להפוך לקרמל, לאט לאט, מבלי לגעת. מערבבים מכבים ויוצקים את תוכן המחבת לנייר אפיה המונח על משטח עבודה. כשהתערובת קרה מפרידים לחתיכות קטנות.

מכינים את הסלט: חותכים את הברוקולי לפרחים קטנים, מביאים לרתיחה סיר מים עם חצי כף מלח, מכניסים את הברוקולי פנימה, מבשלים 3 דקות, מסננים ומעבירים מייד לקערה עם מים קפואים על מנת לשמור על הצבע היפה של הברוקולי. אחרי 5 דקות מסננים את הברוקולי, מעבירים אותו לקערה בינונית, ומוסיפים את שאר מצרכי הסלט. מוסיפים את הרוטב של הסלט בהדרגה, בכמות שתספיק לתבל את הירקות מבלי להציף אותם.

אופים את הדג: ממליחים ומפלפלים את הדגים, מצפים אותם בשכבה נדיבה ואחידה של פסטו ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 10 דקות או עד שהדג מוכן (זהירות, לא לייבש). מגישים את הדג לצד הסלט.

צילום מרילין

saumon avec son crust de pistache et salade de brocolit

le pesto: mixer et broyer 200 gr de pistaches, 1/4 d'huile de tournessol, 2 cas d'epluchure de citron, 1/4 de verre dejus de citron, 1 verre de persil hache sel et poivre.

le poisson: saler et poivrez 6 tranche de saumon et etaler le pesto sur eux

enfourner pour 10 minute a four pre-chauffer

pour la salade:

les pistaches caramelisees:rechauffer sur une poele 100 gr de pistaches en remuant tout le temps pdt 10 minutes a petit feu. Rajouter 100 gr de sucre et laisser fondre doucement. verser le tout sur du papier sulfurer, laisser refroidire et casser en petit morceu. reserver.

preparer la sauce: melanger 1/2 verre d'huile, 1/3 de verre de vinaigre, 2 cac de sucre brun, 2 ails ecrase et 1 cas de moutarde.

faire la salade: mettre dans ne boule des fleure de brocolit (600 gr environ), rajouter les pistaches caramelisee, 1 oingons rouge en lamelle fines, 2 verre de feuilles en tous genre 100 gr de cranberries et rajouter la sauce.

servir a cote du poisson.

לחמניות רכות עם קמח מלא, חמוציות ופקאנים

2013-03-09T11:20:00.003-08:00

petits pain a la faine complete avec cranberries et noix de pecan

צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו

אני מאוד אוהבת את השילוב של חמוציות ופקאנים, לדעתי הם משלימים אחד את השני: האחד רך, נגיס, מעט מתוק, מעט חמוץ, בצבע אדום יפה, והשני פריך בטעם עגול ועמוק, בצבע של אדמה. שניהם יחד מעשירים את הלחמניות ונותנים להן טעם נפלא ומרקם מעניין. הבצק רך ונוח לעבודה. חשוב לזכור להתפיח את הלחמניות היטב כדי להגיע לתוצאה הטובה ביותר.

הלחמניות על סט צילום

מצרכים (25 לחמניות)
250 גרם קמח לבן ( ¾ 1 כוס)
250 גרם קמח מלא (¾ 1 כוס)
1 כף שמרים יבשים
½ כף מלח
2 כפות סוכר
1 ביצה
1/2 כוס שמן
½ 1 כוס מים (360 מ"ל)
50 גרם פקאנים קצוצים (חצי כוס)
50 גרם חמוציות (חצי כוס)

לשימון הקערה: חצי כף שמן זית
להברשה ועיטור: 1 ביצה טרופה, חצי כוס פתיתי קוואקר.

מכינים את הבצק: מכניסים לקערה גדולה את הקמחים, הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים, מערבבים שוב. מוסיפים את המים, הביצים והשמן ולשים כ- 8 דקות. מוסיפים את הפקאנים והחמוציות ולשים עוד 2 דקות. יוצקים את שמן הזית לתוך קערה גדולה ונקיה, מעבירים את הבצק לקערה ומגלגלים אותו כך שיצופה כולו בשמן. מכסים את הקערה בניילון ומניחים את הבצק לתפוח עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי, או במקרר בין 12 ל- 24 שעות.

מכינים את הלחמניות: מרפדים 2 תבניות גדולות בנייר אפייה. מדליקים את התנור ל- 190 מעלות. מחלקים את הבצק ל- 25 חלקים שווים, לשים כל חלק לכדור, מתחילים מהכדור הראשון: מרדדים אותו למלבן של 10 על 15 ס"מ, מגלגלים אותו לגליל מאורך ומניחים אותו בצד. חוזרים על אותה פעולה עם שאר הכדורים.

לוקחים את הגליל הראשון ומאריכים אותו תוך גלגול. כשמרגשים שהגליל מתחיל להתנגד, נותנים לו לנוח ועוברים לגליל הבא. כשכל הגלילים מעוצבים לחבלים דקים באורך של 30 ס"מ בערך, מסובבים כל חבל סביב עצמו, בצורת סליל. מניחים את הסלילים בתבניות, מברישים בביצה, מקשטים במעט פתיתי קוואקר. מתפיחים כ- 30 דקות או עד שהלחמניות הכפילו את נפחן.

אופים: מכניסים את התבנית לאמצע התנור החם, ואופים כ- 10 דקות או עד שהן זהובות (הופכים ובודקים למטה).

petits pain a la faine complete avec cranberries et noix de pecan

Melanger 250gr de farine complete avec 250 gr de farine blanche, 1 cas de levure seche, 1/2 cas de sel, 2 cas de sucre. Rajouter 1 oeuf et 1.5 verre d'eau et petrire. incorporer 50 gr de noix de pecan et 50 gr de cranberries et pertir 10 minutes. Huiler la surface avec un peu d'huile d'olive, couvir et laisser monter jusque dedoublement. Divider en 25 patons, et rouler/ petrisser chaqun en boule.

etaler chaque patons en rectangle, rouler pour en faire un long saussison, et rouler sur lui meme pour en faire comme une spirale. Poser sur 2 plateau ave cpapier sulfurer, badigeoner d'oeuf et de quaquer et laisser dedoubler. Enfourner a 180 degres jusque coloration (verifier en bas)

צ'יינה טאון אקספרס - סדנה מופלאה בדן גומרה

2013-03-03T10:45:00.002-08:00

לפני מספר חודשים הוזמנתי למטבחים של דן גורמה בתל אביב כדי לערוך הכרות, בזמנו רשמתי כאן דיווח נלהב, אבל גם הבטחתי לעצמי שאני חייבת, אבל חייבת לפנק את עצמי בסדנה שם. מרוב עושר הקורסים שהם מציעים היה לי מאוד מאוד קשה לבחור, בסוף בני הבית הכריעו: רוצים סיני. אבל לא סיני כזה שאני זורקת למחבת קצת סויה, קצת רוטב צ'ילי ו- 2 גמבות, סיני טוב, סיני מעולה, סיני מדוייק. סיני של מסעדות טובות.
אז נרשמתי.

הסדנה הייתה מעל ומעבר. באמת. עברו כמה ימים מאז הסדנה ואני עדיין ב"הי" רציני.

שפע המצרכים, שפע הידע, שפע הנתינה, הכיתה הסופר מאובזרת, ההדרכה הצמודה, מה עוד אפשר לבקש? כלום. קיבלנו הרבה מעבר למה שאפשר לחשוב עליו.

הסדנה עוברה על ידי שף עמיר אילן, מנהל מגמת הבישול. השף היה מקצועי ונדיב ובלי שום קשר גם דומה מאוד לאבא שלי, גם במראה וגם באופן הדיבור (כן!)

ועוד כמה מילים על השף - שלקחתי מהאתר של דן גורמה: שף עמיר אילן בעל תואר A.O.S באמנות הקולינריה של המכון הקולינרי של אמריקה, מצטיין דיקן. זוכה מלגות הצטיינות בבתי-ספר גבוהים לבישול בלונדון ובניו-יורק. היה השף של דיקסי גריל בר' מסעדת הדסון ברסרי בישראל. ניהל וייעץ למסעדות רבות בישראל, עבד במסעדות מובילות בניו-יורק.

במהלך הסדנה נחשפתי לחומרים שלא הכרתי קודם לכן, לדוגמת פק צ'וי, חזה מולרד, פטרית אוזן פיל ודג בס שלם. על כל חומר וחומר קיבלנו הנחיות לגבי אופן השימוש והטיפול האופטימלי, כמו כן התנסנו בהם הלכה למעשה ויצרנו מנות רבות, כל אחת יותר שמחה ומשמחת מהשניה. תענוג של ממש.

התנסינו גם בשיטות בישול מגוונות וחדשות לי, הכנת כיסונים מבצק פסטה ויצרנו דים סם משגעים, שיהיה מה לנשנש בין לבין - ממש שפע של למידה טעמים והתנסות, הכל מלווה בהנחיות ברורות, עם עבודה יישומית בליווי צמוד וגם הכוונה על אופן ההכנה במטבח הביתי. תענוג כבר אמרתי.

בסוף הסדנה גם סעדנו ממש עם בין יתר דג בס שלם לכל סועד, שכל אחד הכין בעצמו, וגם עוף בסגנון הגנרל (זה לא רק ניראה טעים - באחריות).

בעיני היה מושלם, וגם חברי לקבוצה - כולם היו מלאי התפעלות מהעושר של הסדנה. אני ממליצה לכל אחד שאוהב בישול, שאוהב להתנסות בחומרים חדשים, שרוצה להכניס מנות חדשות לבית, שרוצה לשפר את מיומנויות הבישול שלו, ללכת להציץ מסדנאות שהמרכז מציע - יש שם מהכל! אני גם לוקחת את ההמלצה לעצמי, וכבר מפרגנת לי עוד סדנה אחרי פסח בע"ה.

חיתוכיות חלבה ואגוזים של רקפת

2013-02-20T10:08:00.000-08:00

carres a la halva et aux noix

היא עוגה גדולה, יחסית שטוחה שחותכים אותה לריבועים רבים והיא מאוד משמחת: שילוב הטעמים מוצלח במיוחד, בצק נמס, תוספות פריכות, חלווה נימוחה, ועם כל זאת מאוד קלה להכנה ומניבה כמות נכבדת של חיתוכיות.
בכל אירוע שאני מוזמנת ואני מביאה אותן איתי, 7 ברוכות, הרמת כוסית או אחר, תמיד תמיד אשמע "מי הכין את העוגות האלה?" ומייד אחר כך "אפשר מתכון?"

מצרכים לבצק:

1/2 2 כוסות קמח (כוס של 240 מ"ל)

200 גרם מרגרינה רכה

2 ביצים

שקיק אבקת אפיה

2 שקיקי סוכר וניל

מצרכים למלית:

200 גרם שערות חלבה (אני שמה חלבה רגילה מפוררת ביד)

200 גרם אגוזי פקאן (זה נהדר גם עם אגוזי מלך או תערובת)

200 גרם שקדים פרוסים (אני שמה רק 100)

ולסיום:

סירופ מייפל - בערך כוס

מערבבים את המצרכים ובעזרת ידיים משומנות (אני שמה כפפות ח"פ) משטיחים לתבנית חד פעמית ענקית מרופדת בנייר אפיה (או התבנית של התנור).

מעל הבצק מניחים לפי הסדר: את החלבה, הפקאנים והשקדים ואופים בחום של 180 מעלות עד שמזהיב.

מוציאים מהתנור ושופכים מעל סירופ בטעם מייפל בנדיבות.

חותכים אחרי שמצטנן

carres a la halva et aux noix

pate

2.5 verre de farine avec levure

200 g marga

1 levure

2 ouef

2 sachet sucre vanille

melanger etaler dans le grand plato du four

par dessus mettre

200 g de halva en miette

200 g de noix (pecan ou autre)

200 g d'amade efile (j'ai mis la moitier)

enfourne jusque coloriation

a la sorti verser su maile par dessus en filet en quadrillant. pas trop, pas peu.

c'est tou

סלט פלפלים צהובים ועגבניות קלויות

2013-02-16T13:22:00.000-08:00

salade de poivrons jaunes et tomates

צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו

סלט מהסוג הרענן הטעים והפשוט, מהמשפחה של הסלטה משויה, רק עם צבעים שונים וחיתוך שונה.

תכינו את החלות - הרוטב שניגר ממנו, זה גן עדן

הסלט הוכן עבור עיתון המשפחה, מגזין טעימות

הדרישה הייתה "סלטים לעונג שבת"

(-:

מצרכים
2 פלפלים צהובים
2 עגבניות
1 פלפל ירוק חריף
מעט זיתים שחורים לקישוט, אם רוצים
1/4 כוס שמן סויה או קנולה
1/4 כוס מיץ לימון
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור

מכינים את הירקות: על רשת המונחת על אש גלויה, קולים את הפלפלים, העגבניות והפלפל החריף, עד שהם משחירים מכל הכיוונים. מעבירים את הירקות הקלויים לקופסה שנסגרת היטב ומשהים 20 דקות. פותחים את הקופסה, יוצקים את הנוזלים שהצטברו בה לתוך קערה קטנה, ושומרים.
מקלפים את הפלפלים: מסירים את הגבעולים ואת החלקים הפנימיים הלבנים, חותכים כל פלפל ל-8 רצועות. מקלפים את העגבניות וחותכים אותן ל-8 פלחים. אפשר לקלף גם את הפלפל החריף, אבל אני אוהבת להשאיר אותו על קליפתו כדי לחזק את הטעם הקלוי.
מכינים את הרוטב: מערבבים את נוזלי הקלייה עם השמן, מיץ הלימון והשום, מתבלים במלח ופלפל.
מרכיבים את המנה: מסדרים את הירקות בצורה נאה בקערה, יוצקים מעליהם את הרוטב ומקשטים בזיתים שחורים, אם רוצים. הסלט במיטבו אחרי 6 שעות.

Salade de poivrons jaunes et tomates

grille sur le feu 2 poivrons jaunes, 2 tomates et 1 piment. mettre dans une boite fermee et laisser refroidire. sortir de la boite les legumes, eplucher et garder le jus de la boite.

couper les poivrons et les tomate en cartier. rajouter au jus 1/4 de verre d'huile, 1/4 de verre de jus de citron, 2 ails ecrase sel et poivre et melanger. verser sur les legumes et laisser marine 1 jour.

מלכי מכינה לכם משלוח מהחלומות

2013-02-16T12:45:00.000-08:00

מלכי אדלר הנה הקונדיטורית והשוקולטיירית מהשורה הראשונה, מוכשרת ומקסימה, משתלמת בהתמדה אצל מיטב השפים בארץ ובעולם וחשופה למגמות החדישות ביותר בתחום

בקישור הנ"ל תוכלו לצפות באלבומים שלה עם חלק מהיצירותיה

תחזיקו חזק...לא כל יום רואים דברים כאלה

(-:

היום אני מצרפת לכם את קטלוג משלוחי המנות שלה לפורים, קינוחים ועוגות לסעודת פורים, ובעצם... לכל השנה.

מלכי לשירותכם בכל שאלה

054-4844331

אוזני סמבוסק

2013-02-13T09:28:00.000-08:00

אוזני המן פיקאנטיים ומוצלחים באחריות! איך אני יודעת? בשנה שעברה הכנתי כמות נכבדת מהם וכל מי שקיבל "דרש" את המתכון. שימו לב, הבצק מאוד נוח לעבודה וגם טעים מאוד, המלית מעולה גם היא וביחד, שילוב מוצלח במיוחד.

מצרכים לבצק (מתכון של אורי שפט אצלי עם מספר שינויים)

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

100 מ”ל (1/2 כוס פחות כף) מים קרים מאוד

200 גרם חמאה קרה מאוד (רבע שעה במקפיא) חתוכה לקוביות

350 גרם (½2 כוסות) קמח קר מאוד

1 כפית זרעי קימל (תוספת שלי)

1 כפית פפריקה מתוקה (תוספת שלי)

מצרכים למלית

1 קופסת שימורים של גרגירי חומוס 3 כפות שמן
2 בצלים גדולים קצוצים דק
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כמון טחון
1/2 כפית בהרט
1/4 כפית פפריקה חריפה

מכינים את הבצק: מערבבים מלח וסוכר במים כדי שיתמוססו. מערבבים את הקמח עם זרעי הקימל והפפריקה המתוקה. מעבדים את הקמח עם החמאה על משטח עבודה או במעבד מזון במשך 2 דקות, עד שנוצרים גושי בצק. מוסיפים מים וממשיכים לעבד רק עד שמתגבש בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כ-3 שעות.

מכינים את המלית: מטגנים את הבצלים בשמן עד שהם בצבע קרמל בהיר. טוחנים למרקם חלק את גרגירי החומוס יחד עם הבצל המטוגן והתבלינים.

מרדדים, ממלאים, אופים: מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח, קורצים ממנו עיגולים, שמים כפית מלית במרכז כל עיגול וסוגרים לצורת אוזן המן. אם רוצים, מברישים בביצה ומפזרים מעט שומשום. מעבירים לתבנית אפיה מרופדת נייר אפיה ואופים בחום של 180 מעלות עד לצבע זהוב, כרבע שעה.

מטבעות תמרים שקדים ופיסטוקים

2013-02-10T09:01:00.000-08:00

Pieces de dattes et pistaches

טוב, יש בזה גם שומשום וגם אגוזים, אבל כבר לא היה מקום בשורה של הכותרת

(-:

כשגרנו בצרפת הייתה לאמא חברה בשם פנינה שכל פעם שהיינו מבקרות אותה הייתה מוציאה מהמקפיא מין נקניק כזה עטוף בנייר כסף. היא הייתה פורסת ממנו פרוסות דקות ומגישה לנו אותן בצלחת נאה. הפרוסות שילבו שפע של שקדים פיסטוקים ועוד, והכל דבוק היטב על ידי תמרים. כל ביס מעדן. לכבוד פורים, אמא ואני ניסינו לשחזר את המתכון כדי לפנק את הקרובים אלינו. הנה הוא. כל ביס מעדן.

מצרכים
500 גרם תמרים רכים, מסוג מג'הול, מגולענים
4 - 5 כפות דבש תמרים (סילאן)
100 גרם שומשום
100 גרם פיסטוקים טריים
100 גר אגוזי מלך קלופים
100 גרם שקדים

הכנה
קוצצים גס את הפיסטוקים, השקדים והאגוזים. מעבירים אותם לתבנית אפיה מרופדת נייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 140 מעלות ל- 20 דקות. מצרפים את השומשום לתבנית ואופים עוד 20 דקות, בודקים מדי פעם שלא נשרף כלום. מוציאים ושומרים בצד.
מכניסים את התמרים יחד עם הסילאן לסיר רחב ומבשלים על אש קטנה תוך כדי מעיכה ועירבוב עד שהם רכים, אם יש צורך מוסיפים עוד מעט סילאן. מכבים את האש, מוסיפים את האגוזים והשומשום לסיר ומערבבים היטב.
מחלקים את העיסה ל- 4 חלקים, שמים כל חלק על פיסת ניילון נצמד, סוגרים ומעצבים לנקניק מהודק. שומרים במקפיא עד שבאים אורחים אהובים.
פורסים כשעוד קפוא או חצי קפוא, מסדרים על צלחת יפה ומגשים אחרי 10 דקות בערך, זה מפשיר מהר.

גיוונים
אפשר לתבל, בשלב בישול התמרים, בכף קליפת תפוז, ואז תרגישו שאתם אוכלים מקרוד.
אפשר גם לתבל ב- 1/2 כפית זיזנביל יבש ו 1/2 כפית קינמון, ותרגישו את טעמה של החרסות.
בפעם הבאה אוריד מעט את שומשום לטובת תוספת אגוזים, עם כל הכבוד לשומשום.

Pieces de dattes et pistaches

Mettre au four (140 degres) 100 gr de pistaches, 100 gr d'amandes et 100 gr de noix coupees pour 20 minutes. Rajouter 100 gr de sesame et re-enfourner pour encore 20 minutes. reserver.

Cuir a petit feu 500 gr de dattes denoyautee (madjoul) avec 3 a 5 cac de sirop de datte (silan) jusque mou. Eteindre, rajouter les noix et bien melanger.

Repartir en 4, poser sur 4 morceaux de film et former des saucissons. Garder au congelo. Couper a moitier congeler et server decongler.

נקניק ביתי מחזה בקר / קורנדביף

2013-02-09T06:59:00.000-08:00

Saucisson a base de poitrine de boeuf / korndbeef

אפשר להגיד שזה אחד הסנדוויצ'ים הכי טעימים שאכלתי בתקופה האחרונה

(-:

תהליך ההכנה מאוד קל ופשוט, לא מצרכיך שום מיומנות, וגם נתח הבשר זול יחסית, אז באמת שאין תירוצים. פרוסות הבשר יוצאות כל כך טעימות, מעדן!

את הבשר הכבוש אפשר לאכול בתוך כריך, לשלב בסלט, וגם להרכיב ממנו מנות של ממש: בסוכות הכנתי מנות ראשונות אישיות שהורכבו מפירה בטטה בבסיס ומעל זה שפע פטריות מטוגנות עם רצועות קורנדביף, ומעל הכל חסה רעננה מתובלת היטב. עד היום "זוכרים לי" את המנה הזו.

שימו לב, מתחילים 10 ימים מראש

המתכון לקוח מ- "קורנדביף של יועזר בר יין"

במתכון המקורי יש חומר שנקרא סלפטר, אני וויתרתי עליו.

מצרכים

נתח חזה בקר (מספר 3) גדול (בערך 3 קילו ויותר)

למרינדה

1 כף מייס (קליפת אגוז מוסקט) או רבע כפית אגוז מוסקט טחון

300 גרם מלח גס

1 כוס סוכר חום

500 מ"ל מים

1 כף סודה שתייה

1 כפית פפריקה מתוקה

4 עלי דפנה

1 כף גרגירי פלפל אנגלי

4 שיני שום מעוכות

הכנה

מעבירים את מרכיבי המרינדה לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מבשלים שתי דקות. מסירים מהאש ומצננים היטב.
מכניסים את נתח הבשר לתבנית או לקערה עמוקה. יוצקים עליו את המרינדה ומניחים מעליו משקולת, כדי שהבשר יהיה מכוסה כולו בנוזלים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לעשרה ימים. כל יומיים הופכים את הבשר.
לקראת הבישול מוציאים את הבשר מהמרינדה ושוטפים אותו היטב תחת מים זורמים. מניחים את הבשר בסיר גדול. מוסיפים מים עד לכיסוי נדיב ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים שעה וחצי על להבה קטנטונת. מניחים על להבה גדולה סיר גדול נוסף עם מים טריים. מביאים לרתיחה ומעבירים אליו בזהירות את הבשר. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים שעתיים נוספות. מסירים מהאש. מסננים את הבשר, מצננים ופורסים דק ממש לפני ההגשה.

Saucisson a base de poitrine de boeuf / korndbeef

dans un grand bol macere 1 morceau de poitrine de boeuf (3 kilos) dans:

1 cas de mace (ou 1/4 de cac de muscade), 300 gr de sel, 1 verre de sucre brun, 500 ml d'eau, 1 cas de poudre soda, 1 cac de piment doux, 4 feuilles de laurier, 1 cas de graine de piment anglais 4 ails ecases.

couvrir et macere pdt 10 jours et tourner la viande tout les 2 jours.

sortir la viande de la marinade et bien laver sous l'eau. mettre la viande dans une grande casserole, couvrir d'eau et porter a ebullition. netoyer l'ecume, baisser le feu et cuir 1 heure et demis a petit feu. Remplir une autre casserole d'eau et porter a ebullition. transcaser la viande dans la nouvelle casserole, porter a ebullition et cuir au feu tres tres petit pednant 2 heures supplementaire.

enlever la viande, refroidrie et couper en fine tranche.

דפי אורז ממולאים ירקות פריכים, אטריות אורז ואפרסמון ~~

2013-02-02T11:38:00.000-08:00

Feuilles de riz au cruditee, pates de riz et kaki (ou mangue, en saison)

גם ארוחת ערב מהירה וכיפית וגם להיט בכל אירוע: גם יפה, גם טעים וגם דל קלוריות. נתתי כאן הצעה לשילוב ירקות שאצלנו אוהבים במיוחד, אבל למעשה אפשר לגוון למלא בעוד אין ספור אפשרויות. מגישים לצד רוטב פיקנטי להנאה מושלמת.

את המנה הכנתי עבור מגזין "טעימות" מבית משפחה. הצוות דניאל לילה ונעה קרניק הגיע לקראת ערב לצילומים שנמשכו אל תוך הלילה (צילמנו עוד דברים), צירפתי כמה תמונות אווירה למטה.

התמונה מתוך המחשב של דניאל לילה

מצרכים לרוטב

1/2 כוס רוטב סויה

1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק או חריף, לפי הטעם

כפית גדושה ממרח בוטנים

כף כוסברה קצוצה

למילוי:

2 גזרים חתוכים לג 'וליאנים (גפרורים) באורך 6 ס"מ

רבע כרוב סגול קטן פרוס דק

בצל ירקות חתוך למקטעים של 6 ס"מ

1 אפרסמון חתוך לאצבעות דקות באורך 6 ס"מ

20 עלי כוסברה

1/4 חבילה של אטריות אורז מבושלות לפי הוראות הייצרן

20 דפי אורז

קערה בינונית שטוחה עם מים

מכינים את הרוטב: מערבבים את כל המצרכים למרקם אחיד.

מכינים את העלים: לוקחים עלה אחד, טובלים אותו במים ל- 20 שניות ומוציאים למשטח עבודה. מסדרים את הירקות בחלק התחנון של העלה: שורה קטנה של גזר, מעליהם שורה של בצל ירוק, מעליהם מעט אטריות אורז, מעליהם שורה של אפרסמון, מעליהם מעט כרוב ומעל הכל עלה כוסברה אחד. מקפלים את שני צדדי העלה על המלית ומגלגלים לגליל כלפי מעלה עד לסגירה. חוזרים על אותה פעולה עם שאר העלים. מגישים לצד המטבל

פורקים תיקים ומאתחלים את המחשב

מתחילים להכין את הסט - קודם כל משטח

המצלמה מיישרת מבט ודניאל לילה מטייל

כאן רואים את דפי האורז שהכינה והביאה לי חברתי רבקה כחודש לפני שנערכו הצילומים.

דפים אלו שהיא הביאה לי נתנו את ההשראה למנה שלי, וביום הצילומים רבקה הייתה נוכחת ועזרה לי בגלגול הדפים או יותר נכון לקחה את כל המנה על עצמה ועמדה במטבח מול ערימה של דפים וירקות וגלגלה בחיוך ובדביקות אל מול דרישות הצוות: "קצר יותר! ארוך יותר! דק יותר! עגול יותר! פחות כרוב! יותר גזר! ועוד".

לרבקה תודה על הדפים המדוגמים

פאי קרם גבינה וריבת תות בטעם של געגוע

2013-01-26T10:35:00.001-08:00

Tarte au fromage et a la confiture de fraise

את הפאי הכל כך טעים הזה שלחה לי חברתי עדה גיל, מנהלת דבש מסלע, המרכז לצמיחה והתפתחות. עדה שלחה לי אותו ואני מhהרתי להכין: הפאי טעים כל כך, הבצק מהסוג הפריך אך לא נוקשה, המלית קרמית ומפנקת והנוכחות של ריבת התותים בין הבצק לקרם YYY כמה שזה טעים!

וכך היא כתבה לי אחרי ששוחחנו על עוגות גבינה:

גם אני כמוך אוהבת עוגות גבינה בכל צורה שהיא, ממש כך. וזה גם עבר בגנים לבת הבכורה שלי שגם היא בביתה כבר מתמחה בעוגות גבינה...להלן סיפור מרגש ומתכון בצידו.

לפני 8 שנים, באיסור חג של סוכות, נערכה הסדנה השנייה של דבש מסלע, שכל עשייתנו בה מכוונת להנצחת זכרה של סלעית הי"ד חברתי.

לרגל האירוע המרגש, שהפתיע את כולנו בהיקפו, הכינה החברה המשותפת של שתינו - מירב - עוגת גבינה נפלאה, לפי המתכון של סלעית שלנו, כדי שבזמן הפסקת הקפה בסדנה, גם יהיה לנו טעם של סלעית.

כמובן שהמתכון הזה הפך ללהיט אצלנו בבית, וכשמתחשק לי קצת 'סלעית' באף ובפה עם הסנפה ישירות לנשמה אני מכינה את עוגת הגבינה שלה, והלב מיד מתמלא בשמחה של זיכרון מתוק, ובגעגוע חריף.

שימו לב, המתכון מתאים לעוגה בתבנית עגולה בגודל 26, אני הכנתי בגירסה נמוכה (פאי) בתבניות קטנות.

הכמויות במתכון לפי כוס בנפח 240 מ"ל

מצרכים לבצק

100 ג' חמאה חתוכה ל- 10 קוביות

1 ביצה

1/2 כוס סוכר

1 כפית אבקת אפייה

1.5 כוס קמח

מצרכים למלית

500 ג' גבינה 5%

1 כוס סוכר

3 ביצים

3 כפות קמח

1 סוכר וניל

1 כוס חלב

בנוסף

כ- כוס ריבת תות טוב רכה (מחממים במיקרו מעט)

לציפוי

2 שמנת חמוצה

3 כפות סוכר

מכינים את הבצק: מכניסים לקערה את הקמח הסוכר ואבקת האפיה ומערבבים. מכניסים את החמאה ומפוררים אותה בקמח עם האצבעות עד שהתערובת דומה לסולת. מוספים את הביצה, לשים/אוספים לכדור ומהדקים לתחתית התבנית. אם מכינים בתבניות פאי מצפים גם את השוליים. שומרים במקפיא שעה.

מכינים את המלית: מערבבים את כל המצרכים (הבלילה דלילה, לא להבהל)

מרכיבים ואופים: מורחים שיכבה אחידה של ריבת תות על הבצק הקפוא, יוצקים את מלית הגבינה ואופים בחום בינוני של 180 מעלות עד שהעוגה יציבה אך המרכז עוד מעט רוטט, בערך 40 דקות.

מצפים ואופים שוב: מערבבים את השמנת החמוצה עם הסוכר, מוציאים את העוגה מהתנור, מורחים על העוגה ומחזירים לתנור הכבוי עד קירור בערך 20 דקות. התמונה צולמה לפני שהפאי חזר לתנור ולכן רואים היטב שהשמנת לא מיוצבת מה שלא מנע מבני הבית להעלים מחצית הפאים עוד במצב הזה בטענה שכך זה הכי טעים.

לגיוון: במקום למרוח שיכבה של ריבת תות על הבצק, מניחים פרוסות דקות של פרי: נקטרינה, אפרסק, קיווי ועוד.

Tarte au fromage et a la confiture de fraise

Faire une pate avec 1.5 verre de farine, 1 cac de levure chimique, 100 gr de beurre, 1/2 verre de sucre et 1 oeuf. etaler sur un moule a tarte (26) et congeler pour heure.

Melanger 500 gr de fromage blanc, 1 verre de sucre, 3 oeufs, 3 cas de farine, 1 sucre vanilla et 1 verre de lait.

Etaler de la confiture de fraise sur la pate congelee, verser le mélange fromage et cuire a 180 degres jesque ce que la tarte soit stable et le centre dance un peu.

Melanger 2 chamenet hamoutsa avec 3 cas de sucre, etaler sur la tarte et remettre au four jsque ce qu'il refroidisse. La photo a ete prise avant qu'elle retourne au four.

רשומה זו מוקדשת באהבה לעדה היקרה

Ma Blogeria

~~ תבשיל עוף בטטות וכרובית ברוטב חרדל דבש ועשבי תיבול ~~

~~ פלפלים קטנים ממולאים פריקי, גבינת קשקבל וזיתים שחורים ~~

~~ שרלוט גבינה, שוקולד לבן ותותים ~~

~~ עוגת גבינה שמנת ופירורים, הטובה מכולן ~~

~~ חלת זר שיבולים, חלה לחג השבועות ~~

~~ רבועי חמאת בוטנים עם נטיפי שוקולד ~~

~~ קינוח דאבל מוקה: גלידה על פנקוטה ~~

~~ סלט חצילים בשום לימון פיסטוק ומרווה ~~

~~ פרגיות בסגנון הגנרל טסו - רך, פריך חמוץ, מתוק, מושלם~~

~~בריוש קרם וניל ותפוזים - tarte tropezienne ~~

~~ חלות מפתח shlissel challa ~~

~~ עוגיות פיסטוק לימון תפוז כשר לפסח ופרווה ~~

~~ החרוסת של סבתי מזל ז"ל - דוכה תימנית ~~

~~ שרשרת אסאדו ביין, סילאן וג'ינג'ר טרי ~~

~~ סלמון בציפוי פסטו פיסטוק לימון ~~

~~ לחמניות רכות עם קמח מלא, חמוציות ופקאנים~~

~~ צ'יינה טאון אקספרס - סדנה מופלאה בדן גומרה ~~

~~ חיתוכיות חלבה ואגוזים של רקפת ~~

~~ סלט פלפלים צהובים ועגבניות קלויות ~~

~~ מלכי מכינה לכם משלוח מהחלומות ~~

~~ אוזני סמבוסק ~~

~~ מטבעות תמרים שקדים ופיסטוקים ~~

~~ נקניק ביתי מחזה בקר / קורנדביף ~~

דפי אורז ממולאים ירקות פריכים, אטריות אורז ואפרסמון ~~

~~ פאי קרם גבינה וריבת תות בטעם של געגוע ~~

תבשיל עוף בטטות וכרובית ברוטב חרדל דבש ועשבי תיבול

פלפלים קטנים ממולאים פריקי, גבינת קשקבל וזיתים שחורים

שרלוט גבינה, שוקולד לבן ותותים

עוגת גבינה שמנת ופירורים, הטובה מכולן

חלת זר שיבולים, חלה לחג השבועות

רבועי חמאת בוטנים עם נטיפי שוקולד

קינוח דאבל מוקה: גלידה על פנקוטה

סלט חצילים בשום לימון פיסטוק ומרווה

פרגיות בסגנון הגנרל טסו - רך, פריך חמוץ, מתוק, מושלם

בריוש קרם וניל ותפוזים - tarte tropezienne

חלות מפתח shlissel challa

עוגיות פיסטוק לימון תפוז כשר לפסח ופרווה

החרוסת של סבתי מזל ז"ל - דוכה תימנית

שרשרת אסאדו ביין, סילאן וג'ינג'ר טרי

סלמון בציפוי פסטו פיסטוק לימון

לחמניות רכות עם קמח מלא, חמוציות ופקאנים

צ'יינה טאון אקספרס - סדנה מופלאה בדן גומרה

חיתוכיות חלבה ואגוזים של רקפת

סלט פלפלים צהובים ועגבניות קלויות

מלכי מכינה לכם משלוח מהחלומות

אוזני סמבוסק

מטבעות תמרים שקדים ופיסטוקים

נקניק ביתי מחזה בקר / קורנדביף

פאי קרם גבינה וריבת תות בטעם של געגוע