Testado, Provado e Aprovado!

SCONES (ou BISCUITS) - Parte II

2012-01-29T16:20:00.001+09:00

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O último desafio dos Daring Bakers está rendendo frutos e eu explico porque. No Brasil os "Scones" não são muito conhecidos ainda, mas se falarmos em "Pãozinho de Minuto", este sim, vai ser encontrado em muitos livros de receitas, com muitas variações. Assim são os scones para os americanos, ingleses e australianos. Aí, você me pergunta, o que tem uma receita tão simples, e tradicionalmente popular, de desafiadora? Foi aí, que a maioria dos participantes se deu conta de que até para executar a receita mais simples, tem ciência. Sendo assim, até os mais experientes participantes, acostumados a fazer scones o tempo todo em suas cozinhas, se surpreenderam com a versatilidade da receita. Nosso Anfitrião, o Audax, não só pesquisou a fundo sobre o assunto, como testou, exaustivamente, muitas variações e seus resultados. Ele chegou a fazer 16 fornadas! Ele nos forneceu uma receita básica e nos encorajou a fazê-la primeiro para que tirássemos nossas próprias conclusões e ajustássemos o que fosse necessário nas fornadas seguintes. A receita era bem pequena, exatamente para que pudéssemos testar bastante, como num laboratório mesmo. Sem falar que a lista de ingredientes é a mais básica possível, com itens que sempre temos na despensa, além de saírem bem em conta.

Por uma questão de tempo, achei que só poderia fazer uma receita, pois estava chegando de viagem, cansada, com fuso horário trocado, e quando comecei já estava bem próximo da data limite. Fiz, então, os Scones de Brie e Herbes de Provence do post passado, negligenciando os conselhos do anfitrião. Mas, devido à simplicidade da receita, acabou dando tempo, no último dia antes da postagem, de tentar mais uma versão, desta vez doce.

A esta altura, meu post já estava escrito, prontinho para ir ao ar, aguardando somente a hora da postagem. Achei que talvez ainda desse tempo de incluir meus scones doces. Neste momento eu estava navegando no meu ipad, quando resolvi entrar no blogger e dar uma olhada no meu rascunho para ver como incluiria a nova receita. Por uma questão de incompatibilidades Apple X Windows, a gente não consegue blogar direto do site usando o ipad, temos que ter um aplicativo específico, que ainda tem muito que melhorar e torna a tarefa estressante, e portanto não uso. Mas, como consegue-se consultar algumas coisas do blog, tentei fazer uma visualização do meu rascunho, e como num passe de mágica, SUMIU! TUDO! O POST INTEIRO!! Sem nem aquela perguntinha básica "você tem certeza que deseja continuar?" Resultado, tive que reescrever tudo, e nessa altura do campeonato perdi a vontade de ainda incluir qualquer coisa mais, e deixei para uma postagem futura.

Desabafei! Pronto! Agora posso continuar com o que interessa, que são estes Scones de Limão Siciliano, que servi com "Lemon Curd", cuja receita vai ganhar um post exclusivo. O Scone sozinho não ficou doce, mas contrabalançou bem com a doçura azedinha do recheio. Preciso testar uma versão um pouco mais doce para os que gostam de um pãozinho mais adocicado, como sugeriu a Fabiola, do Brie com Goiabada. E com isso, desafio vocês a testarem a receita básica, inventarem suas variações e me contarem o resultado, vou adorar saber!!

Bom, fico meio encabulada em dizer que fui muito teimosa e que somente na minha terceira fornada é que finalmente fiz a receita básica, que deveria ter sido a primeira! Fiz tudo ao contrário, mas como podem ver, foi bem divertido, e ainda continuo com vontade de fazer mais, afinal, estes Scones, saindo quentinhos do forno, com uma xícara de café ou chá... hmmmm é muito bom, gente!

A receita básica foi usada para fazer estas salsichas enroladas totalmente inspiradas no site da Akemi, o Pecado da Gula, que fiquei com muita vontade quando vi!!! Depois vou experimentar a receita dela que deve ser tudo de bom!

Com os retalhos da massa fiz uns palitinhos de parmesão que ficaram muito leves e deliciosos. Ou seja, saí totalmente do escopo dos Scones, mas asseguro a vocês que esta massinha é uma delícia e vocês vão poder fazer mil e uma coisinhas gostosas com ela, inclusive Scones :o)

SCONES (ou BISCUITS) (Receita básica)

(Receita adaptada de Audax Artifex)

140g (1 xíc.) de farinha de trigo

1/4 de colh. de chá de sal

2 colh. de chá de fermento em pó ***

30g (2 colh. de sopa) de manteiga gelada

80 a 120ml (1/3 a 1/2 xíc.) de leite gelado

1 colh. de sopa de leite para pincelar (opcional)

*** Vide dicas de como testar seu fermento no meu post anterior.

Pré-aqueça o forno a 220°C.

Peneire os ingredientes secos. Junte a manteiga em cubinhos e vá pinçando com as pontas dos dedos até que vc tenha um aspecto de farofa grossa, ainda com alguns pedacinhos de manteiga aparentes.

Junte 80ml (1/3 de xíc.) de leite e mexa com uma espátula, sem trabalhar muito a massa. Se necessário, acrescente mais leite, até que fique tudo agregado. Não trabalhe demais a massa.

A massa vai ficar meio grudenta. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e polvilhe farinha por cima da massa.

Abra a massa com as mãos formando um retângulo (ou quase...) e dobre-a em três, como se fosse uma carta. Uma espátula nessa hora ajuda bastante.

Repita esta operação mais três vezes. Você vai notar que a massa estará mais uniforme, porém ainda verá os traços de manteiga.

Abra a massa grossa, mais ou menos 1 1/2 cm, e corte com cortador de biscoito redondo ou com uma faca afiada em quadrados ou triângulos.

Arrume em tabuleiro forrado com papel manteiga culinário ou untado com manteiga. Pincele a superfície com leite (opiconal). Leve ao forno 220°C por 8 a 10 minutos até que estejam levemente corados.

PARA OS SCONES DE LIMÃO:

Antes de acrescentar o leite, junte 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de chá de casca de limão Siciliano ralada.

PARA OS ENROLADINHOS DE SALSICHA:

Faça a massa básica, abra um pouco mais fina, apare as bordas, corte tiras de uns 20 cm X 2.5 cm e enrole nas salsichas. Arrume no tabuleiro, pincele com leite e polvilhe queijo parmesão ralado.

PARA OS PALITINHOS:

Corte as aparas da massa dos enroladinhos do tamanho desejado, pincele com leite e polvilhe parmesão ralado. Se preferir, faça uma receita inteira de palitinhos!

ATUALIZAÇÃO:

Alguns dias depois...

Agora sim, minha missão com os Scones está completa. Aí estão os verdadeiros Scones Básicos, em formato de Scones (ou Biscuits). Deliciosos! Derretem na boca!

"SCONES" ou "BISCUITS"? - Desafio Daring Bakers - Janeiro / 2012

2012-01-27T08:39:00.000+09:00

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Audax Artifex foi o nosso anfitrião para o desafio Daring Bakers de janeiro de 2012. Ele fez um trabalho primoroso para que todos nós pudéssemos fazer nossos próprios "scones"ou "biscuits".

Primeiro, vamos esclarecer: "Scones" ou "Biscuits"? De acordo com as informações fornecidas por nosso anfitrião Audax para deixar as coisas bem claras, as receitas deste desafio levam o nome de "Scones" na Austrália e Inglaterra mas chamam-se "Biscuits" nos Estados Unidos. Nomes à parte, são deliciosos, muito fáceis e rápidos de fazer e bastante versáteis já que você pode saborizá-los como quiser, seja doce ou salgado.

Como brasileira que sou, não tem muito tempo que fui apresentada a estes pãezinhos, mas eles me lembraram demais os pãezinhos de minuto da minha infância, quando eu e minha irmã acordávamos bem cedinho nos finais de semana para fazê-los para o café da manhã. Era muito divertido e ficavam deliciosos.

Para meus Scones, eu queria usar dois ingredientes que eu tinha em casa e que achei que combinariam bem entre si: o primeiro, era um pedaço de queijo Brie que ficou esquecido na geladeira antes de sairmos de férias e quando voltamos ele estava ressecado, porém ainda estava com um cheiro ótimo. Retirei aquela parte branca e ralei o que sobrou no ralo grosso. O segundo ingrediente era Ervas de Provence que eu comprei em Paris, no caminho de volta para a Coréia (sim... tinha que haver alguma coisa boa nesta viagem tão longa, no nosso caso, fazer escala em Paris!)

SCONES (BISCUITS) DE BRIE E ERVAS DE PROVENCE

(rende uns 20 scones pequenos)

Ingredientes:

90 g (2/3 xíc.) de farinha de trigo branca

50g (1/3 xíc.) de farinha de trigo integral

1 1/2 colh. de chá de fermento em pó***

1/2 colh. de chá de bicarbonato de sódio***

¼ colh. de chá de sal

1 colh. de sopa de Ervas de Provence

30 g (2 colh. de sopa) de manteiga congelada e ralada no ralo grosso

60g de queijo ralado (usei meu Brie ressecado)

1/2 xíc. (120 ml) de leite gelado

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 240°C (meus Scones coraram muito rápido nesta temperatura, então da próxima vez vou baixar para 220°C)

Numa tigela, misture as farinhas, fermento, bicarbonato e sal. Peneire 3 vezes sobre uma tigela maior. Junte as ervas e misture. Leve a tigela à geladeira se estiver calor. (Nesta receita, é importante que todos os ingredientes estejam bem frios ou gelados)

Acrescente a manteiga à mistura de farinhas e misture com as pontas dos dedos até que fique parecendo uma farofa grossa, com pelotinhos de manteiga do tamanho de uma ervilha. Junte o queijo e misture.

Acrescente todo o leite de uma vez e misture com uma espátula somente até começar a agregar os ingredientes. Vai ficar uma massa úmida e pegajosa. É importante não trabalhar demais a massa!

Passe a massa para uma mesa enfarinhada e polvilhe farinha por cima. Achate a massa com as mãos, formando mais ou menos um retângulo e dobre-a em 3, como se fosse uma carta. Gire a massa e repita a operação mais 3 ou 4 vezes, até que a textura fique mais uniforme. Nesta altura, você ainda vai ver pedacinhos de manteiga na massa, é assim mesmo. Se necessário, use uma espátula para auxiliar nesta operação.

Achate novamente a massa até formar um retângulo de mais ou menos 15 X 10cm. Vai ficar grossa. Corte os Scones, usando cortador de biscoitos ou faca afiada, no formato desejado. Não é aconselhado usar copo ou qualquer utensílio que não tenha as bordas bem finas, quase afiadas, para não prejudicar o crescimento no forno. Tradicionalmente estes Scones são feitos redondos, mas eu não tinha uma cortador redondo, então usei um em formato de flor, mas não é o mais recomendado.

Sobreponha os retalhos de massa (como se faz com massa folhada) e volte a achatar para cortar novos biscoitos. Desta vez, fiz um círculo e cortei em fatias triangulares para que não houvesse sobras. Usei uma faca afiada. (Leve os Scones para a geladeira por uns 20 minutos, para um melhor resultado. Caso faça isso, pré-aqueça o forno nesta hora)

Coloque os Scones numa assadeira forrada com papel manteiga ou untada com manteiga, separados um do outro.

Asse por 8 a 10 minutos até que estejam crescidos e levemente corados.

Passe-os imediatamente para uma grade e sirva ainda quentes ou mornos.

***O uso de fermento e bicarbonato frescos é essencial para que a receita seja um sucesso. Mais uma vez, nosso anfitrião deu as dicas, portanto, faça este teste antes de começar a fazer a receita:

COMO TESTAR SEU FERMENTO E BICARBONATO

Como testar fermento comum:

Coloque uma colher de chá de fermento em uma xícara e acrescente 1/4 de xíc. de água à temperatura ambiente. Deverá efervescer bastante.

Como testar fermento de dupla ação:

Coloque uma colher de chá de fermento em uma xícara e acrescente 1/4 de xíc. de água à temperatura ambiente. Deverá efervescer bastante. Aguarde 30 segundos e leve a mistura ao microondas. Ligue e espere efervescer novamente. Se isso não acontecer, descarte o fermento.

Como testar bicarbonato de sódio:

Coloque 1/4 de colher de chá de bicarbonato em uma tigelinha. Acrescente 1 colher de sopa de vinagre. Deverá efervescer bastante.

Para saber se seu fermento é do tipo comum ou de dupla ação, verifique os componentes da fórmula. Se for composto somente de bicarbonato, cremor de tártaro e amido, é comum. Se contiver outras substâncias como sulfato de alumínio, por exemplo, é o de dupla ação. Maiores informações sobre fermento químico AQUI.

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Para conferir os resultados dos outros participantes, visite THE DARING KITCHEN onde você encontrará, também, as receitas e diretrizes originais deste desafio.

CAQUI SECO E O ANO DO DRAGÃO

2012-01-23T15:56:00.001+09:00

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Feliz Ano Novo, denovo! Desta vez, é o começo do novo ano lunar, no calendário dos Chineses. Aqui na Coréia é feriadão de três dias, mas é hoje, dia 23 de janeiro de 2012 o primeiro dia do ano do Dragão. Estão todos em festa e a ocasião é de troca de presentes, e eu gostaria de compartilhar com vocês um dos presentes que ganhamos, uma iguaria que só conheci depois que vim morar aqui: o caqui seco.

Tal qual outras frutas secas que conhecemos, como figo, damasco, uva-passa, ameixa, etc, o caqui também tem sua versão desidratada.

Apresenta o interior cremoso e bem doce, muito interessante.

É, pessoal, este é o primeiro post do ano, estou de volta, ainda em ritmo de câmera lenta, quase marcha-ré rsrs. Já investi em algumas receitas para postar, mas, infelizmente não ficaram muito boas, mas conforme vou voltando ao ritmo normal, tenho certeza que vou conseguir trazer coisinhas gostosas para compartilhar com vocês. Enquanto isso, deixo aqui meus agradecimentos pelos comentários e mensagens enviados na minha ausência.

FELIZ ANO NOVO LUNAR!

ARROZ BASMATI COM LENTILHAS AMARELAS PARA UM PRÓSPERO ANO NOVO!!

2011-12-30T09:37:00.000+09:00

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Esta é uma postagem programada :o)

Esta é a última postagem que deixo programada na minha ausência da blogosfera por motivo de viagem. Já estou voltando, logo, logo! Saibam que vocês, meus leitores e amigos, também estarão presentes em meu coração na hora da virada do ano :o) E, como manda a tradição, para que todos tenham um ano novo cheio de prosperidade, trago uma receita de arroz com lentilhas amarelas, cor de ouro!

DESEJO A TODOS UM FELIZ ANO NOVO, DE MUITA SAÚDE, PAZ, AMOR, HARMONIA E MUITA PROSPERIDADE!

Esta receita tem gostinho das Índias, é bem temperada e tem um visual super apetitoso. As lentilhas mais comuns no Brasil são aquelas com coloração marrom-esverdeada, e que são igualmente deliciosas e também podem ser usadas nesta receita, adaptando-se o tempo de cozimento de acordo (eu não experimentei ainda). Eu escolhi usar a amarela, pois já estava há algum tempo querendo experimentar. De mais a mais, não custa reforçar o "brilho dourado" nas festas de final de ano, não é mesmo? Prosperidade é sempre bom!

Primeiro, vou apresentar os dois principais ingredientes desta receita.

O arroz Basmati que tem grãos mais longos e tem um sabor característico e mais acentuado...

...e a lentilha amarela. Ambos produzidos e muito consumidos principalmente na Índia.

E agora, vamos a receita, que é simples e rapidinha!

ARROZ BASMATI COM LENTILHAS AMARELAS

(receita adaptada DAQUI)

Para o arroz:

2 colh. de sopa de azeite

1 cebola média picada

3/4 de xíc. de arroz Basmati lavado e bem escorrido

1 folha de louro

1 1/2 xíc. de água quente

1 colh. de sopa de pasta de missô

Esquente o azeite em um panela e junte a cebola. Refogue até murchar, não precisa corar.

Junte o arroz e uma folha de louro, mexendo até que o arroz fique opaco.

À parte, dissolva a pasta de missô na água quente e junte ao arroz.

Deixe cozinhar em fogo brando, panela semi tampada por uns quinze minutos ou até secar a água. Cuidado para não deixar pegar no fundo!

Para a lentilha:

1 colh. de sopa de azeite

1 colh. de sopa de gengibre fresco ralado

1 colh. de chá de cominho

1/2 colh. de chá de coentro em pó

1/4 de colh. de chá de pimenta vermelha em flocos

3/4 de xíc. de lentilhas amarelas

1 1/2 xíc. de água quente

1 colh. de sopa de pasta de missô

Em outra panela, esquente o azeite e refogue o gengibre, o cominho, o coentro e a pimenta por 1 minuto.

Junte as lentilhas e misture.

À parte, dissolva a pasta de missô na água quente e junte à lentilha.

Deixe cozinhar em fogo brando, panela semi tampada por uns quinze minutos ou até secar a água. Apague o fogo e reserve dentro da panela tampada.

Finalização:

Na hora de servir, misture o arroz com a lentilha. Use uma vasilha grande, para que fique mais fácil misturar sem desmanchar os ingredientes.

Polvilhe com cebolinha fatiada e sirva em seguida.

FERMENTAÇÃO NATURAL - Desafio Daring Bakers - Dezembro / 2011

2011-12-28T09:55:00.000+09:00

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Esta é uma postagem programada :o)

Jessica, do blog My Recipe Project, foi a nossa anfitriã do desafio de dezembro/2011 e ela nos mostrou como é divertido fazer pão com fermentação natural em casa! Ela forneceu receitas do livro Bread Matters de AndrewWhitley assim como sugestões do livro "Things on Toast and Canteen’s Great British Food" de Tonia George.

Finalmente fiz fermentação natural (sourdough) pela primeira vez! Graças a este desafio super bacana no The Daring Kitchen. Se não fosse assim, acho que eu continuaria adiando este projeto, sabe-se lá por quanto tempo! Mas, tenho que admitir que a ocasião não foi a mais propícia para mim, pois faltavam somente alguns dias para minha longa viagem Coréia X Brasil para passar as festas de final de ano com a família. Tive que conciliar as duas coisas pois eu não queria perder esta oportunidade. Foi uma ótima experiência e o resultado final foi até bem satisfatório para quem está fazendo pela primeira vez, como eu. Ainda tenho muito que aprimorar e experimentar e mal posso esperar para explorar as vastas possibilidades da fermentação natural.

Deixe-me contar como foi a minha experiência :o)

A Jessica nos forneceu algumas receitas de pão para fazer usando fermentação natural, ou seja, sem o uso de fermento biológico comprado pronto. Eu escolhi fazer o Pão Rústico Francês (que é parecido com a broa Italiana no Brasil).

PÃO RÚSTICO FRANCÊS

Rende 1 pão grande e fermento natural extra para futuros pães.

O FERMENTO NATURAL

1° Dia

Ingredientes:

40 g de farinha de trigo integral

45 ml de água

(isto vai resultar em 85g de fermento natural)

Modo de Fazer:

Em uma tigela plástica, mistura a farinha e a água até formar uma pasta.

Cubra e deixe descansar em local morno (uns 30°C). Se a temperatura estiver abaixo disso, não se preocupe, só vai levar mais tempo, mas a fermentação ocorrerá.

2° Dia

Ingredientes:

40 g de farinha de trigo integral

45 ml de água

85 g do fermento natural resultante do 1° dia

(Resultado: 170 g de fermento natural)

Modo de Fazer:

Mistura a farinha e a água à mistura do 1° dia. Cubra e volte ao local morno para descansar.

3° Dia

Ingredientes:

40 g de farinha de trigo integral

20 ml de água

170 g do fermento natural resultante do 2° dia.

(Resultado: 230 g de fermento natural)

Modo de Fazer:

Mistura a farinha e a água à mistura do 2° dia, cubra e volte ao local morno para descansar.

4° Dia

Ingredientes:

120 g de farinha de trigo branca

100 ml de água

230 g do feremnto natural resultante do 3° dia

(Resultado: 440 g de fermento natural)

Modo de Fazer:

Mistura a farinha e a água à mistura do 3° dia, cubra e volte ao local morno para descansar.

A esta altura, a mistura deverá começar a criar bolhas e exalar um cheiro de fermento.

Se isto não acontecer, repita o procedimento do 4° dia por um ou mais dias até que apresente estas características.

PÃO RÚSTICO FRANCÊS

1° Passo: Alimentar o fermento

Ingredientes:

160 g do fermento natural resultante da etapa anterior

50 g de farinha de trigo integral

150 g de farinha de trigo branca

120 ml de água

(Resultado Total: 480 g)

Modo de fazer:

Misture tudo até formar ma massa grudenta. Cubra e deixe descansar por umas 4 horas até que forme bolhas e tenha crescido um pouco.

2° Passo: Fazer a Massa do Pão

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo integral, mais um pouco para polvilhar

300g de farinha de trigo branca

1¼ de colh. de chá de sal marinho ou 2/3 de colh. de chá de sal de mesa

300 ml de água

300 g do fermento já alimentado do 1° Passo – isso deve resultar em uma xícara extra de fermento para um próximo pão.

(Total: 1007 g)

Directions:

Misture tudo (menos o fermento do 1° passo formando uma massa mole.

Sove esta massa por 8 a 10 minutos em bancada SEM FARINHA, umedecendo as pontas dos dedos se necessário. Use uma espátula para raspar a massa da bancada se necessário. O procedimento é basicamente esticar a massa e dobrá-la sobre si própria, co o objetivo de torná-la mais elástica.

A Jessica demonstra esse procedimento neste VIDEO

Espalhe a massa formando um círculo, e no meio coloque o fermento natural do 1° passo. Comece a dobrar a massa sobre o fermento para incorporá-lo, aos poucos. Sove aé que estejam misturados e homogêneo. A Jessica demonstra esta etapa neste VIDEO.

espalhe um pouco de água em uma superfície de trabalho e coloque a massa. Cubra com uma tigela de cabeça para baixo. Deixe descansar por uma hora para desenvolver o glúten e a masa começar a ficar aerada.

(Eu não usei a técnica da água, pois a minha massa já estava úmida demais)

Depois que a massa estiver descansada, sove novamente, esticando e dobrado-a sobre si própria. Use uma espátula para auxiliar nesta tarefa. A Jessica demonstra esta técnica neste VIDEO.

(A esta altura, minha massa estava úmida demais e não estava mantendo o formato. Não pude evitar de acrescentar mais farinha, aproximadamente 1/4 de xícara para que ficasse um pouco mais manuseável, porém úmida como este tipo de massa (sourdough) deve ser.

Enfarinhe bem um "banneton", uma espécie de cesta especialmente usada para este fim, com farinha de trigo integral, e coloque a massa lá dentro, com a pate mais lisa para baixo. Coloque a cesta dentro de um saco plástico grande, encha-o de ar e amarre-o.

(IEu não tenho um "banneton", portanto, improvisei com um escorredor de macarrão. Você pode usar, também, uma cesta de vime forrada com tecido de algodão do tipo "saco de farina")

Enfarinhei um guardanapo d tecido, limpo. Eu deveria ter usado farina de trigo integral, mas me distraí e usei branca... oops!)

e forrei o escorredor

Coloquei a massa lá dentro,

e cobri

Deixe descansar em local morno por 3 a 5 horas, até que tenha crescido bastante. Estará pronto para assar, quando apertando levemente com o dedo, a massa volte lentamente à forma.

Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro com papel manteiga culinário, e vire a massa sobre o tabuleiro, com o máximo de cuidado para que a massa não perca volume. Faça alguns cortes sobre a massa, usando uma faca afiada. Asse por 40 a 50 minutos, reduzindo a temperatura do forno para 200°C após os 10 primeiros minutos.

Infelizmente, a minha massa, após virada sobre o tabuleiro, se espalhou mais do que eu esperava, criando rachaduras nas laterais.

O pão também não cresceu quase nada a mais durante o cozimento, mas ainda assim, o miolo ficou bem aerado e com um aspecto muito bom.

Deixe esfriar em cima de uma grade e fatie somente depois de completamente frio.

O resultado é um pão bem rústico (que eu adoro) e denso. Valeu o trabalho extra! Agora, é só continuar alimentando o fermento uma vez por semana para ter sempre um fermento natural pronto para uso quando quiser fazer pão. Este fermento pode durar muitos e muitos anos, e dizem os mais experientes, que quanto mais velho, melhor fica. Durante o mês, quando trocamos idéias no fórum, descobri que muitas pessoas chegam a dar nomes para seus fermentos!

Eu gostaria de agradecer à Jessica por nos encorajar e também pelo apoio técnico que ela nos proporcionou ao longo do mês.

Para conferir os resultados dos outros Daring Bakers, visite THE DARING KITCHEN onde você também encontrará as receitas e diretrizes originais para este desafio.

FELIZ NATAL!!

2011-12-24T00:22:00.001+09:00

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Gostaria de agradecer a todos pelos votos e desejar que a noite de Natal seja repleta de alegrias, muita saúde, paz e harmonia! E já que este blog é gastronômico, não poderia deixar de desejar que todos tenham uma mesa farta, linda e deliciosa!

FELIZ NATAL!!

CHAR SIU BAO - Desafio Daring Cooks - Dezembro / 2011

2011-12-14T08:49:00.000+09:00

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Esta é uma postagem programada :o)

Nosso desafio este mês foi comandado pela Sara do blog Belly Rumbles e ela nos ensinou a fazer um porco assado à moda Chinesa, e com ele rechear pãezinhos que poderiam ser assados ou cozidos no vapor.

Char Siu é uma espécie de churrasco de carne de porco. A carne é preparada de véspera numa marinada deliciosa. Char Siu Bao é um pãozinho adocicado e bem macio, cujo recheio é a base de carne de porco (Char Siu).

A carne podia ser feita de três formas diferentes, assada diretamente no forno, grelhada numa frigideira e depois terminar o cozimento no forno, ou ainda, feita na churrasqueira. Escolhi a segunda opção e ficou super saborosa. A carne fica marinando durante varias horas antes de ser assada. A receita original leva corante vermelho para ficar com uma coloração mais vibrante, mas eu não usei.

No dia que a carne foi assada, servi com um arroz colorido e molho Hoisin (que não aparece na foto, oops!)

Com a sobra do porco, fiz os pãezinhos. Podiam ser assados (e corados) ou cozidos no vapor. Desta vez fiz assado, numa próxima oportunidade vou experimentar no vapor, já que são tão tradicionais aqui na Asia. Esta massa fica super macia e saborosa, podendo ser usada para outros fins.

Ambos aprovadíssimos! Deliciosos! Obrigada Sara!

Veja o resultado dos outros participantes em THE DARING KITCHEN onde você também poderá encontrar as receitas e diretrizes originais para este desafio.

CHAR SIU (Porco Assado à moda Chinesa)

(Adaptado de Blue Apocalypse)

Ingredientes:

500 a 700g de carne de porco inteira

4 dentes de alho

1 colh. de chá de gengibre fresco ralado

1 colh. de sopa de óleo

3 colh. de sopa de mel

2 colh. de sopa de MOLHO HOISIN

2 colh. de sopa de molho de soja (shoyu)

1 colh. de chá de molho de ostras

1 colh. de sopa destilado de arroz (soju, aqui na Coréia)

1/2 colh. de chá de pimenta do reino branca

1 pitada de sal (não usei)

1/2 colh. de chá de mix de 5 temperos chineses (não encontrei, mas como este tempero contém cravo e canela, usei o tempero árabe que uso para fazer quibe)

1/2 colh. de chá de óleo de gergelim

1/2 colh. de chá de corante culinário vermelho (não usei)

Modo de Fazer:

Misture bem todos os ingredientes (menos o porco) numa tigela.

Fure a carne com um garfo.

Arrume a carne em um recipiente que tenha tampa. Regue com a mistura. Vire a carne para que o molho entre em contato com todas as partes.

Deixe marinando por no mínimo 4 horas, ou da noite para o dia.

Aqueça uma frigideira e junte um fio de óleo. Doure a carne virando para dourar por igual.

Coloque a carne numa grelha e a grelha dentro de um tabuleiro forrado com alumínio.

Use o molho para besuntar.

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).

Asse, regando e virando a carne até estar cozida por dentro. O meu levou cerca de 45 minutos total.

CHAR SIU BAO (Pãezinhos Recheados com Porco Assado)

Ingredientes do Recheio:

350g de char sui em cubinhos

2 cebolinhas fatiadas

1 colh. de sopa de MOLHO HOISIN

1 colh. de sopa de molho de soja (shoyu)

1 colh. de chá de óleo de gergelim

¼ xíc. de caldo de galinha (usei caldo de missô)

1 colh de chá de amido de milho

½ colh. de sopa de óleo vegetal

Modo de fazer:

Aqueça o óleo em uma frigideira ou wok.

Junte a carne e as cebolinhas, refogue por 1 minuto.

Junte o molho Hoisin, shoyu e óleo de gergelim, refogue mais 1 minuto.

Misture o amido no caldo de galinha (ou missô) e junte ao recheio.

Cozinhe, mexendo sempre até engrossar e ligar.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Ingredientes do Pãozinho:

2½ colh. de chá de fermento biológico seco

1/4 de xíc. de açúcar (usei a metade, equivalente a 2 colh. de sopa)

½ xíc. de água morna

2 xíc. de farinha de trigo

1 ovo ligeiramente batido

3 colh. de sopa de óleo

½ colh. de chá de sal

1 ovo + 1 colh. de chá de água para pincelar

Modo de Fazer:

Numa tigelinha, dissolva o açúcar na água morna. Junte o fermento, cubra com um pano e deixe descansar uns 10 a 15 minutos até que esteja espumando.

Peneire a farinha num tigela maior. Junte a mistura de fermento, o ovo, o sal e misture com uma colher e depois com as mãos.

Transfira a massa para uma mesa levemente enfarinhada e sove por uns 10 minutos. A massa deve ficar macia e elástica.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e cobra com um pano úmido. Deixe descansar até dobrar de volume (1 hora, mais ou menos).

Divida a massa em 12 porções iguais e faça bolinhas.

Abra cada bolinha com o rolo, deixando o centro mais espesso, em círculos de aproximadamente 8cm. Isso vai ajudar os pãezinhos a não arrebentarem ao assar.

Coloque uma boa colherada do recheio no centro do círculo de massa e feche beliscando a massa.

Arrume os pãezinhos em tabuleiro untado ou forrado com papel manteiga, com a emenda para baixo.

Pincele com o ovo batido com a água e leve ao forno pré-aquecido 200º C (392º F) por 15 minutos, ou até corar.

VOLTO LOGO - BE RIGHT BACK

2011-12-13T23:17:00.000+09:00

Estamos nos preparando para fazer meia volta ao mundo! Sim, vamos sair da Coréia e passar as festas de final de ano com a família no Brasil. Levando-se em conta que são 36 horas de viagem e uma semana para colocar o fuso horário em dia e juntando com as festas de Natal e Ano Novo, terei que dar uma pausa aqui no blog. Os posts seguintes já estão programados e serão publicados normalmente. Até breve!

We are packing to travel halfway around the world! Yes, we're leaving Korea to spend the holidays with our family in Brazil. Since it is a very long 36 hour journey plus one week jet-lagged, and the festivities of Christmas and New Year, I will have to give a break at blogging. The next posts are scheduled to be published normally while I'm away. See you soon!

"THE FAIRY HOBMOTHER" - UMA FADA ENCANTADA PASSOU POR AQUI!

2011-12-13T00:17:00.002+09:00

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Hoje fiquei muito surpresa ao receber a visita de uma "Fada Virtual", ela se intitula The Fairy Hobmother. E parece que ela gostou do meu blog :o) Ela sacudiu sua varinha de condão e deixou cair um voucher de $100 dólares para eu gastar online!

Quer um também? Então continue lendo que vou explicar.

A Fada veio lá do Appliances Online, um site do Reino Unido que só vende eletrodomésticos, e ela tem a missão de espalhar alegria e felicidade aos blogueiros do mundo inteiro, distribuindo presentes pelo nosso árduo trabalho. A única coisa que ela pede em troca, é a divulgação de um produto determinado lá do site. No meu caso, esta Coifa Baumatic BT6.3GL Chimney Cooker Hood super bacana:

Você também quer receber uma visita da Fada?

A única coisa que você precisa fazer é deixar um comentário neste post, não esquecendo de fazer um pedido! Quando ela passar por aqui denovo para ver os pedidos deixados nos comentários, ela poderá escolher o seu blog para fazer uma visita e se ela gostar do que encontrar, deixará um presente destes para você também!

BOA SORTE!!

2° ANIVERSÁRIO DO BLOG

2011-12-10T08:20:00.000+09:00

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E já se vai mais um ano de blog. Parece que foi ontem que comemorei o 1° aniversário. Mas, é assim, quando fazemos o que gostamos, o tempo parece voar. Quando olho para trás e vejo os meus primeiros posts, é que percebo o quanto aprendi e aguardo ansiosamente por aprender cada vez mais.

Este foi também, o ano do número 2 por aqui. As estatísticas do meu blog apontam algumas barreiras ultrapassadas, todas iniciadas com o número 2:

2 anos de existência

20+ fotos publicadas no Foodgawker (essa, para mim, foi uma verdadeira vitória! rsrs)

200+ seguidores,

200+ posts publicados

2000+ comentários publicados

200.000+ acessos às páginas

Mais uma vez, a numerologia deve explicar, mas os verdadeiros responsáveis por estes números são vocês, meus leitores, que me prestigiam, me incentivam e fazem desse meu novo "hobby", um enorme prazer, e a quem eu agradeço imensamente pelas visitas, comentários carinhosos e pela amizade.

Para comemorar a data, fiz uma das minhas receitas favoritas e pivô do começo deste blog, o Pão de Alho com Azeitonas. A receita é a mesma, repetida inúmeras vezes na minha cozinha, sempre agradando a quem prova. Mereceu até uma fôrma de cerâmica feita sob medida (esta já é a segunda!), que confeccionei na minha aula de cerâmica aqui na Coréia. São pequenas (grandes) coisas que me trazem imensa satisfação, e que compartilho aqui com vocês. Sirvam-se à vontade que já estou trazendo o cafezinho, o chá e o suco :o)

AVISO - NOTE

2011-12-09T09:11:00.001+09:00

Caros leitores,

Estou fazendo uma reorganização no meu blog, que por ser bilingue e o Blogger ainda não oferecer recursos específicos para este fim, estou tendo que atualizar alguns posts mais antigos. Então, se você está inscrito para receber minhas atualizações por e-mail e está recebendo estas atualizações, peço desculpas pela incoveniência.

Em compensação, agora, os posts em inglês estarão disponíveis através dos links apropriados e não mais aparecerão em duplicata, como acontecia antes, ao rolar a tela, fazendo com que fique mais organizado.

Agora temos o link ENGLISH principal que te leva a todos as postagens em inglês, e também um link ENGLISH abaixo de cada título para abrir cada post individualmente.

Adoraria saber sua opinião sobre esta mudança. Estou sempre tentando fazer com que sua visita aqui seja cada vez mais prazerosa.

Obrigada pela compreensão :o)

Dear readers,

I am reorganizing my blog which, being bilingual and Blogger not having yet offered specific tools for that, I had to manually update some older posts. Thus, if you are subscribed to this blog by e-mail and are receiving these updates, I apologize for the inconvenience.

On the other hand, the posts in English will now be available only through the ENGLISH links and not in duplicate as it used to appear when scrolling down the screen, making it neater and more organized.

There is a major ENGLISH link that takes you to all my posts in English, and also an individual ENGLISH link under each post title for that specific post.

I would love to know your opinion about this new feature, as I am always trying to make your time here more enjoyable.

Thank you for your understanding :o)

BOLO PETELECO - Quem lembra?

2011-12-07T21:30:00.000+09:00

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Acho que este foi o primeiro bolo que fiz na minha vida! E o faço até hoje! Receita da caixa de chocolate em pó da Nestlé, quando a foto ainda era uma ilustração! Nossa, eu estou ficando antiga mesmo... rsrs

Este bolo é bem do jeito que eu gosto, pois não fica doce e a cobertura, que entranha no bolo e o deixa molhadinho, também forma uma crostinha por cima, bem docinha que contrabalança perfeitamente.

Super fácil de fazer, para quem não conhece, nem precisa de batedeira. Não leva leite e por isso fica assim, bem escuro.

Outra particularidade deste bolo, pelo menos comigo acontece, é que ele fica com um calombo no meio. Sempre.

Mas, para remediar, costumo desenformá-lo em um prato fundo, proporcional ao tamanho do calombo, para que a superfície fique retinha para receber a calda da cobertura.

BOLO PETELECO

(receita adaptada daqui)

Rende 1 bolo de 20cm de diâmetro

Massa:

1 1/2 xíc. de farinha de trigo

1 xíc. de açúcar

1/2 xíc de cacau em pó (ou chocolate em pó)

1/2 colh. de chá de fermento em pó

1/2 colh. de chá de bicarbonato de sódio

1/4 de xíc. de óleo

1 ovo ligeiramente batido

1 xíc. de água fervente

Acenda o forno a 200°C.

Numa tigela, peneire a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento e o bicarbonato. Misture.

Junte o ovo e o óleo e misture um pouco e junte a água fervente em seguida. Misture com um batedor de arame e despeje em um tabuleiro redondo de 20cm de diâmetro untado e enfarinhado. A massa fica mais líquida do que uma massa de bolo comum. Leve ao forno 200°C por aproximadamente 25 minutos, ou até que espetando um palito no centro, este saia limpo.

Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura.

Calda:

1/3 xíc. de açúcar

2 colh. de sopa de cacau em pó (ou chocolate em pó)

1 colh. de chá de manteiga

1/2 xíc. de água

Na receita original, esta calda é saborizada com casca de laranja ralada, mas você pode usar baunilha, licor, essência da sua preferência ou até mesmo café. Excepcionalmente, desta vez usei algumas gotas de rum onde moram (já há alguns meses) alguns cravos, cascas de canela e fava de baunilha. Se for utilizar essências, licores ou rum, acrescente no final.

Misture tudo e leve ao fogo para ferver até engrossar um pouco. Despeje a calda quente sobre o bolo ainda quente, espalhe e deixe esfriar.

GNOCCHI - rapidinho

2011-12-03T20:24:00.001+09:00

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Na culinária italiana, gnocchi é, provavelmente, meu prato favorito entre tantos outros. Desde há muito tempo, faço gnocchi em casa. Mas não foi sempre assim. Nos tempos de dias corridos, quando as refeições eram feitas a toque de caixa para que todos os compromissos do dia coubessem nas poucas 24 horas nele contidas, não dava pra fazer massa, enfarinhar tudo, fazer cordões, cortar, rezar para que não começassem a grudar um no outro até a hora de cozinhar, enfim, não rolava. Até o dia que conheci esta engenhoca que, tenho certeza, a maioria de vocês conhece também, mas se ainda não experimentaram, eu recomendo. Aprovadíssimo até no preço, pois é baratinho nas lojas de 1,99. Tão bom que até comprei um sobressalente para trazer para a Coréia!

A pessoa que inventou este aparelhinho foi mesmo genial!

A sugestão de molho de hoje, foi uma inspiração imediata quando abri o blog da Fabi (Fab's Food):

Um molho de tomates com manjericão e espinafres, coberto com um molho branco e queijo ralado, e gratinado no forno. Ela fez o molho branco com mascarpone, mas como eu não tinha em casa, fiz um molho branco simples com queijo Grana Padanno. Ficou uma maravilha!

A receita sempre fiz a olho, mas hoje medi tudo para que pudesse passar para vocês.

GNOCCHI

500g de batatas (aprox. 4 médias)

1 ovo

1 colh. de chá de sal

1 1/4 xíc. de farinha de trigo (aprox.)

Cozinhe as batatas com as cascas numa panela, com água suficiente para cobrir totalmente as batatas, até amaciar. Tire do fogo e escorra a água. Encha a panela com água fria e deixe as batatas esfriarem um pouco.

Descasque e passe as batatas pelo espremedor, deixando cair em uma tigela.

Junte o ovo e o sal, mexa bem.

Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.

A massa deve ficar ainda um pouco pegajosa, mas deve reter uma forma de bola, ou seja, é o ponto imediatamente antes do ponto de enrolar. Dependendo da farinha, você poderá precisar de um pouco a mais ou a menos.

Agora, é só encher o aparelho com a massa e posicioná-lo na borda da panela com água fervente. Aperte o êmbolo e corte com a pazinha que acompanha o produto.

Cuidado, pois ao cair na água, as bolinhas podem produzir respingos de água quente nas suas mãos, portanto, você pode usar luvas se desejar (as de latex já protegem o suficiente).

Quando os gnocchis começarem a boiar na água, retire com uma escumadeira e coloque na travessa de servir, regando azeite em cada camada.

MOLHO DE TOMATE COM ESPINAFRE

1 1/2 xíc. de molho de tomate com manjericão, ou de sua preferência (feito em casa ou comprado pronto)

100g de folhas de espinafre lavadas, bem escorridas e cortadas grosseiramente

Ferva o molho e acrescente as folhas de espinafre, deixando ferver por mais alguns minutos somente o suficiente para cozinhar as folhas.

Regue por cima do gnocchi já cozido, que deverá estar arrumado em um refratário.

MOLHO BRANCO DE QUEIJO

1 1/2 xíc. de leite

2 colh. de sopa de amido de milho

50g de queijo parmesão de boa qualidade (usei Grana Padanno)

sal e pimente do reino branca a gosto

Ferva 1 xíc. de leite.

Dissolva o amido no leite restante (frio) e junte ao leite fervente, mexendo sempre até engrossar, em fogo moderado.

Junte o sal, pimenta e queijo, mexa e apague o fogo.

Despeje sobre o gnocchi que já foi banhado com o molho vermelho.

Polvilhe queijo ralado a gosto e leve ao forno bem quente para gratinar por alguns minutos.

SANS RIVAL - Desafio Daring Bakers - Novembro / 2011

2011-11-27T01:31:00.001+09:00

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Esse mês, fomos até as Filipinas, através do nosso desafio, conhecer um pouco de suas sobremesas, uma delas aclamada por lá como "sem concorrente" ou "sem rival". A nossa anfitriã Catherine do blog Munchie Musings nos ensinou a fazer esta torta a base de merengue de castanhas de cajú, recheada e coberta com um creme amanteigado, que escolhi saborizar com chocolate.

A receita é relativamente simples de ser executada e o resultado é uma torta com uma textura diferente. Pelo menos foi assim que a minha resultou. O merengue, mesmo nos dias subsequentes, continuou com uma textura meio crocante, contrastando com o recheio amanteigado, que por não conter muita umidade, não amoleceu o merengue. Embora muito gostosa, só dá para ser consumida em pequenas porções. A castanha de caju, que adoro, caiu muito bem.

A outra sobremesa sugerida foi Bibimgka, que é uma espécie de pudim de coco, assado em tigelinhas forradas com folha de bananeira. Como aqui na Coréia a banana é toda importada, eu não estava mesmo achando que fosse encontrar a folha... esta vai ficar para a próxima, mas estava com uma aparência ótima e fiquei com muita vontade de experimentar.

Obrigada, Catherine, pelo desafio!

Para ver o resultado dos outros Daring Bakers, visite THE DARING KITCHEN onde você também encontrará as receitas e diretrizes originais deste desafio.

SANS RIVAL

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

10 claras de ovos em temperatura ambiente

1 xíc. de açúcar

1 colher de chá de cremor de tártaro (como não tinha, usei fermento em pó)

¼ de xíc. de cacau em pó (opcional)

2 xíc de castanhas de caju torradas e moídas bem fino (no Brasil as castanhas, em geral, são vendidas já torradas)

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 160°C (moderado)

Forre 4 formas redondas (23cm de diâmetro) com papel manteiga culinário e unte bem as laterais, polvilhando com farinha de trigo.

Numa tigela, bata as claras até começarem a espumar. Polvilhe o cremor de tártaro sobre as claras e junte o açúcar, gradativamente, batendo sempre até virar um merengue firme e brilhante.

Junte as castanhas processadas e o chocolate peneirado e misture com uma espátula, sem bater.

Divida a massa em quatro e espalhe nas formas reservadas.

Se quiser fazer porções individuais menores (como eu fiz), desenhe círculos do tamanho desejado no verso do papel manteiga...

...e use um saco de confeitar para fazer os círculos de massa.

Nivele com uma espátula.

Asse por 30 minutos em forno a 160°C (moderado), até começar a dourar nas beiradas. Assim que sair do forno, retire das formas e espere esfriar só um pouco e retire logo o papel manteiga, para que não fique grudado na massa.

CREME AMANTEIGADO TIPO FRANCÊS (recheio e cobertura)

Ingredientes:

5 gemas em temperatura ambiente

1 xíc. de açúcar

1/4 xíc. de água

1¼ xíc. (285g) de manteiga em temperatura ambiente

55g de chocolate meio amargo derretido (ou outro sabor da sua preferência como extratos, casca ralada de limão ou laranja, etc)

Modo de fazer:

Misture a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo (sem mexer mais) até chegar à temperatura de 112°C (ponto de fio)

Enquanto isso, bata as gemas, com a batedeira, até dobrar de volume.

Ainda com a batedeira ligada, vá despejando a calda sobre as gemas, com cuidado e vagarosamente, tomando o cuidado de não despejar diretamente noa batedores, para que não respingue calda quente, que pode te queimar.

Continue batendo até que chegue à temperatura ambiente. Junte, então, a manteiga, uma colher de cada vez, e por último o chocolate derretido (frio) ou extrato (se for o caso).

Use o creme para rechear e cobrir a torta e decore a gosto com castanhas picadas ou inteiras.

Mantenha a torta na geladeira até a hora de servir. É mais fácil de cortar quando gelada.

MOQUECA EM 5 MINUTOS

2011-11-24T23:17:00.000+09:00

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Calma, eu explico. Esta não é uma moqueca tradicional. E quem sou eu para "ensinar" a fazer moqueca!! Mas, há muito tempo atrás quando vi uma culinarista apresentando esta receita na TV, nunca mais esqueci e ela se repete muito na minha cozinha, especialmente naquelas horas quando você quer alguma coisa vapt-vupt. Já não lembro mais exatamente as quantidades mas também não é nada que exija muita precisão. A receita pode ser adaptada à vontade. Para ficar mais parecida ainda com a moqueca verdadeira, pode-se acrescentar pimentões, cebolas, outros frutos do mar e até azeite de dendê para quem gosta (claro que aqui na Coréia, impossível rsrs). Aqui, o único ingrediente que adicionei foi o camarão, que entrou já no final e exigiu um minutinho a mais de cozimento sem pressão, para não passar do ponto.

MOQUECA 5 MINUTOS

700g de filé ou posta de peixe da sua preferência

300g de camarões descascados (opcional)

1 xíc. de molho de tomate bem grosso (feito em casa ou enlatado)

200ml de leite de coco

2 colh. de sopa de coentro fresco picado

2 colh. de sopa de salsa fresca picada

Numa panela de pressão (fora do fogo), despeje o molho de tomate. Arrume os filés ou postas de peixe por cima do molho. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, conte 5 minutos. Retire do fogo e leve a panela para dentro da pia e deixe cair água fria até terminar a pressão. Abra a panela e junte o leite de coco, a salsa e o coentro. Tampe novamente e faça movimentos circulares com a panela para misturar tudo. Sirva a seguir.

Se optar por juntar camarão, acrescente-o depois de tirar a pressão e volte ao fogo (sem pressão) para ferver por um minutinho só. Depois junte o leite de coco, a salsa e o coentro e misture tudo fora do fogo.

Sirva com arroz branco. Molho de pimenta à parte.

BOLINHOS DE MAÇÃ (com casca) E NOZES

2011-11-15T07:16:00.000+09:00

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Este bolinho é uma verdadeira delícia. A massa é feita com as cascas da maçã e a polpa da fruta entra em pedacinhos que, depois de assados, ficam macios e úmidos. Enriqueço com nozes picadas e perfumo com canela. É muito fácil de fazer. Se puder usar maçãs orgânicas melhor, já que as cascas entram no preparo da massa :o)

BOLINHOS DE MAÇÃ (com casca) E NOZES

2 maçãs médias (370g) bem lavadas e secas
2 ovos
1/4 xíc. de óleo (usei de sementes de uva)
1 xíc. de farinha de trigo (usei 1/2 integral, 1/2 branca)
1/2 xíc. de açúcar branco
1/2 xíc. de açúcar mascavo
1/2 colh. de sopa de fermento em pó
1/2 xíc. de nozes picadas grosseiramente
1/2 colh. de sopa de canela em pó

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Separe e meça todos os ingredientes da receita.

Descasque as maçãs, deixando que as cascas fiquem com um pouco de polpa, ou seja, descasque grosseiramente. Reserve as cascas.

Retire as sementes das maçãs descascadas e pique em cubinhos. Reserve.

Bata no liquidificador as cascas das maçãs, os ovos, o óleo e os açúcares, até ficar homogêneo.

Numa tigela, misture a farinha, a canela e o fermento.

Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos na tigela e mexa bem com um batedor de arame (fouet).

Junte as maçãs e as nozes picadas e misture com uma colher.

Despeje a massa em forminhas de papel acondicionadas em forma de muffins, enchendo, no máximo, até 2/3 da forminha. Se desejar, enfeite os bolinhos com pedaços de nozes.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por uns 25 minutos ou até que inserindo um palito no centro do bolinho, este saia limpo.

Retire do forno, passe os bolinhos para um grade para esfriarem.

"GET AN AID IN THE KITCHEN" (Resultado / Results)

2011-11-12T10:49:00.001+09:00

O concurso "Get an Aid in The Kitchen" do blog Cucina di Barbara chegou ao fim. O resultado saiu no dia 7 de novembro e a vencedora foi a Valéria do blog My Life Love Food. O post dela ficou lindíssimo e a receita muito original. Prêmio mais do que merecido. Agradeço de coração pela torcida e pelos carinhosos comentários, que já valeram demais! Deixo aqui, então, uma retrospectiva do vídeo com a minha participação, agora com uma musiquinha (sugestão da Queila, apesar de não ser a valsa rsrs). Adorei participar e criar este pãozinho no pimentão. Já estou pronta pra próxima :o)

The contest "Get an Aid in the Kitchen" at Cucina di Barbara has come to an end. The result was announced on November 7th and the winner is Valeria of the blog My Life Love Food. Her post is gorgeous and the recipe she created is very authentic. A very well deserved award. I would like to thank you all for crossing your fingers for me and for your lovely comments, it means a lot to me! And here is the video with my contribution to the contest (including some music as suggested by Queila). I loved participating and creating Bread in Red Bell Peppers. I'm ready for the next one :o)

PALITINHOS DE PARMESÃO

2011-11-11T11:11:00.001+09:00

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A numerologia deve ter uma boa explicação para esta data e hora tão especiais, mas enquanto não descubro qual é, pelo menos faço um calendário delicioso com palitinhos de parmesão :o) que irá ao ar exatamente em onze do onze de dois mil e onze, às onze horas, onze minutos e onze segundos.

Boa sorte a todos neste dia!!

PALITINHOS DE PARMESÃO

Ingredientes:

para a massa:

3/4 de xíc. de farinha de trigo integral

1 colh. de sopa de manteiga em temperatura ambiente

1 ovo (ligeiramente batido e dividido em duas partes iguais)

1/2 colh. de chá de sal

1/2 xíc. de leite em temperatura ambiente ou levemente morno

1 colh. de chá de fermento em pó

farinha de trigo até dar o ponto (aprox. 1/2 xíc.)

para a cobertura:

50g de queijo parmesão de boa qualidade

pimenta do reino moída na hora a gosto

paprica a gosto

Misture os ingredientes secos da massa, menos a farinha de trigo branca. Junte a manteiga, a metade do ovo batido e o leite. Bata vigorosamente com uma colher de pau.

Acrescente farinha de trigo, aos poucos, até ficar difícil de misturar com a colher.

Passe para uma bancada polvilhada com farinha e trabalhe a massa, sovando e acrescentando mais farinha até virar uma bola de massa macia e que não grude.

Deixe descansar coberto com um plástico, por uns 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Abra a massa com o rolo, num quadrado de 30cm X 30cm aproximadamente.

Coloque a massa sobre um pedaço de papel manteiga culinário.

Pincele com ovo batido (use a outra metade reservada)

Polvilhe queijo parmesão, pimenta do reino e paprica a gosto.

Com o auxílio de um cortador de pizza, corte a massa em tiras. Não precisa separar os palitos.

Transfira a massa com o papel manteiga para um tabuleiro.

Leve ao forno 200°C por aproximadamente 15 minutos, ou até derreter o queijo e corar.

Retire do forno e passe novamente o cortador de pizza para separar os palitinhos (no mesmo lugar onde já tinham sido cortados).

Passe para uma grade para esfriar completamente.

Se desejar palitinhos mais crocantes, depois de separados podem voltar para o forno apagado, porem ainda quente, para secar.

BOLO INVERTIDO DE PERA ASIÁTICA

2011-11-10T16:39:00.001+09:00

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FELIZ ANIVERSÁRIO PARA O PECADO DA GULA! E parabéns a Akemi por conduzi-lo com tanta maestria!

Trago hoje, um bolo invertido que vou levar lá pra festinha de aniversário do blog da Akemi, o PECADO DA GULA que completa 6 aninhos! Vai ter festa lá amanhã, dia 11/11/2011! Que data especial, hein! Tão especial quanto seu blog, com coisas lindas e deliciosas, sem falar na simpatia de pessoa que ela é.

Como a Akemi tem origens asiáticas e ficou com saudade da terrinha quando fiz os Triângulos Kimbap, resolvi homenageá-la com este bolo, feito com a mais apreciada fruta do oriente: a pera Asiática.

A pera Asiática é super suculenta e por este motivo, fiquei com medo de usá-la crua, direto no fundo da forma como faço com maçãs e bananas, portanto, cozinhei a pera fatiada numa calda de açúcar queimado antes de colocar na forma, com a massa do bolo, para assar.

A massa, adaptei do Bolo de Iogurte com Maçã lá do blog da minha xará, o Eternos Prazeres. Como ela usou o próprio copinho do iogurte como medida e meu iogurte é feito em casa num "potão", adaptei as medidas para xícaras além de ter substituído parte da farinha por farinha integral. Obrigada, Renata, a receita é 10 e combinou perfeitamente com as peras!

BOLO INVERTIDO DE PERA ASIÁTICA

Ingredientes:

1/2 xíc. de iogurte natural (usei o feito em casa)

1/4 de xíc. de óleo (usei de sementes de uva)

1/2 colh. de chá de extrato de baunilha

1 xíc. de açúcar + 1/4 de xíc. para a calda

1/2 xíc. de farinha de trigo integral

3/4 de xíc. de farinha de trigo

2 ovos

1 colh. de chá de fermento em pó

1/2 colh. de chá de canela em pó

1 pera Asiática (750g)

Comece pela calda, derretendo, em fogo brando, 1/4 de xícara de açúcar. Junte a pera descascada e fatiada, sem as sementes e deixe cozinhar em fogo brando por uns 10 minutos. Ela vai ficar cozida, porém inteira. Vire as fatias de vez em quando para que peguem a cor da calda.

Arrume as fatias no fundo de uma forma de bolo inglês, junto com a calda que sobrar na panela, ou tabuleiro pequeno. Pode sobrepor, como fiz. Reserve.

Para a massa, bata todos os ingredientes (menos as farinhas e o fermento) no liquidificador. Despeje numa tigela onde foram peneirados as farinha e o fermento. Misture bem (usei o batedor de arame) e despeje sobre as peras.

Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 40 a 50 minutos. Desenforme morno.

HAMBÚRGUER 100% CASEIRO

2011-11-07T18:14:00.000+09:00

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Parece que nesses últimos tempos, o hambúrguer tem sido o vilão, um dos maiores culpados de todos os males referentes ao contínuo acréscimo de obesos na população. Você já reparou que quando, na mídia, o assunto é obesidade, quase sempre aparece alguém comendo um hambúrguer?

Coitado do hambúrguer...

Se olharmos para o hambúrguer e analisarmos, temos:

- vegetais - fontes de vitaminas, minerais, fibras e outras coisas mais

- carne e ovo - fontes de proteína, ferro

- pão - fonte de energia

Ele é até um prato colorido! Não dizem que quanto mais colorida nossa refeição, melhor?

Coitado do hambúrguer...

Ele tem todos os componentes de uma refeição nutritiva.

Coitado do hambúrguer...

Pois bem, vou defender o hambúrguer. Feito em casa!

Mas não basta passar no supermercado, comprar pães de hambúrguer industrializados e os bifes de hambúrguer processados congelados e "fazer"o hambúrguer em casa.

Para que seu hambúrguer seja de fato um prato nutritivo, faça assim:

- pão integral, feito em casa (você terá certeza que não contém quantidades enormes de açúcares, gorduras, sal e farinha refinada e ainda terá a certeza de que não contém gordura hidrogenada). Poderá, ainda, contar com a adição das fibras da farinha integral.

- bife de hambúrguer feito em casa, com carne também moída em casa (ou comprada já moída, desde que você tenha certeza de que está levando somente carne para casa e não um monte de gorduras e acessórios que se "homogeneízam" na carne moída.

- alface, tomate, cebola e ovos frescos, de preferência orgânicos

- queijo de boa qualidade, não os processados que mais parecem folhas de poliuretano.

- molho a base de iogurte grego e temperos da sua preferência para derrubar o número de calorias adicionadas com os molhos a base de maionese.

Viu a diferença? Não tenho a menor dúvida de que ainda assim é um prato calórico, sim, mas calorias saudáveis, de alimentos saudáveis.

Ficam muito... mas muito mais saborosos do que os hambúrgueres industrializados. Ficam, inclusive, muito mais parecidos com os hambúrgueres das fotos que você vê nas propagandas.

E a sua saúde agradece!

E para facilitar a vida, você pode fazer receitas maiores de uma vez, tanto do pão quanto dos bifes, e deixar congelado pra quando for mais oportuno.

Se você se animou, logo abaixo você encontra o link para as receitas. A quantidade rendeu 4 hambúrgueres enormes (eu não aguentei comer um inteiro!). Portanto, poderá reduzir o tamanho para o tamanho do seu apetite (ou aumentar... rsrs)

PÃO DE HAMBÚRGUER INTEGRAL

(Rende 4 a 6 pães)

160ml de água morna

1 colh. de sopa de açúcar mascavo

1 colh. de chá de sal

1 colh. de sopa de manteiga amolecida

1 colh. de chá de fermento biológico seco

100g de farinha de trigo integral

150g de farinha de trigo (aproximadamente)

sementes de gergelim (opcional)

Numa tigela, misture a água, açúcar, sal, manteiga e fermento. Junte a farinha integral e mexa bem com uma colher de pau. Junte a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre.

Quando ficar difícil de mexer com a colher, transfira para uma mesa polvilhada com farinha e sove a massa, acrescentando mais farinha, aos poucos, até que a massa não fique mais grudenta. Dependendo da farinha, poderá precisar de menos do que as 150g da receita ou um pouco mais (eu precisei de menos). Sove um pouco mais até ficar uma massa bem lisa.

Coloque numa tigela untada com óleo e vire a massa para untá-la em toda volta.

Cubra com um plástico ou tampa e deixe descansar até dobrar de volume, aproximadamente 1 hora.

Retire o ar da massa, dando uma leve sovada nela e divida em 4 a 6 porções, dependendo do tamanho que desejar. Lembre-se que a massa vai crescer bastante.

Faça bolinhas com a massa e coloque em tabuleiro untado. (Eu usei esta forma para tartelette, mas qualquer tabuleiro comum serve)

Cubra com um plástico e deixe crescer novamente até dobrar de volume.

Pincele (ou borrife) água na superfície do pão e polvilhe sementes de gergelim (opcional).

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por 15 a 20 minutos ou até corar.

HAMBÚRGUER

(Rende de 4 a 6 unidades)

500g de carne moída

1 dente de alho amassado

1/2 cebola picada bem miúda

sal e pimenta do reino a gosto (ou os temperos que preferir)

1 ovo

farinha de rosca o quanto baste

Misture tudo com a mão, amassando bem e por último juntando a farinha somente o suficiente para dar liga e facilitar a modelagem dos bifes.

Frite os bifes em pouquíssimo óleo ou manteiga até corarem dos dois lados.

Monte o sanduíche acrescentando folhas de alface, rodelas de tomate, rodelas de cebola, ovo frito e queijo da sua preferência.

Sugestão de molho:

Numa tigelinha, misture iogurte grego com um pouco de mostarda e ketchup e pickles picadinho bem miúdo e sal a gosto. Ou, use sua imaginação para criar um molho personalizado ao seu gosto.

PÃO DE CENTEIO e um agradecimento

2011-11-04T15:01:00.001+09:00

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É interessante observar como as pessoas, quando vão morar em outros países, se comportam em relação à alimentação. Os brasileiros pensam logo em levar alguns quilos de feijão na mala, já prevendo que não vivem sem ele. E se a pessoa vai morar em um país onde a cultura alimentar é totalmente diferente da sua, fica numa busca incessante para conseguir adaptar os ingredientes encontrados às suas receitas rotineiras. Não foi muito diferente comigo, apesar do ingrediente em questão não ser o feijão.

Logo no começo da nossa estadia na Coréia, um ingrediente que eu não encontrava de jeito nenhum era a farinha de trigo integral para fazer meus pães. Abro um parêntese para esclarecer que moro em cidade pequena aqui, e não na capital. Então, qualquer ida ao Brasil ou outro país ocidental, a minha busca era pela farinha integral. Hoje, mais de quatro anos depois, já se encontra a farinha integral e muitas outras coisas que não tínhamos. Os mercadinhos de produtos importados se multiplicaram nesta ilha onde moram muitos estrangeiros, facilitando bastante a nossa vida.

Entretanto, antes dos mercadinhos, até consegui comprar farinha de centeio numa padaria voltada para o público estrangeiro. Na falta da outra, foi um grande achado! Fiz uns três pães com diferentes receitas e nenhum deles ficou bom. O pão ficava pesado, com uma textura úmida, não tava nada animador. Mas, depois de muita pesquisa acabei achando uma receita na internet com ingredientes mais ou menos nas mesmas proporções mas com a forma de fazer diferente. Testei e ficou ótima. Leva mais tempo fermentando, num processo mais lento, mas o resultado é esse que vocês estão vendo aí na foto. Enriqueci a receita original do pão com amêndoas, sementes de abóbora e de girassol, linhaça e gergelim.

Já fiz esta receita várias vezes e toda vez o resultado é assim, maravilhoso!

Queria aproveitar a oportunidade para agradecer à Adriana do blog "... chute a vône mojej kuchyne..." pela homenagem. Ela faz coisas deliciosas e vale uma visita apesar de ser todo escrito em língua eslovaca (eu sempre uso um tradutor). Dedico esta homenagem, com todo carinho, a todos os meus leitores que sempre deixam comentários prá lá de bacanas e que me motivam cada vez mais a continuar Testando, Provando e Aprovando delícias :o) Obrigada Adriana!

PÃO DE CENTEIO

(Adaptado deste VIDEO, fiz sem batedeira)

Para a pré-fermentação:

Ingredientes:

130 g de farinha de trigo

130 g de farinha de centeio

½ colh. de chá de fermento biológico seco

280 ml de água em temperatura ambiente.

Como fazer:

Misture as farinhas e o fermento numa tigela. Junte a água e misture bem.

Deixe descansar em temperatura ambiente, coberto com um plástico, por aproximadamente 3 horas.

Para a massa:

Ingredientes:

260 g de farinha de trigo

1 colh. de sopa de açúcar mascavo

1 colh. de chá de sal

½ colh. de chá de feremnto biológico seco

1 colh. de chá de cacau em pó

60 g de iogurte

farinha para polvilhar

1/4 de xíc. de amêndoas grosseiramente picadas (opcional)

1/4 de xíc. de sementes de abóbora (opcional)

1/4 de xíc. de sementes de girassol (opcional)

2 colh. de sopa de sementes de linhaça (opcional)

2 colh. de sopa de semente de gergelim (opcional)

Como fazer:

Numa tigela grande, coloque metade da farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o cacau em pó. Misture.

Junte o iogurte e o pré-fermento, misturando com uma colher de pau.

Junte as amêndoas e sementes se for utilizar.

Vá adicionando a farinha restante, aos poucos, até não conseguir mais mexer com a colher.

Transfira a massa para uma bancada polvilhada e sove bem, polvilhando com mais farinha se necessário.

Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e revire para untar a massa em toda a volta.

Cubra com um plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de volume (de 1 a 2 horas).

Tire o ar da massa e coloque-a em uma bancada, achate-a e enrole.

Coloque em forma retangular própria para pão de forma. Se a forma não for anti-aderente, unte com uma fina camada de óleo ou manteiga.

Deixe crescer até dobrar de volume.

Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 15 minutos, com a grade na posição central.

Assim que colocar o pão no forno, borrife água nas paredes laterais do forno para criar vapor, o que vai resultar em uma casca mais crocante.

Reduza para 180°C e asse por mais 35 minutos.

Retire do forno, desenforme e deixe esfriar em cima de uma grade.

O ideal é que o pão esteja completamente frio para ser fatiado.

POVITICA - Desafio Daring Bakers - Outubro / 2011

2011-10-27T07:46:00.001+09:00

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Já ouviu falar em POVITICA? Pronuncia-se po-ve-tit-sa e é um pão doce tradicionalmente servido durante as festas de final de ano no Leste Europeu. Mais especificamente, este é o nome dado ao pão lá na Croácia. Outros países dão nomes diferentes ao mesmo pão como, por exemplo, Nutroll, Potica, Kalachi, Strudia e por aí vai.

Este foi o desafio dos Daring Bakers este mês e a Jenni do blog The Gingered Whisk foi a nossa anfitriã.

Trata-se de uma massa de pão que é aberta bem fininha e recheada generosamente com nozes ou outras opções como sementes de papoula, maçã com canela, geleia de damasco e queijo suave (como cream cheese). A massa é, então, enrolada como um rocambole comprido que é arrumado numa forma de pão, de modo espiralado, que depois de assado e fatiado, exibe um desenho no mínimo artístico.

Cada fatia revela um desenho diferente formado por finíssima camada de massa de pão e um recheio de nozes divino.

Se você cortar a fatia ao meio, continuará encontrando desenhos diversos.

Se você cortar aquela metade ao meio novamente, lá está o desenho.

E se cortar aquele quarto de fatia ao meio denovo, o desenho continua a se exibir.

Isso não é o máximo?

Agora, já estou pensando seriamente em experimentar com outros recheios e o primeiro da fila é coco... hmmmm

Meus agradecimentos à Jenni pelo desafio tão legal e diferente. Adorei!

Se desejar ver as Poviticas criadas pelos outros participantes, visite THE DARING KITCHEN onde você também encontrará as receitas originais e diretrizes para este desafio.

E para a receita em português, clique no link logo abaixo.

POVITICA

(receita criada pela Jenni do blog The Gingered Whisk)

Rende 1 pão

Massa:

Para a fermentação:

½ colh. de chá de açúcar

¼ colh. de chá de farinha de trigo

2 colh. de sopa de água morna

1 ½ colh. de chá de fermento biológico seco

Numa tigelinha, misture o açúcar, a farinha e o fermento e junte a água. Misture bem, cubra e deixe descansar uns 5 minutos até ficar espumoso.

Para a massa:

1/2 xíc. de leite integral

3 colh de sopa de açúcar

3/4 de colh. de chá de sal

1 ovo grande ligeiramente batido

1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida

2 xíc. de farinha de trigo (aproximadamente)

Esquente o leite até começar a espumar mas não deixe levantar fervura. Apague o fogo e deixe amornar (43°C)

Em uma tigela grande, misture o leite, o açúcar e o sal. Junte o ovo, a mistura de fermento, a manteiga derretida e 1/2 xícara da farinha e misture bem.

Adicione farinha aos poucos, misturando bem até que fique difícil de mexer com a colher.

Passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove bem a massa, encorporando farinha aos pouquinhos, até ficar macia, lisa e não grudar mais.

Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e vire-a para que fique untada por todos os lados.

Cubra com um plástico e deixe descansar até dobrar de volume, de 1 a 2 horas.

Recheio:

280g de nozes descascadas

1/4 de xíc. de leite integral

1/4 de xíc. de manteiga sem sal

1 gema levemente batida

1/4 de colh. de chá de extrato de baunilha

1/2 xíc. de açúcar

1/4 colh de chá de cacau em pó

1/4 de colh. de chá de canela em pó

Bata as nozes num processador até ficar bem fina.

Aqueça o leite com a manteiga até começar a ferver.

Numa tigela, misture as nozes com o açúcar, a canela e o chocolate e despeje por cima, a mistura de leite quente. Misture bem.

Junte a gema e a baunilha, misture mais um pouco e deixe voltar para temperatura ambiente.

Se a mistura ficar muito grossa, acrescente mais um pouquinho de leite morno. (o meu recheio ficou meio espesso e tive dificuldade de espalhar na massa fininha)

Montagem:

Prepare uma toalha de mesa bem limpa e forre uma mesa ou bancada para abrir a massa. Polvilhe a toalha com um pouquinho de farinha de trigo (use o mínimo possível).

Abra a massa com o rolo até que fique bem fina. Para afiná-la mais ainda, estique-a usando o dorso das mãos (a minha ficou fina demais em alguns pontos, o que dificultou bastante espalhar o recheio que, por sua vez, estava meio espesso). A massa deve ficar bem fininha sim, quase transparente, mas não tão fina como uma massa filo, por exemplo.

Espalhe o recheio uniformemente sobre toda a superfície da massa, e depois enrole como um rocambole, usando a toalha para auxiliar.

A nossa anfitriã nos sugeriu assistir este VIDEO sobre a produção deste pão. Trata-se de um video comercial, mas eles mostram exatamente este processo de enrolar a massa e arrumá-la na forma.

Vai ficar um rocambole comprido e fino que deverá ser acomodado numa forma de pão de forma.

Deixar descansar 30 minutos. Você não vai perceber o pão crescer muito. O meu parecia que não tinha crescido nada. Só cresceu no forno. É assim mesmo.

Pincele o pão com 2 colh. de sopa de café preparado bem forte e adoçado com 1½ colh. de chá de açúcar (frio)

Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado). Asse a esta temperatura por 15 minutos, depois diminua para 150°C (bem fraco) e asse por mais uns 45 minutos. Se achar que ele está corando demais, poderá proteger com papel alumínio.

Retire do forno, pincele com manteiga derretida (eu esqueci totalmente desse passo, mas não parece ter alterado grande coisa), espere uns 15 minutos para desenformar e deixe esfriar em cima de uma grade.

Fatie somente depois de totalmente frio e prepare-se para a surpresa dos desenhos!!

FLAN DE BANANA

2011-10-25T17:34:00.000+09:00

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Sobremesas com banana são sempre bem-vindas. Principalmente para mim, que só gosto de comer banana in natura quando ela ainda não está muito madura, ou seja, quando ela está menos doce. Desta forma, quase sempre sobra banana madura para virar alguma sobremesa. E hoje foi a vez do flan, ou pudim, se preferir, pois nada mais é do que uma receita básica de pudim de leite condensado ao qual acrescentei algumas bananas d'água e um pouco de canela.

Aproveitei que tinha que fazer calda de açúcar e matei a saudade de brincar com caramelo. Aprendi a fazer decorações de caramelo em um dos desafios Daring Bakers, o PIÈCE MONTÉE . É claro que depois faltou caramelo para colocar em todas as forminhas. Mas assei assim mesmo, sem o caramelo, e depois de prontos e desenformados, polvilhei açúcar cristal em cima e queimei com o maçarico, fazendo algo semelhante a um Crème Brûlée. Ficou assim:

Ficou com aquela casquinha fininha e crocante, e o mesmo sabor dos outros que foram feitos com a calda da forma tradicional.

E para fazer com que o Flan fique tão especial quanto seu sabor, aí vão algumas sugestões de "roupa de festa". Usei forminhas individuais de porcelana, em formatos variados.

Os desenhos foram feitos em cima de papel manteiga, com a ajuda de uma colher.

FLAN DE BANANA

Calda:

1 xíc. de açúcar

1/2 xíc. água

Misture o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo. Não mexa mais e deixe ferver e engrossar até ficar cor de caramelo. Despeje em uma forma de pudim ou em forminhas individuais e reserve.

Flan:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (usar a lata do leite condensado como medida)

3 ovos

6 bananas d'água pequenas (ou 5 médias, ou 4 grandes)

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de amido de milho

Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma (ou forminhas).

Asse em forno pré-aquecido a 190°C, em banho maria, até que fiquem levemente dourados, e firmes ao toque. Ele deve estufar um pouquinho, como mostra a foto:

O meu levou pouco mais de 1 hora para assar.

Retire do forno e do banho maria e deixe esfriar. Leve a geladeira e desenforme gelado.

TRIÂNGULO KIMBAP - Um lanche popular na Coréia

2011-10-21T23:01:00.002+09:00

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Bap significa arroz em coreano. Desta forma, conclui-se que todos os pratos que contem "bap" no nome são à base de arroz. Kimbap é o nome dado ao rolinho de algas (tipo sushi) aqui na Coréia. São recheados das mais diversas formas. Logo que cheguei aqui tratei de aprender a fazê-los embora ainda não soubesse que em qualquer supermercado você pode encontrar os recheios já cortados do tamanho exato da folha de alga. Naquela época eu nem sonhava em ter um blog gastronômico, mas eu já fotografava meus pratos. Fui buscar nos meus arquivos e achei esta foto:

Foi a primeira e única vez que fiz os rolinhos embora tenha sido divertido e tenha ficado bem gostoso. Mas, logo descobri que existe uma outra forma de Kimbap, que é vendido já pronto em qualquer mercado. Ele é triangular e é como um sanduíche, onde o arroz faz o papel do pão. Também são encontrados com vários recheios diferentes. São considerados "lanches" e são muito apreciados na merenda escolar e em piqueniques.

Embora seja um lanchinho bem baratinho e facilmente encontrado em qualquer esquina, fiquei muito feliz no dia que descobri como fazê-los em casa. Eu não cogitava esta alternativa, pois a embalagem deste triangulo é especialmente elaborada para que a alga não entre em contato com o arroz, o que faria com que perdesse sua crocância. Somente na hora de consumir é que a embalagem "esperta" entra em ação parecendo que o triangulo foi feito na hora. Não preciso dizer que feito em casa fica muito melhor, não é mesmo? Aprendi a fazer esta delícia no blog Aeri's Kitchen. Aliás, estou aprendendo muita coisa por lá :o) Se vc gosta da culinária coreana, eu recomendo uma visita ao blog dela, é muito bom.

Primeiro, é necessário comprar um "kit" com as folhas de alga já embaladas uma a uma no plástico que vai virar a embalagem. Precisamos, também, de uma forminha triangular que vem acompanhada de um êmbolo. O arroz tem que ser o oriental, daquele bem "grude". Aqui, é vendido pronto, em potinhos, que na hora da pressa quebra um galhão.

A partir daí é só fazer o recheio (receita no final do post) e montar os triângulos.

As folhas tem marcações numéricas.

Vire a folha para montar.

Posicione a forminha com um dos ângulos no número 1.

Coloque um pouco de arroz dentro da forma.

Agora, coloque um pouco de recheio.

Cubra com mais um pouco de arroz.

Pressione com o êmbolo.

Segure o êmbolo e puxe a forminha para cima.

Retire o êmbolo.

Comece a embrular o triângulo, prendendo as laterais do plástico por baixo.

Sobreponha a lateral inferior prendendo com uma fita adesiva (que acompanha o kit)

Repita do outro lado.

Pronto, está pronto um lanchinho bem coreano :o)

Se quiser levar para viagem, também tem as caixinhas próprias para ele.

E se você não está na Coréia, ou não tem acesso a este kit, use uma forminha qualquer, mesmo que não seja triangular, faça o bolinho de arroz com seu recheio e, somente na hora se servir, enrole nas folhas de alga para que ela fique crocante.

E agora, como fazer para abrir e degustar.

Puxe a fitinha no topo do triângulo, com o número 1.

Esta fitinha vai dar a volta por trás do triângulo e vai dividir o plástico em dois. Com cuidado, puxe o lado que contém o número 2.

Ajeite a alga. Se desejar, poderá devolver o plástico (que desta vez não estará mais protegendo a alga), e usar para segurar o triângulo só para ficar mais higiênico para comer.

Repita do outro lado, onde você encontrará o número 3.

Agora, é só comer!

hmmmm....

TRIÂNGULO KIMBAP

(Adaptado da Aeri's Kitchen)

Rende 5 triângulos

420g de arroz oriental cozido, pesado depois de cozido (ou 2 embalagens do arroz já pronto)

1 colher de chá de óleo de gergelim

1 colh. de chá de sementes de gergelim

Recheio:

1/2 xíc. de atum escorrido (ou 1 lata pequena)

1/2 xíc. de Kimchi picado não muito miúdo

2 colh. de chá de pimenta vermelha em flocos (ou a gosto, pois esta quantidade fica bem picante para o paladar ocidental)

1/4 colh. de chá de açúcar

1 colh. de chá de óleo de gergelim

1 colh. de chá de sementes de gergelim

1 pitada de sal, se necessário, mas eu não uso, pois o atum e o Kimchi já contém sal

Coloque todos os ingredientes do recheio numa frigideira (de preferência anti-aderente). Em fogo médio, refogue até secar a maior parte do líquido (uns 5 minutos), mexendo sempre. Desligue o fogo e reserve. Utilize frio ou morno.

Prepare o arroz misturando nele o óleo de gergelim e as sementes.

Divida o arroz e o recheio em 5 partes iguais. Monte os triângulos conforme instruções acima.

Pode ser preparado com antecedência e mantido na geladeira por até dois dias.

MOO SHU - Desafio Daring Cooks - Outubro / 2011

2011-10-14T08:34:00.001+09:00

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Pratinho feito por mim no curso de cerâmica que faço aqui na Coreia :o)

O desafio deste mês dos Daring Cooks foi comandado pelas irmãs Shelley, do blog C Mom Cook, e Ruth do blog The Crafts of Mommyhood e elas nos desafiaram a fazer um prato da cozinha chinesa chamado Moo Shu.

Eu nunca tinha ouvido falar em Moo Shu. O prato em si é um salteado de carne de porco, com legumes e ovos, servido com umas panquecas chinesas e molho Hoisin, que por sinal é delicioso. Salteados de carne com legumes são bem frequentes aqui na minha cozinha, pois são fáceis, rápidos e saborosos.

As panquecas sugeridas para o desafio são bastante interessantes de preparar. A massa é feita com farinha e água fervente e é impressionante como fica macia e fácil de manusear! Aprendi, também, uma técnica para abrir a massa bem fininha, mas melhor do que tentar explicar o processo, eu recomendo assistir este VIDEO para entender.

E para completar, o molho Hoisin que acompanha este prato é delicioso e pode ser usado em outros pratos para dar aquele toque oriental :o)

Os ingredientes:

Segui a receita, fornecida pelas anfitriãs, sem maiores alterações e um dos ingredientes era um cogumelo escuro e desidratado, também conhecido como "orelha-de-pau". Este era basicamente o único ingrediente que eu não conhecia, mas sendo uma moradora da Coreia, tinha certeza que não teria dificuldade em encontrá-lo. E assim foi, não só encontrei o cogumelo como encontrei a sua versão fresca. Não é ~~nada~~ lá muito atraente mas eu sou uma Daring Baker e não podia "amarelar".

Olha ele aí... que tal? Não é nada apetitoso, você não acha?

Não deixei que a aparência do cogumelo me intimidasse e "ousei" usá-lo mesmo assim. Mas no final não acrescentou nenhum sabor e a textura não foi agradável para o meu paladar. Ainda assim, não deixou o prato menos saboroso, mas numa próxima vez vou usar outros tipos de cogumelo.

Outros ingredientes que usei e que já conhecia "de vista" mas nunca tinha experimentado foram os brotos de bambu,

e a pasta de feijão preto, que nada tem a ver com a nossa feijoada. É uma pasta fermentada de feijão.

Os outros ingredientes eram bem conhecidos e fáceis de encontrar.

A receita completa você encontra no link do final do post.

O resultado dos outros participantes estará exposto em THE DARING KITCHEN onde você também encontrará as receitas originais e diretrizes para este desafio.

PANQUECAS CHINESAS:

(Adaptado de The Chinese Kitchen por Deh-Ta Hsiung)

Rende 24 a 30 panquecas

Tempo de preparo: aprox. 10 minutos + 30 minutos de espera

Tempo de cozimento: 45-50 minutos

Ingredientes:

4 xíc. (560 g) de farinha de trigo

aprox. 1½ xíc. (300ml) de água fervente

1 colh. de chá de óleo vegetal

farinha de trigo para polvilhar

Modo de fazer:

Segui exatamente os passos deste VIDEO

MOO SHU DE CARNE DE PORCO:

(Adaptado de The Chinese Kitchen por Deh-Ta Hsiung)

Para 4 pessoas

Tempo de preparo: 25-30 minutes

Tempo de cozimento: 6-8 minutes

Ingredientes:

2/3 xíc. de cogumelos "orelha-de-pau" desidratados (usei o próprio, fresco, mas não gostei. Qualquer outro tipo de cogumelo poderá ser usado)

450 g de carne de porco (usei lombinho)

¾ xíc. de broto de bamboo em conserva finamente cortado em tirinhas

3 xíc. de acelga cortada fininha

3 ovos grandes

1 colher de chá de sal (omiti o sal, pois o molho Hoisin já é salgado)

4 colh. de sopa de óleo

1 xíc. de cebolinha ou alho poró fatiado fino

1 colher de sopa de molho de soja (shoyu) com pouco sal

2 colheres de chá de vinho de arroz (usei "soju" coreano, mas poderá usar "saquê")
algumas gotas de óleo de gergelim

12 panquecas (receita acima) para servir

Modo de fazer::

Se usar cogumelo desidratado, deixe-o de molho por 10 a 15 minutos, enxague e escorra. retire as partes duras, se houver, e pique finamente.

Corte a carne de porco, o bamboo e a acelga em fatias finas.

Bata ligeiramente os ovos.

Aqueça 1 colh. de sopa de óleo em uma frigideira ou wok já quente e passe os ovos rapidamente, fazendo ovos mexidos. Não deixe que cozinhem demais. Retire e reserve.

Aqueça o restante do óleo e frite a carne por 1 minuto ou até que mude de cor. Junte o cogumelo, o bamboo, a acelga e as cebolinhas. Salteie por 2 a 3 minutos, junte o sal (não usei), o shoyu e o vinho de arroz. Continue salteando por mais 2 minutos. Junte os ovos mexidos, o óleo de gergelim e misture bem.

Para servir, coloque umas duas colheradas de moo shu no centro de uma panqueca morna e embrulhe como desejar.

MOLHO HOISIN:

(Adaptado de epicurian.com)

Ingredientes:

4 colh. de sopa de molho de soja (shoyu)

2 colheres de sopa de pasta de feijão fermentado (ou manteiga de amedoim) (usei a pasta de feijão)

1 colher de sopa de mel

2 colh. de chá de vinagre branco

1/8 de colh. de chá de alho em pó

2 colh. de chá de óleo de gergelim
Algumas gotas de molho de pimenta (opcional)

uma pitada de pimenta do reino moída

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.