Via Gourmet

Quiche Lorraine!

2012-05-17T19:02:00.001-07:00

INGREDIENTES:

MASSA

* 250 g de farinha de trigo
* 125 de manteiga gelada
* 1 ovo
* sal a gosto
* um pouco de água gelada caso
a massa fique muito seca

RECHEIO:

* 100 g de bacon
* 200 ml de creme de leite
* 100 ml de leite
* 100 de queijo gruyère
* 4 ovos
* pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER:

MASSA

Em um recipiente coloque a farinha o sal e a manteiga e vá sovando até que a farinha absorva toda a manteiga. Coloque o ovo e continue a sovar apenas com as pontas dos dedos e caso precisa para que a massa fique mais encorpada coloque um pouco de água gelada até dá o ponto.Unte as forminhas de fundo removível. Abra a massa em cima de um papel filme com a ajuda de um rolo e vá cobrindo as forminhas, coloque um pedaço de papel em cima com um pouco de feijão para que a massa não ondule na hora de pré assar. Coloque para que pré-asse um pouco em forno médio. Retire os feijões e o papel e acrescente o recheio e leve novamente ao forno até dourar e pronto, agora é só servir.

RECHEIO

Retire o couro do bacon, corte em cubinhos e leve ao fogo até dourar. Retire o óleo e reserve. Com a ajuda de um batedor de arame ou fouet bata os ovos, o creme de leite e o leite líquido e um pouco de pimenta. Rale o queijo e acrescente a esse molho, acrescente também o bacon frito e coloque nas forminhas e ponha para assa.

Homenagem Para Todas as Mães FELIZ DIA DAS MÃES

2012-05-13T09:44:00.002-07:00

Isso é para aquela que desde sempre nos amou, as vezes até de mais, ao ponto de sentirmos-nos sufocado, mas sempre protegendo e tentando nos guiar pelo melhor caminho. O que vale nesse dia que não deve ser especial e diferente o tratamento que em qualquer outro dia, pois as nossas mães tem que ser homenageadas sempre, o que vale realmente nesse dia de hoje é ressaltarmos o valor que elas tem e fazermos-nas se sentir-se realizadas e plena, pois a vida que ela trouxera ao mundo e que cuidou com tanto carinho que somos nós estamos aqui firme e forte.

Mãe é uma palavra tão curta, mas De grande importância sem ela não seriamos ninguém não conheceríamos ninguém e nem teríamos base para nos sustentar nesse extenso e ardiloso caminho que a vida nos conduz, mesmo quando vacilamos e pisamos na bola ela está la pronta pra nos ajudarmos sempre e disposta a perdoar. Já nós filhos quando ouvimos o primeiro e necessário "NÃO", logo deixamos a raiva tomar conta da situação e começamos a criar birras e querer chamar a atenção, as vezes fazemos tanta besteira tentando chamar a atenção que não nos damos conta por quão tortuoso caminho estamos entrando, um desses caminhos tortuosos e quase que sem volta se chama "DROGA", o pior inimigo de nossas mães hoje, por isso essa homenagem é para as mamães, mas o recado dito nas entrelinhas fica para os filhos, pois não há homenagem maior para uma mãe do que ver seu filho bem, progredindo, firme e forte nos caminhos ensinados pela mãe, porque nenhuma mãe cria um filho para ser um marginal, pervertido ou assassino. Logo é necessário descobrirmos essa verdade o quanto antes para podermos, munidos de conhecimento afastarmos o mal antes que o pior chegue e não seja mais possível nem uma homenagem para a sua mãe, que ficará apenas com as lembranças do tempo em que estava entre nós vivo, firme, forte brincalhão, o tempo em que não estava tentando chamar a atenção e se tornou um dependente químico, o tempo em que ela secava as suas lagrimas tentando disfarça a falta de dinheiro que não a permitiu comprar o tênis que tanto queria porque era caro demais ou porque você escorregou e caiu.

Essa homenagem vai especialmente para a mãe que tentou, fez de tudo para salvar um filho, mas não conseguiu, que passou varias e varias noites em claro na esperança de receber boas noticias acerca do filho que estava na rua até altas horas, que fora em determinadas circunstâncias cúmplice dos maus feitos dos filhos apenas para protege-lo, que fora vitima muitas vezes para resguarda-lo, que fora triste para que ele fosse alegre e que fora acima de todas essas coisas MÃES, mas que infelizmente não completou a sua missão pois um Deus maior o chamou, porque vira o cansaço dessa mãe, porque viu a sua angustia e quis por fim nelas e hoje fez passa-las seu primeiro dia das mães sem a pérola que trouxera ao mundo anos atrás e que por muitos anos a encheu de alegria e hoje enche-as de saudades. Então aqui vão em nome do VIA GOURMET todo os nossos agradecimento e homenagens a todas essas mães, que já viveram ou vivem ainda esse drama juntamente com um recado do Todo Poderoso Jesus Cristo: "Trazendo à memória a fé não fingida que em ti há, a qual habitou primeiro em tua avó Lóide, e em tua mãe Eunice, e estou certo de que também habita em ti." 2 Timóteo 1:5

FELIZ DIA DAS MÃES!!!!!!!!!!!!!!!!1

Bolinho de Salmão com Provolone

2012-05-05T10:18:00.001-07:00

INGREDIENTES:

* 350 g de filé de salmão
* 5 batatas cozidas
* 1 ovo levemente batido
* 1 limão só o suco
* 200g de provolone ralado bem fininho
* q/b de pimenta do reino branca moída
* q/b de tomilho picadinho
* q/b de sal

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas com as cascas, depois de cozidas, amasse-as como se fosse fazer um purê. Cozinhe o salmão com um toque de sal por 6 minutos em fogo brando. Remova a pele, desfie e reserve. Em uma travessa misture o tomilho ao purê de batata juntamente com o salmão, o ovo levemente batido, o suco do limão e a pimenta do reino, acerte o sal. Faça com a ajuda de duas colheres varias quenelles. Envolva essas quenelles no queijo provolone ralado e leve ao forno para assar até que esteja douradinho. Sirva bem quente acompanhado do molho de sua preferência.

Bom Apetite!!

Sopa à moda Amalfitana

2012-04-13T20:41:00.000-07:00

INGREDIENTES:

* 1,2 kg de pescados diversos
* 1/2 cebola
* 100 g de purê de tomates
* 1 dente de alho
* 1 copo de vinho branco
* 1 folha de louro
* 200 ml de água fervente
* 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
* alecrim, orégano e salsa picados juntos
* sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER:

Pique o alho e a cebola, refogue-os em uma caçarola com um pouco do azeite. Junte a folha de louco, o vinho branco e o purê de tomates, mexa e cozinhe até que o molho diminua um pouco. Junte 200 ml de água fervente e mexa bem.
Junte pouco a pouco todos os peixes já limpos e lavados, começando pelos maiores que demoram mais para cozinhar.
Ponha o sal e a pimenta e cozinhe em um recipiente tampado por no minimo 20 minutos, quando estiver pronta despeje os peixes e o caldo acrescentando o alecrim, a salsa, e o orégano com cuidado em uma folha de papel alumínio.
Feche bem e leve ao forno por mais 10 minutos a 200°C. Sirva em seguida, arrumando-a no prato ou no próprio alumínio sobre um prato para da um pouco mais de personalidade a sopa.

Bom Apetite!.

Espuma Gelada De Limão

2012-04-12T19:44:00.001-07:00

INGREDIENTES:

* 150 g de açúcar
* 4 limões
* 180 ml de leite integral
* 2 ovos
* 2 colheres de sopa de farinha de trigo
* 250 ml de creme de leite fresco

MODO DE FAZER:

Em um refratário, misture a farinha e 100 g de açúcar, encorpe pouco a pouco o leite. Cozinhe na potência máxima por 4 a 6 minutos. Em uma tigelinha bata as gemas e encorpe-as à mistura de leite açúcar e farinha.
cozinhe o creme obtido em potência média por 2 a 3 minutos. despeje-o em uma tigela, cubra com uma folha de papel-manteiga e deixe na geladeira por 1 hora. Rale uma colher de sopa da casca de um dos limões e esprema 150 ml de suco de limão, encorpe tudo ao creme.
Bata as claras em neve bem firme. Junte pouco a pouco o restante do açúcar batendo bem até que se dissolva. Junte tudo ao creme. Bata o creme de leite e junte-o também ao creme.
Despeje a espuma em oito tacinhas e coloque-as no congelador por 4 a 6 horas no mínimo. Antes de servir deixe as taças em temperatura ambiente por 10 minutos.

Bom Apetite!

Delicioso COQ-AU-VIN

2012-04-11T19:38:00.002-07:00

Frango ao Vinho (Coq Au vin)

Receita originária das diferentes regiões vinícolas da França, o Coc Au Vin, a exemplo de outros clássicos da culinária francesa se internacionalizou graças aos grandes restaurantes e hotéis da Europa. Cada região vinícola utiliza o seu vinho na preparação, havendo dessa forma várias receitas e até mesmo uma que leva vinho branco e creme de leite ao invés do vinho tinto. O segredo desse prato é fritar bem o frango inicialmente para que ele fique com uma cor bonita. Quanto ao vinho, nada de usar vinho de culinária de qualidade inferior. Na cozinha também devemos utilizar vinhos de qualidade. Deve ser seco tipo Cabernet Sauvignon ou Malbec. Abraços e bom apetite!

INGREDIENTES:

* 115 g de bacon em cubinhos
* 125 g de cebola pequenas
* 1 kg de carne de frango cortada em pedaços
* 225 g de cogumelos frescos
* 120 ml de purê de tomate
* 250 ml de vinho tinto
* 2 cenouras
* 45 g de manteiga
* pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER:

Primeiro coloque o bacon em uma assadeira refratária, cubra-a com papel absorvente e leve ao forno programado na potência máxima por 4 minutos, mexa duas vezes.
Com uma colher, retire a gordura derretida que se forma na assadeira. Junte ao bacon a cenoura cortada em cubinhos e os cogumelos, limpos e cortados em quatro. Cozinhe na potência máxima por 3 minutos, mexendo na metade do tempo.
Adicione os pedaços de frango, junte a cenoura, os cogumelos as cebolinhas limpas e o purê de tomate. regue com o vinho e cozinhe, tampado, na potência máxima, por 15 a 20 minutos, mexa na metade do tempo.
Ponha o frango em um prato aquecido e deixe descansar, tampado, enquanto completa o tempero: bata a manteiga com a pimenta pouco a pouco até obter um molho homogêneo. Despeje-o então sobre o frango e sirva em seguida.

Novidades Via Gourmet

2012-04-05T22:14:00.000-07:00

" A tanto tempo que eu deixei você, fui chorando de saudades..." É verdade a um tempinho já o nosso blog não posta uma novidade, mas agora é de ferente. Breve, muito breve, estaremos inaugurando o nosso restaurante onde vocês além de poder aprender todo e qualquer prato, seja ele quente ou frio, doce ou salgado, regional ou internacional, vai poder também, a partir do dia 16-04-2012 de segunda à sexta, das 11 as 15h, apreciar todo o nosso tempero em pratos maravilhosos, ambiente climatizado, aconchegante, podendo assistir aos jogos do brasileirão, ou do campeonato carioca quem sabe? Sempre desfrutando do melhor atendimento e conforto. Por isso vocês não podem perder venham e confiram todo o nosso buffet por apenas R$ 19,90 kilo. Aqui a satisfação é garantida!!!!!!!!!!!!

Você vai comer desde um verdadeiro e saboroso bobó de camarão até a tipica feijoada nossa de cada dia, além do nosso cardápio contar também com, um mix de carnes grelhadas, mix de saladas, caprese, ceasar, tropical, camarões empanados, penne ao quatro queijos, escondidinho de carne seca, lasanha à bolonhesa, isso sem falar nas sobremesas como o delicioso creme brulée, o tradicional pudim de leite, deliciosos brigadeiros e muito mais!!!!!!!!!!!!!!

Bolo de café

2012-01-04T16:57:00.000-08:00

INGREDIENTES:

* 3 ovos
* 3 colheres de manteiga
* 200 g de açúcar
* 300 g de farinha de trigo
* 100 ml de café extra forte
* 50 ml de leite longa vida
* 1 colher de sopa de fermento em pó químico

MODO DE FAZER:

Separe as gemas das claras. As claras bata em ponto de neve e reserve. As gemas bata com a manteiga e o açúcar, ate que dobrem de volume, bata bem até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha de trigo pouco a pouco alternando com o leite, batendo sem parar. Por fim acrescente o café até que encorpe toda a massa e logo em seguida desligue a batedeira e vá acrescentando as claras em neve pouco a pouco delicadamente. Coloque o fermento e misture mais um pouco. Asse em forno pré-aquecido já em temperatura de 180 ° c por 25 a 30 minutos verificando com a ponta de um palito se a massa já está assada. Sirva com uma calda de café ou com uma cobertura de chocolate.

Bom Apetite!

Peru de Natal, com farofa de Maracujá e castanhas de caju

2011-12-12T20:14:00.000-08:00

FAROFA:

INGREDIENTES:

* 10 ml de azeite doce
* 500 g de farinha de mandioca
* 200 ml de suco de maracujá
* 200 g de castanha de caju picadas
* 50 g de bacon sem o couro picado
* 1 cebola grande bem picada
* 100 g de manteiga
* q/b de sal e pimenta do reino branca moída

PERU:

INGREDIENTES:

* 1 peru médio
* 100 ml de vinho branco seco
* 100 ml de conhaque de gengibre
* 100 ml de azeite de oliva
* 100 ml de manteiga derretida
* 100 ml de suco de limão
* 500 ml de suco de maracujá
* 6 folha de sálvia
* 2 dentes de alho
* 5g de pimenta do reino branca

MODO DE FAZER:

FAROFA:

Coloque o bacon bem picadinho para que doure um pouco com o azeite doce em uma saltes, quando estiver dourando acrescente a cebola, refogue por uns 3 minutos e coloque a metade da manteiga eo suco do maracujá e logo em seguida vá acrescentando a farinha de mandioca. Em uma outra saltes coloque o restante da manteiga espere-a derreter e acrescente as castanhas e um pouco do sal e da pimenta do reino, deixe fritando por 2 minutos e acrescente a farofa misturando bem que que espalhe todo o sabor do maracujá.

PERU:

Em um refratário de deixe o peru marinando de um dia pro outro dentro da geladeira com o vinho branco, o conhaque, o suco de limão, o suco de maracujá, a sálvia, o alho e a pimenta. Faça uns leves furos fundo no peru com uma faca de desossa pra que esses sabores possam ser absorvido por toda a carne.
No outro dia retire o peru do refratário, ponha-o na assadeira, derreta a manteiga acrescente as sálvias que estavam marinando o pero e deixe por 2 minutos no fogo, juntamente com os dentes de alho que também estavam marinando o peru. Retire-os, cubra o peru com um pouco desse azeite e manteiga temperados, e leve-o para assar. Bata no liquidificador o liquido restante do marinado com o sal que achar necessário e com o liquidificador ainda ligado acrescente o resto do azeite e da manteiga, mas deixando um pouco para o final. Pronto de 20 em 20 minutos vá banhando o seu peru com esse emulsificante até que ele esteja bem douradinho e pronto pra ser servido. Quando retira-lo do forno acrescente o resto da manteiga derretida com o azeite e em uma bandeja espalhe a farofa e coloque-o em cima dela decorando como achar melhor.

Bom Apetite & feliz Natal

Semana Das Cozinhas Regionais!

2011-11-29T09:47:00.001-08:00

Esta chegando o natal e para tanto é preciso estarmos preparados para oferecermos aos nossos convidados o melhor de cada cozinha, já que nessa festa tão familiar reunimos parentes de cada canto do Brasil. Aprenda essa semana tudo sobre a culinária baiana e ganhe uma linda mini cesta de natal.

Inscrições pelos telefones (71) 4102-6765 ou (71) 8122-1172
Local: Rua Portugal, Comércio, Ed. Cruz Restaurante Cheiro Verde
Vagas Limitadas 10 alunos por turma
Investimento necessário: R$ 50,00
Data & Horário: a definir de acordo com o número de pessoas!

Rocambole de Cordeiro

2011-11-26T21:04:00.001-08:00

INGREDIENTES:

* 1 fatia de 800 g de carne de cordeiro desossado
* 100 g de ervilhas em grão
* 3 ovos
* 1 cebola
* 2 dentes de alhos
* 1 raminho de alecrim
* 3 folhas de sálvia
* 1 copo de vinho branco
* 3 colheres de sopa de azeite de oliva
* 20 g de manteiga
* noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER:

Lave as ervilhas, cozinhe-as em água com pouco sal e depois escorra. Limpe e corte a cebola em fatias. Descasque o alho e corte-o em pedaços. Bata bem os ovos com uma pitada de sal e pimenta do reino, junte as ervilhas e misture. Derreta a manteiga em uma frigideira e quando ela começar a frigir, despeje a mistura de ervilhas e ovos e deixe a fritada cozinhar dos dois lados.
Abra a fatia de cordeiro sobre a mesa, polvilhe sobre ela uma pitada de noz moscada ralada, o sal e a pimenta. Acomode a fritada em cima do cordeiro, enrole a carne e amarre o rocambole obtido com um fio incolor, acenda o forno em temperatura moderada cerca de 200 ° C.
Ponha a carne em uma assadeira de vidro e unte-a com um fio de azeite de oliva acrescente a cebola, o raminho de alecrim, a sálvia e regue tudo com o azeite de oliva restante.
Leve a assadeira ao forno por 1 hora e 30 minutos, revolvendo a carne de vez em quando e regando-a com o vinho na metade do tempo. No final escorra o rocambole, desamarre-o corte-o em fatias, coe o molho do cozimento coloque em uma vasilha e sirva junto com o rocambole.

Bom Apetite.

Grissini

2011-11-25T05:59:00.001-08:00

INGREDIENTES:

* 1 kg de farinha de trigo
* 500 ml de água
* 30 g de fermento biológico granulado
* 1 cebola media ralada
* 20 g de alecrim bem picadinho
* 50 ml de azeite doce
* 50 g de manteiga
* 30 g de sal

MODO DE FAZER:

Em um refratário grande coloque a água e o fermento para dissolver e deixe por uns 3 minutos. Rale a cebola e acrescente. Coloque o alecrim picado, a manteiga, o azeite e o sal. Misture tudo e vá acrescentando a farinha de trigo, até que a massa comesse a soltar do refratário e consequentemente das mãos. Em uma mesa de mármore ou em um balcão de inox abra essa massa formando um cilindro comprido cubra com um pouco de azeite um um plastico por cima e deixe fermentar por 25 minutos. Depois corte a massa em tiras e desenvolva-as em um comprimento de aproximadamente 20 cm. Asse em forno baixo té que fiquem crocantes. Retire do forno e se não for servir na hora armazene em local seco e bem fechado para que não fique mole

Bom Apetite.

Semifredo Com Amêndoas Caramelizadas e Calda de Café

2011-11-24T05:18:00.001-08:00

INGREDIENTES:

CREME

* 500 ml de creme de leite fresco

* 160 g de açúcar refinado

* 15 gemas de ovo

* 24 g de gelatina em pó sem cor e sabor

AMÊNDOAS CARAMELIZADAS

* 100 g de açúcar

* 250 g de amêndoas sem casca

CALDA DE CAFÉ

* 15 g de açúcar

* 10 ml de conhaque de gengibre

* 200 ml de creme de leite (de Caixinha)

* 30 ml de café expresso bem forte

MODO DE FAZER:

CREME

Com a ajuda de um fuet, bata bem o creme de leite fresco gelado até que fique como um chantily. Reserve.

Já na batedeira, bata as gemas com o açúcar, bata bastante até que forme um creme esbranquiçado e dobre de volume. Reserve. Dissolva a gelatina em um pouco de água morna, acrescente aos poucos ao creme de gemas.

AMÊNDOAS CARAMELIZADAS

No forno torre um pouco as amêndoas pra dá mais "crocância". Um uma saltes, derreta o açúcar até ficar douradinho, acrescente as amêndoas e deixe dourar mais um pouco com cuidado pra não passar do ponto e não ficar amargando. Quando estiver em ponto de fio e bem douradinho, despeje numa assadeira ou um refratário aberto e deixe esfriar. Depois de fria retire-as do refratário e pique-as bem fininha. Acrescente ao creme de gemas delicadamente com a ajuda do fuet, coloque também o creme de leite batido e vá misturando delicadamente até formar um creme homogêneo. Coloque em copinhos ou em uma terrina e ponha pra gelar por 5 horas, depois é só servir com a calda de café.Para ficar mais bonita a apresentação reserve um pouco das amêndoas picadas e coloque por cima do creme depois de montado.

CALDA DE CAFÉ

Misture todos os ingredientes, inclusive o café em temperatura ambiente e mexa até encorpar todos os sabores, ponha um pouco na geladeira e sirva junto com o Semifredo. Se quiser use morangos para decorar e dá um toque de fruta fresca a sobremesa.

Bom Apetite.

Bolinho de Aipim com bobó de Camarão e Catupiri

2011-11-23T20:13:00.001-08:00

INGREDIENTES:

MASSA

* 1 kg de aipim cozido e bem amassado
* 150 g de manteiga
* 20 g de sal
* 200 g de farinha de trigo
* 3 ovos
* 150 g de queijo parmesão ralado

BOBÓ

* 500 g de filé de camarão
* 200 g de aipim cozido e amassado
* 200 ml de leite de coco
* 1 colher de ché de curry amarela
* 50 ml de azeite de dendê
* 5 g de sal
* pimenta do reino a gosto
* tomilho a gosto

MODO DE FAZER:

MASSA

Em uma panela coloque o aipim bem amassado, o sal, os ovos e a manteiga, em fogo baixo cozinhe a massa e vá acrescentando o queijo parmesão ralado até que a massa comesse a desgrudar da panela mesmo que pegue um pouco é normal não desligue e então vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos. Coloque a mão e veja se a massa desgruda se não continue cozinhando, se sim desligue espere esfriar e faça bolinhas. Afunde-as com o polegar e vá abrindo como se fosse uma empada só que de forma circular lembrando que se trata de um bolinho. Coloque um pingo de catupiri e o bobó de camarão feche o bolinho e frite-o empanando antes na farinha de trigo.

BOBÓ

Coloque em uma panela o aipim, o leite de coco, a curry amarela e o sal e cozinhe até levantar fervura. Coloque o dendê, cozinhe por mais 5 minutos e desligue. Refolgue o camarão cortado em pedacinhos com azeite, pimenta do reino, uns raminhos de tomilho picado e sal. Despeje no bobó e misture. Coloque dentro da massa de aipim juntamente com o catupiri e faça as bolinhas do tamanho desejado.

Bom A petite.

Coelho a moda Belga

2011-11-21T17:44:00.001-08:00

INGREDIENTES:

* 2 kg de coelho
* 40 g de manteiga
* 4 colheres de sopa de farinha de trigo
* 1 dente de alho
* 1 cebola
* 1 kg de batatas
* salsa picadas
* 750 ml de caldo de frango
* azeite de oliva
* sal
* pimenta do reino branca moída

MODO DE FAZER:

Em um prato, misture a farinha com uma pitada de sal e um punhado de pimenta do reino branca moída. Lave e corte o coelho em pedaços e passe-os na farinha de trigo. Coloque-os em um refratário, com um pouco de azeite de oliva e a cebola picada bem fininha.
Tempere o coelho com sal e pimenta do reino, polvilhe a salsa picada com o alho e cubra-o com as batatas cortadas em rodelas bem finas.
Despeje o caldo quente por cima de tudo, tampe o recipiente e leve ao forno preaquecido em temperatura moderada ( cerca de 180°C ) por aproximadamente 1 hora e 20 minutos. 10 minutos antes de servir retire tampa e distribua a manteiga em pedacinhos sobre as rodelinhas de batata e leve novamente ao forno aumentando a temperatura para 220°C e deixe até dourar bem e sirva no mesmo recipiente.

Bom Apetite.

Mexilhões à capuchinha

2011-11-20T19:30:00.001-08:00

INGREDIENTES:

* 1 kg de mexilhões

* 750 ml de caldo de peixe

* azeite de oliva

* 2 dentes de alho

* 1 maço de salsa

* 3 fatias de pão caseiro

MODO DE FAZER:

Limpe e lave bem os mexilhões e coloque em uma caçarola com uma concha de água.

Deixe-os abrir em fogo alto e, quando estiverem prontos retire-os da panela e elimine as conchas sem molusco.

Coe a água do cozimento que restou na caçarola e reserve-a. Pique o alho junto com a salsa. Ferva o caldo de peixe. Ligue o forno em temperatura moderada (150°C) e toste as fatias de pão.

Despeje 3 colheres de sopa de azeite de oliva e refolgue e fogo moderado o alho e a salsa picados.

Adicione ao refogado a água do cozimento reservada e os mexilhões, deixe pegar gosto por alguns minutos.

Arrume as fatias de pão tostadas em um prato fundo e ponha os mexilhões sobre elas. Regue com o caldo fervente e sirva imediatamente ou lave as conchas e sirva nelas mesmas como aperitivos.

Bom Apetite.

Tiramissú

2011-11-19T19:59:00.001-08:00

INGREDIENTES:

* 400 g de ricota

* 3 colheres se sopa de açúcar refinado
* 200 ml de creme de leite
* 1 colher de chá de essência de baunilha
* 2 colheres de sopa de café solúvel
* 150 ml de água
* 1 colher de sopa de licor de amêndoas
* 1 pacote de biscoite tipo champanhe
* 150 g de chocolate meio amargo picado
* 1 colher de sopa de chocolate em pó

MODO DE FAZER:

Bata em um liquidificador, a ricota, o creme de leite, o açúcar e a essência de baunilha. Reserve.
Dissolva o café na água e adicione o licor de amêndoas. Passe os biscoitos champanhe por essa mistura e vá montando camadas alternadas como se fosse uma lasanha, mas com o creme reservado, o biscoito e o chocolate picado, em uma forma de bolo inglês ou em uma terrina. Termine a montagem com uma camada de creme e polvilhe com o chocolate em pó. Leve a geladeira por 3 horas e sirva gelado.

Bom Apetite.

Mousse de Uva Verde

2011-11-19T19:39:00.001-08:00

INGREDIENTES:

* 1 pacote de gelatina em pó sem sabor

* 5 colheres de sopa de água

* 400 ml de leite condensado

* 300 ml de leite liquido integral

* 50 g de suco em pó de uva verde

* 3 claras de ovo

* 3 colheres de sopa de açúcar refinado

MODO DE FAZER:

Morne a água e dissolva a gelatina m pó. No liquidificador, bata o leite moça, o leite liquido, o suco em pó e a gelatina dissolvida. Reserve.

Em uma panela, coloque as claras e o açúcar em fogo bem baixinho, mexendo por 4 minutos. Despeje em uma batedeira e bata em velocidade alta até dobrar de volume, misture delicadamente ao creme reservado, coloque em travessas individuais ou em um recipiente maior, leve para geladeira por no minimo 5 horas e sirva.

Bom Apetite.

Pão Delícia

2011-11-17T19:45:00.001-08:00

INGREDIENTES:

* 1 kg de farinha de trigo
* 100 g de manteiga
* 4 ovos (só as gemas)
* 1 ovo inteiro
* 80 g de açúcar
* 20 g de sal
* 30 g de fermento biológico granulado
* 500 ml de leite
* 200 g de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:

Peneire a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Coloque em um recipiente ou em uma bancada de inox ou mármore faça uma covinha no centro e coloque a manteiga, o ovo, as gemas. Dissolva o fermento em 100 ml de leite até que se faça um creme homogêneo, mexendo pra não empelotar, e acrescente a mistura. Com uma das mãos vá misturando rapidamente e com a outra mão utilize uma espatula pra ir soltando da bancada a massa. Vá acrescentando o leite pouco a pouco até que se tenha uma massa elástica e um pouco grudenta, tipo chiclete. Sove bem a massa até que esteja lisa e homogênea. Com a espátula corte a massa em pequenos pedaços e enrole-a utilizando um pouco de óleo vegetal para que a mesma não grude nas mãos. Verifique o fundo e veja se fez um "umbiguinho", caso contrário enrole novamente com mais pressão pra retirar todo o oxigênio, para que a massa não se rasgue na hora da fermentação. Ponha as bolinhas em uma assadeira untada apenas com óleo e reserve no forno desligado por 40 à 60 minutos. Retire do forno aqueça-o à 160 g e asse por uns 15 minutos verificando sempre para não passar do ponto. Depois de assado e ainda quente pincele com manteiga e com a ajuda de uma peneira cubra-os com o queijo parmesão ralado para que o mesmo fique fino e delicado.

Bom Apetite

Bruschetta de arroz!

2011-11-17T08:23:00.001-08:00

INGREDIENTES:

MASSA

* 100 g de manteiga
* 2 xícaras de chá de arroz cozido e temperado
* 2 xícaras de chá leite integral
* 3 ovos inteiros
* 1 colher de sopa de fermento químico
* 100 g de queijo parmesão
* 200 g de farinha de trigo sem fermento
* 5 g de sal

RECHEIO

* 50 g de azeitonas pretas picadas
* 50 gramas de castanha de cajú picada
* 50 g de tomate concassè picado à brunoise
* 1 colher de sopa de salsinha picada
* 200 g de queijo provolone ou de sua preferencia

MODO DE FAZER:

Coloque o leite integral, a manteiga, os ovos, o arroz cozido, o parmesão e bata tudo no liquidificador vá acrescentando a farinha de trigo, o fermento. Acerte o sal. Asse com o forno pré-aquecido a 180° em uma assadeira coberta com uma folha de papel manteiga e untada com manteiga e farinha de trigo. Asse por 20 a 25 minutos. Retire do forno cubra com todos os ingredientes do recheio, primeiro o queijo e depois as castanhas, azeitonas, os tomates e a salsinha. Leve ao forno por mais 15 minutos. Corte e sirva.

Bom Apetite

Oficina de Doces Finos 14-11-2011 e 19-11-2011

2011-10-18T21:03:00.000-07:00

Aprenda a fazer essas delicias e nunca mais encomende nada!

Camafeu

Monserrat

Carioquina e

Trufas...

Inscrições pelos telefones 71 4102-6765 & 8122-1172
Investimento necessário: R$ 50,00
Confirmação da aula mediante pagamento com antecedência de até 24h antes da aula, podendo ser realizado via deposito, mas apresentando via e-mail ou no dia da aula o comprovante do mesmo, para que sua inscrição tenha validade.
Número de vagas pra essa aula: 10 pessoas no máximo
Agencia 3385-5
Conta Corrente 30328-3
Banco do Brasil
Favorecido: Josias Cerqueira Pires Neto (gerente financeiro).

Aula de Bruschettas 24-09-2011

2011-09-18T20:32:00.000-07:00

Bruschetta de Salmão com rúcula

Bruschetta de Shimeji e Brie

Bruschetta de Pêra e Amendoas

Bruschetta de Tomates

Bruschettas de - Shimeji com brie, Classica de tomate e manjericão, arroz e provolone, salmão com muzzarela e rúcula e pêra com gouda.

Inscrições pelos telefones 71 4102-6765 & 8122-1172
Investimento necessário: R$ 50,00
Confirmação da aula mediante pagamento com antecedência de até 24h antes da aula, podendo ser realizado via deposito, mas apresentando via e-mail ou no dia da aula o comprovante do mesmo, para que sua inscrição tenha validade.
Número de vagas pra essa aula: 10 pessoas no máximo
Agencia 3385-5
Conta Corrente 30328-3
Banco do Brasil
Pagamentos até o dia 22-09-2011 tem 20 % de desconto!
Favorecido: Josias Cerqueira Pires Neto (gerente financeiro).

Fazendo a Pizza!

2011-09-17T23:16:00.000-07:00

Os videos a seguir mostram alguns passos para se preparar uma boa pizza, primeiro o mise en place.

Depois de tudo posto no lugar, mão na massa!

Depois que puser a mão na massa, ponhe molho e a recheia

E por fim é só servir, e apreciar sem moderação, afinal comer faz bem!

Videos da Aula de pães

2011-09-17T21:13:00.000-07:00

Essa aula foi incrível, novamente tivemos contratempos, mas eles já vem se tornando praxe no Via Gourmet. Enfim o importante é que foi incrível a desenvoltura que a Vanessa Borges mostro na oficina de pães artesanais , onde ela juntamente com o orientador gastronômico, Carlos Cruz fizerem deliciosos pãezinhos delicias, de coco, de farofa, de legumes, sonhos e pizzas. Nesses videos abaixo, vocês podem conferir a incrível performance da Vanessa que recebeu nota 7, 8 do nosso orientador.

Aula de Pães Caseiros 17/09/2011

2011-09-17T20:15:00.001-07:00

Vanessa Borges ao lado do orientador gastronômico.

Iniciando a massa do pão delicia.

Em preparo...

Pondo a mão na massa (literalmente).

E agora o que fazer pra desgrudar essa massa toda da mão?

Qual o ponto da massa de um pãozinho delicia?

Preparando uma outra massa... S ONHO

Olha ai a mão da Vanessa bem limpinha para enrolar a massa!

Enquanto a Vanessa ponhe a mão na massa, a Jéssica só copia!

Como enrola um pão direito essa Vanessa!

Olha só aprendeu rápido essa garota.

E tharan... Ai está as delicias que fizemosem 4 horas

Hunnnn! Perfeito pra um Breakfast!

Olha a pose de orgulhosa dela. Ela merece?

E o Josias Cerqueira apareceu só pra degustar, que maravilha!