Žaidžiame virtuvę

Želė tortas su vaisiais ir putojančiu vynu

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Fri, 24 Feb 2012 05:33:00 +0000

Labai į mane nepanašu, bet šis tortas buvo gamintas šeimyninės šventės proga. Mūsų. Juk paprastai batsiūvys lieka be batų, kaip žinia... bet šį kartą nedovanojau. Juolab, kad buvo proga paeksperimentuoti. Jei kas neišeitų - savi atleis. Bent turėtų tai padaryti. Bet, iš principo, atleidimo nereikėjo, nes viskas pasisekė neblogai, nors tobulumui ribų nėra. Dabar žinau savo klaidas, tad yra ką taisyti :)

Šventė vyko mažame restoranėlyje "Užupio klasika". Mes pasirinkome šį restoraną pirmiausiai dėl jo dydžio. Svarstėme ir kitus variantus, bet norėjosi intymumo ir neturėjimo nepažįstamų žmonių pašonėje. Taip pat turėjome atsižvelgti ir į mūsų svečių skonį bei poreikius - jokių cepelinų ir jokių fju-fju-fju - tiesiog normalus, elegantiškas ir skanus maistas. Kad šventė būtų maloni visiems mums.
Išties patalpa maža, mūsų buvo 18, bet buvo vietos ir saksofonui ir šokiams, nors daugiau svečių gal ir ankštokai jaustųsi. Aišku, yra dar viena salytė atskira, bet kai renkasi viena kompanija (tokia kaip mūsų, galbūt kiti svečiai ir visai normaliai jaustųsi atskirai), tai norėtųsi būti prie vieno stalo. Salytę išnaudojome šiaip pasišnekučiavimams, pabendravimui.
Maistas labai skanus, labai daug naminių patiekalų - restorane keptos duona, bandelės prie sriubos, restorano savininkės pačios vytinta mėsa, normalus doras kompotas iš šeimininkų augintų aviečių. Labai skani baravykų sriuba, maloniai nuteikė tai, kad ne tyrsriubė, nes, tiesa pasakius, man tas madingas vaikiško maistelio gaminimas iš normalaus maisto nelabai prie širdies. Mano vaikis užaugęs, tad jau nebegrįžtų prie "ištakų" :D. Pomidorai su mocarela tai klasika :) bet avokadas jai nepamaišė, juolab, kad buvo tikrai skanus, o ne medinis. Taip pat buvome pasirinkę tris karštuosius patiekalus - svečiai galėjo patys pasirinkti iš siūlomo valgiaraščio. Nelabai galiu vertinti kitų patiekalų, bet mano vištienos krūtinėlė su špinatais buvo nerealiai sultinga, minkšta ir vėl gi - labai malonus niuansas - įdaryta šviežių špinatų lapieliais su česnakais, o ne šaldytų špinatų mase. Galbūt norėčiau kiek kitokio padažo, nei patiekiamas prie jos aviečių padažas, o galbūt ir nenorėčiau.... Aviečių padažas labai tinka, bet gal pagal nuotaiką man būtų artimesnis koks nors baltas padažas su šviežaias peletrūnais ir citrina? Puikiai pakeptos daržovės - traškios, sultingos. Baklažanų suktinukai su feta ir granatais labai sužavėjo mūsų svečius, taip pat kaip ir kiti patiekalai. Agha, sūrių mėgėjai turėtų užsisakyti daugiau sūrio, nes siūlomos porcijos vis dėl to mažokos. Čia taip, šiek tiek kritikos juk turiu pažerti, ar ne?
Aptarnavimas - labai dėmesingas ir neįkyrus, aplinka labai maloni ir jauki. Visi mūsų svečiai liko patenkinti, o kas iš to seka - likome patenkinti ir mes. Su ramia sąžine galiu rekomenduoti Užupio klasiką nedidelei šventei :)

Iš mano pusės - kaip visuomet... irgi klasika :)

Želė tortas su vaisiais ir putojančiu vynu

3 l
Uogų sluoksniui

450 ml šaldytų trintų braškių su cukrumi

4-5 mėtų lapieliai

50 ml šalto virinto vandens

10 g želatinos

Želatiną užmerkti 100 ml vandens.
Braškes dar kartą sutrinti kartu su mėtomis.
Išbrinkintą želatiną ištirpinti ir viską kartu sumaišyti.

Putojančio vyno sluoksniui

500 ml putojančio vyno

250 ml vandens želatinai užmerkti

20 g želatinos

1 - 2 šaukštai miltelinio cukraus

1 šaukštelis trintos citrinų žievelės

Citrinos žievelę suberti į vyną, palikti pastovėti 15-20 minučių
Želatiną išbrinkinti vandenyje ir ištirpinti, suberti miltelinį cukrų, išmaišyti.
Putojantį vyną perkošti ir sumaišyti su išbrinkinta želatina

Grietinėlės sluoksniui:

400 ml grietinėlės (12 proc.)
50 ml cukraus
1vanilės ankštys
10 g želatinos
50 ml vandens

Grietinėlę užvirinti su cukrumi ir perpjauta išilgai vanilės ankštimi, sumažinti ugnį ir pakaitinti 5 minutes (stebėti, kad skystis smarkiai neišgaruotų).
Perkošti.
Želatiną užmerkti vandenyje, ištirpinti ir sumaišyti su grietinėle.

Skaidriam sluoksniui

300 ml cukraus sirupo išvirto iš vandens ir cukraus santykiu 8:2
7 g želatinos

Želatiną užmerkti sirupe, išbrinkinti, o po to ištirpinti.

Panaudoti vaisiai: melionas (na gerai, ne vaisius, persikai, granatai, apelsinai, braškės
Želė formuoti pagal pageidavimą

Vėl gi norėčiau pastebėti, kad iš taurės išimamas želiukas nelabai gražiai, jei taip tiesą pasakius - visai negražiai, ypač, kai aš jau pradėjau jį išiminėti kiaurasamčiu :)))) . Bet po to efekto, kurį jis padaro per visą vakarą, vaizdą lėkštėje man atleido.

Aišku, vien tik želė neapsiėjo. Kadangi man dabar "fejerverkų" fazė, tad tortas buvo su fejerverkais. Triufelis. Kaip matosi, mažai kuom skyrėsi, na tik forma ir svoriu. Deja, labai nesėkmingai nuvažiavo... kažkam turėčiau labai padėkoti, bet... ką padarysi. Nors aišku, pagrindinis akcentas buvo želiukas :)

Kaip matosi, nepaisant to, kad šventėje buvo tik 18 žmonių, gigantomanija buvo prasiskverbusi. Želiuko buvo 6 l, šokoladinio torto - 5 kg, o armėniško konjako "buteliuko" talpa - 2,5 l. Štai taip atrodė... :D (Apie tai, ką galima vadinti konjaku žinau, bet vadinsiu taip, kaip pavadinau ). Tad leiskit pristatyti - Nairi. 20 metų išlaikymo (statinėse :)), o dar šitam buteliui metų virš 30 ir jo kaina yra 28 руб. 10 коп. - tikrai nemaži tų laikų pinigai. Tad sudėjus visą "išlaikymą", ir tai, kad Nairi gamybai naudojami iki 70 metų išlaikymo spiritai, tam konjakui metų net sunku suskaičiuoti kiek :) O šito butelio kelias į Lietuva - tai atskira istorija :) bet ją papasakosiu kiek vėliau, kai sueis senaties terminas. Juk tai buvo kontrabanda.... net ir prieš gerus kelis metus...

Eklerai su kremu Chantilly

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Sun, 12 Feb 2012 06:20:00 +0000

Plikyti pyragaičiai once more. Tikrai ne paskutinį...
Šį kartą - eklerai - pailgi plikyti pyragaičiai su kremu chantilly, o tiksliau - tiesiog su plakta grietinėle. Man labai patinka kavos, grietinėlės ir šokolado derinys, tad jis kuo puikiausiai atsispindėjo šiuose pyragaičiuose.

250 ml vandens
120 g sviesto
1 kavos šaukštelis druskos
1 arbatinis šaukštelis cukraus
250 ml miltų
5-6 kiaušiniai

Kremas chantilly

400 ml plakamosios grietinėlės
1 šaukštas kavos pupelių
50 ml brendžio
2 šaukštai miltelinio cukraus
šaukštas maltos kavos pabarstymui

Glajus
200 g šokolado
70 g sviesto
100 ml pieno
50 ml brendžio

Vandenį, druską, cukrų užvirinti su mažais kubeliais supjaustytu sviestu, suberti miltus ir intensyviai išmaišyti.
Truputį paaušinti ir po vieną mušti kiaušinius, nuolat maišant. Stebėti tešlos konsistenciją, neįmušti kiaušinių daugiau, nei reikia. Tešla turi būti glotni, blizganti, minkšta, bet laikanti formą.
Maišyti geriau mediniu šaukštu arba maišytuvu lėtais apsisukimais, svarbu neplakti. Tešlą spausti per konditerinį maišelį.
Kepti 200 °C temperatūroje, po to kai susidaro plutelė, temperatūra mažinama ir baigiama kepti 170 – 180 C temperatūroje. Pyragaičius ataušinti ant grotelių.

Kremą ruošti iš vakaro.

Kavos pupeles sugrūsti grūstuvėje, suberti į grietinėlę, supilti brendį ir palikti nakčiai.
Perkošti
Persijoti miltelinį cukrų ir suberti jį į grietinėlę.
Išplakti. Na ir čia svarbu nepersistengti, nes gali gautis sviestas. Grietinėlė turi būti glotni

Glajui ištirpinti šokoladą su pienu ir sviestu, labai gerai išmaišyti, supilti brendį ir dar kartelį pamaišyti.

Ataušusius pyragaičius perpjauti ir įdėti kremo, pabarstyti kava.

Nupjautas pyragaičių viršūnėles aplieti glajumi, uždėti ant pyragaičių

Voilà!

Keptų grybų salotos su lazdynų riešutais

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Fri, 10 Feb 2012 06:20:00 +0000

Dar vienos salotos iš "karo lauko" :) Šitos buvo tikrai sensacingos. Ne taip greitai pagaminamos, kaip upėtakio su grietinės ir apelsinų padažu, bet buvo pirmos, kas dingo nuo stalo. Dar ant stalo buvo:

Keptų paprikų vyniotiniai su graikiniais riešutais ir su varške
Pievagrybių tapas
Jautienos ir vynuogių salotos
Jau minėtos upėtakio salotos
Netikras zuikis
Upėtakis sluoksniuotoje tešloje analogiškas
Garintos daržovės su vinaigrette užpilu
Sultinys
Pyragėliai
ir tooooortas....

Keptų grybų salotos su lazdynų riešutais

10-12 gražių šviežių baravykų, pievagryvių (šaldyti irgi tinka)
100 g lazdynų riešutų
džiuvėsėliai salotoms
mažieji špinatai
aliejus grybų kepimui

Padažui:
100 g petražolių lapelių
1 nedidelė skiltelė česnakų
1 šaukštas auksaspalvio sirupo
1 citrinos sultys
100 ml aliejaus
1 šaukštelis druskos

Grybus supjaustyti plonomis riekelėmis ir pakepti aliejuje kol taps gražiai auksiniai
Sudėti keptus grybus ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus
Riešutus pakepti orkaitėje 10-12 minučių 190 °C. Nuvalyti
Padažui visus produktus išskyrus aliejų susmulkinti kartu trintuvu. Aliejų supilti jau į susmulkintą masę.
Į salotine sudėti lapus, suberti džiuvėsėlius, riešutus ir sudėlioti grybus
Ant viršaus užpilti padažo

O dar įdomus pastebėjimas )))))
Nu labai įdomus....
šias salotas valgė žmogus jau porą dešimtmečių nevalgantis petražolių!!!!!! Visai... ir atrandantis jas visur, kur tik jų būna įdėtų. Manau, kad ateityje jis šiek tiek pakeis savo nuomonę apie mano mėgstamiasią žolelę :)

Upėtakio salotos su grietinės ir apelsinų padažu

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Wed, 08 Feb 2012 05:33:00 +0000

Paprastutės, bet labai geros salotos, pagamintos iš to, kas buvo šaldytuve. Nuotrauka iš "karo lauko" )))) šios salotos pasižymėjo labai greitu dingimu nuo stalo

120-150 g sūdyto upėtakio
12 putpelių kiaušinių
10-12 vyšninių pomidorų
mažų špinatų (baby-spinach) lapelių (pagal poreikį)

Padažui:
70 g grietinės
1 didelio apelsino sultys (~120-150 ml)
1 šaukštelis nutarkuotos apelsinų žievelės
2-3 šaukštai smulkiai supjaustytų krapų
1 šaukštelis garstyčių
1/2 šaukštelio druskos

Kiaušinius išvirti, nulupti ir supjaustyti pusiau
Pusiau supjaustyti vyšninius pomidorus
Upėtakį supjaustyti riekelėmis
Lėkštėje išdėlioti špinatų lapus, ant jų - likusius produktus.
Padažui visus produktus sumaišyti
Užpilti padažu salotas

Morenginis tortas su šokoladu ir apelsinų kremu

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Mon, 06 Feb 2012 05:33:00 +0000

Šitą tortą ir tam tikras jo modifikacijas nuo sausio vidurio kepiau jau keturis kartus. Paskutinį kartą - iš 15 baltymų... Baltyminę tešlą dėjau į formą tam, kad netyčia neišplauktų po visą orkaitę, o tada net neturėčiau tokiam tortui skirto padėklo.... gal... :) Bet. Sprendžiant iš svečių reakcijos, jei kepčiau ir iš 24 baltymų, jo lygiai taip pat nebūtų likę rytui :D

20 cm skersmens tortui

Oriniam pagrindui:
6 baltymai
300 g cukraus
3 šaukšteliai kukurūzų krakmolo
1 šaukštelis baltojo vyno acto
2 šaukštai kakavos
50 g tarkuoto šokolado

Apelsinų kremui:
6 tryniai
100 g cukraus
200 ml šviežiai išspaustų apelsinų sulčių
50 g sviesto
1 šaukštas tarkuotos apelsinų žievelės

Šokoladinis glajus
100 g juodojo šokolado
40 g sviesto
60 ml grietinėlės
40 ml brendžio

Plakta grietinėlė
400 ml plakamosios grietinėlės
1 šaukštas tirpios kavos
2 šaukštai miltelinio cukraus

Keletas apelsino riekelių, mėtų lapelių papuošimui

Morenginio pagrindo paruošimas

Orinė tešla gana kaprizinga, tad pirmą kartą ją kepant, kepkite tiek lakštų, kiek telpa viename orkaitės lygyje. Produktų kiekis yra duotas 3 lakštams, tad apskaičiuokite, kiek turėtumėte plakti vienu metu.

Supilkite baltymus ir suberkite cukrų į plakimo indą. Plakite iki standžių putų – tokių, kurias galima pjauti peiliu
Suberkite persijotą kakavą, krakmolą ir tarkuotą šokoladą į baltymus, gerai išmaišykite – tai galima padaryti mentele arba plaktuvu. Pabaigoje supilkite actą ir taip pat išmaišykite.
Sukrėskite tešlą ant kepimo popieriaus ir išlyginkite mentele (trys apskritimai ~20 cm skersmens). Taip pat galite tešlą sudėti į konditerinį maišelį ir išspausti iš jo.
Kepkite 150 °C orkaitėje 1 val. Po to išjunkite orkaitę ir ataušinkite lakštą neišimant jo iš orkaitės.

Apelsinų kremas*

Trynius, cukrų ir tarkuotą apelsinų žievelę sudėkite į prikaistuvį, supilkite apelsinų sultis ir kaitinkite ant mažos ugnies, kol sutirštės. Nuolat maišykite, nes gali pridegti.
Į sutirštėjusį mišinį sudėkite sviestą ir išmaišykite
Sukrėskite kremą į mažesnį indelį ir padėkite ant paviršiaus maistinę plėvelę. Ataušinkite. Maistinė plėvele reikalinga, kad kremo viršus neapdžiūtų.

Šokoladinis glajus

Sudėkite į nedidelį puodą šokoladą, sviestą ir grietinėlę. Pakaitinkite ant mažos ugnies, kol viskas ištirps. Nuolat maišykite.
Nukaiskite, pabaigoje supilkite brendį, išmaišykite ir ataušinkite

Torto surinkimas

Tortą rinkite iš karto ant serviravimo padėklo arba lėkštės
Ant papločio uždėkite trečdalį apelsinų kremo, išlyginkite ir šaukštu arba iš popierinės tūtelės pašlakstykite šokoladinio glajaus
Ant viršaus uždėkite grietinėlės, išplaktos su milteliniu cukrumi ir tirpia kava. Pakartokite viską, kol sudėsite visus sluoksnius. Torto viršų papuoškite apelsinais, mėtų lapeliais.

*Iš šitos porcijos apelsinų kremo dar liko, bet jį kuo puikiausiai galima sunaudoti ir be torto: skrebučiams, blyneliams...

(Ji, 2012, sausis)

Šokoladinis tortas Triufelis II

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Sat, 04 Feb 2012 06:20:00 +0000

Tęsiasi žvaigždėtoji serija su fejerwerkais. Labai jau man tos žvaigždutės patinka :) Panašus tortas į esamą tinklaraštyje Triufelį.
Šitas tortas svėrė daugiau 3 kg, skersmuo 28 cm.

Biskvitas:
12 kiaušinių
210 g cukraus
120 g miltų (405)
30 g geros, tamsios kakavos
45 g krakmolo

Sirupas ir spanguolės
150 g džiovintų spanguolių
100 ml brendžio
300 ml vandens

Šokoladinis kremas:
700 g šokolado
1 l plakamosios grietinėlės
1 vanilės ankštis
150 g sviesto
100 ml brendžio

Šokoladinis glajus
250 g šokolado
75 g sviesto
150 ml grietinėlės
50 ml brendžio

Spanguolės užpilti brendžiu kelioms valandoms, geriausiai nakčiai. Po to spanguoles išimti, likusį bendį sumaišyti su vandeniu

Biskvitui:

Įkaitinti orkaitę iki 200 °C
Persijoti miltus kartu su kakava ir krakmolu
Atskirti trynius nuo baltymų
Atskirai išplakti baltymus su puse cukraus kiekio, atskirai - trynius su cukrumi
Miltų mišinį suberti į trynius, įdėti dalį baltymų ir labai atsargiai išmaišyti. Po to dar per du kartus sudėti likusius baltymus.
Tešlą sukrėsti ant kepimo popieriaus ir išlyginti maždaug 1 cm arba plonesnį lakštą, 28 cm skersmens.
Kepti 6-8 minutes, išimti ir aušinti ant grotelių

SVARBU: Iš šio kiekio man gavosi 12 lakštų, tešlą maišiau per tris kartus, kad nesusmegtų biskvitas.

Šokoladinis kremas:

Grietinėlę pakaitinti iki užvirimo su perpjauta ir išskobta vanilės ankštimi. Grietinėlė neturi užvirti, o tik susidaryti smulkūs burbuliukai. Palaikyti ant ugnies kokias 5 minutes, bet neužvirti.
Šokoladą sulaužyti mažais gabaliukais ir užpilti grietinėle (per sietelį, kad nepatektų ankštis :)
Palaikyti minutę ir po to išmaišyti. Kol masė yra šilta įdėti sviestą ir irgi sumaišyti. Pabaigoje supilti brendį
Masę laikyti šaltai, kol gerai atauš. (laikiau valandą balkone .... prie -20... arba daugiau ....)))
Dalį kremo atidėti viršui ir šonams. Likusią dalį išplakti, bet neperplakti.

Šokoladinis glajus:

Viską ištirpinti kartu. Labai gerai išmaišyti. Ataušinti.

Torto surinkimas:

Kiekvieną lakštą sudrėkinti sirupu, saikingai patepti kremu.
Lakštus sudėti vieną ant kito, ant kai kurių užberti spanguolių.
Tortą iš viršaus lengvai paslėgti.
Laikyti šaldytuve per naktį
Kremo dalį atidėtą viršui ir šonams išplakti.
Šonus ir viršų išlyginti kremu, padengti glajumi. Puošti pagal pageidavimą :)

Plikytų pyragaičių tortas "Croquembouche" ir meškis

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Mon, 23 Jan 2012 05:00:00 +0000

Atėjo toji sausio savaitė, kurią kasmet pradedu net miegoti orkaitėje... na, geriausiu atveju ant kilimėlio prie orkaitės. Šiais metais norai, bent jau pusė jų buvo išreikšta gana griežtai. Prieš mėnesį pamačius croquembouche, kurį dariau step-by-step žurnalui "Ji", mano dukra pasakė, kad kitokio torto savo gimtadieniui ji nenori. Kad net nesiūlyčiau - šitą perskaičiau jos žvilgsnyje, nes tiek įžulumo ji garsiai nereiškia, nes vis dėlto ji yra puikiai išauklėta. :) Bet kitą vertus, irgi neturiu tiek įžulumo tokia proga prieštarauti savo mergaitei. Papuošimui buvo išrinktos žvaigždės.

Pasakyta - padaryta.
Tešlą dariau pagal genialų Pierre Hermé receptą
Kremo proporcijas keičiau.

Kremui:
600 ml pieno
4 tryniai
6 šaukštai cukraus
30 ml krakmolo
500 g šokolado
50 g sviesto
Vanilės ankštis

Glajui
200 g šokolado
50 g sviesto
150 ml grietinėlės

Pieną užvirinti su perpjauta vanilės ankštimi, ugnį sumažinti ir virti ant mažos ugnies 5 minutes. Išsukti trynius su likusiu cukrumi ir krakmolu, užpilti per sietelį verdančiu pienu ir kaitinti ant mažos ugnies nuolat maišant, kol masė sutirštės. Sudėti susmulkintą šokoladą, gerai išmaišyti, po to įdėti sviesto ir vėl išmaišyti. Uždengti kremą plėvele (tiesiog padėti ant paviršiaus) ir ataušinti.

Ataušusius pyragaičius įdaryti kremu. Šio atveju teks pasidarbuoti antgaliu su ilgu galiuku, nes pyragaičių krokembušui pjauti nepatariama.

Glajui ištirpinti šokoladą su sviestu ir grietinėle, išmaišyti.

Tortas buvo surenkamas ant floristinio kūgio, kadangi jis buvo transportuojamas, pyragaičius tvirtinau dantų krapštukais, jeigu jis būtų renkamas toje vietoje, kur būtų valgomas, užtektų ir glajaus.

Gali kilti klausimas, kaip tokį tortą valgyti. Padoriuose namuose, pausipuikavęs ant švenčių stalo, krokembušas išnešamas į virtuvę ir grįžta jau padalintas. Nepadoriuose namuose darbuojamasi pirštais (arba šalia padėtu peiliu) ir servetėlėmis.

Dukros gimtadienio proga parodysiu meškį. Jis tikrai to nusipelnė. Vien už tai, kad buvo tampomas už vienos ausies. Už kelerių metų jis švęs savo penkiasdešimtmečio jubiliejų, o dar lyg šiol moka kalbėti. Arba verkti. Čia jau nepasakysiu - kaip kam labiau atrodo. Labai garbingas meškis, nepaisant savo išsiuvinėtos nosies ir žvairuojančių akių. Be to jis pats labai gražiai moka parodyti štai tokią šypsenėlę :P . Įdomu, kodėl žaisliniai gyvunėliai taip dažnai rodo liežuvį?....

Svogūnų konfitiūras su džiovintomis raudonomis slyvomis ir keli žodžiai apie kitus dalykus

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Thu, 19 Jan 2012 05:33:00 +0000

Svogūnai... tokia plebėjiška daržovė, ar ne?
O dar dažnai girdėdavau apie siaubus baubus - plaukiojančius svogūnų gabaliukus sriuboje ir tai lemdavo aršią nemeilę svogūnams nuo pat vaikystės. Vis bandau prisimniti, ar aš ką nors tokio sriuboje matydavau, bet viskas taip bandymais ir baigiasi - bandau-bandau ir niekas neišeina. Kažkodėl tik pagarba svogūnams ir dažnai meilė... net nuo jaunų metų.

Stiklainukas tokio džemo gali nuvyti šalin liūdnas mintis, įkvėpti pasikeitimams, šiaip maloniai nuteikti, tai kodėl nepabadžius? Šitas džemas tinka viskam - net tiesiog uždėti ant duonos. Arba iškabinti šaukšteliu tiesiai iš stiklainiuko....
0,5 kg svogūnų
100 g cukraus
150 ml baltojo vyno
8-10 džiovintų raudonųjų slyvų
Aliejaus kepimui

•    Svogūnus supjaustykite plonais šiaudeliais, pabarstykite cukrumi ir gerai išmaišykite.
•    Sudėkite į keptuvę ir kepkite ant labai mažos ugnies, kol svogūnų tūris nesumažės maždaug 3 kartus, o patys svogūnai netaps permatomi. Tai gali užtrūkti apie valandą, arba ir ilgiau. Svogūnai neturi apkepti, juo labiau pridegti.
•    Džiovintas slyvas supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į svogūnus ir įpilkite 250 ml vandens. Troškinkite ant mažos ugnies, kol neišgaruos visas vanduo.
•    Supilkite vyną, išmaišykite ir jį išgarinkite.
•    Sukrėskite svogūnus į sietą, truputį nuvarvinkite ir sudėkite konfitiūrą į stiklainiukus.

(Ji, 2011, 12)

LABAI SVARBU - gal kas nors gali padėt šitam šuneliui?

Dar. Atrodo, kad pakeičiau savo nuomonę apie Mourinho. Nepaisant visų jo pasiekimų, talento ir sugebėjimų, man buvo nesmagu, kai kaskart pralaimejus Realui rungtynes su Barsa buvo kaltas kažkas... tai teisėjai nupirkti, tai teisėjai kažko nematė, tai Barsa ne taip žaidė... vis kažkokios priežastys... kai perskaičiau, kad jis tapo XXI amžiaus UEFA simbolinės rinktinės treneriu, tai šiek tiek neskanu patapo... Gal čia tik mano "bobiškas" požiūris į futbolą arba vienareikšmiškos simpatijos Barsai? Bet dabar man smagiau :) Tikrai... net žiema tapo panaši į žiemą...

Puiki naminė duona su raugu ir įvairiomis sėklomis

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Fri, 13 Jan 2012 06:02:00 +0000

Šioms Kalėdoms iš žmogaus, kurį aš labai gerbiu, gavau dovanų namuose keptos duonos kepalą. Labai džiaugiausi tokia šilta dovana ir dėmesiu. Taip pat džiaugiausi, kad ši duona labai patiko mano namiškiams. Tad dar gavau raugo, nes pati išauginti kol kas neturiu laiko. Dabar tokia duona apsigyveno mano namuose ir jau turi nemažai veidų, kuriuos aš parodysiu kiek vėliau :) o taip pat ji jau pradėjo savo kelionę kol kas Vilniaus ribose.... :D

Duonos recepto šaltinis tinklaraštyje Skonis čia ir dabar.
Tai visapusiškai verta dėmesio duona.
Cituoju:

150g saulėgrąžų (užplikyti 10min vandeniu)

150g sėmenų (nemaltų)

150g avižinių dribsnių

150g kvietinių sėlenų

250g ruginių miltų (geriau rupiai maltų)

750g kvietinių miltų

100g cukraus

3 šaukšteliai druskos

1 litras vandens

Sezamo sėklos formos pabarstymui ir viršui.

Paruošimas:
Supilam visus grūdus ir raugą. Išmaišom. Tada pilam cukrų, druską, miltus, vandenį ir labai gerai išmaišom. Formą patepam aliejum, pabarstom sezamo sėklom.
Atskiriam raugo kitam kartui.
Dedam duoną į formą viršų šlapia ranka suglaistom ir pabarstome sezamo sėklomis. Uždengiam rankšluosčiu ir kildiname 12h.
Kepimas:
Dedame į orkaitę, kuri nėra įkaitinta. Pirmą valandą kepame ant 180 laipsnių temperatūros, o likusias 20 minučių kepame 160 laipsnių temperatūroje.
Kol duonyte karšta, reikia uždengti ją rankšluosčiu ir palikti, kad atvėstų. Po to lengvai išsiima iš skardelės.

NIEKO nekeičiu. Na, kartais daugiau ruginių miltų dedu, ir tuomet šiek tiek daugiau skysčio.
Kitus variantus dariau įvairiausius - su įvairiais riešutais, sėklom, skaldytais grūdais, dž. vaisiais, kitais miltais, kitokios sėlenom. Iš šito kiekio išeina du dideli kepalai ilgose keksinėse formose. Tad vienas būna su variacijomis, o kitas - šitas, bazinis.

Tad merginos, ačiū jums abiems - Evelinai už receptą, Ievai už bendrą meninę išraišką.

Taip pat su norinčiais vilniečiais arba Vilniaus svečiais galiu pasidalinti raugu :) rašykite :)
susitikimas būtų J.Basanavičiaus g-vėje :)

Lapinių kopūstų traškučiai

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Wed, 11 Jan 2012 12:01:00 +0000

Arba kitaip tariant čipsai. Lapiniai kopūstai (angl. kale) labai geras augalėlis, nerealiai sveikas ir vertingas, tik visai pas mus nepopuliarus. Netyčia man pakliuvo į rankas ir aš labai uoliai ieškojau, ką su juo daryti. Būtina, neskaitant kitų, sąlyga buvo - kad kuo mažai laiko užimtų gaminimas. Štai čia thefoodaddicts.com radau tai, ko ieškojau. Visai be pastangų ir labai smagūs kopūstai gaunasi. Nežinau, kiek jų įmanoma sutraškėti vienų - čia individualūs pajėgumai, bet salotoms puikiai tinka. Ir vietoje sūdytų riešutų prie alaus, ir šiaip toks įdomus kąsnelis.

Lapinių kopūstų (naudojau žalius ir violetinius)
Aliejaus
Česnakų
Baltojo vyno
Auksaspalvio sirupo
Druskos
Pipirų

Kopūstus labai kruopščiai išplauti, nusausinti.
Išpjauti (o geriausiai iškirpti žirklėmis) gyslas. Pagrindinę - būtinai, o šonines pagal galimybes
Lapus suberti ant kepimo popieriumi užklotos skardos
Pašlakstyti aliejumi, vynu, lašeliu auksaspalvio sirupo, pabarstyti druska, pipirais
Kepti 180°C 5-7 minutes.
Traškėti :)

Nepastebėjau jokio skonio skirtumo tarp violetinių ir žalių kopūstų. Vaizdelio prasme violetiniai pralaimi, nes neišsaugo savo spalvos, tampa tamsiarudžiais. Šiek tiek paruduoja ir žalių kopūstų lapelių krašteliai, bet šiuo atveju reikia stebėti kepimą. Kepant sumažėja apimtis.

Kepti obuoliai AKA* „suvožtiniai“ su riešutais ir džiovintomis spanguolėmis

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Mon, 09 Jan 2012 05:43:00 +0000

Paprastutis ir greitas desertas. Net galintis suintriguoti. Tik šiuo atveju svarbu obuolių neperkepti, nes gali pavirsti koše. Košei galima palikti tą atvejį, kai obuolių daugiau nei įdaro :)

4 nedideli obuoliai
100 g įvairių riešutų
50 g džiovintų spanguolių
2-3 šaukštai skysto medaus
1 šaukštelis prieskonių meduoliams
1-2 šaukštai citrinų sulčių

•    Užmerkite spanguoles citrinų sultyse 15-20 minučių.
•    Susmulkinkite riešutus ir sumaišykite juos su spanguolėmis ir prieskoniais meduoliams.
•    Obuolius nulupkite, išimkite šerdį, supjaustykite riekelėmis
•    Obuolio riekelę patepkite medumi, užberkite riešutų ir spanguolių mišinio, uždenkite kita obuolio riekele.
•    Suvožtinius sudėkite ant skardos, užklotos kepimo popieriumi ir kepkite 15 minučių 170 °C.

Ji, 2011.12

*АKA - Also Known As

Šokoladinis tortas "Stracciatella su vyšniomis". Tinklaraščio gimtadieniui

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Thu, 05 Jan 2012 05:43:00 +0000

Visai pamiršau, kad sulyg Naujaisiais tinklaraštis įžengė į ketvirtuosius metus... Šioks-toks gimtadienis, ar ne? Ir nežinau, ką rašyti... Geriau tortu pavaišinsiu... virtualiai :) Jei Jūs jį pagaminsite ir Jums patiks - man bus tikrai žiauriai malonu :)

Šitas tortas labai panašus į Varškės sūrelį , gal su keliomis modifikacijomis. Patiks tiems, kas mėgsta šokolado ir saldžios varškės derinį - tokiems kaip aš :) Tikras sūrelis, "Nykštukas". Man asmeniškai labiausiai patinka būtent "Nykštukai', dėl minkšto glajaus, sūreliuose nemėgstu traškių šokoladinių apvalkaliukų.

Tortas gana didelis ir sunkus - apie 2,5 kg

Biskvitui:
120 ml pieno
90 g sviesto
150 g cukraus
6 kiausiniai
6 tryniai
120 g miltų
60 g kakavos
2 šaukšteliai kepimo miltelių

Varškės kremui:
600 g švelniosios varškės (och, kaip man patinka President varškė....)*
400 ml plakamosios grietinėlės
120 - 150 g c. pudros
100 g tarkuoto šokolado
20 g želatinos + 100 ml vandens
1 graži, šviežia vanilės ankštis

Šokoladiniam pertepimui:
150 g juodojo šokolado (apie gerą kokybę aš nekartoju :)))
70 ml grietinėlės
40 g sviesto
1 šaukštas brendžio

500 g šaldytų vyšnių
100 g cukraus

Pieno želė pagal šį receptą, tik pusė kiekio

100-150 g šokolado juostai

Biskvitas:

Biskvitą kepti iš vakaro. Įkaitinti orkaitę iki 180 C. 26 cm skersmens formą iškloti kepimo popieriumi. Ištirpinti sviestą piene. Kiaušinius, trynius ir cukrų išplakti iki šviesiai gelsvos spalvos tirštos masės.
Miltus su kakava ir kepimo milteliais milteliais persijoti į kiaušinių masę.
Porą šaukštų masės sumaišyti su pieno-sviesto mišiniu ir supilti atgal į bendrą masę. Atsargiai išmaišyti ir išpilti į paruoštą formą.
Kepti apie 45 - 50 minučių, kol lengvai paspaudus pirštu lakštas pradės spyruokliuoti.
Išimti, nuimti popierių ir ataušinti ant grotelių, suvynioti ir palikti nakčiai šaldytuve.

Kremas

Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkinti ir ištirpinti.
Varškę sumaišyti su c. pudra ir ištirpinta želatina. Kai varškė pradės stingti, išplakti grietinėlę su išskobta vanilės ankštimi ir atsargiai sumaišyti su varške, po to sumaišyti su tarkuotu šokoladu.

Vyšnių pertepimas

Vyšnias užpilti cukrumi ir maždaug 100 ml vandens ir užvirinti. Nukaisti

Šokoladinis pertepimas

Šokoladiniam pertepimui tiesiog viską ištirpinti kartu ir palikti, kad atauštų.

Torto surinkimas

Kepimo formą iškloti kepimo popieriumi, šonus - popierine apykakle.
Porą šaukštų kremo atidėti.
Biskvitą supjaustyti į tris dalis, apatinę sudėti į formą, paskleisti vyšnių įdaro**, įdėti šiek tiek kremo užtepti šokoladinio pertepimo, uždengti kremo dalimi. Ant viršaus uždėti biskvitą ir pakartoti. Uždengti likusiu biskvito lakštu.
Viršų patepti likusiu kremu, užpilti pieno želė ir palikti, kad sustingtų - mažiausiai 4-6 valandoms, o geriausiai nakčiai.
Puošti pagal pageidavimą, šonus apjuosti šokoladine juosta, o galima ir patrupiniuoti.

Kaip pagaminti šokoladinę juostą tortui apjuosti parašyta čia

*Ne reklamos vardan, o patogumo....
** Šiame torte nėra sirupo sudrėkinimui. Man užteko vyšnių "nuoviro". Bet jei jaučiate, kad vyšnių sulčių susidarė mažai, išėmę vyšnias, įpilkite į jį šiek tiek vandens :)

Medaus tortas su braškėmis

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Tue, 03 Jan 2012 06:11:00 +0000

Labai seniai namams gaminau šį tortą. Vis ruošiausi, ruošiausi... ir vis buvo kokie nors kiti tortai eilėje, kuriuos norėjosi (reikėjo) pagaminti... SM šitą tortą kepiau su apelsinų ir citrinų kremu, bet šįkart žvilgtelėjau į dar senesnius laikus, kai aš kaip užsukta kas savaitę vis ženyjau, ženyjau. Vestuvininkų tarpe medaus tortas buvo labai populiarus.... ypač su braškių, braškių ir mėlynių arba žemuogių kremu.

Du 21 cm skersmens tortukai arba vienas didelis

Tešlai
3 st. miltų (1 stiklinė - 250 ml)
1 st. medaus
1 st. cukraus
3 kiaušiniai
1 šaukštelis sodos

Kremui
450 ml plakamosios grietinėlės
760 g riebios grietinės (2 ind. 40 proc. Dvaro)
100 g miltelinio cukraus
1 indelis (nuo grietinės) trintų braškių su cukrumi

Tešla:

Cukrų ir medų ištirpinti aukštame puode, įpilti sodą ir maišyti. Masė padidės kelis kartus.
Nukaisti nuo ugnies porą minučių praaušinti ir įmušti po vieną kiaušinius visą laiką intensyviai maišant.
Medaus masę sumaišyti su miltais, užminkyti tešlą.
Tešlą laikyti šaldytuve vieną parą.
Įkaitinti orkaitę iki 200 C.
Padalinti tešlą į 16-18 dalių (dviems tortams), stalą pabarstyti miltais. Tešlą kočioti labai plonai (net permatomai) ir kepti ant kepimo popieriaus 6-8 minutes kol pagels.
Išimti iš orkaitės, aušinti ant grotelių. Praaušusius dėti ant lygaus paviršiaus.
Norint, vieną dalį tešlos panaudoti mažiems sausainukams, skirtiems papuošimams, išspausti.

Kremas

Išplakti grietinę su grietinėle kartu
Įberti persijotą miltelinį cukrų, išmaišyti.
Pabaigoje supilti braškes ir gerai išmaišyti

Torto surinkimas:

Iškepti lakštai yra kieti, bet juos lengvai galima sulyginti dantytu peiliu. Pertepti lakštus kremu, šiek tiek palikti viršui ir šonams aptepti.
Padėti ant viršaus kepimo popierių, po to - lentelę ir įdėti į šaldytuvą nakčiai.
Nuimti lentelę, popierių, aptepti tortą kremu ir puošti pagal pageidavimą :)

N.B. Tortas labai paprastas, labai greitai pagaminamas nepaisant kepimo, gaivus ir be pretenzijų :)
N.B.I. Šita tešla puikiai tinka meduoliams sausainukams kepti - yra paklusni, nelabai auga, laiko formą. Nors kepant meduolius reiktų įdėti prieskonių, glaistyti, nes kaip sausainiams tai skonis galėtų būti turtingesnis. Pvz. šiuos kalėdinius meduolius kepiau būtent iš šios tešlos, tik ji šaldytuve išgulėjo apie metus :D

EDIT:
Taip atrodo tešla iš karto po užminkymo. Matosi, kad ji ne kočiojama, bet tepama
http://s018.radikal.ru/i501/1202/66/a7fb02b86594.jpg

Taip atrodo tešla po 5 valandų šaldytuve. Tokią jau galima laisvai iškočioti

http://s40.radikal.ru/i089/1202/c8/050e59bc4eec.jpg
http://s018.radikal.ru/i526/1202/79/fcb22ab6805c.jpg

Blogger šiandien, tikriausiai užšalo, visai nekelia nuotraukų. Tad kol kas palieku nuorodas, gal vėliau jis apsigalvos ir leis įkelti nuotraukas.

Sluoksniuotas želė tortas

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Tue, 27 Dec 2011 11:31:00 +0000

Buvo smagu :) ypač aplodismentai (čia aš taip kukliai... aišku, jei kompanija būtų kitokia, galbūt (ir tikriausiai) viskas būtų daug santūriau. Bet kai susirenka žmonės, kurie patys susilaukia aplodismentų už savo pagamintus patiekalus ne tik prie draugų stalo, o ir profesiniame gyvenime, tai manau, jiems tikrai negaila tokiu pat būdu pradžiūginti ir kitus :) kitą vertus, jei būtų neskanu arba negražu, tai gal nesivargintų :D

Forma - 2,4 l

Viršutinis sluoksnis
14 g želatinos
700 ml baltojo desertinio vyno
jei reikia - dar šiek tiek cukraus

Želatiną užmerkti 150 ml vyno,išbrinkusią pašildyti ir sumaišyti su likusiu vynu. Paragauti - įberti truputį cukraus, jei reikia. (Man reikėjo :D)

Raudonas sluoksnis
14 g želatinos
0,7 l raudonos spalvos sulčių arba kompoto (pas mane - braškių kompotas su uogomis)
1/2 citrinos sulčių

Želatiną užmerkti 150 ml skysčio, ištirpinti ir sumaišyti su likusiu skysčiu, paragauti - jei reikia - dar citrinos sulčių, cukraus.

Jogurtinis sluoksnis
0,5 l natūralaus jogurto
0,25 l greipfrutų sulčių
14 g želatinos
2-3 šaukštai cukraus
2 apelsinai

Želatiną užmerkti sultyse, po to ištirpinti. Į želė tirpalą įpilti kelis šaukštus jogurto, išmaišyti, įpilti dar kelis šaukštus ir vėl išmaišyti, tik po to sumaišyti su likusia mase. Vėl paragauti - jei reikia įberti cukraus arba įpilti šiek tiek citrinų sulčių. Apelsinus nulupti, išimti "filė" - t.y. pašalinti nuo skiltelių baltąją plėvelę. Supjaustyti ir sudėti į jogurtinį sluoksnį.

Į formą supilti pirmiausia vyno želė, sustingdyti, po to puse baltosios, vėl sustingdyti, po to raudonąją, sustingdyti ir užbaigti likusia baltąja želė.

Kalėdiniai meduoliai II 2011. Traškūs ir su kakava

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Thu, 22 Dec 2011 09:50:00 +0000

Galvojau, kad meduolių jau nebekepsiu. Bet pasijutau Pikasu ir pradėjau savo rausvąjį periodą. Su žirnizmo potėpiais. Taigi, meduoliai, kurių nereikia brandinti: nei tešlos, nei iškeptų sausianių. Ir pasidaro visiškai ant staigiųjų. Lygiai taip pat dingsta, tad reikia saugoti bent iki Kalėdų :) arba valgyti-traškėti... su šaltu pienu... mmmm :))

350 g miltų
50 g tamsios kakavos
200 g miltelinio cukraus
1 šaukštelis kepimo miltelių
2 šaukšteliai cinamono
1 šaukštelis kardamonų
1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
1 šaukštelis tarkuotos apelsino žievelės
50 g medaus
50 sviesto

2 kiaušiniai

Miltus, kakavą, miltelinį cukrų, kepimo miltelius, prieskonius persijoti.
Medų su sviestu ištirpinti
Medų ir sviesto mišinį supilti į miltus, įmusšti kiaušinius.
Užminkyti tešlą.
Labai plonai kočioti ir spausti sausainukus
Kepti 180°C, 12-15 minučių.
Aušinti ant grotelių, puošti baltyminiu glajumi.

P.S. Aš savąjį dažiau džiovintų burokėlių antpilu. Reikėjo gi kažkaip prisiartinti prie Pikaso, a ne?
P.P.S. Jei norėtųsi minkštų meduolių, tuomet juos reikėtų įdėti į maišelį su gabaliuku obuolio.
P.P.P.S.Jei meduoliukai pilnai padengti glajumi - jie minkštėja :)

Vištienos vyniotinis "Pastrama"

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Tue, 20 Dec 2011 06:11:00 +0000

Jokios Amerikos. Ta pati pastrama, tik pagaminta iš vištienos krūtinėlės. Tiesiog kalakutienos filė ne visuomet būna po ranka. Su vištiena paprasčiau. Puiki mėsa ir ant šventinio stalo patiekti, ir ant sumuštinio, ir salotoms ir viskam, kas tik į galvą ateina. Jokios dešros nereikia :D

Taigi

1 didelė vištienos krūtinėlė (apie 0,6 kg)
3 šaukštai druskos
2 l vandens
1 skiltelė česnakų
1 šaukštas džiovintų krapų viršūnėlių
1 šaukštelis džiovintų petražolių
1 šaukštelis džiovintų builių
žiupsnis džiovintų čiobrelių
1/2 šaukštelio citrininių pipirų
1-2 šaukštai aliejaus

Vištienos krūtinlę perpjauti pusiau, išimti kaulus.
Dideliame dubenyje paruošti gana sūrų vandenį (vanduo + druska iki sūraus jūros vandens skonio). Jame užmerkti mėsą 2 - 2,5 valandoms.
Maksimaliai įkaitinti orkaitę. (~240-250C).
Paruošti prieskonių mišinį, česnako skiltelę sutarkuoti, viską sumaišyti su aliejumi tiek, kad gautųsi tepi pasta. Filė nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir aptepti prieskoniais, po to susukti ir surišti virvele kaip vyniotinį.
Vyniotinius padėti ant skardos ir kepti 20 minučių.
Po to orkaitę išjungti ir neatidarinėti kol visiškai atauš.

Kalėdiniai meduoliai II 2011. Šveicariški Basler Leckerli

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Fri, 16 Dec 2011 20:20:00 +0000

GENIALŪS. Paprasti. Ir tuo viskas pasakyta. Šveicariški meduoliai Basler Leckerli. Meduoliai pagal šitą receptą buvo iškepti Alicijos, o Bea iškepė kiek kitokius. Labai turtingo skonio, konsistencija truputį primena irisus, nes šiek tiek tąsoki. Mano šiuometinio Kalėdinio sezono hitas.

125 g cukraus
1 kiaušinis
175 g miltų
1 šaukštelis kepimo miltelių
1 šaukštelis prieskonių meduoliams
125 g smulkintų (kapojau smulkintuve) migdolų
50 g cukatų
50 g medaus
1 šaukštas stipraus alkoholinio gėrimo (romas)

Glajus
80 miltelinio cukraus*
1 kiaušinio baltymas
1 šaukštas romo

Forma 23x31 cm

Išplakti kiaušinį su cukrumi
Sudėti likusius produktus ir išmaišyti tešlą. Aš tai padariau ranka, nes tešla nei kočiojimui, nei pilstymui. Tiesiog viską išminkiau.
Sudėti tešlą ant išklotos kepimo popieriumi skardos, išlyginti ranka. (Truputį kėblokas procesas, bet viskas įmanoma :))
Kepti 15-20 minučių 150°. Meduoliai neturi patamsėti, vidus lieka tąsus.
Glajui visus produktus išmaišyti.
Ištraukus formą iš orkaitės, dar karštus meduolius patepti glajumi (tai geriausia padaryti teptuku) ir dar kartą pašauti į orkaitę kokiai minutei.
Išimti, dar karštus meduolius supjaustyti stašiakampiais.Kai atauš glajus visiškai išdžiūs

* Glajus gaunasi skystas, ir, bent jau mano orkaitėje nelabai spėja visas iškepti. Romo atsisakyti negerai :D o štai baltymo imsiu mažiau kitą kartą.

CinCin

Na viskas. kepkite šiuos meduolius, kepkite. O aš imsiu iššveistą karūną ir bėgsiu į Akropolį. Jei kas nors netyčia pamatys virš Akropolio neaiškias pašvaistes, tai žinokite, kad suspindo mano žvaigždė. .... Arba šalmas, kurio ginuosi nuo pomidorų.... Noriu, kad jau būtų pirmadienis....

Rauginti kopūstai kepti su džiovintomis slyvomis

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Fri, 16 Dec 2011 12:10:00 +0000

Penktadienio pietums. Puikiai tiks Kūčioms ir kaip atskiras patiekalas ir kaip įdaras pyragui, pyragėliams, virtiniams. Paprasta, skanu. Taip pat Kūčioms tiks ir kiek kitaip paruošti kopūstai

500 g raugintų kopūstų su morkomis

1 vid. dydžio svogūnas

2 šaukštai aliejaus

1 šaukštelis druskos

200 ml vandens
8-10 džiovintų slyvų be kauliukų

Svogūną supjaustyti smulkiais kubeliais ir pakepti dalyje aliejaus.
Kopūstus perplauti šaltu vandeniu ir sumaišyti su svogūnais, druska ir džiovintomis slyvomis
Formeles patepti aliejumi, sudėti kopūstus ir įpilti tiek vandens, kad apsemtų.
Kepti apie 20 minučių 175 °C.
Norint tokiu būdu pagaminti įdarą pyragėliams arba pyragui, slyvas reikia supjaustyti

Šiuos kopūstus galima ruošti porcijinėse formelėse arba didesnėje kepimo formoje, tik ji turi būti storu sienu (stiklinė, keramikinė)
Slyvas geriau naudoti saldesnes

(Ji, 2011.12)

Kalėdoms. Triušis troškintas baltajame vyne

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Thu, 15 Dec 2011 05:11:00 +0000

"Man taip gaila triušių.... bet jie tokie skanūs...." - išgirsta citata...

Taip.Ir man labai gaila triušių. Ir kiekvieną kartą juos valgant žliumbiu kaip krokodilas, ėdantis savo grobį. Na gal ne taip, nes paprastai valgau prie stalo, o ne kur nors vandens telkiny, bet visa kita - labai panašu. Manau, kad ne aš viena tokia žiauri. Kad ir daugiau yra tokių, valgančių triušius. Taigi tiems, kas valgo triušius -
absoliučiai klaisikinis, absoliučiai paprastas

Triušis, troškintas vyne

1,5-1,7 kg triušienos
~400 g baltojo sauso vyno
8-10 skiltelių česnakų
1 šaukštas druskos
šviežiai grūsti juodieji pipirai
2-3 šaukštai aliejaus
5-6 šakelės čiobrelių
1-2 lauro lapai

Triušio gabaliukus gerai įtrinti druska ir pipirais, sudėti į dubenį. Taip pat įdėti čiobrelius, lauro lapus ir supilti vyną. Galima dar įpilti truputį aliejaus, bet jei triušis jaunas, nebūtina.
Palikti nakčiai šaltoje vietoje.
Keptuvėje įkaitinti aliejų. Triušio gabaliukus nusausinti popierine servetėle ir juos apkepti, kol gražiai apskrus. Apkeptą triušį, neluptus, bet labai gerai išplautus česnakus sudėti į storų sienų troškintuvą, supilti puse marinato, stiklinę vandens arba jei yra - sultinio, ir uždengus troškinti ant mažos ugnies maždaug 1,5 val.
Neturint troškintuvo, galima troškinti ir keptuvėje, jei ji turi dangtį ir yra gili.

Kalėdoms. Apelsinų cukatos II

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Mon, 12 Dec 2011 17:39:00 +0000

Dar vienas būdas apelsinų žievelėms utilizuoti ... O aš galvoju, kur gi dingo visos mano cukraus atsargos???? :)

Apelsinų cukatos

3 dideli apelsinai
600 g cukraus
1 citrinos sultys

•    Apelsinus gerai išplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, nuvalykite šiurkščia kempine su soda ir    kruopščiai nuskalaukite.
•    Nulupkite, palikdami ploną baltąjį sluoksnį. Žievelės supjaustykite plonomis juostelėmis, sudėkite jas į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Laikykite užmerktas žieveles parą, bet pakeiskite vandenį ir praskalaukite žieveles bent kartą.
•    Užpilkite žieveles vandeniu ir virkite ant mažos ugnies apie valandą, kol suminkštės.
•    Išgriebkite žieveles ant sieto, nuvarvinkite.
•    Išvirkite sirupą iš 450 g cukraus ir 300 ml vandens ir sudėkite į jį žieveles. Virkite ant mažos ugnies apie valandą, kol sirupas sutirštės, ir įsigers į žieveles. Jos turi tapti beveik permatomomis.
•    Tuomet suplikite citrinos sultis ir dar kartą užvirkite.
•    Išgriebkite žieveles iš puodo, sudėkite ant sieto ir nuvarvinkite.
•    Ant kepimo popieriaus išberkite likusį cukrų, paskleiskite žieveles ir apvoliokite jas cukruje. Labai atsargiai, nes žievelės vis dar karštos.
•    Palikite apvoliotas žieveles per naktį, kad apdžiūtų. Po to galite sudėti jas į sandariai uždaromą indą.

(Ji, 2012, gruodis)

Netikras zuikis arba užsieninis meat loaf'as

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Sat, 10 Dec 2011 17:57:00 +0000

Mes čia su Indrė kažkaip lygiagrečiai "zuikinamės" :) Tik labai skirtingai. Maniškis jau buvo pagamintas senokai, tik dabar jam atėjo eilė.
Koks patogumas - sumetei viska į orkaitę ir nereikia čia stovėti ir kotletais kvėpintis. Kol nekepdavau "zuikio", šalti kotletai man būdavo, švelniai sakant, ne pats skaniausias maistas.
Taigi - net manau, kad jis kuo puikiausiai gali rasti savo nišą ir ant šventinio stalo.

700 g neriebios maltos mėsos (pas mane -jautienos kumpis, kiaulienos išpjova, keli gabaliukai kalakutienos)
1 cukinija (~300 g)
3-4 salierų kotai
1 vid. dydžio svogūnas
3-4 skiltelės česnakų
20-30 g sviesto
4-5 šakelės petražolių
2 kiaušiniai
100 g smulkintų migdolų
100 g tarkuoto kietojo sūrio (Džiugas, pvz.)
1 šaukštas Provanso žolelių
1 šaukštas neaštrių garstyčių
Druskos
šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Aliejaus
Šakelė petražolių papuošimui

Svogūnus, česnakus ir salierų kotus supjaustyti ir patroškinti svieste ant labai mažos ugnies.
Cukiniją nulupti ir sutarkuoti burokine tarka
Troškintas daržoves iš pirmojo punkto, cukiniją ir petražoles sumalti mėsmale arba susmulkinti smulkintuvu. Gautą vienalytę masę supilti į mėsą, suberti likusius produktus ir gerai viską išmaišyti.
Faršą sudėti į pateptas aliejumi formas, ant viršaus uždėti ir prispausti petražolių lapelius. Viršų patepti aliejumi, arba padaryti mišinuką iš šaukštelio garstyčių, sojų padažo, skysto medaus ir citrinos sulčių. Taip pat galima viršų patepti šaukšteliu majonezo ir pabarstyti saldžiųjų paprikų milteliais - čia jau kaip kam išeina :)
Kepti įkaitintoje iki 180°C maždaug 50-60 minučių.

1 standartinė keksinė forma 30 cm ilgio.

TV laidos Zvanyj uzhin motyvais

Kalėdoms. Štolenai, štolenai, saldainiai...

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Fri, 09 Dec 2011 08:57:00 +0000

Štolenų gimimo vieta - Drezdene. Štolenas - tai labai-labai skanus pyragas su daugybe džiovintų vaisių ir cukatų. Labai įvairus - ir mielinis, ir varškės, ir su migdolais, ir su marcipanas, tradiciškai kepamas Kalėdoms. Pirmą kartą kaip kalėdinis kepinys štolenas buvo iškeptas 1427 metais Saksonijos karališkuose rūmuose. Kaip ir priklauso kepiniui, keptam Advento metu, jis buvo pagamintas iš miltų, vandens, aliejaus ir raugo. Dėl jo skonio Saksonijos kepėjai nė vieną kartą kreipėsi į Romos popiežių su prašymu leisti kepti štoleną su sviestu. Ir tik 1490 metais buvo gautas popiežiaus Inokentijaus VI leidimas kepti štoleną su sviestu, taip vadinamas Sviesto laiškas, bet jis išduotas buvo tik štolenams kepamiems Karališkuosiuose rūmuose. Ilgainiui teisę kepti štoleną su sviestu galima buvo nusipirkti kiekvienam. Pradedant 1560 metais Saksonijos kepėjai kepdavo kurfiurstui dovanu du štolenus: kiekvieną pusantro metro ilgio ir 18 kilogramų svorio. Aštuoni kepėjai ir aštuoni kepėjų padėjėjai iškilmingoje eisenoje nešdavo dovanojamus štolenus į rūmus. Kadangi aš savųjų kurfiurstui nešti nesiruošiu, iškepiau mažus. Nors pavadinimas byloja, kad tai turėtų būti saldainiai, bet tai ne tokie saldainiai, kuriuos mes įsivaidzuojame. Austrai ir vokiečiai saldainiais (konfekt) vadina smulkius kepinius.

Varškės štolenukai

Quarkstollen-Konfekt

100 g sviesto
75 g miltelinio cukraus
150 g varškės
300 g miltų
1/2 pakelio kepimo miltelių
50 g smulkintų migdolų
1 šaukštas prieskonių meduoliams
gera sauja džiovintų spanguolių
gera sauja cukatų
keli džiovinti abrikosai
50 ml romo
sviesto patepimui
apelsinų sulčių patepimui
miltelinio cukraus pabarstymui

Orkaitę įkaitinti iki 175 °C
Abrikosus ir cukatas supjaustyti, užpilti romu. Taip pat užpilti romu ir džiovintas spanguoles.
Miltus sumaišti su kepimo milteliais ir prieskoniais meduoliams.
Minkštą sviestą išplakti su milteliniu cukrumi, įdėti varškę.
Sviesto-varškės masę sumaišyti su miltų mišiniu ir greitai užminkyti tešlą. Suberti migdolus ir užmerktus vaisius kartu su visu skysčiu. Viską gerai permaišyti.
Formuoti nedidelius paplotėlius su iškylia viršunėle, dėti juos ant plotkelių meduoliams ir kepti 12-15 minučių.
Ištirpinti sviestą, įpilti šiek tiek apelsinų sulčių ir patepti šiuo mišiniu karštus štolenukus. Gausiai pabarstyti milteliniu cukrumi.

Recepto šaltinis
inf. - M.Toussaint-Samat, A History of Food
atviri interneto šaltiniai

Kalėdoms. Apelsinų ir citrinų cukatos

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Thu, 08 Dec 2011 12:34:00 +0000

Kažkada, labai seniai, vienoje karalystėje, ai, ne, ne karalystėje. Čia. Bet tai buvo lyg kitame gyvenime - tortas "Pasaka", toks pailgas, glaistytas šokoladu puoštas vaisių cukatomis. Kaip įsivaizduoju, ten tikriausiai būdavo arbūzų arba melionų cukatos. Kartais jos būdavo pasakiškai skanios, kartais - visai ne. Todėl, nugvelbdama eilinį kartą nuo torto šį cukruotą gabaliuką vis pagalvodavau, pasiseks, ar ne. Kadangi šis prieškalėdinis laikotarpis pas mane paženklintas besaikiu kepimu, iki pilnos laimės trūkdavo tik cukatų. Aišku, jų galima būtų ir nusipirkti.... bet.

Apelsinų ir citrinų cukatos
2 apelsinai
1 citrina
1 greipfrutas *

750 g cukraus

Vaisius labai gerai išplauti ir nušveisti kempine
Pailgomis juostelėmis nupjauti vaisių žievelę ir supjaustyti ją ilgais šiaudeliais.
Sudėti žieveles į puodą, užpilti vandeniu taip, kad būtų pilnai apsemtos ir užvirti. Užvirus sumažinti ugnį ir virti, kol žievelės suminkštės (apie 45 min **)
Išimti žieveles kiaurasamčiu, labai gerai nuvarvinti.
Įberti į puodą 310 g cukraus, užpilti 0,5 l vandens, užvirinti. Sudėti žieveles ir virti ant labai mažos ugnies,retkarčiais pamaišant, kol sirupas beveik visas susigers į žieveles ir jos taps permatomomis.(30 min**)
Išimti žieveles ir nuvarvinti.
Ant kepimo popieriaus suberti likusį cukrų*** ir ir sudėti žieveles. Pamaišyti, kad jos gerai pasidengtų cukrumi.
Paskleisti žieveles ant kepimo popieriaus ir leisti apdžiūti.

Williams - Sonoma, The Art of Preserving

* Neturėjau greipfruto, buvo apelsinas, nors planuoju pasibandyti. Bet virsiu atskirai :) Labai įdomu, kur tas kartumas dingsta (?)
** Viriau tikrai ilgiau
*** Liko nemažai cukraus, geriau sudėti daugiau verdant žieveles

Labai geras "greitas" cukatų ruošimo būdas. Bet turint laiko arba kai žievelių nereikia tuoj pat - geriau virti tradiciškai :)

Kalėdoms. Arbatinis keksas

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Wed, 07 Dec 2011 06:11:00 +0000

Šitas keksas gavosi netyčiukas. Šiek tiek turėjau kepimo, nes praeitą savaitę mano gyvenimas buvo paženklintas medaus keksu. Kepant jau kokią 8 ar 9 porciją staiga mano galvoje pradėjo gyventi nepriklausomos nuo kepimo mintys, kurios padarė savo... juodąjį? o gal baltąjį? darbą. Tad medus liko laisvas. Turiu prisipažinti, kad tai buvo pirmas, bet deja, ne paskutinis kartas.... bet apie tai - tssss.... Taigi, medaus trūkumą tešloje suvokiau, kai pyragas jau kepė. Kai jį ištraukiau iš orkaitės, jo skonis buvo toks šlykštus, kad baisu buvo įdėti į burną. Bet tingėjau vakare eiti paukščiukų lesinti, tad palikau nakčiai. Ryte paragavau - vienas malonumas :) Tad dar pertepiau jį abrikosų džemu ir gausiai užglaisčiau viršų :) Puikus ir paprastai pagaminamas kalėdinis keksas

Miltinis mišinys:
3,5 st. miltų
1 šaukštas kepimo miltelių
1 šaukštelis maistinės sodos
1/2 šaukštelio druskos
1 šaukštas prieskonių meduoliams (naudojau Kotanyi)

1 st. aliejaus
1 st. cukraus
3 dideli kiaušiniai
1 st. stiprios arbatos
1/2 st. apelsinų sulčių
1/2 st. romo arba brendžio

Gera sauja geltonųjų razinų
Toks pat kiekis džiovintų spanguolių
1 citrina
5-6 džiovinti abrikosai (supjaustyti)

~1 /2 st. abrikosų džemo

Glajus
2/3 st. cukraus pudros
1 šaukštas apelsinų sulčių
1 šaukštas romo

Džiovintus vaisius užmerkti brendyje, taip pat ten įtarkuoti citrinos žievelę ir išspausti sultis. Gerai išmaišyti ir palikti ne trumpiau nei valandai, o geriausiai nakčiai.
Sumaišyti visus produktus miltiniam mišiniui dideliame dubenyje. Per vidurį padaryti duobutę ir supilti likusius produktus, išskyrus produktus glajui. Suberti užmerktus vaisius ir supilti likusį brendį.
Gerai išmaišyti.
Tešlą sukrėsti į kepimo skardą 25 x 35 cm, išklotą kepimo popieriumi, ir kepti apie valandą 170 C. Ar keksas iškepęs patikrinti mediniu pagaliuku, jeigu jis lieka sausas – keksas iškepęs.
Keksą palikti nakčiai. Ryte keksą perpjauti į du sluoksnius, pertepti abrikosų džemu, o viršų užpilti pašildytu glajumi.
Glajui sumaišyti sultis ir brendi su persijuotu milteliniu cukrumi.

Salierų paplotėliai

noreply@blogger.com (Elžbieta) — Tue, 06 Dec 2011 04:11:00 +0000

Salierai mano paskutinė meilė. Ir besąlygiška. Salierus mylėjau visada, tokia švelnia-švelnia meile, nes visuomet tai būdavo kas nors iš virtų salierų ))) , o dabar manoji meilė dainuoja Habanerą keptiems salierams. Pirmoji serija - maloniai prašau :)

Salierų paplotėliai

500 g saliero gumbo

1 česnakų skiltelė

2-3 šaukštai miltų su nedideliu kaupu

50 ml vandens

1 šaukštelis druskos

žiupsnelis džiovintų čiobrelių

žiupsnelis džiovintų raudonėlių

arba prieskoninių žolių pagal skonį

aliejaus kepimui

Salierą nuvalyti ir sutarkuoti smulkia, bet ne smulkiausia tarka. (Burokinė netinka) Taip pat galima sutarkuoti česnakus, sumaišyti su salierais.
Į salierus įpilti vandens, įberti druskos, žolių ir labai gerai viską sumaišyti.
Tada suberti miltus ir išmaišyti. Masė turi būti minkšta, bet turi formuotis paplotėliai.
Įkaitinti aliejų keptuvėje, kepti iš abiejų pusių iki gražios auksinės spalvos. Apversti paplotėlį tik tada, kai jis yra iškepęs iš vienos pusės, nes apverčiant nepakepusį paplotėlį, jis gali subyrėti.
Iškepusius paplotėlius sudėti ant popierinių rankšluosčių
Patiekti su žolelių užpilu arba su pomidorų salotomis .