食品二三事～非關食記的食物部落格

低脂食品－你吃了多少脂肪？

2012-02-19T01:39:00.000-08:00

市場上的低脂產品

近年來在人們工作型態改變、飲食不斷精緻化下, 肥胖的問題日益嚴重, 因此市場上開始出現總總「低脂」「零脂」「低熱量」的食品, 儘管大多數人都覺得這些低脂肪的食品, 不若正常配方的食品美味, 但為了追求健康, 這類商品還是大大的熱賣。但是, 這樣真的好嗎？

我想先聊聊一件事情, 為什麼人們會喜歡吃高脂肪的食物呢？我想這是漫長的演化下的結果：人類一如其他動物生活大自然中時, 較難獲取大量、優質的油脂, 只能偶而從野獸或是少部分帶有油脂的植物(例如花生、玉米等等)獲得, 但人體的正常代謝需要油脂, 油脂除了提供熱量之外、更是擔負協助脂溶性維生素吸收以及構成人體器官的重要角色; 因此人們便自然而然的演化出喜好高脂肪食物的味蕾了。

這裡岔題分享一個以前曾經看過的小故事：有個人因船難而被迫在海上漂流, 在沒有食物的情況下, 他只能想盡辦法獵魚維生。在飢餓許多天之後, 終於抓到第一條魚, 他二話不說把魚肉割下大快朵頤了一番, 對於那些腥臭的內臟、魚皮則丟回到海裡; 但說也奇怪, 隨著他漂流的時間越來越長, 他發現自己對於魚肉漸漸失去興趣, 反而開始喜歡那些內臟、魚皮、魚眼。科學家針對這個現象提出了一個看法：儘管魚肉含有脂質、蛋白質等富含熱量的成分, 但卻缺乏人體新陳代謝的維生素等微量元素, 因此在長期漂流之後, 腦部開始影響味蕾, 讓人可以獲得存活需要的營養。

這個故事真的很有趣, 雖然至今我仍然不確定是否是真實事件, 但我想從裡頭仍然告訴了我們一件事情：平日要廣泛、多樣化的攝取各式的食物, 這樣在身體出現缺乏營養時候身體就會自然而然地告訴我們該吃些甚麼, 可以過得更健康。

回到低脂食品上, 目前國家針對低脂、無脂食品的脂肪含量是有明確的法規規定的：

	每100公克之固體	每100毫升之液體
無、不含、零	脂肪 0.5公克以下	脂肪0.5公克以下
低、少、薄、略含	脂肪3公克以下	脂肪0.5公克以下

所以所謂的零脂也不是完全沒有脂肪喔！

最後再來提一下低脂食品的工法吧！

一般來說要降低食品的脂肪含量, 並非單純製造過程中使用較少的油脂, 畢竟一來部分食品本身就沒有額外添加油脂, 自然無法透過調整配方降低脂肪含量, 二來有些食品若單純減少配方、食譜的油脂, 可能造成適口性不佳或是外觀上不討喜等問題。

而除了調整配方之外, 還可以透過以下兩種製程降低食品中的脂肪含量：

物理性去除油脂：
例如離心處理可以降低牛乳的脂肪含量, 這是因為牛乳中除了脂肪之外, 還有大量的水分、蛋白質等比重不同的物質, 透過離心機可以將這些鮮奶油分離出來, 就可以降低其中的脂肪含量囉！
使用油脂取代物：
部分食品有可能是因為適口性(ex低脂配方吃起來不好吃), 或是油脂太少無法成形(ex餅乾等烘培製品)而改用脂肪取代物, 例如蔗糖多油酸酯、蔗糖多月桂酸酯等合成物。

(在這裡要強調一下, 油脂取代物的使用並非違法或有害健康, 且也不是指網誌上方圖片中商品是使用這樣的取代物, 只是給大家一個知識。)

我自己並不會特意去選擇低脂、零脂的食品, 但是我會在購買時以及吃進去前, 稍微注意一下營養標示, 若是脂肪含量太高、或是熱量太高, 才要求自己少吃一些, 並且記得多運動。對我來說脂肪並非罪大惡極的成分啊！他是個太美好的存在 XD

[平衡報導] 驚保溫杯蓋檢出鉛鎘及塑化劑

2012-02-04T09:24:00.000-08:00

Ref :
驚保溫杯蓋檢出鉛鎘及塑化劑
(中央社 – 2012年2月3日下午5:44)

摘要：
消基會抽檢保溫杯15件，竟有2件杯蓋檢出重金屬鉛、鎘，雖未超出食品器具容器包裝衛生標準，卻違反環保標章不得檢出規定；還有14件杯蓋檢出塑化劑，卻無標準可循。

黃阿皮的評論：
天天使用的保溫瓶, 居然有的款式有重金屬！幾乎所有款式都有塑化劑！用保溫瓶攜帶熱水, 在外頭泡牛奶給寶寶的話, 寶寶會不會生病？該怎麼辦？

這則報導, 在我看來, 依然是有些言過其實、危言聳聽。

首先, 我們先回頭看看這篇新聞的原點：消基會的報導。
保溫杯杯蓋檢出塑化劑和重金屬 14件杯蓋檢出塑化劑 2件檢出重金屬
(消基會 - 發佈日期： 2012.02.03)

單看標題的話的確很嚇人, 但是若仔細查看內容, 摘要一下重點：

保溫杯金屬溶出試驗、保溫杯雙酚A溶出試驗、保溫杯（杯蓋）塑化劑溶出試驗均符合「重複使用飲料容器環保標章規格標準」。
保溫杯杯蓋材質重金屬（鉛、鎘）含量試驗2件不符合「重複使用飲料容器環保標章規格標準」，檢出鉛和鎘。
保溫杯杯蓋材質塑化劑含量試驗 14件不符合環保署「重複使用飲料容器環保標章規格標準」，均檢出了塑化劑DEHP含量10至30mg／kg。

為什麼一下「符合」、一下又「不符合」了呢？是因為一個是杯子、一個是杯蓋嗎？其實是因為消基會作了兩種試驗一種是「溶出試驗」(第1點)、以及「材質試驗」(第2、3點)。
為大家整理一下實驗結果：

	溶出試驗			材質試驗
	重金屬	雙酚A	塑化劑	重金屬	雙酚A	塑化劑
瓶身	合格	合格	合格	不合格(2)	-	不合格(14)
杯蓋	-	-	合格	-	-	-

也就是說, 這次消基會抽驗的15款保溫杯, 「溶出試驗」皆合格, 「材質試驗」則是大部分都不合格。

鋪陳了這麼久, 終於要講到今天的重點了：「溶出試驗」與「材質試驗」有甚麼不同？
「溶出試驗」是以容器具裝置特定量、濃度、溫度的溶劑, 以特定時間去震盪, 然後檢測那些溶劑,看看是否有溶解出有害物質；而「材質試驗」則是直接把容器具拿去分解, 分析其中有那些成分。

目前國家針對食品容器具的規定是以「溶出試驗」為主, 因為溶出試驗是模擬人們裝置食物、飲料後食用的行為, 我們並不會直接去吃容器具, 所以需要擔心的是物質是否會溶解到食物中, 而非榮器具是否含有塑化劑等。

此外, 塑化劑是幾乎所有塑膠製品生產過程中必備的配方, 可以增進塑膠製品的品質, 避免老化、變色等不穩定因素；因此, 塑化劑會出現在保溫杯蓋的「材質」中是很正常的。(至於那唯一一支材質沒有塑化劑的保溫瓶, 則是因為他杯蓋是使用橡膠作為原料)

至於消基會所引用的「規定」, 是環保標章申請的內容, 是屬於較高標準的規定, 而非慣常使用的法規 -「食品器具容器包裝衛生標準」。那是一個較高規格的「標章」規定, 就像是GMP, CAS等優良標準; 舉例來講, 今天你買的蘋果麵包沒有達到GMP, 這件事情會因此上報嗎？這樣的優良標章本來指德就並非是食品安全的層面, 而是偏向品質的要求。

當然, 追求更高標準的商品是每個人都會希望做到的, 但是不必要的錯誤引用, 且使用誇張的標題試圖引起眾人的注意, 實在是不可取。

路邊攤美食－淺談攤販的乾淨與衛生

2012-01-21T17:45:00.000-08:00

淺談食品攤販

前幾天剛好去到台南出差, 一大早學台南人喝牛肉湯配白飯, 一個人坐在有名的路邊攤時, 台南市衛生局人員剛好到攤子做衛生查訪; 老闆娘一邊忙, 一邊得意地說, 我們店很乾淨的, 每天都會刷地板, 刷得清潔溜溜 (台語)。衛生局人員還是認真、仔細的裡裡外外看了看。

我不清楚最後評分結果會是如何, 但我不禁想到：衛生局的人員真的是要看老闆有沒有刷地板嗎？接著想到, 或許老闆口中的「乾淨」與衛生稽核人員所追求的「衛生」是不完全一樣！

我認為：乾淨僅僅是無食物殘渣,東西擺放整齊、地板牆壁清潔等等, 而衛生指的更是注重調理過程,食物保存,器具清潔, 病媒防治等等。舉例來講, 假設老闆每切完一次肉, 都會拿抹布擦一下砧板, 砧板或許看起來白白亮亮的、很乾淨; 但多次使用而未清潔的抹布可能早就佈滿細菌, 這樣並不衛生。又可能冰箱裡的食物, 一落一落堆疊的很整齊, 看起來很乾淨、清爽; 但生食、熟食混雜著放在一起, 彼此可能會交互汙染, 這也不叫衛生。

並不是說清潔、乾淨不重要, 畢竟環境的乾淨整潔也直接影響了空氣中的細菌量(生菌數),以及食物被現蟑螂老鼠汙染的機率; 但我希望, 所有的食品從業人員除了「乾淨」之外, 更能對「衛生」有所認知, 做到生熟食不同刀具, 食材食品應加蓋保存, 不隨意放置, 烹調人員煮食時不抽菸, 戴口罩網帽, 勤洗手等。

這部分在目前台灣的地方攤販, 的確是比較欠缺的。目前台灣攤販的進入門檻相較其他行業是較低些的, 可能準備10幾20萬就能夠有一個小小的攤子賣賣鹽酥雞等, 或許也因此也不能夠去期待所有的從業人員都有足夠、正確的衛生知識, 我想政府機關在這一塊可能要多多費心了。

這時候就不免想提提我們的鄰國－日本, 日本的食品業有非常多的證照(其實台灣食品相關的證照也非常多, 只是目前似乎並無太大用處, 考得人也不那麼多, 但這是後話, 改天再談), 所有的路邊攤也必須領有特定的執照, 應該也是每年或是每段時間要參加講習, 因此衛生、清潔要求的都相當徹底。

希望台灣的主管機關這方面也能加快腳步囉！讓台灣小吃在美味、便宜之餘, 更能有一份個安全及衛生保證。

牛奶、鮮奶傻傻分不清楚

2012-01-14T06:41:00.001-08:00

今天想來談談一種常見、營養價值高的飲料－乳品，我還蠻習慣喝低脂鮮乳，一周大約會喝掉一罐963mL的低脂鮮乳，除了單喝還會調咖啡加到麥片粥裡一起吃，所以想以跟大家分享一些關於乳品的小知識。

首先，我想先聊聊一件大家應該都知道但卻會不小心忽略的事情：除了真的去到觀光農場，或是生長於酪農戶家庭的孩子，我們常喝到的乳品是從牛媽媽身上擠出來，跟青菜、水果一樣都是農產品呢！

而所有農產品都會受氣候、產地等因素影響其風味、產量、組成分，就像只要連著下幾天的雨，葉菜類的產量減少，物以稀為貴之下也就跟著漲價；或是常聽到某些年份的氣候很好，柳丁盛產，當年的柳丁甜又好吃，價錢卻反而便宜；而高山種出高麗菜就硬是比平地的高麗菜更加清脆、甜美。

那為什麼我們平常喝的牛奶，同一個品牌下味道卻不會差異太多呢？是不是乳品這個農產品不容易受到氣候、產地影響呢？事實上，牛隻的品種、所吃的飼料、甚至氣溫 (天氣太熱牛媽媽也會沒胃口的，沒吃東西自然泌乳量就下降了) 都會影響乳品的風味喔！而我們平日喝的各式乳品是一群固定品種牛媽媽餵食固定配方的飼料餵養所生產出的，這一切都是為了盡量將乳品風味上的差異降到最低，以維持一個固定的風味；然而，天氣太熱的時候，牛隻食慾不振導致牛乳產量降低、乳脂肪含量下降(喝起來會比較沒有那麼香濃)，食品公司就會額外添加些許的乳脂肪來維持風味。至於不同的食品公司，則可以透過控制以上因素或是微調加工方式來生產不同風味的乳品。

眼尖的人應該有發現，上面兩段我使用的都是「乳品」，這樣一個不是很口語的字眼，這是因為我接下來要跟大家聊一聊乳品的名稱。

這張圖是目前光泉旗下塑膠瓶936 mL的乳品，你覺得他們有甚麼不一樣呢？

你的答案可能會是 A一般的牛奶 B是脫脂 C有額外添加鈣 D,E是加糖加香料的調味乳，

進一步你可能會覺得 A,B,C比較新鮮、天然、沒有經過甚麼處理營養素比較完整，DE則比較像是含糖飲料，喝太多不好。但是，若你仔細的觀察一下這五支的名字，會發現A,B被稱為是「鮮乳」而C,D,E則是「牛乳」，牛乳跟鮮乳有甚麼不一樣的呢？

CNS國家標準目前只針對「生乳」「鮮乳」「保久乳」「調味乳」做出規範，

生乳 (CNS3055)：健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁。
鮮乳 (CNS 3056)：以CNS 3056生乳為原料，經低溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。
保久乳 (CNS 13292)：以生乳或鮮乳為原料，經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁。
調味乳 (CNS3057)：以50%以上生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成之調味乳。

也就是說我們最常使用的「牛奶」、「牛乳」，事實上是沒有規範的！(頂多是表示他主要成分是由牛隻所產出)。回到之前的例子，除了A、B兩支「鮮乳」，是把生乳從牛隻身上擠出後，經過簡單殺菌，且不額外添加本來不存在於生乳中的成分，所生產出來的。兩支調味乳D、E，甚至是C的鈣質強化牛乳以及其他沒有標示「鮮乳」的乳品，都有「可能」有一定比例的牛奶是透過奶粉回沖或是使用保久乳，添加其他成分後製成的，更清楚一點說明，「可能」並非如大家所以為的：僅僅以鮮奶添加鈣、或是添加巧克力等調味料製成。

(以上都只是推測，也許光泉即使是調味乳都是使用100%的鮮乳進行調製，這我就不得而知了)

我個人是覺得這樣不是很好，光泉只是一個小小的例子，我相信其他家一定也是如此；當然廠商會認為他們一切的標示都是符合國家法律，並沒有甚麼違法的行為。但我個人認為這些商品都有誤導消費者之嫌，同樣的包裝，同樣短的保存期限，在賣場裡也常常是放在隔壁，一個不注意就會買到不是自己以為的商品了！

[書評] 恐怖的食品添加物

2011-10-16T07:31:00.000-07:00

恐怖的食品添加物

作者安部司, 陳玉華 (譯者)

平裝 | 9789577768186

食品添加物並非罪不可赦的化學藥品，它們提供了忙碌的現代人一個簡單、方便、便宜取得食物的途徑，但其中也許有些值得人們注意的地方。

本書作者過去為食品添加物公司的業務，工作賣力，績效也十分良好，但他注意到其實人們在不自覺的情形下，食入了非常多種類的食品添加物，也注意到真正第一線製造食品的人們並不敢食用那些「食品」，這樣的發現轉變了他的志向，開始向大眾推廣正確的食品添加物使用知識。有別於市面上一些危言聳聽、唯恐天下不亂的食品安全相關書籍，本書相當中肯的傳達了正確的食品添加物知識，相當值得一看。

因為我自己也是在食品產業工作、又是相關科系畢業，所以老實說看完了這本書並沒有獲取甚麼知識，畢竟是工作上再熟也不過的事情了。不過從這本書裡面還是學習到蠻多如何向沒有專業背景的一般大眾解釋、說明專業知識的表達方式；除此之外，對於日本對於他們食品添加物的規範更有了一些了解，加上剛好有機會親身觀察之後，在這一點上實在不得佩服日本政府實在做的相當確實及徹底，真的是很不錯。

這本小書，應該花不到幾個小時就可以看完，很推薦給每個人，不論是不是相關行業的人都可以閱讀，相信對於看待日常生活中的食物能產生另外一個思維。

食品技師系列～(4)我的書單

2011-08-03T09:41:00.000-07:00

食品相關的書並不若生化、電子、機械等熱門學科，有中文英文等等非常多的選擇

網路上食品技師考試推薦的書單中，大約都是幾本「聖經本」輪流出現。

不過我個人認為，食品技師考試難度較低，只要能廣泛但確實的掌握重點，

以拿到基本分數為目標應該就能夠上榜,

因此在有限的準備時間內, 我覺得挑選自己編排看得順眼、內容基本上足夠的應該就OK了。

另外就是一定要看考古題, 最好是一開始先看過一遍抓個大概,

最後一個月再衝刺做考古題。

目前我只有列出我真的有看過的書,

其他沒有列出的不代表不好, 可能只是我機會沒有看過他們,

能找到最適合的書才是最重要的

食品加工 (★為聖經本)

★食品加工學 (賴茲漢、金安兒 / 富林出版社)

食品加工(三版) (翁家瑞 / 匯華圖書出版股份有限公司)

PS. 我以上兩本都沒唸, 只唸了以前講義+考古題, 但加工比較算是我的強項。

食品化學

★食品化學 (張為憲 / 華香園)

食品化學 (劉展冏等 / 華格那)

PS. 我沒唸聖經本, 因為根本來不及, 就念了第二本就去考了。

食品分析與檢驗

★食品分析 (李敏雄 / 藝軒)

儀器分析精華版 (方嘉德譯 / 滄海)

PS. 最近考題喜歡考些新式的檢驗技術。

食品微生物

PS. 這科我超爛的….然後也沒唸書, 只看稍微翻一下考古題就去考了

所以請恕我無法提供 (也真的考得蠻爛的)

食品衛生安全與法規

食品衛生安全與法規 (談國雄 / 藝軒)

食品衛生安全與法規 (陳樹功 /華格那)

PS. 這兩本都蠻不錯的, 擇一念完, 再補充一些現行法規、最近熱門議題

食品工廠經營管理

★食品工廠經營管理 (林慧生 / 華香園)

PS. 這科我念了兩三本，還是這本比較完整，所以比較推薦這本。

考古題

食品技師應試寶典

PS. 非常推薦這本, 作者非常認真,

裡面除了介紹食品技師考試之外(寫得很棒),

還有最新五年左右的試題以及「詳解」,

請大家一定要找來看。

食品技師系列～(3)準備之道

2011-08-03T07:55:00.000-07:00

上一篇大概提了一下食品技師這張證照的現況,

我想會看到這幾篇文章的網友們,

應該都是有興趣要考食品技師,或是正在準備食品技師的人吧!

阿皮我還蠻幸運的,已經將這張證照拿到手,

也還蠻多同學,學弟妹在詢問如何準備,

所以就順手整理了一些資料,

希望多少對大家有點幫助,提供點頭緒。

【我的背景】

阿皮我是食品科學系畢業,但大學時候不太認真念書

考試都只求Pass, 所以雖然在研究所時期有比較認真,但其實基礎專業並不很好;

不過我是剛畢業沒多就參加考試,所以稍微佔些優勢。

【考試難度】

覺得食品技師並不像考公務員或是研究所那樣, 是跟同時考試的人拚死拚活,

需要對所有的項目有深入的了解, 食品技師比較偏向是一個資格,

也不是固定名額 (最後是錄取前16%且平均超過50分的人),

所以準備起來相對輕鬆, 只要大範圍有抓到, 能夠大概言之有物,

就算有些地方沒有準備周全應該是沒有問題的。

【帶職考試】

我是一邊上班一邊準備食品技師,

所以能念書的就只有下班以及假日, 整個準備的期間大約是五個月左右,

先給大家參考。

阿皮我那時候年底工作開始比較忙碌,所以其實並沒有把書念完就去考試了,

有幾題真的寫得相當的不好, 但是也就幸運的榜上有名,

所以在這裡鼓勵每一個像我一樣帶職準備的人：

一邊工作一邊準備考試真的很辛苦, 但是只要多念一點, 就多一絲希望,

考試時也要記得盡量多寫一點, 不要隨便放棄, 也許就這樣拿到執照了。

【如何準備】

前面有提到, 我認為食品技師其實只是一個資格考試,

在有準備的狀態下, 難度並沒有想像中的高,

在這裡提供一下我準備的方法。

我那時候是以一周念10個小時、最後一個月則是一周15小時為目標

因為我認為上了一天/一周的班, 還要念書實在是相當痛苦,

與其撐著效率不好, 念沒多久就放棄, 不如一開始就定一個容易一點的目標,

一周10小時其實就是每天晚上念2個小時, 或是一周晚上念3天+周末抽個半天來唸,

應該是蠻容易達成的。

事實上我覺得這樣也相當夠了, 以半年準備期為例,

一周10個小時下來有足足 5*4*10+15*4=260小時,

大學時以一學年(32周), 每星期8個小時計算, 也才256小時,

何況這260小時都是紮紮實實的念書, 怎麼會不夠呢？

只要持續下去, 食品技師並沒有那麼難考的！

食品技師系列～(2)食品技師考試

2011-08-03T07:25:00.000-07:00

【考試日期】

食品技師考試一般是在每年年底跟其他職業的技師一起考試(專技人員考試)

(2011年6月有加考一場)

【應考資格】

(Ref：考選部)

一、公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品科學、食品科技、食品技術、食品工業、食品加工、食品衛生、食品營養、食品製造、食品工程、農業化學系農產製造組、水產食品科學科、系組所畢業，領有畢業證書者。
二、公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校相當科、系組所畢業，領有畢業證書，並修習食品加工學或食品加工學實驗或食品加工學實習、農產製造學、食品化學、食品分析或食品分析實驗或食品分析實習、營養化學、食品冷凍學、食品工程學、營養學、食品微生物學或食品微生物學實驗或食品微生物學實習、食品生物化學、食品品質管制、乳品加工、肉品加工學、穀類加工、食品乾燥學、食品儀器分析、食品衛生學、生物化學、食品包裝學、儀器分析、乳品學、水產加工、榖類化學及加工、肉類學、烘焙學、蔬果加工、食品添加物、食品脫水學、食品機械、食品管理學、食品衛生與安全、食品科學概論、食品工廠管理等學科至少七科，每學科至多採計三學分，合計二十學分以上，其中須包括食品加工學（含實驗或實習）、食品化學、食品分析（含實驗或實習）、食品微生物學（含實驗或實習），有證明文件者。
三、普通考試相當類科考試及格，任有關職務滿四年，有證明文件者。
四、高等檢定考試相當類科及格者。

【考試內容】

食品技師的考試共有六科，分別為食品加工、食品化學、食品分析與檢驗、食品微生物、食品衛生安全與法規及食品工廠管理。

其中前四科是基礎中的基礎, 大部分的人應該都學得比我好,

找出學生時期的筆記,或是慣用的書籍稍加複習, 我想一定沒問題的;

不過食品分析與檢驗上, 這幾年漸漸的開始考一些比較新的技術,

像是PCR等等生物技術相關或是Mass之類比較新的儀器,

可能需要稍微多加注意。

食品衛生安全準備上除了我推薦的那本書外 (稍後有書單),

也要多加注意去年及今年法規上的修訂、還有重大政策等等,

像今年(2011)就考了某年某月食品衛生管理法的修法內容之類。

食品工廠管理我個人是覺得比較無從準備起, HACCP、ISO是一定要看的,

其他就是一般的管理的東西、物流概念之類, 唸書唸累了可以翻翻當消遣,

但重要的是, 考試時候要認真寫, 大綱擬好之後盡量多寫, 概念寫完就舉例

應該可以拿到一些分數的。

食品技師系列～(1)食品技師是甚麼？

2011-08-03T06:31:00.000-07:00

證照名稱	高考食品技師
發照單位	考試院
有效期限	終身受用
認證簡介	從事食品之規劃、設計、研究、開發、改良、分析、鑑定、試驗、檢驗、製造、品管、衛生管理及監製等業務。

(引用自：104證照中心)

由上面那個表可以發現, 食品技師考試是屬於是由考試院所發出的執照,

主要工作包含了食品業幾乎所有的業務,

但實際上, 老實說截至目前為止擁有這張執照對於就業並無太大的幫助,

原因無他,因為目前法規上並沒有像土木技師/建築師等,規定執行相關業務時,

需由相對應的技師執行。

但在2009年,政府機關在整合HACCP與GHP時,

規定HACCP的「食品安全管制小組」需有一人取得食品技師資格(預計101年落實)

(GMP協會的說明：100年度HACCP產業推動食品技師制度說明會)

另外今年也大張旗鼓的於六月加考一場食品技師,

所以看起來這張執照似乎是有點價值了？！

關於食品技師我覺得很棒的部落格：乾亨礦油行部落格

請大家一定要過去看看, 我從那裏獲得很大的幫助！

[平衡報導] 含糖飲料有那麼甜？

2011-07-08T00:43:00.000-07:00

Ref：

一杯「微糖」等於10顆方糖！「含糖飲料」沒告訴你的秘密。2011/07 康健雜誌 152期。

摘要：
康健雜誌針對台灣人很常喝的手搖飲料店進行飲料糖度值檢測調查：篩選出知名且多據點的三家茶飲連鎖店｢清心福全｣、｢50嵐｣與｢CoCo都可｣，各挑出三家分店，選擇其中共有的15種品項，｢微糖｣與｢全糖｣各一杯，總共270杯含糖飲料，進行糖度值檢測；結果發現飲料店的含糖量偏高，對健康有礙。後報導減糖為國際健康新趨勢，並提出替代選擇方案。

阿皮的評論：
這則報導(或如康健所說的是研究報告)，在我看來其實有點言過其實、危言聳聽。

編輯們是直接購買飲料店搖製好的飲料，請問是怎麼得知加了多少的糖呢？把水分蒸發去除後在從殘渣中挑出糖粒嗎？且若有仔細觀察過飲料店調製飲料的人一定有發現，現在飲料店都是使用液狀的糖漿，這樣的糖漿是怎麼換算成方糖的？

回過頭來仔細看一下報導，可以發現第一行字上寫的是「糖度值」檢測調查，以我個人過去的經驗推論應該是使用「糖度計」進行測定，糖度計是一種利用飲料的折射率推算飲料中含糖量的儀器，但事實上會引響折射率的並不只是有糖分，其他所有「可溶性固形物」都會影響，例如奶精等等(這也是為什麼奶茶的糖度會比較高，根本不是含糖量啊！)。

大家發現bug了嗎？糖度值事實上不等於甜度、甚至不能直接代表飲料中加了多少糖，這篇報導從一開始就錯了嘛！所以後面的換算、比較基本上就不用看了。

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小知識：

糖度計：
又稱折射度計，是利用光線穿透不同濃度的液體時，折射角度會產生改變的原理，可來測量液體中總可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量；但量測值受糖分以外的物質以及溫度影響很大。
(參考 http://www.rocker.com.tw/tw/product-4.asp?ser=31)

甜度：
甜味的高低稱為甜度，甜味目前並無可靠的物理或化學方法判定，主要還是透過人體感官品評判斷。口味上的甜度，不等於含糖量，也不等於熱量，而是和糖的種類、含量有關。
(參考：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!krOqQ5GWBRy7IXh9vGC7RA--/article?mid=564&prev=567&next=562
http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E7%94%9C%E5%91%B3%E5%89%82 )

行政院衛生署食品藥物管理局

2011-06-02T02:10:00.000-07:00

值得紀念的第一篇文章，要談些什麼呢?

是先前火紅的塑化劑呢?
還是瘦肉精? 還是簡單介紹一下自己?

阿皮想了想，既然是值得紀念的第一篇，

還是寫個介紹一下食品方面的中央主管機關的文章好了。

行政院衛生署食品藥物管理局

2010年成立的食品藥物管理局，以下簡稱食管局，是我國管理食品及藥品相關事務的最高機關，

是由過去的衛生署藥政處、食品衛生處、藥物食品檢驗局和管制藥品管理局共同合併而成，負責食品、藥品、風險管理以及其他相關業務。

(其他請大家自己去網站上看了，轉過來也沒啥意思)

不瞞大家說，阿皮我曾經短暫的在食管局工作過，

其實裡面的公務員跟大家心目中的公務員一點都不一樣，真的是忙翻天了！

尤其是有重大案件的時候，像是之前的三聚氰胺、比較近的塑化劑事件，

那時候食管局負責統籌整個食品安全系統，包含地方衛生局、協力機關或是民間實驗室等，工作量其實很大的！

而且塑化劑事件也是食管局的檢驗人員主動發現的，所以希望大家能給他們多一些些鼓勵跟信賴囉！

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行政院衛生署食品藥物管理局

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