食いしん坊のこだわりレストラン＆品々

森羅～飲茶の会～

2012-10-08T00:19:00.002+09:00

「森羅、秋の味覚　シャオチーと飲茶の会」

*チャオチー：四川料理の中で大皿料理の間に出る一人盛の楽しい料理のこと。

Note: this event taken place on 10.7.2012 was a lunch/ dinner course presentation for regular visitors noticed in advance.

注意：　飲茶の会は、事前に開催の告知を受け、当日は終日店舗貸し切りにて行う完全予約制のイベントです。

神奈川県小田原市本町2丁目14-16

tel: 0465-23-0318
open hours: lunch 11:30-14:00
dinner 17:00-22:00

website: http://www.0465.net/omise/shinra-honten/神奈川県小田原市本町2丁目14-16

tel: 0465-23-0318
open hours: lunch 11:30-14:00
dinner 17:00-22:00

website: http://www.0465.net/omise/shinra-honten/

日時：平成24年10月7日（日）　昼の部　12：00～　夜の部　18：00～

会費：4500円

☆本日のメニュー☆

1. 秋刀魚の中華風佃煮

2. あさりの醤油漬け

3. するめ烏賊の四川風和え物

4. 地鶏のぴり辛炒め

5. 松茸入りの小籠包

6. 蓮根の酢の物

7. 中華饅頭の叉焼鋏み

8. 海老のにんにく風味蒸し

9. 葡萄入り黒酢酢豚

10. タイ風エビのチリソース煮

11. 和牛肉のもち米蒸し

12. ふかひれ入りのスープ麺

13. フルーツ杏仁豆腐

秋刀魚の中華風佃煮

サクサク衣に飴のようなツヤ。低温でじっくり揚げ、再度色付くまで揚げる。二度揚げしてるからこそこの食感が生まれるのだろう。一度揚げて、冷凍庫に入れて、食べる時にまた色付くまで揚げてもこの食感は損なわれないのだとか。ふむふむ。良いことを知った。保存食、お酒のお共に最適。甘辛い醤油ベースのソースに秋刀魚のコク、五香粉がほのかに香るちょっとしたアクセント：）

するめ烏賊の四川風和え物

もう一品お酒のおつまみに。おなじみのマーラーを利かせたラー油を使った和え物。するめ烏賊の歯ごたえと山椒がピリっと香る刺激あるおつまみ。くせになりそう！

あさりの醤油漬け

あさりの醤油漬け。紹興酒をベースにした醤油に漬け、香りづけにパクチー。アサリの身に紹興酒の豊かな香りとパクチーのさわやかさが沁み込む。一度火を通しながらも身が縮むことなくしっかりとふっくらしている。やっぱり処理の仕方がすごくうまい。これもお酒がすすむ一品。


松茸入りの小籠包

毎回定番の小籠包だが、少しずつ味を変えている。今回は、秋の食材を使用した松茸入り。香りを引き立てるが凄い難しいということが分かった。口の中に含んだほんの一瞬だけ松茸の香りがし、余韻に浸る間もなくその香りは肉汁とともに消えてしまう。もったいない。

地鶏のぴり辛炒め

春巻きのような生地をパリパリに揚げ、器として使用。色とりどりのパプリカにぷりっとした鶏肉。味付けは、豆板醤、テンメンジャン？少々ににんにくと葱。豆板醤のピリっとした辛みがパプリカの甘みによく合う。パリパリの皮と一緒に食べれば、その味はさらに香ばしく風味豊かに。美味しい：）


蓮根の酢の物

ちょうど５、6品立て続けに味の濃いものが出てきたところでお口直し。細切りにしたニンジンとしょうががよい彩りとなり、主役である蓮根を引き立てる。あえて異なる大きさに切ったのは、主役である蓮根の食感を最大限に活かすためだろうか。これほど大きさが違うのにニンジンもしょうがもちゃんとどこかで感じられる。センスが良い。味は、甘め。和食に出てくるような酸っぱい酢の物で慣れている私にとっては、少し甘過ぎるくらいだ。せっかくお口直しの役割を果たすのだから、甘くして口に残るよりかは酢で締めてさっぱりといきたいところだ。完全に好みの問題だろうけど。


中華饅頭の叉焼鋏み

五香粉の良く利いたタレに漬け込んで作ったであろう香り豊かな叉焼。驚くくらい家で作るような叉焼と味が似ていて、どこか親しみを感じる。少し甘めの花巻のような蒸しパンに叉焼を挟み、タレとアクセントになるカラシ。レタスのシャキシャキとした食感を加え、がぶりと頬張る。万人受けする手軽に食べれるスナック感覚の一品だ。

海老ののにんにく風味蒸し

中華料理に詳しい母曰く香港スタイルの料理の一つとか。海老を半分に割って、蒸し、味付けはにんにくと葱と紹興酒の利いたしょうゆダレ。身はふっくら、ほろほろとほぐれも良い。有頭えびのため、みそも存分に楽しむことができる。香りとコクと薬味のさわやかさ。うん。お酒がほしくなる！笑

葡萄入り黒豚酢豚

本日一番驚いた一品！上の写真の一口サイズの酢豚ボールの中にはなんとピヨーネが丸々一粒。見たことがあるだろうか？ぶどうに肉を巻いて、調理する料理を。シェフの斬新かつ前衛的な調理、発想にただただ感心。感動。黒酢と聞くと香り豊かでまろやかな酸味と風味。黒酢のよい酸味を残しつつ、葡萄のジューシーさと甘さを存分に活かす。葡萄そのものは甘いのだが、お料理と合わせると決して主張しすぎる甘さではなく、実にバランスが良い。豚バラ肉のほど良い脂とぶどうのあっさりとした味わい、黒酢との相性も抜群。外側に熱が加わっているのだが、中の葡萄はカチっと身崩れすることなくジューシー。ただただ驚くばかりだった。


タイ風エビのチリソース煮

シェフのアイデア料理の一つ。以前も飲茶の会で頂いたことがあるが、ココナッツを利かせたタイのレッドカレー風のエビチリ。ソースが海老によく絡む。それでいて海老はぷりっと歯ごたえよく、下処理がしっかりとしている。醤油ベースのお料理が続いてきたから変化を楽しむ料理でもある。オレンジを添えることでまとわりつくココナッツの重さと香りを一瞬にしてかき消すことができる。最後にオレンジを口直しに食べるのがおすすめ。


和牛肉のもち米蒸し

これまた変わった料理。ハンバーグのようにミンチにした和牛を細かく刻んだもち米でまとい、さつまいもの上に載せて蒸し上げた料理。味付けは、八角の利いたウスターソース風。香りの強い、濃い目の味にさつまいものふっくらしっとりした食感が合い、甘みも旨みに変える。面白い！

ふかひれ入りスープ麺

締めはやっぱり麺！上湯スープをベースにほどよいとろみ、鶏、金華ハム、たけのこ、葱に肉厚で大きいふかひれ。小さな器に旨みと贅沢素材がぎゅーと閉じ込められた一品。味の濃い料理が続いた最後にはこういったごくシンプルな素材の風味豊かなスープが沁み渡る。ぷるぷるとして、繊維の歯ごたえが抜群なふかひれ。普通だったら、食べれない大きさ。贅沢ながらもどこか落ち着くこの味。本当に美味しかった。

フルーツ杏仁豆腐

季節感を取り入れた細やかな気遣い。今回は、いちじくと洋なしのソースを添えて。洋ナシは細かく角切りにし、食感を活かす。いちじくのあっさりとした甘さに洋なしの食感と追ってやってくる風味豊かな甘さ。どこの中華料理より美味しいって断言できる滑らかプリンのようなクリーミーかつ濃厚な杏仁豆腐。杏仁豆腐本来のアーモンドの香りも包みこむように香る。それでいてしつこくない。大好きな大好きなデザート、ochazukeの一押しです！

毎回毎回、大満足の会。そしてものすごく勉強になる一時。これからもずっとずっと常連であり続け、食の共有を図っていきたいです。ochazukeの修行、勉強はまだまだ続きます。

Xin Chao cooking class ⑤

2012-10-01T22:26:00.001+09:00

特別講習～イタリアドルチェと軽食～

※レシピや教室の場所は、著作権や個人情報により公開しません。詳細をお求めの方は、以下のウェブサイトを参照ください。

※ please note that this cooking class is run by an individual, thus I will not publish recipes due to the copy right and the location of the cooking class. If you have interest in this cooking class, please access to the website below. thank you.

http://home.att.ne.jp/alpha/VN/cooking/

【8月11日(土)17：00～20：30＠横浜本牧】

・レモンクリームパスタ
・マスカルポーネのムース
・カプリ風チョコレートケーキ
・コーヒー

季節外れの更新となってしまったが…。
この日は、イタリア料理研究家の山内千夏先生をお招きした料理教室。初イタリア料理教室。
普段のベトナム料理教室では見かけることのない食材の数々↓

食材の一部

トマトは、甘みと酸味のバランスのとれたプチトマトを使用。玉ねぎやトマトに加えるのは白ワイン。コクとフルーティーさを加える。トマトは、しんなりと果肉の形がなくなるまでコトコト煮込むのがコツ！

パスタは、リッチョリを使用。あまり馴染みのないパスタの種類だが、くせ毛という意味で巻髪のような形が特徴。パスタの形状からソースがよく絡む。なかなか市場に出回ることがないそうだが、ＥＡＴＡＬＹＪＡＰＡＮで発見！（http://www.e-eataly.jp/products/brand_top.php?category_id=68）

夏の時期にぴったりなさわやかレモンクリームパスタ。クリームと聞くとどうしてもくどいイメージだが、このパスタは生クリームを一切使うことなく、サワークリームを使用。酸味を活かしたパスタでさらさらとしている。トマトやレモンの風味がさわやかさを引き立て、食欲のない時にもぴったり。逆にクリームパスタとして期待すると物足りなさを感じるくらいあっさりとしている。

この日作った2種のデザート

マスカルポーネのムース　オレンジを添えて

デザートを作る時にまず気をつけたいのが温度やかき混ぜる強さ。簡単であっても意外とデリケート。材料そのものに温度差があるとすぐに分離してしまう。ムースを作るときに使用するマスカルポーネとレモン汁の温度管理は重要だ。私は、先生監修のもとまさかの失敗をした一人だ。苦笑

マスカルポーネはリコッタチーズのようにあっさりしていて、やわらかい酸味が特徴。生クリームやお砂糖を加えることでやさしい口どけのよいデザートへと早変わり。それに柑橘の香りを加えることでさらにさわやかさがアップ。

カプリ風チョコレートケーキ

南イタリアのカプリ島で生まれたケーキ。ケーキ誕生にまつわるエピソードなどレシピーだけでなく、料理の背景まで教えてくれる山内先生のスタイルが好き！

生地は、アーモンドパウダーをたっぷり使用しているため、香りとコクに溢れる味わい。バターは控えめだから、生地が重たくならずサクサクほろほろとした食感。くどさがなく、食べやすい。生クリームを添えるとしっとりなめらかな味わいになり、また違う食感とまろやかさが味わえる。

かわいらしいセッティング

普段のベトナム料理教室に通いながら、まったく違う料理を勉強できるのは非常にありがたい！先生同士の交流も盛んでいろんなお話を聞くことができる。アットホームな雰囲気が大好きでこれからもずっとずっと通いたい。11月には、特別講習でインド料理を企画しているとか。楽しみで仕方がない！

Bistro BeBe

2012-10-01T00:38:00.000+09:00

Bistro BeBe

address: 横浜市中区元町3-136 宝田ビル1F

access: 元町中華街駅より徒歩5分

tel: 045-641-1033

open hours: lunch 11:30-15:30 (L.O.14:30)
dinner 18:00-23:00 (L.O 22:00)

price: 4000-5000yen

website: http://bistro-bebe.sakura.ne.jp/index2.html

平日から贅沢にフレンチディナー：）高校の友達が連れていってくれたお店。
乾杯は、スパークリングワイン。日ごろのお仕事の疲れを癒す楽しい女子会デーになった♪ありがとう☆

本日のメニュー

その日のメニュー。コースは、2980円～、4500～、5800円（要予約）の3種類。値段はプラスにかかるが、複数の中から自分が好きなメニューが選べるのもこのコースの特徴。私たちは、2,980円からのコースを注文。基本のメニューでも十分美味しそうだったが、普段あまり食べないものを中心に選んでみた。

アミューズ：にんじんのムース、ジュレを添えて

にんじんの甘みとコクが存分に感じられる一品。クリーミーかつ濃厚なにんじんのムースを包みこむのは、あっさりとした味わいのジュレ。相反する食感や味わいながら喧嘩することなく、クリーミーさのあとにやってくるジュレのさわやかさが口直しの役割にもなる。アミューズにぴったりなかわいらしいサイズ。

前菜　7種盛り

左上から鶏や豚を使ったパテ。右上はタコのマリネ。左2段目は、きゅうりのクミン和え。右2段目は、穴子のトマトソース添え。左下は、マグロのカルパッチョ　アンチョビソース添え、真ん中はエスカルゴのオーブン焼き、最後に右下はモッツァレラチーズのフライ　バジルソース添え。お皿中央は、サラダ。

どれも一口サイズでいろんな味が楽しめるのが特徴。鎌倉野菜などにこだわり、契約農家から直接取り寄せたという野菜の数々を堪能できるプレート。秋きゅうりはみずみずしく、一年で一番美味しいと教えてくれた。それを軽く塩もみして味を凝縮し、インド料理でよくつかわれる香り豊かなクミンで和える。シンプルながら、斬新かつインパクト大な前菜だ。真ん中のサラダは、えぐみあるグリーン。合間に食べるのが良いかはわからないが、良い意味でそのえぐみが一つの味から次の味へと橋渡しになる。

スープ：バターナッツのポタージュ

かぼちゃにも似たうり科のバターナッツという野菜を使ったポタージュ。その名の通り、ネットリとバターのようだがかぼちゃほど重たくなく、甘さもか口に残るほどではない。味のベースは玉ねぎだろうかとなめらかさが加わってお腹に優しいスープに仕上がっていた。これは真似してみたい！

パスタ：ズワイガニのトマトソース

トマトソースは、生クリームも使用しているのだろうけど、くどくなく、一人で食べるにはこのくらいの量がちょうど良い。ズワイガニの身もたくさんではないが、ちゃんと食感として感じられ、香りも十分。個人的にはトマトソースもう少し酸味を引き出してもよかったかと。

ミルクパン

パンも焼き立てでテーブルに運んでくれるため、そのままでも十分美味しく食べれる。もちろんメインのお料理ととも食べるのもよし。

メインのお肉に合わせて赤ワイン

チリ産のフルボディー赤ワイン。寒暖の激しい気候に揉まれて育ったぶどうを使って、作ったワインはその味もダイナミックで力強さを感じられる。独学でワインを勉強し始め、大体レストランに卸して3000円くらいだろうと予想。実際、市場で買うと1500円くらい。大体の読みは当たっていた。コストパフォーマンスもなかなか悪くない。香りは、非常に濃厚でフルーティー。半年ほどフレンチオークの樽で寝かせ熟成させているため、樽の香りも抜群。バニラやチョコレートのようなアロマチックの甘い香りとともに柔らかいタンニン。値段とブドウの種類ゆえだと思うが、最後の後味は少し丸みに欠け、角が残る。全体に味が散漫とする印象。力強さの中に丸みとなめらかさがあったら、より良いと思う。カルメネール種は、あまり馴染みがなかっただけにこれからどんどん開拓していきたい。

メイン：　黒豚バラ肉のカリホロ焼き　バジルのソース

友達の頼んだメイン：黒豚バラ肉カリホロ焼き　バジルのソース。お肉の下には、ドイツでいうザワクラウトのようなキャベツを発酵させて、蒸したもの。粒マスタードの酸味とバジルの香りがよくマッチ。お肉は、外側がカリっと焼き上げられ、中はほろっとほぐれが良い。お肉は低温でじっくりと焼き上げた後に２，3日置いて熟成させ、味を凝縮させたあとに再度周りをカリっと焼き上げたのだとか。手の込んだ一品。お肉を熟成させるために塩分が高めになっているのだろうけど、塩気が強いのが気になった。せっかくのキャペツの酸味やバジルの風味が台無しになってしまうから残念だ。

メイン：骨付仔羊のパリパリじゃがいも包み

仔羊のお肉は、非常に柔らかくジューシー。パリパリとしたじゃがいもが良いアクセント。赤ワインのソースは思ったよりあっさり。カリカリじゃがいもの衣のコクがソースとよくなじむ。くどさもなく、ちょうど良い量ではあるが、少々インパクトに欠ける一品だった。赤ワインのソースにベリー系の酸味あるソースを添えても面白いかも。

デザートプレート

左からいちじくの白ワインコンポート。左上、チーズケーキ。右上、ミルクのブラマンジェにルバーブのシロップ漬けを添えて、マンゴーのシャーベット、クレープにカラメルと生姜ソースを添えて。

いちじくの白ワインコンポートは、甘さ控えめで柔らかいながらもいちじくの本来の食感、形を残し、上品に仕上がっていた。チーズケーキは、口当たりなめらかで濃厚。酸味がちょうどよい。ミルクのブランマンジェは、濃厚なミルクプリンにルバーブというセロリにも似た赤い繊維質たっぷりの野菜のシロップ漬けをのせたもの。なんともめずらしい。シャキシャキとした食感としっとりとした濃厚のブリンによく合う。２つの食感が融合。マンゴーは残念ながら、アレルギー疑惑で食べれないのでもう一つのプレートにあったいちごのシャーベットを食べた。いちごの甘酸っぱさとベリーの芳醇の香りが良い。他より甘さの際立つシャーベットを食べた後は、ほろ苦いキャラメルソースとピリッと刺激あるしょうがソースのクレープを。口の中がまたガラっと雰囲気が変わる。決して多すぎず、主張しすぎないデザートの数々。一つのプレートでいろんな種類のスイーツが堪能できるのは、何だか得した気分。

コースに合わせて頼んだ飲み物は、乾杯のスパークリング、ロゼワイン、そして赤ワイン。コースとで6500円くらい。コストパフォーマンスは抜群！全体的に大満足な内容だった。店員さんも気さくに声をかけてくれ、サービスも行き届いている。これもお店を評価する上では、大事なポイントの一つ！フードアナリストの資格を取って、より感覚を研ぎ澄ませ、味に対して厳しく評価していくこともありだが、改めてサービスのありがたみを感じた。また行きたいお店リストに仲間入り♪

Xin Chao Cooking Class ④

2012-07-30T23:11:00.000+09:00

Xin Chao Cooking Class 7/28/2012

※レシピや教室の場所は、著作権や個人情報により公開しません。詳細をお求めの方は、以下のウェブサイトを参照ください。

レッスン料：1回　5000円

website: http://home.att.ne.jp/alpha/VN/cooking/

【7/28(土)11:00～14:30 @ 横浜本牧】

・牛肉のひき肉ロール・トマト煮込み～バゲット添え～
・アサリのタマリンド蒸し
・ドライロンガンと寒天のチェー
・ベトナム茶（ぶどうの麦茶・中国の白茶）


ベトナム料理にトマト？！

一見見ると、ベトナム料理の材料とは思えないトマトやジャガイモが並ぶ。ベトナム料理は、中国の影響はもちろんフランスの影響も強く受けていて、トマトで煮込む料理も数多く存在する。今回、数多いトマト料理の中からひとつを習ってきた。

牛肉のひき肉ロール・トマト煮込みは、南部ホーチミン辺りで食べられる家庭のおもてなし料理。下処理さえしてしまえば、煮込むこと15分～20分くらいでできてしまう簡単料理。

今回もたくさんの下ごしらえが必要。でも、５人でやれば１時間なくして完了。へっちゃら！１０年以上通ってるベテラン２人のチームワーク、みんな仲良く役割分担したおかげでちゃっちゃと終わってしまったものだ。ひと手間かけるのにはちゃんと意味がある。特に野菜の下茹では、煮込み時間を短縮し、波刃で切ることで野菜の煮崩れを防ぐ役割を果たす。煮込めば、よーくスープが沁み渡るのだ。

手前は、湯むきしたトマトをざく切りにしたもの。丁寧に皮剝きをし、煮込んだときによりなめらかな舌触りに仕上げていく。その後ろには、おなじみのパクチー。トマトとパクチーの組み合わせ、どんな味がするのか楽しみだ。

肉を肉で巻く？！ちなみに、牛肉は焼肉用の赤身の多いお肉をたたいて平べったくしたもの。中の肉団子は豚。牛肉には、ヌクマムベースの下味をつけ、コクと味を凝縮させる。豚肉には、赤子玉ねぎとにんにく。臭み消しの役割を果たす。これを見ただけでもかなりボリューミー！ベトナム料理は、一見ヘルシーに見えるけど、結構肉を好んで使うのだ。ただ脂身の少ない赤身肉を使うのが特徴。

巻き巻きを終えて、煮込む前にお肉は焼き目をつけておく。旨みをぎゅっと凝縮させ閉じ込める役割と臭みをある程度消す。肉肉しければ、ロールキャベツや中身の肉団子だけでも代用可。

過去にもタマリンドを使った料理の記事を載せたが、今回が２回目。タマリンドとは、マメ科の植物。さや状のものに果肉が入っており、その味は極めて酸っぱい！ただうまく使えば、これまた癖になる味なのだ。和食であさりと言えば、酒蒸しやお味噌汁に使うイメージが強い。ベトナム料理でもタマリンドをベースにしたタレで蒸すおつまみの定番のような料理が存在する。今回は、少し盛り付けをおしゃれにおもてなし料理風にアレンジ。

デザートの材料。今までたくさんのチェーを習ってきたけど、個人的にはこのチェーが一番好きだったかもしれない。竜眼を使ったチェー。乾燥させたものを一度ぬるま湯でもどし、作ったシロップに漬けておく。竜眼の出汁が出て、さらにリュウガンの繊維質たっぷりなライチのような食感にぶどうにも似た味。ochazukeが大好きな組み合わせだ。その他の寒天には砂糖を加えないため、シロップだけの自然な甘さに仕上がる。パンダンリーフやザボンの花のエキスを加えるといかにもベトナムっぽい風味豊かなデザートに仕上がる。なければ、バニラエッセンスなどで代用可。

そして、完成した３品が下↓↓↓

彩りよくパクチーを添えて

波刃で切った野菜にトマトのエキスが沁み渡る！

ジューシーかつ酸味の利いた煮込み料理は、この夏にぴったり。さらに添えてあるバゲットにスープを浸して食べるとなんとも言えない！お肉が入っていて味がくどければ、パクチーとレモンを入れてみては。さわやかな香りとレモンの酸味が味を引き締め、また違う味が楽しめる。２度、３度味を楽しめる料理だ。

盛り付けはさらしたたまねぎとパクチーをたっぷり。サラダ感覚で食べれる一品。タマリンドの酸味と砂糖の甘み、そしてパクチーのさわやかさが絶妙！冷えても美味しく食べれる。

ミントを添えて涼しげに。

下にある茶色っぽい果肉が竜眼の実。シロップは色づけしてないが、漬けこむうちに実からこの茶色っぽい色が出る。食べてみないとわからないが、その味は独特で少し香ばしい味もするのが特徴だ。黒糖とまではいかないが、さっぱりとしながら深みのあるお菓子。かき氷を添えて食べるとさらに涼しく食べれる。寒天も入っているため腹持ちもよいのが特徴だ。

次回は、イタリアの特別ドルチェ教室。coming up shortly.　お楽しみに♪

エイトドットカフェ

2012-05-25T00:06:00.000+09:00

エイトドットカフェ

address:　神奈川県藤沢市鵠沼花沢町1-5 8HOTEL 1F
tel: 0466-54-0881
open hours: mon-fri 11:30-23:00
sat, sun 11:30-26:00
closed:　無休　open yearly
price: lunch 1000-2000 yen
dinner 2000yen-3000yen
website: http://8hotel.jp/8cafe.html

解放感あるウッドデッキテラス。いかにも湘南らしい。
ホテルと聞いて、入るのに抵抗があると思いきやそうでもなく、地元の人が次から次へとお店へ出入りするくらい人気なカフェだ。おしゃれなデザインホテルだけにとてもカジュアルで親しみやすい。

ホテルのシンブルとも言えるこのカート。珍しくて、思わず１枚。おしゃれホテルならではの演出。実際に使っているのだろうか・・・？

打ちっぱなしコンクリートに白を基調とするインテリア。モダンな演出ながら、決して圧迫感のない空間を作り出す。シンプルがベスト。

壁にはカフェアートの写真がたくさん

このカフェのもう一つの売りと言えば、カフェアート。かわいらしいアートの写真が店内を飾る。

ここのイチオシは、どうやらハンバーガーのようだ。この日は、ハンバーガーという気分でなかったから迷わず、別のランチメニューへ。

ランチにしては、メニューの種類がたくさんあり、選ぶ時に困るくらい。こういうときは、家で作らない珍しいものを頼むのがochazuke流。一応、おすすめも聞いておきながら、全く違うメニューを頼む面倒くさい客（笑）

ランチについてくるサラダ、コンソメスープとドリンク。サラダ盛り方、雑！いくらランチと言っても見た目は重要。

メインは、鶏肉のグリル　ビネガー風味。グリルというよりかは、米酢で柔らかく煮た感じ。お酢の酸味とトマトピューレが絶妙。決して、つーんとする香りはなく、お酢が余分な脂をうまく包みこむ形で案外さっぱりとしているのが特徴。にんにくも使っているから疲労回復に効果的。にんにくも肉をやわらかく仕上げ、臭みも消す役割を果たす。

当初、イメージしているものとは違うものが出てきたが、シンプルで素朴な味。これなら何が入っているのかも想像がつくし、作れるかも。肉をやわらかくかつジューシーに作れるかがポイントだろう。

サイドには、大好きなじゃがいも。高カロリーも知りながらも、じゃがいもとなるとパクパク食べてしまう。エビのグラタン。いまいち。全体的にソースが固く、ポロっとしている。おまけに後からバーナーで炙ったのか、お皿に焦げ付いて取れない。メインだけでも楽しめたから良しとしよう。

本日のおすすめデザートプレートを注文。ピンクのケーキは、さくらのムース。ショットガラスに入っているのは、特製杏仁豆腐。さくらのムースは、桜の風味はほんのり。くどくなく、どちらかというとサクランボのようなやさしい味わい。思いのほかあっさりとしていた。杏仁豆腐は、いわゆる寒天、アーモンド粉という定番の杏仁豆腐からはほど遠く、クリーミーかつ濃厚。生クリームをふんだんに使用してきっとミルクっぽく仕上げているのだろう。私好み。

Ochazukeは、マンゴーアレルギー疑惑なのだが…この写真を見る限り、マンゴー杏仁豆腐。食べてしまったらしい。

ボリューム満点のランチ。お腹いっぱいに食べたいあなたには、おすすめ。コストパフォーマンスは、ものにもよるが悪くない。ドリンク、スープ、サラダ、メイン、デザートがついて128０円だったら、払っても良いかなと感覚になる。今度は、一押しのハンバーガーを試したいものだ。

Xian Chao Cooking class ③

2012-05-23T23:40:00.000+09:00

Xian Chao Cooking class ③ 5/19/2012

※レシピや教室の場所は、著作権や個人情報により公開しません。詳細をお求めの方は、以下のウェブサイトを参照ください。

※ please note that this cooking class is run by an individual, thus I will not publish recipes due to the copy right nor the location of the cooking class. If you have interest in this cooking class, please access to the website below.

website: http://home.att.ne.jp/alpha/VN/cooking/index.html
1回レッスン料： 5000円
Lesson Fee: 5000yen/ per person

【５月19日（土）11:00～14:30 @ 横浜本牧】

・精進カレー麺
・牛肉とハーブのタマリンド風味サラダ
・緑豆とココナッツ寒天のしょうが風味チェー
・ベトナム茶

たくさんの食材が食卓を飾る　材料の一部

美味しそうな食材の数々。この時点でお腹が鳴るわ、よだれが垂れそうになるわで大変（笑）料理は、手間もかかるがかかった分だけ美味しいものができる。とにかく今回は、食材も多く、工程も多いため、ひたすら準備に追われた。


カレーに使用する食材　野菜の多さ、大きさにピックリ

切る、煮る、和える、揚げる、調味料の準備の作業。やっと終わりが見えてきた。あとは、全部まとめるのみ。

完成！

6人で力を合わせて、完成！6人居たから短時間で済んだが、これを一人でやるとなると大変！

精進カレー麺

フォーにも似た麺をサイドにつけ麺のように食べる新感覚のカレー。肉は一切使用せず、お肉の代わりに厚揚げを使用。さっと揚げたさつまいもやゆばがコクや香ばしさをプラスする。シャバシャバなカレーには、にんじん、マッシュルーム、厚揚げ、ナスとたくさんの食材を使用。これだけでも美味しく頂ける。もちろん少し煮詰めてご飯にかけて食べるのもよし。薬味でもあるもやしやパクチー、ライムを入れるとさわやかな香り、しゃきしゃきとした食感とともにライムの酸味が味を引き締める。ベトナムのカレーにしては、辛め。ライムを入れると緩和される。2度も3度も楽しめるカレー。ぜひ家でも真似したい一品だ。

牛肉とハーブのタマリンド風味サラダ

ベースは、新玉ねぎとニンジン。そこにタマリンドソースで和えた牛肉。そして、パクチーやミントのハーブ類。香ばしさをプラスするためにフライドオニオン、ピーナッツの砕いたもの。たくさんの具が一つのプレートの上で共演。不思議なことにケンカすることなく、それぞれの美味しさだけが引き出ている。

ドレッシングは、豆科の植物タマリンドを使用したもの。その果肉は、とても酸っぱく、後から多少の甘みを感じる。サンザシや梅干しのような味わいだが、とにかくとがった酸味が特徴。これを煮詰めて、濾して、砂糖や醤油などの調味料を加え、ドレッシングを作る。調味料を加え、煮詰めることで甘みを引き出し、味に丸みをもたせる。果肉ゆえにドロっとしたドレッシングだが、野菜と和える時によく絡み、酸味がうまく野菜の甘みを引き出す役割を担う。

緑豆とココナッツ寒天のしょうが風味チェー

実は、おしゃれそうに見えて、素朴な家庭的な味。簡単そうに見えて、実はかなり手間がかかる。この中では、一番デザートが手間のかかるものかもわからない。一番下の層に見えるカスタードのような色したものは、実は緑豆。皮なしのもので中身は黄色い。乾燥のものを一晩水に漬け、ペースト状にしたもの。次に寒天づくり。ココナッツジュースを使用して、寒天を作る。寒天は、あまりココナッツの香りもしないため、他のフルーツジュースや食材で代用可能。最後にシロップづくり。水に生姜や砂糖を煮詰めたシンプルな物。そして、かき氷を上に乗っけて完成。

食べる時は、これを下からかき混ぜて食べる。寒天のプリプリとした食感。かき氷のザクザクとした食感に豆のざらざらとした歯ごたえ。いろんな食感と香りを同時に楽しめる新感覚かつヘルシーなスイーツ。これならちょっと食べすぎても太らなさそうだ。

ベトナムでは、乾燥させたお花やフルーツを使ったお茶を良く飲むようだ。今回は、ピーチを使った紅茶が出てきた。口に含むとふんわりピーチの甘さとさわやかな香りが鼻に抜ける。癖なく、とても飲みやすい。これはニンニクやハーブ、辛いものを食べた後のお口直しに最適。

今回、半年ほど間があいてしまったが、これからは時間を見て定期的に通おうと思う。次回もまたお楽しみに。

VEG TABLE

2012-04-30T21:06:00.001+09:00

ＶＥＧ　ＴＡＢＬＥ

address:　神奈川県横浜市西区北幸1-1-2 横浜共益ビル8F

tel: 050-5518-6858

open hours: lunch 11:30-14:30
dinner 17:00-24:00

closed: 無休 / open throughout the year

price: lunch -1000yen
dinner 3000yen-4000yen

website: http://r.gnavi.co.jp/g405453/

その名の通り、新鮮野菜にこだわったヘルシーイタリアン。ビルの8Ｆに上がり、一歩店内に踏み入れれば、エントランス付近に大きな冷蔵庫と大量の野菜。その種類は、一般的なスーパーでは見かけることのない紅芯大根や芽キャベツなど色とりどりの野菜が並ぶ。健康に気遣う女子には、ぴったりなお店だ。

インテリアは、照明が落とされ、ほんのり薄暗くおしゃれな雰囲気漂うイタリアン。デート仕様にもオッケー。この日は、たまたま同級生のサプライズ誕生日会兼ねた女子会：）予約した人に贈られるメッセージカードのサービスもちょっとしたお店の心遣い。

かわいらしいメッセージカード

お店オリジナルのコスターもどこか素敵♪

前菜

前菜の内容は失念してしまったもののなんとなくで書いてみる。一番目立つものと言えば、手前にあるオレンジ色をしたお料理。グレープフルーツを使ったサラダだ。フルーツという感覚しかない私にとって、オリーブオイルで和えた、塩気のあるグレープフルーツは初めて。ほどよい酸味とオリーブオイルの香り、グレープフルーツのえぐみが良い。家でも真似してみたい味だ。他は、タコのマリネやスモークチキンのバルサミコ酢ソースがけ、サラミ、パルメジャン？チーズなど。いろんなものを少しずつと食べれるのはうれしい。。塩気のあるもの、酸味の利かせたもの、スモークを利かせたものとバラエティーに富むため、飽きが来ない。

バーニャカウダ

冒頭でも説明したが、野菜を売りにしてるだけあって、バーニャカウダはこの彩り。香りの強いクレソンやニンジンもバーニャカウダのニンニクやアンチョビと合わせれば、食べやすい。一番、右の細長いものは、生のレモングラスだろうか・・・。味もイメージもみょうがと似ていて、繊維質が豊富なため、多少筋が気になる。香りは、豊かでみずみずしいさわやかな風味が口いっぱいに広がる。さまざまな味や食感の野菜を楽しめる料理。シンプルだが、野菜の選択にはバランスが欠かせないようだ。

ズッキーニーのフリッタ

シンプルだが、このズッキーニーの食感と香りが好き。カエンペッパーでピリっとアクセントを加えて。おつまみ感覚でパクパクいけちゃう。

たけのことしらす？の季節のパスタ

今の季節旬の筍をふんだんに使ったパスタ。ぺペロンチーノ風で玉ねぎの甘みがパスタ全体を包みこむように仕上がっている。余計な手を加えていないだけ、素材の味をしっかりと噛み締めることのできる一品だ。

ピザ　マルガリータ

ピザはもちもちとした食感は良かったが、もう少し香ばしさも欲しかった。もう少し焼きあげれば、外側はパリっとし、中はもちもちとした絶妙な食感が残るのだが。


やまゆりポークのグリル

麦類を含んだ専用配合飼料で育った神奈川産のやまゆりポーク。その特徴は、脂の質が上品できめ細かい。脂は白くまろやかで、赤身のお肉は柔らかい。グリルすることで余分な脂を落とし、香ばしさをプラスする。ハーブのシーズニングが肉臭さを緩和する。添えられたポテトのイタリア風キムチは、豚キムチを思わせる。ポテトのしっとり感、ピリっと利いた唐辛子と酸味の利いたトマトが良いアクセントになる。

ＨＡＰＰＹ　ＢＩＲＴＨＤＡＹメッセージ付きのデザートプレート

　ケーキは、オレンジのタルト。オレンジピールのほろ苦さがアクセント。甘さも控えめだから、これだけ食べてもくどくない。さわやかな風味が残りあとは周りのフルーツでお口直し。

　この内容で１人約3800円の飲み放題付きコース！飲み放題は、サングリアなどお酒の内容も充実。美味しいお酒に野菜をふんだんに使用した料理の数々を嗜むことができるお店はそうないだろう。量や内容から見てもコストパフォーマンスは、かなりレベルが高い。今回2度目だったが、これからもリピートしたいお店の一つだ。野菜好きにはたまらない、ヘルシーイタリアン。ここなら多少食べすぎてもって思える。また行こう：)

天安本店

2012-03-25T22:39:00.001+09:00

天安本店
address: 東京都中央区佃1-3-14

tel: 03-3531-3457

open hours: 9:00-18:00

closed: 年末年始（year end and New Year holidays)

price: -1000yen

website: http://www.tenyasu.jp/

online shopping: http://tenyasu.jp/html/main285.html?xcode=001&type=O

佃島は、佃煮発祥の地。以前、テレビで佃島の特集を見て以来、行ってみたかった場所。佃島の街並みは実に面白い。遠くを見渡すと間もなくオープンする東京スカイツリーや高層マンションが立ち並ぶモダンな街。しかし、そこにはかつて下町だった頃の情緒溢れる街並みも残っている。隣町の月島は、もんじゃ発祥の地としても有名だが、多くの商店が軒を連ね商店街となっている。モダンとクラシックな街並みがうまいこと融合し、面白い情景を演出する。風情ある街中を散歩してるとどこか懐かしさを憶える魅力的な街だ。


picture from HP:http://www.tenyasu.jp/

天安は、3軒ほど佃煮屋さんが並ぶの中でも一際人気あるようだ。狭い店舗にも関わらず、行列が絶えない。みんなこぞって各々好きな佃煮を買い求めに来るようだ。

天安は、天保8年(1837年)創業。175年続く老舗の佃煮屋さん。創業当時以来、ずっとこの発祥の地に店を構え、製造と販売を続けている。そのこだわりは、創業当初から現在まで受け継がれてきた「たれ」を味付けの基本としていること。175年分のさまざまな味の沁み込んだ、まさに「秘伝のたれ」。この秘伝のたれこそが天安の佃煮の基、命となっている。

　昔ながらの木造のお店は、風格漂い、色褪せ、ぼろぼろになったのれんもそのまま。歴史感じられる建造物は、道行く人の目を惹く。

左上：きゃらぶき、天安昆布、あさり

この日購入した3点。
きゃらぶき　100ｇ　350円
天安昆布　100g 500円
あさり　　　100g 700円

【評価　★★★★☆　4.5/5.0】
それぞれ100gを購入。最初にたくさん買うよりかは、少しずつ味見のつもりで買う方が良い。100ｇでも十分な量だ。さすが175年続く伝統の味だけあって、その味は濃厚で香り豊かな醤油の味。濃いながらも、素材の味が一つ一つ活かされていてその絶妙なバランスに魅了される。照りやつやも素晴らしく、見た感じは甘まそうに見えるが、決してべったりとした舌に残る甘さではない。特にきゃらぶきや昆布に関して言えば、どちらかというと塩気の強いしょうゆ味だ。

きゃらぶきの独特の食感と最後に広がるえぐみ。これがなんとも言えない！昆布は、分厚く、香り良い高級なものを使ってるのだろう。よく味が沁みていてご飯によく合う。あさりは、生姜の風味が利いていて、あさり独特の泥臭さをうまいこと消している。少し甘さを感じるが嫌な甘さではない。お年寄りに受けそうな味だ。

我が家でもなかなか好評！あっという間になくなった。ochazukeは、大好きなお茶漬けとともに佃煮を食べ、ノスタルジーに浸るのだった笑　次回購入予定は、天安昆布、きゃらぶき、葉とうがらし、たらこ、帆立の貝ひも。リピートMUSTですな。

Patisserie Paris S’eveille

2012-03-13T23:56:00.002+09:00

Patisserie Paris Seveille
address: 東京都目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル1F

tel: 03-5731-3230

open hours: 10:00-20:00

closed: open yearly

price: 1000yen-2000yen

website: http://r.tabelog.com/tokyo/A1317/A131703/13005198/ (食べログサイト参照)

ホワイトデーを目前にお店は超満員。普段も混んでいるが、この日は外にまで列を成し、入場制限を行ってるほどだった。前々から気になってる店舗ではあったが、なかなか機会がなく、今回初めて訪れたカフェ：）

店内のショーケースには、ずらりと並ぶケーキの数々。どれも彩り鮮やかで目を惹くものばかり。人も多かったというのもあり、じっくりと選べなかったが、私は一際鮮やかで大好きなベリーが盛られたタルトと大好きなペカンタルトを選んだ。友達は、ラムがたっぷりと使用されたチョコレートケーキに、酸味がなんとも言えない杏タルトを頼んだ：）　

この前にもカフェに立ち寄っていたため、この日2件目（笑）　ケーキは別腹！この店舗を訪れる前に行った数軒先のカフェ（http://ochazukedaisuki.blogspot.com/2012/03/cafe-ohanaya.html）でもパウンドケーキを食べたのだが、構わず食べまくる女子2人（笑）

女子の休日の過ごし方は、こうでなくちゃ！美味しいもの食べて、話して、ショッピングをする。最高な休日となった：）

写真では見にくいが、ホワイトデーに備えて焼き菓子やマカロンが陳列されている。パンやデニッシュも人気のようだ。

外でも待ったのだが、中に入った後も席が開くまで順番待ち。30分くらいだろうか、ほどなくしてようやく席に着くことができた。お待ちかねのタルトやコーヒー。

カフェオレ

ケーキは、大体500円～580円台で大きさも小ぶり。普通のケーキ屋さんにしては少し高めだ。先に言っておくが、それでも食べる価値あり。

タルト・フリュイルージュとタルトペカン

タルト・フリュイルージュ

アップ

タルト・フリュイルージュ断面

我ながらきれいに切れた。生地は、タルト生地にアーモンドの風味を利かせたカラメル状の生地（アーモンドプラリネ）の２層。ベリーの豊かな香りと甘酸っぱさ、香ばしく口いっぱいに広がるアーモンドの香り、最後に全体を包み込むバターの風味。甘さも控えめな上品でかわいらしいタルト。女性に人気な理由がわかる。

中までごっそりとペカンナッツの入ったタルト。
タルトの表面はカラメル状にザクザクと香ばしい甘い生地。味はシンプルだがペカンを思う存分に楽しめると言った具合。これだけ入っているがくどくないのは、技術の一つだ。

ボザール　580円

ボザール　断面

たっぷりのラム酒を利かせたビターのチョコケーキ。ケーキというよりかは、ムースと言った感じ。ふわっとゆるいチョコムースの両サイドには、板状のチョコレートとレーズン（だろうか）の入ったクッキー。これがないとゆるくて崩れてしまうんでないかというくらい口どけ滑らか。ラム酒に付け込んだレーズンにラム酒をたっぷりと利かせたムース。ビターで風味豊かな大人な味。

杏タルト

杏タルトは、唇がきゅっと窄まるほど酸味の利いた杏ジャムがたっぷりと上に乗ったタルト。下のバターの風味豊かなクッキーのようなタルト生地にジャムの染みこんだしっとりとした生地。バランスがとても良い。アーモンドと粉砂糖がアクセント。さっぱりとしていて、ちょうどよい口直しになった。

駅からすぐの大通りに面してるケーキ屋さんだけあって、しばらくこの人気は続きそうだ。このほとぼりが冷めた頃にまたお邪魔して、じっくりケーキを堪能したい。言っておく。某有名パティシエのケーキでさえも味がいまいちと思ってしまったochazuke。ケーキには、なかなかうるさい笑

Cafe Ohanaya

2012-03-11T12:00:00.001+09:00

cafe Ohanaya

address:　東京都目黒区自由が丘2-14-20 yumenoparadise2 2F

tel: 03-3725-4087

open hours:　11:00-16:00 (L.O. 15:00)

18:00-22:30 (L.O. 21:30)

※Lunch only on Mondays.

closed: 水曜日、第3火曜日

price: Lunch 1000-2000yen

Dinner 3000-4000yen

website:　http://www.ohanando.com/home.html

残念ながら、撮影の許可はお料理のみということだったのでインテリアの写真はないが、お料理からだけでもご想像ください。

自由が丘駅正面口から歩いて5分ほど、小さな路地にビルが軒を連ねる中、cafe Ohanayaの入口がひょっこりと顔を出す。看板も目立たないため、一度は通り過ぎてしまうくらいわからない。隠れ家カフェながら、お店は大盛況。この日も席が空くまで時間をつぶし、空いたら電話をかけてもらうようにしたくらいだ。

写真には、納められなかったが店内は木を基調とした雑貨やインテリアが並ぶ。店舗入り口には、自家製のジャムや輸入のポストカードがお土産としてて売られており、見渡すだけでも心が和む。お料理を待っている間、見るのもよし、帰り際持ち帰りでスコーンやジャムを買うのもよし。こういうかわいらしい店舗づくりが大好き。

ランチメニューは、3種類。
サンドイッチランチ1000円、パスタランチ1200円、ohanaya ランチ1500円というラインアップ。
一番人気は、Ohanayaランチ。この日注文したのもOhanayaランチ。ドリンク、前菜の野菜プレート、メイン、デザートがついて1500円。なかなか良いお値段だ。

前菜の野菜プレート

大根、紅大根、わさび菜、金時にんじん、にんじんと珍しい野菜をそれぞれ種類の違う酢で和えたもの。バルサミコ酢やフランボワーズビネガー、白ワインビネガーなどそれぞれの個性が一つの皿の上で共演する。フランボワーズビネガーで和えたニンジンは、レーズンとともに豊かなベリーの香りに包まれていて、今までに味わったことのない洋風な酢の物。ピクルスともまた違う味わいで斬新。和食に食べ馴れているだけにこういう調理法もあるのかと勉強になった。

鎌倉やさいのトマトグラタン

ブロッコリーやかぼちゃ、じゃがいもなど身体を芯から温める野菜ばかり。寒い雨の日にぴったりなホクホクグラタン。お肉は使用してないから、くどさもなくさっぱりと食べれる。通常のホワイトソースとは違って、トマトを加えたアメリケーヌソース風になっている。トマトの酸味がほど良いアクセント。さわやかさを加える。中には、ソースを絡んだトロトロふわふわなフランスパン。香ばしさと絶妙な食感。素朴だけど、手の込んだ一品だ。

甘夏のほろ苦い皮をシロップ漬けにし、ふんだんにパウンドケーキの生地に練りこむ。
しっとりとした生地にほろ苦い甘夏のピール。ただ甘さが広がるのでがなく、ほろ苦さと甘さ、少々の酸味がうまく融合。横に添えられたやわらかいなめらかなホイップクリームと一緒に食べると口の中にまろやかさが広がる。やさしい家庭的な味を思い出す。

甘夏のパウンドケーキ

締めは、ハーブティー。ローズヒップも入ってたのだろうか。この酸味が胃を和らげる。すっきり。

ハーブティー

カフェランチで1500円は、決して安くはないが、払う価値あり。
豊富な種類の野菜を使い、素朴だが一つ一つに丹念な仕事が伺える料理の数々。ぜひ他のものも試してみたい。また一つお気に入りカフェを発見。野菜にこだわり、自然にこだわり、シンプルな味付けがとても素朴で落ち着く。

cafe Pensee

2012-03-08T23:33:00.000+09:00

cafe Pensee

address:　神奈川県藤沢市鵠沼橘1-1-6 ネオヤマダビル2F
tel: 0466-23-5009
open hours: Mon-Thu 10:00-22:00
                 Fri, Sat         10:00-23:00
                 Sun, Holidays 10:00-21:00

closed: 第1、3火曜日
price: lunch -1000yen
        dinner 1000-2000yen

website: http://homepage2.nifty.com/PENSEE-INTOWN/

テーブルからパーテーション、ランプに至るまですべてが手作りのお店。2001年からギャラリーとしても公開し、一部お客さんにも貸し出しを行っている個性派カフェだ。昔ながらの喫茶店にタイムスリップしたかのような雰囲気は、寛げる落ち着いた空間。

ケーキ

インテリアは、木を基調としたものが多く、滑らかな曲線を描くものや丸みのあるもの、それぞれにオリジナルなテイストを醸し出しており、実に芸術的ｗ

名物は、豊富な種類を誇るサンドイッチの数々。この日は、ラタトューユサンドを注文。
コールスロー付きで880円！これだけのボリュームでこのお値段だったら、申し分ない！あとは、肝心の味だけ：）

この溢れんばかりのサンドイッチの中身。ラタトューユ、サニーレタス、たまご、ウィンナー。ラタトューユ自体具だくさんで確認できるだけでもトマト、なす、ピーマン、玉ねぎとたくさんの野菜が一遍にとれてしまうのだ：）なすの染み具合は抜群！ピーマンのほどよいえぐみをトマトがうまく包みこみ、他の具とも相性が良い。決して、主張しすぎていないのが良い。脇役であろうたまごはまろやかさ、ウィンナーはスモークの香ばしさをプラス。とてもバランスの取れたサンドイッチだ。

サラダもパンが付いており、ボリューム満点だ。サラダだけだという人は、やはりサンドイッチやハヤシライスなどがおすすめ。

ここは、紅茶やコーヒーにもこだわっている。名前は失念したが、キャラメルマキアートのようなものを頼んだ。キャラメルが通常のキャラメルではなく、いわゆる砂糖を焦がしたカラメルをカップの底に流し込んだものだった。香りがよく、苦みがほどよいアクセントになる。大人な味わいだ。

コーヒーは、オールドビーンズを使用しているのだとか。
オールドビーンズとは、コーヒーの生豆を一定の温度と湿度の元１、２年置き、乾燥、熟成させたものをいう。水分の少ないオールドビーンズは、香りがとてもよく、酸味も少ない。甘みが増し、コクが旨みとなる。パンセでは、このオールドビーンズをフレンチロースト風（深めに焙煎）し、ネルドリップで抽出したヨーロピアンドリップを提供している。コーヒー好きにはたまらないこだわりだろう。

とにかく店内の至るところにオリジナルなインテリアや雑貨が置いてあり、雑多な感じもするが、決して飽きない。見渡すだけで楽しめる個性的なカフェ。のんびりと時間を忘れ、ローストされるコーヒーの香りを楽しみながら午後を過ごすのがおすすめ。ケーキも評判が良いということで次回はケーキを注文する予定。次回のお楽しみに♪

La Sicilia nascosta

2012-03-05T22:52:00.000+09:00

シチリアの隠れ家　（La Sicilia nascosta）

address: 神奈川県横浜市西区高島2-10-25

tel: 045-451-5531

open hours:　
Weekdays　Lunch　11：30～14：30（LO14：00） Dinner　17：00～23：00（LO22：00）
Sat/Holidays Lunch 11：30～15：30（LO15：00） Dinner 17：00～23：00（LO22：00）
Sunday Lunch 11：30～15：30（LO15：00） Dinner 17：00～22：00（LO21：00）

closed: Monday

price: lunch -1000yen
dinner 3000-4000yen

website: http://www.sicilia-kakurega.com/

石釜で焼き上げる本格的ピッツアを堪能できる評判のピザﾞハウス。オープンは、2010年12月と出来てから間もないお店だ。比較的新しいお店にも関わらず、お昼時はお客さんで一杯。この日もカウンター以外は、すべて満席。横浜駅東口を出て、そごうの反対側に渡り、桜木町方面に歩いていき、右に入る細い路地裏に佇む。明るい日照明やオススメのメニューが壁に掲げられ、清潔感ある店内。

にごって見えないのが残念

前菜のスープは、シンプルなコンソメスープにベーコン、たまねぎやグリーンピース。薄味でベーコンの塩気やたまねぎ、グリーンピースの甘みが活きてる。こういうシンプルなスープは、どこか家庭的でほっとする。

ピッツアは、店内奥に見える石釜で焼いているとあって、本格的。ランチのピッツアは小ぶりながらも生地、具材に一切妥協はない。トッピングは、なすとベーコンとアンチョビ。アンチョビのコクと塩気がなすの甘みを引き出し、ベーコンの香りが味に深みを出す。トマトソースには、酸味がほどよく、にんにくも効いてて、食欲をそそるとても良い組み合わせだ。ただ、少し塩気が強いように感じた。

パスタの名前は、失念。小エビとパジルのパスタだったと思う。えびのぷりっとした食感にバジルの芳醇な香りがよくマッチ。シンプルながらも食材それぞれが主張していて、なかなか。ここもまた塩気が若干強い。どうしても塩気のある料理ばかりなんだろうけど、もう少し控えても良いかなと個人的に思った。

感動するほどではなかったが、コストパフォーマンスを考えればちょうど良いだろう。スープ・ソフトドリンクがついて750円から850円とかなりリーズナブル。他のメニュ－も試してみて、じっくり評価したいお店だ。路地裏に佇むまさに隠れ家という名前にふさわしいお店。私の秘密基地ｗ

小田原おでん本店

2012-03-04T23:25:00.002+09:00

小田原おでん本店

address: 神奈川県小田原市浜町3-11-30
tel: 0465-20-0320
open hours:　Mon-Thu 16:00-22:00
Sat, Sun, 12:00-22:00
closed: open yearly
price: lunch 1000-2000yen
dinner 3000-4000yen

2012年2月22日　フジテレビ　「おじゃマップ」で放送!!

小田原駅から徒歩20分。海岸方面に歩いていくと、老舗の練物屋さんが軒を連ねる中、一軒のおでん屋さん。住宅街の中にひっそりと佇む一軒の日本家屋。名物小田原提灯を掲げてお出迎え。小田原は、練り物で有名だと知っていたが、小田原おでん自体は初めて。連日、メディアに取り上げられてるため、入れないかと思いきや、平日だったため幸い入れた。

通されたのは、カウンター席。木や漆喰を基調とした店内は、どこか落ち着いた雰囲気。間接照明に照らされたカウンターと木のぬくもり。おでん種を目の前で器に移す様子が見れる、まさに特等席のカウンター。

よく見ると寄木細工の箸置き。おでん種も地元の練り物を使うというこだわり、インテリアや道具一つ一つを見ても地元愛を大切にしているんだと思った。好印象。

お通し：いんげんのごま和え

ごまの風味と食感を大切にしているのだろう。非常にごまごましていて、風味も良い。いんげんはみずみずしく、しゃきしゃきとした食感。甘くもなく、しょっぱくもごく自然の味付け。シンプルだけど、手の込んだ一品だ。

特製胡麻ソースで食べるサラダ

しっとりとした胡麻ソースは、胡麻和え同様にごまごましていて香りがとても良い。シャキシャキとしたもやしや胡瓜に旨みをプラスするささみ。和風棒々鶏と言ったところか。トマトの酸味が胡麻の甘みを引き立てる。やさしい味でいくらでも食べれてしまう美味しさ。

鯵の押し寿司

相模湾の鯵は、水の流れの激しい環境で育っているため身が引き締まり、脂の乗りも最高と評判！それを押し寿司にしたのだから、まずいわけがないと期待して頼んだ。少し残念。というのも、鯵の身がすごく薄くて、鯵の風味が他の食材に若干負けていたからだ。

間には、ゆかりと大葉。上にはとろろ。ゆかりと大葉のさわやかな香りが食欲をそそる。決してそれぞれが主張しすぎず、バランスは取れているのだが、メインである鯵の風味が思ったより隠れてしまったため。それこそ少しインパクトに欠けていた。コストの問題もあるのだろうけど、せっかく脂の乗った鯵なのだから、もっと分厚くしてほしい！

おでんのつけだれ　左から梅だれ、わさび醤油、からし

おでんにつけだれがあるのもこの小田原おでんならでは。

左からもう一つの名物。曽我の梅を使った梅だれ。かつおの風味が効いていて、香り、味ともにおでんに一味違うアクセントを加える。

わさび醤油は、グッチ裕三も絶賛のわさびの辛みが立つインパクトあるたれ。生わさびの茎を使って、独自にアレンジしているんだとか。鼻に抜けるつ～んとした辛みと香りがたまらない！

からしは、定番だがここもわさびとは一味違う風味。辛みはわさびほどないが、ぼやっとしたおでんの味を引き締める。

だいこん、鯵のちくわ、えびのさつま揚げ、白はんぺん、柚子のつみれ

特に印象に残ったものだけ、書き記そうと思う。

鯵のちくわは、しょうがの風味が利いてて、あとから追う鯵の香りが旨みを加える。
白はんぺんは、ぷりっとした食感。今まで食べたことのないはんぺん。
柚子のつみれは、柚子のさわやかな香りがおでんのかつお出汁にぴったり。


きんめのなると、厚揚げ、つみれ、筋ぼこ、地鶏

きんめのなると、珍しい。ただ魚本来の甘さではない、甘さがちょっと気になった。
地鶏のつくねは、回りが香ばしく、中はトローっとした食感。出汁をよく吸っていて、さらに風味を増す。

小田原おでんは、14軒もの老舗練り物屋さんに支えられて成り立っているのだ。それぞれのこだわり抜いた練り物を１つずつ選んで、卸しているのだ。小田原の豊富な海の幸、山の幸を一つのお鍋に凝縮して提供ができるのは、地元の商店や農家の協力と支援があるからこそ。「地産地消」の精神は、昔から受け継がれているのだ。

たまご

おでんと言えば、たまごとだいこんというくらい。これは欠かせない！よく染みていておいしい！

変わりおでん：ねぎ塩焼き豆腐

焼き豆腐にたっぷりの葱とごま油の風味。
かつお出汁の利いた焼き豆腐は、しっとりとしていて、香ばしい。木綿だが、ふわっとしていて、出汁もよく吸っている。変わりおでんではあるが、想像できるような味。

もう少し工夫したおでん種もほしいものだ。
やっぱり老舗こなからには及ばない！また系統が違うが、こなからは自家製の変わり種が多く、はっと驚かされるおでんが楽しみでもあるのだ。参考までに：http://ochazukedaisuki.blogspot.com/2011/01/blog-post.html

季節の野菜おでん

これらの野菜も全部地元の一軒の農家の協力のもと提供している。
トマトのそばには、表面の焦げた厚切りベーコン。自家製のスモークを利かせたベーコンが良い出汁になる。桜チップの香ばしい香りに包まれた野菜はどれも甘みが際立つ。一つ一つの味がしっかりとしていて、特ににんじんはニンジン独特の土臭さが良い。昔ながらのニンジンだ。トマトは、酸味が強めだが、この酸味がかつお出汁を引き締め、さらにスモークされたベーコンに合う！ベーコンの脂は、トロ～と出汁に溶け出しているが、決してくどくない。スモークされる段階で余分な脂が落とされているからだろう。それぞれの野菜は、絶妙の火の通り加減。どれ一つ煮崩れすることもなく、野菜本来の味が活きているのだ。締めには、ちょうど良い：）

外は、すっかり暗く、暗闇の中佇む粋な日本家屋を写真に納め、満足。
地元を大切にしているお店の精神が十二分に伝わる食材使い。気に入った。ここはここの魅力がある。また、新たに美味しいお店を発見できたのだ：）

ochazukeんちのごはん①

2012-03-01T22:38:00.001+09:00

ochazukeんちの晩御飯　2011年12月某日

アナログな母に代って、普段のお料理を紹介する企画をスタート。
ほぼ毎日食事しているものを取り上げるわけにもいかないが、たまにこうやって紹介できればと思う。

母の料理は、いつだって私にとってのお手本。普段キッチンに立たせてはもらえない分、「見て、食べて覚えなさい」っていうのが母のモットー。

ochazukeは、昔から必死に母の味や料理を研究してきたのだ。備忘録のように、こうやってblogに書き記す事はochazukeにとってもよい勉強にもなるのだ。

【この日の献立】
・お刺身：かんぱち
・厚揚げさん
・桜エビの土鍋ごはん
・6種の小鉢
～穴子と山椒の炊いたん
～ぬたの自家製酢みそ和え
～桜エビと胡瓜のボン酢和え
～北海道産の白子
～しらすとわかめと胡瓜の酢のもの
～焼きしいたけ　柚子の香りを添えて

6種の杯を食器替わりに使用

穴子と山椒の炊いたん

生の穴子ってどうしてもぬめりや臭みが残るんだよね。捌く段階でしっかりとした下処理が必要で案外手間と時間がかかる。皮目に熱湯をかけて、包丁の裏目で表面をこそいで、よく水洗う。水とお酒を1：1の割合で鍋に入れる。一煮立ちしたら、さっと湯通しして、煮こぼす。もう一回洗ってから、たれ（しょうゆ、砂糖、みりん、お酒）で煮る。こうした下処理をすることで、臭みが消えるだけでなく、身もきゅっと締まる。外はしっかり中はふんわりの状態に仕上がるのだ。
山椒と一緒に炊くと、ピリッとしびれ香り立つアクセントになる。味の引き締め役。これはたまらん！笑

桜えびときゅうりのポン酢和え

桜えび生で食べても香りが良いし、土鍋ごはんにするとさらに赤が鮮やかになり、色どりもとても良い。ぷりっとした食感は、きゅうりのシャキシャキとした食感にぴったり。

我が家の定番酢の物と言えば、ちりめんとわかめと胡瓜の酢物。小魚であるちりめんは、カルシウムたっぷり。

ぬた　自家製酢みそ添え

毎年、おせち料理に丹波から取り寄せる白みそが余るため、酢みそをこしらえる。香りの強い葱類にも合うし、イカの一夜干しなどにも酢みそはもってこいの万能調味料。白みそのなんとも言えないまろやかさと酢の酸。香りの強い葱が主張しすぎず、とても上品な一品に仕上がるのだ。

北海道産の白子

冬の時期が旬の白子。ふっくらとしていて、クリーミー。葱とかんずりがちょっとしたアクセント、旨みを増す。新鮮だから、生臭さもほとんどない。この季節しか食べれないとっておきのぜいたく品。鍋などに入れてもまた出汁を吸って、美味しいんだな。

焼きしいたけ　柚子の香りを添えて

焼きしいたけにするなら身が分厚く、しっかりとしているものに限る。そうじゃないと香りも食感も台無しになってしまうからだ。焼くことによって、しいたけの旨みが中にぎゅっと凝縮され、噛んだときに、じゅっとお汁が滴るのだ。その香りは添えてあるゆずにも負けない力強い余韻の残る芳醇な香り。大好き。

新鮮な魚が手に入る土地に住んでるからこそできる贅沢。毎週のお刺身やお魚料理が楽しみなんだな。ochazukeの当分の目標は、きれいにお魚を捌けるようになることです。ochazukeの修行は、まだまだ足りん。

Chateau Mont-Perat Grand Vin de Bourdeaux

2012-02-26T22:33:00.003+09:00

Chateau Mont-Perat Grand Vin de Bourdeaux 2009

容量：750ml
色：赤
原産国：フランス
生産者：デスパーニュ家
醸造：ミシェル・ロラン
品種：メルロー80％、カベルネソーヴィニヨン10％、
カベルネフラン10％
味：ミディアム～フルボディ
価格：2590円　（成城石井にて）

ドラマ「神の雫」でも紹介された大人気のヴィンテージ。しかも世界中が期待を寄せる2009年当たり年！某有名雑誌にて1級シャトーワインの評価を越えたことでも知られるツワモノ！美しいガーネット色に輝く色を見て、フルーティーさや味の深さを連想させる。

【評価　4.3/5.0 ★★★★☆】
舌に触った瞬間は、一瞬甘く、丸みがある。追って後から果実味あふれるベリー系の芳醇な香り。ブラックチェリーやカシスを思わせるアロマチックな香りに、口全体に広がる樽の香り。余韻に浸る中、最後タンニンが舌を刺激する。辛みは味を引き締め、若さを醸し出す。酸はそこまで強くなく、どちらかと言うと香りや丸みのある滑らかなボディーに芳醇な香りが印象的だ。このワイン、若さゆえにちょっと損してるところがある気がする。だからこそ、熟成させて、樽に馴染ませたらもっと美味しくなるのではないかと予想するのは、ochazukeだけでしょうか？

コストパフォーマンスも素晴らしい。2500円台のワインでここまで香り高い味に深みのあるワインが飲めるのは、うれしい限り。ワイン好きにはたまらないこの濃厚で香り豊かなワイン。ぜひお試しあれ。

生姜軟骨料理　がらがら

2012-02-26T00:28:00.003+09:00

生姜軟骨料理　がらがら

address: 神奈川県川崎市麻生区上麻生1-6-3 マーケットプレス27 B1F
tel: 044-952-0553

open hours:
lunch tue-sat 11:30-14:30
dinner tue-sat 18:00-24:00 (L.O. 23:00)
　 sun 17:30-23:00 (L.O. 22:30)
closed: Monday
price: lunch -1000yen
dinner 3000yen-4000yen

website: http://www.syouga-love.com/

branch: 生姜料理　しょうが　マプレ2階 http://www.syouga-love.com/syougadinner.html
祝茶房　紅拍手　マプレGF http://www.syouga-love.com/kouhakusyutop.html

それこそしょうがは、ここ2、3年ブームが続いているが、このお店は昔からしょうが料理を売りにしている。新百合ヶ丘は、ochazukeの昔の地元でもあり、思い出のお店の一つ。その当時、しょうが料理はあまり知られていなかったので、しょうが料理と言えばここって決めていた。

今回久しぶりに立ち寄ってみた。相変わらず、お店の雰囲気や活気は当時と変わらない。お昼時、30分もしないうちに店内は満席。真ん中のドリンク・サラダ・しょうがの漬物コーナーを囲むようにテーブル席が少々、奥にカウンター席。こじんまりとした店内だ。

店内写真①

テーブル席写真①

がらがらと言えば、トンキコと言っても過言ではないくらいトンキコがここの名物料理となっている。がらがらの看板料理：「トンキコとは、豚バラ軟骨を生姜と葱でじっくりコトコト煮込んだもの。骨まで全部召し上がれます。」

写真　食べログより

一味も二味も違う豚の角煮と言ったところか。生姜や葱の風味がよく効いていて、豚の臭さを一切感じさせない。煮込まれた軟骨は、トロトロでたれに出汁として溶けだし、さらにコクと丸みをプラス。ガッツリと食べたい男子におすすめする逸品。クセになるこの味を一度お試しあれ。ちなみに、ランチのごはんはおかわり自由！この日も次から次へと「ごはんおかわり～！」が飛び交う。個人的には、コッテリがあまり得意ではないため、半分も食べると飽きちゃう。2人で１つを分け合うとちょうど良い。

　この日、ランチで頼んだは、鶏がら軟骨水餃子定食。ランチには、これにおかわり自由の豚汁、サラダ、ごはん、しょうがの漬物がついて880円と驚くほどの安さ。でも、もっと驚くのはそのパフォーマンス。

鶏がら軟骨水餃子定食

水餃子！

サラダ、しょうがの漬物

とにかく豚汁は具だくさん。確認できた食材だけでも7種類以上。ねぎ、にんじん、キャベツ、こんにゃく、ごぼう、さつまいもと栄養満点。

餃子の中身は、お肉がいっぱい詰まっていて、食べ応えも十分。にらにしょうが、軟骨がたっぷり。食感が美味しさを引き立てる！そして、メインとも言えるその白濁したスープは、濃厚で舌に絡むほどの鶏がらスープ（白湯）。脂浮く中、コテコテでもたれると思いきやそうでもない。たっぷりのねぎ、針しょうが、白髪ねぎが濃厚な味を引き締め、さわやかさを演出。とても同じスープとは思えないほど、一口目、口に含んだときのマッタリ感と最後口に残るさわやかさが違う。少し置いておくとにこごりができそうなほど濃厚だが、これだったらぺロり。

さらにクセになるのが付け合わせのしょうがの漬物。しょっぱいが、生姜の独特の香りと味がやみつきになる。ごはんのお供にもなるし、水餃子の箸休めのような感覚で食べるのもよし。

お肉が苦手な人でもたまに本日のメニューで寒ブリの竜田揚げ定食など用意あり。その日になってみないとわからない。

しょうが好きには、たまらないお店。初心者は、まず名物のトンキコを試すと良い。全体的に味はしょっぱいが何だか通いつめたくなるような味。しょうが効果だろうか。チェーン店でもある2階の「しょうが」とB1階の並びにある「祝茶房　紅拍手」もぜひ試してみたい。

セニョリオ・デ・オルガス　赤

2012-02-20T23:53:00.004+09:00

セニョリオ・デ・オルガス　赤

写真：楽天市場より

容量：750ml
原産国：スペイン
度数：13.5度
価格：700円（楽天市場にて）

新宿Ｉ８市場(http://r.gnavi.co.jp/g726213/)で頂いたグラスワイン。
キャッチコピーは、どんなお料理にも合うバランスのとれたワイン。かなりリーズナブル。

【評価　3.0/5.0 ★★★☆☆】
リーズナブルな価格の割には、香りに富み、日常的に飲むにはちょうどよいワインといえよう。
味は、若干フルーティーで甘め。コクある甘み、口あたりは柔らかく、全体に広がるマッタリとしたベリーのような桑の実にも似た味。キャッチコピー通り、バランスの取れたワイン。後味は、ピリっとしたスパイシーなパンチに追うスモモのようなすっきりとした酸。雑味はあまりなく非常に馴染みのある飲みやすいワイン。ochazukeのような初心者には、ぜひ試してもらいたいワインのひとつ！

黒糖しょうがパウダー

2012-02-05T23:45:00.002+09:00

黒糖しょうがパウダー

内容量：250g
原材料名：粗糖、黒糖、生姜粉末（高知県産）
販売者：　株式会社　千年屋

国産原料　100％使用　高知県産生姜使用　沖縄県産黒糖使用　

【評価　★★★★☆　4.0/5.0】
　寒い冬にぴったりなものを発見!　紅茶に入れてもよし。そのままお湯を注いで黒糖しょうが湯として飲んでもよし。ochazukeおすすめの食べ方は、プレーンヨーグルトにかけて食べる食べ方と豆乳に混ぜて飲むsoy de しょうがラテ。クリーミーなヨーグルトによくマッチする黒糖のコクと爽やかなしょうがの香り。豆乳の独特のクセもしょうががかき消す役割を果たし、飲みやすい！
ハマっております!!笑　黒糖のコクと粗糖のざらざらとした食感、しょうがの風味。なんとも言えない美味しさ。甘すぎず、生姜の効果でさっぱりと食べれる。食欲のないときもぺろり。しょうがのおかげで身体もぽっかぽか。冷え性なochazukeには、この冬を乗り切るための必需品。個人的には、もう少し生姜の風味が強くてもいいと思うが、いろんな食べ方があり、飽きのこない一品だ。

DOGAJOLO Toscano Rosso

2012-02-05T00:53:00.001+09:00

DOGAJOLO Toscano Rosso 2009

容量：750ml
色：赤
原産国：トスカーナ州、イタリア
生産者：カルビネート社
味：　辛口・重口
アルコール度数：13度
価格：1990円

注目すべきは、このカラフルなラベル！世界のラベルコンクールで最も美しいラベルに選ばれた品ある魅力的なワイン。

比較的若いワインながら、バリック熟成によって確立された芳醇な香りが特徴のワイン。豊かな香りに包まれる一方で淡白ですっきりとした味わいの個性溢れるワインは、トスカーナロッソの最高傑作。

【評価　★★★☆☆　3.5/5.0】

チェリー、カシスを思わせるような芳醇な香り。オーク樽の香りに包まれ、スモーキーかつフルボディーのワインを連想させる香り豊かなワイン。一口飲めば、そのイメージは覆される。香りほど味は強くなく、全体的に若さを感じる。全面的に酸と渋みが強く主張していて、追ってほのかな香りが舌に残る程度。これほどまでに香りと味のギャップを感じたワインはこれが初めて。個性の強いワインだ。芳醇な香りを活かす鶏肉料理や赤身の肉ローストが合いそう。この日は、自家製ローストビーフにクレソン。赤身の肉に芳醇な香りが加わり、生臭さを和らげる。添えてあるクレソンの爽やかさがワインの渋みを消す口直しの役割になった。味というより香りを味わうワインなのだろう。より熟成が進み、味が馴染めば美味しいかもしれない。

りせっとかふぇ　（2）

2012-02-04T23:10:00.000+09:00

りせっとかふぇ　藤沢店

神奈川県藤沢市鵠沼橘1-1-18
ファーストテラス鵠沼

tel: 0466-28-8200
open hours: lunch 11:00-15:00
dinner 17:00-19:30
open year round
dining/ take out both available
price: lunch -1000yen
dinner -1000yen
http://www.reset-cafe.jp/

Reset Cafe welcomes you with a warm and soothing soup to maintain your everyday health. For more information visit my first blog on this cafe (written in Japanese).
→　http://ochazukedaisuki.blogspot.com/2011/10/blog-post.html

My second and third visit to りせっとかふぇ (Reset Cafe) was relaxing and comforting as I expected. Here are some pictures to show you some of the finest soups that they have to detox and maintain a healthy life.

My idol Komame (こまめちゃん), the therapy dog. She is such a cutie and very well trained. She never begs for food or jumps on you. Come and meet her and I'm sure you'll fall in love with her at first sight.

the menu on the counter

On the counter is a menu that will give you a brief start up to check what your body needs.

nice cozy atmosphere to sit back and relax. On the tables are books that will heal your everyday stress.

ねぎねぎスープ　りせっとライスセット/scallion soup rice set

Onion, scallion, ginger, daikon radish are effective in thinning blood and helps prevent lowering blood-sugar level, and arteriosclerosis.　Chinese chive, ground pork, vinegar, and red pepper abundant in Vitamin B1, helps vitalize your energy. Moreover, brown cane sugar rich in calcium and potassium, white wine that contains polyphenol have antioxidant activity.

scallion soup (ねぎねぎスープ)

とりそぼろおにぎり

The distinguishing characteristics about this soup is that it contains five colors of grain rice; which each represents a meaning. Blue for liver, Red for the heart, yellow for the spleen, white for lungs, and black for kidney. These rice will adjust to your everyday health. Potatoes and sweet potatoes helps maintain average blood pressure. Carrots contain Vitamin A, which helps maintain carotene in your blood, also said to help prevent cancer.

chicken grain rice soup (塩鶏五色米スープ)


brown rice tuna rice ball

Reset Kome set

The best recommended soup at Reset cafe, the clam chowder. The main ingredient of this soup, clam; contains Vitamin B12 and iron helps preventing anemia. Clam and Shrimp includes taurine which helps strenghten the function of liver and the heart. Celery is one of nutritious vegetable that contains Carotene, Fiber, and Minerals. These are all good for you to adjust your digestion, to strengthen your body, and decreases your cholesterol. Rich and creamy taste appreciated by people of any age, especially kids. Hearty ingredients, full of surprises ：）

clam chowder (薬膳クラムチャウダー)

Come and enjoy myriads of soup and maintain a healthy life. Nothing better than eating delicious food and eating healthy. I'm a huge fan of this place. They also do delivery, so it would be convenient if you live alone and hardly have time to cook.

くるみといちじくのパン

2012-01-21T01:14:00.002+09:00

ドライいちじくがちょっと顔出してるよん

休日を家でのんびりと好きなことをして過ごすって幸せ。今日は、思いつきでくるみといちじくのパンを作ることに。完全にホームベーカリー任せだけど、くるみとレーズンの全粒粉パンレシピを応用して作ってみたよ。

ホームベーカリーって、こね・１次発酵・２次発酵・焼きと全部自動でやってくれるから本当に便利。
我が家は、パパんがパン担当。昔は、よくパンを手で焼いてたけど、最近はgopanのおかげで夜のうちに仕込みをしていれば、朝ごはんに合わせて焼きたてのパンが出来るんだな♪家で作るから完全無添加のパン。これが美味しいんだな。やめられないんだな。朝ごはんにパンをめったに食べない私でも美味しいと食べるくらい。

普段は、パパんしか触っていないホームベーカリーを使わせてもらい、材料の分量とか試行錯誤しながら仕込みすること３０分。セットして３時間半くらいで自動で出来ちゃうんだ。私の嫁入り道具はこれがいい!笑　

断面写真

くるみ、いちじく30gずつと指定があったのだが、いちじく30gだと２つも入らないくらいだったから思い切って分量を倍以上に増やし、たくさんいちじくを入れてみた。断面…思ったより入ってないぞ・・・。もしや、一箇所に塊になって入ってたりするのかも。ともあれ一回目の包丁でいちじくがちゃんと入ってたから上出来かな。２回、３回と包丁入れるのはまた明日。朝ごはんの楽しみ。

断面写真　違う角度から

生クリームも入ってるから口当たり滑らかでふんわりとしたパンに仕上がった。くるみの香ばしさといちじくの甘さの引き立つパンは、表面をトーストしてバター塗って食べると絶妙なバランス。甘さと塩加減がなんともいえない！いちじく入れすぎて、若干甘い気もするが舌に残る嫌な甘さではない。砂糖を使用していないドライいちじくの自然の甘さだからかな。意外にもいちじくの種だけがパン全体に広がり、ふわっとした生地にぷちぷちとした食感。新食感で面白い。

トーストしたくるみといちじくさん

最終目標は、固いフランスパンのバゲットにくるみといちじくさんを入れて、焼き上げること。天然酵母で作ったハードタイプのバゲットが大好きなochazuke。時間を見つけては、これからもgopanを使って色んなパンにチャレンジしたい。

La Coupe

2012-01-08T00:59:00.000+09:00

La Coupe

address:　東京都世田谷区奥沢3-35-13

tel: 03-5754-2788

open hours: lunch 11:30-14:30
                dinner 17:30-21:30

closed: 水曜日、第3火曜日

price: lunch 2000 yen-4000 yen
   　 dinner 8000 yen-10000 yen

website: http://www.la-coupe.com/

"パリの街角にあるような、気軽に味わえるフレンチを目指しています。ラ・クープは、奥沢の「隠れ家」です。"というモットーを掲げるお店、ラ・クープ。

決して気取らず、肩肘張らない、どこか家庭的で落ち着いた雰囲気の中で楽しめるフレンチ。旬のものもうまく取り入れ季節感溢れる料理を楽しめるのももう一つの魅力。

フランスのカフェを思わせる外観

奥沢駅から左手の奥沢区民センター方面を目指して歩くこと5分少々、フランスの国旗が目印のカフェのようなレストランに行き着く。緑を基調としたドアは、いかにもフランスのカフェやパン屋さんを思わせる。事前に下調べしたところ、人気ということで予約しないと入れないと思いきや開店と同時くらいに入ったため、予約なしで幸運にも入れた。しかし、この日は2組以外すべて予約客で埋まっていた。立ち寄る際には、ぜひ予約を！

お店に入ると気さくで感じの良いマダムが出迎えてくれる。予約客には、メッセージカードがテーブルに添えられている。マダムの心遣いが細かいところまで感じられる、とても印象の良いお店だ。気持ちのこもった接客にすごく親しみを感じ、気持ちよく食事することができた。

可愛らしい壁画と白が輝くテーブルセッティング

ランチは、3種類。2000円～4000円とフランス料理にしては、かなりリーズナブル。

サービスのパンは、焼きたてのパンと共に鴨肉のペーストとバターが振舞われる。食べ終わった頃合に新しく焼きあがったパンを持ってきてくれる粋な計らいも。

オニオングラタンスープ

＋630円でスープかサラダがコースに付けられる。今回は、Ａランチにオニオングラタンスープをつけてみた。コクと香ばしい香りに圧倒される。器のふたの役割を果たすカンパーニュにスープが染み渡る。

自家製スモークサーモンとラタトゥーユのサラダ

自家製スモークサーモンの芳醇な香りに一口食べて惚れ込む。桜チップだと思うが、スモークの香りが一気に口の中に広がり、強いインパクトを与える。

彩り豊かなパプリカやたまねぎ、野菜の数々をスモークサーモンで包み込み、野菜の香り、甘みを閉じ込める。スモークの効いたサーモンとピーマンの苦味や甘みが良く合い、バジルソースが引き立て役を担う。

広島産牡蠣のグラタン

オーロラソース仕立てのグラタンは、トマトの酸味とバターのコクがより風味を引き立てる。中には、広島産の大きいプリっとした牡蠣が２つも。絶妙な火の通り具合で縮むことなく、プリっとふっくらジューシー。口の中で広がる磯の香りがグラタンソースの酸味とコクを包み込む。オーブンで焼くことでぎゅっと牡蠣の旨みが閉じ込められ、深い味わいと共にアクセントになる。美味しい！の一言に尽きる。

牡蠣の大きさにびっくり

本日のお魚料理：ひらすずきを下仁田ねぎときのこのソースを添えて

川臭さを全く感じさせない、淡白でふっくらと仕上がったひらすずきに生クリームたっぷりのきのこソース。きのこ（ポルチーニにも似た）深いコクのある味に炙りの利いた香ばしい甘い下仁田ねぎ。ねっとりとしていて、甘みと表面のこげた香りが単調な味の魚を彩る。添えられた菜の花は、今が旬の時期。春らしい香りとえぐみが広がる一方の深い味を落ち着かせ、引き締める。

本日のお肉料理：ピーフストロガノフ

温野菜を添えたビーフストロガノフ。第一印象は、トマトの酸味がキリっと舌を刺激、そのあとにソースがよく絡んだお肉のコクと添えられたマッシュルームの香りが口いっぱいに広がる。箸休めに温野菜を食べると甘みと野菜本来の香りを楽しむことが出来、対照的な味であるだけに素材そのものの味を噛み締めることができる。お肉の質は、柔らかいものの、多少筋張っていて、食べにくかったのが残念。

紅茶（ダージリン）

ラ・クープ特製のデザートプレート

左上からフルーツのコンポート、バニラアイスと西洋すもものジェラート。左下にクリームブリュレと隣にレモンのタルト。バニラアイスやクリームブリュレには、たくさんのバニラビーンズが使用され、ここでも丁寧な仕事が伺える。いろんなデザートが楽しめるのは、女子にはとってもうれしい。レモンの酸味やすももの酸味、ヨーグルトベースのコンポートは、バニラアイスとクリームブリュレのコクあるモッタリとした味に相性抜群。バランスの取れたデザートプレートだ。

個人的には、チョコのようなビターなスイーツも欲しかったのだが、このお値段でこれだけのパフォーマンス。贅沢は言えない。でも、量が多ければ良いというわけでもないから、デザートは3つくらいに絞っても妥当だろうと思った。

レモンバーベナのハーブティー

レモンバーベナは、初めて頂いたがレモンの清清しい爽やかな香りとそれに追う華やかで芳醇な葉の香り。独特で割り合いくせのあるハーブだ。消化を助け、精神を落ち着かせ、元気を与えてくれるハーブとしても有名だ。重たい料理が多いイメージのフランス料理を食べたあとにぴったりなハーブティーだ。最後まで気配りのあるサービスに関心。気持ちの良い接客でまた食事をしたいと思えるお店は久々だ。また一つochazukeのおすすめ、リピートリストにお店が加わった。

HAPPY NEW YEAR 2012

2012-01-07T23:12:00.001+09:00

HAPPY NEW YEAR 2012

ochazukeん家のおせち

あけましておめでとうございます。
このブログを初めて早1年半、少しずつ投稿数も増え、閲覧数も増えてきました。皆様のご支援あって、こうやって自由気ままに食べ歩きや料理の数々を紹介できています。いつも閲覧ありがとうございます。今年は、今まで以上に料理の知識や食材選びの目を肥やし、勉強していきたいと思います。今後とも食いしん坊のこだわりレストランと品々、そして私ことochazukeをよろしくお願い致します。皆様にとって、今年が良い素敵な年でありますように願っております。

Happy New Year!
I am always thankful for all your support.
My new year resolutions will be brushing up my cooking skills, writing this blog in English more often, and increasing knowledge of food. Hope you enjoy this new year as much as I do. Let this year be a wonderful new start and filled with joy.

お雑煮　関西風　白味噌仕立て

紅白なます

酢ごぼうとごぼうの穴子巻き

菊花蕪

黒豆

筑前煮

数の子


2日目　おせち

お雑煮　関東風

Bon Appetit!

ハノイのホイさん

2011-12-18T16:55:00.000+09:00

フォーのお店　ハノイのホイさん
address: 〒150-0031
            東京都渋谷区桜丘町17-6

tel: 03-3464-8450

open hours: lunch 11:00-15:00
           dinner 18:00-23:00
closed: sunday
price: lunch -1000yen
        dinner 1000yen-2000yen

website: http://www.hoi-san.com/

ベトナムでフォーを500食以上食べ歩いて、出会った究極の一杯。それがハノイ在住のホイさんのフォーだったと経営者は語る。スープ、麺すべてにこだわり、シンプルながら奥の深い味と旨みを堪能できるお店だ。店名は、そのお世話になったホイさんにちなんで付けられたもの。どこか家庭的で親しみやすい名前だ。

渋谷のセルリアンホテルタワーの裏側には、たくさんのお店が軒を連ねる。中でもこの赤いひさしが一際目立つフォーのお店　ハノイのホイさん。中に入るとそこは、ベトナムの民芸品や写真が飾られ、異国情緒溢れるお店だ。

このお店の最大のこだわりは、フォーに使用するスープにある。そのスープは、自家製！保存料、添加物、化学調味料一切使用しないというこだわり！ここに真のスープあり。

鶏のスープ（ガー）は、鶏がら12時間以上かけて丁寧に出汁をとった透明度の高い、あっさりとした体にやさしいスープ。牛のスープは（ボー）は、牛骨を３日間かけてじっくりと煮込んでとった出汁。しっかりとしたコクがありながら、しつこくない本場の味。

シンプルで見やすいメニュー

ベトナムの写真やベトナムらしい色使い。各テーブルに備えてあるお茶もベトナム茶。フルーティーでお花のような独特の香りを放つベトナム茶。ヌクマム（魚醤、レモン、砂糖、唐辛子、にんにく）のたれの独特な香りにも負けないこれまたパンチの利いたお茶。強い香りが苦手の人は、注意。

食器など民芸品、一応売り物らしい笑

待つこと数分、まさに屋台、ファーストフード感覚で楽しめるフォー。スピードは、この手間隙かけたスープ作りなくしては実現できないし、時間をかけて作った苦労が味として現れているのだ。

鶏のフォーと生春巻のセット　780円

鶏のフォー　アップ写真

鶏肉、にら、パクチー、もやし、焦がしたまねぎ、ネギと具材はたっぷり。お好みでトッピングは、３０円～１００円で大盛りに♪焦がしたまねぎの香ばしい香りとパクチーの爽やかさ、もやしのシャキシャキとした食感。たくさんの具材が入ってるけど、どれもあっさりで飽きの来ない味。出汁によく絡む麺は、モチモチしていて、まるで葛きりのようだ。

期間限定の４種のきのこフォーとじゃがいもとニラの屋台ごはん　セット880円

アップ写真

秋と言えば、きのこの季節。なめこ、しいたけ、まいたけ、えりんぎの４種を使用したフォーは、味にコクと風味が増す。鶏肉は、そぼろ状で出汁がよく絡み、美味しい。季節限定のメニューがあるのもここのもう一つの魅力。季節ごとに旬の一味違うフォーが楽しめるのだ。

ちなみに、この冬は肉だんごとトマトのフォーが期間限定のメニュー。

日替わりベトナム流屋台ごはん、その日はじゃがいもとニラの炒めものごはん。じゃがいもの独特の歯ごたえにニラの風味。スイートチリソースで味付けされていて、ピリっと辛さが引き立つ。ご飯によく合う。甘めだが、味や食感はどこかベトナムのパパイヤサラダを連想させる。うん。なかなか面白い。

コストパフォーマンスは、期待以上。身体に染み渡るコクと旨みの利いたスープは、まるでお家でゆっくりと食事をしてるかのように和む味。すっきりとしていて、ヘルシー。それでいて食べ応えあり。忘年会で忙しくなるこのシーズン、飲んだ締めの一杯におすすめ。

BALENA

2011-12-11T14:16:00.001+09:00

BALENA (バレーナ)

address: 神奈川県藤沢市南藤沢22-14 アツタビルB1F
tel: 0466-28-2825
open hours: Tuesday-Thursday 17:30-23:00
　 Friday, Weekends, Holidays 11:30-15:00 17:30-23:00
closed: Monday
price: lunch 1000-2000yen
dinner 4000yen-5000yen
website: http://www.tavernabalena.com/

駅からわずか100mしか離れていないところにあるこじんまりとしたイタリアンレストラン。そこは、ビルの地下1階と非常にわかりにくい場所にあるため、正直立ち寄りにくい。目立たないところにありながらも地元の年配の人には、定評あるイタリアンレストランのようだ。この日も多くの年配の方が昼間からワインを飲むなどして、それぞれのお気に入りの一品を楽しんでいた。

意外にもランチは金、土、日しかやっていない。また、予約ですぐに一杯や貸し切りとしても人気のため、開いてないこともしばしば。

この日、念願のBALENA。過去2回は、貸し切り、予約のお客さんでいっぱいで入れなかったのだ。この日3度目の正直でやっと入れた。お店は、こじんまりとしているが、白を基調としていて、照明も明るく、とても清潔感溢れる印象の良い店だ。

カウンター、テーブル席合わせてもわずか。12時ごろになるとたちまちお客さんでいっぱいになる。カウンター沿いには、オーブンキッチン。シェフの作っている姿を間近で見ることをできるのは、こじんまりとしたレストランならでは。安心できる食材使いと料理の過程が見れるのは、食べる側としてもすごく勉強になり、さらに好印象。

カウンターには、取り分けるお皿のほかに料理に使用するワインビネガーや食材の数々。興味深い。ちょうど食事している頃に、手前にあるパニーニのようなパンがオーブンから焼き上がった。店内は、良い香りに包まれる。アットホームな雰囲気に気分も落ち着く。

カウンター写真

コース料理などもあるのだが、まずは無難にランチからスタート。一番手ごろで評価もしやすい1260円のランチを選んだ。サラダ、パスタ、ドリンクがついて1260円のお値段は、他のイタリアンレストランと比較してもそこまで変わらない。肝心なのは、その内容だ。

紅芯大根に紫にんじん。珍しい野菜と彩りたくさんのサラダ。ランチでこれだけのクオリティーの野菜が出てくるのは、うれしい♪ドレッシングは、私好みのワインビネガー。少し甘めに仕上がってたが、赤キャベツなどえぐみ、苦味のある葉とよくマッチ。えぐみがある分、紫にんじんは噛み締めるごとに甘みが増す。美味しい！ピリっと荒胡椒を利かせたら、完璧！

イワシとウイキョウのオレキエッティ

パスタも2種類ある中から一際、珍しいものを頼んでみた。聞き慣れない食材かつパスタの種類。
これまたランチで出てくるとはクオリティーが高い！パスタの最大の特徴はその食感。ニョッキのようにモチモチとした食感だが、しっかりとした弾力がある。この弾力とモチモチの食感、クセになりそうだ。

ウイキョウ＝フェンネルは、「魚のハーブ」とも言われるから、イワシのようなクセのある青み魚にはぴったり。生臭さを抑え、甘みと香り高さが加わり、上品さを演出する。たっぷりのオリーブオイルとにんにくに爽やかな香り引き立つフェンネルは、非常にバランスがよく、くどさもあまり感じなかった。上にあしらったパン粉が香ばしさをプラスし、食感や香りともに飽きずにペロリと食べれた。フェンネル、一見ディルに似たような味わいと見た目だが、フェンネルの方が甘み、コクともに強いように感じた。ハーブ使いは、なかなか難しいから良い勉強になった。

パスタ　アップ写真

締めに紅茶でほっと一息。ダージェリンの芳醇な香りがにんにく臭さやアンチョビの生臭さを消し、良い口直しになる。久々にゆっくりと味わいながら食事が出来た日曜日の昼だった。

お店に入った瞬間から店員が無愛想だなと感じていたが、一人でランチを食べに来ていた私を見て、オーナーシェフが声をかけてくれた。「色んなところ行かれてるんですか？」と。よっぽど真剣な姿で食べていたのとちょこちょこメモを取っていたのを見ていたのだろう・・・笑　カウンターに座っていて、キッチンも見入るようにどんな料理を作っているのか興味があったから変なヤツだと思われたかもしれない。気づいてくれた事がうれしかった。事前に料理教室も開催してる事は知ってたから来年辺り通えたらと思いつつ、また他のランチメニューやコース料理を開拓したい。次は、どんな変わった食材で楽しませてくれるのだろうと、今からワクワク♪

また一つリピート決定のお店が見つかった☆