Kreatorta

Medvehagymás, sajtos pogácsa

2015-03-30T23:56:00.000+02:00

Nagyon finom medvehagymát kaptunk kedves Barátainktól. Köszönjük! Mártonkámmal pogit sütöttünk belőle a vasárnap esti focimeccshez. Finom volt frissen, és finom volt másnap is, jól megőrizte a puhaságát.

Hozzávalók:

50-60 dkg liszt
25 dkg vaj/margarin
20 dkg tejföl
1 tojás + 1 tojás sárgája
fél evőkanál só
1 dl tej
2 dkg élesztő
1 kk cukor

A kenéshez:

5 dkg vaj
1 kávés csészényi felaprított medvehagyma
20-25 dkg sajt

A tetejére:

1 tojás fehérje
5-10 dkg sajt

Elkészítés:

A tejben, a cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
Egy tálba tesszük a lisztet, először 50 dkg-ot, a vajat és/vagy margarint, a tejfölt, a tojásokat, a sót és a felfuttatott élesztőt és a mixer dagasztókarjával vagy kézzel összekeverjük, összegyúrjuk, kidolgozzuk, amíg homogén ruganyos tésztát nem kapunk. Menetközben figyeljük az állagát, ha túl lágy tegyünk még bele lisztet.
Körülbelül 35-40 perc alatt langyos helyen a duplájára kelesztjük.
Kinyújtjuk, megkenjük az időközben felolvasztott vajjal, a medvehagymával és vízszintesen és függőlegesen is háromba hajtogatjuk. Újra pihentetjük kb 10-15 percet.
Kinyújtjuk megszórjuk az időközben lereszelt sajttal és újra vízszintesen és függőlegesen is háromba hajtogatjuk. Újra pihentetjük kb 10-15 percet.
Harmadszor is hajtogatjuk. Újra pihentetjük kb 10-15 percet.
Kinyújtjuk, megkenjük a tojással, megszórjuk a maradék sajttal és kb. 175 fokon megsütjük.

Fortélyok: Előnyös, ha az alapanyagok szobahőmérsékletűek. A liszt mennyisége függ a minőségétől, ezért menetközben adagoljuk. A cél, hogy közepesen lágy, de jól gyúrható tésztát kapjunk. A sajt egy részét a tésztába is tehetjük. Jó dolgozzuk ki a tésztát, meghálálja magát. A tetején a tojást vékonyan kenjük, kiszaggatáskor az oldalára kerülő tojástól fog dőlni, vagy nem dőlni a pogink. Hosszúnak tűnik, de közben lehet mást csinálni. Mi például játszottunk. :)

Opera torta

2014-01-23T15:34:00.000+01:00

Első házassági évfordulónk ünnepére készült ez a torta, és hogy miért épp ez, annak több érdekessége van. A személyesek közé tartozik, hogy akkor ettem először, amikor megtudtam, hogy várandós vagyok a kisfiammal és azt is első kóstolásra tudtam, hogy ez a torta megtestesíti a férjem karakterét. Határozott, bársonyos, sokoldalú. Ízekben is természetesen a kedvenceit hozza: kávé, csokoládé, mandula. Ez az ő tortája!

Története szerint "Ezt a kifinomult tortát az 1900-as évek elején alkották Párizsban, és a legendás operaházról - mely a Boulevard des Capucines-es található - nevezték el. Ma ez a torta szinte minden párizsi cukrászda kirakatában ott díszeleg. A szeletekre cukormázzal ráírják az Opera szót, és egy pici arany levelet tesznek melléjük." Másik forrás szerint egyszerűen "talán a világ legfinomabb csokitortája", máshol "édes álom" jelzővel illetik. Megerősítjük: tényleg nagyon-nagyon finom.

Nálam az alkalomhoz illően szelet helyett torta formát öltött és arany levél helyett, arany ételfestékkel díszítettem. A recept - néhány változtatással, de dominánsan - a Le Cordon Bleu sorozat Csokoládé című könyvéből származik. Szívből ajánlom figyelmetekbe!

Hozzávalók
a piskótatésztához:

15 dkg porcukor
5 evőkanál, azaz 7,5 dkg liszt
15 dkg őrölt mandula
6 tojás
3 dkg olvasztott vaj
6 tojásfehérje
2 evőkanál, azaz 4 dkg kristálycukor

a párizsi krémhez (ganache):

30 dkg jó minőségű étcsokoládé
2,5 dl tejszín
7 dkg puha vaj

a kávésziruphoz:

2 evőkanál kristálycukor
1,5 dl víz
2 evőkanál, azaz 1 dkg instant kávé
1 evőkanál kávélikőr

a vajkrémhez:

15 dkg kristálycukor
6 evőkanál víz
2 tojásfehérje
2 evőkanál, azaz 1 dkg instant kávé
1 evőkanál kávélikőr
20 dkg vaj

a díszítéshez:

arany csillogó por alapú ételfesték

A piskóta elkészítése:

A sütőt bemelegítjük és egy 26 cm-es kerek tortaformát előkészítünk (sütőpapírt teszünk az aljára, kivajazzuk és lisztet hintünk az oldalára).
A porcukrot, a lisztet tálba szitáljuk, majd a mandulával elvegyítjük.
Hozzáadjuk az egész tojásokat és krémesre keverjük. Belekeverjük az olvasztott vajat is.
A tojásfehérjét a kristálycukorral habbá verjük.
A felvert tojásfehérjét több részletben, óvatosan a mandulás krémhez keverjük.
A piskótát három lapban kisütjük, így először tészta a 1/3-át a formába öntjük és 8-10 perc alatt megsütjük.
Sütőpapírral bevont sütőrácsra/deszkára borítjuk és azonnal lehúzzuk az alján lévő sütőpapírt.
Ugyanígy teszünk a második illetve harmadik harmad tésztával is.

A párizsi krém (ganache) elkészítése:

A csokoládét darabokra törjük, tálba tesszük.
A tejszínt forráspontig hevítjük, majd a csokoládéra öntjük.
Keverjük, amíg a csoki megolvad és homogén állapotú nem lesz.
Belekeverjük a puha vajat, ezzel is simára keverjük.

A kávészirup elkészítése:

A cukrot a vízzel folyamatos keverés mellett feloldjuk.
Felforraljuk, sűrűsödni hagyjuk, majd elkeverjük benne a porkávét és a kávélikőrt.

A vajkrém elkészítése:

A neszkávét 2 teáskanál forró vízben feloldjuk, félretesszük.
Itt is szirupot készítünk, a cukrot a vízzel folyamatos keverés mellett feloldjuk.
Felforraljuk, és sűrűbb szirupot főzünk belőle.
Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a szirupot lassan hozzáöntve tovább verjük, amíg a massza kihűl.
A vajat felhabosítjuk, majd a feloldott kávéval, kávélikőrrel és felvert tojásfehérjével összekeverjük.

Összeállítás:

A három piskótalapot a kávésziruppal meglocsoljuk (1/3-1/3-1/3 arányban)
Két megáztatott piskótalapot a párizsikrém 60%-val megkenünk (30% egyik lap, 30 % másik lap, 40% borítás lesz). Hűtőbe tesszük, hagyjuk megdermedni.
Két piskótalapot megkenünk a kávékrémmel 1/2-1/2 arányban.
Egymásra hegyezzük a piskótalapokat, a legfelsőt egy picit megnyomjuk.
A maradék párizsikrémmel beborítjuk a torta tetejét és oldalát.
Arany csillogó por alapú ételfestékkel, sablonnal díszítjük.
Lehűtjük, de tálalás előtt félórával kivesszük a hűtőből.

Fortélyok:

Bár hosszúnak tűnik a leírás, senkit ne tántorítson el az elkészítéstől! Több apró munkafolyamat, de a végeredmény megéri. A majdnem egyéves Picifiam mellett pont ideális volt, vele is tudtam közben foglalkozni.

Szobahőmérsékletű alapanyagokat használjunk (tojás, liszt, mandula, csokoládé, vaj). A porcukor és a liszt átszitálását ne sumákoljuk el, cserébe csomómentes és levegős tészta lesz a jutalmunk. Ha van több tortaformánk, készítsük elő őket, gyorsabb lesz a három lap kisütése. A megmaradt 6 tojássárgáját lefedve azonnal tegyük hűtőbe és mihamarabb használjuk fel (nemsokára kedvenc linzerreceptemet hozom hozzá). A piskóták kiborításakor feltétlen szükséges a sütőpapír, különben le fog ragadni a tészta felső rétege.

A párizsi krémnél tartsuk a sorrendet, így kapunk igazán fényes csokoládékrémet. A szirup minél hígabb annál jobban átáztatja a piskótát. Én nem szeretem ha tocsog, így hagytam kicsit besűrűsödni, hogy csak a piskóta felső rétegeibe szivárogjon be a folyadék. Így határozottan megmaradt a mandulás piskóta textúrája is. Lehet hígabb sziruppal szinte teljesen eláztatni, ki hogy szereti.

A vajkrémnél fontos hogy a tojásfehérjéhez forrón öntsük a szirupot, ez fogja megfőzni. Jól keverjük ki a vajkrémet homogén, selymes krémet kell kapjunk.

Összeállításkor fontos, hogy egy-egy piskótalapra ugyanannyi mennyiségű szirup, párizsikrém, kávékrém kerüljön. Én most nem mértem ezeket, de legközelebb kimérem, hogy tuti egyformák legyenek a rétegek. A szirupot szilikonos ecsettel tudjuk a legegyenletesebben elteríteni. Nagyon fontos még, hogy a ganache-zsal borított piskótalapokat tegyük hűtőbe, hagyjuk megdermedni, csak utána tehetjük rá a kávékrémet. Ha nem tesszük, nem lesz egyenes a két réteg közötti választóvonal. Ha bekentük a tortánk tetejét és oldalát, simítsuk el szépen, és többet ne változtassunk rajta, mert elveszíti a fényességét.

Hagyjuk hűtőben megdermedni, összeérni egy napot, de tálalás előtt vegyük ki, egyik tortánál sem szerencsés ha hűtő hőmérsékleten tálaljuk. Amikor tálalás előtt kiengedjük, vegyük le a tortabúrát, mert a pára visszacsapódik. Ha fotózni szeretnénk, nem lesz könnyű dolgunk - egyik csokoládé tortánál sem könnyű - de ennél különösen nehéz jól visszaadni a fényes és sima csokoládéborítást és az aranyfesték sejtelmes csillogását.

Jó sütögetést kívánok, ha bármiben tudok segíteni írjatok!

Trüffelkrémek

2012-03-31T21:56:00.000+02:00

... csokitojásokban. De lehetnének csokikosarakban, vagy akár 5-7 cl-es likőrös poharakban is. Együtt is, külön is, ki hogy szereti. Látványos, finom, egyszerű, gyors, minden jó tulajdonsággal bír, ami fontos amikor az ember időhiányban van és közeleg az ünnep.

Hozzávalók:

35-40 db fél csokitojás

Fehércsokis változat:

20 dkg fehércsokoládé
1,5 dl tejszín
fél csomag habfixáló

Tejcsokis változat:

15 dkg tejcsokoládé
1,5 dl tejszín
fél csomag habfixáló

Étcsokis változat:

15 dkg 65%-os étcsokoládé
2 dl tejszín

Elkészítés:

Előző este mindhárom esetben egy-egy kisebb edényben a darabolt csokoládét és a tejszínt folyamatos keverés közben felolvasztjuk, összekeverjük.
Kihűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap mindhárom csokis tejszínt habverővel felverjük habosra, menet közben a fehér és tejcsokis tejszínhez fél-fél csomag habfixálót teszünk.
Csillagcsőrös nyomózsákba, vagy díszítőpisztolyba tesszük és megtöltjük a csokitojásokat, vagy amit szeretnénk.

Fortélyok:

A csokidarabok felolvasztásakor kevergetés közben néha vegyük le a gázról, nehogy leégjen. Nem kell forrnia, főnie, csak egy homogén massza a cél. Mikróban is készíthetjük, ilyenkor 30 másodpercenként szigorúan át kell keverni. Amilyen finom csokit választunk, olyan finom lesz a végeredmény, ez a csokitojásokra is igaz. Óvatosan vágjuk ketté a csokitojásokat, könnyen törnek.

Citromtorta

2012-03-31T19:59:00.001+02:00

Így tavasz tájékán friss ízeket kívánunk. Sajnos a piacon nincs még megfelelő gyümölcs, ami kapható az import áru és inkább kellemetlen meglepetéseket okoznak, mint kellemeseket. Viszont gyönyörű citromokat kaptam, amelyek egyértelműen arra buzdítottak, hogy a húsvéti tortabefutó egy (illetve kettő) citromtorta legyen. A színes tojások pedig remekül mutattak rajta. A krém narancsos verzióban is remek.

Hozzávalók:

A tésztához: 7 tojásos piskóta

A krémhez:

3 tojás
20 dkg cukor
1 evőkanál finomliszt
2 dl tejszín
2 citrom héja és leve
20 dkg vaj

Elkészítés:

A tojást, a cukrot, a lisztet, a tejszínt, a citrom héját és levét habverővel összekeverjük.
Gőz felett, folyamatos keverés közben összefőzzük, besűrítjük. Ezután kihűtjük.
A vajat habverővel habosra keverjük.
A vajhoz kanalanként hozzáadjuk a krémet és folyamatosan habosítjuk.

Összeállítás:

A piskótát 3 részre vágjuk.
A lapokat megtöltjük a krémmel, majd az tetejét és az oldalát is bevonjuk.
Alkalomhoz illően dísztjük.

Fortélyok:
Az egyetlen amire figyelni kell, hogy a krém le ne égjen, de ez a folyamatos kevergetéssel kiküszöbölhető. Ha nem is teljesen hidegre (nekem erre soha nincs elég időm), de hűtsük le, mert ha megolvasztja a vajat, akkor nehezen tudjuk betölteni a tortát. Én most egyszerre sütöttem egy 26 cm-es és egy 18 cm-es piskótát összesen 10 tojásból, ezek jól befértek együtt a sütőbe. A krémből másfél adagot készítettem, így párhuzamosan két torta készült.

Tojáslikőr

2012-03-31T18:27:00.000+02:00

Egy békebeli, klasszikus likőr. Nagy örömömre több "isteni finom" jelzővel szokták illetni.

Kiváló vendégváró, illetve ajándék lehet. Nagyon itatja magát - és bár hűtőben néhány hétig eláll - nem szokott addig eljutni. Ha mégis maradna, több süti, torta, desszert - pl. tojáslikőrös panna cotta erdeigyümölcs öntettel - alkotó elemeként is használhatjuk. Húsvétkor a leghagyományosabb, de egész évben, bármikor készíthetünk.

Hozzávalók:

4 dl tejszín
2 dl tej
1-2 vaníliarúd
12 dkg nádcukor
12 dkg porcukor
6 tojássárgája
3,5-4 dl vodka, fehér rum vagy konyak (35-40%-os)

Elkészítés:

A tejszín felét a tejjel, a nádcukorral, a vaníliarúd kikapart belsejével, és a kikapart vaníliarúddal felforraljuk
A tojássárgáját a porcukorral habosra kikeverjük és belekeverjük a tejszín másik felét.
A felforrt tejszínes keveréket tejszínt kicsi adagokban a tojáshoz keverjük.
Visszatesszük a gázra és folyamatos keverés mellett felmelegítjük, besűrítjük, hőkezeljük.
Levesszük a tűzről, langyosra hagyjuk hűlni, leszűrjük, majd belekeverjük az alkoholt.
Egy hétig hűtőben tarjuk, többször átkeverjük, vagy összerázzuk. Szép üvegbe szervírozzuk.

Fortélyok:
30%-os habtejszínt, 3,5 %-os tejet és friss, sárga tojásokat használjunk. Vaníliarudat - ha nagyobb méretű 1 darabot, ha kisebb 2 darabot - használjunk, itt semmiképp ne helyettesítsük aromával. Fontos, hogy a tejszín-tej keverékét kicsi adagokban keverjük a felhabosított tojáshoz, nehogy hirtelen megfőjön a tojás. Nem kell sokáig főzni, nehogy vaníliakrém legyen belőle, elég ha elkezd sűrűsödni és forrósodni a keverékünk. Az alkohol először karcos ízt ad, 24-48 óra elteltével alakul ki az összhatás. Kóstolással tudjuk meghatározni a számunkra megfelelő alkoholtartalmat. Izgalmas tálalás, ha csokipoharakban (Aldiban kapható) kínáljunk.

Csokoládés piskóta

2010-12-08T19:55:00.003+01:00

Itt vagyok, megvagyok! Rengeteg esemény történt az elmúlt hetekben, hónapokban velem. A blogomtól történő távolmaradás egyenes arányban állt számos új, izgalmas feladattal, élménnyel.

Az élet nagy dolgai úgy hozták, hogy a munkánk először néhány hétre, majd néhány hónapra 200 km-re vitt a konyhámtól. Napi 12 órákat dolgoztunk (nem panaszként), keveset sütöttem, még kevesebbet fotóztam, az internet kapcsolatom pedig a nullára redukálódott (panaszként). Ez a fejezet a múlt hónapban lezárult, emellett viszont újabb feladatok körvonalazódtak, melyek már - bízom benne - évekre marasztalnak minket új városunkban. Bízom benne minden jól alakul, szép dolgok várnak itt ránk és ez a blogomra is pozitív hatással lesz.

Szemlesütve kérek elnézést azoktól, akik nagyon kedvesen hiányoltak engem és nem jeleztem vissza. Nagyon jól esett, hogy gondoltatok rám. Igyekszem mihamarabb visszatérni a blogos kerékvágásba és sok-sok recepttel meghálálni figyelmeteket.

Addig is egy egyszerű csokis süti 3 köntösben.

Hozzávalók:

20 dkg étcsokoládé (65 %-os kakaótartalommal)
20 dkg vaj
6 tojás
25 dkg cukor
10 dkg liszt
fél sütőpor
5 dkg darabolt dió, mogyoró és/vagy
20 dkg mogyorókrém és/vagy
1-2 dl csokoládélikőr és/vagy
2 dl tejszín és/vagy
csokoládédíszek

Elkészíése:

A csokoládét kockákra tördelve a vajjal gőz fellett felolvasztjuk.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.
A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig verjük, majd belekeverjük az olvasztott csokoládét.
A felvert tojásfehérjét, a kikevert tojássárgáját a sütőporral elegyített liszttel óvatosan összekeverjük.
Ha dióval, mogyoróval készítjük, itt keverjük bele apróra darabolva.
Sütőpapírral vagy vajjal, liszttel kibélelt tortaformában (kerek, szögletes, vagy koszorú) és közepesen meleg sütőben megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Kihűtjük.
Különböző módokon díszíthetjük.

Fortélyok:

Fél adaggal is készíthetjük, a 20x20-as szögletes formában fél adag készült. Egyszerű és finom megoldás ha mogyorókrémmel megkenjük a tetejét és csokoládészeletekkel díszítjük. Fokozottan puha sütit kapunk, ha megszurkáljuk a piskótát és csokoládélikőrrel meglocsoljuk. A csokoládélikőrrel a tejszínhabot is ízesíthetjük vagy díszíthetjük, de akár töltelékként mogyorókrémet is lazíthatjuk vele (utolsó kép). Darabolt, vagy darált diót-mogyorót a süti tésztájába és a tetejére is tehetünk. És a variációkat gyümölcsökkel tovább bővíthetjük.

Gyümölcstorta

2010-09-04T16:41:00.036+02:00

A Kifőztük 6. számában jelent meg ez a gyümölcstortám. Szép, finom és nagyon gyorsan elfogy.

Hozzávalók a piskótához:

3 tojás
3 ek. cukor
1 nagyobb evőkanál víz
1 nagyobb evőkanál olaj
2 ek. finomliszt
1 ek. rétesliszt
fél tk. sütőpor
csipet só

Hozzávalók a túrós krémhez:

50 dkg túró
20 dkg tejföl
12 dkg porcukor
1 kisebb vaníliarúd kikapart belseje vagy 1 teáskanál vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
4 dl tejszín
6 lap vagy 1 zacskó (20-25 gr) zselatin

Hozzávalók a díszítéshez:

4 evőkanál darabos eperdzsem

1 db kivi

2 db koktélcsereszenye

5 fél őszibarack (itt: befőtt)

1 lap zselatin

1 dl áttetsző gyümölcslé (itt: az őszibarack befőtt leve)

A piskóta elkészítése:

A sütőt bemelegítjük.

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.

A tojássárgáját a cukorral fehéredésig verjük. Belekeverjük a vizet.

A lisztet a sütőport elegyítjük és rászitáljuk a tojásfehérjére. Ráöntjük a tojássárgáját, majd mindhárom alkotóelemet lyukas fakanállal, körkörös mozdulatokkal, óvatosan összekeverjük.

Sütőpapírral, és/vagy vajjal, liszttel kibélelt tortaformába öntjük, és közepes lángon megsütjük.

A túrós krém elkészítése:

A zselatinlapokat kevés vízbe beáztatjuk.

A túrót áttörtjük, a tejföllel, a porcukorral, a vaníliával, a citromlével habosra keverjük.

A tejszínt felverjük, óvatosan a krémhez keverjük.

A zselatinlapokat a vízzel lassú tűzön felolvasztjuk.

A felolvadt zselatinban kanalanként belekeverjük a krémet. Óvatosan elkeverjük.

A díszítés elkészítése:

A gyümölcsöket előkészítjük, szeleteljük.
A zselatint kevés vízbe áztatjuk.
A zselatinlapot a gyümölcslével lassú tűzön felolvasztjuk. Hagyjuk picit dermedni.

Összeállítás:

A piskóta köré tortagyűrűt teszünk. A tésztát megkenjük az eperdzsemmel.
Ráöntjük a krémet és a hűtőben egy éjszaka állni hagyjuk.
A gyümölcsökkal díszítjük, és ezeket egy kenőecset segítségével a zselatinnal megkenjük.

Fortélyok:

A piskótához: A hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek. A cukor csapott, a liszt közepesen púpos evőkanál legyen. Fontos, hogy a lisztet szitálva tegyük a tojásfehérjére. Erre kerül a tojássárgája, majd nagyon óvatosan összeforgatjuk, nehogy összetörjön a tészta. A sütőajtót csak a sütés vége felé (kb. az össz sütési idő háromnegyede után) nyithatjuk ki, mert különben összeesik a tésztánk.
A túrós krémhez: A 17 %-os krémes túró a Lidl-ben kapható. A túrós krémet a tejszínnel óvatosan keverjük össze. A megolvasztott zselatinhoz adjuk kanalanként a krémet (nem fordítva!), ez minden hideg zselatinos krémnél igaz. Elvileg 5-6 óra is elegendő lehet a dermedésre, de én feltétlenül egy éjszaka hűtést javasolnék.
A díszítéshez: Törekedjünk a színes gyümölcsök kombinálására. Legjobbak a bogyósok, a barackok, az egzotikusok. Ha valamelyik barnulna citrommal csepegtessük le. Őszibarack esetén előnyös lehet a dobozos befőtt. A gyümölcsökre a zselatint egy (szillikonos) kenőecsettel, kicsit dermedten, vékonyan tegyük fel.

Fehércsokis minimuffinok

2010-08-06T14:40:00.002+02:00

Falatnyi fehércsokis finomságok Rachel Allen nyomán, kisebb módosításokkal. Igazi vendégváró, de ha kell szállítani is könnyen lehet. Pillanatok alatt elkészül és a gyerekek is, felnőttek is szeretni fogják. A koktélcseresznyék mandulás aromája remekül kiegészíti a fehércsokit, de természetesen mással is díszíthetjük. Bogyós gyümölcsök akár bele is kerülhetnek.

Hozzávalók:

10 dkg fehércsokoládé
10 dkg vaj
20 dkg cukor
1 dl tej
vanília
2 tojás
15 dkg liszt
fél sütőpor

Hozzávalók a díszítéshez:

10 dkg fehércsokoládé
1 ek. tejszín
12 db koktélcseresznye

Elkészítés:

A fehércsokoládét, a vajat, a cukrot, a tejet, a vaníliát vízgőz felett krémesre összeolvasztjuk. Hagyjuk egy kicsit hűlni.
A tojást kicsit feverjük, majd a csokis masszához keverjük.
A sütőporos lisztet szintén a csokis masszába keverjük, és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk.
Muffinpapírokkal, vagy vajjal-liszttel kikent muffinsütőbe adagoljuk és megsütjük.
A díszítéshez a fehércsokit a tejszínnel megolvasztjuk. Megkenjük a muffinok tetejét és ráhelyezzük a félbevágott koktélcseresznyéket. Dermedni hagyjuk.

Fortélyok:

A csokoládé olvasztás részletei itt találhatók. A muffinoknál fontos, hogy külön keverjük össze a nedves és külön a száraz anyagokat, majd ezeket gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze. Nem kell nagyon alaposan, mert ha sokáig keverjük kemény tésztát kapunk. Én most vajjal-liszttel kikent formákba tettem, utána "ültek" papírkapszliba a minimuffinok.

Eperkrémes torta

2010-08-05T19:30:00.007+02:00

Amiből az eperkrém nem fog látszani. Szülinapra készült ez a torta és a nagy jövés-menésben nem készült fotó a szeletekről. Külön kívánság volt, hogy a tortába főzött eperkrém kerüljön, kívülre pedig fondantborítás. Főzött epres krémem még nem volt, így frissen született receptet olvashattok alább. Nagyon kellemes, finom, igazán epres lett a végeredmény. És a színe, mint a díszítés rózsaszínje.

Hozzávalók a tésztához:

piskóta 7 tojásból

Hozzávalók a krémhez:

2 csomag epres pudingpor
8 kanál cukor
5 dl tej (ha nem lesz hűtőben a torta, elég 4 dl)
40 dkg eperzselé (két kis üveg)
20 dkg vaj

Díszítés:

kb. 75+10+10 dkg fondant
zöld színezék
piros színezék
szalag

Elkészítés:

Elkészítjük a fondantot. Ennek részleteit itt olvashatjátok, kiegészítve azzal, hogy amikor a porcukrot keverjük bele, félig kész (de még lágy) állapotban, két kis adagot kiveszünk és megszínezzük.
Elkészítjük a piskótát. Ennek részleteit itt olvashatjátok.
Az eperkrémhez a tejet felmelegítjük. A pudingport, a cukrot, és az eperzselét kevés tejjel elkeverjük, majd óvatosan hozzáöntjük a többi tejet és összefőzzük. Hagyjuk kihűlni.
A vajat habosra keverjük, majd kanalanként hozzákeverjük a krémet.

Összeállítás:

A piskótát 3 lapra vágjuk, a lapokat, majd a tetejét és az oldalát megtöltjük a krémmel, dermedni hagyjuk.
Az előkészített fondantot átgyúrjuk, kinyújtjuk, és a tortára helyezzük.
Fondantdíszekkel, szalaggal, gyertyákkal díszítjük.

Fortélyok:

A fondantot elkészíthetjük az ünnep előtt két-három nappal, a piskótát és krémet egy-két nappal, a díszítést egy nappal előtte, így kisebb részekre oszthatjuk a folyamatot. A fondant színezésénél használhatunk természetes (cékla, machta) vagy mesterséges szinezékeket (Szilas, Sőregi). A díszítéshez a kiszúróim egy 99 db-os gyerekkészletből vannak. :) Figurák, betűk, számok, minták. Fantasztikus! Ha a tálalás előtt hűtőben lesz a torta 5 dl tejjel, ha nem hűtőben tartjuk, akkor 4 dl tejjel készítsük a krémet. A fondant elhelyezése előtt feltétlen hagyjuk dermedni a krémet, különben csúszkálni fog a borítás. A fotón néhány hajszálrepedés látható a fondanton, ez annak a jele, hogy egy kicsit SZILÁRDabb volt a fondant mint az ideális. :)

Mogyoróvajas sablé

2010-06-07T19:50:00.010+02:00

A mogyoróvaj - bár ezt biztosan sokan tudjátok - nem más, mint finomra őrölt földimogyoró kevés olajjal, vagy vajjal. Hatalmas energia, tápértéke van, rengeteg zsír és vitamin található benne. Több száz millióan eszik szerte a világon, de főleg Amerikában és Hollandiában. Ami talán új, hogy szakavatottak szerint a holland sokkal finomabb és jobb minőségű.

Innen kaptam én egy dobozzal! Eddig még sosem ettem, most megkóstoltam és úgy éreztem sütiben a helye. Finom, de tömény. Édesemnél találtam ezt a sablé receptet, remek választás volt.

Hozzávalók:

22,5 dkg vaj
15 dkg nádcukor
15 dkg cukor
2 tojás
22,5 mogyoróvaj
30 dkg liszt
5 g sütőpor
egy csipet só
10 dkg apróra vágott tejcsokoládé

Elkészítés:

A vajat kikeverjük a kétféle cukorral, aztán a két tojással, majd a mogyoróvajjal.
Hozzákeverjük a sütőporos lisztet a csipet sót és a darabolt csokoládét.
Hűtőbe tesszük fél napra, vagy egy éjszakára.
4 cm átmérőjű hengert formázzunk belőle, és újra lehűtjük.
A hengerből 1 cm vastag korongokat vágunk és sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük.
Világosra sütjük, éppen hogy a széle barnuljon meg.

Fortélyok:

Tényleg 1 cm vastagra vágjuk és tényleg világosra süssük. Én egy kicsit vékonyabbra vágtam és tovább sütöttem, így is nagyon finom volt csak ropogósabb. A tepsiben elterülnek, hagyjunk helyet közöttük!

Jut eszembe: Ti láttatok már földimogyoró bokrot? Én még soha. Elvileg Magyarországon is megterem. Így néz ki.

Epres charlotte

2010-06-03T14:45:00.008+02:00

Mostanában egy kicsit el vagyok veszve, kevés időm van, azt kellene jól beosztanom, de ez nem mindig sikerül. A nagy rohanásban is készült néhány süti vagy édesség (alj nélküli túrós, mogyoróvajas brownie, eperhab), de ezek sajnos a fotózásig nem jutottak el, de késő bánat. Szerencsére finomak voltak, így biztos lesz ismétlés. A hétvégén több egyszerű és gyors sütit is csináltam, ezek közül az egyik ez az epres desszert, ami nagyon finom lett.

Hozzávalók 18 cm-es átmérőhöz:

20 dkg (24 db) babapiskóta
25 dkg eper
25 dkg mascarpone
17 dkg porcukor
2 dl tejszín
1 zselatin fix

Hozzávalók a díszítéshez:

15 dkg eper a díszítéshez
1 dl tejszín
fél csomag habfixáló
fél csomag vaníliás cukor
szalag

Elkészítés:

A babapiskótákkal kibélelünk egy 18 cm-es tortagyűrű vagy tortaforma alját és oldalát.
Az epret összeturmixoljuk, összekeverjük a cukorral és mascarponéval.
A tejszínt félig felverjük, majd félidőben beletesszük a zselatin fixet.
Óvatosan összekeverjük a mascarponés masszát a tejszínnel.
Beletöltjük a formába, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A díszítéshez az epret előkészítjük és a tejszínt félig felverjük beletesszük a vaníliás cukrot és a habfixálót, majd kidíszítjük. Levesszük a tortagyűrűt és tálaljuk.

Fortélyok:

Ha a tortagyűrűt kisebb átmérőre állítjuk (15-16 cm), magasabb a krém. Készíthetjük lap- vagy porzselatinnal is, annak megfelelő elkészítés szerint, akkor egy kicsit tömörebbé válik. A nagyobb méretű tortaformához dupla adag krémet számolhatunk.

Puncstorta

2010-05-27T21:03:00.016+02:00

Újra torta, újra fondantos, újra puncs. Anyukámék puncstortája óta nem hagy nyugodni a gondolat, hogy a másik típusút is kipróbáljam, ami belül rózsaszín és inkább egy cukrászdaihoz hasonlít, mint egy minden finomsággal megtöltött otthonira. Néhány recept megtekintése után kikombináltam a saját verziómat, amely mindenkinek ízlett. A külső borítás lehetett volna cukormáz is, de miután párom édesanyjának születés- napjára készült, fondant lett. Sajnos nem rózsaszín, mert sajnos nem volt itthon sem természetes (pl. cékla) sem mesterséges (pl. Szilas) ételszínezékem. De így legalább marad inspiráció a következőre.

Hozzávalók a tésztához:

piskóta 5 tojásból
piskóta 4 tojásból

Hozzávalók a sziruphoz:

20 dkg + 10 dkg lekvár (most darabos erdei gyümölcs)
1 citrom leve
1 narancs leve
1 dl rum
1 dl málnaszörp
10 dkg porcukor

Díszítés:

75 dkg fondant
cukorgyöngyök

Elkészítés:

Megsütjük a tortalapokat.
Az 5 tojásos piskótát félbevágjuk, a 4 tojásos lapot felkockázzuk.
A 20 dkg lekvárt, a citrom és narancs levét, a málnaszörpöt és a porcukrot összeforraljuk majd a rumot is hozzáadjuk.
Kis adagokban összeforgatjuk a piskótakockákat és a szirupot, hogy egyenletesen mindenhol összekeveredjen.
Az alsó lap köré tortagyűrűt helyezünk, megkenjük lekvárral majd ráhalmozzuk a szirupos piskótakockákat. A felső lap alsó részét is megkenjük lekvárral, majd ráhelyezzük a töltelékre.
Egy könnyebb súllyal lenyomjuk. Hűtjük néhány órán keresztül.
A fondantborítás előtt a torta tetejét és oldalát megkenjük lekvárral, majd hagyjuk megszikkadni egy kicsit.
Az előkészített fondantot átgyúrjuk, kinyújtjuk, és beborítjuk vele a tortát.
A rózsához kerek kiszúróval lapokat késztünk, majd körbe-körbe egymásra illesztjük. A torta aljára egy hengert készíthetünk, melyet egy nyomómintával - jelen esetben egy gyűrűvel - sormintázunk. Cukorgyöngyökkel kiegészítjük a díszítést.

Fortélyok:

A piskótát készíthetjük egyben is, de külön-külön sütve jobb tartása lesz. A szirup arányait és mennyiségét rugalmasan változtathatjuk. Én úgy szeretem, ha nem áznak el teljesen a piskótakockák, de ez ízlésünk szerint módosítható. A tetejére készíthetünk cukormázat is: 4 ek. porcukor, 1 dl málnaszörp, fél citrom leve, fél tojásfehérje keverékéből. Az oldalára kb. 8 dkg pirított, darabolt mandulát tehetünk.

Meggyes máktorta

2010-05-19T20:45:00.007+02:00

A hétvégén évfordulónkat ünnepeltük a párommal. Itt és most szeretném megragadni az alkalmat, hogy megköszönjem neki, hogy - sok minden más mellett - a Kreatorta készítésében is támogat engem. Az én Sütivadászom, mint első rendszeres olvasóm (sejtésem szerint, mert ő sanda mosollyal mindig tagadja) a blogcím bejegyzésétől az utolsó rendszeres olvasóm regisztrálásáig, minden fejleménynek követője. Minden reggel és este rápillant a blogra, minden sütinél megkérdezi csináltam-e fotót, és mindent meghallgat, amit csak szeretnék elmesélni a változásokról. Ez hihetetlen jó érzés! Arról nem is beszélve, hogy most már nem csak a sütik készítését kell az oly szoros időrendünkbe beilleszteni, hanem a posztok készítését is. Nem is kívánhatnék többet, mint gasztroblogger! Hálás vagyok, hogy támogat, mert nekem nagyon fontos lett ez a blog, és így dupla öröm, hogy megoszthatom!

Szerettem volna egy szép és finom tortával meglepni őt. Miután közös nagy kedvencünk a mák a Mohától induló, Kiskuktánál is megjelenő meggyes máktortára esett a választásom. És bár a torta nem, de az alkalom megkövetelte az ünneplő ruhát, így fondant bevonatba öltöztettem. Ízlett és tetszett neki!

Hozzávalók a lapokhoz:

10 tojásfehérje
35 dkg cukor
35 dkg darált mák

Hozzávalók a grízes krémhez: (az eredetiben fél adag van)

6 dl tej
6 ek. búzadara
20 dkg vaj
14 dkg porcukor
2 citrom reszelt héja
1 rúd vanília

Hozzávalók a meggyes krémhez:

80 dkg meggy, vagy 2 üveg meggybefőtt
3 dl meggylé, vagy víz
6 dkg étkezési keményítő
1 citrom reszelt héja
1/2 kk. őrölt fahéj
1/4 kk. őrölt szegfűszeg
vanília (nekem itt kimaradt)
3 ek. cukor

Hozzávalók a díszítéshez:

70 dkg fondant
piros cukorszívek
piros cukorfilc
szalag

Előkészítés:

Előkészítünk 4 db 26 cm-es sütőpapírformát (rajzolunk 4 db 26 cm-es kört 2 cm-es kerettel és kivágjuk őket). Tortaformákat is használhatunk. Bemelegítjük a sütőt.
A tojásfehérjét csipet sóval és pár csepp citromlével felverjük, a cukrot több részletben hozzáadjuk, majd kemény habbá verjük. A darált mákot óvatosan (lyukas fakanállal) belekeverjük.
A habot 4 lapban a sütőpapírokra, vagy a tortaformákra eloszlatjuk, elkenjük úgy, hogy kb. fél cm vastag legyen. Két lapot sütünk egyszerre, körülbelül 20 percig. Amikor halvány barna a teteje, akkor kész. A lapokat hagyjuk kihűlni.
A grízes krémhez a tejet felforraljuk, majd belekeverjük a darát. Hagyjuk kihűlni.
A meggyes krémhez a meggy vagy meggybefőtt levét felfogjuk, majd kimérünk 3 dl-t (ha kevesebb vízzel pótoljuk).
Összekeverjük a cukrot, a citronhéjat, a fahéjat, a szegfűszeget és az étkezési keményítőt, majd fokozatosan hozzákeverjük a meggylét. Közepes lángon felmelegítjük, besűrítjük. A végén belekeverjük a meggyet. Hagyjuk kihűlni.
A grízes krémhez a vajat a cukorral, a vanília kikapart beljesével, vagy vaníliakivonattal, a citrohéjjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt tejbegrízt.

Összeállítás:

A lapokat az alábbi sorrendben megtöltjük: mákos lap - fél adag meggyes krém - mákos lap - fél adag grízes krém - mákos lap - fél adag meggyes krém - mákos lap. Ha nem kerül rá fondant készen is vagyunk. Lehűtjük, tálalás előtt porcukorral megszórjuk.
A fondant borítás előtt a tetejét és az oldalát bevonjuk a grízes krém másik felével és lehűtjük.
A fondantot átgyúrjuk, kinyújtjuk és beborítjuk vele a tortát. A kiegészítőkkel díszítjük.

Fortélyok:

Fondantos bevonat nélkül, elég fél adag grízes krém, a tetejére és az oldalára nem szükséges. Ha fondantos, a fondantot előre készítsük el. A mákos lapoknál vigyázzunk, hogy a széleik ne sérüljenek meg. A grízes krémet hagyjuk rendesen kihűlni, mert megolvaszthatja a vajat.

Csokoládés-mascarponés brownie

2010-05-12T15:50:00.009+02:00

Meglátni, megszeretni és megsütni. Aztán másnap még egyszer megsütni. És harmadnap arra gondolni, hogy újra meg kellene sütni. Ez jellemezte nálam Candy's Csokoládés-mascarponés brownie-ját. Tényleg fantaszikusan finom, ahogy leírta, igaz minden az utolsó szóig. Ahogy jelezte, cukrozatlan tejszínnel és gyümölcsszósszal is ki lehet egészíteni, így lett nekem eperrel és tejszínhabbal szervírozva. És egyáltalán nem sületlen és fojtogató (ahogy a fotók alapján gondolnánk), mert amennyire sűrűnek tűnik, annyira olvad és esik szét a szánkban. És a kalóriák?! Én a fogyókúrám közepén találkoztam ezzel a sütivel, de minden későbbi szigort megért!

Hozzávalók a tésztához: 20x25 cm tepsiben sütve, 20 kockára vágva

22 dkg vaj
10 dkg jó minőségű étcsokoládé (az eredetiben 12 dkg)
20 dkg cukor
5 dkg kakaó
12 dkg mascarpone
3 nagy tojás
csipet só
2 teáskanál vaníliaaroma
6,5 dkg liszt

Hozzávalók a csokikrémhez, a ganache-hoz:

10 dkg jó minőségű étcsokoládé (az eredetiben 17 dkg)
3,5 ek. tejszín (az eredetiben 6 ek.)
1,5 dkg vaj (az eredetiben 3 dkg)

Hozzávalók a díszítéshez: 20 db-hoz

1 dl tejszín
fél csomag habfixáló
esetleg 1 teáskanál vaníliarúddal ízesített porcukor, vagy vaníliás cukor
10 vagy 20 szem eper
20 db citromfűlevélke

Elkészítés:

Felolvasztjuk a vajat, majd beletördeljük a csokoládét, hagyjuk azt is megolvadni, majd simára keverjük.
Hozzáadjuk a cukor és kakaó keverékét, azzal is simára keverjük, akkor jó ha homogén a masszánk.
Felverjük az egész tojásokat, majd belekeverjük mascarponéba. Ezután hozzákeverjük a csokis masszát és lisztet. A liszttel már óvatosan és gyorsan dolgozunk.
A sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és megsütjük. Akkor jó, amikor kívül már ropogós, de belül még krémes, ez körülbelül 45 perc.
Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk.
A ganache-hoz felmelegítjük a tejszínt, beletördeljük az étcsokit, hagyjuk kicsit összeolvadni, majd beletesszük vajat. Homogén masszává keverjük.
Hagyjuk kicsit dermedni a krémet és rákenjük a tészta tetejére, ami most az eredeti tészta alja, de vissza is fordíthatjuk, mindkettő tökéletes. Hagyjuk a krémet tovább dermedni.
A hideg tejszínt a habfixálóval (és esetleg a vaníliáscukorral) felverjük, és az epreket, a citromleveleket előkészítjük.
Egy-egy kocka sütire tejszínt, epret és citromlevelet teszünk.

Fortélyok:

Lehet 20x20-as browniefromában is sütni, akkor 16 db magasabb süti lesz belőle. Nekem Candy's csokikrém mennyisége két sütire is elegendő volt. A tejszín feltétlen legyen hideg, mert különben nem verődik fel rendesen. Ha nem vagyunk elég bátrak a cukrozatlan tejszínhabhoz, akkor fél vaníliás cukrot tehetünk bele.

Kókuszlikőrmázas-ibolyás muffin

2010-05-10T10:40:00.001+02:00

Ez a süti is a családi ünnepre készült. A gombhoz készült a kabát, a kandírozott ibolyákkal szerettem volna valamit díszíteni. Hirtelen, de határozott ötletem volt, hogy az ibolykákat kókuszlikőrrel kell társítanom és - bár az ibiknek nem igazán éreztem az ízét - nagyon jó volt az összhang közöttük.

Hozzávalók a tésztához: alapmuffin

Hozzávalók a mázhoz:

10 dkg vaj
20 dkg porcukor
5 cl kókuszlikőr

Hozzávalók a díszítéshez:

12 db kandírozott ibolya

Elkészítés:

Megsütjük a muffinokat.
A szobahőmérsékletű vajra rátesszük a porcukrot, a porcukorra a likőrt és habosra keverjük.
Csillagcsőrös habzsákkal, vagy díszítőpisztollyal a mázat rányomjuk a muffinokra és a kandírozott ibolyával díszítjük.

Fortélyok:

A mázat más likőrrel is ízesíthetjük. Azért hívom máznak és nem krémnek, mert bár nem csapódik ki a vaj, de a különböző likőröktől eltér a klasszikus vajkrém állagától. A mázat egy kiskanál segítségével is rákenhetjük a muffinokra. Díszítésre bármit használhatunk: csoki, cukorgyöngy, kandírozott vagy friss gyümölcs stb.

Tojáslikőrös panna cotta erdeigyümölcs öntettel

2010-05-06T14:56:00.022+02:00

Ez is a szüleim aranylakodalmára készült és amennyire volt összetett az Ünnepi torta elkészítése, annyira volt egyszerű és gyors ez a desszert. Régóta listán volt az elkészítése, és amikor Reni receptkártyáit megkaptam, az ő receptje lett a befutó. A panna cotta egy tejszínpuding, amely önmagában is nagyon finom, de ízesíthetjük, vagy szervírozhatunk mellé különböző önteteket. Én most mindkettőt tettem.

Azt még nem tudtam eldönteni, hogy örüljek vagy sajnáljam, hogy a kis vaníliaszemek kiültek a tetejére, illetve leültek az aljára. De megragadom az alkalmat, hogy az igazi vanília előnyeire felhívjam a figyelmet! Az igazi vaníliarúd semmihez nem hasonlítható! Természetesen pótolható, a minőség szerinti romlás sorrendjében: a kikapart vaníliarúddal kevert porcukorral, vaníliaaromával, bourbon vaníliás cukorral, vagy vaníliás cukorral, de ha van lehetőségünk eredeti vanília rudat használjunk. Tudom, hogy a költsége miatt ez meggondolandó, de a különbséget érezni lehet. Én a hideg desszertekhez, krémekhez, italokhoz - Creme brulee, Tojáslikőr, Panna cotta - kötelezően vaníliarudat használok, a többieknél - linzereknél, kevert tésztáknál - pedig már én is sáfárkodom a lehetőségekkel.

Hozzávalók panna cottához:

4 dl tejszín, nálam most: 2,5 dl tejszín + 1,5 dl tojáslikőr
2 dl tej (3,5%-os)
5 dkg cukor
vaníliarúd, nálam most fél rúd (a tojáslikőr miatt)
3 lap zselatin, nálam most 6 lap (a tuti kiboríthatóságért)

Hozzávalók az erdei gyümölcs öntethez:

15 dkg erdei gyümölcs
7 dkg cukor
1 teáskanál keményítő

Elkészítés:

A tejet a cukorral, a vanília kikapart belsejével forrásig melegítjük.
A zselatinlapokat kevés vízbe beáztatjuk.
A tejhez hozzáöntjük a tejszínt és újra felforraljuk.
Levesszük a tűzről, beledobjuk a zselatint, majd addig kevergetjük, amíg azok elolvadnak benne.
Kicsit hagyjuk hűlni, belekeverjük a tojáslikőrt, majd formákba, poharakba öntjük, utána hűtőbe tesszük. Egy éjszakát dermedni hagyjuk.
Az erdei gyümölcsöket kevés vízzel, a cukorral és a keményítővel összefőzzük. Hagyjuk felforrni, besűrűsödni.
Ezután hagyhatjuk darabosan vagy átszűrhetjük/átpasszírozhatjuk az öntetünket.
Lehűtjük. Tálaláskor a panna cotta mellé szervírozzuk.

Fortélyok:

Gyümölccsel is készíthetjük, akár darabosan, akár pépesen, akár a tejszínbe, akár díszítésnek. Ha időszűkében vagyunk öntet helyett, jó minőségű lekvárral is szervírozhatjuk. Hidegen tálaljuk.

Ünnepi torta - Puncstorta és citromtorta

2010-05-04T17:42:00.018+02:00

Nagyon készültem a szüleim 50. házassági évfordulójára, különleges tortával szerettem volna meglepni őket. Láttam több fondantos (cukormassza bevonatos) tortát, gyönyörűek voltak, de először hihetetlennek tűnt, hogy ezt otthon el lehet készíteni. Még a receptek hozzávalói is ismeretlenek voltak. Aztán egyszer csak megtaláltam Kiskukta receptjét, akinél az alapanyagok hétköznapiak voltak, a leírás pedig logikus és egyszerű. Köszönet érte, Kiskukta! Bár izgultam egy picit, eldöntöttem, meg kell próbálnom!

Csoda anyag ez a fondant! Az elején kíván egy kis erőnlétet, türelmet és figyelmet, hogy jól összedolgozzuk, begyúrjuk és megtaláljuk a megfelelő arányokat, de utána gyönyörűen lehet vele dolgozni. Könnyen és precízen. Még virágokat is készítettem, amit legmerészebb álmaimban sem gondoltam. Kálát, mert Anyukám mennyasszonyi csokra kálából volt és kilencet, mert ennyien ünnepeltünk együtt. Bízom benne, sikerült örömet szereznem!

Hozzávalók a fondanthoz:

6 evőkanál víz
1 evőkanál őrölt zselatin (8-10 g)
2 evőkanál méz
1 evőkanál margarin
kb. 90-100 dkg porcukor

Hozzávalók a tésztához:

a puncstortához: 10 tojásos piskóta kb. 28 sm-es formában
a citromtortához: 5 tojásos piskóta kb. 20 cm-es formában

Hozzávalók a sötét puncstöltelékhez:

3-4 evőkanál baracklekvár
5-7 cl rum
2 evőkanál kakaó
3 evőkanál porcukor
5 dkg darabolt dió
5 dkg mazsola
5 dkg aszalt gyümölcs (nálam elfekvő konyakmeggy volt)
5-7 cl tej

Ha a világos puncstorta tölteléket keresed, kattints a másik puncstorta receptemre!

Hozzávalók a citromkrémhez:

30 dkg vaj
40 dkg porcukor
2 és fél citrom leve

A fondant elkészítése:

Átszitáljuk a porcukrot és felét egy tálba tesszük, mélyedést készítünk bele.
A vízben elkeverjük a zselatint, majd felmelegítjük. Beletesszük a mézet és a margarint, majd mindhármat összemelegítjük, hogy elolvadjanak és elkeveredjenek egymással.
A porcukor közepén lévő mélyedésbe öntjük a folyadékot, majd fakanállal elkeverjük.
Kis adagokban, fokozatosan a másik adag átszitált porcukorból teszünk hozzá és ha már nem tudjuk fakanállal keverni kézzel gyúrjuk tovább. Kis adag porcukor, gyúrás, porcukor, gyúrás, ... Akkor kész, amikor már nem ragacsos, de puha, és sima felülete. Ha megvan az ideális állaga, tapintása még néhány percig gyúrjuk.
Folpackba, majd egy zacskóba tesszük, majd minimum 6 órát, de akár több napot is szobahőmérsékleten pihentetjük.
Felhasználáskor újra átgyúrjuk. Ha keménynek éreznék margarinos kézzel lágyíthatunk rajta.
Keményítővel meghintett deszkán, 2-3 mm vastagra kinyújtjuk, és felhasználásra kész.

A puncstorta elkészítése:

A piskótát három lapra vágjuk, úgy hogy a középső vastagabb legyen. A középső lapot feldaraboljuk.
A lekvárt megmelegítjük egy kicsit, beletesszük a rumot, kakaót, porcukrot, darabolt diót, mazsolát és aszalt gyümölcsöket és összekeverjük.
A piskótakockákra ráöntjük a szirupot, majd óvatosan összeforgatjuk. Ha száraznak éreznénk lekvárral, pici tejjel tovább lágyíthatjuk. Ne legyen lucskos, de legyen kellően "szaftos".
Az alsó piskótát megkenjük lekvárral, köré tortagyűrűt teszünk, majd ráhalmozzuk a puncstölteléket és befedjük a lekvárral megkent felső tortalappal.
Lehűtjük.

A citromtorta elkészítése:

A piskótát négy lapra vágjuk.
A vajra rátesszük a porcukrot, arra a citromlevet, majd habosra keverjük.
Megtöltjük vele a tortalapokat, oldalát, tetejét szintén bevonjuk a krémmel.
Lehűtjük.

Ha a világos puncstorta tölteléket keresed, kattints a másik puncstorta receptemre!

Összeállítás:

A fondantot átgyúrjuk, ha keménynek érezzük margarinos kézzel gyúrjuk, így fellazítjuk egy kicsit. Kétharmad, egyharmad arányban kettévágjuk.
A puncstortát megkenjük lekvárral, picit hagyjuk szikkadni.
A nagyobbik darab fondantot keményítővel meghintett deszkán 2-3 mm vastagságra kinyújtjuk. Nagysága a torta szélessége + kétszer a magassága + néhány centi legyen.
A sodrófa segítségével áttesszük a puncstortára. Szépen kinyomjuk a levegőt alóla és rásimítjuk a tésztára. A torta alján körbevágjuk.
Ugyanígy járunk a citromtortával.
A megmaradó fondantból virágokat formázunk.
Néhány - a puncstorta magasságával megegyező - méretre vágott hurkapálcát beleszúrunk a puncstortába a citromtorta helyére, hogy ne nyomja be annak súlya. Nekem ez elmaradt, sajnos picit látszik is a fotókon.
Ráhelyezzük a felső tortát. Szalaggal, fondantvirágokkal, cukorgyönggyel és egyéb kiegészítőkkel díszítjük.

Ütemezhetjük több napra az elkészítést:

nap: fondant készítése
nap: piskóták megsütése
nap: piskóták betöltése
nap: torta összeállítása a fondanttal, díszítés

Fortélyok:

Fondant: a cukortól keményebb, a margarintól lágyabb lesz, ezzel szabályozhatjuk az állagát. Ha utólag margarint keverünk bele, csúnya sárgafoltos lesz, de ne ijedjünk meg, a gyúrással szépen homogén lesz újra. Természetes, vagy mesterséges színezőanyagokkal színezhetjük. Ha a nyújtás nem sikerült, vagy a maradékokat szereténk felhasználni, bármikor újra gyúrhatjuk és újra nyújthatjuk. A fondant alatt, hogy ne csúszkáljon a borítás sűrűbb krémet használjunk.

Puncstorta: ez a kakaós változat sötét lesz, ha nem szeretnénk sötét tortát (mint én most így utólag), jobb ha a kakaó nélküli, málnaszörpös verziót választjuk. Recept itt.

Citromtorta: Anyukám kedvence ez a krém, de sokan nem szeretik a vajas krémeket, nyugadtan cserélhető más krémre. Ennél fontos, hogy a citrom a cukorra kerüljön, hogy ne csapódjon ki, amikor találkozik a vajjal.

Összeállítás: Hosszabb időt igényel az elkészítése, mint más tortának, de megéri! Ha részekre bontjuk a folyamatot és jól időzítünk, a hosszabb időt észre sem fogjuk venni!

Egy kis játék: van három adag ajándék fondantom!

Aranylakodalom

2010-05-04T17:40:00.006+02:00

Gyönyörű ünnepek voltak a hétvégén. Drága szüleimnek május 1-jén volt az 50. házassági évfordulója. Ugyanezen a napon volt Anyukám születésnapja és természetesen vasárnap Anyák napja. Szívem minden szeretetével köszöntöttem őket! Nagyon szeretem őket, a Jóisten vigyázzon rájuk!

És a sütik:

Ünnepi torta - Puncstorta és citromtorta

Kókuszlikőrmázas-ibolyás muffin

Tojáslikőrös panna cotta

Játék és ajándék!

2010-05-03T14:54:00.012+02:00

Kiskuktánál jelent meg ez a játékfelhívás. Három okból is fellelkesített: szívesen veszek részt játékokban, kíváncsian várom mit kapok Kiskuktától, és a legfontosabb, hogy szívesen ajándékoznék meg három kedves bloggert, aki megjegyzést ír ehhez a bejegyzéshez. És akkor meg is fogalmaztam a játék lényegét: az első három kommentelőm (akinek van blogja, képtára, vagy valamije, ahol a játékot meghirdeti) ajándékot fog tőlem kapni 365 napon belül.

Szabályzat:

Bárki játszhat, akinek blogja, képtára van.
Az első három, aki kommentet ír ide, saját készítésű ajándékot kap 365 napon belül.
Cserébe előre kell fizetni: meghirdetni a játékot a saját blogban, képtárban.
Sajnos nem kaphat ajándékot az, aki ezt nem teszi meg ...

Itt 100%-ban igaz az, hogy jobb adni, mint kapni, mivel egy ajándékot kapunk és hármat adunk tovább. Én már tudom mit készítek, és ígérem nem kell rá 365 napot várni! Játékra és ajándékozásra fel!

Kandírozott ibolya

2010-04-29T17:32:00.015+02:00

Foszlányaim vannak a kandírozott ibolya készítéséről. Egyszer régebben láttam egy sütit, amelyet így díszítettek, amiért persze odáig voltam. Aztán valahol olvastam, hogyan kell készíteni. Most, amikor itt az ibolyaszezon se kép, se leírás, így memóriából próbáltam meg összehozni. Ráadásul gyorsan, mert épp indulóban voltunk a szüleimtől, amikor kitaláltam, hogy ezt nekem még meg kell csinálnom.

Hozzávalók:

egy csokor ibolya
1 tojásfehérje
1 kanál porcukor

Elkészítés:

Az ibolyát leöblítjük, megszárítjuk. Csak akkor hagyható el, ha nagyon tiszta, "biztonságos" kertben szedtük.
A tojásfehérjét villával kicsit felverjük.
Az ibolyákat száruknál fogva óvatosan beleforgatjuk, épp csak annyira, hogy egy vékony réteg fehérje ragadjon a szirmokra.
Szűrő segítségével porcukorral meghintjük. Bele is forgathatjuk, ez esetben óvatosan rázzuk le a felesleget.
Sütőpapíron sorban elrendezzük és hagyjuk megszáradni.
Levágjuk a szárát és tárolódobozba tesszük.

Fortélyok:

Fontos, hogy tiszta, "biztonságos" (nem poros, nem kutyuslátogatta) helyről szedjük az ibolyákat. Ha nagyon tiszta helyről szedtük, elhagyható az öblítés, ami azért töri egy picit a szirmokat. Frissen szedett ibolyákat használjunk, hamar hervadnak és elveszítik formájukat. Csak annyi fehérje kerüljön a szirmokra, amennyi egy vékony alapot képez a cukor számára (sok fehérje meg fog maradni). Egyszer, vékony rétegben cukrozzuk meg. Én kétszer cukroztam, de legközelebb egyszer fogom, már az első réteg szépen bevonta, a másodiktól lett néhol fehérfoltos. Ha gyorsan készítjük és szépen szárítjuk, szinte egyáltalán nem veszít a méretéből, színéből.

Epres-fehércsokis-mascarponés torta

2010-04-26T13:03:00.033+02:00

A keresztfiam szülinapjára készült ez a torta. Neki a fehércsoki a kedvence és hát az epret sem veti meg, így adott volt ez a kombináció. A krém ötlete Macié, ő kevesebb csokival és a gyümölcsöt beleturmixolva pohárkrémet készített belőle. Én a több csokival egy sűrűbb krémet kaptam és a darabolt gyülmöccsel pedig a fehércsokis jellege is megmaradt. Én nem vagyok nagy fehércsokirajongó, de ez nekem is nagyon ízlett, így bátran ajánlom mindenki figyelmébe.

A tészta: 7 tojásos piskóta

A krém:

40 dkg fehércsokoládé
50 dkg mascapone

A díszítés:

5 dkg fehércsokilapocska
70 dkg eper
1 lap zselatin
1 dl tejszín
fél zacskó habfixáló
fél evőkanál vaníliás porcukor, vagy vaníliás cukor

Elkészítés:

Megsütjük a piskótát, akár már előző este.
A fehércsokit a csokiolvasztás szabályai szerint, alacsony hőfokon megolvasztjuk.
A csokit a tűzről levéve, néhány percig hűtjük, majd folyamatos keverés közben először fél majd egész kanalanként hozzáadjuk a mascarponét.
Az epret megmossuk, megtisztítjuk, felét feldaraboljuk.
A zselatint kevés vízben (kb. 6-7 cl) feloldjuk, majd felmelegítjük. Picit hagyjuk dermedni.
A tejszínt a habfixálóval és a porcukorral kemény habbá verjük.

Összeállítás:

A piskótát 3 lapra vágjuk. Az alsó lapot megkenjük a krémmel és megszórjuk a darabolt eperrel. Egy kés segítségével kicsit belenyomjuk az epreket a krémbe majd a következő lapot ugyanígy megtöltjük.
Megkenjük az oldalát, majd az alját és tetejét megfogva, az oldalán körbeforgatjuk a csokilapokba. Ezt felemelés nélkül is megtehetjük a kezünk, vagy egy kés segítségével.
Megkenjük a tetejét is, majd kidíszítjük a fél és egész eprekkel.
A zselatint ecset segítségével vékonyan felkenjük az eprekre.
A tejszínnel - csillagcsőrös habzsák, vagy díszítőpisztoly segítségével - tovább díszítjük.

Fortélyok:

Úgy tervezzük, hogy a tortát előző este készítsük el, jó ha egy éjszakát áll! A krémnél az első kanál mascarponénál teljesen megváltozik a csoki állaga (összeugrik), de ne ijedjünk meg, folytassuk, szépen kisimul a végére. Magyar eperrel a finomabb. Díszítésnél törekedjünk a szimmetriára 16 szeletre tervezzünk.

Mézes krémes

2010-04-18T14:55:00.010+02:00

Anyukám receptje, amit még apai nagymamámtól kapott. Éveken át sütöttük-szerettük, aztán egy kicsit háttérbe került. Nemrég visszatért, újra gyakori süti lett nálunk. Senki ne feledje, egy napig állni kell hagyni, hogy megpuhuljon! Van egy ismerősünk, aki háromszor sütötte meg, és háromszor dobta ki, gondolván elrontotta, mert kemény lett. Csak várta volna meg a másnapot!

A tészta hozzávalói:

3 evőkanál méz
5 evőkanál tej
5 dkg zsír
20 dkg cukor
1 tojás
1 kávéskanál szódabikarbóna
50 dkg liszt

A krém hozzávalói:

3 dl tej
3 evőkanál liszt
25 dkg vaj/margarin
25 dkg porcukor

Összeállítás hozzávalói:

málna, eper vagy meggylekvár
10 dkg csokoládébevonó
2 evőkanál olaj
kókuszreszelék

Elkészítése:

A mézet, a tejet, a zsírt és a cukrot felforraljuk, majd langyosra hűtjük.
Belekeverjük a tojást, a szódabikarbónát és a lisztet.
3 vagy 4 lapban megsütjük egy kb. 35x25 cm méretű tepsiben.
A krémhez a tejet, a lisztet krémmé főzzük. Kihűtjük.
A vajat/margarint a porcukorral habosra keverjük, majd a krémet kanalanként hozzáadjuk.

Összeállítás:

A első lapot megkenjük a málna, eper vagy meggylekvárral, majd a krém egy részével. Így rétegezzük a három vagy négy emeletet.
A tetejére csokoládét megolvasztjuk, az olajjal elkeverjük. Ráöntjük a tetejére, kókuszreszelékkel megszórjuk.
Egy napig hűvös helyen állni hagyjuk.

Luca baba

2010-04-16T20:03:00.019+02:00

Ma reggel megérkezett legközelebbi barátipárunk E&J kicsilánya, Luca.

Luca 3,27 kg-mal és 54 cm-rel született. Baba és Mama jól vannak.

Isten hozott picilány, nagyon-nagyon sok szépet és jót kívánunk Neked egész életedre!

Légy boldog és egészséges, adassék meg Neked minden szépség és jóság e földön.

A Jóisten vigyázzon Rád és Szüleidre!

A kép csak illusztráció, de biztos vagyok benne,

hogy Luca is ugyanilyen gyönyörű.

Kornis Mihály

Belső szótár

baba

A babának született ember
Tökéletes, ámbár magatehetetlen. Sír, hajszálon függ a sorsa, magától értetődik. Hogy ezen nem gondolkodik, az is. Még csak nem is remél. Azt sem tudja, hogy van. Ez a teljes létezés.
Azonos a pillanattal, azzal, aki abban él.
Nincs ítélet, sem kérdés. Mintha földre szállt Isten lenne a ma született csecsemő. Nem tesz, nem is tehet magáért, sem másért többet annál, mint azt, hogy él, létezik, itt van, közénk jött, de ha nem fogadják rangja szerint, ahogyan a szülők Mária és József a gyermeküket, gyorsan elpusztulhat.
Nem magának hiányzik. Ha méltók vagyunk arra, hogy köztünk maradjon, akkor szopik, napról napra erősödik, feláll, megtanul beszélni, emberré válik. Ez a baba jósága.
Mire felnő, már nem tökéletes, egyre kevésbé az. A hajdani babák közül a kiválasztottak gyorsan el is mennek, másokért adják életüket, de tüstént, többségük azonban maradni igyekszik. Ha megtanult szeretni, megőrzi magában a babát.
Vénségére azonban mindinkább magatehetetlen az ember. Benne a baba sír. Tudja, hogy meghal, mint bárki más. Azt hiszi, anélkül, hogy a létezésben jelet hagyott volna. Attól fél, hogy nem lesz. Holott pillanatról pillanatra újra születik. Jönnek a babák, kiverekszik magukat édesanyjuk öléből, győztesen zokogva.
Ez a diadal a földön.

A kép és szöveg forrása: Nők lapja 2010. április 14.

Galatopita - Görög tejes pite

2010-04-14T20:48:00.014+02:00

Eve & Apple blogján találtam ezt a remek receptet. Rögtön késztetést éreztem, hogy a mai vacsi mellé elkészítsem ezt az édességet. Egy másik célom is volt: legnagyobb unokaöcsém olyan receptet kért, amelyet akár ő is el tud készíteni a barátaival az albérletben, különleges hozzávalók és felszerelés nélkül is. Ez pont ilyen, egyszerű, könnyen és gyorsan elkészíthető és finom. Az eredeti recept Sam Sotiropoulos oldaláról származik, ahol videorecept is segíti a kezdőket. Hajrá fiúk!

Hozzávalók:

5 bögre tej
12,5 dkg margarin (én vajat használtam)
vanília (az eredetiben nincs)
1 bögre gríz (búzadara)
1 bögre cukor
3 tojás
lekvár, gyümölcszselé

Elkészítés:

A tejet, a margarint és a vaníliát felforraljuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a grízt.
Folyamatos keverés közben főzzük, amíg besűrűsödik.
Levesszük a tűzről, 5 percig hagyjuk pihenni, majd hozzákeverjük az enyhén felvert tojásokat.
Az így kapott masszát, vajjal kikent piteformába öntjük, majd közepes lángon megsütjük. További 10 percig a sütőben pihentetjük.
Hagyjuk kihűlni, szeleteljük, majd fahéjjal, porcukorral megszórva, vagy lekvárral, gyümölcszselével tálaljuk.

Fortélyok:
A bögre nálam 3 dl volt. Az eredeti receptben nincs, de én tettem bele egy kis vaníliát, ami lehet a vaníliarúd kikapart belseje, vagy előzőleg megmaradt kikapart vaníliarúd héja (csak benne ne maradjon a tejben), esetleg vanília aroma, illetve vaníliás cukor. Ha már a tejben benne van a cukor és a gríz, akkor kevergessük, mert lekaphatja az alját. Hagyjuk kicsit kihűlni, mert forrón nehezen szeletelhető.

Vaníliás omlós keksz - Sablé viennois

2010-04-01T22:01:00.007+02:00

Egy újabb Wise Lady recept. Érdekessége annyi, hogy már a Csokoládétorta idején kinéztem, elmentettem, várólistára tettem, majd egyik nap írt a barátném, hogy "OLLLLYAT sütöttem reggel!!". Ez a keksz volt az, így hát azonnal a lista elejére előzött.

Hozzávalók:

20 dkg vaj
8 dkg porcukor
1 csipet só
vanília
1 tojásfehérje
24 dkg finomliszt

Elkészítés:

A vajat néhány másodperc alatt mikroban, vagy szobahőmérsékleten megpuhítjuk.
A vajat a porcukorral és a tojásfehérjével összekeverjük, felhabosítjuk.
Hozzákeverjük a csipet sót és a lisztet.
Habzsákba, vagy díszítőpisztolyba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsibe mintákat nyomunk.
Rövid ideig, egészen világosra sütjük (kb. 12 perc).
A tepsin hagyjuk kihűlni.

Fortélyok:
Egyenletesebben puhul a vaj szoba-, illetve konyhahőmérsékleten. Minél puhább a vaj, annál könnyebben jön ki a nyomózsákból és minél keményebb annál szebbek a minták a sütin. A csipet só nem tévedés, jól kihozza az édes, vaníliás ízeket. Vaníliának belerakhatjuk egy vaníliarúd kikapart belsejét, vagy 2-3 mokkáskanál vaníliaaromát. A sütésnél vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki a kekszet. Ha nem hűl ki a tepsin deformálódhat. Ha 3 dkg lisztet kakaóporral helyettesítünk, kakaós keszet kaphatunk. Ízesíthetjük citrom- vagy narancshéjjal is. Húsvétra cukortojásokkal (ezek az Aldiból vannak) szervírozhatjuk. Ezeket kicsi olvasztott fehércsokival oda is ragaszthatjuk.