Kuchnia - moja pasja

Tort Pavlovej

2013-09-13T14:29:00.002+02:00

Dziś przyszła pora i wielka ochota na klasykę wśród deserów, na Tort Pavlovej, a że kończy się sezon więc bedzie dziś z malinami.

Skąd nazwa, skąd klasyka - nazwa pochodzi od nazwiska rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej– tradycja głosi, że pierwszy raz został przygotowany podczas pobytu tancerki w Perth w 1926 lub 1929 roku przez szefa kuchni hotelu Esplanade.

Składniki:

beza:

- 8 dużych białek z jajek rozmiar L
- szczypta soli
- 400 gr cukru pudru
- 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
- kilka kropli ekstarktu waniliowego (ewentualnie 1/2 porcji cukru waniliowego)
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- papier do pieczenia

Wykonanie bezy Pavlovej:

Piekarnik nagrzać do 120 stopni C (bez termoobiegu). Przygotować blaszkę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy 18 cm (jeśli mieliśmy jajka M) i 20 cm (jeśli jajka były L).
Do misy miksera wlać białka i ubić na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Nie zmniejszać ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez około 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę.
Pianę wyłożyć dużymi łyżkami na narysowany okrąg na papierze. Delikatnie rozsmarować i "podnieść" szpatułką boki. Nie formować bezy zbyt długo, najlepiej zrobić to kilkoma sprawnymi ruchami. Można też bezę uformować za pomocą worka cukierniczego wyciskając pianę na papier do pieczenia. Z podanej porcji powiniśmy otrzymać 3 bezy o średnicy 24-26 cm.
Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 80 stopni i piec (suszyć) bezę przez minimum 3-5 godzin. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie lekko wilgotna, piankowa. Bezę najlepiej upiec 1-2 dni wcześniej. Niska temperatura pieczenia zapewni suchą bezę i zachowa jej jasny kolor gdyż nie skarmelizujemy cukru.

Masa do przełożenia:

- 250 g mascarpone, schłodzonego
- 2 łyżka cukru wanilinowego
- 2 łyżki cukru pudru
- 800 ml (4 kubeczki) śmietanki kremowej 30% lub 36% , bardzo zimnej, długo schładzanej - ja używam do tego tortu 3 kubeczki 30% i jeden 36%

- szklana misa o pojemności powyżej 2 litrów do ubicia śmietany zamrożona co najmniej 12 godzin wcześniej (niska temperatura naczynia bardzo ułatwia ubijanie śmietany)

W schłodzonym naczyniu ubijamy śmietanę mikserem na najwyższych obrotach, pod koniec ubijania dodajemy cukier waniliowy oraz cukier puder
W drugiej misie o podobnej wielkości (ok. 2 l.) ubijamy serek mascarpone aby stał się puszysty, a następnie powoli łączymy go z ubitą śmietaną, tzn. do serka dodając powoli po jednej łyżce i ciągle ubijając aż połączę go z około 1/2 porcji ubitej śmietany a następnie łącze całość w misie w której ubijaliśmy śmietanę (schłodzonej)

Do dekorowania użyłem500 gr świerzych malin oraz listki mięty.

Na koniec, na paterze przeznaczonej do podania układamy bezę, masę śmietanową, bezę, masę śmietanową, bezę i ostatnią warstwę śmietany. Całość dekorujemy świerzymi malinami bądź też innymi świerzymi owocami i listkami mięty.

Ośmiornica w sosie pomidorowym

2013-08-24T17:42:00.003+02:00

Ośmiornica w sosie pomidorowym z makaronem

500 g oczyszczonej ośmiornicy (jedna duża lub kilkanaście mniejszych ośmiorniczek )
2 łyżki oliwy extra vergine
2 ząbki czosnku
1 mała cebula

przyprawy: 2 ziela angielskie, listek laurowy, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku, 1/3 łyżeczki chili w proszku lub płatków chili(opcjonalnie), garść liści świerzej bazyli.

1/2 szklanki czerwonego wina
1 puszka (400 g) obranych pomidorów
1/2 szklanki wody
1 i 1/2 szklanki drobnego makaronu

Przygotowanie:
1. Ośmiornicę opłukałem pod zimną i bieżącą wodą przez kilka minut, osuszyłem i pokroiłem na mniejsze kawałki (ja miałem 2 dość duże ośmiornice) małe ośmirniczki można pozostwaić w całośc

2. W żaroodpornym garnku zeszkliłem na oliwie posiekany w talarki czosnek i drobno posiekaną cebulę.

3. Dodałem kawałki ośmiornicy i obsmażałem je z każdej strony przez około kilka minut aż zmienią kolor z szarego na różowy. Pod koniec obsmażania dodałem przyprawy. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

4. Po minucie wlałem wino i gotowałem przez kilka minut aż się zredukował płyn o połowę. Następnie dodałem posiekane pomidory z puszki i wodę. Zagotowałem, przykryłem i wstawiłem do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę i 15 minut.

5. Na 5 minut przed końcem pieczenia dodałem ugotowany makaron (ma być mocno al dente) wraz z kilkoma łyżkami wody z makaronu, która zagęści sos, dodałem poszarpane liście bazyli, całość wymieszałem i dopiekałem jeszcze 5 minut.

6. Po ugotowaniu ewentualnie doprawić solą (ale uwaga, ośmiornica jest już słona od morskiej soli) oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego!!

całość podałem z sałatą dębolistną rukolą oraz pieczoną papsyką z sosem vinagrette.

Tort z bitą śmietaną i malinami

2013-08-24T17:12:00.000+02:00

Dziś, po długiej nieobecności spowodowanej chorobą i rekowalenscencją przyszła pora na coś słodkiego.

Malinowy tort z bitą śmietaną

Do tortu potrzebowałem:
1 biszkopt o średnicy 26 cm (z 6 jajek)
1 litr śmietany kremówki ( ja wziołem po 0,5 l 30 i 36 %)
75 gr cukry pudru,
0,5 kg świerzych malin
0,2 l ponczu (0,05 l likieru malinowego, 0,15 l wody przegotowanej)
0,4 kg (duży słoik) niskosłodzonej marmolady morelowej

Wykonanie:

1. Blat biszkoptowy podzieliłem na równe 3 placki.

2. Śmietanę ubiłem w zmrożonej szklanej misce (na 2 godziny przed ubijaniem włożyłem ją do zamrażarki dzięki czemu śmietana ubija się szybciej), pod koniec ubijania dodałem cukier puder.

3. Na paterze położyłem pierwszy placek biszkoptowy, nasączyłem odrobiną ponczu, a następnie wyłożyłem 2/3 marmolady ponczowej a następnie drugi placek biszkoptowy który również został przeze mnie nasączony ponczem (nie można z nim przesadzać gdyś śmietana oddaje odrobinę wilgoci do ciasta i przy zbyt dużej ilości ponczu ciasto nam się rozpadnie).

4. Pozostałą marmoladę delikatnie podgrzałem w rondelku do półpłynnej konsystencji.

5. Drugi placek smaruję 1/3 ilości ubitej śmietany, po rozsmarowaniu położyłem 3 placek biszkoptowy które nasączyłem resztą ponczu.

6. Do worka foliowego odłożyłem kilka łyżek bitej śmietany - z którego zrobię "rant" zabezpieczający ciasto. Pozostałą śmietanę wyłożyłem na wierzch ciasta rozsmarowując ją na wierzchu i smarując boki ciasta.

7. W woreczku foliowym (ze śmietaną) zciołem róg, a następnie wyciskałem śmietanę formując ozdobny rant ciasta. Na tak zabezpieczony blat ciasta wyłożyłem przestudzoną marmoladę morelową delikatnie ją rozsmarowując na wierzch ciasta.

8. Na bokach ciasta ułożyłem świerze maliny delikatnie je wciskając w śmietanę. Ciasto uderekowałem świerzymi listkami mięty.

Smacznego!!

Kuchnia - moja pasja: Флорэнтинки

2013-04-08T22:44:00.001+02:00

Kuchnia - moja pasja: Флорэнтинки: Флорэнтинки компоненты: Готовля флорэнтинки я использовал: 2 яичных белок 3/4 стакана сахара порошки 150 гр подсолнечника 100 гp изм...

Флорэнтинки

2013-04-08T22:14:00.001+02:00

Флорэнтинки
компоненты:

Готовля флорэнтинки я использовал:

2 яичных белок
150 гр сахара порошки
150 гр подсолнечника
100 гp измельченных орехов (лесные орехи и миндаль)
100 гp семян кунжута
100 гp темного шоколада
50 гp сушеных абрикосов

Создание:

Духовка нагревается до 150 градусов.

Шоколад и сушеных абрикосовки я мелко порубил. Oрехи, семечки подсолнуха и кунжута в сухой сковороде я изжарил (каждый компонент в отдельности) до золотистого цвета.

Белки бросил с сахарной пудрой, а затем с оставшимися ингредиентами.

Противень я выложил бумагой для выпечки и слегка намазал оливковым маслом.
На бумагу наложить 1 столовую ложку массы и помогать себе вилкой или ложкой образуются круглые тонкие блины. Пирожное должно быть сформировано тоненько и без дыр.

Пирожное надо жарить 10-20 минут, до момента когда флорэнтинки будут темно - медовые по краям и ясно- медовые в середине. Надо очень тщательно, внимательно наблюдать - oни готовят очень быстро (могут сгореть).
Время приготовления зависит от толщины и размера печенья и степени нагрева духовки.

После выемки из печи печенье оставляю в противени до моментa когда они будут полностью прохладные и сухие. Лучшими являются на следующий день или за несколько дней.

Указанная часть получила около 40 пирожных.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Florentynki z ziarnami i gorzką czekoladą

2012-12-29T13:44:00.001+01:00

Dziś pora na

Florentynki z ziarnami i gorzką czekoladą

składniki:
do swoich florentynek użyłem:
2 białka jaja kurzego
3/4 szklanki cukry pudry
150 gr ziarna słonecznika
100 gr siekanych orzechów (laskowe i migdały)
100 gr ziarna sezamu
100 gr gorzkiej czekolady
50 gr suszonych moreli

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzałem do 150 stopni.

Czekoladę oraz suszone morele drobno posiekałem. Orzechy, ziarno słonecznika oraz ziarno sezamu uprażyłem na suchej patelni (każdy ze składników oddzielnie) na złoty kolor.

Białko wymieszałem z cukrem pudrem, a następnie z pozostałymi składnikami.

Blachę wyłożyłem papierem do pieczenia i lekko go nasmarowałem oliwą.
Na papier nakładam po 1 łyżce masy, a następnie pomagając sobie widelcem lub drugą łyżką formowałem okrągłe cienkie placuszki. Ciasteczka należy formować jak najcieniej i bez dziur.

Piekę ciasteczka 10-20 minut, do czasu aż Florentynki będą ciemno miodowe na brzegach i jasno miodowe na środku. Ciasteczka trzeba bardzo uważnie obserwować i pilnować w czasie pieczenia bo bardzo szybko mogą się spalić.
Czas pieczenia zależy od grubości i wielkości ciasteczek oraz stopnia nagrzania piekarnika.

Po wyjęciu z piekarnika ciastka pozostawiam na blaszce do całkowitego wystudzenia i wysuszenia. Najlepsze są one następnego dnia lub nawet po kilku.

Z podanej porcji otrzymałem około 40 ciastek.

SMACZNEGO!

schabik faszerowany morelą

2012-12-29T11:35:00.002+01:00

Dzisiaj zaczynam odrabiać zaległości, na początek propozycja na wspaniałą, pyszną, lekką przekąskę jaką jest schab parzony faszerowany suszoną morelą w delikatnej galaretce.

Schabik parzony faszerowany morelą

Składniki:

schab wieprzowy - 1 kg
morele suszone - około 15 - 20 dag
sól i pieprz świeżo tłuczony do smaku
(ewentualnie sól do peklowania mięsa)
folia spożywcza do zawinięcia mięsa
gruba nić bawełniana

Przygotowanie:

Do przygotowania wybieram schab wieprzowy dość cienki gdyż grubszy dość długo się parzy a cienki bardzo efektownie solimy dobę wcześniej, obsypujemy pieprzem tłuczonym i pozostawiamy w chłodnym miejscu. Do solenia jeżeli ktoś lubi można użyć soli do peklowania - ale wtedy schab trzeba pozostawić na około 3 dni.

Następnego dnia schab nakłuwamy ostrym długim nożem (do trybowania lub filetowania ryb) przez środek na całej długości i w utworzoną kieszeń wciskamy opłukane suszone morele, wciskamy je do środka mięsa dość ciasno nie pozostawiając wolnej przestrzeni.

Schab zawijamy ciasno i ściśle w kilka warstw foli spożywczej, tak aby uniemożliwić dostanie się wody do mięsa. Chwytając za oba końce folii skręcamy schab formując "cukierka-batona", końce foli związujemy grubą nicią bawełnianą wiążąc oba końce aby uformować sobie uchwyt do wyciągnięcia schabu.

Do dużego garnka lub podłużnej brytfanny wlewamy wodę w ilości pozwalającej zakryć mięso, wodę solimy dość mocno (woda musi być słona - 1 łyżka na 1 litr wody). Do zimnej wody wkładamy przygotowane mięso i gotujemy na wolnym ogniu około 2 - 2,5 godziny. Po zagotowaniu się wody musimy zmniejszyć ogień aby mięso się "parzyło" a nie gotowało.

Po ugotowaniu schab wyjmujemy z kąpieli wodnej, odstawiamy na 15 minut do lekkiego przestudzenia a następnie przykrywamy z wierzch deską drewnianą i obciążamy 2-4 kg obciążnikiem (np. garnek z wodą). Schab tak pozostawiamy najlepiej na noc.

SMACZNEGO!!!

Zamiast moreli można użyć suszonych śliwek bez pestek lub suszone żurawiny,
bądź też mieszankę moreli i żurawiny.

zielony zastrzyk energii...

2012-12-26T13:51:00.000+01:00

Talerz sałat z figą

na jedną porcję:
garść roszponki
1 cykoria
kilka młodych liści buraka (ćwikłowego, czerwonego, liściastego)
kawałek czerwonej i zółtej papryki

świeża figa
kilka łyżek sosu winagret

Sposób przyrządzenia:

Na talerzu wykładam liście cykorii, liście buraka, pokrojoną w cienkie paski paprykę, roszponkę i pokrojoną w cząstki figę. Całość polewam 2-3 łyżkami sosu winegret i od razu podaję na stół.

Smacznego!

przepis na sos:

http://kuchnia-mojapasja.blogspot.com/2012/05/wiosenne-saaty.html

Życzenia świąteczne...

2012-12-23T19:48:00.000+01:00

Przepraszam wszystkich, ale ostatnio u mnie duże zmiany, rozpocząłem dalszą naukę, zmiany w pracy i w chwili obecnej brak czasu na przelewanie pomysłów i inspiracji na bloga.
Obiecuje po świętach że opublikuję kilkanaście przepisów które oczekują na zredagowanie, między innymi:
* schab faszerowany morelą,
* chleb domowy z bakaliami
* ryba po cygańsku
* florentynki
* parpandelle z cukinią
* zielonkowa zupa
* brukselka smażona z boczkiem
* wołowy gulasz po warmińsku
* pstrąg w galarecie
i kilka innych pomysłów...
będą jak znalazł na Nowy Rok...

Wszystkim życzę wspaniałych Świąt Bożego Narodzenia
spełnienia dużo marzeń, może nie wszystkich ale dwóch-trzech najbardziej upragnionych,
Marcie i Oli spełnienie tych najbardziej oczekiwanych, aby wreszcie mogły powiedzieć że są w stanie bł.... ;)

i wszystkim dużo dużo dużo zdrowia,
i żebyśmy zawsze mogli powiedzieć, a nawet byli pewni że ktoś na nas czeka!

Jajka sadzone na wyspie chlebowej

2012-10-20T21:59:00.000+02:00

Ciekawy, inny, niebanalny sposób na podanie jajek na śniadanie. Trochę pracy jest przygotowaniem tych jajek ale efekt końcowy jest dość efektowny i "promieniujący" na smętny jesienny poranek.

Jajka sadzone na wyspie chlebowej

Na 1 porcję:

2 surowe jajka
2 kroki pieczywa tostowego
4 plastry wędzonego boczku
łyżka startego twardego żółtego sera
łyżka masła
sól i pieprz
2 kokilki do zapiekania

sposób wykonania:

1. Rozgrzałem piekarnik do 180 st. C;

2. Kokilki posmarowałem wewnątrz masłem;

3. Kromki chleba okroiłem ze skórek a następnie przy użyciu wałka do ciasta na bardzo cienki placek (im cieńszy tym później bardziej kruchy) oraz posmarowałem masłem;

4. Do kokilek wcisnąłem kromkę chleba stroną posmarowaną do dołu, na wierzchu włożyłem po 2 plastry boczku i wybiłem jajko, posypałem solą i pieprzu oraz odrobiną startego sera żółtego, wstawiłem do piekarnika na około 10 minut do czasu aż białko zetnie się całkowicie, a żółtko pozostało jeszcze płynne);

5. Po wyjęciu z piekarnika wyłożyłem jajka z kokilek i podałem ze świeżą zieloną sałatą z ziołami...

SMACZNEGO!!!!

Penne z suszonymi pomidorami, czosnkiem, kaparami i chrupką cukinią

2012-10-20T20:56:00.000+02:00

Oglądając w ostatnią niedziel MasterChef na TVN, zafascynował mnie totalny spokój z jakim Janek Paszkowski (najmłodszy aktualnie uczestnik programu) przygotowywał swoje danie - penne w sosie czosnkowym z parmezanem, suszonymi pomidorami i cukinią. Postanowiłem trochę młodego mistrza po naśladować i zrobiłem swoją wersję dania. Powiem tylko tyle - w garnku nic nie zostało...

Penne z suszonymi pomidorami, czosnkiem, kaparami i chrupką cukinią

Składniki na 4 porcje:

Makaron Penne - 250 gr (prosta rurka zwana inaczej "PIÓRA")
słoiczek suszonych pomidorów w oliwie z kaparami (około 300 gr)
4 - 6 ząbków czosnku
2 młode cukinie (około 400 - 500 gr)
200 ml śmietanki 30%
100 gr startego żółtego sera typu parmezan (polecam "złoty bursztyn")

1. ugotowałem makaron zgodnie z przepisem (mój gotował się 14 minut);

2. w czasie gdy gotował się makaron, odsączyłem pomidory i kapary z oliwy, pomidory pokroiłem w cienkie paski a kapary posiekałem;

3. na 2 łyżkach oliwy z zalewy zeszkliłem drobno posiekany czosnek, w chwili gdy zaczynał się złocić dodałem pokrojone pomidory oraz posiekane kapary i zmniejszyłem ogień, po chwili dodałem pokrojoną na w ćwierć plastry o grubości 0,5 cm cukinię (cukinię przekroiłem wzdłuż na dwie części, potem połówki znowu na dwie i wtedy kroiłem plastry);

4. warzywa smażyłem około 2 minuty, a następnie dodałem starty ser oraz śmietankę oraz sól i pieprz do smaku, całość dusiłem na wolnym ogniu do czasy ugotowania się makaronu;

5. do sosu dolałem 1/2 łyżki wazowej wody z gotowanego makaronu (całość płynu zostanie wchłonięte przez makaronu a dodatek wody powoduje że makaron mamy z sosem a nie suchymi dodatkami), odcedziłem makaron i od razu dodałem go do sosu, poddusiłem jeszcze około 1 minutę aż sos dokładnie pokrył makaron.

SMACZNEGO!!!

Konfitura z kiwi

2012-09-23T22:18:00.002+02:00

Dalsze losy przerabianie plonów z własnej "plantacji" kiwi...

Konfitura z kiwi

Składniki:
1 kg twardych owoców kiwi
3 cytryny
1,25 kg cukru
1,5 szklanki wody
oraz ostatni bardzo ważny składnik - 3 dni gotowania... więc dziś pierwsze zdjęcia, następne etapy produkcji w kolejne dni.

Sposób wykonania:
1. Umyłem owoce kiwi, odciąłem szypułki (resztki kwiatu oraz łodyżki)
2. Każdy owoc po nakłuwałem kilkakrotnie aby w trakcie gotowania owoce nie popękały.
3. Cytryny sparzyłem, wyszorowałem i pokroiłem w dość grube plasterki.
4. Z cukru oraz wody ugotowałem syrop, jak cukier się rozpuścił całkowicie wyłączyłem palnik i do tego syropu wrzuciłem owoce kiwi i cytryny. Garnek odstawiłem na 24 godziny.
5. Następnego dnia odsączyłem owoce z syropu, a syrop podgotowałem około 5 minut aby odparować wodę jaka została "oddana" przez owoce. Wyłączyłem palnik i wrzuciłem owoce, garnek odstawiłem na kolejne 24 godziny.
6. Trzeciego dnia syrop razem z owocami gotowałem około 1/2 godziny aż owoce stały się przezroczyste i lśniące - podczas gotowania trzeba uważać aby syrop za bardzo nie zgęstniał bo może się skameralizować (przypalić), a wtedy stanie się gorzkawy.
7. Gotową konfiturę przekładam do słoików wyparzonych w piekarniku (rozgrzanym do 120 st. C).

SMACZNEGO!!!

W taki sposób można robić wiele konfitur, np. z owoców pigwy, jarzębiny, jabłek rajskich oraz owoców cytrusowych.

Chutney z kiwi z jabłkami i chilli

2012-09-23T21:51:00.002+02:00

Wczoraj będąc na działce zbierałem jesienne plon, były to jabłka do jedzenia, winogrona na wino oraz kiwi, polskie kiwi odmiany dr. Szymanowski. Smaczne owoce 2-cm wielkości bez włosków na skórce. W przeciwieństwie do kiwi które kupujemy w sklepie te polskie możemy jeść w całości bez obierania. W smaku nie różnią się niczym od tego importowanego. Dzisiaj zrobiłem chutney i rozpocząłem prace nad konfiturą z kiwi, ale teraz pochwale się chutney, słodkim owocowym sosem do mięsa i wędliny oraz serów.

Składniki:

750 gr twardych owoców kiwi

3 duże cebule

2 duże jabłka winne

garść rodzynek

2 szczypty szafranu

4 łyżeczki musztardy z ziarnami gorczycy (francuskiej)

kawałek imbiru (ja użyłem 3 cm kawałek)

2 papryczki chilli

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki octu winnego jasnego lub jabłkowego

sól do smaku

2 łyżki oliwy do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzałem patelnię z dwoma łyżkami oliwy, dodałem posiekaną w kostkę cebulę i dusiłem aż stanie się szklista.

2. Jak cebula stała się szklista i lśniąca dodałem jabłka starte na grubej tarce, pokrojone kiwi, poddusiłem razem składniki około 5 minut i dodałem pozostałe składniki (posiekane chilli, musztardę, starty imbir, cukier, ocet, sól oraz szafran), sos dusiłem do czasu aż kiwi stało się dość miękki (w moim przypadku było to około 1 godziny).

3. Gotowy sos przełożyłem do wyparzonych w piekarniku słoików (w temperaturze 120 st. C przez 15 minut) a następnie zakręciłem i odstawiłem do wystudzenia.

4. Gotowy sos przeniosłem w chłodne miejsce na co najmniej 2 tygodnie aby wszystkie smaki mogły się przegryźć i sos dojrzał w całości.

SMACZNEGO!!!

Polędwiczki z dzika z prawdziwkami

2012-09-16T21:16:00.001+02:00

Jesień nadchodzi do nas dużymi krokami a wraz z nią pora na grzyby. Grzyby te popularne jak kurki, mało szlachetne jak podgrzybki (przynajmniej dla mnie) oraz te szlachetne, aromatyczne, cudowne - prawdziwki. Obiecywałem sobie długo, iż jak już znajdę swoje pierwsze prawdziwki to zrobię coś smacznego cieszącego podniebienie. Ostatnio trafiły w moje ręce polędwiczki z dzika, ale niestety musiały poczekać na wspaniałe uzupełnienie, i w końcu doczekały się na drugi składnik dania. Wczoraj znalazłem swoje pierwsze jesienne prawdziwki. Po powrocie z grzybobrania przystąpiłem do dzieła które przedstawiam wam poniżej...

Polędwiczki z dzika z prawdziwkami

Składniki na jedną osobę:

1. jedna polędwiczka z dzika (około 20 dag),

2. dwa-trzy młode prawdziwki (około 20 dag),

3. kieliszek wytrawnego czerwonego wina,

4. przyprawy do marynaty - 5 ziaren pieprzu, po 2 ziarna ziela angielskiego oraz 3 ziarna jałowca, mała gałązka rozmarynu,

5. oliwa do smażenia,

sos:

1. 2 łyżki śmietany kremówki,

2. łyżeczka galaretki z czarnej porzeczki lub dobrego dżemu z czarnej porzeczki.

Sposób przygotowania:

1. Polędwiczkę z dzika oczyściłem z wszystkich błon, posypałem potłuczonymi ziarnami pieprzu, ziela angielskiego oraz jałowca, dodałem liście (igły) rozmarynu, zalałem czerwonym wytrawnym winem i odstawiłem do lodówki na 24 godziny (można mięso do skruszenia pozostawić do 48 godzin).Mięsa i zalewy nie solimy!

2. Przygotowałem 2 patelnie (jedną do mięsa a drugą do grzybów),

3. Polędwiczkę wyjąłem z zalewy, pokroiłem na plastry grubości około 1 cm, natomiast grzyby w duże cząstki. Obie patelnie mocno rozgrzałem z niewielką ilością oliwy na które wyłożyłem mięso (na jednej) i grzyby (na drugą) i smażyłem na "dużym ogniu" po około 2 minuty na każdą stronę mięsa (łącznie 4 minuty), prawdziwki w tym czasie pięknie się zarumieniły. Następnie mięso przeżyłem do grzybów i zdjąłem z ognia i dopiero teraz doprawiłem solą do smaku.

4. Na patenie na której smażyło się mięso zredukowałem marynatę (do ilości około 2 łyżek) następnie dodałem galaretkę porzeczkową oraz śmietankę, całość sosu gotowałem do zredukowania.

Smacznego!

Zupa krem z pieczonej dyni

2012-09-09T23:18:00.000+02:00

Gęsta, smaczna i pożywna zupa na zimne jesienne dni. W smaku jest bardzo delikatna, słodka dzięki upieczonej wcześniej dyni, do tego odrobina świeżego imbiru dla pikanterii. Połączenie idealne.

Zupa krem z dyni:

1000 g upieczonej dyni( sam miąższ, bez skóry, pestek i włóknistej warstwy)
2 średnie ziemniaki
1 l bulionu warzywnego
kawałek startego kłącza imbiru
kwaśna śmietana
uprażone na suchej patelni łuskane nasiona dyni

Przygotowanie:

1. Obieram dynie ze skóry oraz wydłubuje miąższ, kroję ją w plastry o grubości około 2 cm, wykładam na blasze do pieczenia, polewam oliwą i piekę około 40 minut w temperaturze 180 st. C.

2. Do gotującego się bulionu dodaje drobno pokrojone ziemniaki oraz upieczoną dynię, gotuje około 15 minut - aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec gotowania dodaje starty kawałek (około 2-3 cm) kłącza imbiru.

3. Zupę przecieram na gładką masę za pomocą blendera lub przez sito, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Podaję zupę z łyżką kwaśnej śmietany oraz posypaną łuskanymi i uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

SMACZNEGO!!!!.

Tortilla de patatas - ziemniaczany omlet

2012-09-09T21:42:00.000+02:00

Tortilla de patatas - po polsku ziemniaczany omlet lub omlet z ziemniakami, proste danie acz trochę pracochłonne. Dobre na niedzielne śniadanie lub rodzinną kolację.

Składniki:

4 średnie ziemniaki
1 duża cebula
pół dużego pomidora
3 łyżki ziarna kukurydzy z puszki
2 kiełbaski (około 30 dag)
6 jajek
garść starowanego sera żółtego
siekany szczypiorek lub zielona pietruszka
oliwa
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kartofle obieram, obgotowuję około 10 minut a następnie kroję w cienkie plastry,

2. Cebulę kroje w grubą kostkę i podsmażam na oliwie razem z pokrojonymi w plasterki kiełbaskami, po około 5 minutach dodaję pokrojonego w kostkę pomidora oraz ziarno kukurydzy, po kolejnych 2-3 minutach dodaję pokrojone ziemniaki i smażę jeszcze około 5 minut delikatnie mieszając składniki,

3. Zdejmuję z ognia. Jajka mieszam z przyprawami i wylewam na patelnię (na ziemniaki z kiełbasą), całość smażę na niewielkim ogniu pod przykryciem ok. 4-5 min.

4. W międzyczasie rozgrzewam piekarnik z włączonym grillem do 200 st. C.

5. Na podsmażony prawie ścięty już omlet (wierzch pozostanie jeszcze odrobinę płynny) wykładam starowany ser i wstawiam na kolejne 5-7 minut do piekarnika.

6. Tortille wyciągam gdy cały ser się rozpuści i zacznie rumienić. Od razu danie podajemy na stół posypane posiekaną zieleniną (szczypiorek, zielona pietruszka).

SMACZNEGO!!!

Ps. przed wstawieniem patelni do piekarnika rączki obwinąłem folią aluminiową- co zabezpieczyło rączki przed spaleniem pod grillem.

Chutney cebulowe z jabłkami i chilli

2012-09-03T19:12:00.000+02:00

Chutney (czyt. czatnej) to gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Sporządzany jest z owoców i warzyw, z dodatkiem rodzynek, czosnku, cebuli, musztardy, octu itp. Używany do potraw mięsnych i wegetariańskich.

Pierwszy w życiu robiony przeze mnie chutney. Trochę się bałem efektu, bałem się tego połączenia smaku, jednak efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Sos jest słodki, ostry, winny oraz kwaśny. Jednym słowem - fenomenalny.

Idealny do mięsa, wędlin, serów jak również do samego chleba posmarowanego masłem.

Składniki:

5 dużych cebul,

20-25 dag musu jabłkowego,

1/4 l świeżego soku jabłkowego,

4 świeże chilli,

1/2 szklanki cukru (około 10 dag),

2-3 łyżki oleju roślinnego,

sól do smaku,

szczypta kuminu oraz curry.

1. Cebulę pokroiłem w dużą kostkę (około 1x1 cm),

2. Na rozgrzany olej wrzuciłem kumin, curry oraz posiekane świeże chilli, poddusiłem około 1 minuty aż uwolniły się wszystkie aromaty, następnie dodałem pokrojoną cebulę i dusiłem do czasu zeszklenia się cebuli.

3. Do cebuli dodałem mus i sok jabłkowy oraz cukier, dusiłem całość około 25 minut często mieszając. Sos zgęstnieje, zredukuje swoją objętość, będzie lśniący oraz bardziej jednorodny.

4. Gorący sos przełożyłem do wyparzonych słoików. Po wystudzeniu sos należy trzymać w lodówce maksymalnie do 3 tygodni. Aby wydłużyć czas jego przechowywania można sos za pasteryzować gotując zamknięte słoiki przez 15 minut od czasu zawrzenia wody.

Smacznego!!

Sok jabłkowy na zimę

2012-09-03T19:07:00.001+02:00

Nadchodzi jesień dużymi krokami a wraz z nią wszelakie owoce. W tym roku nad wyraz obrodziły w naszych sadach jabłonie. Będąc w tym roku na Litwie spróbowałem soku jabłkowego robionego zeszłorocznej jesieni. Sok był świeży w smaku, rześki, naturalny - a co najważniejsze bez dodatku nie wiadomo jakiej ilości cukru. W tym przepisie dodajemy cukier w ilości maksymalnie 1 łyżka tylko i wyłącznie przy jabłkach kwaśnych jak np. antonówka, w innych przypadkach dodatek cukru jest zbędny.

Sposób przygotowania:

1. Umyte jabłka przepuszczam przez sokowirówkę, uzyskany sok odstawiam na około 20 minut aby go sklarować - zbieram całą pianę z wierzchu, a sok przelewam prze gęste sito (jak macie najlepsze będzie tzw. sito muślinowe).

2. Umyte słoiki wstawiam do wyparzenia w piekarniku - czyste słoiki wstawiam do zimne pieca i wygrzewam w temperaturze 120 st przez około 10 minut.

3. Zagotowuje sok w garnku, zdejmując z wierzchu pianę która się utworzy w czasie podgrzewania. W tym czasie możemy dodać ewentualnie cukier w ilości maksymalnie 1 łyżki na 1 litr soku.

4. Kiedy sok zacznie się gotować - szybko zestawiam garnek z ognia i przelewam sok do gorących (na bieżąco wyciąganych z piekarnika) słoików. Szczelnie zakręcam i odstawiam słoiki do wystudzenia odwrócone do góry nogami przykrywając je kocem. Nakrętki które będziemy używać powinny być wyparzone lub ewentualnie po umyciu przetarte wacikiem umoczonym w spirytusie.

5. Po wystudzeniu sok odstawiamy na półkę do piwnicy - i obyśmy o nim nie zapomnieli w zimę.

Po około 2-3 tygodniach sok w naturalny sposób się sklaruje, na dnie słoika wytrąci się niewielka ilość osadu - resztek owoców.

SMACZNEGO!!!

Ps. Tegoroczny sok jaki zrobiłem z papierówek już się skończył, w związku z tym mam pytanie - w Olsztynie ma toś może jabłka do odstąpienia? Przyjmę każdą ilość!! :)

Tiramisu malinowe

2012-08-25T21:21:00.001+02:00

No i kolejna wariacja na temat malin - tiramisu malinowe. Czy tiramisu musi być klasyczne bez owoców - w dzisiejszej kuchni chyba już nie, w niej robimy tyle różności wręcz czasami z założenia niepasujące do siebie, więc chyba i tiramisu możemy zmieniać!

Składniki:

250 gr serka mascarpone
200 ml śmietanki kremówki
2 łyżeczki cukru pudru
400 gr malin
100 gr biszkoptów
200 ml bardzo mocnej kawy
50 ml likieru migdałowego lub orzechowego (ja dałem wódkę orzechową Soplicy - bardziej wytrawne...)
2 łyżki prażonych płatków migdałowych lub też siekanych migdałów

Przygotowanie:

Schłodzoną śmietanę ubijam prawie na sztywno dodając na koniec 2 łyżeczki cukru pudru (niekoniecznie)
Serek mascarpone delikatnie ubijam i delikatnie łączę z ubitą śmietaną na jednolity krem
Połowę biszkoptów maczam w naparze kawowym wymieszanym z alkoholem, wykładam do szklanej miski, wysypuje na nie połowę malin (parę malin pozostawiam do dekoracji) i przykrywał połową kremu śmietanowego, następnie układam drugą warstwę z biszkoptów malin i kremu. Na wierzch układam pozostawione maliny, posypuje uprażone na suchej patelni migdały (płatki lub siekane) dekoruje listkami mięty (lub melisy).
Deser odstawiam na co najmniej 3-4 godziny do lodówki.

SMACZNEGO!

Malinowe śniadanie

2012-08-25T21:00:00.001+02:00

Propozycja śniadania dla miłośników zdrowego (chyba) i smacznego (na pewno) odżywiania.
Ci co uwielbiają mięso na śniadanie niech pozostaną przy swoich szynkach, kiełbasach (np. polskiej), kindziukach... a to danie pozostawią sobie na deser. ;)

Składniki na 1 porcję:

1 dojrzały banan
garść malin
3-4 łyżki jogurtu (ja użyłem greckiego)

Do miseczki wyłożyłem pokrojonego w talarki banana, posypałem świeżymi malinami i polałem lekko ubitym jogurtem. Do tego dania nie dodawałem cukru, ale jeżeli już musisz posłodzić jogurt który jest dość kwaśny - polecam miód lub inny bardziej naturalny cukier od tego naszego białego, miałkiego.

Wszystkim oczywiście życzę smacznego!

Sernik z malinami nadziewanymi białą czekoladą

2012-08-25T20:46:00.003+02:00

Chodził za mną od dłuższego czasu, to słyszałem o nim tu i tam, to gdzieś go widziałem, to znowu ktoś się nim pochwalił. Nadeszła pora malin, więc i on zawitał w moim domu. Smakowity, pachnący, złocisty - sernik. Ale nie taki zwykły, wiedeński (choć ten jest moim ulubionym) - dziś jest sernik z malinami, malinami nadziewanymi białą czekoladą

Składniki:

Spód:

paczka czekoladowych lub maślanych ciastek (200-250 gr)
30 gr gorzkiej ( minimum 65 % kakao) czekolady
70 gr (1/3 kostki) masła extra
2 łyżki kakao

Ciasto:

1000 gr mielonego twarogu półtłustego
5 jajek
1 szklanka cukry (około 170 gr)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
1 cukier waniliowy
130 gr (2/3 kostki) masła
100 gr dobrej białej czekolady
400 gr świeżych malin

Przygotowanie:

1. Spód - ciastka mielę w malakserze, (jeżeli go nie posiadacie trzeba je pokruszyć na bardzo drobne okruchy) dokładnie mieszam z kakao, rozpuszczam masło i czekoladę a następnie wszystkie składniki dokładnie mieszam. Otrzymaną bazę spodu przekładam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lekko ugniatając łyżką.

2. Ciasto - jajka wraz z cukrem i cukrem waniliowym ubijam do momentu aż cukier rozpuści się w masie jajecznej, dodaje rozpuszczone masło chwilę jeszcze ubijając, łączę ze zmielonym (trzykrotnie) twarogiem oraz obiema mąkami na gładką i aksamitną masę.

3. Czekoladę siekam na małe kawałki nadziewając nimi pojedyncze owoce malin.

4. Na przygotowany spód wykładam 1/3 masy twarogowej, na niej układam połowę nadzianych malin, przykrywam kolejną 1/3 masy serowej, resztę malin i na koniec zakrywam je pozostałą masą serową.

5. Sernik piekę w rozgrzanym do 150 st C piekarniku z termoobiegiem przez 100 minut (160 st bez termoobiegu), po około 50 minutach sernik przykryłem folią aluminiową aby zapobiec jego spieczeniu i wysuszeniu. Ciasto pozostawiłem na 2 godziny w piekarniku do wystudzenia. Można je jeść po około 4-5 godzinach od pieczenia - ale najlepsze chyba jest następnego dnia.

Smacznego!

Lody waniliowe z octem balsamicznym

2012-08-13T20:17:00.001+02:00

Możecie mi nie wieżyc ale mówię wam - niebo w buzi. Sam kiedyś nie wierzyłem włochom, długo męczyła mnie chęć spróbowania połączenia tych czterech smaków, tak czterech - poszedłem dalej i dołożyłem jeszcze liście bazylii. Jak ryzykować to na całość! Słodycz lodów, kwaskowatość sosu balsamicznego, ostrość bazylii i "łechcąca" nos wanilia.

Ja polecam wam kiedyś spróbować.

Na jedną osobę:

2-3 gałki lodów waniliowych
1 łyżka sosu balsamicznego (http://kuchnia-mojapasja.blogspot.com/2012/01/sos-balsamiczny-czarna-porzeczka.html )
kilka listków bazylii

Do miseczki wykładam po dwie gałki lodów waniliowych, polewam gęstym sosem balsamicznym po wierzchu i posypuje liśćmi bazylii. Podaje zaraz po wyłożeniu.

SMACZNEGO!!!

Prawdziwkowe carpaccio

2012-08-13T19:59:00.000+02:00

Będąc ostatnio na grzybach znalazłem jednego młodego prawdziwka. Długo myślałem jak go spożytkować z głową, nie problem zmarnować z innymi grzybami - ale zrobić tak aby na długo zapamiętać. Myślę że udała mi się ta sztuka. Po długich poszukiwaniach padło na prawdziwkowe carpaccio.

Na jedną osobę potrzebujemy:
1 - 2 dorodne kapelusze prawdziwka (oczyszczony ręcznie ściereczką lub wilgotną gąbką i suchą ściereczką, w żadnym wypadku nie wolno myć go mocząc w wodzie)
garść rukoli
sól i pieprz do smaku
dobra świeża oliwa z oliwek, ewentualnie oliwa smakowa (np. truflowa, prawdziwkowa)

Sposób przygotowania:

Na talerz na którym będziemy podawać carpaccio wyłożyłem umytą i osuszoną rukole ( zerwałem ostatnie liście z działki), na wierzchu układamy pokrojony w cienkie płatki kapelusz prawdziwka, posypujemy solą i pieprzem, skraplamy oliwą z oliwek (w oryginalnym włoskim przepisie używana jest oliwa truflowa, ale myślę że swobodnie można użyć oliwy w której moczyły się suszone prawdziwki lub też inna oliwa smakowa). Talerz przykryłem folią spożywczą i odstawiłem na 2 godziny do przegryzienia się smaków.

SMACZNEGO!!

Salceson z kurkami

2012-08-10T21:47:00.001+02:00

Długo zbierałem się do zrobienia tego "wynalazku", a to nie było dość grzybów, a to jak zwykle w domu - mało czasu. Ale nadeszła ta właściwa chwila. Dziś wracając z grzybobrania z kosze pełnym dorodnych kurek zdecydowałem się na tą wywodzącą się z Litwy przekąskę.

Składniki:

1 kg grzybów (w tym przypadku same kurki)

5 jajek ugotowanych na twardo

3 jajka surowe

1 duża cebula

1/2 pęczka dymki

2 łyżki oliwy

sol, pieprz

Przygotowanie:

1. Oczyszczone i umyte grzyby gotowałem około 5 minut w osolonej wodzie.

2. Grzyby po odsączeniu i ostudzeniu wymieszałem z 5 pokrojonymi w drobną kostkę jajkami ugotowanymi na twardo. Do masy dodałem uduszoną drobno pokrojoną na oliwie cebulą, dodałem sol i pieprz do smaku oraz drobno posiekaną dymkę.

3. Z kilu arkuszy foli spożywczej uformowałem duży prostokąt, wyłożyłem masę grzybową a następnie zwinąłem formując w "baton".

4. Salceson gotowałem w kąpieli wodnej na wolnym ogniu przez 45 minut.

5. Salceson po ugotowaniu na noc obciążyłem deseczką w celu jego uformowania (a przynajmniej na 4-5 godzin).

6. Po wystudzeniu, salceson kroję w grube plastry i podałem z kwaśną śmietaną.

SMACZNEGO!!!

Tarta z jabłkami i migdałami

2012-08-07T23:26:00.000+02:00

Składniki:
- na ciasto:

250g mąki pszennej
125g masła
szczypta soli
3-4 łyżki wody
2 jajka

- na nadzienie

3 jabłka
sok z 1/2 cytryny

- polewa

6 łyżek cukru brązowego
2 łyżki siekanych migdałów
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki masła

Sposób przygotowania:
1. Ciasto przygotowuje zaczynając od zmieszania mąki z cukrem oraz solą, następnie dodaje masło siekając je na drobne kawałki, po czym całość łącze z rozbitym jajkiem i szybko zagniatam, formuje kulkę i wkładam do lodówki na 1godzinę.

2. Ciasto rozwałkowuje, wykładam nim formę do tarty wysmarowaną masłem, spód dziurkujemy widelcem, całość wkładam jeszcze do lodówki na 15 min.

3. Spód podpiekam w piekarniku ok. 10-15 min. w 200 stopniach na złoty kolor (na spodzie wykładam papier do pieczenia i wysypuje ziarno fasoli co zabezpiecza je nam przez przypadkowym wyrośnięciem).
4. Obrane jabłka, kroję w cząstki, skrapiamy sokiem z cytryny,

5. Na patelni robimy kruszonkę migdałową podsmażając migdały z masłem, cukrem oraz cynamonem.

5. Na podpieczony spód układam jabłka, posypuje kruszonką i pieczemy ok. 35 min. w 200 stopniach .

SMACZNEGO!!!