Stasera a casa di Alice

Tacchino agli aromi Alice's style

2012-06-11T11:41:00.000+02:00

Questa ricetta è una creazione estemporanea, riuscita alla perfezione anche grazie al coperchio magico regalatomi da mammà e alla favolosa pentola rivestita in ceramica che ho avuto coi punti della Coop!

Ingredienti per 4 persone:
4 cosciotti di tacchino
10 pomodorini maturi
Aglio
Cipolla
Olio evo
Vino bianco
Salsa Worcester
Rosmarino
Pepe nero
Bacche di ginepro
Sale
Brodo vegetale 500 ml

In un tegame capiente dai bordi alti soffriggete due spicchi d'aglio in camicia, mezza cipolla tagliata a fettine, il rosmarino tritato, 3 bacche di ginepro schiacciate e i pomodorini interi.
Aggiungete i cosciotti di tacchino e fateli rosolare su tutti i lati aiutandovi a girarli con una forchetta.
Aggiungete due bicchieri di vino bianco e coprite.
Lasciate cuocere a fuoco dolce con il coperchio, rigirando i cosciotti ogni 20 minuti circa.
Quando il fondo di cottura risulterà quasi del tutto assorbito, aggiungete il brodo caldo, una presa di sale, 3 gocce di salsa Worcester e una generosa macinata di pepe. Schiacciate i pomodorini aiutandovi con un mestolo di legno.

Continuate la cottura a fuoco dolce finché il brodo non sia evaporato per circa 2/3 (sul fondo del tegame dovrà rimanere circa un dito di sugo).
A questo punto eliminate il coperchio e proseguite la cottura a tegame scoperto.

Quando il sugo si sia ulteriormente ristretto, riducendosi al fondo del tegame, aggiungete un bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare.
Lasciate riposare una decina di minuti e servite in tavola.

Parmigiana di melanzane originale

2012-06-11T11:32:00.000+02:00

Nota introduttiva:

a differenza delle "melanzane a funghetto", per le quali è consigliabile utilizzare melanzane del tipo "Violetta di Napoli", di forma lunga e sottile, per la parmigiana si velocizza il tutto utilizzando le melanzane grosse.

Altro elemento importante per la genuinità della Parmigiana è la panatura delle melanzane: le melanzane alla parmigiana non sono grigliate, non sono fritte così come sono, ma hanno una panatura e mezza, che si realizza tuffando le fette di melanzana nell'uovo sbattuto, nella farina e poi di nuovo nell'uovo sbattuto prima di friggerle in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane piuttosto grosse

8 uova

farina OO

1 litro di polpa di pomodoro

400 grammi di mozzarella o provola affumicata

Aglio

Olio di semi

Olio evo

Basilico

Sale

Parmigiano Reggiano grattugiato

Tagliate le melanzane a fette di circa 5mm nel senso della lunghezza aiutandovi con una mandolina.

Sbattete le uova in un piatto con una presa di sale e versate abbondante farina in un altro piatto.

In una padella piuttosto larga scaldate l'olio di semi.

Impanate le melanzane seguendo quest'ordine: uovo, farina, uovo

Friggetele in olio molto caldo. e tenetele da parte lasciandole riposare su una griglia coperta di carta assorbente.

In una casseruola preparate il sugo di pomodoro: soffriggete l'aglio in 2 cucchiai di olio evo, versate la polpa di pomodoro frullata, 2 foglie di basilico e una presa di sale e portate a ebollizione a fuoco basso.

Tagliate la mozzarella (o la provola) a dadini e lasciatela sgocciolare in un colino a maglie strette per eliminare l'eccesso di latte.

In una teglia alternate:

- uno strato di melanzane

- sugo di pomodoro

- foglie di basilico

- parmigiano grattugiato

- mozzarella

Proseguite così fino a che abbiate esaurito le melanzane, terminando l'ultimo strato senza aggiungere mozzarella.

Infornate a 180° in forno già caldo con la funzione grill attivata e lasciate cuocere finché il parmigiano in superficie non abbia creato una crosticina leggermente marroncina.

Lasciate riposare almeno un'ora prima di servire.

Cavatelli con i broccoli

2012-06-11T11:09:00.002+02:00

Ricetta veloce e leggera: da fare in momenti di emergenza, quando il tempo è poco. Per questo piatto vi suggerisco di tenere sempre in freezer una confezione di broccoli surgelati, in modo da ridurre i tempi di preparazione a poco più di 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di broccoli

500 gr di cavatelli

Peperoncino

Olio evo

Aglio

Parmigiano grattugiato

Lessate i broccoli tagliati a cimette in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola e tenete da parte l'acqua di cottura, che vi servirà per lessare i cavatelli.

In un tegame capiente soffriggete l'aglio e il peperoncino tritato. Aggiungete i broccoli e un mestolo dell'acqua di cottura, e proseguite la cottura per circa 10 minuti a fuoco dolce.

Schiacciate (o frullate) i broccoli, lessate i cavatelli e saltateli nella padella con i broccoli per 2 minuti a fuoco vivace.

Mantecate con 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e servite.

Pasta e ceci

2012-06-11T11:03:00.000+02:00

Ingredienti per 4 persone:

800gr di ceci già cotti

Aglio

400 gr di pasta mista o mafaldine corte o tubettini rigati

Olio evo

Peperoncino

Sale

Rosmarino

In una casseruola soffriggete il rosmarino, l'aglio e il peperoncino tritato in 4 cucchiai di olio evo.

Aggiungete i ceci, mescolate e lasciate insaporire a fuoco dolce per 2 - 3 minuti.

Aggiungete acqua calda fino a coprire a filo i ceci e proseguite la cottura per una ventina di minuti dall'ebollizione a fuoco basso.

Con un frullatore a immersione frullate metà dei ceci. Aggiustate di sale e calate la pasta.

Portate a cottura mescolando spesso perchè non si attacchi al fondo, aggiungendo acqua calda qualora il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura spegnete il fuoco e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Il risultato finale deve essere come nella foto.

Impiattate, condite con un filo di olio evo e servite.

Pizza di maccheroni bianca

2012-05-28T09:55:00.000+02:00

Questa è una preparazione tipica delle mie parti, si usa per i picnic, è parte essenziale (insieme alla sua variante rossa) del buffet di Pasquetta, ed è semplicissima da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di spaghetti

8 uova

100 grammi di salame tipo soppressata tagliato a dadini di circa 1 cm di lato

100 grammi di formaggio (fontina, provolone, scamorza, emmental) tagliati a dadini

50 grammi di Parmigiano grattugiato

sale

pepe

olio evo

In una padella capiente scaldate 6 cucchiai di olio evo e soffriggetevi i dadini di salame.

In un piatto fondo sbattete le uova con una presa di sale, un'abbondante macinata di pepe e il parmigiano grattugiato. Lessate la pasta al dente e saltatela brevemente in padella con l'olio e il salame, aggiungete i dadini di formaggio e le uova e proseguite la cottura per circa 20 minuti a fuoco basso.

Aiutandovi con un coperchio, girate la frittata e cuocete dall'altro lato per altri 20 minuti a fuoco basso.

A cottura ultimata, adagiate la frittata di pasta in un piatto e lasciate raffreddare prima di servire.

Alice's Clam Chowder

2012-05-28T09:10:00.000+02:00

Questa ricetta lascerà tutti un po' scettici, ma vi assicuro che è squisita, e una volta provata non potrete più farne a meno!
E' una versione rielaborata di una zuppa che abbiamo mangiato al porto di San Francisco, dove viene servita in forme di pane da cui viene eliminata la mollica.
Nella ricetta originale vengono usate le vongole dell'Atlantico, che però hanno un sapore molto diverso rispetto alle nostre, che hanno un gusto assai più deciso. Con le capesante si raggiunge il giusto equilibrio, vi suggerisco di utilizzare quelle del Pacifico, se possibile. In genere si reperiscono facilmente nei negozi di surgelati o nelle grosse catene di supermercati.

Ingredienti per 4 persone
900 gr di patate
160 gr di cipolla
100 gr di bacon o pancetta affumicata
80 gr di burro
2 cucchiai di farina OO
400 gr di polpa di capesante
400 gr di panna da cucina
400 ml di latte intero
500 ml di acqua di cottura delle capesante
sale
pepe

Per prima cosa sbollentate le capesante per circa 10 minuti in acqua bollente. Se trovate quelle surgelate attenetevi ai tempi di cottura della confezione (più o meno 4 minuti dalla ripresa a bollore). Scolatele con una schiumarola e tenete da parte 500 ml di acqua di cottura.

Tritatele finemente e tenetele da parte.

Tritate finemente la cipolla.

Pelate le patate e tagliatele a cubetti dello spigolo di circa 1 centimetro. Mettetele in una bacinella d'acqua fredda e tenetele da parte.

Tritate finemente il bacon. Se avete un tritatutto, utilizzatelo e tritate finché il bacon non abbia la consistenza della carne macinata.

In un pentolone da zuppa lasciate sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungete il bacon e mescolate spesso, in modo che i grassi si sciolgano.

Dopo circa un minuto aggiungete la cipolla e lasciate soffriggere per un minuto ancora, sempre mescolando spesso.

Scolate le patate e versatele nella pentola, mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti e dopo circa un minuto, sempre mescolando, aggiungete la farina.

Versate lentamente l'acqua di cottura delle capesante e fate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, o comunque finché le patate non siano cotte.

Nel frattempo unite la panna al latte, aiutandovi con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema di media consistenza.A questo punto versate la polpa di capesante tritate nella zuppa, amalgamate il tutto , e dopo un paio di minuti aggiungete la crema di latte e panna.

Fate scaldare a fuoco dolce senza portare a ebollizione, aggiustate di sale e pepe e servite accompagnando con crostini di pane.

Gnocchi alla sorrentina

2012-05-25T09:30:00.000+02:00

Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi:
500 gr di farina OO
Acqua tiepida
200 ml di latte
Sale
Per il sugo:
2 barattoli di pomodorini o datterini
Olio evo
Sale
Basilico
200 gr di mozzarella fiordilatte o provola affumicata
Parmigiano grattugiato
Aglio

In una insalatiera capiente impastate la farina con il sale e il latte. Aggiungete acqua continuando ad impastare, finchè l'impasto risulti elastico e smetta di appiccicarsi alle dita. Su una spianatoia infarinata lavorate l'impasto in salsicciotti del diametro di 2cm circa. Con un coltello affilato tagliate l'impasto in sezioni dello spessore di 2cm, come si vede nella foto.

Tritate la mozzarella e mettetela a riposare in un colino a maglie strette con un bicchiere poggiato sopra, in modo da eliminare gran parte del liquido.

In un tegame capiente fate soffriggere uno spicchio d'aglio in 4 cucchiai di olio evo. Aggiungete i pomodorini e le foglie di basilico tagliate a striscioline (tenete da parte qualche foglia di basilico per la decorazione finale). Aggiustate di sale e portate a cottura a fuoco dolce per circa 30 minuti.

Accendete il forno a 250° con grill.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, mescolando spesso e delicatamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino.Scolateli con una schiumarola man mano che vengono a galla e saltateli rapidamente nella padella con il sugo aggiungendo 4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato. Riempite per metà i tegamini di coccio, coprite con uno strato di mozzarella, riempite i tegamini con gli gnocchi e terminate con la mozzarella rimasta, abbondante parmigiano e una foglia di basilico.

Infornate per circa 20 minuti o finchè il Parmigiano non si sia sciolto a formare una crosticina croccante.

Ziti con ragù alla genovese

2012-05-22T12:37:00.000+02:00

Nonostante il nome, questo piatto è originario di Napoli e non ha niente a che vedere con Genova.
La mia è una versione piuttosto "light" rispetto a quella tradizionale partenopea, ma non per questo meno saporita.
Io la faccio con gli ossobuchi, ma viene buonissima anche con le "braciolelle" ossia delle fettine di carne chiuse a involtino e ripiene di prezzemolo, aglio, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone
4 ossobuchi di vitello di dimensioni medio/piccole
8 grosse cipolle bianche
Olio evo
2 bicchieri di vino rosso
Sale
Pepe
500 gr di ziti lunghi "spezzati"

Affettate a velo le cipolle con l'aiuto di una mandolina e mettetele in un recipiente con acqua fredda.
In un tegame capiente e dai bordi alti far scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungete le cipolle, mescolate per far insaporire, mettete nella pentola anche la carne e coprite a filo con l'acqua.
Fate cuocere a tegame coperto e a fuoco bassissimo finchè l'acqua non si sia quasi del tutto asciugata, le cipolle si sciolgano a formare una specie di crema e la carne inizi a disfarsi.
A questo punto aggiustate di sale, aggiungete una generosa manciata di pepe e il vino rosso.
Alzate la fiamma e lasciate evaporare mescolando con un cucchiaio di legno.

A questo punto prendete la pasta e spezzatela in pezzi di circa 5 cm.
Lessatela al dente in abbondante acqua salata e conditela con il sugo e abbondante parmigiano. Mantecate per un paio di minuti nel tegame e servite.

Penne rigate con zucchine e gamberetti

2012-05-08T11:00:00.001+02:00

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine medie

200 gr di gamberetti surgelati

1 cipolla

pepe

sale

olio evo

prezzemolo tritato

500 gr di penne rigate

Pulite e grattugiate una cipolla e soffriggetela a fuoco basso in padella con due cucchiai di olio evo e 4 cucchiai di acqua finché non sia appassita.

Aggiungete le zucchine e fate cuocere a fuoco dolce aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda, un'abbondante macinata di pepe e una presa di sale.

A cottura ultimata (quando le zucchine inizieranno a disfarsi) aggiungete i gamberetti e abbassate la fiamma, proseguendo la cottura finché saranno cotti.

Lessate la pasta al dente e saltatela insieme al sugo con mezzo mestolo di acqua di cottura, a fuoco alto, ultimando con il prezzemolo tritato.

Pasta e patate in tortiera della nonna

2012-05-08T10:54:00.000+02:00

Questa è una ricetta di famiglia, la faceva mia nonna ed è veramente squisita.

Tanto per cominciare, bisogna procurarsi la tortiera, o "ruoto", che è una teglia antiaderente di forma rotonda, come quella della foto sotto:

Ingredienti per 4 persone:

4 patate medio-grandi

2 coste di sedano

2 cipolle gialle o bianche medie

6 pomodorini

origano

sale

olio evo

400 gr di spaghetti spezzettati

Parmigiano Reggiano grattugiato

Pulite e affettate le patate, il sedano e le cipolle a fettine di circa 3 mm di spessore (non devono essere troppo sottili). Mettetele nel ruoto, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti. Coprite a filo con acqua fredda , aggiungete 2 cucchiai di olio evo e mettete sul fuoco a fiamma moderata.

A metà cottura (dopo circa 15 minuti dal momento in cui l'acqua comincia a bollire) aggiungete una presa di origano e il sale.

Quando le patate saranno cotte, aggiungete gli spaghetti spezzettati in pezzi di circa 3-4 cm e portate a cottura mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Se dovesse asciugarsi troppo il liquido di cottura, potete aggiungere acqua calda in piccole dosi fino a cottura ultimata.

Il risultato finale deve essere piuttosto denso, più o meno come se fosse un risotto.

Spegnete la fiamma, aggiungete abbondante Parmigiano grattugiato, mescolate delicatamente e lasciate riposare una ventina di minuti prima di servire.

Melanzane "mezz' e mezz'"

2012-05-04T11:35:00.000+02:00

Questa ricetta prevede l'utilizzo di melanzane della varietà lunga e sottile, più le melanzane sono sottili e meglio è, dal momento che assorbono meno olio in frittura.

Ingredienti per 4 persone:

10 melanzane lunghe

2 barattoli di pomodorini

Aglio

Olio di semi di mais

Basilico fresco

Parmigiano Reggiano Grattugiato

Olio evo

Sale

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e poi a metà nel senso della larghezza. Dovrete ottenere tante piccole barchette.

Incidete la polpa con dei tagli a griglia e friggere le melanzane in abbondante olio caldo fino a completa doratura.

Lasciate sgocciolare le melanzane su un foglio di carta per fritti poggiato su una grata da forno

Nel frattempo soffriggete uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio evo. Aggiungete i pomodorini, una presa di sale e lasciate cuocere finchè il sugo sia diventato piuttosto denso.

Scaldate il forno a 200° con grill.

Disponete le melanzane in una teglia da forno, salatele, cospargetele col sugo senza esagerare: il sugo deve solo "condire" la superficie delle melanzane, senza inzupparle). Aggiungete abbondante Parmigiano grattugiato e terminate le foglioline di basilico fresco.

Infornate per una ventina di minuti o finchè il formaggio non cominci a formare una sottile crosticina.

Sfornate, lasciate riposare una decina di minuti e servite.

Un abbinamento particolarmente saporito è con la mozzarella di bufala o con la burrata.

Pasta alla siciliana - versione "light"

2012-04-26T11:17:00.002+02:00

La pasta alla siciliana, o "pasta alla Norma", prevede l'utilizzo di melanzane fritte.

E' un piatto che in famiglia amiamo molto. Dovendo farlo spesso, quindi, ho fatto in modo di farlo senza friggere le melanzane, con ottimi risultati, per il palato e per la linea!

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana lunga grossa

due barattoli di pomodorini pachino

5 - 6 foglie di basilico fresco

Aglio

200 gr di mozzarella di bufala fresca o fiordilatte a dadini

Sale

Olio evo

Penne rigate o Tortiglioni

Parmigiano Reggiano grattugiato

Pecorino grattugiato

Lavate la melanzana, tagliatela a metà ed eliminate grossolanamente la parte bianca spugnosa all'interno.

Tagliatela a dadini di circa 1cm di lato.

In un tegame capiente scaldate 7-8 cucchiai di olio evo insieme con l'aglio.

Togliete lo spicchio d'aglio e aggiungete i dadini di melanzana e lasciate cuocere a fuoco vivace finché la melanzana avrà perso tutta l'acqua e i dadini saranno cotti e rosolati come se fossero fritti.

Aggiungete il sale e lasciate saltare per altri 5 minuti.

Abbassate il fuoco e aggiungete i pomodorini. Lasciate cuocere il sugo per almeno 15-20 minuti a fuoco dolce.

Aggiustate di sale e aggiungete le foglie di basilico.

Lessate la pasta al dente e saltatela nel tegame con la mozzarella e abbondante Parmigiano Grattugiato.

Impiattate e servite spolverizzando di Pecorino o Parmigiano grattugiato.

Horiatiki salata - Insalata greca

2012-04-26T11:00:00.001+02:00

Questa è una delle preparazioni più semplici e gustose che io conosca. Non sono una grande fan del pomodoro crudo, e l'insalata greca fatta secondo tradizione è l'unica versione dell'insalata di pomodori che io riesca a mangiare al di fuori della bruschetta con il pomodorino.

In giro ho visto varie versioni di questa insalata: l'insalata greca originale non contiene alcun tipo di verdura a foglia verde, quindi sono assolutamente bandite lattuga, rucola, radicchio, etc.

Gli ingredienti sono solo questi:

Ingredienti per 4 persone:
6 Pomodori da insalata (quelli tondi e succosi)
1 cetriolo
1 cipolla
300 grammi di formaggio Feta
4 peperoncini verdi (meglio quelli verde chiaro meno carnosi dei peperoncini verdi classici)
una manciata di olive di Kalamata
Sale
Olio evo
Origano q.b.
Pane casereccio a fette

Pelate il cetriolo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine. Tagliate a pezzi i pomodori.
Affettate i peperoncini e la cipolla.
Mettete tutto in un'insalatiera capiente, aggiungete le olive, l'origano, il feta a pezzi grossi, il sale e abbondante olio evo.
Mischiate tutto e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.

Salsiccia e friarielli

2012-04-26T10:05:00.000+02:00

Questa è una ricetta molto veloce, semplice e gustosa; pietra miliare della tradizione culinaria partenopea, può essere utilizzata anche per farcire la pizza o servire come imbottitura per una torta rustica, oltre che essere servita come secondo piatto, come in questo caso.

I friarielli vengono chiamati in modi differenti nelle varie regioni d'Italia.
In alcuni posti vengono chiamati broccoli, qui a Milano li si chiamano "cime di rapa":

Ogni famiglia a Napoli e dintorni ne ha una versione particolare, che prevede ingredienti differenti. C'è chi aggiunge la mollica di pane raffermo a fine cottura, chi lessa i broccoli prima di saltarli, chi aggiunge un'acciuga sottolio, etc.

Ingredienti per 4 persone:

1,5 kg di friarielli (o broccoli napoletani, o cima di rapa)

1 kg di salsiccia con finocchietto (va bene anche quella lunga, l'importante è che sia con i semi di finocchio)

Aglio

Olio evo

Peperoncino

Sale

Vino bianco 1/2 bicchiere

Pulite i friarielli eliminando la parte più dura.
Ora, la pulitura dei friarielli merita una digressione: io li pulisco afferrando la base della foglia con una mano e il gambo del friariello con l'altra.

A questo punto tiro la foglia: quel che mi rimane in mano va nella bacinella dove laverò i friarielli, il resto è da considerarsi scarto da gettare via. In questo modo i frarielli risulteranno sempre teneri e saporiti. Mi raccomando, cucinate anche le infiorescenze, che andranno asportate con un coltellino.

In un tegame capiente scaldate 2 cucchiai di olio evo insieme con uno spicchio d'aglio e mezzo peperoncino piccante.

Aggiungete i friarielli lavati e scolati e cuocete a fuoco coperto per una decina di minuti a fuoco moderato rigirando di tanto in tanto per evitare che i friarielli sul fondo si brucino e quelli sopra rimangano crudi.

Aggiustate di sale e, se necessario, aggiungete acqua calda finchè saranno cotti e l'acqua di cottura sarà evaporata.

I friarielli non devono essere morbidi, ma dovranno mantenere comunque una certa "croccantezza", se vi piacciono più morbidi e con un sapore meno deciso, lessateli in acqua leggermente salata per 5-10 minuti prima di saltarli in padella.

In un tegame a parte scaldate 2 cucchiai di olio evo e aggiungete la salsiccia. Fate rosolare su tutti i lati e poi coprite a filo con acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco moderato e tegame scoperto finchè l'acqua sia quasi completamente evaporata e sia rimasto solo il sugo di cottura sul fondo del tegame. A questo punto forate la salsiccia in più punti con una forchetta, facendo attenzione che il sugo non vi schizzi addosso e aggiungete il vino bianco.

Alzate la fiamma e lasciate evaporare per 3-4 minuti.

Trasferite i friarielli nel tegame della salsiccia (o viceversa) e saltate tutto assieme per un paio di minuti a fuoco alto.

Lasciate riposare 5-10 minuti prima di servire.

La carbonara chez Aly

2012-03-16T12:11:00.000+01:00

La carbonara è uno dei piatti più veloci che conosco, piace più o meno a tutti e fa sempre la sua porca figura.

Ingredienti per 4 persone:

4 Uova intere + 1 tuorlo
100 gr di pancetta o guanciale tagliato a dadini o striscioline di circa un centimetro di lato
una cipolla bianca medio-piccola
olio evo
sale
pepe
Parmigiano Reggiano grattugiato

Pecorino romano (opzionale)

500 gr di pasta tipo rigatoni o tortiglioni

In un tegame capiente e dai bordi alti soffriggete in 50ml (mezzo bicchiere) d'olio e a fuoco basso la pancetta con la cipolla tagliata a fettine sottili.
Quando il grasso della pancetta sarà diventato semitrasparente e le cipolle saranno morbide e semitrasparenti anch'esse, spegnete il fuoco.

Portate a ebollizione l'acqua, salatela e buttate la pasta.

I rigatoni/tortiglioni/mezze maniche che uso io hanno un tempo di cottura di circa 14 minuti: più che abbastanza per preparare le uova.
Sbattete in una terrina le uova intere e il tuorlo insieme con una presa di sale, abbondante pepe e tre cucchiai di Parmigiano Grattugiato.

Scolate la pasta tenendovi indietro con la cottura di uno o due minuti rispetto a quanto indicato sulla confezione e saltatela a fuoco vivace nel tegame con l'olio, le cipolle e la pancetta per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno finchè gli ingredienti non siano ben amalgamati tra loro.

Spegnete il fuoco e aggiungete l'uovo continuando a mescolare per far si che si distribuisca uniformemente sulla pasta e servite con una generosa macinata di pepe ed abbondante Parmigiano Grattugiato (o Pecorino romano).

Pasta e piselli della mia mamma

2012-03-15T11:15:00.001+01:00

Questa è una ricetta che richiede pochissimo impegno e offre la massima resa. A mio marito non piace la pasta coi legumi (a parte la pasta e fagioli), quindi devo approfittare delle sue sporadiche assenze per cucinarmi questo piatto che letteralmente ADORO. Me la sono preparata ieri sera, una parte l'ho tenuta da parte senza sale e pepe, l'ho frullata e l'ho data anche a mio figlio che, per fortuna, ha gradito molto!

E' un piatto che mia madre cucinava spesso, è nutriente e saporito e - soprattutto - molto semplice e veloce. La ricetta originale non prevede il prosciutto, io ne metto una fettina, tanto per dare quel tocco in più.

Ingredienti per 4 persone:

30 grammi di burro o margarina (se volete potete usare 3 cucchiai di olio evo in alternativa)

1 cipolla tritata finemente o grattugiata

2 fettine di prosciutto cotto tritate finemente

2 barattoli di piselli finissimi oppure 250 gr di piselli surgelati

Sale

Pepe

240 grammi di pastina tipo ditalini rigati

In una casseruola dai bordi alti lasciate sciogliere il burro (o scaldare l'olio) a fuoco dolce e aggiungete la cipolla (ed eventualmente il prosciutto tritato).

Lasciate insaporire finchè la cipolla inizi a diventare trasparente (se è grattugiata ci vorranno non più di 3-4 minuti).

Aggiungete i piselli e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete acqua calda fino a coprire a filo i piselli e proseguite la cottura a fuoco medio finchè i piselli siano cotti (devono essere morbidi e disfarsi facilmente se provate a schiacciarli con una forchetta).

Indicativamente questo processo richiederà una ventina di minuti per i piselli in barattolo e circa 40 per quelli surgelati.

Una volta cotti aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura finchè sia evaporata tutta l'acqua (devono rimanerne tre cucchiai scarsi sul fondo della pentola). Mi raccomando, il sale va aggiunto alla fine, altrimenti la buccia dei piselli si indurisce e risultano meno digeribili.

Lessate la pasta al dente, conditela con i piselli e servite con un'abbondante manciata di Parmigiano grattugiato (mi raccomando, ABBONDANTE!).

Pizza!

2012-03-14T14:19:00.004+01:00

Oggi parliamo di sua Maestà, la regina della cucina italiana, il caposaldo dell'alimentazione e della dieta mediterranea: la pizza.

Un alimento poverissimo, ma completo e nutriente, adatto anche ai più piccoli e semplicissimo da preparare.

Solitamente l'impasto andrebbe fatto a mano, ma con i tempi ristrettissimi che mi ritrovo mi sono vista costretta a rinunciare all'ortodossia e optare per soluzioni più comode, utilizzando il robot da cucina munito della frustina per impastare, che è fatta più o meno così:

Questa soluzione vi farà risparmiare un bel po' di tempo, soprattutto perchè vi permetterà di non pulire il piano di lavoro dalle incrostazioni dell'impasto, consentendovi di infilare il bicchiere del robot da cucina e i vari accessori direttamente in lavastoviglie!

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto:

1 kg farina

2 bustine di lievito mastro fornaio

sale q.b.

acqua tiepida

Per il sugo:

Passata di pomodoro

Olio evo

Sale

Aglio

Per le "aggiunte":

Salame piccante

Salsiccia privata della pelle e tagliata a pezzettini

Acciughe

Origano

Basilico fresco

Tonno in scatola

Cipolle

Mozzarella fiordilatte 250 gr

PROCEDIMENTO

Per prima cosa scaldate il forno a 50°

Per l'impasto il discorso è bello semplice: mettete farina lievito e sale nel mixer e amalgamate gli ingredienti. Lasciando in movimento la frusta, aggiungete l'acqua a filo finchè l'impasto non inizi a staccarsi dalle pareti del bicchiere. A questo punto, cospargete di farina il piano di lavoro e lavorate l'impasto un altro paio di minuti.

Potete comunque impastare a mano, facendo la "fontanella" con la farina e aggiungendo il sale e il lievito e poi l'acqua tiepida a filo finchè l'impasto non sia morbido ed elastico e non si attacchi più alle dita.

A questo punto fate una palla con l'impasto, eseguite un incisione a croce nella parte superiore e ponetelo in un'insalatiera in plastica piuttosto ampia, coperta da un panno umido:

Fate riposare così in un luogo caldo (vicino a un termosifone) o nel forno a 50° finchè l'impasto non sia raddoppiato in volume:

Nell'attesa, preparate il sugo facendo soffriggere uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio evo in una casseruola dai bordi alti.

Aggiungete la passata di pomodoro e il sale e portate a ebollizione a fuoco basso.

Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela sgocciolare per una decina di minuti in un colino.

A questo punto rivestite una teglia di carta da forno, stendete uno strato sottile di pasta e condite con il sugo, la mozzarella a dadini, un filo di olio evo e gli eventuali altri ingredienti. Possibili accostamenti possono essere:

Tonno e cipolle
Salsiccia e friarielli (i friarielli sono cime di rapa saltate in padella con olio e peperoncino. in questo caso non mettete il sugo di pomodoro)
Formaggi (parmigiano, Gorgonzola, Ememnthal, Fontina. Questa può essere sia "rossa" che "bianca")
Prosciutto cotto e funghi
Mozzarella, pomodoro e basilico
Capperi acciughe e olive

Infornate a 250° per 15-20 minuti (o finchè la mozzarella non sia completamente sciolta) e servite!

Fusilli con crema di zucca e pancetta

2012-03-13T11:35:00.000+01:00

Per questa ricetta dovete cercare di procurarvi la zucca napoletana, cioè questa:

Si compra a fette, è più semplice da pulire, ed è meno dolce della varietà mantovana, cioè questa:

Sembra semplice, ma per chi vive a nord del confine Campania-Lazio può diventare un'impresa.

In alternativa, comprate pure la mantovana, armatevi di un buon coltello a lama piccola affilato e di tanta tanta pazienza e pulite la zucca...

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di zucca già pulita

200 gr di pancetta a dadini

Aglio

Peperoncino

Sale

Olio evo

Prezzemolo

Parmigiano grattugiato

500 gr di fusilli o pasta media forata (penne, rigatoni, tortiglioni, lumache)

Soffriggete l'aglio e il peperoncino in 4 cucchiai di olio evo, in un tegame ampio dai bordi alti.

Aggiungete pancetta e abbassate il fuoco. Quando il grasso comincerà a diventare trasparente, aggiungete la zucca tagliata a dadini.

Se volete un piatto più leggero o vegetariano, saltate a piè pari il passaggio con la pancetta e versate la zucca direttamente nel soffritto di aglio e peperoncino.

Lasciate insaporire e poi aggiungete 1 litro di acqua calda.

Aggiungete il sale e proseguite la cottura a fuoco dolce.

Quando la zucca inizierà a disfarsi (potete verificare questo aspetto provando a schiacciarla con una forchetta), tirate via parte della pancetta e frullate la zucca con un frullatore a immersione o, meglio ancora, in um mixer.

Versate la crema così ottenuta nel tegame con la pancetta residua, aggiustate di sale e lasciate insaporire gli ingredienti mescolando a fuoco basso per un paio di minuti.

Lessate la pasta al dente, conditela con la crema e due cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolando per amalgamare il tutto.

Impiattate e terminate con parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo tritato finemente.

Cupcake con crema al burro

2012-03-12T12:10:00.001+01:00

Ingredienti (per 12 cupcake):

Per le cupcake:

120gr di burro a temperatura ambiente

120 gr di zucchero

120gr di farina manitoba (anche la OO va benissimo)

1/3 di bustina di lievito Pan degli Angeli non vanigliato

2 uova

1 pizzico di sale

A seconda del gusto che volete conferire alle cupcake potete poi aggiungere una tra le seguenti scelte:

2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiai di mirtilli freschi + scorza grattugiata di 1 limone

2 cucchiaini di aroma di vaniglia (o 1 bustina di vanillina) + scorza grattugiata di 1 limone

2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente

3 cucchiai di cacao amaro + 2 cucchiai di colorante rosso per alimenti + 6 cucchiai di latticello (guarda cos'è e come si prepara cliccando qui)

Per la crema al burro:

250gr di burro

500 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di latte

aroma di vaniglia

colorante alimentare nei colori desiderati

Per decorare:

Cocco grattugiato

Mandorle a fettine

Granella di nocciole

Meringhe

Decorazioni di zucchero

Procedimento per le cupcake:

Per preparare le cupcake vi servirà l'apposito stampo, preferibilmente da 12, in cui inserirete un pirottino di carta per ogni sagoma (ce ne sono di bellissimi nei negozi specializzati)

Montate con una frusta elettrica lo zucchero con il burro a temperatura ambiente, e aggiungete le uova una per volta, poi il sale e gli ingredienti opzionali (cacao, limone, etc.).

Per ultimi aggiungete la farina e il lievito e impastate finché l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.

Distribuite l'impasto nei pirottini raggiungendo al massimo la metà in altezza (le cupcake non devono crescere oltre il bordo dei pirottini) e infornate a 180° per circa 20 minuti.

Procedimento per la crema al burro:

Montate lo zucchero con una frusta elettrica e, quando sarà morbido e cremoso, aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia, il latte e il colorante (aggiungetene poco per volta, finché avrete raggiunto la tonalità desiderata).

Mettete la crema così ottenuta in un sac_a_poche o in una siringa da pasticciere e decorate i cupcake.

Babà rustico

2012-03-12T10:14:00.003+01:00

Ingredienti:

500gr di farina
5 uova
1 bicchiere di olio evo
1 bicchiere di latte a temperatura ambiente
150gr di salame tipo cacciatorino a dadini
150 gr di formaggio semistagionato a dadini (pecorino, caciotta, asiago, fontina, etc)
100gr di Parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito Mastro Fornaio
sale
pepe

Nel robot da cucina impastate la farina col lievito, il sale, lo zucchero e un'abbondante macinata di pepe.

Aggiungete il bicchiere d'olio e continuate ad impastare aggiungendo le uova una per volta e poi, a filo, il latte a temperatura ambiente.

A questo punto, una volta che il composto avrà assunto una consistenza morbida ed elastica (a differenza dell'impasto per il pane, l'impasto per il babà dovrà essere piuttosto umido, nel senso che deve "attaccarsi" alle dita), potete aggiungere il parmigiano, il salame e il formaggio.

Potete anche impastarlo a mano, creando una fontanella con la farina ed aggiungendo nell'ordine, il resto degli ingredienti.

Mettete l'impasto così ottenuto in uno stampo a ciambella in silicone (va bene anche il classico stampo in metallo, purché imburrato e infarinato) e lasciate lievitare in un luogo tiepido (io lo metto vicino al termosifone oppure in forno a 50° ventilato) finché non sia raddoppiato di volume (ci vorrà almeno 1 ora).

A questo punto infornate a 200° per circa 30-40 minuti (controllate la cottura del babà infilzandolo con uno stecchino).

Sformatelo e lasciatelo raffreddare su una grata.

Spaghetti con calamari e pomodori secchi su crema di patate

2012-03-10T14:33:00.005+01:00

Ho visto questa ricetta in tv,e me ne sono innamorata all' istante.

La ricetta originale prevede i, tonnarelli, io avevo gli spaghetti ma è venuta ottima lo stesso.

Ingredienti per 4 persone:

400gr di calamari tagliati a striscioline

200gr di pomodori secchi tagliati a striscioline

5 patate medie

250ml di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

Aglio

Peperoncino

Olio evo

Sale

Prezzemolo

500gr di spaghetti

Pelate le patate, tagliatele a dadini e lessatele.

Frullatele insieme al brodo, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio evo.

In una padella soffriggete l' aglio e il peperoncino e aggiungete i calamari a striscioline.

Fate scottare a fuoco vivace e sfumate col vino bianco.

A questo punto buttate la pasta.

Aggiungete i pomodori alla padella coi calamari e lasciate insaporire a fuoco dolce.

Scolate la pasta al dente e saltatela nella padella con il condimento.

Mettete sul fondo di un piatto la crema di patate.

Sopra aggiungete la pasta e terminate con un pizzico di prezzemolo tritato.

Zuppa di pesce

2012-03-09T12:00:00.002+01:00

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di triglia senza squame
10-12 cozze
8 gamberi
4 scampi
1 pesce san pietro medio-piccolo (massimo 300 grammi) oppure 2 gallinelle, pesce spada a cubetti, tonno a dadini o coda di pescatrice
2 calamari o 2 totani tagliati a striscioline
Teste di pesce assortite (io le chiedo al banco pescheria del supermercato)
2 barattoli di pomodorini
Prezzemolo
Olio evo
Peperoncino
Sale
Vino bianco 1 bicchiere
Aglio

Pulite le cozze e privatele della "barbetta".
Lasciatele aprire in un tegame coperto con un cucchiaio d'olio a fuoco medio.
Filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte.

In una casseruola di medie dimensioni mettete a bollire a fuoco basso le teste e le lische dei pesci in poca acqua fredda non salata.

Dopo circa 20 minuti dall'ebollizione, in una casseruola dai bordi alti, soffriggete lo spicchio d'aglio e il peperoncino in 4 cucchiai d'olio evo.
Aggiungete il pesce san pietro, gli scampi, i gamberi, i calamari e le triglie e fate scottare a fuoco alto per un paio di minuti.
Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.

Incorporate i pomodorini, l'acqua delle cozze e un bicchiere dell'acqua in cui avrete fatto bollire le teste e le lische.

Lasciate cuocere per una mezz'ora, aggiungete le cozze, aggiustate di sale e proseguite la cottura per altri 10 minuti aggiungendo eventualmente acqua del brodetto di pesce se la zuppa dovesse asciugarsi troppo.

A fine cottura, lasciate intiepidire una decina di minuti nella casseruola.
Nel frattempo strofinate uno spicchio d'aglio sulle fette di pane casereccio e tostatele in forno a 250° per qualche minuto.

Disporre una fetta di pane sul fondo di una scodella, aggiungere la zuppa di pesce e terminare con una generosa spolverata di prezzemolo tritato fresco e un filo di olio evo a crudo.

Servire accompagnato da crostini, grissini o fette di pane tostato.

Fusilli al ragù della domenica

2012-03-09T11:07:00.001+01:00

Questo ragù è una versione semplificata del ragù alla napoletana: cuoce per meno ore, ha meno ingredienti, ma è comunque molto saporito, l'ideale per un pranzo della domenica.

Si rendono necessarie però alcune spiegazioni "a monte": da quando mi sono trasferita lontano dalla mia terra natìa abbandonando il lessico culinario partenopeo, faccio fatica a spiegare le mie ricette dal momento che a Milano i nomi dei tagli di carne sono completamente diversi da quelli che ho sempre usato.

In questo caso:

TRACCHIOLA = puntina di maiale

BRACIOLA = involtino di vitello

SALSICCIA = luganega con finocchietto (la salsiccia NON è la salamella, mi raccomando!)

Ingredienti per 4 persone:

4 tracchiole (puntine di maiale)

4 fettine di vitello tagliate sottili

4 salsicce preferibilmente di quelle col finocchietto

un cucchiaino di strutto o sugna

olio evo

sale

pepe

aglio

prezzemolo

1 bottiglia di passata di pomodoro

2 barattoli di pelati o polpa di pomodoro a cubetti

1 bicchiere di vino rosso corposo e non frizzante

500 grammi di fusilli lunghi preferibilmente freschi

Preparate gli involtini di carne: prendete una fettina di vitello, salatela, pepatela abbondantemente, aggiungete un pizzico di prezzemolo e aglio tritati, arrotolatele e fermatele con uno stuzzicadenti in modo che non si aprano.

Frullate i pelati (o la polpa di pomodoro)

Soffriggete l'aglio in una casseruola dai bordi alti con 3 cucchiai d'olio e il cucchiaino di strutto.

Aggiungete la carne (tracchiole-puntine, involtini-braciole e salsicce) e lasciate scottare per un paio di minuti.

Aggiungete il bicchiere di vino rosso e fate evaporare.

A questo punto, aggiungete la passata e i pelati frullati, mescolate bene, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per un paio d'ore a fuoco bassissimo, o finchè il sugo non si sia ristretto fin quasi a metà.

Potete controllare che sia pronto quando le braciole cominciano a sfaldarsi quando le infilzate con una forchetta.

A questo punto potete aggiustare di sale e pepe (il ragù si sala alla fine, altrimenti la carne si indurisce) e lasciar tirare il sugo a vostro piacimento.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata e conditeli col sugo e un'abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Pollo arrosto

2012-03-09T10:48:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo intero eviscerato
una testa d'aglio
1 limone
1 cipolla bianca o gialla
2 bicchieri di brodo di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco
2 rametti di rosmarino fresco
sale
pepe
burro

Accendete il forno a 220°.

Tagliate a metà la testa d'aglio nel senso della larghezza senza sbucciarlo, tagliate anche il limone e la cipolla in quarti.
Salate e pepate l'interno del pollo e successivamente inseritevi un quarto di cipolla, un quarto di limone, un rametto di rosmarino e metà della test d'aglio (può sembrare eccessivo, ma non lo sarà, tranquilli....)

Legate le due estremità delle cosce del pollo con dello spago da cucina, in modo da "bloccare" l'imbottitura all'interno.
Massaggiate tutto l'esterno del pollo con il burro o la margarina. Salate e pepate abbondantemente anche l'esterno in modo che cuocendo al forno il sale si fonda col burro e faccia la "crosticina".

L'iudeale sarebbe fare questa operazione un paio d'ore prima, avvolgendo il pollo in carta stagnola fino al momento di cuocerlo, in modo che si assorbano tutti gli aromi. Io mi trovo benissimo anche senza questo passaggio, il che rende questa ricetta un' ottimo "last minute".

Mettete il pollo in una teglia dai bordi alti insieme con il rosmarino, l'aglio, i quarti di cipolla e di limone rimasti. Aggiungere il brodo di pollo e cuocere per circa 1 ora sempre a 220° (senza grill).

A fine cottura fate riposare il pollo nel forno spento per una decina di minuti prima di tagliarlo e servirlo.

Rimuovetelo dalla teglia e sistematelo in un piatto.
Togliete dal fondo di cottura il limone e l'aglio e aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco.

Fate evaporare per qualche minuto a fuoco vivace e usate il fondo di cottura per accompagnare la carne.

Polpette al sugo

2012-03-05T12:14:00.002+01:00

Questa ricetta è un altro grande classico, c'è chi le fal col pane bagnato nell'acqua, chi lo bagna nel latte, io non uso il pane, ed eccovi la mia personale ricetta delle polpette al sugo, che servono da primo e da secondo e sono una vera delizia per il palato di grandi e piccoli!

Ingredienti per 4 persone:

400gr di macinato di manzo o vitello

400 gr di macinato di suino

pan grattato q.b.

3 uova

prezzemolo q.b.

sale

pepe

aglio schiacciato o tritato finemente 2 spicchi (potete anche usare 1 cucchiaino e mezzo di aglio in polvere)

Passata di pomodoro 1 bottiglia grande + 1 barattolo di pelati da 400 gr passato al mixer o al passaverdura

In un'insalatiera impastare la carne, le uova, il sale, il pepe, l'aglio e il prezzemolo tritato finemente. Se il composto risulta troppo liquido, aggiungere pan grattato finchè l'impasto sia sodo e manipolabile.

Per chi ama i sapori agrodolci, all'impasto si possono aggiungere anche una manciata di pinoli e una di uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida per 10 minuti e poi strizzata.

Fare con l'impasto delle palline delle dimensioni di un mandarino.

In una casseruola capiente e dai bordi alti, soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere la passata e il barattolo di pelati frullato. Portare a ebollizione a fuoco dolce, abbassare la fiamma e aggiungere le polpette.

Lasciar cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora dalla ripresa dell'ebollizione, o finchè le polpette risultino sode e cotte perfettamente (sacrificatevi e assaggiatene una, per sicurezza....) aggiustare di sale, spegnere il fuoco e lasciar riposare una decina di minuti almeno prima di servire...

Il sugo può essere usato per condire penne, rigatoni, tortiglioni, con una generosa grattata di Parmigiano Reggiano.

Se vi avanzano non preoccupatevi...sono ottime anche riscaldate!!!