Вкусни моменти

Пиле глътнало наденица в гнездо от домати

2012-03-04T15:02:00.000+01:00

Продукти за една порция:

1 пилешка кълка
1 наденичка
3-4 домата
1 глава лук
1 цяла глава чесън плюс 2-3 скилидки
салвия
зехтин
50 мл бяло вино
сол, черен или бял пипер
2-3 картофа

Начин на приготвяне:

Ами какво да ви кажа? Толкова е лесно, че дори и писането не си заслужава. Просто едно печено скимване от подръчни материали и салвия.

Първо приготвяме полога като подреждаме в тава или форма за печене нарязаните на шайби лук и домати. Заливаме ги със зехтин и мъничко вино, ръсим с нарязан на ситно чесън за да ухае, а по-търпеливите, ако желаят могат и да шпиковат. Сол, черен пипер и е готово.

Наденичката запържваме съвсем леко колкото да се зачервенее, а бутчето го обезкостяваме и го пълним с нея. Прибавяме по една шайба лук и доматче, отново мъничко чесън и салвия, солим, ръсим с пипера и завиваме всичко това на малко пакетче.

Поставяме го после в гнездото, гарнираме с картофи и чесън така, както се вижда на снимката, заливаме пак с малко зехтин, солим и печем до червено.

Ами това е.

Честито на гладните, а на останалите да им е сладко!

Картофена супа с кашкавал и чеснови крутони

2012-02-24T11:33:00.001+01:00

Продукти:

500 гр картофи
1 връзка зеленчуци за супа (праз, моркови, магданозени корени, целина)
1 глава лук
6 скилидки чесън
3/4 л телешки бульон
1/4 л прясно мляко
200 гр прясна течна сметана
150 гр настърган твърд кашкавал
сол, бял пипер, индийско орехче, девесил
2 жълтъка
магданоз
2 филии тъмен хляб
75 гр краве масло

Начин на приготвяне:

ОК. Започваме.
Преброяваме първо 4 скилдки чесън и ги нарязваме заедно с лука, картофите и всички останалали зеленчуци на малки парченца. Кипваме бульона, хвърляме всичкото вътре и варим на слаб огън около 20 минути. Пюрираме фино с пасатора.

Млякото и половината от сметаната подгряваме с повишено внимание на котлона като в никакъв случай дори за секунда не им обръщаме гръб, защото те само това чакат и тръгват веднага да ни гонят. Прибавяме вътре 2/3 от кашкавала и бъркаме докато изчезне. Сипваме след това всичко в супата и овкусяваме с подправките точно така, както желаем.

Накрая застройваме с жълтъците и останалата сметана. Загряваме до една степен малко преди точката на кипене и освежаваме с магданоза.

На последно място в рецептата, но не и по важност идват крутоните. Дори и не си помисляйте да ги подминете защото не те са добавка към супата, а точно обратното.

Нарежете хляба на кубчета и го запържете заедно със ситно нарязания чесън в маслото.

Това е.

Пускаме по няколко при сервиране в супичката, поръсваме с кашкавал и още преди да сме я изсърбали питаме вече за още.

Да ни е вкусна!

Картофена супа с кашкавал и чеснови крутони

Бирен сос за свински пържоли

2012-02-16T05:44:00.001+01:00

Продукти:

1 с.л. краве масло
1 глава лук нарязан на филийки
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
200 мл бира
200 мл прясна течна сметана
1-2 с.л. каперси (по-желание)
сол и черен пипер
евентуално малко мед

Начин на приготвяне:

Радвам се да ви запозная с най-новия си бирен експеримент. Няма страшно, никого не искам днес да отровя. Малко повече смелост от ваша страна и ще откриете, че бирата не се пие само студена.

И така, пържим пържолите. То какво ли друго да ги правим с това име, но все пак за по-ясно ги посоляваме така, както всеки си знае и ги мятаме в сгорещетоно масло в тигана.

Изваждаме ги, а на тяхно място изпотяваме набързо лука с пюрето, пържим 1 минута вътре брашното, поръсваме с червения пипер и точно след едно разбъркване гасим всичко с бирата.

Като поври 1-2-3 момента пробваме и подслаждаме с мъничко мед, ако ни се стори, че сме прекалили днес с алкохола и ни е нещо горчиво.

Сега идва ред на сметаната, а след това, ако искате сложете и каперси. Още помня колко се мусих когато ги опитах за пръв път и за това ги слагам за вас сега в графа "по желание".

Ами това е.

Оставете всичко мъничко да поври и се сгъсти до желаната плътност, а след това залейте пържолите с чудото, хапнете и накрая си оближете до китките пръстите.

Да ви е сладко!

Ветрило от сини домати

2012-02-12T08:56:00.000+01:00

Продукти за 2 порции:

1 патладжан
1 малка консерва домати за пица с босилек (обелени и нарязани на кубчета)
2 средно големи домата или няколко по-малки
100 г сирене
2 скилидки чесън
зехтин, сол и черен пипер
риган, босилек и мащерка
50 мл червено вино

Начин на приготвяне:

Ами то се вижда вече всичко по-горе, но нека все пак да си кажа.
Първо смесваме консервираните домати на вкус с подправките и ги разпределяме по равно във формичките за печене. Който иска може и сам да си направи с пресни домати доматено сосче, но само, ако има достатъчно време за губене и не го мързи толкова, колкото мен.

После нарязваме патладжана по дължина, а след това така, както се вижда на снимкта. Посоляваме го, ръсим с черен пипер и го пълним с нарязаните на тънки филийки чесън, сирене и домати като накрая заливаме със зехтина и червеното вино.

Хмм... ами това е. Тъкмо се наканих да почна, а тя рецептата свърши.

Запичаме сега само на 200° С около 30-40 минути.

Да ни е сладко!

Шкембе чорба

2012-02-10T12:10:00.000+01:00

Продукти:

1 кг изчистено телешко шкембе
4-5 с.л. зехтин
3 с.л. брашно
сол,
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. черен пипер
1 л прясно мляко
3-4 ч.л. сух телешки бульон

оцет и чесън на вкус за подправяне

Начин на приготвяне:

Ами колкото и да ми се смеете за пръв път я правя и не ми беше съвсем лесно. И то не толкова заради "аромата", колкото великото ровене в нета докато намеря "истинската" рецепта. Трудното бе, че всеки си имаше своя собствена "истинска" и твърдеше, че е такава.

Сега и аз вече си имам защото смесих няколко оригинала и стана почти толкова вкусна, колкото както още я помня от старото капанче на плажа.

И така:
Заливаме шкембето с 1,5 л вода в тенджерата под налягане, солим и варим около 30-40 минути, но не повече защото иначе ще се скапе. Изваждаме мръвката и като се поохлади я нарязваме на тънички ленти.Прецеждаме след това течността, ако ни се стори, че трябва и разтваряме в нея бульона.
Запържваме шкембето в зехтина, прибавяме брашното и бъркаме около 30 секунди. После поръсваме всичко с пипера и заливаме с горната супичка.
Сега остава само да прибавим и млякото. Правим го. Варим до точката на кипене, разливаме по паничките и сърбаме подправено със счукан чесън в оцет и то така, че да чуят съседите.

Да ви е сладко!

Шкембе чорба

Свински дроб с ябълки

2012-02-08T17:28:00.000+01:00

Продукти за 4 порции:

4 парчета свински дроб
2 ябълки
2 глави лук
сол и черен пипер
10 г краве масло

За картофеното пюре:

400 г картофи
1/8 л прясно мляко
10 г краве масло
1 жълтък
сол
лимонов сок

Начин на приготвяне:

Толкова е лесно, че не може да се вземе дори на сериозно като рецепта. По-скоро една идея как да си разнообразите малко живота.

И така, ето я и нея:

Първо почистваме и нарязваме на четвъртинки или на осминки картофите. Покриваме ги с вода, посоляваме и ги варим с една малка бучка краве масло докато им омекне всяко желание да се съпротивляват. Това трае по правило около 15-20 минути.
Преместваме ги в по-подходящ съд и ги пюрираме заедно с жълтъка и млякото с пасатора като за малко по-апетитно ги освежаваме с няколко капки лимон.

Сега обелваме ябълките, изваждаме им сърцата със съответното приспособление и ги нарязваме заедно с лука на тънки кръгли филийки като напръскваме плодовете с лимонов сок за да си запазят боята. Запържваме ги поотделно после в масло като започваме с лука и свършим с второто.

Накрая набързо се справяме и с дробчето.

Измиваме го, подсушаваме го с хартия като бебешко дупе и го овалваме в брашното.
Пържим го в останалото масло по около 2-3 минути от всяка страна и го посоляваме точно така както си искаме, но накрая защото в противен случай изсъхва.

Ами това е.

Гарнираме в чинийки и го изяждаме.

Да ни е сладко!

Супа топчета с кашкавал и сметана

2012-02-02T20:34:00.000+01:00

Продукти:

500 г смляно телешко месо
1 глава лук
една връзка зеленчуци за супа (морковче, целина, праз, магданоз и др.)
350 г вода
200 г сметана
150 г топено сирене
150 г настърган кашкавал (при мен беше от козе мляко)
1 малка консерва печурки
сол и черен пипер
една бучица краве масло
индийско орехче

Начин на приготвяне:

Първо разрязваме главата лук на две части. Нарязваме едната половина на ситно и я смесваме с месото като прибавяме сол и черен пипер по фантазия.

Събираме след това малко търпение и като ни се стори, че е достатъчно започваме да превръщаме каймата в неизброими малки кюфтенца. Ами пипкава работа, какво да ви кажа, но минем ли я веднъж без забележими увреждания останалото вече е лесно.

Кипваме водата със зеленчука и го оставяме да поври малко. Прибавяме след това дребосъците от по-горе, изчакваме да се вдигнат на повърхността и ги спасяваме веднага с черпака.
Прецеждаме през цедка бульона. прибавяме настъргания кашкавал, топеното сирене със сметаната и бъркаме до сгъстяване. Ако не ни е достатъчно плътното, коригираме с разредено нишесте във водичка.

Сега пускаме топчетата обратно да са учат да плуват. Прибавяме гъбите, овкусяваме със сол, черен пипер и индийско орехче, а накрая слагаме масълце за да блесне.

Това е.
Дано не забрвавих нещо.
Да ви е сладко!

Разядка със сирене и прошуто

2012-01-31T19:13:00.001+01:00

Продукти:

100 г сирене

3 листа прошуто, шарена сланинка или някаква шунка

1 скилидка чесън

3 шайби лимон

прясна чубрица, риган или розмарин

зехтин и черен пипер

Начин на приготвяне:

Накратко за по-сладко.

Нарязваме сиренцето на пръчици. Налагаме го с чесън и за още по-ароматно с някакви свежи зелени подправки.

Овиваме го в прошуто и го покриваме с лимончето.

После поливаме със зехтина, поръсваме с черен пипер и запичаме за няколко минути във фурната.

Готово!

Една малка разядка за големия глад.

Да ви е сладка!

Печено прасенце по римски

2012-01-21T11:00:00.001+01:00

PORCELLUM ASSUM

Apicius, Liber VIII (Tetrapus/Четирикраки) ,7 ,13

De re coquionaria / За готварството

Повече в "Римската кухня".

Плодов сладкиш с поръска

2012-01-18T20:08:00.000+01:00

Продукти:

За тестото:

150 г брашно
25 г захар
125 г масло на малки парченца
1 с.л. вода

За пълнежа:

250 г малини
450 г изчистени и нарязани на резенчета сливи
3 с.л. кафява захар

За поръската:

125 г брашно
75 г кафява захар
100 г масло на малки парченца
100 г смлени различни видове ядки
1 ч.л. канела

Начин на приготвяне:

Като начало приготвяме едно меко тесто от горепосочените продукти като не се свеним да го намачкаме едно хубаво с пъсти. Завиваме го във фолио и го поставяме в хладилника за 30 минути. След това го разточваме, обличаме с него стените на една форма за торта с подвижен ринг, надупчваме старателно дъното с вилица и бутаме всичко отново за още 30 минути обратно в хладилника .

Пълнежа е най-лесен. Смесваме плодовете със захарта и ги изсипваме равномерно върху тестото.

За поръската запрятаме отново ръкави и мачкаме с шепи брашното, захарта и маслото докато се получи по някое време нещо ронливо, но меко. Прибавяме канелата с ядките и поръсваме с това противоречие плодовете.

Печем при 200°С до зачерваване около 30 минути.

Оствяме малко да поизстине, опитваме се да го нарежем защото е по-скоро течно отколкото меко и сервираме по желание с разбита сладкарска сметана.

Да ви е сладко!

Пиле "Тандури"

2012-01-14T10:35:00.000+01:00

Продукти:

2 пилешки кълки
250 мл кисело мляко
1 ч.л. мед

1 бурканче Тандури-паста или следните продукти:

1 ч.л. счукани зърна кориандър
1 ч.л. прясно счукан кимион
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. чили или кой колкото може да носи
1/2 ч.л. сол
1-2 см. настърган джинджифил
2 пресовани скилидки чесън
1 глава лук нарязан на филийки
1 с.л. лимонов сок
1/2 ч.л. шафран за цвят

Начин на приготвяне:

Нарязваме първо кълките на две през коляното след което им събличаме чорапогащите като им смъкнем просто кожата с пръсти. Нея не я хвърляйте, а си я зпържете после на хрупкаво златно мезенце.

Разбъркайте добре меда с киселото мляко и със същото количество паста- Тандури.

Така, това е мястото където всеки трябва да реши сам за себе си кое му е по лесно. Да тръгне да обикаля за паста или сам да си я направи. На мен ми се стори по-мързеливо второто така, че се връщам обратно при млякото и започвам отново:

Разбъркайте киселото мляко добре с меда и с всички по-горе изброени продукти на кремава гладка и подлютена на вкус марината. Заливаме мръвките и ги овалваме грижливо в нея.

Разбира се най-добре е да отлежи сега всичко поне едно 12 часа, но кой ли пък толкова дълго ще чака. В спешен случай и половин час в хладилника става.

После е лесно. Изваждаме и мятаме веднага върху грила, а в по-хладно време бутаме кълките във фурната при 220°С за около 30- 40 минути.

Да ви е сладко!

PS.
Тандур наричат индийците еднa глинена фурна или по-скоро огнище на дървени въглища заровено обикновено в земята. Който има повече време и иска да е по-близо до оригинала може да си закопае в градината една делва и после да и се радва.

Друсан кебап

2012-01-11T13:36:00.002+01:00

Продукти:

1 кг шарено свинско месо
1 ч.л. сол
1 с.л. червен пипер

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на по-гладни хапки, солим и запичаме до червено на силна температура във фурната.
Изваждаме, прибавяме нарязания филийки лук и пипера, похлупваме и друсаме всичко до мускулна треска.

Това е!

Едно невероятно лесно и непростимо вкусно печено свинско, което зная от баба ми.

Не се съмнявайте!

Ще ви хареса.

Шоколадова безе-тотра

2012-01-05T15:08:00.000+01:00

Продукти за 6 порции:

225 г обикновени бисквити, бишкоти или "Котешки езичета" (не мога да се закълна, че последните се произвеждат все още)
50 г стопено краве масло

За пълнежа:

3 жълтъка
50 г захар
4 с.л. нишесте
600 мл прясно мляко
100 г стопен горчив шоколад

За безето:

3 белтъка
100 г захар
1 пакетче ванилия

Печени бадеми за декорация.

Начин на приготвяне:

Слагаме бисквитете в една здрава торбичка и ги налагаме с точилка или с някакъв друг "домоуправител" дотогава, докато се превърнат в галета. След това ги омесваме с маслото на меко ронливо тесто и обличаме равномерно стените на съда за печене с него.

За пълнежа разбиваме с кухненския робот жълтъците, захарта, нишестето и почти заврялото мляко на една гладка маса. После преместваме сместа в тенджера и под нерекъснато бъркане на слаб огън прибавяме шоколада.

Накрая изсипваме всичко върху тестото във формата и то така, че да се получи нещо такова:

За безето разбиваме белтъците с миксера докато започнат твърдо да пръскат. По малко прибавяме две трети от захарта превръщайки всичко на лъскав, бял сняг, който бихме могли веднага да излапаме. Сипваме и останалата третина заедно с ванилията и отново разбъркваме. После изсипваме върху тортата, заглаждаме леко с лъжица оформяйки малки весели буклички с нея.

Печем на 170°С до порозовяване около 31 минути.

За пред хората обезателно сервираме тортичките нарязани и старателно декорирани в чинийки.

А когато никой не ни гледа и една лъжица май е достатъчна.

Това е.

Да ни е сладко!

2011-12-23T22:50:00.000+01:00

ЩАСТЛИВИ И ВЕСЕЛИ ПРАЗНИЦИ НА ВСИЧКИ, КОИТО ПОЗНАВАМ, ОБИЧАМ И УВАЖАВАМ!

ЧЕСТИТА ВИ КОЛЕДА СКЪПИ ПРИЯТЕЛИ!

НЕ СПИРАЙТЕ НИКОГА ДА МЕЧТАЕТЕ И ВЯРВАТЕ!

Наденички с шоколадов кетчуп

2011-12-14T10:19:00.001+01:00

Продукти:

1 ситно нарязана глава лук
1 фино нарязана скилидка чесън
2 с.л. олио
1 малка консерва обелени и нарязани за пица домати (400 г)
50 г кафява захар
30 мл светъл винен оцет
1 с.л. доматено пюре
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. горчица
1 ч.л. подправки от Прованс т.е. розмарин, чубрица, босилек, майоран, магданоз, джоджен, риган, девесил, кервел или кой каквото намери.
кайен пипер на вкус
1 с.л. какао на прах

пресни наденички или немски вурстчета според броя на гладните

Начин на приготвяне:

Запържваме до прозрачно чесъна и лука в мазнината, прибавяме всичко останало и сгъстяваме на котлона около 30 минути. Пюрираме до фино с пасатора, а по-взискателните могат да го претрият след това и през цетка.
Варим после още 10 минути, но обезателно на много слаб огън и под капак, защото съда се превръща в напълно действащ модел на малък вулкан бълващ огън и кетчуп на тежки въздишки чак до тавана.

Това е.

Че наденичките се пекат или пържат няма да споменавам. Сервираме с хляб или пък с ароматни картофки от тези.

Едно истинско шоколадово приключение ви обещавам. Опитайте обезателно! Ще ви хареса.

Наденички със шоколадов кетчуп

Свински ребра с див ориз

2011-12-11T18:51:00.001+01:00

Продукти:

4 свински ребра
1 ч.ч. смес див ориз
Зеленчуци за супа (целина, моркови, лук, праз, магданоз)
сол и 7-8 зърна черен пипер
олио

Начин на приготвяне:

Сваряваме зеленчуците заедно с подправките, зърната черен пипер и ребрата.
Запържваме в мазнината ориза с малко счукан черен пипер и заливаме с тройно количество от бульона. Подреждаме после отгоре месото и запичаме до готовност. Това е.
Не успях в едно изречение, но другият път ще се постарая.

Свински ребре с див ориз

Шоколадова супичка с ананас

2011-12-10T14:52:00.001+01:00

Продукти за 4 порции:

За супичката:

200 г натурален шоколад
300 мл прясно мляко
1 с.л. мед
100 г крем фреш, шманд или заквасена сметана
1 ванилена шушулка или пакетче ванилия

За гарнитурата:

около 1/4 обелен ананас
2 с.л. краве масло
4 с.л. кафява захар
1 анасонова звездичка
1 ванилена шушулка или пакетче ванилия
4 с.л. ром

Начин на приготвяне:

Така е , не е предястие, а по-скоро следястие, но името въпреки това ми харесва и май не е само то, защото вече два пъти я правих.

Хайде, 3-5 и започваме. За по-малко от 15 минути и е готова.

Кипваме млякото заедно с меда и вътрешността на ванилията заедно с шушулката, която после изваждаме защото колкото и да е скъпа, наистина не става за ядене. Прибавяме шоколада начукан на ситно, бъркаме докато се разтопи като повтаряме същото действие после и със сметаната.

Това беше за супичката. Бутаме я на страна и я оставяме да скучае.

Сега хващаме ананаса, режем го първо на тънки филийки, а после на някакви коледни формички. Много лесно става с тези за курабийки, но който желае да е по-креативен може да вземе и ножа.
Карамелизираме захатра в маслото като прибавяме звездичката анасон и ванилията. Сипваме алкохола, а накрая слагаме вътре и парченцата ананас и ги овалваме много глижливо в това чудно лепкаво сосче.

Останалото е ясно. Разпределяме в чинийки, гарнираме и сърбаме докато не ни стане лошо.

Приятно предколедно настроение мили другарчета!

Да ни е сладко!

Шоколадова супичка с ананас

Супа от сьомга

2011-11-27T18:36:00.001+01:00

Продукти:

500 г сьомга за супа (главата, перките и гръбнака)
зеленчуци за супа ( целина, моркови, девесил, праз и глава лук)
7-8 зърна черен пипер, 2-3 дафинови листа, сол и 5-6 зърна бахар
2-3 скилидки чесън
3 картофа
по желание една люта чушка
200 мл прясна сметана

Начин на приготвяне:

Разрязваме лука на половина, картофите на четвъртинки и сваряваме около 1л силно рибно бульонче заедно с подправките и зеленчука.

Изваждаме рибата и отделяме само месото, а останалото прецеждаме и съединяваме течното със сметаната. Варим още малко- готово.

Бързо, но вкусно.

Хайде да сърбаме!

Супа от сьомга

Сладкиш с манго и маракуя

2011-11-25T22:09:00.001+01:00

Продукти:

1 манго
6 маракуи
3 яйца
120 г захар
150 г кокосови стърготини
150 мл кокосово мляко
50 г брашно
250 г Crème fraîche / крем фриш, шманд или заквасена сметана
250 г бутертайг (прясно разточени кори за баница т.е.)

Начин на приготвяне:

Разрязваме маракуите на половина и изваждаме онова ароматното вътре с лъжица. Пълно е с малки весели семки, които после между зъбите много застрашително пукат, но са всъщност напълно безвредни и се правят само на интересни. Мен ако питате оставете ги вътре, а ако някой все пак не иска да го чува съседа, че дъвче трябва да си направи просто труда и да ги претрие през сито. Обелваме мангото и го нарязваме на малки парченца.

Яйцата, захарта, заквасената сметана, брашното, маракуята, кокосовото мляко и стърготини разбиваме на едно гладко и много вкусничко кремче. Прибавяме парченцата манго и пак разбъркваме леко.

Намазваме с масло една форма за печене и я обличаме отвътре с тестото като опъваме краищата му по стените догоре. Дъното го налагаме около 3 мм дебело, надупчваме го с вилицата небрежно и изливаме вътре сместа с плодовете. Заглаждаме добре, орязваме отстрани излишните кори и ги използваме накрая при добро желание и малко фантазия за някаква декорация.

Печем около час при 180°, оставяме да изстине и после нападаме докато още е прясно.

Една вкусна домашна екзотика с дъх на далечно.

Опитайте я и вие!

Ще ви хареса.

Сладкиш с манго и маракуя

Пълнени чушки с бирен сос

2011-11-24T12:28:00.001+01:00

Продукти:

1/2 кг кайма
4 големи чушки
1/2 кафена чаша ориз
1 глава лук
сол и черен пипер
1 ч.л. сух телешки бульон
333 мл бира
зехтин
малка връзка магданоз

За застройката:

1 яйце
1/2 ч.ч. кисело мляко
1 с.л. брашно

Начин на приготвяне:

Това не е рецепта, а по-скоро една случайна идея. Всеки знае как се приготвят пълнени чушки, а единствената разлика в тези е, че са пийнали мъничко бира.

И така, съвсем на грубо все пак ще нахвърлям контурите.

Запържете лука и ориза в зехтина почти до прозрачно. Залейте с една кафена чашка вода и изчакайте течността да изчезне. Като стане фокуса прибавете месото. Поръсете със сол и черен пипер, и бъркайте до тогава докато суровото вече не се вижда. Сега сложете и магданоза, овкусете още веднъж, ако е нужно и напълнете осолените от вътре чушките с каймата.

Поставете ги в малка форма за печене, удавете ги с бира, прибавете бульона, а след това захлупете. Печете на умерена температура около 40-50 минути.

През това време разбийте яйцето и млякото с брашното като прибавяте под непрекъснато бъркане на тънка струйка и соса. Изсипете после всичко при зарзавата и запечете поне още десетина минутки.

Това е.

На всички, които умряха от скука се извинявам, а на опиталите пък да им е сладко!

Котлети с резене и скариди

2011-11-20T16:34:00.001+01:00

Продукти за 2 порции:

2 свински котлета
1 глава резене, див копър, морач, Foeniculum или просто фенхел, както в по-голямата част на Европа се казва.
2 скилидки чесън ситно нарязани
1 морков
1 домат или 4-5 малки парти-доматчета
50 мл бяло вино
50 мл мастика
една щипка семена от фенхел
няколко зърна червен пипер
сол, пресен кориандър
2 листа от алабаш
по желание една шепа скариди
зехтин

Начин на приготвяне:

Ако сте решили днес наистина да си разнообразите малко живота, то загрейте първо в тигана малко зехтин, хвърлете скаридите в него и ги поизпотете там от всички страни до едно привлекателно вкусно червено. Не ви харесва особено много тази идея? ОК, забравете я просто и продължете без нея.

В същата мазнина пържим нарязаните зеленчуци заедно със зърната червен пипер, чесъна и семената от фенхел. Като станат полу хрупкави гасим с виното, а за още по-убедително изсипваме и мастиката вътре. Прибавяме нарязаните на филийки домати, солим и чакаме да поизври течността като от скука подмятаме от време на време всичко нагоре с тигана . Освежаваме с кориандър.

Потапяме в горещото сосче листата от алабаш само колкото апетитно да лъснат, слагаме по едно в чинийка и го покриваме небрежно с готовата гарнитура. Разбира се, че може тук и без тях, но ако ги имате случайно в наличност трябва обезателно да ги опитате! Ще ви изненадат наистина много приятно.

Така, забравихме пак най-важното. Върнете се сега в самото начало и изпържете в грилов тиган намазаните с олио мръвки. Само със сол и черен пипер. Хвърлете ги после върху зеленчука, а любителите на вкусните експерименти да поръсят всичко и с изпържените по-горе гарнели.

Ами това е.

Не е просто вечеря, а една вкусна приказка за преглъщане и изяждане.

Наздраве от мен!

Добър апетит ви желая!

Котлети с резене и скариди

Салата с фенхел и грейпфрут

2011-11-16T09:12:00.001+01:00

Продукти:

1 глава фенхел (резене)
1 розов грейпфрут
6 с.л. печен, обелен и грубо счукан чамфъстък
250 г бекон, панчетта, шункова сланина, шарена сланина или кой както и казва
6 с.л. зехтин
сол и пипер

Начин на приготвяне:

Бързо и лесно.

Хващаме първо фенхела за ушите и го обрязваме така, че да остане само главата. Нарязваме я напряко на тънки хрупкави шайби, които пък освобождаваме после с ножа от твърдото малко кочанче. Посоляваме ги и ги оставяме да ни чакат.

Сега идва ред на сланината. Тя може да е нарязана или на кубчета или пък просто на тънки филийки. Не мисля, че има някаква фатална разлика между тези два варианта. Важното е да бъде добре изпържена и да хрупка в устата. Ако е вече точно такава, я слагаме върху кухненска хартия да попие излишната мазнина и продължаваме доволно подсвирквайки си нататък.

И грейпфрута правим на шайби, които обрязваме с върха на ножа така, че да махнем не само кората, но и тънката горчива ципа под нея. Нарязваме ги на пръчици, на кубчета, на звездички или на всичко това, което ни позволява една богата фантазия.

Съединяваме с фенхела, поливаме със зехтина, поръсваме с чамфъстък и сланинката, малко черен пипер и гарнираме със зеленото на зеленчука, което отрязахме още в самото началото.

Една свежа, неочаквано добре балансирана на вкус и поне за мен невсекидневна салата.

Опиайте я обезателно!

Щe ви е сладка.

PS
Набързо нарязана и грубо разбъркана не променя нищо на чудните и вкусовите качества така, че със сигурност и най-мързеливите ще останат доволни с нея.

Салата с фенхел и грейпфрут

Телешки стек със зелен пипер и ароматни картофи

2011-11-13T15:08:00.001+01:00

Продукти:

1 телешки стек, а още по-добре едно парче oт филето
смлян шарен пипер (черен, червен, бял или пък какъвто намерите)
сол и малко краве масло за пърженето
1 бурканче маринован зелен пипер
150 мл коняк
100 мл прясна сметана
2 ч.л. сух телешки бульон
1 ч-л- доматено пюре

За ароматните картофки:

2-3 картофа
2 дафинови листа
1 глава лук
сол, няколко зърна черен пипер
парченце масло на върха на ножа
свинска мас

Начин на приготвяне:

За да успеем да сервираме всичко навреме започваме с гарнитурата. За целта почистваме и нарязваме картофите на мънички кубчета и ги варим около десет минути в подсолена вода заедно с давиновия лист, пипера, разрязаната на две глава лук и една малка бучка масло за цвят и за да не се пени.
Изцеждаме, отстраняваме зеленчуците и оставяме картофите да изпръхнат.

През това време или да кажем по-добре едновременно, подгряваме силно маслото в тигана. Поръсваме стека с грубо смлените сол и пипер, притискаме ги плътно с длан и мятаме парчето месо в тигана.

Сега ускоряваме темпото. Пържим по 2-3 минути от всички страни като не забравяме и ръбовете открая. Премахваме излишната мазнина, заливаме с коняка, обаждаме се до пожаната за да знаят, че готвим и след това палим.
Фламбираме 5-6 секунди и гасим с капака. Изваждаме мръвката, увиваме я плътно в алуминиево фолио и я оставяме да отдъхне.

После изсипваме в тигана добре изплакнатия зелен пипер и го намачкваме леко с вилица за да се напука. Прибавяме бульона и доматеното пюре, а след това и сметаната. Разбъркваме, оставяме да поври, накрая опитваме и доовкусяваме точно така, както желаем.

ОК, месото е тук и сосчето е готово. Ако някой все пак не обича съвсем алангле, може най-късно на това място да сложи стека в на 90° подгрята фурна за около 20-30 минути.

Накрая се връщаме пак в началото и продължаваме с картофите от там, където ги бяхме оставили. Пържим ги до златисто в сгорещената мас, опитваме ги, солим ако трябва и бързо сервираме преди да сме ги изяли още по пътя.

Ако желаете, което и препоръчвам, върнете мръвката в соса, полейте я с него добре, а след това притворете очи и просто и се насладете.

Гъбки също пасват идеално. Аз ги забравих на първите снимки, но след това ги добавих и изглеждаше точно по следния начин:

Ами това е.

Да ви е сладко!

Телешки стек със зелен пипер и ароматни картофи

Гъби със сметанов сос и пюре от картофи

2011-11-12T14:53:00.001+01:00

Продукти:

500 г пресни печурки
100 мл прясна сметана
100 мл бяло вино
1 ч.л. сух зеленчуков бульон
1 с.л. зелен пипер
1 с.л. краве масло
магданоз
сол и черен пипер
нишесте за сгъстяване

За пюрето:

500 г картофи
1 с.л. краве масло
100 мл сладка сметана

Начин на приготвяне:

Първо започваме от пюрето и не, че не знам, че знаете как се прави, но аз все пак да си кажа.
Сваряваме картофите в подсолена вода с една снежинка масло и ги обелваме, а след това прибавяме кравето масло и ги пасираме заедно със сметаната. Готово. Слагаме пюренцето сега настрана и се захващаме с гъбите.

Изчистваме ги с една суха кърпа само от това от което си мислим, че можем да се задръстим и ги запържваме след това до златисто в маслото. Добавяме зеления пипер и гасим с виното. Разтваряме вътре бульона и след като поизври миризмата на алкохол съединяваме всичко това със сметаната. Сгъстяваме с нишестето размито в малко студена вода, солим, поръсваме с черен пипер и освежаваме с магданоза.

Това е.

Една малка идея за лека вечеря.

Да ви е сладко!

Гъби със сметанов сос и пюре от картофи

Пържено телешко

2011-11-11T10:16:00.001+01:00

VITELLINA FRICTA

Apicius, Liber VIII (Tetrapus/Четирикраки) ,5 ,1

De re coquionaria / За готварството

Повече тук.

Пържено телешко