Caçarolla171

Arroz de bacalhau com natas

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Wed, 18 Oct 2017 15:15:00 +0000

Há mais ou menos uns 4 anos surgiu uma novidade no CADEG e nas Casas Pedro (há mais tempo e mais caro) que muito agradou chefs e donas de casa antenadas.

Era o bacalhau em lascas. No CADEG eles eram de melhor qualidade do que em supermercados (os famosos polaca que tempos depois foram proibidos de serem chamados bacalhau e viraram “tipo” e, isso é uma discussão para muitos posts).O sucesso foi estrondoso. Isto porque, além do preço bastante em conta, ele tinha tempo de dessalga infinitamente menor do que o bacalhau em postas e praticamente zero de espinhas. Coisa melhor para bolinhos e preparos com ele desfiado não havia.

Diferente do que estava sendo oferecido nos demais estabelecimentos, o do CADEG era muito superior, pois contava com uma mistura de aparas que os comerciantes ao “limparem” as mantas para produzir o lombo agregavam ou mesmo vendiam integralmente como lascas.

A indústria já antenada na demanda “garfou” o filão e começou a produzir em larga escala e com baixa qualidade. Para completar o pacote, o preço subiu estratosfericamente, ao ponto de hoje ser praticamente igual aos lombos e mantas.

Agora, aqueles comerciantes pequenos e cheios de aparas resolveram voltar a vender, mas sem desfiar. Hoje eles são chamados aparas. Preço lá embaixo como eram as lascas e qualidade superior com certeza. Tempo de dessalga aumentou um pouco, mas são aparas de GABUS MORHUA queridos! 26,00 o quilo de um bacalhau dos bons, perfeito para as mesmas preparações.

E foi assim que surgiu esta receitinha delícia, com baixo custo e alto sabor, que serve de 2 a 6 pessoas, dependendo da disposição de cada um. kkkk

Vamos aprender?

Ingredientes:

250g de lascas grandes de bacalhau dessalgado

½ xícara de chá de caldo feito com as espinhas e as peles do bacalhau (somente ferver 2 xícaras de chá de água, com 1 folha de louro e as espinhas e peles por cerca de 20 minutos)

2 xícaras de chá de arroz cozido

3 colheres de sopa de azeite

1 folha pequena de louro

1 xícara de chá de creme de leite fresco (35% ou mais de gordura) - vulgo natas em português de Portugal

3 dentes de alho – metade picado, metade socado com 1 colher de café de sal

1 xícara de chá de cebola bem cortadinha

1 xícara de chá de salsa cortada grosseiramente

½ xícara de chá de coentro cortado grosseiramente

sal, pimenta do reino e azeite extra virgem a gosto

alguns tomates cerejas ou sweets e/ou algumas pimentas biquinho em conserva para decorar (opcional)

Preparo:

1- Leve uma panela larga e fundo ao fogo alto com as 3 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer por 1 minutinho.

2- Acrescente a metade picada do alho e deixe dourar ligeiramente.

3- Junte a cebola picada, mexa bem e deixe ficar transparente

4- Adicione as lascas de bacalhau e mexa delicadamente para não desfazer muito e virar bacalhau desfiado. OBS: Neste momento pode ser que o bacalhau solte muita água. Deixe o fogo alto e a panela destampada até o liquido evaporar quase totalmente.

5- Acrescente o alho socado e uma pitada de pimenta do reino (de preferência moída na hora), mexa cuidadosamente e aguarde 1 minuto em fogo médio.

6- Inclua o arroz cozido, a folha de louro e a meia xícara do caldo, mexa levemente e deixe levantar fervura.

7- Aguarde 3/5 minutos e agregue o creme de leite fresco, mexa e deixe cozinhar por mais 8/10 minutos (ou até que o creme de leite engrosse) sem tampar a panela e em fogo médio para baixo.

8- Prove, acerte o sal e a pimenta, se necessário.

9- Junte metade da salsinha e o coentro todo, mexa com cuidado, apague o fogo e salpique restante da salsinha.

10- Sirva imediatamente, deitando um fio de azeite extra virgem por cima e decorando com os tomatinhos ou a pimenta biquinho em conserva, se desejar.

DICAS LEGAIS:

1- Se você achar que o bacalhau ainda está muito salgado ou com sal suficiente, use todo o alho apenas picado e deixe para acerta o sal no final.

2- Você pode agregar outros itens como: batatas, ervilhas, milho, vagens, cogumelos, etc., apenas observe o tempo de cozimento, ou cozinhe separadamente agregando 2 minutos antes do final do cozimento principal.

3- Ao juntar outros itens, mantenha o equilíbrio de quantidade para o bacalhau não acabar sumindo em meio a tanta coisa.

4- O creme de leite de caixinha pode ser usado, apenas deverá ser acrescentado no final, sem deixar ferver, somente aquecendo e, para tanto, dobre a quantidade de caldo e junte uma colher de manteiga, na etapa 6 do preparo (manteiga, nada de margarina, tá?).

Veja que delicinha nas fotos?

Usei umas ervinhas da minha horta pra dar um charme!

Outro ângulo, mesma delícia linda!

Cevadinha ao curry com legumes defumados/grelhados ou salteados

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Sun, 08 Oct 2017 20:40:00 +0000

Num sábado lindo minha filha me pediu pra que alguns amigos, de seu tempo no Pedro II, viessem em casa para um almoço. Como dizer não?

Além do carinho todo especial por cada um deles, a vontade de ver minha filha feliz, cozinhar prá quem se gosta é demais, né?

Mas para ficar bem descontraído, resolvi fazer um churrasco “quase” básico com os tradicionais acompanhamentos: arroz, farofa e molho à campanha. Quase básico por que? A carne foi de búfalo, últimos itens que trouxe de Marajó, a linguiça de frango era recheada com muçarela, a farofa com a farinha do norte – amarelinha por natureza - e, vários legumes baby na brasa, pois minha filha é vegetariana.

Foi tudo de bom, com o frescor da juventude batendo em meu rosto de 12h até umas 20h. Delícia arrematada com sorvete e panquecas americanas com uma caldinha de chocolate meio amargo.

Mas como todo churrasco, sobrou um pouco de tudo e um muito de legumes. Eram eles: abobrinhas baby, cenouras baby, berinjelas baby, vagem francesa, couve de Bruxelas, pimentos americanos, sweet tomatos, shitake, palmito pupunha, todos devidamente grelhados/defumados na brasa.

Jogar fora nem pensar. E foi aí que vi na dispensa uma cevadinha pedindo pra ser usada e resolvi fazer o casamento entre eles, para a garotinha linda da mamãe!

Vamos lá?

Ingredientes:

cerca de 200g de cevadinha

1 colher de chá rasa de curry

1 colher de sopa de folhas de coentro secas (se não tiver seca pode ser 2 de fresca picada)

2 colheres de sopa de óleo de soja (ou qualquer outro de sua preferência)

1 colher de sopa cheia de cebola desidratada (se não tiver desidratada use 2 da fresca e, neste caso, agregue logo que dourar levemente o alho esperando que elas fiquem transparentes)

2 dentes de alho médios socados com 1 colher de chá de sal rasa

Legumes diversos cortados grosseiramente ou inteiros

1 colher de sopa de azeite para envolver os legumes

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Cevadinha

Aqui merece uma longa observação: A cevadinha é um grão e um grão integral e, como todo grão merece ficar de molho em água fria. Esse tempo de molho não deve ser menor que 1 hora, mas o recomendável é que fique de 8 a 12 horas, pois vai ajudar bastante no tempo de cozimento e também liberar toxinas comuns nesses grãos (normal dele e nada intoxicante, mas faz você sentir certo peso na barriga quando não considera um molho para descartar essas toxinas pela água). Se você considerar um molho de apenas 1 hora, prepare-se para um tempo de cocção em panela comum não inferior a 1/1:20h mas, se optar pelo molho longo, esse tempo reduzirá para 40/50 minutos. lembre-se: seja qual for a opção a água do molho não deve ser usada para o cozimento. Panela de pressão também pode ser usada e reduzirá para 25/35 minutos com grãos em longo molho e para 40/50 minutos para grãos com apenas 1 hora de molho. Se quiser usar panela de pressão, veja aqui nossas dicas de uso para ter certeza que nenhum acidente ocorrerá.

- leve uma chaleira ou leiteira grande ao fogo alto com água (a proporção é de 1 pra 4, ou seja, 200g de cevadinha, 800 ml de água) e deixe ferver.

- leve uma panela funda e larga ao fogo alto com as duas colheres de sopa de óleo e deixe aquecer. Se for usar a panela de pressão é o mesmo procedimento.

- após o óleo aquecer, adicione o alho socado com sal e misture bem deixando dourar ligeiramente. Se for usar a cebola fresca esta é a hora de adicionar e esperar ficar transparente.

- Junte a cevadinha devidamente drenada e misture bem.

- Acrescente o curry, a cebola desidratada, pitadas de pimenta do reino e o coentro. Mexa novamente. Abaixe o fogo e deixe refogar por cerca de 5 minutos, mexendo vez por outra.

- Após os 5 minutos, junte a água fervente, misture bem, aumente o fogo para alto, aguarde levantar fervura, tampe a panela, abaixe o fogo e marque 1h se em panela comum e, mantenha em fogo alto até chiar, contando 30 minutos, após baixar o fogo, se for em panela de pressão.

- Após o tempo, destampe e prove. Em panela de pressão lembre-se de deixar a pressão sair por completo antes de destampar.

- Caso ainda esteja muito duro, junte um pouco mais de água, se necessário, e cozinhe por mais alguns minutos. Em geral, mais 20 minutos em panela normal e mais 10 minutos em panela de pressão. Outra observação: Cada panela é uma panela, cada fogão é um fogão. Nossa orientação segue uma média. Cevadinha não fica macia como um arroz. Tem mesmo uma consistência mais firme e tudo dependerá do seu gosto.

Legumes:

- Tempere os legumes simplesmente com sal, pimenta do reino e a colher de sopa de azeite, misturando bem.

- Caso faça em churrasqueira, leve à grelha e deixe cerca de 2 minutos de cada lado, retirando em seguida.

- Caso grelhe em frigideira, deixe-a em fogo alto (sem nenhum óleo) e aqueça bastante mesmo. jogue os legumes e sacuda (salteie) o tempo todo, parando por uns 30 segundos e voltando a sacudir até que fiquem levemente caramelizados (com um queimadinho leve). Se preferir, coloque os mais duros primeiro e depois agregue os mais macios.

Montagem:

-. Use um prato longo distribuindo cada item sobre ele, ou faça uma “cama” com a cevadinha e distribua carinhosamente os legumes por cima, a arrumação é por sua conta. Se quiser coloque algum raminho de erva por cima, como fizemos!

- Sirva imediatamente.

Esta apresentação me encantou, mas são apenas legumes e cevadinha!

Uma apresentação com mais altura!

Omelete de forno

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Tue, 03 Oct 2017 20:01:00 +0000

Omelete de forno

Um dos desafios de se ter um vegetariano em casa é que você tem que criar comidas ou repaginá-las, considerando apenas ovos, leite e seus derivados, como proteína animal.

O ovo é bastante versátil e entra numa infinidade de preparações, mas fazer ele em si já cria certa limitação. Você pode fazer frito, cozido, poche, mexido e em omeletes, ponto. Mas cada uma delas pode ser desdobrada. O poche tanto pode ser feito apenas em água salgada como agregado à ensopados e caldos diversos (veja nosso chuchu com ovo poche).

E foi pensando assim que resolvi fazer esse omelete de forno, Uma variação na forma de cocção e que deu muito certo, além de ter ficado lindo e delicioso.

Você pode agregar legumes e proteínas que quiser e em pouca quantidade, vale mesmo pra aproveitar aqueles restinhos que ficam na geladeira esperando a hora de estragar e ser jogado no lixo.

Eu fiz assim:

Ingredientes:

3 ovos grandes

2 colheres de sopa de creme de leite fresco (se não tiver fresco use uma de leite integral ou de creme de leite industrializado – o de caixinha)

½ xícara de restos de legumes salteados (cenoura e abobrinha)

½ xícara de cenoura crua ralada

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 colher de sobremesa de azeite

1 colher de café de fermento químico/de bolo (opcional)

Manteiga apenas para untar

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

1- Ligue o forno a 140/160ºC e deixe pré-aquecer

2- Numa tigela, acrescente os ovos e uma pitadinha de sal e bata apenas para emulsionar bem claras e gemas

3- Junte todos os demais ingredientes e misture bem

4- Prove e acerte o sal e a pimenta

5- Despeje a mistura num refratário pequeno devidamente untado com manteiga

6- Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que fique firme e douradinho. PS.: como meu forno tem duas grades, depois dos 10/15 minutos (quando já estava firme), passei pra grelha superior, aumentei o calor para 180/200ºC e deixei uns 5 minutinhos apenas para dourar.

7- Sirva imediatamente com uma bela salada verde ou purinho mesmo.

Ficou muito saborosa e fofinha

O pedaço no prato. Douradinha por fora, macia e cremosinha por dentro.

Barquetes de batatinhas com gratinado de bacalhau Gabus Morhua e natas

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Sat, 11 Mar 2017 21:15:00 +0000

Nome bonito esse do meu prato, né? Mas vou contar aqui de onde foi que ele surgiu econômica e magnificamente!

Quem me acompanha aqui ou no Facebook sabe de minha paixão pelo CADEG/RJ. Minha Disney gastronômica. Muito além de bacalhau e flores, lá me esbaldo entre cogumelos, queijos, azeites, massas, ervas, vinhos e mais sei lá o quê.

Mas a cultura do bacalhau ainda é bem forte por lá e, pode acreditar, é o melhor lugar para comprar “in natura” ou degustar em vários restaurantes maravilhosos.

Hoje eles oferecem “in natura” as seguintes opções:

- Lombo de Gabus Morhua salgado maravilhoso por 70/80 reais o quilo

- Lombo de Gabus Morhua dessalgado por 80/90 reais o quilo

- Lascas por 42/45 reais o quilo

- Aparas por 22/25 reais o quilo

- E nesta semana, apareceu uma nova modalidade: Rabo de Morhua por 18 reais o quilo.

Opa! Como boa dona de casa e profissional da gastronomia abri os olhos e muito me interessei.

Quando as lascas apareceram elas eram vendidas entre 22/25 reais, pois eram uma forma de aproveitar as partes que sobravam quando os lombos eram porcionados. Mas como foram rapidamente consumidas, pois eram excelentes para bolinhos, saladas entre outras preparações e, nós chefs e donas de casa não perdemos a oportunidade, elas foram aumentando de preço. Daí surgiu aparas mais baratas, pois precisávamos desfiar e retirar as espinhas, mas ainda valiam o esforço e também o preço aumentou em razão de novo grande consumo. Agora chegou a vez dos rabos, pois quem compra lombo a 80 reais não quer rabo, né? E o que fazer com eles? Vender a preço baixo! Mesmo peixe, mesmo processo de salga, mas 18 reais o quilo.

Resolvi então comprar uns dois e fazer um teste, em relação à dessalga, qualidade e rendimento. E me surpreendi positivamente. Os dois rabos lindos me custaram R$11,92, cerca de 650 gramas.

O tempo de dessalga cai à metade dos lombos. Lombos de 3 a 4 dias em geladeira com pele para baixo, trocando a água pelo menos 3 vezes a cada 24 horas. Rabos 1 dia e meio no mesmo processo ou apenas um dia, usando o truque de ferver 2 ou 3 vezes.

O rendimento ficou em 400g de carne limpa após dessalga, retiradas espinhas e peles e aferventada uma vez (dessalguei por 1 dia e meio na geladeira). Bom rendimento, cerca de 2/3 do “in natura”.

Qualidade perfeita. Boas lascas, sabor delicioso.

Tinha batatas pequenas (não aquelas bolinha, um pouco maiores), tinha creme de leite fresco (natas), cebolas, alho, pimenta dedo de moça, pimenta rosa e salsinha a baldes.

O que fazer com esse lindinho da mamãe? Veja abaixo a receita maravilhosa.

Ingredientes:

650 g de rabo de bacalhau Gabus Morhua dessalgado (conforme expliquei acima) ou 400 g de lascas de bacalhau dessalgadas (essas precisam só de 4 h de dessalga mais uma aferventada)

10 batatas pequenas (cerca de 700g)

2 dentes grandes de alho bem picadinhos

2 cebolas pequenas ou 1 média bem picadinha

4 colheres de sopa de azeite dos bons (não necessariamente extra virgem)

1 colher de sopa de pimenta rosa (opcional)

1 colher de sopa de pimenta dedo de moça picadinha mas sem as sementes

1 xícara de chá de salsinha bem picadinha

½ xícara de chá de creme de leite fresco

DICA: se você não tiver acesso ao creme de leite fresco use o de caixinha, porém, nesse caso, agregue-o apenas no final do cozimento.

100 g de queijo parmesão ralado grosso.

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

- lave muito bem as batatas e reserve. Não descasque.

- Após a dessalga dos rabos de bacalhau na geladeira, conforme expliquei acima, leve uma panela funda e larga com água até a metade ao fogo alto, aguarde ferver, mergulhe os rabos, aguarde abrir fervura novamente e retire os rabos, reservando.

- Na própria água fervente do bacalhau mergulhe as batatas e, após abrir fervura novamente, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15/20 minutos, ou até que estejam macias (use um garfo para verificar).

- Enquanto as batatas cozinham, desfie os rabos em lascas, desprezando espinhas e peles e reserve a carne.

- Após as batatas cozinharem, escorra e reserve, aguardando elas ficarem mornas.

- Quando as batatas estiverem mornas, corte-as ao comprido e, com a ajuda de uma colher de chá escave-as retirando a polpa com delicadeza e cuidado, deixando-as como canoas conforme a foto abaixo. Reserve a polpa.

- Lave a panela, retorne ao fogo alto e deite o azeite para aquecer.

- Com o azeite aquecido, junte o alho, misture bem, adicione a pimenta dedo de moça, mexa novamente e acrescente a cebola. Misture novamente e salpique sal. Deixe a cebola ficar transparente.

- Acrescente o bacalhau desfiado, mexa bem, junte o creme de leite fresco e a pimenta rosa. Mexa novamente e abaixo o fogo. Deixe o creme de leite reduzir. (se o seu creme de leite não for fresco, nesta fase, junte umas três colheres de sopa de água e deixe para acrescentar o creme de leite no final da preparação).

- Após o creme de leite reduzir, junte a polpa das batatas e mexa bem. Prove e ajuste sal e pimenta se for necessário. Se o creme estiver muito fino deixe alguns minutos com a panela destampada para reduzir e encorpar, mexendo sempre.

- Junte a salsinha (e nesta hora, se seu creme de leite não for fresco, junte-o), misture bem e apague o fogo.

- Ligue o forno a 180/200ºC e deixe pré aquecer.

- Cubra um refratário ou assadeira com papel alumínio e pincele azeite sobre o papel.

- Recheie cada “barquinha” de batata com o creme de bacalhau, salpique o queijo por cima e vai colocando sobre a assadeira.

- Leve ao forno pré aquecido por cerca de 10/15 minutos ou até que o queijo derreta.

Sirva imediatamente.

Sugiro servir apenas com uma saladinha verde, tipo a da foto: Alface, pimentões vermelhos e amarelos, pepino japonês e tomates. Afinal você já tem o carboidrato da batata, a proteína do bacalhau e a gordura do creme de leite e do azeite.

E sobrou ainda muito recheio (veja a foto abaixo) para eu fazer aquela lasanha de bacalhau ou panquecas deliciosas, ou somente agregar água e fazer uma sopa de bacalhau! Portanto, se quiser aumentar o número de batatas para rechear, vai em frente, pelo menos mais umas 6.

Mas elas também servem como finger food, um aperitivo que vai muito bem com uma bela cerveja ou vinho verde dos bons.

A base dessa receita serve para você fazer com qualquer recheio. Veja na foto a versão vegetariana que fiz para minha filha com carne de soja, palmito, batata baroa,cenouras e abobrinhas raladas.

Crie sua versão e faça sucesso sempre. Mas o rabo do bacalhau foi top top top!

Finalizado com o charme das ceboletes e flores d manjericão da nossa horta

A saladinha vai a parte pra não tirar a beleza do prato finalizado!

Os rabos dessalgando. Lindos!

Elas recheadas e vazias, prontas para receber o recheio!

Prontas para ir ao fornoooo!

Versão vegetariana pronta pro forno!

Patê de sardinhas dos deuses!

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Mon, 20 Feb 2017 17:12:00 +0000

Esse patê é tão fácil e rápido que fico até constrangida de dar receita. Mas fiquei tão impressionada que resolvi publicar.

Também, até agora, não recebo qualquer vantagem por divulgar marcas, pessoas e lugares aqui no blog. Então quando indico, pode acreditar que é mesmo algo que me deixou muito feliz.

Há muitos anos passo uma saudade imensa daquela maionese Hellmann’s da minha infância, que era mesmo muito gostosa. De lá pra cá eles foram modificando a receita e outras marcas entraram no mercado. E aquele saboooor foi embora. Mesmo tentando incrementar, nunca consegui trazer de volta aquele sabor. Nem mesmo fazendo a minha própria maionese, que é uma delícia, mas aquele sabor, não.

Mas eis que chego ao supermercado e tem lá uma tal de Helmann’s Original. Olhei e pensei: Vamos tentar? Oh grata decisão! Aquele sabor de voltaaaa!

E nessa receita o ingrediente chave é ela. Juro que você vai ter essa delícia prontinha em menos de 10 minutinhos e vai fazer sucesso total de bilheteria.

Vamos aos ingredientes?

1 lata de sardinhas em conserva no óleo

2 a 3 colheres de sopa bem cheias de maionese Hellmann’s Original

2 a 3 colheres de sopa de salsinha bem picadinha

1 cebola bem pequena beeemmmm picadinha (ou o equivalente à 3 a 4 colheres de sopa)

1 colher de sopa de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

- Retire as sardinhas da lata, coloque em um prato, abra cada filé e retire a vertebra interna

- Amasse bem, acrescente metade do óleo da conserva e mexa vigorosamente.

- Passe a mistura para um pote com tampa e acrescente a maionese, o azeite, a salsinha e a cebola picadinha. Mexa bem. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino a gosto.

- Use e guarde o que sobrar no próprio pote tampadinho.

Sirva sobre torradas, blinis, fatias de pão de forma ou faça um belo sanduiche agregando alface, tomate, pepinos e cebolas em rodelas.

Esse patê dura pelo menos 4 dias na geladeira. Ótimo para àquela hora em que a gente pensa: Tô com vontade de comer alguma coisa, mas não sei o quê!

Ah se você não conseguir encontrar a maionese Hellmann's a Heinz tem uma muito boa e agregar uma gema cozida à qualquer marca também dá um up. Mas o sabor da Hellmann's Original eu não garanto mesmo!

Numa fatia de pão com flocos de aveia!

Isso é muito bom, isso é bom demaiiiissss!

Tomates recheados com cogumelos shitake e queijo gruyére

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Wed, 15 Feb 2017 18:51:00 +0000

Quem acompanha nosso blog sabe que tenho uma filha vegetariana e que estou sempre criando receitas para variar sabores e apresentações. Assim, sempre tem muitas receitas vegetarianas ovo-lácteas.

Legumes recheados são uma coringa para vegetarianos ou carnívoros, bastando apenas substituir o recheio pelo que cada um mais gosta ou usar de acompanhamento para carnes.

E foi assim que surgiu essa ideia de usar tomates para rechear. No caso, com cogumelos e queijo, mas você pode rechear com o que quiser, desde que sempre agregue algum queijo, da ricota, passando por prato, cheddar, muçarela, brie, bola, parmesão, enfim algum queijo.O legal é que você pode preparar tudo, deixar na geladeira e apenas levar ao forno na hora de servir.

Eu fiz assim:

Ingredientes:

2 tomates grandes, maduros mas firmes

3 cogumelos Shitake grandes fatiados/picados

100 g de queijo gruyere ralado grosso

1 colher de sopa de manteiga

Queijo para salpicar o quanto baste

Papel alumínio o quanto baste

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

- Corte uma fatia grossa de cada tomate pelo lado do “umbigo” e com a ajuda de uma colher de chá retire toda a polpa com cuidado para não furar a pele. Essa polpa você pode congelar e usar em outra preparação, tipo um molho de tomate.

- Salpique sal e pimenta do reino em cada cavidade e reserve, juntamente com as “tampinhas” de cada um.

- Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo alto, deite a manteiga e deixe derreter.

- Adicione os cogumelos fatiados e sacuda a frigideira e/ou, com a ajuda de uma colher, misture bem, a fim de que cada pedaços seja envolto pela manteiga. Mantenha o fogo alto.

- Tempere com sal e pimenta a gosto, abaixe o fogo para mínimo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Se os cogumelos não tiverem soltado água suficiente e eles começarem a grudar na frigideira, pingue algumas gotas de água.

- Após o tempo, desligue o fogo e aguarde os cogumelos esfriar completamente.

- Com os cogumelos frios junte o queijo ralado e misture bem.

- Acenda o forno, regule em 180/200ºC e deixe pré aquecer.

- Envolva cada tomate com papel alumínio e deite sobre uma assadeira

- Encha cada tomate com esse recheio e salpique mais queijo por cima, cobrindo com a tampa dele mesmo.

- Leve ao forno pré aquecido por cerca de 15/20 minutos, ou até o queijo derreter.

- Sirva imediatamente!

No nosso caso, servimos apenas com uma saladinha verde, mas eles podem ser acompanhados de um macarrão ão ão ão, ou Al’alfredo, ao sugo, pesto, acompanhar carnes, frangos ou peixes, enfim, é mesmo um coringão!

Delícia, sem glutén, vegetariana e levíssima!

Dieta assim, tá fácil né?

Bife surpresa – memorias gustativas do meu pai

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Fri, 10 Feb 2017 22:09:00 +0000

Quem lê minha apresentação vê que minha mãe foi minha grande influência nessa paixão pelas panelas e sabores. Ela é uma grande cozinheira, assim como a maioria de minhas tias. Mas o que deixei de citar é que meu pai também mandava muito bem na cozinha. Mas só fazia pratos especiais, no dia a dia, Dona Cely era a dona do pedaço.

Como em toda família humilde, a chamada carne de primeira era figura rara em nossa mesa, sendo as chamadas carnes de segunda presença salpicada. Frangos, sardinhas e peixes baratos, ovos, miúdos, verduras e legumes nossa salvação de todo dia. Comida variada, saborosa e barata.

Mas quando meu pai queria comemorar algo muito especial ou conseguia algum dinheirinho extra, o Bife Surpresa aparecia à mesa com toda sua pompa e circunstância. Belos bifes de contra filé ou alcatra recheados e empanados.

E foi num dos meus momentos de grande saudade dele que resolvi fazer esta publicação, para marcar e relembrar aqueles momentos especiais, cheirosos e saborosos de nossas vidas.

Vamos lá? As quantidades são de acordo com o número de bifes que você quiser fazer, portanto vou dar as indicações e você decide quantos quer fazer, ok?

Ingredientes:

Bifes de contra filé ou alcatra finos e em pares, de mesmo tamanho e formato

1 fatia de presunto cozido para cada par de bife

1 fatia de queijo muçarela ou prato para cada par de bife

Farinha de trigo o quanto baste para empanar

Farinha de rosca o quanto baste para empanar

Ovos o quanto baste para empanar

Óleo de soja para fritar por imersão (ou seja, muito)

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

- Com um martelo de carne bata os bifes a fim de torná-los mais finos e acertar os tamanhos

- tempere cada um com pitadinhas de sal e pimenta do reino de cada lado.

- pegue um bife, deite as fatias de presunto e queijo e cubra com o segundo bife apertando as beiradas e não deixando nenhum pedaço do recheio para fora.

- distribua a farinha de trigo e de rosca em dois pratos rasos.

- num prato fundo deite os ovos, bata ligeiramente para juntar as gemas com as claras e tempere com pitadinhas de sal e pimenta do reino também.

- passe cada bife recheado primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca e vá reservando em uma travessa ou tabuleiro, um bem separado do outro.

- leve uma panela larga e funda ao fogo alto com óleo suficiente para que, ao colocar cada bife, ele seja coberto pelo óleo, como batatas fritas, e deixe aquecer. DICA: O óleo não pode ficar pelando e a forma de saber se está no ponto é jogar uma pitada de farinha de rosca nele. Se ela for ao fundo e demorar a subir o óleo está frio ainda. Se subir muito rápido o óleo está quente demais, abaixe o fogo e tente novamente um pouco depois.

- A menos que sua panela seja enorme ou seus bifes muito pequenos, frite cada bife de uma vez. Quando a casquinha ficar dourada, retire com uma espumadeira, escorra numa peneira de metal ou sobre papel toalha e reserve dentro do forno para manter quentinho até você terminar toda a fritura.

Sirva imediatamente, acompanhado simplesmente com uma salada de folhas verdes ou batatas fritas, assadas, salteadas, em purê ou com uma bela macarronada ou ainda purinho mesmooo.

Quando você servir, seus comensais pensarão que é apenas um simples bife à milanesa, mas ao cortar: Supresaaaa! O queijo derretido se espalhará e o presunto dará aquele Up.

Você pode substituir o presunto cozido por salame, presunto cru, peito de peru defumado, mortadela defumada, etc.

Na foto, servi com batatas rústicas salteadas na manteiga e salpicadas de salsinha! Não cortei prá você ver o recheio porque quero que você corte o seu e se surpreendaaaa!!!

Meu pai também era expert no “Peixe de coco”, sucesso na família de minha mãe capixaba desde sua chegada. Sim, porque na época dele moqueca era ou baiana ou capixaba. Carioca filho de pernambucano, lá ainda não se usava essa denominação de moqueca se não fosse dos outros dois estados. Além disso, o Peixe de Coco não leva dendê e nem urucum e seu preparo é bem diferente, apesar de ser também um tipo de moqueca. Quer a receita? Deixa bater mais saudade que eu publico!

Imagina você cortando e o queijo escorrendooooo! Nham nham!

Carne assada ao vinho na panela de pressão

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Mon, 30 Jan 2017 20:38:00 +0000

Sempre escuto muito (e na minha infância pobre era um tabu) que usar forno gasta muito gás. Mas a verdade não é tão assustadora assim. Neste Natal, assamos cerca de 40 quilos de carne entre pernis e aves e minha conta de gás variou da média apenas 10,00. Devemos entender que, em média, a temperatura a ser usada no forno estará entre 180/200ºC e, em geral o tempo não ultrapassa 1h. Longos períodos sempre são em forno a temperatura bem baixa, entre 100/140ºC. Também, se você vai usar o forno, use-o para fazer uma refeição inteira, ou seja, se vai assar uma ave ou carne, aproveite para cozinhar legumes e massas ao mesmo tempo, respeitando o tempo de cozimento de cada um, otimizando seu uso.

Mesmo muitos morrendo de medo (acabe com esse medo aqui), existe o mito de que na panela de pressão se economiza gás. E é até verdade, mas além do que será cozido na pressão, você ainda vai ter que usar outras bocas para cozinhar acompanhamentos e etc. O que se você fizer tudo no forno vai dar quase no mesmo.

Costumo dizer que o forno é um panelão com tampa frontal.

Essa receita usa a panela de pressão para felicidade da nação.

Ingredientes:

1,300 kg de peito bovino (mais ou menos né?)

1 xícara de chá (ou mais) de vinho tinto seco

Punhados de: cebola, salsinha, orégano (todos desidratados), colorau + sal e pimenta do reino

(se você precisa de medidas use colheres de sopa para cada item não muito cheias, a cebola desidratada eu coloquei mais)

2 a 3 colheres de sopa de óleo de soja ou qualquer outro óleo de sua preferência

Água fervente o quanto baste

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de chá de farinha de trigo (opcional)

Preparo:

- Num pilão ou processador junte o sal e os punhados de desidratados + o colorau e a pimenta do reino e soque ou processe.

- Numa tigela, deite o peito bovino e esfregue o mix processado por toda carne.

- Adicione o vinho tinto seco e deixe descansar por pelo menos 1 hora, quanto mais tempo melhor.

- Leve uma chaleira ou leiteira com cerca de 1 litro de água ao fogo alto e deixe ferver.

- Leve uma panela de pressão grande ao fogo alto, deite o óleo e deixe aquecer bem.

- Retire a carne da marinada e retire o excesso sobre ela, reservando a marinada, e deite a carne no óleo quente.

-Deixe fritar (selar/caramelizar) até criar uma crosta e vire para que todos os lados crie a mesma crostinha douradinha.

- Quando todos os lados estiverem fritos (selados/caramelizados) acrescente aos poucos a marinada e esfregue a carne na superfície da panela, a fim de retirar os resíduos que se formaram no processo de fritura (selagem/caramelização).

- Ainda com o fogo alto, acrescente a água fervente até cobrir a carne. Prove e ajuste o sal, se for necessário (a água não deve ficar salgada, deve mesmo ficar insossa). Tampe hermeticamente a panela e, após começar a chiar, conte cerca de 45/50 minutos.

- Depois do tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair totalmente, para então destampar e verificar se toda a carne está macia. Com um garfo espete a carne e se o garfo entrar facilmente ela está ok. Mas nada melhor do que tirar um naco e comer para saber sobre maciez, tempero, etc. Caso OK, apenas ligue o fogo novamente e deixe o líquido reduzir à metade.

- Neste momento vale agregar cenouras, batatas e quaisquer legumes para cozinhar no líquido, sempre respeitando o tempo que cada um leva para cozinhar. Cenouras, batata doce, aipim precisam de cerca de 15/20 minutos; batata inglesa, baroa, inhame cerca de 10/15 minutos; abóbora, abobrinha, berinjela, couve flor, brócolis e folhas verde escuras cerca de 5/10 minutos.

- Quando o líquido reduzir à metade, apague o fogo, retire a carne e reserve numa travessa, bem como os legumes que porventura tenham sido cozidos no caldo.

DICA: Se os legumes cozinharem antes do caldo reduzir o suficiente, retire-os antes e reserve.

- Coe o caldo para retirar os resíduos e volte-o à panela.

- Se desejar um molho mais cremosinho, acrescente cerca de 1 colher de chá de farinha de trigo, misture bem e retorne ao fogo médio para cozinhar e engrossar.

- Use esse molho sobre a carne e legumes, ou sirva a parte para que cada um coloque a quantidade que quiser.

Essa delícia vai fazer um sucessão!

No empratado agregamos uma couve à mineira deliciosa!

Ela foi feita com batatas e enfeitamos com flores de manjericão de nossa horta!

Nhoque de batata doce ao molho de manteiga e orégano fresco

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Tue, 24 Jan 2017 18:18:00 +0000

Ás vezes, sou meio tradicionalista, mas tenho me corrigido, porque na cozinha tudo é possível.

Essas inovações de nhoque (baroa, aipim, batata doce, inhame) me deixavam meio de nariz torcido, pois, nhoque tradicional é mesmo o de batata inglesa e ponto.

Mas cheguei no hortifrúti e vi uma batata doce linda e, aqui em casa tenho uma vegetariana que não curte muito essa batata. Tô sempre tentando introduzir novos sabores e texturas em sua vida. Pensei: Chegou a hora de jogar o meu preconceito fora e, por tabela, o dela também.

E não é que fez o maior sucessoooo! E deu 3 porções bacanas viu?

Foi assim que fiz e, essa base pode

ser para todos os tipos de batatas e raízes que você tiver a mão.

Ingredientes:

Para a massa:

1 batata doce bem grande (cerca de 500/600g)

1 ovo pequeno

60/80 g de manteiga ou margarina

1 colher de chá de orégano seco (opcional)

1 xícara de chá de farinha de trigo (dependendo da batata e da farinha pode ser que você precise de um pouco mais ou um pouco menos)

1 xícara de chá de queijo parmesão muito bommmm ralado grosso (eu tinha um parmesão da região da Sardenha, maravilhoso)

Farinha de trigo para trabalhar a massa

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho:

1 dente de alho médio apenas descascado (dá um soquinho nele pra ele abrir)

2 colheres de sopa bem cheias de manteiga (dessa vez tem que ser manteiga mesmoooo)

1 pimenta seca pequena (eu tinha, mas se você não tiver use 1 pimenta dedo de moça pequena e fresca, abra e retire a semente. Use ela inteira mesmo, as duas bandas, não precisa picar)

1 colher de sopa de azeite

5 a 8 ramos de orégano fresco (pode ser também ser também umas 6 a 8 folhas grandes de salvia, que é a erva tradicional desse molho, mas eu tinha era orégano fresco recém-colhido na nossa hortinha)

Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

A MASSA:

- Leve uma panela funda e larga com água até a metade ao fogo alto para ferver.

- Enquanto isso, descasque e corte a batata doce grosseiramente

- Após a água ferver, deite a batata cortada, tampe, aguarde abrir fervura novamente, abaixe o fogo e conte cerca de 20/30 minutos para ela cozinhar. Para saber se está no ponto, use um garfo e espete um pedaço, se entrar facilmente, tá cozidinha.

- Após cozimento escorra a batata e amasse com um espremedor de batatas diretamente numa tigela grande.

- Adicione imediatamente a manteiga/margarina e mexa bem para incorporar.

- Aguarde um pouco para a massa ficar morninha, quase fria.

- Com a massa morninha acrescente o ovo, o orégano seco e misture bem.

- Vá adicionando aos poucos a farinha de trigo e misturando com uma colher. Também prove a cada adição e vá colocando o sal, até ficar no seu gosto. ATENÇÃO: a massa não deve ficar salgadinha, insossa é o ideal, pois quando você for cozinhar a água será salgada e o molho também terá sal mais o super parmesão que costuma ser salgado. Cuidado com a mão nesse sal viu?

- A massa deve ficar firme, mas molinha. O ponto é ela não grudar em suas mãos quando você a pega delicadamente. Ou seja, se você apertar ela, vai grudar, mas se pegar bocados delicadamente ela não grudará.

- Leve aquela panela larga e funda que você usou para cozinhar as batatas, com mais água limpa até acima da metade e deixe ferver.

- numa superfície lisa e esfarinhada levemente, pegue pequenos bocados e faça rolinhos (cobrinhas) da espessura do seu dedão e corte pedaços dele de mais ou menos 2 dedos de largura.

- Vá reservando em uma assadeira também esfarinhada, até chegar ao fim.

- Com a água fervente acrescente uma boa colherada de sal e misture. Aguarde abrir fervura novamente.

- Vá colocando os nhoques um a um e não encha demais a panela. Na minha que era bem larga, coloquei um máximo de 15 pedaços. Quando eles subirem, estão cozidos.

TRUQUE BACANA: Antes de colocar todos os pedaços, coloque apenas 1 e espere subir. Retire e prove. Se ele ainda estiver muito mole, acrescente um pouco mais de farinha à massa crua para que os demais fiquem mais firmes. Repita o truque até ficar com a firmeza de seu gosto.

- Vá escorrendo os nhoques numa peneira sobre uma outra panela ou tigela e passando para um refratário ou assadeira. Se desejar, salpique um pouco de manteiga ou azeite para eles não grudarem.

- Repita o processo até terminar

- reserve um pouquinho da água do cozimento

O MOLHO

- Numa frigideira grande e larga, deite o azeite, a manteiga, leve ao fogo alto e deixe ficar bem quente e derretido.

- Junte o alho e a pimenta e deixe fritar até o alho começar a ficar com as pontas amareladas.

- Em seguida, deite os ramos do orégano ou as folhas de salvia e sacuda ou mexa bem. Vai espirrar, cuidado!

- Acrescente o nhoque, salteie ou misture bemmmm e pingue um pouco do caldo do cozimento. Prove e, se necessário, acerte o sal e a pimenta (lembre-se que você ainda vai salpicar o parmesão)

- Retire os ramos do orégano, o alho inteiro e a pimenta. Passe para uma linda travessa ou pratos individuais e salpique o queijo parmesão por cima.

Sirva imediatamente e espere os elogios espetacularessss!

DICAS:

1- Você pode apenas cozinhar os nhoques e congelar todo ou parte para comer em outros momentos.

2- Esse molho é bem rápido e suave, mas você pode fazer com inúmeros outros, tipo: pesto (aqui), sugo (aqui), branco (aqui), com camarão (aqui),Funghi Seccci (aqui) bolonhesa (aqui), etc.

3- O nhoque não fica doce. Mas tem aquele finzinho que lembra um docinho muito discreto e o torna especial.

Olha a crostinha que forma quando ele é colocado no molho quente de manteiga e azeite? nham!

Marmitinha da vegetariana! Neste caso, não passamos pela frigideira. Ele vai pro microondas. A manteiga derreterá o orégano fresco soltará seus óleos e aromas e salpicamos alho desidratado. O queijo vai a parte pra ela salpicar na hora de comer! nham nham também!

Mini berinjelas quase à Bonifácio ao forno

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Wed, 18 Jan 2017 11:59:00 +0000

Por que quase à Bonifácio? Porque a receita original, francesa, é feita com um queijo francês da região da Córsega da cidade de Bonifácio e, no lugar da farinha de rosca temperada, vai mesmo fatias de pão artesanal também francês. Além disso, são feitas com berinjelas grandes e fritas.

Adaptei: usei mini berinjelas porque são lindas, um queijo nosso artesanal também, farinha de rosca temperada que nada mais é do que pão torrado e triturado, e preferi assar a fritar, mas podem ser fritas sim! Apenas comece fritando a parte da casca e vire apenas para dar uma douradinha no recheio.

Ingredientes:

8 mini berinjelas

½ xícara de chá de farinha de rosca (misturar nela pitadinhas dos seguintes desidratados: alho, salsinha, cebolinha + queijo parmesão ralado fino - 1 colher de café)

1 clara de ovo

2 colheres de sopa de queijo canastra macio ralado grosso (ou qualquer queijo amarelo - parmesão, gouda, ementhal, gruyere, etc)

1 colher de sopa de azeite extra virgem

1 colher de chá de orégano fresco (se só tiver seco, coloque 1 colher de café)

Sal, pimenta do reino e azeite extra virgem a gosto

Preparo:

- Leve uma panelinha funda ou leiteira ao fogo com um pouco de água (pela metade já tá mais que bom) e sal (o suficiente para a água ficar salgadinha) ao fogo e deixe ferver.

- Corte cada berinjelinha ao comprido e com a ajuda de uma faquinha retire a polpa de cada lado, reserve a polpa, salpique sal sobre cada metade escavada e vai colocando numa assadeira já untada com azeite ou manteiga.

- Após retirar toda a polpa mergulhe ela de uma vez na água fervente salgada e conte apenas 1 minuto. Com a ajuda de uma peneira escorra e reserve a polpa semi-cozida.

- Aperte bem a polpa da berinjela (eu usei até um perflex/pano limpo e espremi dentro dele, para ficar bem sequinho mesmo).

- Numa tigela, deite a farinha de rosca temperada, a clara de ovo, o queijo ralado, o azeite, a polpa de berinjela espremida e o orégano e misture bem até virar uma pastinha firme. Prove e ajuste com sal e pimenta do reino a gosto.

- Ligue o forno na temperatura 180/200ºC e deixe pré-aquecer.

- Com uma colher de chá pegue pequenas porções da massinha e vá recheando cada berinjelinha. Atenção: O recheio deve ficar na altura da borda das berinjelinhas, não precisa formar um bolo.

- Pingue algumas gotas de azeite por cima de cada berinjelinha e leve ao forno pré-aquecido a 180/200ºC por cerca de 15 a 20 minutos ou até que crie uma casquinha meio douradinha.

- Retire do forno e, se desejar, decore com ervinhas por cima. Sirva imediatamente com uma saladinha simples como a da foto, ou sirva fria como aperitivo numa noite de drinks e conversas deliciosas! O que sobrar guarde na geladeira para aqueles momentos de fome noturna terrível, geladinha também é um ótimo petisco!

Lindas, vegetarianas e deliciosas!

E é desse jeito que elas vão ao forno!

Panquecas de queijos, batatas, cogumelos e alho poró a la americana

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Wed, 11 Jan 2017 22:44:00 +0000

Aqui no Brasil, sempre que alguém fala a palavra panquecas, todo mundo pensa naquelas enroladinhas e recheadas a lá espanhola.

Na verdade o título é tão somente para chamar a atenção e com os ingredientes que eu tinha à mão. Na verdade mesmo: restos de geladeira!! E esse é o intuito deste post, aproveitar restos!

Vejo muitos programas de culinária e, nem sempre panquecas são aquelas enroladinhas. Americanos adoram panquecas no café da manhã e são tipo um bolinho redondo e achatado feito em grelha (veja nossa receita aqui). Delícia doce meio salgada que eles entopem de mel, melaço, bordo e/ou bacon por cima.

E agora, tá na moda fazer uma base parecida e misturar de tudo nela. Jamie Oliver tem receitas assim e o pessoal do Food Network também apresenta. Puro truque para aproveitar sobras e dar um novo formato e sabor. Ah! Eles fazer de lagosta, camarão, a la Ásia, a lá México, A la Francesa, com frango, porco, cordeiro, defumados, enfim, do lixo ao luxo.

Essas panquecas podem ser feitas com tudo que você tiver a mão e o truque é a base de ovos, farinha de trigo e um pouquinho de fermento químico pra ficar fofinha!

Vou explicar como fiz as minhas que renderam 8 unidades do tamanho da foto. 2 por pessoa deixa todo mundo de barriguinha cheia e feliz.

O que eu tinha:

- Cerca de 150 g de queijo minas e gruyére meio ressecados na geladeira, que cortei em cubinhos pequenos. Você pode substituir por qualquer outro que tiver dando sopa na sua ou mesmo uns dois punhados de queijo parmesão e se nem tiver ele, tudo bem, faz sem mesmo.

- 2 colheres de sopa de cogumelos shitake e paris salteados na manteiga e molho de soja. Você também não precisa ter isso. Pode substituir, por exemplo, por ½ cenoura ralada.

- ½ xícara de chá de alho poró confitado na manteiga, sal e pimenta do reino. Sobrinha de uma encomenda de quiche. Não tem, use uma cebola em rodelas salteada na manteiga, sal e pimenta do reino até ficar transparente. Ou não use. Junte por exemplo restos de frango, carne, linguiça, salsicha.

- 4 batatas médias para pequenas raladas no lado grosso do ralador. De novo se não tem põe o que tiver tipo abobrinha ralada, aquela batata que sobrou frita, ou de um ensopado cortadinho.

- ½ xicara de milho cozido com manteiga, cebola, sal e pimenta do reino. Faço sempre meu próprio milho cozido e depois congelo pequenas porções para usar. Aqui cada espiga custa 1 real e rende mais que uma lata. Delícia fresca e sem conservantes. Mas se você não tem ou não quer fazer use o enlatado mesmo, ou ervilha, ou aquelas misturas de milho e ervilha, ou não use.

- 2 colheres de sopa de manjericão fresco. Pode usar qualquer outra erva, de salsinha até orégano, tomilho, etc. E a quantidade é sempre a gosto, mais ou menos é com você.

- 2 ovos pequenos inteiros.

- 4 a 6 colheres de sopa de farinha de trigo.

- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco. Eu tinha um restinho e usei. Se não tiver substitua por leite ou mesmo água, caldo, etc.

- 2 colheres de sopa de azeite. Pode ser qualquer gordura. Azeite, óleo, manteiga ou margarina (no caso delas, derretidas e até a borda da colher)

- Sal e pimenta a gosto

- Azeite, óleo, manteiga ou margarina para besuntar e pingar

- Salsa picada para finalizar

Preparo:

Numa tigela grande, junte todos os ingredientes e vá colocando a farinha aos poucos até a massa ficar meio grudenta, do tipo que tem que usar uma colher para porcionar. Não pode ficar líquida, não pode ficar firme é melequenta mesmo.

Deixe descansar uns minutinhos. O tempo para a frigideira aquecer.

Leve uma frigideira com fundo antiaderente ao fogo alto e besunte com azeite, óleo, manteiga ou margarina e deixe aquecer bemmmm. Tem que ficar bem quente, pois você vai grelhar, fogo sempre alto.

Com uma colher grande (eu usei a minha de servir arroz) vá pegando a massa e deitando na frigideira e formatando redondinha como uma panqueca. Usei uma frigideira grandona e fiz 4 por vez. Mas se você só tiver uma pequena ou média, faça uma por vez e vai colocando no forno as prontas para manter quentinhas.

Após uns 2/3 minutinhos, com uma espátula ou escumadeira vire cada panqueca e deixe mais 2/3 minutinhos para dourar o outro lado. Pingue algumas gotinhas de azeite ou outra gordura de sua preferência, entre as panquecas, não por cima delas. Aqui vale uma observação: Cada fogão é um fogão e cada fogo um fogo. E, para ter certeza que o lado está no ponto de virada, dê uma levantadinha e veja se está dourada. Sacudir a frigideira também resolve, se a panqueca deslizar facilmente é porque está no ponto de virar. A cor do dourado é a seu gosto, se achar que deve dourar mais, vire quantas vezes achar necessário.

Salpique salsinha ou a erva de sua preferência e sirva.

No nosso almoço fiz tão somente uma salada de folhas de alface crespa e, pronto.

Minha filha usou mostarda sobre as delas e amou.

E aí? O que tá sobrando aí na sua geladeira que mereça virar deliciosas panquecas a la americana?

Delícia crocante por fora, fofinha e macia por dentro!

Ameixas frescas assadas com crocante de amêndoas e castanha do Pará

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Mon, 02 Jan 2017 15:48:00 +0000

Festas de final de ano chegaram ao fim e as sobras continuam. Frutas e “nuts” sempre sobram e, muitas vezes, acabam indo pro lixo!

Esta ideia é ótima para comer com sorvete ou mesmo purinha.

Estou usando castanhas do Pará e amêndoas porque foi o que tinha, mas você pode usar quaisquer outras castanhas tipo de caju, nozes, avelãs, etc.

O mesmo ocorre com as frutas: pode ser maçãs, peras, uvas, bananas, fatias de abacaxi, enfim, o que estiver à mão.

Ah! O nome chic do crocante é Crumble. Então se quiser impressionar antes mesmo de servir diga que é Ameixas com crumble de amêndoas e castanha do Pará! Pronto, todo mundo vai querer comer antes mesmo de ver! kkkkk

Esta receita dá perfeitamente para 6 a 8 pessoas, dependendo do amor de cada uma por doces!

Você vai precisar:

Cerca de8/ 10 ameixas cortadas ao meio e sem o caroço

Suco de ½ limão

4 colheres de sopa de água filtrada

1 colher de sopa bem cheia de açúcar mascavo

½ xícara de chá + 2 colher de sopa de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

1 tablete de margarina gelado

1 pitada de sal

1 punhado de amêndoas

1 punhado de castanhas do Pará

6 bagas de cardamomo ou um pau pequeno de canela

Água filtrada o quanto baste e se for necessário

Preparo:

Coloque as metades de ameixas numa tigela e junte o limão, o açúcar mascavo e as colheres de açúcar comum + 4 colheres de sopa de água filtrada e as sementes das bagas do cardamomo ou o pau de canela, misture bem e reserve

Processe a castanha e as amêndoas num processador, liquidificador ou mesmo num pilão até ficar uma farofa grossa.

Deite numa outra tigela a farofa de castanhas, a farinha de trigo, a ½ xicara de açúcar e o tablete de margarina cortado em cubos grandes.

Com as pontas dos dedos vá juntado a margarina com os demais ingredientes de modo que vire uma farofa úmida. Caso ache necessário, pingue um pouco de água filtrada gelada.

Ligue o forno e pré aqueça a 180/200ºC.

Num refratário espalhe as ameixas e 1/3 do caldo delas sem o pau de canela (se você usar ele) e espalhe a farofa por cima. Se quiser fazer porções individuais, use ramequins e distribua as ameixas e a farofa em cada um.

O caldo que sobrar, junte 2 colheres de sopa de açúcar mais ½ xícara de água e leve numa panela ao fogo médio para reduzir até virar uma calda. Você pode usar essa calda em sorvetes e ela dura na geladeira, no mínimo, 6 meses.

Leve ao forno por cerca de 15/20 minutos ou até a farofa ficar douradinha.

Sirva quente, frio ou gelado, com sorvete de creme, ou chantilly ou purinho e geladinho mesmo.

Vai ser muito difícil o seu povo desprezar. Sucesso garantido e sobras totalmente estrelas!!

Difícil de não gostar né não?

As amêndoas e castanhas processadas no meu pilão de pedra sabão

A farofinha ou crumble pros chics bem úmida!

As ameixas preparadas para serem cobertas de assadas!

Sobras de Natal: Rigatoni/Lumaconi recheado com bacalhau à espanhola

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Mon, 26 Dec 2016 16:51:00 +0000

Terminou o Natal e ficamos com um problema: As sobras

Esta ideia que tive, serve para outras proteínas e, no final falarei sobre elas.

Você vai precisar:

- Macarrão Goelha de pato (rigatoni para os chiques) o quanto baste para rechear. No meu caso usei cerca de 18 Lumaconis (um rigatoni menor e mais largo) em relação à quantidade de sobra. Ah você também pode usar conchiglione e até enrolar em canelonis ou rondellis.

- Bacalhau à espanhola amassado com garfo até virar uma pasta grosseira

- Queijo parmesão à gosto

- Azeite a gosto

Preparo:

- Cozinhe o rigatoni em bastante água salgada (veja nossa dica de como cozinhar macarrão aqui) por poucos minutos (cerca de 6/8 minutos) para ele ainda ficar firme, pois vai terminar de cozinhar no forno.

- Escorra e espere amornar

- Recheie cada rigatoni com a pasta grosseira e deite sobre um refratário/tabuleiro untado com azeite.

- Espalhe o molho que sobrar, azeite a gosto mais o queijo parmesão

- Leve ao forno pré aquecido a 180/220ºC por cerca de 10/15 min

Sirva imediatamente!

Se a sobra for de Chester, pernil, Tender, corte ou desfie-os finamente e misture creme de leite ou requeijão cremoso e queijo parmesão de forma a conseguir uma pasta grosseira, recheie e, se desejar, cubra com molho de tomate pronto e mais parmesão e azeite. A temperatura e tempo de forno é a mesma do bacalhau.

Olha que delícia aí na foto?!

Prontinho pra ir pro forno

Prontinho pra ser devorado!

Mais de pertinho! O raminho de alecrim é só um charme pra foto!

Pão de forma super fácil (com ervas ou não)

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Fri, 07 Oct 2016 23:46:00 +0000

Toda família tem tias super cozinheiras e numa onde a avó teve 9 filhas e 7 filhos, tem-se praticamente uma brigada de cozinheiras fantásticas (com pequenas exceções). Daí saíram primas também mandando super bem. Bom, logicamente, todas com dicas, truques e receitas maravilhosas!

Uma delas, minha madrinha Eliete (madrinha-prima), vive dizendo que não sabe cozinhar, mas eu nunca comi nenhuma comida ruim feita pelas suas lindas mãos. Ela é craque em receitas de liquidificador, tudo na panela de pressão e faz um arroz de polvo dos deuses!

É dela a inspiração e parte da receita desse pão super prático e fácil.

A base serve para levar o que você quiser e, inclusive, rechear.

Vamos aos ingredientes?

4 a 5 xícaras de farinha de trigo (em geral 4 é suficiente, mas depende da umidade da sua farinha)
½ pacotinho de fermento biológico seco
1 ovo grande ou 2 pequenos em temperatura ambiente
60 g de margarina culinária ou manteiga em temperatura ambiente
350 ml de leite integral morno
1 colher de café de sal
1 colher de sobremesa cheia de açúcar
1 xícara de chá de ervas frescas de sua preferência (o meu eu fiz com manjericão, alecrim e hortelã)

DICAS:
1- Se quiser usar óleo no lugar da margarina/manteiga use 1/3 de xícara
2- Se quiser usar fermento fresco em tabletes use 1 ½ tabletinho = cerca de 15 g
3- É importante a margarina/manteiga estar em temperatura ambiente, molinha, mas se esquecer de tirar antes da geladeira, leve ao microondas por uns 30 segundos e ela vão amolecer.
4- O leite é morno, não é quente, nem fervente!
5- Se você quiser que as ervas apareçam no pão depois de assado, acrescente-as picadas grosseiramente, depois de liquidificar os líquidos. Se quiser que não fiquem aparentes, liquidifique junto com os líquidos.
6- Se quiser usar ervas secas, elas devem ser adicionadas em menor quantidade, tipo apenas 2 colheres de sopa de um mix ou de uma só erva.
7- Se não quiser com ervas, basta não acrescentar.
8- Para colocar a massa para crescer quando o tempo está fresquinho ou friozinho, ligo o forno na temperatura alta, fecho a porta e conto 1 minuto. Desligo o forno e abro a porta para sair o excesso de calor. Daí coloco as formas dentro e fecho a porta.

Preparando rapidinho:

No liquidificador:

1- Adicione ao copo do liquidificador o leite, o ovo, a margarina/manteiga, o sal, o açúcar, o fermento e, se quiser, as ervas e bata até tudo ficar bem misturado.

Numa tigela larga e funda:

1- Despeje a mistura do liquidificador.
2- Com a ajuda de uma colher de pau, vá adicionando aos poucos a farinha de trigo e mexendo.
3- Quando a consistência chegar à de uma massa de bolo pesada/firme, meio uma massa melequenta e pesada, tá no ponto. Reserve.

Enformando e descansando a massa:

- Se você tiver daquelas formas de pão de forma/bolo inglês (retangular, comprida e alta), use. Caso contrário pode usar aquelas formas de bolo com furo no meio que também dá certo.

1- Unte duas formas médias de pão de forma (ou de furo) com margarina/manteiga e enfarinhe. Se a forma for grandona uma basta. A massa deve preencher apenas metade ou abaixo da metade da forma.
2- Preencha cada forma com metade da massa.
3- Com a ajuda de uma colher com as costas besuntadas de margarina, manteiga ou azeite, ajeite a massa a fim de ficar na mesma altura de todos os lados, passando as costas da colher. Se começar a grudar massa na colher, besunte novamente e volte a ajeitar a massa.
4- Cubra a forma com papel filme ou com um pano de prato úmido e deixe em lugar morno para crescer por uns 40 minutinhos (veja a dica do forno acima).

Assando:

1- Ligue o forno e deixe pré-aquecer por 5 minutos em temperatura de 180/220ºC.
2- Desembrulhe as formas e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40/50 minutos, ou até que a crosta fique bem douradinha e ao enfiar um garfo ele saia limpinho.
3- Desligue o forno, retire as formas, aguarde cerca de 5 minutos e desenforme.
4- Sirva em fatias quentinhas com manteiga, geleia, requeijão ou mesmo purinho.
5- Este pão dura de 3 a 4 dias, em temperatura ambiente e pode ser congelado, durante pelo menos 3 meses.

DICA PARA ASSAR:

1- Coloque as formas de pão dentro de um tabuleiro largo. Ele protegerá o fundo da forma com a massa e evitará que, caso ela cresça muito, acabe por derramar sobre todo o seu forno, fazendo uma bagunça terrível e espalhando fumaça e cheio de queimado por toda a sua cozinha.

2- Se seu forno tem duas alturas, comece assando o pão na grade debaixo e, quando faltar cerca de 10/15 minutos para o término, mude as formas para a grade de cima. Assim, ele dourará mais rápido e a parte debaixo não ficará muito escura.

Tagliatelle ao molho de camarões e salsa

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Mon, 03 Oct 2016 20:00:00 +0000

O nome é bonito, o ingrediente principal é de responsa e parece que vai dar um trabalhão!

Vamos desmitificar?

Tagliatelle é o nosso talharim.

Com cerca de ½ kg de camarão médio você faz de 3 a 4 porções iguais à da foto abaixo e pode pedir pro peixeiro limpar ou comprar limpo.

Salsinha é super fácil de encontrar em qualquer hortifrúti ou feira.

Agora tá mais simples né?

E fazer é ainda mais simples. Se você não for limpar os camarões eu garanto que em menos de 30 minutos você está com tudo prontinho!

Vamos aos ingredientes:

½ kg de camarões médios (depois de limpos eles diminuem para cerca de 350g)
DICA BACANA: Ao limpar, deixe alguns com casca e outros com o rabinho, isso dará texturas diferentes e um visual bonito.

250g de tagliatelle (vulgo talharim)
OUTRA DICA: Gosto muito de usar massas secas de Grano Duro. A textura e o sabor são muito bons. Mas não tem o menor problema de ser massa com ovos. Se tiver do tipo fresca, aí vai arrasar e o tempo de preparo vai diminuir prá 20 minutos.

4 dentes grandes de alho bem picadinhos
6 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade
1 xícara de chá de folhas de salsinha sem cortar
Sal e pimenta do reino a gosto

TEM OUTRA DICA DE OURO: Você pode substituir o azeite e o alho do salteado do tagliatelle por apenas manteiga (1 colher de sopa bem cheiona). E pode também usar a manteiga no lugar do azeite para saltear os camarões (1 colher de sopa apenas cheia). O sabor vai ficar mais suave e valorizar mais o sabor do camarão, além de você não ter que descascar e cortar alhos. MAS TEM QUE SER MANTEIGA MESMO!

Preparo:

ÚLTIMA DICA:
Se você for limpar os camarões ou mesmo que seu peixeiro limpe pra você, separe as cabeças e cascas para fazer um caldo, assim:
1- Lave bem as cabeças e cascas e reserve
2- Leve uma panela funda e larga ao fogo com 1 colher de sopa de azeite e deixe aquecer.
3- Adicione as cabeças e cascas e mexa bem. Espere ficar róseo.
4- Junte 1 litro de água e deixe ferver (abaixe o fogo após abrir fervura), enquanto você faz o restante do preparo (lavar as folhas de salsa, cortar o alho e saltear os camarões).
5- Quando for cozinhar o tagliatelle, coe o caldo e volte ele coado para a mesma panela, acrescente mais água e cozinhe a massa nesse caldo. Ele dará ainda mais sabor ao prato.

Mas essa dica é o chamado preciosismo. Se não quiser, cozinhe seu tagliatelle na água e sal mesmo que vai ficar muito bom sim.

1- Leve uma panela funda e larga ao fogo alto com água (ou água e o caldo coado) e deixe ferver. Veja nossas dicas de como cozinhar massa aqui.
2- Tempere os camarões apenas com sal e pitadinhas de pimenta do reino
3- Leve uma frigideira larga ao fogo, deite 2 colheres de azeite de oliva e deixe esquentar.
4- Junte os camarões e sacuda vigorosamente. Deixe cerca de 1 minuto e vire cada um. Aguarde mais trinta segundos, ou apenas até que eles fiquem róseos. Desligue o fogo, aguarde cerca de 5 minutos e reserve os camarões em outro recipiente, mantendo a frigideira com os resíduos/caldo que se formará.
5- Após a água do taglietelle ferver, salgue e adicione a massa. Em geral, ela cozinha em cerca de 8 minutos.
6- Quando o tagliatelle estiver quase pronto:

a) Leve a frigideira com os resíduos ao fogo baixo e uma segunda frigideira em outro fogo, agora alto.
b) Na frigideira com resíduos:
b.1- Junte ½ xicara de chá do caldo do cozimento da massa e deixe aquecer
c) Na frigideira limpa:
c.1- Deite o restante do azeite de oliva.
c.2- Junte o alho picadinho e deixe dourar levemente.

7- Escorra o taglietelle, reservando mais ½ xícara de chá do caldo do cozimento.
8- Junte o tagliatelle cozido ao refogado de alho. Mexa bem a fim de envolver toda a massa no azeite e alhos. Prove e acerte o sal e a pimenta.
9- Junte o caldo quente da frigideira com os resíduos ao tagliatelle e misture. Aumente o fogo e deixe reduzir um pouco. Apague o fogo e reserve.
10- Na frigideira dos resíduos (agora mais ou menos limpa), deite os camarões salteados, mais a outra metade do caldo do cozimento da massa e espere ferver. Desligue o fogo e reserve.
11- Disponha o tagliatelle nos pratos de servir, distribua os camarões e as folhas de salsinha por cima. Finalize com fios de azeite extra virgem.
12- Se desejar use o restante do caldo que restou na frigideira dos camarões para salpicar e umidificar mais o prato final.

Sirva imediatamente e aguarde os elogios, os hummm, os aiaiai e muitos sorrisos.

Oferecer a parte um queijo parmesão de boa qualidade tá valendo!

Se gostar de vinho, um branco Riesling ou mesmo um Torrontés vai harmonizar lindamente!

Como fazer meu Homus Tahine

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Wed, 28 Sep 2016 19:12:00 +0000

Ao fazer uma mesa de petiscos frios para uma comemoração super especial, uma das comensais, curtidora da nossa página no Facebook e seguidora de nosso blog, disse: Quero a receita desse homus no blog, viu?

Como negar? Ainda mais que é a Fernanda mais fofa que já conheci em minha vida!

Então vamos a ela com meus “pulos do gato”!

Para fazer cerca de 400g da pasta (o equivalente a dois potinhos de manteiga com 200g), você vai precisar:

1 ½ xícara de chá de grão de bico
1 a 2 colher de sopa de óleo de soja ou azeite
1 dente grande de alho socado com 1 colher de café de sal
1 folha pequena de louro
2 a 3 colheres de sopa de tahine
1 colher de chá rasa de zaatar (opcional)
1 colher de chá rasa de pimenta síria
DICA: Tahine, pimenta síria e zaatar, aqui no RJ, são facilmente encontrados nas Casas Pedro. Em outras regiões procure em delicatessens e lojas especializadas em culinária árabe. Compre pouco, tipo: 200g de tahine (o que sobrar durará 1 ano na sua geladeira), 50g de pimenta síria e 50g de zaatar (estas especiarias secas também duram 1 ano e fora da geladeira).
1 colher de sobremesa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de salsinha bem picadinha
Sal, pimenta do reino, pimenta síria e mais azeite a gosto

Alguns truques e saídas:
1- Se você não encontrar pimenta síria, substitua por 1 colher de café rasa de pimenta do reino e duas boas pitadas de canela em pó. Não é a mesma coisa, mas vai dar o perfume e um pouco do sabor da pimenta síria.
2- A medida de limão pode ser maior, caso você queira a pasta com mais acidez.
3- Se você não tem como socar o alho com sal, pique-o bem pequenino e misture o sal depois.

Preparo:
1- Coloque o grão de bico de molho em água fria de um dia para o outro, ou até mais.
No dia seguinte, escorra o grão de bico e leve uma panela funda e larga ao fogo alto deixando 1 minuto para ela esquentar.
Aqui vale observar: Pode ser uma panela comum ou de pressão, o que mudará é o tempo de cozimento. Mais adiante direi os tempos.
2- Aproveite e coloque uma leiteira/chaleira com cerca de 500 ml de água para ferver.
3- Junte o azeite ou óleo e o alho socado com o sal, misture rapidamente e acrescente o grão de bico escorrido, mexendo bem para misturar tudo direitinho.
4- Adicione a pimenta síria, o zaatar e o louro e misture novamente.
5- Acrescente a água fervente de modo que ela fique cerca de 4 dedos acima dos grãos, aguarde ferver, tampe a panela e ...
a) Se a panela for comum, abaixe o fogo e conte cerca de 30/40 minutos ou até os grãos ficarem bem cozidos. Mas na metade do tempo verifique se precisa acrescentar mais água.
b) Se a panela for de pressão, após tampar, aguarde começar a chiar, abaixe o fogo e conte cerca de 15/20 minutos. Se ao destampar os grãos ainda estiverem firmes, verifique se precisa de mais água e acrescente se for o caso, tampe novamente, espere chiar, abaixe o fogo e conte mais 10 minutos.
6- Após cozimento dos grãos, escorra-os e reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
7- Num processador ou liquidificador, Adicione os grãos cozidos, o tahine, o limão, o azeite, 1/3 do líquido do cozimento e bata até virar uma pasta espessa. Se quiser ela mais fina vá ajustando com o liquido do cozimento e azeite.
PS.: No liquidificador você terá mais dificuldade, eu vou dando sacudidelas, ligando e desligando, usando um garfo para ir mexendo (quando ele está desligado, lógico), acrescentando mais líquido do cozimento aos pouco e bem pouquinho por vez, para a pasta não acabar virando líquido. Neste caso, o segredo é paciência!
8- Prove e acerte a gosto o sal e as pimentas.
9- Passe a pasta para um recipiente e, com uma colher, traga mais pasta para as bordas deixando o meio mais fundo. Deite a salsinha no meio e regue tudo generosamente com azeite.
10- Sirva com pão árabe, ou mesmo pão comum ou torradinhas.

Mais dicas:
1- Esta pastinha dura, pelo menos, 3 dias na geladeira e substitui deliciosamente a manteiga ou o queijo cremoso do café da manhã.
2- Se for guardar, não misture a salsinha e o azeite a mais. Deixe para fazer isso na hora de servir.
3- Tradicionalmente, além da salsinha, também é servida salpicada de grãos de romã. Se você achar, use. Fica lindo e acrescenta mais uma camada de sabor e crocância.

Com fazer angú sem encaroçar/empelotar?

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Wed, 29 Jun 2016 22:18:00 +0000

Primeiro vamos esclarecer: Angú não é Polenta. Mas podemos dizer que são primas.

As semelhanças são bem básicas:

1- As duas são feitas com derivado do milho. Mas são derivados diferentes.

2- As duas podem ser feitas agregando água apenas. Mas a polenta tem outros agregados que o Angú não tem.

3- As duas exigem mexer constantemente e vigorosamente.

4- As duas, se você não dominar a técnica, podem empelotar/encaroçar e virar um creme cheio de pelotas duras.

5- As duas são altamente nutritivas e vieram da necessidade do ser humano de se alimentar com o que tinham de mais barato e disponível.

Pára por aí!

As diferenças são variadas, mas vou elencar algumas básicas:

1- A Polenta é feita com sêmola de milho, uma farinha de milho mais grossa (que pode ser amarela ou branca) e o Angú é feito com fubá, uma farinha de milho bem fininha.

2- A polenta monta de antes dos tempos dos Romanos e era feita de aveia ou trigo e, somente com o descobrimento das Américas, o milho foi conhecido e absorvido pela culinária do norte da Itália principalmente. O Angú é africano, veio prá nós pelas mãos dos escravos (dizem que angolanos) e desde seu início era feito de fubá mesmo.

3- O Angú tradicional e mineiro é feito apenas com água, sem nenhuma adição de nada, nem mesmo sal. Angús menos radicais aceitam uma pitadinha de sal e uma colherada de algum óleo e é o que eu vou ensinar. A Polenta leva sim sal (e se doce açúcar) e não raro é feita com leite, manteigas, natas, especiarias e até ervas.

4- A Polenta serve de base para um cem número de coberturas e recheios. O Angú é servido como acompanhamento, purinho mesmo. Mas temos licença para recheá-lo ou cobrí-lo com molhos e carnes variadas.

5- A polenta é servida durinha e tem até uma técnica para desenformá-la e cortá-la a fio. Normalmente as sobras, ou mesmo depois de cortá-la toda, podem ser grelhadas, fritas e levada à forno para gratinar. O Angú é servido molinho e quando endurece costuma-se cortá-lo e fritá-lo, amassá-lo e refogá-lo em alho e óleo, grelhá-lo ou comê-lo frio mesmo mergulhando num cafezinho bem quente.

Esclarecidas as semelhanças e diferenças, vamos fazer?

A porção que estou ensinando é para apenas 2 pessoas, se você quiser fazer mais, vai dobrando e tá tudo certo, ok?

Você vai precisar:

½ xícara de chá de fubá

3 a 4 xícaras de água fria

1 colher de café rasa de sal

1 colher de sopa rasa de óleo de soja, gordura, azeite ou mesmo manteiga (faço com óleo mesmo pois é mais neutro, as outras gorduras vão conferir sabores diferentes)

Preparo:

1- Numa panela larga/funda, com uma colher de pau ou silicone e fora do fogo, misture bem o fubá, o sal, o óleo e 1 xícara de chá de água.

2- Leve uma leiteira ou chaleira ao fogo alto com a segunda e a terceira xícaras de chá de água e deixe ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha-a quentinha.

3- A quarta xícara de água deixe fria e reservada ao lado do fogão, próxima da panela.

4- Leve a panela ao fogo alto e mexa sem parar, até que a mistura se torne um creme muito espesso, meio duro mesmo. Não pare de mexer até ela ganhar essa consistência, pois essa é a hora dela empelotar, mexer vai evitar o desastre.

5- Ainda com o fogo alto, vá adicionando aos poucos a água fria e mexendo para que ela se misture completamente ao creme e vá tornando-o mais fino.

6- Ao terminar com a água fria, abaixe o fogo.

7- Verifique se o creme ainda está espesso, mas mais líquido. LEMBRE-SE: O angú na panela deve ficar mais fino, pois, depois que sai dela tende a endurecer um pouco, mesmo ainda quente. Caso queira que ele fique mais fino acrescente um pouco da água quente.

8- Agora é paciência. Marque 30 minutos e, de 10 em 10, abra a panela e mexa, sempre verificando a consistência e acrescentando um pouco da água quente da leiteira/chaleira. Quanto mais líquida mais mole ficará seu angú. Mais grosso ficará mais duro.

9- Ao final dos 30 minutos eu costumo colocar o fogo o mais baixo possível, girando o botão do fogo como se fosse apagar e deixo mais 30 minutos, mexendo de 15 em 15, ou deixo ele lá quietinho até a hora de servir. Sempre verificando a consistência e acrescentando mais água, caso necessário. Mas você pode apenas marcar mais 15/20 minutos, mexer na metade do tempo e servir imediatamente após esse tempo.

OBS.: A água na leiteira/chaleira é para você ir controlando a consistência do Angú. Não necessariamente deverá ser toda utilizada.

Minha avó dizia e minha mãe continua dizendo que:

“O bom Angú é aquele que primeiro vai para o fogão e o último a sair.” Ou seja, elas botavam o Angú no fogo e então iam preparar o arroz, os legumes a carne e nesse tempo todo o Angú ficava lá e saía cozidinho, cremoso, delicioso. Isto porque quanto mais tempo de cozimento melhor ele fica e se cozinhar pouco, fica sem gosto e racha ao meio, um sinal que está mal cozido!

Sabedoria maravilhosa!

Veja na foto que coisinha mais linda e deliciosa, enfeitada com raminhos de alecrim. Nem precisa de mais nada né? Mas com a nossa receitinha de Bertalha com Ovos, clique aqui, fica Show!

Já deu uma endurecidinha por fora, mas ao mergulhar a colher vai estar cremosinho por dentro!

Bertalha que te quero com angú

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Tue, 28 Jun 2016 20:41:00 +0000

Coisa mais linda essas bertalhas da foto que tive o prazer de colher diretamente de nossa hortinha em vasos!

Imediatamente veio à minha mente a opção mais clássica: Bertalha com Ovos.

Receitinha fácil, nutritiva, cheia de ferro, vitaminas a, b e c, cálcio, fósforo e muito mais. Prá arrematar: ovos cheios de proteínas, 2 claras (que sobraram de outra preparação) e 1 ovo inteiro.

Mas só bertalha com ovos não bastava. Ela tem que vir com nosso fabuloso Angú, que não é polenta, mas vamos dizer que são primas próximas, tanto pelo ingrediente original (milho) quanto como a forma de fazer, que exige muita paciência e força na munheca.

E então resolvi dividir com vocês esta receitinha rápida da bertalha, prá depois fazer uma publicação somente para o nosso Angú.

Não vai demorar, nesta semana mesmo o angú vai tá pronto no blog, tá?

Então a gente precisa:

1 maço grande de bertalhas (não se assuste com a quantidade “in natura” elas murcham muito)

1 dente médio de alho socado com uma colher de café rasa de sal

1 colher de sopa de óleo de soja

2 ovos grandes inteiros ou o equivalente em claras (3 ou 4 claras)

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

- Leve uma leiteira/chaleira ao fogo alto com 1 litro de água e deixe ferver.

- Desfolhe as hastes de bertalha, descarte os talos e deite as folhas numa tigela grande e funda, lavando com bastante agua corrente e, depois, cubra as folhas com água e reserve.

- Quando a água estiver quase fervendo, escorra as folhas e deite-as novamente na tigela.

- Após a água ferver, despeje-a sobre as folhas e, com o auxílio de um garfo ou colher, misture para que todas ou a maioria fiquem mergulhadas nessa água por cerca de 5 minutinhos.

- Escorra bem as folhas murchas, passe para uma tábua, junte-as bem e, com o auxílio de uma faca corte grosseiramente, reserve.

- Leve uma frigideira larga ao fogo alto, deixe aquecer por 1 minutinho e deite o óleo.

- Em seguida acrescente a pastinha de alho e sal, mexa para separar bem e quando começar a dourar nas beiradas junte a bertalha e mexa vigorosamente para separar e misturar bem o tempero de alho e sal.

- Abra os ovos um a um numa tigela e acrescente à bertalha. Se o fogo for muito alto/forte está na hora de baixar ou colocar no médio.

- Misture bem para que os ovos se despedacem e juntem com cada pedacinho de bertalha até que fiquem firmes como um ovo mexido duro

- Prove e acerte o sal, se necessário. Apague o fogo

- Salpique pimenta do reino a gosto.

Você pode agregar ervinhas tipo salsinha, manjericão, cebolinha, bem picadinhas, logo depois que apagar o fogo. Mas a minha foi mesmo assim: Sem ervinhas, simplesinha, com um anguzinho bem molinho por baixo.

Olha que fofura que ficou, a foto dela na versão mini porção para eventos?

Nham nham!

Colheita bacana! Orgânica mesmoooo!!!

Arroz rosinha de lula

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Wed, 10 Feb 2016 22:15:00 +0000

O nome e a foto dão a impressão de algo caro e muito difícil de fazer. Só que não!

Se você tiver um arroz já cozido na geladeira, garanto que esta coisa linda e gostosa ficará pronta em cerca de dez minutinhos.

Nesses nossos tempos bicudos, desperdiçar é pecado capital e mortal.

Vejo muita gente com vergonha de chegar ao açougue e pedir 1 bife apenas, ou no peixeiro e pedir 1 filé de peixe ou apenas 200 g de camarão. E muitos atendentes fazem questão de potencializar a vergonha fazendo caras e bocas bizarras.

O mais bizarro é que, em certas regiões europeias, os atendentes fazem caras e bocas se você pedir 1 kg de carne de uma só vez. É falta de respeito comprar demais e deixar o próximo sem opção. Aprendizado recheado de pestes, guerras internas e 2 grandes guerras mundiais.

Comprar apenas o essencial é sinal de muito boa educação e respeito aos outros, ao seu trabalho e ao trabalho dos produtores, pois nada mais terrível do que gastar seu dinheiro suado, comprando um produto que deu tanto trabalho para chegar aos mercados, para simplesmente jogar no lixo. E cada vez mais pessoas moram sozinhas ou em duplas e não se propõem fazer sua própria comidinha, pois têm que trabalhar muito, para conseguir muito dinheiro, para desperdiçar. A bola de neve só cresce e nossa qualidade de vida vai pelo lixo abaixo e acima.

Então, se o que você precisa para uma refeição é de apenas 1 tomate, compre 1 tomate e o consuma totalmente. Se não conseguir usar e comer ele todo, reaproveite no dia seguinte, mas não deixe o pobre apodrecer no fundo de sua geladeira “frost free”.

Nessa receitinha, ensinamos fazer a quantidade para uma pessoa, numa boa porção.

Compramos 1 lula grande e limpa, cujo quilo custava 35 reais. Ela não chegou a pesar 200 g, então saiu aí pelos 7 reais. Aqui vale uma observação: Normalmente os peixeiros limpam apenas o interior delas retirando as vísceras e eu faço questão de reivindicar a cabeça e tentáculos. A pele, geralmente de cor vermelha para vinho e as ventosas eles não limpam se você não pedir e se você não sabe como retirar, peça com carinho que eles tiram. Não se esqueça de pedir as ventosas para levar também. Tentáculos, cabeças e ventosas são tão gostosos quanto o corpo da lula e você poderá usar numa outra preparação como, por exemplo, um espaguete al mare ou uma nova porção dessa mesma receita. Congelados, duram 3 meses, sem perder qualquer sabor ou propriedades.

Mas ainda existe a opção de anéis de lulas congelados, vendidos em supermercados. Aqui no Rio de Janeiro, eles estão variando de preço entre 18 e 25 reais, mas o pacote vem com cerca de 400 g e já apenas anéis prontinhos. Retire a quantidade necessária e guarde no freezer o que sobrar para fazer novamente.

O arroz era sobra do dia anterior.

O leite de coco foi um restinho que sobrou de outra preparação, mas se você for abrir uma garrafa, despeje a sobra numa forma de gelo ou em potinhos pequenos e congele, durará 3 meses e já vai estar porcionado.

O creme de leite também foi com sobrinha, mas a dica do leite de coco vale para ele também.

O molho de tomate também era sobra e, de novo, vale congelar se você abrir um novo.

Sempre tenho salsinha na geladeira e quando vejo que vai “babar”, corto e congelo.

Você vai precisar de:

1 colher de sopa de óleo de soja

1 colher de sopa de azeite

1 lula das grandes cortada em anéis ou 6 a 8 anéis de lula congelados

1 cebola pequena cortada bem pequenina (em “brunoise” para dar um chic na hora de apresentar o prato)

1 colher de sopa de molho do tomate pronto (do tipo pomarolla)

2 colheres de sopa de leite de coco

1 colher de sopa de creme de leite industrializado

1 a 1 ½ xícaras de chá de arroz cozido (depende de quanto você vai querer que fique mais seco ou molhadinho)

1 colher de sopa de salsinha ou qualquer ervinha fresca picadinha

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Pegue os anéis de lula coloque numa tigela salpique sal e pimenta do reino a gosto, tampe a tigela e sacuda bem. Leve tampado para a geladeira.

Numa frigideira larga e funda, ou mesmo numa panela larga deite o óleo e o azeite, ligue o fogo alto e deixe esquentar bem, ao ponto de fumegar (começar a aparecer fumaça).

Pegue os anéis na geladeira e jogue de uma só vez na frigideira/panela e misture rapidamente. Deixe por 1 minuto e mexa mais uma vez.

Acrescente a cebola cortadinha e mexa novamente. Aguarde a cebola ficar transparente.

Junte o molho de tomates mexa, abaixe o fogo e deixe apurar por mais 1 minutinho.

Deite 1 colher de sopa do leite de coco, mexa. Deixe mais 1 minuto, sempre em fogo baixo.

Prove um anel e veja se está macio. Ele deve estar “al dente”, ou seja, macio, mas ainda com alguma resistência.

Junte a outra colher de leite de coco e, se achar que deve cozinhar mais um pouco, deixe apenas mais 1 minutinho.

Adicione o creme de leite, mexa e junte o arroz cozido aos poucos, até ficar na consistência do seu gosto. Prove e acerte o sal e a pimenta se achar necessário.

Apague o fogo. Salpique a salsinha e tampe. Deixe descansar por mais 1 minuto. Destampe, mexa e sirva imediatamente.

Contando todo o tempo de fogo, foram cerca de 6 minutos. Os outros 4 foram para separar tudo e temperar a lula.

Se for fazer para duas pessoas basta dobrar a receita e, no caso da lula fresca, usar a cabeça, os tentáculos e as ventosas também, nem precisa de 2 lulas.

Gostosura em 10 minutinhos gastando bem pouquinho!

Falafel e Trapaças – delícia árabe e vegana

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Sat, 23 Jan 2016 18:20:00 +0000

Gosto de fazer Falafel não porque é vegano, vegetariano e tem muita proteína vegetal, isso vem no pacote e é muito bem vindo. Mas o legal é que não preciso cozinhar nada (apenas fritar os bolinhos) e faço tudo no processador ou, mesmo se não tiver, um liquidificador no pulse dá conta. Para completar pode ser congelado: bastar moldar e colocar numa travessa ou tabuleiro untado (com óleo, manteiga, margarina ou azeite) e levar ao freezer. Depois de congelados, ensacar e voltar ao freezer. Garanto pelo menos 1 mês dele perfeito para fritar.

Outra coisa legal é que, para os carnívoros, ele será um salgadinho porreta para acompanhar de cervejas a vinhos, passando por espumantes e caipirinhas entre outros drinks. E para os vegetarianos/veganos funciona como a proteína de uma refeição (e claro que também pode ser aperitivo, né?).

Se ele pode ser assado ao invés de frito? Sim. Mas não fica tão crocante e você deve virá-lo na metade do tempo (cerca de 40/50 minutos) para dourar todos os lados. A temperatura do forno deve ficar entre 210/240ºC. Demora sim. Fritar vai bem mais rápido e o resultado é muito melhor.

As quantidades de ervas eu coloco apenas como indicativo, você pode colocar mais ou menos, depende realmente do seu gosto.

O cominho e o coentro em pó são as estrelas do sabor incomparável do Falafel, não dá prá substituir se você quer esse sabor. Mas se você quiser inventar com outros, vai fundoooo!

Você vai precisar de para fazer uns 12:

1/2 xícara de grãos de bico secos colocados de molho de um dia para o outro

Aqui vale uma observação: Meia xícara de grãos de bico secos ao ficar de molho em água fria, de um dia para o outro, resulta em 1 xícara, pois, após inchados eles dobram de volume.

Mas no tópico molho, eu trapaceei da seguinte forma: deixei a meia xícara de grãos secos de molho na água fria por apenas 2 horas e depois esquentei bem água suficiente para cobrir os grãos (a água não pode ser fervente e o que eu faço é ferver menos água e acrescentar meia xícara de chá de água fria para cortar a fervura – mais uma trapaça). Deixei uns 15 minutinhos, enquanto esquentava mais água. Escorri e troquei pela segunda água quente, deixando-a agir até eu terminar de cortar as ervas e socar os condimentos. Depois escorri e lavei em água fria para esfriar. Deu certo.

1 colher de chá rasinha de cominho em pó (não tinha em pó só tinha inteiro então soquei no pilão até virar pó – mais trapaça)

1 colher de chá rasinha de coentro em pó (de novo trapaça. Juntei cominho e sementes de coentro e soquei até virar pó)

1 colher de chá rasinha de Zaatar (esse é totalmente opcional, usei porque amo e, pra mim, ele junto com a pimenta síria são marcas do sabor árabe em nossas vidas)

1 colher de sopa cheiona de folhas de hortelã cortadas grosseiramente

1 colher de sopa rasa de folhas de cebolinha cortadas grosseiramente

1 colher de sopa rasa de folhas de salsinha cortadas grosseiramente

1 colher de chá rasa de fermento químico

2 colheres de sopa rasas de água morninha

Óleo de soja para fritar

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Num processador ou liquidificador com modo pulse coloque todos os ingredientes nessa ordem:

Ervas, sal, condimentos, grão de bico, fermento e água morninha.

Se no processador, processe até virar uma pasta granulosa. E trapacinha de novo: Meu processador tem velocidade normal e turbo. Comecei com normal por uns 2 minutinhos. Abri e raspei as laterais com uma colher. Liguei de novo e fiz 1 minuto normal e mais 1 minuto turbo. Abri raspei as laterais e fiz mais 1 minuto turbo sacudindo ele bastante.

Se no liquidificador, use a função pulsar demorando 1 minuto e depois pulsando até que chegue na consistência granulosa fina.

Pronto. Agora é colocar o óleo na panela na quantidade que os bolinhos possam ficar imersos e esperar aquecer. Um truque para saber se a temperatura está ok é jogar um pedacinho da pasta no óleo e quando ela começar a fritar fazendo borbulhas é que está ok para você colocar os bolinhos.

Como eram poucos, fui tirando do próprio processador, moldando e colocando na panela com óleo, mas você pode moldar todos antes de colocar a panela no fogo e deixa-los numa superfície lisa até a hora de fritar.

O molde é simples, mas crucial para que eles fiquem crocantes por fora e macios por dentro.

Com uma colher de sobremesa retire porções de colher cheia e molde bolinhos menores que uma bolinha de ping pong. Dê uma achatadinha nelas e se elas abrirem junte cuidadosamente para que fiquem como almofadinhas redondinhas.

Veja na foto abaixo uma composição que fiz com Batatinhas recheadas, Tabule e Falafel. Que mimo, não?

Batatinha recheado com cogumelos, Tabule e Falafel: Delícias totalmente free de proteínas animais

Como fazer “Bruschettas"

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Thu, 21 Jan 2016 20:07:00 +0000

Vou ensinar a original e depois um jeito Caçarolla de fazer outras.

Essa entradinha que pode virar lanchinho e até uma refeição (se comer um monte) é originária da Itália, mais precisamente Lazio e Abruzzo, mas tomou conta de todo o País e de todo o Mundo.

Simples e deliciosa, a original é a base para todas as que você puder criar com o que tiver a mão, veja:

Ingredientes:

Fatias de pão rústico italiano (aquele artesanal que tem uma casca bem grossa e o interior macio. Mas não fique triste, você pode usar até fatias de pão de forma, não será o original, mas vai ficar bom simmm)

Tomate cortado em cubos com sementes, casca e tudo temperado com uma pitadinha de sal

Folhas de manjericão frescas inteiras, rasgadas ou mesmo cortadinhas

1 dente de alho cortado ao meio

Azeite extra virgem a gosto

Preparo:

Você pode tostar as fatias na grelha ou frigideira ou ainda no forno (melhor na grelha ou frigideira).

Após tostadas, esfregue o alho (com a parte cortada) nos dois lados do pão e deite um fio de azeite.

Coloque sobre cada fatia uma boa porção de tomates cortadinhos e salpique o manjericão fresco.

Despeje mais azeite generosamente e sirva.

Rápido né?

Mas eu comprei pão rústico, tinha queijo tipo burrata de mussarela de búfala, um restinho de cogumelos portobello refogados e folhas de manjericão da horta e quis fazer assim:

Liguei o forno a 220ºC e deixei pré-aquecer.

Passei o alho cortado nas fatias sem grelhar

Deitei um fio de azeite em cada fatia

Espalhei pedaços da burrata em cada uma

Em algumas fatias coloquei colheradas dos cogumelos

Em outras um pouco de molho de tomates e 1 folha grande de manjericão

Levei ao forno pré-aquecido por 5 minutos, ou até a burrata derreter ligeiramente.

Tirei e dei mais uma esguichada de azeite e nos de tomate e manjericão acrescentei folhas frescas por cima.

Pronto olha que lindezinhas deliciosas aí na foto?

Você pode fazer com o pão que tiver: francês, forma, integral, artesanal, enfim, qualquer um.

O queijo também pode ser qualquer um que derreta: muçarela, prato, parmesão, provolone e até o minas mesmo. Mas você pode fazer sem nem usar queijo.

O manjericão pode ser substituído por qualquer erva fresca tipo: salsinha, cebolinha, orégano, tomilho, etc.

Outros “toppings” além do cogumelo: frango desfiado, presunto cozido, salame, restos de carne assada, moída, linguiça, camarão, salmão defumado ou fresco cozido, qualquer coisa que estiver em sua geladeira.

O que não deve mudar é o azeite extra virgem e o truque de esfregar o alho no pão. Mas vai que você resolve usar manteiga? Sei lá, pode ficar bom também né?

Inventa aí!

Fizemos quatro de cada para duas pessoas comilonas!

Uma tacinha de vinho acompanhou muito bem!

Massa folhada com frango defumado

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Sun, 17 Jan 2016 19:57:00 +0000

PS.: Minhas indicações são totalmente isentas e pessoais, nenhuma marca aqui citada me ofereceu qualquer vantagem para isso, ok?

A receita é simples e rápida:

Ingredientes:

Massa folhada pronta em quadrados,

Lascas de frango defumado,

Gema de ovo

Alguma erva fresca (eu usei manjericão da minha horta).

Preparo:

- Pegue um ou mais quadrados da massa (ela vem separada por plástico)

- Coloque um punhado do frango no centro da massa

- Salpique alguma ervinha sobre o frango

- Junte as pontas da massa deixando umas frestas nas laterais ou mesmo não juntando totalmente as pontas

- Passe gema de ovo sobre a massa e leve ao forno a 220/250ºC por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Pronto. Sirva purinho ou com uma saladinha de folhas frescas e legumes crus.

Mas se tiver um tempinho, leia a historinha abaixo, vai lhe dar umas ideias legais:

Depois das festas, todos devem ter reparado que itens como tender bolinha, frango defumado e tantos outros entraram em promoção e estão bem abaixo do valor original. Os supermercados já fizeram ou não seu lucro e ficaram as sobras que não estão perto de acabar a validade, mas são itens que, fora das festas, não têm muita saída. Nossa hora de aproveitar e criarrrr!!!

Com o presunto cozido na faixa de 26/28 reais o quilo, o tender bolinha por 16 reais o quilo é simplesmente uma pechincha com o bônus de que o sabor é trocentas vezes melhor e um tender bolinha pequeno não vai pesar 1 quilo, certo? O mesmo acontecendo com o frango defumado que chegou a custar quase 50 reais o quilo e agora está na faixa dos 22 reais. Vai comprar peito de peru defumado a 30 reais o quilo? Não né?

Massa folhada sempre indiquei e usei a da marca AROSA. Mas passeando pelo supermercado encontrei uma, em pouca quantidade e já cortada em quadrados, da MEZZANI e resolvi experimentar. O preço estava bom e a quantidade batia certinho para duas a três vezes, na nossa familinha de 3 pessoas.

Aproveitei a promoção do frango defumado e comprei também.

Ao chegar em casa a primeira providência foi colocar a massa folhada na gaveta debaixo do congelador, pois ela tem que ficar em temperatura bem fria e eu não iria usar imediatamente.

A segunda providência foi cortar o frango em porções e separar o que eu iria usar imediatamente guardando na geladeira e colocando no freezer as outras porções para uso futuro. Já prontinho para comer, sem precisar nem mesmo aquecer, um frango de padaria assado dá mais trabalho e não é uma iguaria defumada.

Essas outras porções vão servir por exemplo para fazer um salpicão de frango defumado, ou servir de aperitivo quando eu receber visitas de última hora, ou rechear uma deliciosa quiche, um empadão, um macarrão com molho, um arroz de forno, um risoto, ai ai ai, só sucesso!

Num primeiro momento as coxas, sobrecoxas e asas foram aquecidas numa frigideira com tampa mesmo e servidas no almoço com um creme de milho delicioso, um arroz de forno com ervilhas, vagens, batatas em cubo e queijo parmesão, mais uma chicória refogada no alho e óleo. Sucesso de bilheteria total!!

E, logicamente, sobrou frango.

No dia seguinte, desossei o resto de frango, peguei 2 quadrados da massa folhada, coloquei os pedaços de frango no meio, salpiquei manjericão fresco da minha hortinha e juntei as pontas do quadrado. Pincelei gema de ovo e levei ao forno a 220/250ºC por cerca de 20 minutos, na verdade, até dourar.

Não untei a forma em que coloquei a massa, pois com a AROSA nunca foi preciso e aí começou o mais ou menos.

A massa da MEZZANI não é ruim. Mas não tem a qualidade da AROSA. Além de agarrar no fundo da forma ainda não ficou tão folhada e crocante. Se eu usaria novamente? Sim. Mas tomaria o cuidado de untar a forma e usaria aqui em casa. Num evento seria um caso a pensar.

Mas aí me vem à mente uma coisa que sempre me irrita muito nos supermercados: Aquela linda pessoinha que pega coisas dos freezers e geladeiras e, na hora de pagar, por “N” motivos, desiste e larga ali mesmo e ainda sai com “a sensação do dever cumprido”, pois “está colaborando com a criação de empregos de baixa renda nos estabelecimentos”. Irritante, não? Acontece pessoinha que até o repositor, que não é contratado somente para isso, vir pegar tudo, não somente o seu item, separar e recolocar na área refrigerada, pode se passar horas e esse produto altamente perecível, se não estragar, perde suas melhores propriedades. Não se iluda pessoinha, tudo está metodicamente contabilizado e faz parte do preço de cada item que você levou ou não, assim como todos nós. E o pior, quem pegar aquele produto que você não teve o cuidado de, pelo menos colocar em qualquer geladeira ou freezer mais próximo, e levar para casa, pode estar levando algo estragado ou fora do padrão necessário para que seja realmente eficaz e nutritivo. E aí a culpa não é sua. A culpa é do supermercado ou do fabricante, né? Afinal quem é você? Ninguém sabe. E você, que jamais vai assumir, ainda sairá com essa: Ah! Mas o supermercado até põe cestinha para a gente usar (ele põe porque você deixava até no chão e continua deixando quando a cestinha tá lotada). Ele é que tem que ter alguém de prontidão para retirar esses itens imediatamente, né? Pois é. A culpa sempre é dos outros e Viva o Aquecimento Global!

Então pode ser que essa experiência mais ou menos tenha como provocador essas pessoinhas lindas, sem noção e eu fui premiada.

Como sempre, vou testar novamente, inclusive deixando no forno por mais alguns minutinhos.

Bonitinho, gostoso e rápido!

Eis a embalagem da Mezzani

Guacamole do Caçarolla

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Wed, 25 Nov 2015 17:03:00 +0000

Toda vez que prestamos serviços de churrasco, levamos entre os molhos esse Guacamole e faz um tremendo sucesso.

Simples, estranho para alguns e delicioso para todos. Alguns têm pedido a receita e então resolvemos publicar aqui para todo o mundo.

Ingredientes:

1 abacate médio e não muito maduro

1 limão

1 dente de alho médio/grande bem picadinho

2 xícaras de chá de coentro picadinho

1 pimenta dedo de moça pequena, picadinha com ou sem semente (opcional). Com sementes ficará mais ardido.

Obs.: a pimenta pode ser qualquer uma, desde a do reino, passando por calabresa, cayena, etc. e é opcional, pois não necessariamente o guacamole precisa ser picanteee e o alho já dará alguma ardência.

Sal a gosto

Preparo:

- Abra o abacate, descarte o caroço. Com uma colher, retire a polpa e coloque numa tigela funda e larga.

- Com a ajuda de um garfo amasse a polpa e escolha entre deixar apenas creme ou meio pedaçudo.

- Junte o alho picadinho e misture bem.

- Se desejar, junte metade da pimenta e misture novamente.

- Acrescente metade do suco de limão, o coentro e tempere com sal a gosto. Misture e prove para verificar se está ao seu gosto. Caso negativo, vá adicionando aos poucos o sal, a pimenta e o limão até chegar no sabor desejado.

Obs.: Algumas pessoas gostam do guacamole mais ácido, outras mais salgado e outras mais ardido, então é contigo mesmo.

Passe o creme para uma tigela com tampa e leve à geladeira até a hora de servir.

Use como molho para churrasco, sobre assados, bifes, peixes grelhados ou empanados e mesmo como pastinha sobre torradas!

Esse guacamole é o creme básico, nele você ainda pode acrescentar; cebolas, tomates, pimentões, sempre bem picados.

Se você acha esquisito, saiba que em espanhol esquisito significa delicioso! Dá uma chance pro seu paladar!

Pão com farinha integral e aveia

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Sun, 01 Nov 2015 16:16:00 +0000

Sou apaixonada por pães! Acho tão genial quanto massas. Isto porque com pouquíssimos ingredientes você faz maravilhas. A massa é tão somente farinha e ovos. Ponto. A partir daí dê asas a sua imaginação! Pão é farinha, água e fermento biológico. Ponto. A partir daí é ao infinito e além.

Nesse sentido resolvi fazer um pão e, a partir dos princípios básicos, viajei até o infinito. No meio do processo descobri que não tinha colocado sal e, depois da primeira fermentação, salpiquei flor de sal, mas você pode substituir por sal grosso.

Ficou uma delícia!

Então você vai precisar de:

100 g de farinha de trigo integral

100 g de aveia em flocos mais uma colher de sopa para finalizar

300 g de farinha de trigo especial (a normal mesmo) e mais 2 colheres de sopa

1 ½ xicara de água

Pouco menos que um pacotinho de fermento biológico seco ou 2 tabletes de 10g do fresco

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de flor de sal ou sal grosso ligeiramente moído

1 colher de sopa bem cheia de margarina culinária (aquela em tabletes) ou manteiga derretidas, ou ainda 2 colheres de sopa de óleo ou de azeite

1 ovo pequeno ou apenas as claras de 1 ovo grande

Margarina, manteiga, óleo ou azeite para untar

Preparo:

- Numa tigela larga e funda, despeje as farinhas, misture-as bem, e abra um furo no meio feito um buraco de vulcão.

- Numa leiteira, leve a água ao fogo para aquecer, mas não ferver. A temperatura ideal é quando você põe o dedo até o fundo da água e, apesar de quente, você consegue aguentar. É tipo 60/70ºC.

- Numa tigelinha pequena deite ½ xícara da água quente, o fermento, o açúcar e 1 colher de chá bem cheia de farinha especial. Mexa bem, cubra com um tampa e deixe descansar até virar uma espécie de esponja. Esta é uma boa forma de ativar o fermento e, ao mesmo tempo saber se ele está bom ou não. Se ele não formar a esponja, significa que não está bom e você não vai estragar todos os demais ingredientes.

- Enquanto a esponja se desenvolve, acrescente o ovo e a manteiga no buraco das farinhas.

- Quando a esponja estiver pronta junte-a ao buraco das farinhas e vá misturando delicadamente as bordas com os líquidos do meio.

- Aos poucos vai acrescentando o restante da água quente e misturando com as mãos. O ponto da massa é meio firme, mas meio melequento e tudo depende das umidades para você chegar lá. Misture e amasse bem a meleca, acerte a massa na tigela e cubra com um pano limpo e úmido.

- Leve a tigela coberta ao forno desligado e marque 1 hora.

- Após o tempo, retire a massa do forno, ela terá crescido. Salpique o sal sobre a massa e amasse de novo e bem.

- Numa forma do tipo pão de forma (mas se você não tem, pode ser uma forma de furo de bolo também) untada e esfarinhada, deite a massa, arrumando-a com uma colher besuntada com manteiga, margarina, óleo ou azeite (eu usei óleo mesmo) deixando-a uniforme.

- Salpique a colher de sopa de aveia em flocos sobre a massa, cubra com o pano úmido novamente e leve ao forno pagado por mais uns 30 minutos.

- IMPORTANTE: a massa deve ficar 2/3 abaixo da borda da forma. Se a forma for pequena, faça em duas formas.

- Após o tempo, retire a forma do forno e ligue-o, aquecendo por cerca de 5 minutos a 200/220ºC.

Viu como não fica douradão? Mas fica uma delícia!!!

- Leve a forma ao forno e deixe assar por cerca de 20/30 minutos ou até a superfície ficar ligeiramente dourada. OBS.: Esse pão não fica douradinho não, mas a casquinha ainda fica com alguma cor.

- Retire do forno, desenforme e sirva quentinho ou mesmo frio.

Para acompanhar tudo é permitido: Manteiga, requeijão cremoso ou de corte, maionese, patês, geleias, fazendo sanduiches de hambúrgueres, queijo e presunto, omeletes, frango, camarões, ihhhh tem é coisa prá colocar sobre e dentro dele!!

Nós comemos com manteiga, requeijão e geleia e um chazinho gostoso demais!

Ligeiramente douradinho! Casquinha crocante e interior macio!

A massa é liguenta e para ajeitar na forma use algum óleo (azeite, margarina, manteiga, óleo de soja, etc)

Fiz minha massa em 2 formas, pois ela dee ficar 2/3 abaixo da borda!

Jabane: Sobremesa fácil, refrescante e árabe

noreply@blogger.com (Caçarolla171) — Wed, 30 Sep 2015 13:51:00 +0000

Tivemos um Jantar Árabe nesse setembro, aqui no espaço Caçarolla171 e a aniversariante se encantou com essa sobremesa. Logicamente, pediu a receita, que prometi dar.

Mas seria egoísmo apenas passar para ela, então estamos publicando aqui prá todo mundo.

Nessa chegada da nossa primavera/verão ela fará sucesso, pois parece uma mistura de sorvete com mousse. Super digestiva, geladinha e saudável!

Você vai precisar de:

6 a 8 copinhos (170 g cada) de iogurte natural não adoçado

1 pack (395 g) de leite condensado

Raspas de 1 limão

Suco de 1 limão

1 xícara de chá de castanhas diversas (ou apenas de uma qualidade) trituradas grosseiramente (avelãs, castanhas do Pará e de caju, amêndoas, nozes, etc)

1 xícara de chá de frutas secas picadas grosseiramente (usei tâmaras, damasco doce e passas. Mas você ainda pode usar muitas outras como ameixa seca, bananas passas, maçã seca, etc.)

Preparo:

- Numa tigela larga e funda junte o iogurte, o leite condensado, as raspas e o suco do limão e misture bemm, até ficar um creme bem liso e uniforme.

- Distribua o creme em ramequins, taças ou quaisquer outros recipientes individuais ou, ainda, num único refratário.

- Cubra com filme pvc e leve à geladeira, deixando lá por, no mínimo 4 horas, melhor ainda de um dia para o outro.

- Na hora de servir, retire o filme, salpique as castanhas e as frutas secas e ...

Voilá! Sucesso na certaaaa!!!

Se você quiser diminuir calorias e açúcares, compre o iogurte e o leite condensado light!

A doçuras das frutas, a crocância das castanhas e o cítrico aveludado do creme envolve o paladar em total prazer!

Belo e delicioso!

Uma visão bem de cima dessa delícia!!