La Cuisine du Métissage

Quenelles au Comté, sauce Tomate

2012-02-29T23:23:00.000+01:00

Ce mois-ci, Culino Versions, proposait le thème de la "pâte à choux".

Ayant pris du retard, ce matin , je me suis levée tôt afin de faire des chouquettes.

Je mets mon four en route, prépare ma pâte et au bout de 10 minutes, mon four m'a lâché.... plus rien, il n'a pas disjoncté.... rien.

Là je l'ai eu un peu amère car ce four va avoir 6 mois dans 3 jours..... et je me suis retrouvée avec la pâte à choux sur les bras, ne sachant quoi en faire.

Puis, à force de ruminer ma colère, au moment de préparer le repas du soir, je me suis dit que j'allais recycler cette pâte et tenter d'en faire des quenelles.

Et là, je dois dire que je suis assez contente du résultat.

Ingrédients :
- 12 cl d'eau
- 12 cl de lait
- 110 g de beurre
- 1 cc de sucre en poudre
- 1 cc de sel
- 140 g de farine
- 5 oeufs
- 100 g de comté râpé
- 1 boîte de tomates cerises
- 1 boîte de coulis de tomate
- 15 cl de vin blanc
- 1 oignon émincé
- ail
- basilic
- mélange d'épices italienne
- huile d'olive
- sel, poivre

J'ai préparé ma pâte à choux en portant à ébullition dans une casserole, l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Je verse la farine d'un seul coup et je mélange avec une cuillère en bois.

Je remue vigoureusement pendant 2 à 3 minutes puis je transvase dans un grand saladier.

J'ajoute les oeufs un par un, en mélangeant vigoureusement entre chaque oeuf.

J'ai incorporé le comté à la pâte.

Une fois la pâte prête, j'ai fariné mon plan de travail et mes mains et j'ai roulé la pâte en boudins et j'ai formé, plus et moins des quenelles, pas trop grosses.

J'ai porté de l'eau à ébullition, j'y ai plongé les quenelles que j'ai retiré une fois qu'elles remontaient à la surface.

Dans une sauteuse, j'ai mis l'huile d'olive à chauffer et j'ai fais revenir l'oignon.

J'ai ajouté les tomates, le coulis, l'ail, le vin blanc, le mélange d'épices, du sel et du poivre.

Aux premiers bouillons, j'ai baissé le feu et j'ai mis les quenelles à cuire tout doucement à feu doux, pendant 20 minutes.

Il faut un plat assez grand car les quenelles vont doubler de volume.

Korma de Lotte aux Epices Tout Dosé - Mercredi Gourmand #43

2012-02-29T12:07:00.000+01:00

Il y a quelques temps, j'avais reçu de la part de Pomme d'Ambre, un mélange d'épices "tout dosé", il s'agit du mélange d'épices pour Korma de Lotte.

Le sachet contient un mélange d'épices (ici, cardamome, ail, gingembre, curry, cumin, cannelle, curcuma, piment d'Espelette, baies roses) nécessaire à la réalisation de la recette.

Pour ce plat, je me suis fais plaisir en allant chercher directement la lotte chez le poissonnier, je ne regrette pas, même si ce n'est pas donné, le plat en valait la peine.

Un vrai régal et ce mélange d'épices est à tomber.

Ingrédients :
- 4 morceaux de lotte de 150g chacun
- 1 yaourt nature
- 10 cl de crème épaisse
- 100 g d'oignons
- 2 cs d'huile
- 2 cs de coriandre fraîche
- baies roses
- sel, poivre

Je mélange les épices avec le yaourt et je réserve.

Je fais revenir les morceaux de lotte avec l'huile dans une cocotte.

Je les égoutte.

A leur place, je mets à revenir les oignons, j'ajoute le mélange yaourt/épices et 15 cl d'eau.

Je remue, je sale et poivre et je laisse mijoter 10 minutes à feu moyen et à découvert.

Je réduits le feu, je verse la crème, remue, pose les morceaux de lotte et je réchauffe 5 minutes.

Je sers la lotte avec la sauce et du riz basmati, je parsème de coriandre et de baies roses.

* Avec cette recette je participe au "Mercredi Gourmand" d'AnneLaureT.

Carrés feuilletés au chèvre

2012-02-27T21:57:00.002+01:00

Une idée d'apéritif toute simple, totalement improvisée.

Par contre, j'ai eu juste un souci au dressage. J'avais commencé à la poche à douille seulement celle-ci m'a lâché au deuxième feuilleté, du coup, j'ai improvisé à la petite cuillère.

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 bûchette fraîche Soignon
- 20 cl de crème épaisse
- 1 cs d'huile d'olive
- poivre
- curry en poudre
- 1 jaune d'oeuf

Je préchauffe le four à 200 °C.

Je découpe des carrés dans la pâte feuilletée.

Je les dore avec le jaune d'oeuf et je les enfourne au four pendant 20 mn.

Pendant ce temps-là, je mélange ensemble la bûchette, la crème épaisse, l'huile et le poivre.

Une fois les carrés feuilletés cuits, je les sort et les laisse refroidir.

Je les garnis avec le mélange à base de fromage de chèvre et je parsème chaque feuilleté d'une pointe de curry.

Gâteau au yaourt aux pommes et à la vanille - Ronde Interblog #25

2012-02-26T07:00:00.000+01:00

Et voici le retour de la Ronde Interblog.

Et après tirage au sort, c'est Mon livre de cuisine qui vient piocher une recette chez moi.

Pour ma part, je pioche une recette chez Miss Cocotte et ses petits.

Je n'ai pas cherché très longtemps puisque j'ai tout de suite eu envie de faire ce gâteau, simple, mais qui me rappelle des odeurs d'enfance....

Ingrédients :
- 1 pot de yaourt nature
- 2 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1/2 pot d'huile
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 1 cs de vanille en poudre
- 2 pommes épluchées et coupées

Je préchauffe le four à 180 °C.

Dans un saladier, je verse le yaourt puis j'ajoute les 2 pots de farine, les 2 pots de sucre et le 1/2 pot d'huile.

Je mélange bien le tout.

J'ajoute la levure et la vanille.

Je mélange.

J'ajoute les pommes.

Je verse ce mélange dans un moule beurré.

J'enfourne pour 30 à 35 minutes.

Ebly® au Salon de l'Agriculture - 2 places à gagner

2012-02-24T09:30:00.000+01:00

A l'occasion du Salon de l'Agriculture, qui se tient à Paris du 25 février au 4 mars,

Ebly® vous invite à venir découvrir sur son stand situé Pavillon 7.1 - Allée G - Stand 03, les trois savoureuses variété de la gamme Ebly® à Poêler.

C'est en 1995, au cœur de la Beauce que commence l’histoire du blé à cuisiner Ebly®.

Né de l’intuition d’agriculteurs français et mis au point avec le concours de l’INRA,

Ebly®
fait l’objet d’un procédé de production unique et breveté :
les grains de blé suivent un protocole unique et spécifique
de pré-cuisson, qui préserve leurs qualités nutritionnelles
et un Index Glycémique bas.

Ebly® a grandi dans l’exigence d’une agriculture responsable et innovante.

Au total, un millier d’agriculteurs soutiennent une agriculture durable pour récolter le blé de qualité Ebly®.

Aujourd'hui, j'ai la chance de vous faire gagner 1x2 places pour le Salon de l'Agriculture, il vous suffit juste de me dire en commentaires où vous pourrez retrouver le stand d'Ebly®.

Vous avez jusqu'à dimanche soir 20 heures pour jouer.

* Edit du 26/02 : le gagnant des 2 places est "Parents à tout prix".
J'attends tes coordonnées afin que tu reçoives tes places rapidement.

L'Atelier Goûters Rigolos - Le Jeudi du Mercredi Gourmand

2012-02-23T17:45:00.001+01:00

Pour cette nouvelle participation des "Mercredis Gourmands" d'AnneLaureT (exceptionnellement reportée à Jeudi), j'ai envie de vous faire découvrir un petit coffret de recettes.

Il s'agit de "L'Atelier Goûters Rigolos".

Ce coffret contient un petit livre avec 21 recettes telles que des sucettes, des macarons au carambars ou même des petits oursons.

A l'intérieur, il y a également 2 plaques de 3 moules à sucettes et 12 bâtonnets ainsi que 2 plaques de 3 moules ourson en silicone.

De quoi faire pour régaler mes deux petites gourmandes.

Salade de Pommes de Terre et Filets de Harengs

2012-02-22T15:18:00.003+01:00

J'ai réalisé cette salade pour servir avec des filets de harengs marinés comme ici.

Une entrée qui a toujours un réel succès chez nous à chaque fois que je la réalise.

Ingrédients :
- 500 g de pomme de terre épluchées
- 1 botte de persil
- 2 cl de vin blanc
- 1 cc de Savora
- 1 cc de moutarde forte
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 cs de vinaigre de vin
- sel, poivre

Je fais cuire les pomme de terre à la vapeur.

Pendant ce temps, je mélange les moutardes, le vin blanc, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

J'effeuille le persil.

Une fois cuite, je coupe les rondelles encore tièdes en rondelles.

Je les mets dans un saladier et je verse par-dessus la sauce et le persil.

Je mélange le tout et je sers aussitôt.

Sauté de Dinde aux Brocolis

2012-02-20T22:59:00.000+01:00

Pendant les vacances de Noël, mon beau-père nous avait préparé cette recette.

C'est une recette comme on peut en trouver à la Réunion.

Je l'ai, à mon tour, préparé à la maison avec l'aide de mon conjoint.

Ce plat a été servi avec du riz blanc et un rougail de tomates.

Ingrédients :
- 400 g de dinde émincée
- 1 tête de brocolis émincé
- 1 oignon épluché et émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 morceau de gingembre épluché et taillé très fin
- 1 cs de maïzena
- 3 cs de sauce soja
- 3 cs de sauce d'huîtres
- huile

Dans un bol, je délaye la maïzena avec 300 ml d'eau, j'y mets les oignons.

Dans une casserole, je mets de l'eau à bouillir, puis j'y ajoute le brocolis émincé, je laisse 5 minutes.

Je l'égoutte et réserve.

Dans un wok, je fait chauffer l'huile et j'y mets à revenir la dinde émincé.

J'ajoute l'ail et le gingembre, je remue constamment pendant 1 à 2 minutes.

Je rajoute les brocolis, je mélange et laisse 2 minutes de plus.

Je verse la sauce de soja et la sauce d'huîtres en mélangeant bien le tout.

Puis je rajoute la maïzena délayée et les oignons.

Je laisse jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Terrine de Foie Gras

2012-02-18T23:06:00.001+01:00

C'est une terrine que j'avais préparé durant les fêtes.

C'est quelque chose que je fais régulièrement et qui est relativement facile à faire.

Habituellement, j'utilise le foie gras entier de chez Picard mais cette fois-ci, j'ai essayé avec un frais et je dois dire que j'ai été un peu déçue car j'ai trouvé la qualité moindre.

Ingrédients :
- 1 foie gras dénervé de 400 g
- 1 cc de Cognac
- 1 cc de Porto
- 1 cc de Muscat
- sel, poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Je mélange le Cognac, le Porto, le Muscat, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Je répartis ce mélange sur le foie gras.

Je tapisse le fond de la terrine avec le foie gras, je recouvre le tout de film alimentaire et je laisse reposer au frais pendant 12 heures.

Je préchauffe le four à 150 °C.

Je place la terrine dans un plat plus grand dans lequel je verse de l'eau chaude jusqu'à environ 3/4 du plat.

J'enfourne le tout à mi-hauteur et je fais cuire 35 minutes.

Je sors la terrine du four et je la laisse refroidir à l'extérieur.

Je la laisse reposer 24 au réfrigérateur avant de déguster.

Papillote de Colin aux Légumes et Epices

2012-02-18T00:10:00.001+01:00

Pendant quelques temps, je vais vous proposer, en plus de mes recettes "normales" des recettes plus légères.

En effet, j'essaye de perdre quelques kilos donc je fait un peu plus attention à ce que je mange.

Voici une des premières recettes que je me suis préparée.

Ingrédients :
- 1 filet de colin
- 1/2 poivron jaune coupé en dés
- 1/2 courgette coupée en dés
- le jus d'1/2 citron
- 3 rondelles de citron
- 1 cs de mélange d'épices Farandole Créole
- sel, poivre

Sur un morceau de papier aluminium, je dispose le filet de colin.

J'ajoute les dés de poivron et de courgette.

Je verse le demi jus de citron.

Je saupoudre du mélange d'épices, d'un peu de sel et de poivre.

Je dispose les 3 rondelles de citron.

Je fait cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes.

Aiguillettes de Poulet à la Vanille

2012-02-16T21:48:00.002+01:00

Avec cette recette, je participe au défi du Chef Damien proposé sur le site 750g.com.

Ce mois-ci, le thème donné est la vanille.

Après réflexion, j'ai décidé de l'utiliser dans un plat salé car j'aime bien l'accord avec la vanille, que se soit pour une viande blanche ou même avec du poisson.

Ingrédients :
- 300 g d'aiguillettes de poulet
- 1 oignon épluché et émincé
- 2 gousses d'ail épluchées
- 1 petit morceau de gingembre épluché et coupé en morceaux
- 2 clous de girofle
- 5 grains de poivre
- 1 gousse de vanille fendue en 2
- 20 cl de crème liquide
- 1 cs de miel
- huile
- gros sel

Dans un mortier, je pile ensemble le gros sel, l'ail, le gingembre, les clous de girofle et les grains de poivre.

Dans une sauteuse, je mets à revenir l'oignon dans l'huile chaude, je le laisse blondir.

J'ajoute le mélange pilé, je mélange bien le tout.

Je mets à cuire les aiguillettes de poulet.

Une fois qu'elles commencent à dorer, je verse le miel et la gousse de vanille.

Dès que les aiguillettes commencent à caraméliser, j'ajoute la crème liquide.

Je laisse environ 10 minutes à feu doux.

J'ai servi ce plat avec le risotto de crozets préparé ici.

Risotto de Crozets - Mercredi Gourmand #41

2012-02-15T22:03:00.002+01:00

Une découverte pour moi les crozets, en effet, avant cette recette, je ne connaissais pas, je n'en avais jamais préparé ni même mangé.

Et je dois dire que nos avons tous apprécié à la maison, c'était vraiment bon.

Avec cette découverte, je participe aux "Mercredis Gourmands" d'AnneLaureT.

Ingrédients :
- 400 g de crozets de Savoie
- 80 g de beaufort râpé
- 1 litre de bouillon de poule
- 20 cl de vin blanc (si possible de Savoie)
- 1 oignon épluché et émincé
- 2 cs d'huile d'olive
- pistils de safran

Je porte le bouillon de poule à ébullition et j'y ajoute le safran.

Dans une marmite, je fais chauffer l'huile et j'y mets à revenir l'oignon.

J'ajoute le vin blanc, le bouillon et les crozets, je remue bien le tout.

Je laisse cuire sur feu doux, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Une fois les crozets cuits, j'ajoute le beaufort.

Je mélange et je sers aussitôt.

Bouchées de Foie Gras au Chutney de Pomme Pink Lady

2012-02-15T20:33:00.002+01:00

A l'occasion de la Saint-Valentin et du lancement de son nouveau site web, la "Pomme de l'Amour et de la Séduction", la Pink Lady, il m'a été proposé de participer à un concours culinaire.

Pour cela, il fallait laisser libre cours à son imagination et surtout réaliser une création culinaire pour l'être aimé.

Pour ma part, j'ai décidé de l'utiliser dans une préparation salée et de sublimer la pomme avec des épices.

Et je dois dire que "l'être aimé" a succombé à ces bouchées.

Ingrédients :

- pain d'épices tranché

- terrine de foie gras

Pour le chutney à la pomme Pink Lady :

- 2 pommes Pink Lady épluchées et coupées en cubes

- 1 oignon rose de Roscoff épluché et émincé

- 50 g de gingembre épluché et coupé en dés très fins

- 50 g de raisins secs

- 2 cs de moutarde de Meaux

- 1 cs de miel

- poivre long de Madagascar

- 3 clous de girofle

- 1 bâton de cannelle

- 1 étoile de badiane

- 10 cl de vinaigre de cidre

Je mets tout ces ingrédients dans une casserole.

Je laisse cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Le chutney doit avoir la consistance d'une marmelade, dès qu'il est prêt je le réserve et le laisse refroidir.

Pendant ce temps-là, je toaste légèrement les tranches de pain d'épices.

Je les découpe à l'aide d'un emporte-pièce en forme de coeur.

J'en fais autant pour le foie gras.

Je garnis les tranches de pain d'épices de chutney et je pose un morceau de foie gras par-dessus.

Je sers aussitôt.

Cocotte de Lentilles aux Saucisses

2012-02-09T23:00:00.003+01:00

Un plat qui se prête au temps, qui réchauffe par ce froid.

Pour changer, je l'ai servi dans des cocottes individuelles.

Ingrédients :
- 300 g de lentilles vertes
- 1 carotte épluchée et émincée
- 1 oignon épluché et émincé
- 1 gousse d'ail épluchée et écrasée
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 saucisses fumées
- 150 g de lardons fermier Herta
- 75 cl de bouillon de volaille
- gingembre en poudre
- 2 cs d'huile
- sel, poivre

Je mets les lentilles dans de l'eau froide salée et je les fait cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps-là, je fait chauffer l'huile dans une petite marmite.

J'y fait revenir les légumes émincés, j'ajoute les saucisses coupées en rondelles et les lardons.

Au bout de 5 minutes, je verse le bouillon, j'ajoute le thym, le laurier, une pincée de gingembre.

Je laisse mijoter environ 10 minutes.

J'égoutte les lentilles, je les mélange à la préparation aux saucisses.

Je répartis ce mélange dans 4 cocottes individuelles, j'ajoute du bouillon, je sale et poivre.

Je couvre et j'enfourne à 180 °C pendant 20 minutes.

Hachis Parmentier à la Daube de Joue de Boeuf - Mercredi Gourmand #40

2012-02-08T22:43:00.002+01:00

Cette semaine, j'ai préparé une daube de joue de boeuf comme j'avais déjà fait ici, sauf que, je ne sais pas pourquoi mais cette fois-ci on a trouvé la viande un peu dure.

Pour le coup, on a pas tout mangé et il m'en restait un peu.

Je ne savais pas trop quoi en faire puis j'ai eu l'idée d'en préparer un hachis parmentier, qui a eu un réel succès.

Ingrédients :
- reste de daube de joue de boeuf haché finement
- 300 g de boeuf haché
- 1 oignon épluché et émincé
- 6 grosses pommes de terre épluchées et cuites à la vapeur
- lait tiède
- 1 jaune d'oeuf
- beurre demi-sel
- fromage râpé

Dans une poêle, je mets à revenir l'oignon puis j'ajoute la viande hachée.

Une fois, la viande cuite je la mélange au reste de daube de joue de boeuf.

J'écrase les pommes de terre, soit à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes.

J'ajoute le jaune d'oeuf puis le lait jusqu'à consistance d'une purée.

Je rajoute une noisette de beurre.

Dans un plat à gratin, je verse le mélange de viandes en une seule couche puis par-dessus, j'ajoute la purée de pomme de terre.

Je parsème de fromage râpé.

J'enfourne au four mis sur position gril.

Ceci est ma participation aux "Mercredis Gourmands" d'AnneLaureT.

Quiche Courgettes, Jambon et Chèvre

2012-02-07T19:24:00.000+01:00

Une recette improvisée, très rapide à faire et qui, peut se faire avec ce que vous avez sous la main.

Autant elle est rapide à faire, autant elle est rapide à manger.....

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 4 petites courgettes coupées en rondelles fines
- 1 oignon épluché et émincé
- 1 paquet de dés de jambon
- 1 coeur de bouillon ail-persil
- 1 chèvre à tartiner Soignon
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- huile d'olive
- poivre

Je préchauffe le four à 200 °C.

J'étale la pâte dans un moule à tarte.

Dans une poêle, je mets à revenir les oignons et les courgettes dans l'huile chaude.

J'y ajoute les dès de jambon et le coeur de bouillon, je laisse jusqu'à légère coloration des courgettes.

Je mélange ensemble les oeufs battus, le chèvre, le lait et le poivre.

Je verse le mélange courgettes/jambon dans le plat à tarte et j'y ajoute par dessus l'appareil au chèvre.

J'enfourne pour 30 à 35 minutes.

Concours Blogs Cuisine - Marie Claire Idées - Votez pour le blog

2012-02-06T00:05:00.004+01:00

En mai, je m'étais inscrite au concours de blog de cuisine proposé par Marie Claire Idées.

Les mois ont passé et j'ai complètement oublié ce concours, sauf qu'il est encore effectif jusqu'à fin avril.

Il est donc toujours possible de voter pour mon blog et ce, chaque jour, afin que je puisse me qualifier pour la finale.

Pour voter c'est par ici.

Merci à vous ....

Atelier Maggi : j'y étais

2012-02-05T17:27:00.000+01:00

Il y a quelques temps, Réquia proposait sur son blog de participer à un Atelier Maggi.

Ni une, ni deux je me suis inscrite et j'ai eu la chance de pouvoir y participer.

Le principe était que 4 blogueuses : Réquia, Khala, Marcia et Marie imaginent des recettes autour de quelques produits Maggi et les cuisinent avec un groupe de participants.

J'ai été ravie de rencontrer de nouvelles personnes et de cuisiner en compagnie de Marikiki, Clyne et ElZebrou.

Notre groupe a préparé des :

- Brochettes de boeuf-fromage comme au restaurant
- Soupe de lentilles corail à la coriandre et au cumin
- Couscous de poisson, fèves et gambas, façon express

Mais c'était sans compter sur les autres délicieuses recettes préparées par les 3 autres groupes.

Pour vous dire, on est tous repartis avec notre "doggy bag" tellement il y avait à manger.......

Vous pouvez retrouver toutes les recettes ici et le reste des photos que j'ai pu prendre sur la page Facebook de mon blog.

Et merci à Réquia pour cette invitation.

Magrets de canard aux framboises

2012-02-04T15:35:00.000+01:00

Un plat que mon conjoint a voulu que je lui prépare pour son anniversaire.

J'ai servi les magrets avec des pommes dauphines et des haricots verts au vinaigre balsamique.

Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 1 échalote épluchée et émincée
- 250 g de framboises brisées surgelées
- 1 cs de vinaigre de framboise
- cannelle en poudre
- sel, poivre

J'entaille la graisse des magrets, je les sale et poivre.

Dans une poêle très chaude, je les fait revenir (selon la cuisson souhaitée).

Une fois cuits, je les débarrasse dans un plat que je recouvre de papier aluminium afin de les garder au chaud.

Je vide la poêle de la graisse rendue, j'en garde l'équivalent d'1 cuillère à soupe.

Je fait revenir l'échalote 5 minutes sur feu doux.

J'ajoute les framboises, je fait revenir quelques minutes, je sale et poivre.

Je verse le vinaigre et la cannelle et au bout de 5 à 10 minutes, j'éteins le feu.

Je coupe les magrets en tranches, les dresse sur les assiettes et arrose le tout de sauce.

Emincé de volaille à la Moutarde de Meaux et aux champignons

2012-02-03T09:46:00.002+01:00

J'ai servi ce plat pour l'anniversaire de ma dernière, j'ai un petit peu improvisé et je dois dire que je suis assez contente du résultat.

J'ai utilisé de la Moutarde de Meaux ce qui donne un goût complètement différent d'une moutarde "normale".

J'ai accompagné le plat de petit gratins de pomme de terre individuels.

Ingrédients :
- 300 g d'aiguillettes de poulet
- 1 sachet de mélange de champignons surgelés
- 1 cs de sirop d'érable
- 2 cs de moutarde de Meaux
- 2 cs de crème liquide
- huile
- sel, poivre

Dans un poêle, je mets les champignons à revenir sur feu doux.

Dans une sauteuse, je fait cuire les aiguillettes.

Une fois dorées, j'ajoute le sirop d'érable et la moutarde de Meaux, je remue le tout.

Je verse les champignons et la crème liquide.

Aux premiers bouillons, j'éteins le feu, je sale et poivre.

Tapas de Crevettes Marinées - Mercredis Gourmands #39

2012-02-01T22:52:00.003+01:00

J'ai préparé ces crevettes afin de les servir en apéritif.

A la fois simple et raide, c'est un vrai régal, on peut également les servir en entrées froides ou même, si on a davantage le temps, en portions individuelles dans des cuillères apéritives.

Ingrédients :
- 300 g de crevettes roses décortiquées
- 1/4 de concombre épépiné et coupé en petits cubes
- 1/4 de poivron rouge coupé en petits cubes
- 1/4 oignon rouge épluché et coupé en petits cubes
- le jus d'1 citron vert
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs d'aneth
- sel, poivre
- quelques gouttes de Tabasco

Dans un saladier, je mélange ensemble les crevettes, le concombre, le poivron, l'oignon et l'aneth.

Je verse le jus de citron vert, la sauce de soja.

J'ajoute le sel, le poivre et le Tabasco.

Je mélange le tout et je réserve au frais jusqu'au moment de servir.

Ceci est ma participations aux "Mercredis Gourmands" d'AnneLaureT.

Top Chef 3 : une saison haute en couleurs

2012-01-30T18:05:00.000+01:00

A moins d'habiter sur une île désert, vous êtes au courant que ce soir, dès 20h50 sur M6, débute une nouvelle saison de Top Chef, le plus grand concours de cuisine réservé aux professionnels.

J'ai eu la chance de participer au lancement de l'émission avec d'autres blogueuses dont LadyButterfly (merci pour cette géniale invitation), Maman Bavarde, Sparkling Mummy, Clarisse Reine et Manue Parle, entre autres.

C'est un programme que j'ai plaisir à suivre depuis la Saison 1 et je dois dire que de voir ce qui nous attends pour cette nouvelle saison me mets l'eau à la bouche ( c'est le cas de le dire).

Cette année seront présents 14 "meilleurs espoirs de la cuisine" (commis, second, sous-chef, chef....) dont pour la première un chef étoilé mais aussi le meilleur candidat d'un "Dîner Presque Parfait : la meilleure équipe de France".

On retrouvera également le jury d'exception toujours composé de Ghislaine Arabian, Thierry Marx, Christian Constant et Jean-François Piège mais aussi le chef préféré des français Cyril Lignac qui, lui, sera présent aux côtés des candidats tout au long du programme.

Des invités tels que Philippe Bouvard, les comédiens de "Scènes de Ménages" ou encore Christophe Michalak, pour ne citer qu'eux, seront conviés.

Les candidats seront confrontés à des épreuves de "haute voltige" (cuisine à l'aveugle, cuisine en silence, cuisine en plein spectacle....).

Par ailleurs, Alexis Braconnier, ancien candidat de Top Chef 2011, animera en direct les communautés Top Chef sur Twitter et Facebook.

Et si vous habitez la région Parisienne, un restaurant "éphémère" s'installera le temps de la saison Top Chef à l'Alcazar (62, rue Mazarine, 75006 Paris) et vous pourrez y déguster des menus concoctés par Romain Tischenko, Stéphanie Le Guellec, Brice Morvent, Grégory Cuilleron, Pierre Augé, Alexandre Dionisio, Paul-Arthur Berlan....

A ce soir sur M6 et bon Top Chef.....

Lasagnes de la Mer

2012-01-27T10:46:00.001+01:00

C'est la première fois que je testais des lasagnes aux poissons et fruits de mer.

En effet, j'ai pour habitude de cuisiner les traditionnelles lasagnes à la bolognaise mais je dois dire que nous avons bien apprécié cette nouvelle recette.

Ingrédients :
- 400 g de saumon
- 400 g de poisson blanc (colin, cabillaud....)
- 1 sachet de moules surgelées
- 200 g de crevettes roses décortiquées
- 2 oignons émincés
- 30 g de parmesan
- basilic
- beurre
- 1 boîte de lasagnes sèches
Pour le court-bouillon :
- 1 carotte épluchée et coupée en cube
- 1 échalote émincée
- thym
- persil
- huile
- sel
Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de crème fraîche
- le jus d'1 citron
- poivre

Je fait revenir l'échalote et la carotte dans l'huile.

Je verse 1,5 litre d'eau, j'ajoute les aromates et je porte à ébullition 5 minutes.

J'y plonge les poissons et les moules et dès la reprise de l'ébullition, je coupe le feu et laisse pocher environ 5 minutes.

Je filtre le court-bouillon que je réserve.

Je fait fondre le beurre et j'ajoute la farine.

Je verse le reste de court-bouillon en petites quantités jusqu'à obtenir une béchamel assez fluide.

Hors du feu, j'ajoute la crème fraîche et le jus de citron, je poivre.

Dans une poêle, je fait revenir les oignons dans un peu de beurre.

Une fois qu'ils sont dorés, je les mélange aux poissons, moules, crevettes et basilic.

Je préchauffe le four à 180 °C.

Je beurre un plat à gratin, je verse un peu de béchamel, pose une rangée de lasagnes, puis le mélange de poissons / fruits de mer, je recouvre de béchamel.

Je continue jusqu'à obtenir 4 couches de lasagnes.

Je termine avec de la béchamel et je saupoudre de parmesan.

Je mets au fous pour environ 30 minutes.

Patatas Bravas

2012-01-26T15:31:00.000+01:00

Un plat typique espagnol, ce sont des pommes de terres rôties servies dans une sauce douce pimentée.

Cette fois-ci, je l'ai servi en accompagnement d'une viande et le reste, le lendemain, à peine chaud, en apéritif.

Ingrédients :
- 10 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
- 1 oignon haché
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 2 petits piments rouges
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cs de concentré de tomates
- 1/2 cs de sucre en poudre
- 1 cs de sauce soja
- 500 g de tomates en boîte concassées
- 15 cl de vin blanc
- sel, poivre

Je préchauffe mon four à 220 °C.

Je sale et poivre les pommes de terre et les fait dorer au four sur la plaque huilée.

Pendant ce temps-là, je fait revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux, avec le laurier.

J'ajoute les piments, l'ail, le concentré de tomates, le sucre et la sauce de soja.

Je laisse cuire à feu doux pendant 5 mn.

Je verse les tomates et le vin blanc, je remue et porte à ébullition.

Je laisse mijoter environ 10 mn.

Je sale et poivre légèrement, la sauce doit rester légèrement sucrée.

Une fois les pommes de terre cuites, je les nappe de cette sauce et je sers aussitôt.

Salade Vietnamienne au Poulet

2012-01-24T21:31:00.002+01:00

Le thème du mois de janvier proposé par Culino Versions est la "Cuisine à la Vapeur-Papillotes au four".

Pour cette nouvelle participation, j'ai utilisé la cuisson à la vapeur dans une partie de la recette.

Ingrédients :
- 1/2 chou blanc râpé
- 4 carottes épluchées et râpées
- 2 blancs de poulet
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 échalotes émincées
- quelques brins de menthe ciselés
- quelques brins de coriandre ciselés
- 2 cc de nuoc-mâm
- le jus d'1 citron vert
- 2 cs de sucre roux
- 4 cs de vinaigre de riz
- 4 cs d'huile
- sel, poivre

Je mets à cuire les blancs de poulet dans un cuit-vapeur environ 10 mn.

Pendant ce temps, dans un saladier, je mélange les gousses d'ail, le sucre, le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, l'huile, le sel et le poivre.

J'ajoute le chou, les carottes, les échalotes, la menthe et la coriandre.

Une fois le poulet cuit et refroidi, je le découpe en petits morceaux que j'incorpore au reste de la préparation.

Je sers la salade bien froide.