Gringa Chef en México

Chili Vegetariano para tu fiesta deportiva!

2013-02-19T10:04:00.000-08:00

Yo preparé este chili para una de mis fiestas de Super Bowl. A mis amigos mexicanos les encantó por dos razones: 1. son puros ingredientes de la gastronomía mexicana, ingredientes que conocen y les gustan; y 2. les emocionó comer "lo que comen los gringos en las peliculas." Lo reconocían de muchas peliculas gringas. Para explicar a mis amigos mexicanos qué es el chili, les digo, "Son como frijoles charros gringos." Orale.

Sírvelos con totopos o tostadas.

INGREDIENTES:

El puré de chile:

3 chiles guajillos secos
1 chile chipotle (seco o de lata)
1 chile de arbol seco

El presidente de los gringos, Barak
Obama, comiendo un "chili dog,"
un Hot Dog cubierto con chili.

puré de tomate

La "carne"

2 tazas soya seca
agua
2 cucharadas de salsa de soya

El chili:

5 cucharadas de aceite
2 chiles morrones rojos, picados
2 jalapeños, picados
3 chiles poblanos (opcional: asados y sin cascasa), picados

Los gringos organizan "carreras"
para ver quién puede comer
más chili más rápido.

2 cebollas, picadas
1 cabeza de ajo, picado
2 cucharadita de comino
cilantro a gusto
oregano a gusto
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra
3 tazas puré de tomate, dividido
1 lata de cerveza
1 taza de caldo o agua
8 tazas de frijoles mixtos cocidos

MÉTODO:

Prepara el puré de chile: echa todos los chiles a la liquadora. Agrega suficiente puré de tomate (de las 3 tazas que utiliza esta receta) para que puedas liquar la mezcla y moler los chiles.
Prepara la carne: remoja la soya en suficiente agua para cubrir la soya seca. Agrega la salsa de soya. Deja reposar mientras prepares lo demas.
Prepara el chili: frie los chiles frescos con la cebolla por 5 minutos.
Agrega el ajo, y frie un minuto mas.
Agrega las especias: el comino, el cilantro, el oregano, la sal, la pimienta negra y frie un minuto mas.
Agrega el puré de chile que preparaste en el paso 1, y tambien agrega el puré de tomate que te sobró de las 3 tazas, y cocina 2 minutos mas.
Agrega la cerveza, el caldo, los frijoles, la "carne" de soya. Prueba el chili para ajustar las especies a tu gusto. Hierve el chili a fuego lento (muy lento) por una o 2 horas, o lo más que puedas, agregando más agua como sea necesario para que no se queme. El fuego lento ayuda a que se mezclen bien los sabores. Otra opción sería preparar el chili un día antes de tu fiesta. Así podrías hervirlo a fuego lento por 40 minutos o una hora, y guardarlo en el refrigerador hasta que lo recalientes para tu fiesta. Así reposará toda la noche en tu refri, y se mezclarán los sabores muy bien.

Con esta receta se prepara chili suficiente para una fiesta de 10-20 personas. Y si sobra, guardalo en tu refri o congélalo. El chili se mantiene muy bien en el congelador por un tiempo indefinido.

Bísquet o Scone Vegano

2012-10-16T10:15:00.001-07:00

In English

Un scone es un pan dulce que se come con café, chocolate o té. Son rapidos y faciles de preparar.

INGREDIENTES

2 1/2 taza harina de trigo blanco
1/4 taza azucar
4 cucharaditas polvo para hornear
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita bicarbonato
1 cuchara linaza molida (se puede moler semilla de linaza en una licuadora seca)
3 cucharas agua
1 cuchara vinagre blanco
~1 taza leche de soya
3 cucharas aceite
1/2 taza fruta seca, por ejemplo pasas, cerezas, arrándanos o chabacanos o peras picadas
azucar y canela

MÉTODO

Precalienta el horno a 200°C y engrasa una charola.
En un tazón grande, mezcla la harina, azucar, polvo para hornear, sal y bicarbonato.
En un tazón más pequeño, combina la linaza molida con el agua y bate hasta que se ponga viscoco.
Pon el vinagre en una taza para medir. Agrega leche de soya al vinagre hasta equivaler una taza.
Agrega el aceite a la mezcla de linaza y agua y bate asta que se incorpore. A esto, agrega la mezcla de vinagre y leche y la fruta seca y bate hasta que se combine bien.
Agrega los ingredientes mojados a los ingredientes secos del paso 2 y mezcla con un cucharón de madera únicamente hasta que se mojen los ingredientes secos. NO TRABAJES LA MASA DEMASIADO. La masa va a ser muy pegajosa.
Utiliza un cucharón o una taza de medir del tamaño media taza para colocar montoncitos de masa sobre tu charola engrasada. Vas a formar 7-8 scones, dejando por lo menos 2.5cm entre los scones. Echa un poco de azucar y canela encima de cada scone.
Hornea los scones a 200°C hasta que estén doraditos, alrededor de 12-15 minutos. Mi horno no alcanza los 200°C, y por eso tuve que hornearlos por 20-30 minutos.
Come por lo menos uno mientras esté caliente! Son deliciosos.

Sopa de Chícharo Seco (Split Pea)

2012-09-19T09:18:00.001-07:00

English

Chícharos secos

Chícharo seco no es muy común en México, pero sí se encuentra. Y como somos vegetarianos (o encontraste este sitio porque eres pretendiente de un(a) vegetarian(a) y quieres impresionarlo), tenemos que encontrar formas de variar la proteína que consumimos. Porque di la verdad, ya te hartaste (aunque sea un poquito) de decidir entre frijoles bayos y negros, verdad? Mmmjmmm, es lo que pensé. Bueno, no teman, esta sopa de chícharo seco es delicioso y muy fácil de preparar.

Incluyo instrucciones para preparar esta sopa o con una olla normal o con una olla express, también conocida como una olla de presión. Si vas a convertirte en una ninja vegetariana, cómprate una olla express. No tengas miedo! No te va a matar mientras ~~no seas un pendejo~~ tengas debida precaución y sigas las instrucciones de la olla y la receta. Yo llevo doce años con mi olla express, y nunca he tenido problemas. Una olla express vale los alrededor de $300 pesos que vas a gastar en ella. Por ejemplo, sin olla express, hay que hervir esta Sopa de Chícharo Seco por 40 minutos. Pero con tu olla express, solo tarda doce! Piensa en cuanto gas vas a ahorrar con tu nueva olla express.

Chícharo seco hace una sopa bastante rica (una de mis preferidas cuando era niña), y vale la pena buscarlo. Lo he encontrado en grano en la Comercial Mexicana y en paquetes de la marca "La Merced" en el pasillo de especies secas en Chedraui. Parecen a lentejas grandes y verdes.

Tradicionalmente en gringolandia esta sopa se hierve con un poquito de jamón ahumado, un hueso de jamón ahumado o un pedacito de grasa de jamón ahumado para darle sabor. Como no comemos carne, utilizamos un chile chipotle para darle ese sabor a ahumado.

INGREDIENTES

3 cucharas aceite de oliva
1/2 cebolla grande, picada
2 zanahorias grandes, picadas
5 dientes grandes de ajo, picados
2 hojas de laurel
sal y pimienta a gusto
2 tazas de chícharo seco
5 tazas agua
1 chipotle de lata

MÉTODO

Sin Olla Express (En Una Olla Común):

Calienta el aceite en una olla grande.
Agrega la cebolla, la zanahoria, el ajo y las hojas de laurel. Fríe hasta que la cebolla este transluciente y la zanahoria este suave.
Agrega el chipotle, los chícharos secos y el agua a la olla. Hierve y después baja la flama y dejala hervir a fuego lento (moviendo la sopa frecuentemente con un cucharón) hasta que estén suaves y cocidos los chícharos (alrededor de 40 minutos).
Mete la mitad de la sopa en una licuadora y muele hasta que ya no tenga pedacitos de verduras. Regresa la sopa licuada a la olla y agrega sal y pimienta al gusto.
Revuelve y deja cocinar por otros 10 minutos.

Con Olla Express:

Calienta el aceite en la olla de presión.
Agrega la cebolla, la zanahoria, el ajo y las hojas de laurel. Fríe hasta que la cebolla esté transluciente y la zanahoria esté suave.
Agrega el chipotle, los chícharos secos y agua a la olla express.
Coloca la tapa de la olla express a la olla y cocina bajo presión por 12 minutos. Apaga la estufa y deja que la presión se baje naturalmente.
Ya que se haya bajado la presión, quita la tapa y revuelve la sopa con un cucharón para mezclar hasta que todo este bien incorporado. He habrán deshecho los chícharos, para hacer una crema con pedacitos de verduras.

Pan Casero de Cebolla con Hierbas

2012-09-16T17:05:00.001-07:00

English

Pan salado casero es muy poco común en muchas partes de México, y por esto cuando tú preparas este pan para una cena, la gente va a pensar que eres una diosa en la cocina. Lo que me gusta sobre este pan (a parte de todas las flores que me echan cuando yo lo preparo) es que solo me costó 30 pesos para los cuatro panes.

Puedes hacer estos panes en moldes para pan o en charolas.

Esta receta es para hacer un pan blanco y no un pan integral. En otros tipos de recetas es fácil sustituir harina integral por harina blanca, pero cuando estás preparando pan con levadura, no es así. Normalmente, por ejemplo, un pan con harina integral requiere más levadura que un pan con harina blanca.

INGREDIENTES

2 tazas de leche de vaca o soya (yo utilizo leche de soya)
5 cucharas azúcar
2 cucharas sal
4 1/2 cucharas levadura para pan
2 tazas agua
12-13 tazas harina de trigo blanca
5 cuchara mantequilla o margarina fundida, o aceite de oliva
1/2 cebolla bien picada
1 cucharadita albahaca seca
2 cucharaditas romero seco y medio molido

MÉTODO

Combina la leche, azúcar, sal y agua en una pequeña olla y calienta en la estufa hasta que esté tibio (como bañarte). Una vez calentado, quita el liquido de la estufa y agrega la levadura para disolverla.
En una olla u otro recipiente grande, combina la mitad de la harina con todas las hierbas secas. Agrega la mezcla liquida del primer paso y mezcla hasta que se integre. Agrega la mantequilla o margarina o aceite y la cebolla picada. Mezcla hasta que se integre, y agrega la harina que falta.
Trabaja la masa con tus manos por diez minutos, agregando más harina si la masa es demasiada pegajosa. A cambio de pan de muertos, rosca de reyes y otros panes dulces de México, la masa para un pan salado no debe ser pegajosa. Al contrario, debe ser suave como la seda y muy elástica. Para evitar un desorden total en mi cocina, yo rompo con tradición y trabajo la masa dentro de una olla u otro recipiente en vez de directamente sobre la superficie de la mesa.
Engrasa tu olla u otro recipiente y pon tu masa adentro. Voltea la masa para que se cubra completamente con el aceite. Esto es para que la masa no se seque mientras se este levantando.
Cubre tu olla o recipiente con la masa adentro con una toalla y colócala en un lugar calientito. Si hace frío o si está lloviendo, quizás tengas que prender tu horno por unos minutos y después apagarla y luego meter la masa adentro. A la levadura le gusta estar calientita. Deja la masa a levantarse hasta que se haya duplicado en tamaño, alrededor de una hora y media.
Cuando la masa ya se haya duplicado, pégala con tu puño para bajarla. Divide la masa en cuatro porciones y forma cada porción en un pan. Coloca tus cuatro panes o en moldes engrasadas o en charolas engrasadas. Cubre los panes de nuevo con una toalla y dejalos levantarse hasta que otra vez se dupliquen en tamaño, aproximadamente una hora.
Mientras los panes se estén levantando, calienta tu horno a 350 grados fahrenheit o 177 grados celsius.
Cuando tus panes ya se haya duplicado en tamaño, mételos al horno y hornéalos por 45 minutos, o hasta se hayan puesto medios doraditos y sueñen huecos adentro cuando los pegues con tu puño como si estuvieras tocando a una puerta.
Quita los panes del horno y apágalo. Dejalos enfriarse diez minutos antes de quitarlos de sus moldes o de las charolas. Coloca los panes encima de una parrilla para enfriarse completamente, aproximadamente una hora. OJO! Es muy importante que no cortes tu pan antes de que se enfríe. Defiéndelos con tu vida si vives con otras personas!

Esta receta es para preparar cuatro panes de una libra (un poco menos de medio kilo) cada uno.

Stuffing Vegetariano

2012-09-11T15:40:00.000-07:00

ingles

Stuffing es una mezcla de pan, verduras, nueces, fruta y (en la mayoría de los casos) carne o caldo de carne. Tradicionalmente, el stuffing es el relleno para el pavo del Día de Acción de Gracias a finales noviembre. Se hornea el pavo, y antes de servir se rellena, metiendo (forzando) el stuffing adentro a través del hoyo en el cuello del pavo. Rellenar el pavo es todo un relajo, pues significa meterle el brazo hasta el codo, y muchas gringas han perdido sus anillos de boda adentro de un pavo rellenándolo así.

Como somos vegetarianos, no nos metemos en broncas con pavos. Preparamos un stuffing vegetariano que es tan sabroso, lo puedes preparar todo el año--particularmente cuando te sobra pan en la casa. Les encantará a incluso los carnívoros.

Si tienes tortillas viejas, las puedes destrozar y agregarlas a la mezcla de pan. El chiste con el pan es que sea seco, como que ya pasó demasiados días en la mesa, y casi rompes tus dientes intentando masticarlo. Así está perfecto!

Fácilmente puedes convertir esta receta en un platillo vegano utilizando un pan vegano (naturista, o bolillo, etcétera) y sustituyendo margarina o aceite de oliva por la mantequilla.

INGREDIENTES

10-12 tazas de trocitos de pan frío. Puede ser una mezcla de pan y tortillas que tienes en la casa, y pan de yema es delicioso en esta receta.
1 taza nueces
2 tazas de cada uno: cebolla picada, apio picado y champiñones o hongos frescos picados
6 cucharadas mantequilla
1 manzana picada (quítale el corazón)
3/4 taza de arándanos secos o pasas o una mezcla de los dos
1-2 tazas agua o caldo
1/4 taza perejil fresco
1 cucharadita hierbas finas o salvia
sal y pimienta negra molida a tu gusto

PARA PREPARAR

Tuesta los nueces tantito en un sartén seco en la estufa por algunos minutos, hasta que puedas olerlos. Ten mucho cuidado, porque es demasiado fácil quemarlos. Quitalos del sartén y déjalos enfriarse mientras tuestes el pan. Una vez que estén fríos, picalos.
Calienta una olla grande (de barro de preferencia, como la que usas para tus frijoles) sobre una flama media. Agrega 3 cucharas de mantequilla a la olla, y agrega los trocitos de pan. Mueve el pan con un cucharón para que no se queme y para que se distribuya la mantequilla sobre el pan. Una vez cubiertos con mantequilla, deja que se tuesten los trocitos de pan. Mueve el pan con el cucharón únicamente cuando los de abajo ya estén tostados. Cuando el pan esté tostadito, quitalo del calor.
Vuelve a calentar tu sartén y fríe la cebolla, apio y los champiñones sobre una flama fuerte con las 3 cucharadas de mantequilla que te sobraron hasta que estén suavecitos, alrededor de 5-10 minutos. Agrega las verduras al pan en tu olla grande junto con los nueces, la manzana, la fruta seca y el perejil. Agrega una taza de agua o caldo (suficiente para que la mezcla de quede húmeda mientas la cocines). Agrega las hierbas finas o salvia y sal y pimienta.
Cubre la olla y baja la flama. Cocina la mezcla sobre una flama baja por una hora o hasta que las manzanas estén cocidas (suavecitas). Checa la mezcla cada diez minutos y agrega más agua o caldo como se requiera para mantener el stuffing húmedo y para prevenir que se pegue al fondo de la olla.

Rinde de 8 a 10 porciones.