Love - Food and other drugs

Tivoli - Madklubben Grill

2013-04-27T12:35:00.000-07:00

Der er meget at fejre i disse dage! Herhjemme, har vi begge fået et nyt spændende job, skrevet altan-kontrakten under og er i det hele taget sunde, raske og lykkeligt forelskede!

Nok mest på grund af vore nye jobs, stod bededagen på fejring og afbrydelse af kur.

Vi lagde eftermiddagen ud med en flaske Dom Perignon,Vintage 2003. Smagen er øjeblikkeligt fængslende - koncentreret, men cremet og med et elegant strejf af en underspillet bitterhed. UUHHHMMMMM...

Chipsene er min allerstørste favorit-snack, som jeg fik en hel kasse af, da jeg stoppede på Nimb. Jeg ved de ikke passer til den fine elegante champagne- men det stoppede os nu ikke.

Turen gik til Tivoli, da rygtet om et nyt madklubben koncept havde fanget min interesse. Da vi nu var der alligevel, skulle de nye forlystelser også tjekkes ud, ligesom de nye værelser på Nimb også skulle besigtes.

Da vi ankom på Madklubben Tivoli, eller Madklubben Grill som den hedder nu, blev vi godt modtaget af en smilende hostess, der viste os vej, igennem den summende restaurant. Her var godt fyldt, som altid på en Madklubben restaurant.
Konceptet her er en smule anderledes end på de andre steder - dette er mere en klassisk grill restaurant som passer utroligt godt ind i Tivoli.
Retterne er oldschool, som rejecocktail, banana split og bøf bearnaise - for mig lidt ligesom at komme i himlen!

Til forskel fra de fleste andre Madklubben oplevelser jeg har haft, virkede personalet meget på, og umiddelbart professionelle og smilende.Glassene blev også fyldt godt op, som vi jyder holder af, - alt ialt en god start på en dejlig aften ;-)

Vi bestilte hver en tatar, som man også kan få i en hovedrets version med fritter til. Tataren var desværre alt for krydret af sennep og peberrod, der gjorde at man ikke kunne smage estragonen eller kødet. Retten smagte som sådan ok, men man manglede noget sprødt brød eller lidt syltede løg, for at retten ikke skulle blive for endimensionel.
I det hele taget ville en skive brød have været dejligt her, men det virkede som om det ikke var noget man kunne tilbyde, hverken til os eller til nabobordet.

Men hvad var nu det? Nu fik det andet bord brød til deres forret....
Vi skulle bestemt ikke snydes selvom tataren var spist, så vi bad om lidt brød og spiste det mens vi ventede på bøfferne fra grillen. Måske det havde været ligemeget, da brøddet var tørt og helt sikkert genopvarmet fra dagen før.

Jeg havde bestilt en Striploin og Jack en Ribeye. Hertil skulle vi have fritter, bearnaise, en grøn salat og Macaroni&Cheese. Bøfferne ønskede vi medium rare, men det kunne ikke lade sig gøre på denne grill restaurant, så vi endte ud i en medium.
Bøfferme var af god kvalitet, velsmagende og dejligt møre, men desværre til den overstegte side.

Fritterne var der mange af, og de var flotte og sprøde, anrettet i et tårn af papir. Salaten var udemærket, men dressingen var alt alt for sød til at ledsage denne slags ret. Bearnaisen var igen lidt komsi komsa, - den er set værre andre steder, men manglede en fylde og cremethed og var til den alt for syrlige side.

Macaronien, som ikke var makaroni ,men blandet pasta, var en sjov oplevelse. Den mindede mig om min mors stuvede kartofler, som jeg elsker, og har en vidunderlig smag af muskat. Men ost smager de nu ikke af, og det gjorde denne "side" desværre heller ikke.

Vi var meget mætte, men følte behovet for at prøve deres Banana Split, da det er en ret jeg sjældent vil sige nej til!
Desserten kom ind med varm chokoladesauce på siden, og var egentlig meget gennemført. Det eneste jeg kunne ha manglet var nogle knasende nødder.

Til prisen er dette et ret godt bud på en Tivoli restaurant i den bedre ende. Personalet var smilende, maden var hurtig fremme, og det meste var veltillavet og visuelt pænt.

Der er nogle afstikkere, der nemt kan rettes til, men alt ialt kommer jeg gerne igen!

Vi afsluttede en vidunderlig aften i syndens tegn, på vor elskede bar i Nimb huset. Her blev vi forkælet med gode drinks i pejsens skær.

En mellemregning

2013-04-23T10:58:00.001-07:00

Der er noget dødt på bloggen i disse dage, men det er der bestemt en god grund til! Efter en lang periode, ikke mindst på turen til New York, hvor jeg har råædt foie gras, smør og fritter, er det nu blevet tid til en opstrammer og en seriøs kur. Kombinationen af det fede mad, luksuslivet jeg elsker, og 3½ måneds afspadsering var ikke et godt match. ;-)

Det går dog hu hej den rigtige vej, ved at spise en proteinrig kost, men lysten til at blogge om det er meget lav. Ikke at jeg spiser dårligt, er sulten eller som sådan lider, - jeg brænder bare mere for at blogge om det "rigtige" måltid.

Tiden lige nu er fyldt med nye indtryk og udfordringer, da jeg samtidig med kuren, er startet på mit nye arbejde. Jeg skal her i starten, sidde på kontor, hvilket er meget nyt for mig. Bare det at skulle stå op kl. 6:30 og cykle 16 km om dagen er en udfordring i sig selv.... ;-)

Heldigvis har jeg fået den mest spændende tjans i disse dage, hvor jeg skal skrive et væld af kokketips - kunne man ønske sig et bedre job?

Ser frem til en spændende fase hvor jeg skal udvikle retter, smage en masse - og bare byde livet som køkkenchef velkommen!

Vær ikke bange......jeg vender frygteligt tilbage !

Lidt hverdagsskriv om nyt job

2013-04-09T09:52:00.000-07:00

Efter ca.2 uger hjemme i København, er jeg ved at være tilbage til virkeligheden. New York glider langsomt ud i et skønt minde, og hverdagen sniger sig hastigt ind på mig.
Mit farvel til Nimb er ved at synke ind og jeg er klar til nye og vilde udfordringer som køkkenchef i et nyt Meyers-projekt.
Projektet ligger i Lyngby og er kort fortalt et 700 m2 stort mad- og spisehus med restaurant, takeaway, bager, pizzaria, vinbar, træfyret stenovn, kafferisteri og køkkenskole! - BUM !

Projektet er ambitiøst og jeg glæder mig til at lægge min madglæde, erfaring og kærlighed i det ! Det bliver en sindsyg udfordring at være chef for så mange - og for så bredt et udvalg af produkter- men hvor bliver det godt - og gud hvor jeg glæder mig ! !

Desværre kan vi ikke åbne imorgen, så derfor starter der nu en proces med udvikling af ideer, øvelse af retter og meget mere. Det bliver en tumult periode med masser af udfordringer, kontorarbejde og alt muligt jeg ikke aner hvordan man skal gribe an, men kom an !
- JEG ER KLAR !

Aamanns -New York

2013-04-07T02:44:00.001-07:00

Aamanns er en moderne smørrebrødsforretning og restaurant, der har 2 stærke filialer i København samt det nyeste skud på stammen; Aamanns Copenhagen, der ligger i New York.
Herhjemme ved vi, at Adam Aamann, med sin Deli/Takeaway og hans Restaurant/Etablissement, har sat nye regler for hvordan smørrebrød serveres, både i kvalitet og udseende.
- Men kan amerikanerne forstå disse rugbrødsmadder, der er så ærkedanske - eller er det kun sjovt når de er på besøg i Danmark?

Noget tyder på det er en succes - men hvad fik Aamanns til at rykke til New York, og ikke til Jylland eller Bornholm? Det må delvis være på grund af medejer og grundlægger Sanne Ytting, som i 2000 flyttede til New York, med drømmen om at åbne et sted hvor man kunne få "en lille bid" af Danmark. Heldigvis teamede hun op med Adam Aamann, der om nogen ved hvad dansk mad betyder og ikke mindst smager af.
Samarbejdet imellem de to kulminerede i 2012 med åbningen af Aamanns Copenhagen, på Laight Street i Tribeca, og hvem ved - måske dette bare er starten på en smørrebrøds evolution ? Man kan jo bare håbe....

Faktisk var vi her, mest af alt, for at besøge Carl der til dagligt styrer køkkenet her i New York. Carl har jeg haft æren af at arbejde sammen med i Roberts (nu ejer af B.A.R i Malmø) tider på Brasserie Nimb i København. Carl er pæredansk, en fantastisk kok og en guttermand, så selvfølgelig skulle vi da se "hans sted" når nu vi boede på hotellet, lige rundt hjørnet!

Restauranten er lys med sine kæmpe vinduespartier, og her er proppet med dansk kultur i form af blandt andet Fritz Hansen, Anne Black, MENU, Bang & Olufsen og Holmegaard. Her ser dog ikke ud som på en dansk restaurant, ej heller en delikatesse. - For mig det ligner det mere en opholdsstue i et større dansk firma.
Menukortet kan i se HER, og mens vi kiggede på det, bestilte vi to store fadøl fra Evil Twin Brewing, som er bryggeriet danske Jeppe Jarnit Bjergsø er brygmester på. (Han er Tvillingebror til brygmesteren på danske "Mikkeler" - deraf navnet)

Vi fik en skøn ekstra ret, som køkkenet havde lavet den dag, og bestilte ellers 3 stykker smørrebrød hver. Kvaliteten er ligesom herhjemme, men til den undersaltede og lidt ferske side - hvilket åbenbart er med fuld overlæg for at passe til amerikanernes smagsløg. (?) Jeg vil lade billederne tale for sig selv - det er smukt - det er dansk - det er dejligt !

Sprængt spidsbryst&peberrod - Stegt Kulmule - Tatar

Tatar med estragon og chips - Klassisk hønsesalat på brød og med brød

Fiskefrikadeller med remoulade og agurkesalat

Okse tatar med emulsion, frisk estragon, cornichoner, kapers, løgringe og sprøde kartoffelchips

Hønsesalat

Remoulade til "dunserne"

Dejlig stegt kulmule !

Toilettet er indrettet med skønne ting...

SÅDAN ! Ja TAK !

OG endnu mere JA TAK ! ! !

Carl styrer køkkenet !

SERVICE .....!

EATALY - Italiensk himmerige i New York

2013-04-05T09:11:00.001-07:00

På 5th Avenue i New York, ligger det mest vidunderlige madmekka længe set ! Eataly er navnet - og selvfølgelig er her fyldt med italienske lækkerier!
Lidt over 3700 Kvadratmeter, er fyldt op med et kæmpe madmarked og hele 7 restauranter med siddepladser.
Her er simpelthen alt hvad man tør drømme om !

Når man kommer ind fra gaden, ligner det mest af alt, et lille og fesent marked med lidt is, gode olier osv. - men lad dig ikke narre - du skal længere ind ! Kommer man forbi isboden, forbi konditoren og forbi chokoladen, så dukker et levende marked op med fiskehandlere, slagtere, pastabutikker, delier, restauranter, vinbarer osv.

Her er alt hvad hjertet begærer og mere til - og det bedste af det hele er at det er forholdsvis billigt ! Tænk jer - Torvehallerne til supermarkedspris og fyldt til randen med alt det gode fra Italien.
I det ene hjørne står en mand og laver frisk mozzarella og i det andet laves der frisk pasta og brød. Her er vinhandlere, alverdens olier, trøfler, fisk, grøntsager, kager og et godt udvalg af spisesteder!

Jeg ville ønske sådan et marked kunne løbe rundt i København, prøv at tænke jer, at kunne gå ned og udvælge en frisklavet pasta af eget valg til sin aftensmad?

Eataly er ikke bare en Amerikansk opfindelse, men er rent faktisk en kæde af markeder som findes i Japan og hele 11 steder i Italien. Ud over markedet er der et væld af kokke-skoler og private dinings. Og bedst af alt er her åbent hver dag fra 10 morgen til 11 aften!

Jeg kan ikke anbefale dette sted nok ! Kvalitet - kvalitet - kvalitet !
Havde jeg kunnet, havde jeg taget en ekstra kuffert, fyldt til randen med lækkerier, med hjem.
Se evt. på deres Hjemmeside og lad dine tænder løbe i vand over lækre pastaer, kødspecialiteter og olier.
Maden derinde er også til UG med kryds og slange, se billederne nedenfor af vores pasta og Gnocchi retter. Uuuhhhmmmmm

Fyldt pasta med braiseret kalvekød og svampe

Gnocchi med krydret tomat og Ricotta

New York - Balthazar

2013-04-04T07:30:00.002-07:00

Hvad laver man i New York, hvis ikke man har råd til Per Se og Eleven Madison Park ? Det er der heldigvis rigtig mange bud på ! For som nogen siger; "Når klokken er 12:00 i Danmark, er den et år senere i New York" - Ihvertfald på den gastronomiske scene.

Vi var, blandt andet, på den legendariske Balthazar i Soho, der nærmest er en slags frankofil institution på meget højt niveau.

Faktisk var det alt andet end planlagt, da vi den første dag, lige pludselig stod foran skiltet "Balthazar" - Hmmm var det ikke noget med at nogen havde sagt det var godt ? Om ikke andet var der sikkert toiletter og et glas vino, mens vi kunne kigge på turistkort og lægge en slagplan.
Klokken var på dette tidspunkt ikke meget over 11.

Lokalet har en enorm spiseafdeling samt en bar med plads til ca.16 spisende gæster og vi spurgte om det var ok, at sidde i baren og bestille et glas vin. - Det var det !
Her var halvfyldt, hvilket viste sig at være ret heldigt, senere hen.

Efter de omtalte glas vin og en tur på toilettet, blev vi fanget af stedets atmosfære og ikke mindst af maden der blev langet over disken til vores naboer i baren. Restauranten summede, og det gik hurtigt op for os hvor heldige vi havde været, ved bare at gå ind og sætte os. Folk stod allerede i lange køer for at få bord, ikke mindst bag os i baren.....

Menukortet er ærkefransk og råder over æg til morgenmad, bistroretter til frokost og franske fristelser til resten af aftenen. Der lægges op til drinks, med den store bar, og i det ene hjørne står en mand og åbner friske østers samt alverdens skalddyr. Her er super tjekket, og dog så ærkeklassisk!

Vi bestilte en omgang Moules Frites, en barbøf, samt 2 store lokale øl. - Det er fuldstændigt tryllebindende at sidde i baren og se bartenderne lave drinks, servere mad og udøve enormt overskud !
Igen ser man, et kæmpe serviceorgan, hvor ingen siger nej til noget !
Selvfølgelig har det meget at sige med, at tjenerne lever af deres drikkepenge, da grundlønnen er utrolig ringe, men om ikke andet gør det, at gæsten er i fokus - lige meget hvor krævende han er.

Maden sad lige i skabet - ingen nytænkning, overhovedet, men ærlig brasserie/bistro mad, som endda ville ha ligget nummer 1 i Paris.
Bar bøffen var en billigere variant end "Steak & Fries", højst sandsynligt flank, men utroligt velsmagende, mør og med en god grillsmag.

Muslingerne var tilberedt, lige efter bogen, og svømmede rundt i en dejlig sauce med masser af fylde, smør og syre. Hertil et rør af sprøde fritter og 3 tallerkener på siden.
Hvorfor 3 tænkte vi ?, herhjemme får man bare en enkelt til at smide sine skaller i, men det viste sig hurtigt at være forskellen på New York og Danmark - Service.
Efter den øverste tallerken var småfuld af tomme skaller, nappede bartenderen den straks - og vupti var man klar til at fylde tallerken nr. 2 op.
Enkelt og gennemtænkt !

Der er ikke så meget trylleri, det er simpelt - det er fransk og det virker !

Det virkede faktisk så godt at vi en af de sidste dage valgte at stå i kø, for at komme derind igen.

Stedet er fyldt fra morgen - nat, og stedet har den skønneste buzz, som man sjældent oplever herhjemme. Kommer i nogensinde til New York - er dette et must try !

Folk står i kø for at komme ind

Dog har Keith McNally, der står bag "Balthazar", lige åbnet en filial i London, og lur mig om den ikke er tæt på at være lige så god ? Det er ihvertfald rejsen værd at finde ud af!

Mac & Cheese, Balthazar !

Keith står også bag en masse andre restauranter i New York, blandt andet Pastis, som vi også besøgte.

Jeg smider et par billeder op, af dette besøg i bunden herefter. Ligesom Balthazar, var Pastis også en demonstration af fransk Bistro mad, men dog ikke med helt samme charme og travlhed, som i Soho.

Til gengæld er man ikke i tvivl om hvor Københavns "Pastis" har fået deres ideer, til menu, indretning og logo ;-)

Balthazar

Tatar - PASTIS

Moules Frites - Pastis

Stemning Pastis

Fish & Chips Pastis

Per Se - New York

2013-03-31T02:39:00.003-07:00

Er Per se verdens 6. bedste restaurant ? Det var den ihvertfald i foråret sidste år hvor Pellegrinos 50 best Restaurants (som Noma ligger nr.1 på) rykkede restauranten atter 4 pladser op.
New York Times har også, op til flere gange kåret Per Se, som New Yorks bedste med hele 4 stjerner ( maksimum) - men har det sin ret ? - Det kigger vi på en fredag aften i New York.

Billede er lånt fra NewYork Times - Taget af Daniel Krieger

Per se er helt overordnet styret af mesterkokken Thomas keller, som også driver The French Laundry i Napa Valley, Californien. Begge restauranter er udstyret med 3 Michelinstjerner, så forventningerne til denne aften var meget høje.
Restauranten ligger i Time Warner bygningen for foden af Central Park.
Man skal op med rulletrapper, igennem et center med tøjbutikker og et madmarked, for at komme op til den klassiske blå dør, der også er at finde på søsterrestauranten.

Her blev vi modtaget, efter bogen, afleverede vores overtøj til tjenerne, og blev ført igennem baren til vores bord.
Indretningsmæssigt faldt mine tanker tilbage på Restaurant Herman, hvor restauranten også var opdelt i nedre/øvre repos, forholdsvis store runde borde og behagelige luksuriøse stole. På Per Se var der dog også kostbare tæpper, kunstværker og den mest fantastiske udsigt over parken, man kunne ønske sig.

Vi fik et glas lyserøde bobler, mens der skulle tages stilling til om vi ville have "Chefs tasting menu" eller om vi ville gå Grøntsags vejen, samtidig skulle vi også overveje om vi ville opgradere menuen.
Der var nemlig et par ekstra retter på, eller det troede jeg de var, - men det viste sig, at være mere en slags opgraderings valg.
Dvs. valgte man at tilkøbe foie gras retten for 40 Dollars (234 kr), forsvandt en salat istedet.

Personligt synes jeg det er lidt flabet ! Når hovedrets opgraderingen ligger på 100 Dollars(583 kr) - bør man, i min bog, få serveret retten som en ekstra ret og ikke, som her, hvor man fjerner en af menuens eksisterende 9 serveringer.

Vi valgte derfor kun at tilkøbe foie gras retten, og undlade caviar samt "surf and turf".

Vi blev budt velkommen på klassisk fransk maner, i form af en lun vandbakkelse med fyld af ostecreme.
Dejlig - delikat og helt klassisk Thomas Keller !

Herefter fik vi en signatur appetizer, som man også indleder måltidet i Napa Valley med.
Det var et lille knasende sprødt kræmmerhus, fyldt med cremet laksetatar, creme fraiche og purløg.

"Oysters and Pearls" var signatur retten der skulle indlede vores måltid på Per Se. Retten blev serveret på 4 store elegante tallerkener og bestod af en rund velsmagende sabayon med tapioca perler, 2 store østers fra Massachusetts og en ordentlig skefuld White Sturgeon Caviar.
Hold nu op - Det var en ren demonstration i velafbalancerede smage !
Den var cremet, fyldt med smør, god syre og med skønne teksturer, - nu var jeg klar til at se om Per Se kunne følge trop med denne ret, resten af aftenen !

"Hønseæg", var en bonusret fra køkkenet, der bestod af et perfekt halshugget æg, fyldt med en creme på hvide trøfler, kalveglace og endnu flere, nu sorte trøfler, på toppen. Heri var der stukket en chip, hvori der var støbt et stykke purløg - fornemt og enormt velsmagende !

Man begynder at forstå prislejet lige så stille, med den mængde luksus ingredienser, der er blevet brugt allerede.

"Hudson Valley Foie Gras" var en foie gras terrine, fyldt med andeconfit, serveret på en calvados gele, ristet æblevand, syltede skorzonerrødder, pistacie nødder og skovsyre.
Hertil fik vi 6 yderst forskellige salte bla. en meget gammel salt fra en kobber mine i Montana.
Der hørte også hjemmelavet brød, en lun briochebolle samt 2 slags smør til, hvoraf den ene var lavet på stegefedt.
Her skulle de blære sig, og skiftede briochebollen ud, efter 1-2 minutters tid, om du havde spist af den eller ej, til en lun og ny ristet version - man skulle da nødig spise en lunken brioche på New Yorks bedste restaurant !?

Selve foie gras terrinen var også ren blær ! - Den bedste jeg nogensinde har fået da de forstår at sammensætte de helt rigtige smage og konsistenser.
Ikke noget med at overhælde terrinen med alkohol, men istedet respektere den fine råvare - ja tak !

"Atlantic Halibut", var den næste ret i menuen. Her var der tale om en pandestegt helleflynder, karameliseret løgmarmelade, ærter, benmarv og en intens oksehale consommé. Klassisk og godt !

"Nova Scotia Lobster" blev serveret, som alle dens forrige retter, helt uden man opdager, eller på noget tidspunkt sidder og mangler noget. Den var anrettet med syltede grønne tomater, okra, baby fennikel, ruccola-olie og en skøn safran mousseline.
En stor veltilberedt hummerhale, gjorde denne ret dejlig og elskelig, og okraen gjorde retten anderledes og sjov at spise.

"Four Story Hill Farms Rabbit Saddle" var den første kødret i menuen, hvis ikke man havde tilkøbt foie gras retten som os. Kaninen var pakket ind i sprødt æblerøget bacon, serveret med morkler braiseret i Madeira, små lilla gulerødder, grøn hvidløg og med den mest intense sauce lavet på foie gras. Her må man sige at det er fuldt lovligt at bruge ordet "madorgasme" !

"Carré D´Agneau", var hovedretten for os der ikke valgte "Surf and Turf med Wagyu og krabbe". Desværre er billedkvaliteten meget faldende, da aftenen var gået på hæld og blitz ikke er lovligt i restauranten.
Så til dem der ikke kan tyde billedet, var der her tale om en lammekotelet med grønne asparges, kartoffel guldstykker, små radisser og en røget brændenælde sauce.

"Andante Dairy Musette" var osten fra mejeriet Andante i Californien.
Her var tale om en halvfast ost, serveret med kumquats, tempurastegte broccoli buketter, braiserede pinjekerner og majroer. - Anderledes og godkendt !

"Champagne Mango Sorbet" var en dessert der ikke står særlig tydeligt i hukommelsen. Den blev serveret i et glas med kokos creme, rambutan og kokosmarengs.

Udemærket dessert, men ikke så nyskabende og intens som de foregående retter.

"Delice De Rhubarbe" var desserten jeg fik, da man også her skulle fravælge en af desserterne fra menuen.
For mig et underligt koncept, - hvorfor skrive 3 på, hvis ikke man må få dem alle ?
Det var dog en god frisk dessert med rabarber,kamille og kærnemælk i alskens teksturer og smage.

"Toasted Popcorn" Var retten Jack fik serveret.
En intens chokolade dessert med saltet karamel ganache, chokolade/mandel crumble, stegt brødbudding, popcorn og is.

"Mignardises" betyder slik, og kan dække over hvad som helst til kaffen.
Her sparkede Per Se ganske enkelt røv, og gav den al den gas, vi ikke havde fået i appetizerne.
Ikke at appetizerne ikke var "spot on", bare det at vi herhjemme er vandt til, på den her klasse restauranter, at få mere end 2 af slagsen.- Det fik vi nu !

Vi lagde ud med 2 små småkager med is i midten, hvilket var en god måde at afrunde en stor menu på.

Så kom tjeneren ind med en æske, fyldt med 24 forskellige fyldte chokolader. Han remsede dem op fra a-z, med chokolade type og fyld og uden så meget som at kigge på et papir - fascinerende.
Kunsten var så at huske dem, for herefter var der frit valg på alle hylder - så mange man kunne huske.

Herefter gik de ganske enkelt amok, skåle fyldt med trøfler, en opsats med makroner, karameller og endnu flere trøfler - OMG vi var landet i slikhimlen!

"Coffee & Doughnuts" var desserten, det søde orgie sluttede af med. Den er som "hønseægget" og "Oysters and pearls" en klassisk Thomas Keller ret, som man altid får på begge restauranter.

Kaffe og doughnut lyder tungt og kvalmende, hvilket dette slet ikke var, men jeg må indrømme at vi var ved at give op - sukker/kvalmestadiet var bestemt nået.
Kaffen var en kold "Semi-freddo" med mælkeskum på toppen, og dougnutsene var luftige med en lækker kanelsmag.
Dejligt - men vi var også lykkelige for at skulle stoppe her !

Efter middagen blev vi inviteret på rundtur i køkkenet, her tog jeg ingen billeder af respekt for kokkene - beklager.
Det var dog en fascinerende og grundig tur i alle sektioner, køleskabe med mere.

Turen sluttede hvor vi kom ind, hvor tjenerne stod klar med vores jakker og en fint pakket goodiebag, med fyldte chokolader, masser af bøger, information om de lokale råvarer, menuen vi havde spist og et par æsker småkager.

Dette var den perfekte afslutning, på en fantastisk aften.
Køkkenet er meget klassisk, i forhold til Eleven Madison Park og rummer ikke den samme innovation - men de behersker altså nogle ultimative evner til at smagssammensætte elementerne.
På tjenersiden er der ingen ting at sætte en finger på, alt foregår i den fineste ballet - du mangler aldrig noget - du ser dem ikke - det er professionelt !

Til gengæld er det DYRT !
Menu uden tilvalg 295 Dollars + vine.

Timeline / Per Se

2001 beslutter Thomas Keller sig for at vende tilbage til New York - Jonathan Benno bliver ansat med henblik på at drive køkkenet, og han tager med Thomas, til The French Laundry og bliver sat i træning til opgaven.

2003 ansætter de et hold, som skal åbne New Yorker Restauranten, og disse bliver også sendt til træning på restauranten i Napa Valley.
Der bliver spurgt fra alle sider, om konceptet på den nye søster-restaurant skal være det samme, som på The French laundry, hvortil Thomas svarer; nej det skal ikke være French laundry/New York , -"Per se" (som sådan) - og dette navn hang ved

December 2003 lukker restauranten ned i 3 måneder for at holdet kan tage til New York og åbne den nye filial. Her trænes atter og igen.

Den 16. Februar 2004 åbner gourmet restauranten Per Se, en ny filial af "The French Laundry", i Time Warner bygningen på Manhatten.
Allerede den 21. februar, opstår der brand, og Per Se er nødsaget til at lukke minimum 2 måneder igen

1 maj 2004 er der re-opening !

September 2004 belønnes restauranten med maks antal stjerner i New York Times

Herefter satte Thomas Keller en skærm og videokamera, i hvert af køkkenerne, således at han kunne holde øje med niveauet begge steder, men også for at de kunne få en slags fællesfølelse.

2010 opnår de maks antal michelin stjerner - 3 , noget vi atter må vente med i Køebnhavn.

Acme - Mads Refslund - New York

2013-03-29T05:54:00.005-07:00

En af de mest hippe restauranter i New York, lige nu, er den med en dansker bag roret.
Mads Refslund, som vi herhjemme kender fra Noma og "MR" på Kultorvet, har fundet sin plads i amerikanernes og ikke mindst NewYork Times hjerter.
Historien om hvordan Mads kom til storbyen, er god, og skal bestemt heller ikke undlades, dog i en anelse kortere version, herinde.

I august 2011, var Mads Refslund i New York for første gang - ja det var faktisk første gang nogensinde at han var i USA.
I forbindelse med en middag ude i byen, løb tjeneren efter ham da han var ved at gå.....
" Kunne du ikke lide maden ? ??" " hvad var der galt ???" "Hvorfor gav du ingen drikkepenge?"
Han måtte rødme og undskylde og forklare at han troede "tax" inkluderede drikkepenge også.

Dette er nok den største fejl man kan begå i landet - jeg vil vove at påstå at de FORVENTER 20 % drikkepenge på alle spisesteder og barer, da deres lønninger er baseret på dette.

De to faldt i snak og da Noma blev nævnt, gik det op for tjeneren, hvem han stod over for.....
"sig mig...min chef åbner en ny restaurant op - du er lige manden til at styre den ! "
Et kvarter efter fik Mads en sms fra selvsamme restauratør, og sådan startede samarbejdet mellem Acme og Mads Refslund.

Vi valgte at besøge Acme en onsdag aften kl.19:30.
Restauranten var propfyldt, ligeledes baren, og stedet emmede af hygge, latter og god mad.
På trods af skiltet uden for, der sagde; AUTHENTIC SOUTHERN AND CAJUN COOKING, var du ikke i tvivl om hvem der bestemte, da man så menukortet.
Hans klassiker med rå jomfruhummer og foie gras var heldigvis på kortet, sammen med bla. øllebrød, makreltærter og bisontatar.
Jeg ved det har været en rejse at nå hertil, da ejerne i starten ville ha fritter og salat på kortet, men Mads har bevist sig selv, og efter en fantastisk anmeldelse i NewYork Times, tror jeg han mere eller mindre bestemmer retternes udformning idag.

Retterne er alle lavet, som amerikanerne spiser; "family style".
Dvs. man bestiller en masse forskellige retter og deler tallerkenerne ved bordet.
Herhjemme er det nærmest kun PLUTO der laver mad på den måde, men jeg håber det bliver mere udbredt med tiden.

Priserne er langt fra den Michelinverden vi kender Mads fra, men idag kører han også 200 personer igennem istedet for 30-40 pax på en aften.

Underligt nok er niveauet lige så højt !
(næsten da )

Vi valgte; bisontatar, foiegras retten, Country Toast, Farmers æg, "Risotto" og bars.
- 6 retter til deling for 625 kr.

Første ret var en gammel kending, rå jomfruhummer marineret med brændt citron og valnød, serveret med høvlet rå foie gras på toppen.
Man kan ikke andet end fælde en tåre af ren lykke - for denne kombination er guddommelig !
Den fine rå jonfruhummer med den fede rene foie gras og de sirligt pillede valnødder bliver samlet med et stænk syre - den er gennemarbejdet og testet i himlen til UG !

Herefter fik vi "Bison & reje tatar, med rugbrød og ramsløgskapers".
Igen fornemmer man at køkkenet har sans for de fine smage og hvordan man komplimenterer dem.
Bisonkød smager ikke af det store, men det betyder jo ikke at man skal overkrydre det og fylde det med smag !
Tvært imod, så er det lykkedes køkkenet at lave en sublim velsmagende og nøgen ret.
Man smager intenst rejesmagen som komplimenterer det sarte kød og bliver vækket med sprødt rugbrød og syrlige ramsløgskapers.
- SÅDAN !

Country Toast lyder som en ubehagelig snack, i familie med cowboytoasten, man kan få i de sene nattetimer, - men det er det bestemt ikke !
Faktisk overraskede denne ret i velsmag og råbte bare om MERE MERE MERE !
- Sprødt brød med smeltet brie, en pure af butternut squash og karameliserede løg - ikke så meget at sige - vi bøjer os i støvet !

Farmers Egg, er en nyfortolkning af en moderne klassiker.
Æg serveret på hønsenet, med en creme af svampe og modnet parmesan skum på toppen.
Det var en fin velsmagende ret til 55 kr !

Men så blev det også tid til hovedret...- her fik vi et par stykker perfekt stegt bars, med løgskaller, nye løg og timiansky.
En dejlig hovedret, med masser af smag, men måske også den mest kedelige på aftenen.

Samtidig fik vi en "risotto" på fuldkorn, med masser af svampe og parmesan.
En rigtig crowdpleaser - der bestemt ligger en god bund i maven .

Vi var egentlig færdige, men blev lokket af det klassiske danske øllebrød på dessertkortet.
Denne blev serveret lun, med saltet karamel-is på toppen.

Øllebrøddet, der var lavet på Guiness, spillede sublimt sammen med den salte karamel, men desværre var der efter min mening for lidt øllebrød og for meget hvid (for sød) skum.

Vil slutte bloggen af, med at udbringe et trefoldigt hurra for Mads Refslund ! !
Han forstår sig på individuelle smage, og intet på hans tallerkenen er der uden grund.
Hans retter har dybde og er velkrydrede uden at overdøve de sarte råvarer.

New York - Eleven Madison Park

2013-03-28T07:51:00.000-07:00

Søndag den 17/3 omkring kl.19 lokal tid lagde flyveren an til landing over New York.......

"Thank you for shopping like a viking"

Den enorme New York-Skyline, var selv fra flyveren et imponerende og lidt skræmmende syn,- især for en "first-timer", som jeg, i New York.

De enorme højhuse stod på stribe i horisonten, indhyldet i et skær af neon og gadelygter - og af ren fascination glemte jeg næsten angsten for at lande......

Velkommen til New York City !

Efter en lidt for hurtig, og meget "bumpy" taxatur fra JFK til Greenwich hotel, fik vi tjekket ind og spist i hotellets restaurant, - denne vender jeg tilbage til på et senere tidspunkt - for nu skal det handle om Mandag i den store by !

Mandag havde vi fået bord på Michelin restauranten Eleven Madison Park, men inden vi kom dertil havde vi en skøn dag, med at udforske nærområdet.

- Helt tilfældigt bumpede vi ind i Balthazar, hvor vi spiste skønne moules frites i baren (senere indlæg dækker denne sindsyge sag af et brasserie), vi mødtes med en kammerat fra Dk, og i det hele taget fik vi gået Soho, Noho, Greenwich Village og Battery Park tyndt.

Eleven Madison Park er en forholdsvis ny restaurant, der har har blæst fremad med Michelinstjerner og er kommet på en 10. plads på 50 Worlds Best Restaurants i år.

(sidste år lå den på 24. plads, og har kun været på listen 3 år)

Køkkenet styres af Daniel Humm fra Schweiz, som laver fransk/amerikansk mad, der er delvis molekylært og meget nytænkende.

Vi blev modtaget straks, ved garderoben, og blev derefter placeret i restaurantens bar, mens bordet blev klar. (Ved ikke om det er ligesom på Mash, - hvor man prøver at tvinge folk til at købe en velkomst drink ?)

Bygningen er fra 1920erne, og ligner indretningsmæssigt en finere gammel bank.

Der er ca 12-13 meter til loftet, men på trods af det, er her hyggeligt på en storslået måde.

Dugene er nypressede, tjenerne velklædte og servicen umiddelbar høj.

Menuen, som er det eneste man kan få, koster 195 Dollars plus drikkepenge og vin, og indeholder alt ialt 16 serveringer. - En fair pris der svarer til 1140 kr.

1.Servering var en slags småkage (black &White) med sar og æble. Den var en god måde at indlede måltiddet på, og tjeneren forklarede at vi skulle slutte aftenen af med en sød version af den selvsamme salte småkage.

2.Servering var en dejlig østers på is, med boghvede og skovsyre - frisk og appetitvækkende.

3.Servering var stadig i "snack-afdelingen" . Her fik vi krabbe med agurk og avokado.
Igen var retten super velkrydret - man manglede intet!

4.Servering var den sidste af de små happere, og bestod af søpindsvin med små kammuslinger og en skøn creme med kørvel.

- NU var vi klar til at smide champagnen og gå om bord i fuld menu og skønne vine !

Første rigtige ret var "Clams", serveret af 2 omgange.
Den første anretning var i egen skal, og her var muslingen dækket af den dejligste tykke sauce ledsaget af en slags pølse og selleri. UUUHHMMMM ...fuglene begyndte at synge ! !

Næste del af samme tema var en "clam chowder" serveret på rygende sten & tang.
Hertil skulle man spise en brødservering, samt 2 andre muslingevariationer.
Dette var en virkelig dejlig ret, med masser af smag, smør, fedme, syre og kærlighed !
Desværre er billedkvaliteten lidt svingende, da de er taget i et mørkt lokale (uden flash) med en Iphone4.

Så blev endelig det tid til foie gras....-Her blev vi rent faktisk spurgt om vi ønskede terrine eller den stegte version, hvilket jeg aldrig har prøvet før.
Vi valgte, som jeg elsker, den stegte, som her var ledsaget af jordskokker, vandkastanjer, dadler og lune briocheboller.
- Veltilberedt og atter engang ikke noget at sætte en finger på !

NU blev det spektakulært ! Kokken kom ind med en gammeldags kødhakker og et bundt gulerødder med top. Kødhakkeren blev spændt på bordet og han begyndte at køre gulerødderne igennem, til det blev til den fineste "tatar".

Imens fik vi serveret et træbræt med små huller, lidt alla kallaha-spillet.
I disse huller var der alt det, der skulle til for at blande den optimale gulerods-tatar.
Her var solsikkekerner, emulsioner, salt, æble, peberrod, urter, olie osv osv.

Det var et vildt show fra køkkenets side, men ikke bare det - næ det smagte guddommeligt !
Hvem havde troet at gulerødder kunne være så tilfredsstillende ?

Da euforien havde lagt sig, blev det tid til hummer.

Denne hummerhale var tilberedt som vi kender det herhjemme, lige akkurat til perfektion, og blev anrettet med sort pære og løvstikke.

Jeg må prøve at beherske mig i længden af denne blog, og hopper derfor hurtigt videre til næste servering;

- Den var lidt underlig !

Her var tale om en stegt pastinak, med bacon og bananpure !?!?

Som sådan passede det hele rigtig fint sammen, men for mig blev bananen, en smule dominerende kontra syre niveauet i retten, men sjov var den ;-)

Hovedretten var valgfri mellem en hel and med lavendel stoppet op bagi, eller som vi valgte, noget helt ekseptionelt Ribeye der havde tørmodnet i 140 dage.

Først fik vi en kop varm suppe/aromatisk bouillon, og derefter det sindsygt velsmagende kød, anrettet med svampe og røget marv.

A part fik vi en killer servering med kalvehaler og foie gras, dækket med en velsmagende 50/50 mos.

Så kan man heller ikke bede om mere !

Så startede showet atter engang....Denne gang blev der sat en picnickurv foran os.

Tjeneren bad os om at dække op med hvad der var i kurven, for nu skulle vi på skovtur !

I kurven fandt vi "oste-retten".

Mener osten hed "Greensward" og blev serveret med en lokal øl, hvilken osten var blevet vasket i.

Denne øl og denne ost var special produceret kun hertil!

I kurven fandt vi også lidt druer, samt en "sennep" lavet på butternut squash samt lidt saltkringler.

En hyggelig servering, der igen brød normerne for hvordan man tror en 3 stjernet Michelin restaurant skal opføre sig.....

For ikke at fortsætte 4 sider mere, bliver desserterne beskrevet i overskrifter og billeder. Vi startede, efter osten med en "egg cream" som tjeneren rørte ved bordet, denne var bl.a. lavet med kulsyre og vanille

Herefter fik vi en ret der lignede sne på Vesterbro...., men var en mælkedessert med ahornsirup og is.

Sidste "rigtige" dessert var en ostekage på fåremælk, med honning, citron og earl grey, og herefter tryllede tjeneren med kort og lavede tricks jeg slet ikke forstod ! !

Somehow endte jeg med at vælge samme kort i tricket, som jeg valgte chokolade til min dessert !?!

( der var billeder af madvarer på kortene)

Vi sluttede middagen af med endnu en omgang saltkringler, denne gang overtrukket med chokolade, og som lovet fik vi en "black&white" småkage som vi indledte måltidet med, nu bare i en sød version med abrikos.

Alt i alt et nyskabende, spændende og udfordrende måltid hvor ALT smagte godt !
Jeg sidder tit herhjemme på restauranter i samme klasse, og har 3-4 retter jeg synes der er ligegyldige og underlige, - her havde jeg tvært imod svært ved at finde en enkelt vinder, der var bedre end resten!

HURRA for Eleven Madison Park !

Desværre forsvandt servicen, der indtil vi betalte, havde været uovertruffen.

Det var som om at de tabte os på gulvet da vi rejste os fra bordet.
Herhjemme er vi vandt til at blive fulgt til døren, har en tjener der hjælper os jakkerne på og spørger om de skal skaffe en taxa eller på anden vis hjælpe os hjem....

DET VAR DER INTET AF !
Vi fik vores goodiebag med skøn hjemmelavet Granola, samt printede menuer, og herefter blev vores jakker bare rakt frem og der blev sagt farvel.
Ikke noget med; skal jeg lige preje jer en taxa?

Det var lidt ærgeligt, for oplevelsen havde ellers været ultimativ !

Det skal dog ikke forhindre mig i at anbefale stedet på det kraftigste ! Det var den mest sindsyge og velsmagende madoplevelse, - ja måske endda nogensinde.
- Jeg kommer ihvertfald tilbage !

Se deres hjemmeside her

I´m leaving on a jet plane......

2013-03-16T04:45:00.001-07:00

SÅ er det imorgen det sker ! ! !

New York skal indtages - spises og fordøjes med den største glæde og iver længe set :-)

Jeg glæder mig absurd meget til at skulle blogge om "Per Se", "11 Madison Park" og alt det andet vi render på i den store by.

Når jeg vender tilbage igen, er det også med en Ny Mette med masser af spændende projekter og udfordringer i bagagen.

Dette skyldes, da jeg jo som mange allerede ved, har opsagt mit job på Nimb, og skal starte noget nyt og kæmpestort op !

Jeg er så spændt på det hele - at jeg rent har glemt min flyskræk til imorgen ;-)

Vil sige KÆMPE tak til Nimb - og slutte af med et par billeder fra min morgenmad - drinks - aftensmad derinde i starten af denne uge.....
Nimb er sgu et unikt sted - det kommer vi ikke uden om.........

Smushi - and I´m back !

2013-03-13T09:24:00.000-07:00

The Royal Cafe

På strøget midt imellem Den kongelige porcelæns butik og Georg Jensens smykker, ligger der en cafe, som da de åbnede i 2007, var en af de første "product-placement" cafeer i landet.
Man lavede et samarbejde med bl.a. Royal Copenhagen, Georg Jensen, Fritz Hansen, Bang & Olufsen, Kvadrat, Carlsberg og Holmegaard.

Så midt imellem vaser til salg, sjove dimser, lys og flot porcelæn, kan man nyde et godt måltid frokost.

Og det gjorde vi ! !

Menukortet er overkommeligt, og råder blandt andet over deres specialitet; Smushi.
Smushi er en sammentrækning af det klassiske danske smørrebrød og sushi - dvs. smørrebrød i sushistørrelse.

Det betyder at man kan spise endnu flere varianter - HURRA !

Jeg valgte at tage 3 Smushis for 135 kr., men synes man det er for underligt er der også mulighed for suppe, salater eller en varm robust ret.
Generelt så alt hvad der blev serveret lækkert ud.

Jeg valgte at ledsage min Chablis med disse 3 vidundere;
"Rejer med purløgsmayo" "Unghanesalat & Olivenselleri" samt "Roastbeef med røgede kartofler"

Rejemaden var "pimpet" op med en æggestand (Æg royal), fyldt med rejer, stenbiderrogn, radisser og en skøn urtemayonaise.
En super god forårs Smushi - der sagtens kunne ha været spist i voksenstørrelse.

Next up var unghanesalaten, som var rørt med sennepscreme og serveret med oliven og sprød crouton.
Ikke uden videre fantastisk, men bestemt heller ikke dårlig.
Den var perfekt til et par små bidder som her, men skulle man spise den som et klassisk stykke, ville sennepsmagen nok blive for intens.

Og nu til roastbeefen.....- smuk som bare faen ;-)

Selve roastbeefen var rullet om en kompot af røgede kartofler, herunder en "rugklapper" med peberrodscreme, urte-emulsion, ristede løg og 2 sprøde vitelotte chips som pynt.

UUUHHMMMM - ikke dårligt!

Her ville de fleste nok stoppe, men man er vel en madgris.........

Og nu da lysten til at blogge endeligt blev vakt igen- er det jo bare med at give den gas, - så jeg bestilte også retten; "Mini hotdog & mini Ribbensteg"

Den var godt nok hyggelig !
Jeg må sige at jeg virkelig er fan af de her små happere, når kvaliteten er så god som her !
Godt hjemmebagt brød, saftig flæskesteg og hjemmegjorte agurker.

Alt ialt var det en rigtig god oplevelse !

Hvis man ikke er så meget til, at sidde i et lokale, der mest af alt minder om et overpyntet dukkehus - så er der til sommer tilknyttet den hyggeligste gårdhave.
Jeg kommer ihvertfald igen !

Slutter stille af med lidt stemningsbilleder efter en skøn skøn frokost.......

B.A.R Krog&vinbar

2013-01-20T09:52:00.000-08:00

I disse dage åbnes der nye nordiske restauranter på stribe.
Et væld af eks-chefer/kokke fra NOMA går solo - og også i det store udland rider mange med på den gastronomiske Rene Redzepi-bølge........

Sidste års tur til Paris bar især præg af denne nye "madstil", -nogle behandlede os endda som "forbilleder" da de opdagede vi var gastronomer fra Danmark ! ! !

Vi fik mange vellykkede bud på nordisk gastronomi, men bestemt også en del fejlere....

Nogle kopierer bare, hvad de tror er succes opskriften, men tit uden held
- for det er ikke så lige til som det ser ud !

Det kræver en sindsyg palet og teknik at udtænke retter som på Noma, men det er et helt andet dilemma vi kan tage op en anden dag....- for der er en der kan - og det er Robert Jacobsson!!

Robert Jacobsson, har jeg tidligere haft fornøjelsen af at arbejde under, da han i Januar 2010 sammen med Jesper Marcussen, blev sat til at udvikle Nimb Brasserie til et af Danmarks bedste.
Her kom han fra en souschef stilling på Noma, og er bestemt en af de kokke jeg har lært flest teknikker og tricks af.

Idag er selvsamme kok rykket til Malmø hvor han har åbnet "B.A.R. Krog&Vinstue.

B.A.R stod oprindeligt for Besnik Gashi - Anders Martinsson og Robert Jacobsson, men Aet er imidlertid blevet til And istedet, da Anders valgte at gå ud af samarbejdet kort efter opstart.

Restauranten er i 2 etager, hvor den øverste, minder lidt om en vinbar alla Manfreds, hvor man kan kigge ud på gaden og få naturlig vin og samt gode snacks.
Nedenunder er der kælderstemning med hvidmalede rustikke mustensvægge, kig ind til køkkenet og en stemning der emmer af hygge og god mad.

Vi startede ovenpå i baren med et par gode glas hvidvin og et snack-bræt.
Brættet var en god teaser til et fantastisk måltid, men kunne også ha været en "happer" efter en intens shoppingtur i Malmø.
Her var sprødt grise og fiskeskind, rodfrugtchips, baconmayonnaise, brændte syltede agurker, peberrodsmayo, fennikel og en masse tørrede lækkerier.

Herefter blev vi ført under jorden........

Man kan bestille en 4 retters menu til 350 (svenske kroner), der består af 2 forretter, en hovedret og dessert.
Ellers ligger forretter og desserter mellem 75-95,- og hovedretter mellem 165-195,-

Madstilen er bestemt nordisk og køkkenet bestræber sig på at bruge "hele dyret" så der serveres skind, nakke, indmad og skæve udskæringer.
Lige nøjagtig som vi husker det fra Nimb i Roberts tider....

1.ret var røget laks med aske, et udvalg af selleri og vinaigrette af muslinger.

Jeg er ikke meget for laks (havets kylling), men allerede ved denne ret var der ingen tvivl;
Jeg var "hjemme igen" !
Alt var blødt og rundt i smagen med sprøde indput fra den syltede og rå selleri.

2. ret viste sig at være en klassiker - TATAR ! ! !

Tatar er en af mine absolutte livretter, men især den håndskårne som Robert laver er i høj kurs !
Denne gang blev det rå kød assisteret af en intens peberrodsmayonaise, sprødt rugbrød og ja... vinen gjorde jo lidt ved hukommelsen..., men enten tynde skiver glaskål eller Kinaradisse ;-)

Men så kom den bedste ret jeg har smagt til dags dato ! ! ! !

Bagte jordskokker med svampebouillon, sprød bagt parmesan, pure og syltede skalotteløg -UUUUHHHHMMMMMMM...... ! ! ! !

Jeg ved ikke hvad det var, men de chewy jordskokker sammen med den bagte parmesan og den bløde pure var bare HIMMELSK !
Retten kan købes som hovedret for 165 kr - og det vil jeg anbefale alle !
Ikke kun vegetarer vil få glæde af denne genistreg !

Aftenens fantastiske kombinationer fortsatte bravt med torsk og blomkål efterfulgt af en hovedret med oksehaler og sylterier.

Igen 2 skønne retter, der var velafbalancerede, veltilberedte og nærværende.
Man forstår hvad man spiser, men ingen af os ville kunne gøre dem kunsten efter!

Herefter spiste vi oste med balsamico og hjemmegjort knækbrød, en frisk æble dessert og sidst men ikke mindst en chokolademousse med blodappelsinsorbet, hasselnød og timian.

Der er ikke så meget at sætte en finger på...
Priserne er afstemt til Malmø publikummet, maden er delikat og velsmagende og personalet er smilende og nede på jorden!

Dette er bestemt "værd at rejse efter" !
Ikke mange steder får man så høj gastronomisk kunnen til så få penge......

Velkommen på landkortet; Malmø !

Chef holder styr på personalet ...

2 hurtige på altanen...

2013-01-16T11:11:00.000-08:00

Det er måske en anelse koldt at sidde på altanen i disse dage, men hos "Cafe Altanen" kan det lade sig gøre indendørs.........

Cafeen er ejet af "Altan.dk" og er derved både showroom for selskabets produkter, men også en cafe hvor man kan få håndmadder og bajere - lidt ligesom på altanen derhjemme.

Lokalet er delt op båse, der består af virksomhedens rigtige altaner.
Inderst er lokalet mere indrettet som en gårdhave, og hvis man sniger sig ned i kælderen finder man det "rigtige" altan-showroom.

Stilen er gennemført minemalistisk og altanagtig, - Og der fåes ikke stort smørrebrød, men istedet flade håndmadder ledsaget af en citronvand, en høker øl eller måske bare en kop mælk.

Priserne er ganske hæderlige med madder til 25 kr (4 for 90), mælk til en 5er eller en vand fra Hancock til bare 15 kr !

Jeg er faktisk nabo til denne biks og er gået forbi næsten dagligt uden at vove mig derind...
Idag blev dagen, men at sidde i det lidt kolde (sterile og betonagtige) rum alene, er langt fra hyggeligt, så jeg spurgte istedet om jeg kunne få stykkerne "med op " ?

"jamen det kan du da sagtens....jeg kan bare pakke dem ind i lidt sølvpapir?"

Så med en klassisk madpakke, endda til venlig nabopris(20 kr. stykket) gik jeg op i lejligheden for at se på varerne.

Og jo...det er ikke smørrebrød - men det er gudhjælmig heller ikke håndmadder ! !

Når jeg tænker håndmad, forestiller jeg mig et halvt stykke brød med en skive pålæg og måske en agurk eller lignende på toppen.

Men her fik jeg en hel skive ganske udemærket softkernerugbrød (fra lagkagehuset) smurt med godt dansk smør, rigeligt pålæg samt lidt pynt i form af purløg og rødløg.

Det er sgu ikke dårligt, prisen taget i betragtning ! !

Så måske det ikke er byens hyggeligste cafe, - men der er til gengæld valuta for pengene.

Jeg har ihvertfald tænkt mig at droppe forbi igen, og til sommer er det da den ideelle "to go" mad til en hyggelig picnic ved søen?
Man får sjældent så meget velsmag for 40 kr ....og slet ikke frisklavet.

Og næste gang skal jeg da prøve chokolademadden med skiver af banan og chili.......

Höst - gourmet på Cofoco`?

2013-01-09T07:38:00.000-08:00

Höst er det nyeste skud på stammen i Cofoco familien
(Se beskrivelse og anmeldelse her)

Restauranten skulle, efter egen udmelding følge den nordiske tankegang og som kaptajn i køkkenet, har de ansat Jonas Christensen, der med 1.Th, MR. og Herman på visitkortet, virker en smule overmatchet til jobbet........

Men det skulle imidlertid komme os til gode.

Restauranten er indrettet af Menu, som for mig er mere kendt for at lave husholdningsgrej osv. end for at være arkitekt. ( men hvad ved jeg?)
Lokalet er råt med rustikke plankeborde, oliventræer og afskallet maling hist og pist.
Stolene er lidt hårde, men med hyggelige (hjemlige) plaider på stoleryggen.
- Alt ialt en meget moderne smuk restaurant, der går fint i tråd med Cofoco konceptet og ikke mindst byens smarte in restauranter.

Menukortet er let overskueligt og indeholder en 3 retters menu til den nette sum af 275 kr.
Her er ingen irriterende ekstra tillæg, som på Madklubben, men til gengæld 4 alacarte retter der er lidt dyrere.

Vi kom, 4 mand, hele kortet rundt.
- Mænderne bestilte menu og pigerne alacarte med henholdsvis ost og dessert.

Første servering var en appetizer til hele bordet, bestående af kalvetatar, østersemulsion og syltet glaskål.
Dette forventer man ikke på en Cofoco restaurant hvor menuen koster 275, men overraskelsen var god, uventet og velsmagende !

Min første servering var alacarte forretten; Jomfruhummer med lun salat af rosenkål, hasselnødder, sprøde kartoffelchips og luftig sauce af kyllingeskind .

Dette var en virkelig fantastisk forret med 3 stegte jomfruhummerhaler og al den tilbehør kortet havde lovet.
Alt var tilberedt til perfektion og retten havde en skøn balance mellem salt, syrligt, sødt og umami.
- Jonas, du er pisse dygtig, det kan du ikke løbe fra !

Drengene fik en luftig jordskokkesuppe (på siffon), med kammuslinger vendt i aske og jordskokker i forskellige teksturer.

Hertil fik vi alle et skønt fugtigt manitoba brød, alla tiderne på Herman, dog serveret med en persilleolie istedet for det rørte smør.
Dette undrer jeg mig over hver gang - er smør ikke det nordiske valg ?!?

Misandten om det ikke var tid til endnu en overraskelse ! !

En ekstra ret de kaldte havregrød, men som var langt mere skøn end som så !

En pirrende appetitvækker, med sprød violet kål på toppen, og en dyb syndfuld smag der henledte tankerne på den fede klassiske risotto...... uuuhhmmmm mere af den TAK !

Men nu til hovedretten...... eller ....
- der gik faktisk 3 kvarter før den dukkede op.........

Jeg fik okseslag med syltede bøgehatte, porre, brændte løgskaller og morkelsauce.
En ret der smagte godt, men ikke skilte sig ydermere ud af masserne.

Drengene fik stegt svinebryst med rødbeder, puffede flæskesvær og rygeost.
En virkelig smuk og velsmagende hovedret i en menu til den pris !

For at runde menuen af, skulle vi igennem øllebrød, persillerodsis og vesterhavsost.

Smukke moderne anretninger, og især osten var nytænkende og anderledes.

Vellagret vesterhavsost var smuldret over pære i rå bånd og drysset med solsikkekerner.

Höst er en Cofoco restaurant med høje ambitioner ! ! !
Det er også en restaurant der skal finde sig selv - tjenerne virkede meget forvirrede over konceptet.....- skal de præsentere menuen? Skal de skænke vinen for, eller skal de holde sig til lavpriskonceptet og bare være tallerken taxier?

Tjenerne virkede nervøse i menupræsentationen, og sagde flere gange forkerte ting..... - men det er også noget af et job at leve op til Jonas´ambitioner i køkkenet ! Og skal de det??

Jeg håber virkelig stedet holder niveauet i køkkenet, og jeg glæder mig til at komme igen !
For det var en dejlig aften på et dejligt sted !

Hindbærsnitter part 1

2013-01-05T09:15:00.001-08:00

Udseendet er ikke alt - Ihvertfald ikke med disse hjemmegjorte hindbærsnitter.....
Men det skal bestemt ikke afholde jer fra at gå i krig med dem - for de smager deeeeejligt ! !

En garvet blogger, ville ha lært af sine fejl, lavet kagen om med den nye modificerede opskrift, og SÅ blogget om den !

MEN, jeg/vi kan simpelthen ikke spise mere kage/boller/julesmåkager i denne omgang ;-) !
( og jeg kunne aldrig smide den ud - det er jeg for madglad til)

Så her er bloggen om den knap så perfekte hindbærsnitte, der endte sine dage i min mave.....

(6-8 stk.)

1 vanillestang
75 g. Flormelis
150 g. Smør, stuetemperatur
270 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ dl. vand

250 g. god kvalitet hindbærmarmelade
( gerne hjemmelavet og til den syrlige side)
Pyntekugler/krymmel eller andet sjov
200 g. flormelis
Lidt vand

- Flæk vanillestangen på langs og skrab kornene ud.
bland kornene med 1 spsk. flormelis, så du let kan skille kornene ad. (med en kniv eller palet)

- Vaniljesukkeret kommes i en skål med alt undtagens vandet. dejen samles og tilsættes vandet lidt efter lidt under omrøring.

-Film dejen og stil på køl ½ times tid.

- Den kolde dej, formes til en pølse og rulles ud med riiiigeligt mel !
Dejen skal hele tiden kunne slippe bordet.
(Du skal helst ramme en rektangel der minder om 20*30 cm.)

- Flyt dejen ved hjælp af kagerullen overpå pladen med bagepapir.
Og lav et snit på tværs - så stykket er i 2 lige store rektangler.

- Bag 10 - 12 minutter ved 200 grader og afkøl

- Herefter skal den" bare" samles, - marmelade på bunden og på med den matchende top.

Pyntes med glasur og krymmel.

- Lad stå lidt inden de skæres med en skarp skarp kniv. (evt dyppet i varmt vand)

Og så til det jeg lærte:

Inden bagning:
Jeg kunne ikke vente, så droppede at putte dejen på køl.
-VENT - det er altså så meget nemmere at lave et ordentlig glat udrullet resultat, der ikke sidder fat i bordplade, kagerulle og fingre ;-)

Hold lidt igen med vandet - har hermed justeret opskriften, så den burde passe....

Efter bagning:

Jeg puttede alt alt for meget glasur på - hold lidt igen ;-)
Havde også gjort glasuren lidt for tyk - da jeg fik travlt og blev uopmærksom..... den justerer vi til perfektion næste gang ! ! ! ( når jeg ikke har en aftale i torvehallerne)

(det gjorde bl.a. at jeg havde svært ved at skære snitterne pænt ud bagefter)

Det vigtigste råd må nok være at lade være med at spise 2 stykker efter hinanden.....SUKKER CHOK ! ! ! !

Velbekomme

Fødselsdagsboller som mor laver dem

2013-01-03T07:50:00.001-08:00

Dag 3 i min 90 dages afspadsering, skulle ha foregået i Fitness World,- men heldigvis så jeg en af mine facebookvenners status;

"Springer turen i motionscentret over, grundet frygten for influenza"

Og manden kunne jo have ret....- så blev istedet hjemme med kaffe og lune fødselsdagsboller :-)

Denne opskrift er min mors og bollerne er liiiige som jeg husker dem.....

Der er ikke smarte nye kornsorter i - men til gengæld smager de skønt med pålægschokolade, ost eller bare med smør på !

Boller - 16 styk

50 gram gær
2,5 dl mælk
1 æg
1 spsk. sukker
500 gram mel
1 tsk. salt
100 gram smør
1 æg til pensling

- Mælken lunes og gæren opløses heri.

- Æg og sukker blandes.

- Bland mel og salt og tilsæt hakket koldt smør. - smuldr dette godt sammen med fingrene.

Alle 3 dele blandes til en lidt klistret dej, og hæver et lunt sted til dobbelt størrelse.
Der skal muligvis tilsættes lidt ekstra mel, for at samle dejen.

Form dejen til 16 boller, hæv atter engang og pensl med ægget.
Bages ved 225 grader i 10-12 minutter.

YUMMI ! ! ! !

Årets sidste dag - Årets største fest?

2013-01-01T01:38:00.000-08:00

Så blev det atter Nytår,- aftenen hvor de fleste samles med venner og bekendte og spiser dejlig mad, hygger og måske endda fester til den lyse morgen......

Der er mange traditioner forbundet med både julen og nytåret, men en af dem må i de fleste hjem være nytårstalen...

Her samles vi inden middagen og lytter spændt....husker hun i år søens folk? - skal der nævnes finanskrise eller skal vi danskere ganske enkelt ha en kærlig opsang med på årets sidste dag.
Mange unge bruger også talen som et slags drukspil (wooow jeg lød gammel der), hvor man skal drikke hver gang hun laver fejl i forhold til den skrevne tekst....... traditionerne er mange, men de fleste af os følger dog spændt med.

Dronningen nævnte i år, tendensen til at tegne et perfekt billede af os selv i de sociale medier.
-På facebook er mange af os overskudsmennesker uden fejl, der laver perfekt mad, køber de rigtige ting og generelt er fejlfri.

Dette er vidst første gang dronningen nogensinde har nævnt ordet cyberspace i sin tale...., men med rette Magrethe !

Jeg har selv tænkt meget over det,- det billede vi sender ud af os selv, er tit lidt for glansbillede agtigt.....og hvis man en enkelt gang poster en semi-sur status vælger de fleste at ignorere den.
Derimod "liker" vi alle overskuds statiser (?) både på facebook, og ikke mindst på Instagram.
Come on....der er da INGEN med alm. arbejde, hus og børn, der har tid til at lave hjemmelavede vafler hver morgen, ingen der spiser trøfler på deres hverdagsmad og INGEN der både har råd til den perfekte garderobe, den perfekte livstil og som kun gør de "rigtige" ting

Jeg er selv god til at poste overskudsbilleder, checke ind de rigtige steder og (for det meste) være positiv i cyberspace, men venner, husk nu bare at der er mere end denne overfladiske side i os, - vi græder alle sammen og vi har alle dage hvor vi spiser halvfabrikata ;-)
Det er jo ingen konkurrence !

Min Nytårsaften skulle ha foregået på Restaurant Pluto med en god veninde.
Tanken var at spise god mad, uden al besværet, og i selskab med gode venner og eks-kolleger.
- En stille og rolig dejlig aften, der lige så godt kunne ha været en alm. lørdag aften - bare med ekstra trøfler og pagne. :-)

Personligt synes jeg faktisk ikke så meget om Nytårsaften - der er alt for mange forventninger - og igen skal alt være perfekt og fejlfrit! '
(endnu et glansbillede)

Min veninde blev imellemtiden syg, ligesom rigtig mange andre danskere har været det julen over.
Hvad skulle man så?`

Min kæreste skulle arbejde til en 21-22 tiden, så jeg kunne joine et par andre veninder på Pluto, spise hos en rigtig god kammerat, eller bare blive hjemme......
Faktisk fik jeg en del last minute tilbud, men valgte at blive hjemme og spise sen middag med Jack.
Et valg jeg tog fordi det var det JEG havde aller mest lyst til ! ! ! - igen fordi jeg til tider synes det kan blive lidt for meget; "se mig se mig" , ude i nattelivet denne aften.

Men så kom den igen..... den der lidt dømmende holdning om hvad der er perfekt og hvad man "bør" gøre på SELVESTE nytårsaften.
Faktisk så folk, jeg snakkede med, på mig som om det var synd for mig, at jeg ikke skulle noget.... -de virkede lidt medfølende.

MEN DET VAR JO DET JEG ALLER HELST VILLE !
Så med denne blog, bryder jeg alle normer...

Jeg fik købt et "nød-måltid" i Føtex, og sad alene hjemme til klokken 21:30 - og det var det fedeste !

Jeg så Nytårstalen med et glas Sancerre, havde behageligt tøj på man kunne slænge sig i, nød udsigten over søerne og København alt imens jeg afslappet marinerede kød og gjorde klar til en omgang new york strips med bearnaise og fritter.

Jack og jeg havde en skøn aften med den bedste udsigt til fyrværkeriet, og med en menu der bød på fritter&bearnaise, brownie med vanilleis og bær, samt masser af sancerre, merlot, sauterne og champagne.

Den tidligere postet champagne, drak vi ikke - det er bare et bevis for at vi altid (inklusiv mig selv) sender et billede ud, der emmer af perfektion.
Jeg havde købt en rose champagne, som vi skulle ha drukket, men i sidste øjeblik valgte vi bare en flaske cremant, da det i virkligheden ville være lidt tosset at åbne de dyre flasker.
Bunden var efterhånden nået med sauterne, rødvin og sancerre ;-)

Jeg vil også gerne indrømme, - når nu vi er ved det, at bøfferne blev stegt en smule for meget - men hey, DET SKER !
Også for mig ! ! !

Vi havde en fantastisk aften, og nød udsigten over København fra altanen.

Jeg vil runde bloggen af med at sige godt nytår til jer alle - det har været et fantastisk år - og glæder mig til endnu et af slagsen!
Der bliver stadig postet trøffelbilleder og indcheckninger på michelin restauranterne, beder bare folk huske, at jeg også spiser spaghetti med ketchup engang imellem ;-)

København du er sgu SMUK !

Nye tider - ingen arbejde...

2012-12-29T11:21:00.003-08:00

Ingen arbejde ? - Jamen......- kan det nu være rigtigt?

- Og det kan det !

Ihvertfald de næste 3 måneder.....

Imorgen har jeg, med min luksusbrunch, sidste vagt inden 3 måneders afspadsering.

Det bliver underligt, som arbejdsnarkoman at stemple ud og geare heeelt ned, men jeg er klar - og jeg glæder mig ! !

(Læs: har i noget forefaldende arbejde til mig...så riiing)

Inden jeg får tiden til at spamme jer, i tide og utide;

Vil jeg lige ønske jer et fantastisk nytår !

I år blev desværre ikke året hvor jeg vælter frem med nytårsmenuer, opskrifter og gode tips, men er i på røven; så gør evt. som jeg; Tag på Pluto og spis deres Nytårsmenu i 15 serveringer

- Helt uden opvask- helt uden stress :-)

Hvis I alligevel kaster jer over gryderne kan jeg stærkt anbefale en lun chokoladefondant til dessert( se evt. min opskrift her ) den kunne evt. serveres med skyr. is, passion eller bare plain vanilleiscreme, men mulighederne er uendelige....så server DIN favorit !

Ellers bare husk at nyd aftenen - drik masser af god vin, bobler og husk hvis i kan, - så riv lidt trøffel over kødet, osten eller risottoen.... - GODT NYTÅR !

December....

2012-12-09T09:13:00.000-08:00

December er måneden for hygge med venner og familie, levende stearinlys, masser af gaver, gran&sne, skøn mad, varm gløgg, traditioner&minder, julebag og måneden vi sender julekort ud til dem vi elsker og dem vi glemmer i hverdagen..........

Vi har alle en masse juletraditioner, og prøver desperat at se om vi kan nå det hele i denne travle måned.
For travl er den - især for os i denne branche !

Personligt bliver jeg en smule intimideret over alle de mange uploads på facebook, om venner der bager kager og småkager i kilovis, finder tid til at pynte juletræ osv.
Det kan hurtigt blive en konkurrence om hvem der bedst til at holde fast i traditionerne....- og hygger sig mest ;-)

MEN på trods af pause på bloggen og alt alt for lidt fritid, er jeg idag nået til "Overskuds-Mette part 1"......
Idag har JEG tændt advents lys nr. 2, skrabet frem til nr.9 på min julekalender, catchet op med kalenderlyset, pakket julegaver ind, samt startet op på de der julekort.......Ja endda fundet tid til et lille indlæg her midt i blogpausen
AAAAHHHHHH...... - December du er sgu dejlig !

Husk allesammen, det er ikke en konkurrence - hvis man ikke når julekortene - så pyt, - ,men stop op og nyd det, når der er tid !

Jeg ser personligt frem til julehyggen i Jylland med familien, det sønderjyske kløben, den gode julemad og glæden ved at se de små pakke gaverne op....
Jeg håber på nyfalden sne, lune stuer og afslapning med dem jeg elsker !

Glædelig jul allesammen <3

Min version af en juletorsk, med brandade, rødbede, grønkål og peberrodssne....

RisalaMette

Julegaven kom tidligt i år - 8 siders indlæg om min brunch( se her ), i december udgaven af Gastro, jojo ! !

Pause og fødselsdag

2012-11-18T03:36:00.000-08:00

Hvorfor er der ikke flere kokke der blogger ???!?
Jo det har jeg fundet ud af nu.

Dagene bliver langsomt kortere fra den 21/6 og frem til vintersolhverv den 22/12.
Dette er ikke kun på soltimerne, men det føles i min branche også som om, at man mister en time eller 4 hver dag.
Det er nemlig tiden hvor bryllupperne skydes rigtigt igang, fødselsdagene holdes og ikke mindst tiden for JULEFROKOSTER !

Dagens morgenmad <3

Det betyder travlhed og masser af arbejde, men bestemt også en årstid jeg elsker, da der er fuld knald på!
Timerne der forsvinder, bliver for mit vedkommende, timerne jeg bruger på blog osv., så med dette indlæg, lægger jeg op til pause herinde, men med snarligt og hæsblæsende comeback !

Jeg vil lukke ned med et par billeder fra min kærestes 30 års fødselsdag, der startede med skøn frokost på Schønnemanns, med min far og Else.

Herefter checkede vi ind på Nimb, - nød champagne foran pejsen (og i det enorme badekar), hvorefter aftenen startede med drinks i brasseriebaren med de bedste venner.

Sidst men ikke mindst rundede vi dagen af på Nimb Louise.......

Ha det godt derude - Jeg glæder mig til at vende tilbage med skønne opskrifter og masser skriv fra hverdagens glæder og opgaver !

Spis her, eller med hjem?

2012-11-02T11:39:00.000-07:00

Friaftener er guld værd i disse travle tider, men hvad skal man gøre, hvis man simpelthen ikke oorker at lave mere mad, - og slet ikke kun til en selv ????

Jeg er af kolleger/facebook"venner", blevet drillet en smule for at spise ude for meget (come on !), så idag bliver jeg hjemme og får maden leveret ;-)

Der findes et par forskellige firmaer, der kan klare denne opgave i københavn, de 2 mest kendte er nok "Just-eat" og "Roomservice".
Roomservice adskiller sig fra Just-eat på udvalget af restauranter, der er langt mere luksuriøst end bare pizza, burgere og grillmad.

Roomservice er dog noget dyrere i udbringning (79 kr.), og der er, desværre, et minimumsbeløb på 200 kr, som gør det vanskeligt for en enkelt person "bare" at bestille pizza.
Tit kan man dog købe en cola, noget Johan von Bulöw lakrids eller endda en vin for at nå derop af.

Men men men i aften skulle konceptet testes- kan man virkelig få restaurant-mad til døren?
Eller er det kun greasy tømmermændsmad der kan klare indpakningen og udkørslen`?

Jeg kiggede på det store udvalg på Roomservice´s hjemmeside ....sushi....Cofoco...Fischers....Meyers...Aamanns....udvalget er enormt og alsidigt, men jeg var i humør til Italiensk!
Her var der både "Scarpetta", "Fischers", "Un Mercato", "Spuntino" og "The Italian" at vælge imellem, og jeg valgte den sidste, nok mest p.g.a. på det lokkende navn.

Jeg valgte lidt forskelligt; Bruschetta, en pizza og en lasagne med svineskank.
Den ville man nok også ha gjort, havde man siddet på restauranten, og regningen kun blev 270 kr. (uden udbringning)

Klokken 18;28 ringede det på døren - lige præcis 2 minutter før Roomservice´s anslåede leveringstid - rimlig godt kalkuleret hvis du spørger mig.

Der var en pose med lasagnen og Bruschettaen samt en pizzaæske med pizzaen.

Pizzaen var iskold, så måske buddet havde kørt rundt i 20 minutter, for at være her til tiden?

Pizzaen havde en super god og sprød bund, dækket med tomat, skinke og ruccola. der skulle også både være parmesan og mozzarella på, men blev skuffet, da jeg nok havde forestillet mig mere end lidt smeltet ost hist og pist.......

Inde i posen gemte sig en ret så fin forret/side ret : Bruschetta !

Retten bestod af grillet brød, masser af tomater, skalotteløg, hvidløg, basilikum.
Dette var en ret vellykket bestilling, brødet var sprødt, men ikke tørt, samt dækket af et lag smeltet ost inden det dejlige fyld.
Tomaterne var også godt krydret, med en let syrlighed - YUMMY !

Sidste ret var lasagnen.... den var jeg spændt på !

Efter første øjekast, så den noget tør ud.....
Det lignede mest af alt en rynket bagekartoffel med ost.....

Men hold nu op !
- Da man førte kniven ned gennem osten, var det den blødeste, varme og velduftende lasagne der kom frem!
Det fungerede supergodt med den trevlede svineskank !

Denne ret er helt sikkert noget jeg bestiller igen, på trods af kanterne havde fået en smule for meget i ovnen.

Så kan man bestille ok take away ?!!?

Ja det vil jeg mene....
- Denne oplevelse var til hver en tid bedre end, burgermenuen fra den lokale, men der kan stadig justeres en del ind.

Jeg ved ikke om kokken havde valgt at servere den tørre lasagne i restauranten, - måske det er nemmere når han ikke ser gæsten, og gæsten ikke rigtig kan klage??

Jeg er dog rimlig sikker på at pizzaen var varm da den forlod "The Italian", men igen, så ved jeg heller ikke hvor lang tid den var undervejs, og hvordan den var blevet opbevaret?

Note til mig selv:
En gang lasagne + en gang Bruschetta = MÆT ! !

(Så pizzaen er lagt i køleren til i aften, når manden kommer hjem fra produktionsøver...)

Velbekomme og god weekend <3

PLUTO

2012-10-28T13:22:00.000-07:00

Så gjorde de det igen !

- Rasmus Oubæk og Jesper Marcussen, der også står bag Retour og Retour-Steak åbnede sidste lørdag endnu en restaurant.

- Denne nye stjerne (eller måske bare en planet) kom til at hedde

"PLUTO"

Pluto er en New Yorker inspireret restaurant, både i indretning, men bestemt også i sit meget brede menukort. Her fåes spanske snacks, kinesisk inspirerede "steamed buns", drinks, vin samt nordiske- klassiske og ærkefranske retter

- Ja Du kan faktisk få hele verden på din tallerken, men du kan ikke få det, der ligger på alles læber når man nævner navnet "Oubæk" ; Bøf bearnaise......

Menukortet er ikke delt op i forretter, hovedretter og desserter, men er istedet en hel masse småretter delt op i fisk, indmad, sødt osv.

Retterne er "små" og ideen er at man skal bestille en masse forskelligt og spise det "family style" dvs. dele, række over bordet og spise af samme tallerken som brormand. - Skønt og familiært !

Er man dog lidt af en egotripper, der ikke vil dele sin foie gras (hvilket er helt OK), så kan man også bestille sin helt egen menu.

Vi startede i baren, - ja faktisk blev vi der hele aftenen, men vi lagde ud med en velkomstdrink, og her er kortet mere traditionelt - eller faktisk det omvendte.

Her er nemlig den klassiske inddeling i hovedretter og desserter, lidt pudsigt men hvem siger nej til en 3 retters drinksmenu ;-) ?

Vi blev til at starte med bombarderet med en masse snacks.

Croquettes med svineskank og foie gras

Solæg

Jeg er sikker på at denne blev præsenteret som kanin terrine, selvom kortet siger hare ihvertfald var den super dejlig med den skarpe estragon sennep !

Sortfodsskinke som vi kender den fra Retour - YUMMY

Allerede nu var jeg forelsket - alt det jeg elsker ved Retour, fåes nu i mindre portioner - hvilket kun er fedt da man nu kan spise endnu flere retter !

Jeg fortsætter med billedreportagen, frem for tekst, da der med al den mad er FARE for et flere siders indlæg.......

Knivmuslinger med citron og olie

Stegte kammuslinger med jordskokker og soya

Blæksprutter med chilier

Atter 3 retter med masser af velsmag og masser af Oubæk !

Vinger -stegt foie gras - morkler og pasta
SINDSYGT DELIKAT !

Steamed bun med svinebryst og agurk

STODDER RETTEN OVER DEM ALLE ! ! !
- Smørristet brød med kalvehaler, stegt foie gras, masser af indmad og toppet med et spejlæg
- JA TAK !

Kalve ribs med crumble

Tourte & foie gras

Den sidstnævnte kan putte en grandvoksen mand i graven, med sit smørindhold, foie gras og lækkerhed !

Det er faktisk en ret jeg tidligere har spist på Retour i en større version - og hvis i tager på PLUTO, er det et absolut must have!

På nuværende tidspunkt har man godt af et toiletbesøg....

Mændende skal i kælderen, hvor der er pinup piger og rødt lys

Og tøserne skal ovenpå hvor der er klistret #Take That op over det hele......
(hvor er pinup mændende spørger jeg ? )

Vi blev enige om at droppe osten - vi var langsomt ved at dø.....

Så istedet fik vi et arsenal af 4 desserter på en gang, efterfulgt af kager og sødt til kaffen !

Min favorit dessert; saltet karamel med hasselnød og passionsfrugt

Også en SKØN dessert, der mindede en smule om øllebrød med sine malt marengs, mælkeis, sirup og valnød

Brioche - citrus -marengs

Pærer - hvid chokolade og timian

Det er nyt det er spændende og det er en dejlig måde at spise på - jeg tror Pluto holder ! ! ! !

Jeg tror endda også at flere restauratører, vil gøre dem kunsten efter, med denne måde at spise små rustikke retter på.

Jeg ønsker ihvertfald crewet al mulig held og lykke - og glæder mig MEGET til at komme tilbage.

Smag, kræsenhed og snobberi !?

2012-10-17T12:16:00.001-07:00

Jeg er lige steget ud af det varme bad, hvor jeg for 5 minutter siden stod og nød en af "Chopin´s" talrige sørgelige melodier, mens vandet rislede ned over mig......

Dette er ikke et udsnit af bogen "Fifty shades of Grey", men istedet indledningen til aftenens grublerier.....

Som jeg stod der, kunne jeg ikke lade være med at grine lidt over mig selv....klassisk-Mette?
Ahhh.... du er da en rocktøs...eller?
Er det virkelig allerede, alderen der har sat sit aftryk, og hvorfor er det de fleste først lærer at sætte pris på denne slags musik efter en lang årrække med pop/rock??

Det er ikke kun på musikscenen jeg har ændret mig.....
Da jeg var barn/teenager, spiste jeg nærmest ingenting - jeg var en af de umulige unger der ikke kunne lide noget som helst !
- Jeg kunne spotte et finthakket løg i min mad på afstand !

Jeg levede mere eller mindre af farmors frikadeller og makrelsalat i mange mange år.....
Faktisk blev det ved hele min teenagetid at al slags fisk og skaldyr, oste, indmad, specielle grøntsager etc. fuldstændigt blev undgået !
Men idag spiser jeg nærmest alt og kan da slet ikke forstå hvordan man kan leve uden tatar, foie gras, løg, gode oste osv.......?

Men hvad er det så der gør at vi skifter mening?
Udvikler vores smag sig simpelthen med alderen, eller var det bare for at sætte sig på tværs som ung?
Har jeg måske altid elsket råt kød - men bare syntes at det var lidt for underligt?

Måske det er ligesom med tøj og mode - at man ændrer stil i forhold til vennekreds og idoler?
Dét er der dog kun de færreste der vil indrømme, men om man vil det eller ej, bliver vi præget af vores omgangskreds, - og selvom vi har vores "egen stil" - ja så tager man alligevel noget nyt til sig, hist og pist, af dem vi ser op til !
Jeg hadede for eksempel spidse sko i en lang periode, men pludselig en dag kunne jeg ikke leve uden et par. Lur mig om det ikke var fordi jeg havde set et par flotte piger danse omkring i denne model ?

Hvis realiteten er, at vi skifter smag for at "passe ind" eller for at være ligesom de andre, kan jeg ikke lade være med at tænke på "Fine dining scenen".....
- Går vi på Noma, Geranium, Grønbech&Churchill (osv.) fordi vi synes det er den vildeste smagsoplevelse af alle, eller gør vi det fordi "de andre" siger det er det bedste !?

Personligt så tror jeg det er ligesom med den klassiske musik.
Grunden til det tager nogle år at opdage den, er at vi skal finde os selv først.... og indrømme at det faktisk er virkelig smukt !
/ Lige meget hvad de andre siger.

Jeg elsker at spise dyrt og ekstravagant, men jeg er også i faget og har det som min allerstørste hobby og passion.
Jeg sætter pris på, at der har stået 4 kokke med en pincet, for at lægge sødskærmen liiige netop der, strittende liiiige nøjagtigt en smule til venstre....
Det er kunst på meget højt plan - men man skal også forstå det - for ellers er det jo bare snobberi, eller ?

Jeg vil hoppe ud af skabet nu og indrømme ....!
Indrømme at jeg elsker smag - at jeg elsker håndværk - og jeg elsker mad !
Jeg har fundet mig selv, og synes faktisk ikke at Noma er verdens bedste smagsoplevelse....., men det er dog en oplevelse ud over det sædvanlige.
Et slags teaterstykke der går igang, når man kommer ind ad døren og efterlader en måbende med kæben helt nede på gulvet... - Verdens bedste restaurant? - Det ved jeg ikke, men det er ihvertfald spændende.

Måske jeg i virkeligheden bare skal glæde mig?
Glæde mig til at få endnu flere smagsindtryk som årene går.
Jeg tror jeg vil lade spørgsmålende runge ud i denne oktoberaften - og være tilfreds med uvisheden lidt endnu ;-)

Forventer ikke svar - tænkte bare lidt højt.....

Scarpetta - endnu en cofoco !

2012-10-14T08:47:00.000-07:00

Lørdag blev lige pludseligt til en fridag !

Jeg udnyttede dagen, med at bruge alt alt alt for mange penge i "Companys"

Jeg købte en masse skønt tøj, handsker og bl.a. en gallakjole jeg i virkligheden ikke havde brug for.....

- Det er sjovt som man bare bliver i skønt humør af at bruge penge og forkæle sig selv :-)

(Hvor er vi dog primitive...... tsk. )

Om aftenen inviterede Jack mig ud på Scarpetta som er en af Cofocos mange restauranter - hvor man kan spise godt, til meget billige penge .......

Scarpetta betyder lille sko, men er også navnet for den form brødet får, når man bruger det til at få den sidste sauce op fra tallerkenen.

- "Ambitionen er, at vores saucer skal være så gode, at vores gæster bruger brødet til at få den sidste rest på tallerkenen med" fortæller kokken.

........... Det ved jeg nu ikke helt om jeg synes de mestrede........

Scarpetta er dog et rigtig godt bud på en madoplevelse, der næsten ikke kan gøres billigere derhjemme.

5 retter koster 250 kr, hvilket man, mange steder ikke engang kan bestille en hovedret for.....

Der findes også et alacarte kort med små retter der ligger på ca 80 kr - jeg vil påstå at man ihvertfald skal vælge 4 styks - medmindre man har en date med pølsemanden senere....

Kortet rummer en masse italienske klassikere, og smørret er naturligvis også skiftet ud med en god olivenolie.....

Vi var nogle af de første der ankom til restauranten, hvilket desværre gjorde at tjenerne havde travlt med at få os skubbet igang med at spise. (Inden resten af seatet ankom )

Vi blev forklaret om menuen og 2 sek efter stod hun klar til at opsælge en velkomstdrink - ja hun havde faktisk allerede flasken med, hvilket kunne virke en smule anmasende.

Vi bed ihvertfald på ;-)

Vi bestilte 2 gange menu, med okse til hovedret istedet for svinebryst, en flaske hvidvin, lidt vand og 2 glas rødvin til hovedretten.

Og wuuupti ! ! - 2 minutter efter havde vi både vin, vand og første forret serveret !

Lidt for hurtigt efter min smag - det hele virkede nærmest lidt for præfabrikeret...

Forretten var dog meget lækker......

En enkel salat med fløjlsbløde artiskokker, sorte oliven, grove stykker fenikkelpølse, tomater, sprøde brødcroutoner samt en venlig trøffelmayonaise.

/Udemærket - og helt i tråd med konceptet

Næste ret var kammusling - blomkålssuppe og ristede mandler. - På papiret en skøn sammensætning af mad, der komplimenter hinanden smukt, men øv en skuffelse !

Suppen var tyk - alt for tyk , og smagte af "prut"

Den rå kammusling der lå i bunden gav intet modspil til den fede, kålede suppe..... og hvor ville man ha ønsket at suppen havde fået lidt citron, salt og en sjat mælk, så man kunne spise resterne med brødet som navnet foreskrev.....

Nææææ jeg måtte levne istedet - beklager !

MEN MEN MEN.... Kokkens kærlighed var hjemvendt i næste ret...

Her var der tale om en klassisk risotto "Milanese" , kogt til perfektion og tilpas afstemt med safran og ost.

Ovenpå lå der lidt braiseret kalveskank - Autentisk og lækkert !

Der er ikke så meget at indvende her ;-)

Imellemtiden blev det hovedrets tid og da vores tjener havde glemt alt om os og service, dukkede den bestilte rødvin desværre aldrig op - her ser vi igen hvorfor det er så billigt at spise på Scarpetta !

Hovedretten var ok - min var desværre gennemstegt, men heldigvis var bøffen af oksemørbrad og derved svær at ødelægge det store....

Tilbehøret var en balsamicoglace (meget 90er), syltet løg og en selleripure.

Enden var ved at være nået, og sidste ret serveret :

På papiret en pannacotta, med syltede blommer og knas, i virkligheden mere end ubagt cremebrulle eller en slags chokolade creme.

Konsistensen var meget tyndtflydende og smagen også lidt for kedelig.

/Dog bedre end mange af de dessertforsøg jeg har fået serveret i diverse madklubben restauranter !

Alt ialt er Scarpetta en fantastisk oplevelse til prisen !

Spørgsmålet er om man overhovedet kan tillade sig at have nogle forventninger med en 5 retters menu til 250 kr?

Personligt er jeg lidt bekymret for, om københavnerne tror at dette er prisen for en god middagsoplevelse - det skal derfor siges meget højt:

MAN FÅR HVAD MAN BETALER FOR !

Og der er dermed en masse man må undvære.....

- Der er en grund til at priserne er højere på de fleste restauranter - kvalitet, pris og oplevelse går hånd i hånd <3 <3

Pony !!!!!

2012-10-11T10:50:00.000-07:00

Sidste søndag var den bedste søndag af alle - FRIAFTENS SØNDAG ! !!

Listen over steder der skal prøves, bliver fra dag til dag bare længere og længere..... nye restauranter popper op over hele København, og heldigvis er mange af dem med "gode gamle kendinge" bag roret...... - så der er masser at forvente ! !

Og når man så har prøvet den nye Retour den nye Kadeau eller den nye Restaurant i Nimb, - Ja så kommer der bare en ny restaurant i succeskæden.....

- Så mens vi ser frem til den nyeste "Retour" åbner (PLUTO) den 20/10, ja så besøgte vi Kadeaus bud på en madoplevelse i mellemprislejet......

Bornholmer restauranten, der nærmest har opnået rockstjerne status derhjemme på øen, har nu nærmest opnået lige så stor succes i hovedstaden.....

De fredede lokaler ved teatret sorte hest, på Vesterbro, var uden tvivl ikke store nok til både Rasmus Kofoed, Theis Brydegård, alle deres mange gæster og al deres dejlige mad, så der var hurtigt dømt flyttedag, og en ny "pony" blev født :-)

Pony er en form for "skrabet" Kadeau...

Menukortet rummer ca 8 retter, der starter omkring de 80 kr. og bordene bliver ikke alle forudbestilt, så der er plads til en impulsiv tur i himlen !

- Ambitionerne er tophøje, og således var også vores forventninger denne dødsens kolde søndag i oktober.

Det første man rammer når man kommer ind ad døren, er køkkenet, og en kæmpe opslagstavle med gode historier og udklip fra tidernes morgen.

Restauranten kan vel huse en små 40 personer, så det er meget intimt, og kokkene kan nærmest se ud i alle krogene hvor fra de står og tryller....

Vi skulle dog ikke strække ret meget hals for at se hvad de foretog sig, da vi blev placeret helt oppe i køkkenet på en lille bitte plads ud mod vinduet.

Perfekt plads til mig - udsigt til Vesterbros gadeliv, og ikke mindst til kokkene og alle deres remedier :-)

Vi startede med et glas bobler, - naturligt produceret, som alle deres vine er......, mens vi kiggede på deres menu.

Man kan vælge "Pony-Sparket", som er 4 retter, bestemt af køkkenet på dagen, for 400 kr, eller man kan gøre som os og vælge ala carte.....

Jeg valgte :

Rå okse, puré på trompetsvamp, kold svampebouillon skilt med merianolie, brødskorper, solbæreddike, tørret trompet

***

Dampet torsk, dehydreret jordskokke, brunet smør, muslingesauce, söl

***

Mælkeis, hvid chokolademousse, bagt hvid chokolade, jernurt som pulver, granité og olie

Og min elskede Jack valgte :
sprængt kalvetunge, karamelliseret blomkål, rå blomkål,

syltet løg, purløg, bornholmsk sennep, malt
***

grød på bornholmske korn, stegte brisler, syrlige æbler, hasselnød,
tørret kantarel
***
Stegt æble med yoghurt og bær

Da jeg jo ikke er anmelder, og nok aldrig bliver det heller (desværre), vil jeg ikke gå retterne slavisk igennem....
- Det er også noget med tiden, som jeg har valgt at udnytte til det optimale i dag....
Inden for 40 min. bliver der leveret sushi på min adresse, og så skal der poppes en KRUG rose champagne - bare for at fejre livet, hinanden og en uventet friaften <3

Men nok om det, - tilbage til Pony.....

Jeg ELSKER tatar ..., og jeg elsker når den er hakket med kniv, istedet for røremaskiner osv.

Jeg elsker at der er struktur i kødet - og det var der her ! - JUHHUUU !

Ud over kødet var den anrettet med solbær, friske svampe og en pure af dødstrompeter.... super lækkert, men til min smag, måske en smule for sødt ?

Solbærren var meget dominerende, og jeg savnede måske et sprødt element, som eks. noget ristet brød eller lignende.....

Jacks "tunge"

Min hovedret til gengæld var super delikat ! ! !

Den mindede mig meget om min gamle chef Robert og hans madlavning, som jeg helt sikkert savner meget!

Den bestod af en nænsomt tilberedt fisk, en muslingeskum med jordskokker, syltede jordskokker og "chewy" jordskokker - dette drislet med söl, som er en slags tørret tang...... YUMMY ! ! ! !

Hold nu op det var dejligt - kærligheden til maden var intens - og ligeså gengældte jeg den ved at spise op !

UUUHHMMMMM

Jack fik grøden - som efter sigende også var HIMMELSK !

- Det var ihvertfald ikke meget man måtte smage af den ;-)

Alt i alt var det en dejlig aften, med virkelig dejlig mad - meget at sammenligne i niveau og prisklasse med RADIO som jeg tidligere har besøgt........ se evt. her : anmeldelse RADIO

Maden er veltilberedt, der er super atmosfære og skøn stemning....og til pengene.... ja så bare kom afsted !

Det eneste jeg manglede var et stykke lækkert brød, med blødt dansk smør eller fedt - det håber jeg de opgraderer med en anden gang .