Lenes opskrifter

Quangs sprøde morgenboller

2020-04-13T13:30:00.000+01:00

De her boller kunne lige så godt tilskrives min datter Mie, men nu var det lige Quangs version, jeg lærte under en dejlig påskeferie i deres nye sommerhus på Røsnæs. De er meget lette, meget hurtige og meget lækre. De er fulde af fuldkorn og kræver et minimum af arbejdsindsats. Alt du skal gøre er at røre den våde dej sammen, lige før du går i seng og stille den i køleskabet. Om morgenen tænder du for ovnen (med en bageplade i) og venter til den er helt varm (225 gr.) Og så i ovnen i 15-20 minutter. Du får ikke engang mel (eller dej) på hænderne.

Ingredienser

6 dl vand
1/4 pk. gær (12,5 gr.)
4 dl hvedemel
2 dl rugmel
1 dl havregryn
1 dl grahamsmel
2 tsk salt

Sesamfrø til drys

Fremgangsmåde

Lige før du går i seng tager du lunkent (ikke for varmt) vand fra hanen og putter det i skålen. Tilsæt gæren og rør den ud. Tilsæt alt det tørre og rør det sammen med en grydeske. Det bliver en fugtig grødlignende substans, og du behøver ikke røre længe - det skal bare lige hænge sammen. Du kan variere meltyperne i det uendelige efter hvad du har i køkkenskabet og hvad du kan lide, men der skal være hvedemel i for at sikre en god hævning. Skålen skal være så stor, at dejen kan hæve til dobbelt størrelse.

Når dejen hænger sammen (det tager højst 5 minutter) dækker du skålen med et klæde eller med plastfolie og sætter den i køleskabet

Om morgenen sætter du en plade i ovnen og tænder den på 225 gr. varmluft. Så får du tiden til at gå med morgenting, indtil ovnen er helt varm. Tag den varme plade ud. Sæt med en våd spiseske dejen i klatter (12-16 stk.) på et stykke bagepapir på den varme plade og drys med sesamfrø. Put dem ind på midterrillen i ovnen og bag dem ved 225 gr. til de er lysebrune - ca. 15-20 minutter.

Om sprødhed:

Smagen sidder i høj grad i skorpen, og de her boller er så sprøde at de knaser, når du sætter tænderne i dem. Det skyldes i høj grad, at de kommer ind i en helt varm ovn - så hvis du springer det der med at varme ovnen (og pladen) op, så mister du sprødheden.

Mums - god morgen til alle og tak til Mie og Quang :)

Tynde pandekager, der er sprøde i kanten

2019-11-17T15:27:00.001+00:00

Mine børnebørn laver pandekager af 1 æg. Vi fik 4½ pandekage ud af det, og vi havde en fest.

Jeg kan bedst lide tynde pandekager, så det er dem, jeg laver, når jeg laver pandekager. Så opskriften på de tykke amerikanske pandekager, må du finde andetsteds.
Men her kommer den opskrift jeg i årevis har brugt på pandekager. Den stammer fra klassikeren 'God mad - let at lave', men med lidt justeringer, som gør opskriften lettere at huske.

I bunden får du også opskriften på meget lette pandekager med henholdsvis 1 eller 2 æg - det er i hvert fald noget jeg selv har brug for en gang imellem, hvis man gerne vil trylle noget lækkert frem, men ikke har 3 æg.

Du skal bruge:

3 dl mælk
3 dl hvedemel
3 æg

Dertil:
ca 1-1 ½ dl øl, vand eller danskvand (Jeg plejer at bruge Nordic alkoholfri øl, fordi det er det jeg har, men alt duer.
½ tsk. salt
1 tsk sukker (udelades hvis de skal bruges til mad)
½ tsk. stødt kardemomme

Smør eller olie til stegning (smør er bedst)

Pandekagedejen laves bedst med elmixer eller blender, da der ellers let kommer klumper i. Jeg plejer at tage blenderen, men hvis børnebørnene er med, så laver de den med håndmixer.
Man pisker æg og mælk sammen og tilsætter det melet og krydderierne. Til sidst justeres konsistensen med øl eller vand - dejen skal være ret tyndtflydende.
Man bager dem på en stor eller mindre pande - efter eget valg, og det er smart at have dejen i en kande - eller - hvis børnebørnene er med - at bruge et lille decilitermål, så kan børnene også dosere.

Så begynder bagningen, det skal være hyggeligt og hvis man bruger det bageste blus, så er risikoen for brændte børn mindre, men hvis børnene er med, kan man ikke gå fra dem i så meget som ét sekund. Til gengæld bliver de ret imponerede når mormor vender pandekager i luften :-)
Skær smørret ud i bittesmå tern, der skal ikke alt for meget smør på ad gangen, men lidt mere til første pandekage, så panden lige er dækket af smør. Og så husk at lade smørret bruse af før pandekagen kommer på. Man kan dufte, hvornår smørret er parat. så dufter det nøddeagtigt.
Den første pandekage bliver tit lidt rodet, den bruger man så som smagsprøve - det skal også til.

Pandekager med kun ét æg:

Ovenstående opskrift er rettet til så den er nem at huske, og derfor bliver det også let at lave mindre:
Så tager man 1 æg, 1 dl. mælk og blander, og tilsætter så 1 dl mel. Hvis man har to æg: 2 æg, 2 dl mælk og 2 dl mel. Og så justerer man konsistensen med en sjat øl eller vand.
Derefter krydderierne i knivspidser: 1 knsp salt, 1 knsp stødt kardemomme og en kvart til en halv tsk sukker.. Det er da til at huske, ikke?

Kan serveres traditionelt med syltetøj og sukker - men også smøres med nutella eller drysses med kanelsukker som franske crepes og så foldes i trekanter. De er en god dessert i en madpakke.

Luddes Chai

2019-01-31T14:38:00.000+00:00

På vores ølejr er det altid en særlig dag, når Ludde laver sin chai. Vi slikker det i os som små kattekillinger, det smager bare SÅ godt. Voksne, såvel som børn.

Luddes opskrift kommer her: (Mængderne må du selv sjusse dig frem til, men se mit forslag forneden)

I en tepose putter man:

kardemomme
nelliker
hel kanel
lidt hel sort peber
stjerneanis

Ned i en gryde med det i noget vand i en gryde, kog det op og lad det trække i 10 min.

Kom mælk i ( sød selvfølgelig) og når den knap koger, kommes sort te i og den trækker 5 min.

- Jeg har lavet det et par gange efter ovenstående opskrift. Jeg har til ½ liter sødmælk taget ca 10 kardemommekapsler, 5 nelliker, 1 hel kanelstang, 10 peberkorn og 3 stjerneanis. Jeg kunne ikke dy mig og tilføjede også 3 tynde skiver frisk ingefær, og så sødede jeg lidt med honning, men almindeligt rørsukker duede sikkert også. Som sort te brugte jeg ca. 2 tsk. af Twinnings Earl Grey. Det smagte rigtigt godt!

God fornøjelse

Brunkager

2015-12-02T19:19:00.000+00:00

Ingredienser:

500 g.. smør

500 g. sukkers

500 g. sirup

Det tørre:

125 g.meget grofthakkede mandler

7 g. stødt nellike

25 g. stødt kanel

15 g. potaske (udrøres først i en lille smule koldt vand)

1 kg mel

Fremgangsmåde:

Smør, sukker og sirup smeltes og varmes op i en grydetil det nærmer sig kogepunktet, så fjernes gryden fra blusset og det køler lidt ned. Mandler, nelliker og potaske tilsættes, og der røres godt rundt.

Nu venter man til massen er blevet lunken, og så tilsættes 1 kg mel, og den varme masses æltes ensartet - det er hurtigt klaret.

Dejen rulles ud i et antal pølser, som i tykkelse svarer til den størrelse og facon du ønsker på dine kager. Pølserne lægges koldt, minimum 3-4 timer. De kan gemmes i flere dage eller uger.

Når du vi have dine brunkager, skal du skære rullen ud i papirtynde skiver med en medet skarp kniv. Kagerne lægges på bagepapir på en bageplade og bages ved 180 grader i 8-10 minutter. De må endelig ikke blive for mørke.

Kagerne skal være helt kolde før de puttes i kagedåser.

NB Potaske - som bestar af kaliumcarbonat - gør kagerne sprøde og kan ikke undværes.

Indisk lamme- eller kyllingegryde (Lamb Rogan Joshn)

2014-10-04T17:00:00.000+01:00

Denne lammegryde er ikke nær så kompliceret, som den ser ud - hvis bare man har styr på krydderierne, så går resten let. Den har en dyb og intens smag og er virkelig skøn - uden at være for stærk. Vi har lånt opskriften af Politiken men i bearbejdet form. Selv har jeg eksperimenteret ed at bytte lammet ud med kylling, og det fungerer faktisk endnu bedre - billederne er af Chicken Rogan Josh. Du kan selv vælge om du vil lave den i en stor stegegryde, som Price-brødrene gør, eller om du vil bruge ovn og stegeso, som jeg har valgt. Hvis du bruger stegeso, så kan du lave det hele allerede ved 14-16 tiden, hvis du skal spise kl. 18.00. Så kan den stå pakket ind i et håndklæde under en dyne, og så bliver den helt vidunderligt mør.

Ingredienser:
3-4 spsk rapsolie
10-15 hele peberkorn
frø fra 3-4 hele kardemomme
1 tsk hel spidskommen

1 stykke hel kanel
2 hakkede løg
2 hakkede grønne chili (uden kerner)

1-2 tsk rødt chilipulver
1/2 spsk stødt spidskommen
1 spsk gurkemeje
1 spsk stødt koriander
1 spsk Garam Masala
1 tsk salt

2 fed revet hvidløg
2 spsk revet ingefær

1,5 dl tomatpuré (ikke koncentreret, i karton fra fx. Kvickly)
1 kg lammebov skåret i passende stykker -eller lammesmåkød
2-3 spsk. hakkede mandler
2 dl yoghurt naturel

Fremgangsmåde:

Denne her ret er ikke svær, men den kræver lidt forberedelse: Sørg for at have alle ingredienser parat, hak også chili og løg etc., så du kun behøver at koncentrere dig om at passe gryden, når først du er i gang.

I en stegegryde eller en wok varmes olien op. Dette skal du stadig gøre, selv om du vil lave den i stegeso. Knus peberkorn og nelliker i en morter. Rist kardemommefrøene, de knuste peberkorn og nelliker, hel spidskommen og kanel af i olien i et minuts tid. Tilsæt de hakkede løg og grønne chili, og lad det stege roligt, til løget er gyldent.

Tilsæt alle de tørre krydderier, revet hvidløg og ingefær samt tomatpuré. Lad det koge roligt sammen i nogle minutter.
Her deler den så. Hvis du bruger gryde, så fortsæt som her:
Så kommes lamme- eller kyllingekød, hakkede mandler og yoghurt i. Bland alt godt, læg et tætsluttende låg på gryden, og lad retten simre roligt i ca. 35 minutter, til lammet er mørt. Kig til det undervejs. Hvis sovsen virker alt for tyk, kan man fortynde med lidt vand eller bouillon Smag eventuelt til med salt.

Hvis du bruger stegeso, så start tidligere. Start med at gennemvæde stegesoen med vand. Varm ovnen op til 150-160 grader, mens du laver forberedelserne foroven. Læg kødet i soen. Bland youghurten og de hakkede mandler i din sovse/krydderiblanding fra gryden og dæk kødet medd det. Læg låget på soen og lad det varme helt igennem i ovnen i ca. 1 time. Stil det så under en dyne i mindst 1 time til, så er det så mørt at kødet falder fra benene. Hvis det så har nået at blive for koldt inden servering, så kan du bare give det 20 minutter i en varm ovn, så er det varmt igen.
Server red ris og en god chutney til. Eventuelt en indisk salat.

Drys af frisk koriander er også velkomment.

Vegetarlasagne / linselasagne

2014-08-26T11:53:00.000+01:00

Denne lasagne er lavet med en ambition om at komme så tæt som muligt på den gamle klassiske lasagne, den jeg lavede, da Ida og Mie var små, og som også Rasmus og Astrid elskede, da vi boede på Vester Bomvej. Så de var samlet til prøvespisning søndag aften.
Den fik fin og konstruktiv kritik, så nu får I den. Start i god tid, den skal simre i mindst en halv time, før den samles, og alt i alt skal du nok sætte to timer af til at lave den. Hvis du kan, så lav den dagen før.

Ingredienser til 8 personer:

Lasagneplader. Her brugte jeg1 pk. fuldkorns.

2 løg
4 spsk olie
210 g. koncentreret tomatpure (1 stor og en lille dåse)
500 g skivede eller hakkede champignon
1 aubergine i små tern
1 revet squash
1 ds. flåede (øko)tomater
3 dl rødvin ( kan udskiftes med vand)
ca. ½ liter vand
200 g skyllede (men ikke forkogte) røde linser
1 økologisk grønsagsbouillonterning
100 g hakkede hasselnøddekerner
300 g oliven (drænet vægt) uden sten, hakkede.
½ dl. fløde (kan undværes)
Oregano, timian, rosmarin og merian. Rundhåndet.

Ingredienserne tilsættes og svitses i rækkefølgen foroven, linserne burde måske forkoges, men jeg tilsætter ekstra vand i stedet og lader simre mindst ½ time, og det fungerer fint for mig. Rødvinen giver en vis dybde i smagen, men kan garanteret sagtens udskiftes med vand. En foodprocessor er en god ting! Eller en hjælper til alt hakkeriet.

Efter simring:
3 hakkede røde/grønne/gule peberfrugter. Kommes i til sidst for at give friskhed til det tunge.
3 fed hvidløg
Salt og peber.

Før du går i gang med grønsagssovsen skal du lige beslutte om du vil have den til at ligne kødsovs så meget som muligt, i så fald skal champignon og auberginer være groft hakkede eller i meget små tern. Du kan også udelade nødderne, som giver en crunchy feeling i lasagnen, som man godt kan identificere. Men de giver også en dejlig smag. Hvis du udelader nødderne, kan du evt. tage ekstra linser i. I så fald vil den ligne den gamle kødversion meget.

Eller, som jeg vil gøre næste gang: du kan lade den være åbenlyst vegetarisk og tillade de forskellige ingredienser mere struktur, altså skivede champignon, større stykker auberginer og squash, knapt så finthakkede nødder og så videre. Det vil være en mere ærlig og også interessant version.
Jeg er forøvrigt sikker på, at mange andre grønsager også kan finde vej i sådan en lasagne, porrer, gulerødder, persillerod, bare ryd op i grønsagsskuffen.

Når sovsen står og simrer er det tid til bechamelsovsen:

50 g smør eller et tilsvarende stort skvæt olivenolie
(der skal være nok til at det kan lave en lind grød sammen med melet)
5-6 spsk hvedemel med en lille top
3/4 - 1 l minimælk
2 dl. fløde (kan undværes)
200 g revet ost
revet muskatnød (riv selv)
salt, peber

Olie/smør og mel bages op forsigtigt og mælken tilsættes gradvist under omrøring - mens det koges op. Lad det koge lidt og tilsæt fløde og ost. Smag til med salt (pas på: osten er også salt), peber og masser af revet muskat.

Før du samler lasagnen: Hvis du vil snyde nogen til at tro det er en kødlasagne, så kan du evt give den en lille tur med en stavblender - bare sådan at den i sin konsistens minder mere om en gammeldags bolognese-kødsovs. Det gjorde jeg med denne, men jeg tror ikke jeg gør det næste gang.

Byg lasagnen op: Jeg foretrækker en mindre bradepande med lidt højere kanter, så den får lidt højde. Den jeg brugte her er 35*28 og 6 cm høj. Start med lasagneplader, så grønsagsovs, så bechamelsovs. Tynde lag. Slut med bechamelsovs og drys med rasp.
Den skal have 20-25 minutter i ovnen ved 200 grader, og den smager allerbedst dagen efter, når den har fået lov til at sætte sig, så hvis du skal lave den til gæster, kan du med fordel lave den dagen før og så varme den på dagen.

Som tilbehør synes jeg at en enkelt tomatsatat med tynde ringe af rødløg og en olie-eddike dressing eller en sennepsdressing er perfekt.

Jeg glemte at fotografere mine mætte gæster, men her har I så et billede af de samme i år 2000.
God appetit :-)

Jyttes æggesalat til æggesandwich

2014-08-12T17:05:00.001+01:00

Denne opskrift har jeg lavet siden Ida og Mie var små, de gav mig den og sagde, at det var sådan Jytte lavede den. Så tak for opskriften, Jytte :-), den er meget populær:

3 æg kogt i 8 minutter
1 bakke karse
Ægte mayonaise svarende til en toppet spiseske
Skyr svarende til en toppet spiseske
(alternativt: kun let mayonaise, letmayo + skyr bliver for magert og kedeligt).
Ca. 1 spsk finthakket løg
1/4 tsk karry
Salt /peber

Toastbrød efter smag, gerne groft.

Kog æggene og hak dem mellemfint, tilsæt resten og bland med en spiseske. Juster konsistensen med mere mayonaise/skyr. Læg ca 1 spsk. på et en skive sandwichbrød, læg en anden skive over og del den diagonalt. God til madpakker og skovture, hvis man ellers har køleelementer med. Løg kan udelades, hvis det er til kræsne børn, karry hører med og giver sammen med karsen den karakteristiske smag. Du kan lige så godt lave dobbelt portion fra starten.

Vores første stenaldermåltid

2013-03-04T19:35:00.002+00:00

Vi har besluttet at spise stenalderkost i 14 dage for at se, hvad det gør ved os.

I dag var første dag. Tallerkenen kom til at se sådan ud:

Kyllingefiletten er stegt på panden i olivenolie, ca 10 minutter på hver side, dertil fik vi en hjemmekomponeret salat med savoykål, kikærter og rødløg. Som tilbehør et stykke stenalderbrød..

Det smagte rigtigt godt og vi blev propmætte af en enkelt portion.

Palæo salat med savoykål, rødløg og kikærter

2013-03-04T17:00:00.000+00:00

Ingredienser (2 personer):

2 rødløg
5 blade savoykål
2 fed hvidløg
Olivenolie
200 g kogte kikærter eller1 ds.
(som ikke er helt palæo - kan udelades)
½ økologisk citron
et stænk tabasco
2 tomater
salt og peber

Fremgangsmåde:

Skyl savoykålbladene grundigt, klip eller skær den grove midterstok ud af bladene.
Sæt en pænt stor gryde vand til at bulderkoge, tilsæt salt.
Sæt en stor skål iskoldt vand ved siden af.

Læg de 5 blade af kålen i vandet når det koger for fuld kraft, bliv hos det. Vend dem alle 5 om, når du har lagt det sidste i, så du får det længst kogte øverst. Hold dem under vandet med en grydeske. Når de har kogt 3-4 minutter tager du bladene op og dumper dem øjeblikkeligt i det kolde vand. Lad dem stå til de er kølet helt ned, læg dem så på et rent viskestykke og dup dem tørre. Skyl og tør gryden.

Varm olivenolie i gryden, tilsæt presset hvidløg og rødløg skåret i både. Vend dem rundt og lad dem simre i 4-5 minutter. Tilsæt de kogte kikærter (jo, jeg brugte en dåse, sig det ikke til nogen) og lad dem blive varme. Tilsæt tabasco, salt, peber og saften fra den halve citron. Gem skallen.

Snit den kogte og tørre savoykål i tynde strimler, fx ved at rulle dem sammen 2og2 og så snitte rullerne) og skær tomaterne i 8-dele.

Tag gryden af varmen, tilsæt kål og tomater, riv citronskal hen over. Smag til med mere salt og peber.
Mætter rigtigt godt og ser meget appetitlig ud.

Vidunderlige Ingrid Marie .... æblekage med smuldredej

2012-11-07T10:07:00.002+00:00

Ingrid Marie æbler doneret af gode venner med et æbletræ i haven

Det gælder bare om at få brugt alle de skønne æbler som byder sig til lige nu. Forleden fik vi en skøn æblekage med smuldredej som af slutning på en god middag.

Opskriften er uhyre enkel:

Til 10 gæster brugte jeg:

Fyld:

4-6 æbler
3 spsk rørsukker med vanille,
- eller farin med kanel

Smuldredej:
2 dl hvedemel
2 dl havregryn (kan skiftes ud med almindeligt mel)
150 g smør
en smule sukker (max 2 spsk.)

Dertil en liter god vanilleis (eller flødeskum)

Fremgangsmåde:

Vask og skyl æblerne.Æbler som ovenstående behøver ikke skrælles - man kan bare fjerne de 'naturligheder', som er på hjemmedyrkede æbler. I mit køkken behøver de heller ikke blive skåret pænt ud, jeg skærer hurtigt de 4 'filetter' af - en i hver side, tæt op ad kernehuset. Det tager 4 sekunder. Så skærer jeg evt. dårligt væk og skær resten i noget, som minder om skiver.

Smuldredejen kan laves på en blender eller en food processor, skær smørret i mindre stykker og bland det med havregryn, mel og sukker. Når al smørret er blandet med mel og det begynder at klumpe, slukker du for maskinen (eller stopper med at røre, hvis du blander på gammeldags facon.

Læg æblerne i et smurt ildfast fad og drys farin/ kanel eller rørsukker/vanillesukker over.

Smuldr dejen hen over æblerne og bag i ovnen ved 200 grader i 15-25 minutter, til æblerne er bløde og dejen gylden.

Denne kage kan serveres som dessert med vanilleis eller som kage til kaffen med flødeskum. Enjoy.

Falafler

2012-10-09T10:55:00.000+01:00

Ingen af de vegetarer jeg kender, fornægter en god falafel. Så når der kommer en vegetar til middag, så er denne opskrift på falafler ikke at kimse af. Jeg har lånt den af Ann-Christine på bloggen Valdemarsro, halveret den og tilrettet opskriften til min smag - eftersom jeg nu tilhører den del af befolkningen, der simpelthen ikke kan klare smagen af koriander. De ligner alligevel hendes - så her er de:

Indhold:
200 g tørrede kikærter
2 fed knust hvidløg
1 stort løg
1 bundt persille
1 tsk spidskommen
½ økologisk grønsagsbouillonterning
½ tsk salt
2 små kartofler, skrællet og revet
3 æg
3 spsk rasp
1 finthakket chili - jeg tog en af de orange fra træet i vinduet denne gang
1 spsk citronsaft
Dertil rigeligt rapsolie til stegning.

Fremgangsmåde:

Sæt kikærterne i blød i koldt vand i mindst 12 timer. Derefter skal de ikke koges, men derimod blendes sammen med alle de andre ingredienser.
Varm så olien op i en dyb pande, der må gerne stå 2-3 cm olie op - hvis du ikke ligefrem vil kaste dig ud i at friturestege, som Ann-Christine gør. Form falaflerne som om det var frikadeller i den størrelse, du bedst kan lide. Jeg bruger en teske/ spiseske og hånden til at forme med. Mellem hver delle dypper jeg skeen i et glas koldt vand. Derefter steges de i varm olie. Når du tror den første er stegt, så tag den af og check. Er den sprød udenpå og fast - men stadig blød inde i midten? Så er den færdig. Brug dette som rettesnor for stegetiden for resten af falaflerne.

Falaflerne bliver serveret for vegetarerne sammen med det, som vi andre nu spiser, men man skal lige passe på at ikke kødæderne snupper dem for næsen af vegetarerne, for de er rigtigt lækre!

Habanerochilier som potteplante fra Torvehallerne - de er altså stærke!

Fattigmands "Walldorfssalat"

2012-10-07T16:51:00.002+01:00

Den klassiske Waldorfsalat består af æbler, halve vindruer, tyndt skivet bladselleri, valnøddekerner og creme fraiche.

Dette er en billig kopi, som består af søde æbler i tern, fintstrimlet hvidkål, tyndt skivet bladselleri og creme fraiche. Hasselnøddekerner kan tilføjes, hvis man har dem. Sammenstillingen skaber den samme fornemmelse af skarpt mod sødt, som den oprindelige salat.

Striml hvidkålen meget fint. Hak den evt. lidt med kniven, drys den med lidt salt og ælt den igennem som i
Råkostsalat af hvidkål eller rødkål.. Tilsæt søde æbler i tern og fint skivet bladselleri og bland det. Vend med creme fraiche og drys evt med lidt hakkede nødder. Her ses den uden nødder og før creme fraichen:

Opskriften er fin til stege, som fx. gammeldags flæskesteg.

Bearnaisesauce / Bearnaise i blender

2012-05-19T19:46:00.003+01:00

I dag har jeg lavet culottesteg som i startfirserne og dertil en bearnaisesauce, som blev helt perfekt.
Jeg lavede selv essensen a la Price og resten lavede jeg i blender - i god tid - og så varmede jeg det hele sekundet før gæsterne satte sig.

Essens:

2 spsk tørret esdragon - eller et par kviste frisk, hvis man har.
1 dl hvidvin
½ dl hvidvinseddike
1 del hvidløg
et fint hakket rødløg

kommes i en lille gryde og koges ind til det fylder ca. ½ dl.

Imens smeltes

250 g smør,

som så får lov at stå og køle ned.

Samtidig sørger man for at

6 pasteuriserede æggeblommer står lidt varmt.

Man kommer den siede essens og æggeblommerne i blenderen og blender dem sammen. Derefter hældes det lune men ikke brændende varme smør langsomt ned i hullet mens der blendes. Det får en fin konsistens med det samme.

Smag saucen til, måske lidt mere eddike, lidt citronsaft eller noget salt og peber. Tilsæt ca. 1-2 spsk hakket persille, og hæld den så i en opvarmet sovsekande og server. Det er supernemt.

Surdej til rugbrød

2012-05-18T19:29:00.001+01:00

3 dl. økologisk kærnemælk,
4 dl. rugmel,
½ tsk. salt.

Rør det hele sammen og lad den stå på køkkenbordet i et par dage. Sæt den så i køleskabet.

Hvis den ikke vil, så giv den en ært stor klump gær. Så kommer den.

Fiskelasagne med spinat

2012-03-03T15:52:00.002+00:00

til 2 personer:

Ingredienser:

300 g lys, mager fisk, fx. pangasius, torsk, lyssej eller mørksej.
1 pk friske lasagneplader - meget gerne hjemmelavede
250 g. frisk spinat
100 g. gratineringsost
2 spsk frisk basilikum (kan undværes)

Til sauce:
50 g. smør (rigtigt smør)
3 spsk hvedemel
3-4 dl. letmælk
friskrevet muskatnød

Fremgangsmåde:

Vask spinaten grundigt og lad den tørre nogenlunde.
Kog fisken i letsaltet vand, gerne med lidt hvidvin i, i knap 5 minutter eller til den er næsten mør.
Smelt smørret i en gryde, hæld melet i og pisk det sammen med smørret. Tilsæt mælken i små portioner mens der piskes, indtil bechamelsaucen har en fin og flydende konsistens. Derefter smages den til med salt, peber og godt med muskatnød.

Smør derefter et ildfast fad med olie.
Læg først et tyndt lag sauce i bunden, derefter spinat, så fisk, basilikumblade, ost, lasagneplader.

Gentag. Lasagnen afsluttes med et lag sauce og et godt lag gratineringsost.

Dvs: Saucen skal deles op i 3 lag, mens lasagnen, fisken og spinaten deles i 2 lag.

Lasagnen bages i 30 minutter ved 180 grader.

Verdens bedste rugbrød: Hjemmebagt rugbrød med surdej og øl

2012-01-19T10:37:00.000+00:00

Her ses min morfar i gang med sit arbejde som rugbrødsbager på Hollandske Mølle i Helsingør. - Og herunder er en opskrift på rugbrød, som jeg har fået af Ida ... det er ikke morfars opskrift, men det er verdens bedste rugbrød, så vi lader bare som om ...

Brødet her skal ikke æltes, men røres sammen i en skål, nærmest som en tyk grød. Surdejen får man af nogen, man kender, ellers laver man selv een, der er en opskrift her.

Selve rugbrødet laves over 2 dage, opskriften er på 2 store brød:

Dag 1
(knap og nap) 1 l. surdej fra forrige bagning
2 hvidtøl eller mørk øl, fx. porter eller stout. Nisseøl er billigt og godt.
2 spsk salt
4 spsk sirup
25 g gær udrørt i 8 dl lunkent vand
4 dl. knækkede rugkerner
20 dl (= 2liter = 1 kg) groft rugmel

Det hele røres sammen i et stort fad, dækkes med film og et viskestykke og hæver til næste dag, ca 12 timer.

Dag 2

8 dl. hvedemel
1 hvidtøl
2 dl vand
25 g gær.

røres i dejen.
Tag derefter ca 8-10 dl. fra til surdej til næste gang. Den opbevares i en lukket beholder i køleskabet.

Kulør. Hvis du ønsker et mørkt brød, så skal der tilsættes kulør. Ca 1-2 spsk. gør forskellen. Farven på dejen skal være nougat- Café Latte-agtig - så bliver brødet mørkt. Hvis ikke der tilsættes kulør, så er brødet ret lyst, uanset hvor meget rugmel det indeholder - men check dit køberugbrøds indholdsliste: det indeholder også kulør. Det betyder intet for smagen. Billedet herunder er på brød uden kulør.

2 håndfulde hørfrø
2 håndfulde solsikkekerner
eller andre slags frø, fx. græskarkerner

blandes i dejen, som derefter fordeles i 2 - med bagepapir forede - rugbrødsforme. Brødene tildækkes igen og efterhæver ca. 6 timer.

Når brødene er hævet færdige prikkes de med en strikkepind og bages ved 150 grader i 3 timer.
Man prikker for at undgå store lufthuller i dejen, den falder lidt sammen, når man gør det. Man kan se på biledet herover, at det ikke er prikket helt nok.
Brødene tages straks ud af formene, ellers bliver de klæge.
Jeg halverer brødene og fryser de tre ud af fire. Så passer det med den hastighed vi spiser rugbrød med, de når ikke at mugne.

Næste projekt: Sandwich med grillet gedeost, chorizo og syltede løg

2011-12-06T14:30:00.002+00:00

Det spiste vi i Café Mandela på Halmtorvet. Nu skal jeg i gang med at finde opskriften på syltede løg, der smager præcist på den måde! Har du hjælp, så skriv!

Lykkes knækbrød

2011-10-19T17:00:00.001+01:00

At hjemmebagt knækbrød kan smage så fantastisk - det er jeg forbavset over. Tak for opskriften, Lykke!

1 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl græskarkerner
1 dl havregryn
2 tsk salt
1 tsk bagepulver
3½ dl mel (blandet, fx 2½ dl hvedemel og 1 dl rugmel)

1 dl olie (solsikke/raps)
2-3 dl vand.

Fremgangsmåde:

Bland alt det tørre godt og tilsæt så vand og olie. Smid en klump dej mellem 2 stykker bagepapir og rul det tyndt ud med en kagerulle. Forskær knækbrødet før det bages. Denne portion er til 3 bradepander.
Bag ved 1750 varmluft i 12-15 minutter.

Smager fantastisk med ost, men kan også bruges som snack uden noget.

Muslinger med urter og hvidvin (Moules Marinière som i Knabrostræde)

2011-10-17T18:28:00.009+01:00

Et net levende muslinger (fiskehandleren)

ca. 1/2 fl. hvidvin
Olivenolie

Urter:
2 løg
2 -3 gulerødder
7-8 fed hvidløg
1 fennikel
1 porre
evt. persille
salt og peber

Fremgangsmåde:

Rens først muslingerne: tag dem væk, som er gået i stykker. De skal ud. Tag dem, der er åbne og bank dem hårdt mod bordpladen. Hvis de ikke lukker sig skal de også ud.
Skub resten med en stiv børste eller en skrubbesvamp. Fjern evt. skæg i kanterne.
Hak løg og hvidløg. Skær gulerødder og porre i forholdsvis tynde skiver - gerne på skrå. Fenniklen skives meget tyndt med fx. en kartoffel- eller urteskræller eller på mandolinjernet.

Tag en mindre gryde og svits halvdelen af urterne i lidt olivenolie. Tilsæt halvdelen af vinen dvs.1/4 flaske. Lad dem simre et par minutter, mens du straks går i gang med muslingerne:

Varm olie op i en større gryde, som kan rumme muslingerne. Tilsæt halvdelen af urterne. Lad dem stege under omrøring til de er klare og det dufter rigtigt godt.

Tag urterne i den lille gryde af varmen.

Tilsæt så muslinger og resten af hvidvinen (dvs. 1/4 flaske) i den store gryde. Lad muslingerne dampe i 2 minutter eller til de har åbnet sig. Tag dem så af varmen, hvis de får for meget bliver de hårde og seje.

Drys med hakket persille og server med lækkert brød, fx. ciabatta, brug brødet til at suge væden op. Spis ikke de muslinger, som ikke har åbnet sig.
Man tager så mange muslinger på tallerkenen, som man vil sammen med urterne fra den store gryde, nogle af urterne fra den lille gryde og brød til at dyppe i den fantastiske fond, som følger med.

Tatziki

2011-10-17T17:45:00.000+01:00

1-2 agurker
½ liter youghurt naturel - økologisk smager bedst
1 kaffefilter og 1 ren kaffetragt
2-3 fed hvidløg
salt og peber
evt. 1 spsk. god olivenolie.
Alternativt kan anvendes græsk drænet youghurt

Fremgangsmåde:

Start et par timer før med at hælde ½ liter youghurt i kaffefilteret henover et stort glas og lad den stå og dræne sig selv.
Vask agurken og riv den på den grove side af rivejernet. Jeg plejer ikke at skrælle den og tage kernerne ud, men nogle kan ikke lide agurkeskræl.
Læg den revne agurk i en trådsi eller et dørslag, drys den med ca. 1 tsk salt og lad den dryppe af min. en halv times tid.
Når youghurten er dryppet helt af hældes den over i en skål og tilsættes de knuste fed hvidløg og friskkværnet peber. Kram derefter den afdryppede agurk ned i youghurten og vend det rundt. Smag til med salt. Man kan tilsætte lidt olivenolie for smagens og fedmens skyld, men det er ikke nødvendigt.
Rør den godt rundt og servér til fx. lammesteg, arabisk inspirerede retter, mousaka eller græsk farsbrød.

Høns i asparges - mormors

2011-04-20T17:43:00.001+01:00

Når jeg skriver mormor her, så er det min mor - mine døtres mormor.
Hun lavede ofte denne ret og jeg elskede den.
Min mors portræt fra hendes pure ungdom i starten af halvtredserne får lov at pryde denne opskrift indtil jeg får taget et billede af retten:

Ingredienser:
1 kylling (eller høne). God kvalitet! Økologisk!
1 løg
2 gulerødder
1-2 porrer eller porretoppe
Lidt selleri eller bladselleri (en skive eller et par stængler)
stilkene fra et bundt persille

Sovs:
Mel og olie (eller smør) til en opbagning
2 ds. asparges
Evt. 1/8 l fløde til sovsen

Toppen af et bundt persille

Serveres i vores familie med ris - i andre med kartofler.

Fremgangsmåde:

Vask kræet af og læg den i en gryde, der ikke er for lille sammen med de skrællede og ordnede grøntsager. Salt godt og lad den simre blidt i ca. 1 time. Check om den er kogt igennem og tag den op, hvis den er. Lad den stå på et fad og køle af.
Tag låget af gryden, skru helt op for varmen og tænd emhætten. Lad nu suppen koge for fuld kraft indtil den er væsentligt reduceret og grøntsagerne er fuldstændigt kogt ud.
Sæt en sigte i en skål i vasken, hæld suppen over og brug en grydeske til at mose grøntsagerne ned i suppen. Smid resten ud (eller giv det til dine høns).

Kog ris. Skyl persilletoppene godt. Åbn aspargeserne og hæld aspargesvandet i suppen.

Smag på suppen, er den ikke kraftigt smagende skal den koges mere ind.

Pil nu kyllingen. Skindet skal smides ud, kødet tages af i store klumper, som skæres i ikke for små bidder.

Lav en opbagning af ca. 2-3 spsk rapsolie og 2-3 spsk mel. Varm den godt igennem og spæd op med suppevandet indtil sovsen har en passende konsistens. Giv den evt. fløde eller mælk.

Læg den parterede kylling tilbage i gryden sammen med aspargserne. Drys med lidt persille. Resten af persillen sættes på bordet og drysses over hver enkelt portion - ellers ser det meget 'fersk' ud.

Ris til. Som i gamle dage....

Kusine Sofias salat

2010-10-20T18:07:00.007+01:00

1 pose rucola
1 pakke Breseola
Olivenolie

Dressing:

2 stk. hvidløg
1 spsk. reven ingefær
100 g. frisk revet peberrod
½ bakke creme fraiche

salt, peber
saften fra 1 citron

Til sidst: 2 modne mangofrugter

Fremgangsmåde:

Bland først alle krydderierne i creme fraichen, så dressingen er parat. Den må gerne rive noget - hvis du bliver nervøs over den meget peberrod, så hold lidt tilbage og stil det i en skål ved siden af.

Rucolaen skylles grundigt og vendes med lidt olivenolie. Læg dressingen ovenpå. Riv breseolaen i tilfældige stykker, og læg den oven på dressingen. Læg halvdelen af mangoen ovenpå. Vask så hænder, stik hænderne ned i hele baduljen og vend det rundt. Pynt med den anden halvdel af mangoen tilsidst.

Tarteletter - mormors

2010-10-20T17:43:00.010+01:00

ca. 200 g. torskefilet eller anden mager fisk (lyssej/mørksej)
200 g. rejer - dåse eller frost
2 dåser asparges
hummerfarve
20 g. smør
20 g mel
1 dl fløde
Hummerfarve eller hummerterning
Salt, peber, dild

Tarteletter

Evt. stenbiderrogn til pynt.

Fremgangsmåde:

Damp fisken forsigtigt i 2 dl. saltet vand med et par peberkorn i. Damp til den er mør og stadig skiller i flager - ca. 5 minutter.

Si væsken - gem endelig vandet. Lad evt. vandet koge ind, så smagen koncentreres.

Lav en opbagning af smør og mel, spæd til med fiskevandet. Tilsæt langsomt alt fiskevandet. Tilsæt også væske fra rejerne (hvis de ligger i væde eller har afgivet væde) og væde fra apargeserne - vær opmærksom på, om smagen bliver god, og om der kommer for meget væde.. Juster sovsen med fløde og hummerbouillon.
Smag til med salt og peber.

Lun tarteletterne, læg en skefuld fyld i, pynt med dild, citronskive og stenbiderrogn.

Meget gammeldags og meget hyggelig forret...

Råkostsalat af hvidkål eller rødkål

2010-10-20T17:40:00.006+01:00

Råkostsalat af kål behøver ikke være anstrengende at tygge på. Man kan lave dejlig rødkålssalat og hvidkålssalat ud fra denne grundopskrift:

Grundopskrift:
½ hvidkåls- eller rødkålshoved
1 tsk salt
saften af 1 citron eller 1-2 spsk citronsaft fra flaske.

Fremgangsmåde:

Del det halve hoved så du har 2 kvarte. Hold fast på den del, hvor bladene hæftes til. Slids kålen op i smalle skiver på langs - men ikke helt op til tilhæftningen. Skær derefter med din bedste kniv meget tynde skiver på tværs. Hele forskellen ligger i, at kålen er snittet fint nok. Jeg synes det bliver for smattet, hvis man river den.

Når kålen er snittet skal den op i en stor skål eller evt. et mælkefad. Drys saltet henover og tilsæt citronsaft.
Pointen er nu, at saltet og citronen mørner kålen. Du hjælper til ved at ælte den, som om den var en tøjvask. Ælt i et par minutter og lad salaten stå og mørne i yderligere en halv time. Smag derefter på den - det kan være nødvendigt at skylle den for at få lidt af salt-citronsmagen væk.

Herefter kan du blande den med de ingredienser, du nu synes, her er et par forslag:

Ingredienser til rødkålssalat:
æbler i små tern
appelsiner i små tern
tranebær
nødder
svesker (så bliver det meget juleagtigt)
kogte rødbedetern
og min favorit: granatæblekerner.
Det kan blive en rødkålssalat som giver et værdigt modspil til rødkålen fra glas på julebordet.

Ingredienser til hvidkålssalat:
revne gulerødder
nødder eller mandler
æbler i små tern
blegselleri i tynde skiver
rosiner
agurk
ananas
alle andre ingredienser, som man kan putte i salat.

Hvis man tilsætter lidt creme fraiche eller islandsk skyr (eller græsk youghurt) så har man en god international Coleslaw - lignende spise. Garanteret sundt og overraskende nemt at spise.

Basillikumpesto

2010-10-20T16:59:00.002+01:00

Et stort bundt basillikum (eller det hele fra en urtepotte) - stænglerne skal med.
1-2 dl olivenolie
½-1 fed hvidløg
salt, peber
ca 1/3 af en Grana Padano ost,
30-50 g. pinjekerner

Skyl basilikumen rigtigt rigtigt godt, hvis der er jord i kan det ikke holde sig!

Når basilikummen er helt ren, så blendes alt sammen og lukkes på helt rene glas.

Det holder sig max. en uge i køleskabet, men kan sagtens fryses.

Smager godt i sandwich, på pasta, som dip, på avocadoer etc.

Basillikum kan udskiftes med Rucola, persille eller lign. Pinjekerner kan udskiftes med mandler.