รวมสูตร ก๋วยเตี๋ยว เทคนิคการทำก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย

ก๋วยเตี๋ยวไก่สับ

2013-10-28T12:20:00.002+07:00

ก๋วยเตี๋ยวไก่สับ

เครื่องปรุง

◊ เส้นหมี่ ๑ แถว ใครมีก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ก็ใช้เส้นใหญ่
◊ ไก่สับ ๑ ถ้วยตวง ใครจะใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นก็ได้
◊ หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ๑ ถ้วย
◊ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ๑ ถ้วย
◊ ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ผงกะหรี่ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ แป้งมัน ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำซุป ๑ ๑/๒ ถ้วย ไม่มีก็ใช้น้ำเปล่าได้
◊ ซีอิ๊วดำ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียมสับ ๒ กลีบใหญ่

วิธีทำ
-ก็เริ่มที่เอาเส้นหมี่ไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน
-ระหว่างรอเส้นหมี่นิ่มก็หมักไก่ โดยเอาไก่สับ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย แป้งมันผสมรวมกัน หมักไว้สักครู่
-เตรียม เครื่องอื่นๆไว้ โดยปลอกหอมใหญ่ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ มะเขือเทศล้างสะอาดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆเหมือนกัน ส่วนกระเทียมก็ทุบสับให้ละเอียด
-เส้นนิ่มแล้ว ก็เอาน้ำมันใส่กระทะ แล้วเอาเส้นหมี่ลงไป ตามด้วยซีอิ๊วดำ แล้วผัดให้ทั่วๆ จนเส้นหมี่สุก ตักออกใส่จานพักไว้
-ต่อมาก็มาปรุงเครื่องโดยเอาน้ำมันใส่กระทะ แล้วใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม
-ใส่ไก่สับหมักลงไปผัดให้ไก่สุกและกระจาย อย่าให้ไก่จับเป็น
ก้อน

-ใส่น้ำซุปลงไป
-ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ ลงไป ใส่น้ำตาลทราย
-คนๆ ให้ทุกอย่างเข้ากัน ชิมรสตามชอบ อาจเติมน้ำตาลและซีอิ๊วขาวลงไปเพิ่มอีก ถ้าต้องการให้น้ำข้นก็ ใช้แป้งข้าวโพด ๑ ช้อนโต๊ะผสมน้ำนิดหน่อย ใส่ลงไปแล้วรีบคนให้แป้กระจายทั่วๆ ปิดไฟได้
-เสริฟโดยเอาผักกาดหอมรองจาน ตามด้วยเส้นก๋ยวเตี๋ยว แล้วตักน้ำราดข้างบน จะเติมพริกน้ำส้มด้วยก็ได้

สูตร ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น

2013-09-22T22:45:00.000+07:00

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น

เครื่องปรุงน้ำซุป
- น่องไก่
- โครงไก่
- พริกไทยเม็ด ๑๕-๒๐ เม็ด
- กระเทียม ๒-๓ กลีบ บุบหยาบๆ
- โป๊ยกั๊ก ๒ ดอก
- อบเชย ๒-๓ ท่อน
- เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาหั่นครึ่ง
- ขึ้นฉ่ายใช้ทั้งต้นและราก ๒-๓ ต้น
- เกลือ
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทรายแดง

วิธีทำ
-เตรียมลงมือกันเลย ขั้นแรกเตรียมเนื้อสัตว์ก่อน น่องไก่กับกระดูกหมูล้างให้สะอาด
-แล้ว ก็เตรียมเครื่องที่จะทำน้ำซุปไว้เวลาทำน้ำซุปจะแยกเป็น ๒ ส่วน ส่วนแรกเราตั้งน้ำซุปก่อน จริงๆแล้วต้องเป็นโครงไก่ ถ้าอยากต้มให้น้ำซุปใส ก่อนเอากระดูกหมูหรือโครงไก่ลงหม้อซุป ให้ราดด้วยน้ำร้อนซะก่อน เพื่อเป็นการทำความสะอาดชั้นหนึ่งแล้วน้ำซุปจะใสขึ้น อันนี้ตุ๊กลองทำแล้วกับน้ำซุปต้มจืด ใช้ได้ดีทีเดียว เตรียมทำนำซุป ตั้งน้ำให้เดือด พอเดือดหย่อนโครงไก่ลงไป เติมเกลือนิดหน่อย ใส่ขึ้นฉ่าย แล้วเบาไฟ เคี่ยวไปประมาณ ๓๐ นาที
-แล้ว เราก็มาเตรียมน้ำซุปส่วนที่สอง ใส่น้ำมันนิดหน่อยลงกระทะ เอากระเทียมลงเจียวพอเหลือง ตามด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก แล้วก็พริกไทยเม็ด พอหอมได้ที่เราก็ใส่เห็ดหอมลงไป
-ขั้นตอนนี้จะ ใช้ไฟค่อนข้างแรง แต่ระวังไหม้ เราจะเอาน่องไก่ลงไปจี่ไฟก่อน การทำแบบนี้เพื่อเป็นการรักษาความชุ่มชื้นในเนื้อไก่ไว้ เวลาที่เราตุ๋นนานๆเนื้อจะได้ไม่กระด้าง
-แล้วก็ใส่เครื่องปรุงรสคือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส แล้วก็ซีอิ๊วดำ เหยาะน้ำตาลทรายแดงนิดหน่อย ขั้นตอนนี้เราสามารถตักน้ำซุปจากหม้อที่ต้มไว้ ใส่ไปได้เล็กน้อย เพื่อไม่ให้เนื้อไก่เราไหม้ พอได้สีประมาณนี้ ก็ปิดไฟพักไว้เลย
-พอน้ำซุปกระดูกหมูได้ที่ ก็เอาเครื่องน่องไก่ที่ผัดไว้ ใส่ลงไปตุ๋นได้เลย
-ขั้นตอนนี้อย่าใช้ไฟแรง ต้มไปเรื่อยๆ คอยช้อนฟองออก พอได้ที่ก็เตรียมลวกเส้น ลวกถั่วงอกเตรียมไว้เลยพร้อมเสริฟแล้ว

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

2013-08-30T06:56:00.001+07:00

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

1. น้ำซอสสีแดง
2. ผักบุ้งไทยก้านอวบลวกพอสุก
3. ปลาหมึกกรอบ
4. เลือดหมู พร้อมกับสารพัดลูกชิ้น
5. สารพัดเต้าหู้ ที่โหมกระหน่ำใส่กันเข้าไปอย่างไม่ต้องยั้งมือ
6. แถมบางร้านยังมีแมงกะพรุน 7. หนังปลากรอบโรยหน้า เสริมเข้ามาอีก
ต้มน้ำซุป
- เอากระดูกสันหลังหมูที่เค้าเรียกว่า "เอียวเล้ง"สักครึ่งกิโลกับกระดูกขาตั้ง 1 ขา
- รากผักชี 5 ราก
- หัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นหนา ๆ สัก 1 หัว
-  เกลือป่นนิดหน่อย ต้มบนไฟอ่อน ๆ เคี่ยวไปสัก 2 - 3 ชั่วโมง ก็จะได้น้ำซุปอร่อย ที่มีรสหวาน    จากหัวไชเท้าและน้ำต้มกระดูกหมู
สำหรับปรุงก๋วยเตี๋ยว
- เครื่องปรุงซอสแดง ซอสแดง 1 / 2 ถ้วย
- เต้าหู้ยี้อย่างดี 3 ก้อน
- เหล้าจีน 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อม 5 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา นำมาบดรวมกัน
-  ส่วนกากหมูกับกระเทียมเจียวที่ใช้โรยหน้า
ให้นำหมูสามชั้นมาหั่นเล็กๆเท่าข้อนิ้ว หมักกับซีอิ้วขาวและเหล้าจีนเพื่อให้หอม กากหมูสูตรนี้ต้องทอดสองครั้ง ครั้งแรกนำไปทอดไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันในหมูออกมา พักออกให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเอาลงทอดอีกครั้ง กากหมูจะฟูเหลืองกรอบ แล้วถึงเอากระเทียมเจียวมาคลุกให้เข้ากัน กระเทียมเจียวกากหมูจึงเป็นลักษณะขลุกขลิก ไม่มีน้ำมันเยิ้ม
เครื่องปรุงรสอีกอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้ สำหรับเย็นตาโฟก็คือ
-  น้ำส้มพริกตำ ให้ใช้พริกขี้หนูสีแดง
-  กระเทียม
- เกลือป่น
- น้ำส้มสายชู จะนำไปตำหรือปั่นก็แล้วแต่ถนัด ให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดและเข้ากัน ส่วนบรรดาลูกชิ้นหรือเครื่องเคราต่าง ๆ สำหรับใส่ในเย็นตาโฟจะเยอะแยะ มากมาย หลากหลายขนาดไหน ก็หาซื้อเอาตามตลาดสดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต ตามใจชอบหรือตามกำลังทรัพย์ที่มีในกระเป๋าก็แล้วกัน เวลาจะรับประทานก็เอาเส้นก๋วยเตี๋ยวกับผักบุ้งลงไปลวกในน้ำเดือด ประโคมใส่สารพัดลูกชิ้น สารพัดเต้าหู้ ปลาหมึกกรอบ ฯลฯ ลงไป ปรุงรสด้วย
- น้ำส้มพริกตำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลาสัก 1 / 2 ช้อนชา

แล้วตักน้ำซุปราดลงไป โรยกระเทียวเจียวกากหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หนังปลากรอบ

สูตรก๋วยเตี๋ยวทั้งหมด คลิก

ก๋วยเตี๋ยวแห้งหมูมะนาว

2013-08-22T22:01:00.001+07:00

ก๋วยเตี๋ยวแห้งหมูมะนาว

วันนี้เราจะมาทำเสนอเมนูที่น่าทานมาก ๆ เริ่มกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ

1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่มหรือบะหมี่ 1 กิโลกรัม

2.เนื้อหมูติดมันสับ 300 กรัม

3.ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม

4.ตับหมูต้มหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย

5.ไส้หมูต้มหั่นขนาด 1 นิ้ว 1 ถ้วย

6.กุ้งแห้งฝอย ½ ถ้วย

7.ตังฉ่าย ¼ ถ้วย

8.กระเทียมเจียว ¼ ถ้วย

9.ผักชี ฝอย 2 ต้น

10.ต้นหอมซอย 3 ต้น

11.มะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรส

1.น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา

2.น้ำปลา 1 ½ โต๊ะ

3.น้ำตาล ทราย 3 ช้อนชา

4.มะนาวหั่นซีก ½ ลูก

5.ถั่ว ลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

วีธีทำ

1.ทำหมูบะช่อโดยต้มน้ำ 1 ½ ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่หมูสับ คนให้เนื้อหมูสุกและกระจายไปรวมกันเป็นก้อนปิดไฟ

2.ลวก เส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม คลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวพอทั่ว ตามด้วยหมูบะช่อ ตับหมู ไส้หมู กุ้งแห้ง และตังฉ่าย เติมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาวใส่ ใส่ถั่วคั่ว โรยกระเทียมเจียว ผักชีและต้นหอม ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นสี้ยว เสริ์ฟร้อน ๆ

สูตรก๋วยเตี๋ยวหมู

2013-08-20T20:31:00.000+07:00

เครื่องปรุง

หมูเนื้อแดงต้มสุก 1 กก. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เนื้อแดงสับละเอียด 1 ถ้วยตวง
ตับ หัวใจ กระเพาะ ไส้ ต้มสุก 1 กก. หั่นเป็นชิ้นพอคำ
เซ่งจี๊ หั่นบาง ๆ แช่น้ำเอาไว้ สำหรับลวกน้ำร้อนใส่เป็นจาน ๆ
กระเทียมทุบแล้วสับ เจียวกับกากหมูให้กรอบ
พริกไทยป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น
ถั่วลิสงคั่วสุก เลาะเปลือกป่นใหม่ ๆ
พริกสดดองน้ำส้มสายชูแท้ ใช้พริกขี้หนู หรือ พริกชี้ฟ้า หรือ พริกเหลือง แล้วแต่ชอบ เผ็ดจัด เผ็ดปานกลาง
ผักขี ต้นหอมหั่น ถ้าใส่ตำลึง ก็เป็นก๋วยเตี๋ยวตำลึง
เส้นที่นำมาใช้ มีเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เกี๊ยมอี๋ เส้นหมี่ บะหมี่ เกี่ยว วุ้นเส้น

วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูคลิก

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมู

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมู

ก๋วยเตี๋ยวหมู หม้อก๋วยเตี๋ยวทองเหลืองขนาดใหญ่ จะมีช่องต้มน้ำซุปใหญ่ ช่องเล็กสำหรับต้มน้ำลวกเส้น ถั่วงอกหรือผัก

ลวกเส้น (แล้วแต่ผู้รับประทานจะสั่งเส้นแบบไหน) กับถั่วงอกในน้ำที่ร้อนจัด (ถ้าเป็นเส้นบะหมี่ จะใช้ผักกวางตุ้ง หั่น เป็นท่อน ๆ ลวกพอสุก) ใส่ลงในชาม

ปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว ในถ้วยซุปร้อน ๆ กับหมูสับ ตีให้เข้ากัน ใส่ตังฉ่าย น้ำปลา ผงชูรส เทใส่ในชามที่ใส่เส้น ถั่วงอก ที่ลวกน้ำไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีหั่น

ถ้าเป็นต้มยำ ใส่พริกป่น ถั่วลิสงป่น น้ำตาล พริกดอง ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวแท้ ไม่ต้องใส่หมูสับ เมื่อลวกเส้นถั่วงอก แล้ว จะต้องใช้ช้อนตักกระเทียมเจียว คนให้เส้นชุ่มน้ำมัน ไม่ใส่น้ำซุป ใส่เครื่องปรุงให้ครบ มีหมูเนื้อแดงต้มสุก ตับ หัวใจ ไส้ กระเพาะต้มสุก เซ่งจี๊ลวกพอสุก โรยผักชี ต้นหอม ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น น้ำมะนาว จะเติมมากเติมน้อย แล้วแต่ผู้รับประทานจะชอบรสชาติแบบใด บางคนชอบรสผักกาดดอง ก็ใส่ ผักกาดดองหั่นลงไปด้วย บางคนชอบรับประทานกับแคบหมู ก็จะมีแคบหมูไว้ให้ หรือใส่เกี๊ยวกรอบ หนังปลา ทอดกรอบ ใส่ในจานก๋วยเตี๋ยวด้วย

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมู

2013-08-20T20:26:00.006+07:00

เึีิครื่องปรุง

กระดูกหมู หรือ โครงกระดูกไก่
รากผักชี 3 ราก พริกไทยทุบ
เกลือป่น

วิธีทำ
ใช้กระดูกหมู หรือ โครงกระดูกไก่ ต้มทำน้ำซุป ใส่พริกไทย รากผักชี เกลือป่นเล็กน้อย ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำใส ๆ น้ำซุปต้องมีรสหวาน และมีกลิ่นพริกไทย รากผักชี น้ำซุปที่ได้จากการต้มกระดูกหมู รสของน้ำซุปจะอร่อย มากกว่าน้ำซุปที่ปรุงจากก้อนซุป

สูตรก๋วยจั๊บ หรือ กวยจั๊บ

2012-10-13T21:57:00.001+07:00

สูตรก๋วยจั๊บ หรือ กวยจั๊บ

เครื่องปรุง

เส้นก๋วยจั๊บ 1 กก.
หมูสามชั้นทอดกรอบ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ 1/2 กก.
หมูเนื้อแดงต้ม 1/2 กก.
เครื่องในหมู ปอด ตับ หัวใจ ไส้ เซ่งจี๊ ต้มสุก หั่นเป็นชิ้นพอคำ
ผักชี ต้นหอม หั่น 1 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น

เครื่องพะโล้

กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ รวมกับผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้น 1 กก. หั่นเป็นชิ้นพอคำ ผัดพอสุก ใส่ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป ซอสแม็กกี้ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุป 2 ลิตร ใส่เต้าหู้ทอดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 60 อัน ไส้หมูเล็ก ไส้หมูใหญ่ เคี่ยวไส้หมูและหมูสามชั้นให้เปื่อย ใส่ไข่ต้มปอกเปลือก แล้ว 20 ลูก เคี่ยวจนไข่เป็นสีน้ำตาล เครื่องน้ำพะโล้ข้น หวานอร่อย

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ตักก๋วยจั๊บ ที่ต้มสุกเปื่อยใส่ชาม 1 ทัพพี ตักน้ำพะโล้ที่มีหมูพะโล้ เต้าหู้ ใส่ราดหน้า ใส่หมูกรอบ ต้นหอม ผักชีหั่น โรยพริกไทย ใส่ไข่พะโล้ ที่หั่นเป็นเสี้ยว ๆ ถ้ามี กึ๋นไก่ ใส่ถ้วยจะเพิ่มรสอร่อย

ก๋วยจั๊บน้ำใส

มีไส้หมูต้มสุก ตับหมู หัวใจหมู หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลวกสุก เลือดหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ 2 ถ้วยตวง หมูสามชั้น หั่นบาง ๆ 2 ถ้วยตวง เต้าหู้ทอด สำหรับใส่ในก๋วยจั๊บน้ำใส ต้นหอม ผักชีหั่น 1/2 ถ้วยตวง

วิธีปรุง

จัดไส้หมู ตับ หัวใจ เลือดหมู หมูสามชั้นต้มสุก หมูกรอบ เต้าหู้ทอด ลวกเส้นก๋วยจั๊บให้สุกใส่ถ้วย โรยต้นหอม ผักชี ใส่น้ำซุปกระดูกหมู ให้ท่วมเครื่องปรุง โรยพริกไทย ใส่ไข่พะโล้หั่นเป็นเสี้ยว ใส่หมูกรอบโรยหน้า

ทั้งก๋วยจั๊บน้ำข้น และน้ำใส รับประทานกับ น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ปรุงรสตามชอบ ถ้าจะให้ มีรสแซ่บ ให้ใส่น้ำส้มพริกดองเป็นพริกขี้หนูหั่น

สูตร ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้ว

2012-08-17T07:46:00.002+07:00

ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้ว

เครื่องปรุง

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม
2. เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
3. ผักคะน้า 3 ต้น
4. ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 2-3 ฟอง
5. กระเทียวทุบ 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
8. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 2 ช้อนชา
11. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
12. น้ำส้มพริกดอง

วิธีทำ

1. ล้างผักคะน้า ปอกเปลือกแข็งออก แยกใบก้าน ก้านหั่นแฉลบ ใบหั่นชิ้นพอคำ
2. ยีเส้นก๋วยเตี๋ยว คลุกกับซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ทั่ว หมักเนื้อหมูกับซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอเหลือง ใส่เนื้อหมูหมัก ผัดพอหมูสุก ใส่ก้านคะน้าผัดพอสุก ใส่ใบคะน้าและเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมกัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำและน้ำตาลที่เหลือ น้ำปลา ต่อยไข่ใส่ ผัดจนไข่สุก ตักใส่จาน โรยพริกไทย เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกดอง

สูตร บะหมี่ชากังราว

2012-08-16T21:05:00.000+07:00

บะหมี่ชากังราว

เครื่องปรุง
1. บะหมี่ชากังราวหรือบะหมี่เหลือง 4 ก้อน
2. เนื้อหมูบด 1/4 ถ้วย
3. กากหมูเจียวใหม่ ๆ 1/4 ถ้วย
4. ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ 1/2 ถ้วย
5. ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
6. ต้นหอม ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาวผ่าซีก 1 ลูก

8. น้ำซุป วิธีการทำน้ำซุปคลิก

วิธีทำ
1. ลวกถั่วงอก ถั่วฝักยาว ใส่ชามพักไว้
2. ลวกบะหมี่พอสุกตักน้ำผ่านน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในชามผัก
3. ตักหมูบดใส่ชามอีกใบหนึ่ง ตักน้ำซุปเดือด ๆ ใส่ ตีหมูสับให้สุกเทใส่ชามบะหมี่ โรยต้นหอม ผักชี กากหมู บีบมานาวใส่ เสิร์ฟกับถั่วงอกดิบ

สูตร เส้นเล็กต้มยำแห้ง

2012-08-16T00:00:00.000+07:00

เส้นเล็กต้มยำแห้ง

เครื่องปรุง
1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 250 กรัม
2. เนื้อหมูต้มหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
3. ผักกาดหอมหั่นท่อน 1 ต้น
4. ต้นหอม ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ถั่วลิสงคั่วป่น 1/4 ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
9. มะนาว 1-2 ลูก
10 .น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพอสุก ตักใส่ชาม เคล้าน้ำมันกระเทียมเจียว เทใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม
2. วางชิ้นเนื้อหมูต้มบ่นเส้น ใส่ถั่วลิสงคั่ว พริกป่น น้ำตาล น้ำพริกเผา โรยต้นหอม ผักชี เสิร์ฟกับมะนาวผ่าซีก

สูตรน้ำซุป

2012-08-07T10:53:00.001+07:00

น้ำซุป

เครื่องปรุงน้ำซุป

1. โครงไก่

2. อ้อยปอกเปลือกตัดท่อนสั้น ๆ 6 นิ้ว ทุบ 1 ท่อน

3. รากผักชี 3 ราก พริกไทยบุบ

4. กระเทียมบุบ 1 หัว

5. น้ำ 8 ถ้วย

วิธีการทำน้ำซุป

ใส่เครื่องทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำซุปใส กรองใส่หม้อไว้

สูตร หมี่ภูเก็ต

2012-08-07T10:19:00.001+07:00

หมี่ภูเก็ต

เครื่องปรุง
1. หมี่ภูเก็ต 2 ห่อ
2. เนื้อหมูบด 1 ถ้วย
3. ผักกาดหอม 1 ต้น
4. ต้นหอม ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียวเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
8. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
9. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำซุป 4 ถ้วย วิธีการทำน้ำซุปคลิกที่นี่

วิธีทำ
1. หมักหมูบดกับน้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาล แบ่งพริกไทยใส่ครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ หมักไว้ 15 นาที
2. ตั้งน้ำซุป ใส่เกลือ พอเดือด ปั้นหมูบดที่หมักเป็นก้อนกลม เหมือนลูกชิ้น ใส่ลงในหม้อจนหมด พอเดือดอีกครั้งลดไฟให้เดือดปุด ๆ น้ำซุปจะใส
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นหมี่ลงลวก แล้วรีบตักขึ้น ( อย่าลวกนานเส้นจะเปื่อยไม่อร่อย ) ตักขึ้นใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม
4. ตักน้ำซุปพร้อมหมูบดใส่ชามหมี่ โรยกระเทียวเจียว พริกไทยที่เหลือ ต้นหอม ผักชี พร้อมเสิร์ฟ

เกล็ดเล็ก ๆ
หมี่ภูเก็ตจะมีลักษณะคล้ายมี่ซั่ว เส้นเล็กกลม มีสีขาวขุ่น

สูตร ก๋วยเตี๋ยวกระเพาะหมูตุ๋น

2012-08-06T20:02:00.002+07:00

ก๋วยเตี๋ยวกระเพาะหมูตุ๋น

เครื่องปรุง
1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ 300 กรัม
2. กระเพราะหมูตุ๋นหั่นชิ้นพอคำ วิธีทำกระเพาะหมูตุ๋นคลิก
3. ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
4. ผักกาดหอมนั่นท่อน 1 ถ้วย
5. ตังฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียวเจียว 1/4 ถ้วย
7. พริกไทยป่น

วิธีทำ

ลวกเส้นหมี่ ถั่วงอก ใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำส้มสายชู พริกป่น ตามชอบ ใส่กระเพาะหมูตุ๋นบนเส้นหมี่ ใส่ตังฉ่าย กระเทียวเจียว โรยด้วยพริกไทย ตักน้ำซุปใส่ ตักน้ำตุ๋นกระเพาะหมูใส่ด้วยเล็กน้อย ถ้าชอบเผ็ดรับประทานกับพริกน้ำส้ม

เกล็ดเล็ก ๆ
ถ้าไม่ชอบน้ำข้นมากไม่ต้องใส่น้ำตุ๋น จะทำก๋วยเตี๋ยวแห้งก็ได้

สูตร กระเพาะหมูตุ๋น

2012-08-06T19:48:00.003+07:00

กระเพาะหมูตุ๋น

เครื่องปรุง

1. กระเพาะหมู 1 อัน
2. พริกไทยเม็ดบุบ 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย
4. น้ำ 4-5 ถ้วย

วิธีทำและเทคนิคการทำ

1. ล้างกระเพาะหมู ขูดผิวให้สะอาด กลับเอาด้านในออก ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วเอากระเพาะหมูนาบให้ทั่ว ขูดผิวโดยรอบให้สะอาดล้างน้ำอีกครั้ง
2. ใส่พริกไทยลงในกระเพาะหมู ใช้ด้ายมัดด้านบน ใส่กระเพาะหมูลงในหม้อตุ๋น ใส่น้ำ ซีอิ๊วขาว ตั้งไฟตุ๋นประมาณ 3 ชั่วโมง หรือจนกระเพาะหมูนุ่ม ปิดไฟ ยกลง
3. ตัดด้ายออก หั่นกระเพาะหมูเป็นชิ้นตามต้องการ

เสร็จพร้อมเสิร์ฟสำหรับกระเพาะหมูุตุ๋น

สูตร ก๋วยเตี๋ยวต้ม

2012-08-06T12:09:00.000+07:00

ก๋วยเตี๋ยวต้ม

เครื่องปรุง
1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 200 กรัม
2. เนื้อหมูบด 1/2 ถ้วย
3. ตับหมูหั่นเป็นชิ้นบาง 1/4 ถ้วย
4. ต้นหอม ผักชีซอย 1 ช้อยโต๊ะ
5. น้ำซุป 3 ถ้วย
6. กระเทียมซับ 3 กลีบ
7. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
9. ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ช้อนโต๊ะ
10. กระเทียวเจียว 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. พริกไทยป่น เกลือป่น อย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีและเทคนิคการทำ
1. หมักหมูบดกับกระเทียมสับ น้ำตาล 1/2ช้อนชา ซีอิ้นขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1/4 ช้อนชา
2. ตั้งน้ำซุปพอเดือด ปั้นหมูบดที่หมักไว้เป็นก้อน ใส่ลวกพอสุกตักขึ้น ใส่ตับหมูลวกต่อให้เดือดเบา ๆ น้ำซุปจะใส ปรุงรสด้วยน้ำตาลซีอิ้วขาวที่เหลือ เกลือ
3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกลงในหม้อ พอสุก ตักใส่ชาม
4. โรยต้นหอม ผักชี พริกไทยที่เหลือ กระเทียมเจียว
5. ถ้าชอบรสเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมมะนาวผ่าซีกหรือพริกชี้ฟ้าดอง แค่นี้ก็รับประทานได้อย่างอร่อยแล้วค่ะ

เก็บตก
ก๋วยเตี๋ยวต้ม เป็นก๋วยเตี๋ยวที่ทำง่าย ๆ ทำรับประทานเมื่อต้องการความรวดเร็ว เครื่องปรุงน้อย จึงมักปรุงเสร็จในหม้อเลยและรับประทานทันที ถ้าทิ้งไว้เส้นจะอืด

สูตร ก๋วยเตี๋ยวหมูหมัก

2012-08-01T10:31:00.003+07:00

ก๋วยเตี๋ยวหมูหมัก

เครื่องปรุง
1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กิโลกรัม
2. น้ำ 10 ถ้วย
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกขึ้หนู 5 เม็ด
5. กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
6. ต้นหอม ขึ้นฉ่ายซอย 1/4 ถ้วย
7. ผักบุ้งจีนหั่นท่อน ถั่วงอกเด็ดหาง อย่างละ 200 กรัม
8. ตับหมูต้มพอสุก 500 กรัม
9. กระดูกหมูขาหน้า 4 ขา
10. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
11. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
12. เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ 1 กิโลกรัม
13. น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีและเทคนิคการทำ

1. หมักเนื้อหมูกับซอสปรุงรส น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหมักไว้ 30 นาที

2. ต้มน้ำซุป โดยใส่น้ำลงหม้อ ใส่กระดูกหมู ตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดพล่านลดไฟลงให้น้ำเดือดปุด ๆ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส 1 ถ้วย กระเทียวดอง 5-6 หัว เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งเคี่ยว 2 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองออก

3. ทำพริกน้ำส้ม โดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำตาลที่เหลือ น้ำส้มสายชู พักไว้

4. หั่นตับเป็นชิ้นบางพอคำ ลวกหมูที่หมักในน้ำซุป พอหมูกสุก ตักขึ้นพักไว้

5. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพอนิ่ม ลวกผักบุ้ง ถั่วงอก ใส่ลงในชาม

6. วางชิ้นหมูหมัก ตับหมู ตักน้ำซุปใส่ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหมอ ขึ้นฉ่าย เสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้ม

แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ ก๋วยเตี๋ยวหมูหมักจานอร่อย

รวมสูตร ก๋วยเตี๋ยว เทคนิคการทำก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย

ก๋วยเตี๋ยวไก่สับ

สูตร ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

***วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ***

ก๋วยเตี๋ยวแห้งหมูมะนาว

ก๋วยเตี๋ยวแห้งหมูมะนาว

วันนี้เราจะมาทำเสนอเมนูที่น่าทานมาก ๆ เริ่มกันเลยค่ะ

สูตรก๋วยเตี๋ยวหมู

เครื่องปรุง

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมู

สูตรก๋วยจั๊บ หรือ กวยจั๊บ

เครื่องปรุง

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ก๋วยจั๊บน้ำใส

สูตร ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้ว

สูตร บะหมี่ชากังราว

สูตร เส้นเล็กต้มยำแห้ง

สูตรน้ำซุป

สูตร หมี่ภูเก็ต

สูตร ก๋วยเตี๋ยวกระเพาะหมูตุ๋น

สูตร กระเพาะหมูตุ๋น

สูตร ก๋วยเตี๋ยวต้ม

สูตร ก๋วยเตี๋ยวหมูหมัก

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ