火雞

牙周病淺談

2019-05-07T13:41:00.001+08:00

考慮牙周病患者與創傷壓力症候群之間的關聯，在成人與老年病患之間討論口腔衛教這碼事總是吃力不討好。想要牙周問題獲得解決，找一家兼具職業道德與同情心的診所並不簡單；只因同情心是一回事，對待客戶又是另一回事。

既然同情心與職業道德兼具的牙醫師不好找，這邊建議肥宅賢達們不妨試試這家蔡牙醫（掛院長的號）

牙周病療程結束後，要維持僅存的牙齒就要用對「牙菌斑檢測試方法」。因為牙菌斑在2hr禸就會孳生放線桿菌actinomyces actinomycetemcomitans和牙齦紫質單孢菌porphyromonas gingivalis革蘭氏陰性厭氧菌。所以：

2小時禸把牙齒刷乾淨是關鍵之一（至少睡前）
二是刷牙觀念的改變

多數牙齒參差不齊或曾經接受牙周治療的患者，接受的資訊僅僅只是使用牙間刷及牙線輔助清潔牙齒，但想要檢測牙齒有無刷乾淨，使用牙菌斑顯示劑或潔牙刮刀是不可或缺的。

初期準備工具：

潔牙刮刀組合工具
鏡子
牙菌斑顯示劑

（刷完牙）請使用牙菌斑顯示劑充分塗抹在牙齒上，過段時間你會發現牙齒與牙齦交界處，牙間，牙背，就算你使用貝式刷牙法，仍具有某種程度的牙菌斑殘留，尤其是齒列參差不齊的牙周病患者。不相信？麻煩刷完牙後以潔牙刮刀將牙齒360度刮一遍，你會發現這個東西：

這種就是牙結石的前身。所以，刷牙時必須把這些工具納入刷牙考量並持之以恆，和妹喇舌的機率就會高很多。

乾女兒

2015-02-28T04:37:00.000+08:00

客人：你的氣質不像是幹這個的。

小姐：我才來沒幾天，我也不想幹呀，可是我媽卧病在床，沒辦法呀。

客人：你肯定還要供弟弟上學。

小姐：哎呀，你怎麼知道的？

客人：哈著雪茄大笑著，有人說啊，一個男人成熟的標誌，就是去夜總會的時候，不勸坐台小姐從良，可是我就太道德了，不能容忍自己。男人靠近小姐的耳朵說：妳呀，肯定不喜歡這個地方，別在這幹了。

小姐：不喜歡有什麼用？眼神若有所思，倒抽一口氣的朱脣則更顯得紅耀光澤。沒上大學，啥也不會，便笑著靠在成熟男人的肩膀上，你養我啊？好啊，男人這時摟著她。跟著我，離開這，做我的乾女兒，我給你投資，把你捧成明星。

小姐：喔？那需要我做什麼呢？她的笑彷彿洞悉了什麼。客人摸著她的手，就是陪著我，給客人吃吃飯、喝喝酒就好啦。男人又伸手欲撫摸臨近海產的大腿，她倩笑著把他的手推開。那和我現在又有什麼區別呢？男人哈哈大笑！這時她的手機響了，便示意接個電話。

男人這時轉頭又跟另一個小姐講，妳這麼清純，就不要在這做坐枱小姐了。

小姐：嗯，那我能去哪呢？

男人：做我的乾女兒吧！

小姐：真的嗎？

情感輸贏存在著歡愉與空虛的二難，一齣講求自然生成的情感雅作，乍看沒啥大驚大喜，隱隱卻透露著尋常中的期望與懇求。尤其在牛排館處的幽會一敘，搭配眼神默契的會心一笑；讓人最懷念的，還是那不加以掩飾的第一次，讓人最回味的，還是家鄉的街角與美食。

What's gone wrong with democracy── and how to revive it

2014-04-21T01:20:00.000+08:00

推翻烏克蘭政權的抗議者們對祖國懷有美好憧憬。他們手持標語，呼籲向歐盟靠攏、終止俄羅斯干涉內政、推翻竊國賊亞努科維奇、建立廉潔政府。但是，他們最根本的要求與許多人幾十年來奮鬥的目標一樣，即對抗腐敗、蠻橫的專制政府。他們渴望按規則辦事的民主政體。

個中緣由眾人皆知。大體上講，民主國家比非民主國家更加富裕，捲入戰火的機率較小，反腐敗更加有力。從深層次看，民主國家讓人們直抒胸臆，決定子女和本人的命運。全世界這麼多人、這麼多地方、願意付出這麼大代價，一起為了民主之理念而奮鬥，這是其不朽魅力最好的證明。

然而，最近基輔等地的歡呼聲背後夾雜著焦慮，因為好幾個國家都上演了同一種令人不安的運動模式。民主聚集在重要廣場。政府默許惡棍反擊，但在民眾的堅強護衛和全球新聞媒體的聚焦下，政府被迫讓步。全球歡呼政權垮台，願為建立民主政府伸出援助之手。可是，趕走獨裁者容易，建立行之有效的民主政府則困難得多。新政府舉步維艱，經濟疲軟，結果整個國家沒比革命前好多少。這就是阿拉伯革命和十年前的烏克蘭橙色革命的故事。2004年，亞努科維奇被街頭抗議趕下台，2010年又被選上總統（其中有大筆俄羅斯資金捲入），然後反對派再度上台，結果國家狀況還是一樣糟糕。

烏克蘭亂局

民主正在經歷艱難時世。獨裁者被趕下台以後，反對派大多無法建立行之有效的民主政府。甚至在那些業已建立民主制度的國家，體制問題已經變得十分明顯，社會上瀰漫著對政治的幻滅情緒。然而，僅僅幾年前，民主還大有統治世界之勢。

20世紀下半葉，民主在那些最困難的地域生根發芽——遭納粹重創的德國，窮人最多的印度，1990年代經歷過種族隔離的南非。反殖民浪潮創造了一大批民主化的亞非國家，民主政府取代了專制政權：希臘（1974）、西班牙（1975）、阿根廷（1983）、巴西（1985）和智利（1989）。蘇聯垮台創造了一批中亞的新興民主國家。美國智庫自由之家（Freedom House）統計，截至2000年，全世界共有120個民主國家，佔全世界總人口的63%。

那一年，超過100個國家的代表在華沙齊聚一堂，參加世界民主論壇（World Forum on Democracy），宣布“人民意志”乃是“政府權威之基礎”。美國國務院發布報告，宣稱各種各樣的威權主義、極權主義政府形式都已經“試驗失敗”，“現在看來，民主取得了最終勝利”。

打了那麼多勝仗以後，自然會冒出這種想法。但往後退一步，冷靜地來看，民主的勝利沒有那麼多必然性。民主政制濫觴於雅典，之後過了兩千多年，啟蒙運動才把民主推上政治模式的前台。18世紀，只有美國革命創建了可持續的民主。19世紀，君主主義者一直試圖對抗民主力量，實現復辟。20世紀上半葉，新興民主政體在德國、西班牙和意大利都失敗了。1941年，全世界只剩11個民主國家，羅斯福擔心“民主的火焰將被野蠻人熄滅”。

20世紀晚期的進步勢頭在21世紀終止了。今年，全世界約40%的人口將參加自由、公平的選舉，這是一個前所未有的數字。但是，民主在全球的發展停滯了，甚至可能已經逆流。自由之家認為，2013年是全球自由指數下降的連續第8個年頭，其頂峰是本世紀之初，隨後便一路下滑。1980至2000年間，民主只是遭遇一些小挫折，但2000年以來，面臨的障礙越來越多。民主的問題已經沒法用簡單的數字來呈現。許多名義上的民主國家已經滑向專制政權，民主只剩選舉這一外在形式，缺少民主制度有效運轉所需要的人權和體制保障。

勝利能夠點燃人們對民主的信心，例如政權更迭之際的開羅和基輔，但隨後便再度熄滅。在非西方地區，民主屢屢崩潰。而在西方內部，民主常常與債台高築、運作失靈等字眼聯繫在一起，損害其國內外的名聲。民主永遠有批評者，但現在，西方內部出現種種缺陷，其海外形像日益脆弱。於是，原來的批評聲音重新被加以嚴肅對待。民主失勢，原因何在？

今天的世界，民主出了什麼問題？

歷史輪迴

有兩個原因。其一是2007-08年的金融危機，其二是中國崛起。金融危機造成的心理創傷與經濟損失一樣大。它揭示了西方政治體制的根本性弱點，破壞了西方人固有的自信。西方政府數十年來持續發放福利，任憑債務不斷升高，政客們以為他們已經超越了繁榮泡沫的循環並解除了風險。許多人對本國政治體制不再抱有任何幻想——尤其是當銀行家們為自己訂製高額獎金時，各國政府卻掏出納稅人的錢為銀行紓困。金融危機讓華盛頓共識招致新興世界齊聲譴責。

同時，中國共產黨打破了民主世界在經濟發展方面的壟斷。哈佛大學前校長薩默斯（Larry Summers）觀察到，美國每30年生活水平翻一番，而中國過去30年間每10年生活水平翻一番。中國的精英階層認為，他們的模式——共產黨緊密控制，以及穩定的選賢任能——比民主效率更高，更能避免僵局。中國領導人每十年左右換一屆，按照完成施政目標的能力選拔幹部。

批評者們譴責政府用各種措施控制民意，無論是關押異議者或審查網絡言論。他們批得沒錯。不過，中國政府嚴密控制的決心反過來也證明了對民意的關切。同時，中國領導人有能力處理國家建設方面的重大問題，而這些問題可能困擾民主國家數十年。例如，中國僅用了兩年時間就實現2.4億農民享受養老保險——這要比美國公共養老保險體系的總人口多得多。

許多中國人願意在經濟發展的前提下忍受現行體制。2013年皮尤全球態度調查（Pew Survey of Global Attitudes）顯示，85%的中國人對本國發展方向“十分滿意”，而在美國這一數字僅為31%。復旦大學的張維為提出，民主正在破壞西方國家，尤其是美國，因為民主使得政治僵局製度化、輕視決策、還產生了小布什這樣的二流總統。北京大學的俞可平提出，民主使得一些簡單事情“過於復雜和瑣碎”，讓“某些擅長甜言蜜語的政客誤導民眾”。同樣來自北京大學的王緝思觀察到，“許多引進西方價值觀和政治制度的發展中國家正在遭遇社會動盪和騷亂”，中國則提供了另一種模式。從非洲（盧旺達）到中東（迪拜）、東南亞（越南），都在嚴肅對待這一意見。

什麼更重要？財富還是權利？（來源：皮尤研究中心）

面對2000年以來一系列的民主派失望情緒，中國的發展顯得更加強勢。俄羅斯的民主派首先遭遇重大挫折。1989年柏林牆倒塌，蘇聯的民主化進程似乎不可阻擋。1990年代，俄羅斯在葉利欽領導下醉醺醺地朝民主走了幾步。但1999年末，他將權力移交給普京——一名克格勃特工。從那以後，他分別兩度擔任總理和總統。這位後現代沙皇已經摧毀了俄羅斯的民主實質，遏制新聞自由，關押反對派，同時，他還維持著表演——每個人都可以投票，只要讓普京先生獲勝。委內瑞拉、烏克蘭、阿根廷等地的獨裁者依樣畫葫蘆，沒有完全拋棄、而是維持著民主的假象。這讓民主的信譽進一步受損。

另一重大挫折是伊拉克戰爭。2003年美國領導的侵略戰爭結束後，傳說中薩達姆擁有的大規模殺傷性武器並未兌現。隨後，小布什又把戰爭的藉口換成了自由與民主。“自由國家協同一致推動民主，乃是敵人失敗的先聲。”他在總統連任講話上說。這已經不只是機會主義了：小布什真誠地相信，只要獨裁者主宰中東，這片土地就是恐怖主義的土壤。但這讓民主進程遭受重創。左翼人士找到了新的證據，證明民主不過是美帝國主義的遮羞布。現實主義外交家則認為，當前伊拉克日益動蕩的局勢再度表明，美國領導的民主化進程是社會不穩定的解藥——美國一旦放棄領導權，社會就動蕩了。而福山等清醒的新保守主義者則將其視為民主水土不服的又一例證。

第三個嚴重挫折是埃及。穆巴拉克政權2011年垮台，浪潮般的抗議活動讓人們看到希望，以為民主將在中東地區傳播開來。但頌歌隨即變成悲鳴。埃及大選的贏家不是自由派（各立山頭，荒唐得讓人絕望），而是穆爾西的穆斯林兄弟會。穆爾西把民主當作贏家通吃的體制，將穆兄會塞入政府，賦予自己幾近無限的權力，創建穆斯林永遠佔大多數的上議院。2013年7月，軍方介入逮捕埃及首位民選總統，關押穆兄會高層人士，殺害數以百計的抗議者。埃及局勢與敘利亞戰爭、利比亞無政府狀態一道打破了阿拉伯之春的希望。

同時，民主陣營的某些新成員成績不佳。南非自1994年引入民主體制以來，一直是由非洲人國民大會統治。該黨越來越自私自利。土耳其一度將溫和的伊斯蘭教與繁榮、民主結合在一起，而現在正墮入腐敗與專制的深淵。孟加拉、泰國和柬埔寨的反對黨要么抵制大選，要么拒絕接受選舉結果。

所有這一切都證明，維持民主正常運轉是一項非常漫長的工作，那種以為民主可以自己迅速生根發芽的想法已經煙消雲散。雖然民主如小布什和托尼•布萊爾所說是“普世的追求”，但它還是一種基於文化的實踐。西方國家幾乎都是在建立復雜的政治制度很長時間以後才落實選舉權，實現強有力的公民組織和憲法權利，而西方社會一貫珍視個人權利與司法獨立等理念。

不過，原本視為民主範例的體制最近幾年卻變得過時而無用。美國已成為政治僵局的代名詞。這個國家如此痴迷於黨派之爭，以至於過去兩年間兩度站在債務違約的懸崖邊緣。分割選區以謀取選舉優勢的行為也侵蝕了美國民主。這種行為鼓勵極端主義，因為政客們只顧吸引“死忠”選民，拋棄了大量的普通選民。金錢獲得了美國歷史上前所未有的政治影響力。數以千計的說客（平均每位國會議員有超過20名說客）讓立法過程變得更為冗長和復雜，讓特殊利益集團更有機會參與其中。所有這一切給人造成的印像是，美國民主是可以賣的，富人權力比窮人大，儘管說客和金主們宣稱政黨開銷是在踐行言論自由的權利。結果是，美國的形象——乃至民主本身——遭受可怕的衝擊。

歐盟也不是民主的榜樣。1999年引入歐元主要是技術官僚的決策；只有兩個國家（丹麥和瑞典）就此問題舉行全民公決（結果都是否決）。鞏固歐盟權力的《里斯本條約》遭選民們錯誤地投票否決。歐元危機最困難的日子裡，歐元精英們強迫意大利和希臘用技術官僚取代民選領導人。歐洲議會修補民主赤字的努力失敗了，這一機構本身遭到忽視與鄙夷。歐盟已成為孕育民粹主義政黨的沃土，荷蘭自由黨的基爾特•威爾德斯（Geert Wilders）和法國國民陣線的勒龐等人宣稱，將捍衛普通百姓，對抗傲慢、無能的精英。希臘的金色黎明正在考驗民主國家對納粹式政黨的容忍限度。原本用來遏制歐洲民粹主義的機制，如今卻讓它死灰復燃。

民主的壞脾氣

甚至在民主的心臟地帶，它也遭受著嚴重的結構性問題，而非小毛病。自民主的黎明——19世紀晚期以來，民主通過民族國家和全國性議會得以體現。人民選出代表，在一定時期內行使國家權力。但這種安排從上到下均遭到衝擊。

從上層來看，全球化改變了一國政治的根基。國家領導人將一大部分權力移交給全球市場和跨國主體，例如貿易與金融。結果，政治家無法向選民兌現承諾。IMF、WTO、歐盟等國際組織影響力越來越大。自然，人們會問：單個國家如何處理氣候變化、偷逃稅款等頑疾？政治家們為了應對全球化，喪失了審慎的品格，將權力送給某些領域未經選舉的技術官僚。央行獨立決策的國家數量從1980年的約20個增加到現在的逾160個。

來自底層的挑戰更為嚴峻：加泰羅尼亞和蘇格蘭等民族可能獨立，印度各邦和美國的市長們，他們都想從中央政府手中奪回權力。另外，卡內基國際和平基金會的莫賽斯•奈姆（Moisés Naim）指出，NGO和說客等“微觀權力”正在擾亂傳統政治結構，無論民主或獨裁國家的政治家日子都將更加難過。互聯網讓微觀權力的組織和宣傳工作變得更加便利；觀眾們每個星期參與一次生活秀的投票，網民們輕點鼠標便可發出聯署信，在這樣的世界，每隔幾年才輪到一次的政治選舉越來越與時代脫節。英國議員道格拉斯•卡爾斯維爾（Douglas Carswell）將傳統政治比作HMV——一家業已破產的英國唱片店——人們通過Spotify（一家流媒體服務網站）想听什麼就听什麼、想什麼時候听就什麼時候聽。

但是，民主面臨的最大挑戰既不是來自上層，也不是來自底層，而是中間——選民本身。柏拉圖關於民主的主要憂慮是市民“沉湎於日常生活的享樂”。這的確是真知灼見。民主政府逐漸習慣於背負龐大的結構性債務，借錢滿足選民的短期需求，忽視長期投資。法國和意大利已經30多年沒有實現過財政平衡。金融危機驟然暴露了此類以藉債度日的民主國家的真面目。

隨著危機後的刺激政策逐步縮小，政客們現在必須直面兩難困境。經濟持續增長、信貸寬裕的日子可沒有這些煩惱。但政客們要想說服選民接受財政緊縮，那麼他們的選票箱將會很難看。增長放緩、財政吃緊，導致利益集團爭奪有限資源的競爭將更加激烈。更糟糕的是，這種競爭是在人口老齡化的西方世界展開。老人投票率比年輕人高，更有組織性（譬如強大的美國退休人員協會），因此他們的選舉影響力更大。老人在數量上佔據絕對優勢。許多國家現在面臨過去與未來的鬥爭，既有福利與未來投資的鬥爭。

日益蔓延的厭倦情緒讓民主雪上加霜。發達國家的黨員數量持續下降：僅僅1%的英國人現在參加政黨，而1950年的數字是20%。選民數量也在下降，一項針對49個民主國家的研究顯示，選民數量自1980-84年至2007-13年間下降了10個百分點。2012年針對7個歐洲國家的調查顯示，逾半數選民“根本不信任政府”。同年Yougov公司針對英國選民的調查表明，62%的受訪者認為“政客永遠在撒謊”。

同時，“鬧著玩兒”和“遊行抗議”之間的界限越來越模糊。2010年，冰島的“最好黨”（Best Party）承諾將公然腐敗，卻贏得足夠選票，成功走進雷克雅維克市議會。2013年，四分之一的意大利選民支持格里羅——一位喜劇演員。如果人們真是一無所求，這種對政治的普遍厭倦情緒也許是健康的；但選民實際上有很多要求。結果將造成惡劣、不穩定的影響，一方面依賴政府，一方面卻鄙視政府。這種依賴關係使得政府過度擴張、背負過多債務，而鄙夷的情緒剝奪了政府的合法性。民主的機能失調與壞脾氣接踵而來。

心臟地帶的民主問題有助於解釋其他地方遭遇的困難。20世紀民主之所以運轉良好，一部分原因是美國的霸權：其他國家自然而然想要模仿世界領袖。但隨著中國的影響力越來越大，美國和歐洲失去了榜樣的魅力和推廣民主的胃口。奧巴馬政府現在似乎被恐懼所纏繞，害怕民主會造成政權腐敗或幫襯聖戰主義者。既然美國政府連預算都通不過，更談不上對未來的任何規劃，那其他發展中國家為什麼要把民主當作理想政體呢？既然歐元國家的精英們為了財政原則而踢走民選領導人，那獨裁者們為什麼要聽從歐洲的民主教誨呢？

與此同時，新興世界的民主國家遭遇了發達世界的同樣問題。這些國家也受到短期開銷的束縛，拿不出長期投資。巴西允許公務員53歲退休，卻造不出一個現代化的機場。印度給客戶們小恩小惠，卻沒錢投資基礎設施建設。各國的政治體制被利益集團所綁架，被反民主的惡習所破壞。英國歷史學家帕特里克•弗倫奇（Patrick French）寫道，印度下院所有30歲以下的議員均出自政治世家。甚至資本家們都不再願意支持民主：許多印度商業大亨一直在抱怨，印度的混亂民主造就糟糕的基礎設施，而中國的威權體製造出了高速公路、漂亮的機場和高速鐵路。

以前，民主也曾退卻。1920、1930年代，共產主義和法西斯主義來勢洶洶：西班牙1931年恢復議會制時，墨索里尼將其比作在電氣時代使用煤油燈。1970年代中期，西德總理維利•勃蘭特聲稱，“西歐民主只剩二三十年的時間；然後它將滑落，失去動力和方向，陷入獨裁者包圍的海洋”。如今事情沒那麼糟糕，但針對民主的優越性和必然性這一理念，中國造成的威脅遠比共產主義來得大。

然而，中國令人震驚的前進步伐有其深層次缺陷。精英階層變成自我循環、自私自利的小圈子。50個最富有的全國人大代表擁有的財富總額達947億美元，是50個最富有的美國國會議員的60倍。中國的經濟增長率從10%降到了8%，未來可能繼續下降——對於依靠經濟增長維持合法性的政權來說，這是巨大的挑戰。

托克維爾在19世紀時指出，民主的外表總是看起來比內在虛弱：表面上各種混亂，實際上卻具有很多內在力量。產生新的領導人，提供新的政策，民主國家能夠比專制國家採取更加新穎的策略處理問題，雖然尋找正確的政策可能來來回回花費很多時間。但新興民主國家和老牌民主國家若想確保勝利，都必須打牢根基。

擺正民主

麥迪遜（James Madison）和密爾（John Stuart Mill）等現代民主的奠基者最讓人詫異的是他們的清醒態度。他們將民主視為有力、但不完美的機制：需要審慎設計，發揮人類的創造力，但還要製約反常的人性，確保機器正常工作，不斷加油、調試、試驗。

清醒的品格在建立民主制度伊始尤為重要。最近之所以出現那麼多失敗的民主試驗，原因之一就是過於看重選舉，輕視了民主的其他必要因素。例如，國家的力量必須得到製衡，言論自由、結社自由必須得到保障。那些最成功的新興民主國家，秘訣之一便是克服了多數主義（majoritarianism）的誘惑——贏得大選以後，多數派即可為所欲為。印度從1974年（除了實施緊急狀態的那幾年）、巴西自1980年代中期以來，兩國都得以保持民主政體至今，原因都只有一個：限制政府權力，保障個人權利。

強有力的政制不但能夠促進長期穩定，還可以減少少數派篡權的機率。它還能夠支持打擊腐敗——發展中國家的禍根。相反，新興民主國家受挫的第一個信號就是民選領導人逾越權力——通常是以代表大多數人的名義。穆爾西想方設法要把穆斯林兄弟會的支持者塞進埃及上議院。亞努科維奇削弱了烏克蘭議會的權力。普京以人民的民意踐踏了俄羅斯的獨立機構。若干非洲國家領導人正在實行殘暴的多數主義——取消總統任期限制，或如烏干達總統約韋里•穆塞韋尼2月24日所做的，懲罰同性戀行為。

這類反自由的行為發生時，即使受到該國國內大多數人支持，外國領導人也應當大聲喝止。但是，最需要吸取教訓的是新興民主政體的設計者：他們應當看到，對於健康的民主政體而言，強有力的分權制衡的重要性不亞於選舉權。甚至謀求獨攬大權的政客也應當從埃及和烏克蘭吸取教訓：要不是穆爾西和亞努科維奇謀取權力，激怒同胞，前者就不會呆在監獄裡，被送上法院的被告席，後者也就不會流亡海外。

即使是成熟的民主國家也要注意自身的製度建設。全球化和數碼革命使得某些最受推崇的政治體制變得陳舊不堪。制度完備的民主國家需要將自身體制升級換代，解決本國問題，重新拾起民主的國際威望。某些國家已經開始有所準備。美國參議院採取措施，加大參議員阻撓提名的難度。一些州引入公開初選，並將劃分選區的工作交給獨立委員會。還有別的措施。改革政黨資金政策，公佈所有金主的名字，這也許能減少特殊利益集團的影響力。歐洲議會可以要求議員提供公款開銷的發票。意大利議會有太多享受高薪的議員，上下議院權力過於均等，導致任何議案都難以通過。可是，改革者必須有大魄力。限制特殊利益集團的最好辦法是限制政府項目數量。解決政治厭倦情緒的最好辦法是政客們少說大話。質言之，政府越小，民主就越健康——這一理念可追溯至美國革命。“建立人統治人的政府過程中，”麥迪遜提出，“最大的困難是：你必須先讓政府控制民眾；然後讓它控制自己。”有限政府的概念是二戰後民主復興的必要因素。《聯合國憲章》（1945）和《世界人權宣言》（1948）設定了各國政府不可踐踏的人權與規則，即使大多數人希望政府這麼做。

這些分權制衡的理念乃是出於對暴政的恐懼。但如今，尤其是在西方，扼殺民主的敵人越來越隱蔽。一個是政府規模。政府持續擴張，導致個人權利受損，特殊利益集團受益。另一個敵人是政府允諾空頭支票的惡習，要么是發放根本承擔不起的福利，要么是發動贏不了的戰爭（例如打擊毒品）。選民和政府都必須認可限制政府擴張權力的慾望。譬如，央行的獨立決策成功遏制了1980年的通貨膨脹。現在正是時候，應當在更大範圍內限制政府權力。成熟的民主國家，與新興民主國家一樣，都需要對民選政府進行分權制衡。

政府可以通過各種方式進行自我限制。他們可以嚴控財政支出——例如瑞典已經承諾根據經濟發展平衡預算規模。他們還可以引進“日落條款”，強迫議會每十年重審一遍法律。他們還可以請求超越黨派利益的委員會來設計長期改革方案。瑞典的獨立委員會提出符合實際的改革措施，包括加大私人養老金份額，根據人口預期壽命調整退休年齡，使得該國的養老金體系免於崩潰。智利在協調銅產品市場活力與民眾希望分享利潤的呼聲之間做了很好的協調工作。該國還實行嚴格規定，確保適應經濟周期，指定專家委員會分析市場漲落。

對於虛弱的民主國家來說，賦予智者與好人以更大權力，這難道不是一劑良藥嗎？不盡然。無私的規則可以防止人們選擇導致破產和社會停滯的政府支出方案，或者保護少數族裔免於迫害。但是，技術官僚的統治也有其局限性。在財政政策和福利改革等重大領域，權力應謹慎行使，過程必須公開、透明。

一些權力向上集中，由領導人和技術官僚決策，那麼另一些權力則應下放給普通民眾，以取得制衡。難點在於，如何利用全球化與本土化這兩股力量，不迴避、不抗拒。既有的民主國家面臨的兩股力量——上層的全球化，下層的微觀權力——如果取得平衡，就能夠增強民主，而非破壞民主。

托克維爾提出，本土的民主常常是最好的民主形式：“市鎮集會對於個人自由的意義，就像小學的科學課一樣；它教導人民如何在力所能及的範圍內使用、享受民主。”市長的支持率通常是全國性政客的兩倍。現代技術能夠幫助實行現代版的托克維爾式市鎮集會，推動公民參與與創新。過度的網絡民主形式（每件事都要反反复复的投票）可能會受到特殊利益集團操縱。但技術和直接民主能夠相互制衡，打個比方，獨立的預算委員會可以評估發起投票的成本和可行性。

某些地方政府正在逐漸取得平衡。最鼓舞人心的例子是加利福尼亞。加州的直接民主體制允許公民投票審議互相矛盾的政策，例如提高財政支出和降低稅率，同時，封閉的黨內初选和選區劃分滋長了極端主義。但最近五年，加州引入一系列改革措施。這其中一部分是慈善家、投資家貝格魯恩（Nicolas Berggruen）的功勞。加州設立“長期規劃”委員會，制衡選票的短期利益，還引進了公開初選，並將劃分選區的工作交給獨立委員會。加州還成功實現預算平衡——州參議院主席斯坦伯格（Darrell Steinberg）稱之為“近乎超現實”的成就。

芬蘭政府設立了類似的獨立委員會，為養老金體系的未來規劃建言獻策。同時，芬蘭嘗試利用電子化民主：議會必須審議任何超過5萬人聯署的動議。但需要做的工作還有很多——結合技術官僚與直接民主，上層與下層的代表性——如果民主想要恢復健康的話。美國第二任總統約翰•亞當斯曾說過：“民主不會永遠存在。它會衰弱、耗盡，然後自殺。從來沒有哪個民主政體最終沒有自殺。”顯然他錯了。民主是20世紀意識形態之爭的偉大勝利者。但如果民主還想延續20世紀的輝煌戰績，它必須在幼時得到一絲不苟的呵護，成年後孜孜不倦地雕琢。

切磋一下教育態度

2014-03-04T23:50:00.000+08:00

單車命名經由徵詢網友意見之後，發現，黃郁棋'Ｒ丟在留言串的「波多野」彷彿為單車注入了一股生命的能量；這種能量它來自於人類最原始的慾望。如果信息素（pheromone）持續在春天散發，屆時再幻想著波多野的特殊體香，當下，我一定會非常用力的騎她，才不至於辜負大家對我和波多野的期望。贅言於此小弟仍無以回報，未來有機會再為各位兩肋插刀好了。

牛頓第二運動定律，倒單擺，在物理上僅有二個位置，這二個位置在引力作用的環境下並不穩定，為了獲得穩定就得讓迴授控制（feedback control）中的速度與角度融入騎乘系統當中。市面上有一種沒有腳踏板與鍊條的二輪滑步車，在引用定律的前題下，比較使用腳踏車輔助輪與滑步車的幼童，後者的體會正確而且學習時間縮短，實際應用中，我將四輪腳踏車的輔助輪拔掉，讓小屁股以滑步的方式直線滑行，期間以順時針、逆時針的方式交叉繞大圈，直線行進時不時要求刹車及變換方向，前後花了一天的時間讓她習得騎車技能。

要創造安全的騎乘環境其實不難，

1)讓幼童穿布鞋，預防肢體絞入飛輪之中造成傷害；

2)選擇鍊條與飛輪間有保護裝置的腳踏車；

3)穿護膝、戴安全帽，在安全的環境裡練習。

可是我要談的不是這個......

輔助輪與雙腳放下的心理機制是相同的，但訓練方式與體驗的基礎不同，這很像，資本意識喜歡用錢去解決問題是一樣的，與其讓她習慣手心向上獲得安全感，倒不如給她一支釣桿教她如何釣魚。斷絕後援的教育方式才能引出原始的企圖心，方法對了，小孩即使騎車跌倒了，也能自己站起來並把灰塵拍掉再繼續騎。今天我們要了解到一件事，從小我們沒有機會在外面玩耍？未曾受過傷？長大成人就容易出現恐慌，反之，也是成人不負責任的野放心態。以上這段通識就像放屁一樣簡單，而容易被疏忽的歸零心態卻是很難去做到的，當我們以原始心態去操作機會教育時，你會發現，「耐心」這種東西會被很多人拿掉，乍看之下，成人的行為會被效率所偽裝，而敷衍的急躁心態，卻會一直在行為中潛移默化。國片KANO所傳達的意思言簡意賅，騎乘者背後又有許多心理運作需要慢慢培養，要達到捉住挑戰機會而嚴謹以對的心理素質，惟有長時間在愛與現實之間慢慢洗練，才有機會達到這個等級，最後，方法對了，還得要有耐心。

舉個個人實例：

小時候我很賭爛老木的煮菜習慣，每次廚房一定都得弄得地板很濕，才覺得像是有煮過菜的樣子。傳承上一代的習慣再加上本身求知欲的不足，遇到事情也只能拿出陳舊的方法應付，而效益主義的瑣碎事務效率化，在她的認為，就是不認真及漫不經心的做事態度。我媽，在思想控制的戒嚴時期受教育是備受性別歧視的，類似的歧視可以從貧富差距去對比，懂的人很國際化，不懂的不僅保守還接近無知，連淡大尛系畢業的阿姨也認為，大學畢業就能嫁個好人家而八股的經營補習班並面臨少子化的問題。我媽在這樣的家庭氛圍裡，過份樂觀並且接近文盲。

老木的個性一旦面臨不如意總會先抱怨再處理，雖然她腦子裝的全是一些負面的東西，但有一點可以肯定的是，「我媽是用她個人的方式在愛家人」，只是，會造成許多困擾。我老北，缺乏與她相處的耐心，畢竟女人出去跟人家五四三總是比較吃虧，而我爸還是希望她能改掉觀念就可以減掉許多麻煩，結果，二老一直在吵架的嘴功中循環。在幾次的衝突中，我一直提醒我爸當個肢障者，他總是聽不懂咱家底線的吶喊而一再踩線，一次衝突中，他出手被我挌擋並以指力讓手臂肌肉痙攣，當時我說，「再一次」你就準備叫救護車，從此之後再也沒有第二次。我爸在這樣的角色扮演裡，過份無知並且接近無能。

這樣的環境讓我弟幾乎變成喜憨。我由受日本變態教育的阿公帶大，他讓我順著環境去培養抗壓能力，所以，拎北變成帥哥。

在這樣的環境裡我們得正視海馬體受擠壓的問題，而不是一昧逃避並且抱怨環境。我觀察許多手心向上缺乏創造力的子女，普遍都會習慣讓自己處於不用動腦的舒適圈，主流意識會定義這樣的生活就是幸福，而維持這樣的生活模式也不需要用到大腦，一旦危機發生，也幾乎沒有抵抗能力。正面思考需要正確知識去支撐才不致於過份樂觀，就好比經由圖像記憶鍛鍊右間腦的兒童，要儘量以人類最原始的環境去讓她發揮潛能，而不是單純用物質（輔助輪）去滿足安全感，類似價值觀的潛移默化，在指導細節上的處理都值得成人一再省思。

「人可以有所為，也可以有所不為。」在有為的環境能夠有所不為，才有機會引出嗜血狼性的企圖心，反之，應該只會養出馬英九。

有實力，也要會演戲。

自製牛肉乾

2014-01-25T23:50:00.000+08:00

以下，是一位朋友的獨門祕技之《私房牛肉乾》食譜大公開，我這個朋友標點符號不太會標，所以，小弟特地花了一點時間幫她理順內容與段落，希望，嗜好食肉的朋友能夠喜歡；這種自製牛肉乾，請不要輕易嚐試，一旦體驗了，就回不去了。

材料：牛肉（最好是牛腱或花腱）2斤～3斤

配料：日式清酒或米酒3湯匙，紹興酒4湯匙，薑8片、蔥3條、花椒一茶匙、八角3粒、茴香半茶匙、荳蔻半茶匙、草果2粒、甘草3片、肉桂2條、五香粉一茶匙、紅辣椒三條、辣椒粉一湯匙（辣度自行斟酌）、黃糖或黃冰糖4～5湯匙、廣東生抽半碗、老抽兩湯匙（沒有就用台灣一般的，莫約半碗～1碗）、蠔油一湯匙。

以上分量都可以依自己的口味再做加減。

做法：

1)燒一鍋水（可蓋過一整塊牛肉）放入清酒和蔥清煮牛肉15分鐘去除血水和肉腥，把水倒掉，將牛肉切成片（逆紋切）。

2)另燒一鍋水（也是要蓋過牛肉）放入剩餘的所有配料，連同牛肉放入蓋上蓋子煮滾（記得先嚐一下味道），再用小火煮四十分鐘（喜歡吃軟一點的可以多煮十分鐘），煮好不用打開蓋子，放涼（最好浸泡一晚等其入味）。

3)夾起牛肉片，鋪一張錫箔紙，把肉攤平放入烤箱，用190ﾟC烤30分鐘，每隔五～八分鐘翻一次面，直至牛肉收乾汁為止。

如果沒有烤箱，可以用鍋子慢慢炒到牛肉收乾汁（切記一定要用小火慢炒）。

我的口味比較淡～如果你不習慣，醬油是可以再多放點，但別太多，以免最後汁收乾了會變鹹。

牙膏廣告不能說的祕密

2013-12-29T08:49:00.000+08:00

＂牙周炎又稱牙周病，是牙周組織的疾病。侵犯牙齦、牙周、牙周膜、牙周韌帶及牙槽骨等組織的慢性炎症。常見的慢性牙周病一般可分為牙齦炎和牙周炎，這兩種臨床症狀不盡相同的疾病，一般籠統合稱為牙周病。是一種破壞性疾病，由積聚在牙齦邊緣的牙菌膜所分泌的毒素令牙周組織發炎所致。其主要特徵為牙周袋的形成及袋壁的炎症、牙槽骨吸收和牙齒逐漸鬆動。它是導致成年人牙齒喪失的主要原因。

牙周病早期一般並無任何症狀，可能會出現牙齦紅腫及口臭。到了病情嚴重時，會出現牙齒鬆動、牙縫增闊、牙齦萎縮，到最後更可能整顆牙齒鬆脫，嚴重影響口腔咀嚼功能。＂

牙周病影響的不只牙齒的健康，牙周病是一種細菌感染，細菌及其副產品隨著血液循環從口腔蔓延到身體其他器官，造成全身主要器官的負擔，加重原有疾病的惡化。牙周病已被醫學研究證實，與糖尿病和血管硬化相關，所帶來的後續效應，除了細菌的全身性遊走之外，也會造成許多慢性疾病，一開始不易察覺，但日積月累的影響不可小覷。

別小看牙菌斑，不注意甚至可能引起早產

牙菌斑最快會在九十秒內，隨著血液全身暢行，停留在抵抗力較弱的器官上，甚至細菌會透過胎盤停留在小嬰兒身上，造成體重減輕或早產的可能性。

但是，一般人應有的正確的口腔衛教，是從何處學習而來？靠媒體報導？廠商廣告？親友閒談？還是診所的牙醫助理或牙醫師？

舉例來說，媒體曾公布銀粉與神經毒的關聯性，使得人們開始擔憂填補蛀牙的銀粉會產生銀汞蒸氣，造成神經毒。其實這是一個在山羊身上所做的實驗，被研究的目標對象是每天長期磨牙的動物族群，反覆的磨牙，使得剛補完的銀粉發生汞中毒的情形會特別明顯，再加上人類並不像山羊為反芻的動物，所以，咀嚼的磨耗期在人類與山羊身上就有落差。

這些與在人類身上發生的實際情形是不相同的，因為人類通常被規範在填補完銀粉二十四小時之後，才能做咀嚼的動作，因此人類口腔內的銀粉會產生神經毒的結論是需要被修正的。

前不久，比較熱門的討論是推倡大家在飯後三十分鐘內不要刷牙，支持這項結論的研究指出，因為飯後三十分鐘內是口腔環境ＰＨ值最酸的時候，如果此時進行刷牙，有可能會磨耗牙齒結構，使牙齒被酸蝕。

這項結論似乎與我們既有「刷牙三三三」原則：「三餐飯後、三分鐘之內、要刷牙三分鐘」是相違背的。首先我們來討論此研究的背景，這是一份針對西方人所做的研究報告，國外大部份的民眾在用餐時多會選用酸性食品與飲品一同進食，例如沙拉配可樂。

西方人的用餐習慣與大部分的東方人是不相同的，因此身為東方人的台灣民眾，在聽到這樣的報導時，建議要深入了解研究背景，才能做較正確的評斷與選擇。

別被廣告騙了，兩天內刷牙，就可防牙菌斑

在此我要導正一些口腔衛教的誤解。其實在臨床研究中，一個牙週健康的人，要連續三十天不刷牙，才會產生發炎的反應：如果說二十四小時不刷牙，只會在顯微鏡下看到較明顯的細菌增生現象：在四十八小時之後，可能才會看到發炎的滲透物，即使如此也還不足以造成臨床上看到的變化。

為什麼許多研究，都會提醒民眾要在吃完東西三分鐘內刷牙呢？言其實是牙膏及口香糖廠商的一種行銷手法。

如果你原本就擁有健康牙周，要花很長時間才會形成酸性的口腔環境。所以要做出最佳的預防預措施，若能在飯後刷牙當然很好，假如無法百分百恪守這的原則，只要盡力在餐後十二小時內做到有效清潔即可。

這些都是媒體報導所產生的漣漪效應，如果給民眾錯誤的觀念，或甚至讓民眾害怕刷牙，那就是「口腔畏教」而不是「口腔衛教」了。

如果非不得已，只要在四十八小時、也就是兩天內，好好仔細的刷一次牙，也是可以達到阻止牙菌斑累積的功效。

平常日起床後刷的第一次牙，只是讓口氣清新，還不如吃完早餐後所刷的牙更有效益。而不論如何，睡前一定要刷，因為進入睡眠狀態時，唾液分泌會停滯，而讓牙菌斑有很長的時間可以生長。如果刷得好，甚至可以讓第二天的口氣都還是保持在良好的狀態。

這五十年來，牙膏發展有很大進步，特別是牙膏加氟後，針對蛀牙的控制可以更有效。但，牙膏越貴越好嗎？

市面上許多牙膏會強調不同功能，塑造出只要一條牙膏，就可搞定牙周病的形象，這其實只能說是「一種遐想」。其實，牙膏不需要非常複雜的成分，只要可以有助於控制蛀牙、口氣清新，或有持別針對牙齦炎及敏感牙齒的效果即可。

使用時，牙膏越多越好嗎？

許多廣告都是將牙膏的量擠出約與牙刷刷頭等長，其實這樣的用量太多了。牙膏必須與刷毛作用起泡沫，才能產生最大效果，所以建議是將牙膏擠進刷毛內，不但不會浪費也可以加速起泡效果。

泡沫越多越好嗎？

牙刷即使是與清水共用，也會有泡泡，牙膏是因內含芳香劑及界面活性劑，所以起泡沫的能力更強。刷牙的目的在於能達清潔的效果，適可而止的使用牙膏就好。

日本校園霸凌的現況與對策

2013-10-16T11:54:00.000+08:00

專題演講與談人：李茂生(國立臺灣大學法律學院教授)

一、前言

所謂的校園霸凌是指與力量上屬於劣勢的個人或少數人長期、反覆地受到其他個人或多數人拒絕的行動的情形。這些拒絕行動是指意識性地傷害他人或使他人感到不愉快的舉動，雖然通常都伴同著物理性的接觸，例如毆打、拘束自由、言辭侮辱、脅迫等，但是亦有沒有言辭或肉體上的接觸，例如精神面上的疏遠或傳遞不利的八卦、不回應等(亦即所謂的人際關係霸凌)。再者，因為力量上的懸殊關係，所以這些被霸凌的同學通常都是無力保護自己。所以霸凌現象的核心是力量的濫用與支配的慾望。1不過，這個定義雖然夠廣泛可以包含所有的霸凌行為類型，但是事實上對於展開對策一事，並沒有多大幫助，所以亦有論者進一步透過霸凌所產生的惡害針對以上的定義做更為實用性的分類。

例如於日本就有研究者將霸凌分成三種類，第一是輕微的攻擊類型，第二是單純的霸凌，第三則是非行性霸凌。首先是輕微攻擊類型，其實這些嫌惡、挑釁、惡作劇、吵架等行徑，是日常都會發生的事情，不論年齡、時代，普遍地會存在於人類社會中，若要根除，除非要求人類摒除情緒，不然是不可能的，所以這是人類日常生活中解決問題的容許範圍內的攻擊性手段。反之，第二類則比較嚴重，例如基於嫉妒的人際關係隔絕、報復性舉動或戲虐性的對待等，雖然不算是健康的社會性行動，但是仍舊是人類集團內難以避免的行徑。與這兩種霸凌類型相反，最後一種的霸凌是被謂為非行性霸凌的行徑。非行性霸凌牽涉到犯罪行為，通常都會帶有(刑法)保護法益侵害的結果，所以必須尋求

1 昼田源四郎・松田久美子・四釜美和子・長嶺純子著、「いじめ」研究の現状と課題、福島大学教育学部論集第62 号72 頁（1997 年）。

更為專業性的協助或甚至司法的介入。2事實上，雖然第二類的行徑需要用教育的方式予以糾正，但是如果過度地介入，反倒會剝奪少年的成長機會，所以必須與需要醫學、司法介入的第三類型予以區隔。

二、霸凌的現況與原因分析

霸凌雖然是個古老的問題，但是一直都沒有受到重視，而最初開始留意到校園霸凌事件嚴重性的國度應該是瑞典。瑞典大約是在1960 年代末期乃至1970 年代初期的這段時間，開始留意到霸凌的問題，隨後這個問題意識傳到其他北歐諸國。雖然最初只是引起媒體、家長與家長的注意而已，政府與校方倒是沒有什麼動靜，但是已經有人開始做系統性的研究。這種情形直至1980 年代末期乃至1990 年代的初期，英國、荷蘭、加拿大、美國、澳洲等國，才開始正式重視校園霸凌的嚴重性，並展開國家級的原因探索與對策的研究。而日本也是等到這個時期才開始有所動靜。日本大約在1970 年代到1980年代的前半段，大量發生家庭內暴力與以教師為對象的校園暴力事件，這種現象到1983 年時到達高峰，當年公立國中有1,440 名教師、公立高中有146 名教師遭到學生的暴力攻擊，於是學校與警方合作全力封殺校園內以教師為對象的暴力現象。雖然，這個政策湊效，隔年這類的暴力事件銳減，但是取而代之的卻是學生對學生的暴力事件，在1984年到1994 年的十年間，學生間的暴力事件在國中成長了1.9 倍、高中則是暴增到2.4 倍，至於器物毀損方面，國中成長了3.9 倍，高中則是成長了2.4 倍。當然，校園霸凌事件也是在這段期間內急速增加。日本就是在這種難堪的情事下，不得已地展開了校園霸凌情況的調查與研究。3

針對校園霸凌事件的爆發，日本政府採取了與以往相同的策略，亦即早期探知、警方介入以及對嚴重事件的刑事舉發。外表上這些強硬措施立即產生效果，於1986 年，發生的件數比1985 年減少到六分之一，到1993 年的時候，根據統計每校平均發生率更降低到0.6 件。但是事實上這些數據僅是因為成人的強力介入與遏制而產生的假象，正

2 前揭註1，73 頁。
3 前揭註1，71 頁。

如同對教師的暴力轉向到對同儕的暴力一樣，校園內的霸凌事件僅是從表面轉化到更深層、更不易發覺的陰暗中而已。根據調查，比起英國、挪威的學生僅有一兩成受到霸凌，日本方面則是三成乃至四成的學生曾遭受到霸凌。4

最近因為風行智慧型手機，而手機內都有內建iTunes、Twitter 的軟體，再加上可以串聯高達百人的Line 的普及，所以校園霸凌已有走向網際網路霸凌的現象。網路霸凌具有很難特定加害人、霸凌的現況可由從別的學校觀察到、可以24 消失攻擊、學校以及教師很難掌握現況等四個特質，所以立即引起社會的注目，文部科學省為此還在2008年撰寫了對抗手冊，而業者也著手開發可以讓老師輕鬆地就建立起特定學生的網路人際網絡的軟體，企圖增強校方干預的可能性。5然而，或許真的是暗數過高，無法掌握實態，所以雖然在2007 年媒體大量報導學校非正式網路上的霸凌實態，但是2009 年以後，卻清一色地轉而報導網路霸凌的對策，而且重點也移到所謂的「未成年人與智慧型手機」等相關規則的建立方面，透過網路霸凌而應該可以觀察到的未成年人人際關係的扭曲等，反倒是未見到重要的報導。6

以下的統計數據可以明顯看出從1985 年出現了驚人的霸凌事件件數的數據後，僅僅兩三年就大幅度降低，而且這個降下來的數據在往後的數年都是呈現出平行推移的狀態，不論採取怎樣的對策，這個數據都不會大幅度下降。此外，2006 年的統計數據上的變化，主要是因為調查對象與調查方法有所變更所致。

4 前揭註1，73-75 頁。
5 大久保輝夫「スマホ時代のネットいじめ」教育デザィン研究第4 号、12-13,14-16 頁。
6 田川隆博「ネットいじめ言説の特徴—新聞記事の内容分析から—」名古屋文理大学紀要第12 号89-95頁（2012 年）。

關於霸凌的原因，其實很早就有定論。早在校園霸凌被認知後，於1986 年，東京都教育委員會即發表了調查報告。8該調查報告將霸凌的原因歸類為以下幾類，並表示出所佔比率。

1. 半有趣地欺負弱小或動作遲緩的人33.6%
2. 因為想發洩一下無法滿足的欲求19.7%

7 文部科学省、平成20 年度「児童生徒の問題行動等生徒指導上の諸問題に関する調査」結果（暴力行為、いじめ等）について、23 頁。
8 江川文成、東京都教育委員会調査報告「いじめから学ぶ」、35 頁（大日本図書株式会社、1986 年）。

3. 討厭高傲的，或假裝好學生的人15.7%
4. 因為對於與自己不同的人感到不舒服14.8%
5. 因憤怒、悲傷或嫉妒10.7%
6. 被同伴捲進去6.7%
7. 以前曾經被霸凌過，基於報復進而霸凌他人6.3%
8. 其他少數的原因是「好玩」、「開玩笑」等。

然而，這並不是原因，而僅是學生走向霸凌一途的動機而已。與此相反，雖然是少數說，但是仍有研究者對於深層的原因展開研究並提出一些己見。

首先有研究者直接指出戰後1947 年日本放棄了以往的複線型教育體制，改採美國的單線型6-3-3 教育體制，將所有的學童放到平等的舞台，讓他們學習同樣的東西，而不論其個人的性向。這種教育制度當然會造就學歷主義與惡性競爭，然而日本政府卻無法改變這種教育制度，而僅是不斷強調規範意識以及頭痛醫頭腳痛醫腳的對症療法，暢談學生生活指導，並書寫了無數的手冊。這當然會造成許多的教育問題，例如逃學、學校內霸凌等。9學童在這種教育體制下，當然很難建設出自我意識。所謂自我意識的低落就是指「與別人不同的恐懼」，這種恐懼愈強烈那麼就更會在意朋友是怎麼看自己的，而且愈想愈恐懼。而因為在意所以會想去找出別人到底那裡和他人不同，而且想要去予以排除。這就是霸凌的心理機制。但是現在的日本教育卻是不斷地繁殖與他人不同的恐懼，不斷地以一致化與紀律的強化為教育目標。在學校經營方面，上下課鐘聲、課程表、校規等，都在強化紀律。不僅是如此，在2007 年的教育再審會議的第一次報告「整體社會動員讓教育再生」中，不斷地重申「近年來，學童的規範意識不斷下降，從國際上來看，日本的學童可謂是沒有自尊心」、「學校必須透過集團生活與運動等讓學童學習社會上的規矩以及規範意識」。這種的教育態度正是霸凌的溫床。10

9 秋山博介、生徒指導の現状と課題について—どうのようにして非行、いじめ，不登校を解決していくか—、実践女子大学生活科学部紀要第45 号13-14 頁（2008 年）。
10 長田勇・遠藤忠、世代間比較調査「少年の世界」—友人関係意識の現状と学校教育の課題—、宇都宮大学教育学部教育実践総合センター紀要、第30 号76 頁（2007 年）。

三、對策

11 文部科学省、平成20 年度「児童生徒の問題行動等生徒指導上の諸問題に関する調査」結果（暴力行為、いじめ等）について、33 頁。

(注1)複数回答可とする。
(注2)構成比は、各区分におけるいじめを認知した学校数に対する割合。

2. 將霸凌視為結構的嬉戲

如果霸凌是一種現代社會中無法避免的現象，那麼或許我們就可以將霸凌視為一種結構，一種由既定的語意(亦即符徵與符旨的連接)以及一定的文脈(或謂規則)所形構出來的系統，並且不企圖去以另一個虛構的系統予以對抗，反倒是接受這個結構，然後以另一種的語意與文脈遊戲於其中。

首先，讓我們來觀察一件重大，但卻是具有日常性的悲劇。1994 年在日本愛知縣發生了一件國中二年級男童留下遺書表明自己受到霸凌並進而自殺的事件。當時的文部大臣(教育部長)伊吹向全國的成年人以及未成年人發佈了兩項緊急的訊息，並要求全國的教育委員會向所有高、中、小學學生傳達其意旨，嘗試遏制日益惡化的校園霸凌。針對孩子的訊息名為「致擁有未來的孩子們」，內容呼籲霸凌的孩子立即停止霸凌行為，而遭受霸凌的孩子也要找人商量。針對成人的訊息則力陳，希望家長、教師，還有地區居民等互相聯繫，攜手守護孩子的生命。12然而，這個呼籲顯然沒有發生多大的作用。其實，包含文部大臣在內的成人都誤讀了大河內清輝所傳遞的訊息。

大河內清輝是該校二年級橫跨五個班級的團體成員，該團體的成員許多都是從小學開始的玩伴，特別是團體的頭頭更是小學以來劍道部中實力最佳的一員。大河內雖然在國一之前成績都不錯(全班十名之內)，但是因為比較瘦弱所以在團體中是最經常被欺凌的一位。在大河內出殯時被發現的遺書13內，他道盡了被凌虐的事實，也說明之所以會自殺，原因在於四名團體成員從國二開始即永無止息的金錢要求。不過，可疑的是，大河內在遺書中表明希望大家不要去怪罪這四名從小玩到大的同學，也將自殺的責任推諉到自己的軟弱；除此之外，大河內雖然不斷謝謝親人對他的溫柔以及家族海外旅行時的愉悅，希望來生仍能一起生活，但同時也抱怨了父親在察覺家中金錢短少的時候，竟然是打他一巴掌，並告訴他如果在外頭做這種事，會被送到設施關起來。這些疑點，在出殯後到遺屬家致歉並呈送的謝罪函的最後一句，得到了答案。謝罪函中的最後一句，根

12 http://www.libertytimes.com.tw/2006/new/nov/26/today-int7.htm(2013-08-03 參訪)。
13 http://yabusaka.moo.jp/okouchiisyo.htm(2013-08-03 參訪)。

本都不是道歉或謝罪的言辭，而是一句：「以前被學長霸凌，現在成了霸凌的人」。14

遺書中沒有被大人察覺出來的真意是：只要過了國二，到國三則可以脫離被霸凌的處境，而轉到霸凌者的身分，可惜自己實在是太軟弱了，況且為什麼留下那麼多被霸凌的訊息，但大人都沒有在意，進而讓他喘口氣，這實在是太令人氣餒了，我要留下證據，原諒霸凌的人，因為這是我身前最想得到的地位，我要留下證據，不原諒那些不協助我度過難關的人，包含我的家人在內。大河內清輝用他的生命，證明了一件事情，這就是霸凌中貌似有明確的霸凌者與被霸凌者，但是真正深層的加害人與被害人是不存在的。

同樣的見解也出現在2013 年年初發表的日本富士電視台Legal High SP 這齣戲中。這齣戲的劇情如下。某日一位國中生從教室頂樓陽臺摔了下來重傷昏迷，而當時有四位兒時的玩伴也在頂樓陽臺。該生的母親雖然是單親，手頭也不寬裕，當時仍聘請了律師打國家賠償官司。然而，在校長以及其他師生隱蔽霸凌事實的情事下，縱或該生清醒後出庭作證，整個的審理流程都偏向於該生是自己不小心從頂樓陽臺摔下的。劇情在律師發現該班導師其實在轉任到該校前，受過學生的欺凌，所以才對此件霸凌事件採取消極態度，於是利用三寸不爛之舌煽惑老師假裝自殺企圖引發學生的悔意，並且也利用了學生傳遞紙條的習慣，在班上醞釀出願意出庭告發集體霸凌的氛圍，成功讓包含事件發生當時也在陽臺的四位同學在內的全班同學羞慚地在法庭上證言曾有霸凌的情事。劇情的最高潮在最後一段。當被霸凌的同學與母親(拿著高級香奈兒的提包)一起到律師事務所向律師道謝時，母親表示他們已經拿了上億元的國賠金買了高級公寓，並將被霸凌的該生轉校到具有升學競爭力的學校。而當該生告別時，除了謝謝律師的幫忙外，亦露出奇妙的笑容說他記不清楚了，不過似乎是自己自願嘗試跳樓，而非受到四名同學的脅迫。整個的戲劇其核心不外就是律師在法庭最後陳述中所說的一句深具隱晦意涵的臺詞。律師正面表述說：霸凌就像是空氣一樣存在在我們身邊，我們僅是隨波逐流而已，希望藉此判決踏出滅絕霸凌的第一步。這句話的最後一段，進一步地在戲劇終結前，完全地倒轉過來。律師用他誇張的行徑表明了最終的見解：我們除了以遊戲的心態與其共存外，別無對抗的方法，這是人性。

14 http://yabusaka.moo.jp/okouchi.htm(2013-08-03 參訪)。

雖然以上的這種見解在日本並非主流，但是卻一直存在著，在對霸凌的主流理解與正面對策之外，留下了令人深思的另類思維的餘地。如果霸凌是人類社會中無法避免的現象，則極力消滅這種現象的作為，終究只會是個隱瞞事實的作為而已，不會發揮多大的作用的，霸凌仍舊是會不斷發生，與其如此，毋寧正面承認霸凌的結構性要素，以遊戲的態度與其周旋，這樣才能在不斷的對抗中茁壯自己，並尋找出與霸凌共生的契機。

四、結論

以往對於校園霸凌事件，通常都是採取「正面的」態度，首先調查實態，然後透過嚴懲霸凌者的契機，建設起個別諮商、班級活動、校級活動等一層層由內往外的督導機制，或甚至經由PTA 等組織與家長或社區結合，共同強化規範意識(例如尊重他人、對霸凌絕不妥協、不採消極逃避態度、合作協力的善意等)，藉此預防校園霸凌。至於對被霸凌者，這個機制則是企圖建設起無所不在的保護網，並透過實際上的保護，重申保障弱勢的基本價值觀。或許這種舉措是有一些作用，可以將校園霸凌降到社會所能容許的飽和程度，而且只要發生重大事故(特別是因霸凌而自殺的事件)，則這個機制即會被再度討論，讓鬆掉的螺絲再度鎖緊。然而，這果真是正確的態度？

正視差異化的現實，強化被霸凌者的遊戲人生態度，讓他們能夠在加害人與被害人實際上是無法嚴格區分的現實中，重新獲得自由的空間一事，似乎就在正面對策不斷強化的循環中成為洪流沖刷過後的斷簡殘片與廢墟。

氟化物的應用

2013-08-21T02:02:00.000+08:00

氟是人體必需的微量元素，即然是微量就代表過量就會中毒。那這個量到底在哪裡才是標準值呢？我建議幼兒補充1/4mg、兒童輔助含氟牙膏刷牙，其餘從飲食攝取就已足夠。非自然的補充方式其實還有待時間驗證，關於這點請以「微量」作為思考邏輯。至於說明書上指示某些年齡的服用劑量，建議以參考心態看看就好。

氟化物是人類目前已知預防齲齒最有效的工具之一。人體每日需氟量約為1.0～1.5mg，每日攝入小劑量氟化物，可促進牙齒和骨骼的生長發育，也有利神經傳遞和酶的正常活動，不足就容易引發齲齒。美國流行病學依齲齒患病率建議0.7－1.2mg/L的攝入量。美國食品與醫學委員會（The Food and Nutrition Board －FNB）在1997年已經累積足夠的數據證實0.05mg/L可有效預防齲齒又不會產生氟斑牙的副作用。兒童在七、八歲前牙齒發育鈣化期如飲用含氟量過高的水，透過消化，血液將這些化合物運送至發育中的幼牙，就可能延長釉原蛋白（amelogenin）在幼牙內滯留的時間。生化訊息混亂就會讓釉質發育不全，發育不全的釉質晶體就會產生間隙，這些隙縫無法透過肉眼看見，必須透過光線折射才會產生色塊不一的氟化牙，而這些就是牙醫界常言道的氟斑牙。（醫學百科：兒童在七、八歲前牙齒發育鈣化期如飲用含氟量過高的水可能危害牙胚的造釉細胞，從而導致釉質發育不全。這其實也是輕度氟中毒的表現，嚴重的氟中毒可以引起骨骼發生氟性骨硬化（氟骨癥）。）一直認為：「美國在飲用水中加氟是缺乏嚴謹的考量。」自然界中的氟會存在土壤及岩石之中，再經由食物鏈構成人體氟攝取過量的自然循環。我不知道為什麼美國公共衛生機構、主流科學家會支持飲用水添加氟化物去防止齲齒，而特定的水源區氟含量又幾乎都超標4ppm。現代飲料、果汁、汽水都會添加一定比例的氟化物，日平均攝取量大約為0.6ppm，再加上含氟牙膏及加氟的飲用水，氟只會過量並不會不足。（科學界對含氟飲用水的態度正發生轉變。美國國家研究委員會（National Research Council，NRC）花費兩年多時間，回顧了過去幾百項研究，並進行多次討論後，在2006年發表了一篇報告，肯定了「氟反對者」長期堅持的某些主張。）

好加在台灣的自來水氟含量極低。到底我們要喝下多少的氟水才會中毒呢？一般而言，每公斤的生物組織含有5mg才會有明顯的氟中毒反應。以10公斤的兒童來算，每日喝下一公升的飲用水最多了不起1mg，這離10kg × 3mg = 30mg還有一段很長的距離，以ㄧ次性要吃這麼多才會引起中毒的機率幾乎是等於零。台灣自來水公司在「飲用水水質標準」裡提到氟鹽最高限值不會超過0.8mg/L，一般平均值大約會落在每公升0.4mg以下，要喝到氟中毒也要有肚裡能撐船的本事。反而是成人牙膏就要特別注意了，一般成人牙膏標示的氟含量為800-1000ppm，這個量硬是多出氟水的1000倍。日常生活讓兒童單純使用兒童牙膏就好，絕對不要讓兒童使用成人牙膏刷牙！（建議不要讓3歲以下吞呸能力尚未成熟的幼兒使用兒童牙膏；3歲以上擠牙膏更不應該超過一顆青豆般的大小。）最後，我還是要給家裡有3歲以下的小朋友家長一些入門建議。父母親對於每位小孩戒奶的進度拿捏不一，我們先假設3歲還在喝奶、吸奶嘴的小朋友已經會吐口水了，這時父母只要從旁協助幼兒刷牙應該就不成問題。如果是吞呸能力尚未完全成熟的2歲小朋友，該怎麼幫他們刷牙呢？

1使用兒童牙刷（不加牙膏）讓幼兒跟著大人學習刷牙的方式，這樣不僅能快速習得刷牙的技能，也能順便清潔齒垢而一舉數得，當然平時也要用紗布幫助幼兒清潔牙齒；

2適量的補充氟錠效果會更好。巿面上的小哈氟或牙寶（0.25mg）一般都是6個月到3歲每天補充一顆或是到牙醫診所塗氟就足夠預防齲齒。（民眾在藥局可以買到的藥品劑型都是屬於可嚼食、可口含的錠劑類型，建議磨粉讓氟粉在口中慢慢溶解效果會更加卓越。）

三歲以上：

1每天睡前及早上各刷牙一次。

2吃完飯請以牙線、牙線棒清潔齒縫殘留物，養成每半年定期一次的牙齒診療。

＂台北市去年學齡前兒童的齲齒率，高達百分之六十三，為了防治齲齒，健保提供六歲以下兒童，每半年一次公費塗氟，不過塗氟率還是只有三成多，許多家長可能擔心塗氟會有副作用，大同健康服務中心主任陳少卿說，塗氟的副作用是極少數幼童，可能出現口腔黏膜水腫、氣喘等，不過發生率極低，塗氟還是幼童預防蛀牙的最好方法之一。＂

多數家長還是存在乳牙遲早會被恆牙取代（換牙）蛀掉又沒關係的迷思裡頭。幼兒蛀牙會透過換牙及之後良好的口腔衛生去獲得控制，這並不代表乳牙蛀牙你就可以不用去管它。乳牙可以幫助恆牙生長及排列，若是被蛀光，恆牙長出的位置就會移動、傾倒，進而影響牙齒整體的排列及美觀。你說乳牙重不重要？它其實很重要。

說話的藝術

2013-07-10T02:31:00.000+08:00

情境

晚上十一點五分，熱線電話中，女人說得正起勁，男人不小心打了呵欠。

不懂女人心的例子

女人（試探地問）：「你想睡覺了喔？」

男人：「對啊，今天上班好累。」
女人（故作體貼狀）：「好吧，不吵你了，快去睡吧！」
男人：「喔，好，那你也早點睡。」
啪——男人掛下電話。
五分鐘後，電話鈴響，被吵醒的男人：「喂！？」
女人：「．．．．．．」
男人：「誰啊？」
女人（一肚子委屈狀）：「你是不是對我感到不耐煩了？」
男人：「啊？什麼？」（丈二金剛摸不著腦袋）
女人：「．．．．．．」
男人：「怎麼了啊？」
女人：「你是不是覺得我很煩？」
男人：「很煩？？為什麼？」
女人：「．．．．．．」
男人：「到底怎麼了啊？你不說我怎知道？」
女人：「人家講到一半，你就打呵欠，又自己先跑去睡覺．．．．．．」
男人：「可．．．可是，是你叫我先去睡的啊？」
女人：「你都說要睡了，不然我還能怎麼樣？」
男人：「唉！如果你要我聽你講話，就直接說嘛，幹麼叫我去睡，結果自己又在那邊生悶氣？」
女人：「我那有生悶氣？」
男人：「這樣還說沒在生氣？好啦好啦，下次我不睡了嘛，可以了吧？」
女人：「那有什麼意義？我要你自己心甘情願，想聽我說話才聽，而不是因為怕我生氣！」

結局：

男人又多花半小時安撫對方，實際就寢時間：十一點四十分。加上先前爭執的緣故，睡覺時情緒有點悶，明天搞不好女人還會冷飯重炒一次。

深諳女人心的例子

女人正在興頭上，男人打了呵欠。

女人（試探地問）：「你想睡覺了喔？」
男人（語氣雖然疲累，但表示出興致）：「嗯，有一點，今天上班比較累，不過你還沒說完啊，繼續說，我在聽。」
女人（得到安撫）：「喔，不過你累了，不然你先去睡好了。」（還是有試探意味，千萬不能中計，馬上掛下電話）
男人：「今天沒午休，的確比較累一點，不然明天早一點打給你，我們再聊久一點，好不好？」（解釋原因，並且提出補償）
女人：「喔，好吧，快去睡，你一定很累了。」（已經願意放你去睡覺了。不過打鐵趁熱，別停下來）
男人：「那你打算幾點睡？」
女人：「不知道，再過一下子吧。」
男人：「好啊，不過不要太晚睡，對身體不好，我會心疼耶。」
女人（嬌嗔狀）：「好啦。」
男人：「我最愛妳了。」（眼皮垮下了也要記得說，功虧一簣可就划不來了）
女人：「我也愛你，好好休息喔。」。（終於心花朵朵開了）
男人：「嗯。」
啪——女人掛下電話。

結局：
十一點十分，完美的句點，男人順利就寢，睡得香又甜，隔天說不定還有morning call。

結論１：
女人要的是感覺，很多時候，不能用理性的腦袋去思考她們的邏輯。

結論２：
多花幾句唇舌，講幾句貼心話，可以讓你省下超過半小時的寶貴時間。

結論３：
遇到這種情況，要讓女人先掛電話，以免後患無窮。

結論４：
如果你的女人不像上述例子這樣，那麼恭喜你，請好好珍惜她；如果你的女人和上述例子一樣，請別指責她「無理取鬧」，她要的其實很簡單。

懦弱的恩情

2013-07-06T02:33:00.000+08:00

乾燥的冬天會讓人覺得舒爽，一旦遇到潮濕、多雨的海島型氣候，這雨要下不下的又陰雨綿綿的樣子，讓許多人臉上皺緊著眉頭又喃喃自語——幹你娘，這雨是要下到什麼時候啊？我經常帶著茗瑜踩著水花拿著雨傘體驗下雨天的樂趣，偶爾換個項目帶她去游泳、騎單車也都是風雨無阻，天氣，從來就不是出遊考慮的因素之一，只可惜，周圍人士不是太溫室就是生理條件不許可，這從冬天喝啤酒的猥瑣樣子就可得知。這種人典型不熱中時事、對政治冷感、生活缺乏熱情，在某種程度上又患有與世脫節的精神隱疾，一有機會面對異性時卻又極度興奮的給予善意，期待給予的恩情能夠獲得情感、肉體上的回饋，而幻想在夢中與對方翻雲覆雨。即使他厭世嫉俗或討厭這樣的自己卻也沒有勇氣去死。

＂健康的自我具適應現實的能力，以涵納本我與超我的方式，與外在世界互動。＂

《菊花與劍》一份東京心理分析期刊上的專欄，一個老男人寫信求助說：

我是個有三個兒子和一個女兒的父親。十六年前妻子去世了，因為覺得孩子可憐，我沒有再婚，孩子們把這看成是我的美德。現在孩子們都結婚成家了。八年前，兒子結婚，我就搬出去住到了幾個街區以外的一所房子裡。說出來很難為情，但是這三年來我一直和一個暗娼（和旅館簽約的妓女）有染。聽了她的身世之後我很可憐她，於是花了一筆小錢替她贖身，把她帶回家，教給她禮儀，把她留在家裡當女傭。她的責任感很強，也很會省錢。但是，我的兒女和媳婦、女婿都為此看不起我，把我當作路人。我並不怪他們——這是我的錯。

這個女孩的父母並不瞭解情況，因為她到了適婚年齡，他們寫信給我希望她回家。我和他們碰了面，解釋了情況。他們很窮，但不是為了錢賣女兒的貪心人。他們保證權當女兒已經死了，同意讓她繼續這樣過下去。她自己也願意侍候我到死。但是我們的年齡差距有如父女，因此我有時候也考慮送她回家。我的孩子們則認為她是為了貪圖我的財產。

我患有長期慢性病，大概只有一、二年可活了。如果你能告訴我該怎麼辦，我將不勝感激。最後要說的就是那個女孩雖然做過暗娼，但那時她是為形勢所迫。她的本性是好的，她的父母也不圖錢。

日本心理醫師認為這個事例很清楚，是這個老人對孩子的恩情太過沉重了。他回答說：

你描述的事很常見......

在我陳述自己的意見以前首先要說的是，從你的來信來看，你是想要我作出你想要聽回答，這就讓我對你有點反感。我當然敬重你長期單身不娶，但是你利用這一點讓你的孩子們背負恩情，並為自己現在的行為找理由。我不喜歡這樣。我不是說你很狡滑，但是你的個性很懦弱。要是你對孩子們解釋清楚了自己不得不和一個女人同住，如果你說明白了自己沒有女人不行，而且不讓他們因為你保持獨身而欠你的恩，情況還會好些。孩子們當然會反對你，因為你一直強調這個獨身的大恩。人畢竟不會沒有性慾，你自然也有慾望。但是一個人可以克服自己的慾望。你的孩子們期待你這樣做，因為他們期待你滿足他們對你的完美形象的想像。事實正相反，他們受到了欺騙，我完全可以理解他們的感受，儘管他們這樣有點自私。你在想，他們都結了婚，性慾得到了滿足，不讓自己的父親得到同樣的滿足是自私的。他們持有的則是如上所述的想法。這兩種想法是沒有交集的。

你說那個女孩和她的父母都是好人。那是你想要這樣相信。大家都知道人的善惡取決於情境和形勢，不能因為他們現在沒有謀求利益說他們是「好人」。我說認為那對父母讓女兒給一個快死的人做妾很蠢。如果他們想讓女兒做妾，就應該從中謀利。你認為不是這樣，那只是你的幻想。

我不奇怪你的孩子們擔心那個女孩的父母要求財產；我也這麼認為。這個女孩還年輕，可能沒有這種想法，但是她的父母應該想得到你的財產。

有二種方案可供你選擇：

一、作為一個「完人」（一個完美到無所不能的人），斷絕和那個女孩的關係，把帳算清。但是我覺得你可能做不到；你的情感不會允許你這樣做。

二、「重新做一個常人」（放棄偽裝），打破孩子們把你當作「完美的人」的幻象。至於財產，立刻下一個遺囑，定好給那個女孩的份額和給孩子們的份額。

總之，記住你已經年邁，正在變得孩子氣，這從你的字裡行間就可以看出。你的想法是情緒化的和非理性的。你想把這個女孩當作母親的替代體，但是你卻曲解成想把她救出火坑。我認為嬰兒離開了母親都無法存活——因此，我建議你採用第二個方案。

佛洛伊德認為：「夢是一種在現實中實現不了和受壓抑的願望的滿足。」而且這種壓抑的願望多半和性有關。這是人類原始的慾望。

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梁實秋認為：「我想教師所能得到的真正的快樂，不是區區的一點獎金，也不是一紙獎狀或一塊匾額，更不是一席飲宴，或是被邀遊園，而是看著一批批的青年學子健康的成長，而且其中很多能在學術事功上卓然有成。」這是人類心理學上的昇華。

亞洲人普遍喜好略施小惠來換取較大的恩情，沉重的養育之恩就是以這樣的基礎去涵蓋；這是典型的挾恩自重——用舊日恩情來合理化扭曲的行為。台灣家長花錢送子女去讀私立學校；請家教幫子女建立第二語言專長；這種付出都帶有某種程度的附加條件。有的是希望子女無條件支持父母親；有的是期望子女長大後可以還父母恩情；一旦子女查覺親情具有目的性，將來回饋的愛也會變質。其中當然也會有例外，斯德哥爾摩綜合症（Stockholm syndrome）是指犯罪的被害者對犯罪者情感，甚至反過來幫助犯罪者的一種情結。雖然這封信的主角並不是罪犯，而且也沒有暴力脅迫他的子女，不過，這種人格特質都具有強烈的依賴性及母性本能，相處時間一久就會變成習慣而不願意改變。好逸惡勞並非是每個人的本性，只是，「人都不喜歡變化，只願做出自己喜歡的改變」。

＂學習從親情中找到信念並且去超越它，會比叨唸子女認真唸書回饋養育之恩的懦弱來得堅強。＂

亞洲有關「可恨之物」的諺語值得注意，比如，在緬甸是「火、水、賊、總督和惡人」，在日本則是「地震、打雷和老頭（家長，父親）」。中國、日本在歷史的文化上淵源頗深，社會狀況與問題會與時推移，但文化與民族性則會存在較為久遠，行為上如何與子女一起共同成長，是現代父母極為重要的教育反思。

我真的很不快樂

2013-06-11T14:49:00.000+08:00

via——http://goo.gl/zGrLV

端午節......

請問：「屈原當初游泳跳水去撞到石頭，是干咱們這些後代鳥事？為什麼就得吃粽子來記念一個如此智障的人？這根本就是食品界小7的騙局。」

資源較好其運動不就是小白球與健身。小白球我是門外漢，健身我給的建議是：「每天抽15-20分鐘進行肌力訓練，飲食盡量讓它均衡以維持蛋白質、必需氨基酸、健康脂肪、維生素、礦物質、植物化學物質、酵素和其他營養素的攝取。」這些東西要從飲食裡獲得有其困難度，建議人工補充又有廣告嫌疑，所以，身體不好就代表有「跨領域閱讀的不適症」，這是比較可惜的地方，而彭老最近也強調跨領域偷學的重要性。

post？前些日子，某人透過Twitter對外展示財力......

前不久一位牙醫身形病態肥胖很嚴重，他說：「我們診所光硬體設備就花了3000多萬，最近又從美國進了一批最新的抗生素，光一劑的施打成本就要1/10 K。」期間他一直在噴口水，其嘴臉漸漸讓我失去了耐心。我心裡想：你他媽都不曉得能夠活多久了，留著錢是讓子孫折紙紮燒給你膩？

許久，清夜捫心時也笑意猶存，而存在「胖子危機」的意識卻被扣上了「歧視胖子」及「自以為是」的大帽子。其實我只是奉勸阿肥多吃點青菜http://goo.gl/xztmI並且少吃點肉食。啤酒飲料只會提升尿酸值，更何況是Whisky、Vodka與啤酒組合而成的潛水艇？不會喝，就不要為了妹而甘願冒著痛風危機去做無意義的堅持，反正一般人缺乏的你不缺，美其名去大陸做事業烤漆（考察），實際上去特種行業板板金也是挺好的。

民間經常存在一個聲音：「喝酒配茶才不會醉？」

酒精利水，茶葉則會讓脫水情況更為嚴重，結果，生物細肥呈現脫水狀態，新陳代謝率變得極度緩慢，酒醉的情況則更為嚴重。巷內人都會喝溫開水去稀釋體內的乙醇濃度，並藉著排水維持一定的新陳代謝，胖的人通常飲食觀念有待調整，顧忌一多，酒席之間自然也就多有推拖。跟這種人喝酒一點都不有趣，甚至，他還會奉勸你別喝太多酒。台灣社會善良的胖子還是很多，所以，醉後咱都會盡力的照顧他，只因他跑去付了錢。

乙醇就是俗稱的酒精，它是能夠抑制神經訊息的傳遞，當大腦的細胞神經傳遞被抑制住了，人的反應就會變得緩慢，這時候人就會變得自信而且健談，整個人就會快樂許多。這是喝酒人士之所以迷戀的感覺。常言道：「人太聰明，會不快樂。」的根據是從這裡而來的，所以，我經常存在一種不快樂的感覺。

我建議喝了酒，請服用大量貼近身體溫度的溫開水，關於這點請由衷的放心：「在酒精的作用下，水中毒幾乎不可能發生。」這種資料請去國外自行顧狗去找，本人在這裡不想貼這種好笑的數據。

喝酒是種至高無上的藝術，別以為喝酒可以不用帶腦就很開心；醉不是恥辱，它是一種無腦的象徵，除非你心情不好想要灌醉自己。

人生之所以有趣在於：「個人怎麼搭配組合，就會產生不同的化學反應。」http://www.fitnea.com/6-amazing-benefits-of-drinking-tea/喝茶對身體是有益處的，不管你喝什麼茶，只是，別在飲酒的時候或醉後喝茶便是了。

美食vs未來（你吃哪一道？）

2013-05-23T10:27:00.000+08:00

你知道嗎？當我們喝下一口甜滋滋蜂蜜，其實牽扯著一整個生態與產業鏈結。吃下餐桌上那口昂貴的南極鱈魚時，企鵝正面臨了死亡。

地球上有80%植物，而人類有三分之一的食物，是依賴蜜蜂在花粉裡用受粉方式繁殖。愛因斯坦曾說：「一旦蜜蜂消失，人類將沒有食物可以吃，可能會滅絕。」每次文明進化，都是一次對大自然的攻擊。這絕非恐嚇，而是最深的擔憂。地球上百分之八十的植物、人類三分之一的食物皆需靠蜜蜂授粉，但過去五十年來，全世界的蜜蜂大量消失，甚至中國、歐洲及北美某些地區，早已沒有蜜蜂存在！此一驚人事實究竟只是特例，抑或末日即將來臨？為了探尋答案，導演帶領觀眾從阿爾卑斯山到亞利桑那州的沙漠，從養蜂人到科學家，層層過濾危及人類存亡的生命之秘。透過極致的顯微攝影，帶出微小蜜蜂背後的巨大議題，震撼力十足的影像，讓我們反思人類在大自然扮演的關鍵角色，解開生物鏈上最難解的一個解結。

究竟兇手是誰？兩個導演透過鏡頭帶大家找真相。

《蜜蜂工場》是奧斯卡名導馬庫斯伊姆霍花了五年，斥資台幣八千萬拍攝蜜蜂消失的警示，來追蹤人類破壞生態失衡的線索。導演循序漸進探訪每個養蜂人，透過和蜜蜂相互依存的關係，記錄他們在這產業奮鬥的姿態。製作團隊更專業的拍下許多珍貴的影像，從蜂后羽化以及婚飛時在空中與雄蜂交尾等生活習性、授粉、以及環境對蜜蜂衝擊的生動鏡頭，觀影的同時，彷彿上了一堂生態學課。

從另一個觀點，小小的蜜蜂也教我們經濟市場的殘酷。導演馬庫斯說：在人類消費社會構築的金字塔中，別忘了，被壓在最底層賣命的，其實是昆蟲。我竭盡心力將蜜蜂搬上大銀幕，便是希望觀眾更了解牠們。當蜜蜂扮演開放市場經濟的底層勞工，蜂蜜業者壓榨養蜂人，養蜂人遂迫使他們的蜜蜂提高產量；而這一切最好按個鈕就能開始運作。我覺得這部片幾乎就是蜜蜂版的《摩登時代》。

Photo source—http://goo.gl/8ts7N

《最後的藍海》是紐西蘭知名的野生動物影片製片人Peter Young，花了六年時間，深入南極中心的「羅斯海」所拍攝的紀錄片。南極羅斯海擁有地球僅剩的原始海洋生態，科學家形容這是最後「活的實驗室」，是人類研究健康海域及其功能的最終機會。

影片從饕客嘴裡的高級食材「南極鱈魚」，也就是俗稱的「圓鱈」，探討海洋生態嚴重失衡的問題。自從1996年起第一艘紐西蘭的漁船進入海域捕撈後，迄今已有十餘個國家的延繩釣船大肆捕撈漁貨，每年產量已高達3000噸這嚇人的數字，35年來減少了35%的魚量，却仍不足以應付全球各地市場的貪婪需求。

「南極鱈魚」不見了，頂多餐桌上吃不到，還會有什麼影響？

如果靠掠食來控制其食物鏈下層生物的「南極鱈魚」被捕撈殆盡，海洋生態系將失去平衡，而在食物鏈上層仰賴掠食南極鱈魚維生的虎鯨、海豹或企鵝等海洋哺乳動物，也會因食物短缺而面臨浩劫。

這部影片除了捕捉到對抗非法獵捕的過程、高畫質的海洋影像記錄，同時也採訪了許多頂尖的生物學家，挖出我們必須面對的真相；守護人類生命的源頭，各界都在努力保育這片藍色海洋。

影片介紹連結：http://goo.gl/s3K4H，正式版本的付費連結：http://goo.gl/4azuU

酒店的意義

2013-03-25T09:46:00.000+08:00

Photo via—http://v520.pixnet.net/album/photo/164978635 大石彩香

左傳．宣公八年：「晉人獲秦諜，殺諸絳市，六日而蘇。」陸德明《經典釋文》：「諜，徒協反間也，今謂之細作。」電影的間碟通常擁有一身本事，這技能的展現通常令底下的觀眾為之驚訝，比較~~陳水扁~~及小偷之輩，一個能力及影響層面較大；一個則偷偷小東西維持生計。在理論基礎上都是屬於細作之輩，留這種鼠輩在米倉定有無糧之虞。

經驗曾經與一位非常專業的人士共事，期間一個燈座的電源轉換器燒焦，他老兄鼻子就是無法分辨：到底是食物燒焦、還是電線燒燬的差別。一個人的鼻子如果沒壞掉，哪怕再有吸菸的習慣好了，還是能輕易分辨戴奧辛及食物燒焦的味道。這事件過沒多久，又有人微波香腸過了頭，他老大還特地跑來提醒我：這次確認是食物燒焦，你不要像上次那樣的緊張。從這裡可以看出這家公司的未來前途似錦。夢想、現實不管怎麼拉鋸，人終究無法帶著夢想而蓋棺；軀殼、皮囊住著一個沒有企圖的靈魂，人終究也是行屍走肉而苟活。哪怕是一個小小的夢想，實踐的快樂將會遠遠超出妳所想像。人可以學而無術，不學無術而暗藏禍心就是屬於細作之輩。

司馬光曾經說過：「與其得小人，不如交愚人。」缺乏政治思維的人不分男女老少，這跟挑食閱讀、挑食飲食、埋怨生活的人一樣，要他拿刀砍人他還是會怕，並陷入不知所措的情境裡；這種人很容易成為牆頭草，初嚐牆頭草滋味便很容易捅到自己人，當捅到人家的屁股也只會說：對不起，我實在是身不由己。人如果沒有透過大量閱讀，邏輯上很容易陷入思考的盲點。關於這點，我實在不懂司馬光這句的邏輯到底在哪裡？難道愚人都是個性淳厚之輩？我看你還是寫《資治通鑑》就好，政治的範疇著實太為難你，在這裡，只要是牆頭草一樣都得過濾。

戰國時代孫臏在《齊孫子》曾經提示：「戰爭應由政治而生，而與經濟互存依賴；強健軍事首要在於富國，只有國富、兵強、民安，才能戰勝而強立。」他反對企圖垂衣而治的幻想，又反對窮兵黷武，強調積極備戰，事備才能後動，其戰爭論述頗為實在。

人這輩子要是難得當一次官？處女作裡總會藏不住那3把火！

資本主義它本身並不是狗，在資本結構底下扭曲自己的人格才是狗格，畢竟，有些面向盲者很難釐清，說他們笨其實未必，只是小型金字塔丟出來時，必須頂著諂媚的臉去叼拾骨頭給主子，唯有如此積極的表現，主子才會摸摸你的頭給個位子坐，說穿了，只是勞工在消費勞工；當一不小心失意時，就會發現能夠談心的朋友其實不多；我只知道，沒朋友是一種悲哀，至少，也要有幾個能夠舉杯共飲的朋友。職場面臨的，很多是心理、生理上的桴鼓相應，懂這道理的人並不多，所以，社會結構愈是拉扯、消費每個人，堆積的病態心理便會開始發酵：「是否，撐的愈久可以領的愈多？」於是乎，草莓消極的人口愈來愈多。

設定朋友一開始沒資源，忽然之間變得很有錢，我想，去五木客棧揮霍個一晚也很正常。乳香四溢的香味雖然令人興奮到爆表，但我實在不懂！在花柳巷弄花錢摸乳到底有啥意義？更何況台灣乳牛很多都營養不良，你還奢望能擠出1公升的奶汁？噢～不——傑克！難道你相信：歡場中有純粹的感情？有，當然是樂見其成；沒有，也是剛好而已。朋友吆喝出去吃喝玩樂，有人意在看妹、有人意在抒發、有人意屬無聊而結伴同行，只要飯局有個妹在，異性的情緒就會顯得特別亢奮。（國產電影艋舺曾經開示：意義是三小？拎盃只聽過義氣，沒聽過意義！）出門在外意義與義氣都很重要，我個人很重義氣，而且從不出賣朋友，如果涉及比較複雜的利益糾紛，會請朋友合演一齣戲然後再出賣他。當朋友的友誼愈是長久，這點的基礎建設越是重要；當友誼的存在出現意義時，揉合其中是整體的利益邏輯。在歡樂時，朋友會認識我們；在患難時，我們會認識朋友......

大眾都把去酒店消費視為無稽之舉，難道去孤兒院餵小孩吃糖果才叫人生有意義？保守的看倌其實都存在一種行業上的歧視，去酒店消費，存在只是商業之間的行為，而不是衛道人士所敝屣的社會問題。首先，酒店妹都有一段悽美的愛情故事去支持她們從事酒店工作，期間聽聞的恩客無不在流下第一滴淚之前，就已經先把小朋友給繳了出去。這背後的SOP是一套經驗的傳承，其目的是在於多攢點業績，說穿了！人家挑明的是靠嘴在賺錢，憑藉著話術賺錢並不可恥，不過，竟然有人相信這套「故事準則」而付出了感情、金錢！沒看過雞也都應該吃過雞肉，自己低能你怪酒店小姐剥你的皮？就算因應特種行業是社會亂源而通通禁掉，這種專業人士被拐的機率還是很高。所以，人有需求相關行業就會因應而生，要端正的，是弔詭的社會道德風氣，而不是酒店、娼寮、三溫暖、這些小姐的道德良知。

小弟在這裡並沒有語帶雙關消遣的意思，反而，我還很樂意與酒店妹做朋友。記憶中有位小姐曾對我說：「給小費100元親一下，買500元還可以送一次。」在這裡，扭捏作態就顯得很多餘。去酒店不過是種消費行為，何必搞得人盡皆誅而自形漸穢？《戰國策·趙策一》：士為知己者死，女為悅己者容，吾其報知氏之讎矣。當對面走來一位時尚馬子，雖然她不是為了妳而裝扮，在禮節上還是得先行注目禮，不然，都是非常沒有禮貌的行為。友誼必須建立在誠信基礎上面，基礎穩固即便是酒肉朋友那又如何？孫臏洞悉腳踏實地的哲學，為人也是喜歡就喜歡，不愛就不勉強愛；人要嘛就大方一點，擺明讓你摸就得要摸下去，行為畏畏縮縮反而都是小人格局；酒店只是生活的一部份，何必假掰你沒去過而自命清高？

特種行業只會驗證巿場的供需原則，原則下的人士也是社會的自然產物；去酒店消費無非只是商業需求、能力展現、排遣寂寞的技倆手法，出入人口愈是複雜則愈需要管理，而不是平白讓制度的執法者從中獲得饋贈。說穿了，從政的假掰人士太多，營造的社會也充滿了小人氛圍，掃黄討選票其支持者還大聲叫好？這些人——反而都是社會進步的阻礙。

從「心」出發

2013-02-12T20:35:00.000+08:00

《孟子、盡心章》：「人之有德慧術知者，恆存乎疢（ㄔㄣˋ，疾病）疾。獨孤臣孽子，其操心也危，其慮患也深，故達。」（有品德、智慧、道術、知識的人，往往成長於不甚安定的環境之中。被排除疏遠的孤獨臣子，婢妾所生的失寵孩子，他們的心思比一般人細膩，常懷著戒慎恐的心態，對於未來的考量與憂慮也比一般人來的深遠，就因為這樣，這些人多數比一般人更通情達理，熟曉世事）。又——岳飛說：『運用之妙存乎一心。』

茗瑜即將成為小學新生，緊張、期待的心情五味雜陳，這跟我多年以前如出一轍。我輕拍背部幫她舒緩心情，勸她心以平常待之；面對團體生活早有三年的時間，我並不擔心適應上的問題，只是擔心學校飲食是否合乎要求，直到老師一再強調很乾淨、很衛生，我這才打消親自送餐的念頭。小麻雀天生就愛吱吱喳喳，籍由聊天所建立的深厚同窗之情，說什麼也得把話聊完才能各自飛。小朋友在背後直嚷著肚子餓，遂帶她去7-ELEVEN解解饞，當天買了一包口香糖及一罐黑松汽水，她如獲至寶般的拿在手上。接下來的冬天只會越來越冷，早餐項目裡也就經常出現了皮蛋瘦肉粥；當皮蛋與米粥的絶妙契合，搭配一吃就上嘴的模樣，竟也多了母親的幾絲神韻；她嘴角滿是香鬆示意帶她出去轉轉的嘟嚷樣，可愛得～讓我多了幾分捉狹的邪惡念頭。晨曦陽光透過露水也愈發溫暖——爸比～我等會兒要騎腳踏車還有溜滑梯！然後你在餵我吃雞腿便當好不好？

其他小朋友會笑妳捏；

小妮子：為什麼？

因為長那麼大了還要爸比餵你呀！

小妮子：那你拿著便當我自己用筷子吃不就好了？

那就這麼辦吧。

心裡確實也想著：「台灣的遊覽車都可以邊開邊吃了，咱家小女為啥不能邊溜邊吃？」更何況懂得聞香下馬的老饕，一般都不走八股餐廳的路子，反倒是巷弄美食才教人眷戀再三。滷過再炸的雞腿確實是入味三分，搭配小菜再淋上陳年老滷，看似平淡卻有教人流連忘返的實力，便當索價NTD80元一個，估計利潤在10元左右，以日平均可賣400個便當來計算，日淨利約可賺4000元。話說這天老闆還是同樣的忙碌，看到咱家就直接給一個便當，順便問：今天誰要吃？茗瑜出聲：我等一下要帶這個便當去溜滑梯，老闆笑瞇瞇的多加了一顆滷蛋。老師曾經諄諄教誨：「不可以邊走邊吃」，所以我讓小女邊吃邊玩；王老師總是特別關愛小女，一直誇獎茗瑜體貼又乖巧，或許老爸的關愛本是天經地義，所以在我面前她總是特別放肆；天真個性總是藏著堅忍的執著，銘感於心卻也多了一份不捨。

＂對男孩來說，天資聰穎的小孩如果缺乏引導，只會平白浪費創業的黃金時期；對女生來說，婚姻、家庭、事業的壓力，可能會壓跨「時尚、勻稱身材」的最後一根稻草。難道女性家庭與身材真的難以兩全？＂

天氣開始冷得猥瑣起來，前些日子妹妹對於廚房瑣碎顯得興致高昂，於是媽咪就順理成章讓她上料理課程；我曾經告訴過她：買菜、洗菜、炒菜、擺盤，這些料理程序跑完才能成就一盤菜，也許初生之犢不畏虎可以解釋為好奇；也許小朋友感興趣是因為她覺得新鮮，一旦要她每天做這些事情，她才會說：「爸爸，我不知道做菜這麼難耶，可不可以讓我休息一下？」教育本來就該還原真相，循循善誘並適時加點樂趣，興趣才會在歲月中日漸發酵，漸漸的循環才會成為本領，基礎如果沒先建立好，以後光踫壁就是一鼻子灰，再說，時下嫁給「錢」免做羹湯的普世價值，請問這種人生的意義在哪裡？這不言而喻。

笨豬上新聞，建議從2：06秒觀看

水可載舟也可覆舟，畢竟廚房是家裡最危險的地方，大人也怕的油、湯一旦造成燙傷！日後不管在生理、心理上都將很難以補救，難道小孩不應該學習廚房瑣事？難道生活的面向都只是：

「要好好的唸書，畢業之後找個體面的工作，環境體面另一半通常也不會差到哪裡去，這就是所謂的良性循環？」

這句話演繹的雖然十分老套，但仍然有許多人把它奉為圭臬，即便謀求了一份非常體面的工作，人終究還是要面對——飲食、生活、情感之間難以處理的平衡，平衡中還得包括心理的健康，賈伯斯曾經說過：“Being the richest man in the cemetery doesn't matter to me. Going to bed at night saying we've done something wonderful... that's what matters to me.”（全世界最有錢的人也無法將財富帶入棺材中...對我來說，夜晚入睡前能為自己達到的美好成就喝采重要多了。）人生如果再讓祂重來一次，我想祂應該會活得更有品質，畢竟凡事必須以健康為優先。從女性觀點來看：要端正「容貌」、勻稱「身材」是一生的唯二目標，要達成這個目的它並不會很難，只是，要「維持」就實屬不易了；也許我們一開始會賺很多錢，終究不管它是否會曇花一現，如果快樂沒有智慧做為基礎，這地基肯定也是不牢靠；自古以來「難」唯二：「事難以兩全，人難以完美；凡事皆有循環，萬物皆有二儀。」日復一日讓妳每天溜滑梯，這也需要很大的耐心。

2013/01/29夜，孝順兒女是極為重要的，咱們都得面對年老，屆時兒女推咱們出去曬太陽時——才不會在下坡忘了拉手剎車......

許久沒吃垃圾食物了，臨櫃麥當當我讓她一個人點餐，買滷味又讓她一個人付錢，她顯然還沒有做足勇氣去面對這些；月光臨夜的公園並不十分安全，當然也不見其他小朋友跟進跟出，這時，做爸比的就得充當她的玩伴，雖然我玩起來並不十分正常，不過和小妮子有說有笑也挺像回事兒，接著，她想去夜巿丟圈圈套玩瓷偶撲滿，她一股傻勁的站在三角組合櫃上說：「爸比～你看我丟！」這廂她邊玩我一邊餵食滷味——鏡頭再拉遠一點的夜市，小朋友、大人都奉行邊吃、邊玩的夜市文化，也發生在咱父、女之間了；再說，小妮子長大如果十分出色，對我來說，那僅僅是一種觀念的轉移，我要的不僅僅只是如此。哲學家斯賓諾沙（Baruch de Spinoza）（1632-1677）說：「智慧是善的唯一基礎。」啓動小朋友深層的思考，用電影找機會切入是不錯的方式，說到《科學怪犬》（Frankenweenie）這部動畫電影，背後就有個小故事：

影評人部落格／光影隨想

話說在1984年，導演提姆波頓曾經拍過一部由真人演出的黑白片，描述小男孩運用科學實驗的方式，讓車禍身亡的寵物狗重新復活的故事，這部30分鐘的短片竟然讓保守的迪士尼非常火大，認為他拍了一部完全不適合小朋友看的恐怖片！直到1989年，提姆波頓以《蝙蝠俠》(Batman)爆紅之後，這部短片才終於在1994年重見天日，以錄影帶的形式在美國發行，而這部短片，就是如今《科學怪犬》的原型。

小男孩用愛與思念救活愛犬，小狗的外貌即使無法像從前那麼完美，但個性卻依然善良貼心，而另一群同學為了贏得科學比賽，竟然用貪婪的心態讓寵物復活，卻創造出一堆怪獸，自食惡果。科學無罪，重點在於你是以什麼樣的心態來使用它！雖然「人類能不能用科學來違抗自然定律」是個始終爭議不斷的無解難題，但是本片對於「起死回生」這件事情卻沒有太多的嚴肅包袱，反而帶著開放的心態，讓小孩自己去學習面對生死，也學到「善念」與「野心」可能帶來完全不同的結局。

親情關懷並不需要額外的付出，那怕是親手傳遞的一杯熱茶；逢年過節並不需要額外的支出，那怕是電話那頭捎來的關心；爸比要的不多，凡事從「心」出發即可。

本末倒置的動保訴求

2013-01-07T22:52:00.000+08:00

照片出處：動物保護行政監督委員會臉書（連結內有質疑與回應的討論串）

Bei fern stehenden Menschen genügt es uns ihre Ziele zu wissen, um sie im Ganzen zu billigen oder zu verwerfen. Bei näher stehenden urtheilen wir nach den Mitteln, mit denen sie ihre Ziele fördern: oft missbilligen wir ihre Ziele, lieben sie aber wegen der Mittel und der Art uhres Wollens. （對於離遠的人物，我們只要知道他們的目的，便足以籠統地臧否他們了。對於靠近的人物，我們則依據他們實現其目的的手段來做判斷；我們常常反對其目的，卻因為其實現目的的手段和方式而喜歡他們。）

─Friedrich Nietzsche, Die Philosophie im tragischen Zeitalter der Griechen

引用——Wenson的隨筆網站部份摘文如上

尼釆的著作並不是很好懂......

動保團體：「如果凡事只為一逞私欲，心態上無關緊要，這些人其實都是虐殺的幫兇。」雖然其中隱藏著許多偽善的商業行為（動保蟑螂），但為了大方向也就將行為合理化了。存在於社會、網路上的愛護貓狗人士，姑且不論這些人的圈圈有多大，當人可以藉由偉大的理念而顯得崇高時，愛心自然也就會無限上綱，由各種領域組合而成的人生如果容不下其它的聲音？這愛的格局當然只有一丁點而已。心態會影響行為，理念在定義上也有深淺之分，以台灣目前的環境而言，推廣動物權法本身就存在一個問題，以台灣目前存在的經濟狀況，它還能提供多少資源給這些毛小孩？難道由憲法賦予人權的「賤」民都該死？事實上是虐待動物的人才該死！詢問時下不願孕育而去養貓的人士，答案幾乎都是：「養貓、狗簡單，而教育人卻有很多的未知數。」觀念上如果不以「人」為本，再把對待動物的愛心給散發出去，本末倒置最終都會引發災難；想要獲得多數支持而成為大愛，心態上絕對要再審視個幾遍，否則，以這種基本教義就想要聚沙成塔？除非台灣的知識份子都死光了！

美國加州一家日本料理餐廳曾經推出「生吃活蝦」的料理，試圖以新奇的行銷手法來刺激消費，這種不尊重生命的料理手法，讓民眾及動保團體很是感冒，反正目的都是要牠們一死，為什麼要用這種殘忍的方式去吃牠們？而且還肆無忌憚的廣告！佛教弘法有曰：「因果終究會輪迴到自己身上」，因果循環並非是讓人保守而沒有作為，如果你曾為弱勢者、動物設身處地，就會具備審視本身心態的行為能力；這跟商場規則幹掉對手，或者刑求敵人以套取情資，完全是二回事。從Gary Yourofsky的演講當中可以看到他所提供的視頻，當屠宰工用戲謔的手段去宰殺一頭牛，眾人在觸目驚心之下便開始責罵這些工人，過了一段時日牛肉還是照常食用，難道這些食肉人士都是虐殺的幫兇？回到原始的狀態，人類腸道本來就不適合食用肉類，建議均衡飲食以加速腸道蠕動，這些都是通識，虐殺幫兇？著實太言重了些！單純的因果觀會讓人顯得懦弱，難道我今天吃了一把10元的空心菜，就代表以後也會變成空心菜被吃掉......？愛必須由心出發，用認真、嚴謹的心對待生命這稱之為：「尊重」，或許，心——才是萬丈高樓的基礎。

支持修法的人士多數會和素食主義有所連結，以單純追求物種的平等心理來看，這種愛心光輝會讓人覺得溫暖；當然有些人會選擇身體健康而吃素，這的確是一種明智的選擇！只可惜，動機與宗教扯在一塊兒的那些人，老愛把動物拉抬到與人類同等的地位來看，說到底，動物的環境必須由人類來塑造，地位哪來的平等看待可言？英國的蜘蛛、龍蝦是受動物法的保護；對照廢死的爭議也有著異曲同工之妙，前者是一個可以長期居住的烏托邦，後者則更令人玩味，我們先免除受害者的同理心來看：監獄在「感化教育」本身就存在很多問題（說感化倒不如說進修），由家庭、社會延伸的扭曲人格要端正本來就不太可能《犯罪心理學》，光養這些人對社會本身就是一種沉重負擔，制度上「人」都搞不定了，為什麼還要把寶貴的資源給分掉呢？再回到國人的生育觀念，以平均生育人數未達一人來談（全世界第一），很多家庭是抱持不孕的心態而生活，當DINK族（Double Income No Kids）本來就屬於見仁見智，但有資源不孕育反而將精神挹注在竉物身上，在訴求上只為了喜好而愛屋及屋，這些人反而是動物保護法的修法阻礙。

咱家資質平庸、學而無術，平日只愛好嚼食政治、時事、情感等議題，卻極沒耐心去扮演傾聽的角色，只因好吃懶做、內容平實的人會拖累組織發展，只是，要拉平彼此差距勢必得騎驢找馬，平庸本身並不是錯，錯在於知識不肯與時俱進，習慣上又愛斷章取義、亂扯硬掰，膚淺此時便會無所遁形。人會習慣往體面的方向去走（人類行為學定義為：規律）；這與刻意撒網，讓周圍人士討厭及疏離，有著耐人尋味的政治意味。邊緣化雖是重要的社交手段之一，可是，行為如果缺乏敏感及深度，則會陷入被過濾的圈圈裡頭而不知，這時體面的支持就會變得單薄及沒有意義，說太深這些人聽不懂，說太淺又不上心，也許沉默任其自生自滅是最好的選擇。「廢死是司法的最終目標」，這句話由馬總統說來卻格外的諷刺，經濟都搞不定了，談司法制度根本是本末倒置，再對照動物保護行政監督委員會的活動訴求，最好現在的人力資源還有餘力搞這種飛機？

台灣——的環境並沒有太差，我們有很多的第一，生育率倒數第一，居住環境倒數第一（北部有三座核電廠），政治內耗也是全世界首屈一指，連表演完一致向外的團結精神也沒有，反倒外交、經濟、政治立場很愛舔大陸當局的冷屁股；國人認為中華民國是「國家」的主軸意識其實很薄弱，這種去國化以台灣區自居的精神觀念，完全是對經濟、環境、政治心灰意冷的一種心理表態，請問！有資源誰會選擇居住台灣？就算有，也是少數。生在這個風雨飄搖的世代，努力只能圖個溫飽而已，建構未來藍圖老早已經失去了意義。小女4歲的時候我領養了一隻貓，我對牠付出的愛跟我女兒一樣多，但在思考順序上我還是以人為優先；憲法、法律的基本精神是以人為本，為了考量社會成本及整體價值因素，虐貓案通常會被輕判罰金取捨了事，人格扭曲是社會要共同負擔的隱憂，不管他們有意或者無意，輕度或者嚴重，這些人都是社會風氣影響下的產物，結果當然得要眾人平均分攤，光是完善制度就想要防堵類似情況發生，我只能說：「老鼠看到牆依舊還是想鑽洞，即便你把牆塗抹的有多好。」

動保法精神是讓流浪狗減量並提升牠們的生存品質，再修法是為了遏阻人類虐動物而提高刑罰（可累加），雖然從立法到現在經過15次的修法成功，但藉羅永舜虐貓事件他們認為：一年以下的有期徒刑還可以易科罰金對這些人根本不痛不癢，所以2013/01/09的動保修正草案裡，某幾位立委提出支持法案原稿，內容的第二條為：提高捕捉貓犬門檻，杜絕濫捕濫殺（此條文若能通過，收容所幾乎不需要安樂死），那收容所的流浪狗費用是不是全民要繳？讓牠們痛苦的活著你、我會比較開心？要動到整體稅收改善流浪收容中心的環境，是要再造一個稅收支出黑洞？還是要讓「多數」沒有養動物的人認為這項支出是公平的？我相信這個邏輯很好推。草案裡有二項是：「不當飼養與罰則」以及「合法棄養者日後不得飼養寵物」通過初審剩下的則協商再議。在人格心理診斷裡：１兒童品性疾患（conduct disorder）、２成人反社會人格異常（antisocial personality disorder）這二項是虐待動物診斷準則，如果成立則需要矯治，怎麼矯治？不會再犯嗎？殊不知心理診斷有很大的灰色空間，光塞錢就可作假，如果修法修得了人性，那事情將會好辦很多。

以上我會扯到廢死、核電、頂客族、素食主義者只不過是舉例而已，說「扯」的言下之意好像不夠專業，至於我懂不懂？我只能告訴你，我的意思很清楚：別把資源浪費在這種沒意義的事情上面，說到底這都是國家整體政策的悲哀。其實你我都懂，事情沒有那麼簡單。

養動物養人見仁見智，如果有能力不孕育下一代，反而單單「只」養貓和狗，這些人充其量不過是愛護貓狗的人士，當然其中也包含了一些激情份子，動保團體的言下之意是：要我體諒這些被牽著鼻子走的激情份子，只因為他們很有愛心？藉羅永舜虐貓事件而衍生這張他虐貓也有可能會虐人的海報，是不是有欲加之罪何患無辭的感覺？咱們就針對貓的事件去處罰這個人，雖然這種人格對人是很大的隱憂，但我告訴你反社會、變態人格的人何其多，社會風氣再下去，衍生這種人格的數量絕對會超過你、我的想像，還是你認為對對這種人進行感化時只唸個「阿彌陀佛」他就徹底覺醒了？其實你我都懂，事情沒有那麼簡單。

節紮生育對於動物而言本來就很重要，當環境造成牠們的災難時，你不用安樂代替撲殺不然誰拿錢去養？於其讓那些動保蟑螂假借名義招搖撞騙並造成生態失衡，為什麼不順便把那些垃圾也捉去安樂死？其實你我都懂，事情沒有那麼簡單。

其實你、我都懂，台灣本身沒資源去搞那種飛機，把精神放在以「人」為主的環境上，再延伸、創造動物的環境才好，這才是人家的意思，我很討厭「偽善」、「做作」、以偏概全的平庸者，這些人其實數量不在少數，衝口而出的平實智慧我真的沒格局去體諒他們。

幹！婦科的毛病又犯了......

2012電影《天生愛情狂》

2013-01-07T11:47:00.000+08:00

2012電影《天生愛情狂》
照片來源：http://the-sun.on.cc/cnt/entertainment/20120305/00470_015.html

愈小心翼翼的情感拿捏愈會感到揪心，愈欲罷不能的情感輸出愈會令人感到窒息，愈在意一個人愈會怕她的離開，那怕世界只能見她的模糊輪廓，也要她恨死我一般的把我留在心裡。

情境：

在Y字路中的三角行人區，阿寶欲告別時的真情流露：

阿寶：我chury你，我管你，係因為我唔想失去你！

（我盯著你，我管你，是因為我不想失去你）

張泰林：眉頭深鎖的低頭不語......

阿寶：你可能你會覺得我不懂怎麼去愛人！

阿寶：但係有樣嘢你唔明；
「但有件事你不明白」；

阿寶：我由始至終我從未試過俾人真真正正咁愛過！
「從始至終我沒被人真真正正的愛過」！

阿寶：我又點會識？
「我又怎麼會呢」？

http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=b-XcUSuM0DA&NR=1主題曲（10月25日愛為你瘋魔）

番外篇

劉心悠：你知唔知點解我會鍾意你？

鄭東融：羞。

橄欖油的祕密

2012-11-23T02:52:00.000+08:00

九層塔的特殊香味實在難以忘懷，凡舉酸菜蚵仔湯、九層塔炒蛋、青醬義大利麵、熱炒三杯系列；少了它的味蕾總覺得平淡而無味。羅勒稚葉清新脫俗的模樣，加多了？卻一點也不為過！在各國料理辛香料的選擇上一直都很活躍，手工麵皮挾帶番茄、乳酪、羅勒的特殊香氣令老美的褲腰又大了幾寸；跳躍於披薩上的水牛乳酪更是一種致命，在愛不釋手之餘已將義式美食推向國際。手擀麵條的Q彈嚼勁一直在齒間碰撞，淋上醬汁呈現的各國風情，差別只在醬汁的應用及搭配。麻醬麵、乾拌麵伴著兒時的回憶，那蔬菜的脆口，麵條的Q彈，搭配醬汁在食材間的融合，接著再撒上一把香葱，中華文化蘊含的美味剎那間撲鼻而來。

亞洲分佈品種分別屬於紅莖及綠莖的甜羅勒，如果細分品種可以到達100多種之譜，雜交環境要注意是否屬於可食用品種。香蒜醬（義大利語：pesto 義大利語發音：[ˈpesto]，熱那亞：[ˈpestu]），又譯青醬，是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬，以蒜泥、九層塔和松仁，拌入橄欖油和起司製成。它的名稱是熱那亞字詞「pestâ」（義大利語：pestare）過去分詞的簡寫，意為「搗碎、碾壓」，用來彰示香蒜醬以大理石缽與木杵人工碾碎大蒜的傳統製作過程。現今則是以類似刨刀的圓形基狀裝置取代杵缽。via—http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9D%92%E9%85%B1

松樹的果實

松子是松樹果實的種子，種子的外頭還有一層殼，去殼之後才可稱之為松子仁。這玩意改成其它堅果代替其實也行，原本的香蒜醬（青醬）是由大蒜、羅勒、橄欖油所組成，只是各家飲食文化不同，才有了堅果及其它食材的變化。這個感覺就像我們吃麻醬麵一樣，同樣都是醬汁混合著麵條食用，只不過一個松子仁一個是花生，雖然花生不屬於堅果類，不過！在用法及滋味表現卻也異曲同工，不相信？下次做青醬時也可試試花生味道，在打碎之前請記得要先炒香，這樣滋味的混合才會迷人。歐洲曾從中國引種花生，因此歐洲部分地區仍稱之為「中國堅果」。花生（學名：Arachis hypogaea；英名：Peanut）是雙子葉植物綱豆科的一種植物。via—http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%B1%E7%94%9F

橄欖
via—http://emilymacgyfu.blogspot.tw/2012/10/blog-post.html

橄欖油含有脂肪酸、維生素、胺基酸都是人體非常重要的營養素。生物學裡脂肪酸又分爲飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分爲單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。橄欖油單元不飽和脂肪酸含量可達總容量的77%，單元不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇LDL的含量，避免動脈血管窄化，改善心血管疾病。而多元不飽和脂肪酸包括亞油酸（C18：2n6）即ω-6脂肪酸，亞麻酸（C18：3n3）即ω-3脂肪酸等人體無法合成的必需脂肪酸。
單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）是屬於不必需脂肪酸（non-essential fatty acids）日常烹飪用油的橄欖油、芥花油、油菜籽油、花生油......等，這類植物油可以提高HDL並降低LDL的含量，並稍稍具有抗氧化的能力；飲食攝取來源以堅果類的胡桃、杏仁、榛實、腰果，豆科屬的花生及水果酪梨。地中海國家吃披薩底部總是滿滿的一層油；與印度香料、台灣小吃調味如出一轍的大方應用，彷彿香料調味本身都不用錢。

台灣市場的橄欖油只有純粹（Pure）跟特級初榨（Extra virgin）這二種區別，前者只是精煉過的調和油，後者價格從200-450NTD都有（0.5公升），台灣一般市場的特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）都是精煉油再加幾%的Extra virgin來達到味道及77%（MUFA）（單元不飽和脂肪酸）的標準，這種橄欖油的競爭優勢通常就是便宜。中華民國對於橄欖油市場並沒有明確的規範，很容易讓代理廠商魚目混珠，當消費者本身權益得不到保障時，難道要以價格來判斷是否為真正的特級初榨（Extra virgin）橄欖油？以下有幾個觀念在購物前請務必三思。

１挑選信譽好的代理商。

２要考慮價格。原產地油會標識橄欖果品種及栽植地，這類用油只會在橄欖油專賣店販售，而且品質受歐盟官方控管，中產階級以上較有實力購買，0.5公升價格都在500NTD以上；台灣市場的橄欖油只適合烹飪用油，特級初榨（Extra virgin）實際上就是精煉油＋幾％特級初榨混合的橄欖油，雖然它標識為特級初榨（Extra virgin）但品質跟一般的純（Pure）橄欖油相差不遠，價格也較具競爭力。台灣市場對橄欖油本身並無任何規範，形同虛設的FDA就算有心也使不上力。

３看它的檢驗報告，沒有？或作假？那就不要買！油酸值（Acidity）它是檢驗食用油游離脂肪酸（Free Fatty Acids）的比例，以每百克來計算油酸值3.3是非常重要的一個分水嶺，一般而言都不會超過2%，至於2%—3.3%之間是預留酸敗的前置空間，超過3.3%的油則要再重新煉製，否則酸化的連鎖反應會很快速侵蝕掉整瓶，照常使用就會腸胃發炎導致腹瀉不用出力。過氧化值（Peroxide）油脂與空氣接觸的過氧化物含量。氫過氧化物是空氣與油脂的初級產物，它可以再分解為醛酮類和氧化物等，導致整瓶油脂酸敗變質。特級原生和原生的橄欖油的酸度按照國際和國內標準都應小於20（meq O2/kg），勾兌過的精煉橄欖油應小於5。紫外線吸光度（Absorbency in ultra-voilet）根據不同波長的照射光譜數據就可以知道級別及新鮮與否，如果這個項目刻意隱藏那肯定是調和油。

紫外線吸光度≦特級原生橄欖油≦原生橄欖油≦精煉橄欖油≦橄欖果渣油

K270 ≦0.22 ≦0.25 ≦1.10 ≦1.70

△-K ≦0.01 ≦0.01 ≦0.16 ≦0.18

K232 ≦2.50 ≦2.60

4脂肪酸（Fatty Acid）脂肪酸有分飽和跟不飽和脂肪酸，不飽裡頭又分單不飽和跟多不飽和脂肪酸，橄欖油裡頭的的單不飽和脂肪酸含量很高，橄欖油中最重要的六種脂肪酸分別是油酸，亞油酸，亞麻酸，棕櫚油酸，棕櫚酸和硬脂酸。其中油酸（單不飽和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。此外，脂肪酸組成中的亞油酸和亞麻酸的比例也是一個重要的指標，通常來說，特級原生橄欖油中的亞油酸和亞麻酸的比例要低於20：1。從理論上講，該比例可以達到最理想的4：1。實際上，能達到這種比例的橄欖油非常罕見，能達到6：1到12：1就是品質很好的橄欖油了。從這裡交叉比對就可以知道是不是真品了。

名稱含量種類

荳蔻酸≦ 0.05 飽和脂肪酸

棕櫚酸7.5 － 20.0 飽和脂肪酸

棕櫚油酸0.3 － 3.5單不飽和脂肪酸

十七烷酸≦ 0.3

十七碳一烯酸≦ 0.3

硬脂酸0.5 － 5.0 飽和脂肪酸

油酸55.0 － 83.0 單不飽和脂肪酸

亞油酸3.5 –21.0 多不飽和脂肪酸

亞麻酸≦ 1.0 多不飽和脂肪酸

花生酸 ≦ 0.6飽和脂肪酸

二十碳烯酸≦ 0.4

山嵛酸≦ 0.2 飽和脂肪酸

二十四烷酸≦ 0.2

國際橄欖油協會將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類。初榨橄欖油或天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷壓榨、經過過濾等處理除去異物後得到的油脂，根據油中酸度可分為以下等級。

１特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）virgin olive oil which has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 0.8 grams per 100 grams, and the other characteristics of which correspond to those fixed for this category in this standard.油酸值不超過0.8%，這等級的油果香濃郁，直接飲用：齒間充滿了橄欖香味。國際橄欖油協會規定，特級初榨橄欖油的過氧化值應小於20 meq O2/kg，再次精煉的油應小於5 meq O2/kg.

果實從樹上摘下必需在24小時內完成清洗、瀝水、打碎、過濾、機械壓榨過程，室溫以不超過30℃為原則，過程裡不添加任何化學溶劑，產品為避免氧化變質的可能性，在萃取過程裡會要求時間限制及環境溫度，並以低透光性的深色玻璃裝瓶，食用期限以18到24個月為限，建議開封2個月內食用完畢，如要放置更久，環境上請以冷藏為主以確保品質無虞，儲存最佳溫度為5~15℃

特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）味覺上偏苦帶點辣味，這是橄欖果實的特殊果香；精煉過的橄欖油沒有味道，國人習慣味覺上通常會偏向加工過的後者。美國的一份數據也證實，酸味及油耗味較重的次級品反而較能被味覺習慣所接受。美國戴維斯分校橄欖中心網站http://olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news-events有這份實驗的化學報告。舉個苦瓜的例子，苦瓜剛熟成會較為苦澀，隨著熟成時間的累積，甜味會轉為突出果肉則變得軟爛。前者煮出來的湯甘甜、清香交織、口感清脆還會釋放出獨特的苦味；後者則果肉軟爛但湯頭還是帶有甜味。習慣性味覺會影響人對產品的判別，關於這點釐清是有其必要性，畢竟苦瓜有滿多的人不能接受它的味道。

２初榨橄欖油（Virgin olive oil ）virgin olive oil which has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 2 grams per 100 grams and the other characteristics of which correspond to those fixed for this category in this standard.油酸質不超過2%，味道芳香，味蕾感覺純正。

3普通初榨橄欖油（Ordinary virgin olive oil）virgin olive oil which has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 3.3 grams per 100 grams and the other characteristics of which correspond to those fixed for this category in this standard.1/.油酸質不超過3.3%，味道還不錯。

精煉橄欖油（Refined olive oil）

Virgin olive oil not fit for consumption as it is, designated lampante virgin olive oil, is virgin olive oil which has a free acidity, expressed as oleic acid, of more than 3.3 grams per 100 grams and/or the organoleptic characteristics and other characteristics of which correspond to those fixed for this category in this standard.初榨橄欖油酸質超過3.3%就不適合食用，必需再次精煉並與其它的油品混合。

１精煉橄欖油（Refined olive oil）Refined olive oil is the olive oil obtained from virgin olive oils by refining methods which do not lead to alterations in the initial glyceridic structure.It has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 0.3 grams per 100 grams and its other characteristics correspond to those fixed for this category in this standard.油酸質超過3.3%的初榨橄欖油再次提煉並保留其游離酸甘油酯比例，台灣市場大約分為純橄欖油（Pure olive oil）跟特級橄欖油（Extra virgin olive oil）這二種。純橄欖油（Pure olive oil）的油酸值1.5%，是精煉油調和10%的初榨橄欖油而來，這種調和油約佔台灣市場的八成，而它只是一般的烹飪用油。

2 橄欖油（Olive oil） Olive oil is the oil consisting of a blend of refined olive oil and virgin olive oils fit for consumption as they are.It has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 1 gram per 100 grams and its other characteristics correspond to those fixed for this category in this standard.3/.油酸質不超過1%。

果渣油類

1橄欖果渣原油（Crude olive-pomace oil）

is olive pomace oil whose characteristics correspond to those fixed for this category in this standard.It is intended for refining for use for human consumption, or it is intended for technical use.粗提油橄欖果渣油（Crude olive—pomace oil）指沒有進行過任何其他工藝處理的油橄欖果渣油，該油精煉後可被利用。

２精煉橄欖果渣油（Refined olive pomace oil）

is the oil obtained from crude olive pomace oil by refining methods which do not lead to alterations in the initial glyceridic structure.It has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 0.3 grams per 100 grams and its other characteristics correspond to those fixed for this category in this standard.4/保留原本三酸甘油酯結構，游離脂肪酸不超過0.3%.

３橄欖果渣油（Olive pomace oil）

is the oil comprising the blend of refined olive pomace oil and virgin olive oils fit for consumption as they are.油酸不超過百分之一.

過程裡會使用人工干預手段，以維持單一產品的油品風味，這種人工協調的過程稱之為「勾兌」。蒸餾白酒大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風格和質量。酒廠不同車間，同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關係肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾兌便必不可少。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最後按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。via—http://baike.baidu.com/view/432244.htm

各種油脂的冒煙點 ：

TYPE OF OIL未精製的各種油脂	SMOKE POINT 冒煙點	REMARKS 適合的烹飪法
酪梨油 Avocado oil	271 ℃ ( 520 ℉ )	水炒、中火、炒煎炸
米糠油 Rice bran oil	254 ℃ ( 490 ℉ )	*由於管路污染，不建議食用*
茶油 Tea oil	252 ℃ ( 485 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace	238 ℃ ( 460 ℉ )	水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil	232 ℃ ( 450 ℉ )	水炒、中火炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil	221 ℃ ( 430 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒、煎炸
棉花籽油 Cottonseed oil	216 ℃ ( 420 ℉ )	*殺精蟲，不建議食用*
葡萄籽油 Grapeseed oil	216 ℃ ( 420 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil	216 ℃ ( 420 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒、煎炸
馬卡達姆油 Macadamia oil	199 ℃ ( 390 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒
酥油 Vegetable shortening	182 ℃ ( 360 ℉ )	*反式脂肪酸，不建議食用*
豬油 Lard	182 ℃ ( 360 ℉ )	水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil	177 ℃ ( 350 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter	177 ℃ ( 350 ℉ )	水炒、中火炒
大豆油 Soybean oil	160 ℃ ( 320 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil	160 ℃ ( 320 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil	160 ℃ ( 320 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil	160 ℃ ( 320 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil	160 ℃ ( 320 ℉ )	涼拌、水炒、中火炒
葵花油 Sunflower oil	107 ℃ ( 225 ℉ )	涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil	107 ℃ ( 225 ℉ )	涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil	107 ℃ ( 225 ℉ )	涼拌、水炒

註：陳醫師在新書中修正了部分冒煙點：未精製椰子油冒煙點官方資料是177°C，未精製苦茶油是223°C。via—http://tw.myblog.yahoo.com/dr-jameschen/article?mid=7547

橄欖油是最好的食用油嗎？以下完整引援泛科學文章。

傳言：橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。

真相：橄欖油只是一種比較好的食用油，但並沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。它不僅不適宜嬰幼兒發育，反而可以稱得上是嬰幼兒的「劣質食品」。橄欖油炒菜時其中的抗氧化成分容易被破壞，從而失去冷榨橄欖油「可能存在」的「營養優勢」。

橄欖油「特別」在哪裡？

橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。後來因為「可能具有」保健功能而流傳到世界各地，逐漸被營銷成為一種「高檔食用油」。從化學組成的角度，它的「特別之處」有三點：

（1）油酸含量高，可達70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動物油、奶油等）換成不飽和脂肪，會有利於減少冠心病的發生風險。美國 FDA在2004年批准橄欖油可以使用這麼一條標註：「有限而非結論性的科學證據顯示：由於橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23克）橄欖油有利於減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用於代替相似量的飽和脂肪並且不增加全天的卡路里攝入」。

不過，單不飽和脂肪酸並非橄欖油所獨有，比如雙低油菜榨出的油（或者叫「芥花籽油」）也含有很高含量的油酸。實際上，FDA也批准了芥花籽油可以做同樣標註。而玉米油也有類似的認可，只是在對科學證據的認可上弱一些。目前在開發或者已經上市的各種「高油酸植物油」，在這點上甚至有過之而無不及。在商品營銷中，FDA批准的那條標註中的限定語「有限而非結論性的科學證據」以及減少冠心病風險的條件「橄欖油需要被用於代替相似量的飽和脂肪並且不增加全天的卡路里攝入」都被忽略了，而被演繹成「多吃可以如何如何」。

（2）植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物。如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認為它們具有抗氧化作用。

（3）初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質，具有跟其他植物油不一樣的風味。

除了這三條的確是橄欖油的特別之處，傳言中其他的宣傳都實在算不上橄欖油的優勢。比如提到的橄欖油「不含膽固醇」。這的確是事實，但這不是橄欖油的優勢，因為任何植物油都不含有膽固醇。把這點作為橄欖油的「優勢」，好比於「我天賦稟異，因為我有兩隻手」、「這位姑娘天生麗質，因為她長了一個鼻子兩個眼睛」。另一條宣傳「消化率達到94%左右」更是一個莫名其妙的「優勢」。首先，通常並不用消化率來衡量油的優劣；其次，不跟其他植物油相比，就無從談起是高還是低的問題；第三，油的「消化率高」未必是人們想要的。許多減肥藥物的作用原理就是通過抑制脂肪酶從而減少油脂的吸收，如果一種油天然地「消化率低」，不就成了安全有效的減肥食品？

其實橄欖油對嬰兒是「劣質食品」

如果說其他的廣告詞只是忽悠，那麼「橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿」則是危害巨大的欺騙。

首先，膽固醇對於細胞膜的構成至關重要。成年人需要限制膽固醇的攝入，不是因為膽固醇一無是處，而是成人的日常攝入量通常都超過了需求量，而且達到了有害的地步。但是嬰兒不同，他們的生長旺盛，對膽固醇的需求量更大。在母乳中，膽固醇的含量在115-150mg/L的範圍。目前的配方奶粉標準中沒有要求，通常會明顯低於母乳。1996年《美國臨床營養研究》上發表了日本學者的一項研究，比較母乳、普通配方奶、強化膽固醇的配方奶對嬰兒紅細胞膜的影響。三種奶的膽固醇含量分別為117mg/L、42mg/L和82mg/L。結果顯示，餵強化膽固醇配方奶的嬰兒在血漿膽固醇含量和紅細胞膜組成方面，比餵普通配方奶的嬰兒更加接近母乳餵養。一方面強調完全不含膽固醇，一方面又說對嬰幼兒發育極為適宜，豈不自相矛盾？

其次，母乳中的脂肪組成受人群、食物、哺乳期等因素的影響很大。根據世界各地母乳分析結果，一般飽和脂肪在總脂肪的40%左右，其中有許多短鏈脂肪。此外，母乳中還含有一些長鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸。可以說，母乳中的脂肪組成相當獨特。主要是油酸的橄欖油，又怎麼能「基本脂肪酸的比例與母乳相仿」？

橄欖油炒菜？

因為「橄欖有最適合人體營養」這種忽悠廣告深入人心，許多人把橄欖油當作常規烹飪用油，比如用來炒菜。但是用橄欖油來炒菜，並不是它的最佳用途。

如果說「能」是指炒出來的菜不危害健康的話，橄欖油炒菜當然沒有什麼不可以。說橄欖油「不適合」炒菜，是因為以下原因：

首先，「好的橄欖油」應該是冷榨未精煉的，含有的其他成分比較多，煙點在190～200°C。跟其他未經精煉的植物油相比，這個煙點還算比較高。這也是許多廣告宣稱「橄欖油煙點高，不易冒煙」的依據。通常炒菜的溫度「七八成熱」，溫度在200°C以上。冒煙會產生一些有害物質，雖然量不見得到明顯危害健康的地步，但是它畢竟不是什麼好事。實際上，不僅是橄欖油，各種未經精煉的油，都不適合炒菜。精煉後的植物油，有更高的煙點，比如花生油，大豆油煙點在230°C以上，芥花油的煙點在220°C以上。

其次，橄欖油的「獨特價值」如果存在，主要是來自於其中的多酚化合物。（高油酸的價值並不獨特，高油酸的菜籽油或者大豆油比橄欖油含有更多油酸）。這些多酚化合物的「保健功能」來自於抗氧化，而抗氧化的作用機理就是遇到氧化考驗時，犧牲自己從而保全目標。加熱就是一種嚴峻的氧化考驗，於是這些多酚化合物就紛紛壯烈犧牲了。高溫過後的橄欖油，跟其他「普通」的植物油相比，也就是彼此彼此。

經過精煉的「中低檔橄欖油」跟其他精煉的植物油差不多，煙點高，那些抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分。沒有了「高檔橄欖油」的那些優勢，也就無所謂損失，用來炒菜也就跟其他植物油沒有區別了。

用「高級橄欖油」炒菜，就跟用茅台做料酒、用極品龍井煮茶葉蛋、用LV包裝大白菜，或者開法拉利送外賣一樣，並不危害社會，也不影響健康。只要自己喜歡，當然也就沒有什麼問題。雖然是花了高價而沒有獲得「實質上的好處」，但心理上的滿足畢竟也是一種無可厚非的幸福。

結論

橄欖油只是一種比較好的食用油，但並沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。它含有較多油酸，跟其他植物油一樣不含膽固醇。用它代替食譜中的動物油，有利於心血管健康。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗氧化劑，被認為有一定健康價值。但橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。它不僅不適宜嬰幼兒發育，反而可以稱得上是嬰幼兒的「劣質食品」。橄欖油炒菜不至於明顯產生有害成分，但其中的抗氧化成分會被破壞，從而失去冷榨橄欖油「可能存在」的那一點「營養優勢」。

勞工就像九層塔

2012-10-21T23:43:00.001+08:00

程大慶

《你所不了解的德國人——為什麼德國民富國強？》有感！

一個合理的經濟制度建立離不開廉政守法有道德的官員，當社會內耗較小，政府官員清廉守法時，這就意味著國家可以輕裝上陣致力於經濟的發展，為人民謀福利——這也是一種核心競爭力。在領導崗位上的官員不僅應該為國家為人民做出一番事業拿出自己的政績來，還要在道德守法上成為公眾的榜樣，錢和權都是人民給的，任何官員沒有以權謀私的特權，沒有貪污受賄的便利，官員隻有為人民服務的義務。將人民的幸福感提升到執政目標與要求面來考慮，這是成熟的國家心態，這是成熟的國家制度設計，這才是真正的以人為本。

當城市內的各種元素：傳統與現代，維持與更新，工作與休閑，都市化與自然化等都達到平衡時，那麼人類社會將處於真正的和諧完美狀態之中。今天的德國就是處在這樣的一種狀態之中。

鄭東融

以台灣而言，你知不知道選舉所拿的每一分錢，所創造出的結果有多麼嚴重？以總統大選而言，你知不知道連投票權都放棄的人，在認知上有多麼的無知！這種長期民風的累積，光從立委選舉所花費的金額就可見一斑；即便你廉潔不沾鍋，光從這些白爛政績就可見你有多麼的無能（不沾鍋及多國免簽就很了不起了？）我們總是天真以為：「只要有工作其它事情都跟我沒關係？」幹你老北只會擔心勞保會破產，相信我！勞保肯定不會破產，這些洞會從別的地方移錢過來補，移來移去就像變魔術一般，銅錢就會越變越少。

九層塔花

「今天老婆婆來串門子順便拔些九層塔回家」，她語氣平緩道出：「時常來這裡拔香菜真是不好意思，年紀一大也就不中用了。」回程途中我抱一盆九層塔順便送她回家，她語氣加強微笑道：「不用送我這些東西，這樣我想過來時就可以隨時過來。」

「拔香菜只是藉口，她要的只是一種感覺。」如果無法了解人與人之間的基礎心意，在待人處事只會是負擔。老婆婆的有感也可以代表台灣勞工心聲。位居要職可以周旋政治、富人、商人之間，但不代表你可以同流。勞工資源是國家經濟及企業的命脈，原來只要單純的都更就可以創造經濟繁榮？聰明是種天賦，而善良只是一種選擇，無奈！拿捏之間都有賴道德良知的砥礪。

彭博士文摘

英國的ＢＢＣ這樣形容德國：「工時比鄰國短，學童上學時間僅鄰國的四分之三，工人不特別勤奮，一點都不像是會在經濟上成功。但德國卻是全球第二大出口國，可以隻手阻擋歐元區的經濟衰退，富裕到足以拯救歐元。」

教育水準低，工時短，為何反而有較高的產出？靠前人的庇蔭。德國、荷蘭和北歐國家都有很多百年以上的公司，勞資關係穩定，前輩的技術和經驗可以整合進公司的組織、管理、研發與製造中，從而用低工時創造高產值。以自動化機械與交通運輸系統的生產為例，百年公司出國競逐國際標時，只需把過去累積的數十萬套設計圖拿來修改、重組，即可符合客戶的需要，且有百年經驗擔保品質；反之，新興公司要從頭設計起，還到處顧慮不周。而且，百年公司的設計與生產皆已模組化，又以全球為市場而有規模經濟的優勢，因此造價也比較便宜。

德國能而英美不能，就因為德國資本流動率低而勞工權益受到充分的保障。

泡菜的解釋

2012-09-02T20:53:00.000+08:00

先聽我廢話

小時候總覺得家常菜缺乏變化，不屑心態上以圖溫飽的飲食觀念。網路出現之後資訊已經不再封閉，Web 2.0 概念問世資訊更是呈現爆炸性的成長，分享平台硬是滿足好奇的求知欲望，廚藝基礎在這幾年也受惠、精進不少。小弟由衷感謝眾多國內外美食部落客及三立《型男大主廚》 阿基師、詹姆士 不藏私的貢獻。網路資源如果能善用，將可以拉大資訊對等上的落差。素食及葷食並不存在健康的區別，只是—心理會影響生理的需求，未來人生道路尚未明確之前，飲食均衡它是有實施的必要性。心理學人性反應的缺口上面，越是去壓抑獲得的反彈會越大，尤其是有關自身的：「食欲。」常態性飲食麥當勞，麥當勞的吸引力相對會減低；一昧限制不利健康的飲食攝取，對小朋友來說它將會是人間美食。宗教雖然會造成飲食上的失衡，不過卻有一個微妙的平衡點，而且是因人而異，純粹宗教路途沉重而且艱澀難懂，這慧根並不是每個人都有。很多有宗教傳承包袱的子女，在飲食上面對的會較為侷限，壓力來臨時尤其以女性失控者居多數。心理對飲食的拿捏一定要再三推敲。一位遠親的阿姨是位中醫師，她都用吃來解壓，雖然都吃素，但肚子始終維持六個月大的程度，而且越來越大。

我問她：妳這種生活快樂嗎？

阿姨：我很快樂，只是難免有失落感......

話說2012/08/19下午去泳池赴約，與許久未見的歐巴桑及歐里桑噓寒問暖，口沫橫飛飄出的味道，或許是濃厚的台灣人情味。返家練習一道家常菜於是開伙備料。天氣太熱又剛運動回來，所以脫著上衣將油及麻油混合—放下炸物快速蒸發的水份使油噴賤到ㄋㄟㄋㄟ上面，當下的感覺：「除了痛之外又有一點興奮！」感覺其實其來有自：昨天洗澡時右邊的ㄋㄟㄋㄟ有三根體毛太長，拿起刮毛刀欲除去而後快之，心急驅使刮刀刮下了一層組織。今天被油賤到的地方，就是昨日造成的傷口，命運的安排實在令人匪夷所思。

延伸至春秋戰國時代，孫臏與龐涓師出同門，各有所長，理應惜緣相敬如賓，龐涓卻妒嫉孫臏而欲除去而後快。心急之下而自討苦吃，這跟刮毛的動機頗像，人家太心急了。再者—西方人個性外向，比較懂得尊重欣賞及讚揚，個性喜歡開懷大笑而且幽默。東方人，尤其是中華民族，受儒家保守文化的影響，個性上較為內斂而且自尊心強。偏內向的性格又常與妒嫉心伴隨而生，相形之下往往見不得別人好，自負卻又自卑。阿姨！小輩由衷希望妳可以健康又快樂。

泡菜的問題？

泡菜口味可以因當地食材、作法而改變，只是初啼試聲小妹妹就嫌太辣、太酸（泡菜裡的乳酸菌則把糖轉換成有機酸，並隨著時間增長）。顯然接下來的作法調整會令人很頭痛。小女飲食蔬菜非得拌著滷肉的味道，否則她就是不吃。魯肉的技術門檻其實不算高，只是飲食上我不想迎合她去滷那一堆碎肉。「醃漬」是在沒有冰箱的時代，為了保存食物而發展出來的料理方式，分成酸醃漬法（如泡菜、酸菜）、糖醃漬法（如蜜餞）和鹽醃漬法（如鹹魚、梅干菜）。不新鮮的蔬菜裡，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，容易與胃的酸性環境產生致癌物亞硝胺。蔬菜不新鮮你還用？別急！細節裡通常藏有魔鬼！

韓國餐桌上醃漬物及燒烤類同時出現的機率很高，燒烤食品易引發癌症已是公認的事實，常態性配合醃漬食品一起飲食，導致韓國人生命品質其實不佳。韓國官方數據顯示：「韓國平均壽命上限為79歲，健康年齡大約停留在69歲。」2009行政院主計處統計：「國人平均年齡為79歲，健康年齡72.2歲。」韓國在人生最後10年裡出門得坐著輪椅，閒閒沒事去醫院躺著叫護士幫你包尿布，台灣人健康數據上跟韓國相比：「勉強50步笑100步。」

事實上真的是這樣嗎？

維基百科也曾經！

維基對泡菜所下的註解：「據科學家研究，朝鮮泡菜含致癌性的亞硝酸鹽，不宜長期大量食用。在整個冬季都以泡菜為唯一菜肴、且又缺水的地區，消化道癌症（又稱食道癌）發病率較高，可能與朝鮮泡菜有關。」

什麼叫做可能？也難怪專業部落客不想引用維基百科！

事實上是！

科學證實泡菜的亞硝鹽含量並不高，泡菜製作過程的：１脫水時間；２發酵天數；３貯藏溫度。才是最重點的關鍵。嚴格來說它是健康的食物，嗜吃燒烤及勸酒文化才是韓國人致癌最主要原因。韓國人宴客時會以燒烤為主（醃牛肉、豬肉），街上宵夜飲食嗜酒好饕還是以燒烤店為主。燒肉包著蔬菜吃是主要的飲食方式，吃燒肉不喝酒其實是不禮貌的行為，燒肉及燒酒在韓國面臨嚴寒來襲，它可是上班族的精神慰藉。畢竟扶植本土產業成為國際大廠，說到底都是血淚和生命的累積，不拚哪來的成績？

酒精會造成人體脫水，細胞缺水自然就代謝差，長期飲用熱量的攝取上就會過量，體型就會肥胖，體質肥胖代謝就會差，再搭配燒肉的經常食用，下場自然是細胞癌化增生。

泡菜是低卡路里、低膽固醇的鹼性食品？

泡菜營養來自使用的食材及發酵狀態，紅色辛辣味及獨特風味可以增加食慾，而二氧化碳生成，也增進了清爽淡雅的口感。泡菜不單單是一種神奇的醃漬物，除了當作主食也可以配合佐料使用。搭配豬肉、蕃茄或起司等都是相當合適的佐料。用充分發酵過後的泡菜來作炒菜、煮物、火鍋、煮麵、味噌湯等，只要是和加熱過後的料理一起搭配，都會變成一道不可思議、風味獨特的桌上佳肴。from：《韓國泡菜和料理》

酸、鹼觀念的提醒！

醋及酸味果汁，用舌頭嚐會感到酸味，用試紙測定也會呈現酸性，為什麼到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，然後很快燃燒成CO2，對人體幾乎沒有影響。所以味道雖酸，卻不列入酸性食物。在有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，這是生理鹼性判定方法，代表食物有：檸檬、橘子、醋、泡菜......等等。實驗室則是以燃燒方式呈現灰質狀態，滴水取樣來決定食物的酸鹼分類。

蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味，所謂鹼性味就是一種粘滑且帶澀味，其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質受了點傷害，一時喪失感覺，故一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，常誤解道：多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。

酸性食品對血液酸鹼度影響很小，因為人體的體液為良好的酸鹼緩衝系統，體液呈現酸性反應代表是肺臟及腎臟出了問題，如果肺臟和腎臟發揮調節酸鹼的功能出現異常，進而影響人體血液的酸鹼質時（健康的血液pH值為7.35~7.45）這需要很長時間的累積。所以我們吃進蛋白質、醣類和脂肪，會在體內產生熱量、二氧化碳、磷酸根及硫酸根等，這些會使血液的酸度增加，體液中鹼性物質會在第一時間發揮緩衝的功能，肺臟以呼吸方式將二氧化碳排出體外，腎臟則以過濾方式，將其他酸性物質從尿液排掉，所以酸性食物吃得比較多的人，尿液通常呈酸性，但那並不影響體內的酸鹼值。但是！這不代表酸性飲食可以肆無忌憚，代謝良好還是要從日常飲食、生活習慣改變體質，畢竟細胞組成是生理運作之父，每一個環節都與代謝功能息息相關。

接種乳酸菌(Lactobacillus lactis + Lacobacillus acidophilus + Leuconostoc
mesenteroides subsp. mesenteroides)混合菌種對PH值的影響。
照片來源：http://tdares.coa.gov.tw/files/web_articles_files/tdares/6058/1451.pdf

泡菜跟韓國民族自尊有關？

此外，釜山泡菜研究所的研究顯示，無毛鼠餵食泡菜後，身上的皺紋減少。該所獲得政府補助五十萬美元，致力研發特殊的抗老化泡菜，該產品預定今年上市，其他新產品還包括抗癌、抗肥胖泡菜。

韓國充斥泡菜的著書立說。首爾一家泡菜博物館就有相關藏書兩千冊，並有數千本泡菜論文。美國洛杉磯時報報導，泡菜是關乎大韓民族自尊的事，許多相關研究都是由政府贊助，泡菜博物館館長朴采林（譯音 )說︰「我認為泡菜實際上定義了韓國的民族性。」

無怪乎，對泡菜的醫療效用抱持異議者，態度戒慎。首爾大學一名研究人員說︰「很抱歉，我不能在媒體上談論泡菜對健康的危害，泡菜是我們的民族食物」。

事實上是：南韓釜山大學食品營養學系的金寶京在博士學位論文中指出，醃漬後在攝氏5度環境下發酵2~3週的泡菜，抗癌和抗老化效益最為卓越。

從台灣大學論文：醃漬蔬菜之微生物安全性 = Evaluation of microbiological safety of pickled vegetables / 研究生：游淑玲的實驗裡也有提到。

重點提示：

本研究之目的乃在於探討不同的病原菌在不同含鹽分（２，４，６％）下進行醃漬泡菜時，以及泡菜、黃蘿蔔產品在不同溫度下（５，２５及３５℃）貯藏時存活的情形，所測試的病原菌包括：葡萄球菌、仙人掌桿菌、沙門氏桿菌和腸炎弧菌。

結果顯示：含鹽量低（２％）時，泡菜醃清液中滴定酸度增加較迅速。在９６小時之醃清過程中，其含鹽量並無顯著之變化。除沙門氏桿菌外，葡萄球菌、腸炎弧菌及仙人掌桿菌之菌數在醃漬初期，酸度未劇增加之現象。此現象以腸炎弧菌及仙人掌桿菌特別之顯著，顯示此二種病原菌對醃漬時所加之鹽分（２－６％）之抵抗力較強。其後隨著醃清之進行，醃清液中酸量之增加，菌數漸趨減少。然而沙門氏桿菌菌數除了在２％鹽度下醃清者之外，自醃清開始即呈下降之趨勢。

污染於泡菜產品之病原菌貯藏於５℃時，其菌數隨貯藏時間之延長而減少。經四天及七天之貯藏即無葡萄球菌及沙門氏桿菌之測得。惟貯藏於２５℃或３５℃者，由於產膜酵母之生長，降低酸量，病原菌菌數降低之速度不如貯藏於５℃者。除此外，黃蘿蔔接種病原菌之貯藏試驗也顯示：黃蘿蔔的成分無法支持這些病原菌之生長。接種之葡萄球菌與腸炎弧菌在５℃下分別貯藏五天及四天後即完全死滅。

市售發酵蔬菜微生物品質之調查顯示：

仙人掌桿菌之污染最為嚴重，污染率高達８０％，在８％個污染有此病原菌之樣品中，有七個其污染之仙人掌桿菌菌數高達１×１０^6CFU/ml以上。美國《應用及環境微生物學》學術期刊曾刊載乙篇報告「新鮮罐裝泡菜中，酸和鹽的濃度對肉毒桿菌孢子生長的影響」，以科學觀點探討，家庭製作泡菜時，如何才能避免孳生肉毒桿菌毒素。該報告指稱，當酸鹼度在四．八以下，可快速抑制孢子的發芽生長。研究發現鹽水中有○．九％的醋酸就足以抑制高量接種的孢子生長，而不加醋酸，單單高達八％的鹽度卻無抑制孢子生長能力。可是醋酸會影響風味，所以真空包裝及使用玻璃容器將蓋子蓋好並冷藏保存是必要手段？絕大多數引起刺鼻的酸味都是它所造成的！事實是這樣嗎？其實容器的選擇並沒有那麼單純！請耐心看下去。

其實有氧、無氧環境它還是會因菌種而異而產生醋酸，只是後者的效率比較低。工業所製成的醋都是使用有氧及通風良好的「快速方法」（有氧環境）或德國1823年所發明的：「德國方法。」（有氧及通風良好的環境）。

由此可證！

巿面生鮮通路的泡菜少買，食品中微生物繁殖速率與溫度有直接的關係。以病原性食品微生物而言，一般都屬於中溫菌，在10～40℃的溫度範圍內繁殖速率非常快。自製泡菜貯藏溫度請維持在5℃，食用時間以4～7天為重要的分水嶺，但我的建議是5天以上食用才會符合衛生條件。

１清洗髒污（泥土及殘留農藥）
大白菜要用清水流動洗淨（脂溶性農藥用鹽水反而不易洗淨），建議清洗次數為二次。

postscript 1在清洗之前的平均切塊好呢？還是剖成４等份好呢？如果要用標準作法（保留根部順紋切成４等份）要注意根部葉片間的清洗及把鹽平均撒進去。（菜發現蟲卵的機率其實非常的低，清洗是著重於降低農藥殘留機率及泥土、蟲卵的殘留）

２平均塗抹粗鹽（不管精鹽或粗鹽只要是鹽通通都是好鹽......）
清洗之後必須把鹽平均塗抹在每片葉子上面（你要用撒的也可以但重點要平均），這時浸泡的水還是一樣看個人爽度，您要用生飲水或者台灣自來水（氯消毒的水）都可以。

postscript 1塗抹完畢浸泡的清水再加鹽巴百分之十（但前提是水要能蓋過大白菜），嚐一下稍微有鹹味即可，但前提鹽必須要先溶解。（當然你要吃鹹一點也可以，但不要低於這個百分比）

postscript 2多數會引起疾病的細菌在水活性0.94（氯化鈉濃度約為10%）以下不會生長；但會造成食物腐壞的黴菌，大多在水活性至0.80時仍可生長，這相當於高度濃縮的鹽或糖溶液。由此可證氯化鈉（鹽巴）維持百分之十的濃度相當重要。

３浸泡鹽水時間（鹽水到底要多少比例？）
水溫對鹽水滲透組織的速率會有影響，時間太短會影響組織脫水的完整性。所以冬天建議您浸泡６－８個小時，夏天維持４個小時的浸泡時間。因為大白菜會浮上水面，務必用重物壓下讓整顆大白菜都吃到水。完畢之後用請用自來水或生飲水清洗，重點是要把鹽份清洗乾淨，透過簡單的滲透現象讓蔬菜脫水。

postscript 1生鮮食品的水活性為0.9－1.0，活性在0.9以下就可抑制大部份細菌的生長，尤此可見脫水過程的重要性。大部分的細菌、酵母菌及黴菌生長的最低水活性需求，分別為 0.90、0.87 和 0.80，這就是有時候我們看到泡菜被霉菌污染白白的樣子，所以泡菜在室溫下勿置放太久，因為徽菌最佳生長溫度為25℃－29℃，10℃以上就有生長能力，這就是低溫5度C保存泡菜最主要的一個原因。

postscript 2很多專業人士都會說不能用自來水清洗！其實瀝乾、脫水動作只要做標準用什麼水其實都不重要！但是！用去氯生飲條件的水清洗，整體風味會提升很多。

４瀝乾時間
以大白菜縮小不再出水為最終目的。室溫跟出水效率也有關係但影響不大，平均1個小時即可完成瀝乾脫水動作，以不再出水為原則，如果還會出水時間再自行延後。

postscript 1瀝乾大白菜請將切口部份向下，切塊的大白菜請忽略這項提示。非自然的瀝乾法有好幾種，它會破壞大白菜纖維的完整性，但可以加速脫水時間。如果要維持脆口的標準作法，請您使用自然瀝乾、脫水。

postscript 2配料蔬菜在清洗的過程中，比照大白菜原則才會符合衛生條件。凡清洗過的配料請將水份去除或瀝乾。其實水份甩乾或擦乾也可以，關於這一點請自行斟酌使用。謝謝。

５醬料塗抹
標準塗抹方式為一片、一片平均塗抹，並用最後一片葉片包裹呈類似長方型，方便堆疊、拿取、切條食用。切塊則按數量摻料攪拌即可。

６裝瓶容器
以甕器來說的話是最適合不過了，泡菜在醃製過程中會釋放出大量氣體，甕體可以自行排出，這跟釀酒的原理很像。用玻璃瓶也不錯，新型排氣泡菜罐是比較方便的選擇。裝泡菜的容器不管你用幾號塑膠容器，或什麼等級的塑膠容器，都沒有甕器、玻璃瓶來得安全好用。

７室溫發酵時間
裝瓶完成之後請將蓋子密封，夏天在室溫環境擺放12個小時即可，冬天請把時間拉長至24小時再入冷藏擺放。擺放賞味時間請拉長至5～7天以上才會符合衛生規範。冷藏溫度如果以舊式冰箱來說，必須注意冷藏溫度效率最低可以到幾度，新式冰箱大部份都有顯示溫度的功能，這點還請製作者多加留意及小心。

韓國氣候受東韓暖流影響，氣候相對溫暖濕潤，與日本氣候相似。盛夏受到東亞季風的影響，在秋季有頻繁的颱風。大部分的降雨是在夏季，將近一半的年降雨發生在季風時節。除了濟州島外，韓國冬季氣溫都低於零攝氏度。冬季降水稀少，除山區外很少有積雪。
韓國大部分地區為中溫帶，植被以韓松，闊葉落葉植物為主。韓國南部海岸和濟州島為暖溫帶。植被為闊葉常綠植被。
引援維基資料：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9F%93%E5%9C%8B

8滷汁才是風味的傳承
以上列方式製作泡菜所遺留下的汁液（滷汁）請再放入冷藏，待下次再做泡菜時，滷汁再加入新的泡菜裡，製作出來的泡菜會一次比一次更好吃。滷汁待室溫完成發酵之後再加進去，記得滷汁在保存期間也要瓶口密封才行。

鬼情人的祝福

2012-08-24T00:44:00.000+08:00

啊啊啊啊啊！！

照片來源

夏天在某年的午後，應瑣碎連操好幾天的要求，疲憊的期待午覺能補充專注精神。畫面至今仍然記憶猶新，她很愛坐雲霄飛車，海盜船之類的遊樂設施，她總有用不完的精力拉著我參與活動，小弟秉持捨身取愛的精神愛屋及烏，雖然面有難色也強顏歡笑，慘白的臉笑起來歪曲又怪異。寂靜的環境讓冷汗直流，彩色突兀在灰色的背景之中，畫面閃過總是一片片的慘紅；撲鼻而來的血腥電影情節，一直跟著瞳孔放大內心的恐懼。

背景寂靜斑剝褪色沒有意識，她的身影模糊一直扭曲抽動。汗沿著臉頰浸濕了床單，炎熱、昏暗的空間無風卻感到冰冷，意識無力的身軀一直在扭動，沉重四肢像被千斤壓在濕透的床上！背景漸漸轉換到摩天輪的頂點，在地上看見她開著門對我笑，我很擔心她掉下去而大叫她的名字，聲音被灰色濕重的背景吸收而無法傳達。思緒的轉換一直很延遲，直到看見自己躺在床上的那刻起，不真實一直無法與現實連貫，情節放大到眼睛很模糊，頸部的僵硬向上蔓延至整個頭蓋骨。

焦距隨著雜訊她穿著一件淡白色的連身裙，我伸手想要拉住她，手卻不聽使喚癱軟在床上，我看著她輕輕的坐在我身上，隨風飄散的頭髮像氣根飄出一股熟悉的味道，不經意撇見她的眼睛，彷彿笑著說：「我會一直陪在你身邊。」她的影像漸漸的模糊，二團橢圓淡青色的白肉也越來越清楚，下意識使勁捉住那二團白肉，就隱約聽見有人大笑叫著：「爸比好癢喔。」原來三歲鄭小姐光著屁股在我身上玩著騎馬的遊戲......

做夢每個人都會，或許她以另一種型式活在鄭小姐的精神裡，而且小朋友滋潤不少我乾涸的心靈，想法上對獨立個體的小朋友來說很不公平，所以傾聽心聲都有點偏回饋性質，內容雖然都是冰棒、糖果、玩具、遊戲之類的要求，但心態上我一直盡力貼近她的想法，希望在現實與寓教於樂中找到立足點。平衡的鋼索其實並不好走，耐心、專注、陪伴、學習共同成長才是最主要的關鍵，當然強鍵的身體不可或缺，畢竟我沒有生病的本錢。

這個鬼故事有點溫馨，有點好笑，以輕鬆懷念不在身邊的過去，是沉重甜蜜身為人父的負擔。鬼故事摻雜有趣的元素在裡頭，特別的滋味咀嚼起來會更有味道。

聰明是一種天賦，而善良是一種選擇

2012-08-12T12:29:00.000+08:00

茗瑜剛出生時，跟媽咪簡直是複刻出來一般，可是近來樣子卻越來越有父親的味道。小朋友總是天真的以為，父、母親的付出都是全心全意。可是漸漸長大卻會發現，父、母能夠給予的實在很少，反倒是子女要付出的資源就會比較多。就好比父、母苦口婆心叫你好好耕作，卻沒有能力教導如何能讓農作豐收，這時就必須當一隻不吃草的馬。草枝擺是生長在亞洲東部的小島國家，屬四小龍科，綱目以開發完成的國家自居，所以它並不好吃。出生屬於基層的家庭環境裡，如果小朋友很有企圖心，看見父母的蠢樣子還是得無奈以對，光生氣就死了一堆腦細胞，其一生的格局已定，命運安排的確不得不令人敬畏。資源的起跑點不一定相同，但百善孝為先的主軸一定要先建立好。《圍爐夜話》作者高尚的道德情操，讓打飛機的行為剎那間都覺得可恥，於是精蟲有了機會衝壞了腦袋。這種人生體會走那麼一著，你娘都不知道幾歲了？您還要買門票創業？痴人說夢話！所以我很努力解夢求簽詩，甚至晚上如廁時再喝一杯水，以求解放次數增加浮出號碼的機會。

茗瑜阿嬤今天捎來訊息，想讓孫女參加廚藝研習課程，為期一個星期。小朋友對任何事情總是充滿興趣，然而生活技能總是需要持續及耐心的學習，光從早晨懶床及時間分配項目裡就可預見，距離目標還是有一段距離要走。小小年紀雖然早熟但心思單純、天真。要一生保持赤子之心並不容易，視野國際懂得飲水思源更是難能可貴。對茗瑜來說外面世界是閃亮的，為人父到底能夠給予什麼？百思有解但是沒有把握，直到有一天看了這篇文章。

亞馬遜CEO傑夫.貝佐斯Jeff Bezos
http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/with/292711243/#photo_292711243

INSIDE硬塞網站的亞馬遜CEO傑夫．貝佐斯：「是選擇塑造了我們的人生。為你自己塑造一個偉大的人生故事。」這篇文章給我很大的啓發，文章裡頭特別節錄提醒如下：

在我還是一個孩子的時候，我的夏天總是在德州祖父母的農場中度過。我幫忙修理風車，為牛接種疫苗，也做其它家務。每天下午，我們都會看肥皂劇，尤其是「我們的歲月」。我的祖父母參加了一個房車俱樂部，那是一群駕駛Airstream拖掛型房車的人們，他們結伴遍遊美國和加拿大。每隔幾個夏天，我也會加入他們。我們把房車掛在祖父的小汽車後面，然後加入300餘名Airstream探險者們組成的浩蕩隊伍。

我愛我的祖父母，我崇敬他們，也真心期盼這些旅程。那是一次我大概十歲時的旅行，我照例坐在後座的長椅上，祖父開著車，祖母坐在他旁邊，抽著煙。我討厭煙味。

在那樣的年紀，我會找任何藉口做些估測或者小算術。我會計算油耗還有雜貨開銷等雞毛蒜皮的小事。我聽過一個有關抽煙的廣告。我記不得細節了，但是廣告大意是說，每吸一口香煙會減少幾分鐘的壽命，大概是兩分鐘。無論如何，我決定為祖母做個算術。我估算了祖母每天要吸幾支香煙，每支香煙要抽幾口等等，然後心滿意足地得出了一個合理的數字。接著，我戳了坐在前面的祖母的頭，又拍了拍她的肩膀，然後驕傲地宣稱，「每天吸兩分鐘的煙，你就少活九年！」

我清晰地記得接下來發生了什麼，而那是我意料之外的。我本期待著小聰明和算術技巧能贏得掌聲，但那並沒有發生。相反，我的祖母哭泣起來。我的祖父之前一直在默默開車，把車停在了路邊，走下車來，打開了我的車門，等著我跟他下車。我惹麻煩了嗎？

我的祖父是一個智慧而安靜的人。他從來沒有對我說過嚴厲的話，難道這會是第一次？還是他會讓我回到車上跟祖母道歉？我以前從未遇到過這種狀況，因而也無從知曉會有什麼後果發生。我們在車子旁停下來。

祖父注視著我，沉默片刻，然後輕輕地、平靜地說：“傑夫，有一天你會明白，善良比聰明更難。”

選擇比天賦更重要

今天我想對你們說的是，天賦和選擇不同。聰明是一種天賦，而善良是一種選擇。天賦得來很容易—畢竟它們與生俱來。而選擇則頗為不易。如果一不小心，你可能被天賦所誘惑，這可能會損害到你做出的選擇。

追隨自己內心的熱情

16年前，我萌生了創辦亞馬遜的想法。彼時我面對的現實是網路使用量以每年2300%的速度增長，我從未看到或聽說過任何增長如此快速的東西。建立涵蓋幾百萬種書籍的網上書店的想法令我興奮異常，因為這個東西在物理世界裡根本無法存在。那時我剛剛30歲，結婚才一年。

我告訴妻子MacKenzie想辭去工作，然後去做這件瘋狂的事情，很可能會失敗，因為大部分創業公司都是如此，而且我不確定那之後會發生什麼。 MacKenzie告訴我，我應該放手一搏。在我還是一個男孩兒的時候，我是車庫發明家。我曾用水泥填充的輪胎、雨傘和錫箔以及報警器製作了一個自動關門器。我一直想做一個發明家，MacKenzie支持我追隨內心的熱情。

我當時在紐約一家金融公司工作，同事是一群非常聰明的人，我的老闆也很有智慧，我很羡慕他。我告訴我的老闆我想開辦一家在網上賣書的公司。他帶我在中央公園漫步良久，認真地聽我講完，最後說：「聽起來真是一個很好的主意，但是對那些目前沒有找到一份好工作的人來說，這個主意會更好。」

這一邏輯對我而言頗有道理，他說服我在最終作出決定之前再考慮48小時。那樣想來，這個決定確實很艱難，但是最終，我決定拼一次。我認為自己不會為嘗試過後的失敗而遺憾，倒是有所決定但完全不付諸行動會一直煎熬著我。在深思熟慮之後，我選擇了那條不安全的道路，去追隨我內心的熱情。我為那個決定感到驕傲。

明天，非常現實地說，你們從零塑造自己人生的時代即將開啟。

你們會如何運用自己的天賦？你們又會作出怎樣的抉擇？

你們是被慣性所引導，還是追隨自己內心的熱情？

你們會墨守陳規，還是勇於創新？

你們會選擇安逸的生活，還是選擇一個奉獻與冒險的人生？

你們會屈從於批評，還是會堅守信念？

你們會掩飾錯誤，還是會坦誠道歉？

你們會因害怕拒絕而掩飾內心，還是會在面對愛情時勇往直前？

你們想要波瀾不驚，還是想要搏擊風浪？

你們會在嚴峻的現實之下選擇放棄，還是會義無反顧地前行？

你們要做憤世嫉俗者，還是踏實的建設者？

你們要不計手段證明你們的聰明，還是選擇善良？

我要做一個預測：在你們80歲時某個追憶往昔的時刻，只有你一個人靜靜對內心訴說著你的人生故事，其中最為充實、最有意義的那段講述，會被你們作出的一系列決定所填滿。最後，是選擇塑造了我們的人生。為你自己塑造一個偉大的人生故事。

（建議直接從 6:00 開始觀看）

飲食有感

2012-07-18T04:08:00.000+08:00

廢話不多說直接進入主題，充斥一般生活之中的飲食，絕大部份是人工食品，我們要先分清楚食品跟食物之間的差別，再去探討食材本身對身體的幫助。炸食有合適的炸油可以處理，這代表著專用炸油可以耐高溫，但食材本身在高溫下都會變質。例如：食物中的膽固醇遇高溫易氧化，蛋白質經高溫油炸會變質，偏偏國人嗜吃的油炸物往往都含有豐富的蛋白質或膽固醇，例如：「雞排、鹽酥雞、炸魷魚、炸花枝、炸蝦等海鮮、肉類食物。」那吃植物食品總行了吧？高溫烹調植物食品仍會產生致癌物，大家可能熟知，燒焦的食物含有致癌物，但沒有燒焦的食物是否仍含致癌物？以上這些都是常識。我比較有興趣的是：「探討大腦演化如何影響現代人與食物的關係。」古代與現代的飲食生態有著極大的差異，在原始社會中食物供給無法預期，隨時有飢餓的危機，因此儲存體內能量十分重要。由於人類的大腦演化是建立在這樣原始的飲食生態上，因此高糖高脂及多樣性食物對人類有著不可抗拒的吸引力。然而當今的飲食生態已大大改變，這些高糖高脂及多樣性食物隨手可得，因此造成了現代人維持健康的極大挑戰。

可能有人會這麼想，即使面對眾多的食物，只要把胃填到某一程度就會飽？但飢餓感不是這樣運作的。研究人員發現，人類（和動物）在面對大量的食物時，食量會比平常提升30％。人類食慾彈性確實非常驚人，這在演化上非常有道理，我們以採獵為生的祖先面對大餐時，絕對有擴張胃納的必要，這樣才能在體內累積脂肪，以抵抗未來的饑荒。基因的記憶一直維持在原始記憶中，當環境中食物來源有限且無法預期時，這個基因的確是有用的適應結果，不過當環境中的飲食隨手可得，它就會變成一種災難。

參考連結：

Brownell, Kelly D.及 Katherine B. Horgen.著《食物大戰》第一章，3-19頁Eaton, Boyd S.著〈古代飲食：為何樣的飲食？應以其做為當代營養學範例嗎？〉《營養學會會議錄》，65 (2006), pp. 1-6http://www.myoops.org/main.php?act=course&id=2187/

讓我們針對食物再強調一次，順便點一下丙烯醯胺的問題 ,這是國外的英文期刊，翻譯後登錄在潘懷宗博士的BLOG裡。

2005年2月15日來自歐洲、北美及日本的25位科學家，在日內瓦參加聯合國召開的三天緊急會議，研商澱粉類食品經過油炸、煎烤等高溫處理之後會產生丙烯醯胺（Acrylamide）的致癌物，危害人體健康。會議結束後立即在2005年3月4日由聯合國糧農組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）共同發表聯合聲明並向全球提出警告。初步研究結果顯示，某些碳水化合物含量較高而蛋白質含量較低的植物食品，如洋芋片、炒過的咖啡豆、穀類食品、烤餅、煎餅、麵包、和蛋糕等，若烹調溫度超過攝氏120度高溫的情況下會產生丙烯醯胺。目前丙烯醯胺對人體神經系統的損害已經得到証實。而在動物實驗中，丙烯醯胺則會引起動物的生殖系統疾病，並且導致癌症。2002年4月瑞典是最先發現這個問題的國家，世界衛生組織官員說，挪威、英國和瑞士所做的後續研究基本上都支持瑞典國家食品管理局的研究發現，發言人哈托表示，其他國家的研究與瑞典有相似的結果，故發現不容置疑。

2004年哈佛大學公共衛生學院流行病學系Dr. Lorelei Mucci曾發表較為保守的論調，他說目前要做出是否丙烯醯胺會致癌的結論，仍需其他更多的研究數據來協助判定，例如日常飲食攝取丙烯醯胺對腦及神經系統的影響。且將丙烯醯胺歸為致癌物，僅是因為動物實驗的結果而非人類。另外，實驗用於動物的丙烯醯胺是高劑量純化過的，而非由食物中正常攝取的，必須謹慎解讀。小白鼠不能完整代表人類的生理，純化後的劑量代表著日常飲食必須減少食用。美國科技如此發達人工添加劑一樣吃得嚇嚇叫，陷入額外飲食又萌生減肥想法的矛盾情節很多，過半人口要維持的飲食文化只是包裝過的商業行銷，國外的月亮未必比較圓。

熱量的正確觀念

以18-30歲的平均基礎代謝率是1551.1卡路里/天，也就是說一整天都在睡覺身體可以代謝掉1500卡的熱量，以辦公室的輕量運動而言，如要減重就必須控制在2000卡以下，並且長期維持。休假找朋友敲幾杯是舒解壓力不錯的方式，以一瓶600ml的金牌啤酒來說熱量約210卡，公式應該為7*0.05*600=210卡，酒精1公克可以產生7卡的熱量酒精濃度為5%再乘以600毫升得知210卡。喝二瓶金牌大約是二碗白飯，再加上熱炒小菜一餐下來破2500卡都是很正常的事。台灣時下流行拚酒展現男子氣概，如果一個人喝6瓶沒有跑去吐，熱量自己去算咱家就不再贅述了。長期以時下飲食自居，無形之中熱量攝取都會超標，酒精本身利尿，鹽分代謝會變差，這種脫水狀態下自然就影響代謝機能，於是腰部游泳圈的size就會越來越大。

維基對卡路里的說明：卡路里（Calorie，縮寫為cal），簡稱卡，其定義為將1克水在1大氣壓下提升1攝氏度所需要的熱量。由於後來科學家發現水在不同溫度下的比熱容不同，所以衍生了以下不同的定義：營養學用的「15度卡路里」: 將1克水在1大氣壓下由攝氏14.5度提升到15.5度所需的熱量，約等於4.1855焦耳。由於相對我們日常攝取的熱量，「卡路里」這一單位的量度還是太小。目前營養學普遍採用「千卡」（又稱「大卡」）為單位。1千卡等於1000卡路里，約4186焦耳。在非正式場合某些腦幹直銷業者，往往將「千卡」、「大卡」省略為「卡」，讀者應根據常識予以注意識別。

基礎代謝率計算公式：

男生基礎代謝率＝66＋（13.8*體重kg）＋（5.0*身高cm）－（6.8*年紀）

女生基礎代謝率＝655＋（9.6*體重kg）＋（1.8*身高cm）－（4.7*年紀）

你說「基礎代謝率」算出來之後還要乘以a，才知道「每日所需熱量」，那a是多少呢？

a=1.2--久坐辦公型（很少運動或完全沒運動者）

a=1.375--輕度活動型（每週運動1-3次者）

a=1.55--中度運動型（每週運動3到5次者）

a=1.725--重度運動型（每週運動6-7次者）

a=1.9--體力勞動型（每天非常重度的運動或體力勞動工作者）

如果身處在這種環境裡面又想維持勻稱的身材那我應該怎麼辦？

科學強調舌頭的味蕾越多越愛吃，7ELEVEN，各賣場賣的人工食品，其實都是針對人的舌頭去調化出來的產品，很多人工食品廣告，如泡麵、薯片、餅乾、快餐、飲料等垃圾食品，代言廣告都是找漂亮女星及俊俏男星。這樣的食品廣告是不是意味著傳達一種訊息—時尚俊男美女可以通過吃該食品獲得活力與健康？這對於一般收入的家庭來說，家庭成員本身觀念偏差，小孩子受廣告影響就會認為：「這是可以吃的東西。」實際上都是垃圾。長期食用這些垃圾食品的輕少年，往往會有皮膚不良、起疙瘩、便秘、體力弱、免疫力低下、易生病、體重過胖、過瘦等問題的困擾。沒有人可以通過大量食用這些垃圾食品而獲得健康與活力。這些垃圾食品營養價值極低，不是脂肪太多，就是維生素太少，根本不利於膳食平衡，不利於獲得均衡的營養，也不可能因此變帥會變美。坊間流傳著非常多的偏方，實際上都是降低熱量的減肥食品，除了營養價值偏低之外，長期飲食並不利於身體機能的維持，久而久之積疾成病。人的天性本來就是愛吃，如何在飲食與勻稱的身材取得平衡，才是關鍵的原因。人生品質提升的觀念很重要，畢竟脂肪多寡是身體健康的指標，其它附加的價值一點都不重要，否則本末倒置的觀念對於生理及心理只會有負面影響。

膨化食品（餅乾），酥脆型的小餅乾，派類及酥類食品，飲料，果凍，糖果，即食營養麥片，蜜餞、水果干。炸雞排，鹽酥雞，這些美食的確令人流連忘返，忙碌了一整天很難不被這些東西吸引，抗拒之間都是一種煎熬。建議淺嚐美食的味道並充份咀嚼它，滿足滋味的味蕾會讓心理緩和許多，然後再把它吐掉，如此一來便可嚐盡天下美食，久而久之美食的吸引力會越來越小，如果嫌太浪費，你可以選擇把垃圾吞下去—如果您嘴中不是垃圾食物的話。在台灣逛夜市是非常享受的一件事情，如果為了維持身材而限制了飲食選擇，面對美食心理都是屬於不健康的範疇，壓抑心理的結果只會爆發災難。環境對於飲食有著非常大的影響力，撇除成長時期的過程不談，很多人維持苗條的時間總在剛出社會的2-3年。之後的結婚生子，工作更加的繁忙，夫妻二人扶搖直上的體重。有人設定這是幸福的象徵，也有人認定身體健康就好。體重隨著年齡慢慢的每年遞增，新陳代謝也隨著體重而每年遞減，光是飲食上的文化習慣，代謝症候群於是成形。像我這種瘦不拉雞的身材，專業人士都會不吝關心要多吃一點，為什麼要多吃一點？原來這種飲食盲點只是單純製造排便的份量！如果吞下去的每口食物都能為身體所利用，那才叫做飲食。到底我們是真餓了還是嘴饞？多數人還是傻傻分不清楚。

李小龍漢草的祕密

雖然有段時間身體結構跟照片相差不遠，但為了孝順女兒行照顧假掰之責，Muscle在六年時間沖積之後已變成平坦高原，雖不油且非排骨之列但身材總覺得很像兒童。單純提升肌耐力轉變成廚藝精進的心態，其心理上的轉折不是放棄，而是另一種生活照顧技能的學習。專業運動人士都知道，適時補充抗氧化劑能避免組織受到傷害而無法修復，這從臉部的老化狀態可以看出問題所在。在專業健身行列裡，吃高蛋白食品我一向就不支持，但適時補充Ｅ維生素及抗氧化劑，都會讓肌耐力提升，在速率相同情況下跑步的公里數卻增加了。但這一部份卻不適合長泳的折返次數提升，遊泳必須講求全身的協調及柔軟性，而且血液的含氧效率要非常好，否則丟個不會游泳的肌肉男下去，是否會代表他會比瘦弱者還晚滅頂？國際標準池以長水道50公尺來說，完整的一次折返就是100公尺。

有賴運動保持年輕的人士來說，您如果工作本來就很辛苦，在運動上就要有權衡輕重之分，像伏地挺身，仰臥起坐，局部性的肌肉運動而言，在運動次數上要以隔天不痠痛為重要分水嶺，然後漸漸增加。否則肌耐力提升不足或肌肉受傷，而影響生活EQ判斷及職場表現，原因都是沒有讓組織獲得充份的休息。觀望40歲事業小有成就的飲食男女，如果組織有腫瘤及細胞癌化，都是長期缺乏養份供給所衍生的結果，去除基因遺傳疑慮的情況之下，只能遺憾生活品質的不完整。如果人生再重來一次，大多數的人不會笨到重蹈覆徹。天生基因有些人是吃不胖，這些人有本錢可以飲食無度；好比天生基因缺陷而罹癌人士，這些人倒楣到連走路也會被椰子K到。天生好基因偶爾拿出來說嘴是無關緊要，但不代表基因被破壞之後不會產生突變，關於這點請好自為之，別太樂天並把快樂建築在別人的痛苦之上，最好飲食真的可以沒有限制。

人生不用想太多快樂就好，這是叫你放寬心而不是叫你啥都不想。太多專業人士在表達想法總被情緒所左右，而且看很久也不懂他想表達什麼？這從很多議題表達上都可以看得出來，觀念通常保守而且語帶保留。幹你娘你就很屌啥都很會？不不不！其實小弟只是智障一枚兼嘴砲雞掰帥哥之根本英俊而已。最近有一則不是很正式的研究，內容探討同性敵意行為理解能力比較高，反之則是異性敵意行為理解能力比較差。研究通常在一段時間會丟出一個中途結論出來，代表在投資的環境下都有在做事情。戳破總是不道德及沒禮貌的行為，雖然我很喜歡這樣做，儘管研究方向還滿有意思的。

咱家體格目標是巨星李小龍之電擊過的漢草。（啊達～嗚～）摸鼻子。XD

核能黑天鵝

2012-06-30T21:41:00.000+08:00

http://jason360.blogspot.tw/2012/04/blog-post_23.html
台灣螢光蟲一隅
夏季的螢火蟲總帶點淡淡的微光，台灣人總認為核能發電是很便宜的發電方式，但政策總是忽略下一代的環境經營，難道除了以核能發電之外的綠色產業都不值得考慮嗎？

太陽能——

可以說是地球上一切生命的基礎。地球軌道上的平均太陽輻射強度為 1,367km/m 。地球赤道的周長為 40,000km，從而計算出，地球獲得的能量可達 173,000TW。但太陽能輻射雖呈分散式分佈，但很可惜的是能量強度不高，平均每平方公尺不到1000瓦，因此地理位置與土地面積就成為太陽能蘊藏量的關鍵。我們可以用一個淺顯的例子來說明，土地面積不足所帶來的推廣問題：假設一戶30坪公寓，其樓層面積約100平方公尺，樓頂全部鋪設太陽能光電池，如果採市面上最先進的Sanyo HIP太陽能光電池（效率為17%、200瓦∕1.17平方公尺），意味著單位面積可安裝容量為170瓦，因此屋頂可裝設的總容量為17千瓦（目前裝設成本高達400萬元左右）。以台灣的平均日照量，每月發電量約1275~1841度電，每千瓦太陽能光電池裝置容量每年可以發電900~1300度來估計（南北部不同），每月可省電費2678~3866元（以平均每度電價2.1元計算），這是一般中等住家的平均電費。也就是說，即使頂樓全部鋪滿太陽能光電池，也只能提供一戶人家的電能需求，而台灣建築物的平均樓層約4.4層，換句話說，因裝設面積不足的緣故，有77%的用戶無法由太陽能光電池提供替代能源。如果推廣環境無法徹底改變的話，在台灣，太陽能光電池將無法像美國一樣成為重要替代能源。

引援科學人雜誌　撰文／黃秉鈞

台灣推廣的環境能夠改變，也需要長期政策的配合，新技術研發必須跟設備及建築結合，增加吸收面積才能提高發電效率，都市建築物太過密集都不利於裝設，那為什麼不朝南部分散式建築的小鄉鎮發展呢？凡是涉及個人財富重新分配，以台灣這種社會成熟度不足的國家來說，要真正普及並混合發電使用，得等太陽能面板變便宜之後才有落實可能，至少將這種技術應運用在樓層的公共用電上。但：放在集合住宅屋頂，勢必面臨所有權與收益如何分享的複雜法律問題，我初步認為就算設有補貼機制，也很難達到實際效果。台灣的確是風力、太陽、地熱資源豐富，但台灣麻煩的地方就是，人口密度是世界第一。「獲得足夠的空間」對台灣來講，是很大的問題。歐洲人與美國人，其平均居住空間很大，大家都住HOUSE，自然可以把太陽光電擺在自己家的屋頂。如德國的十萬太陽屋頂計畫。但在台灣，這一種模式就很難適用。

文章部份截取—高銘志（比利時天主教荷語魯汶大學能源暨環境法制發展中心博士）

太陽能不行風力發電肯定行！

台灣是個海島，每年約有半年以上的東北季風期，風力資源相當豐富。新竹湖口、關西台地的部分山區、中南部海濱及離島，都很適合風力發電。根據估計，台灣可利用風力發電總潛力在10億瓦以上。台灣的風力資源豐富，若能積極開發與利用，則不僅可提高電力的供應能力，有助於電力的穩定供應。

大家聽到風力發電都會認為是一種很新的技術，其實風能利用歷史非常悠久，據載，在距今3000多年前的夏禹時代已有風帆出現，而在國外經過考證的資料顯示，波斯人在公元前200年，就利用風車碾米。而今我們使用的風箏、風車、風帆船、滑翔翼、飛機等也都是風的應用，甚至於部分食物的乾燥如米粉的製作過程中風乾的步驟就是利用風來進行乾燥。

以上不發展風電你發展什麼核電？難道要等到跟日本2011年三月，日本外海發生9.2級地震並引起高達數十公尺海嘯，舉世震驚福島核災才會甘願嗎？

我們來讓數字會說話（張心華）

再拉回談「組織性的破壞以及損耗環境的集體性行為」，這個集體性的行為不只彰顯在企業及官商互利上，更表現在國營企業（台電）的本身，以下數據擷取自經濟部能源局《長期負載預測與電源開發規劃摘要報告》，主要談的是備載電量問題，備載電量的意思就是指當年度耗電的最高日，以裝置容量扣除掉最高那日的電量還謄下多少的電量。

情境	尖峰負載	淨尖峰能力	備用容量率
2009	33858（千瓩）	44453（千瓩）	30.2%
2010	35990（千瓩）	44827（千瓩）	24.3%
核電停機	35990（千瓩）	39941（千瓩）	10.9%
非核節能	33858（千瓩）	39941（千瓩）	17.9%

再生能源形式	2025年可裝置容量(MW)	2025年預估發電量(度)
風力發電-陸岸	5,000	10,996,000,000
風力發電-離岸	8,000	25,600,000,000
川流式水力發電	103.4	496,320,000
太陽光電發電	6,000	6,000,000,000
地熱能	83	581,000,000
廢棄物	380.5	3,005,950,000
沼氣	3,000	17,100,000,000
總計	22,567	63,779,270,000
核電廠各廠裝置容量及發電量
核一廠	1,272	9,898,068,000
核二廠	1,970	15,329,555,000
核三廠	1,902	14,800,413,000
核四廠	2,700	21,010,050,000
總計	7,844	61,038,086,000

停掉其實都夠用，會怕供電量不穩定？不會留一個核三待命嗎？

台灣電力公司會以論文支撐台灣勢必得發展核能以及火力發電（國民黨相對傾向燃煤，民進黨相對傾向燃氣，這差異相對影響到政黨對於能源發展的論述，只是對於個人家戶式的發電模式，兩黨則均採不予以討論立場），而經濟部則會以「廢核電，台灣三分之一至四分之一廠商會倒閉」、「廢核電，台灣電價將漲到四塊錢」等新聞加以支撐，台灣的核電成本由台灣電力公司自行估算約0.66元，但鄰近國家，無論中國、韓國、日本乃至荷蘭、瑞典，成本均高出這個數字三到五倍，過低的估算方式藉此支撐核電在台灣的必然使用，這絕對不是為經濟發展所做出的犧牲（發展核電工業），而是在慣常發展模式裡頭，搭配著利益集團結合出的選擇以及犧牲（犧牲民眾利益）。

近來，無論民視或三立等親綠電視台，紛紛報導台灣電力發展史，裡頭或多或少藉此暗示台灣再生能源的不可行，更遑論自民進黨表態後，紛紛刻意減少報導福島核災的親藍電視台，中國時報在內部審稿時，對於探討台灣能源問題以及核能問題的稿件也極力砍除，此時民進黨候選人的態度也其實相對明朗，蘇貞昌絕不廢核，蔡英文拋出大餅，卻對於核電及能源的時程表不提出確切想像，更別談一貫以沉默發展來代表立場的國民黨，淺藍民眾更會以發展等論述來否定能源想像，但這個發展論述是否又被綁架？現階段要非核家園是可立即達成的，只是我們得要對於產業結構以及能源結構做出確切的想像，並且為了此刻我們的安全。

蘇貞昌你出來選我要投給你我名字倒過寫。

這是一件需要政府以及人民一起理解的事情，去理解核能發電會取代再生能源發展的狀況，此刻的非核家園需要將基載電量由原本的燃煤機組以及核電機組，轉變成燃煤機組以及燃氣機組，如果單就能源結構產生的排碳量，的確是會上升，並且發電成本會上升（牽涉到核能成本過度低估的問題就略過），由現階段的2.6元大約會上升到3.0元左右，也就是家戶負擔平均多120元。

但這部份是要說明我們能夠有條件，暫時停止核能電廠運作，進行與德國同樣的「壓力測試」，目前壓力測試暫只有德國的資料，已翻譯成中文，主要的概念是「考慮氣候及人造的複合性極端條件，評估在這樣的條件下，機組以及應變的處理權責該如何分工。」，例如核電廠該在什麼樣的狀況發生時停止，我相信我們絕不會有一本核能電廠運作手冊教導我們該什麼時候選擇棄廠，什麼時候棄廠的這個判斷無疑是困難的，能夠下這個判斷的執行單位又是誰，而老舊的核電廠帳面上的耐震係數是否真能變成真實數據，而核電廠本身是否會有機電機組因怠惰而忘記更換，造成任何可能的危害，也都是壓力測試下可以去加以避免的部份，我們至少可以在環太平洋地震帶相對頻繁板塊運作的時刻，做到盡量減少人禍發生的可能，但4月21日的原子能委員會召開公聽會，仍舊不去省思政府該如何作為，僅要求台灣人民放心並有核子事故的時候好好疏散。

我疏散你娘，是有地方跑膩？騙我那麼多......

光人口最密集的地方就三個核能電廠，人口密集度全世界第一，以首都附近就建三個核能電廠也是全世界首見，請問：這三個出問題能夠跑到哪裡去？我想了很久：「跳海或者逃到大陸向中共投誠是不錯的選擇。」

反正這個出問題大家就往北部擠，多開心啊，人多熱鬧嘛。

以上原文轉載：台灣不缺電，缺的只是對於產業發展的想像！

台灣核電廠頂得住巨震海嘯嗎？（只要有超出預期的災難，你要跑到哪裡？）

日本發生芮氏規模九．○的百年巨震，在強大而恐怖的摧毀力量之後，更令世界關注的，是災區之一福島縣沿海兩座遭海嘯破壞的核電廠。這是世界核能發電史以來，第一次有核電廠在地震、海嘯中嚴重損毀，當初各種安全設計是否能發揮作用，東日本大地震成為至今唯一的多重天災與核安的實地測驗。目前福島核電廠一號機、三號機都面臨最嚴重的核災等級─爐心融毀。一旦發生這種情形，輻射汙染程度與如何擴大，沒人能預料。日本政府對當地居民的撤離範圍，也由十公里擴大到廿公里，疏散數十萬人，而且還會再增加。

對於這起超級震災，台灣人民特別有感。台灣也是多震帶，也有三座核電廠位於海邊；東日本大地震發生後，海嘯警報範圍一度包括台灣東北沿岸，就是核一、二廠所在地。因此民眾高度關切是否有輻射汙染物質外洩、輻射落塵會不會飄到台灣等，成為熱門話題，媒體也大幅報導。一時間，美國三哩島核災、前蘇聯車諾比核電廠核災的字眼充斥媒體。要區分清楚的是，即使三哩島發生了真正的爐心融毀，但因電廠安全設計，所有輻射汙染物被圍阻在廠內，沒有外洩影響居民。而車諾比核電廠設計更與西方式核電廠完全不同，最大差異是，不但沒有圍阻體與層層深度防禦設計，爐心還是易燃的石墨材質，加上人為疏忽才會釀成爆炸巨災，大量輻射汙染物外洩，受災人數估計超過卅萬。

再比較我國的三座核電廠與福島一、三號機，雖然都是沸水式反應爐，基本設計原理相同，但福島核電廠興建於一九五○年代，我國的核一、二廠建於七○與八○年代，經過廿到卅年的改善，安全設計與材質要求都更高。儘管安全理念與設計有很大不同，但福島核電廠對台灣及所有核能發電國家最大的啟示是，如今的地球處於氣候暴烈驟變期，地震強度一個比一個大，規模七、八、九的巨震屢見不鮮。現有核電廠當年的抗震設計，真頂得住嗎？在經過廿、卅年的運轉後，電廠是否仍能維持當年設計的安全係數？

台灣的核電廠必須面對的另一個問題是，我國的災難史紀錄中，一直缺乏海嘯的資料，目前的核電廠是以十二公尺大浪為安全設計。但南亞海嘯引起的浪高已經超過這個設計，而沒有人可以保證未來不會有更大的地震或海嘯─事實上，機率頗高─政府有關單位也有必要就此深入檢討，及早擬定防範措施。此外，在這次東日本大地震中，我們再一次看到日本人面對災難時的克制與冷靜。十幾廿萬人的疏散過程中，災區交通塞整夜，但沒有人聽到因不耐等待而發出的喇叭噪音；雖不能說是井然有序，也鮮少看到爭道糾紛與爭吵。這樣的表現，是民族性，也是民眾對災難的瞭解與平時訓練所致。

反觀國內，每次核電廠舉行防災「演習」，都像在「演戲」，現場完全看不到嚴肅防災，確實執行救災的畫面。坦白說，很多民眾也抱著「領便當」的心情客串上場。這固然因為國人向來不重視各種演習，但相關單位平時疏於有效宣導，無法讓民眾感受到防災的重要、進而建立防災意識有關。

台灣的核安還要顧及對岸因素。目前大陸運轉中的核電廠有十幾處，多在東南沿海，興建中也超過十處。而兩岸緊鄰、常屬同一個天氣系統，一旦發生輻射外洩事件，互相影響的機率極高。國內專家早就呼籲，盡速建立核安通報系統，備而不用。但這種「技術」問題，似乎從來就不是雙方會談的重點。

日本人對工業安全的要求向來維持高標準，核安方面更是模範生。但近年因陸續發生幾次人為操作疏失的核安意外，這個紀錄已經被打破。如今又面臨自然災害造成的核災變，在在考驗日本人的應變能力與信心。面對鄰國的不幸，我們除了感同身受，政府和民眾對核安都要有重新的認知，從心理、設計規範、安檢制度各方面加強；不盡人事，就不能全怪天災了。

http://blog.xuite.net/jackie.xie/bluelove/44004520

潮濕味道偶爾夾雜著雞屎味，回溯記憶中的昨天，伸手彷彿可及卻揮了空。莿桐古稱「莿桐巷」，清朝以前刺桐叢生，刺桐樹綠佈全巷，故取名為莿桐巷。斗六市莿桐鄉阿嬤家讓我度過十分愉快的童年，我用一個月時間幫助全村小朋友取得勝利（鞭炮戰爭），鄭東融這三個字幾乎無人不曉。夏至炎熱總想吃水果解暑，爬上樹吃完水果就想拉屎。夏天微風徐徐在樹上拉屎多麼愜意，屎重力加速度掉在乾燥樹葉上發出巨大聲響，引來阿伯（農民）的側目注意，我在樹與樹之間快速跳躍逃離，還是被阿伯撇見了身影，回家時阿伯已經在阿嬤家中了，阿伯回家時摸了摸我的頭，只因我平時對他兒子照顧有加。景色延伸到下一代是否能原味呈現？唯有廢掉核能發電才能把環境傳承給下一代。小時候經常穿著內褲到田埂去吹風，那種舒坦的感覺一輩子都不能忘記。

某個天晴的下午，在日本京都三條大橋下鴨川河畔，Frying Dutchman幽靈船長樂團熱血突擊演出【humanERROR】，聲嘶力竭的吶喊著，揭發核電背後的醜陋真相，希望大家能一起重視核電的問題。

我們真的不需要核電。

核電是可以被取代的，但自然不能，沒有了自然，一切就毀了。不要以為這個跟你沒關係，核電存在與否？跟我們息息相關！

人家昇哥都說話了！

女性沒有熬夜的本錢

2012-06-12T01:34:00.000+08:00

如果妳非熬夜不可？在白天就要想辦法把失去的睡眠補回來，最好的話是睡個午覺，即使睡個１０分鐘，也會覺得不再睏倦而神釆亦亦。所以日夜顛倒又睡眠不足的人，在於肝功能的維護上可得多加小心注意！其實熬夜又注重體態的人都會便祕，其原因就是肝臟也製造消化系統中的膽汁，期間分泌最旺盛的時間為凌晨的１－３點，熬夜就容易分泌不足，便祕的情形便會越來越嚴重。這時「專業人士」會建議去買益生菌來吃，雖然它吃有效但總是維持滑不溜丟的硬便，基本問題上它還是便祕，只是把硬便排出來罷了。如果一直無法維持在早上排便的機能作用，其根本原因都是在膽汁分泌的問題上。

免疫力下降

長期熬夜會使人經常疲勞、精神不振、免疫力下降，而且還會出現體力透支和體內缺乏礦物質、維生素等微量元素，使人體處於嚴重的亞健康狀態，對於免疫力比較弱的人，會導致感冒等呼吸道疾病、胃腸道等消化道疾病、過敏等等自律神經失調症狀。因此，應盡力減少「非正當性熬夜」，養成有規律的作息時間。如由於工作原因不得不熬夜，那麼中間也應該休息一段時間，另還要補充營養，服用一些內含豐富的氨基酸及對人體有益的活性類、硒、鋅、鎂、鈣、鐵等元素的保健品，來增加免疫力。

記憶力下降

人的交感神經應該是夜間休息白天興奮，與古時的人「日出而作，日落而息」順乎天時的起居一致，因此古人有「心靜福壽齊」，而熬夜者的交感神經卻是夜晚興奮。熬夜後的第二天白天，交感神經就難以充分興奮了，這樣就使人在白天沒有精神、頭昏腦漲、記憶力減退、注意力不集中、反應遲鈍、健忘以及頭暈、頭痛等。時間長了，還會出現神經衰弱、失眠等問題。熬夜後最好的保護措施是「把失去的睡眠補回來」，如做不到，午間１０分鐘小睡也是十分有用的。此外，多做戶外運動，也是擺脫熬夜後萎靡狀態的好辦法。

皮膚受損

一般來說，皮膚在晚上１１時到次日凌晨3點進入夜間保養狀態。也是人體的經脈運行到膽、肝的時段。如果長時間熬夜，這兩個器官得不到充分的休息，會破壞人體內分泌系統和神經系統，同時會出現皮膚乾燥、彈性差、缺乏光澤、暗瘡、粉刺、黃褐班、黑斑等問題。

小建議

熬夜前千萬記得卸妝，或是先把臉洗乾淨，以免厚厚的粉層或油漬，在熬夜的煎熬下，長痘痘。

視力危害大

一定要注意，帶眼鏡是很痛苦的。如果長期熬夜，更會慢慢地出現失眠、健忘、易怒、焦慮不安等神經、精神症狀。因為長期熬夜使人的眼睛長時間超負荷用眼，會使眼睛出現疼痛、乾澀等問題，甚至使人患上乾眼病。此外，眼肌的疲勞還會導致暫時性視力下降。長期熬夜造成的過度勞累還可能誘發中心性視網膜炎，使人出現視力模糊、視野中心有黑影、視物扭曲、變形、縮小、視物顏色改變等問題導致視力驟降。

小建議

每熬夜（２３：００以後）１小時，做一次眼保健操。否則後果嚴重。

乳腺增生疾病機率會提高

專家稱，在臨床上，普遍認為工作壓力大、情緒緊張、夜生活多熬夜至睡眠不足，以及不良的飲食習慣等因素，導致人體內分泌失調，是乳腺增生疾病高發的主要原因。但隨著生活的改變和婚育觀念等因素，已漸成乳腺增生的又一主要原因。另外，專家認為，長期熬夜的女性出現月經不調的機率是作息規律者的兩倍，痛經、情緒波動的情況也很多見。這是因為熬夜違背生物規律，當人的生物時鐘發生紊亂，將導致一系列內分泌功能的失調，進而影響女性的排卵週期。排卵週期被打亂，就可能出現月經不規律。因此，女性熬夜危害大，切莫長期熬夜。

要保持皮膚細緻真的得要多用心

傳統新格局

2012-06-11T22:36:00.001+08:00

推開腐味潮濕的門，迎面還是又臭又香的豆腐味，信手拈來一聞總覺得煩悶，可咱隔了幾天又重新開工，味道總會又多了幾分珍惜及熟悉，人心的轉折又何嚐不是如此？縱使雄心壯志，一遇熟悉的苦活還是得照著程序走，如果一昧想要跳過繁瑣的工法而創新，那就不叫創新而叫懶惰。知足不是守舊，它代表著心靈沉穩而昇華；慢工不代表傳統，它代表著四平老練而規距。傳統可以注入新的格局，傳承文化才有歷久彌新的可能，否則都只是守舊而故步自封的殘局而已。做豆腐步步不容馬虎，唱歌情感的詮釋又何嚐也不是呢？

時間回溯到不久之前，雖然我那時候英氣逼人，帥氣十足。但萬幸遇到一位姓歌名神的女生，她說：「我們當公司的情人好不好？」那時候有礙於她已婚的身份，我只能擔任她歌藝PK的對象。當天夜晚清風徐徐，樹影婆娑，地面微濕空氣已被清風挾帶至轉角，髮絲吹拂而起的容顏在夜空下顯得十分亮眼，她嘴角淺含著一根7EVEN香煙，不急不徐的點燃說：「走吧！」隨著笑容衝破一縷輕煙，我騎著腳踏車載她去錢櫃ＫＴＶ唱歌。

原住民血統在她的靈魂裡流竄，可見平順歌聲中蘊藏的爆發力。A－Lin這首：「給我一個理由忘記。」要詮釋它通常要有點實力，平實的歌喉總沒辦法順利的唱完它，可是她卻可以唱得絲絲入扣而且澎湃洶湧，在副歌最後一段情感達到最高潮，迴盪的情緒卻還意猶未盡的延燒，直到放下麥克風的那刻為止。我跟她之間話其實不多，但與她我喜歡用歌曲來交流心情，自從她從公司離開至目前為止，我從來沒有認真的唱過一首歌，只因跟那些喝酒的咖唱起歌來總會令人很傷心—夜晚狗被輾過的慘叫聲劃破天際，很想給我一個理由忘記那難聽的歌聲。

古老的智慧

《台大地下刊物》─自然科學愛觀察週刊

開達穆卡原住民的禮物——肯氏南洋杉—2012.05.29第十二期—主編：張文亮老師

你知道嗎？在原住民的傳統，有許多古老的智慧，即使他們的伐木，也有伐木的法則，使伐木與水土保持，可以相容。

澳洲南部臨南太平洋，有一個美麗的他方——「摩頓海灣」（Moreton Bay）。1799年，當一支歐洲探險隊到達此地時，發現當地的原住民喜歡唱歌、跳舞，非常好客，他們送給探險隊許多魚肉、海龜肉，與一種飛狐（Pteropus poliocephalus）的肉。這些原住民稱為「開達穆卡」（Quandamooka）族，這種巨大的飛狐，經常展翅在樹冠間滑翔，吃樹上的花朵與果實。他們為了方便捕飛狐，經常疏木，將樹林茂密處砍伐疏鬆，讓陽光多透入些，比較容易捉到大蝙蝠。

謎樣的植物

伐樹將造成土壤的流失，但是開達穆卡原住民相信，祗要森林有一種樹木存在，不要砍伐，土壤就不會流失。而且這種樹生長的地方，土壤會越來越肥沃，連他們在林區邊緣種的菜蔬，也能收成良好。哪有這種功能的樹木？探險隊對原住民的說法有些存疑，仍將這事記下，帶回英國，還引起一些爭論。1817年，英國「Kew皇家植物園」，委派正在南美洲的植物探險家肯寧漢（Allan Cunningham, 1791-1839）前往摩頓海灣，探勘這到底是什麼植物？

肯寧漢是英國人，生於倫敦近郊的溫布頓（Wimbledon）。他在念中學時，學校的校長是植物兒童文學家亞當斯牧師（Rev. John Adams, 1750-1814）。亞當斯曾著「花的近代史」（The Flowers of Modern History）而聞名，他認為「探索園藝植物，是引導孩子探知大自然最好的途徑。」，他將自己探勘植物的過程，寫成探險小說。他寫道：「讓孩子愛心的增長，也許可以藉由瞭解植物探險者，不辭辛勞，到遠地探勘，行動背後的愛。」這使肯寧漢決定成為一個植物探險家。

澳洲探險隊

1814年，他前去巴西，三年在熱帶雨林中，走了1,940公里，沿途將未知植物製成的標本送到Kew植物園鑑定後，對外發表，讓人認識熱帶雨林植物的豐富。他寫著：「我在熱帶雨林，學到自立。即使沒有補給供應，我仍能持續向前。我似乎遠離文明，卻是重新得力。」1817年，他到澳洲找到，開達穆卡原住民所提的植物。那是一個外人未知的新種，他發現這植物在缺水的土壤生長緩慢，一遇潮濕就能生長很快，他稱此植物為「熱帶雨林生長最快的耐旱植物」。後來的人為了紀念他，稱此植物為「肯氏南洋杉」（Araucaria cunninghamii）。

肯氏南洋杉喜好充分日照，春夏生長較快。秋冬之時落葉很多，葉落能迅速分解，能增加表土有機質。部分有機質溶解成有機酸，下雨時隨水移動到其他地方，也使樹木土質更肥沃。他證明，原住民的講法正確，他也發現原住民用其木材作船槳，這些船槳長期泡水，也不腐爛，應可作一等的建材。

野地的探險文學

1824年，他又前往紐西蘭探險，尋訪未知植物。他開始將探險的發現，寫成文學介紹。例如他寫道：「我曾經赤腳爬過一座山，路上滿了泥，我想這是最軟的山。」「我經常帶著一隻雙筒望遠鏡，出去探險。望遠鏡價值最高度的發揮，就是在野外。」「鑑定物種需要耐心，有時找到一堆類似的葉子，卻找不到一粒易區分的果子。」「有時在原住民的部落，我遇到一根未見過的木頭，但是我到附近找，就是找不到相似的樹。」「我無法忍受渾渾頓頓的在路上走，卻不知道路邊的植物。」「我經常騎馬，騎到無路之處，才下馬行走，找新的樹種。」等，他一生至少發現96種的新的樹種。

如肯氏木麻黃（Casuarina cunninghaniana）、肯適石胡萎（Centipeda cunninghamiana）等肯氏南洋杉的功能受到注意，在十九世紀逐漸移種到其他的國家。台灣1920年代初期，已有肯氏南洋杉移入，其生長耐酸性，耐缺氧的貧瘠土壤，與高黏質的土地，在新竹的紅壤台地種植不少肯氏南洋杉。肯氏南洋杉的枝葉對稱，外型美麗，漸被視為造園植物。

我最喜愛觀察肯氏南洋杉的葉子，那是非常獨特的構造。2-3公分長的錐形葉，整齊排列在枝上向內彎曲。這麼密集的生長與排列，將對陽光有高度的吸收性；讓葉片之間的空氣，保持穩定，能隔絕樹木外的污染空氣。也能夠減低外來噪音，隔絕灰塵。其樹型很美，又可提供遮蔭。植物的世界對人有益，並值得讓不同國家的百姓，相互分享。人類能否從肯氏南洋杉學到一些善良、平靜、堅強、樂意與人分享的榜樣呢？