Las recetas de Triana

Pastel de Zanahoria ( Carrot Cake )

2024-03-07T17:32:00.000+01:00

INGREDIENTES:

350 g de zanahorias
350 g de azúcar moreno
350 gr de harina
150 ml de aceite de oliva
6 huevos
2 cucharaditas de levadurina
90 g de coco rallado
90 g de nueces picadas
20 g de pasas u orejones
2 pizcas de canela
2 pizcas de nuez moscada
2 pizcas de jengibre

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO:

300 mililitros de queso cremoso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
300 gramos de mantequilla sin sal (no margarina) a temperatura ambiente.
10 mililitros de extracto de vainilla
400 gramos de azúcar glasé
Una chispa de ron (opcional)

MODO DE HACERLO:

Pelamos, lavamos y rallamos la zanahoria, reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede blanco, añadimos poco a poco el aceite y el resto de los ingredientes, dejando la harina para el final.
Vertemos la mezcla sobre un molde forrado de papel vegetal o engrasado, nosotras usamos uno rectangular de 24 por 30 cm.

Metemos al horno precalentado a 180 º unos 40 minutos o hasta que tenga color y al pinchar una aguja esta salga seca.
Preparamos la crema de queso: ponemos el queso, la mantequilla y el extracto de vainilla en un bol grande y poco a poco vamos batiéndolo todo y añadiendo el azúcar glasé.
Una vez frío el bizcocho, lo partimos a la mitad, horizontalmente. Ponemos crema de queso sobre la mitad inferior y colocamos la otra parte del bizcocho encima.
Cubrimos todo el bizcocho con crema de queso y lo decoramos, la tarta, al gusto. Nosotras en esta ocasión hemos hecho unas zanahorias de fondant de nubes (ya os contaremos como) y ¡YA ESTÁ LISTA PARA COMER!!!!

Roasted butternut salad (Ensalada de calabaza)

2021-02-08T09:00:00.010+01:00

Hace unos dias trasteando por una red social ahora muy famosa en EEUU por diversos motivos, encontré con esta ensalada y me decidí a prepararla dándole un toque personal, la verdad es que quedo muy bien y con bastante éxito en la mesa...

Ingredientes:

Para hornear:

400 gramos de calabaza para hornear
2 Pimientos rojos para hornear
1 Cebolla pelada para hornear

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Pizca de sal y pimienta

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de miel

Para emplatar:

Rúcula fresca o hojas tiernas de espinaca (o una mezcla)

1 Cebolla morada
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel

150 g de queso de cabra o feta, desmenuzado

250 gramos de frutos secos crudos, picados en trozos pequeños

Pasas sultanas al gusto

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200C.

2.- Cortamos la calabaza en dados y cocemos en una olla con agua y sal durante aproximadamente 10 minutos hasta que pierda su dureza. Escurrimos y dejamos que pierda la humedad un poco.

3. Mezcle suavemente la calabaza, los pimientos y la cebolla con el aceite de oliva, la miel, la canela y una buena pizca de sal y pimienta, la ponemos sobre una bandeja de horno antiadherente.

4. Horneamos durante unos 40 minutos, o hasta que esté horneado. Retiramos y dejamos enfriar.

5. Mientras se hornean las verduras, tostamos ligeramente los frutos secos en una sartén seca hasta que estén dorados.

6.- Pelamos los pimientos asados y troceamos, lo mismo hacemos con la cebolla horneada.

7. Para servir, coloque las hojas de ensalada enjuagadas con agua en una fuente para servir junto con la cebolla morada cortada finamente.

8.- A continuación colocamos la capa de calabaza, cubrimos con los pimientos asados y la cebolla asada.

9.- Añadimos el queso feta sobre las verduras, los frutos secos y las pasas.

10.- Infusionamos aceite de oliva, vinagre balsámico y miel y se lo añadimos a la ensalada, después salpimentamos y a la mesa...!!!

Osobuco de ternera (Jamie Oliver)

2020-03-02T08:12:00.000+01:00

No es la primera vez que preparamos el Osobuco en casa, pero hoy hemos decidido fotografiarlo para poner la receta en el blog y darle algo de vida que lo tenemos un poco abandonado, la carne es una de nuestras debilidades, en especial la ternera, algo común en todos los miembros de la familia, en lo que raramente estamos de acuerdo, hemos decidido versionar esta receta de uno de nuestros chef preferidos, Jamie Oliver.

Ingredientes

4 piezas de osobuco de unos cuatro centímetros de ancho, una por persona
2 zanahorias
3 Cebollas

1 Pimiento verde

5 dientes de ajo laminados

1 hoja de laurel
Romero

Tomillo
Harina para poner una fina capa en la carne antes del sellado
Sal

Pimiento
1 Lata de tomate de 400 gramos triturado
1 Cucharada de pasta de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
1 Vaso de vino tinto
1 litro de caldo de pollo

Lo preparamos asi...

1.- Lo primero que hacemos es salpimentar la carne que anteriormente hemos sacado del frigorífico y dejado atemperar.

2.- Pasamos la carne por harina, una capa fina, debemos de tener especial cuidado en retirar la harina sobrante.

3.- Agregamos aceite de oliva y un poco de mantequilla (opcional)en una cacerola grande y sellamos las piezas de la carne de osobuco por todos lados, una vez selladas retiramos.

4.- Mientras vamos sellando la carne picamos las verduras finamente para despues pocharlas con mas facilidad.

5.- Ponemos aceite de oliva de nuevo en la cacerola y pochamos las verduras, añadimos la hoja de laurel.

6.- Pochadas las verduras añadimos el tomate y sofreímos.

7.- Una vez que tengamos el sofrito a nuestro gusto ponemos el osobuco sellado sobre las verduras.

8.- Añadimos el vaso de vino tinto y subimos el fuego para conseguir evaporar el alcohol.

9.- Añadimos el carne de carne, y bajamos el fuego y dejamos hacerse la carne hasta que este tierna, aproximadamente de 1,30 a 2 horas a fuego medio.

10.- Sacamos la carne y emplatamos con las verduras, también tenemos la opcion de triturar las verduras y hacer una salsa mas espesa, nosotros preferimos encontrarnos con ellas y disfrutar del plato asi.

Lo hemos acompañado de unas patatas baby las cuales hemos salpimentado y pasado por una sartén con mantequilla espolvoreadas con polvo de ajo como le gustan a nuestra hija, hay opciones de cous cous, puré de patatas, etc.

Patatas estilo Foster’s, bacon & cheese fries

2019-10-15T08:00:00.000+02:00

Retomamos la actividad del blog con las tan esperadas...

Patatas estilo Foster’s, bacon & cheese fries

Lo primero que debemos de hacer, es preparar la salsa ranchera, en la entrada anterior lo teneis, pero os lo recuerdo:

Ingredientes

• 200 cc de mayonesa

• 200 cc de nata para cocinar

• Leche (para aligerar la crema)

• 1 cucharada de lima.

• 1 cucharadita de eneldo seco

• 1/2 cucharadita de perejil seco

• 1 manojo de cebollino fresco (Puede ser seco también)

• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

• Sal marina

• Pimienta molida

• Jugo de lima, un par de cucharadas.

Como preparamos la salsa

• Mezclamos la nata con el jugo de la lima y mezclamos con las varillas

• Añadimos la mayonesa y seguimos mezclando

• En este momento vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que la salsa se quede con el espesor deseado.

• Añadimos todas las especias y seguimos mezclando

• Salpimentamos al gusto.

• Por último picamos el cebollino finamente y añadimos a la salsa

• Tapamos el recipiente con film trasparente y metemos en el frigorífico hasta la hora de que vayamos a hacer uso de la salsa, como mínimo una hora antes.

Este aderezo se mantendrá bien en el refrigerador hasta por una semana.

Y por ultimo nos ponemos manos a la obra con las el resto de la receta....

Ingredientes

1 kilo de patatas finamente cortadas en bastones
Aceite de oliva suave o girasol
200 gramos de bacon
Mezcla de quesos rallados, edam, gouda, cheddar y emmental
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lo primero que hacemos es cortar el bacon en tiras y en una sarten sin aceite, se cocinara con su propia grasa hasta dejarlo crujiente.
Acto seguido freimos las patatas por el método tradicional de sarten o en freidora, nosotros las freimos un poco, las apartamos ponemos el aceite a fuego fuerte y les damos el ultimo toque para que queden crujientes.
Una vez fritas las patatas las ponemos en una bandeja apta para hornear y salpimentamos un poco sin pasarse que ahora va la salsa.
Ponemos sobre las patatas la salsa ranchera según vuestro gusto
Repartimos el bacon crujiente por encima de la salsa.
Finalmente terminamos con los quesos rallados.
y la terminación es con el horno en modo de gratinar unos cinco o diez minutos y listos para disfrutar de estas patatas tan deliciosas....

Salsa Ranchera (Ranch dressing)

2019-07-31T08:45:00.000+02:00

En los próximos días publicaremos las "Bacon Cheese Fries" del Foster´s Hollywood anteriormente publicamos la salsa base de estas patatas, la salsa ranchera, en este caso casera, ni se os ocurra comprar las comerciales que no tienen nada que ver con ella...

Ingredientes

• 200 cc de mayonesa
• 200 cc de nata para cocinar
• Leche (para aligerar la crema)
• 1 cucharada de lima.
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1 manojo de cebollino fresco (Puede ser seco también)
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal marina
• Pimienta molida
• Jugo de lima, un par de cucharadas.

Como preparamos la salsa

• Mezclamos la nata con el jugo de la lima y mezclamos con las varillas
• Añadimos la mayonesa y seguimos mezclando
• En este momento vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que la salsa se quede con el espesor deseado.
• Añadimos todas las especias y seguimos mezclando
• Salpimentamos al gusto.
• Por último picamos el cebollino finamente y añadimos a la salsa
• Tapamos el recipiente con film trasparente y metemos en el frigorífico hasta la hora de que vayamos a hacer uso de la salsa, como mínimo una hora antes.

Este aderezo se mantendrá bien en el refrigerador hasta por una semana.

Macarrones gratinados con bacon y queso

2019-07-22T09:00:00.000+02:00

Necesitamos...

300 gramos de macarrones

1 Cebolleta fresca

1 Ajo

200 gramos de tomate frito

150 gramos de queso mozarella

250 gramos de panceta ahumado

1/2 vaso de vino blanco

200 gramos de nata para cocinar

Albahaca

Pimienta negra

Sal

Aceite de Oliva Virgen extra.

Opcional, un poco de queso parmesano.

Manos a la obra...

.- Calentamos agua en una cazuela a la cual añadimos sal cuando rompa a hervir.
.- Cocemos la pasta en el agua con el tiempo que se indica en el envase, nosotros siempre reducimos un poco ese tiempo para que quede mas al dente.
.- Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo.
.- Ponemos a dorar en una sarten con aceite el ajo, al minuto mas o menos añadimos la cebolla y salpimentamos.
.- Mientras vamos picando la panceta ahumada, en nuestro caso la hemos hecho en tiras de medio centímetro de ancho.
.- Cuando la cebolla este blandita añadimos la panceta y la cocinamos durante un par de minutos.
.- A continuación añadimos el vino blanco y esperamos a que evapore el alcohol.
.- En este momento añadimos el tomate frito y la nata para cocinar y cocinamos unos cinco a diez minutos.
.- Probamos y rectificamos de sal.
.- Una vez cocidos los macarrones apartamos del agua y dejamos escurrir dejando un poco del agua de cocción que añadiremos a la sarten con el bacon, verduras tomate y nata, no mucho solo una poco para aligerar la salsa.
.- Ponemos los macarrones en el bol para gratinar y añadimos por encima todo lo demás.
.- Ponemos por encima el queso y metemos a gratinar en el horno, podemo sponerle tambien aparte de la mozarella un poco de parmesano rallado, no en exceso.
.- Cuando este gratinados añadimos unas hojas de albahaca para decorar...

Garbanzos con chopitos

2019-07-01T08:49:00.000+02:00

Hoy os traemos una receta que vimos realizar en Canal Cocina a Juan Pozuelo, nos llamo bastante la atención y nos pusimos manos a la obra con estos "Garbanzos con Chopitos".

Ingredientes necesarios para la receta

300 gramos de garbanzos secos, en nuestro caso son Pedrosillanos que compramos en nuestro pueblo.
2 litros de caldo de pescado
1 Cebolla
100 gramos de tomate triturado
600 gramos de cho pitos
4 sobres de tinta de calamar
10 Espárragos verdes
250 cc de manzanilla
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Y nos ponemos con la receta

.- La noche antes de realizar la receta ponemos los garbanzos en remojo.

.- En una olla ponemos el caldo de marisco, cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos que previamente hemos escurrido.

.- Esperamos a que se cuezan los garbanzos, y mientras vamos limpiando los chopitos y cortamos en tiras, algunos de ellos los dejamos enteros.

.- Cocemos durante unos cinco minutos los espárragos en una cacerola con agua hirviendo.

.- Una vez transcurrido ese tiempo ponemos los espárragos en agua fría para cortar la cocción y se queden en su punto.

.- Cortamos los espárragos en juliana y en una sarten con un poco de aceite salteamos y reservamos.

.- Cortamos la cebolla en brunoise y rehogamos.

.- Añadimos la tinta de calamar.

.- Añadimos el tomate triturado y cocinamos todos los ingredientes en la sarten.

.- Una vez cocinado, añadimos los garbanzos ya cocidos, escurridos bien a los demás ingredientes y el vino blanco, lo dejaremos reducir hasta que nos quede una salsa suave.

.- En otra sarten con un poquito de aceite salteamos los chopitos y añadimos los espárragos.

.- Emplatamos, colocando como base el guiso de garbanzos y colocando encima los espárragos y los chopitos.

Pao de Mafra 2.0

2019-06-25T08:40:00.000+02:00

Es la segunda vez que publicamos este pan de Mafra en nuestro blog, esta vez le hicimos con la misma receta que la primera, pero dándole el pliegue correcto al pan, respetando la forma de original. Esperamos que os guste.

Ingredientes Prefermento

50 gramos de harina de trigo
25 gramos de harina de centeno
2 gramos de Levadura fresca
40 gramos de agua

Ingredientes Pan

300 gramos de agua

450 gramos de harina de trigo

50 gramos de harina de centeno

12 gramos de sal

6 gramos de levadura fresca

12 gramos de azúcar

20 gramos de margarina

Prefermento

1.- Tamizamos la harina en un bol

2.- Añadimos la levadura a las harinas

3.- Mezclamos con el agua y amasamos el prefermento

4.- Tapamos el bol con un film y dejamos en el frigorífico 24 horas antes de amasar el pan definitivo.

Preparación

1.- Ponemos en el bol de la Kitchen Aid la harina tamizada, el azúcar y la sal.

2.- A velocidad baja, vamos incorporando el agua, y la mantequilla, mantenemos esta velocidad tres minutos aproximadamente.

3.- Incorporamos la levadura fresca deshecha junto con el prefermento y aumentamos la velocidad de la Kitchen Aid a velocidad máxima otros cinco minutos.
4.- Sacamos del bol y dejamos reposar sobre la encimera cinco minutos cubierta con un paño.

5.- Extendemos la masa reposar sobre la encimera enharinada y trabajamos la masa para que se aire con unos cinco minutos de amasado a mano.

6.- Volvemos a colocar en el bol enharinado y dejamos reposar cincuenta minutos aproximadamente cubierto con un paño húmedo para que leve la primera vez.

7.- Una vez trascurrido el tiempo de levado, desgasificamos la masa y damos forma al pan.
8.- Con cuidado de no hacer desgarramientos extendemos la masa sobre la encimera enharinada, le damos a la masa una forma rectangular y procedemos a realizar dos pliegues hacia el centro sellando con el dedo cada uno de ellos y formando el pan.

9.- Colocamos sobre la bandeja enharinada ya con la forma de este pan y dejamos un segundo levado. La forma real del pan es la que hemos hecho, pero con un mínimo plegado en una punta hacia arriba sobre el lomo del pan.

10.- Precalentamos el horno a 250 grados, desde el primer momento introducimos un bol con agua para dar humedad a la cocción del pan.

11.- Introducimos el pan y mantenemos diez minutos a máxima temperatura.

12.- A continuación horneamos veinte minutos mas con el horno a 190 grados de temperatura.

13.- Sacamos del horno cuando este a nuestro gusto y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tortas de salmón asiáticas (Quick Asian fishcakes)

2017-12-11T08:28:00.000+01:00

Hoy os traemos una de las ultimas elaboraciones que hemos realizado para el blog y nos vamos unos dejamos unos dias el blog debido a la cantidad de trabajo que tenemos en estas fiestas navideñas, esperamos volver en enero y de nuevo retomar el blog que lo teníamos un poco abandonado.

En la entrada de hoy traemos unas hamburguesas de salmón rápidas de Jamie Oliver, que por cierto, nos han encantado, una versión asiática y rapida de sus Fishcakes.

Hemos utilizado...

1 Kilo de Salmón sin piel y limpio de espinas.

Un trozo de Jengibre de unos 8 centímetros.

40 gramos de Cilantro.

2 Ramilletes de Citronella.

Mermelada de Chile.

Como lo preparamos...

1.- Quitamos la capa exterior de la citronella golpeando con el cuchillo.

2.- Hacemos lo mismo con el jengibre.

3.- Cortamos muy finamente la citronela, el jengibre y el cilantro, dejamos un poco de este para decorar al final.

4.- Picamos el salmón en trozos algo inferiores a un centímetro, para mezclar bien con el resto de ingredientes.

5.- En un bol mezclamos todos los ingrediente y sazonamos con sal y pimienta.

6.- Preparamos porciones de unos 100 gramos para preparar las hamburguesas.

7.- En una sarten que pintamos con aceite, no en exceso, el salmón no lo requiere al tener grasa, colocamos las hamburguesas y cocinamos durante unos minutos por cada lado hasta que se pongan doradas.

8.- Para emplatar colocamos la hamburguesa de salmón, un poco de mermelada de chile sobre esta hasta formar las tres alturas.

9.- Decoramos con el cilantro que tenemos reservado y a la mesa....

Pasta Picante con Nduja y Almejas

2017-12-04T08:47:00.000+01:00

Hoy venimos con una receta adaptada del programa de Canal Cocina de Jamie Oliver, "Platos fáciles y rápidos", nos entro por los ojos desde que lo vimos y hemos esperado la ocasión para prepararla y presentarla en el blog para que la podáis realizar en casa....esperamos que os guste, esta buenísima...!!!

Ingredientes para 4 personas.

400 gramos de Pasta Linguini

500 gramos de Almejas

100 gramos de Nduja (Sustituimos por Sobrasada al corte por ser mas fácil de conseguir)

50 gramos de Perejil

200 cc de Vino Rosado

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta

Modo de preparación

.- Lo primero que hacemos es poner a cocer la pasta con agua hirviendo siguiendo las recomendaciones del fabricante, en nuestro caso el tiempo de cocción fue de 7 minutos, se quedo entera.

.- Una vez cocida la pasta la ponemos a escurrir, tenemos la precaución de guardar un vaso de agua de la cocción para utilizar posteriormente al cocinar el plato.

.- Troceamos la Sobrasada y ponemos en una sarten con una cucharada de aceite hasta que quede derretida.

.- Troceamos el perejil, reservando algo para añadir al final en la decoración del plato.

.- Añadimos el perejil troceado a la sarten con la Sobrasada, el vino y las almejas, tapamos para que estas abran. Subimos el fuego.

.- Transcurridos unos cinco minutos, ya estarán las almejas en su punto, añadimos la pasta junto con un poco de agua de la cocción y cocinamos un par de minutos.

.- Emplatamos, salpimentamos y decoramos con el perejil que tenemos reservado....

Os sorprenderá este plato....

Brocoli con bacalao

2017-11-24T08:40:00.000+01:00

Esta semana os traemos una receta muy buena, al menos a nosotros nos gusto mucho, ademas, sencilla de realizar y rápida...y con unos ingredientes de nuestro agrado, todo un clásico

en casa, que lo seguirá siendo...

Ingredientes para 4 personas

2 Brocolis

500 gramos de bacalao desmigado y desalado

8 Ajos

2 Cebollas dulces

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta

4 Huevos cocidos

Modo de elaboración

1.- Lo primero que hicimos es cocer los brocolis, nosotros lo hemos echo al vapor con la thermomix, pusimos los ramilletes de los brocolis en el Varoma y programamos la thermomix a temperatura varoma velocidad 2 durante 20 minutos.

2.- Mientras se van haciendo los brocolis en la thermomix ponemos una sarten grande al fuego con aceite de oliva virgen extra, vamos a pochar los ajos y la cebolla dulce.

3.- Pelamos los ajos y las cebollas, los ajos lo cortamos laminados con un grosor de dos a tres milímetros mas o menos, y la cebolla en la partimos por la mitad y laminamos también, que nos queden medias lunas.

4.- Ponemos lo ajos y las cebollas en la sarten a fuego medio y salpimentamos para pocharlos bien, y los ajos tomen un color dorado.

5.- Una vez que este la verdura añadimos el bacalao desmigado a la sarten o cocinamos todo junto hasta que el agua que nos suelte el bacalao se consuma.

6.- A continuación añadimos los brocolis a la sarten y damos unas vueltas con el resto de ingredientes para terminar de mezclar bien todos los ingredientes.

7.- Emplatamos y añadimos el huevo cocido, lo podemos poner en cuartos al lado del plato o laminarlo y mezclar con el resto de ingredientes, y finalmente regamos el plato con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Esperamos que os guste...!!!!

Tagliatelle con gambones al ajillo

2017-06-07T18:14:00.000+02:00

Hace ya unos pocos de meses que no publicábamos ninguna receta en el blog a pesar de tener muchas colgadas en la linea de salida...a ver si nos vamos animando de nuevo y nos ponemos manos a la obra que estamos perezosos.

Hoy nos hemos acordado que hace unos pocos de días nos regalaron unas botellas de vino espumoso en "Bodegas Millan" de La Palma del Condado, en concreto es un vino elaborado en las Cooperativa Vitivinicola "Nuestra Señora del Socorro" de Rociana del Condado...vino muy recomendable si os gustan este tipo de caldos semidulces para tomar fresquitos...y que mejor acompañamiento para esta pasta con gambones...

Ingredientes:

400 gramos de tagliatelle
3 o 4 ajos laminados
20 gambones pelados
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
150 gramos de pan rallado
Pimienta molida

Preparación:

En una olla con agua y sal cocemos los tagliatelle siguiendo las recomendaciones del fabricante.
Mientras se va cociendo la pasta, ponemos una sarten generosa con aceite de oliva, a calentar.
Una vez caliente añadimos los ajos laminados hasta que tomen un poco de color.
Añadimos a continuación los gambones, estos se harán rapidamente.
Continuamos con el pan rallado y una pizca de pimienta molida.
Escurrimos la pasta que teníamos cociendo y añadimos a los gambones con el pan rallado.
Removemos todo bien al fuego hasta que se mezclen todos los ingredientes.
Emplatamos decorando con una pizca de pimienta molida y perejil fresco picado.

Steak Tartar

2017-02-13T08:45:00.000+01:00

Hoy vamos a publicar una receta sencilla, como diría "Capel"....que creo que la receta la anote de alguna Gastronota leída en "El Pais" y escrita por este critico tan admirado...su texto creo que era este refiriendose a la receta del Tartar..."tan clásica como moderna"...Elaboración que solo tiene un secreto...la calidad de sus ingredientes...y poco mas...!!!

Nos ponemos manos a la obra, necesitamos...

450 gramos de carne de vacuno mayor (mitad de solomillo y mitad de lomo alto)

20 gramos de mostaza a la antigua o en grano

60 gramos de cebolla tierna picada muy fina (Usamos cebolla morada)

20 gramos de alcaparras en vinagre picadas muy fina

60 gramos de aceite de oliva suave

60 gramos de aceite de oliva virgen extra

80 gramos de yema de huevo (Aprox. cuatro yemas)

Cucharadita de salsa Perrins

Unas gotas de Tabasco

Sal y pimienta

Y lo preparamos de la siguiente manera...

.- Picamos la carne a cuchillo muy finamente.
.- Picamos la cebolla de la misma manera.
.- Hacemos lo mismo con las alcaparras.
.- Mezclamos todos los ingredientes solidos y la mostaza.
.- Vamos añadiendo el aceite mezclando.
.- Sazonamos a gusto.
.- Incorporamos las yemas de huevo con mucho cuidado para que no emulsione con el aceite.
.- Por ultimo, la salsa Perrins y las gotas de Tabasco.

Presentamos en un plato con unas tostadas.

Roscos de Anis

2017-01-16T18:24:00.000+01:00

Para preparar estas roscos....hemos utilizado..

2 Huevos grandes
1/2 Vaso de aceite de oliva...muy suave
1/2 Vaso de azúcar
1 Copa de anís
1 Sobre de levadura
300 Gramos de harina de repostería aproximadamente
2 Cucharaditas de matalauva (Anís verde)

1 Pizca de sal
Azúcar para la cobertura
Aceite de oliva muy suave para freír

Canela (Opcional)

Y las preparamos de la siguiente forma...

.- Ponemos a calentar el medio vaso de aceite...y en el freímos la matalauva.

.- Colamos el aceite ya aromatizado con la matalauva y dejamos enfriar.

.- En un bol grande se pone el aceite ya frió, los huevos, la pizca de sal, el medio vaso de azúcar, la copa de anís y el sobre de levadura.

.- Vamos mezclando todo con una cuchara de madera añadiendo harina de repostería hasta que consigamos una masa que se despegue del bol.

.- Una vez tengamos la textura deseada de la masa, se tapa con un film y dejamos reposar treinta minutos.

.- En una sarten ponemos el aceite que utilizaremos para freir los roscos a temperatura alta.

.- Vamos cogiendo porciones de masa y damos forma a las rosquillas.

.- Freimos en abundante aceite, cuando estén fritos apartamos y espolvoreamos los roscos con azúcar (Podemos poner también canela, esto es opcional)

Dejamos enfriar antes de su consumo...esperamos que os gusten...!!!

Jambalaya

2016-10-17T08:00:00.000+02:00

Esta semana os traemos la receta de la Jambalaya....aunque tenemos diversas variantes en cuanto a ingredientes de carne o pescado, lo que nunca puede variar son las verduras cajun, lo que en Louisiana denominan "La Santisima Trinidad", Apio, Cebolla y Pimientos a partes iguales....la base de este plato con el añadido de ajos y perejil, estos en menor proporcion evidentemente.

Recopilando informacion en diferentes medios, podemos decir que la Jambalaya además de dar título a una de las canciones más populares y adaptadas de Hank Williams, me encanta como buen seguidor la version de la Creedence, la jambalaya es uno de los platos más característicos de la gastronomía de Louisiana. Te explicamos su controvertida historia y cómo se hace.

Desde el punto de vista culinario Nueva Orleans es famosa por muchas especialidades, pero probablemente una de las más conocidas es el arroz tradicional denominado Jambalaya. Aunque los ingredientes pueden variar según la receta –pollo, jamón, salchichas, gambas o cualquier combinación de todos ellos-, lo que siempre está presente es el sabor intenso y picante de las especias.

La Jambalaya se volvió especialmente popular en las reuniones familiares, ya que su receta es muy flexible y fácil de modificar con el fin de dar cabida a un gran número de comensales. Las combinaciones de sus ingredientes son infinitas y cada uno puede hacerse su propia versión, más o menos picante… como las distintas versiones de la clásica canción de Hank Williams.

La Jambalaya criolla surgió en el Barrio Francés de Nueva Orleans, como un intento de los españoles de hacer paella en el Nuevo Mundo, donde el azafrán no era fácilmente disponible debido a los altos costes de importación; así, fue sustituido por los tomates. Con el paso del tiempo, la influencia francesa se hizo más fuerte en la ciudad y las especias caribeñas acabaron por convertir esta “paella del Nuevo Mundo” en un plato único.

En la Louisiana actual, el plato ha evolucionado dando lugar a distintas variantes. La jambalaya criolla o red Jambalaya (Jambalaya roja), como es conocida por los cajuns, se encuentra sobre todo en la ciudad de Nueva Orleans y su entorno e incluye tomates, a diferencia de la que se hace en el campo.

La Jambalaya rural se originó en la zona de los pantanos, donde se contaba con ingredientes como cangrejos de río, gambas, ostras, cocodrilo, pato, tortuga, jabalí, venado y nutria. Cualquier combinación de carnes, incluida la de pollo y pavo, puede usarse. Es conocida como brown Jambalaya (Jambalaya marrón) por los habitantes de Nueva Orleans, y tiene un sabor más ahumado y especiado que su versión urbana.

En cuanto al origen de la palabra, existen diversas interpretaciones. El Oxford English Dictionary indica que Jambalaya proviene del occitano Jambalaia, que significa mezcla, y también una clase de arroz con vegetales. De hecho, la primera vez que el término apareció publicado fue en un poema provenzal de 1837.

Otra versión sobre el origen del nombre asegura que jambalaya es una combinación de Jambon (jamón en francés), la contracción à la y ya, supuestamente un término africano para designar al arroz (aunque eso no se ha demostrado): así, se llamaría "jamb à la ya".

Por su parte, el Diccionario Americano de Comida y Bebida establece que el plato nació la noche que un viajero llegó a una posada de Nueva Orleans a altas horas, cuando la cena ya se había servido. Según esa historia, mucho más creativa, se le dijo al cocinero: “Jean, balayez!” (Jean, barre o echa algo junto). Así, el nombre evolucionaría a Jambalaya.

Ingredientes para su preparación...

500 Gramos de arroz
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Tallos de Apio picados
1 Cebolla dulce cortada muy pequeña
1 Pimiento rojo pequeño picado
1 Pimiento amarillo picado
1 Pimiento verde picado
1 Pizca de cayena...opcional
4 Dientes de ajo picados

1 Cucharada de salsa worcestershire
6 Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel cortados pequeños
400 gramos de chorizo fresco
1 Litro de caldo de pollo
400 gramos de tomate triturado
2 cucharadas de condimento de Cajun

(Os dejo el enlace del blog de nuestra amiga Pilar..."La Cocina de Padawan", le dejamos a ella el honor de explicaros como prepararlo...que nos gusta hacerla trabajar...!!!....enlace.
1 Hoja de laurel
1 Cucharadita de tomillo

300 gramos de gambones crudos
Sal y pimienta

Para decorar...
Cebolleta cortada en rodajas finas y Perejil

Perejil.

Nos ponemos con la elaboración...

.- Calentamos dos cucharadas de aceite en una fuente a fuego medio alto.
.- Agregamos el apio, la cebolla, los pimientos, la pizca de cayena y el ajo. Rehogamos unos minutos hasta que las verduras estén suaves.
.- Añadimos la cucharada de aceite de oliva restante, las porciones de pollo y el chorizo, mezclamos todos los ingredientes bien hasta que el pollo este cocinado.
.- A continuación añadimos el caldo de pollo, el tomate triturado, la hoja de laurel, el tomillo, la salsa worcestershire, la mezcla de especias cajun y el arroz.
.- Reducimos el fuego un poco y cocinamos todo, aproximadamente durante media hora, el arroz debe de estar cocido, mezclamos de vez en cuando para que no se nos queme el arroz en el fondo de la cazuela.

.- Cuando el arroz este a punto le añadimos los gambones, y mezclamos bien, Colocamos algunos en la parte superior a modo de decoración, y dejamos unos minutos mas hasta que los gambones este cocinados.

.- Retiramos del fuego y servir con guarniciones opcionales si se desea, en nuestro caso hemos añadido tallos de cebolletas y perejil.

* Si os gusta la Jambalaya picante, recomendamos añadir 2 jalapeños con sus semillas. Si os gusta un picante mas suave, añadir solo un jalapeño sin semillas, o bien, añadir salsa picante al gusto una vez finalizada la coccion.

Fuentes:

http://ciudadcriolla.gladyspalmera.com/jambalaya-la-paella-de-louisiana/

https://es.wikipedia.org/wiki/Jambalaya

http://www.gimmesomeoven.com/jambalaya-recipe/

Salmorejo de Piquillos al aroma de Frambuesa

2016-10-03T08:12:00.000+02:00

De todos es sabida mi pasión por los platos fríos, llamados de verano, para mi, lo mismo en verano que en invierno, me apetecen siempre, todos estos derivados del tomate en crudo son un autentico placer, tanto prepararlos como degustarlos, y mas el de hoy, que traemos una receta de una versión de Salmorejo, es una elaboración de nuestra amiga Lourdes del blog "Ya se lo que quiero". Este salmorejo nada mas verlo fue un amor a primera vista, es de los platos que no puedes dejar en el olvido y debes de salir corriendo para comprar los ingredientes en el caso de que no tengas en casa los necesarios para prepararlo....Una oportunidad como esta, si eres enamorado de este tipo de platos nunca debes de dejar en el olvido, merece muchísimo la pena....Como lo prometido es deuda...la traemos a nuestro blog, querida Lourdes.....todo un placer poder cocinar tus recetas y seguir aprendiendo de tu cocina....!!!

Preparamos para 6 personas...

El Salmorejo...
.- 1 kg. de Tomates maduros, en nuestro caso hemos utilizado canarios.

.- 1 Lata de Pimientos de Piquillo en conserva.
.- Una pizca de Comino en Polvo.

.- 2 Cucharadas de Vinagre de Frambuesa.
.- Una Cucharadita de Sal Rosa del Himalaya.
.- 2 Cucharadas de Salsa Tamari
.- 40 gr. de Aceite* de Oliva Virgen Extra variedad Arbequina
.- 100 gr de Agua Mineral

.- Miga de pan de masa dura (Esto es un añadido nuestro a la receta de Lourdes)

Su presentación...
.- Jamón Ibérico Picado.

.- Pan frito
.- 2 Cucharadas más de Aceite de Oliva Virgen Extra más para añadir en el momento de servir.

.- Cebollino

Como lo preparamos...en nuestro caso con Thermomix...

.- Lo primero que haremos es lavar bien los tomates.

,. Se parten por la mitad y les quitamos el pedúnculo y las semillas, dejamos solo la carne del tomate.

.- Ponemos todos los tomates en la Thermomix junto con el resto de ingredientes.

.- Les trituramos unos segundos, justo lo necesario para que se mezclen bien y reservamos en el frigorífico un par de horas.

.- Transcurrido el tiempo volvemos a triturar a máxima potencia hasta coger la textura deseada, rectificamos de sal si fuera necesario, y en caso de que los tomates no fueran muy dulces un toque de sirope de agave, en nuestro caso no fue necesario.

.- Dejamos enfriar bien en el frigorífico antes de servir.

.- Decoramos con el jamón, los picatostes y el cebollino...

Ya me contareis...

Ensalada de Quinoa y Pepino

2016-07-28T17:23:00.000+02:00

Hoy os entregamos una nueva receta en el blog, otra ensalada fresca y resultona de nuestro cocinero mas admirado, Gordon Ramsay...y nos despedimos hasta la próxima temporada que sera el mes de Septiembre....

Feliz verano a tod@s...!!!

Vamos a preparar estos ingredientes para hacer la ensalada

200 Gramos de quinoa
400 Cc de caldo de pollo
1/2 Taza de almendras laminadas
1 Pepino grande, pelado, sin semillas y cortado en medias lunas
150 Gramos de tomates cherry cortados a la mitad
4 Cucharadas de uvas pasas
4 Cebolletas cortadas en trozos pequeños
1/2 Manojo hojas de menta fresca, picada o menos
Zumo de un limon
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida

Sal

Y nos ponemos a prepararla...

.- Colocamos la quinoa en un colador de malla fina y enjuagamos bajo el chorro de agua fría durante unos minutos hasta que el agua salga clara.

.- Pasamos la quinoa a una cacerola, cubrimos con el caldo de pollo y tapamos la cacerola.

.- Llevamos la quinoa a ebullición, una vez que lo hayamos conseguido bajamos el fuego y cocinamos la quinoa durante 15 minutos.

.- Una vez transcurrido el tiempo apagamos y dejamos reposar la quinoa unos cinco minutos aproximadamente.

.- Extendemos la quinoa sobre una bandeja y dejamos enfriar.

.- Ponemos una sarten a fuego medio y tostamos las almendras laminadas. Deben de coger un tono dorado.

.- En un bol grande le vamos añadiendo los ingredientes de la ensalada....ponemos la quinoa, añadimos los pepinos sin semillas cortados en media luna, los tomates cherry por la mitad, las uvas pasas, las cebolletas y la menta picada.

.- Preparamos una vinagreta con el zumo del limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen extra, la cual pondremos sobre los ingredientes del bol y mezclamos todo bien.

.- Servimos un un bol mas pequeño decorando con unas hojas de menta.

Ensalada de Sandia, Queso Feta y Aceitunas Negras

2016-07-20T17:59:00.000+02:00

En este caluroso mes de Julio....que en el momento de escribir esta entrada me acabo de enterar que en el día de hoy en la vega del Tajo se llegara a sobrepasar los 40 grados....casi na...os traemos una ensalada muy, pero que muy distinta, para valientes....no por la dificultad en la realización, que tiene bien poca, pero si por los sabores que tiene mezclados por los ingredientes que la integran como comente a una amigo mio ayer en Facebook...

Una mezcla de dulces y salados encontrados en un plato refrescante, aderezado con limón y la menta, ensalada que vi realizar a mi cocinero preferido, Gordon Ramsay, pero que al leer un poco e informarme parece ser que la receta es de Nigella Lawson.

Vamos preparando los ingredientes, necesitamos....

1/2 Cebolla roja pequeña

1 Limón

800 Gramos de sandía sin pepitas (dulce y madura)

125 Gramos de queso feta

1 Manojo de perejil fresco

1 Manojo de menta fresca

4 Cucharadas aceite de oliva virgen extra

60 Gramos de aceitunas negras sin hueso

Pimienta negra

Sal

Y nos ponemos con la ensalada, nada complicada de realizar....

.- Pelamos bien la cebolla y cortamos por la mitad.

.- Cortamos la cebolla en medias lunas muy finas, colocamos en un bol y añadimos el zumo del limón a la cebolla.

.- Preparamos la sandia, retirándole la corteza y las pepitas que tenga, al ser sin pepitas serán muy pocas.

.- Cortamos la sandia en cubos de un tamaño de 2 centímetros aproximadamente y vamos colocando en los bol que vayamos a servir.

.- Cortamos el queso feta y espolvoreamos sobre los bol de la sandia.

.- Añadimos la menta y el perejil picado por encima de la sandia y el queso feta..

.- Ahora colocamos las medias lunas de cebolla morada que tenemos reservada con el jugo de lima.

.- Añadimos la aceitunas negras cortadas a la mitad, aconsejo lavar bajo el agua fría para que no manchen con su jugo la ensalada.

.- Salpimentamos la ensalada y añadimos aceite de oliva virgen extra.

.- Removemos todos los ingredientes con cuidado para mezclar bien y servimos.

Ensalada de remolacha, aguacate y manzana

2016-07-12T18:00:00.000+02:00

Esta semana continuamos con las elaboraciones fresquitas que es lo que apetece en esta temporada...ademas de sanas, son resultonas y muy rápidas de preparar...

Hoy una Ensalada de remolacha, aguacate y manzana...

Ingredientes utilizados para esta ensalada....

500 gramos de Remolacha cocida de cultivo ecologico...nosotros la hemos comprado en Hipercor.
1 Manzana tipo Pink Lady de aproximadamente 200 gramos.
1 Aguacate Hass de aproximadamente 200 gramos.
1 Cucharada de Semillas de Sésamo negro.
1 Cucharada de Semillas de Sésamo blanco.
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra.
Vinagre de Jerez.
Sal.

Y nos ponemos con esta ensalada de lo mas facilona...

.- Cortamos la remolacha en dados de aproximadamente 2 cm y colocamos en un bol.
.- Pelamos la manzana y quitamos la parte de las semillas, cortamos del mismo tamaño que la remolacha y añadimos al bol.
.- Limpiamos el aguacate y cortamos de la misma medida que los ingredientes anteriores.
.- Añadimos el sésamo a el bol.
.- Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal y cubrimos los ingredientes de la ensalada.
.- Removemos bien y servimos...

Salpicon de mejillones

2016-07-05T08:12:00.000+02:00

De nuevo os traemos al blog un entrada con una elaboración refrescante para esta época de tanto calor, el verano, aunque a mi me gusta todo el año... Siempre es muy apetecible un salpicon, ademas de fuera de casa, dentro...ingredientes sencillos, fácil elaboración, rápido, refrescante y muy natural...

Con esta entrada, también os quiero presentar el Vídeo que grabo mi prima Paula, una gran cocinera, algo habremos aprendido de ella, son unas Migas de mi pueblo, unas "Migas Villarejanas", Hace unos meses ya grabo un programa en la 1, en concreto en el programa "España Directo" y luego le llamaron de Supercor para que hiciera un videoreceta para su web....comparto tanto uno como el otro para que veais las mañas que se da con las migas, yo las he probado muchas veces....y aseguro que hasta con calor entran bien...

Enlace de Supercor para el video en su pagina de Facebook.

Enlace en mi canal de Youtube con un minimontaje que hice del programa de España Directo

Espero que os guste...!!!

Ingredientes para este salpicon de mejillones....

1 Pimiento Rojo

2 Pimientos Verdes

2 Cebolletas

2 Tomates maduros

300 gramos de mejillones cocidos al natural, nosotros los hemos comprado en Hipercor.

12 Palitos de Surimi

Aceite de Oliva Virgen Extra, variedad Cornicacabra,

Vinagre de Jerez

Sal

Y nada, nos ponemos manos a la obra con paciencia....

.- Lavamos las verduras y empezamos a picar.

.- Picamos el tomate en cubitos de un tamaños mas o menos de 5 mm.

.- Hacemos lo mismo con los pimientos, tanto el rojo como con el verde, procurando que no nos caigan semillas, en nuestro caso también limpiamos bien la parte blanca interior.

.- A continuación las cebolletas las picamos del mismo tamaño.

.- Colocamos todas las verduras en un bol.

.- Y añadimos palitos de surimi que cortamos en un tamaño de 2 cm. mas o menos también al bol.

.- Llego el momento del ingrediente estrella....escurrimos bien los mejillones y cortamos por la mitad, no mas para que nos lo encontremos en el salpicon y se aprecie su textura al comer el plato o tapa, también se pueden dejar enteros, los nuestros es que eran de muy buen tamaño y así era mas fácil.

.- Preparamos una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre y sal que incorporamos a el salpicon.

.- Movemos bien todos los ingredientes en el bol y reservamos un par de horas en el frigorífico, antes de llevarlo a la mesa se saca unos minutos antes.

Y listo, aquí teneis el Salpicon de Mejillones, un plato típico o tapa para esta época de tanto calor...no puede ser mas rico, y mas acompañado de una buena cerveza.

Coctel de Marisco

2016-06-28T08:46:00.000+02:00

Ingredientes para el relleno

½ lechuga Iceberg
200 gramos de palitos de cangrejo
200 gramos de gambas cocidas
200 gramos de langostinos cocidos
200 gramos de rape
200 gramos de piña al natural

Ingredientes para la salsa
1 Bote de Mayonesa
1 Ketchup, no sabemos la medida...hasta que este a vuestro gusto
1 Cucharada de Brandy

2 Cucharadas de zumo natural de naranja

Pimienta al gusto

Ingredientes para decoración

1 Langostino por copa para decorar

Preparación de ingredientes

.- Pelamos todos los langostinos, cuidamos de ir dejando la cola sin quitar para los que usemos de decoración y reservamos.
.- Picamos muy pequeño el surimi y reservamos.
.- Cocemos el rape en agua con una pizca de sal y una hoja de laurel. Escurrimos y dejamos enfriar. Una vez frió lo picamos pequeño.
.- Picamos las gambas y los langostimos, en trozos generosos, que se aprecie en el cóctel a la hora de degustarlo.
.- Lavamos muy bien la lechuga y picamos en juliana. Reservamos en escurridor para que vaya soltando el agua que pueda quedar y se quede más seca.
.- Limpiamos y picamos la piña, asemejando el tamaño a los langostinos y gambas.

Preparación de la salsa rosa y el coctel

.- Mezclamos en un bol, la mayonesa, el brandy , zumo de naranja y el ketchup con una pizca de pimienta.

.- En las copas en las cuales vamos a servir el coctel vamos colocando los ingredientes con el siguiente orden:

Ponemos una capa de lechuga.
A continuación una capa de piña.
Cubrimos con un poco de rape.
Encima el Surimi, langostinos y gambas picadas.
Cubrimos con la salsa rosa y decoramos con los langostinos reservados.

Salchichas italianas al Marsala

2016-06-09T08:14:00.000+02:00

Esta semana os traemos una receta que venimos haciendo en casa durante bastante tiempo, con la particularidad que le hemos integrado un vino Marsala en sustitución del tradicional vino tinto, con un resultado realmente asombroso...os animo para que preparéis estas salchichas en casa...deliciosas..!!!

Hemos utilizado para la receta...

8 Salchichas italianas, nosotros las hemos comprado en Hipercor.
2 Cebollas blancas
2 Dientes de ajos
1 Lata de setas variadas
1 Bolsa de Sopa de Cebolla
2 Cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de salsa de carne en polvo
1/2 taza de vino Marsala
Salsa Worcestershire
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta Molida

Y lo hemos preparado así...

En una sarten ponemos aceite de oliva a fuego medio.
Añadimos las salchichas y cocinamos hasta que estén doradas, sacamos de la sarten y reservamos.
Añadimos de nuevo una cucharada de aceite de oliva a la sarten y ponemos la cebolla cortada en juliana y el ajo laminado a fuego medio bajo.
Cocinamos hasta que la cebolla este blanda, que vaya a tomar color y añadimos el concentrado de tomate, cocinamos unos cinco minutos aproximadamente.
Añadimos el sobre de sopa de cebolla a las verduras y el bote de setas que previamente hemos escurrido y cocinamos unos dos minutos para que suelten el agua.
En este punto ponemos el vino Marsala y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
Una vez evaporado el evaporado el alcohol ponemos una cucharada de la Salsa Worcestershire.
Colocamos las salchichas que tenemos reservadas y cubrimos con agua.
Salpimentamos todos los ingredientes y ponemos a fuego lento unos quince minutos aproximadamente, hasta que veamos que las salchichas están cocinadas.
Emplatamos y decoramos con perejil fresco...

Nosotros hemos puesto como guarnición unas patatas baby en conserva que hemos horneado con bacon en tiras.

Tartar de Salmòn

2016-06-01T08:31:00.000+02:00

Desde hoy en nuestro blog...el "Tartar de Salmón"... la señora de la casa se encapricho hace unos días de esta cena...y nos pusimos con ella....al principio solo era la cena de los mayores de la casa...y acabamos escasos...se le antojo a la peque...y cenamos de casualidad...!!!

Hemos utilizado en nuestro caso....

500 gramos de lomos de salmón

2 Cebolletas frescas
Alcaparras
Pepinillos

Unas gotas de tabasco

Pimienta negra

1 Cucharada de Salsa Worcestershire

1 cucharada de Aceite de sésamo

1 cucharada de Salsa de soja

Zumo de una lima

Cebollino fresco

2 aguacates

Sal

Aceite de oliva virgen extra.

Chile Rojo, una pizca.

Y ahora os explico como lo hemos preparado nosotros en nuestra cocina...

Lo primero que hacemos es descongelar los lomos de salmón unas horas antes de ponernos a preparar el tartar.

Cuando vayamos a prepararlo, picamos bien todos los ingredientes de un tamaño que sea de nuestro gusto y colocamos en un bol. Alcaparras, pepinillos, cebolletas y pepinillos.

Añadimos el salmón, que hemos picado un poco menos que los ingredientes anteriores.

Añadimos la sal, la pimienta, el tabasco, cuidado con la cantidad de tabasco, y las salsas, las cantidades que hemos puesto en la receta son variables, dependiendo de como os guste y el aceite de sésamo. También podemos poner oliva si nos parece difícil de conseguir el de sésamo.

Removemos bien todos los ingredientes para que se integren y tapamos el bol con un papel film, dejamos reposar en el frigorífico una hora aproximadamente.

Cuando nos vayamos a poner a montar el tartar para servir, sacamos del frigorífico unos minutos antes para que atempere un poco y vamos preparando el aguacate.

Pelamos el aguacate, le quitamos la semilla central, el hueso. Y picamos finamente, colocamos en un bol y le integramos unas lascas finas de cayena, sal, pimienta y el zumo de la lima para evitar su oxidación.

Ponemos un molde sobre un plato con una capa de aguacate y sobre esta la mezcla del salmón que hemos tenido macerando.

Desmoldamos, decoramos y acompañamos de una ensalada, en nuestro caso de rucula, canónigos y tomates cherry de la variedad pera...

Conejo Confitado

2016-05-23T08:30:00.000+02:00

Llegando el verano...que se tienen menos ganas de cocinar por las calores que empiezan...os traemos una receta con la que se quedara bien, y ademas trabajaremos poco, pocos ingredientes,,,y se hace prácticamente sola...

Como bien sabéis el conejo es una de las carnes mas sanas, mis preferidas... y ademas, un clásico en mi tierra, Toledo, por lo tanto....no debía de faltar en nuestro blog este "Conejo Confitado..." así que....manos a la obra...

Para ello...necesitamos...

1 Conejo entero troceado

200 gramos de panceta salada

1 Cabeza de ajo

2 Ramas de tomillo fresco

Aceite de oliva virgen extra

Veréis que fácil se hace...

Lo primero que hacemos es trocear el conejo, tenemos la opción si no nos damos buena maña de comprarlo troceado.

Colocamos todas las piezas del conejo, incluido el hígado, en una cacerola baja.

Cortamos la panceta en dados no muy grandes y añadimos junto al conejo.

Ponemos la cabeza de ajo, en nuestro caso la hemos abierto y sacado los dientes.

Y a continuación las ramas de tomillo.

Cubrimos los ingredientes con aceite de oliva de calidad y ponemos a confitar, vamos, mantenemos una temperatura entre 60 y 90 grados.

Mantenemos confitando aproximadamente una hora.....y listo...

Abrimos un buen vino...y a disfrutar...!!!!

Risotto de pasta con setas y pollo

2016-05-11T08:39:00.000+02:00

Hoy os traemos una receta de pasta, lo único que la hemos elaborado como el risotto de arroz, es lo que se suele llamar un "falso risotto". Parece ser que este tipo de platos con Puntalette o Pasta de Orzo, ademas de un sinfín de nombres que tiene este tipo de pasta, son típicos del Piamonte y Lombardia según algunas fuentes consultadas...vamos con la receta...!!!

Ingredientes utilizados...

250 gramos de pasta Puntalette

2 Cebollas moradas

3 dientes de ajo

1 Cucharada de pasta de tomate

180 gramos de Boletus surtidos en conserva

Pequeñas porciones de pollo troceado.

1/2 copa de vino blanco seco

1 taza de agua templada para rehidratar las setas

Una cucharada de mantequilla

500 cc de caldo de pollo

Una porcion de queso parmesano

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Y ahora...la elaboración...

Unas horas antes de cocinar el risotto salpimentamos el pollo y reservamos en el frigorifico hasta que se vaya a utilizar.
Pelamos las cebollas y los dientes de ajos y picamos en pociones muy pequeñas.
Ponemos en una sarten un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añadimos las porciones de pollo y salteamos hasta que este dorado, retiramos del fuego y reservamos.
En el mismo aceite de freir el pollo ponemos cebolla morada y los ajos hasta que la verdura enternezca.
En un cazo aparte ponemos el caldo de pollo a calentar y mantenemos caliente mientras lo vayamos a utilizar en el risotto.
Añadimos a las verduras la cucharada de la pasta de tomate y cocinamos, nosotros hemos añadido una pizca de azúcar al tomate para eliminar un poco su acidez.
Escurrimos las setas y añadimos a las verduras, las hemos dejado del tamaño que traen en el envase, pero si son mas de vuestro gusto las podéis picar para reducir su tamaño.
Añadimos también el pollo que tenemos reservado.
Incorporamos la pasta a todos los ingredientes removiendo bien con una cuchara para que se integre bien con todos los ingredientes y se impregne de aceite.
Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
En este momento vamos incorporando a las verduras, el pollo y la pasta un cucharon del caldo de pollo que tenemos calentando en el cazo y removemos.
Una vez que la pasta absorba todo el caldo de pollo, nos aseguramos bien, añadimos otro cucharon de caldo, vamos repitiendo estos pasos hasta que la pasta este en su punto, suelen ser entre 8 y 10 minutos.
Una vez que este en su punto de cocion añadimos la mantequilla y un poco de queso parmesano rallado, removemos bien hasta que todo este integrado.
Cuando vayamos a servir, añadimos queso parmesano rallado y decoramos con perejil.