Вкусни моменти

Krustenbraten или свинско с хрупкава коричка с кисело зеле и бира

2026-10-05T15:20:31.019+02:00

Продукти:
1,5 кг свинско от бута с кожата и слой дебела сланина

Марината:
330 мл бира, 1,5 ч.л. сол за 1 кг месо, 1 нарязана глава лук и 1-2 скилидки чесън
мащерка, черен пипер, дафинов лист, червен пипер или каквото има в момента

За зелето:
800 г фино нарязано кисело зеле
1 с.л. свинска мас
100 г бекон, нарязан на малки кубчета
1 глава лук, ситно нарязан
2 кисели ябълки, нарязани на малки кубчета
2 ч.л. кафява захар
2 дафинови листа, 1 ч.л. зърна черен пипер, 1/3 ч.л. кимион, 3-4 плодчета бахар, 2-3 плодчета хвойна, 1 гвоздейче карамфил, 1 щипка канела и сол на вкус
330 мл бира или ябълков сок за по-плодов вкус

Начин на приготвяне:
Магазините отдавна вече са пълни с коледни стоки, така че едно мазно парче свински бут с кисело зеле няма да е много по-смешно по това време.

Krustenbraten е немски термин, който на български означава печено с хрупкава коричка. С кисело зеле е национално ястие, но има съчетания и с други продукти. Често съм имал отзиви за подобни ястия, като „и ние печем джолани, и ние си имаме кисело зеле“, като че ли се чувстват дори някак засегнати. Затова сега се извинявам предварително. Не е нарочно, но ми става весело.

😊 Все пак рецептата не е българска, вкусът е друг и ако опитате това ястие, ще разберете защо така го обичам.

И така, започваме предния ден с мръвката. За по-хрупкава коричка потапяме само кожата в гореща вода и я варим на слаб огън 15-20 минути. Не се притеснявайте, месото отгоре остава студено. Освен това сложих в съда една тънка решетка, за да не лежи кожата директно на дъното.

После я подсушаваме добре и я нарязваме по желание на ромбоиди или правилни паралелепипеди.

Забъркваме маринатата с бирата и подправките и потапяме месото в нея с кожата нагоре – и то така, че тя да не се намокри. Осоляваме я само обилно, за да се намали влагата в нея, и слагаме мръвката в хладилника да ни чака.

За зелето задушаваме в маста бекона, добавяме ябълките, подправките и след малко карамелизираме със захарта. Изплакваме киселото зеле, ако е много солено, отцеждаме и разбъркваме с останалото. Доливаме бира или сок, докато се покрие, изчакваме да кипне и изключваме котлона.

Ако сме решили да продължим във фурната, изсипваме зелето в тавичка, а подсушеното месо поставяме отгоре. За една сочна мръвка печем 2 часа на 160°С, като доливаме течност, ако е нужно. Не съм казвал, но пак повтарям: кожата не трябва никога да се мокри. Около 15 минути преди края вдигаме температурата на 250 градуса, за да стане кожичката на пуканка.

А ако продължим на грила, въртим месото на шиш, а тавичката със зелето поставяме под него, за да събира скъпоценната мазнина, капеща от сланината. Печем под капак на същата температура.

При достигната вътрешна температура на месото от 68°С изваждаме зелето и отваряме всички клапи на грила, за да се вдигне максимално температурата. Желателни са 220-250°С. При един грил с въглища това не е гарантирано, че ще стане, и трябва да се добавят допълнително запалени брикети.

Аз това не го направих, защото салатата ми започна да свършва, но мога да ви уверя, че и без да стане кожичката на пуканка, беше крехка и оглушително хрускава.

Печем още половин час до 80°С вътрешна температура на мръвката, а после ядем и ревем.

Наздраве! Беше ни сладко. 😉

Krustenbraten, свинско месо, кисело зеле, немска кухня, свинско с хрупкава коричка, рецепти с бира, печено свинско, ястия с кисело зеле, коледни рецепти, рецепти на фурна, барбекю рецепти, немски рецепти, свински бут

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Телешки стек с еспресо-къпинов сос

2026-09-07T08:10:29.207+02:00

Продукти:
Хубави телешки стекове по желание или наличност (в случая ростбиф)

За соса:
• 150 г пресни къпини (от тях няколко за декорация)
• 2 малки глави шалот (фино нарязани)
• 1 с.л. краве масло
• 1 силно еспресо (около 40 мл)
• 80 мл добър портвайн
• 150 мл телешки фонд или редуциран телешки бульон
• 1-2 клончета розмарин
• 1-2 ч.л. мед
• 20 г ледено студено краве масло (нарязано на малки кубчета, за сгъстяване накрая)
• Сол, черен пипер и кайенски пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Без да бързаме, започваме със соса, когато имаме време за него.
Задушаваме в маслото шалота и гасим с портвайна и еспресото. Добавяме къпините и варим на среден огън, докато течността намалее наполовина и къпините започнат да се разпадат.

Сега доливаме телешкия фонд и редуцираме отново, докато добие гланца на бабино сладко. През последните 1-2 минути ароматизираме с клончетата розмарин, без да прекаляваме.

После прецеждаме в друг съд през тензух или фина цедка, посоляваме внимателно и постепенно подслаждаме с меда до изравняване на вкусовете – кисело, солено и сладко. Накрая подлютяваме умерено с кайенски пипер и оставяме сосчето да ни чака.

Точно преди сервиране кипваме соса за секунда, дръпваме го от огъня, добавяме студеното краве масло и бъркаме енергично с телена бъркалка, докато сосът стане лъскаво копринен и се сгъсти леко. След това сосът не трябва да завира повече, освен ако не искате да го пресечете!

Когато решим, че е време, приготвяме месото. Това всеки го прави така, както желае или може. В случая това е ростбиф, приготвен по метода су-вид на 60 °C, запечен в Beefer на около 800 °C – 900 °C „кремиковска“ температура и окъпан в затоплено ароматно краве масло.

Останалото е ясно. Сглобяваме и сервираме с гарнитура по фантазия.

Да ни е сладко!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

#телешкистек #ростбиф #гурмерецепти #еспресосос #къпини #сувид #beefer #домашнахрана #вкуснавечеря #кулинария #месоядни #стек #високкласготвене

Байцвана сьомга със скариди, чипс от салвия и пармезаново-сметанов сос

2026-08-29T12:55:46.887+02:00

Една рецепта, която ще превърне кухнята ви в петзвезден ресторант. Крехки сьомгови котлети съчетани с деликатни скариди, хрупкав чипс от салвия и вкусен сос с пармезан и естрагон.

Продукти:
500 г почистени скариди
4 котлета сьомга
2 с.л. сол и 1 сл. захар за байца
10-15 листа салвия

За соса:
1 малък, фино нарязан шалот
1-2 фино нарязани скилидки чесън
½ ч.л. доматено пюре
125 мл хубаво сухо бяло вино
125 мл зеленчуков бульон
2 ч.л. сух естрагон
250 мл прясна сметана
50г фино настърган пармезан
70г студено краве масло, нарязано на кубчета

Начин на приготвяне:

Като начало байцваме рибката за 20-30 минути, като я поръсваме обилно със смесените сол и захар. За всички дърводелци: тази дума е универсална и описва процеса на стягане на месото, а не обработката на дъската.

После я измиваме обилно със студена вода и я подсушаваме изрядно с кухненска хартия или наскоро изпрана кърпа. За да се темперира, я изваждаме от хладилника 10-15 минути преди пържене.

Пържим скаридите и рибката на среден огън в малко мазнина поотделно и под постоянно наблюдение – всяко разсейване се наказва. За сьомгата по 3 минути на страна са напълно достатъчни, а за скаридите – дори по-малко. Чипса от салвия можем да запържим и докато приготвяме рибката.

Соса приготвяме по следния начин:
В малко мазнина запържваме на слаб огън чесъна и шалота. Разбъркваме близо минута с доматеното пюре. Вдигаме температурата и гасим с виното. Редуцираме наполовина и добавяме бульона и естрагона.
Като поври няколко минути, намаляваме силата на котлона и добавяме сметаната. Внимание! Студената сметана от хладилника се пресича. По-добре я извадете по-рано, ако не искате извара.

След като малко се редуцира, разбъркваме с пармезана. Опитваме, доовкусяваме със сол и черен пипер, изключваме котлона и разбъркваме до гланц с маслото.

Сега сглобяваме като на снимката и сервираме с картофено пюре или с нещо друго, по-интересно. Останалото е ясно.

Да ни е сладко!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

#рецепти #сьомга #скариди #сметановсос #вечеря #кулинария #foodblog

Wagyu „A4“ – азиатски стил

2026-08-24T10:44:48.536+02:00

Продукти:

Разбира се, хубави мръвки

За соса:

1 с.л. стрит в хаванче свеж кориандър
1 с.л. тъмен соев сос
1 с.л. светъл соев сос
1 с.л. сусамово олио
1 с.л. сос от стриди
Сокът от 1 лайм
1 ч.л. пчелен мед
1/2 ч.л. кайенски пипер

За поръсване:

1 ч.л. запечен сусам
1-2 нарязани люти чушки (чили)
Черен пипер и едра пирамидална сол
Свеж кориандър

Начин на приготвяне:

Въпреки наглед многото продукти, всичко се приготвя за няколко минутки.

Приготвяме соса, като смесим посочените за него продукти.
Запичаме темперираните и подсушени стекове на гореща плоча до желаната степен на готовност. Обикновено тя е 52-54 °C, но при по-мазно Wagyu и 63 °C не са грешка. А моята пържолка достигна едва 50 °C след почивката във фолио.
Сервираме мръвките върху сосчето, нарязани на тънки слайсове, и поръсваме с останалите съставки.

Това е. Бързо и невероятно вкусно. Дори на следващия ден, ако случайно остане.

Да ни е сладко!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Рецепти, Основни ястия, Телешко месо, Азиатска кухня, Бързи рецепти, Стек

Пиле на грил с карибска бирена марината с лайм

2026-08-17T12:45:43.598+02:00

„Пиле на грил с карибска бирена марината с лайм и картофки“

„Как да изпечем перфектното сочно пиле на стойка Weber (Рецепта и трикове)“

„Сочно пиле на грил с марината от бира, лайм и чесън“

Продукти:

1 бутилка (330 мл) светла бира (от нея около 100 мл за маринатата, а останалото по-късно за печенето)
Сок от 2 лайма
4 скилидки чесън
1 шепа прясна мащерка
4 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
1 чаена лъжичка кайенски пипер
1 чаена лъжичка черен пипер
1,5 чаена лъжичка сол
1 ровещо пиле
30-40 г студено краве масло (, още по-добре ароматно масло с подправки)
2-3 цели глави чесън (ако обичате печени)
Полусварени картофи (за гарнитура)

Начин на приготвяне:

Най-после, след около 5 години след покупката, се наканих да изпробвам стойката на Weber за печене на пилета. Досега ги въртях винаги на ротисерията, но всичко си иска своето време.
И така:
За пикантната карибска марината стриваме в хаванче мащерката и чесъна заедно със солта и няколко капки зехтин, докато станат на каша. Разбъркваме с всичко останало, като използваме само 100 мл от бирата, и мариноваме с резултата пилето още на предния ден.

Сега става малко по-сложно.
Подсушаваме добре с кухненска хартия птичката и боцваме по един термометър в бялото месо и в дебелата част на бута. Това го правим със следния умисъл:
Проблемът при печенето на цяла птица винаги е бялото месо, понеже се опича по-бързо, отколкото бутчетата. Ако го харесвате сухо и тричаво, повече не се притеснявайте. Но ако го искате сочно, може да използвате следните два секретни трика:

1. Вкарайте под кожата на гъртите студено краве масло. То ще забави приготвянето известно време и ще ги направи още по-сочни.

2. Покрийте гърдите с алуминиево фолио, когато температурата им достигне 68 °С. Ако нямате термометри, направете това около 45 минути след като пъхнете пернатото в грила.

Поставяме пилето върху стойката, а нея – в подходяща тавичка. В нея изсипваме останалата марината и бира, доливаме малко вода и пускаме вътре няколко цели глави чесън.
Печем на 180 °С до 200 °С в предварително подгрят грил до температура на бутчето от 80-82 °С. През това време бялото месо е достигнало 74 °С. При по-висока температура то започва да съхне.

Ако все още не сте си купили термометри, печете от 1,25 часа до 1 час и 30 минути за 1.7 кг пиле).
Около 30 минути преди края запечете в сосчето предварително сварените картофи за гарнитура.

Това е.
Резултатът е едно невероятно сочно пиленце в ароматен пикантен сос и вкусна гарнитура.

Може и да има, но няма такава вкусотия!
Да ни е сладко!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Рецепти, Пиле на грил, Барбекю, Марината с бира, Карибска кухня, Weber грил, Печено пиле, Храна и готвене

Dry-Aged Greater Omaha Boneless Striploin

2026-08-11T11:37:03.338+02:00

Зряло 8 седмици на 2 °C при 75% относителна влажност.
Подробно за месото вече съм писал тук:

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/06/greater-omaha-boneless-striploin.html

и тук:
https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/07/dry-aged-greater-omaha-boneless.html

Разрязах го на осмата седмица, тъй като вече започна да ми става тегаво. Месото се беше свило почти наполовина, а след почистването от засъхналите части, от 1 кг остана около 800 г. Орязах много предпазливо външната обвивка, като махнах вкостенялата тъкан, ъглите и съвсем потъмнялата мазнина.

.
Както и при предишния опит на 4 седмици, най-вече се набиваше на очи изсъхването на месото и загубата на влага. А за 8 седмици загубата на влага почти се беше удвоила.
Понеже не успях да си представя как да изпържа дебели 3 см твърди парчета, реших този път да нарежа месото на по-тънки стекчета.
Изпържих ги на два пъти по три в тигана, в собствената им мазнина, за по 40 секунди на страна, а накрая ги окъпах всички заедно в краве масло за още 40 секунди на изключен котлон.

.
Вкусът беше доста по-концентриран, ядков, а останалата мазнина дори малко накъртваше. След 8 седмици сладкият привкус на месото беше още по-изразен, усещаше се лека киселинност и донякъде тръпчив послевкус.
Въпреки предпазливото приготвяне, месото стана, както и очаквах, още по-сухо. Хубавите мазни жилки не успяха да компенсират загубата на сочност.

Заключение:
Може би очакванията ми бяха твърде големи, сигурно съм допуснал и грешки, и може би това просто не е било правилното парче месо за този експеримент, но според мен крайният резултат не оправдава покупката на изключително скъпа камера за сухо зреене (Dry Ager).

Дори вече да я притежавате – въпреки че вкусът не беше лош – според мен усилията и усложненията не си заслужават.
Няколко пъти съм купувал сухо зряло (Dry Aged) месо от месарницата, но си спомням, че тогава очарованието ми също беше умерено.

С две думи – за вкусовете не се спори. Всеки сам да опита и да му се радва.

Безспорно е също, че зрялата мръвка, дори не сготвена е много фотогенична.

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

dry-aged, greater-omaha, striploin, сухо-зреене, телешки-стек, говеждо-месо, dry-ager, кулинарен-експеримент, зреене-на-месо, стек

Южноафрикански "Сосатис" (Sosaties) с пикантна Чакалака (Chakalaka)

2026-08-04T11:52:30.751+02:00

Сосати (Sosaties) са традиционни южноафрикански шишчета от месо, чието име обединява думите satay (месо на шиш) и saus (пикантен сос). Ястието произлиза от малайската кухня и съчетава източни подправки с местната култура на гриловане (т.нар. браи).

Малко история и произход:

През XVII и XVIII век Източноиндийската компания довежда малайски роби и заселници в Южна Африка, които пренасят своите кулинарни традиции.
Названието е комбинация от индонезийската дума sate (шишче) и думата на африкаанс за сос (saus).

С течение на времето ястието се налага като неделима част от културата на африканерите и цялата южноафриканска кухня.

Продукти:

1 кг шарено свинско месо от корема или обрезки от ребрата
Лук: 1 голяма глава (нарязана на полумесеци)
Чесън: 2 скилидки (пресовани)
Сладко от кайсии: 3 супени лъжици
Кафява захар: 1.5 супена лъжица
Джинджифил: 1 чаена лъжичка (настърган)
Къри на прах: 1 супена лъжица (равна)
Куркума: 1/2 чаена лъжичка (за цвят и аромат)
Дафинов лист: 1 брой
Черен и кайенски пипер (за лека пикантност или хубаво подлютяване)
Винен оцет: 50 мл
Зеленчуков бульон (за гасене и разреждане на соса)
Сушени кайсии: 3 броя (ситно нарязани)
Сол: 1 чаена лъжичка (добавете я към маринатата)

Начин на приготвяне:

И така, както разбрахте по изкълченото заглавие, днес реших да приключим деня с южноафриканска кухня, но вместо да въртя пак шишчета, реших този път да сплета месото на плитки.

За целта нарязах любимите ми обрезки на три дълги ленти и ги мариновах за около 24 часа в следната марината:
Задушаваме в олио лука и чесъна. Карамелизираме със захарта и сладкото, добавяме всички подправки и гасим с оцета. Добавяме сушените кайсии, разреждаме с малко бульон до консистенция на марината и доовкусяваме до вкусов баланс, ако е нужно. Оставяме да поври и преди мариноване на месото, я оставяме да изстине, ако не искаме да стане на манджа.

Преди гриловане отцедих с ръка лентите месо и ги сплетох на плитка. Внимание! Ако не искате поне една седмица да ходите с жълти ръце като индийска булка, ползвайте гумени ръкавици.

Опитът да нанижа плитката на шиш не ми се отдаде и реших да я завъртя в кошницата на грила.
Тъй като месото бе добре мариновано, бяха достатъчни 30-40 минути на 170°C - 180°C под капак до 74°С температура на готовност. Опуших с ябълка, а в края на печенето глазирах със затоплената марината.

Следват пет минути за снимки, докато отдъхне месото. Сервирах го, полято със сгъстената гореща марината

и с гарнитура от Африканска „Чкалака“ (Chakalaka)

Този боб е абсолютна класика в Южна Африка.

Ето как се прави:

В малко тиганче задушаваме 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 1 или повече люти чушки (чили), 1 настърган морков и 1 нарязана на ленти червена чушка. Запържваме с 2 с.л. доматено пюре и овкусяваме с 1 ч.л. къри и малко джинджифил. Накрая изсипваме 1 малка консерва зрял боб (180 г) заедно със сока и оставяме да покъкри 10 минути, докато стане гъсто като лютеница. Сервираме студено или хладко до месото.

Беше абсолютна вкусотия! Повече няма да ги мисля африканците.

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

#сосати #sosaties #чакалака #chakalaka #южноафриканскакухня #свинсконагрил #барбекю #браи #braai #вкуснахрана #екзотичнакухня #рецепти #кулинария #месонаплитка #пикантно #грилрецепти #домашноприготвено #кулинарновдъхновение

Тюрингски наденички

2026-07-30T08:11:42.971+02:00

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Телешки стек със сметанов сос и халапеньо

2026-07-22T11:35:44.652+02:00

Телешки стек с един почти измислен млечен сос с халапеньо.

Продукти:
Хубави телешки мръвки

За соса:

1 шалот и една скилидка чесън, фино нарязани
30 мл хубав отлежал скоч
150 мл прясна сметана
80 г настърган чедър
2-3 с.л. ситно нарязано мариновано халапеньо
сок от лайм

Начин на приготвяне:
Стекът се приготвя така, както ни харесва. В случая – 1,5 часа су-вид на 50 °С, а после на силен огън по 1 минута на страна, бързо запържен. Целта беше 52 °С.

Сосът се забърква светкавично по следния начин: задушаваме шалота и чесъна в мазнината, в която сме пържили месото. Гасим с уиски и заливаме с прясна сметана. Прецеждаме и стопяваме вътре настърганото сирене. Сега добавяме накълцаното халапеньо и изравняваме хубаво вкусовете със сол и лайм. Опитах как е с черен пипер, но никак не пасна.

Това е. На печелившите – наздраве!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

#телешкистек #рецепта #домашнахрана #вкусно #сувид #стек #кулинария #meatlover #steaktime #sousvide #foodstagram

Бързи свински котлети

2026-07-19T11:16:28.878+02:00

Продукти:

Тънки свински котлети

RUB:

Сол, сух лук и пушени сух чесън, червен пипер и чили

Начин на приготвяне:

Гриловане. Повече няма какво да се каже.

Наздраве!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Обратно грилован Dry-Aged стек

2026-07-13T15:15:30.931+02:00

Продукти:

Dry-Aged Greater Omaha Boneless Striploin
Зрял 25 дни на 2 °C при 75% относителна влажност. Ето го тук:

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/07/dry-aged-greater-omaha-boneless.html

Начин на приготвяне:

Целта е стек с хрупкава коричка и затова не печем както обикновено, а наобратно. И не обърнат с главата надолу, а грилован по обратния ред на номерата:

1-2. Индиректно печене до 44 °C вътрешна температура.
2-1. Бързо допичане на гореща плоча до хрупкава коричка и за Medium-Rare до 50 °C вътрешна температура.

Пет минути почивка и останалото е ясно:
Наздраве и да ни е сладко!

PS.
По-важните подробности за тези, които винаги всичко знаят:

Dry-aged: Като начало със свито сърце се изрязва външната суха, некротирала повърхност. При мен от 1,2 кг отпаднаха 250 г, които замразих за други проекти.

Осмоза: Предварително осоляване повече от 2 часа, за да има време тя да сработи. Мазната част на стека се нарязва с остър нож на „диези“ и особено добре се натрива със сол. Така става по-хрупкава после.

Темпериране: Поне два часа преди печене се изважда от хладилника, за да достигне температурата на ръката и добре да се отпусне.

Почистване: Премахване на останалата сол от повърхността на месото и старателно подсушаване с кърпа. Фино намазване с олио.

Почивката: Каквато и да е желаната температура на готовност на мръвката, не забравяйте, че в първите 5–10 минути след печене тя се покачва (в зависимост от температурата на приготвяне) с поне още 2-3-4 градуса. Освен това, докато почива, месото се покрива и задушава само ако сме забравили защо печем обратно.

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

#reversesear #обратногриловане #скара #грила #барбекю #BBQbulgaria #кулинария #вкуснимоменти #рецепта #домашнахрана

Dry-Aged Greater Omaha Boneless Striploin

2026-07-12T16:30:22.295+02:00

Зряло 25 дни на 2 °C при 75% относителна влажност. Едва го дочакахме, но тази вечер ще се облажим.

Подробно за месото вече съм писал тук: https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/06/greater-omaha-boneless-striploin.html

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Иберийско каре

2026-07-06T13:26:09.440+02:00

Тук няма рецепта, няма подправки, както и никакви други продукти. На това вълшебство, освен сол, нищо друго не му е нужно. Всяка хапка те кара да стенеш от удоволствие, докато сокът и́ ти изпълва устата. Приготвено по този начин, то е истински празник за всички вкусови рецептори. Да е живо и здраво това животинче! 😊

Продукти:

Каре от иберийско прасе (Chulettero ibérico, Iberico karree)
Сол и нищо повече

Този път използвах отново осмозата. Около десет часа преди събитието осолих обилно месцето и го оставих да работи. После извадих мръвката от хладилника и изчаках да добие стайна температура. Подсуших я старателно, като премахнах останалата сол, фино я намазах с олио и старателно нарязах сланинката на правилни ромбоиди. Толкова за подготовката.

Сега влиза майсторът в действие: жарнах на горещата плоча всяка страна на карето по 1-2 минути, като започнах от мазната, след което продължих на 130°С индиректен огън до точно 60°С вътрешна температура и розова готовност.

Следва почивка под фолио за десетина минути, разрязване, бързи снимки, сервиране и нечовешко вкусово удоволствие. Сънувах ги цяла нощ после.

PS.
Сервирах ги с немски селски картофки. Любима рецепта, за която вече съм писал, но ще я повторя набързо отново:
Първо запържваме на слаб огън шепа нарязани на кубчета бекон и бял лук, докато ни замирише на вкусно. Разбъркваме с една шепа свеж магданоз и се залавяме с картофите.

Тях сме сварили предния ден със сол и сме ги отцедили. Ефектът е, че на следващия ден са леко гумени и не се натрошават при следващата обработка. Нарязваме ги на кръгчета, шестоъгълници или правилни паралелепипеди и ги пържим до златисто-кафяво, без да е претоварен тиганът. Това е. Смесваме с другото и ето ни една от най-вкусните гарнитури.

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

#иберийскокаре #иберико #свинскомесо #вкуснахрана #барбекю #рецепти #гурме #домашноприготвено #вкуснотии #селскикартофки #месоядни #ibericopork #ibericokarree #bbqlovers #foodbloggerbg #bgfood

Пържени пълнени бебета-калмари

2026-06-30T13:54:17.824+02:00

Една стара идея, но този път с бебешки калмари и вместо във фурната – запържени на тиган. Само не ги пържете дълго, за да не се наложи да ги гълтате цели.

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2014/02/blog-post.html

Продукти:

попарени бебета-калмари
шепа варени и изчистени скариди и/или рачешки пръчици
2 филии натрошен сух бял хляб без кората
50 мл зехтин
сокът на половин лимон
1 малка връзка ситно нарязан копър
риган, сол и черен пипер
2 лимонови шайби, нарязани на ситно
1/2 скилидка чесън, нарязана на тънки филийки

Начин на приготвяне:

Буквално окъпваме скаридите в горещия зехтин, разбъркваме ги с чесъна, лимоновия сок и подправките. Добавяме хляба и лимоновите резенчета, омесваме всичко и пълним с това тесто тубичките.

Пържим на не особено силен огън и не много дълго. Това нека сам да изчислява.

Наздраве и да ни е сладко!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

#пълненикалмари #калмари #морскидарове #рецепта #вкуснимоменти #бързарецепта #вечеря #вкусно #домашнахрана #морскахрана #скариди #тиган #гръцкакухня

#seafood #calamari #stuffedcalamari #seafoodlovers #shrimp #easyrecipes #mediterraneanfood #cookingathome #instafood

Свински джолани на грил с кисело зеле без кожени гащи

2026-06-29T17:01:49.123+02:00

Вече съм писал за това традиционно немско ястие, за което не е нужно да ходите до Германия. Вместо с кожени гащи, може и с потурки да се направи.

Продукти:

Свински джолани
Силен зеленчуков бульон (купен или сварен собственоръчно)

За киселото зеле:

500 г кисело зеле (отцедено)
150 г пушен бекон (нарязан на малки кубчета)
1 голяма глава лук (нарязана на ситно)
1 с.л. свинска мас
1 малка ябълка (настъргана на ситно, за да балансира киселинността)
100 мл бульон (зеленчуков или телешки) или сухо бяло вино
1 дафинов лист, 3 зърна хвойна (леко смачкани), 1 ч.л. захар, кимион (по желание), сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

И така, сваряваме джоланите в силен бульон до положение максимално сварени, но да се държат още на кокала. Нанизваме на шиша и печем на чеверме в добре подгрят грил до 80° – 85°C вътрешна температура на мръвката. Толкова.

За гарнитурата изстискваме добре киселото зеле от сока и го изплакваме бързо със студена вода, ако ни е твърде кисело или солено.

Запържваме бекона на слаб огън, докато стане хрупкав и си пусне мазнината. Изваждаме половината за после, а към останалия в тигана добавяме лука и го задушаваме до прозрачност.

Сега изсипваме вътре и отцеденото кисело зеле, като го пържим при често бъркане около 5 до 10 минути, докато хване загар.

После добавяме настърганата ябълка, захарта, дафиновия лист и хвойната. Разбъркваме добре, заливаме с бульона и оставяме да къкри под капак около 20–25 минути, докато течността почти изчезне.

Накрая махаме капака и запържваме за цвят и вкус още няколко минути. Доовкусяваме със сол, захар и обилно количество черен пипер и посипваме при сервиране с отделения запържен бекон.

Хитрите правят всичко това предварително и само претоплят, докато се върти на шиша месото. Същото се отнася и за картофеното пюре, което сега няма да обяснявам.

Наздраве и да ни е сладко!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

#свинскиджолан #киселозеле #немскакухня #вкуснахрана #рецепта #домашнахрана #джолан #пушенбекон

Сувлаки, узо и дзадзики

2026-06-28T10:15:13.138+02:00

Продукти:

· Шарен свински врат

· Марината за 1 кг месо:

o 1 глава лук

o 50 мл вода

o 60 мл зехтин

o 1 с.л. оцет

o 1 с.л. сушен риган

o 1 с.л. сушена чубрица

o 2 г черен пипер

o ½ ч.л. чили

· Сол при печене на скарата

· Поливка от зехтин, лимонов сок и риган

· Червен лук

За дзадзикито:

· 300 г кисело мляко с 10% масленост

· 1/4 дълга краставица

· 3-4 скилидки чесън

· Зехтин, морска сол, копър и малко лимонов сок

Начин на приготвяне:

Понеже външната температура падна от 39°C на 35°C, реших веднага да ги компенсирам с грила. Гръцко лято с гръцка скара и задължително ледено узо против изпотяване.

И така, започваме най-добре от предния ден с месото и маринатата. Месото нарязваме на кубчета по 5,0 см, измерени с линийка, като го почистваме от сухожилията. В идеалния случай имаме и малко мазна осмянка, която нарязваме на тънко и поставяме при нанизване на шишчетата между mръвките.

За маринатата пасираме в течностите лука с електрически пасатор и разбъркваме с подправките. Заливаме с нея месото и месим с ръце, докато попие течността и ни се схванат пръстите. Не сложих в нея солта, понеже гръцкият дядо в тубата така каза. Явно не беше чувал за осмоза, но реших да се придържам към оригинала.

На другия ден забъркваме и дзадзикито. Тук количествата са на вкус с опитване, напасване и изравняване. Краставицата рендосваме на едро, изстискваме старателно в тензух и добавяме накрая.

В поливката, която ни трябва при печенето, мариноваме преди това нарязания на шайби червен лук. Той, както лимонът и риганът, са задължителни в едно гръцко блюдо. Останалата гарнитура е каквато намерите.

Печем на силна жар, като мажем често с четка от поливката, за да остане сочно месото. После сервираме, наливаме ледено узо и поставяме по един леген със студена вода под масата, ако не сте на морето.

Ямас и да ни е сладко!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

#сувлаки #дзадзики #узо #гръцкакухня #рецепти #скара #барбекю #вкуснахрана #кулинария #лято #гръцковкусно #домашнахрана #souvlaki #tzatziki #ouzo #greecfood #yamas

Телешки стек от Greater Omaha Boneless Striploin с млечен дип с халапеньо

2026-06-18T18:20:39.457+02:00

Продукти:

Хубаво телешко месо

За дипа:

200 г кисело мляко (може да се смеси също с малко фина извара)
2 скилидки счукан чесън
2, 3 или 4 с.л. едро накълцани мариновани чушки халапеньо (може да ги купите готови в бурканче или да ги мариновате сами, наскоро бях публикувал рецепта)
1 връзка магданоз, фино нарязан заедно със стъблата
Морска сол, черен и малко бял пипер

Начин на приготвяне:

Стековете са от „Greater Omaha Boneless Striploin“, за което „умникът“ ще ви разкаже после най-подробно. Попадна ми едно парче от 4,5 кг, от което отрязах три стека точно по 3,0 см. Измерих ги с ролетка, но явно много са ми треперели ръцете, защото два бяха по точно 330 г, а един – 380 г. За да няма сърдити, го взех за мен и си го приготвих до 52 °C.

Другите два пекох по желание на клиентите до 54 °C вътрешна температура, за което после някои съжалиха.

Първо ги запържих по 2 минути на страна върху нагрята чугунена плоча под похлупак, а после – индиректно до желаната вътрешна температура.

Накрая ги завих за 10-ина минути с фолио, за да се отпуснат и отдъхнат преди битката.

Забравих да кажа, че близо два часа преди готвене извадих месото от хладилника и го посолих, а докато действаше осмозата, забърках набързо дипа.

Него го видях в една BBQ книга и се оказа, че е невероятна добавка за всяка печена на грил мръвка. Простичко, вкусно и хрупкаво-люто. Всяка хвалба е излишна. Забъркай всичко на вкус и ела да ме похвалиш!

The Greater Omaha Boneless Striploin е първокласно говеждо месо от САЩ, което се ползва с легендарна репутация сред шеф-готвачите и любителите на стекове по целия свят. Този специфичен разрез съчетава вековна американска традиция с най-високите стандарти за качество. [1, 2, 3]

Ето ключовите детайли, които правят този продукт изключителен:

1. Какво представлява разрезът (Cut)?

Striploin (известен в Европа като Roastbeef или Rumpsteak, а в САЩ като New York Strip) се добива от късата филетова част на гърба на животното (зад Рибай стека). [1, 2]
Boneless означава, че месото е изцяло обезкостено.
Характеризира се с плътна текстура и отличителна ивица мазнина по външния ръб (fat cap). При готвене тази мазнина се разтапя и придава на месото дълбок, наситен и класически говежди вкус. [1, 2, 3]

2. Производителят: Greater Omaha Packing

Компанията е основана през 1920 г. в Омаха, Небраска, и вече над 100 години е символ на безкомпромисно качество.
Те работят по програмата "Non-CE / Source Extra EC" (видимо и на етикета от снимката) [Image]. Това означава, че месото е специално подбрано за пазара на Европейския съюз, където изискванията са изключително строги – животните се отглеждат напълно естествено, без използването на хормони на растежа или превантивни антибиотици. [1, 2, 3]

3. Тайната на вкуса: Хранене и мраморираност

Животните (основно от елитните породи Black Angus и Hereford) прекарват първата част от живота си на свободни пасища в Небраска и Южна Дакота. [1, 2]
След това преминават на специален царевичен и зърнен хранителен режим (Corn-Fed / Grain-Finished) за минимум 150-180 дни. Точно това интензивно зърнено хранене създава феноменалната вътрешномускулна мазнина (мраморираност). Тя е причината стекът да остане изключително сочен, крехък и мек след изпичане. [1, 2, 3, 4, 5]

4. Потенциал за зреене (Aging)

Етикетът показва много дълъг срок на годност (до 2026 г.), което е стандартно за дълбоко замразени или специално вакуумирани премиум меса за експорт [Image]. Професионалните готвачи често оставят тези парчета да преминат през процес на мокро зреене (wet-aging) в самия вакуум, което допълнително разгражда съединителната тъкан и прави месото крехко като масло. [1]

Съвети за приготвяне:

Дебелина: Нарежете месото на стекове с дебелина поне 3–4 см.
Температура: Преди готвене задължително извадете месото от хладилника за около 30-45 минути, за да достигне стайна температура.
Термична обработка: Идеално е за силно сгорещен чугунен тиган или барбекю на дървени въглища. Поради структурата си, този стек е най-вкусен, когато е приготвен до степен Medium Rare или Medium.
Почивка: След изпичане оставете стека да "почине" за 5-7 минути преди рязане, за да се запазят соковете вътре в месото. [1]

PS.

Останалото месо заключих в "Dry Aged 63" за после. Повече информация след 4 седмици.

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Свински врат по рецепта за „Coppa di Parma“

2026-06-15T15:18:49.817+02:00

Продукти:

Свински врат
Телешко сляпо черво (кулар), калибър 120/140

Подправки за 1 кг месо:

30 г нитритна сол с 0,4 – 0,5% съдържание на натриев нитрит (NaNO₂, E250)
2 г канела
2 г индийско орехче
3 г черен пипер
3 скилидки чесън
1–2 г гвоздейчета карамфил

Начин на приготвяне:

Овалване в стритите подправки.
Осоляване във вакуум: 1,5 дни на всеки 1 см дебелина на месото.
Подсушаване, стягане с връв, обличане с червото и отново пристягане с канап.
24 часа сушене с обдухване на около 20 °C.
Сушене на 12–14 °C до 6 месеца при 80% – 85% влажност.

Да ни е сладко!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Бански старец в дървесна пепел

2026-06-14T15:11:15.660+02:00

Продукти за 1 кг фарш:

Свински бут и плешка (по равно)
Смилане на решетка „бъбрек“
24 г нитритна сол (с 0,4 – 0,5% съдържание на натриев нитрит)
6 г черен пипер, едро счукан
6 г кимион
2 г семена от резене

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на едро, осоляваме го и го оставяме под наклон за 30 часа на хладно, за да се отцеди.
После го смиламе на решетка „бъбрек“, омесваме го с подправките и го оставяме 1–2 дни на топло, за да се зачерви. Който не го мързи, може вместо да го мели, да го накълца с нож на едро.
Пълним плътно в свински пикочни мехурчета, като залепваме отвора с парче влажно, осолено черво. Оказа се, че за 4 кг фарш са нужни 3 мехура. Затискаме ги под наклон с тежест, за да изтече водата, след което ги увесваме на хладно или ги поставяме в хладилник, за да изпръхнат. Това ми отне две седмици.
Сега заравяме „дядките“ в дървена пепел и ги поставяме на най-хладното място в къщата. За целта купих една голяма пластмасова кутия, но може и в дървен сандък или каца за по-автентично.
След около 2 месеца и половина ги изрових, изчетках ги добре под чешмата, измих ги с бяло винце и ги увесих за една седмица да изпръхнат. Бяха изгубили между 40% и 47% от теглото си, в зависимост от големината.
Още мръвки в групата за Вкусни мръвки
https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Свински ребра печени индиректно на грилл

2026-06-05T13:19:12.403+02:00

Продукти:

Свински ребра

Люта горчица

RUB:

3 части пушен червен пипер

1 част опушен и изсушен чесън на прах или ситно счукан

1 част морска сол, която също може да е опушина студено за около 4 часа

1 част пушен лют червен пипер (чили)

1 част сушен лук

Начин на приготвяне:

Продължение от тук: https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/05/rub.html

Намазваме обилно ребрата с горчицата и поръсваме с подправките без да ни се свиди.

Печем на индиректен огън при ca. 140-150°С до 80°-85°С вътрешна температура на месото, измерена на най-дебелото място до най-дебелия кокал.

Увиваме в алуминиево фолио и задушаваме 10-тина минути.

Наздраве и да ни е сладко!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Любимата рецепта за халапеньо (Jalapeno) в студена марината

2026-06-02T14:02:07.206+02:00

Продукти за около 2 до 3 средно големи буркана с винт:

1,5 - 2 кг халапеньо

За маринатата:

250 мл вода

250 мл оцет с 5% киселинност

15 г сол (1 ч.л.)

15 г захар (1 с.л.)

Начин на приготвяне:

Ако обичате халапеньо в кисела марината от магазина, то с тази рецепта ще избиете всичката риба. Така любимите тлъсти чушленца стават многократно по-ароматни, по-свежи и хрупат оглушително като току що откъснати корнишони.

Кипваме маринатата и я оставяме напълно да изстине.

Нарязваме свежите халапенчовци на не много тънки шайби и ги натъпкваме пласт след пласт предпазливо, но настойчиво в буркани. Който обича дръжките, може и тях да добави.

Заливаме с марината до горе, затваряме добре и поставяме в хладилник. След 4-5 дни са готови за консумация.

Така на хладно могат да се съхраняват поне 6-7 месеца, но само в случай, че се задържат до тогава.

Телешки стек от хълбока

2026-05-30T17:09:39.615+02:00

Също познат на много българи като рамстек, rump steak, hip steak, rumsteck, rôti de culotte или Hüftsteak, като всеки си мисли, че употребява най-вярното название.

Истината е, че в готварството НЯМА наложен език, който да се смята за по-правилен или по-кулинарен. Това, че някоя чужда дума се употребява по-често не я прави по-вярна. Понякога дори се приема масово грешно, което е най-малкото весело.

Всъщност, сега говорим за една говежда пържола от бута или по-точно от хълбока, която отново подготвих със sous vide, запекох на около 800°-900°С и окъпах в горещо чесново масло.

Интересното е, че като си купите такова парче от бута в него се намират два различни мускула. Разделени са от една широка жила, а мускулните им влакна вървят в различни посоки.

По-малкият мускул е по-нежен и се нарича филето на хълбока, а по-големия-сърцето.

Отделят се с по-малък нож по дължината на жилата. Като за пръв път що-годе се справих.

Следващият път ще приготвя филето с някакво топло сосче, тъй като в месото липсва от вкусната мазнина, но за това пък има изразен вкус на черен дроб.

Пържолите от сърцето съм нарязал доста дебело и са планувани за пържене върху чугунена плоча на грила.

Докладите после.

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso