SingerFood

Paella di Fregola

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Tue, 18 Jun 2013 06:00:00 +0000

A volte capitare per caso in un ristorante per improvvisare una cena fuori non prevista è il modo migliore di lasciarsi stupire. Capita spesso di pianificare il luogo dove godersi un pasto fuori casa dopo aver consultato guide cartacee o on line, letto recensioni e memorizzato i suggerimenti di amici e conoscenti e ritrovarsi in un posto che lascia perplessi, con aspettative troppo alte e risultati deludenti. Una sera di qualche settimana fa ci siamo fermati da Cucina Fusetti, zona Navigli Milano, solo perché avevamo parcheggiato lo scooter lì vicino e non avevamo voglia di cenare a casa. Una piacevolissima sorpresa e la Paella con la fregola più buona mai mangiata, anche perché assaggiata per la prima volta.

Un ristorante che offre piatti sardo-portoghesi, avete letto bene, inaspettata accoppiata vincente: baccalà servito in diverse varianti e poi la Paella con la fregola, degna sostituta del classicissimo riso. Il piatto ci ha conquistato e divertito ed abbiamo deciso di riproporlo a casa durante una serata tra amici, l'occasione ci è stata offerta dalla Lagostina, abbiamo provato la Paellera dell'azienda, Pietro è un "semi professionista" in fatto di paella e a dirla tutta è uno dei nostri piatti preferiti (la versione della sua paella classica del SingerChef è di qualche anno fa)e ci divertiamo a cercare varianti appetitose.

Paellera Lagostina

Ovviamente la ricetta che vi proponiamo non è quella ufficiale del Ristorante Cucina Fusetti, è la nostra versione e vi suggeriamo vivamente di andare a trovare i ragazzi per assaggiare "l'originale", godendo anche dell'atmosfera del locale, arredato sapientemente con un mix di oggetti di modernariato anni '50, un po' come casa nostra, ma questa è un'altra storia.

(Chiediamo anticipatamente scusa per la pessima qualità delle foto step by step, ma le abbiamo realizzate con il cellulare durante la preparazione, mezzi do fortuna insomma!)

Paella di Fregola

Ingredienti per 4 persone:

350g Fregola

100g salsiccia di maiale

2 fusi di pollo

200g anelli di totano

300g gamberi

500g cozze

1 zucchina media

150g Piselli

100g Fagiolini

0,3g Pistilli di zafferano

2 spicchi d’aglio

1 cipolla rossa

olio evo

sale & pepe

limone

prezzemolo

Sistemate tutti gli ingredienti: spellate la salsiccia e fatene dei tocchetti, pulite i gamberi e mettete da parte le teste, pulite per bene le cozze e gli anelli di totano, tagliate la zucchina e i fagiolini a tocchetti, tritate aglio e cipolla, lessate i fusi di pollo ed una volta cotti riducete la carne in straccetti.

Scaldate circa 0,75L d’acqua in una pentola a fuoco lento. Mettete 100ml di olio evo e cipolla ed aglio tritati nella paellera, fate scaldare a fuoco medio. Appena il soffritto avrà sprigionato i suoi profumi mettete a cuocere zucchine, fagiolini e piselli. Dopo 3-4 minuti aggiungete anche la salsiccia e fatela rosolare per circa 5 minuti. A questo punto aggiungete il pollo, i gamberetti e gli anelli di totano; infine la fregola.

Tritate i pistilli di zafferano e metteteli nell’acqua calda. Versate l’acqua con lo zafferano nella paellera. Copritela con della carta stagnola e fate cuocere il tutto per 7 minuti circa a fuoco basso.

Togliete la stagnola ed affondate le cozze nella paella in modo che si aprano con il calore, riversando l’acqua sapida contenuta al loro interno. Quando le cozze saranno aperte mescolate la paella ed attendete che si asciughi ulteriormente prima di assaggiarla. Aggiungete del sale se necessario.

Terminate con una spolverata di pepe nero macinato e prezzemolo tritato. Servite con uno spicchio di limone.

Ci beviamo su il Trebbiano di Camillo Donati

Ci ascoltiamo i White Lies con Getting Even

Lo Chef MARCO STABILE per Electrolux a Taste of Milano

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Fri, 14 Jun 2013 06:00:00 +0000

Io ci avrei scommesso. Dopo due edizioni in una bellissima location open air inondata da piogge torrenziali, il terzo anno Taste of Milano si sposta in un luogo altrettanto bello, ma indoor…e fuori, ovviamente, splende il sole!

E’ un evento che ormai non ha più bisogno di tante presentazioni. Un appuntamento imperdibile per foodies appassionati e curiosi di assaggiare grandi piatti di grandi chef in piccole porzioni e con piccoli prezzi.

Dal 30 Maggio al 2 Giugno in via Tortona a Milano sono stati “4 days full of taste” ed in moltissimi hanno potuto vivere l’esperienza dell’alta cucina accompagnati da 14 chef e dalle loro creazioni.

Electrolux, Brand Partner Europeo di Taste, ha organizzato una fitta agenda di eventi, durante i 4 giorni, dando la possibilità ai partecipanti di apprendere i segreti dell’alta cucina interagendo con gli chef, assistendo a show cooking e destreggiandosi durante corsi di cucina.

In un angolo esclusivo di Taste of Milano Electrolux mi ha concesso l’onore, insieme ad altri undici fortunati, di pranzare alla tavola del bravissimo Chef del ristorante “stellato” Ora d’Aria di Firenze, Marco Stabile.

Lo Chef ci ha preparato in tempo reale un menù inedito utilizzando elettrodomestici della linea Inspiration Range come piani ad induzione Infinite ed il forno CombiSteam che garantiscono risultati professionali pur essendo dedicati ad un pubblico casalingo.

Chef Stabile apre le danze con una delicatissima tartara di piemontese marinata alla birra (per un paio di minuti) e con caviale di tartufo accompagnata da uno Champagne Mumm Rosè.

A seguire un “farrotto” con finocchiona, riduzione di chianti Rufina ed una nuvoletta di pecorino poco stagionato.

Un Maialino morbido e croccante con mele in varie forme. Un piatto sorprendente con giochi di consistenze piacevolissimi.

Entrambi i piatti in abbinamento ad uno Champagna Mumm Grand Reserve.

Per dessert una “Zuppa Pratese” con un sofficissimo pan di spagna di cantucci aromatizzato al Vermuth Pratese e per finire in bellezza un Ruhm Havana Club Seleccion de Maestros.

Da questo pranzo un po' didattico ho imparato che:

-La razza piemontese ha un sapore ed una texture che si presta meglio rispetto alla chianina per una tartara;

-Marinare la carne per appena due minuti nella birra conferisce alla tartara dei sentori freschi ed interessanti;

-Il farrotto o il risotto se fatto bene non si incolla;

-Il maialino morbido e croccante è troppo buono;

-E'possibile fare un pan di spagna con il sifone cotto al microonde.

Ora non resta che organizzare la trasferta fiorentina per una seconda lezione, magari solo d'assaggio! :)

Pietro.

Orecchiette al Sugo 2.0

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Tue, 11 Jun 2013 09:40:00 +0000

Se mi fermo a riflettere su come sia cambiato il mio rapporto con la tecnologia negli ultimi dieci anni ho la sensazione che sia passata un’era, un tempo lunghissimo durante il quale la quotidianità è completamente mutata, scandita dai ritmi che pc, smartphone, cellulare e tablet dettano nelle consuete attività. Da questa dimensione non è esclusa la cucina, anzi: la nostra per molti aspetti è molto 2.0. Così abbiamo accettato con piacere l’invito di Hp, provare due loro prodotti durante una normale sessione culinaria, come tante durante la settimana.

I prodotti in questione sono il PC convertibile multitouch HP ENVY x2 e la bellissima stampante HP ENVY 120 e-All-In-One. Prima di iniziare a testare il pc convertibile ammetto di non aver visto prima nulla di simile, design lineare, ultra sottile e dalle elevate prestazioni, un notebook che si trasforma in un tablet, sollevando il proprietario dal dubbio su cosa portare con sè, è talmente tanto leggero che può essere facilmente inserito in borsa. Pochi istanti e la tastiera si stacca permettendoci di utilizzare lo schermo come un normalissimo tablet: geniale! La ricetta che abbiamo scelto di realizzare è un grande classico pugliese, le orecchiette al sugo e basilico. Un attimo di distrazione ci ha fatto dimenticare le dosi, le abbiamo cercate sul Pc, trovate le indicazioni abbiamo staccato lo schermo e lo abbiamo poggiato accanto al tavoliere con la farina, pronto per essere consultato in caso di necessità.

Abbiamo impastato, modellato le orecchiette e preparato il sugo, cotto la pasta ed impiattato; non ci restava che utilizzare la fotocamera da 8 megapixel sul retro del dispositivo. Come ogni diligente food blogger abbiamo scattato qualche foto e poi stampato le immagini grazie a quella che sembra più un oggetto di arredamento che un supporto tecnologico per la stampa. Pochi minuti e attraverso il wireless le nostre orecchiette sono diventate una bellissima fotografia da appendere sul frigo con una calamita, è andata proprio così. Un pomeriggio in cucina tra tecnologia e farina, gusto, wireless e profumi.

Ingredienti

150g di Semola

120g di acqua temperatura ambiente

1/2 Cipolla Tritata

500g di passata di pomodoro

Olio EVO

Sale

Basilico

Unite l’acqua alla semola ed iniziate a lavorare energicamente l’impasto su un tavoliere, le dosi dell’acqua sono indicative, a seconda del tipo di semola è necessario controllare la consistenza affinché l’impasto non sia troppo idratato e impedisca di modellare bene le orecchiette. Realizzate la forma della pasta e lasciatele ad asciugare su un canovaccio mentre preparate il sugo.

In una pentola fate dorare la cipolla nell’olio bollente ed aggiungete la passata di pomodoro, lasciate cuocere per 20minuti ed aggiungete il sale secondo i vostri gusti, solo a fine cottura completate il piatto con le foglioline di basilico fresco e profumato. Impiattate e...scattate qualche foto, sarà tanto bello il piatto che non potrete proprio farne a meno!

L'orto nel Piatto: Muffin alle Erbe

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Wed, 05 Jun 2013 06:00:00 +0000

Abbiamo il balcone che profuma di primavera, le piante seminate a Marzo sono cresciute rigogliose e tutti i vasi straripano di salvia, rosmarino, timo, basilico, prezzemolo e tanti altri aromi; un orto in città che ci dà grandi soddisfazioni. Ho provato a piantare la camomilla, ma l'esperimento è miseramente fallito, così come quello fatto lo scorso anno con l'erba cipollina, inizio a pensare che siano le piante a scegliere noi e non viceversa.

Oggi vi proponiamo dei semplicissimi muffin che racchiudono tutto il profumo ed il sapore del nostro piccolo orto metropolitano, realizzarli è semplicissimo e la ricetta base permette ogni tipo di variante, ho già in mente quella con l'origano fresco e il basilico.

Restando in tema voglio parlarvi di un prodotto che ho trovato davvero geniale, si chiama Erbizia della Grow The Planet, per chi non ha spazio da riservare a vasi e piccole piantagioni sul balcone può acquistare un giardino eco friendly biologico al 100% da gestire tra le mura domestiche. Anche i peggiori pollici verdi potranno coltivare il loro piccolo orto grazie alla tecnologia: ogni kit è dotato, infatti, di un codice da inserire sul sito e attraverso il quale si potranno ricevere quotidianamente consigli e suggerimenti su come rendere rigogliose le piantine. Tanti altri sono i prodotti della stessa linea e tra questi una sfera delle meraviglie che campeggia nella nostra sala da pranzo: Il Garden in a ball, un ecosistema autosufficiente che non necessita di cure se non farsi osservare e stupire chiunque lo guardi.

Muffin alle erbe aromatiche

Ingredienti per 6 Muffin:

200g di Farina 0

8g di lievito per torte salate

2 uova

5g di zucchero

8g di sale

40g di burro

100ml di latte intero

80g di Stracchino

Salvia

Timo

Rosmarino

Accendete il forno a 180°statico così da fargli raggiungere la temperatura mentre preparerete l'impasto. In una coppa capiente sbattete uova, sale e zucchero incorporando pian piano la farina mescolata al lievito in polvere. Quando l'impasto sarà liscio aggiungete il latte ed il burro ammorbidito, girando delicatamente.

Versate il composto nei pirottini adagiati in una teglia in teflon per muffin (sarà utile per non farli deformare) e inserite al centro di ognuno un pezzetto di stracchino e alcune foglie di salvia, timo o rosmarino. Noi ne abbiamo fatti due per ogni erba, dopo averla sminuzzata.

Infornate per 25/30 minuti, controllate che non sia troppo dorata la superficie e tirateli fuori dal forno, lasciandovi travolgere dal profumo...del vostro orto.

Ci beviamo su il Brut di Nerello Mascalese Murgo 2009...

...e ci ascoltiamo Alpha con Sometime Later

Caserecce al Pomodoro "di Coccio" LaMolisana

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Fri, 31 May 2013 06:00:00 +0000

Fashion & Food, nulla a che vedere con la possibilità di cucinare in abito da sera (anche se l'idea sarebbe intrigante, olio zampillante a parte), ma una serata dedicata a due grandi eccellenze italiane. Ad organizzare "Esperienza al Quadrato" è stata La Molisana, azienda molisana che produce pasta strizzando l'occhio al mondo della moda grazie al progetto "La Sartoria della Pasta", giovanissimi designer e stilisti coinvolti per rendere la pasta protagonista di meravigliosi abiti. La nostra performance ai fornelli con l'aiuto di simpaticissime fashion blogger si è svolta nel nuovo spazio PRESSO® – Kook Sharing Experience- in Via Paolo Sarpi n.60 in occasione del Fuori TuttoFood, un concept divertentissimo: tre squadre impegnate ad interpretare in un piatto l'idea di Sogno/Innovazione/Tradizione, per la nostra quest'ultima.

Indaffarati durante la preparazione del nostro piatto

Con Paola Sucato poco prima che la serata avesse inizio

L'abito a cui ci siamo ispirati per il piatto è davvero bellissimo, pensato e realizzato dallo stilista bolognese Antonio Saturnino. L'abito è moderno con un forte richiamo allo stile rococò, chiara la volontà di far emergere la tradizione legata alla terra, al culto del grano e alla sua lavorazione, elementi protagonisti della pasta LaMolisana.

Questa la descrizione: "Lucido jacquard di seta che ospita spighe di grano per il bolero. A tenere insieme i luminosi pantaloni di organza gessata semitrasparente, attraversati da mille righe cangianti, e la camicia di organza di seta frisé ondulata come il movimento delle spighe al vento, la cintura di drill di seta e lurex con una trama fitta di piccoli pezzi di pasta e catenelle dorate. Omaggio esplicito alla tradizione, il grembiule con maxi rouge di generosi strati di organza e la ricerca di stoffe del passato come il broccato che ricorda il vestito buono della nonna. L’unico lusso: l’oro, si ma quello della terra che nutre e non delude mai, quello dei campi di grano che in ogni tempo ci garantiscono almeno il pane quotidiano".

L'abito di Antonio Saturnino ispirato a LA TRADIZIONE

Il tema della TRADIZIONE ci ha inevitabilmente portato nella nostra amata Puglia, abbiamo pensato di proporre uno dei piatti più gettonati durante il periodo estivo, la “Pasta con i Pomodori Scattirisciati”, preparazione che ha origini lontane. Un must per i contadini che tornavano a casa stremati dal lavoro nei campi e preparavano velocemente questo piatto gustoso e nutriente. Ingredienti tutti genuini che esaltano la qualità della pasta e rendono questa piatto il trionfo della semplicità della Tradizione. Affincati da Lucia, fashion blogger e toscana Doc, abbiamo pensato di servire le Caserecce in un “coccio”, che accomuna le due regioni coinvolte, strizzando l’occhio al Molise e al forte legame con il territorio che La Molisana comunica.

Le Caserecce “di Coccio”

Caserecce per LaMolisana

Ingredienti per una tavolata goliardica

600g di Caserecce La Molisana

500g di pomodorini fiaschetto (o in mancanza il siciliano pachino)

1 cipolla rossa

100g di rucola

30g di ricotta forte

200g di cacioricotta pugliese

Olio evo

Sale grosso e fino

Preparazione

Nella padella versate circa 100ml di olio evo e fatelo scaldare a fiamma bassa. Tritate finemente la cipolla, mettetela nella padella ed attendete che inizi a dorarsi. A questo punto aggiungete i pomodorini, lavati e ben asciugati, coprite con il coperchio e attendete che cuocciano, si sentirà il classico “scoppio” dopo qualche minuto.

Nel frattempo fate arrivare ad ebollizione l’acqua nella pentola e salatela, iniziate a cuocere la pasta.

Trasferite la pasta a metà cottura nella padella utilizzando una schiumarola e saltatela aggiungendo di volta in volta un po’ di acqua di cottura con un mestolo. Quando sarà ancora al dente fate una mantecatura veloce con la ricotta forte e lasciate riposare per un minuto.

Tritate grossolanamente la rucola ed unitela alla pasta, mescolando il tutto in un’ampia ciotola. Impiattate e servite con un’abbondante spolverata di cacioricotta grattuggiato.

Ci beviamo su Primitivo di Manduria ascoltando Raphael Gualazzi con Senza Ritegno

Cookify: Polpette al Sugo Rock e KitchenAid Artisan

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Tue, 28 May 2013 06:00:00 +0000

Alzi la mano chi non ama le polpette. Ecco, immagino siate tutti rimasti con le braccia ben stese lungo il busto. Non c'è una fascia d'età che le preferisce, rubare le polpettine appena fritte o affondare la forchetta nel sugo per prenderne una morbida è tra i piaceri più diffusi a tavola e noi italiani lo sappiamo bene. Innumerevoli i ricordi dell'infanzia legati a questo piatto, che oggi vi riproponiamo con una duplice variante: paprika dolce nell'impasto ed un "mezzo d'eccezione" che ci ha aiutato a rendere la preparazione più veloce.

La riconoscete? E' il sogno di ogni food blogger, design accattivante e perfetta funzionalità, è il robot da cucina KitchenAid Artisan, prode aiutante nella realizzazione delle polpette per l'iniziativa Cookify. Quattro i blogger coinvolti, ad ognuno è stata assegnata una portata da cucinare, una ricetta della tradizione da personalizzare. Sul temporary blog troverete tutte le ricette e potrete diventare protagonisti di un ebook. Proponendo nei commenti le vostre varianti, idee e suggerimenti farete parte del progetto, aiutandoci a realizzare una raccolta di quattro piatti della tradizione magistralmente reinterpretati.

Ci siamo divertiti a tritare pezzi di manzo e suino di ottima qualità, finalmente abbiamo potuto scegliere pezzi interi di carne senza correre il rischio di utilizzare trita dalla non meglio specificata provenienza. In pochissimi minuti l'impasto era pronto, una magia.

Vi lascio tutto l'elenco degli ingredienti da acquistare prima di sbizzarrirvi a creare le polpette

Polpette Rock

200g di carne di manzo
200g di carne di suino
200g di pane raffermo
3 uova
50g di Parmigiano Reggiano
1 bicchiere di latte
1l di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
Basilico
Prezzemolo
Olio Extravergine d’oliva
Sale & Pepe
Paprika dolce

Il primo passaggio è anche il più divertente: tritiamo la carne con l’accessorio del KitchenAid Artisan, agganciato bene al supporto inseriamo dei piccoli tagli di carne di suino e manzo e procediamo a velocità 2. Pochi minuti ed avremo un perfetto macinato.

Lasciamo per alcuni minuti il pane raffermo immerso nel latte, fino a quando non sarà completamente morbido.

Per impastare utilizziamo il gancio e inseriamo tutti gli ingredienti nel boccale del robot: carne mista macinata, pane raffermo ammorbidito, le tre uova, il Parmigiano Reggiano, l’aglio finemente tritato, il sale, il pepe ed un filo d’olio. Accendiamo a velocità 3 e facciamo trascorre il tempo necessario affinché tutto sia perfettamente amalgamato e la consistenza sia giusta per procedere con la realizzazione delle polpette.

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido vi suggeriamo di aggiungere del pane grattato, al contrario aggiungete del latte per ammorbidirlo. Realizziamo le polpette della dimensione che preferiamo. Bagniamo le mani in una coppa piena di acqua prima di “appallottolare”, eviteremo che l’impasto si attacchi alle dita.

Dopo aver fatto dorare la cipolla nell’olio extravergine d’oliva aggiungiamo la passata di pomodoro e appena inizierà a sobbollire adagiamo le polpette, lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa un’ora, ricordandoci di girare con un mestolo con molta delicatezza per evitare che si rompano.

Prima di servire aggiungiamo delle foglie di basilico fresco, il tocco finale per un piatto che ha il sapore ed il profumo della tradizione.

Per seguire la ricetta ed i passaggi step by step attraverso le foto questo è il link del temporary blog: COOKIFY, lasciate commenti e suggerimenti, sarà divertente entrare nelle vostre cucine.

Ed ora: polpette anche per voi!?

Ci ascoltiamo un classico del Rock: Guns N'Roses con Welcome To The Jungle

Nella cucina del Ristorante Cinese BON WEI

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Fri, 24 May 2013 06:00:00 +0000

L'alta cucina cinese a Milano ha un nome su tutti: Bon Wei. Ristorante dallo charme inconfondibile, progettato dall'architetto Carlo Samarati che ha curato ogni dettaglio per di ricreare l'atmosfera elegante delle città orientali di Pechino e Shanghai. Luci soffuse che puntano sui tavoli, colori caldi e avvolgenti, decori raffinati e tanta cortesia e gentilezza da parte dei proprietari e delle ragazze in sala. E' bene allontanare ogni idea sulla cucina cinese che si è soliti mangiare nelle città italiane in ristoranti mediocri: qui non c'è traccia di involtini primavera o riso alla cantonese, nessun azzardo fusion o tradizione occidentalizzata; da Bon Wei solo ottimi piatti realizzati con materie prime di qualità, nel pieno rispetto della storia del paese in cui ne vanno ricercati i natali.

Una cena durante la quale ci siamo potuti immergere nelle preparazioni ed abbiamo curiosato in cucina, come mai ci era capitato di fare in un ristorante orientale. Tutte le foto che accompagnano il post le ho scattate cercando di non arrecare disturbo durante il servizio pieno di una cucina come tante, con chef indaffarati, profumi e colori che mi hanno immersa in oriente per qualche minuto. Un Open Kitchen che ci ha permesso di carpire i segreti di una cucina avvolta il più delle volte nel mistero, ma che affascina e colpisce, soprattutto quando ci raccontano che ogni piatto è frutto di tradizioni millenarie, cura e passione.

La tradizione è viva nelle preparazioni, grande attenzione è riservata all'estetica ed ogni preparazione è talmente bella da aver paura di rompere l'incantesimo procedendo con l'assaggio. I metodi di cottura sono quelli che da sempre vengono seguiti scrupolosamente nelle famiglie cinesi.

Prima di accomodarci per gustare la cena, ci siamo tutti incantati davanti ad un artista, con un paio di piccoli attrezzi è riuscito a realizzare delle meravigliose sculture che da lì a poco, avevamo l'impressione, avrebbero preso vita.

Tra una foto e l'altra, abbiamo sorseggiato lo Champagne Bruno Paillard, a Milano la celebre maison può essere gustata in questo ristorante cinese insieme ad altri selezionatissimi vini e birre artigianali, anche gli accompagnamenti e gli abbinamenti sono accuratamente scelti e mai banali. Seduti a tavola abbiamo "aperto le danze della degustazione" con l'antipasto: un Dim Sum di Ravioli di carne e di verdure alla griglia e al vapore.

Il primo piatto è stato una Zuppa di Abalone, un mollusco pregiatissimo che fanno arrivare direttamente dalla Francia per poter servire questo piatto dal gusto delicatissimo.

Per secondo è arrivata una selezione di più piatti: Anatra alla Pechinese sfilettata direttamente in sala (questo è uno dei pochissimi ristorante in cui la si può ordinare senza doverla necessariamente prenotare prima ed inoltre è tra le più buone che abbia mai mangiato, lo definirei un abbinamento di circostanze perfetto), Gamberoni Bon Wei, Rombo saltato con verdure.

Una sorta di "secondo secondo" fuori menu, viene servito solo da un mese ed ha già conquistato tutti gli avventori: il piccantissimo Shui Zhu di Manzo, accompagnato da riso e contorno di Fagiolini saltati Piccanti.

Un tris di dolci prima di congedarci con un grande sorriso: Gelato Caramellato con mandorle, Polpette di riso e cocco, Polpette dolci fritte con sesamo.

Bon-Wei Chinese Restaurant

20154 Milano (MI)

Via Castelvetro, 16/18

Tel. 02.341308

www.bon-wei.it

Un PASTO BUONO nelle nostre città

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Tue, 21 May 2013 06:00:00 +0000

Una domanda per tutti voi: sapete che fine fa l'eccedenza invenduta di bar, self service e gastronomie? Ecco, questa stessa domanda me la sono posta per la prima volta una decina di anni fa, quando sono andata a vivere da sola per frequentare l'università ed ho pian piano acquisito consapevolezza di cosa sia una gestione domestica e quali dinamiche bisogna assecondare per ridurre al minimo gli sprechi. Facevo la spesa intorno all'orario di chiusura in grandi supermercati a Milano (nella mia piccola città pugliese le verdure si acquistavano ed acquistano esclusivamente da contadini e fruttivendoli) e non mi capacitavo del fatto che tanta frutta finisse in grandi sacchi neri, magari perché un po' ammaccata o troppo matura.

Ad una semplice domanda posta a tanta gente, più o meno competente, ho ricevuto risposte poche volte soddisfacenti e sempre troppo complicate da comprendere per il mio buon senso. Perché destinare al macero se tante famiglie hanno quotidianamente difficoltà ad acquistare cibo? Non sarebbe più semplice e giusto destinare tutto il surplus di piccola e grande distribuzione alimentare ad associazioni che aiutano gli indigenti? Soluzioni semplicistiche le mie, che non tengono alcun conto di problemi burocratici e sanitari che si annidano dietro ad un cespo di insalata o ad un barattolo di passata di pomodoro.

Qualche settimana fa, finalmente, tutte le mie domande hanno trovato una risposta non solo teorica, ma anche pratica. Ho scoperto dell'esistenza di PASTO BUONO, un progetto di recupero di eccedenze alimentari invendute dal settore della ristorazione a fini di solidarietà sociale. Questo è nato all'interno di QUI Fondation, la Fondazione di QUI!Group presieduto da Gregorio Fogliani, realtà imprenditoriale che da più di vent'anni opera nella ristorazione e che ha dato vita ai famosi "Buoni Pasto" (QUI Ticket), largamente utilizzati da società pubbliche e private. E' il 2007 quando il Presidente matura la decisione di fare qualcosa di concreto per ridurre gli sprechi alimentari generati nella ristorazione, settore da lui ben conosciuto. Grazie alla collaborazione di associazioni e lodevoli donatori si riesce in pochi anni a far nascere un progetto che dal Giugno del 2007 ad oggi fa contare 50mila pasti donati l'anno. Città coinvolte Genova e Firenze, ma l'obiettivo è molto più ambizioso e necessita dell'aiuto di tutti. Far diventare il Pasto Buono una pratica diffusa può essere un passo importante per la lotta alla povertà nella nostra penisola.

Pasto Buono, l'indicazione degli esercizi aderenti

Le modalità attraverso cui si opera sono differenti. Il primo intervento diretto è la raccolta di prodotti presso gli esercizi di ristorazione ad opera dei volontari di Onlus ed associazioni che ridistribuiscono il tutto alle mense per i bisognosi. Poi ci sono le card sociali precaricate, buoni pasto elettronici spendibili dalle persone bisognose a cui vengono assegnate per l'acquisto di pasti da consumare in bar e self service o direttamente a casa, a seconda delle attività aderenti e delle disposizioni indicate da Comuni ed Onlus che partecipano.

Gli ESERCENTI che possono diventare donatori di Pasto Buono sono: bar, macellerie, mense, panifici, pasticcerie, ristoranti, pizzerie, rosticcerie, gastronomie, tavole calde, supermercati, ipermercati e mercati generali. Proprio tutti possono partecipare e diventare protagonisti di un importante iniziativa che si vuole diventi consuetudine ovunque (godendo anche dei vantaggi fiscali che la partecipazione a tale attività a scopo benefico contempla). Ad ogni aderente verrà fornita la documentazione giustificativa dei cibi donati e non venduti e sarà direttamente coinvolto nell'attività di comunicazione e visibilità del circuito Pasto Buono a livello nazionale.

Per avere un'idea chiara di come poter partecipare da "Esercenti/Donatori" o "Beneficiari" potete contattare direttamente la Fondazione a info@pastobuono.it - tel 010 5767411 o visionare il SITO PASTOBUONO.IT . A Genova dal Giugno del 2007 vengono raccolti cibi freschi o cucinati, conservati e poi portati alle idonee temperature in appositi contenitori presso le mense per i poveri della città. E' vivo l'entusiasmo dei volontari che si occupano della raccolta e di tutti i cuochi, i baristi ed i ristoratori che a fine giornata riescono a trovare il tempo di sistemare adeguatamente le eccedenze alimentari della propria attività per consegnarle ai volontari.

Nel nostro piccolo vogliamo aiutare Pasto Buono a crescere, lo facciamo perché è un progetto in cui crediamo fortemente e ci rendiamo disponibili già da ora ad aiutare nella raccolta del cibo quando anche a Milano questa sarà pratica diffusa. Tenete d'occhio insieme a noi la Fondazione, è il minimo che possiamo fare per rendere il nostro paese migliore.

"Storie di Acqua", il documentario di Luca Pagliari

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Tue, 14 May 2013 06:00:00 +0000

La parola “acqua” evoca nella mente parole che attengono al campo semantico della purezza, della trasparenza, del movimento, del benessere.

Il grande pregio di “Storie di acqua”, documentario scritto e diretto da Luca Pagliari, giornalista e scrittore collaboratore di Rai Educational, è riuscire a trasmettere qualcosa di più. Accanto al fulgido rigoglio dei paesaggi così diversi eppure ugualmente forieri di vita che ci illustra, che donano un senso di pacificazione e bellezza, l’autore riesce a infondere la passione, l’ardore, la fatica e la perizia che stanno dietro alla captazione dell’acqua, che sottendono alla cura del territorio e delle sue risorse.

Lungo tutto lo Stivale, alla scoperta delle sorgenti amorevolmente gestite dal gruppo Sanpellegrino, dalla Toscana florida di prati polifiti, boschi e rapaci, predatori e ungulati alla più brulla e luminosa Sicilia, per approdare infine sui ghiacciai dal bianco a perdita d’occhio dell’alta Valtellina, ad accompagnare la narrazione visiva con emozionanti testimonianze, intervengono lavoratori del settore ed esperti. E, nelle loro parole, “è un amore, questo, non può essere meno che un amore, tratto l’acqua come parte di me, la sua tutela la sento nel sangue”, “ci impegniamo a mantenere la purezza originaria dell’acqua, dalla fonte alla bottiglia sulla tavola del consumatore”, “ogni volta che una sorgente esce alla luce, avviene un miracolo” ritroviamo quella passione, o meglio “vocazione” che merita una risorsa vitale (siamo fatti per il 70% d’acqua o no?) e, purtroppo, rinnovabile sì, ma non infinita.

E’ impressionante, inoltre, vedere come paesaggi così diversi e distanti si prestino a compiere lo stesso miracolo, offrano un’acqua dall’equilibrato, splendido apporto mineralogico.

Non può che definirsi pregevole l’intento di portare il film nelle scuole, per tutto il 2013; i ragazzi, magari ritrovatisi in aula magna ben felici di perdere un’ora o due di lezione, si ritrovano a crescere, acquisire valori, ad apprendere una lezione ugualmente profonda, formativa e nobile rispetto a quelle custodite nei tomi dei Grandi, una lezione che profuma di rispetto, impegno, dedizione.

Per chi fosse interessato a dibattere con l’autore, oltre che a visionare lo splendido documentario, il viaggio nelle scuole di “Storie di acqua” farà tappa il prossimo 16 maggio a Napoli, al liceo artistico SS. Apostoli.

Informazioni, approfondimenti, contributi e documentario potete trovarli nel sito dedicato all’iniziativa: www.storiediacqua.com

Il post è stato scritto da Giuseppina Cerbino, superba penna nonché nostra cara amica, potete leggere anche la sua esperienza con "la cucina senza glutine" qui.

Il Mulino Marino, Cesare Pavese e La Sagra degli In

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Mon, 13 May 2013 06:00:00 +0000

La scorsa settimana vi abbiamo suggerito come e dove trascorrere il week end del 25-26 Maggio (ricordate Mantova Creativa?), oggi abbiamo un'altra meta da consigliarvi caldamente per il fine settimana del 18-19 Maggio. Ci spostiamo in Piemonte, precisamente nelle Langhe a Cossano Belbo, piccolo paese del cuneese avvolto nel fascino di una storia non troppo lontana, che ha reso nel tempo questa realtà conosciuta ai più. Per il sedicesimo anno consecutivo si terrà in quei giorni la Sagra degli IN, organizzata dalla Proloco e dal Comune. Le strade della piccola città si animeranno di colori, profumi e incontri per promuovere l'artigianato e l'enogastronomia locale. Lo stesso nome è fortemente legato al territorio, la desinenza "IN" la si ritrova nei prodotti più conosciuti della zona: tajarin, ravioli al plin, salami, trifulin,farina del mulin, frumentin, bon vin. Un gioco legato al dialetto locale che diventa protagonista e viene apprezzato dai tantissimi turisti che ogni anno accorrono durante i giorni della sagra.

Vista dall'Agriturismo di San Bovo

Tutti i dettagli della Sagra potete trovarli sulla PAGINA FACEBOOK e nel programma ricchissimo di appuntamenti, si spazia dalla degustazione della pizza di Bonci (fortemente consigliata la prenotazione) allo spettacolo di fuochi d'artificio, passando per la cena itinerante, lo spettacolo di falconeria e gli sbandieratori; senza dimenticare le mostre e le esposizioni che impreziosiranno i luoghi più importanti della città. Noi siamo stati tra i fortunati che, un paio di settimane fa, hanno potuto vivere in anteprima alcuni dei momenti che animeranno Cossano Belbo nel terzo week end di Maggio (il prossimo!). Ospiti dell'Agriturismo San Bovo abbiamo colmato la vista con l'incantevole paesaggio che circonda la struttura, vigne e colori dai contrasti forti per ogni scorcio, una bellezza che mi ha fatto dimenticare in pochi minuti il pensiero dei piccoli tornanti, per me donna di pianura, mal tollerati.

Prima tappa, giunti in paese, è stata la visita al Mulino Marino, chi ama i prodotti di qualità conosce bene questa azienda e sa o immagina quanta cura ci sia dietro alle farine che producono. In diverse occasioni avevamo già avuto modo di conoscere Fausto e Fulvio, ultima generazione della famiglia Marino, due giovanissimi uomini con grinta ed entusiasmo contagiosi.

Tutte le loro farine sono macinate in purezza e sono prive di additivi aggiunti. Vi facciamo vedere con cosa macinano i grani selezionatissimi, non vi nascondo il mio stupore, c'è una poesia in questi macchinari che mi fanno amare ancora di più una farina che consumiamo già quotidianamente da tanti anni.

I prodotti macinati sono biologici ed il mezzo utilizzato è una pietra naturale, la farina integrale così ottenuta è profumata, gustosa, a basso indice calorico e più nutriente. In questo modo viene preservato il germe che racchiude le sostanze nutritive più preziose, potendo coniugare gusto e bontà in un unico prodotto. Accanto alla pietra naturale ci siamo incantati ad osservare le macchine turchesi "a cilindri", nel processo di trasformazione la farina non viene quasi mai rimacinta ed i passaggi sono ridotti al minimo per non alterare la materia prima, senza aumentare la produzione che comporterebbe un'accelerazione che mal si coniuga con la necessità di non surriscaldare eccessivamente le farine.

Terminata la visita e assaggiate le buonissime focacce di Bontà per Tutti, ci siamo immersi in un tour gastronomico per i ristoranti di Cossano Belbo, esattamente come tutti i partecipanti alla Sagra potranno fare il 18 e 19 Maggio. Prima Tappa il Ristorante Universo: Battuta al Coltello e Ravioli al Plin, la mia accoppiata preferita!

Seconda tappa alla Trattoria della Posta da Camulin per Tajarin e fritto misto alla piemontese. Il Tour è terminato in agriturismo dove abbiamo gustato Faraona al Moscato d'Asti e dolci misti, non senza prima aver fatto un giro d'assaggio di ravioli del plin rigorosamente fatti a mano anche qui.

Prima di rientrare a Milano abbiamo potuto visitare i "luoghi di Cesare Pavese", grazie alla guida di Erika che ci ha mostrato ogni angolo affascinante di Santo Stefano Belbo e delle zone limitrofe, tutti paesaggi e suggestioni che facilmente possono ritrovarsi tra le pagine delle opere di questo famoso autore. Un brivido nel visitare la sua casa natia, nel leggere le dediche lasciate di suo pugno. Dopo aver partecipato ai due progetti di twitteratura organizzati dalla Fondazione Cesare Pavese, ripercorrere questi luoghi è stato ancora più emozionante. Doveste decidere di andare a visitare le Langhe fatecelo sapere, sarà un piacere seguire a distanza la visita di questi luoghi che ci affascinano sempre.

Tutte le foto del Week End le potete trovare sulla nostra PAGINA FACEBOOK.

Un classico per Orticola: CICIRI E TRIA

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Wed, 08 May 2013 06:00:00 +0000

E' noto che la birra sia uno tra i prodotti della terra (in senso lato) più antichi, è composta degli stessi ingredienti del pane: acqua, lievito, cereali ed in più il luppolo che le conferisce il riconoscibile sapore amaricante. E' una bevanda con un'anima inequivocabilmente green e, sarà il caso o qualche scientifico collegamento, pare sia anche la più amata da tutti gli appassionati di gardening ed ambiente. Per questo motivo Assobirra, in occasione della manifestazione Orticola 2013, presenterà un opuscolo curato dalla bravissima blogger Lisa Casali in cui saranno svelati trucchi su come creare ricette a basso impatto ambientale, avendo cura di limitare gli sprechi e trovando un buon abbinamento alla tanto amata birra.

Per l'occasione ci è stato chiesto di pensare ad una ricetta che parlasse di "green life style", abbiamo pensato allora di abbinare una Nastro Azzurro dal sapore fresco ad un piatto della terra, di quelli che hanno il sapore forte della tradizione, che una bionda così può valorizzare. In passato abbiamo più volte utilizzato la birra come ingrediente di alcune ricette (Verdure in Pastella di Birra - Cozze alla Birra - Petto d'Anatra alla Birra) ed oggi vogliamo, invece, suggerirne un "accompagnamento".

CICIRI E TRIA

Il piatto in questione è tra i più antichi a memoria di uomo pugliese, sono rintracciabili diverse varianti a seconda del paese e del ceppo famigliare in cui la ricetta viene tramandata. Le costanti, però, sono due: i ceci & la pasta in due consistenze. Poi c’è chi aggiunge le cozze (pochi a dir la verità), chi frulla parte dei legumi, chi crea delle forme particolari nella preparazione della pasta, etc. I “ciciri” sono i ceci, come si può facilmente intuire, la “tria” è la pasta fatta in casa con farina di semola di grano duro e acqua, la forma che si da è quella di tagliatelle larghe un paio di centimetri. Parte di queste vengono lessate e le restanti sono destinate ad essere fritte; una doppia consistenza che rende queste piatto unico. Il passare degli anni e la necessità di rendere le preparazioni sempre più veloci ed immediate hanno fatto diventare “Ciriri e Tria” quasi una rarità in ristoranti ed osterie. Oggi vi raccontiamo la nostra versione, con tutti i suoi profumi e la sua storia.

Ingredienti per 4 persone:

250gr di farina di semola di grano duro

Acqua tiepida

Sale

Olio d’arachidi

300gr ceci secchi

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 carota

2 pelati

1 patata

prezzemolo

Alloro

Olio EVO

pepe

Iniziamo con la preparazione della pasta.

Disponete la farina a fontana e aggiungete dell’acqua al centro, lavorate energicamente per ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare per 10/15min. Stendete una sfoglia non troppo sottile e tagliate delle striscioline lunghe circa 10 cm e larghe 1,5/2 cm.

Passiamo ai ceci.

Iniziate preparando il brodo; in una pentola con abbondante acqua aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, i pelati, il prezzemolo e la patata divisa in quattro. Lasciate bollire a fuoco basso per almeno 20min e aggiungete un po’ di sale.

Nel frattempo preparate i ceci (lasciati a bagno con l’aggiunta di bicarbonato per tutta la notte precedente): sciacquateli, scolateli e fateli cuocere in una pentola con dell’acqua ed una foglia di alloro. Man mano che l’acqua si asciuga, aggiungete del brodo e fate proseguire la cottura fino a quando non saranno morbidi. A cottura ultimata aggiustate di sale.

Cuocete quasi tutta la tria nei ceci con il brodo e friggete, invece, la restante in olio d’arachidi.

Per finire impiattate la tria lessa e i ceci ed aggiungete la tria fritta ed una spolverata di pepe per completare il piatto.

Ci ascoltiamo i 77 Bombay Street con Low On Air

La CheeseCake Soft ai Cantucci

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Mon, 06 May 2013 06:00:00 +0000

Vorrei potervi dare una spiegazione sul nome della ricetta, ma temo che sarò costretta a suggerirvi di lasciare libera di vagare l'immaginazione, magari provando a preparare questa CheeseCake per poi assaporarne una cucchiaiata e capire a cosa, probabilmente, fa riferimento Pietro con quel "Soft". L'accattivante sfida che ci è stata lanciata da Sapori di Siena è stata quella di creare con un prodotto della loro gamma una ricetta; utilizzando quindi un prodotto, per così dire, finito e trasformandolo in un ingrediente principe di un piatto, dolce o salato secondo il nostro gusto.

La golosa scelta è ricaduta sui Cantuccini alla Mandorla, croccante simbolo della tradizione pasticcera toscana. Dopo aver escluso varie opzioni che rendevano ogni preparazione troppo calorica (considerato il periodo dell'imminente prova costume subito scartate), abbiamo optato per una tradizionale CheeseCake che, nota per essere anch'essa nemica di una dieta ipocalorica, è stata invece resa più "leggera" proprio dal biscotto di Cantuccini. Ammettiamo che non sia proprio un dolce per salutisti, ma ogni tanto un po' di dolcezza serve per gratificarci, no? Magari dopo una corsetta al parco.

Ingredienti per 4 persone

BISCOTTO

8 cantuccini

1 cucchiaio di burro fuso

1 pizzico di sale

CREMA

150g di ricotta di capra

1 uovo

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di latte

1 cucchiaio di maizena setacciata

Succo di mezzo limone

Per preparare il biscotto tritate finemente i cantuccini con un robot da cucina, aggiungete il burro fuso ed un pizzico di sale e mescolate bene. Mettete il composto in uno stampo formando la base della cheesecake e cuocetelo in forno a 180° per circa 7-8 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare.

In una ciotola sbattete il tuorlo dell’uovo con lo zucchero (tenendo da parte l’albume) e successivamente unite il formaggio fresco, il latte, il succo del limone e la maizena setacciata. Montate a neve l’albume ed unitelo alla crema avendo cura di mescolarla delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, mantenendola spumosa.

Mettete la crema nello stampo coprendo bene il biscotto ed infornate a 180° per circa 12-13 minuti. La cheesecake si gonfierà come un soufflé, non abbiate paura che esploda, dovesse succedere prendetela con filosofia, mi raccomando.

Una volta tolta dal forno fatela raffreddare per qualche ora e lasciatela in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirla. Noi l'abbiamo accompagnata con della marmellata all'arancia fatta in casa, scegliete voi con cosa poterla valorizzare.

Ci beviamo su il Latinia di Santadi

Ci ascoltiamo OF MONSTERS AND MEN con Mountain Sound

Mantova Creativa: 23-26 Maggio 2013

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Tue, 30 Apr 2013 06:00:00 +0000

Mantova è un dipinto, una città bella da spezzare il fiato. Ricordo perfettamente la prima volta che ci sono stata, Pietro ha insistito tanto per portarmici in una tiepida giornata autunnale, ci siamo arrivati da Via Brennero, sul ponte che separa il Lago Inferiore dal Lago Vallazza. Ho avvicinato il viso al parabrezza e mi sono incantata a guardare il panorama che pian piano si svelava. Questo è il terzo anno che l'Associazione Mantova Creativa aggiunge numerose opportunità alla già allettante idea di organizzare un week end nella sua bellissima città.

Da Giovedì 23 a Domenica 26 Maggio le strade di Mantova diventeranno protagoniste di un vero e proprio laboratorio della creatività. L'idea di organizzare un percorso culturale di quattro giorni, con cadenza annuale, nella città dei Gonzaga è venuta ad un entusiasta gruppo di venti professionisti nel 2010; architetti, designer, artisti, imprenditori, attori, commercialisti, avvocati e fotografi che hanno sempre posto come priorità l'amore per la loro città, a volte trascurata e poco promossa in ambito nazionale. Lo scopo è quello di creare una piattaforma in cui creatività (intesa nella sua accezione più ampia) e impresa si incontrino per delineare una visione comune "del fare", per progettare nuovi orizzonti all'interno degli spazi della città.

Il Team di Mantova Creativa

Il cuore della manifestazione è l'Arte: ogni spazio celebra un artista, un'installazione, un lavoro o un progetto; per l'occasione verrà resa possibile la visita di luoghi inconsueti e di solito non aperti al pubblico. Per rendere possibile tutto questo gioca un ruolo fondamentale il concetto di rete e collaborazione tra istituzioni e privati, affrontare nuove sfide insieme attraverso un approccio creativo, tramite la contaminazione di più discipline e tutto per lo stesso, importantissimo scopo: donare a Mantova una luce nuova. Il programma è talmente tanto ampio che proverò a darvi qualche indicazione, lasciando poi ad ognuno la programmazione che meglio abbraccia i propri interessi, senza perdere di vista il Sito e la Pagina FaceBook dell'associazione, che quotidianamente si impreziosisce di nuove collaborazioni ed eventi.

Unica la possibilità di visitare il forte di Pietole, struttura militare di origine napoleonica ora per lo più abbandonata; nei giorni della manifestazione le sarà data nuova vita grazie a floricoltori, florovivaisti e floral designer che allestiranno una mostra dedicata agli spazi verdi e alla riqualificazione ambientale ed una rassegna fotografica. Tutta la città sarà, come ho già anticipato, coinvolta nelle iniziative ed ogni angolo diventerà palcoscenico per performance ed allestimenti di artisti più o meno noti, collezioni private che per l'occasione abbandonano gli appartamenti e possono essere ammirati da tutti.

Mantova Creativa Edizione 2012

Tanta attenzione anche per i ragazzi dell'Associazione di Casa del Sole che si prende cura delle persone affette da cerebropatie infantili, le loro opere realizzate con materiale di recupero saranno la perfetta rappresentazione del rapporto tra ambiente e creatività. Poi ancora la mostra "Abito e Partecipo" nelle Fruttiere di Palazzo Te, coinvolti tutti gli alunni delle scuole mantovane di ogni ordine e grado; ancora creatività con il Design Autoprodotto che vuole mostrare come ci sia un legame imprescindibile tra l'artigiano e il moderno designer. Per tutti gli amanti della musica a Palazzo Ducale la prima edizione del Festival Internazionale di Musica da Camera, affiancato da lezioni che si terranno nelle scuole e nelle piazze.

La nostra nota e manifesta passione per il food e wine ci spinge a segnalarvi dettagliatamente lo spazio che a tutto ciò è riservato durante "Mantova Creativa". Ad esser dotati del dono dell'ubiquità si potrebbe godere di appuntamenti imperdibili.

CROQUE-MOI: FACCIA DI PASTAFROLLA

Nella Loggia del Grano i visitatori potranno portare a casa il proprio ritratto di pasta frolla realizzato nell'ambito del progetto di Kuno Prey, celebre product designer. Per scoprire il procedimento non vi resta che esserci.

CORSI PER INTENDITORI DEL CAFFÈ

L’Università del Caffè Illy organizzerà un percorso sul caffè nella Sala da Tè dell’ex Albergo San Lorenzo, in piazza Concordia. Durante gli incontri i docenti dell’Università proporranno un percorso alla scoperta del coloniale, attraverso i corsi “Caffè” e “Aromi del mondo”. Sconfineranno, poi, nella loro esplorazione nel mondo del cacao, proponendo il percorso “Cioccolato”. Per le iscrizioni gratuite è possibile chiamare al numero 334 6832043 o scrivere a universitadelcaffe@illy.com.

CUCINA A RITMO DI JAZZ di Elisabetta Arcari

Arte e improvvisazione, note apparentemente scomposte e pause sincopate accompagnano la cucina a ritmo di jazz. Accompagnerà la preparazione dei piatti il quartetto Dixie della Banda Città di Mantova, scambiando tempi di musica e di cucina.

GASTROVISIONE

Gastrovisione nasce dalla volontà di creare delle opere d'arte che possano mutare e rinnovarsi continuamente, cercando di coinvolgere il pubblico nel modo più comune possibile: offrendogli del cibo. I piatti offerti non saranno convenzionali, il pubblico dovrà interagire con il cibo. e durante l’assaggio gli artisti interverranno per creare dei piccoli “shock gastronomici”.

Torta di Maccheroni Mantovana: una delizia da assaggiare a Mantova Creativa!

Potrei dilungarmi ancora, ma tutti i dettagli sono scritti e descritti con cura sul sito di Mantova Creativa, il nostro invito è quello di consultarlo anche subito prima di pianificare il week end, la macchina organizzativa è costantemente a lavoro e le opportunità aumentano di giorno in giorno!

Ci vediamo a Mantova?

La primavera a Milano ha il sapore degli Agretti

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Fri, 26 Apr 2013 06:00:00 +0000

La prima volta che ho visto gli agretti su un banco del mercato rionale di Milano credo di averli osservati per qualche minuto, assumendo un’espressione interrogativa tipica di quando vorrei chiedere informazioni, ma evito di farlo per non incorrere in figuracce annunciate. No, in tutta la mia vita non li ho mai visti altrove. In Puglia li avrei scambiati per erba da dare in pasto ai conigli, probabilmente. Spinta dalla mia proverbiale curiosità li ho acquistati, eroicamente non ho chiesto all’ortolano come pulirli e per un’intera sera ho studiato sui libri di cucina ed in rete come poterli preparare e valorizzare. Tutto questo succedeva il primo anno arrivata a Milano. Da allora sono entrati con piacere nei nostri piatti primaverili ed oggi condividiamo con voi due preparazioni realizzate con gli agretti o barba di frate, come voler si dica.

La prima è una classica frittata, quella preparata all’ultimo minuto con quanto di buono il frigo di una classica famiglia moderna può offrire. Così in una coppa abbiamo sbattuto 5 uova, del Parmigiano Reggiano, un po’ di Pecorino, olio extravergine d’oliva, pepe, sale, un po’ di latte ed una spruzzata di acqua frizzante. Abbiamo versato il composto nella padella antiaderente del forno e abbiamo disposto gli agretti puliti ed appena sbollentati; cottura di 20minuti circa con la funzione Crisp. Una cena preparata in pochi minuti che ha soddisfatto il palato e ci ha permesso di godere degli innumerevoli benefici di questa verdura; contiene infatti potassio, calcio, vitamina A e B ed un’ottima quantità di fibra (inoltre non contengono glutine, quindi sono perfetti anche per chi soffre di celiachia).

Gli Agretti e La Frittata

Passiamo ora ad un primo che ha davvero i colori ed il profumo della Primavera, per realizzarlo però è indispensabile abbinare gli agretti ad una pasta “importante”, una di quelle che mantengono viva l’anima al loro interno dopo la cottura. Non avendo tempo per andare ad acquistarla nei posti selezionati in giro per Milano abbiamo optato per una soluzione di acquisto più comoda ed immediata: il web e nello specifico il sito di Cassandra.it . Ma come se non bastasse la facilità di poter fare la spesa on line dei prodotti che più amiamo (in questo caso la Pasta Gentile), abbiamo anche risparmiato sull’acquisto grazie al sito CupoNation . E’ un portale che offre codici e buoni sconto che spaziano dal food alla moda, dalla cosmesi agli elettrodomestici; la modalità per usufruirne è semplicissima: basta iscriversi ed iniziare a curiosare tra i selezionatissimi siti partner che vengono proposti, per ognuno di questi è indicato uno specifico sconto, si può arrivare a risparmiare anche più della metà del prezzo. Poi ovviamente ricevere direttamente a casa i prodotti è sempre un piacere!

Spaghetti al Salmone e Agretti

Ingredienti per 2 persone:

200g Spaghetti Pasta Gentile

200g agretti

250g di filetti di salmone

1 arancio qualità Tarocco

1 spicchio d’aglio

Olio Evo

Sale e Pepe

Cuocete gli agretti ben puliti al vapore per 3-4 minuti o alternativamente sbollentateli e metteteli da parte. Tagliate i filetti di salmone in piccoli cubetti e fateli marinare per una ventina di minuti con il succo dell’arancia.

Iniziate la cottura della pasta in abbondante acqua bollente salata e contemporaneamente scaldate in una padella 3 cucchiai di olio evo con uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato.

Fate soffriggere a fuoco basso l’aglio per un minuto, poi rimuovetelo e fate cuocere per un paio di minuti i cubetti di salmone.

A questo punto trasferite gli spaghetti dalla pentola alla padella e proseguite aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura man mano che viene assorbita. Ultimate la cottura e aggiungete gli agretti, mescolate e lasciate riposare per un minuto.

Impiattate e spolverate con del pepe nero macinato.

Ci beviamo su il Vodopivec-Vitovska

Ci ascoltiamo i Bastille con Pompeii

Barry Sears, Daniela Morandi, il Maqui e la Zona

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Tue, 23 Apr 2013 06:00:00 +0000

Il giorno in cui abbiamo aperto il blog non avevo idea delle opportunità che ci avrebbe dato né tanto meno dei molteplici stimoli che ne sarebbero derivati. Ogni argomento affrontato nei post è sempre stato frutto di riflessione e attenzione, dall'argomento più goliardico a quello più serio. Ciò che non è mai venuto meno è stata la CURIOSITA', sani approfondimenti e dibattiti riguardo ambiti prima poco conosciuti o ignorati. Anche in questa occasione vi racconterò di un "mondo" che, ho scoperto solo ora, mi ha circondato senza che ne fossi consapevole.

Qualche tempo fa sono stata contattata da Valeria di Enervit, uno scambio di email in cui lei mi raccontava dei prodotti della linea EnerZona ed io ad ogni suo messaggio mi documentavo per capire esattamente di cosa stessimo parlando. I loro prodotti per il fitness li conosco bene, li ho usati nel periodo in cui lo sport era al primo posto delle mie attività nel tempo libero, ma tutto quello che c'è dietro quest'altra linea non avevo la minima idea di cosa fosse. Leggendo e ricercando capisco che sono prodotti creati per essere in sintonia con i principi della strategia alimentare Zona, ideata dal biochimico Barry Sears. L'utilizzo del termine "strategia" al posto di "dieta" non è casuale, la Zona (nota a tanti perché affiancata al nome di numerose star di Hollywood che la seguono) è definita come un sano stile di vita che, attraverso specifiche indicazioni alimentari ed una moderata attività fisica, permette di raggiungere importanti obiettivi di benessere fisico e mentale, tenendo sotto controllo il peso.

Ho letto tanto, mi sono documentata ed informata, ma soprattutto ho scoperto ciò che fino a poco tempo fa ignoravo totalmente: tanti nostri cari amici, che ad un certo punto abbiamo visto rimettersi in forma seguendo "una dieta", in realtà si sono attenuti alla Zona e sono in Zona (come si suole dire) ancora adesso. In passato, sempre in virtù della curiosità innata che mi caratterizza, ho approfondito e ricercato le informazioni sulle diverse diete che erano di moda, ciò che più mi appassiona è capire le reazioni dell'organismo alla privazione di determinati alimenti o all'assunzione di altri. Non ho mai seguito nessun protocollo alimentare, ritengo sia una contraddizione in termini per chi ama il mondo del food in modo totalizzante come me. Ho sempre, però, fatto molta attenzione alla combinazione degli alimenti e al benessere fisico che queste possono determinare. Esplorare il mondo della Zona ha monopolizzato la mia attenzione per parecchi giorni, ho continuato a sentire Valeria e a leggere libri sull'argomento: stavo pian piano valutando l'equilibrio di una dieta (mi si passi il termine) che già nei suoi principi cardine è diversa dalle altre, è completa.

Con la Dott.ssa Morandi da Unico

Ovviamente in questo mio "studio" sono state tante le domande che ho iniziato a pormi e l'occasione che mi si è prospettata per ricevere delle risposte è stata unica: avrei potuto rivolgerle direttamente a Berry Sears e alla dottoressa Daniela Morandi (Top Zone Coach in Europa) in occasione della presentazione del suo libro "La Zona del Futuro". Prima di incontrare la dott.ssa Morandi ho letto il suo lavoro, ho apprezzato tanto le ricette contenute nel volume e accompagnate da bellissime foto, guardandole nessuno penserebbe mai siano piatti suggeriti da una nutrizionista in un contesto alimentare guidato come è quello della Zona. Nelle prossime settimane pubblicheremo alcune ricette direttamente prese dal suo libro ed altre create seguendo le indicazioni che ci sono state fornite.

Durante la nostra mattinata trascorsa a chiacchierare nella suggestiva cornice del Ristorante Unico, coccolate dai piatti dello Chef Baldassarre (tutti rigorosamente "in Zona"), siamo state intervistate dalle ragazze di Televisionet, il video che trovate poco in giù è la perfetta sintesi di come il mio mondo (da food blogger "pragmatica", mi piace definirmi) e quello della Dottoressa appaiano meno distanti di quanto si possa immaginare.

La novità assoluta di cui si parla nel libro, frutto di anni di ricerca e sperimentazione, oggetto di dibattiti e convegni internazionali, riguarda un frutto a me prima totalmente sconosciuto: il MAQUI.

L'aspetto del Maqui è all'apparenza molto simile a quello del mirtillo, viene prodotto da una pianta che cresce spontaneamente nel lontano arcipelago Juan Fernandez al largo delle coste cilene; il nome deriva dal vocabolario del popolo Mapuche, un’etnia amerinda discendente degli Araucani originari - come la pianta - della zona centrale del Cile. Essi gli attribuivano grande importanza e ne facevano uso nella loro alimentazione quotidiana. I suoi benefici sono notevoli: un'importantissima funzione fisiologica antiossidante, un'ottima fonte di Vitamina E e di vitamina B5 che contribuisce a ridurre l'affaticamento garantendo benefici per il metabolismo. E' possibile assumere le dosi consigliate di maqui (e soprattutto reperirlo anche in Italia, vista la zona in cui cresce) grazie alle capsule EnerZona Maqui RX Polifenoli. Il nostro esperimento è iniziato, le stiamo assumendo per capire in prima persona i benefici che possono realmente avere, vi terremo aggiornati.

Lo Chef Baldassarre del Ristorante Unico e i piatti InZona

Come tutti, anche noi, cadiamo ogni anno nella trappola dell'ansia da prova costume, così è inevitabile che all'inizio della primavera iniziamo a controllare scrupolosamente ciò che mangiamo, cercando di diminuire i carboidrati e gli zuccheri in eccesso. Presi dall'entusiasmo contagioso della Dottoressa Morandi e stuzzicati dalle sue ricette proveremo ad essere diligenti e a seguire (ci perdoneranno i puristi della Zona) le sue indicazioni, consapevoli che le trasgressioni "da food blogger" saranno in agguato ad ogni cena, evento o contest. Certo è che i piatti non sono tristi, anzi. Vi invito ad osservare il collage di queste quattro portate, vi sembra il menu di una cena di gente che si sta privando di qualcosa? Ebbene: è tutto InZona!

Menu InZona all'Hotel Principe di Savoia

I piatti sono: Gamberi Rossi di Mazara del Vallo al Vapore in crema di peperoni e zenzero / Asparagi Verdi, Flan di ricotta di Paestum e fiori eduli / Tagliata di Tonno con Zucchine alla Mentuccia, Piramide di Verdure alla Griglia / Dolce Maqui.

Il Fuori Salone a Milano: al Boscolo Hotel con Siemens

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Fri, 19 Apr 2013 06:00:00 +0000

Il Salone del Mobile ed il Fuori Salone sono per Milano un appuntamento tanto importante da condizionarne la mobilità dell'intera città, non c'è via che non sia coinvolta in un evento, una performance, un'installazione. Tutti parlano del Fuori Salone, dai baristi alla gente cool, dagli impiegati ai tassisti e mai come quest'anno il food ha avuto un ruolo da protagonista in una manifestazione in cui il design è la chiave di lettura di tutto. Il cuore di ogni casa è la cucina, ciò che pulsa in essa sono gli elettrodomestici e così Siemens durante i giorni di questa importantissima manifestazione dedicata all'arredamento ed al design ha scelto il ristorante Oltremare dell'Hotel Boscolo Milano per presentare i suoi forni e piani cottura caratterizzati dalle performance all'avanguardia, dai materiali di alta qualità e dalle linee moderne ed accattivanti.

La Sala è pronta, blu Siemens, nulla lasciato al caso

Sette giorni inseriti nel programma come "The Suite Dinner", sette opportunità da non perdere per gli amanti della buona cucina che grazie all'associazione Jeunes Restaurateures d'Europe hanno potuto gustare i menu di chef noti nel panorama nazionale ed internazionale, accompagnando le portate con vini di importanti aziende. La cena di cui sto per raccontarvi ha visto protagonista il giovane Chef Fabrizio Ferrari del Ristorante Al Porticciolo 84 di Lecco, l'ingrediente principale della sua cucina è il pesce, le portate della serata sono state la massima espressione di come questo chef poco più che trentenne conosca la materia prima e sia riuscito a trovare le formule migliori per valorizzarla.

Lo Chef Fabrizio Ferrari

Quattro portate per altrettanti Champagne della G.H.Mum sapientemente abbinati per esaltare sapori e profumi di ogni portata. Entriamo nel vivo del Menu, intrigante fin dalla prima lettura.

Amouse Bouche (per aprire la cena con sensazioni che non dimenticherò). Quella che vedete nella foto è una combinazione di sapori forti, decisi, che in un solo assaggio ci hanno riportato al mare, nelle serate d'estate che profumano di buono, di spensieratezza. Sul fondo una maionese di piovra, ottenuta dall'acqua di cottura del cefalopode, che accompagna chips di nasello e pelle di ombrina.

L'antipasto era Polpa di Granchio atlantico, foglie piccanti, Worchestershire "Limegrette", polvere di ostrica & Champagne Brut Rosè GH Mum. Lo chef ci racconta della preparazione, di quanta cura hanno avuto nel pulire perfettamente il Granchio, ad ogni forchettata rispetto per il lavoro in cucina. Era buonissimo.

Mezze Millerighe di Gragnano e Pescatrice, pomodorini, capperi e olive fritte con acciughe & Champagne Brut Millesimé 2004 GH Mum. Un primo classico, una pasta di semola di grano duro che racchiude la tenacia del gusto campano, esaltata da un condimento che ha colori e profumi del Sud Italia. Se proprio dovessi trovare un difetto direi che la cottura poteva esser controllata meglio, ma sono preferenze personali, a noi piace mangiare la pasta "con l'anima" e la pasta di Gragnano è la massima espressione di ciò.

Filetto di Ombrina al vapore su Piselli frullati, cuoio di pomodoro, chicharrones, lattuga di terra e mare & Champagne Blanc de Blancs Grand Cru du Cramant GH Mum. Con il secondo siamo ritornati a gustare l'ombrina, ancora squisitamente pesce in un piatto divertente e dalla preparazione elaborata, nel pieno rispetto dei sapori originari delle materie prime. Ci è venuta voglia di mettere in funzione il nostro essiccatore dopo aver "sgranocchiato" la lattuga di terra e mare disidratata.

Tè earl grey, crema al coriandolo, fragole, meringa e olio di sesamo (pre dessert). Poteva essere tranquillamente identificato come un dessert ed invece è stato solo l'inizio dell'esplosione di sapore dolce di cui, da lì a poco, avremmo goduto.

Barretta Cioccolato e Caramello, latte, arachidi e mela & Havana Club Selection De Maestros. Un primo sguardo e pensavamo di avere davanti una merendina, di quelle che si portavano a scuola a 8 anni e si mangiavano durante la ricreazione. Ma il bicchiere di Rum ci ha riportato alla realtà e il sapore..be', che dire...non abbiamo avuto più alcun dubbio: vogliamo andare a trovare Fabrizio Ferrari al suo ristorante, sarà una gioia per i sensi e per l'anima, chiacchierare con un giovane chef di successo che dopo la laurea in economia ha deciso di mettersi ai fornelli e rivoluzionare la sua vita.

Gli elettrodomestici utilizzati durante gli show cooking erano della Siemens, ci siamo imbambolati davanti al piano ad induzione FreeInduction: l'unico utilizzabile a tutta superficie, permettendo il posizionamento di ben quattro pentole disposte come meglio si crede, ciò grazie a dei microinduttori che riconoscono automaticamente posizione, forma e dimensione della pentola concentrando in quel punto il calore per garantire una cottura uniforme. I forni sono stati gli altri grandi protagonisti, Serie 7 per una massima funzionalità e tecnologia d'avanguardia.

Direi che non mancava davvero nulla: ottimi vini, piacevole compagnia e piatti che ricordo perfettamente ancora a distanza di giorni...elemento fondamentale per avere la prova di quanto siano stati buoni.

Il nostro Vinitaly

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Tue, 16 Apr 2013 06:00:00 +0000

Quando sul web impazzano i racconti della manifestazione dedicata al vino più grande in Italia, noi iniziamo a parlarvi dei nostri due giorni a Verona con un'immagine che di viti e vignaioli ha ben poco.

Se siete stati in Salento almeno una volta lo riconoscerete subito, altrimenti vi toccherà leggere di cosa si tratta. Non è gnocco fritto né mezze lune da primo piatto: sono "Panzerottini". La sostanza è quella dei classici panzerotti, ma in versione mignon, più accattivanti e con la disastrosa qualità per la linea di essere tanto buoni da volerne mangiare senza essere mai paghi. Il nostro primo giorno al Vinitaly è stato dedicato interamente a questa prelibatezza prodotta da nostri carissimi amici d'infanzia. Vi avevamo parlato in questo POST del Pastificio Mattarello, negli ultimi anni l'azienda Pasta Ligorio ha arricchito il catalogo dei suoi prodotti con i deliziosi panzerottini, per l'impasto solo farina di grano tenero, acqua, olio e sale, nessun lievito né strutto; per il ripieno due varianti: pomodoro e mozzarella o la versione piccante con un salame di Oria (Br) che ricorda vagamente la 'nduja calabrese. Il prodotto in questione è stato da sempre venduto fresco, il Vinitaly (nell'ambito di PastaTrend all'interno del padiglione di Agrifood) è stata l'occasione per il lancio del surgelato, non in senso fisico ovviamente.

Grazie di cuore a Paola Sucato aka Cipolla per la foto

Chi poteva friggere per permettere a tutti di assaggiare questa prelibatezza? Pietro senza alcun dubbio! Così, indossato il grembiule, ha trascorso gran parte della giornata a soddisfare i palati più esigenti e dimostrare che in soli 90secondi si può gustare uno street food d'eccellenza, che racchiude i sapori e la genuinità pugliese. Non possiamo che augurare ai nostri carissimi amici Lucio e Dino ogni fortuna e tanto successo per i Panzerottini surgelati, noi nel frattempo non vediamo l'ora di tornare in Puglia per poterne mangiare ancora, tanti.

Salone Foresteria Casa Vinicola Zonin

Ovviamente Vinitaly è soprattutto vini, nelle loro più variegate sfaccettature, da quelli di grandi cantine conosciute in tutto il mondo alle piccole realtà da scoprire e degustare con un piacere sempre sorprendente. Iniziamo a raccontarvi delle prime, importantissime se non fondamentali per l'intera economia vinicola nazionale. Tra queste realtà abbiamo avuto il piacere di raccontarvi già qualcosa della Casa Vinicola Zonin (questo il post), a Verona abbiamo rincontrato Francesco Zonin e trascorso una piacevolissima serata a cena nella tenuta di Gambellara, cuore pulsante dell'azienda. Un menù semplice dai sapori decisi, accompagnato dai vini Zonin sapientemente abbinati.

Nella meravigliosa Sala della Foresteria della Casa Vinicola Zonin abbiamo potuto gustare i piatti dello chef di casa Diego Gottardo e dello Chef Dino De Bellis (Ristorante Il Salotto Culinario): Gnocchi di patate al ragù genovese su fonduta di fiocco di Tuscia per iniziare (Aquilis Friuli Aquileia DOS 2011 della Tenuta Ca' Bolani); Guancetta di maialino iberico brasato al chianti su crema di patate arrostite ed erbette aromatiche per secondo (Le Ellere Chianti Classico DOCG 2009 di Castello d'Albola) e per finire Semifreddo ai Cantuccini su crema al vin santo (Vin Santo, Chianti Classico DOC 2003 di Castello d'Albola). Non potevamo augurarci di trascorrere una serata in modo più piacevole.

Tornati nella cornice della fiera di Verona le strade tra me e Pietro si sono divise. Lui aveva diversi impegni ed è riuscito a concedersi solo una visita al Vivit, lo spazio dedicato ai vini naturali; io, invece, ho con gioia riabbracciato tanti amici (Romina del Caseificio Marovelli, Elena "MenoMaleSonGolosa" presso lo stand dei vini Fèlsina, tutto il team di Quota101 per cui abbiamo realizzato la ricetta di Street Food con i carciofi) e goduto di un'interessante degustazione guidata presso lo stand dell'azienda Marchesi de' Frescobaldi.

Nostra guida attraverso i sapori della Toscana è stata Sergio Di Loreto, trade marketing manager dell'azienda, professionista dal carisma travolgente che ha saputo catalizzare l'attenzione aiutandoci a scoprire non solo i sapori dei vini, ma anche la storia che dietro ad essi si cela.

Abbiamo iniziato con un Pomino Benefizio, in Toscana pare sia il vigneto più alto quello della tenuta dei Marchesi de'Frescobaldi ed è stato il primo bianco italiano interamente fermentato in barrique; il secondo vino degustato è stato l'Ammiraglia, un syrah in purezza dell'unica tenuta senza castello dell'azienda (piccola curiosità); il terzo è il signore della regione, il Brunello di Montalcino Castelgiocondo, vino dall'etichetta facilmente riconoscibile per il bellissimo affresco su rappresentato; ultimo il Mormoreto, vino del Castello, i cui vitigni sono visitabili previa prenotazione.

Vigne Vignaioli e Terroir, passiamo al racconto ed alle emozioni di Pietro.

Il Vinitaly è immenso. Chi lo frequenta assiduamente o chi semplicemente c’è stato una volta lo sa. La mia prima volta era stata quasi traumatica: 6 ore a disposizione per quasi 100.000 mq di superficie, più di 4.000 espositori in oltre una dozzina di padiglioni. Si passa in un secondo dallo stupore, conseguenza del trovarsi nel paradiso del vino, ad un’assoluta sensazione di smarrimento ed eccitazione che assomiglia a quella di un bambino di 4 anni ad Eurodisney.

Anche quest’anno ho le ore contate, così decido di farmi monopolizzare da un pezzetto del padiglione 11 che ospita la seconda edizione del ViViT in collaborazione con l’associazione Vi.Te (Vigniaioli e Territori).

Vivit

Un viaggio nel mondo dei vini naturali in compagnia di un paio di amici/guide (Max di Avvinare & Massimo di Paladar) per scoprire vini diversi, specchio del territorio in cui vengono prodotti e dei vignaioli coraggiosi ed orgogliosi delle proprie idee.

La differenza più evidente è nel post-degustazione. Dopo qualche ora ed oltre una cinquantina di vini naturali assaggiati sento le gambe appesantite ed avverto un leggero stordimento, ma non ho il minimo segnale di mal di testa, conseguenza scontata dopo aver bevuto così tanti tipi di vino. Sì, io quando degusto il vino lo bevo anche…non posso farne a meno.

Ho sentito il mare nel “Vignamare” (appunto) di Nino Barraco, da uve Grillo di un appezzamento a Marsala a due passi dalla spiaggia. Ho fatto un tour emozionante tra i profumi dei bianchi di Nikolaihof. Ho assaporato l’eleganza del Verduzzo di Bressan e del Moscadeddu di Dettori e la freschezza del Vermentino di Santa Caterina. Mi sono emozionato con il Sauvignon di Hervé Villemade ed ho ritrovato vecchi amici degustando i vini di Arianna Occhipinti.

Vini Dettori

Poco tempo disponibile anche questa volta, ma se ne avessi avuto di più, forse, non mi sarei mosso da lì.

Abbiamo vissuto le quarantott'ore come fossero stati 5 giorni, con la sensazione, però, di non aver assaggiato tutto quello che avremmo voluto e che ci eravamo ripromessi, con il rammarico di aver dimenticato di salutare qualcuno. Attendiamo il prossimo appuntamento e siamo già in fermento per riuscire a contattare i produttori dei vini particolari che abbiamo assaggiato, con il desiderio di acquistare bottiglie da onorare con amici e cene memorabili.

IL SUPPLI' SU CREMA DI PEPERONI per Fuori di Taste

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Thu, 11 Apr 2013 06:00:00 +0000

Oggi una ricetta ampiamente apprezzata, non solo nella nostra famiglia, ma anche da tutti gli ospiti che durante una serata del Fuori di Taste, di qualche settimana fa, a Firenze hanno potuto assistere ad uno show cooking in cui Pietro si è destreggiato ai fornelli con una donna a noi cara. L'evento si è tenuto presso Obikà, uno spazio riservato a clienti ed estimatori della Pasta Gentile & del Riso Acquerello che hanno potuto degustare piatti e preparazioni in cui protagonisti erano proprio i due prodotti.

Assieme a Pietro c'era Maria, moglie del Pastaio Natale della famiglia Zampino, insieme hanno mostrato come innovazione e tradizione nelle preparazioni sia uno degli aspetti più stimolanti ed entusiasmanti della cucina. Vi riportiamo la ricetta senza le dosi precise degli ingredienti perché la consistenza dei supplì riteniamo debba essere valutata direttamente da chi prepara il piatto ed ha già una sua idea di risotto.

Supplì di Riso su Crema di Peperoni

Ingredienti

Riso Carnaroli

Parmigiano Reggiano

Burro

vino bianco

Mortadella in pezzi

Uova

Pangrattato

Peperone rosso

Capperi sottaceto

Olio extravergine d'oliva

Prepariamo un risotto bianco mantecato al parmigiano. Iniziamo Facendo tostare il riso in una pentola con un po' d'olio evo, sfumiamo con del vino bianco. Aggiungiamo un mestolo di acqua molto calda salata man mano che il riso assorbe i liquidi ed a fine cottura mantechiamo con burro e parmigiano. Facciamo raffreddare e compattare il risotto per qualche ora e riponiamolo in frigorifero.

Passiamo alla crema di peperoni facendo arrostire ogni faccia del peperone su una piastra di ghisa a fuoco moderato. Quando sarà cotto chiudiamolo in un sacchetto di carta per qualche minuto. Spelliamolo e tagliamolo in pezzi prima di frullarli con un filo d'olio evo ed un pizzico di sale.

Procediamo con la realizzazione dei supplì con il riso, dando loro una forma tonda un po' schiacciata e inseriamo al centro un pezzetto di mortadella. Passiamoli in una doppia panatura con uovo e pan grattato e friggiamoli in abbondante olio d'oliva.

Impiattiamo iniziando con una base di crema di peperoni, un paio di capperi ed il supplì tagliato a metà.

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Il racconto dei nostri giorni al Taste ci piace condividerli con voi attraverso le immagini dei prodotti che più ci hanno colpito o che già usiamo. Amici rincontrati e chiacchiere con produttori che amano il loro lavoro ed hanno voglia di raccontarlo. Taste è un po' tutto questo e speriamo di poterlo vivere anche il prossimo anno con lo stesso entusiasmo.

(TUTTE LE FOTO LE TROVATE SULLA NOSTRA PAGINA FACEBOOK)

Gli Imperdibili di SingerFood #1

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Mon, 08 Apr 2013 06:00:00 +0000

Nuovo spazio sul blog riservato alle scoperte eno gastronomiche di cui siamo talmente tanto entusiasti da non poter trattenere l’impulso della condivisione. Periodicamente, ossia quando avremo un po' di materiale interessante, pubblicheremo i prodotti che ci hanno conquistato e che sono diventati presenze costanti nella nostra dispensa.

NON E’ UNO SPAZIO PUBBLICITARIO: non siamo stati pagati per parlarvi di un prodotto piuttosto che di un altro, non siamo stati tanto meno pregati o invitati a farlo. Troverete acquisti, regali e assaggi che ci sono entrati nel cuore e a cui dedichiamo parole e foto per non dimenticare il momento della scoperta. Dopo i Bellissimi di ReteQuattro, gli Imperdibili di SingerFood.

LE PESCHIOLE "SAVINI TARTUFI"

Peschiole al Tartufo "Savini"

Abbiamo aperto il barattolo delle peschiole durante un pranzo speciale con gli amici più cari, volevamo condividere lo stupore per questi piccoli frutti di cui ignoravamo tutto: sapore, consistenza ed origine. Il nome evoca le pesche e solo dopo averle assaggiate ho fatto un po' di ricerche ed ho scoperto che in effetti lo sono, anche se del frutto che tutti conosciamo hanno ben poco. Provenienti dal Sud Italia, sono pesche raccolte ancora acerbe per alleggerire i rami degli alberi troppo carichi che potrebbero spezzarsi. La famiglia Savini, nome d'eccellenza nel mondo dei tartufi, segue tutto il processo di conservazione, raccolte le peschiole le inserisce nei barattoli in agrodolce con scaglie di tartufo nero estivo così da ottenere un prodotto unico. La consistenza è ciò che stupisce di più, non c'è nocciolo e sono piacevolmente croccanti, ottime per gli aperitivi. Noi le abbiamo gustate come fossero un frutto raro, consapevoli di mangiare qualcosa di davvero speciale!

CIOCCOLATA MODICANA "DONNA ELVIRA DOLCERIA"

Cioccolata di Modica

La cioccolata modicana è nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sicilia, ha sapore, aspetto e profumo inconfondibili. La lavorazione a freddo della "pasta amara" conferisce alla cioccolata un aspetto "rustico" in cui i grani di zucchero, lasciati grossolanamente all'interno della pasta, rendono il colore quasi marmoreo. La notorietà del prodotto nella zona di Modica pare risalga al periodo della dominazione spagnola nel XVI secolo, è da allora che la lavorazione viene fatta esclusivamente in modo artigianale. La Dolceria Donna Elvira rispetta pienamente tutti i dettami della tradizione e la gamma della cioccolata, che abbiamo avuto il piacere di assaggiare, racchiude i profumi e gli aromi di una meravigliosa regione e della sua storia.

LE LENTICCHIE DI USTICA

Lenticchie di Ustica

Apprezzo tutti i legumi, mi piace cucinarli, avere cura di seguire i momenti delle lunghe cotture, impreziosire il loro sapore con odori ed aromi, aggiungere le croste di un formaggio piuttosto che un altro per donare una sfumatura diversa alla sapidità. Tra tutti, però, la mia preferita fin dall'infanzia è la LENTICCHIA. Pietro lo sa bene e non perde occasione per creare abbinamenti sempre nuovi per piatti di sicuro successo sulla nostra tavola. Pian piano ho iniziato anche a provare le diverse specie di questo legume e ho stilato la mia personale classifica di preferenze. Ultimamente ha scalato la classifica la qualità delle Lenticchie di Ustica, acquistate al mercato settimanale di Ostuni (Brindisi) da un rivenditore che seleziona prodotti interessanti vendendoli al peso. Dalla piccola dimensione e dal colore marrone scuro con sfumature più chiare, sono tra i prodotti siciliani che appartengono ad un Presidio Slow Food; non necessitano di ammollo ed il tempo di cottura oscilla intorno ai 45minuti.

PROFUMO DI VULCANO di Federico Graziani

Profumo di Vulcano di Federico Graziani

Siamo consapevoli del fatto che i prodotti realizzati dagli amici riescono a conquistarci con molta più facilità, ma siamo bravi a distinguere il caso in cui il nostro apprezzamento è frutto dell'affetto da quello in cui la qualità la fa indiscutibilmente da padrona. Ecco, per "Profumo di Vulcano" di Federico Graziani la situazione è senza alcun dubbio la seconda. Abbiamo avuto il piacere e l'onore di assaggiare il vino di Federico durante la presentazione ufficiale a Novembre dello scorso anno, abbiamo acquistato le nostre bottiglie con l'entusiasmo e la consapevolezza che lasciarle invecchiare in cantina sarà una piacevole attesa a cui rendere omaggio, tra qualche anno, con un abbinamento impeccabile. Il progetto di Profumo di Vulcano nasce nel 2008, quando Federico acquista un piccolo podere a Castiglione di Sicilia direttamente dal macellaio del paese, che aveva già ottenuto i finanziamenti per l'espianto della vigna. Un tempestivo salvataggio che ci permette oggi di poter degustare un vino che racchiude in sé i profumi di una meravigliosa terra, un vulcano di sapori.

Al fianco di Nicola Batavia da ArcLinea con Saporie.com

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Fri, 05 Apr 2013 07:00:00 +0000

Martedì 9 Aprile sarò impegnata in una serata molto molto particolare (Pietro ha riso parecchio quando gliel'ho comunicato), nella bellissima cucina di ArcLinea in Corso Monforte a Milano affiancherò lo Chef Nicola Batavia (Ristorante Birichinn-Torino) in una sfida, che prevedo entusiasmante, contro (si fa per dire) lo chef Igles Corelli (Ristorante Atman-Pescia PT) ed la giornalista/blogger Martina Liverani, che suppongo sarà più sciolta di me con coltelli e sifone, ma non mi do per vinta: ci sarà da divertirsi. Le sorprese non finiscono con me ai fornelli, a presentare la sfida ci sarà Alba Parietti e l'intera serata potrà essere seguita da tutti, comodamente seduti sul divano a sgranocchiare pop corn, grazie allo streaming sul sito di Saporie.com.

Saporie.com è un nuovo portale interattivo che approfondisce diversi temi riguardanti l'enogastronomia italiana, spazia dalla cucina al vino, dai prodotti tipici ai viaggi ed ogni sezione è ricca di video, foto e testi. Sono proprio le cucine di ArcLinea i set dove vengono girate le video ricette che potete trovare sul sito ed è qui che si è voluta organizzare una serata speciale. Partner dell'evento sarà CONAD Sapori & Dintorni che sposa pienamente la filosofia di Saporie.com con tutti i prodotti della linea IGP e DOP, gli stessi che gli chef utilizzeranno durante la sfida e che gli invitati potranno assaggiare nelle preparazioni di un gustoso aperitivo.

Determinanti per il successo di una delle due squadre saranno non solo i giornalisti ed i blogger presenti Martedì, ma anche tutti gli spettatori connessi sul sito di Saporie.com. Il consiglio che mi sento di darvi, disinteressatamente s'intende, è che non potete perdere l'occasione di assistere alle nostre performance ai fornelli, in questi giorni costringerò Pietro a delle veloci ripetizioni su emulsioni, spume e cotture...per sicurezza porto un paio di frise, ma so che non ce ne sarà bisogno: lo chef Batavia è già una garanzia di vittoria! Vi racconterò!

Un'ultima cosa: SANDRA sarai fiera di me!

Non è solo 1caffè, è molto di più!

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Wed, 03 Apr 2013 07:08:00 +0000

E’ passato qualche mese da quando sul blog è comparso il banner dell’Associazione “1Caffè Onlus” e dal giorno in cui ho pubblicato il post (che avete potuto rileggere ieri) dove campeggiava una grande tazza di caffè fumante. Da allora tanti amici e conoscenti mi hanno chiesto dell’associazione, in molti mi hanno scritto per sapere come fare a dare un aiuto concreto e il desiderio di saperne di più mi ha fatto capire che la strada intrapresa fosse quella giusta. Il ruolo del Web Volunteer è comunicare, trasmettere un messaggio chiaro, suscitare curiosità e se non si crede veramente a ciò che si scrive difficilmente si riuscirà nello scopo.

Siamo stati coinvolti consapevoli che avremmo dedicato tempo e parole all’associazione, ci siamo ritrovati a condividere anche il cuore e a sentirci parte di una grande famiglia che pian piano vede crescere con orgoglio una parte di sé. Le dinamiche sono esattamente le stesse: la passione, l’impegno, la delusione quando non si riesce a trovare il tempo che si vorrebbe e la sensazione di aver fatto qualcosa di buono quando si ottiene un riscontro, che può essere anche solo il sorriso o l’approvazione di chi chiede informazioni e vuole conoscere le modalità per donare. E’ stato fatto davvero tanto e molto ancora dobbiamo realizzare, noi volontari al fianco dei soci, che 1caffè lo hanno visto nascere e crescere grazie anche a voi, a tutti i donatori che hanno compreso quanto importante sia un caffè, una colazione e un messaggio che dica semplicemente “ci siamo”.

Come avevo già avuto modo di spiegare, il nome dell’associazione trae origine dall’uso consueto a Napoli (da qualche anno anche nel resto d’Italia) di pagare caffè in più nei bar che saranno poi sorseggiati da ignoti avventori, il caffè offerto appunto. Un gesto semplice con una grande valenza sociale. Ed è proprio alla città di Napoli che il caffè mi rimanda, a quella piccola macchinetta da caffè napoletana tanto celebre soprattutto nelle opere con Eduardo De Filippo. Da piccola mio padre, grande appassionato del genere, mi ha fatto vedere un po’ tutto di questo grande attore e il monologo di “Questi Fantasmi” lo ricordo ancora bene ed ora ritrovo in quelle battute lo spirito della tazzina di caffè, non una qualunque, ma quella sorseggiata con il piacere di un rito, preparato con cura, con attesa e trepidazione. Lo stesso gesto che, in modo virtuale, vogliamo si ritrovi anche nelle donazioni, quotidiane e ricche della stessa gratificazione.

L' orgoglio di essere Web Volunteer di 1 caffè

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Tue, 02 Apr 2013 07:54:00 +0000

Seguo il mondo del terzo settore da diversi anni, dal quarto ginnasio per l'esattezza, dal periodo storico in cui le ONLUS vennero per la prima volta definite tali. Ho sempre creduto all'importanza che l'intervento del singolo ha nel soddisfare i bisogni dei più deboli, con una forza ed una determinazione che non è mai stata propria dello Stato. Negli anni ho voluto capire in prima persona le dinamiche e il lavoro di associazioni, ong, cooperative e ho investito tanto tempo ed entusiasmo sempre felice di averlo fatto.

Un paio di mesi fa la mia amica, nonché super blogger, Francesca Gonzales (per i più Lagonzi) mi ha parlato di un progetto che avevo iniziato a percepire mesi prima stesse nascendo sul web. Logo accattivante, nome semplice da ricordare ed un volto che non passa inosservato, quello di Luca Argentero a diffondere l'immagine dell'associazione. 1caffé è nato dal desiderio di realizzare qualcosa di buono, come un caffè offerto ad un amico o ad uno sconosciuto in una grigia mattina. Luca Argentero non è un semplice testimonial, è vicepresidente ed anima di 1caffè, insieme al presidente Beniamino Savio, a Silvia Bellesso, a Francesca Argentero & Federica Fini.

Il bravissimo Carmelo Kartun ha immaginato così la bontà di 1caffé: mi ha messo a mollo!

Vi spiego brevemente qual è il cuore di questa ONLUS e vi basterà poco per capire il motivo che mi ha fatto da subito credere nel progetto. Ogni giorno 1caffé "adotta" una piccola diversa associazione, spazia da quelle a sostegno dell'infanzia a quelle per la difesa dell'ambiente. Si fa carico di diffondere il messaggio di queste piccole realtà del terzo settore e di conferire loro una visibilità che diversamente non riuscirebbero ad avere. Allo stesso tempo, attraverso un semplicissimo meccanismo di donazione tramite www.bemoove.it o SMS, permette di donare una colazione o un caffè virtuale proprio all'associazione protagonista della giornata. Tutto il ricavato viene interamente devoluto, salvi i costi di transazione da sostenere, nella massima trasparenza.

Si vuole far diventare 1caffè un gesto quotidiano, una buona abitudine per fare del bene al prossimo. Ho impiegato 10 nano secondi per accettare la proposta di diventare web voluteer di questa Onlus. Tutti i volontari (QUI trovate gli altri amici che ne fanno parte) sono impegnati nella diffusione del messaggio sociale attraverso i propri canali web. Eccovi spiegato il banner a lato della Home page. Sono davvero orgogliosa di far parte di questa bella comitiva che sostiene "i buoni caffè".

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LE COZZE GRATINATE e il Master del Fresco

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Tue, 26 Mar 2013 07:47:00 +0000

Sono stata coinvolta in una bellissima iniziativa, nei mesi passati ne avevo seguito gli appuntamenti sul blog e sui social network di Paola Sucato aka @Cipolla, il Master del Fresco mi aveva già conquistata, partecipare attivamente per un intero Venerdì è stato entusiasmante. Ho affiancato uno dei formatori del gruppo Pam-Panorama, il bravissimo Francesco, durante quattro sessioni all'ipermercato di Latina, diversi momenti per spiegare ai clienti, che si avvicinavano al ricchissimo banco del pesce, come riconoscere la freschezza di un'orata o di un calamaro, quali sono i passaggi per conservare in modo impeccabile un moscardino o quale la tecnica infallibile per sfilettare una sogliola.

Sul pesce ne sapevo già abbastanza, ho nel corredo genetico le informazioni necessarie per arricciare un polpo o pulire uno scampo, ma trascorrere una giornata con professionisti come Francesco mi ha fatto rendere conto che su questo affascinante mondo c'è sempre tanto da imparare. Il gruppo Pam-Panorama vanta una selezione ed un assortimento nel banco pescheria davvero unico nelle realtà della grande distribuzione.Ciò è garantito da nove loro pescherecci attraccati a Chioggia, che ogni 24h riforniscono tutti i punti vendita d'Italia; accanto a questi ci sono i pescatori di fiducia da cui acquistano il pescato del giorno del territorio. Così a Latina ci si poteva sbizzarrire tra le specie autoctone, che non si limitano a quelle della classica paranza.

Curiosa, interessata ed attratta dal nostro banchetto la gente si avvicinava e, trascorsi i primi minuti di imbarazzo, iniziava a porre domande su come leggere i cartellini sul banco, quale la preparazione migliore per i gamberi o per quanto tempo poter conservare il pesce in frigo. Tutti avevano domande da porre, me compresa. E' stata una giornata all'insegna dell'educazione alimentare "marittima" a tutti gli effetti. Con la voglia di cucinare e soprattutto mangiare quello che il nostro mare ci dona, sono tornata a casa con un desiderio: quello di Cozze Gratinate, proprio come le fa Pietro e così nel week end la mia voglia è stata soddisfatta. A voi la ricetta, non senza prima salutare e ringraziare un'amica, nonché bravissima blogger che proprio a Latina è passata a salutarmi: grazie Valentina (L'Aroma del Caffè) sei un Tesoro!

Cozze Gratinate

Ingredienti per 2 persone:

10 cozze grandi

2 uova

1 cucchiaio di Pecorino Romano

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

3 cucchiai di pan grattato

1 cucchiaio di latte

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo

Pepe

Olio evo

In una ciotola sbattete le uova ed aggiungete il latte, il Parmigiano ed il Pecorino, 2 cucchiai di pan grattato, l’aglio ed il prezzemolo tritati molto finemente, infine una spolverata di pepe. L’impasto dovrà risultare molto morbido ed umido. Se dovesse essere troppo compatto aggiungete ancora un goccio di latte.

Pulite bene le cozze ed apritele ancora crude con un coltello. Qualora l’operazione risultasse difficile (la disinvoltura in questo passaggio è solo dei pescivendoli di Taranto Vecchia) mettete le cozze in una padella su fuoco vivace con un coperchio ed in un minuto circa saranno aperte.

Ponete la valva con il frutto su una leccarda rivestita con carta da forno. Inserite il ripieno nella valva aiutandovi con un cucchiaio. Ungete la superficie della cozza ripiena e spolverate con del pan grattato.

Due minuti di grill perché la superficie diventi gratinata e croccante ed il ripieno si compatti restando morbido.

Su queste cozze ci beviamo il Sauvignon Blanc Lafoa di Colterenzio

Ci Ascoltiamo I Negramaro con l'inedito Una Storia Semplice ed annessa dedica a Marina a cui vogliamo talmente tanto bene da "negramarizzare il post".

Cibo a Regola d'Arte: il racconto

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Mon, 25 Mar 2013 07:43:00 +0000

PRIMO GIORNO

Ho provato a ricordare altri appuntamenti simili nel calendario milanese degli anni passati, ma non mi è venuto in mente nulla, posso a ragion veduta dire che "Cibo a Regola d'Arte" sia unico nel suo genere. Dal 14 al 15 Marzo la Triennale di Milano è stata travolta dai profumi della cucina mediterranea ed ha ospitato chef, appassionati di cibo e giornalisti che hanno avuto la possibilità di immergersi nel mondo del food ed anche wine (grazie ad uno degli sponsor, nostra antica conoscenza, TrentoDoc) per trascorrere delle giornate ricche di incontri e show cooking.

Ciò che rende questo evento ancora più speciale è la formula con cui è stato pensato: i quattro giorni appena trascorsi hanno visto protagonista lo chef Davide Oldani; dal 21 al 24 Marzo, invece, cambia la location (che sarà la meravigliosa struttura del Museo della Scienza e delle Tecnologia di Milano in via Olona , 6) e lo chef di riferimento sarà Carlo Cracco, noto anche al pubblico meno esperto per la sua partecipazione come giudice a MasterChef Italia. Il cibo come un'opera d'arte che viene personalizzata dal cuoco/chef secondo il suo sentire e percepita da chi assaggia i suoi piatti con una sensibilità sempre nuova. E' un'occasione per conoscere i territori (con una punta d'orgoglio vi parlerò tra poco delle Masserie Didattiche pugliesi), per comprendere quanto il patrimonio gastronomico italiano sia parte della nostra cultura e come tale va tutelato e rispettato.

Ho liberato la giornata di Giovedì 14 da tutti gli altri impegni e dalle 10 alle 17 mi sono concentrata solo sul ricco calendario del programma della manifestazione. Tutti i laboratori a numero chiuso segnavano il sold out già da tempo, pochi fortunati sono riusciti a godere degli ultimi posti grazie a delle iniziative di ViviMilano-Corriere della Sera e LeiWeb. Ero tra i fortunati che hanno potuto partecipare ai workshop ed è stato un onore considerata la lista d'attesa. Ciò, però, non ha pregiudicato la partecipazione agli eventi ad ingresso libero e se non ci siete ancora stati vi do un consiglio: non lasciatevi sfuggire l'occasione di partecipare a quelli della seconda sessione.

Appena arrivata mi sono ritrovata ad "affrontare" un'orata, adoro il pesce e sfilettarlo alla perfezione è l'operazione che temo di più. Grazie al nostro insegnante chef Michelangelo Citino ho imparato a cucinare un piatto che, immagino, diventerà uno dei miei cavalli di battaglia ai fornelli, era talmente buono che l'ho mangiato a lezione finita (ore 11). Vi riassumo brevemente ingredienti e passaggi e se ce l'ho fatta io, ce la può fare chiunque. E' tutto documentato anche in un'intervista che potete rivedere sul sito del Corriere della Sera (Milano), ebbene sì, un po' di imbarazzo lo provo.

Orata con Gremolada di Limoni

Abbiamo iniziato preparando la gremolada. E' semplicissima, basta lasciar riposare in una coppetta mezzo scalogno tagliato in piccoli pezzi, capperi, origano fresco sminuzzato, polpa di limone, zeste di limone caramellate (in acqua e zucchero), olio, sale e pepe. Messa da parte la gremolada abbiamo tagliato due filetti dall'orata, seguiti dallo chef e dai ragazzi che lo assistevano in sala; li abbiamo fatti cuocere per pochi minuti in acqua bollente con sale, pepe ed un filo d'olio. In poco meno di quaranta minuti la ricetta era pronta per essere mangiata, vi assicuro che è davvero buona.

Appena finito di cucinare (e mangiare) sono corsa nella sala accanto per assistere allo show cooking dello chef Daniele Scanziani che ha mostrato come preparare i "Troccoli al corallo con scampi e gremolada agli agrumi", ancora il profumo del mare e degli agrumi, non mi sarei potuta sentire più felice. Il tempo di cogliere i segreti di questa ricetta e mi sono accomodata nella bellissima sala principale, quella allestita per conversazioni e dibattiti. Protagonisti della giornata lo chef Oldani ed il Direttore de La Gazzetta dello Sport Andrea Monti. I temi affrontati hanno spaziato dalla figura del cuoco alla filosofia di cucina pop da sempre promossa da Davide Oldani, ma ciò che più mi ha fatto riflettere è il legame tra sport & food che da sempre ho cercato di analizzare ed approfondire. In una cornice come quella in cui eravamo è stato inevitabile parlarne e mi sono resa conto di come non sia l'unica a pensare quanto sia importante avere una visione globale quando si parla di alimentazione legata allo sport.

Ammetto di essere spudoratamente di parte, ma il momento che ho aspettato con gioia è arrivato nel primo pomeriggio: il WorkShop "Con le mani in Pasta" tenuto dai ragazzi di Masseria Morrone di Ostuni, aderenti al circuito Masserie Didattiche pugliesi. Raccontare che ho imparato a preparare i biscotti di mandorle a Milano da insegnanti d'eccezione che arrivano dalla città in cui ho frequentato il Liceo ha del paradossale. Sulla Pagina FaceBook Ufficiale trovate tutte le foto, comprese quelle delle mie mani che impastano il profumatissimo composto di mandorle, uova, zucchero, cannella e cioccolato. A proposito di Puglia, vi anticipo un appuntamento che anche in quest'occasione si è ricordato: il 22 Giugno si terrà Masserie Sotto le Stelle, una terza edizione che sarà ricca di sorprese e novità, scoprire il territorio italiano non dovrebbe essere solo un piacere, ma un dovere di ognuno. La conoscenza del patrimonio culturale è l'unico modo che ci permette di apprezzarlo e preservarlo.

Proprio di patrimonio gastronomico si è parlato durante lo show cooking "Ti racconto un piatto della tradizione", momento che ha chiuso la mia giornata in Triennale. E' stato mostrato come realizzare delle perfette orecchiette e come condirle con sugo ed involtini di asino, una delizia della Valle d'Itria. A rigor del vero sento di dover fare solo una precisazione, la giornalista che affiancava i ragazzi in questo ultimo incontro ha espresso un paio di considerazioni che da pugliese non posso né condividere né tantomeno non precisare. La prima: se non trovate la semola rimacinata (eventualità remota, c'è anche in grande distribuzione) non usate assolutamente il semolino, piuttosto usate una farina di grano duro. La seconda: gli oli del Sud non sono "tutti forti", così semplicisticamente parlando, c'è una tale varietà di cultivar che liquidare il discorso in una lapidaria considerazione è davvero misero. Ma queste sono osservazioni personali, i dibattiti e il confronto sono costruttivi anche per questo.

Domenica 24 ci aspetta un'altra bellissima giornata a Cibo a Regola d'Arte, seguiteci su Twitter @SingerFood & @Pietrosfood vi racconteremo ogni dettaglio e magari riusciremo anche ad immortalare lo chef italiano più temuto dai concorrenti di MasterChef.

SECONDO GIORNO

Il mio secondo giorno, durante la sessione presso il Museo della Scienza e della Tecnica in Via Olona, non poteva iniziare in modo migliore: mani in pasta e orecchiette come fossi a Brindisi durante una Domenica mattina in famiglia. Semola ed acqua a temperatura ambiente, questi gli ingredienti che racchiudono in sé la tradizione di una preparazione con radici lontane, un formato di pasta che rappresenta la Puglia, la terra e l'amore per la cucina.

Ci vuole pazienza, cura e soprattutto pratica, lo ha spiegato bene il nostro insegnante barese che di orecchiette ne avrà fatte tante fin da bambino, un po' come tutti i nati nella nostra meravigliosa regione. Affiancare le nonne in questa preparazione è sicuramente uno dei momenti che accomuna l'infanzia se nati lì. Accanto alla mia postazione c'erano alcune signore che non riuscivano a realizzare la classica forma, il motivo era uno soltanto: l'impasto troppo morbido, ma è un elemento che si può imparare a riconoscere solo se si ha percezione di quella che deve essere la consistenza, prima che si cominci a realizzarle.

Dalle orecchiette all'aperitivo in un attimo, nella sala centrale ho seguito l'appuntamento promosso da Crodino, uno degli sponsor dell'iniziativa. Pochi minuti per acquisire tante idee su come poter personalizzare il proprio cocktail analcolico. E' sufficiente aggiungere lime, zucchero di canna e menta per un Crodinho perfetto, che strizza l'occhio all'alcolica capirinha; per un Crodino Orange basta spremere un'arancia rossa profumatissima e per un drink molto pink fragole e limone pestate. Pochi ingredienti da aggiungere per soddisfare i gusti di tutti i nostri amici, ho preso appunti e il prossimo aperitivo sarà speciale.

Prima di andar via in una piovosa serata ho assistito alla master class di Luigi Taglienti, chef del Ristorante Trussardi alla Scala, un interessante racconto sulle origini della sua cucina, su quanto sia importante per lui la valorizzazione delle materie prime considerate povere e gli abbinamenti che queste possono far realizzare. Una su tutte la zuppa di frattaglie, affiancata nel piatto da una spuma di cipolla che custodisce in sé il sapore autentico della ricetta tradizionale di Bocuse.

La possibilità di immergersi nella cucina dei nomi noti della ristorazione attraverso le parole è sicuramente una delle occasioni che, durante iniziative come questa, non ci si può lasciar scappare.

La degustazione dei VINI ZONIN con DAVIDE OLTOLINI

noreply@blogger.com (SingerFood e Chiccherie) — Fri, 22 Mar 2013 07:00:00 +0000

L'Azienda Zonin è una di quelle realtà che anche chi non ama il vino conosce, forse per sentito dire o perché all'estero è tra le più rappresentative del mercato italiano, presente infatti in più di 102 paesi nel mondo. Abbiamo avuto il piacere di conoscere Francesco Zonin, arrivato a Milano per rappresentare la sua famiglia ad una una stimolante degustazione dei loro vini in abbinamento a chicche gastronomiche. Con un sorriso sincero e l'orgoglio negli occhi, ci ha spiegato cosa suo padre ha voluto rispettare dall'inizio dell'attività ad oggi: "ad ogni regione la sua tradizione, ad ogni regione il suo vino".

Francesco Zonin, vice presidente con i due fratelli e Responsabile Area Commerciale e Marketing

La degustazione è stata proprio un viaggio attraverso i profumi ed i sapori della penisola, con approfondimenti e curiosità su vino e prodotti che ci sono stati raccontati da Davide Oltolini (analista sensoriale) e Lorenzo Zonin (wine ambassador, nonché cugino di Francesco, la si potrebbe definire una passione di famiglia). Oggi la realtà di questa casa vinicola conta un'estensione di circa 2000 ettari di terra, dislocati su 9 tenute presenti in 7 regioni. In ognuna di queste è la gente del loco che si occupa della coltivazione delle terre, collaborando con gli enologi e gli agronomi dell'azienda, sempre nel pieno rispetto della territorialità della zona in cui sorgono.

La storia della famiglia Zonin è legata al mondo del vino da sette generazioni, la casa vinicola nasce ufficialmente nel 1921, ma saranno gli anni '60 quelli più importanti per la crescita e lo sviluppo della missione aziendale che l'attuale presidente Gianni Zonin aveva in mente. La prima tenuta ad essere acquistata è stata Ca' Bolani in Friuli, l'ultima delle nove la Masseria Altemura nel nostro amato Salento nel 2000. Realtà diverse unite dallo stesso marchio, un controllo della filiera attento e rispettoso delle caratteristiche di vini che hanno il profumo ed i sapori della loro terra d'origine. Alla base di tutto questo ci sono i valori che con attenzione non sono venuti mai meno in più di cinquanta anni di attività: integrità, passione, identità, ecosostenibilità, fiducia.

Il nostro viaggio sensoriale nel corso della serata ha toccato ogni regione, abbiamo respirato ed assaporato la tradizione del sud, centro e nord italia in ogni sorso e ad ogni assaggio. Questo è stato il tragitto che vi raccontiamo anche attraverso i link delle meravigliose tenute dove i vini sono prodotti.

La Gentilesca 2011 - Abbazia Monte Oliveto, San Gimignano & Pecorino Toscano del Caseificio Dino Fabbri di Seggiano.

La Vernaccia, primo vino italiano ad ottenere la DOC a metà degli anni ’60, si presenta con un colore giallo cristallino, floreale e minerale al naso e morbido ed equilibrato al gusto. L’abbinamento con questo formaggio a pasta molle è molto interessante e lascia una piacevole nota amaricante.

Insolia 2011 - Feudo Principi di Butera, Sicilia & Ragusano DOP della Bottega di Salvatore Garziano di Mazzarino.

Un vino giallo paglierino, con note fruttate e floreali ed un gusto elegante e con sentori di mandorla. Il ragusano è caratterizzato da una leggera piccantezza ben smorzata dal vino abbinato.

Aquilis 2011 - Tenuta Ca' Bolani, Friuli & Prosciutto di Trota della Società agricola Sterpo.

Interessantissimo sauvignon friulano dalla grande mineralità e complessità. L’abbinamento con un prosciutto di trota dall’importante sapidità è tanto audace quanto sorprendente.

Oltrenero Brut - Tenuta Il Bosco, Oltrepò Pavese & Salame di Varzi Cucito del Salumificio Magrotti di Montesegale.

Un metodo classico Blanc de Noir, uno spumante che ha un buon perlage e le classiche note olfattive di pane e lievito. Al gusto denota un’ottima freschezza e complessità che si sposa benissimo con la grassezza e sapidità del salame.

Sasseo 2011 - Masseria Altamura, Salento & Capocollo della Masseria Fragnite di Ostuni.

Un colore rosso intenso ed i caratteristici sentori di frutta matura ed un corpo caldo ed avvolgente adatto all’abbinamento con i salumi ed in particolare con il capocollo proposto.

Sassabruna 2010 - Rocca di Montemassi, Maremma Toscana & Pecorino di Grotta stagionato de La Novella di Valpiana.

Note di legno e vaniglia morbido ed elegante in bocca. Un rosso toscano di concezione moderna che ben si coniuga al Pecorino di Grotta, dolce ed intenso, proposto in abbinamento.

Acciaiolo 2009 - Castello d'Albola, Radda in Chianti & Tonno del Chianti di Casa Porciatti di Radda in Chianti.

E' un vino ottenuto da uve Sangiovese e Cabernet Sauvignon. Al naso sono evidenti le note balsamiche e speziate ed al gusto una grande rotondità ed i sentori di una raccolta leggermente tardiva. L’abbinamento è con un Tonno del Chianti, un salume di maiale che richiama magicamente il sapore del tonno.

Amarone 2009 Zonin, Veneto & Monte Veronese del Caseificio La Casara di Roncà.

Un abbinamento riuscitissimo in cui le note balsamiche ed i sentori di liquirizia e uvetta di questo importante vino esaltano alla perfezione il Monte Veronese.

Moscato d'Asti - Castello del Poggio, Piemonte & Melinghe artigianali della Pasticceria Vittoria di Asti

Un'ultima melinga mangiata al volo e siamo tornati a casa con ricordi e sensazioni di una degustazione piacevolmente diversa dalle altre, con chiusura in dolcezza.