Yeux friands et Bouche bée...

Chaud-froid de tomates cerises au yaourt citronné de Yotam Ottolenghi

2020-06-01T20:00:00.000+02:00

"Et ce qui étonne dans cette guerre, c'est la réussite inouïe du culot, dont on doit retenir une chose:

le monde cède au bluff. Même le monde le plus sérieux, le plus rigide, même le vieil ordre,
s'il ne cède jamais à l'exigence de justice, s'il ne plie jamais devant le peuple qui s'insurge,

plie devant le bluff."

Eric Vuillard, L'ordre du jour, prix Goncourt 2017

B R I L L A N T

...sous l'effet de la chaleur des tomates confites, le yaourt se mettra à fondre et se mêlera

au succulent jus des belles rouges...

Ingrédients pour 4 personnes (entrée) ou 2 (plat principal) (source: Yotam Ottolenghi)

Tomates au four

350 g de tomates cerises
3 cs d'huile d'olive
3/4 cc de graines de cumin
1/2 cc de sucre de canne
3 gousses d'ail en fines lamelles
3 branches de thym frais
3 brins d'origan frais + quelques feuilles pour le dressage
1 citron bio (prélever 3 longs morceaux d'écorce et zester le reste pour avoir 1 cc)
1/2 cc de fleur de sel + quelques tours de moulin à poivre

Sauce au yaourt

350 g de yaourt grec bien frais
1 cc de zestes de citron bio
1/4 cc de fleur de sel
piment d'Urfa en flocons (ou autre)

Préchauffer le four à 200C, chaleur tournante.

Mélanger les tomates cerises avec l'huile d'olive, les graines de cumin, le sucre de canne,

les lamelles d'ail, le thym, l'origan, les 3 écorces de citron, le sel et le poivre.

Disposer le tout dans un plat allant à four de manière à ce que les tomates restent

bien groupées pendant la cuisson. Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que leur peau

commence à se friper et que des bulles se forment dans leur jus. Passer alors en mode gril

et poursuivre la cuisson 6 à 8 mn pour noircir la peau des tomates.

Pendant ce temps mélanger le yaourt grec bien frais avec le zeste de citron et la fleur de sel.

Réserver au frais.

Dès que les tomates sont prêtes, dresser le yaourt frais dans une assiette creuse, déposer

les tomates bien chaudes au centre avec leur jus de cuisson, les écorces de citron, l'ail

et les herbes aromatiques. Terminer par un peu de piment d'Urfa en flocons et quelques

feuilles d'origan frais. Servir aussitôt avec du pain au levain ou de la foccacia.

Salade jolie aux tomates, fraises et pickles d'oignons rouges de Yotam Ottolenghi

2020-05-11T12:28:00.000+02:00

Nous dînons avec des fraises et des tomates.
Du frais et du beau dans l'assiette.
Le sourire au coin des lèvres.

Entrée pour 4 personnes (source: Yotam Ottolenghi)

2 bonnes cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 citron bio (prélever 3 larges lanières de zeste puis presser pr obtenir 1.5 cs de jus)
1 cc de sucre
sel et poivre noir
1 petit oignon rouge pelé et tranché finement à la mandoline
350 g de tomates grappes tranchées en morceaux d'environ 4 cm
150 g de fraises tranchées en lamelles fines d'environ 5mm d'épaisseur
5 g de feuilles de basilic grossièrement ciselées
3-4 cs d'huile d'olive

Dans un bol fouetter ensemble le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, le sucre

et 1/4 cc de sel. Ajouter les 3 lanières de zeste ainsi que l'oignon rouge en fines lamelles.

Bien mélanger le tout et laisser mariner quelques heures au frais. Au minimum 1h,

de préférence plus en brassant de temps à autre.

Préparer le reste juste avant de servir la salade.

Déposer les tomates dans une passoire disposée au-dessus d'un large bol puis laissez-les

5 minutes histoire qu'elles lâchent un peu de leur eau.

Egoutter le pickles d'oignon rouge tout en gardant le jus pour la sauce.

Emincer en fines lanières les zestes de citron.

Verser les tomates égouttées dans un grand saladier. Ajouter les fraises, 3/4 des oignons rouges,

3/4 du basilic, 3 cs du jus de pickles réservé, l'huile d'olive et 1/4 cc de sel.

Mélanger délicatement puis verser le tout dans un plat de service allongé.

Garnir avec le restant de basilic et d'oignon rouge.

Donner quelques tours de poivre noir du moulin et voilà !

Feta marinée au citron et à l'huile d'olive

2019-09-02T13:29:00.000+02:00

Vous pouvez me suivre sur instagram @nilublue si ça vous dit.

Pour 200g de feta, chauffer sur feu moyen 60ml d'huile d'olive dans une petite casserole.
Lorsque l'huile est chaude ôter la casserole du feu et ajouter 1 gousse d'ail moyenne émincée
en fines tranches, 1/2 échalote finement émincée, le zeste d'un demi citron bio, quelques grains
de poivre roses (entre 1/4 - 1/2 cuillère à soupe selon votre goût) et 1/4 cc de paillettes
de piment concassé. Mélanger et laisser infuser le tout jusqu'à ce que l'huile soit à température
ambiante. En refroidissant les arômes vont parfumer l'huile.
Quand l'huile a refroidi lui ajouter un peu de persil plat ciselé. Bien mélanger et arroser le bloc
de feta de cette marinade. Servir de suite avec du pain grillé ou des crackers.

L'instant voyage: L'Islande (6)

2019-07-02T22:56:00.001+02:00

L'instant voyage: L'Islande (5)

2019-07-02T21:34:00.000+02:00

L'instant voyage: L'Islande (4)

2019-06-30T20:36:00.001+02:00

L'instant voyage: L'Islande (3)

2019-06-26T20:11:00.004+02:00

L'instant voyage: L'Islande (2)

2019-06-24T22:36:00.002+02:00

L'instant voyage: L'Islande (1)

2019-06-21T11:01:00.000+02:00

Retrouver l'Islande et l'aimer toujours aussi fort.
De la merveille à chaque instant !
Merci la vie.

Crème brûlée à la vanille et fève tonka

2019-05-26T16:05:00.000+02:00

Cette bouille de chat persan, comme je l'aime.

Ingrédients pour 6 coupelles de 12 cm de diamètre/2dl (inspiration: Hervé cuisine)

6 jaunes d'oeufs
90 g de sucre blanc
500 ml de crème liquide entière
1 gousse de vanille
une fève tonka
un peu de cassonade

Préchauffer le four à 140C chaleur tournante. Dans un saladier disposer les jaunes d'oeufs.

Partager la gousse de vanille en deux et à l'aide d'un couteau récolter les graines
que vous ajouterez aux jaunes d'oeufs avec le sucre.

Dans une casserole verser la crème liquide. Ajouter la gousse fendue ainsi

qu'un peu de fève tonka râpée. Chauffer le tout à feu doux-moyen quelques minutes

puis ôter du feu la casserole, laisser infuser et tiédir le mélange.

Battre les jaunes jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et mousseux.

Verser petit à petit la crème infusée et tiédie sur la masse jaune/sucre en mélangeant

sans arrêt. Répartir la crème dans les ramequins, disposez-les sur une plaque puis verser

de l'eau dans la plaque jusqu'à mi-hauteur des crèmes.

Enfourner pour 25-30 minutes, la crème doit trembloter en son centre comme un flan.

Sortir du four et disposer de suite au frigo. Toute une nuit c'est parfait sinon 4 h minimum.

Au moment de déguster, verser une couche de sucre cassonade sur les crèmes brûlées

et caraméliser une première fois au chalumeau puis attendre quelques secondes et repasser

au chalumeau une deuxième fois. Cela permet d'avoir une bonne croûte cassante,

typique des crèmes brûlées. Si vous n'avez pas de chalumeau, passez les crèmes

sous un grill bien chaud.

Patates douces confites et panées aux chips/persil

2019-05-08T10:56:00.000+02:00

Marie, bienvenue à la maison.
Je prendrai soin de toi.

Ingrédients:

4 patates douces petites-moyennes (entières, non épluchées)
environ 50-60 g de chips nature
9 g de persil plat, tiges comprises
huile d'olive
huile de truffe
crème acidulée (facultatif)

Préchauffer le four à 180 C chaleur tournante.

Verser un peu d'huile d'olive dans vos mains et masser chaque patate douce
(elles doivent être bien enrobées d'huile).

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 45 minutes environ

ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau glisse aisément dans la chair.

Ôter du four, laisser tiédir puis éplucher chaque patate.

Dans un hachoir électrique verser les chips et le persil plat.

Pulser jusqu'à l'obtention d'une panure grossière.

Enrober les patates douces épluchées de panure en pressant bien et disposer sur une plaque
recouverte de papier cuisson.

Mettre sous le grill pour environ 8-10 minutes jusqu'à légère coloration de la panure.

Ôter du four, arroser d'un filet d'huile de truffe et servir de suite.

Ces patates s'accompagnent bien d'une tombée de crème acidulée.

Choco hempies de Earthyandy

2019-04-19T19:14:00.001+02:00

Ingrédients (source: Earthyandy)

Base

240 g de beurre de cacahuète de qualité (j'utilise celui-ci. Il est crunchy, sans sucre ajouté, sans huile de palme, sans conservateur)
100 g de rice Krispies
40 g de graines de chanvre
50 ml de sirop d'érable
3/4 cc de vanille liquide ou en poudre (facultatif)

Top

180 g de chocolat noir en morceaux ou de chocolat noir vegan
1 bonne cuillère à soupe de beurre de cacahuète (facultatif)

Mélanger le beurre de cacahuète, la vanille et le sirop d'érable jusqu'à ce

que l'ensemble soit homogène. Terminer par les graines de chanvre et les rice Krispies.

Verser la préparation dans un plat beurré ou alors dans des empreintes en silicone et bien tasser.

Faire fondre au bain-marie le chocolat en morceaux (avec le beurre de cacahuète si vous en utilisez).

Bien mélanger et verser sur la préparation aux rice Krispies.

Placer au congélateur une heure puis trancher en morceaux.

Les hempies se conservent au congélateur.

Panure à l'ail des ours, noisettes et fromage

2019-04-14T12:55:00.004+02:00

L'ail des ours fait le printemps.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poisson (800g)
2 à 3 cs de moutarde à gros grains
sel et poivre

Panure

20 g d'ail des ours
3 tranches de pain de mie
30 g de noisettes torréfiées (celles-ci sont sublimes)
3 cs de sbrinz râpé
1 cs d'huile d'olive
le zeste d'1/2 citron
1/2 cc de sel

Préchauffer le four à 200C.

Déposer les filets de poisson sur une plaque chemisée de papier sulfurisé

et les assaisonner de sel et poivre. Badigeonner chaque filet de moutarde.

Rincer l'ail des ours, bien l'éponger et la ciseler grossièrement.

Disposer l'ail des ours dans un robot ménager, ajouter la mie des trois tranches de pain

et les noisettes. Broyer fin. Verser la préparation dans un bol et ajouter le sbrinz,

l'huile d'olive, le zeste de citron, le sel. Bien mélanger.

Répartir cette panure à l'ail des ours sur les filets de poisson en pressant légèrement.

Glisser la plaque au four et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit

légèrement dorée et que le poisson soit cuit.

Servir avec un quartier de citron.

Butter bean purée au dukkah de Yotam Ottolenghi

2019-03-19T14:17:00.000+01:00

Le radiateur des lamentations...

Ingrédients pour 8 personnes (source: Yotam Ottolenghi)

250 g de butter bean sec (haricot de lima) trempé toute une nuit dans une grande quantité d'eau froide additionnée de 3/4 cs de bicarbonate de soude
4 gousses d'ail pressées
4 cs de jus de citron
120 ml d'huile d'olive
fleur de sel et poivre du moulin
10 g de persil plat ciselé grossièrement
2 oeufs cuits durs, pelés et râpés

Dukkah*

70 g de noisettes entières avec leur peau
3 cs de graines de tournesol
1 cc de graines de fenouil
1.5 cs de graines de cumin oriental
1.5 cs de poivre vert entier (ou blanc)
4.5 cs de graines de coriandre
3 cs de graines de sésame
1/2 cc de nigelle
1/2 cc de sel Maldon
1 cc de paprika

*Le dukkah est un condiment "crunchy" et épicé, originaire d'Egypte. Il parfume les légumes,

les salades, les houmous etc. Dans cette recette, il apporte du caractère à la purée.

On le parsème au dernier moment.

Préchauffer le four à 140 C.

Egoutter les haricots lima, les verser dans une grande casserole et les couvrir d'eau fraîche.

Amener à ébullition puis baisser le feu et cuire entre 45 minutes jusqu'à 1h30 (les haricots

doivent être complètement mous). Egoutter en réservant l'eau de cuisson.

Disposer les haricots encore chauds dans un blender avec les gousses d'ail pressées,

le jus de citron, 90 ml d'huile d'olive, 80 ml d'eau de cuisson réservée, 1 cc de sel et un peu

de poivre du moulin. Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène.

Transférer dans un bol, recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.

Pendant la cuisson des haricots, préparer le dukkah (il est important de ne pas

brûler les graines lors de cette étape. Les ôter de la poêle lorsqu'elles commencent à sautiller).

Disposer les noisettes entières sur une plaque de cuisson et cuire 20 minutes.

A mi-cuisson, ajouter dans un coin de la plaque les graines de tournesol.

Ôter du four et laisser refroidir.

Chauffer à sec sur feu moyen une poêle épaisse, environ 5 minutes.

Ajouter les graines de fenouil et les toaster 30 secondes, puis ajouter les graines

de cumin oriental et toaster 30 secondes.

Ôter du feu le mélange et verser dans un bol.

Remettre à chauffer la poêle et verser les grains de poivre entiers.

Les toaster 30 secondes puis verser dans un deuxième bol.

Poursuivre avec les graines de coriandre que vous laisserez chauffer 1 minute.

Les verser dans un troisième bol.

Baisser le feu et chauffer les graines de sésame et de nigelle ensemble (le sésame doit devenir

légèrement doré). Verser dans un quatrième bol.

A l'aide de la paume de vos mains, frotter les noisettes pour ôter leur peau puis les

hacher grossièrement. Verser dans un grand bol.

A l'aide d'un mortier, écraser grossièrement les graines de fenouil et de cumin.

Faire de même avec les graines de tournesol, de poivre vert et de coriandre.

Ajouter le tout aux noisettes avec les graines de sésame et de nigelle.

Assaisonner avec le sel Maldon et le paprika. Bien mélanger le tout.

Au moment du dressage, brasser la purée et ajuster l'assaisonnement (sel) si besoin.

Verser dans un plat et créer des vagues avec le dos d'une cuillère.

Arroser d'huile d'olive restante et de 3 cs de dukkah (le reste se conserve aisément

plus d'un mois dans un contenant hermétique).

Garnir de persil plat ciselé, des oeufs râpés et d'un dernier filet d'huile d'olive.

Servir avec du pain pita.

La purée peut se préparer à l'avance et se garder au frais, dans un contenant hermétique,

jusqu'à une semaine.

Barre crunchy au miel et beurre de cacahuète

2019-03-10T14:31:00.000+01:00

Les oiseaux d'Ida Applebroog au Kunstmuseum de Thun

Ingrédients pour 8 barres (source: Donna Hay)

45 g de riz soufflé croustillant (ici sans gluten de la marque aha! Migros)
80 g d'amandes allumettes
70 g de pistaches émincées
50 g de graines de chia blanc (ici graines noires)
175 g de miel
140 g de beurre de cacahuète smooth de qualité (ici crunchy)*
80 g de chocolat noir 70% fondu

*C'est un en-cas ultra-nutritif et riche en protéines ! Utilisez un beurre qui soit sans sel,

ni sucres ajoutés ainsi que sans huile de palme et agents de conservation.

Dans un saladier mélanger le riz soufflé, les amandes allumettes, les pistaches émincées

et les graines de chia. Verser le miel et le beurre de cacahuète dans une petite casserole

à fond épais et laisser fondre sur feu moyen durant 3 à 5 minutes puis verser

dans le mélange précédent. Bien brasser le tout.

Dans un moule carré de 20cm, légèrement huilé et chemisé de papier sulfurisé,

verser le mélange et presser fermement avec le dos d'une cuillère ou avec les mains pour égaliser.

Placer au frais pour 1 heure ou jusqu'à fermeté.

Démouler et couper des tranches d'environ 5cm x 10cm. Tremper chaque extrémités dans le chocolat

fondu et disposer dans un contenant hermétique recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Placer au frais 30 minutes pour que le chocolat durcisse. Et voilà !

Ces barres se conservent au frigo, dans une boîte hermétique, durant plus de 5 jours.

Mousse de carottes et raifort

2019-03-04T11:22:00.006+01:00

La belle sophora prostrata.
Welcome home !

Ingrédients (source: Tibits)

200 g de carottes*
10 g de raifort
1/2 bouquet de ciboulette
150 g de mayonnaise
sel et poivre du moulin
pain ou comme ici crackers croustillants (épeautre, seigle, amidonnier, airelle rouge)

*Au lieu de carottes entières, on peut réutiliser la pulpe de carottes passées

à l'extracteur de jus.

Peler les carottes et le raifort. Les râper finement dans un saladier à l'aide d'une râpe

à bircher. Hacher menu la ciboulette et l'ajouter aux carottes avec la mayonnaise.

Saler, poivrer et bien mélanger l'ensemble. Filmer et mettre au réfrigérateur une bonne

heure avant de déguster avec du pain ou des crackers.

Ce sera la star de votre buffet :)

Pop-corn au chocolat noir fleur de sel

2019-02-25T19:22:00.000+01:00

Regarder dans la même direction...ou pas

Ingrédients:

huile de coco
5-6 cs de maïs bio et sans OGM
100g de chocolat noir à la fleur de sel finement râpé
un peu de sucre

Dans une casserole à fond épais faire chauffer un peu d'huile de coco et quand elle est bien chaude,

y verser le maïs. Mélanger, couvrir et laisser danser le pop-corn.

Quand toutes les graines ont revêtu leur robe blanche, ôter du feu et verser dans un saladier.

Saupoudrer immédiatement de chocolat noir à la fleur de sel et d'un voile de sucre.

Bien mélanger et go dans la bouche !

Rösti à la bernoise au tofu fumé

2019-02-04T11:36:00.000+01:00

Poses chats

Ingrédients: (source Tibits)

800 g de pommes de terre à rösti
2 oignons nouveaux
200 g de tofu fumé
1 cc de sel marin
poivre noir du moulin
70 ml d'huile de colza
1 oeuf au plat (ajout personnel)

Porter à ébullition une casserole d'eau salée, y plonger les pommes de terre

et les laisser cuire pendant 10 à 15 minutes selon leur grosseur.

Jeter l'eau et laisser refroidir les pommes de terre.

Pendant ce temps, laver les oignons nouveaux, les sécher et les émincer en rondelles

de 1 cm. Râper le tofu à l'aide d'une râpe à gros grains ou le découper en fines lanières.

Peler les pommes de terre après refroidissement et les râper dans un saladier

avec une râpe à gros grains. Les mélanger avec les oignons nouveaux, le tofu,

le sel et un peu de poivre du moulin.

Faire chauffer l'huile de colza dans une poêle, y jeter le mélange et dorer des deux

côtés les pommes de terre à feu moyen. Si le rösti est trop sec, rajouter un peu d'huile.

Dresser tel quel ou garnir le rösti d'un oeuf au plat coulant.

Astuce: L'idéal est de préparer le rösti avec des pommes de terres cuites la veille.

Ragoût de lentilles aux aubergines d'Ottolenghi

2019-01-30T14:53:00.000+01:00

Coup de coeur pour la pièce Intra Muros mise en scène par le virtuose Alexis Michalik.
Si elle passe par chez vous, n'hésitez pas.

En janvier il y a aussi eu de la neige, des balades et du gâteau aux carottes mangé
sur le pouce dans les rues de Berne...

Ingrédients pour 4 pers. en entrée ou accompagnement et 2 pers. en plat principal
(source: Simple, Yotam Ottolenghi)

3 cs d'huile d'olive, plus un filet pour le dressage
3 gousses d'ail émincées
1 gros oignon rouge ciselé (160 g)
1/2 cs de thym
2 petites aubergines, coupées en rectangle d'env. 5 x 2 cm (420 g)
200 g de tomates cerise
180 g de lentilles vertes du Puy
500 ml de bouillon de légumes
80 ml de vin blanc sec
450 ml d'eau
100 g de crème fraîche
1 cc de piment Urfa liber en flocons (ou 1/2 cc si autre variété)
2 cc d'origan frais
sel et poivre noir

*Préparé la veille pour le lendemain les saveurs de ce ragoût n'en seront que meilleures.
Il supporte 3 jours de réfrigérateur et se bonifie avec le temps. Réchauffez-le simplement
au moment de servir, ajoutez alors la crème fraîche, un filet d'huile, le piment,
l'origan et c'est prêt !

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.

Faites revenir l'ail, l'oignon, le thym et 1/4 de cc de sel pendant 8 minutes en remuant

régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés.

Débarrassez dans un cul-de-poule, en laissant l'excédent d'huile dans la sauteuse. Réservez.

Versez les aubergines et les tomates dans un saladier et assaisonnez avec 1/4 de cc de sel

et quelques tours de moulin à poivre. Dans la même sauteuse (non essuyée entre temps)

que celle utilisée pour les oignons, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante

à feu moyen-vif. Saisissez les aubergines et les tomates et laissez dorer environ 10 mn,

en les retournant régulièrement: en fin de cuisson, les aubergines doivent être fondantes

et colorées, et la peau des tomates légèrement grillée. Ajoutez le mélange ail/oignon,

puis les lentilles, et mouillez avec le bouillon, le vin et l'eau. Ajoutez 3/4 de cc de sel

et, à la reprise de l'ébullition, baissez le feu (moyen) et laissez mijoter environ 40 minutes,

jusqu'à ce que les lentilles soient al dente.

Servez chaud ou à température ambiante, avec une cuillère de crème fraîche, un filet

d'huile d'olive, les flocons de piment et les feuilles d'origan.

Gatonoix la merveille !

2019-01-27T14:21:00.000+01:00

A peine arrivées qu'elles décorent déjà nos murs.
Les jolies cartes sensibles de Papillonnage.

Ce gâteau crousti-fondant aux noix est une bombe de jouissance. Un truc de dingue !
Allez-y les yeux fermés...

Ingrédients pour un moule à charnière de 18 cm (source: La cuisine de Bernard)

Pâte

140 g de beurre demi-sel
185 g de sucre roux
65 g de chocolat noir fondu (70% ici)
220 g de farine
140 g de noix
20 g de cacao en poudre non sucré
40 g d'oeuf (battre un oeuf en omelette et pesez la quantité)

Fourrage

140 g de noix
50 g de sucre
30 g d'oeuf (battre un oeuf en omelette et pesez la quantité)
25 g d'eau de noix (vin de noix) ou de porto

*Pour vous aider, les étapes de la recette en images sur le site de Bernard (lien ci-dessus, en rose)

*La prochaine fois, je diminuerai un peu les quantités de sucre de la pâte et du fourrage.

Préchauffer le four à 160 C.
Mettre la totalité des noix (pâte et fourrage, 280 g) dans un mixeur et pulser par à-coups
pour obtenir une poudre grossière (il doit rester des morceaux de noix).
Dans la cuve d'un robot mettre le beurre demi-sel et le sucre roux. Mélanger pour avoir
une crème homogène. Ajouter les 40 g d'oeuf et le chocolat noir fondu. Mélanger.
Verser la farine, 140 g de poudre de noix et le cacao en poudre. Mélanger pour avoir
une pâte homogène. Placer au frais le temps de préparer le fourrage.
Dans un récipient mettre les 140 g de poudre de noix restante, le sucre blanc, les 30 g d'oeuf
et le vin de noix ou le porto. Bien mélanger.
Sur un papier sulfurisé étaler la moitié de la pâte sur une épaisseur de 8mm.
Faire de même avec l'autre moitié. Placer le fourrage au centre de l'un des morceaux de pâte.
Laisser une marge de 1.5 cm autour du fourrage pour aller dans le moule à gâteau utilisé.
Posez la deuxième pâte sur le fourrage et avec vos mains presser la pâte autour du fourrage.
Déposer le moule sur la pâte et avec le pourtour couper l'excédent de pâte qui servira
à faire des sablés.
Pour toutes les étapes du montage, n'hésitez pas à les regarder en images chez Bernard.
Disposer un papier sulfurisé coupé en cercle à la taille du fond du moule ainsi qu'une bande

pour le pourtour du moule. Poser le gâteau dans le moule. Si besoin le resserrer un peu avec
les mains pour qu'il rentre dans le moule. Le faire cuire 50 minutes puis le laisser complètement
refroidir avant de le démouler. Il sera sublime le lendemain alors préparez-le la veille...

Feuille de shiso au grapefruit, saumon et avocat

2019-01-21T11:00:00.000+01:00

Ingrédients:

des feuilles de shiso* (on en trouve des fraîches chez Uchitomi)
quelques quartiers de grapefruit (épluché et membrane blanche ôtée)
quelques fines tranches de saumon fumé
quelques fines lamelles d'avocat
du sésame au yuzu (Uchitomi)

*plante aromatique très cultivée en Asie. Les feuilles gaufrées dégagent des arômes fruités,
acidulés. Des notes d'anis, de menthe et de basilic explosent en bouche. Un délice !

Sauce

1/4 cs de miel
1/2 cs de miso
10 à 15 ml de jus de yuzu (Uchitomi) ou du jus de lime
1 cs de vinaigre de cidre
10 ml d'huile d'olive
10 ml d'huile de sésame
un peu de gingembre frais gratté
poivre noir du moulin

Préparer la sauce quelques heures à l'avance en mélangeant tous les ingrédients.

Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au frais.

Au moment du dressage, répartir sur chaque feuille de shiso une tranche d'avocat,

de pamplemousse et de saumon. Saupoudrer de quelques graines de sésame au yuzu.

Arroser légèrement de sauce au miso.

Rouler la feuille et dégustez la sans attendre.

Farfalle au pesto de coriandre / basilic thaï et avocat

2019-01-18T13:47:00.003+01:00

Quand la main tremble et qu'il y a un bougé,
les photos ne perdent pas de charme.

Ingrédients pour 2 personnes (source: Fine Food)

250 g de Farfalle Fine Food
50 g de noix de cajou
1 citron bio
un petit piment rouge
1 bouquet de basilic thaï (20g)
1/2 bouquet de coriandre fraîche (10g)
2 gousses d'ail
3 cs d'huile d'avocat + 1 filet pour garnir
1 avocat
30 g de parmesan en copeaux
1/2 cc de sel
un peu de poivre du moulin

Hacher grossièrement les noix de cajou et les faire griller à sec dans une poêle.

Laissez refroidir. Râper le zeste de la moitié du citron puis presser le jus du citron entier.

Epépiner un peu de piment rouge. Dans un hachoir électrique disposer le bouquet de basilic thaï,

le demi bouquet de coriandre fraîche, les 2 gousses d'ail, le zeste du citron, le piment rouge

épépiné, 3 cs d'huile d'avocat, 1/2 cc de sel, un peu de poivre du moulin

et 20 g de noix de cajou grillées. Pulser jusqu'à l'obtention d'un pesto homogène. Réserver.

Couper l'avocat en dés, le mettre dans un récipient avec le jus de citron,

environ 30 g de copeaux de parmesan et le reste de noix de cajou grillées.

Mélanger délicatement le tout.

Cuire les farfalle al dente, les égoutter, les enrober de pesto puis terminer par le mélange

avocat-parmesan. Dresser les pâtes dans deux assiettes, garnir de quelques copeaux

de parmesan, d'un filet d'huile d'avocat et d'un peu de poivre.

Brouillade de tofu à la harissa d'Ottolenghi

2019-01-13T10:19:00.002+01:00

Deux films vus au cinéma qui m'ont plu:

Une affaire de famille du réalisateur japonais Hirokazu Kore-eda.
Le film qui fait croire au miracle. Palme d'or au dernier Festival de Cannes.

Bande-annonce

Qui a tué Lady Winsley du réalisateur kurde-irakien Hiner Saleem.
Un polar déjanté qui nous emmène sur une petite île du Bosphore, à la recherche
de l'assassin d'une célèbre romancière américaine. Une île où le racisme anti-kurde
et les traditions machistes persistent, où tout le monde se connaît, s'épie et dont les habitants
sont à peu près tous de la même famille...

Bande-annonce

...et ce qui m'a plu aussi c'est la recette de la brouillade de Yotam Ottolenghi.
Un trompe-l'oeil. Il n'y a pas d'oeuf !

"Au départ, nous avons créé cette recette pour nos clients vegan, mais elle a reçu
un tel accueil que, depuis, nombreux sont nos clients - vegan ou non - qui la choisissent
au petit déjeuner, pour changer des oeufs brouillés." Yotam Ottolenghi

Ingrédients pour 6 personnes (source: Simple, Yotam Ottolenghi)

2 cs d'huile d'olive
2 oignons émincés (300 g)
22 g de harissa à la rose *
700 de tofu soyeux égoutté
6 tranches de pain au levain grillées
sel

*On peut la commander sur le site d'Ottolenghi mais bonjour les frais de port...
où alors l'acheter lors d'un séjour à Londres. Sinon utilisez une harissa proche de chez vous
et de qualité. Une qui est sans rose mais excellente est celle-ci vendue à la Migros.
Ajustez la quantité selon la variété choisie.

Salade avocat-concombre

1/2 concombre coupé en 2 ds le sens de la longueur, évidé puis taillé en sifflet (180 g)
2 piments verts épépinés et émincés
3 avocats détaillés en lamelles (400 g)
20 g de coriandre
1 cs d'huile d'olive
2 cs de jus de citron vert
1 cc de graines de nigelle

Commencez par mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir 9 à 10 minutes en remuant régulièrement,
jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien colorés.
Pendant ce temps, préparez la salade en mélangeant tous les ingrédients avec 1/3 de cuillère
à café de sel et réservez.
Ajoutez la harissa dans les oignons et faites revenir encore 1 minute en mélangeant
continuellement. Ajoutez le tofu, 3/4 cc de sel puis, à l'aide d'un presse-purée, écrasez le tofu
pour lui donner la consistance d'oeufs brouillés et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
Dressez sur les tranches de pain grillé et servez avec la salade avocat-concombre.

Londres (3 et fin)

2019-01-10T12:26:00.003+01:00

Londres (2)

2019-01-09T16:19:00.003+01:00