ma cuisine

2016-12-16T08:57:00.000-08:00

حلوة اللوز و اشكال مختلفة

2016-12-16T08:42:00.000-08:00

عجين اللوز :
نصف كيلو دقيق ابيض ممتاز .. قبيصة ملح
125 غ زبدة وليس ماركرين .. ملعقتين سكر كلاصي
ماء الزهر لجمع العجين { نقيطة او جوج روح اللوز مسالة اختيارية }
تجمع العجين وتدلك جيدا وتوضع في بلاستيك غذائي وتترك لترتاح لساعات

عقدة اللوز :
كيلو لوز مقشر ونااااشف مزياان
نصف كيلو سكر سنيدة او اقل حسب الاذواق
القلييييل جدا من المسكة الحرة .. القليل من الزبدة وماء الزهر والقليييل جدا من روح اللوز
بالنسبة للوز لا نتركه يصلق كثيرا .. نرمي اللوز في ماء مغلي جيداااا ونتركه لدقائق ثم نصفيه ونبدا مباشرة في تقشيره هكذا اللوز تيجي ناشف وزوين وضروري اننا نسرحوه في منديل ونتركه حتى يبشف جيدااا باش العقدة تجينا معلكة
عملت الكعب الغني عن التعريف وعملت جوج شكيلات بساط وطريقتهم وضحتها بالصور
والحلويات الاخرى سبق لي وقدمتهم من قبل ووضعتهم الان للاستفادة فقط
فرجة طيبة مع كامل تحياتي للجميع

سر جذب المغربية للعيون الاجنبية

2016-12-16T08:10:00.000-08:00

لماذا الزواج من المغربية

أصدرت وزارة العدل مؤخرا تقريرا أكدت فيه أن عدد المغربيات اللواتي أقدمن على الزواج من أجانب، وصل إلى حوالي 6 آلاف خلال سنة 2007، وتأتي السعودية في مقدمة الدول العربية التي تتزوج منها المغربيات، في حين احتلت  فرنسا  المرتبة الأولى بالنسبة للدول  الغربية ودولةالامارات في المرتبة الثالثة، في حين كشفت دراسة أخرى أن المغربيات يحتللن الدرجة الأولى في معدل زواج الأردنيين من الاجنبيات، مع أنه لم تسجل أي حالة لزواج أردنية بمغربي وتتكرر المسألة مع بلدان أخرى ...
زواج المغربيات بالأجانب يطرح أكثر من سؤال من بينها مسألة التزاوج الثقافي مثلا، ثم مدى قابلية المحيط لهذا الزواج وهل هو زواج ناجح؟ أم يعتبر مغامرة من طرف الفتاة المغربية إما أن تجني من ورائه السعادة أو أن يكون مصدرا لتعاساتها، مع أن ارتفاع نسبة الطلاق في المغرب لم تخضع لهذا المنطق، بل شمل الزواج العادي بشكل أكثر...
فإقبال الأجانب على الزواج من المغربيات شكل لهن احراجا كبيرا وسط محيطهم أولا ثم مع بلدان أزواجهن، حيث جعلهن محط غيرة الاخريات، بالإضافة الى عدم تفهم أبناء محيطهن من الذكور لهذا الاختيار، اذ يعتبرون قبول بنات مجتمعهم الزواج بالأجانب تحضره الماديات أكثر من العواطف ، خاصة أن الظاهرة في بداياتها مست بنات الأوساط الفقيرة، لتنتشر بين جميع الطبقات ، بل صارت اليوم بين المشاهير من عوالم الفن والمال والأعمال وحتى الامراء العرب لم يسلموا من اختيار مغربيات زوجات لهم ،و يمكن القول إن المغربية تزوجت من كل الجنسيات تقريبا، حيث تفيد الإحصائيات التي أنجزها قسم قضاء الأسرة بالرباط حول الزواج المختلط بين مغربيات وأجانب، والتي بت فيها القضاء الأسري بالعاصمة سنة 2003، أن عددها وصل إلى 334 حالة، تتوزع فيها جنسيات الأجانب على 34 دولة. 
15 دولة عربية: السعودية ومصر والجزائروالإمارات وتونس والبحرين وليبيا وفلسطين والأردن وسلطنة عمان وسوريا والسودان ولبنان والعراق وقطر. 
11 دولة أوروبية: فرنسا وإيطاليا وبريطانيا وإسبانيا وألمانيا وبولونيا وبلجيكا وسويسراوالسويد والبرتغال والدانمارك. 
7 دول إفريقية: جنوب إفريقيا وإفريقيا الوسطى والسينغال وغامبيا وبنين والكونغو وكينيا. 
6 دول آسيوية: اندونيسيا وباكستان وبنغلاديش والهند وإيران وكوريا الجنوبية. 
2 من أمريكا الشمالية: الولايات المتحدةالأمريكية وكندا، بينما لم تسجل أي حالة من أمريكا الجنوبية وأستراليا. 
وفي مقدمة الحالات المذكورة، يأتي الفرنسيون ب 116 حالة زواج بمغربيات، يليهم الإيطاليون ب 20 حالة، ثم الكنديون ب 19 حالة، فالأمريكيون ب 18 حالة. 
السعودية جاءت في مقدمة البلدان العربية التي تزوج رعاياها بمغربيات، حيث سجلت 14 حالة زواج، تليها كل من مصر وبريطانيا ب 12 حالة زواج بمغربيات، و9 حالات لأزواج من إسبانيا وألمانيا، و7 حالات منالجزائر وباكستان والإمارات، و6 من بولونيا وبلجيكا، و5 من اندونيسيا وسويسرا، و4 حالات من 5 دول هي السويد وتونس وبنغلاديش والبحرين وجنوب إفريقيا. 
وخمس دول أخرى، سجلت 3 حالات زواج بمغربيات وهي البرتغال وليبيا وإيران وإفريقيا الوسطى والسينغال، وسجلت حالتان من كل من فلسطين والأردن وسلطنةعمان وسوريا والسودان ولبنان والعراق وغامبيا. 
وأخيرا حالة زواج واحدة لأجانب بمغربيات سجلت في سبع دول هي قطر وكورياالجنوبية والدانمارك وبنين والكونغو وكينيا والهند.
ويرى العديد من الأجانب أن اختيارهم للمرأة المغربية مبني على تمييز إيجابي، حيث وجدوها تزاوج بين الجمال والذكاء والعديد من الخبرات في الحياة، ويعتبرونها سيدة بيت ممتازة.
في حين عزت بعض المغربيات اختيارهن لأزواج أجانب غالبا الى السخط على واقع تجربة عاطفية فاشلة مع ابن بلدها، أو لأنه لم يتقدم لها سوى ذلك الأجنبي سواء بالغربة أو بموطنها الأصلي...
صادفنا بعض الحالات من الذين نجحوا في تجربتهم للاستفسار عن سر هذا الاختيار وهل كانوا سعداء في تجاربهم؟
المرأة المغربية أرقى سيدات الكون...
د. سماعيل ألماني اعتنق الإسلام بعد زواجه بمغربية. أنجب معها طفلا وبعد وفاتها قرر العيش قرب مثواها بمراكش ،لم يظن أنه سوف يتزوج ثانية الى حين التقى سميرة طالبة جامعية زارته في العيادة من أجل العلاج فوقع في غرامها وكانت زوجته الثانية، يقر أن الله أكرمه بالسعادة في تجاربه الزوجية» أحس أنني محظوظا في حياتي لأن الله بعث لي بزوجتي الأولى ،التي عرفت معها طعم السعادة، فعبرها نشأت علاقتي الروحية بربي وتعلمت مبادئالإسلام وزرت مكة المكرمة، كان جميع رفاقي يحسدونني على السعادة التي كنت اعيشها مع زوجة راقية في ملبسها، في ما تصنع أيديها من ذوق رفيع في المطبخ ،سيدة جد منظمة، تتذوق طعم سعادة الحياة وتتقن هندستها، فقدتها وتأسفت لذلك ،لقد حزنت كثيرا من أجلي ومن أجل طفلنا الذي لم يبلغ ست سنوات، وحين دفنتها في المغرب، قررت العيش قرب قبرها لزيارتها بشكل منتظم. ولأنني أعتبر نفسي غير غريب تأقلمت مع هذا المجتمع بشكل سريع، فأنا لم أعظم المصيبة لذلك عوضني الله عنها شابة من نفس الطينة إسمها «سميرة» جمعتنا صداقة بداية لنبني مؤسسة الحب والزواج ونتواعد على أن نخلص لزوجتي الأولى في الاعتناء بطفلنا والاحتفاظ بذكراها والدعاء لها بالجنة، فمن خلال تجربتي أعتبر أن المرأة المغربية أجمل وأذكى.. إنها أرقى سيدات الكون...»
وبما أن المرأة المغربية أصبحت تتميز بتحملها مسؤولية إعالة بيت أهلها مثلها مثل الرجل ،بل أحيانا خرجت للعمل لتنفق على الرجال إخوة وأبا، بعد ضعف ظروف عملهم، فإنها أضحت شغوفة بالهجرة الى بلد بإمكانها تحقيق الذات فيه ،وقد اقترنت هذه الهجرة بالخصاص في عمل النساء لدى بعض البلدان ،حيث نجدهن مثلا في السعودية هاجرن متخصصات في الحلاقة والتجميل للعرض المطلوب، وفي اسبانيا هاجرن للعمل في حقول التوت عبر اتفاقية مبرمة ما بين ورازة عمل الضفتين، ثم هاجرن لعدة بلدان عربية للاشتغال في مطاعم مغربية بل منهن من أقدمت على إنشاء مطعم أو حمام تقليدي مغربي لنجاح هذه المشاريع في بلدان العالم، ما جعلها تعرف انتشارا، وأغلب أربابها نساء مغربيات يشغلن قريباتهن ممن أجبرتهن الظروف على الرحيل، وهناك فئة انتشرت في بعض البلدان لجلب التجارة ولو برأسمال بسيط لكنها روجتها بحنكتها ورغبتها في تحقيق موارد مستقلة تغنيها عن الانتظارية، ومد اليد، هذه الظاهرة هي الأخرى ساهمت في زواج المغربيات من الأجانب، حيث كان اختيارهم مبنيا على معايير، بالإضافة الى الجمال أحيانا أغلب الرجال اختاروا زوجات من هذا العينة، لأجل تصنيفهم ضمن معيلات العائلة ولأن الرجل بطبعه البحث عن سيدة ملؤها التضحية ونكران الذات. فهي غالبا ما يميزها الصدق والصبر والثقة لأنها لا يمكن أن تنجح في هذه المهمة، إذا لم تكن تتوفر على هذه الخصال الشيء الذي جعلها محط إعجاب ، من طرف مشغلها أو زبونها أو كل المتعاملين معها وهنا نشأت علاقات زواج كثيرة في مثل هذه الحالات...
المغربيات يتميزن بسرعة الاندماج في ثقافات أخرى
رغم ضعف حالات نجاح الزواج بين رجال موريتانيا من المغربيات لشيوع ظاهرة «زواج الفاتحة» إلا أن هناك حالات زواج موثق بإمكانها أن تعتبر ضمن الزواج الناجح ،من بينها حالة ربيعة بنت خريبكة التي قررت البحث عن عمل بمدينة الداخلة لأجل إعالة إخوتها بعد وفاة الابوين أمام يأسها في إيجاد عمل بمصانع السمك، اشتغلت كمنظفة وطباخة عند أحد أرباب تلك المصانع لغياب اسرته معه وخلال فترة الراحة البيولوجية للأسماك، كان لابد لها أن تبحث عن عمل بديل لأن عملها مرتبط بتواجد مشغلها بالمدينة، اقترحت عليها بعض النسوة الذهاب معهن لموريتانيا التي لا تبعد عن الكويرة سوى ب15كلم، حيث يأخذن بعض الأشياء المتوفرة بالمغرب ليبعنها بنواذيبو، وعند العودة يجلبن أخرى من موريتانيا ك»الملاحف» وبعض المنتوجات النسائية ،وهناك من تأخذ الخضرة من المغرب لربح تجارتها بموريتانيا، هذه العملية سوف تجعل ربيعة تتحرك بنشاط بين الداخلة ونواذيبو ،مما جعلها معروفة ب «المرسى» أي السوق حسب تعبير الموريتانيين، وبداخل هذا السوق، سوف تتعرف الى أحد أكبر تجار موريتانيا وطلبها للزواج ،وحين علم أنها المعيلة الوحيدة لأهلها قرر مساعدتها على إنشاء مشروع حمام مغربي وصالون للحلاقة جلبت أخواتها الإناث لتسييره والاشتغال به، وعرف إقبالا من طرف الجميع خصوصا العرائس.
وعن سر نجاح زواجهما عبر لنا زوجها أنه بسبب راحته في حياته الزوجية مع ربيعة أصبح العديد من أصدقائه و أقاربه يطلبون منها أن «تهديهم» أي أن ترشدهم على زوجات مغربيات وقد تزوجت كل قريباتها اللواتي يشتغلن بالمشروع من موريتانيين، لأنها أصبحت نموذج الزوجة الصالحة «فربيعة اندمجت بشكل سريع مع بيئة موريتانيا رغم أن مجتمع «البيظان» مازالت تسيطر عليه البداوة ،فهي تلبس الزي الصحراوي بشكل مميز، تتحدث الحسانية كأنها ولدت بيننا، تعلمت جميع طقوسنا ،من صنع الشاي وكل ما يصاحبه من عادات، بالإضافة الى إتقانها للطبخ المغربي والعصري أصبحت تتقن وجبتنا المفضلة «مارو» او «دجيبوجن» الوجبة الإفريقية ،الأرز بالسمك والخضر الذي نقبل على أكله بكثرة بموريتانيا، فأنا تزوجت عدة مرات لكن زواجي بربيعة له طعم آخر، حيث وفرت لي السعادة بالبيت كما أن حسن طباعها وحسن استقبالها لأهلي ومعارفي جعلها زوجتي الأخيرة وأم أولادي وأتمنى أن أكون عند حسن ظنها كما كانت عند حسن ظني....»
ومن جهة أخرى انتشر الزواج بين المغربيات والأجانب المتعارفين عبر الانترنيت من خلال الشبكات الاجتماعية برغم أنه لا توجد دراسات واحصائيات رسمية ،لكنه عرف انتشارا وسط العديد من العائلات المغربية برغم أنه مقامرة من بعضهن فهو يبقى عالما افتراضيا لكن استطاعت بعضهن ان تحقق من خلاله زواجا حقيقيا وحياة عادية. لكن أغرب قصة أثارتنا هي زواج مغربية ستينية من مدينة سلا أرملة وأم لأربعة أبناء أصغرهم تجاوز 25 سنة حين تعرفت على رجل لبناني يكبرها بسنتين عبر غرفة لدردشة «شات» وبدأت تشكي له همومها ويشكي لها وحدته، حيث أبناؤه هجروا بيروت وأصبح دائم السفر بينهم، اقترح عليها الزواج فلم تتردد ،وكأنها تنتظر الفرصة من سنين، في حفل بسيط وسط العائلة والمعارف زفت «الحاجة فاطمة» الى زوجها اللبناني « الحاج عمر» .البعض يسخر من هذا الزواج وآخرون اعتبروه حقها الشرعي ،بينما أبناؤها أحسوا أنها تعاقبهم، خاصة وأنها دللتهم كثيرا بعد وفاة والدهم، حيت لا يتغذون إلا من يديها، لتقرر قرارا لم يكن في الحسبان ولم يعلموا أنه يشكل لها السعادة ،إلا من خلال صورها الى جانب زوجها وهي تتجول معه في أرجاء العالم وكأنهما في سنوات العسل ، ما جعل بناتها الاناث يرددن مقولة بينهن «ما عجزن عن تحقيقه نحن الشابات أقبلت عليه الحاجة الله يعطيها الصحة» .
هذا إن دل على شيء فإنما يدل على قدرة المرأة المغربية على تحقيق سعادتها الزوجية مهما كان العمر، فهي لا تعرف المستحيل...

غريبة الزنجلان و الكوك او جوز الهند

2016-12-15T07:44:00.002-08:00

حلوة الزنجلان و الكوك

المقادبر

250غ كوك
250غ زنجلان مقلي و مطحون
كاس زبدة دايبة
بكية كاوبيل
2 كيسان سنيدة
4 بيضات
خميرة
فاني
نستلي طايب

الطريقة

نطرب البيض مزيان حتى يطلع و نضيفو ليه سنيدة و نبقاو نطربو و نزيدو الزبدة و فاني و خميرةو كوك و زنجلان و كاوبيل تكون عندنا عجينة خفيفة نتركها تشرب شوي تقريبا ربع ساعة و ناخدو بوق صغير او كيس حلواني و نبداو نخرجوها منو تكونة صغيرة حيت حجمها كيكبر و ندخلها الفرن و نرد البال دغبا كتطيب و ملي تخرج نلصقوها بنستلي طايب
و بالصحة و الراحة
ملحوضة خاص تطلعي اليبض مزيان باش ما تتطفسش ليك الحلوة و ما ننساوش ديما شوية الملح في الحلوة

سلة الشوكولا

المقاديـــــــــــــــــــــــــــــــــر:

شوكولا

كراميل نصنعه بوضع علبة نستله في طنجرة الضغط ونغمره بالماء ونضعه على النار

لمدة 45 جقيقة

بندق

كاجواو اي شئ اخر ويمكن ان تتركيه بدون

كويغطات ورقية

شرائط لف الهدايا

الطربقة

في وسط الكؤوس نضع ملعقة صغيرة شوكولا ذائبة + بندقة + ملعقة صغيرة كراميل

+ ملعقة صغيرة شوكولا + نزينها بحبة كاجو ونضع الشرائط كما هو مبين لنحصل على

شكل سلة.....ونتركها تبرد

حلوة بالكونفركس

المقادير

ربع كيلو لوز شراءح محمر
+ كوب كورن فليكس
شوكولا بيضاء مذابة او شوكولا سوداء كما تحبين

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض وتوضع في كؤوس ورقية وتزين حسب الرغبة وتترك تبرد

حلوة البقلاوة

ح

مقادير العجينة

500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكر رشة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين

مقادير الحشوة

1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مستكة

قطر او عسل لسقي الحلوى

الطريقة

يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه ثم يهرش .يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر والمستكة والزبدة ويخلط جيدا.....

في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد ....ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة.......
تطلق العدينة في سمك رفيع وتققطع مستطيلات نضع على طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن ....نتركها تبرد ونضعها في اكياس ورقية

حلوى الجبن واللوز

المقادير

250غ زبدة
3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
4 قطع جبن كيري
125 غ لوز مسلوق ومحمص ومطحون
دقيق حسب الخليط
نصف لتر عسل او قطر
نصف كلغ لوز مقشر محمص ومجروش للتزيين
شوكولا
اكياس ورقية

الطريقة

نمزج الزبدة جيدا مع السكر ثم يضاف الجبن واللوز ويخلط الكل جيدا يضاف الدقيق شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة لينة.....
تعمل منها كويرات صغيرة في حجم الزيتونة وتصفف في صينية مذهونة ...
تطهى في فرن ساخن

الفروج او الديك بالمصيير

2016-12-11T21:09:00.002-08:00

الفروج او الدجاج البلدي بالحامض

الحامض خلل او مرقد او المصيير

ناخذ فروج بلدي ننقعه في ماء وملح وخل ونتركه يتقطر من الماء
نجهز خليط من المعدنوس والثوم وزيت الزيتون وزعفران وسكنجبير وشوية السمن البلدي وملح وابزار ندهنو بيه الفروج من برى ومن الداخل
في طنجرة نضع البصل مقطع والثوم والعطرية مع زيت الزيتون ونتركها تتقلى ونضع الفروج وزيتون اخضر مقطع ولب حامضة مرقدة

ونضيف الماء ونخليه يطيب

يقدم مع البيض بلدي مسلوق والحامض مرقد

الدجاج باللوبيا و الفلفلة خضرة

2016-12-11T20:57:00.001-08:00

الدجاج محمر باللوبيا و الفلفل اخضر

المقادير

دجاجة كاملة مقطعة الى نصفين

ننظفها جيدا بملح وليمون

نشكل خليط من عصير ليمون زيت زيتون

ثوم مهروس ومعدنوس وقزبرة مفرومة

فلفل اسود وكركم وزعفران وزنجبيل

ندهن الدجاجة بالخليط جيدا ونتركها لمدة ساعه او اكثر بالثلاجية حتى تتشرب الخليط

ثم نضعها في القدر مع زيت وبصل ومعدنوس مفروم ونضيف مقدار من الماء كافي لنضج الدجاج

ونضيف بالنهايه شرائح الليمون المخلل و الزيتون ونترك المرق حتى يتختر

نزيل الدجاج من المرق ونتركه يقطر من المرق وندخله للفرن تتحمر

ناخذ كمية من الفاصوليا ونسلقها بماء مملح

ونتركها تستقطر من الماء جيدا

ثم نضيف لها فلفل اسود ومعدنوس وعصير ليمون وزيت زيتون

نقلبها في مقلاة على النار لمدة ربع ساعة

ناخذ فلفل حلو اخضر واحمر

نشويه بالفرن ونزيل القشرة ويقطع الى شرائط طويلة للزينة

في صحن التقديم

نفرش الدجاج مع المرق ونضع الفاصوليا من الجوانب

ونزين بالفلفل الحلو المشوي والليمون المخلل والزيتون

طجين الدجاج و الزيتون

2016-12-11T20:47:00.003-08:00

طجين بالدجاج و الزيتون

الطجين انية فخار تعتمد الطهي بداخل الغطاء الذي يحول البخار الى مطر صناعي داخل الاناء

"طبق اليوم" طاجين بالدجاج والزيتون والليمون الحامض، هي أكلة لذيذة جدا معمولة على الطريقة البربرية المغربية، يمكنك أن تقدميها كطبق رئيسي ضمن وجبات الغداء أوالعشاء..

المقادير* دجاجتان كاملان
* بصلة مقطعة إلى دوائر رقيقة جدا
* ثلاث فصوص ثوم
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* رأس ملعقة صغيرة زعفران حر
* ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
* ملح
* إبزار
* ملعقة صغيرة سمن بلدي
* ملعقة كبيرة عصير البقدونس والقزبر
* قشرة حامضتين مرقدتين مقطعة إلى شرائح رقيقة
* 10 حبات زيتون مرقد

طريقة التحضير* افركي جيدا الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ثم اغسليه جيدا بالماء الغزير، واتركيها يقطر لمدة ساعتين.
* اغسليه مجددا بالماء الغزير واتركيه يقطر.
* في طنجرة، ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، الابزار، الزعفران، الملح، عصير الحامض، عصير البقدونس والقزبر، وكأس من الماء، نصف كأس من الزيت، والسمن.
* حركي هذه العناصر جيدا، وادهني بها الدجاج من الداخل والخارج، واتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة.
* عندما يقترب الدجاج من الطهي، ارفعي الدجاج من الطنجرة، واذهنيه بالزبدة وأدخليه إلى الفرن ليتحمر جيدا.
* في هذه الأثناء، أضيفي الزيتون والحامض المرقد واتركي المرق يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتخثر.
* في إناء التقديم، ضعي الدجاج المحمر، وزيني وجهه بشرائح الحامض مرقد، والزيتون، وفي الجوانب ضعي المرق المخثر.

بسطيلا بالدجاج واللوز

2016-12-11T20:40:00.000-08:00

بسطيلا بالدجاج واللوز
هي أكلة مغربية بامتياز
كطبق رئيسي خصوصا في المناسبات

المقادير
* دجاجتين منزوعة العظم
* باقة مقدونس وقزبر مقطعة جيدا
* كيلو ونصف بصل مفرومة
* 200 غ زبدة لينة
* نصف ملعقة قهوة قرفة
* ملعقة قهوة فلفل أسود
* نصف ملعقة قهوة زعفران حر
* ثمان بيضات
* 300 غ لوز مصلوق ومقلي ومطحون
* كأس سنيدة
* ملح

مقادير البسطيلة
* 1 كلغ ورقة بسطيلة كبيرة
* 150 غ زبدة
* 2 بيضات مخفوقات
* سكر صقيل وقرفة للتزيين

طريقة تحضيرالحشوة
* في طنجرة نضع الدجاج ونضيف البصل والقزبر والبقدونس، الزبدة، الملح، الفلفل الأسود، الزعفران الحر والقرفة وقليل من السكر، وتترك الطنجرة على نار متوسطة، وعندما يقلّى جيدا نضيف قليلا من الماء حسب الحاجة، عندما ينضج الدجاج يرفع من الطنجرة ويترك بعيدا، ونستمر في ترك الطنجرة على النار حتى يعقد الخليط ويتخثر.
* في إناء نزيل العظم من الدجاج ونفتته.
* في إناء آخر نمزج اللوز بما تبقى من السكر.
* نطرب الثمان بيضات جيدا ونضيفها للخليط الذي بالطنجرة مع الاسراع في التحراك حتى لا يفسد الخليط.

طريقة تهييء البسطيلة
* في صفيحة معدنية معدّة للبسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة، نصفف الطبقة الأولى من ورق البسطيلة مع الحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأسفل، نضع واحدة في الوسط بعد ذهنها بالزبدة، أما الاخريات فنحرص على ترك جلها نحو الخارج الواحدة جنب الأخرى حتى تكون الطبقة سميكة.
* نفرغ خليط البيض والمرق أولا ثم فوقه الدجاج ثم فوقه خليط اللوز.
* نغطي الحشوة بطبقة أخرى من ورق البسطيلا بعد ذهنها بالزبدة والحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأعلى هذه المرة.
* نثني الجوانب جيدا ونلصقها بالبيضتان المخفوقتان.
* وعندما ننتهي من جمع جميع جوانب البسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة وندخلها للفرن حتى يتحمر لونها.
* عند تقديمها نزين وجهها بالسكر الصقيل والقرفة أو نذهنا بالعسل ونزينها باللوز المقلي

الدجاج بالفريت

2016-12-11T20:30:00.000-08:00

الدجاج بالبطاطا مقلية او الفريت

المقادير

دجاجتين من الحجم المتوسط وزن كل واحدة اثنين كيلو
3 بصلات مفرومين في الخلاط من أجل الحشوة
بصلتين مقطعين قطع مربعة من أجل الطبخ
10 فصوص ثوم
نصف كوب قزبرة
نصف كوب بقدونس
250 غرام من الزيتون المخلل من غير بذر (منزوع النواة) ويستحسن أن يكون لونه أخضر
250 غرام كبد الدجاج
ملعقة صغيرة إبزار
ملعقة صغيرة زنجبيل
راس ملعقة صغيرة ملون اصطناعي أو زعفران
نصف كوب كبير خل
ملعقة ونصف صغيرة ملح من أجل الطبخ
ملعقة ملح كبيرة من أجل غسل الدجاج
نصف كوب كبير زيت
2 لتر ماء
بطاطس للقلي الكمية حسب الرغبة

الطريقة
نبدأ أولاً بغسل الدجاج ونحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ونصف كاس من الخل ثم نترك الدجاج يتشرب الملح والخل لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة وممكن تحضيرها بالليل وطبخها الصبح.
ننتقل لتحضير الحشوة: نأخذ القزبرة والبقدونس والثوم ونفرمهم مع بعض في خلاط لحتى يصير خلطة متجانسة ونحطهم في صحن كبير ثم نضيف عليهم البصل المفروم وملعقة ونصف صغيرة ملح والإبزار والزنجبيل والملون الاصطناعي ونخلط الجميع ونقسمه إلى قسمين.
نطلع الدجاج من الثلاجة ونغسله جيداً بالماء حتى نزيل عنه بقايا الملح والخل.
نأخذ قسم من الحشوة ونحشي به الدجاجتين جيداً ونتركهم جانباً.
نحط قدر كبير على النار ونسكب الزيت فيه وننتظر حتى تصبح دافئة، بعدها نحط البصل المقطع مربعات ثم الحشوة اللي تركناه جانباً ثم الدجاجتين ونغطي القدر لمدة خمس دقايق.
بعدها نقلب الدجاج على الجهة الثانية ونحرك القدر جيداً حتى ما يحصل التصاق بالقعر، نترك الدجاج لمدة 15 دقيقة على نار هادئة مع التحريك طبعاً بين الحين والآخر.
بعدها نضيف 2 لتر من الماء ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة مع التحريك بين الوقت والثاني.
بعدها نزيل الدجاج من القدر وندخله لفرن حرارته متوسطة لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه أحمر.
نأخذ كبد الدجاج ونقطعها مربعات متوسطة الحجم ونحطها في القدر ونتركها على النار لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى ما يبقى من المرق غير القليل ويصير متماسك، بعدها نضيف الزيتون من غير البذر ونطفي على القدر.
في صحن التقديم نضع الدجاجتين في الوسط ونحط المرق وقطع الكبد والزيتون في الجوانب ثم نزين الدجاج من فوق بالبطاطس المقلية

الدجاج بالحامض مرقد او مخلل

2016-12-11T20:16:00.002-08:00

طبق مغربي

يحضر بالغالب بالليمون المخلل والزيتون

بعطيكم مقادير دجاجة واحدة واتمنى تجربونها
1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)
2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة 4 فص ثوم مفروم

2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء أو مرق دجاج
2 ليمون مخلل
2/1 كوب زيتون
الطريقة
- يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.
- يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
- يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
- تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.
- يُشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.
- تُرفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.
- يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح.
- توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون او تزين بالبيض مصلوق.
إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلاً..

فن الطبخ

2016-12-09T06:44:00.000-08:00

الطبخ فن لنتعلم معا...

اتقني الطبخ بكل سهولة ...اتبعي الخطوات بدقة

و اتذوقي اروع وصفات من يديك

تفنني في السعادة ...

الاطباق الرئيسية من بقاع العالم

من بلدان المتوسط الى الغرب

من اسيا الى امريكا

نتذوق معا

مقبلات حلوة

نتذوقها و نستمتع بكل قضمة معا

وصفات خفيفة لحمية صحية

وزن طبيعي...دون اضرار صحية

استفيدي من كل العناصر من غذاءك