Entre fogones con David

Milhojas de verduras y pollo

noreply@blogger.com (David Hernández) — Thu, 23 Feb 2012 20:48:00 +0000

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Aquí volvemos después de un par de semanas un poco raras en la que he dejado el blog un poquito, aunque quedará rápidamente subsanad con esta recetaza. La receta de hoy es una forma diferente de comer y presentar alimentos y preparaciones a las que ya estamos muy acostumbrados.

Como casi siempre la receta es apta para celiacos y alérgicos a la lactosa.

Ingredientes:

-4 huevos.

-2 dientes de ajo.

-Perejil fresco picado.

-Salsa de tomate.

-1 zanahoria.

1/2 pimiento rojo y 172 pimiento verde.

-1/2 cebolla.

-Jamón cocido
-Queso rallado (sin lactosa).

Opcional: en lugar de jamón puede ser lonchas de pechuga de pavo cocida, pechuga de pollo, etc., queso.

Elaboración:

1- Picamos el ajo y el perejil. Después batimos todo juntos con los huevos.

2- En una sartén caliente vamos haciendo tortillas muy finas como si fueran crepes o tortitas.

Lo mejor es usar un cacillo para las medidas.

3- Por otro lado picamos el resto de verduras en juliana y las pasamos por el wok (a mi me gusta crujiente).

4- Pasamos por la plancha los filetes de pollo o el embutido que hayamos seleccionado, esto último sólo si queremos.

5- Montamos las milhojas poniendo en un piso verduras y en otro el pollo poniendo un poco de salsa en cada piso y si queremos ponemos un poco de queso rallado por encima.

6- Para presentarlo yo he elegido colocar una porción sobre una rebanada de pan tostado.

Wan tun de bacalao

noreply@blogger.com (David Hernández) — Wed, 01 Feb 2012 12:29:00 +0000

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Vuelvo por aquí aunque no por mucho tiempo porque sigo de exámenes y a penas si tengo tiempo de cocinar. La receta de hoy es muy sencillita, rápida y, a mi, me parece,riquísima. Por su puesto es apta para celiacos y a la proteína de leche.

Yo los voy preparar al vapor que engordan menos y me sientan mejor, pero también los podéis hacer fritos, si no encontráis obleas de arroz, además, los fritos son buena opción porque al hacerlos fritos podéis usar obleas de rollito de primavera o pasta filo o brick. También podéis cambiar el relleno por pollo, cerdo, otro pescado, etc., y,claro, podéis usar cualquier otra salsa, como la de ostras.

Y ahora a por ello.

Ingredientes:

-Un filete de bacalao.

-1 puñado de gambas peladas (congeladas en este caso).

-1 huevo mediano.

-1/2 cebolla.

-2 cucharadas de salsa de soja o tamari.

-2 cucharadas de tomate frito.

-Un poco de salsa de tabasco (según lo picante que os guste).

-Opcional: unas especias para aromatizar.

Elaboración:

1- Cortamos en trozos el bacalao y la cebolla. Por otro lado cubrimos de agua las obleas para que se hidraten.

2-Trituramos en la picadora, el bacalao, las gambas y la cebolla.

Cuando esté hecha una pasta añadimos las salsas y la clara del huevo (para que amalgame).

3- Rellanamos las obleas con dos cucharadas de nuestra pasta. La técnica es poner el relleno en el medio, después juntar todos los bordes de la oblea y girarlo.

4- Echamos un poco de yema por encima para que no se abra al cocinar.

5- Cocinamos al vapor: 7 minutos en estuche de vapor, 10 si es en vaporera tradicional (yo he perfumado el agua con comino y pimienta.

Para servir recomiendo un poco más de salsa de soja.

Fideua rápida

noreply@blogger.com (David Hernández) — Wed, 18 Jan 2012 16:58:00 +0000

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Hoy teníamos poco tiempo, poco dinero (sólo llevaba encima un billete de 5 euros) y mucho dolor de muelas así que necesitaba algo rápido, barato y sobretodo que estuviese blandito así que después de una rápida excursión al Mercadona (un supermercado) he decidido que hoy tocaba hacer una fideua, además para tres nos va a salir por 4 euros en total.

Ingredientes:

-3/4 de un vaso lleno de fideos cabello de ángel. (Los hay sin huevo y sin gluten).

-2 vasos de caldo de pescado (y un chorro de vino blanco).

-1 paquete de chopitos congelados (300 gramos).

-5 ó 6 gambas peladas congeladas.

-Un poco de cúrcuma.

-2 dientes de ajo, 1/3 de pimiento y media cebolla pequeña.

Elaboración:

1- Pelamos el pimiento (el pelador es ideal) y los ajos, y después lo picamos todo, incluida la cebolla.

2- Sofreímos la cebolla y el pimiento.

3- Retiramos el sofrito y en esa misma sartén freímos el ajo picado y salteamos los chopitos.

4- Reservamos los chopitos y volvemos a poner en la sartén el sofrito. Calentamos. Añadimos los fideos y cocinamos durante un rato.

Consejo del Chef: si tostamos un poco los fideos quedarán mucho mejor porque cogerán sabor y se pasarán menos.

5- Ahora añadimos el caldo de pescado (entre 1 y 2 vasos, id echando poco a poco), la cúrcuma y dejamos hervir cinco minutos. Echamos las gambas congeladas y los chopitos, cocinamos otros dos minutos.

6- Tapamos cinco minutos con un trapo alejándolo del fuego para que absorba el exceso de líquido (vapor).

Mandú o bolas de pan relleno

noreply@blogger.com (David Hernández) — Tue, 10 Jan 2012 12:40:00 +0000

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Mi pasión por la cocina oriental no acaba y hoy traemos un plato muy típico en la cocina asíatica las bolas de pan relleno que se extienden por todo el continente con pequeñas variantes así están el nikumán japonés, el baozi chino o el buhuz mongol. Son bollos de pan hechos con diferentes harinas, en este caso mezcla de harina de arroz y trigo con un toque realmente diferente porque se cuecen al vapor y que dependen mucho del relleno que queramos poner en su interior.

Sus ventajas son muchas, sienta bien a casi todo el mundo (sólo harina de arroz para celiacos), es uno de los panes más fáciles de hacer con los que he trabajado y, además, la masa se puede congelar .

Ingredientes
Para los bollos.
-200 gr de harina, mitad de trigo y mitad de arroz (sólo arrozpara celiacos).
-1 cucharada de fécula de patata (o Maizena)
-1/2 sobre de levadurina (balking power).
-1 cucharada de azúcar.
-1/2 vaso de leche de coco o de leche desnatada si no os gusta el coco. ( 125 ml).
-1/2 vaso de agua.
-1 cucharada de azúcar.
-Aceite.
-Sal.
Opcional: Sésamo tostado.
Para el relleno.
-Carne picada.
-Pimiento.
-Media cebolla.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
-1 chorro de salsa de soja (tamari para celiacos).
-1 cucharada de tabasco.
Elaboración
1- Tamizamos las harinas con la levadura. Mezclamos el agua y la leche.

2- Mezclamos todos los ingredientes secos y poco a poco vamos añadiendo poco a poco la mezcla de agua y leche (templada).

Cuando todo este mezclado añadimos el aceite y comenzamos amasar hasta que la masa se nos despegue de la manos (la masa tiene que se muy flexible parecida a la pasta seca hidratada).
3- Mientras dejamos que suba la masa vamos preparando el relleno.
Simplemente tenemos que freír las verduras bien picadas y cuando estén hechas añadimos la carne.

Cuando la carne también esté hecha añadimos las salsas.

4- Hacemos las bolas de pan y metemos el relleno. Ya sólo queda hacerlos al vapor unos 20 ó 25 minutos, en el agua podemos agregar saborizantes como el sésamo tostado o en aceite, perejil, etc. La masa no debe quedar muy gruesa o el pan no se hará bien.

Consejo del chef: si no tenéis vaporera podéis improvisar una con un colador grande y una tapa, yo de pequeñito así lo hacía hasta que mi madre me regaló una vaporera y funcionaba bien.

Otra opción mucho más rápida es usar el estuche de vapor que además se limpia más rápido. Aunque no le da ese toque a madera (que a algunos les gusto y a otros no) en lugar de 20 ó 25 minutos con 7 minutos estará hecho y sin necesidad de cocer el agua previamente.

Hay que poner un poco de agua en la base para que haya vapor.

Y a comer.

Magdalenas de sangre y de granos de troll

noreply@blogger.com (David Hernández) — Mon, 02 Jan 2012 23:11:00 +0000

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Sé que os estaréis preguntando de qué va esta entrada, o que se e ha ido la cabeza, pero todo tiene su explicación; hoy he tenido a mis primillos como cocineros de excepción en mi cocina y cuando les he preguntado qué querían hacer me han dicho ''¡¡¡MAGDALENAS SANGRIENTAAAAAAAS!!!'' una receta que hice para Halloween y que no pudieron probar en su tiempo así que aunque estemos en periodo navideño hemos hecho esta receta tan ''Halloweenesca'', una magdalenas sangrientas (de mermelada de fresa) y otras de pus de monstruo y granos de troll (sirope y pepitas de chocolate) bautizadas así por mi prima Aimara.

Vamos con la receta.

Ingredientes

-125 gramos de mantequilla.

-125 gramos de azúcar.

-250 gramos de harina.

-1 sobre de levadurina (baking powder).

-4 huevos.
-Sirope de chocolate

-60 gramos de nata-

-1 cucharada de esencia de vainilla.

Para las magdalenas sangrientas:

-Mermelada de fresa (u otro fruto rojo).

Para las magdalenas de pus de monstruo y granos de troll:

-Pepitas de chocolate.

-Sirope de chocolate o una tableta de chocolate con leche.

Elaboración

1- Separamos las claras de las yemas y espumamos ambas y después añadimos el azúcar.

2- Ahora es el turno de mezclar con la mantequilla mantequilla que habremos derretido al baño maría o en el microhondas.

3- Ahora añadimos la levadurina y la harina tamizadas y luego ocho cucharadas de sirope de chocolate (o la misma cantidad de chocolate con leche derretido) y la nata.

4- Por último añadimos la esencia de vainilla y la claras mezclando con movimientos envolventes.

5- Metemos la pasta en una manga pastelera y vamos haciendo los dos tipos de magdalenas.

Para las magdalenas sangrientas:

-Rellenamos el fondo de los moldes.

-Luego ponemos en el medio una cucharada de mermelada y la cubrimos con la pasta de magdalenas.

-Una vez las sacamos del horno la dejamos templar y las cubrimos con un poco de mermelada calentada (para que se vuelva líquida).

Para las magdalenas de chocolate digo las de pus de monstruo y pepitas de chocolate:

-Ponemos en el fondo del molde un poco de pasta de magdalena.

-En el medio echamos sirope de chocolate o una pastilla de chocolate con leche.

-Cubruimos el chocolate con más pasta de magdalena.

-Encima ponemos varias lágrimas de chocolate.

Ensalada de pato

noreply@blogger.com (David Hernández) — Mon, 26 Dec 2011 16:50:00 +0000

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Ante todo desear a todo el mundo Feliz Navidad y que el año que viene sea genial.

De receta os traigo uno de mis platos favoritos, la ensalada de pato. No es demasiado complicada y si cogéis una marca de hojaldre sin gluten no os tiene porqué dar ningún problema. Además es uno de esos platos agradecidos que son igual de difíciles de preparar para dos que para 20.

Ingredientes:
-Varias chalotas o escalonias (al menos dos por persona)
- Lechuga romana, lechuga hoja de roble, rúcula, espinacas (aunque esta vez no encontré y he usado una bolsa de brotes frescos).
-Cebollino fresco picado y albahaca.
-Pimientos de colores (rojo, verde y amarillo).
-Una lata de mollejas, alitas o cuellos de pato confitados (yo la he usado de la marca Martiko, no es que me patrocinen ni nada pero es la mejor de las que he probado).*
-Tomates cherry (tampoco encontré y los eché en falta).
-Aceite, vinagre, sal y reducción de Módena.
-Una plancha de hojaldre (sin gluten).
* Si no podéis encontrar pato confitado en lata lo podéis confitar vosotros mismos, sólo tenéis que poner el pato fresco en una sartén con cubierto hasta la mitad con grasa de pato (o aceite de oliva si no encontráis la grasa) y dejarlo cocinar por una hora u hora y media hasta que se confite a fuego muy suave, 50º C más o menos.
Elaboración:
1- Se estira la plancha de hojaldre y la cortamos con el cortapastas.

Después horneamos hasta que estén hechas (unos 7 minutos).

2- Pelamos las escalonias y los pimientos (para esto usad el pelador).

3- Por otra parte vamos preparando el pato. Aprovechamos que tenemos el horno caliente y dejamos que se doren.

Consejo del chef: Como la grasa del pato suele estar solidificada lo mejor es dejar la lata un minuto en el horno para que se licue. Pero hacedlo con la lata abierta para que no se reviente con el calor.

Aquí ya están sin huesos y cortadas en tiras.

3- Con la grasa de pato sobrante vamos confitando las escalonias.

Esto se podría hacer en una sartén poco a poco pero en el microhondas queda igual y sólo tardaremos cuatro minutos a máxima potencia y tapadas con papel film.

4- Aliñamos las lechugas y los pimientos (cortados en pequeños trozos) con aceite sal y vinagre.

5- Ahora toca montar los platos, para ello cortamos por la mitad nuestros hojaldres y los vamos rellenando.

Después los rellenamos con las ensalada de lechugas y ponemos encima las escalonias confitadas.

Encima colocamos el pato (caliente).

Ponemos la tapa de hojaldre y a comer.

Truco para galletas quemadas

noreply@blogger.com (David Hernández) — Mon, 19 Dec 2011 15:26:00 +0000

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Hoy os traigo un truquito para aquellas veces que hacéis muchas galletas, pastas, totadas...y como es inevitable alguna se os acaba quemando. Lo usual cuando eso sucede es o bien tirarlas o bien coger un cuchillo y armarnos con paciencia. Sin embargo, existe una solución mucho más rápida para cuando se nos chamuscan las galletas: El rallador.

Pan de gengibre o gingermen (sin melaza)

noreply@blogger.com (David Hernández) — Sat, 17 Dec 2011 17:17:00 +0000

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Ya ha llegado la navidad y como bien sabéis los que me seguís soy un gran fan de la cultura anglocelta y anglosajona así que si fundimos ambas cosas no me queda otra que preparar unos ''hombrecillos de pan de jengibre''.

Es la primera vez que los preparo así que no ha dado mucho lugar a innovaciones sobre la receta original, sólo he bajado las cantidades de especias (me parecían demasiadas para nuestro paladar), añadido algún detalle más en el glaseado o frostin' y cambiado la melaza por su sustitutivo universal miel de caña y caramelo. Sea como sea la receta está sacada de Joy of baking uno de los mejores programas de repostería de toda la web (sobretodo de repostería de orígen británico y americano).
http://www.joyofbaking.com/GingerbreadMen.html
Por cierto, se lo dedico a mi amigo Beli, que le toca trabajar todos estos días el doble en la tienda.

Ingredientes:

-400 gramos de harina.

-Una pizca de sal.

-1/2 cucharada de baking soda o baking powder (levadurina).

-1/2 cucharada de bicarbonato.

-1 cucharada de café de jengibre molido.

-1 cucharada de café de canela molida.

-1/4 de cucharada de café de nuez moscada.

-1/4 de cucharada de café de clavo molido.

-120 gramos de mantequilla a punto pomada.

-100 gramos de azúcar blanquilla (la próxima vez lo haré con azúcar moreno).

-1 huevo grande.

-100 gramos de miel (preferiblemente de caña)

-60 gramos de caramelo líquido.

(o 160 gramos de melaza).

Para el glaseado:

-150 gramos de azúcar glasé.

-100 gramos de mantequilla a punto pomada.

-1 cucharada de extracto de vainilla.

-2 cucharadas de nata ligera o leche entera.

Elaboración:

1- Lo primero es mezclar en un bol las especias, la harina tamizada, la sal, la levadurina y e l bicarbonato.

2- Por otro lado se mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que quede una masa blanda (lo mejor es usar el aparato mezclado de vuestra batidora), después añadimos el huevo y seguimos mezclando.

3- Ahora es el turno de agregar a la mezcla de mantequilla la melaza o su sustitutivo de miel y caramelo líquido (el truco es que, tanto si es melaza como lo otro, se mantenga a temperatura ambiente). Es importantísimo que la masa quede bien mezclada.

4- Una vez que hemos conseguido esa masa le vamos añadiendo poco a poco nuestra mezcla de harina y especias.

5- Ahora separamos la masa en dos bolas y la tapamos con papel film. La debemos tener refrigerada por lo menos dos horas, aunque lo normal es toda la noche. Esto es porque la masa es muy blanda y así se endurece.

6- (mientras precalentamos el horno a 180º C con la bandeja de hornear colocada). Enharinamos una superficie y estiramos sobre ella nuestra masa de galletas hasta que nos quede un grosor de 8 mm. Y cortamos las galletas con nuestros moldes, lo más usuales son los de hombre, abeto y casa (el origen del cuento de los hermanos Grimm ''La casita de chocolate'').
Esta es la parte más complicada y existen dos formas de hacerse:
Si no tenéis esteras de silicona:

Estiramos sobre una superficie enharinada.

Hacemos los hombres.

Nos ayudamos de un cuchillo para despegar las galletas.

Si tenéis moldes de silicona:

Estirar y cortar sobre la silicona antiadherente.

Consejo del chef: Aquí viene el truco del almendruco una vez los tengáis hechos la mejor forma de conservarlos sin que se puedan romper o pegar entre ellos es depositarlos sobre un trapo.

7- Horneamos las galletas sobre papel de horno o silicona para que no se peguen (si no tenemos pues engrasamos y enharinamos la plancha de horno). Las galletas tardan en hacerse entre 8 y 12 minutos, sabremos que están hechas cuando los bordes de las galletas se vayan volviendo marrones.

Consejo del chef: el glaseado y la decoración se hace en frío, aunque podemos aprovechar cuando están calientes para colocar pepitas de chocolate, perlas de caramelo y demás decoraciones que necesiten fundirse y que se queden pegadas.

-Para el glaseado:
1- Batimos la mantequilla hasta que esté totalmente blanda y la mezclamos con el extracto de vainilla y con el azúcar glass (cuanto más final mejor) poco a poco. Esto es mejor hacerlo con una batidora.

2- Ahora lo mezclamos con la nata para que quede más manejable y le añadimos colorantes si queremos (ya sabéis que siempre que puedo evitarlo no uso colorantes).

3- Ponemos la pasta en una manga pastelera y empezamos a decorar.

Sopa minestrone

noreply@blogger.com (David Hernández) — Fri, 09 Dec 2011 18:01:00 +0000

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Como el frío se hace patente y a mi para combatir el frío me encantan las sopas aquí os traigo una de mis favoritas: La minestrone. Es una sopa llena de vitaminas, muy reconfortante y, además, muy completa pues aporta bastantes proteínas e hidratos de carbono; lo único malo es que se tarda un poco en preparar aunque siempre podéis preparar más caldo y congelarlo.

Lleva pasta así que si teneís problemas con el gluten o al huevo os recomiendo que uséis pasta de arroz.
Por cierto, el hecho de que la entrada anterior sean unas koftas no ha sido casualidad, a esta sopa que como veréis lleva carne, le van muy unas koftas hechas en la propia sopa; eso si, hacedlas muy pequeñas.

Ingredientes:
- 2 zanahorias.
-2 ó 3 patatas.
- 1 puerro.
- 3 ramas de apio.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 manojo de espinacas (las utilicé congeladas.)
- 5 ó 6 hojas de lechuga.
- 2 tomate pelados y sin pepitas.
- Albahaca.
- Romero.
- Pimienta molida.
- 1 litro de caldo de pollo.
- 90 gramos de panceta. (bacon ahumado y carne picada también valen).
- Pasta (los tiburones son lo más usual).
Opcional: alubias pintas, un poco de pan seco...

Elaboración:

1- Lavamos y picamos las verduras (excepto las patatas). Yo las corto en brunoisse aunque lo suyo es cortarla en paisana (dados más grandes como de 1 cm), pero a mi me gustan más así.

El ajo lo dejo muy picado aunque en la original se hace en láminas.

2- Freímos en una olla la panceta desgrasada y cortada en trozos (yo la retiro) con las especias, después pochamos en la olla todas las verduras hasta que empiecen a ablandarse.

Consejo del chef: las verduras de hoja y el tomate añadidlo al final de los sofritos, porque debido a la cantidad de agua cortan el sofrito y empiezan a cocerlo.

3- Añadimos todo el caldo, las especias que nos han quedado en la panceta (trozos de romero sobretodo) y dejamos que cueza todo por espacio de media hora a una hora. También es el momento de añadir las patatas cortadas en pequeños trozos (tronchados).

4- Ahora que la sopa ya está prácticamente hecha, es el momento de añadir la lechuga picada y las espinacas.

5- Lo último es cocer la pasta y dejar que se haga al dente (en este caso 8 minutos [pero seguid las instrucciones del fabricante]).

6- Añadid la panceta (yo lo hago así para que este más crujiente).

Koftas o albóndigas morunas en salsa de cebolla

noreply@blogger.com (David Hernández) — Fri, 02 Dec 2011 10:27:00 +0000

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Las koftas no son más que unas albóndigas de origen árabe muy fáciles de preparar porque no necesitan ser amalgamadas con miga de pan o huevo. Son más secas que las albóndigas pero al ser más pequeñas y estar cocinadas en salsa quedan muy jugosas, personalmente a mi me encantan.

Ahora vamos a por ello.

Ingredientes:

-Carne picada (en este caso de pavo).

-Especias morunas..

-Dos cebollas.

-Cilantro y perejil picados.

-Salsa de soja o tamari.

-1 vaso de vino blanco.

-Harina (de maíz, arroz o la que prefiráis).

Elaboración:

1- Mezclamos la carne picada con las especias, la salsa, el cilantro y el perejil picado.

2- Hacemos bolas pequeñas con la carne, podemos untarnos las manos con harina para que no se nos peguen a las manos pero...

Consejo del chef: si nos humedecemos las manos tampoco se nos pegaran a las manos y quedarán más ligeras y con menos carbohidratos.

3- Pochamos las cebollas picadas hasta que queden de color dorado, después agregamos la cucharada de harina y hacemos un rust.

RUST: es una palabra de cocina que indica la mezcla de una base grasa y un espesante-normalmente aceite, mantequilla y harina de maíz- a fuego hasta que la harina quede bien cocinada). Tradicionalmente se usaba como base para salsas como la aurora o la veluté, pero también como espesante para otras salsa y guisos, lo que ahora hacemos con harina de maíz o fécula de patata diluida en agua.

4- Añadimos el vino, después las koftas y dejamos que todo reduzca moviendo de vez en cuando ( lo mejor es usar una sartén con tapa).

Ahora sólo toca comérselo, con arroz blanco quedan muy bien.

Pizza David

noreply@blogger.com (David Hernández) — Sat, 26 Nov 2011 22:12:00 +0000

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¿Qué toca hoy? Pues pizza, pero no cualquier pizza, hoy toca pizza David que me llevaban pidiendo desde hace mucho la receta.

La receta es básicamente la de una pizza normal, pero con unos tiempos de amasado y levantado un poco distintos y algún otro toque diferente. El resultado es una pizza muy con una base muy esponjosa y gruesa que a mi me encanta

Vamos a ello.

La receta no es apta ni para la alergia al gluten ni para la alergia a la proteína de leche, pero si alguno la adapta hacédmelo saber por favor.

Ingredientes:

-250 gramos de harina de fuerza.

-8 gramos de levadura fresca de panadería.

-Agua.

-100 gramos de queso tierno rallado (o del que prefiráis).

-Salsa de tomate.

-Orégano.

-Sal.

Para el relleno:

-Usad lo que prefiráis en este caso ha sido atún, jamón de york, y aceitunas negras; pero echad lo que prefiráis bacon, cebolla cruda, champiñones...

Elaboración:

1- Tamizamos la harina en un bol y mezclamos con la sal y la levadura deshecha en medio vaso de agua templada.

Amasamos poco a poco hasta que la masa se despegue de las manos (con ahínco, que al final se consigue).

2- Dejamos que suba hasta que doble su nivel.

3- Ahora volvemos a amasar pero esta vez añadiendo el orégano (un cucharita de café) y el queso rallado (un puñado al gusto).

4- Estiramos la masa sobre la placa de horno con ayuda de un rodillo.

5- Rellanamos los bordes con queso (a veces también los relleno con tiras de bacon). La idea no es mía hace años había unas pizzas de ''Pizza hut'' con el borde relleno y a mi me encantaba.

6- Rellenamos el interior con una capa de tomate y otra capa de queso (como veis soy lo que los británicos llaman un cheeseguzler como el protagonista de Wallace y Gromit), después rellenamos al gusto y damos otra capa de queso- aquí suelo preferir mozarella.

Y ahora el truquillo que hace que mi pizza sea diferente a las demás, yo ahora dejo a la pizza que suba durante una hora, esto le da mucha esponjosidad a la base, pero se podría hornear ahora mismo.

7- Por último toca lo más fácil, porque el horno hace todo el trabajo. Horneamos unos veinte minutos a 180º C y a comer.

Combinado de ñoquis con salsa de setas y lomo

noreply@blogger.com (David Hernández) — Thu, 17 Nov 2011 15:21:00 +0000

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Clásico de la cocina italiana que se come, al igual que la pasta, en todo el mundo; si bien es cierto que, y esto también igual que la pasta, los solemos comprar ya preparados bien por comodidad o porque que pensamos que es algo muy difícil.

En esta ocasión los vamos a preparar nosotros mismos, como ya hicimos con la pasta fresca demostrando que casi todo se puede hacer en casa si seguimos unos sencillos pasos. La receta que vamos a seguir para hacer los ñoquis es de Mariciela del blog MI COCINA, un blog genial que os recomiendo a todos y con un montón de recetas paso a paso con ingredientes que aquí en España nos resultan exóticos pero que están buenísimos (y he testado muchas de sus recetas).

Y ahora al lío.

Ingredientes:

-Para los ñoquis:

-400 gramos de patatas.

-20 gramos de harina pre-cocida de maíz.

-80 gramos de harina de trigo.

-1 huevo.

-10 gramos de mantequilla.
-2 cucharadas de queso rallado.
-Para los filetes:
-Filetes de lomo.
-1 ajo bien picado.
-Perejil.
-Pimienta.
-Para la salsa:
-Unas setas, en este caso champiñones aunque valen portobellos, con nícalos queda también buenísima.
-Un brick pequeño de nata para cocinar (con menos grasa).
-Pimienta y nuez moscada.

Elaboración:

-Para los ñoquis:

1- Cocemos las patatas. Yo las he hecho al vapor (que además es como las hace Mariciela) aunque yo las hice en el estuche de vapor, pero también las podéis cocer en el microhondas o en agua. Yo el agua la he perfumado con un chorrete de vino blanco y estragón.

2- Después hacemos puré con las patatas y las mezclamos bien con el huevo, el queso rallado y la mantequilla.

Una vez esté todo mezclado, vamos incorporando la harina poco a poco (yo como sabéis siempre la tamizo). Al final no tiene que quedar una masa que no se nos pegue en las manos.

3- Ya tenemos la masa ahorra le damos forma de churro y vamos cortando trocitos.

Consejo del chef: Para ahorrar tiempo mientras les voy cortando también les voy cociendo. De esa manera cuando acabemos de cortar los ñoquis ya estarán cocidos.

4- Para cocerlos no tenemos más que poner un poco de agua con sal a hervir e incorporarlo en pequeños montones; sabremos que están hechos cuando salgan a flotar a la superficie.

-Para la salsa:(si la hacemos a la vez que cocemos las patatas ahorramos muchísimo tiempo).

1- Cortamos las setas en láminas finas y salteamos las setas en una sartén con una gota de aceite (lo mejor aceite en spray).

Yo le añadí un poco chalota picada.

2- Cuando las setas empiecen a ablandarse las cubrimos con la nata, echamos la pimienta y la nuez moscada y dejamos que reduzca un poco.

Por último sólo tenemos que cubrir los ñoquis calientes con la salsa..
-Para los filetes:
1- Ponemos un rato a macerar los filetes con el ajo, el perejil picado, la pimienta y el aceite (minimo 5 minutos).
2- Los ponemos sobre una plancha bien caliente

Consejo del chef: SIEMPRE que vayamos a hacer carne a la plancha es necesario que esté a temperatura ambiente, de esa forma se hará bien por dentro pero sin quedar cruda. Esto es especialmente importante para la ternera si queremos que dentro quede roja pero caliente.

Callos con tomate light

noreply@blogger.com (David Hernández) — Fri, 11 Nov 2011 14:08:00 +0000

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Llevo con el estomago regular hace ya tiempo, por lo que las recetas muy pesadas la tengo olvidadas, además desde que estoy de baja no hago mucho deporte por lo que kilos vienen a mi como moscas a la miel: pero por otra parte no podía resistirme a comer uno de mis platos favoritos, Los Callos, así que...callos con tomate.
Es un plato que no tiene apenas grasa, la poca que sueltan los callos se tira con el agua de la cocción y si se prepara con salsa de tomate y no con tomate frito no le añadimos nada.

Se me olvidaba, son completamente aptos para la congelación quedan muy bien después de descongelar.

Ingredientes:

-1 kg de callos de ternera.

-1'5 litro de agua.

-200 gramos de salsa de tomate (vale tomate frito).

-Laurel, clavo y tomillo (o las especias que prefiráis)

-Dos ajos y unos tacos de jamón serrano desgrasado.

Elaboración:

1- Cocemos los callos 20 minutos en la olla rápida al número dos (seguid las instrucciones de vuestra olla) con el agua y las especias.

Tenemos tres opciones:

-Comprar el estómago en entero, entonces tenemos que cortarlo en trozos y limpiarlo en abundante agua con vinagre de vino blanco.

-Comprar los callos ya limpios (aunque es conveniente darlos un repaso).

-Comprarles ya cocidos.

Consejo del chef: No echéis sal a los callos en la cocción porque luego le echamos en jamón y el tomate, así que hasta que probéis al final no echéis sal para que no quede salado.
Otra cosa: si os molesta mucho el olor de la cocción de los callos podéis echar unas cuantas hojas de apio y el olor no será tan fuerte.

2- Cuando ya esté a punto de acabar la cocción, cortamos el jamón y el ajo, y los hacemos en una sartén con un poco de aceite en spray.

3- Retiramos el agua de la cocción de los callos (dejamos como medio vaso) y en esa misma olla (por aquello de manchar demasiado) agregamos el jamón, los ajos y el tomate y cocinamos a fuego lento 10 minutos y rectificamos de sal y pimienta.

Consejo del chef: Recordad que para que lo que se cuece en la olla no se parta o se desmorone lo mejor es esperar a que se escape todo el gas a temperatura ambiente en lugar de utilizar la válvula de sobre-presión o ponerlo debajo del grifo.

Sepia al horno

noreply@blogger.com (David Hernández) — Mon, 07 Nov 2011 15:51:00 +0000

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Aquí volvemos después de una semana de poco ajetreo en el blog, aunque la verdad es que con lo rico que ha quedado esto ha merecido la pena; además es una forma diferente de comer la sepia. Aunque a la plancha con ali-oli está muy buena hay más formas de prepararla.

-Ann, I know u cannot eat sea-life but you can subtitute it with pork loin 'cause I prepare it monthly and the direction are the same, very easy as u can see.

Vamos al lío.

Ingredientes:

-3 patatas.

-1 cebolla.

-Dos dientes de ajo.

-Media copa de vino blanco.

-1 sepia.

-Especias: (las que prefiráis) pero pimienta, ajo deshidratado, perejil y orégano le pegan mucho.

Elaboración:

1- Pelamos las patatas, los ajo y la cebolla y los cortamos en láminas.

Consejo del chef: siempre que vayáis a cortar algo irregular, cortar una lámina en la parte de abajo que sirva como base para que no se mueva y sea más seguro hacer los cortes.

2- Hacemos una especie de patatas panadera pochando todas la verduras a fuego lento. No hace falta que se hagan del todo, sólo que cojan los sabores, porque luego van al horno.

3- Cortamos la sepia en trozos grandes, yo no corto hasta el final, para que siga conservando el aspecto de sepia pero que luego se fácil de servir.

4- Precalentamos el horno a 220º C . Mientras en una bandeja de horno colocamos en el fondo las patatas, encima la sepia con las especia que prefiramos y regamos todo el conjunto con el vino blanco y dejamos cocinar unos 25 minutos.

Y a comer.

Rollitos de primavera

noreply@blogger.com (David Hernández) — Thu, 27 Oct 2011 13:09:00 +0000

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Bueno seguimos con esto de los rollitos, esta vez con los clásicos rollitos de primavera, aunque como siempre modificando un poco la receta original por temas de alergias y para hacerla más sana.

Esta receta se la vamos a dedicar a Marian, del blog de cocina: http://eltallerdecocinademarian.blogspot.com/ que ha tenido a bien regalarme un wok y que tiene uno de los blogs más chulos de toda la blogosfera.

Hoy vamos a utilizar masa para rollitos que contiene gluten, huevo y bastantes más trazas de alérgenos; además que no se encuentra demasiado fácil en ciudades pequeñas (aunque en internet es fácil). Sin embargo, tiene una buena ventaja y es que se pueden conservar congeladas mucho tiempo. Así que ya sabéis si tenéis problemas para encontrar la masa o alergias usad obleas de arroz o pasta brik o filo (aunque la mayoría de las marcas la hacen con gluten).

Ingredientes: (la soja es muy necesario pero si os sienta mal la desecháis)

-Brotes frescos de soja.

-Zanahoria.

-Repollo.

-Cebolleta.

-Salsa de soja o tamari.

-Unos dados de cabecero de lomo desgrasado (de cerdo).

-Obleas para rollitos.

Opcional: salsa agridulce, setas.

Elaboración:

La elaboración es prácticamente igual a la de los rollitos de gamba.

1- Picamos en juliana fina todas las verduras (y las setas si queremos echarlas). El cerdo lo cortamos en dados pequeños.

2- Salteamos medio minuto las verdura con un poco de salsa de soja. Lo haremos en un wok muy caliente para que no cojan mucha grasa y se mantengan crujientes (esto último es totalmente necesario, se cocina poco tiempo).

Por otro lado salteamos el cerdo (lo podemos hacer en el mismo wok después de hacer la verduras)

3- Rellenamos las obleas con la verduras y unos dados de cerdo. En este caso la pasta es cuadrada si lo hacéis con obleas utilizad este método rollitos de gamba.

Consejo del chef: para que se despeguen bien las obleas, es mejor que estén a temperatura ambiente sino quedan quebradizas.

En cuanto se fríe se compacta y no se desmorona.

4- Aquí viene lo bueno, lo tradicional es freírlos, pero a mi me gustan mucho más al horno saben igual y son menos pesados. Para ellos pintamos la parte de abajo de una placa de horno con aceite de oliva o girasol, colocamos encima los rollitos y los pintamos por arriba. Los horneamos con el horno precalentado a 200º C, con el aire y calor por arriba y abajo, en torno a 5 minutos.

Como se puede apreciar la presencia es muy similar de uno frito a una horneado.

Y ya está, a comer.
Probadlos porque están muy buenos.

Rollitos de gamba

noreply@blogger.com (David Hernández) — Sat, 22 Oct 2011 09:02:00 +0000

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Esta receta es una mezcla de cocina china y tailandesa, pero tranquilos porque en breve haré el típico rollito de primavera. Este rollito de gambas es más sano, porque va horneado y no frito y es totalmente apto para celiacos , alérgicos al huevo y a la lactosa. Es lo bueno de las obleas de arroz, una pasta de mil y un usos; que puede estar cocida al vapor, fritas o asadas.

Por cierto si no la conseguís (aunque lo podéis encontrar en todas las grandes superficies) podéis usar pasta brick o filo y lo podéis acompañar tanto de salsa agridulce, como de soja con wasabi (a mi esta me encanta) o de salsa de tamarindo.

Yo he usado salsa de tamarindo (medio bote de pasta de tamarindo, con dos cucharadas de reducción de Módena, y medio vaso de agua, se cuece todo hasta que espese).

Ingredientes:

-Una obleas de arroz.

-Unas hojas de repollo.

-Un par de zanahorias juliana.

-Una cebolleta en juliana.
-Brotes de soja frescos.

-Salsa de soja.

-Unas gambas picadas.

Opcional: unas semillas de sésamo tostado.

Elaboración:

1- Una vez picada toda la verdura la salteamos en un wok bien caliente.

2- Por otra parte escaldamos los brotes de soja 20 segundos en agua hirviendo.

Después escurrimos bien y los añadimos al wok.

Por último añadimos la salsa de soja o el tamari (por eso no hay que echar sal antes).
OJO: La verdura la salteo en total 50 segundos tiene que quedar al dente, cruijientes.

3- Salteamos por otro lado las gambas picadas.

4- Mójamos (no simplemente humedecer) la parte de abajo de un plato, ponemos encima nuestra oblea y volvemos a mojar la parte de arriba de la oblea. Y luego rellenamos con las verduras y las gambas.

El truco está en que la oblea se ablande y una cosa fantástica de estas obleas de arroz es que aunque están totalmente mojadas, no se pegan con las otras, simplemente adquieren mucha elasticidad, en fin una de mis pastas-masas favoritas.

5- Precalentamos el horno a 200º C, ponemos en una bandeja un papel de hornear lo engrasamos con aceite de oliva y hacemos los rollitos hasta que queden crujientes.

Los damos la vuelta cuando ya estén bien hechos de un lado.

Salsa agridulce

noreply@blogger.com (David Hernández) — Tue, 18 Oct 2011 14:05:00 +0000

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Aquí un clásico de la cocina oriental que parece muy difícil pero que todos podemos hacer en casa.

Hoy he preparado unos rollitos de primavera y había que acompañarlos con algo, y por supuesto ese algo es la salsa agridulce. Otro día os enseño la receta de los rollitos de primavera y los rollitos de gamba (estos más tailandeses) que podéis acompañar con esta riquísima salsa.

Un apunte si en lugar de hacer vosotros mismos el ketchup lo usaís del comprado tenéis que usar una cucharada menos.

Ingredientes:

-1 vaso de caldo de pollo (yo he usado agua porque no tenía y paso de los concentrados).

-4 cl, de vinagre de arroz (de manzana vale igual).

-3 cucharadas de azúcar moreno.

-1 cucharada de reducción de módena.

-4 cl de salsa de soja o tamari.

-3 cucharadas de ketchup.

-1 cucharada sopera de Maicena (no tenía y use harina de maíz, pero es mejor con Maizena).

Opcional: una cucharada (de café) de agar agar.

Elaboración:

1- Ponemos a hervir todos los ingredientes, excepto la Maizena.

2- Cuando ya haya reducido un poco, disolvemos la Maizena en un poco de agua fría y la agregamos. Dejamos que vaya espesando.

Probadla, si está muy dulce echad un poco más de vinagre y si está muy agría pues más azúcar.

Ahora al final sería el momento de añadir el agar agar que le da una textura muy buena cuando enfríe, aunque esta vez yo no le he echado porque era para comer casi al momento.

Popietas rellenas de gambón con mango

noreply@blogger.com (David Hernández) — Wed, 12 Oct 2011 12:22:00 +0000

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Llevo ya unos cuantos días que no pillo la cocina con ganas, diferentes razones que no vienen a cuento; pero hoy me he dicho que tengo que cocinar algo en condiciones, así que ahí va mi última creación.

Por cierto, para que el que no lo sepa las popietas son los cuatro lomos de los pescados planos, que pueden ir con piel o sin ella (también son popietas por extensión los filetes finos de carnes y pescados).

Otra cosa en la receta hablamos de un caldo corto de pescado, en cocina existen dos tipos de ''fumet'' o caldo de pescado, el corto y el largo.

-CALDO CORTO: se ponen en una cazuela con agua fría las espinas, pieles y cabeza del pescado (nunca vísceras) con verduras en trozos, lo usual es la cebolla, la zanahoria y el puerro (pero vale otras verduras), y se deja hervir todo el conjunto unos 25 minutos. Después se cuela todo y ya está.

-CALDO LARGO: se parte del mismo fondo que en el anterior pero además se le echan hierbas para aromatizar y vino blanco, de forma que tiene más sabor.

Ingredientes:

-1 mango.

- Unos cuantos gambones frescos (o langostinos).

-2 gallos grandes a los que les sacamos los cuatro filetes.

-Un vaso de caldo corto de pescado (si no tenéis caldo usad las cáscaras y cabezas sobrantes de los gambones y las espinas de los gallos).

-Una cucharilla de Maizena o de fécula de patata.

-Ajo.

-Albahaca, orégano.

-Vino blanco de Serrada o Brandy.

Opcional: para adornar un poco de Reducción de Módena.

Elaboración:

1- Pelamos los gambones y les cortamos en canal sin llegar hasta el final, salvo 8 que debemos reservar (1-por popieta).

A los gambones reservados los pelamos pero dejando la cabeza y la cola.

Es importante quitar siempre las tripas a gambones, gambas o langostinos.

2- Picamos los ajos los freímos y añadimos a continuación los gambones y las hierbas. Cuando estén casi hechos añadimos el vino o el coñac y flameamos.

Consejo del chef: siempre que vayamos a flamear algo debemos tener una tapadera cerca y sobretodo tener la precaución de apagar la campana extractora.

La foto no es muy buena pero las prisas no dejan más,
aunque el fuego se ve.

Rápidamente sacamos los gambones y reservamos.

3- Añadimos el caldo a los jugos de los gambones y dejamos que rompa a hervir.

4- Por otro lado enrollamos un gambón entre con cada popieta y lo dejamos fijo con un palillo.

Después los colocamos sobre el caldo que está reduciendo y dejamos que se cocine 5 ó 6 minutos (ponemos la tapadera).

Los jugos que queden en el plato incorporadlos también a la salsa.

5- Pelamos el mango y cortamos lonchas largas.

Las damos un golpe de plancha.

6- Ahora montamos el plato: colocamos en el fondo de un plato dos lonchas de mango encima la popieta rellena, ponemos unos gambones alrededor y vertemos un poco de salsa por encima (que habremos reducido en la sartén y si no espesa le echamos la harina de maíz diluida en agua). Además podemos adornarlo con unos hilos de Módena y la hierba que prefiráis un poco de cebollino picado o perejil, por ejemplo.

Falsa quesada de cuajada

noreply@blogger.com (David Hernández) — Sat, 08 Oct 2011 11:26:00 +0000

REMEMBER, IF YOU NEED ENGLISH TRANSLATION JUST ASK FOR IT.

Una amiga nuestra nos ha dado bastante leche de cabra para hacer cuajadas y claro al final las cuajadas nos salían hasta por las orejas.

Como no las íbamos a tirar, ni podíamos seguir comiendo, se me ocurrió hacer una tarta, en principio iba a ser una tarta fresca, pero la verdad es que me llevaba más trabajo y últimamente no tengo cuerpo para estar mucho rato levantado cocinando (o haciendo cualquier otra cosa) así que se me ocurrió hacer la tarta más fácil y sencilla que conozco,''la quesada'' (pincha en el enlace para la receta original) pero esta vez con cuajadas y la verdad es que ha merecido la pena.

Por cierto, se puede hacer perfectamente tanto con harina de trigo como harina de arroz así que es apta totalmente para celiacos..

Ingredientes:

- 6 cuajadas (en este caso cuajadas de leche de cabra).

- 2 huevos grandes.

-100 gramos de mantequilla sin sal.

-125 gramos de fructosa o 250 de azúcar (si os gusta más dulce añadid dos cucharas soperas más).
- 250 de harina de arroz o de trigo. (yo la usé integral y por eso queda tan oscura, pero podéis usar refinada si preferís).

- Un sobre de levadurina o baking powder (Royal aquí en España es la más común).

- Rayadura de un limón pequeño (ojo de no echar lo blanco).

Opcional: un tapón de crema de orujo y una cucharadita de canela en polvo.

Elaboración:

1- Mezclamos todos los ingredientes en el vaso batidor.

2- Lo vertemos en un molde (previamente engrasado y enharinado).

Como véis es más líquida que la quesada.

3- Horneamos 40 minutos a unos 180º C y otros 20 minutos a 150º C (con calor arriba y abajo y el aire), al llevar tanta leche tarda bastante en cuajar.

Porridge

noreply@blogger.com (David Hernández) — Sun, 02 Oct 2011 09:35:00 +0000

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Hoy venimos con un desayuno muy típico en el Reino Unido que además de estar muy rico y dar mucha energía de lentro procesamiento (es lo bueno de los cereales) se dice de el que puede calentarte por dentro, porque el Porridge warm your ribs (el pouridge te calienta las costillas).

Este plato no es apto para celiacos porque su ingrediente básico es la avena, y aunque he visto cosas parecidas en internet con otros cereales sin gluten, no lo he probado así que si lo hacéis me gustaría mucho ver como queda con otros cereales.
Además es algo que se digiere muy bien y para estómagos inquietos como el mío se convierte en alimento básico varios días al año.
Ingredientes:
(las tazas que digo son de las de café pequeñitas, de expresso)
- Una taza de copos integrales de avena. (la receta que me dió mi amiga Lizzy llevaba sólo tres cucharadas pero a mi me gusta más espesa).
- 3 tazas de leche (en mi caso desnatada).
- 1 cucharada de fructosa.
- Miel.
Opcional: Unos frutos secos pelados (en especial nueces), mermelada, virutas de chocolate, trozos de fruta...
Elaboración:

1- Mezclamos la taza de avena y dos tazas de leche.

Calentamos en el microhondas dos minutos (un poco más si la leche está recién sacada del frigo) a máxima potencia dos tazas de leche con la avena y dejamos reposar (tapado) 2 ó 3 minutos.

El resultado es una pasta muy espesa.

2- Mezclamos lo anterior con la leche restante, la frutosa y la miel al gusto; y bueno los opcionales que prefiráis a mi personalmente me gusta mucho con frutos secos y con fruta fresca, sobretodo plátanos y fresas.

Después mezclamos un poco con una cuchara y ponemos sobre el plato donde lo vayamos a comer, et voila! un plato sano, rico y muy rápido hecho.

Cocido castellano

noreply@blogger.com (David Hernández) — Tue, 27 Sep 2011 14:16:00 +0000

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Hoy vamos con uno de los platos por antonomasia de la cocina española, el cocido y que al igual que la paella hay uno o más por cada región, más las versiones que se hacen en cada hogar: el cocido madrileño, el montañés que lleva alubias en lugar de garbanzos, el cocido de Lalín, etc.

Es un plato contundente, que lleva bastante tiempo de cocción, aunque no demasiado de preparación, que es barato de hacer y que además incluye aperitivo, primer plato, y segundo plato por si mismo, lo que le hace altamente recomendable. Así que ya sabéis que plato tenéis que preparar la próxima vez que el frío se apodere de vosotros.

Para todos los que me seguís desde el extranjero debo decir que el jamón serrano (cured ham) y el chorizo son indispensables, por lo que os tendréis que acercar a una tienda de productos españoles (a veces en los italianos lo venden) o comprarlo por internet porque si no os quedará un plato totalmente distinto.

Esta vez lo preparamos porque ''Freakland'', una asociación de amigos que jugamos, creamos y promocionamos juegos de rol, estrategia y de mesa y que ya tiene la friolera de 13 años (se nota que somos amigos), tiene que hacer su reunión anual. La tradición dice que una vez al año tenemos que ir al Fierabrás (un restaurante de Valladolid) a comer cocido y hacer nuestra reunión, pero este año por diferentes razones la vamos a hacer en mi casa y, claro,el cocido tiene que estar a la altura.
Así que este plato está dedicado a todos esos frikis que os dedicáis como nosotros a la difusión, creación y traducción de juegos de rol para que todo el mundo disfrute de esta forma sana y diferente de pasar los fines de semana, que desarrolla la imaginación y las habilidades sociales sin necesidad de estar tirado en una plaza o discoteca bebiendo alcohol hasta caer inconsciente.
Ingredientes:
-Un buen trozo de zancarrón (morcillo).
-Unos huesos de caña u de rodilla de vaca.
-Chorizo de Cantimpalo.
-Jamón serrano. (cured ham)
-Tocino blanco ibérico.
-1 cuarto de pollo.
-Garbanzos pedrosillanos (un garbanzo pequeñito muy rico).
-Fideo cabello de ángel (puede ser de arroz).
-Oreja de cerdo fresca. (lo mejor es limpiarla con un jabón lavavajillas para quitar toda la suciedad).
-Una morcilla de arroz.
-Pan seco (sin gluten en el caso de que lo necesitéis).
-Huevo.
-Pan rallado.
-1 cebolla, un puerro y dos zanahorias. (limpias y en entero).
-Ajo picado frito.
opcional: espinazo de ternera o una carcasa de pollo, pepinillos picantes para acompañar.
Elaboración:

1- Se ponen en remojo los garbanzos el día anterior (agua fría) con una cucharadita de bicarbonato (el bicarbonato no es necesario pero el bicarbonato y el agua filtrada nos asegura legumbres blandas).

2- En una olla express se echan las verduras, la carne, los huesos, el chorizo, pinchado para que no se estalle, y el jamón (en fin todo menos la morcilla). Se cocinan durante 35 minutos a la máxima potencia de la olla (el anillo dos en mi caso), si por el grosor de la carne no se hace, ponedlo más tiempo.
Se cuencen otros 35 minutos los garbanzos en ese caldo.

Es importante desgrasar el caldo resultante.

Consejo del chef: normalmente se hace todo junto, pero como yo he cocinado para siete personas, no hay olla que resista tal cantidad de ingredientes, además así controlamos que no se nos pasen los ingredientes.
Yo además la sal sólo la he echado en el caso de los garbanzos, porque el jamón ha dado suficiente punto de sal al resto.

3- Preparamos los rellenos, para eso mezclamos el pan duro, el ajo fritito, un poco de caldo, el huevo batido y unos dados de jamón o chorizo y damos forma de croqueta. Después lo rebozamos con pan rallado y los freímos.

Se pueden comer tal cual o cocidos después en un poco de caldo que quedan muy blanditos.

La razón de ser de los rellenos es que este plato se hacía en las casas de la gente de campo que tenían que trabajar mucho, pero que no tenían mucho dinero para gastar en carne, de esta forma ''rellenaban'' el guiso con algo muy calórico (antes se freían en manteca) y muy barato.
Consejo del chef: Si la masa queda muy blanda, podemos rectificar con un poco de pan rallado.

Sacadlo a papel absorbente para que no tenga tanta grasa.

4- Cortamos la morcilla en trozos y los freímos.

5- Por último hacemos la sopa, con una proporción de 150 gramos de fideo por litro de caldo. Simplemente echad los fideos cuando el caldo hierva y dejadlo cocer 5 minutos.
Y ya está.
Lo usual es servir de primero la sopa (se puede echar un relleno)
Y después los garbanzos y la carne. En mi casa siempre había guindillas o pepinillos picantes para acompañar los garbanzos.
Que os aproveche tanto como lo hizo a nosotros (bueno a mi no porque comí demasiado y llevo varios días con el estómago off, pero eso sólo os pasará si sois tan tontos como yo y con un estómago guerrero que me trae por el camino de la amargura desde los 17 años)

Cookies, reflexión y recomendación

noreply@blogger.com (David Hernández) — Thu, 22 Sep 2011 13:34:00 +0000

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Hoy estoy de descanso y me quiero dedicar al placer de una merienda tranquila mientras leo un buen libro (en este caso Laughing without an accent de Firoozeh Dumas, que es altamente recomendable). Como no tenía muchas ganas de ponerme a cocinar algo muy complicado aquí os dejo la receta de unas cookies muy ricas y rápidas.

Por otra parte me gustaría haceros partícipes de una reflexión-dedicatoria que me veo obligado a escribir por los momentos que estamos viviendo y por algo que me sucedió el otro día. No tiene nada que ver con cocina y la podéis obviar; pero me encantaría que la echaseis un ojo.

Dedico este plato a todos los docentes que están estos momentos dando clase a las futuras generaciones, enseñándoles no sólo conocimientos si no también valores y educación en todo el sentido amplio de la palabra; que en muchos casos están supliendo la labor que deberían de hacer los padres en enseñarles modáles y lo que la vida es, pero que algunos no hacen porque es más cómodo que lo hagan otros.

A esos maestros y profesores (no digo maestras ni profesoras, porque el plural en castellano no es masculino es una derivación del neutro y viene del latín_ ''los'' viene de ''lo'' no de ''el''_ y esto lo sé gracias a mis maestros) que tienen que estar aguantando que todo el mundo piense que cobran su sueldo por sólo dar 17 horas de clase porque eso es lo que están vendiendo los políticos (esos que con dos tres años de cargo ya tienen la pensión máxima y sueldo vitalicio) cuando además de esas 17 horas de clase también tienen tutorías para hablar con los padres, preparación de las clases y del material, excursiones fuera de horario con responsabilidad infinita en las que no cobran dietas, reuniones de ciclo, reuniones de área, formación permanente y cursos muchas veces fuera de horario y sin cobrar, a esos docentes que ponen de su porpio dinero muchas veces fotocopias y materiales para que salga chula una actividad de un festival, a esos docentes que también están en secretaría, supliendo bajas cuando el compañero se pone malo, a esos docentes que tienen que corregir fuera de su horario los exámenes y sobretodo A ESOS DOCENTES QUE APROBARON SU CARRERA Y EN MUCHOS CASOS SU OPOSICIÓN QUE TRABAJAN BASTANTE MÁS DE 17 HORAS A LAS SEMANA (aunque esas 17 sean las de dar clase, tienen el horario de un trabajador porque hacen más cosas) Y QUE CUANDO TODO IBA BIEN Y HABÍA TRABAJADORES SIN CUALIFICAR GANANDO 3000 Y 4000 EUROS ERAN MIRADOS COMO UNOS PRINGADOS Y DE LOS QUE AHORA PARECE QUE HAY QUE HACER LEÑA CUANDO LA CULPA ES DE UNA CLASE POLÍTICA CORRUPTA A LA QUE TODAVÍA HAY GENTE QUE LES QUIERE HACER CASO.

Todo esto viene porque ayer pasé al lado de una manifestación de docentes con mi bicicleta y un señor que iba con su pareja, ambos con muy buen aspecto dijo: ''Panda de hijos de Puta se quejan por hacer el vago y trabajar 17 horas (esto ya os he demostrado yo que es mentira) cuando los demás trabajamos 40 horas, QUE LES JODAN''.

Me sentí ofendido como es lógico, se me pasó incluso un momento por la cabeza incluso increparle o por lo menos pedirle explicaciones porque a nadie le gusta que llamen puta a su madre (porque aunque no esté ejerciendo soy maestro), pero al final hice lo que me han enseñado siempre mis maestros y profesores EDUCACIÓN y educación de la buena, y no ponerme a su altura, y si eso lo han sido capaces de hacer en tan sólo 17 horas es más de lo que muchos hacemos trabajando 40 horas (aunque con cafés y cigarros sean menos).
Por eso la próxima vez que nos digan lo que tenemos que criticar desde cadenas televisivas, periódicos o desde atriles de orador, estaría bien que reflexionásemos antes aver si lo que nos cuentan es cierto o no.

Ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

-200 gramos de harina. (si sois celiacos usad harina de arroz y una cucharadita de cafe de goma xantana)
-150 de mantequilla no salada. (o preparado graso sin lactosa).
-Unas pepitas de chocolate (en este caso sin leche).
-75 gramos de fructosa (o 150 de azúcar).
-1 cucharada de levadurina (baking powder)-también podéis usar los famosos papelitos de gaseosa porque la receta lleva huevo; y los papelitos no llevan gluten.
-1 pizca de sal.
-1 huevo.

Elaboración:

1- Mezclamos la mantequilla a punto pomada con el huevo y la fructosa.

2- Añadimos la sal, la levadurina, la harina tamizada y las lágrimas de chocolate.

Y aprovechamos para precalentar en horno a 200ºC con el aire y calor por arriba y por abajo.

También he echado unos trocitos de almendra que tenía por casa.

3- Una vez bien mezclado, nos humedecemos las manos y hacemos bolas que vamos poniendo sobre un papel de horno o silicona.

No hace falta que le deis forma, eso es lo bueno de las cookies.

4- Horneamos unos minutos hasta que veamos que se empiezan a tostar (con este tamaño estuvieron 6 minutos en el horno).

Bocaditos de pato y Cantipalos

noreply@blogger.com (David Hernández) — Mon, 19 Sep 2011 16:30:00 +0000

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Con tan sólo un día de antelación me han pedido que hiciese unos pintxos para una comida que íbamos a hacer, y claro con tan poco tiempo hacer algo interesante sin apenas tiempo ni ingredientes pues ha habido que estrujarse la cabeza pero bueno el resultado no ha sido tan malo.

Me perdonaréis la foto, pero es que no llegaron a la mesa
este le tuve que mangar para poder fotografiarlo.

Esta vez es plato no es apto para celiacos, aunque supongo que si sustituimos la harina de fuerza por un preparado panificable sin gluten, el pato lo confitamos en casa (sólo es coger un par de muslos y un magret ponerlos en una sartén con seis cucharadas de aceite y freírlos a fuego muy lento dos horas) y elegimos un chorizo sin gluten.

Pero no lo he testado así que si lo probáis a hacer contadme el resultado.

Ingredientes:

-300 gramos de harina de fuerza.

-125 ml de agua fría.

-8 gramos de levadura fresca de panadería.

-Una lata de alas de pato confitadas (u otra parte que prefiráis).

-Unos pimientos del Piquillo asados (u otro).

-Cebolla confitada.

-Mermelada de tomate.

-Ajo muy picado.

-Orégano.

Elaboración:

1- Hacemos la masa de pan. Para hacerla tamizamos la harina y la ponemos en un bol junto con una pizca de sal-más o menos me cucharada rasa de café- (la harina en forma de volcán).

Ahí la levadura está sin deshacer.

En el centro echamos la levadura, previamente disuelta en un poco de agua tibia y empezamos amasar incorporando poco a poco la harina de las paredes, también agregamos el agua fría y amasamos durante 10 minutos.

La masa es muy pringosa, pero no hace falta que le añadamos más harina, ya veréis como amasando y amasando conseguirá la textura adecuada.

2- Una vez echa la masa la ponemos de nuevo en el bol y la tapamos con un trapo. Dejamos reposar al menos una hora hasta que la masa crezca.

3- Por otra parte cogemos el pato y los gratinamos un poco para que se ponga crujiente.

Mientras tanto cocemos en chorizo un poco para desgrasarlo y una vez sacado el pato aprovechamos el calor del horno para calentar los pimiento y el chorizo abierto en canal (adquiere un sabor a parrilla muy rico).

4- Una vez haya subido la masa hacemos pequeñas bolas con la mano y volvemos a dejar media hora a que suban de nuevo.

Mientras suben en un bol mezclamos el ajo, el orégano (yo además le puse un poco de pimienta recién molida) y dejamos que macere.

Como veis en cocina es muy importante aprovechar el calor del horno para otras preparaciones y aprovechar los tiempos de cocción, marinado o levantado de otras preparaciones, si no estaríamos horas en la cocina.

5- Ponemos nuestras bolas en una bandeja de horno (caliente) y dejamos que se hagan a 200º C, no pongo tiempos porque se ve desde la puerta del horno y depende del tamaño.

6- Cuando sacamos nuestros panecillos los pintamos con la maceración de ajo y dejamos que se enfríen.

7- Sólo nos queda rellenarlos

-Unos con pato, cebolla y mermelada de tomate.

-Otros con chorizo y pimiento, a estos también pinté la miga, una vez abiertos, con la maceración de ajo.

Sólo decir que no duraron mucho en la mesa.

Pollo al limón estilo cantonés (apto celiacos)

noreply@blogger.com (David Hernández) — Mon, 12 Sep 2011 20:17:00 +0000

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Sigo con recetas asiáticas, hoy pollo al limón estilo cantonés que es una de esas recetas que no pueden faltar en mi casa porque me encanta hacerla y está buenísima.

Hace años mi madre me regaló un libro de comida asiática y desde entonces he investigado mucho su cocina sobretodo, la china-cantonesa, la japonesa y la tailandesa (aunque esta menos por la dificultad para encontrar ingredientes).

Si os fijáis bien la primera parte de la receta es igual que la del pollo agridulce estilo cantonés, y eso está muy bien porque es una de la bases de la cocina cantonesa y si la domináis podéis innovar un montón de recetas, es decir, hacerlas con pescado,otros tipos de carnes o incluso verduras. Es como cuando en la cocina española aprendéis a hacer los sofritos (cebolla, ajo, pimiento) base para infinidad de recetas, a partir de ahí tenéis un mundo de platos a vuestro alcance y al de vuestra imaginación, pues aquí es igual en cuanto domináis la primera técnica ya podéis hacer platos ''cantoneses'' únicos y vosotros solos.

No obstante, la receta de hoy es un básico, muy típico de los restaurantes, que no tengo nada en contra de pedir comida china, pero si la hacéis vosotros mismos como que ... bueno ''mola'' más (si bien yo sigo pidiendo comida china una vez al mes más o menos).

Y ahora vamos con ello.

Ingredientes:

-Filetes de contramuslo de pollo (si lo hacéis con pechuga que el filete sea gordito y no la cortéis en cachos hasta el momento de servir).

-4 cucharadas de harina precocida (la de maíz es sin gluten)

-Tres cucharadas de shake.

-Comino, jengibre molido, cúrcuma, coriandro molido y pimienta.
Opcional: un poco de hierba-limonera.

Para la salsa:

-Medio vaso de zumo de limón.

-2 cl. de agua.

-2 cl. de shake.

-2 cucharadas de azúcar blanco bien colmadas.

-2 cucharadas de café de Maizena.
Opcional: 1 cucharada de café de agar agar (yo siempre lo echo).
El shake se puede siempre sustituir por un vino blanco.

Elaboración:

1- Cortamos el polllo en bastones. Yo lo prefiero así porque luego sólo es comer el trozo y además tiene más que ver con la receta tradicional. Coger con los palillos un poco de arroz blanco y un trocito de pollo.

2- Mezclamos el pollo con la harina, el shake, las especias y freímos en una freidora o en una cazuelita pequeña, para utilizar menos aceite.

Que quede bien impregnado con la harina.

3-Freímos hasta que quede bien crujiente( muy dorado). Usaremos aceite de oliva, por tanto, ya que es el que mejor resiste las altas temperaturas.

Si ponemos un ajo, además de indicarnos cuando está caliente el aceite, absorberá el sabor
a fritanga en el caso de que ya hubieseis frito algo en ese aceite.

4- Reservamos en papel absorbente para que quede bien desgrasado.

Para la salsa:

1- En una cazuelita ponemos a fuego lento el agua, el zumo de limón y el shake, cuando empiece a hervir añadimos el azúcar y dejamos que se disuelva.

2- Bajamos el fuego para que deje de hervir y añadimos la Maicena (previamente disuelta en un poquito de agua fría) y el agar agar. Dejamos que espese.

Como veis aquí tiene el mismo color y textura que en el
restaurante chino, muy claro.

Yo ahora cocino el pollo unos minutos con la salsa, pero se pone oscura por el rebozado pero personalmente prefiero que se junten bien los sabores. Si queréis que os siga quedando clara guardad un poco.

Podéis poner unos trozos de limón durante el proceso que luego adornan mucho.
Para que os quede como en el restaurante lo que tenéis que hacer es rebozar una pechuga y cortarla en tiras, pero no del todo de forma que los bastones queden todos unidos y luego napamos con la salsa de limón. Pero yo prefiero que quede un poco menos vistoso y más suculento y hacerlo como lo hemos hecho.

Os recomiendo que lo acompañéis con un poco de arroz basmati cocido con unas hebras de azafrán.

Reducción de Módena

noreply@blogger.com (David Hernández) — Fri, 09 Sep 2011 08:52:00 +0000

REMEMBER, IF YOU WANT ENGLISH TRANSLATIONJUST ASK FOR IT.

Hace tiempo que pensaba que tenía esta receta entre mis publicaciones y resulta que no, así que vamos con ella. Atención sobretodo los celíacos, porque es algo que está buenísimo, es un realzante dulce maravilloso y muy fácil de hacer, además la mayoría de los que se venden en supermercados tienen gluten.

Otra ventaja es que sale muchísimo más barato hacer nuestro caramelo, además de que así le damos la consistencia esperada.

Si os fijáis lo llamo indistintamente caramelo, reducción, jarabe...; y es que está entre medias de todas esas preparaciones no llega a ser caramelo porque no es duro del todo, pero si es un caramelo líquido, al ser un caramelo líquido es un jarabe espeso, y para hacer un jarabe hacemos una ''reducción'' aunque para que una reducción espese, si somos puristas no deberíamos de añadirle más espesante que el fuego y las propias proteínas, colágenos y azúcares del caldo en cuestión y aquí agregamos azúcar, así que... ¡Vaya rollo que he soltado! Pero son conceptos que está bien manejar, por aquello de que cada ciencia tiene sus términos y creo fervientemente en que la cocina es una ciencia.

Por otra parte, cuando lo hagáis os recomiendo que hagáis mucha cantidad y lo guardéis en biberones de cocina (o en un envase de mostaza muy bien limpio) porque dura meses y así ahorramos en gas o luz (depende de que sean vuestros fogones). Tanto el azúcar como el vinagre han sido utilizados como conservantes y antibióticos durante siglos y esta salsa no lleva nada más, así que cómo no va durar (yo terminé el otro día un biberón que hice en febrero).

¡Ah! Se me olvidaba, el más usual es el de Aceto Balsámico o Vinagre de Módena (que vienen a ser lo mismo uno la preparación y otro el sitio de dónde es famoso) pero se puede hacer con otros vinagres si queréis jugar con sabores y colores.

Ingredientes:

- Un vaso de vinagre de Módena (250 cl)

-200 gramos de azúcar moreno, o un poquito más si os gusta muy dulce (el blanco también vale).

-Dos biberones de cocina.

Opcional: cuatro cucharadas de salsa Tamari o de soja.
También le podéis agregar unas gotas de concentrado de alguna fruta o alguna especia, pero mi consejo es que hagáis la receta básica y sobre ella, una vez hecha con una cucharita vayáis probando en vuestra boca. Esto es, coged una gota de la reducción y una pizca de lo que le queráis echar para darle sabor, concentrado de frutas del bosque, de lima, etc; aunque esto yo lo hago en el momento de emplatar para así tener siempre el sabor básico que podemos cambiar para según que platos.

Consejo del chef: no hace falta que utilicéis un vinagre muy bueno, porque perderá mucho durante la cocción y es tirar el dinero. Entre comprar un Aceto Balsámico de Pedro Ximenez y uno del Carrefour o el Corte Inglés, por ejemplo, puede haber 5 € de diferencia, que para comer en ensalada si se nota en el sabor, pero aquí apenas.

Elaboración:

1- Poner en un cazo el vinagre y el azúcar y dejar que cueza a fuego medio-alto hasta que espese removiendo de vez en cuando.

Consejo del chef: el vinagre al igual que cuando cocinamos con licores o vino, en cuanto hierve suelta el alcohol que se evapora, unido además a que también se evaporan ácidos que nos harán llorar y estornudar. Así que dad la campana extractora, o al menos tened cuidado.

Todavía recuerdo haciendo el curso de cocina que tenía que remover una salsa con dos litros de vino (en los restaurante se cocina a lo grande) y me pillé una melopea cuando acabé de remover que me tuve que sentar del mareo, y como se reía de mi el salsero-profesor.

2- Una vez empiece a espesar lo retiramos del fuego, y podemos añadir si queremos nuestra salsa tamari, que hará las veces de un corrector de la acidez, aunque no siempre lo hecho.

Si no lo quitamos justo al empezar a espesar nos quedará demasiado duro, es mejor quitarlo antes de tiempo y volver a ponerlo al fuego que tener que tirar.

Y ya está, esto es básico en mi cocina, tengo muchas recetas que lo necesitan, además es un aderezo para ensaladas y carnes (sobretodo el cerdo y la caza) y con el biberón lo presentamos en forma de hilos y queda muy chulo.

Un ejemplo de como queda presentado y receta que lo usa, si pincháis en los enlaces que hay debajo de las fotos os lleva a la receta.

Lomo relleno de queso feta y aceitunas negras al orégano.

Bocaditos de ensalada con antxoas de Santoña.

Pollo agridulce estilo cantonés- apto celiacos.