Recetas de Postres.

Euskalgoxo.

2012-10-15T14:06:00.000+02:00

Ingredientes:
• 1 litro de leche de oveja
• un poco de cuajo
• 3 manzanas reinetas
• 1 cuch. de mantequilla
• 2 copas de vino blanco seco
• 2 cuch. de azúcar
• 150 g de nata montada
• una ramita de canela
• láminas de manzana para decorar

Elaboración:

En un molde de boca ancha prepara una cuajada con la leche hervida y templada y el cuajo y resérvala.
Pela, quita el corazón de las manzanas y trocea, colocándolas en una cazuela con el vino blanco, el azúcar, la canela y la mantequilla. Haz una compota a fuego bajo y con la cazuela bien tapada. Una vez hecha, deja que enfríe.
Echa la cuajada en una fuente y coloca alrededor la compota de manzana.
Decora con montoncitos de nata y acompaña con unas láminas de manzana.

Espuma de Plátano.

2012-10-10T12:17:00.000+02:00

Ingredientes:
• 2 o 3 plátanos
• el zumo de una naranja
• 2 claras de huevo
• 3 cuch. de azúcar
• canela en polvo
• una ramita de menta

Elaboración:

Pon en un bol los plátanos pelados y troceados junto con el zumo de naranja. Con una batidora haz un puré.
Aparte, monta las claras a punto de nieve, añade el azúcar, y agrégaselo al puré de plátano. Mézclalo todo bien. Coloca la espuma en copas individuales y refrigéralo. Sirve muy frío, espolvoreado con canela y adornado con una ramita de menta. Puedes acompañarlo con salsa de chocolate.

Ensalada de Frutas con Miel.

2012-10-04T11:39:00.001+02:00

Ingredientes:
• 1 piña
• 1/2 limón
• 1 pomelo
• 1 manzana
• 4 cuch. de miel
• unas grosellas
• unas hojas de menta

Elaboración:

Corta los extremos de la piña, pártela a lo largo y vacíala sin romperla. Reserva la pulpa después de haber retirado la parte leñosa. Pela y corta en trocitos el pomelo y la manzana. Colócalos en un bol y añade la pulpa de piña troceada y las grosellas. Añade el zumo de medio limón, mézclalo todo bien y rellena con esta ensalada las medias piñas. Adereza con la miel y sirve adornado con unas hojas de menta.

Empanadillas de Frutas.

2012-10-03T10:22:00.001+02:00

Ingredientes:
• 200 g de hojaldre
• 4-6 manzanas
• 20 frambuesas
• 100 g de crema pastelera
• canela en polvo
• 1 ramita de canela
• huevo batido
• agua
• aceite
• azúcar.
Para acompañar:
• crema de frambuesas
• natillas

Elaboración:

Estira el hojaldre y corta círculos del tamaño de la palma de la mano.
Cuece las manzanas peladas y cortadas en cuartos con un poco de agua, azúcar y canela en rama como para hacer compota.
Coloca en cada trozo de hojaldre una cuchara de crema pastelera junto con un trozo de manzana y 2 o 3 frambuesas. Cierra y sella con un tenedor los bordes del hojaldre, que habrás untado con huevo batido.
En una sartén con abundante aceite caliente fríe las empanadillas vuelta y vuelta.
Por último, espolvorea con azúcar y canela en polvo y sírvelas acompañadas de las cremas.

Cup de Vino.

2012-10-02T08:44:00.000+02:00

Ingredientes:
• 1 sandía pequeña
• cubitos de hielo
• 2 botellas de vino tinto
• 1/2 zumo de limón
• guindas con brandy
• 1 melón
• rodajas de limón
• 4 cuch. de azúcar

Elaboración:

Saca las bolas del melón y de la sandía.
Pon el vino en una ponchera con los hielos, el zumo de limón, el azúcar, las rodajas de limón y, por último, las bolitas de fruta.

Cup de Frutas.

2012-10-01T10:58:00.001+02:00

Ingredientes:
• 1/2 de litro de vino de sauternes dulce u otro vino afrutado
• 2 plátanos
• 100 g de grosellas y frambuesas
• 1 melocotón en almíbar
• 10 guindas en dulce de azúcar (verdes y rojas)
• azúcar
• hielo picado

Elaboración:
Pela el plátano y córtalo en rodajas finas, y parte las guindas en cuartos y el melocotón en trozos pequeños.
En un bol echa el vino y el azúcar al gusto de forma que la mezcla quede bien dulce. A continuación, añade las frutas y guárdalo en el frigorífico durante 2 o 3 horas. Al servir en las copas añade un poco de hielo picado.

Cuajado de Nuez.

2012-09-03T11:31:00.000+02:00

Ingredientes:
• 250 g de nuez molida
• 6 huevos
• 250 g de azúcar
• harina
• aceite
• 1/2 vaso de chocolate en polvo
• azúcar glas
• miel
• 1 nuez entera

Elaboración:

Mezcla la nuez, el azúcar y el chocolate en un recipiente. A continuación, ve incorporando los huevos enteros uno a uno y mezcla todo muy bien. Unta un molde con aceite y espolvorea con harina para que no se pegue. Echa la mezcla y mete en el horno caliente a 170° durante 40 minutos. Para saber si está hecho, pincha con una aguja, y si ésta sale seca, está listo. Deja enfriar y desmolda.
Para servir, pon miel en el fondo del plato, espolvorea con azúcar glas y adorna con nuez.

Crepes de Naranja y Crepes de Pasas.

2012-08-16T14:14:00.000+02:00

Ingredientes:
• l30 g de harina
• 50 g de azúcar
• 5 g de sal fina
• 3 huevos
• 40 g de mantequilla
• 350 g de leche
• 6 cuch. de Grand Marnier.
Relleno de naranja:
• 2 naranjas
• 1 cucharadita de azúcar
• 20 g de mantequilla
• 1 copa de brandy.
Relleno de pasas:
• 50 g de mantequilla
• l00 g de pasas
• 1/4 vaso de brandy
• 100 g de azúcar
• zumo de naranja

Elaboración:

Crepes (pasta):

Bate los huevos con el azúcar, la sal y la leche. Luego, añade a la mezcla poco a poco la harina y bate con cuidado de que no se formen grumos.

Unta con un poco de mantequilla una sartén de unos 18 cm de diámetro. Vierte pasta suficiente para cubrir el fondo. Mueve el crepe para que no se pegue. Cuando esté dorado de un lado, dale la vuelta para que se dore del otro.
Crepe de naranja:
Pela las naranjas y córtalas en lonchas. Con ello rellena el crepe. En una sartén con mantequilla flambea el brandy y posteriormente incorpora el crepe.
Crepe de pasas:
Ten las pasas un par de horas en remojo con el brandy; sácalas y con ellas rellena el crepe. Sobre las pasas pon azúcar y mantequilla y cierra el crepe. Seguidamente ponlo en una sartén con zumo de naranja. Unos cinco minutos.

Crema de Aguacate.

2012-08-15T14:09:00.000+02:00

Ingredientes:
• 4 aguacates
• 100 g de nata líquida
• 2 cucharadas de azúcar
• canela en polvo
• 1 limón
• 100 g de nata montada
• 12 fresas

Elaboración:

Pela los aguacates, córtalos en trozos y añade el azúcar, la canela, el zumo de limón y la nata líquida. Haz un puré y colócalo en 4 copas decorándolo con la nata montada y las fresas.
Espolvorea con canela y sirve.

Crema Catalana con Frambuesas.

2012-08-14T10:31:00.000+02:00

Ingredientes:
• 1 litro de leche
• 8 yemas de huevo
• 250 g de azúcar
• 1 cáscara de naranja
• 1 palo de canela
• 50 g de harina de maíz refinada
• frambuesas

Elaboración:

Mezcla las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz refinada en un recipiente. A continuación, agrega la mezcla a otro recipiente donde previamente habrás puesto a hervir la leche con un palo de canela y la cáscara de naranja.
Deja cocer durante 4 minutos removiendo continuamente. Por último, sirve la crema fría y adornada con frambuesas.

Crema a la Catalana.

2012-08-13T10:29:00.000+02:00

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 4 cuch. de harina de maíz refinada
• 1 palo de canela
• 1 corteza de limón
• aceite para untar.
Para el caramelo:
• azúcar
• agua
• unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

Hierve la leche, reservando un poco, con la canela y la corteza de limón. En un bol, pon las yemas, un poco de leche fría y bate. A continuación, agrega el azúcar y la harina de maíz refinada, mezclándolo todo bien. Echa sobre la leche (sin canela y sin limón) la mezcla de las yemas y retira del fuego. Remueve sin parar hasta que espese. Después, sírvelo en cuencos individuales o platos y deja que enfríe.
Prepara un caramelo espeso, calentando el agua con el azúcar y unas gotas de zumo de limón. Unta con aceite una hoja de papel antiadherente, echa sobre ella 2 o 3 cucharadas de caramelo, dobla la hoja por la mitad y estíralo con ayuda de un rodillo. Déjalo enfriar y despega el caramelo. Por último, coloca encima de la crema trocitos de caramelo y sirve.

Corona de Limón con Puré de Plátanos.

2012-08-10T09:22:00.000+02:00

Ingredientes para 6-8 personas:
• 3 huevos
• 2 limones
• 300 cc de leche
• 175 g de azúcar
• 1 cuch. de harina de maíz refinada
• 1/4 litro de nata montada
• 20 g de gelatina
• 2 cuch. de ron
• guindas rojas y verdes
• piñones tostados.
Puré de plátanos:
• 2 o 3 plátanos
• 1 vaso de leche
• 1 ramita de canela

Elaboración:

Pon en remojo la gelatina. Ralla la corteza de un limón y resérvala. Exprime ambos limones.
Calienta la leche y resérvala.
En un bol, bate los huevos con el azúcar, incorpora la harina y poco a poco la leche templada. Añade también el ron, la gelatina remojada, la ralladura y el zumo de los limones. Pon esta mezcla a fuego suave en una cazuela y lígala, pero sin dejar que hierva. Déjalo enfriar. Mezcla la crema fría con la nata montada y vierte todo en el molde. Refrigéralo durante 6 u 8 horas hasta que cuaje.
Para preparar el puré de plátanos, cuece los plátanos con la leche y la canela y tritúralo. Por último, desmolda la corona, acompáñala con puré de plátanos en el centro y decora con las guindas y los piñones tostados.

Corona de Fresas.

2012-08-09T09:39:00.001+02:00

Ingredientes para 6-8 personas:
Bizcocho:
• 3 huevos
• 100 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• ralladura de 1/2 limón
• 75 g de harina
• 1 cuch. de agua
• 1/2 sobre de levadura
• virutas de chocolate negro
• virutas de chocolate blanco.
Relleno:
• 1/2 litro de nata montada con azúcar
• 1/2 kg de fresas (cortadas en 4; deja alguna entera).
Además:
• mantequilla para untar el molde

Elaboración:

Calienta el horno a 180°. Engrasa ligeramente los lados y el fondo de un molde de 20 cm. Forra el fondo y los lados con papel untado en aceite.
Pon las yemas de huevo y el azúcar en un cuenco, añade una cucharada de agua y bátelo todo bien hasta que la mezcla esté espesa y casi blanca. Después, añade la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Tamiza la harina con la levadura e incorpórala al cuenco de las yemas.
Bate las claras a punto de nieve y añádelas a la mezcla de huevos, azúcar y harina.
Bátelo todo junto y vierte esta mezcla en el molde. A continuación, mételo en el horno durante 20 o 25 minutos. Deja enfriar unos minutos antes de sacar.
Con un cuchillo corta por la mitad y a lo largo el bizcocho y rellénalo con la nata y las fresas. Por último, adórnalo con unas fresas y las virutas de chocolate.

Copas de Galleta y Melocotón.

2012-08-08T09:51:00.000+02:00

Ingredientes:
• 12 galletas tostadas
• 400 g de melocotón en almíbar
• 12 fresas
• canela molida
• 250 g de nata líquida
• 2 cuch. de leche condensada
• 3 cuch. de azúcar
• 4 hojas de menta

Elaboración:

Desmenuza las galletas metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo. Corta los melocotones en trocitos, pica las fresas y monta la nata con el azúcar. Coloca en unas copas el melocotón en el fondo, unos trocitos de fresa, unas galletas molidas y moja con un chorro del caldo de almíbar y un poquito de leche condensada. Repite la operación hasta llenar la copa (melocotón, fresas y galletas) decorando por encima con la nata montada.
Termina espolvoreando las copas con canela en polvo y adornando con unas hojas de menta.

Copa de Melocotón.

2012-08-07T09:50:00.000+02:00

Ingredientes:
• 1 bote de melocotón en almíbar
• 250 g de nata montada
• 4 bolas de helado de fresa
• 1 hoja de menta
• 1 puñado de almendras garrapiñadas
• canela en polvo
• guindas
• 4 cuch. de azúcar

Elaboración:

Llena las copas con la bola de helado respectiva. Encima pon unas cucharadas de nata montada y azucarada. A continuación, corta el melocotón en gajos y coloca éstos montados sobre el borde de la copa.
Adorna con la almendra tostada fileteada, un poco de canela en polvo y una hoja de menta.

Copa de la Casa.

2012-08-06T10:13:00.000+02:00

Ingredientes para 4-6 personas:
• 1/2 brazo de gitano relleno de crema
• 4-6 bolas de helado
• 2 puñados de almendras garrapiñadas
• un puñado de fresas (silvestres)
• 16-24 cerezas
• 300 g de chocolate hecho

Elaboración:

Corta el brazo de gitano en rodajas y repártelas en el fondo de los platos o copas. Coloca en el centro las bolas de helado y vierte por encima el chocolate.
Espolvorea con trocitos de almendras garrapiñadas y, por último, decora este postre con las cerezas y las fresas.

Copa de Espuma de Requesón.

2012-08-03T10:55:00.000+02:00

Ingredientes:
• 2 yogures naturales
• 3 claras montadas con azúcar
• 1/2 kg de requesón fresco
• 4 cuch. de miel
• ralladura de limón
• canela en polvo

Elaboración:

Para la realización de este postre frío, comienza mezclando bien los yogures con el requesón y la miel. Cuando tengas a punto la mezcla, agrega un poco de canela en polvo y bate bien.
Aparte, monta 3 claras de huevo con azúcar a punto de nieve. Terminada esta operación, mezcla con cuidado las claras montadas y la mezcla de yogures con requesón. Reparte la mezcla en copas de postre y adorna con ralladura de limón y una pizca de canela en polvo. Mete en el frigorífico y listo para servir.

Compota.

2012-08-02T10:51:00.000+02:00

Ingredientes:
• 8 manzanas
• 8 higos
• 4 orejones de melocotón
• 4 orejones de albaricoque
• un puñado de pasas de corinto
• 4 ciruelas pasas
• 1/2 litro de vino tinto
• 1/4 litro de agua
• 4 cuch. de azúcar
• 1 rama de canela

Elaboración:

En una cazuela pon 1/4 litro de vino y un vaso grande de agua, y llévalo al fuego. Cuando esté a punto de hervir, incorpora toda la fruta bien limpia, pelada y troceada. También pon el azúcar y la rama de canela. A las manzanas, además de pelarlas, les habrás quitado el corazón y las habrás partido en trozos. Deja la cazuela al fuego para que hierva durante 1/2 hora. Transcurrido este tiempo, agrega el resto del vino y de agua y deja otros 5 minutos al fuego. Después, pásalo todo a una fuente y sirve.

Cítricos a la Menta.

2012-08-01T09:44:00.000+02:00

Ingredientes:
• 2 naranjas
• 1 pomelo
• 1 limón
• 1 cuch. de azúcar
• menta fresca
• 1/4 copa de licor
• 1 kiwi

Elaboración:

Pela la fruta y trocéala. La naranja, el limón y el pomelo en gajos, y el kiwi en rodajas. Coloca los gajos de naranja en forma de circulo en un plato. Intercala gajos de pomelo entre los de naranja. En el centro del circulo pon el limón y cúbrelo con el kiwi en rodajas. Espolvorea azúcar por encima.
Con una naranja haz zumo y mézclalo con un poco de licor. Con esta mezcla rocía toda la fruta y adórnala con unas hojitas de menta fresca.

Caramelo de Miel con Queso Fresco.

2012-07-31T14:03:00.002+02:00

Ingredientes:
• 150 g de queso fresco
• 120 g de frambuesas
• 2 plátanos.
Caramelo:
• 150 g de azúcar
• 100 g de miel
• 100 ml de agua
• unas gotas de limón

Elaboración:

Haz un caramelo claro con sus ingredientes: en un recipiente pon el azúcar, la miel y el agua con unas gotas de limón. Caliéntalo hasta que caramelice. Aparta del fuego y déjalo reposar para que baje la espuma.
Pon el caramelo entre dos papeles de horno, y con un rodillo estíralo lo más fino que puedas. Déjalo enfriar hasta que se endurezca. Después, retira el papel. Mientras tanto, pela los plátanos y haz lonchas.
Monta el plato alternando capas de plátano y frambuesas con el queso en láminas y trozos de caramelo.

Buñuelos de Plátano.

2012-07-30T11:09:00.000+02:00

Ingredientes para 4-6 personas:
• 4 o 5 plátanos
• 1 copa de brandy
• azúcar glas
• aceite
masa de buñuelos:
• 125 g de harina
• 1 yema de huevo
• 1 clara a punto de nieve
• 1 cuch. de brandy
• 2 dl de leche tibia
• 1 cuch. de aceite de 0,4°

Elaboración:

Macera los plátanos pelados y troceados en el brandy. Mientras tanto, prepara la masa de los buñuelos mezclando bien todos sus ingredientes y añadiendo la clara montada al final. Pasa los trozos de plátano por la masa y fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados.

Por último, sirve los buñuelos escurridos y espolvoreados con azúcar glas.

Buñuelos de Manzana.

2012-07-27T11:01:00.000+02:00

Ingredientes:
• 4 manzanas
• 2 copas de anís y azúcar para macerar
• aceite
• azúcar glas o normal
• natillas
• canela en polvo.
Para la pasta:
• 50 g de azúcar
• 2 huevos
• 150 cc de leche
• una pizca de sal
• 1 sobre de levadura en polvo
• 150 g de harina

Elaboración:

Pela y corta las manzanas en trozos no muy grandes sin corazón y ponlas a macerar con el anís y el azúcar. Para preparar la pasta: mezcla bien la harina, el azúcar y el sobre de levadura. Añade después la leche hasta obtener una pasta sin grumos. Agrega una pizca de sal y los huevos. Bátelo todo muy bien. Después, pasa los trozos de manzana por la pasta y fríelos en abundante aceite caliente hasta que se doren. Por último, escúrrelos de aceite y sírvelos. Acompaña el postre con unas natillas en el fondo de la fuente y espolvorea con azúcar glas o normal y una pizca de canela.

Brocheta de Frutas.

2012-07-26T12:58:00.004+02:00

Ingredientes:
• 1 plátano
• 1/4 de piña
• 1 kiwi
• 1 manzana
• 1/2 mango
• 8 fresas
• 1 ciruela
• 1 copa de brandy
• 200 g de azúcar

Elaboración:

Trocea la fruta y ponla a macerar con el azúcar y el brandy por espacio de 30 minutos. Ensarta la fruta y colócala en la barbacoa (4 minutos por cada lado), espolvoreándola con azúcar hasta que ésta empiece a caramelizarse. Acompaña las brochetas con el brandy azucarado reducido.

Brazo de Gitano.

2012-07-25T09:18:00.000+02:00

Ingredientes para 6-8 personas:
Para el bizcocho:
• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 1 sobre de levadura
• azúcar glas.
Para el relleno:
• 200 g de crema pastelera

Elaboración:

Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Monta las claras a punto de nieve, y cuando estén casi montadas, añade el resto del azúcar y agrégaselo a las yemas. Bate bien la mezcla.
Añade después la harina con la levadura mezclando con una espátula.
Coloca un papel de cebolla en una placa de horno y extiende sobre él la masa. Hornea a temperatura media (160-170°) hasta que el bizcocho esté hecho. Tardará unos 10 o 12 minutos.
Después, colócalo sobre la mesa de trabajo y ya frío cúbrelo con la crema pastelera. Enróllalo poco a poco y con cuidado para que no se rompa. Espolvorea con azúcar glas y sirve.

Bomba Helada.

2012-07-24T11:45:00.000+02:00

Ingredientes:
• 1 litro de nata
• 100 g de azúcar en polvo
• 1 bizcocho de 500 g
• 100 g de avellanas molidas
• piñones
• 150 g de chocolate fondant rallado.
Para decorar:
• cacao y azúcar en polvo

Elaboración:

El primer paso es montar la nata. Cuando la tengas a punto, incorpórale con cuidado el azúcar, los piñones, las avellanas y el chocolate.
Forra un molde en forma de cúpula con una capa de bizcocho (se puede emborrachar a gusto). Vierte dentro la crema de la nata montada. Cubre con otra capa de bizcocho. Mételo una hora en el congelador. Pasado este tiempo, sácalo y dale la vuelta al molde sobre una fuente de servicio, con el fin de sacar la bomba. Adorna cubriendo la mitad con azúcar y la otra mitad con cacao.