じゃがいもん

じゃがいもの芽が出にくい保存方法

2012-02-04T03:52:00.000+09:00

じゃがいもは保存食になりますが、芽が出やすいのが難点です。
そこで、芽の出にくい保存方法を紹介。

■りんごの成分を使う
じゃがいもを長く保存する場合、なるべく芽を出さないですむようにできる方法があります。薬品などの化学物質は一切使わずに、安心安全に保存できます。
それが、りんごの成分であるエチレンガスを利用する方法です。
じゃがいもの芽は、ソラニンという有毒物質を含んでいます。りんごはエチレンガスを放出しています。
エチレンガスは、じゃがいもの芽の生育を抑えてくれるのです。
りんごの良い香りが漂っている感じだと、エチレンガスが程よく放出されています。

■用意するもの
   じゃがいも
   りんご
   夏は冷蔵庫(野菜室があれば、なお可)

■方法
1　りんごを用意

長期間保存するので、もし付属していれば、果物用のキャップをつけておいてください。果物用のキャップとは店頭で販売している時の白い発泡スチロールのようなものです。

2　夏の場合は、りんごを冷蔵庫の奥に入れる

野菜室ならば底の角のほうに置いてください。果物用のキャップがついていると、りんごの香りが広がります。
夏以外のときは、なるべく涼しい場所に保管しましょう。

3　じゃがいもを、りんごのすぐ隣に置く

じゃがいもを袋詰めしてある場合は、小さい穴を開けて空気が出入りするようにしておきましょう。
じゃがいもに、りんごの香りが包みこまれるようなイメージで保管してください。

夏は冷蔵庫の中で保管します。冷蔵庫に野菜室がない場合は、冷やし過ぎないように新聞紙にくるむと美味しさが保たれます。
夏以外は家の中の涼しい場所に保管しましょう。

4　りんごは長期保管していると、水分が抜けてきてシワシワになってきます。時々、りんごを新鮮なものと交換すると高い効果が持続します。

じゃがいもの芽はどこまでとればよいか

2012-02-04T03:42:00.003+09:00

■芽の根元部分や緑色になった芋の皮の部分

深すぎる必要はないけれど、しっかり取り除きます。
ジャガイモの芽は、食中毒になる「ソラニン」という成分を含んでいます。芽の根元部分や緑色になった芋の皮の部分に多く含まれています。食べてもおいしくありませんので、しっかりと取り除きましょう。芽の下の可食部分にはほどんど影響が見られませんが、芽の大きさに合わせてしっかりとえぐり取ります。

じゃがいもの芽の毒性

2012-02-04T03:29:00.001+09:00

じゃがいもの芽を食べるとガンになるという噂は本当か

■じゃがいもの芽の成分による中毒
ジャガイモは、塊茎の部分を食用としますが、発芽部分や緑色部分には有毒物質のソラニンを多く含みます。このソラニンを多量に含んだ部分の除去が不完全だと中毒を起こします。

■じゃがいも中毒の症状
めまいや吐き気、お腹が痛くなったり下痢になったりします。重傷の場合は命を落とすこともあるので注意が必要。

■じゃがいも中毒を防ぐには？
じゃがいもに生成されたグリコアルカノイドは熱に強いため、調理して火にかけたとしても分解はほとんどされません。中毒を防ぐためには調理するときには芽は必ず取り除くこと、緑に変色している皮は厚めにむくこと、すぐに食べずに保存しておく場合はできる限り光を当てないということに注意を払いましょう。

毒性を少しでも減らすために、皮をむいてから水に浸すことも大切です。グリコアルカノイドは水に溶けやすい性質を持っていますので、少しでも水の中に溶け出すようにしましょう。

調理の際、皮を良くむき、特に芽の部分を完全に除去するなど、十分な注意が必要です。

ガンになるというのは噂のようですが、以下の症状になるようなので注意が必要です。

2012-02-04T02:52:00.003+09:00

じゃがいもといえば

ポテトチップス　だったり

肉じゃが　だったり

フライドポテトだったり

様々なものがありますが、品種も産地も様々でそれぞれあった調理法があり、栄養素も含まれており、奥深い食品ですので、興味があるかたはぜひ色々見てください。

・品種

・調理法

・栄養素

・名前の由来

・歴史

についてまとめて見ました。

リンク

2011-10-16T20:55:00.000+09:00

日本いも類研究会　http://www.jrt.gr.jp/
ジャガイモ-Wikipedia　http://ja.wikipedia.org/wiki/ジャガイモ
森浦農場　http://www.agri-ds-moriura.net/
じゃがいもレシピ（COOKPAD)　http://www.agri-ds-moriura.net/

じゃがいもの種類

2011-10-16T20:48:00.000+09:00

「じゃがいも品種詳説」を参照

なお、　「じゃがいも品種詳説」は、“馬鈴しょ品種のすべて”（浅間和夫編著　北海道種馬鈴しょ協議会発行）をベースに、長崎県農林技術開発センターのご協力により西南暖地向け品種を追加し、さらに画像、リンク、古い品種や新品種の解説などを追加しながら全体を再編集して出来た、関係者の善意と熱意による成果物です。　

⇒参照　 日本いも類研究会　「じゃがいも品種詳説」

なお、上記で解説されているじゃがいもの品種は以下に記載。

ア行
索引　（50音順）
アーリーキング
アーリースターチ
アーリーローズ
アーリーローズ１号
アイノアカ
アイユタカ
アスタルテ
アトランチック
アポリン
アメリカ大白（アメリカンウオンダー）
アルバン
アローワ
アンデス赤(ネオデリシャス)
アンドーバー
イータテ　ベイク
イータテワールド
イエローシャーク
石狩白丸
岩手３号
岩手４号
インカゴールド
インカのひとみ
インカの星
インカのめざめ
インカパープル
インカレッド
ウンゼン
ウルリケ
ヴィルヘルミーナ
疫不知
エスペランサ　ローハ
エスペランサ　ビオレータ
エゾアカリ
蝦夷錦
エニワ
オオジロ
晩生白（グリーンマウンテン）
晩生ローズポテト
おちあいいも
オホーツクチップ
カ行
樺北星１号
樺在来１号
神谷薯１号
カルーソ
カンデラ
咸南白
キタアカリ
きたかむい
きたひめ
キタムラサキ
金時薯
グラウンド　ペチカ
クロスティ
群馬８号
ケネベック
ごうしゅいも（祖谷いも）
こがね丸
コナフブキ
コナユキ
小判
コロール
根優1号
根優2号
根優3号
根優4号
サ行
西海31号（ドラゴンレッド(赤龍））
サクラフブキ
サッシー
さやあかね
さやか
サユミムラサキ
三円薯
さんじゅう丸
サンチップ
シャドークイーン
シェポディー
シェリー
島系161号
シマバラ
下栗二度芋
ジャガキッズ　パープル　９０
ジャガキッズレッド
シャドークイーン
ジョアンナ
白雪（北海2号）
シルテーマ
シルビア
シレトコ
白独逸
シンシア
スタークイーン
スターター
スタールビー
ステルケライヘ第１号
スノーデン
スノーフレークポテト
スノーマーチ
セトユタカ
タ行
タチバナ
タルマエ
タワラアルタイル彦星
タワラ小判
タワラ長宇衛門宇内
タワラポラリス北極星
タワラマガタマ
タワラマゼラン
タワラ　ムラサキ
タワラヨーデル
男爵薯
チェルシー
チヂワ
チトセ
ツニカ
ツノー
つやいも
ディンキー
デジマ
デフラ
独逸薯
とうや
十勝こがね
とかちピリカ
ドクタージョハンセン
特別早生バーモントポテト
トヨアカリ
トヨシロ
ドロシー
屯田薯
ナ行
長崎赤
長崎黄
長崎白
長崎紫
長白（ルーラルニユヨーカー第２号）
中津川芋
ナツフブキ
ニシユタカ
ニセコ
根室紅
根室紫
ノーキングラセット
ノーザンルビー
ノースチップ
農林 1号
農林 2号
農林 3号
ハ行
ハツフブキ
花標津
春あかり
はるか
ピーアレスポテト
ひかる
日の丸１号
日の丸２号
美深白
美深紅
ビホロ
ピルカ
普賢丸
ふじのねがた
プレバレント
ブレンダ
ベニアカリ
べにたばた
紅久
紅丸
ヘブロン（アーリービユーチオブヘブロン）
ペポー
ホイラ
ボーヴィー
北農第２号
北海40号
北海50号
北海98号(インカルージュ)
ホッカイアカ
ホッカイコガネ
北海白
ホワイトバロン
ホワイトピーチブロウポテト
ホワイトフライヤー
マ行
マチルダ
明星
ムサマル
紫いも
メークイン
メイホウ
ヤ行
柳川白
ヤンキーチッパー
雪片（スノーフレーキ）
ユキジロ
ゆきつぶら
ユキラシャ
ヨウラク
ヨナ
ラ行
らんらんチップ
リシリ
レッド　カリスマ
レッド　ムーン
レディジョウ
ローズママ
ロザンナ
ワ行
ワーバ
ワセシロ
早生白（アーリノーザ）
早生ローズポテト
英数
529-1　（通称　ホクイチ）

じゃがいもの歴史

2011-10-08T01:00:00.001+09:00

■ジャガイモはペルー南部に位置するチチカカ湖の畔が発祥とされる。もっとも初期に栽培化されたジャガイモはSolanum stenotomumと呼ばれる染色体数24本の二倍体のもので、その後四倍体のSolanum tuberosumが栽培化され、現在世界中で広く普及するに至ったとされている。

このジャガイモがヨーロッパ大陸に伝えられたのは、インカ帝国の時代、15世紀から16世紀頃とされている。当初、インカ帝国の食の基盤はトウモロコシではないかと伝えられていたが、ワマン・ポマが残した記録やマチュ・ピチュの段々畑の史跡研究、気象地理条件、食生活の解析など、複数方面からの結果が、食基盤がジャガイモであったことを示しており、近年見直しが図られている。しかし、具体的に「いつ」「誰が」伝えたのかについてはっきりとした資料は残っておらず、スペイン人がジャガイモを本国に持ち帰ったのは1570年頃で、新大陸の「お土産」として船乗りや兵士達によってもたらされたものであろうと推測付けられている。さらに1600年頃になるとスペインからヨーロッパ諸国に伝播するが、この伝播方法にも諸説あり、はっきりとは判明していない。いずれにせよ16世紀末から17世紀にかけては植物学者による菜園栽培が主であり、ヨーロッパの一般家庭に食料としてジャガイモが登場するのはさらに時を待たねばならない。さらにジャガイモは18世紀にはアイルランド移民の手によりアメリカへ渡り、アメリカ独立戦争における兵士たちの胃袋を満たす貴重な食料源となった。

このように、寒冷地にも強く、年に複数回の栽培が可能で、地中に作られることから鳥害にも影響されないジャガイモは庶民の食料として爆発的な普及を見せた。アダム・スミスは『国富論』において「小麦の三倍の生産量がある」と評価しており、瞬く間に麦、米、トウモロコシに並ぶ「世界四大作物」としてその地位を確立した。

■日本では江戸時代にジャガイモが受容されており、江戸後期には甲斐国の代官であった中井清太夫がジャガイモ栽培を奨励したとされ、享和元年（1801年）には小野蘭山が甲斐国黒平村においてジャガイモの栽培を記録している（『甲駿豆相採薬記』）

参照→wikipedia

じゃがいもの様々な呼び名

2011-10-06T01:00:00.006+09:00

日本において「芋」というとたいていの人がジャガイモ、サツマイモ、サトイモのいずれかを思い浮かべるほどポピュラーな食材であるため、呼び名も様々ある。

■じゃがいもの「ジャガ」は「ジャワのジャガトラ」から
「ジャガイモ」という呼び名は、これが16世紀末、オランダ人によって日本にもたらされた。この芋には和名が多く、じゃが芋の「じゃが」とは、ジャワのジャガトラ（ジャカルタ）から伝播したことに因む。これが変化して現在のジャガイモという呼び名になった。その他の説としてはジャワ島の芋の意味のジャワイモが変化した、天保の大飢饉で、ジャガイモのおかげで餓死を免れた事から呼称された「御助芋」が転じたものなど諸説がある。

■「馬鈴薯」は中国名と関係
「馬鈴薯」（ばれいしょ）という呼び名もよく用いられる。これは中国での呼び名のひとつと漢字が同じで、中国語で読むとマーリンシュー（ピン音 mǎlíngshǔ）となる。18世紀に日本人の小野蘭山が命名したといわれているが、中国名をそのまま輸入したものなのか、新しく付けた名前がたまたま中国名と同じだったのか、それとも小野蘭山の命名が中国に伝わったのかは明らかではない。一説には、ジャガイモの形が馬につける鈴に似ているという事からこの名前になったという。また、「マレーの芋」という意味からこの名前が付けられたという説もある。なお、中国ではほかに「土豆」（トゥードウ）、「洋芋」（ヤンユー）、「薯仔」（シューザイ）などの呼び方もある。

■地方では「きんかいも」とも
地方名として、「きんかいも」とも呼ばれる（「きんか」とは金柑転じて禿げのこと）。また、1年に2～3回収穫できることから「にどいも（二度芋）」「さんどいも（三度芋）」とも呼ばれる。「南京イモ」「ごしょいも」と呼ばれる事もある。

■江戸時代は「お助けイモ」
痩せた土壌でも栽培しやすく、ビタミンやデンプンが豊富に含まれている上に、茹でる等の簡単な調理で食べられ、加熱してもビタミンが壊れにくいジャガイモは、江戸時代に幾度となく発生した飢饉の際に、サツマイモと同じく主食である米等の穀物の代用品として食べられ、ジャガイモによって飢餓から救われたという記録が残っている。このために「お助けイモ」と呼ばれた事がある。また、飢饉の際にジャガイモ活用を勧めた代官の名を取って、「善太夫芋」「清太夫芋」と呼んだ地方もあった。

■「ポテト」は「batata」から
英語のpotatoの語源は、タイノ族の言葉でサツマイモを意味するbatataがスペイン語のpatataに変化したものによる。なお、ジャガイモの原産地で古くから使われている言語の一つであるケチュア語ではpapaと言うが、この単語はそのまま中南米スペイン語で使われている。スペイン語でbatataがpatataに変化したのはこのpapaの影響であると考えられている。Papaはローマ法皇を意味する単語と同じであったため、これを忌避してPatataに変遷したともいわれる。
参照→wikipedia

じゃがいもとは

2011-10-04T01:16:00.001+09:00

ジャガイモ（英名：potato、学名：Solanum tuberosum L.）は、ナス科ナス属の植物。地下茎を食品として利用する。

ジャガイモは、地下の茎の部分（塊茎）を食用にする。加熱調理して食べられるほかに、デンプン原料としても利用される。比較的保存がきく食材であるが、暗くても温度の高いところに保存すると発芽しやすいため、涼しい場所での保管が望まれる。芽や緑化した塊茎には毒性成分ポテトグリコアルカロイド（ソラニンなど）が多く含まれ中毒の元になる。

南米アンデス山脈の高地が原産といわれる。16世紀、スペイン人によりヨーロッパにもたらされた。このとき運搬中の船内で芽が出たものを食べて、毒が当たった為「悪魔の植物」と呼ばれた。日本には、1600年ごろにオランダ船によりジャカルタ港より運ばれた。当時は、観賞用として栽培されたという。

日本では、男爵薯、メークインの二大品種が広く栽培されている。北海道が最大の生産地で、夏の終わりから秋にかけて収穫される。九州の長崎では冬に植え付けて春に出荷する。

参考→Wikipedia