Céu da Boca

Mojiko Cake | Bolo de sementes de sésamo pretas com creme de banana

2017-11-26T16:42:00.001+00:00

Mojiko Cake | Bolo de sementes de sésamo pretas com creme de banana

Para cada disco de bolo:

120g de clara de ovo (4 claras)
80g de açúcar
120g de gema de ovo (6 gemas)
18g de mel
40g de sementes de sésamo pretas moídas
30g de sementes de sésamo pretas inteiras
40g de farinha de trigo T55
2g de fermento químico
40g de manteiga derretida

Pré-aquecer o forno a 190ºC e forrar o fundo de uma forma de 22cm com papel vegetal.
Bater as claras com metade do açúcar e reservar.
Bater as gemas com o restante açúcar e o mel. Acrescentar as sementes de sésamo.
Envolver o merengue com as gemas, intercalando com a farinha misturada com o fermento, e a manteiga.
Deitar na forma e cozer durante cerca de 12 minutos, ou até que o bolo esteja cozido.

Creme de banana:

7 folhas de gelatina (14g)
390g de banana (cerca de 3 bananas)
210g de leite gordo
300g de double cream
240g de açúcar
30g de amido de milho
120g de gema de ovo (6 gemas)
30g de manteiga
60g de sumo de limão
90g de açúcar de confeiteiro

Demolhar a gelatina em água fria durante 10 minutos ou até hidratar.
Bater as bananas com o leite.
Juntar o açúcar com o batido de banana e levar a ferver.
Bater as gemas com a farinha e juntar um pouco do creme de banana a ferver mexendo sempre, para temperar as gemas. Juntar 100g do double cream e juntar ao creme de banana.
Ferver o creme, mexendo sempre, até espessar.
Juntar a gelatina, o sumo de limão e a manteiga.
Deitar num recipiente, tapar com película aderente junto da superfície do creme e refrigerar.
Juntar o restante double cream e o açúcar, e bater até obter uma mistura leve e uniforme.

Montagem:

3 discos de bolo de sementes de sésamo pretas
creme de banana
melão e morango a gosto

Cortar o melão em bolas parisienses e os morangos em quartos.
Entre cada disco de bolo colocar fruta e creme de banana.
Finalizar com sementes de sésamo.

Waffles de grão-de-bico (Sem glúten)

2016-11-28T21:01:00.000+00:00

"Cantando espalharei por toda parte, Se a tanto me ajudar o engenho e arte"

Já dizia Camões e com razão.

Felizmente, o engenho e a arte ajudaram-me a levar as leguminosas um pouco mais longe - esta e outras receitas puderam ser experimentadas pelos que passaram pelo evento Cientistas ao Luar, no INIAV em Oeiras no dia 23 de Setembro de 2016. No evento, a equipa em que trabalho mostrou, entre outras coisas, que se faz investigação científica na área das leguminosas em Portugal, com o projecto LEGATO.

Waffles de grão de bico sem gluten

(4 a 6 waffles)

50g de ovo (1 ovo)
80g de natas de coco (coconut cuisine, Alpro)
60g de farinha de grão de bico
20g de açúcar
3g de fermento em pó (tipo royal)
Extracto de Baunilha
Sal fino

Bater tudo no liquidificador e fazer panquecas ou waffles.

Bolo de chocolate e amêndoa

2016-10-06T12:30:00.001+01:00

Bolo 1 - base

Pão-de-ló de cacau

10 ovos
3 gemas
10ml de extracto de baunilha
330g de açúcar
250g de farinha de trigo com fermento
50g de cacau em pó (100% cacau)

Preparar uma forma com 26cm. Ligar o forno a 180ºC.
Bater os ovos, as gemas, açúcar e a baunilha até obter um preparado claro e volumoso.
Juntar a farinha com o cacau e juntar à massa anterior na velocidade mínima da batedeira.
Cozer durante aproximadamente 40 minutos.
Deixar arrefecer sobre uma rede.

Creme de chocolate

200g de chocolate negro (70% de cacau) em tablete
200ml de nata (35% m.g.)
400g de leite condensado cozido
100g de amêndoa em lascas (opcional)

Ferver a nata e retirar do lume.
Juntar o chocolate em pedaços, tapar e deixar repourar 5min.
Mexer o creme até estar uniforme.
Juntar o leite condensado, mexer até estar uniforme e reservar.
Após barrar polvilhar com a amêndoa em lascas.

Bolo 2 - topo

Pão-de-ló de amêndoa

6 ovos
2 gemas
200g de açúcar
100g de farinha de trigo com fermento
80g de amêndoa em farinha
5g de extracto de baunilha

Preparar uma forma com 22cm. Ligar o forno a 180ºC.
Bater os ovos, as gemas, açúcar e a baunilha até obter um preparado claro e volumoso.
Juntar a farinha com a amênda e juntar à massa anterior na velocidade mínima da batedeira.
Cozer durante aproximadamente 40 minutos.
Deixar arrefecer sobre uma rede.

Creme de caramelo e amêndoa

400g de leite condensado cozido
120g de amêndoa em farinha
100g de nata (35% m.g.)
Nibs de cacau q.b. (opcional)

Torrar a farinha de amêndoa em lume brando, mexendo sempre até ganhar cor. Reservar.
Juntar o leite condensado e a nata e aquecer.
Juntar a amêndoa e reservar.
Após barrar polvilhar com as nibs de cacau.

Montagem:

Ganache dois chocolates

200g de chocolate negro (70% de cacau) em tablete
200g de chocolate negro (52% de cacau) em tablete
250ml de nata (35%mg)

Ferver a nata e retirar do lume.
Juntar a nata aos chocolates partidos em pedaços, tapar e deixar repousar 5min.
Mexer até obter um creme uniforme.

Xarope de bunilha e rum

450g de água
300g de açúcar
60g de rum
15ml de extracto de baunilha

Cortar ambos os bolos ao meio.
Molhar todas as metades com o xarope e deixar repousar durante 15minutos.
Rechear cada bolo com o seu recheio.
Cobrir os bolos com a ganache e decorar a gosto.

Tarte de pêra

2013-10-20T17:04:00.000+01:00

Tarte de pêra

Massa quebrada

400g de farinha de trigo T55

50g de açúcar

250g de manteiga com sal

2 ovos

50g de água fria

1 colher de café de canela em pó

1/2 colher de café de gengibre em pó

Juntar a farinha com as especiarias e o açúcar.

Acrescentar a manteiga aos cubos e desfazer com os dedos até obter um granulado fino.

Bater os ovos com a água e juntar à farinha. Formar uma bola sem amassar muito.

Envolver em película aderente e refrigerar durante 1h.

Recheio

1250g de pêra

125g de açúcar

1 colher de café de canela em pó

1 colher de café de gengibre em pó

50g de sultanas

50g de água

20g de farinha de trigo T55

100g de manteiga com sal

Descascar e descaroçar as pêras. Cortar em fatias.

Juntar o açúcar e as especiarias e deixar repousar durante 30 minutos.

Escorrer as pêras e reservar o xarope.

Levar ao lume o xarope reservado, as sultanas e a manteiga.

Misturar a farinha na água até obter uma mistura uniforme.

Juntar a mistura de farinha à do xarope, mexendo sempre, e deixar ferver até engrossar.

Montagem

Miolo de noz a gosto

Açúcar em pó a gosto

Aquecer o forno a 200ºC e untar e enfarinhar uma forma de tarte de 25cm de diâmetro.

Esticar metade da massa e forrar o fundo da forma. Deixar cerca de 2cm fora da borda.

Colocar as pêras reservadas sobre a massa e cobrir com o creme.

Esticar a restante massa e cobrir a tarte. Colar a massa do fundo e a do topo com um pouco de água e fazer um entrançado.

Fazer um golpe em X no centro da massa da cobertura e levar ao forno pré aquecido durante 15 minutos.

Baixar a temperatura do forno para os 180ºC e deixar cozer durante 35 minutos.

Polvilhar o tipo da tarte com açúcar em pó e levar ao forno a dourar.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e decorar com nozes e açúcar em pó.

Servir morna ou fria.

Tarte de figo e amêndoa

2013-10-01T21:02:00.001+01:00

Tarte de figo e amêndoa

Massa de amêndoa

300g de farinha de trigo T55
150g de amêndoa com pele, triturada
150g de açúcar
150g de manteiga
1 ovo
1 colher de café de canela
25g de licor de amêndoa amarga

Recheio

300g de compota de figo (ver receita)

Preparar uma forma de tarte de cerca de 25cm e ligar o forno a 180ºC
Bater a manteiga com o açúcar e juntar o ovo e o licor.
Incorporar a farinha misturada com a canela e a amêndoa.
Levar a massa ao frio, enrolada em película aderente, durante 1h.
Estender 1/3 da massa e forrar a forma
Rechear a tarte com a compota de figo.
Estender a restante massa e cortar tiras. Colocar as tiras sobre o recheio, em rede, e unir às laterais.
Cozer durante cerca de 50 minutos ou até a massa estar dourada.
Deixar arrefecer por completo e decorar com amêndoas e açúcar em pó.

Compota de figo

2013-09-26T12:26:00.000+01:00

Compota de figo

600g de figos maduros

400g de açúcar

1 pau de canela

15ml de sumo de limão

Lavar os figos e retirar as extremidades.

Levar todos os ingredientes ao lume até que os figos estejam cozidos e quase desfeitos.

Retirar a canela e triturar.

Cozer até atingir a consistência desejada.

Colocar a compota ainda quente em frascos preparados para o efeito. Tapar e deixar com a tampa para baixo durante 5 minutos. Voltar o frasco e deixar arrefecer completamente.

Ver AQUI mais indicações sobre a preparação de compotas

Bolo de chocolate

2013-09-21T17:36:00.001+01:00

Bolo de chocolate

Pão-de-ló de chocolate

6 ovos

200g de açúcar

170g de farinha de trigo T55

30g cacau magro em pó

Ligar o forno a 180ºC e preparar uma forma de 23cm de diâmetro.

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e branca.

Peneirar o cacau com a farinha e envolver ao preparado anterior.

Cozer a durante 25 a 30min.

Creme de manteiga de chocolate

100g de açúcar

2 claras de ovo

180g de manteiga

70g de chocolate de culinária (min 52% de cacau)

15g de água

5g de extracto de baunilha

Derreter o chocolate com a água e a baunilha.

Bater as claras com o açúcar em banho-maria até aos 60ºC

Retirar do banho-maria e continuar a bater até aos 30ºC.

Misturar a manteiga amolecida.

Misturar o chocolate.

Ganache batida

200g de chocolate de culinária (min 52% de cacau)

200ml de nata (35%mg)

65g de manteiga

Derreter o chocolate com as natas.

Deixar arrefecer até aos 30ºC

Misturar a manteiga amolecida e bater até a manteiga estar incorporada e a ganache ganhar volume.

Calda de baunilha

100g de açúcar

150g de água

5 a 10g de extracto de baunilha

Aquecer todos os ingredientes até que o açúcar se dissolva

Montagem

Cortar o bolo ao meio depois de frio.

Molhar o bolo com a calda.

Rechear com o creme de manteiga.

Cobrir com a ganache e decorar a gosto.

Muffins de hortelã-pimenta

2013-08-16T19:31:00.000+01:00

Muffins de hortelã-pimenta

Para 6 muffins:

2 ovos
120g de açúcar
110g de farinha de trigo T55
2g de fermento químico (1/2 colher de chá)
75g de manteiga
30g de leite meio gordo
2 colheres de sopa de folhas de hortelã-pimenta secas e esmagadas (1,5g)

Preparar 6 formas de muffin e ligar o forno a 180ºC.
Aquecer o leite e juntar as folhas de hortelã-pimenta. Deixar repousar durante 10 minutos.
Derreter a manteiga e juntar ao leite.
Misturar os ovos com o açúcar. Juntar a mistura de manteiga e leite (incluindo as folhas).
Acrescentar a farinha e misturar até obter uma massa homogénea.
Deitar a massa nas formas e cozer durante cerca de 15 minutos, ou até que os muffins estejam firmes ao toque.

Nota: as folhas de hortelã-pimenta podem ser trocadas por 1 saqueta de chá de menta.

Mousse de chocolate negro

2013-08-09T15:36:00.000+01:00

Mousse de chocolate negro
para 6 pessoas

160g de chocolate negro (70% de cacau)
4 ovos
60g de açúcar
20g de rum
40g de água

Derreter o chocolate com o rum e a água.
Separar as claras e as gemas.
Bater as claras e acrescentar o açúcar. Bater até obter um merengue liso.
Bater as gemas e misturar o chocolate derretido.
Envolver o merengue na mistura de chocolate.
Deitar em taças e refrigerar.

Mais explicações sobre o processo AQUI

Tarteletes de coco merengadas

2013-08-06T18:17:00.000+01:00

Tarteletes de coco merengadas
para 6 unidades

Base de bolacha de manteiga

125g de manteiga

100g de açúcar

1 ovo
25g de água
240g de farinha de trigo T55
1/2 colher de café de sal

Untar e enfarinhar 6 formas de tartelete.
Ligar o forno a 200ºC.
Bater a manteiga com o açúcar e juntar o ovo misturado com a água.
Juntar a farinha misturada com o sal e ligar tudo sem amassar muito.
Esticar a massa até ficar com 3mm de espessura.
Forrar o interior das formas com a massa, colocar película aderente ou papel de alumínio no interior e encher com feijões crus ou contas próprias para o efeito.
Cozer durante 12 a 15 minutos.
Retirar os feijões e deixar arrefecer completamente.

Nota 1: se a massa ficar muito mole para tender deve enrolar-se em película aderente e colocar no frio até ficar mais rija.

Nota 2: Se sobrar massa, esta pode utilizar-se para fazer bolachas simples.

Recheio de coco

3 gemas de ovo
45g de amido de milho
100g de açúcar
540g de leite meio gordo
1 colher de chá de extracto de baunilha
30g de manteiga
45g de coco seco ralado

Torrar o coco num sauté até que fique dourado. Deixar arrefecer.
Misturar as gemas com um pouco do leite, o amido de milho e o açúcar até obter uma mistura homogénea.
Ferver o restante leite com a baunilha e verter sobre a mistura anterior, mexendo sempre.
Levar a cozer em lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Ferver durante 3 minutos.
Juntar o coco e a manteiga. Mexer para homogeneizar.
Deixar arrefecer um pouco e encher as bases de tartelete.
Refrigerar até que o recheio esteja sólido.

Merengue italiano

3 claras de ovo
180g de açúcar
50g de água

Levar ao lume a água com o açúcar e deixar ferver até aos 120ºC.
Bater as claras e verter a calda aos poucos, batendo sempre.
Continuar a bater até o merengue arrefecer por completo.
Cobrir as tarteletes e queimar com o maçarico.

Bolo de coco e ananás

2013-07-29T20:09:00.000+01:00

Bolo de coco e ananás

Pão-de-ló simples

6 ovos

2 gemas

200g de açúcar

1 colher de chá de extracto de baunilha

180g de farinha de trigo T55

Untar com manteiga e enfarinhar uma forma de 23cm de diâmetro.

Ligar o forno a 180ºC.

Bater os ovos, as gemas, o açúcar e a baunilha até obter um creme espumoso e esbranquiçado.

Envolver a farinha cuidadosamente.

Cozer durante cerca de 30 minutos ou até o bolo estar firme ao toque.

Deixar arrefecer completamente, cortar ao meio e colocar uma das partes num aro de 22cm de diâmetro (o bolo deve estar bem ajustado ao aro). Reservar o restante bolo.

Mousse de coco e ananás

200g de leite de coco

25g de coco seco ralado

30g de açúcar

3 folhas de gelatina (6g)

15g de licor de coco

200g de nata para bater (35% m.g.)

560g de ananás em calda (peso líquido de 1 lata pequena)

Escorrer o ananás. Molhar o bolo com a calda e reservar.

Partir o ananás em pedaços pequenos e escorrer bem. Reservar.

Demolhar a gelatina em água fria durante pelo menos 5 minutos.

Ferver metade do leite de coco, o açúcar e o coco ralado. Juntar a gelatina e o restante leite de coco.

Deixar arrefecer até à temperatura ambiente e juntar o licor.

Bater a nata e envolver no preparado anterior. Envolver o ananás.

Colocar a mousse no aro, sobre a metade do bolo, e cobrir com o restante bolo.

Levar ao frio durante a noite.

Chantilly

200g de nata para bater (35% m.g.)

30g de açúcar

coco seco ralado

Bater a nata com o açúcar.

Desenformar o bolo e cobrir com uma camada fina de chantilly.

Decorar com o coco tostado.

Bolo de ameixa

2013-07-21T23:58:00.001+01:00

Bolo de ameixa

3 ovos

100g de manteiga

100g de açúcar

200g de farinha de trigo T55

8g de fermento químico

65g de iogurte natural

20g de licor de amêndoa amarga

300g de ameixa

Pelar e descaroçar as ameixas. Cortar em quartos e reservar.

Untar com manteiga e enfarinhar uma forma quadrada de 21x21cm e ligar o forno a 180ºC.

Bater a manteiga com o açúcar.

Adicionar os ovos um a um e continuar a bater.

Juntar o iogurte e o licor.

Envolver a farinha peneirada com o fermento.

Deitar o preparado na forma e dispor as ameixas no topo, com o interior virado para baixo.

Cozer durante cerca de 20 minutos ou até o bolo estar dourado e firme ao toque.

Nota: para pelar as ameixas, fazem-se golpes na casca e deitam-se as ameixas em água a ferver. Quando a pele começar a sair retiram-se as ameixas para uma taça com água fria e pelam-se à mão.

Bolo de vinho tinto e cereja

2013-07-13T19:26:00.000+01:00

Bolo de vinho tinto e cereja

2 ovos

150g de açúcar

100g de óleo vegetal

100g de vinho tinto

125g de farinha de trigo T55

5g de fermento químico

1/2 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de cacau em pó

250g de cereja

Chocolate negro (70% de cacau)

Preparar uma forma de 21x21cm e ligar o forno a 180ºC

Descaroçar as cerejas e cortar ao meio.

Bater os ovos com o açúcar e o óleo. Juntar o vinho tinto.

Misturar a farinha com o fermento, a canela e o cacau e envolver na mistura anterior.

Deitar a massa na forma e acrescentar as cerejas espalhadas uniformemente.

Cozer durante cerca de 30 minutos.

Retirar do forno e colocar raspas ou pedaços de chocolate sobre o bolo ainda quente.

Pudim de doce de leite e chocolate

2013-07-01T15:52:00.000+01:00

Pudim de doce de leite e chocolate

100g de açúcar amarelo
500g de leite meio gordo
100g de chocolate de leite
4 ovos
400g de doce de leite (ou 1 lata de leite condensado cozido)

200g de açúcar amarelo (para o caramelo)

Preparar um tabuleiro de banho-maria e ligar o forno a 180ºC.
Fazer caramelo com as 200g de açúcar e forrar a forma com o caramelo.
Derreter o chocolate com o doce de leite, em banho-maria ou no micro-ondas.
Juntar metade do leite, o açúcar e os ovos ao preparado anterior. Homogeneizar sem formar espuma.
Adicionar o restante leite.
Colocar o preparado na forma.
Cozer em banho-maria durante cerca de 45min ou até que as bordas estejam firmes e o centro do pudim esteja ainda um pouco líquido.

Shot de leite-creme

2013-06-28T20:00:00.000+01:00

Quem disse que não se podem beber sobremesas? Mais uma participação num passatempo! Desta vez um leite creme em forma de bebida, para o passatempo doce refresco RAR - uma bebida fresca, com um toque de caramelo... e memórias de infância!

Shot de leite-creme

Para 10 a 15 pessoas

600g de leite meio gordo

100g de ovo (2 unidade)

4g de amido de milho

90g de açúcar branco RAR

1 pau de canela

casca de meio limão

150g de açúcar branco RAR

Juntar o ovo com as 90g de açúcar e o amido de milho. Misturar até homogeneizar.

Ferver metade do leite com a canela e a casca de limão.

Retirar a canela e o limão e verter o leite sobre o preparado anterior, mexendo sempre.

Voltar a colocar o preparado ao lume, em lume brando, e mexer até espessar.

Juntar o leite frio e colocar no frigorífico até arrefecer por completo.

Servir bem frio com decorações de caramelo.

Fazer as decorações de caramelo na altura de servir: Colocar as 150g açúcar ao lume até caramelo. Fazer desenhos com o caramelo sobre um tapete de silicone ou uma superfície pincelada com gordura. Assim que as decorações secarem, servir os shots e colocar o caramelo sobre o copo (ou dentro da bebida, para que este derreta e dê um toque de caramelo!).

Os shots podem também ser servidos como bebida fria, em chávena.

Torta de batata-doce e amêndoa

2013-06-23T16:47:00.001+01:00

Torta de batata-doce e amêndoa

250g de batata-doce cozida* e esmagada
5 ovos
325g de açúcar
65g de amêndoa com pele
60g de farinha de trigo T55
raspa de 1 limão
1 colher de chá de canela em pó

Preparar um tabuleiro de 32x22cm e aquecer o forno a 180ºC.
Misturar o puré de batata-doce com os ovos e o açúcar.
Triturar a farinha com a amêndoa. Juntar a raspa e limão e a canela.
Juntar a mistura de farinha ao preparado anterior.
Colocar no tabuleiro e cozer durante cerca de 15 minutos.
Deitar a torta ainda quente sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar.
Enrolar a torta com a ajuda do pano e deixar arrefecer completamente.

*A batata-doce pode ser cozida rápida e facilmente no micro-ondas: enrolar a batata inteira e com casca em película aderente e fazer uns golpes até ao centro; cozer no micro-ondas durante 5 a 10 minutos (o tempo depende da quantidade de batata e da potência do micro-ondas).

Gelado de iogurte, mel e noz

2013-06-21T18:54:00.000+01:00

Gelado de iogurte, mel e noz

Ingredientes para 750g de gelado

350g de leite meio gordo
30g de leite em pó magro
150g de açúcar
25g de mel
25g de miolo de noz
375g de iogurte natural meio gordo (3 iogurtes)
5g de gelatina incolor (3 folhas)

Hidratar a gelatina em água fria durante 20 minutos.
Triturar o açúcar com a noz. Juntar o leite em pó.
Aquecer o leite com o mel.
Quando o leite estiver morno juntar a mistura de açúcar, noz e leite em pó.
Aquecer até aos 85ºC e adicionar a gelatina escorrida.
Arrefecer o preparado até aos 4º (ou deixar no frigorífico durante a noite).
Homogeneizar com a varinha mágica e bater na máquina de gelados.

No caso de o gelado ter que ser feito manualmente, coloca-se o preparado numa taça metálica gelada e deixa-se congelar, batendo de hora a hora para quebrar os cristais de gelo. Quando o gelado começar a solidificar, bate-se de meia em meia hora até estar pronto.

Servir com nozes caramelizadas (ver receita aqui)

Compota de tomate

2013-06-18T18:19:00.003+01:00

Compota de tomate

1,5Kg de tomate (já sem pele nem grainhas)

900g de açúcar

casca de 1 limão

1 pau de canela (opcional)

Cortar o tomate em pedaços pequenos.

Juntar o açúcar, casca de limão e o pau de canela e deixar cozer até aos 103ºC, ou até fazer estrada.

Deitar em frascos esterilizados.

Tapar os frascos com a compota ainda quente e virá-los com a tampa para baixo durante 2 minutos.

Como pelar tomate?

Em primeiro lugar é necessário retirar o pedúnculo ao tomate, ou seja, a parte que está agarrada à rama; depois, fazem-se dois golpes em cruz no lado oposto ao pedúnculo.

Coloca-se uma panela com água a ferver, e prepara-se uma taça grande com água e gelo.

Deita-se o tomate na água a ferver e deixa-se cozer até que o golpe em cruz se abra e a pele comece a sair - o processo demora cerca de 20 segundos.

Com uma escumadeira retira-se o tomate da água a ferver e coloca-se na água fria para que pare de cozer.

Retira-se depois a pele, corta-se o tomate ao meio e retiram-se as grainhas.

Como esterilizar frascos para compota?

A esterilização é um processo que permite eliminar todas as bactérias presentes num material. No caso dos frascos de compota, a sua esterilização é importante, já que elimina e previne o desenvolvimento de novas bactérias (o que pode acontecer mesmo com o frasco fechado!), e logo aumenta o tempo de duração da compota.

A esterilização dos frascos pode ser feita facilmente em casa. O modo mais fácil e eficaz é ferver os frascos durante 15 minutos. (É importante colocar os frascos na panela com água ainda fria, de modo a prevenir que o choque de temperatura danifique os frascos.). As tampas, caso sejam de metal, fervem-se juntamente com os frascos. No caso se serem de plástico fervem-se apenas durante 2 minutos, imediatamente antes de fechar os frascos.

Como fechar os frascos de compota?

Os frascos devem ser fechados com a compota ainda quente e depois devem ser colocados com a tampa para baixo. Com este processo ocorre a criação de vácuo natural que vai impedir que bolores e muitos tipos de bactérias se desenvolvam, já que a maioria só se desenvolve na presença de oxigénio.

Como verificar se a compota está pronta?

Pode proceder-se de duas formas. A forma mais simples é colocar um pouco de compota num prato lavado e refrigerado: assim obtém-se uma amostra da compota arrefecida e pode verificar-se a sua consistência.

O outro processo é verificar a temperatura com um termómetro: a temperatura deve estar entre os 103ºC e os 105ºC. Esta temperatura indica a concentração de açúcar presente na compota (que deve ser de pelo menos 60%). É o açúcar que conserva a fruta da compota, já que este se liga à água impedindo que esta seja usada pelos microrganismos para se desenvolverem. Quanto maior é a concentração de açúcar maior vai ser a temperatura da compota - aos 103-105ºC, atinge a concentração de açúcar ideal. A uma temperatura mais elevada há maior risco de cristalização do açúcar, piorando a textura da compota.

McGee, H. (2004). On food and cooking. New York: Scribner

Bolo de iogurte e limão

2013-06-16T20:16:00.001+01:00

Bolo de iogurte e limão

4 ovos

240g de açúcar

125g de iogurte natural (1 iogurte)

70g de óleo

25g de sumo de limão (sumo de 1 limão)

150g de farinha de trigo T55

6g de fermento químico

raspa de 1 limão

Preparar uma forma de chaminé e ligar o forno a 180ºC.

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.

Adicionar o iogurte, o óleo e o sumo de limão e bater até obter uma mistura homogénea.

Juntar a farinha peneirada com o fermento, e a raspa de limão.

Cozer durante cerca de 30 minutos.

Bolo de banana com nozes e caramelo

2013-06-11T15:19:00.000+01:00

Sempre gostei de tarte de amêndoa - aquele bolo amanteigado com um ligeiro sabor a limão e uma deliciosa cobertura de amêndoa e caramelo - no entanto, nunca preferi nenhuma... Nunca gostei mais da da pastelaria Y nem da da vizinha X, mesmo quando me davam a provar "a melhor" tarte de amêndoa - para mim nunca houve uma melhor. Depois de pensar sobre o assunto, ocorreu-me que talvez a minha "não adoração" pelo dito bolo, fosse o facto de gostar muito da cobertura e pouco do bolo. E se mudasse o bolo? E se não fosse de amêndoa? E se alterasse a receita completamente... ou quase?

O resultado surpreendeu-me: o bolo e a cobertura são igualmente deliciosas mas não competem entre si. Finalmente posso dizer que adoro "tarte de amêndoa"!

Bolo de banana com nozes e caramelo

Bolo de banana e noz:

210g de açúcar
3 ovos
240g de banana (3 bananas médias)
120g de iogurte natural
90g de manteiga
150g de farinha de trigo T55
150g de miolo de noz
6g de fermento químico

Preparar uma forma com 25cm de diâmetro e ligar o forno a 180ºC

Triturar o miolo de noz com a farinha e o fermento. Reservar.

Esmagar a banana com um garfo e juntar o açúcar, os ovos e o iogurte.
Bater até obter uma mistura homogénea.
Derreter a manteiga e juntar ao preparado.

Juntar os ingredientes secos.

Colocar o preparado na forma e cozer durante cerca de 30 minutos.

Cobertura de caramelo e noz:

60g de leite
100g de manteiga
100g de açúcar mascavado claro
60g de miolo de noz

Juntar todos os ingredientes e frver até ganhar cor.
Deitar sobre o bolo deixar arrefecer por completo.

Bolachas de avelã com chocolate (vegan)

2013-06-07T14:57:00.000+01:00

"...stars shooting across the sky..."

Bolachas de avelã com chocolate

Para cerca de 12 bolachas:

100g de farinha T55

75g de avelã (ou mistura de amêndoa e avelã)

60g de açúcar

30g de azeite

30g de água

50g de chocolate

Ligar o forno a 200ºC.

Juntar a farinha, a avelã e o açúcar e triturar até ficar em pó.

Adicionar o azeite e a agua.

Amassar ligeiramente até obter uma massa ligada.

Esticar a massa com o rolo e cortar a gosto.

Cozer durante cerca de 15 minutos.

Deixar arrefecer por completo.

Derreter o chocolate e riscar as bolachas.

Bolinhos de avelã com leite condensado e chocolate branco

2013-06-01T15:00:00.000+01:00

Bolinhos de avelã com recheio de leite condensado e chocolate branco

Pão de ló de avelã

3 ovos
1 gema
Extracto de baunilha
100g de açúcar
50g de farinha
40g de miolo de avelã

Ligar o forno a 180ºC e preparar uma tabuleiro de forno (cerca de 30x40cm).
Triturar a avelã com a farinha e reservar.
Bater os ovos com as gemas, o extracto de baunilha e o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Juntar a farinha envolvendo com cuidado.
Cozer até que o bolo fique dourado.
Deixar arrefecer por completo.

Creme de leite condensado e chocolate branco

400g de leite condensado cozido (1 lata)
200g de chocolate branco

Aquecer o leite condensado.
Verter sobre o chocolate partido em pedaços e mexer até que o chocolate derreta.
Refrigerar completamente.

Partir o bolo em quadrados e rechear e cobrir com o creme.
Decorar com avelã.

Baklava

2013-05-29T16:00:00.000+01:00

Baklava

120g de massa filo (4 folhas)
80g de miolo de noz
40g de miolo de avelã
40g de miolo de amêndoa
30g de açúcar em pó
60g de manteiga
Mistura de especiarias (garam masala)
Canela

200g de açúcar
50g de água
2g de sumo de limão

Ligar o forno a 180ºC.
Pincelar um tabuleiro de vidro para forno (tipo pyrex).

Triturar a noz, a avelã e a amêndoa com o açúcar em pó e as especiarias.
Estender uma folha de massa e pincelar com manteiga.
Dobrar a folha de massa ao meio e pincelar novamente com manteiga.
Polvilhar 1/4 da mistura de frutos secos e enrolar como uma torta.
Colocar cada rolo sobre o tabuleiro e pincelar com manteiga.
Repetir o processo para as restantes folhas de massa.

Cozer no forno durante cerca de 30 minutos, ou até que os rolos estejam dourados.
Deixar arrefecer por completo e cortar em fatias de 1cm.

Ferver a água com o açúcar até aos 110ºC.
Juntar o sumo de limão.
Verter um pouco de xarope ainda quente sobre cada peça de baklava

Trufas de chocolate branco e amêndoa

2013-05-26T13:18:00.000+01:00

Trufas de chocolate branco e amêndoa

Ingredientes para 30 trufas

200g de chocolate branco
45g de nata (35%mg)
15g de amêndoa amarga
150g de amêndoa laminada torrada
Açúcar em pó

Ferver a nata e deitar sobre o chocolate partido em pedaços.
Juntar a amêndoa amarga e mexer até obter uma massa uniforme.
Refrigerar durante 3h, ou até que a massa fique rija.
Tender as trufas com a ajuda de uma colher e cobri-las com o açúcar em pó e a amêndoa laminada.
Refrigerar durante pelo menos 3h.
Antes de servir passar novamente por açúcar em pó.

Trufas de chocolate negro

Bolo mármore de café e chocolate com azeite

2013-05-18T17:03:00.000+01:00

Fez me lembrar a vida a preto e branco - as noites passadas na cozinha a ver uma novela qualquer; as idas para a escola de manhã bem cedo; os bolos da minha mãe na lancheira, com um pacote de leite a acompanhar (porque o leite faz bem, e os pacotes pequenos são os melhores).

Nos dias a preto e branco, os bolos tinham uma capa crocante, sabiam a azeite e eram batidos à mão. Nos dias a preto e branco os bolos não eram a preto e branco.

Bolo mármore de café e chocolate com azeite

Ligar o forno a 180ºC e preparar uma forma com 25cm de diâmetro.

Massa de baunilha

3 ovos

170g de açúcar

20g de mel

60g de iogurte natural
100g de azeite
Essência de baunilha

180g de farinha de trigo T55

5g de fermento químico

Bater os ovos com o açúcar, o mel, o iogurte, o azeite e a bauniha.

Juntar a farinha peneirada com o fermento.

Massa de café e chocolate

3 ovos
170g de açúcar
20g de mel

60g de iogurte natural
100g de azeite

2g de café solúvel
45g de água

180g de farinha de trigo T55
5g de fermento químico
45g de cacau em pó

Bater os ovos com o açúcar, o mel, o iogurte e o azeite.
Fazer café com a água e o café solúvel e juntar à mistura anterior.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e o cacau em pó.

Colocar a massa na forma alternando camadas de café e chocolate com camadas de baunilha.
Cozer durante cerca de 40minutos.