Sevil Ergül

2011-12-31T13:02:00.001-08:00

kırkıncı oda

Ne kadarınız gerçek sizin,
kırk odalı şatonuzun kırkıncı odasındaki
kilitler altında sakladığınız gerçek
duygularınızla,
gerçek düşüncelerinizin ne kadarı yansıyor
hayatınıza,
söylenmeyen neler var kuytularda,
hani kendinizden bile sakladığınız,
bir sinir kriziyle ya da büyük bir acıyla
yahut da muhteşem bir sevinçle kabuğunu çatlatıp da
ortalara dökülecek neler biriktiriyorsunuz
içinizde...? ? ?
Ne kadarınız kendi sahtekarlığınızın esiri?
Sevip de söyleyemediğiniz,
özleyip de açıklayamadığınız
ya da sevmeyip de sevginizin eksikliğini içinize
gömdüğünüz oluyor mu,
korkaklıklar var mı,
kalleşlikler var mı,
yoksa diplerde saklanan cesaretiniz bir işaret mi
bekliyor...? ? ?

Göründüğünüz insan mısınız siz,
yoksa bir define arayıcısı hazineler mi bulur
içinizde
ya da yıkılmış bir kentin harabelerini mi
taşıyorsunuz?
Derininizde neler saklıyorsunuz?
Ne kadarınız gerçek sizin?

Ülkenizle ilgili düşüncelerinizi söylüyor musunuz,
yoksa başınızı belaya sokmayacak kadar akıllı mısınız,
gerçek düşüncelerinizi başbaşa konuşmalara mı
saklıyorsunuz,
açıkça konuşanları biraz aptal buluyor musunuz?

Günahlardan yapılmış hayaller var mı içinizde,
günahtan korktuğunuzdan bunları saklayıp
Tanrı'yı mı kandırmaya uğraşıyorsunuz?
Günahları sevmiyor musunuz, seviyor musunuz
yoksa...? ? ?

Uzun bir yolculuğa çıkar gibi
duygularınızla düşüncelerinizi denklere
sarıp da içlerinizde bir yerlere mi
yerleştirdiniz,
bir gün yolculuk bitince açmayı mı düşünüyorsunuz
aslında yolculuğun hiç bitmeyeceğini ve
denklerinizi
hiç açmayacağınızı bilerek...
Bir gün çıldırsanız da
bütün duygularınızla düşüncelerinizi açıkça
söyleseniz,
neler duyacağız sizlerden,
gizli palyaçolar mı çıkacak ortaya,
yoksa korkaklığın altında,
bir istiridyenin içinde büyüyen inciler gibi
büyümüş yiğitlikler mi?

Kızgınlıklarınız yok mu sizin,
öfkeleriniz, isyanlarınız?
Aşklarınız yok mu?
Kendi sahtekarlığınıza ne kadar esirsiniz?
Esaretten kurtulsanız da gerçekler dökülse ortaya,
kendinize şaşar mısınız,
hiç düşündüğünüz oluyor mu kırkıncı odada neler
var diye, hangi unutulmaya çalışılmış sevgililer,
dile getirilmeyen özlemler,
söylenmeye söylenmeye birikmiş öfkeler,
hangi boşvermişlikler,
hangi inkar edilmiş arzular yatıyor diplerde?

Ne kadarınız gerçek sizin?

Kimselerden korkmadığınız kadar korkuyor musunuz
kendinizden?
Şehrin ışıklarının bulutlara yansıdığı
turuncu pırıltılı külrengi bir gecede,
şimşeklerle boşanan yağmur başladığında
şatonuzun odalarında bir gezintiye çıkıyor musunuz,
ağır ağır yaklaşıp o kırkıncı odaya açıyor musunuz
kapıyı usulca, gördükleriniz ağlatıyor mu sizi,
bu kadar gerçeği o odada saklayıp,
hayatı yalandan yaşadığınızı farketmek nasıl bir
sarsıntı yaratıyor?
yoksa, ne gökyüzüne vuran ışıklar, ne yağmur, ne de
ıssız gece,
sizin kırkıncı odaya yaklaşmanızı sağlayamıyor mu,
korkuyor musunuz kendi gerçeklerinizden,
kırkıncı odanız size de mi kapalı,
kendi kendinize bile mahrem misiniz?

Ne kadarınız gerçek sizin?
Ne kadarınız kendi sahtekarlığına esir?
Bıktığınız olmuyor mu kendi yalanlarınızdan,
hiç kendinizden sıkıldığınız olmuyor mu,
kendinizi bir yerlerde terkedip de gitmek
istemiyor musunuz,
bütün yalanlarınızdan uzak bir yere?

Şöyle rahatça bütün duygularınızı,
bütün düşüncelerinizi söyleyebileceğiniz bir diyara,
kendinizi bile yanınıza almadan.

Ah aslında ben onu seviyordum diye ağlayacağınız
kimleri saklıyorsunuz koynunuzda,
yüksek sesle eleştirip de
içinizden hak verdiğiniz hangi düşünceler var,
kendinizi akıllı bulurken aslında gizlice kendi
korkaklığınızdan utandığınızın itirafını nerelerde
gizliyorsunuz?

Ne kadarınız gerçek sizin?
Ne kadarınız kendi sahtekarlığına esir?

Bunu hiç düşündüğünüz oluyor mu
yoksa bunu düşünmek bile yasak mı size?
Neler var kırkıncı odada?
Otuzdokuz odadan yapılmış hayatınızı,
kırkıncı odanın kapısını açmamak için yalandan mı
yaşıyorsunuz?
Niye yapıyorsunuz bunu?
Açsanıza kırkıncı odayı yağmurlu bir gecede
belki...
Belki de hiç açmazsınız,
kapalı bir odayla yaşarsınız bütün ömrünüzü,
kendinizden sıkılarak..

Ahmet Altan

Emre için Donut

2011-12-01T11:57:00.001-08:00

Emre'nin yoğun ısrarları sonucu yaptığım ve ailecek severek tükettiğimiz Donut tarifini paylaşmak istedim.

HAMUR
3 su bardağı un(yumuşak hamur elde edilmeli )
1/2 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
1/2 paket kuru maya
3 çorba kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 yumurta

Elde edilen hamur yumurta büyüklüğünde toplar halinde un dolu bir kasede 1-1,5 saat mayalandırıldıktan sonra elle yassılaştırılıp ortasından bir kapak yardımı ile hamur kesilerek simit şekli verilir.Kızgı olmayan yağda ağır ağır kızartılır.
Benmari eritilen bitter'e batırılarak afiyetle yenilir:)

SEVİL'in GALAKSİ REHBERİ

2011-12-01T11:38:00.001-08:00

Ben Böyleyim...

2011-10-31T10:16:00.000-07:00

Pixie Lott - Cry Me Out - Official Video

2010-11-01T12:45:00.000-07:00

6) Şekillendirme ve Soğutma

2010-07-27T11:57:00.001-07:00

Beta tipi kristal oluşumu tamamlanmış çikolata ya istenen büyüklük ve şekillerdeki kalıplara dökülerek soğutulup katılaştırılır yada şekerlemelerin üzerini kaplamak üzere tanklarda 32 derecede bekletilir

5) Tavlama

2010-07-27T11:56:00.005-07:00

Çikolata içindeki polimorfik kakao yağının, istenmeyen “fat bloom (çiçeklenme)” ‘a neden olan kararsız kristaller oluşturmaması için, uygun bir şekilde ve dikkatle tavlanmalıdır. İçerdiği formlar stabil olmayan gama (erime noktası 18 derece), alfa (23,5 derece), beta üssü (28-33 derece) ve stabil olan beta (34,5 derece) olan kakao yağı, temperleme ile erime noktaları farklı olan bu kristal yapılar, dengeli kristal yapıya dönüştürülerek kararlı bir çikolata yapısı elde edilir. Temperleme sayesinde çikolataya parlak görünüm kazandırılır, çikolatanın raf ömrü uzatılır. Temperleme işleminden sonra elde edilen ürüne çikolata hamuru adı verilir .

4)Ayarlama

2010-07-27T11:56:00.001-07:00

Çikolataya istenilen viskoziteyi kazandırmak için kontrollü bir şekilde yağlayıcı niteliğe sahip bir emülgatör olan lesitin kullanılır. Ayrıca vanilya ve vanilin gibi tat maddeleri de bu aşamada eklenir

3) Yoğurma

2010-07-27T11:55:00.005-07:00

Daha ince bir yapı kazanan karışım; çok daha iyi kalitede çikolata elde edebilmek için, bir gün ile bir hafta arasında değişen sürede ileri derecede yoğrulup dövülme ve havalandırma [conching] işlemine tabi tutulur. Yoğrulma sırasında ki yoğun karışım ile çikolatanın tadı gelişir, iyileşir, yağ , mikron boyutlarındaki parçacıkların üzerinde bir gömlek oluşturur. Kakao çekirdeklerinin fermantasyon ürünlerinden arta kalmış asitler, aldehitler ve ketonların uçmasıyla tat gelişir, polifenollerin oksidasyonunun daha da ilerlemesiyle aromanın keskinliği azalır

2) Öğütme

2010-07-27T11:55:00.001-07:00

Bu aşamada lapa öğütülüp inceltilir. Lapa, gravite ile çok valsli değirmene aktarılarak parçacıkların boyutları küçültülüp daha pürüzsüz ve akışkan bir karışım haline getirilir. Değirmen valsleri; şeker kristallerini, lifli kakao materyalini ve varsa süt katı materyalini parçalayarak ufaltır. Boyutları küçülen parçacıkların yüzeyleri kakao yağı ile ıslanır. Parçacıklar valsli değirmenden ikinci kez geçirilerek daha ince yapı elde edilir

1) Bileşenlerin Karıştırılması

2010-07-27T11:53:00.005-07:00

İşlem tartılan bileşenlerin karıştırılmasıyla başlar. Karıştırıcıda önce kuru bileşenler bir ön karışıma tabi tutulduktan sonra çikolata likörü ve kakao yağı ile karıştırılıp yoğurularak homojen kıvamlı bir lapa haline getirilir

1) Bileşenlerin Karıştırılması

2010-07-27T11:53:00.003-07:00

Çikolata Üretim Aşamaları

2010-07-27T11:52:00.000-07:00

(1) Bileşenlerin karıştırılması

(2) İnceltme

(3) Yoğurma (conching)

(4) Standardize etme

(5) Tavlama (tempering)

(6) Kalıplayıp soğutma .

Sütlü Çikolata

2010-07-27T11:51:00.000-07:00

Bileşiminde en az % 2,5 yağsız kakao kuru maddesi olacak şekilde en az % 25 toplam kakao kuru maddesi içeren, ayrıca en az %14 süt kuru maddesi ve en az % 3.5 süt yağından oluşan, kakao yağı ve süt yağı toplam miktarı ise en az %25 olan çikolatadır.

Bitter Çikolata

2010-07-27T11:50:00.001-07:00

Bileşiminde en az %18 kakao yağı ve en az % 14 yağsız kakao kuru maddesi olacak şekilde en az % 35 toplam kakao kuru maddesi içeren çikolatadır .

ÇİKOLATA

2010-07-27T11:49:00.000-07:00

Kakao ürünleri ile şeker ve/veya tatlandırıcı; gerektiğinde süt yağı dışındaki hayvansal yağlar hariç olmak üzere diğer gıda bileşenleri ile süt ve/veya süt ürünleri ve Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinde izin verilen katkı ve/veya aroma maddelerinin ilavesi ile tekniğine uygun şekilde hazırlanan ürünü ifade eder.

KAKAO YAĞI KAKAO YAĞI

2010-07-25T08:03:00.000-07:00

Çikolata liköründen çıkarılan yağa “kakao yağı” adı verilir. Başlıca linoleik, oleik, palmitik ve stearik asitlerin gliserolle oluşturdukları trigliseritlerden oluşan, polimorfik bir yağdır [1]. Bu polimorfik yağ beş formdan oluşur. Bu formlar stabil olmayan gama (erime noktası 18°C), alfa(23,5 °C), beta üssü(28-33° C) ve stabil olan beta(34,5° C) formlarından oluşur

KAKAO TOZU

2010-07-25T08:02:00.000-07:00

Presten çıkan kakao küspesi, kakao yağının katılaşması için bir süre soğumaya bırakılır. Soğuyan küspe önce iri dişli kırma valslerinden geçirilir, sonra öğütülerek ince toz kakao haline getirilir. Öğütmeden sonra soğutulan toz kakao eleklerden geçirilir. İçerdikleri yağ oranına göre sınıflandırılır.
Presten çıkan kakao küspesi, kakao yağının katılaşması için bir süre soğumaya bırakılır. Soğuyan küspe önce iri dişli kırma valslerinden geçirilir, sonra öğütülerek ince toz kakao haline getirilir. Öğütmeden sonra soğutulan toz kakao eleklerden geçirilir. İçerdikleri yağ oranına göre sınıflandırılır

ÇİKOLATA LİKÖRÜ (KAKAO KİTLESİ)

2010-07-25T08:00:00.001-07:00

Gerek kakao, gerekse çikolata imalinde ilk aşamada çikolata likörü elde edilir. Bunun için , fermente olmuş ve kurutulmuş kakao çekirdekleri temizleme işlemine tabi tutulur.Tüm yabancı maddelerden arındırılır. Temizlenen çekirdekler; kesintili çalışan döner silindirik kazanlarda ya da kesintisiz çalışan kavurucu soğutucu kombine sistemlerde nem içeriği azaltılır, renk ve tatları gelişir, kabuk iyice gevşer .
Kavrulmuş çekirdekler, uygulanan kavrulma derecesine göre, az kavrulmuş, tam kavrulmuş ya da orta derecede kavrulmuş olarak nitelendirilirler. Kavrulma işlemi genellikle 130 derecede 30 dk olur .Kavrulup soğutulan çekirdekler mekanik kabuk kırma ve ayırma sistemlerine sevk edilir. Kabuğundan ayrılan çekirdek öğütme valslerinden geçirildiği sırada sıcaklık yükselir ve kakao yağı eriyerek parçalanan hücre duvarının dışına çıkar. Değirmenden çıkan ürün, yağ ve yağlı zerreciklerden oluşan, akışkan karakterli lapa görünümündedir. Bu ürüne “çikolata likörü” ya da “kakao kitlesi” adı verilir

KAKAO ÇEKİRDEĞİ

2010-07-25T07:59:00.000-07:00

Çikolata ve ilgili ürünlerin temel maddesi, kakao çekirdeğidir. Kakao çekirdeği ,kakao ağacının (Theobrama cacao L.), ucu sivrilmiş küçük kavun görünümünde ve 10-15 cm boyundaki kakao tohum zarfları içinde bulunur. Her bir zarfta 25-40 çekirdek vardır.
Çekirdekler tohum zarfından çıkarıldıktan sonra küme halinde yığınlanıp üzerleri yaprakla örtülerek yaklaşık bir hafta bekletilerek enzimatik fermantasyona tabi tutulur.

Fermantasyon ile çekirdekte, renk ve aroma gelişir. Güneşte yada kurutma makinelerinde kurutularak nem içeriği %7’ye düşürülür ve tohum gömleğinin tohumdan kolayca ayrılması sağlanır

Modern Zamanlar

2010-06-06T13:37:00.000-07:00

Klasik yonetim teorilerine klasik bir ornek...

|

Şampiyonu Soderling Belirledi

2010-06-06T12:54:00.001-07:00

2009 Rolland Garrosunda Rafiel Nadal’ı eleyerek Roger Federer’in şampiyonluğunu sağlayan Soderling, bu yıl da yapacağını yaptı.R.Federer’i 3-1 yenerek Final maçında da Nadal’a 3-0 yenilerek 2010 Rolland Garos Şampiyonunun Rafiel Nadal olmasını sağladı.Duruma bakılırsa önümüzde ki sene sürpriz yaparak kupayı havaya kaldırabilir.

Federer’in elenmiş olmasına üzülsem de sonucun tahmin edilememesinin verdiği heyecan beni mutlu ediyor…

Roland Garros Başladı

2010-05-26T10:55:00.001-07:00

Geçen yıl R. Federer’in R. Nadal’ı eleyerek şampiyon olduğu maçı unutamam.Rafiel Nadal’ın aşırı hırslı bir tenisci olduğunu düşündüğümden Federer’in şampiyonluğu bana çığlıklar attırmıştı.Bu sene de sakatlığına rağmen Roland Garros’a katılan Nadal’ın karşılaşacağı rakiplere bakılırsa işi kolay.Federer ise her zaman ki gibi formda olacaktır ama ben bu sene şampiyonluğu devredebileceğini düşünüyorum.Sonuçları tahmin etmek dahi heyecan verici.Şampiyon ile ilgili haberleri yazmak için sabırsızlanıyorum.

İlkbahar‘a “ Elveda “ derken …

2010-05-21T12:20:00.001-07:00

1 NİSAN - 1 Doğum Günü - 3 Pasta

2010-04-02T01:05:00.001-07:00

Kuzen Ahmet Hakan 1 nisan günü doğdu.Doğduğu günün kendisine armağanımıdır bilinmez ,nev’i şahsına münhasır , şaka gibi bir kişiliğe sahiptir.Söylediği sözler , yaptığı hareketler günün fıkrası tadındadır.Doğum günü pastasını hazırlama görevi benim olunca bloğum için fotoğrafladığım aşamaları yayınlarken, doğumgünü sahibi hakkında da kısaca bilgi vermek istedim.İyi seyirler…

1) Tavşan Tiramisu

2) Çilekli Pasta

3 ) Kivi ve Muzlu Pasta