Zucchero, cannella ed ogni cosa bella...

Comfort food

2013-03-29T18:52:00.003+01:00

Sempre apprezzata la capacità, della lingua inglese, di racchiudere una trattazione di psicologia in un paio di parole. C'è un altro termine che al contempo riesca a richiamare la sensazione della coperta della nonna, di una stanza calda quando fuori si gela, dei sapori dell'infanzia e di una coccola in quel momento talmente giusto da essere perfetto?
E non esiste un termine che riesca a racchiudere così tanti significati a seconda di chi lo pronuncia e della nazione di provenienza. Per un italiano può essere la crostata della nonna, per un francese la ratatouille, e nel regno unito magari è un toast al formaggio.
Di solito è una pietanza di produzione casalinga, non necessariamente difficile anzi, di solito è composto da pochi ingredienti particolarmente golosi (generalmente cremosi o ricchi di panna e zucchero). Niente a che vedere con il nefando junk food, buono per soddisfare la spasmodica necessita di masticare e per questo oggetto di una vastissima produzione industriale.

Bene dopo tutto questo panegirico, parliamo di Mac'n'cheese (maccheroni e formaggio), il classico timballo di maccheroni amato dai bambini statunitensi. Ho sempre voluto provarlo ma mi sarebbe piaciuto applicare qualche modifica perchè, diciamocelo chiaro, pasta, panna e abbondante formaggio sono un mix piuttosto sbilanciato. E qui viene in soccorso il buon Gordon Ramsay che, nel suo ultimo libro presenta un'originale versione di sformato di maccheroni con una besciamella ai formaggi e l'aggiunta di cavolfiore. Epurato da tutte le spezie che tanto piacciono al gusto britannico ( e a dire il vero anche a me, ma a casa mia sono bandite se voglio portare i piatti in tavola) e con l'aggiunta dei miei formaggi preferiti, è diventato una pietanza golosissima e completa.

Quindi ecco la ricetta nella mia personale versione

MAC'N'CHEESE ALLA GORDON

Ingredienti per 4 persone:

300 g di cimette di cavolfiore

300 g di maccheroncini

50 g di burro

4 cucchiai farina 00

500 ml latte

sale e pepe q.b.

noce moscata

150 g Asiago

150 g scamorza affumicata

100 g formaggio grattugiato

3 cucchiai pane grattugiato

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai d'olio

- Scottate il cavolfiore in acqua bollente e salata per 5 minuti. Nel frattempo far dorare uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio. Scolate con una schiumarola il cavolo e passarlo nell'olio caldo (dopo aver tolto l'aglio), lasciando insaporire per qualche minuto.

- Buttate nell'acqua di cottura del cavoli i maccheroni e cuoceteli al dente. Scolate e trasferiteli in una ciotola mescolando al cavolfiore.

- Scaldate il forno a 200°. Preparate la besciamella: sciogliete il burro in una pentola e unite la farina. Versate il latte intiepidito a filo, lavorando con una frusta per eliminare i grumi. Fate sobbollire dolcemente fino a che si addensa. Insaporite con sale, pepe e noce moscata (se piace anche un po' di polvere di curry).

- Aggiungete l'asiago tagliato a cubetti. Aggiungete i maccheroni e il cavolo e mescolate bene. Trasferite in una grossa teglia oppure in 4 teglie monoporzione, alternando pasta e scamorza tagliata a cubetti. Mescolate il pan grattato e il formaggio e distribuite sulla pasta nella teglia. Infornate per 15-20 minuti finchè la superficie diventa dorata e croccante.

Servite caldo e filante :)

Pronti per essere infornati

Fragile come una farfalla, dolce come l'amore...

2013-02-14T18:45:00.002+01:00

Capita a tutti di ricordare, del tutto fuori contesto, frasi lette o ascoltate qua e là. Questa, in particolare, credo appartenga a qualche canzone ma ciò che trovo davvero singolare è che mi sia balzata alla mente mentre sfogliavo un libro, di ricette per dolci al cioccolato, firmato dalla prolifica Donna Hay.

L'ho considerata la premonizione per la perfetta ricetta di S. Valentino: ho preso la traccia della sfoglia alla spuma di cioccolato bianco di Donna, ho fatto le mie aggiunte ed eccola qua. Ricettina veloce e di sicuro effetto per la festa degli innamorati.

SFOGLIA ALLA SPUMA DI CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI

Ingredienti (per 4 persone):

300 g Pasta sfoglia
300 g cioccolato bianco
250 ml panna fresca
1 bacca vaniglia
zucchero di canna q.b.
2 cucchiai latte

- Preriscaldare il forno a 200°. Prendere la pasta foglia e ripiegarla uno o due volte e pressarla leggermente col mattarello fino ad uno spessore di circa 1,5 - 2 cm.

- Con un grosso cutter a forma di cuore incidere la pasta sfoglia e posizionare i cuori, così ottenuti, su una teglia ricoperta di carta forno. Bucherellare leggermente con una forchetta, spennellare con poco latte e spargere un po' di zucchero di canna sulla superficie bagnata.

- Infornare per 20 minuti. Nel frattempo mettere a riscaldare la panna a fuoco dolce e sciogliervi il cioccolato ridotto a pezzetti, senza far mai giungere a bollore il liquido. Una volta sciolto il cioccolato, spegnere il fuoco, incidere una bacca di vaniglia e lasciarla in infusione per 10 minuti (oppure un mezzo cucchiaino estratto vaniglia).

- Una volta sfornati i cuori (che saranno almeno triplicati di spessore), tagliateli a metà, ancora tiepidi, con l'aiuto di una lama affilata e lasciateli raffreddare.

- Rimuovere la bacca di vaniglia dalla panna e trasferire il liquido in un contenitore di metallo precedentemente tenuto in freezer (oppure appoggiato su un altro recipiente pieno di ghiaccio) e mescolare con una frusta elettrica fino a quando non avrà raggiunto la consistenza spumosa di una panna molto ferma (ci vogliono almeno 10 minuti di fila). Se non raggiunge la consistenza desiderata riporre in frigo per una decina di minuti e riprendere a mescolare dopo.

- Con l'aiuto di una tasca da pasticcere (vedi foto), versare la crema sulla prima metà di un cuore a alternarla ai lamponi (precedentemente lavati e messi ad asciugare su un telo). Chiudere con la metà superiore del cuore di sfoglia e decorare con altra crema e lamponi. Se si preferisce si può servire anche la versione aperta.

Ed ecco pronto un delizioso e romantico dessert!

.....ma non è finita! Molto probabilmente avanzerà della crema (anzi, della ganache, per essere iper pignoletti) e allora che fare? Buttarla neanche se ne parla: un paio di suggerimenti.

- con l'aggiunta di un po' di polvere di Matcha, diventa un raffinato dessert al cucchiaio
- Se si hanno dei bicchierini di vetro un po' bassi, si può riempirli con la crema alternata ad amaretti secchi passati pochissimo nel latte, ed ecco pronto un dessert monoporzione.:)

In frigo la crema resiste un paio di giorni ma dubito che durerà così tanto XD

Magica Praga!

2013-01-01T17:32:00.000+01:00

Visto che la cucina e il cibo sono gli argomenti cardine di questo blog, mi sembra giusto inaugurare una serie di post in cui parlare di una parte essenziale delle vacanze: l'esperienza enogastronomica.

E poichè è periodo di feste, l'occasione è perfetta per parlare di una meta molto gettonata per le vacanze di fine anno: la romantica Praga.

I piatti tipici sono quelli che si possono trovare un po' in tutta l'area del fu impero austro ungarico: stufati di carne (primo su tutti il goulash, anche se di origine ungherese), salsicce, zuppe e ovviamente il famoso prosciutto di Praga (che qui arrostiscono su fuoco di legna e servono a fette alte mezzo centimetro). Una cosa che gli austriaci hanno lasciato di buono, oltre a una miriade di chiese stupendamente barocche, sono i Caffé: non hanno niente da invidiare a quelli viennesi e la quantità e qualità dei dolci offerti è tale da sbriciolare ogni buon proponimento.

COSE DA SAPERE:
La repubblica Ceca è uno dei pochi paesi della UE dove è ancora consentito fumare nei locali pubblici e i cechi sono fumatori arrabbiati (con una predilezione per certi sigari giganti e pestilenziali): prima ancora di sedersi è bene chiedere se c'è una stanza non fumatori o per lo meno accertarsi che il locale sia ben arieggiato e che tra i tavolini ci sia il minimo spazio vitale per respirare. Sembra difficile ma in realtà il compito è molto facilitato: basta aprire la porta di un bar/birreria e, se non si viene investiti da una nube tossica, il posto è accettabile.

La mancia è richiesta anche se non imposta e in genere si aggira sul 10% del totale (e nei luoghi turistici i camerieri non mancheranno di farlo notare): va aggiunta direttamente alla somma prima di ricevere il resto e se non si ha la somma esatta allora è bene dire al cameriere quanto si vuole di resto.

Il cambio è al momento favorevole all'euro e in media una birra grande può costare 2,5€ ( una battuta comune ricorda che non si può sperare di debellare l'alcolismo in età giovanile finchè la birra costerà meno dell'acqua minerale). Comunque allontanarsi anche di pochi vicoli dalle vie e dai locali segnalati sulle guide, può voler dire un risparmio dal 30 al 50% e comunque, per un pasto in una birreria o tavola calda, accompagnato da un paio di birre, difficilmente si spenderà più di 12-15 € (anche la metà se si ordina il menu del giorno).

Da non sottovalutare il cibo di strada: ce n'è per tutti i gusti e soprattutto tasche. Dalle salsicce con crauti servite nei chioschi fissi nelle principali piazze, alle crepes di grano saraceno (buonissime sia dolci che salate). D'inverno poi, in clima da mercatini natalizi, si trovano veri e propri posti ristoro all'aperto che ad un prezzo molto conveniente offrono gustosi stufati e piatti unici.

Da bere: Pivo (ossia birra), mediamente più alcolica di una normale bionda ma ce n'è per tutti i gusti ed è la bevanda più a buon mercato. Ci sono anche dei discreti vini locali. D'inverno, per una questione di sopravvivenza, innumerevoli sono i venditori ambulanti di vino caldo, che non ha nulla a che fare con l'aromatica e ricca bevanda che si vende nelle località tirolesi: nel migliore dei casi è vino con 2 cucchiaini di zucchero. Meglio un buon Grog o un bicchierino di Medovina (liquore al miele) caldo. Pubblicizzato al massimo è l'Assenzio, il famoso distillato contenente, tra gli altri ingredienti, le foglie di una pianta (Artemisia absinthium) ritenuta fortemente intossicante (e che cavalca la fama tramandata dalla Parigi bohemiène). Peccato che la maggior parte delle bottiglie in vendita non contenga un distillato ma un miscuglio di zucchero, colorante e alcol ad altissima gradazione. Ma può capitare di trovarsi in uno di quei pochi locali che vendono un distillato di buona qualità, e allora attenzione che, nonostante il delicato gusto di anice, dopo un paio di bicchierini ci si può trovare con le gambe mozzate.

LOCALI CONSIGLIATI:

Un po' tutte le birrerie e taverne, dove si possono assaggiare rustici piatti locali e spendendo 10-12 euro per un pasto accompagnato da birra (anche la metà se si va nei posti frequentati dai locali invece che dai turisti). Lasciate perdere il goulash, che è molto più simile a una zuppa in cui si trova ben poca carne ed è integrato da grosse fette di gnocchi di pane (mi chiedo se sia una conseguenza di decenni di dominazione sovietica ed economia pianificata in cui certi generi di consumo erano meno disponibili) ed anche il prosciutto di Praga, che vendono ad un prezzo molto maggiorato perchè è il piatto menzionato da ogni guida turistica. Esistono pietanze fatte con tagli meno nobili (come il capocollo di maiale) ma gustosissimi. Ottimamente cucinata è l'anatra, forse retaggio della cucina della comunità ebraica di Praga (una delle più antiche dell'est Europa)
Non mancano però, nella città, locali vegetariani e di cucina internazionale, anzi, se si ha voglia di spendere un po' di più, si può rimanere piacevolmente stupiti dell'alto livello della ristorazione.

Tra i locali dove sono stata, consiglio:
Vytopna: molto turistico ma divertente perchè le bevande vengono portate al tavolo da un trenino. Piatti tipici e internazionali. Può essere molto affollato.
U Pinkasu: birreria molto pubblicizzata che offre tipica cucina ceca e ha un ampia sala non fumatori
NoStress: raffinato locale abbinato ad una galleria d'arte. Oltre ad un bar (dove è anche possibile cenare), offre un ristorante di cucina fusion francese-orientale dove una cena di eccellente livello costa circa 40€ a persona.
Maitrea: ristorante vegetariano proprio dietro la piazza della Città vecchia. Se si sceglie il menu del giorno si può addirittura cenare con 4 €
Café Slavia: uno dei pochi locali citato nelle guide che mi sento di consigliare. Per la vista, l'importanza storica e l'offerta di dolci e bevande (provare il caffè viennese e le crèpe).

Wagashi autunnale

2012-11-12T19:19:00.001+01:00

Un auto-imposto regime dietetico mi ha un po' tenuta lontana dai fornelli (o meglio dalle ricette che solitamente mi piace sperimentare). Proprio mentre studiavo la maniera di trovare un piatto nuovo fattibile con gli ingredienti concessimi, mi sono venuti in menti i wagashi (i dolci giapponesi, in genere consumati bevendo il tradizionale tè macha). L'anno scorso, in un negozio della Minamoto Kitchoan , oltre ai soliti dolcetti graziosi ma zuccherosi in maniera quasi eccessiva (e necessaria essendo accompagnati, di norma, da un tè amarissimo), ho scoperto delle gelatine delicatissime, con un etereo gusto fruttato e un sentore amabilmente zuccherino indefinito come un ricordo.

Pensando al delicato equilibrio di sapore dei dolci giapponesi e al fatto che sono preparati con forme e sapori che richiamano la stagione, ho creato una gelatina al cachi (il mio frutto autunnale preferito).
Mi sono ispirata ad una ricetta di derivazione nipponica trovata in questo sito http://1tess.wordpress.com/, ma ne ho variato esecuzione e qualche ingrediente per esaltare al massimo il sapore naturale e il profumo del frutto. La ricetta è ideata per un qualsiasi tè nero ma io ho usato, e consiglio, il Ceylon Orange Pekoe: ha un sapore intenso ma non troppo amaro, con un fresco aroma che quindi si sposa bene con la dolcezza del frutto.

GELATINA DI CACHI PROFUMATA AL TE' NERO

Ingredienti (per circa 3 persone):

1 grosso cachi maturo (circa 300 g)

1 tazza di tè nero caldo (circa 250 ml)

1/2 cucchiaio polvere agar agar

2 cucchiai zucchero semolato

- tagliare il cachi a pezzetti, eliminare eventuali parti scure della buccia e passare al frullatore. Ho lasciato la buccia perchè mi piace l'effetto di puntini più scuri nella gelatina: se si vuole una presentazione più omogenea e consigliabile toglierla.

- preparare il tè e non appena pronto aggiungere la polvere di agar agar, mescolando bene finchè non è ben sciolto.

- in una pentolina aggiungere lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua. Porre sul fuoco e mescolare fino a che lo zucchero, sciolto comincerà a caramellare (cioè diventerà di un color miele chiaro). Aggiungere la purea di cachi e mescolare velocemente fino a che lo zucchero non si sarà ben sciolto e la purea scaldata.

- aggiungere il tè e, sempre mescolando, far sobbollire per almeno 5 minuti. Preparare dei piccoli pirottini di plastica e versare il composto ancora caldo.

- lasciare raffreddare a temperatura ambiente almeno mezz'ora, poi coprire con pellicola e porre in frigo per almeno 1 ora.

Servire e itadakimasu!!

E' un dolce molto delicato e leggero, adatto sia a chi ha problemi di linea sia a chi è intollerante al glutine. Ha un gusto soffuso e aromatico (assolutamente indefinibile senza provarlo) che, inoltre, può conquistare anche chi, normalmente non ama i dolci.

Certi giorni...

2012-10-27T19:28:00.002+02:00

Ti piglia una tale uggia, un tale malumore che una piccola consolazione, senti di meritartela. Niente di troppo complesso o stancante: una sana, autunnale e tradizionale crostata di mele.

In fondo gli ingredienti sono molto comuni e di solito onnipresenti in casa: uova, zucchero, farina, burro ....burro?! E così, il piano di lavoro già sgombro e gli utensili preparati, ti accorgi che in frigo è rimasto solo un insulso rimasuglio di burro che, si e no, è buono per fare 3 biscotti.

Una persona ragionevole rimanderebbe tutto, una dinamica uscirebbe in direzione del primo supermercato...una persona incredibilmente pigra e ostinata si mette a modificare la ricetta. Ne è uscita una frolla allo yogurt decorata con mele leggermente caramellate (la foto non rende giustizia al colore e al gusto). La frolla, avendo meno grassi, è ovviamente meno friabile ma ugualmente leggera e molto più digeribile.

Sulla base della frolla ho spalmato della marmellata di cotogne fatta in casa: ha una punta di acidità finale che, secondo me, si sposa perfettamente con le mele cotte. Ovviamente, anche se più povera di grassi, è sempre un dolce goloso e ricco di zuccheri. Quindi buon appetito ma evitate il bis ;)

CROSTATA DI MELE CON FROLLA LEGGERA

Ingredienti

Pasta Frolla:
250 g di farina
1 pizzico sale
40 g di burro a dadini
125 ml yogurt bianco
90 g di zucchero semolato
1 uovo medio

Farcitura:
4 mele (renette o golden)
1 noce di burro (20g)
70g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
acqua q.b.

4 cucchiai di cotognata

Preparare la frolla setacciando farina e sale e aggiungendo il burro a pezzetti e, successivamente, lo yogurt. Impastare a mano fino ad ottenere delle grosse "briciole" di impasto. Unire lo zucchero e l'uovo e impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo almeno 30 minuti.

Sbucciare le mele e ricavarne dei grossi spicchi (circa 8 per mela). Sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero, la cannella e poca acqua (1 dito) fino ad ottenere un caramello piuttosto liquido. Mettere le mele a caramellare da ogni lato, lasciare asciugare a fuoco basso fino a che il liquido si sarà seccato.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 200°. Stendere la pasta frolla su un piano infarinato e adagiarla uno stampo unto da 23cm facendo aderire bene sui bordi. Ricoprire la pasta con un foglio di stagnola e fagioli secchi ed infornare per 20 minuti (15 minuti con i fagioli + 5 senza)

Spalmare sul guscio la marmellata di cotogne e distribuire le mele caramellate sulla superficie. Infornare per altri 30 minuti.

Lasciare raffreddare e servire tiepida (ma fredda è anche più buona).

-

Giovedì gnocchi

2012-09-24T19:35:00.000+02:00

Va bene che, quando finisce agosto, sembra di lasciarsi un intero anno alle spalle (come ci insegnano i Righeira) e settembre sembra particolarmente grigio perchè significa la ripresa di pieni ritmi lavorativi ma,quando si arriva ad un crollo di 10 gradi e la prova costume e alle spalle, ti prende la voglia di qualcosa di buono..... E poichè da me Ambrogio non passa e, contrariamente alle previsioni statistiche, in vacanza non ingrasso, mi son concessa un bello strappo con una mega porzione di emilianissimo gnocco fritto (accompagnato ovviamente da ottimo prosciutto di Parma, con la sua brava aureola di grasso...che sennò che senso ha comprare il Parma? ;)).

Una frittura fatta a regola (in olio bollente e mescolato ad un grasso ad alto punto di fumo, come strutto od olio d'oliva) non è un grosso peso per stomaco e fegato (a condizione, ovviamente, di non eccedere con quantità e frequenza): è un piatto semplice ma dalla squisita genuinità. Molto spesso nei ristoranti si spaccia per gnocco fritto (o crescentina o torta fritta) un qualsiasi ritaglio di pasta di pane fritto, ma la preparazione originale ha una fragranza e una leggerezza che la normale pasta cresciuta non ha...in pratica si gonfia tantissimo.

I più salutisti potrebbero arricciare il naso per la presenza dello strutto: grasso di origine animale e per di più con un deciso contenuto di grassi saturi...ma onestamente ha un contenuto di grassi insaturi superiore al burro e nella ricetta ne è usato un quantitativo davvero minimo (sicuramente molto minore di quello usato in tanti alimenti da forno industriali in cui se ne ignora la presenza, dal pane in cassetta agli snack salati).

Polemiche a parte, provare per credere: fetta di prosciutto su gnocco bollente e al primo morso si farà fatica a smettere. ;)

GNOCCO FRITTO

Ingredienti per 4-6 persone

500g farina
40g strutto
20g lievito di birra
1/2 cucchiaino bicarbonato
250ml latte
1 pizzico di sale
olio per friggere

- Sciogliere il lievito nel latte intiepidito e aggiungere tutti gli ingredienti impastando energicamente.
- Appallottolare l'impasto (che deve risultare elastico: né più né meno della pasta di pizza) e lasciare lievitare almeno un'ora, in un contenitore coperto da un panno.
- Con un mattarello stendere l'impasto fino ad uno spessore di circa 5 mm.
- Con una rotella da pasticcere dividere l'impasto in rombi e friggerli nell'olio bollente.
- Far asciugare su carta assorbente e servire caldissimi in accompagnamento di affettati e formaggi

La signora in rosso

2012-09-13T19:17:00.000+02:00

Ed eccomi, di ritorno dalle vacanze, a presentare un dolce onnipresente nelle pasticcerie USA (chi segue Buddy Valastro l'avrà sentito nominare decine di volte) e decisamente adatto solo ai più golosi (chi è a dieta non vada avanti nella lettura XD).

Piccola premessa, a me non piacciono le torte dal sapore troppo ricco e con farciture pesanti. Inoltre non amo le bagne alcoliche, quindi la scelta di una torta farcita da realizzare, di solito, predilige i dolci con farcitura alla frutta (che rilascia quel po' di umidità tale da mantenere il dolce morbido) o a dolci al cioccolato.

La Red Velvet Cake unisce la soffice e spugnosa consistenza dei dolci americani e la voluttuosa combinazione dei profumi di cacao e vaniglia. Il tutto in un impasto di un sanguigno color rosso: originato nella ricetta tradizionale dalla reazione chimica di polvere di cacao, bicarbonato e aceto ma, poichè la riuscita non è sempre assicurata (io ho provato e ottenuto, in passato, un color marroncino rosato) ormai, per andare sul sicuro si aggiunge un po' di colorante. Farcita a strati con una crema al formaggio, si ottiene un favoloso effetto visivo che ricorda la bandiera americana e forse, oltre alla bontà, questa è la ragione della frequente presenza sulla tavola delle feste più importanti .

Alcuni suggerimenti per l'esecuzione.

- Ingredienti. Il più difficile da reperire è il latticello (spesso menzionato nelle ricette americane). E' una sorta di latte fermentato, reperibile per lo più in negozi di alimenti bio. Si può sostituire mescolando latte intero e yogurt bianco in parti uguali, lasciando a riposare almeno una ventina di minuti. Il colorante è un altro ingrediente indispensabile: consiglio quello in gel (possibilmente marca Wilton ) poichè ne serve molto poco e la resa di colore è perfetta senza modificare consistenza e sapore. Infine l'estratto di vaniglia: quello vero è un ingrediente ottimo, e piuttosto caro, perchè, a differenza dei vari aromi chimici in vendita, è ottenuto dalla macerazione di bacche di vaniglia in alcol e zucchero. Ne basta un cucchiaino per aromatizzare una grossa torta ma, ovviamente, in mancanza di meglio si può usare la stessa quantità di aroma artificiale (anche se il sapore ne risente decisamente).

- Preparazione e farcitura. Questo tipo di impasto risulta molto spugnoso e umidiccio anche dopo la cottura, inoltre il rischio di un errore nei tempi o nella temperatura può portare facilmente a far "collassare" il dolce già cresciuto. Un trucco, comunemente usato dalle massaie americane, consiste nel dividere l'impasto in due tortiere medie anziché una grande. Sarà maggiore la garanzia di cottura uniforme dei due dischi che poi verranno sovrapposti e uniti da una farcia di crema (oppure ulteriormente divisi se si vogliono più strati).
Una cautela prima di dividere i dischi è di tenerli almeno 1 ora in frigo: saranno più facili da tagliare. ;)

- Decorazione. Il modo classico è quello di ricoprirlo di glassa al formaggio e spargere molliche della torta (ricavate tagliando i dischi) sui bordi. In questo caso particolare io ho appoggiato delle rose, fatte con la pasta fondente, direttamente sulla crema ma è una scelta sconsigliata se si vuole preparare il dolce con molto anticipo: lo zucchero è nemico dell'umidità e dopo qualche ora a contatto con la crema le decorazioni comincerebbero a sciogliersi.

E dopo questa lunga introduzione, ecco la ricetta.

RED VELVET CAKE

10 persone

Ingredienti Torta:

250g farina 00

1 bustina lievito per dolci

1/2 cucchiaino sale

2 cucchiai cacao in polvere

100g burro

300g zucchero

2 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

250ml latticello

2 cucchiaini colorante alimentare in gel rosso

1 cucchiaio aceto bianco

1 cucchiaino bicarbonato di sodio

Ingredienti Crema al Formaggio:

250g formaggio cremoso (tipo Philadelphia)

250g mascarpone

1 cucchiaino estratto di vaniglia

100g zucchero a velo

350 ml panna fresca da montare

- Preriscaldare il forno a 180°

- In una terrina setacciare farina, lievito, cacao, sale e mettere da parte.

- In un'altra ciotola (a mano o con uno sbattitore elettrico) battere il burro e lo zucchero fino a farlo diventare una crema chiara e soffice. Aggiungere le uova, uno alla volta, continuando a mescolare, e l'estratto di vaniglia.

- In un misurino mescolare il latticello con il colorante. Usando il frullatore a bassa velocità, aggiungere il latticello e la farina al burro, in tre aggiunte.

- In un bicchiere unire aceto e bicarbonato. Lasciare frizzare e quindi unirlo velocemente all'impasto.

- dividere l'impasto in due teglie imburrate e cuocere in forno per 40 minuti.

- Sfornare e lasciare raffreddare 1 ora su una griglia. Quando sono fredde, avvolgere le torte nella pellicola e lasciare in frigo almeno 1 ora.

- In una ciotola, mescolare il formaggio cremoso, il mascarpone, la vaniglia e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia. A parte montare la panna e aggiungerla delicatamente al composto fino a che diventa bello soffice e gonfio.Coprire con pellicola e lasciare in frigo almeno 3o minuti.

- Con un coltello a seghetto, tagliare ogni torta a metà, orizzontalmente. Mettere la parte superiore di ogni torta rivolta verso il basso e alternare crema e torta finchè tutte le fette saranno impilate. Guarnire la torta ricoprendola con la restante crema e decorazioni a piacere (di solito confettini di colore rosso)

Voglia cioccolatosa...

2012-08-04T20:07:00.000+02:00

che ti assale nonostante fuori ci sia un caldo da far pascolare i cammelli. E allora che si fa? Si cede ovviamente e si cerca di pensare alla ricetta che per tempistica riesca a conciliare la necessità di tenere il forno in funzione solo fino al momento di riaccendere il condizionatore (la convivenza dei due è una sfida improponibile per la mia utenza domestica). E la risposta è facile: biscotti all'avena, golosi, friabili e cioccolatosi al punto giusto. E visto che male non ci sta, ci aggiungo anche il bonus cocco ;)

BISCOTTI D'AVENA "CIOCCO -COCCO"

Per 20 biscotti

100 g burro

100 g zucchero di canna

1 uovo

100 g fiocchi d'avena

2 cucchiai acqua

100 g farina

1 cucchiaio cacao amaro

1 cucchiaino lievito in polvere

100 g cioccolato fondente ( a pezzetti)

75g cocco secco grattugiato

- Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e lavorare con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice.

- Aggiungere l'uovo e continuare a lavorare. Incorporare gradualmente l'acqua e i fiocchi d'avena. Continuare a mescolare, setacciando sul composto, la farina, il cacao, il lievito. In ultimo aggiungere il cocco e il cioccolato tagliato a scaglie piuttosto grosse.

- Foderare 2 teglie con carta forno e distribuite l'impasto a cucchiaiate, senza appiattirlo, distanziandole bene l'una dall'altra. Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare 5 minuti prima di trasferirli su una gratella.

Una volta raffreddati trasferire in una scatola di latta. Si conservano 7 giorni ... ma questo dato non è verificato perchè non mi sono mai durati così tanto XD

Metti una sera d'estate...

2012-07-27T14:52:00.000+02:00

apri il frigo e le trovi. Due belle melanzane, accattivanti come il corpo di una donna fasciato di seta nera (licenza poetica ;p). Due melanzane violette tonde, per essere precisi. Questa qualità, ricca di 'mollica' e più dolce è perfetta per essere cotta alla piastra o ridotta a purea, mentre le loro cugine della varietà lunga, più amarognole e saporite, sono perfette per essere fritte, perché assorbono meno olio.

Ma io avevo voglia di qualcosa di goloso e ho adottato un tipo di frittura che riesce a far cuocere bene la melanzana senza farla inzuppare d'olio: ho usato, per dirla semplicemente, il metodo cotoletta. Doppia impanatura (uovo pangrattato, ripetuto per due volte) utilizzando fette di melanzane cruda. Risultano dolci, ben cotte e gustose allo stesso tempo. Ecco 2 ricette flash con cui mi sono disfatta delle signore in nero :D Veloci e pratiche perchè d'estate non si ha voglia di stare a lungo ai fornelli.

PARMIGIANA ESTIVA A MODO MIO

Ingredienti per 3 persone

1 grossa melanzana tonda
2 uova
pan grattato 200g ca
1 burrata (ca 250g)
20 pomodorini Pachino o 8 San Marzano
qualche foglia basilico
olio oliva qb
sale
olio per friggere

- Tagliare le melanzane, già lavate, a fette tonde dallo spessore di 1cm. Poichè questa qualità e abbastanza dolce (e poi ormai le melanzane non sono più amarognole come una volta), non c'è la necessità di cospargerle di sale e metterle a spurgare.

- Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti. Aggiungere olio d'oliva, sale e qualche foglia di basilico sminuzzata. Lasciare in frigo a riposare. Preparare anche la burrata, tagliandola a pezzetti piuttosto grossi.

- Mettere a riscaldare abbondante olio di frittura in una pentola e nel frattempo impanare le fette, passandole prima nell'uovo sbattuto e salato e poi nel pangrattato. Una volta impanate tutte le fette una prima volta, ripetere il procedimento.

- Friggere le melanzane impanate (fino a farle diventare di un colore leggermente bruno) e lasciarle riposare un paio di minuti. Poi impilare le fette (2 o 3 secondo la quantità disponibile) ancora calde mettendo tra l'una e l'altra qualche pezzetto di burrata. Metterne un pezzetto anche in cima e coprire il tutto con l'insalata di pomodori a tocchetti.

Servire immediatamente e ascoltare ...niente, nessuno fiaterà perchè saranno tutti impegnati a masticare XD

Ma c'è avanzata una melanzana: che ne facciamo? E in soccorso ci arriva la ricetta SUPER SPRINT numero due.

Aprire il frigo e tirare fuori tutte gli ortaggi che si trovano:nel mio caso 3 zucchine piccole, 1 peperone e mezza cipolla.

Tagliare a dadini molto piccoli la cipolla e mettere ad appassire in qualche cucchiaio l'olio d'oliva. Aggiungere 1 bicchiere di passata di pomodoro e far cuocere qualche minuto. Nel frattempo tagliare a tocchetti melanzane e peperoni e a rondelle le zucchine. Aggiungere al sughetto i peperoni e far insaporire un po', poi aggiungere nell'ordine le melanzane e le zucchine. Salare e rimescolare. Aggiungere un dito d'acqua e far cuocere a fuoco medio fino a quando l'acqua si sarà completamente assorbita. Ed ecco pronta una specie di caponata o cianfotta (a seconda della regione d'Italia da cui si vuole prendere il termine). E' un contorno molto ricco o un piatto unico leggero.

Se invece si ha a portata di mano della pasta di pane o brisée, la si può stendere sottilmente e foderare una teglia da crostata (precedentemente foderata con carta forno). Si aggiunge alle verdure 1 uovo, mezzo bicchiere di latte, qualche cucchiaio di parmigiano, sale e pepe e circa 150 g di scamorza tagliata a dadini. Si mette il tutto nello stampo e si cuoce in forno caldo (non ventilato) a 250° per 30 minuti (i primi 10 con la teglia appoggiata sulla base del forno, i restanti 20 sul ripiano a metà). Se si mangia fredda, questa torta salata è ancora più buona.

A mi me gusta

2012-07-14T22:32:00.001+02:00

Caldo torrido e feroce, nessuna voglia di cucinare, figurarsi di accendere il forno! E allora in aiuto questa ricetta della calda Andalusia; preparazione facile, sana, veloce e rinfrescante: gazpacho per tutti!! E anche economica, se vogliamo dirla tutta (gli ingredienti per 4 persone non costano più di 5 euro).
Può essere considerato un fresco antipasto (magari servito in bicchierini) oppure un primo leggero (una grossa scodella può appartare dalle 200 alle 250 kcal). Le varianti sono diverse ma traggono tutte origini da ingredienti poveri e contadini (principali sono il pomodoro, il peperone e il cetriolo) con aggiunte e variazioni nelle dosi a seconda del gusto personale.
Per esempio io non aggiungo l'aglio che è presente in molte ricette ma che, personalmente, combinato con il peperone crudo, trovo sia una sfida per la digestione. Può essere preparato in anticipo e conservato in frigo per un intero giorno (non è consigliabile conservarlo più a lungo perché poi le verdure fresche cominciano
ad ossidare ed, oltre a perdere apporto vitaminico, comincerebbero a diventare acquose).

GAZPACHO ANDALUSO

Ingredienti
per 4 persone

800 g pomodori ben maturi (ramati o San Marzano)
1/2 costa di sedano
1 grosso cetriolo
1 peperone
1 cipollotto
3 fette pane bianco (circa 60 g)
aceto di vino bianco
sale e olio d'oliva q.b.

Per decorare:
3-4 uova sode,
pane tostato
verdure a piacere

- Incidere una croce sulla superficie dei pomodori e sbollentare per un paio di minuti in acqua salata. Spellare tagliare in 4 parti e setacciare con il passa verdure, in modo da ottenere una salsa senza bucce e semini.

- Ammollare il pane in acqua e aceto. Le dosi vanno secondo il gusto personale. Io ho usato 1 bicchiere di liquido (1/3 aceto 2/3 acqua).

- Sbucciare e sminuzzare le verdure e porle in un frullatore. Passare fino ad ottenere una crema omogenea.

- Aggiungere al composto il pane leggermente strizzato e continuare a frullare. A questo punto unire il composto al pomodoro passato e mescolare aggiungendo olio e sale secondo il proprio gusto (c'è chi aggiunge anche un po' di tabasco ma non a tutti piace).

- Porre in frigo per almeno un'ora. Servire freddo accompagnato da una uova sode a cubetti, crostini di pane e una dadolata di verdure a piacere che i commensali potranno aggiungere a piacere nelle proprie fondine.

Agar agar...istruzioni per l'uso

2012-07-08T21:17:00.002+02:00

Da quando ho letto che i giapponesi usano questo prodotto per i loro dolci ho sempre avuto il desiderio di provarlo: si usa per addensare e gelificare e ha lo stesso funzionamento dei fogli di gelatina o colla di pesce, con la differenza che si ottiene da certe alghe e quindi è completamente vegano (mentre la gelatina è di origine animale e non scrivo come si fa altrimenti qualcuno potrebbe non avvicinarsi più alla panna cotta finché campa). A differenza della gelatina si scioglie a temperatura abbastanza alta ma si rassoda anche più velocemente e, inoltre, riesce a solidificare liquidi molto acidi (tipo succhi di frutta) che in genere non reagiscono con la gelatina animale. E' consigliabile sciogliere l'agar agar in poco liquido bollente e poi aggiungere gli altri ingredienti da addensare (possibilmente non freddi, se no si ottiene un troppo rapido sbalzo termico che produce una sorta di grumi) ma, se il preparato non venisse della consistenza desiderata basta rimettere il tutto sul fuoco a sciogliere e aggiungere un altro po' di gelificante.

Infine, questa è una mia considerazione personale: usandolo per preparare budini o simili, la consistenza al palato pare più delicata eppure ho come l'impressione che sazi di più.

In genere si trova in commercio nei negozi alimentari etnici (sotto forma di cubetti disidratati o filamenti che però non mi hanno mai ispirato molto) o nei negozi alimentari bio (in polvere, in genere 2-3g, ossia un cucchiaino da té scarso, bastano per 500 ml di liquido).

Il primo esperimento, a dirla tutta, mi è venuto un po' raffazzonato, complici la fretta e la scelta di una ricetta che richiede molta pazienza. Ho voluto provare a fare il Rainbow Agar, dessert molto diffuso in Malesia. Visto il caldo tropicale, una gelatina a base di latte di cocco mi sembrava l'ideale XD Ho voluto però strafare utilizzando, invece di acqua zuccherata e colorata, dei succhi di frutta e ciò ha reso la preparazione un po' più instabile. Inoltre invece di una forma grande, in questi casi, rende meglio l'utilizzo di formine (ma come già accennato, io non ho avuto pazienza).

RAINBOW AGAR AGAR

Ingredienti:

dosi per 6 - 8 porzioni

strato opaco

4 g polvere agar agar (1 cucchiaio da tè abbondante )

400 ml latte di cocco

200 ml acqua

150 g zucchero

strato trasparente

600 ml acqua (o succhi di frutta di diverso colore)

100 g zucchero (no se si usano succhi)

coloranti in gel (no se si usano succhi)

4 g polvere agar agar

- Far bollire tutti gli ingredienti (tranne il colorante) per lo strato trasparente e lasciare sopra fuoco bassissimo per mantenere temperatura. Fare lo stesso con gli ingredienti per lo strato opaco

- Misurare circa 200 ml di composto trasparente e aggiungere un colorante a piacere. Versare in uno stampo (o in più stampini individuali) e lasciare indurire leggermente (bastano 5 minuti nel freezer). Il composto non deve indurire completamente altrimenti gli strati successivi non si attaccano. Se fosse diventato troppo sodo, graffiarlo leggermente con una forchetta.

- Aggiungere lo strato di 200 ml latte di cocco e agar e far raffreddare di nuovo leggermente. Ripetere i 2 procedimenti fino ad esaurimento dei composti.

- Lasciare in frigo per almeno 2 ore.

E' deliziosamente rinfrescante e con un apporto calorico inferiore a 200 Kcal.(meno di un cono gelato).

Il porridge estivo

2012-06-24T12:45:00.001+02:00

Per parecchio tempo ho irriso le abitudini alimentari dei britannici e, tra i piatti che tradizionalmente fanno parte della loro dieta,uno di quelli che meno mi sarei sentita invogliata ad assaggiare era il porridge (che, a voler proprio essere gentili, paragonavo alle pappette per svezzare i neonati). A parte l'aspetto ero convinta che fosse troppo dolce e facesse ingrassare (e ciò può essere anche vero, perchè il grado di zucchero e grassi di questa pietanza può variare molto a seconda della preparazione). Comunque, quando ho cominciato a capire che la colazione in stile inglese ti dà la carica per tutto il giorno e,se si fa attenzione ai grassi utilizzati, è anche più sana del nostro cornetto+cappuccio, mi è nata la curiosità di assaggiare il porridge. Io in genere lo preparo solo con latte e fiocchi d'avena (proporzione 2 a 1) cuocendo per una decina di minuti a fuoco medio. Non aggiungo zucchero ma un cucchiaino di miele e poco latte freddo quando la pappetta è pronta. A me piace prepararlo molto denso ed è l'ideale sia per colazione o per una cena leggera, così caldo e cremoso. Inoltre ho scoperto che fa anche benissimo, introdotto anche nei regimi dietetici perchè l'avena ha fibre, vitamine, pochi zuccheri e, nella cottura, i fiocchi si gonfiano, quindi l'apporto calorico è limitato (con 50 grammi di fiocchi si ottiene una scodella grossa di porridge con apporto calorico tra 300 e 350 kcal, utilizzando anche il latte intero e il miele).

Il problema viene con la stagione estiva: per quanto buona e salutare possa essere, una pappa calda non si è proprio invogliati ad ingurgitarla quando ci si alza con una temperatura che promette di superare i 30 °. In nostro soccorso arriva le ricetta del Summer Porridge, ricetta da preparare a freddo che, oltre ad essere una fresca colazione o un leggero pasto serale, nella versione di cui do la ricetta, è un concentrato di ingredienti brucia grasso (yogurt, mela, avena).

SUMMER PORRIDGE

Ingredienti (per 2 grosse scodelle):

Fiocchi d'avene piccoli ( 1/2 tazza)
latte (1/2 tazza)
yogurt bianco (1 tazza)
1 grossa mela sbucciata e tritata grossolanamente
1cucchiaio di miele
1 cucchiaino di cannella

Se si vuole ridurre l'apporto di grassi della ricetta si può usare latte di soia o altro tipo di latte sostitutivo (nel mio caso ho usato latte di mandorle bio, che conferisce anche un sapore più delicato).

- Prendere un barattolo di vetro a chiusura a vite (di quelli per le conserve) piuttosto capiente (sui 500 ml di capienza) . Mettere sul fondo l'avena e poi aggiungere gli altri ingredienti mescolando di volta in volta. Chiudere il barattolo e mettere in frigo per almeno un paio di giorni (e non più di 4). Ogni tanto shekerare il contenuto.

Dopo un paio di giorni i fiocchi d'avena si saranno gonfiati assorbendo buona parte del liquido e si otterrà una leggera e deliziosa pappetta, ottima come dessert fresco, merenda o minipasto.
Ovviamente la ricetta può essere variata secondo i gusti. Si può aggiungere frutta secca o frutta fresca. Se piace più denso si può ridurre la quantità di yogurt. Oppure ancora si può sostituire il latte con succo di frutta (possibilmente non zuccherato). Insomma tutto ciò che la fantasia suggerisce. :D

Una volta aperto consumare entro 2 giorni.

E' arrivata l'estate...

2012-06-17T23:04:00.002+02:00

...ma io ai cupcake non ci rinuncio XD. Ho sperimentato una buonissima ricetta che oltre a non contenere uova, facilmente eseguibile quindi anche con ingredienti vegani, è perfetta con tutti i tipi di frutti rossi. Ovviamente io ho scelto la versione con le amatissime ciliege.

CUPCAKE ALLO YOGURT E CILIEGE

per 10 tortine

60 g farina manitoba 00
30g fecola patate
125 ml yogurt bianco
circa 20 ciliege
2 cucchiai di gelatina fragola (o altri frutti rossi)
80g zucchero
75g burro
mezza bustina lievito per dolci

per frosting
250 ml panna fresca
125 g formaggio cremoso
25g zucchero a velo

- Mescolare le farine, il lievito e lo zucchero. Aggiungere il burro fuso, lo yogurt, la gelatina (in assenza va bene anche un po di confettura fatta leggermente scaldare) e mescolare fino ad ottenere un composto uniforme. Preriscaldare il forno a 180°.

- Disporre i pirottini di carta nell'apposito stampo. Snocciolare e tagliare in due la metà delle ciliege. Disporre l'impasto nelle formine, riempiendole per 3/4 e lasciar cadere due pezzi di ciliegia in ogni tortina.

- Cuocere per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

- Preparare il frosting montando la panna, aggiungendo il formaggio cremoso e infine lo zucchero. Lasciare riposare in frigo per una mezz'ora.

- Decorare i cupcake con la crema ed una ciliegia fresca.

Servire facendo molta attenzione perchè...una tira l'altra ;)

La mia quasi blanquette.

2012-06-08T20:35:00.002+02:00

Niente dolce? E no, non di solo zucchero vive la food blogger e comunque rivendico il mio diritto di titolare di cambiare capricciosamente e arbitrariamente il tema della pagina XD

Scherzi a parte, questa ricetta mi ha stuzzicato troppo per non condividerla. Unisce molti elementi che mi attraggono sempre in una pietanza: la cremosità, il gusto delicato e l'ispirazione francese. E si, la cucina francese è il mio grande e primo amore culinario anche se sono passati molti anni prima che trovassi ricettari (e, God bless the net, dei blog) che mi portassero un po' oltre la definizione di crepe o di zuppa di cipolle. Quindi non posso dirmi un'esperta. Sono più una cuoca pasticciona che apprezza tutte quelle tradizioni gastronomiche, che, come la nostra, portano impressa in un piatto la storia di vite rurali, invasioni culturali, guerre e rivoluzioni. Una cucina che non è solo panna e burro ma che, in effetti, spesso ne usa nei piatti che ne sono l'emblema.

E, a dirla tutta, la blanquette (o stufato bianco) è un piatto che non ho mai cucinato per la presenza della panna (anche se non in quantità smodata) ma soprattutto perchè non mi ritrovo mai tutti gli ingredienti in casa. Come dice il nome, tutto deve essere bianco, quindi carne di vitello, pollo o coniglio. Verdure di accompagnamento sono di solito funghetti, cipolline oppure sedano rapa e patate. Insomma alla fine, dopo aver avuto in mente la ricetta per mesi, mi sono decisa a prepararne una versione alleggerita e colorata. Se si vuole fare la versione classica, basta sostituire lo yogurt con la panna fresca e utilizzare le verdure che ho elencato sopra (in particolare funghetti e cipolline).

"QUASI" BLANQUETTE DI POLLO

per 4 persone

500 g petto di pollo
100 g burro
abbondante brodo di pollo o vitello (oppure dado)
2 carote
1/2 cipolla
2/3 chiodi garofano
2 patate medie
prezzemolo e timo
2 cucchiai farina
1 tuorlo
120 ml yogurt bianco

- Tagliare a cubetti la carne.

- In una casseruola sciogliere 20 g di burro, rosolarvi velocemente la carne e coprire con brodo. Lasciare bollire e aggiungere le carote e patate (tagliate a pezzetti), la cipolla steccata con i chiodi di garofano, prezzemolo e timo. Lasciare cuocere per 30 minuti (se si usa invece la carne di vitello, anche un'ora).

- Scolare la carne con le verdure (e tenerla al caldo) e filtrare il fondo di cottura. Nella solita casseruola far fondere il rimanente burro, aggiungere la farina e mescolare bene, aggiungere un po' di fondo (un bicchiere), e creare una sorta di besciamella (detta, per la precisione roux). Aggiustare di sale e pepe.

- In una terrina mescolare lo yogurt ed il tuorlo. Incorporare alla besciamella e, dopo aver mescolato velocemente, togliere dal fuoco. Condire con questa salsa la carne e le verdure e rimettere sul fuoco per qualche minuto.

- Servire. Questo piatto è ottimo accompagnato da riso integrale o riso venere (o anche con un mix di riso etnico).

Bon apetit!

Girandolì, girandolà

2012-05-20T20:36:00.002+02:00

Visto che questa primavera non vuole proprio saperne di mostrarsi, ecco un'altra ricetta deliziosa a tema cannella. I cinnamon roll o girelle (rotolini) alla cannella non sono molto complicati ma necessitano di un bel pomeriggio uggioso, in cui non si abbia voglia di tirar fuori il naso, speso molto tranquillamente tra un impasto e una pausa di levitazione.
La ricetta che posto non è molto zuccherata né particolarmente grassa, quindi, più che brioche fragranti, si ottengono dei panini al latte aromatizzati e leggermente dolci (lo zucchero è quasi assente nell'impasto e la dolcezza dipende dalla glassatura).

GIRELLE ALLA CANNELLA

per circa 12 girelle

20g burro a dadini
225g farina manitoba (detta anche americana)
1/2 cucchiaino sale
1 bustina di lievito di birra secco
1 uovo
125ml latte tiepido
2 cucchiai zucchero di canna

farcitura:
40g burro ammorbidito
2 cucchiaini cannella in polvere
50g zucchero di canna
50g uva passa

sciroppo d'acero

Mescolare farina, sale, zucchero, lievito in una terrina, amalgamare il burro fino ad ottenere un impasto un po' grumoso.
Aggiungere l'uovo e il latte e lavorare fino a formare un impasto liscio (più o meno una consistenza simile alla pasta di pizza). Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per almeno 1 ora.

Togliere l'impasto dalla terrina e lavorare per qualche minuto su una spianatoia leggermente infarinata (di tanto in tanto batterla sul piano....diciamo con una certa violenza, esercizio che consiglio per distendere i nervi XD). Quindi distenderla formando un rettangolo di circa 30x 20-25 cm.

Per la farcitura, montare il burro, la cannella, lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso. Distribuire la crema sull'impasto,lasciando libero un bordo di un paio di cm, e cospargere di uvetta.

Arrotolare il lato più lungo, schiacciando le estremità. Tagliare il rotolo in 12 (o più) fette e adagiarle in una teglia leggermente imburrata. Coprire e lasciare crescere per almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180° e infornare per 20-30 minuti finche non saranno leggermente brunite. Spennellare le girelle, ancora calde, con sciroppo d'acero o golden syrup leggermente diluito. Più passate si fanno e più colorata e dolce sarà la girella (io ho fatto una sola spennellata perchè non mi piacciono le cose troppo dolci ma va a gusti). In mancanza dello sciroppo d'acero si può fare uno sciroppo sciogliendo in mezzo bicchiere d'acqua 4 cucchiai abbondanti di zucchero di canna. In alternativa si può far colare una glassa fatta con zucchero a velo e pochissima acqua.

Servire ancora tiepide (anche perchè non resisterete, con quel profumino che si spande per la cucina, ad aspettare che si freddino).

Mela e cannella

2012-05-13T17:03:00.001+02:00

E' una combinazione che mi richiama subito alla mente il Trentino, tipica dello strudel ma anche di tisane locali e delle feste invernali...quindi perfetta per questa primavera, che di primaverile non ha proprio nulla, passata tra piogge torrenziali e anticipi d'estate. E poi io sono una drogata di cannella, per cui ogni momento è buono per cucinare dei cupcake alla mela. A seconda della quantità e consistenza della frutta, la riuscita può variare molto.
Se si mette la mela a cubetti o se ne mette poca, i dolcetti cresceranno parecchio mentre, se si decide di frullarla (come piace a me e, in questo caso si può anche essere generosi con la quantità di frutta: io per esempio ne metto anche il doppio rispetto a quella segnata in ricetta) verranno dei tortini più bassi, ma comunque cresciuti,e morbidissimi.

TORTINE ALLA MELA E CANNELLA

Per 9 tortine:

150 g farina 00

2 cucchiaini lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 cucchiaino cannella in polvere

40 g zucchero di canna + quello per decorare

100g mela tritata

125 ml latte

1 uovo

4 cucchiai burro fuso

Mescolare la farina, il lievito, il sale e la cannella in una ciotola e mettete da parte.

In un'altra ciotola mescolate latte, uovo e burro. Aggiungere lo zucchero e la mela tritata e mescolare. Aggiungere poco alla volta, sempre mescolando, gli ingredienti secchi.

Preriscaldare il forno a 200°. Mettere i pirottini di carta nell'apposito stampo per muffin e rimpire con il composto.

Per guarnire. Mescolare 2 cucchiai abbondanti di zucchero di canna con mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Aggiungere 2 cucchiaini di acqua e mescolare in modo da formare dei grumi di zucchero. spargere la metà dello zucchero umido sui pirottini e infornare. Il restante zucchero sui dolcetti ancora bollenti, dopo la cottura.

Far cuocere per 30 -35 minuti e servire tiepidi.

Il cibo degli angeli

2012-05-05T19:31:00.000+02:00

E' il tipico ciambellone americano, da non confondere con la simile chiffon cake da cui differisce per l'assenza di tuorli d'uovo: è l'angel food cake. Chiamato così perchè è così soffice, delicato e chiaro da sembrare una nuvola e, a dirla tutta, senza neanche un grammo di grassi o colesterolo. Infatti una fetta da 100g (un fettone, data la leggerezza del dolce) apporta circa 250 Kcal contro le 350 minimo di una qualsiasi altra torta. Ovviamente è sempre un dolce, e i carboidrati e lo zucchero si affezionano così facilmente da non staccarsi più dalle cosce ma almeno, una angel food cake ci costa qualche minuto in meno di cyclette e si conserva molto a lungo senza perdere la caratteristica morbidezza.

Caratteristica principale della ricetta è il numero enorme di uova (di albumi per la precisione), che la fanno crescere senza neanche usare il lievito. Nella mia ricetta ne erano previsti addirittura 12 e questo mi aveva sempre fatto rinviare il tentativo perchè....che cosa avrei dovuto farne di 12 tuorli? Qualcuno avrei anche potuto consumarlo ma il resto? E di surgelarli non se ne parla nemmeno perchè, mentre gli albumi si mantengono piuttosto bene, i tuorli surgelati diventano una poltiglia collosa che ispirano il disgusto, altro che la voglia di mangiarli!

Poi al supermercato ho trovato questa confezione di albumi già belli pronti e pastorizzati e non ho avuto più scuse per rimandare l'esperimento ^_^

Ho scelto la versione al Matcha (il pregiatissimo tè verde giapponese in polvere) che con l'aroma amarognolo ed erboso equilibra quell'uso piuttosto abbondante di zucchero dei dolci statunitensi. Altro strumento utile (ma non indispensabile) è il tipico stampo con i piedini e i foro centrale che permette, uno volto cotto il dolce, di capovolgere lo stampo per far raffreddare l'impasto senza farlo ammassare. Un altro trucco è infilare lo stampo capovolto sul collo di una bottiglia (tanto il dolce non cade).

Volendo si può usare un qualunque altro stampo a ciambella a bordi molto alti. Se invece si usa lo stampo normale, si può lasciare il dolce a raffreddare in forno: si abbasserà leggermente ma restando comunque soffice (però in questo caso è meglio dimezzare le dosi, perchè è un dolce che gonfia tantissimo).

MATCHA TEA ANGEL FOOD CAKE

Ingredienti:
12 albumi
200g farina manitoba
350g zucchero
30g matcha (tè verde in povere)
1 cucchiaio acqua calda
15 g (1 cucchiaio) cremor tartaro
1 cucchiaio estratto di vaniglia

Preriscaldare il forno a 190°. Mescolare insieme la farina, 3/4 della zucchero e la polvere di matcha e mettere da parte.

Utilizzando una frusta elettrica, battere i bianchi d'uovo, acqua, sale e cremor tartaro fino a che saranno ben montati ( circa 3-4 minuti) in una ciotola di metallo pulito. Continuare a battere e aggiungere poco alla volta il restante zucchero fino ad ottenere una neve soda e lucide. Utilizzando una spatola, aggiungere delicatamente il mix di farina e zucchero setacciati, senza battere l'impasto. Trasferire in uno stampo imburrato e infarinato e infornare per 45 minuti o finché la superficie sarà di un bel bruno dorato e rimbalza indietro quando viene toccata.

Rovesciare la teglia sulle sue gambe o sul collo di una bottiglia e lasciare raffreddare per un'ora.

Con l'aiuto di una spatola, passata lungo i bordi, togliere la torta dalla teglia e spolverizzare di zucchero a velo.

Piccoli piaceri...

2012-04-20T22:41:00.002+02:00

Se non avete mai provato un piccolo brivido di piacere al suono secco (TACK!) che la crosta della Crème Brulée produce quando è infranta dal cucchiaino...beh vi manca uno dei piccoli piaceri della vita.

Penso che il film Il favoloso mondo di Amèlie abbia sdoganato questo dessert, almeno per quanto mi riguarda: lo si gustava giusto in qualche ristorante sciccosetto con manie esterofile e onestamente non mi aveva mai tentato. Invece una volta provato è stato amore al primo cucchiaio: pannoso con quel tocco di aromatico dato dal caramello bruciato.

Preparazione all'apparenza facile ma insidiosa nei tempi: basta far cuocere un po' troppo la crema o peggio lo zucchero e... orrore! Invece di una fragrante crema alla vaniglia imprigionata da una lastra di caramello, ti ritrovi con un budino con lo zucchero gommoso. Gli chef ormai utilizzano il cannello a gas per caramellare lo zucchero ma,oltre a essere, a mio avviso un gadget inutile per l'uso domestico (per quel paio di volte l'anno che la preparo) è anche una scorciatoia: se la ricetta è nata per il forno che si usi il forno ;p

Per la corretta preparazione indispensabili le cocottine in ceramica da forno. In teoria anche una tazza potrebbe prestarsi per la particolare capacità di trasmissione termica della ceramica ma, non credo che qualcuno voglia fare esperimenti col servizio buono. personalmente preferisco usare cocottine più larghe piuttosto che quelle piccole: si riempiono di meno ma la crema cuoce meglio (perchè la particolarità di questa ricetta è che la crema si finisce di cuocere nel forno).

Crème Brulée

dosi per 3 - 4 cocotte

250 ml di panna fresca da montare

1 bacello vuoto di vaniglia

2 tuorli d'uovo

40g zucchero

zucchero di canna grani fini

-In un pentolino mettere la panna e 1 bacello di vaniglia già svuotato (quando devo preparare creme e simili metto un bacello, già svuotato per una precedente preparazione, nel latte o nello zucchero, che così prendono ugualmente l'aroma: trucchetto dei tempi di crisi ;p), scaldare su fuoco basso qualche minuto senza far mai giungere a bollore, cercando di non far formare una pellicola sulla superficie. Quando è ben calda spegnere e lasciare intiepidire.

- Nel frattempo montare i tuorli e lo zucchero finchè non diventano ben chiari. Versare la panna a filo sulle uova, filtrandola con un colino dopo aver eliminato la stecca di vaniglia. Mescolare fino ad ottenere una crema uniforme.

- Versare la crema nelle cocottine e posizionarle in una teglia dove avrete versato 2 dita d,acqua bollente. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa (fino a che la superficie diventa leggermente bruna).

- Lasciare riposare (importante per una buona riuscita) almeno un'ora in frigo o tre fuori, spolverizzare con zucchero di canna (a grani possibilmente fini). Passare sotto il grill per uno - due minuti. possibilmente mettendo le cocottine il più vicine e allineate possibile (così da evitare cotture troppo differenti). Quando lo zucchero diventa lucido sono pronte, in genere 2 minuti sono più che sufficienti.

Servire appena la ceramica smette di essere ustionante :)

La regina della festa

2012-04-14T21:12:00.001+02:00

Tempo di Pasqua, di pranzi, di raduni e scampagnate, di pigre chiacchierate ...attorno al piatto.

E alla fine del pasto, come una spietata regina, arriva lei: la Pastiera!

Ricca, sontuosa, signorile (anche se la materia prima è popolare), potrebbe essere un pasto completo e dopo le gozzoviglie festive sembra un attentato alla salute (e alla linea già pesantemente intaccata). Eppure, appena il coltello affonda la crosta zuccherina, il profumo di cannella e fiori ti prende alla gola e non si può non assaggiarla.
Ovviamente ciò succede a condizione che la Pastiera venga preparata a regola d'arte. Ormai la ricetta è abbastanza facile da reperire (e adesso anche al nord non si deve più intraprendere la caccia al tesoro per trovare gli ingredienti) e basta leggerla per sfatare il mito che sia un piatto elaborato. Semmai ricco di ingredienti e ciò può far desistere dall'idea di prepararla ma, in definitiva, si tratta di una torta di ricotta e grano. Questa è veramente una ricetta antica, le origini si perdono addirittura nel mito (si tirano in ballo perfino la sirena Partenope e l'Olimpo: piuttosto bizzarro se si pensa che questo è il dolce che, nelle famiglie, è collegato soprattutto alla Pasqua), e perciò non c'è famiglia napoletana che non abbia da dire la sua a riguardo al modo perfetto per prepararla.

Personalmente ritengo che la differenza tra una preparazione discreta e una memorabile sia il tempo: con le indicazioni di un libro ce la si cava in poco più di un paio d'ore, con le mie se ne va mezza giornata. Che poi alla fine tanta cura e precisione è esattamente la discriminante che passa tra il piatto commestibile e il piatto memorabile ;)...ops è partita la filippica, vabè siete avvertiti, la mia è la ricetta super meticolosa.

PASTIERA NAPOLETANA

Dosi per una teglia grande (o due piccole)

Pasta frolla: 300g farina, 150g zucchero, 150g burro (o strutto), 2 uova, scorza d'arancia o limone

Ripieno: 580g grano cotto, 500ml latte, 6 uova, 500g ricotta (vaccina), 1 baccello di vaniglia, 400g zucchero, 50 g cedro candito, 50 g arancia candita, 50 g zucca candita (o altro tipo di frutta candita, visto che la zucca è abbastanza introvabile), 1 noce burro o strutto, 1 limone non trattato, 1 bottiglietta di aroma fior d'arancio (ca 85 ml), 2 cucchiaini cannella.

- preparare una pasta frolla con gli ingredienti sopra elencati. In alternativa, per una base più leggera e meno dolce (visto che già il ripieno lo è) si può fare un impasto con 250 g di farina, 2 uova, il succo di un'arancia, 2 noci di burro e 2 cucchiai di zucchero da tirare sottile come se fosse la pasta all'uovo. In ogni caso, quale sia la scelta, preparare l'impasto e farlo riposare (in frigo se si tratta di frolla).

*prima premessa. Nei ricettari dicono di mescolare grano e latte, oppure di farli scaldare per 10 minuti. Invece io li faccio sobbollire finchè il grano non ha assorbito il latte, diventando una specie di pappetta cremosa, ovviamente ciò allunga di molto il tempo da dedicarvi*

-Sciacquare e scolare il grano, metterlo in uno casseruola con almeno mezzo litro di latte, la scorza intera di un limone non trattato, 1 baccello di vaniglia a cui avrete tolto i semini (da tenere da parte), 1 noce di burro (o strutto, come vorrebbe la tradizione). Mettere su fuoco medio, tenendo la fiamma al minimo e fare sobbollire girando di tanto in tanto finchè il liquido non è assorbito (ci può volere da mezz'ora a un'ora). Alla fine della cottura rimuovere vaniglia e buccia di limone.

- Nel frattempo tagliare a dadini piccolissimi la frutta candita.

*seconda premessa. Per rendere il ripieno più leggero io preparo tre distinti composti e poi li unisco delicatamente*

- Lavorare la ricotta con 150 g di zucchero, fino a quando non diventerà una crema lucida.

Separare i gli albumi con i tuorli e montare questi ultimi con il rimanente zucchero (almeno per 15 minuti) fino a quando raddoppieranno di volume e diventeranno chiari. Aggiungere il grano, l'acqua di fior d'arancio e mescolando man mano, anche i semini di vaniglia, la cannella, infine la ricotta e i canditi.

- montare gli albumi a neve solida e incorporare delicatamente all'impasto. Imburrare e infarinare una grossa teglia (o due piccole) e mettere la base di frolla (o di pasta) che avremo tirato con un matterello per uno spessore di 4 mm (la metà se si usa l'altra pasta) facendo aderire l'impasto fino ai bordi della teglia. Lasciare da parte un po' di impasto che taglieremo a strisce con una rotella dentellata.

- versare il ripieno fin quasi ad arrivare al bordo dell'impasto. Appoggiare delicatamente le strisce dell'impasto formando una grata. Infornare in forno caldo a 180° per un'ora. Poi abbassare a 100 e fare andare per un'altra mezzora (un'ora se si fa una grossa teglia, altrimenti l'interno resta umido). Se la crosta diventa troppo scura coprire con un foglio di stagnola. Infine lasciare a raffreddare dentro il forno .

- Il giorno dopo sfornare e spolverizzare di zucchero a velo.

Siete arrivati fino a qui? Che pazienza! Allora buon appetito!

Là dove fioriscono i limoni

2012-03-30T19:21:00.002+02:00

L’origine della Caprese (la torta! Non la mozzarella col pomodoro ;p) si perde tra la leggenda e l’accurata ricostruzione promozionale. La storia più diffusa sarebbe quella di un pasticciere ( tale Carmine del Fiore) che, verso gli anni 20 del secolo scorso, ricevette la commissione di un dolce da 2 gangster americani: tale fu l’agitazione del malcapitato da dimenticare la farina. Dalla sfortunata dimenticanza nacque un dolce soffice e leggero che piacque tantissimo agli Yankee. Tralasciamo il fatto che tutti i dolci italiani sembrano nati a seguito di qualche disgrazia, vorrei spendere due parole su quelle riviste o blog che partono in quarta con “Questo dolce antichissimo…”: ma stiamo scherzando? Antico? E allora il Babà cos’è: il dolce delle mummie?
Se c’è un grammo di verità in questa storia, è che la ricetta sicuramente nasce per venire incontro al gusto del turismo d’oltre oceano che, all’inizio del secolo scorso, ha cominciato a fare la fortuna dell’isola. Dagli alberghi è poi passata ai bar e da lì alle case. Oserei addirittura dire che il gusto richiama quello dei brownies, senza avere, però, quella consistenza un po’ umidiccia e pastosa che non sempre incontra il favore dei palati nostrani. Al contrario la caprese è morbida, leggera nella consistenza e intensamente gustosa.

La ricetta che uso io è quella base e, data l’assenza di farina, perfetta anche per chi soffre di intolleranza al glutine (avendo l’accortezza di non infarinare la teglia). Tra amici di famiglia e libri ho trovato le variazioni più incredibili: c’è chi ci aggiunge le nocciole ( oibò, siamo in Piemonte?), chi ci aggiunge un po’ di fecola di patate (Obbrobrio!!), chi un bicchierino di liquore Strega (mah!) o di limoncello (ok, questo lo faccio passare ma solo perché è un prodotto locale).

L’unica licenza che mi permetto è la scorza ed il succo di un limone da giardino, perché gli agrumi esaltano il cioccolato e perché, se si parla di Capri e della costiera Amalfitana, quello è il profumo più evocativo.

TORTA CAPRESE

Per una torta piccola (20 cm diametro):
200g mandorle (non spellate e non tostate)
150 g cioccolato fondente
180g burro
180g zucchero
4 uova
1 limone non trattato
Zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 180°.
Tritare le mandorle non troppo fini. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o nel forno a microonde).

Separare i tuorli dagli albumi. Montare il burro con 2/3 dello zucchero, fino a che diventa una crema morbida. Aggiungere i tuorli poco alla volta, mescolando. Aggiungere il cioccolato e le mandorle. Alla fine aggiungete la scorza grattugiata del limone.

Montate gli albumi con il restante zucchero e il succo del limone, fino a che diventerà un composto sodo e gonfio (se rovesciate il contenitore non cade giù). Unire all’impasto di burro, delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da avere un impasto gonfio e leggero.

Versare in una teglia precedentemente foderata di carta forno e infornare per 45 minuti. Dopodiché lasciare intiepidire almeno un’oretta, così l’impasto si asciuga. Sfornare, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

GNAM! <3

CUPCAKES MON AMOUR

2012-03-22T20:18:00.000+01:00

Non so come e quando mi sia fatta contagiare dalla moda dei cupcakes ma, è successo.
Non è avvenuto certo perché visti in decine di programmi americani o quando li ho assaggiati a Londra (senza neanche sapere come si chiamassero: “Due di questi, grazie”). Non è nemmeno successo quando li ho ritrovati a Milano all’American Donuts, prima, e all’Arnold Caffè, poi.
Penso sia stata una graduale infatuazione, sorta dopo che nella mente si son fatti gradualmente strada i concetti che: a) sono un delizioso concentrato di ingredienti goduriosi racchiusi in un accettabile formato boccone (almeno 3 se sei in pubblico e vuoi passare, se non per elegante – cosa impossibile affondando il denti in un mini dolcetto coperto di crema morbida – almeno per educata) b) Le combinazioni di gusto possibili tra base e frosting sono infinite c) Sono così carini ^_^ e scatenano le mie velleità decorative.

immagine tratta da www.free-extras.com

Ora, devo confessare che sono ancora alla ricerca della base perfetta, quindi sto collezionando ricette dalle variazioni più disparate. Di fondo si sarebbe tentati di pensare che sono dei mini muffin, quindi basterebbe la stessa ricetta ma, secondo me, la consistenza del cupcake deve essere più spugnosa ma non eccessivamente soffice, in modo da assorbire la decorazione di crema senza ammassarsi.
Ecco quindi una ricetta base per i cupcake che si adatta molto bene ad essere decorata con creme al formaggio o alla variazione, un po’ insolita, alla meringa. Una base aromatizzata con buccia d’arancia e limone, non troppo dolce e spugnosa al punto giusto.

Come molte delle mie ricette preferite, viene dalla rivista Sale & Pepe (la mia Bibbia cuciniera XD) e, come quasi sempre mi succede, la leggo (a volte la provo), penso che ci sia qualcosa che non quadra, modifico e aggiungo, e invoco il diritto di copyright della miglioria.

RICETTA BASE CUPCAKES (per 12 porz.)

2 uova
50 g burro sciolto
75 g farina addizionata di lievito
90 g zucchero
Scorza grattata di 1 arancia e 1 limone

Preriscaldare il forno a 170°. Montare le uova con lo zucchero finché risulteranno chiarissime e almeno raddoppiate di volume. Aggiungere,mescolando sempre col frullino, la farina setacciata e il burro. Alla fine incorporare la scorza grattugiata.
Disporre i pirottini nell’apposita teglia da muffin (o in mancanza, in una teglia normale, mettendone 3 alla volta uno nell’altro, così da risultare più sostenuti) e riempirli di composto.

Cuocere per 20 minuti circa finché risulteranno gonfi e dorati.

E la base è fatta.
Ora passiamo a decorarli. Normalmente la crema per cupcakes è a base di burro (o formaggio cremoso) e zucchero a velo, con una proporzione di 1 a 2. L’unica differenza è che, se si usa il burro, più la si monta più risulta soffice e spumosa e può essere usata subito, mentre con il formaggio, per fare delle decorazioni più stabili, è consigliabile passare il composto in frigo per almeno un ora. Si possono anche combinare burro e formaggio secondo il proprio gusto. Devo ammettere che la crema è il motivo che mi ha fatto a lungo desistere dal prepararli: c’è poco da fare , il frosting è un insieme spaventoso di zucchero e grasso e non ci sono alternative light che riescano a duplicarne il gusto (nel senso che si decide di preparare un cupcake alternativo e, allora via libera a ganache, meringa, creme allo yogurt, alla panna ecc. altrimenti ci si rassegna al fatto che il vero cupcake made in USA vuole la famigerata e onnipresente crema al burro/formaggio).

FROSTING DI MERINGA al limone (per circa 4-5 tortine grandi)

Montare a neve ferma 1 albume, il succo di 1 limone, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero a velo. Quando è ben ferma (si può capovolgere) passare nel sac a poche, decorare e infornare a 200° per pochi minuti (basta che la punta diventi marroncina).

FROSTING ALLA FRAGOLA (per circa 5-6 tortine grandi)

Lavorare 30g di burro a temperatura ambiente, 80g di formaggio cremoso e una grossa fragola centrifugata fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere 200 g di zucchero a velo e mescolare benissimo. Passare in frigo per 1 ora (mezz’ora se come la sottoscritta si è sempre di fretta). Versare nel sac a poche, coprire i dolcetti e decorare con fettina di fragola.

Et voilà, buoni e primaverili.

E' quasi primavera...

2012-03-14T18:59:00.002+01:00

e sbocciano i fiori :D Se i boccioli son tardivi, consoliamoci con queste frittelle di grande effetto. Non ricordo dove ho preso la ricetta, credo da un programma TV.
Io le chiamo Rose di Carnevale (le chiacchiere son troppo banali,no?) ma vista la resa, le vedrei bene anche a San Valentino o per qualche compleanno. Insomma non è un peccato farle solo una volta l'anno?

ROSE DI CARNEVALE

Questo è l'impasto per circa 20:

280 g farina

1 uovo

4 cucchiai acqua

1 cucchiaio olio

2 cucchiai zucchero

1 grosso pizzico sale

si impasta, si lascia riposare mezz'ora poi si tira sfoglia sottile e si ritagliano forme tonde in 4 dimensioni a scalare. si tagliuzzano leggermente i bordi poi si mettono i cerchi di pasta uno sopra l'altro (dal più grande a più piccolo) attaccandoli con un po' d'acqua

Si friggono et voilà .Si spolverizzano di zucchero a velo e, per dare un tocco di dolcezza in più,un goccio di marmellata alle fragole nel centro (personalmente le preferisco senza niente)

Un TRUCCO per far arricciare i petali: quando si mette nell'olio si tiene il manico di legno di un cucchiaio nel centro della frittella e si spinge sul fondo, scuotendo leggermente. Provare per credere ;)) E che l'olio sia ben caldo: così si gonfieranno in fretta senza assorbirne molto e restando leggere e fragranti.

COCCO BELLOOOOOO!!!

2012-03-14T13:33:00.001+01:00

Cocco buono!!
Lo adoro! E' calorico? Assolutamente si. Non ha poi un sapore così interessante? Condivisibile. Ha solo un buon odore? Può darsi ma, vi sembra poco? I produttori di cosmetici conoscono bene gli effetti compulsivi che questo prodotto provoca negli acquisti, basta vedere la quantità di prodotti al cocco che periodicamente pubblicizzano (e che in buona parte son finiti nel mio bagno).

Uno di quegli ingredienti che si odia o si ama. C'è chi lo detesta, chi lo ha a malapena assaggiato e chi ne tiene una confezione di quello grattugiato secco nascosta in un angolino della credenza per i momenti di vuoto cosmico in cucina.;)
In teoria basterebbe mescolarlo con un po' di zucchero e uovo senza criterio e proporzione, infornarne il risultato per ottenerne qualcosa di commestibile (e dal profumo divino).

Una delle mie ricette preferite mi è arrivata dai uno dei soliti giri di scambio ricette su foglietti volati operati da mia madre. E' saltata fuori durante il riordino della libreria: provata, rielaborata e amata.

Biscotti al cocco e olio di oliva

Ingredienti (per circa 30 dolcetti)

250g farina manitoba

125g zucchero

2 uova

1/2 bicchiere olio d'oliva (vergine e a bassa acidità, consigliato ligure, toscano e del Garda)

1/2 bicchiere latte

1/2 bustina lievito per dolci

120 gr cocco

Preparazione:

Montare uovo e zucchero fino ad ottenere crema chiara ed omogenea, aggiungere olio e latte continuando ad amalgamare il tutto.

Aggiungere, sempre mescolando, la farina setacciata, il lievito, il cocco.

Preriscaldare il forno a 180° - 200°. Su una teglia, ricoperta di carta forno, posizionare i mucchietti di impasto, con l'aiuto di 2 cucchiaini, a distanza di almeno 3-5 cm l'uno dall'altro. Appiattire le palline con i rebbi di una forchetta bagnati.

Infornare per 5 minuti circa (finche non si gonfiano e prendono un colorito dorato). Sfornare e spolverizzare di zucchero a velo.

EDIT: all'apparenza non hanno nulla di speciale. Al tatto sono leggermente umidicci e gonfi (l'impasto rende tantissimo). Al primo morso non dicono nulla....e poi ci si ritrova ad averne fatti fuori un piatto: uno tira l'altro!! Io vi ho avvertito ;)