cook...eat

Ταραμοσαλάτα...

2013-03-17T00:29:00.000+02:00

Υλικά

200 γρ. ταραμάς λευκός κατά προτίμιση
300 γρ. ψωμί
1 & 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
χυμός 2 λεμονιών

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε την ψίχα του ψωμιού και την στίβουμε καλά.
Βάζουμε στο μούλτι το κρεμμύδι να πολτοποιηθεί μαζί με το λάδι και προσθέτουμε τον ταραμά, το ψωμί και τον χυμό των λεμονιών.
Χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Καλή σας όρεξη...

Cookisto...........

2012-10-14T13:28:00.001+03:00

Δες ποιος και τι μαγειρεύει κοντά σου ή καταχώρησε τις σπιτικές σου δημιουργίες!

Μια πολύ αξιόλογη προσπάθεια που γίνεται και δίνει την ευκαιρία σε πολλούς,να δοκιμάσουν σπιτικές,αλλά κυρίως δημιουργίες που είναι φτιαγμένες με μεράκι και αγάπη.....

Ένα σύνολο ανθρώπων,που είτε αγαπούν την μαγειρική είτε την ασκούν ώς επάγγελμα,μαγειρεύουν για όλους μας.Εσείς απλά γίνεστε μέλος στο ακόλουθο λίνκ http://www.cookisto.com/ ,..βρίσκετε ποιός από όλους τους μάγειρες του cookisto είναι κοντά σας και παραγγέλνετε σύμφωνα πάντα με αυτά που έχει μαγειρέψει ο καθένας μας.

Φυσικά μπορείτε να παραγγείλετε και κάτι που τραβάει η όρεξη σας... σε αυτή την περίπτωση αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να δώσετε λίγο χρόνοο στον μάγειρα ή να το παραγγείλετε λίγο νωρίτερα και το φαγάκι σας σε λίγη ώρα θα είναι στο σπιτάκι σας.

2012-08-10T14:31:00.000+03:00

Υλικά

1 φλιτζ. τσαγιού μαγιονέζα
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά σούπας κάππαρη
2-3 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
1 κουταλιά γλυκού ξύδι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 αυγό βρασμένο,κρόκο και ασπράδι τριμμένο
3 κουταλάκια γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση

Προσθέτουμε στη μαγιονέζα τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το ξύδι,τον μαϊντανό, την κάππαρη,το κρεμμύδι,το αυγό και το αγγουράκι.
Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Σερβίρουμε σε σαλτσιέρα ή ατομικά σε κάθε πιάτο μαζί με τηγανητά θαλασσινά (καλαμαράκια, μύδια, μπαρμπούνια, γαρίδες, μπακαλιάρο κ.τ.λ.).

Καλή επιτυχία...

Ψαροκροκέτες με πάστα κάρυ....

2012-08-10T14:19:00.000+03:00

Υλικά για 4 άτομα

1000 γρ.Φιλέτο ψαριού γλώσσα ή μπακαλιάρο φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 κουταλιά σούπας Πάστα κόκκινου κάρυ
2 - 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι,πιπέρι
1 κουταλιά του γλυκού κύμινο
1 μεγάλο ασπράδι αυγού
2 κουταλιές σούπας κόρν φλάουρ
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
σπορέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε το φιλέτο με την κόκκινη πάστα κάρυ στο μούλτι και το χτυπάμε, να ομογενοποιηθεί, αλλά να μην λιώσει εντελώς το ψάρι.
Τοποθετούμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε το ασπράδι, τον μαϊντανό,το κόρν φλάουρ,το κύμινο,αλάτι,πιπέρι και το λάδι. Ζυμώνουμε και πλάθουμε σε μικρές κροκέτες.
Ζεσταίνετε το σπορέλαιο σε τηγάνι και τηγανίζετε τις κροκέτες, να ροδίσουν καλά και από τις 2 πλευρές,περίπου 6 με 8 λεπτά.
Σερβίρουμε τις κροκέτες ζεστές,με σάλτσα ταρτάρ.

Καλή όρεξη....

Μεσογειακά Τορτίγιας....

2012-08-01T21:44:00.001+03:00

Υλικά για 4 άτομα

4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα, κομμένα σε λωρίδες
Ξύσμα και χυμό από 2 λάιμ
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
8 τορτίγιες
1 ντομάτα κομμένη σε ζαράκια
200 γρ.φρέσκια μοτσαρέλα
50 γρ.σάλτσα πέστο(βασιλικού)
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
γλυκιά πάπρικα

Εκτέλεση

Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ἐνα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λάιμ το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και σκεπάζουμε το μπολ.Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες.
Σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το κοτόπουλο για10 λεπτά,ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να ροδοκοκκινίσει ομοιόμορφα.
Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στο φούρνο,ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.
Απλώνουμε τις τορτίγιες και αλείφουμε με την σάλτσα βασιλικού,προσθέτουμε το κοτόπουλο την ντομάτα και την μοτσαρέλα.
Τυλίγουμε σε ρολά και σερβίρουμε τις τορτίγιες μας.

Καλή όρεξη......

2012-05-05T17:52:00.000+03:00

Η σχέση σου με την τουαλέτα αποτελεί τον πιο δύσκολο δεσμό στη ζωή σου: όταν εσύ θέλεις την καθημερινή επαφή, τίποτα δεν γίνεται για να την εμπιστευτείς. Κάθε φορά που αλλάζεις περιβάλλον, κάνεις να δεις το μπάνιο πολλές ημέρες. Κι όλα αυτά συμβαίνουν, γιατί στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν τρέφεσαι σωστά. Υπάρχουν μερικές τροφές και αρκετές διατροφικές συμβουλές που μπορείς να ακολουθήσεις για να γλυτώσεις από την δυσκοιλιότητα που σε ταλαιπωρεί γρήγορα, απλά και χωρίς τη χρήση φαρμακευτικής αγωγής.

Αρχικά, αξίζει να γνωρίζεις πως δύο από τις κυριότερες αιτίες εμφάνισης δυσκοιλιότητας είναι η έλλειψη φυτικών ινών από τη διατροφή σου και η ανεπαρκής ενυδάτωση του οργανισμού. Σίγουρα, μόλις αντιμετωπίσεις τα δύο αυτά ζητήματα, θα δεις τραγική διαφορά στη λειτουργία της αφόδευσης.
Σιγουρέψου ότι καταναλώνεις αρκετή ποσότητα φυτικών ινών. Η προτεινόμενη ημερήσια κατανάλωση ορίζεται στα 25 γραμμάρια φυτικών ινών καθημερινά. Δυστυχώς, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν λαμβάνουν ούτε το ¼ της ποσότητας ινών που απαιτείται αφού έχουν βγάλει τα φρούτα και λαχανικά από τη διατροφή τους και καταναλώνουν κρέας.
Για να αυξήσεις την πρόσληψη ινών, κατανάλωσε περισσότερα φρούτα και λαχανικά. Τα φρούτα πρέπει να είναι φρέσκα κατά προτίμηση και όχι σε κονσέρβα, ενώ τα λαχανικά καλό είναι να τρώγονται ωμά και όχι ψιλοκομμένα ή αρκετά μαγειρεμένα. Τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, είναι τα μήλα, τα ροδάκινα, το αβοκάντο, τα ακτινίδια, τα δαμάσκηνα (φρέσκα ή αποξηραμένα και οι μπανάνες.

Από όσπρια και ζυμαρικά, πες ναι στο αναποφλοίωτο ρύζι ενώ συνδύασε στο πρωινό σου, δημητριακά ολικής άλεσης με γιαούρτι ή γάλα. Τα πιο υγιεινά και νόστιμα δημητριακά είναι το μούσλι και το κουάκερ. Κατανάλωσε τους ξηρούς καρπούς με τη φλούδα

Σούπερ τροφές που θα σε στείλουν άμεσα στην τουαλέτα:

Σπόροι: σουσάμι, σπόροι ροδιού και σταφίδες ενώ και οι λιωμένοι σπόροι (όπως η βρώμη και το αλεύρι).

Δημητριακά: βρώμη και πίτουρο.

Φρούτα: όλα τα φρούτα βοηθούν και ειδικά τα σύκα, μήλα, σταφύλια, χουρμάδες, δαμάσκηνα και ακτινίδια.

Χυμοί: όλα τα είδη και κυρίως οι χυμοί από δαμάσκηνα και πορτοκάλια.

Λαχανικά: καρότα και λάχανο.

Ψωμί: από πιτυρούχο σιτάλευρο, σίκαλη, φρυγανιές και παξιμάδια ολικής αλέσεως.

Το ελαιόλαδο είναι φυσικό καθαρτικό, γι' αυτό και σε περιόδους που υποφέρεις από δυσκοιλιότητα, μην αρκείσαι στο ένα κουταλάκι σε κάθε φαγητό, αλλά ρίξε μια κουταλιά της σούπας ή και παραπάνω.

Έξτρα μυστικά κατά της δυσκοιλιότητας:

Α. Πες ναι στην καθημερινή άσκηση που θα βοηθήσει τους κοιλιακούς μυς να τονωθούν και θα κάνει ευκολότερη την αφόδευση.

Β. Αύξησε την κατανάλωση νερού (τουλάχιστον 10 με 12 ποτήρια καθημερινά).

Γ. Προσπάθησε ν' αποφύγεις τις στρεσογόνες καταστάσεις και το άγχος που επιτείνουν το πρόβλημα της δυσκοιλιότητας.

Πες όχι: εκτός από τις τροφές που λειτουργούν ευεργετικά για την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, υπάρχουν και άλλα τρόφιμα και φαγητά που θα σε κρατήσουν μέρες μακρυά από την τουαλέτα. Τα λίπη και η πολλή ζάχαρη που περιέχουν ορισμένα τρόφιμα, είναι αρκετά για να προκαλέσουν δυσκοιλιότητα. Τέτοια είναι:

Τα προμαγειρεμένα φαγητά πλούσια σε πρωτεΐνες (ψητά, τηγανητά,τυποποιημένα ή κονσερβοποιημένα) είτε πρόκειται για ψάρι, κρέας, φασόλια ή άλλα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα: γάλα, τυρί, γιαούρτι

Τα προϊόντα από λευκά δημητριακά: ψωμί, ζυμαρικά, μπισκότα

womenonly.gr

Μανιταράκια...πόρτο μπέλο..

2012-04-29T21:45:00.001+03:00

Υλικά για 4 άτομα

8 μανιτάρια πόρτο μπέλο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.σ.θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
250 γρ.γραβιέρα τριμμένη
4 κσ.ελαιόλαδο
1 κ.σ.χυμό λεμονιού
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Καθαρίζουμε εξωτερικά τα μανιτάρια και τα στρώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Πασπαλίζουμε από πάνω τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το σκόρδο,ραντίζουμε με το λεμόνι και το ελαιόλαδο.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το θυμάρι.Βάζουμε πάνω από κάθε μανιτάρι την τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά περίπου,μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια και να ροδίσει το τυρί.

Καλή όρεξη...

Κοκτέιλ Μαργαρίτα...

2012-04-29T20:33:00.001+03:00

Υλικά

κίτρινη τεκίλα
triple sec πορτοκάλι
παγάκια
λεμόνι
αλάτι

Εκτέλεση

Αρχικά στύβουμε τα λεμόνια και απλώνουμε το αλάτι σε ένα πιάτο. Κρατάμε ένα λεμόνι, το οποίο το κόβουμε σε φέτες.
Σε ένα σέικερ βάζουμε πάγο, 2 σφινάκια τεκίλα, 1 σφινάκι triple sec πορτοκάλι, και 1 σφινάκι λεμόνι. Χτυπάμε το σέικερ μέχρι να παγώσει το χέρι μας.
Με τη φέτα του λεμονιού βρέχουμε τα χείλη του ποτηριού. Στη συνέχεια, το περνάμε από το αλάτι, γύρω-γύρω. Δεν βουτάμε το ποτήρι μέσα στο αλάτι. Αμέσως μετά το τινάζουμε, για να φύγει το παραπανίσιο αλάτι.
Σερβίρουμε.............

Στην υγεία μας!

Οι πέννες του εργένη..

2012-04-27T20:02:00.002+03:00

Υλικά για 4 άτομα

1 πακέτο πέννες
500 ml κρέμα γάλακτος
200 γραμ. τυρί φέτα
1 κουτί μανιτάρια τεμαχισμένα
αλάτι, πιπέρι
2 κσ.ελαιόλαδο
1 χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πέννες, προσθέτοντας στο νερό λίγο αλάτι και λάδι.
Στραγγίζουμε και τις κρατάμε ζεστές.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τρίβουμε τη φέτα.
Σε τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια, χωρίς καθόλου λάδι. Μόλις αλλάξουν χρώμα, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 5 λεπτά. Αφού δέσει η σάλτσα προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη και τον άνηθο. Ανακατεύουμε, αφήνουμε τη σάλτσα στη φωτιά για ένα με δυο λεπτά ακόμη και είναι έτοιμη.
Προσθέτουμε τις πέννες τις ανακατεύουμε λίγο και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη...

Μπανάνες φλαμπέ.....

2012-04-26T21:33:00.000+03:00

Υλικά 4 άτομα

6 ώριμες μπανάνες
50 γρ.φρέσκο Βούτυρο Ολλανδίας
100 γρ.ζάχαρη
1 μικρό ποτηράκι κονιάκ

Εκτέλεση

Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε στη μέση.
Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Την ανακατεύουμε καλά και πριν καραμελώσει, βάζουμε τις μπανάνες. Περιμένουμε μέχρι να γίνουν καφέ, και τις σερβίρουμε στο πιάτο.
Ζεσταίνουμε το κονιάκ,το ανάβουμε και περιχύνουμε τις μπανάνες.
Συνοδεύουμε με ότι παγωτό θέλουμε...κυρίως βανίλια Μαδαγασκάρης..

Καλή όρεξη!

Καρυδόπιτα....

2012-04-26T21:13:00.000+03:00

Υλικά

6 αυγά
2 κούπες καρυδόψιχα
1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κούπες ζάχαρη
1 βιτάμ
λίγη βανίλια
μισή κούπα φρυγανιά
1 κούπα γάλα

για το σιρόπι

5 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
1 ξύλο κανέλα
γαρύφαλλο

Εκτέλεση

Κρατάμε λίγο βούτυρο για να αλείψουμε το ταψί και το υπόλοιπο το χτυπάμε στο μίξερ μαζί με όλα τα υλικά. Δηλαδή, την καρυδόψιχα, τα αυγά, την ζάχαρη, το αλεύρι, το γάλα, την βανίλια και την φρυγανιά. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Αφού αλείψουμε το ταψάκι με βούτυρο ρίχνουμε το μείγμα. Το ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για μίση ώρα περίπου.
Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με την ζάχαρη , την κανέλα και το γαρύφαλλο, σε μέτρια φωτιά, για 10 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Όταν η καρυδόπιτα είναι έτοιμη την σιροπιάζουμε, δηλαδή χύνουμε το κρύο σιρόπι στη ζεστή καρυδόπιτα. Την αφήνουμε να το πιει και να κρυώσει, όσο χρειαστεί. Την κόβουμε σε ρόμβους, την πασπαλίζουμε με λίγη καρυδόψιχα και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Καλή όρεξη!

Καριόκες βρώμης...

2012-04-26T20:34:00.000+03:00

Υλικά

500 γραμ. βρώμης
300 γραμ. ινδοκάρυδο
200 γραμ. καρύδια
200 γραμ. φουντούκια
300 γραμ. σταφίδες
4 πλάκες κουβερτούρας
λίγη κανέλα
2 βανίλιες
1 κιλό μέλι

Εκτέλεση

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε Μπεν Μαρί, δηλαδή σε 2 κατσαρόλες τοποθετημένες η μια πάνω στην άλλη. Το κάτω σκεύος έχει νερό που βράζει και πάνω του επιπλέει η δεύτερη κατσαρόλα.
Σπάμε τα καρύδια και τα φουντούκια στο μούλτι.
Έπειτα, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Έτσι, έχουμε καρύδια, φουντούκια, βρώμη, σταφίδες, ινδοκάρυδο και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τις βανίλιες και την κανέλα, για να δώσουν τα αρώματα τους.
Αφού ανακατευτεί καλά το μείγμα βάζουμε το μέλι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
Οι καριόκες δουλεύονται καλύτερα αν αφήσουμε το μείγμα να σταθεί για 1 μέρα. Έτσι, θα απορροφηθεί καλύτερα και ομοιόμορφα το μέλι και θα πλάθονται πιο εύκολα.
Μόλις περάσει ο απαιτούμενος χρόνος πλάθουμε τις καριόκες. Παίρνουμε ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης, το πλάθουμε σε ρολό και το κόβουμε σε στρόγγυλες φέτες. Όσες λιγότερες γωνίες έχει το γλυκό, τόσο περισσότερη σοκολάτα θα δεχτεί.
Αφού πλάσουμε τα κομμάτια τα βουτάμε στη σοκολάτα. Τα βγάζουμε σε ένα δίσκο όπου έχουμε στρώσει ένα κομμάτι σελοφάν, για να μην κολλήσουν.

Για να παγώσει η σοκολάτα, πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο, για 10-20 λεπτά.

Καλή επιτυχία...

Tα μανιταράκια της Ελλάδας μας...

2012-04-25T21:57:00.004+03:00

Τα ελληνικά μανιτάρια
Είναι εξαιρετικά σε γεύση αλλά και πλούσια σε διατροφική αξία. Γνωρίστε τα βρώσιμα μανιτάρια, που φύονται σχεδόν σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, και μάθετε πώς θα φτάνουν καλύτερα στο πιάτο σας.

Τα μανιτάρια είναι οργανισμοί ετερότροφοι, που ζουν είτε σαπροφυτικά είτε παρασιτικά. Αυτό που βλέπουμε και το χαρακτηρίζουμε ως μανιτάρι είναι μόνο το ορατό μέρος του σώματός του, που στις περισσότερες περιπτώσεις έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής, έχοντας σκοπό την παραγωγή σπόρων. Το υπόλοιπο τμήμα του μανιταριού έχει τη μορφή ενός τριχόμορφου αραχνοειδούς έως και βαμβακόμορφου ιστού που ονομάζεται μυκήλιο. Αυτό το τμήμα λοιπόν διάγει μια κρυφή ζωή μέσα στο έδαφος και μέσα σε νεκρούς ή ζωντανούς κορμούς δέντρων. Τα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα πράσινα φυτά, στερούνται χλωροφύλλης με αποτέλεσμα να μην μπορούν να εκτελέσουν τη λειτουργία της φωτοσύνθεσης, έχουν όμως την ικανότητα να αποσυνθέτουν τη νεκρή οργανική ύλη, παίζοντας έτσι αναντικατάστατο ρόλο στη φυσική ανακύκλωση.
Πριν από μερικά χρόνια, η βρώσιμη άγρια ελληνική χλωρίδα πέρασε μια μακρά περίοδο απαξίωσης. Στην ίδια γαστρονομική δυσμένεια με τα ταπεινά χόρτα έπεσαν και τα εντυπωσιακά μεν αλλά άγνωστα ελληνικά άγρια μανιτάρια που φύονται σχεδόν σε κάθε γωνιά της χώρα μας. Ωστόσο, η ποιότητα των ελληνικών άγριων μανιταριών είναι εξαιρετική και η γεύση πολλών από αυτά συγκλονιστική! Κι αυτό ανέλαβαν τον τελευταίο καιρό να μας μάθουν οι έμπειροι επαγγελματίες συλλέκτες που οργανώνονται σε συλλόγους στη Δυτική Μακεδονία και στη Θράκη και μας προσκαλούν να ζήσουμε μαζί τους μια μοναδική περιηγητική και γαστρονομική εμπειρία, μαζεύοντας τα δικά μας μανιτάρια καθώς απολαμβάνουμε τους περιπάτους μας στο δάσος. Επιπλέον, το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων ασχολείται με την κωδικοποίηση του γευστικού χάρτη των ελληνικών μανιταριών και ολοένα και περισσότερα βιβλία με σχετικό αντικείμενο μάς μυούν σε ένα μαγικό κόσμο. Αλλωστε, πολλές πληροφορίες από αυτές που δημοσιεύονται εδώ μας έδωσε η Παρασκευή Ουζούνη, πτυχιούχος Εφαρμοσμένης Αγροοικολογίας - Msc Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής, η οποία μελετά επισταμένως εδώ και χρόνια τα άγρια μανιτάρια. Στην ελληνική αγορά έχουν ήδη κάνει την εμφάνισή τους, σε πολύ ελκυστικές συσκευασίες και προσιτές τιμές αποξηραμένα ελληνικά μανιτάρια: κανθαρέλες, βασιλομανίταρα, μορχέλες, τρομπέτες.

Πώς καθαρίζονται

Αφαιρέστε το κάτω μέρος του ποδιού και καθαρίστε τα με ένα μυτερό μαχαίρι, μέχρι να εξαλειφθούν όλα τα υπολείμματα χώματος. Στη συνέχεια, πλύντε τα γρήγορα με άφθονο κρύο νερό και μην τα μουλιάσετε γιατί θα χάσουν το εκρηκτικό άρωμα και τη γεύση τους. Επίσης μπορείτε, αντί να τα πλύνετε, να τα καθαρίσετε επιμελώς με ένα σκληρό πινέλο ή ένα βρεγμένο πανάκι ή απλώς να τους δώσετε μια γερή δόση αέρα από το πιστολάκι των μαλλιών ώστε να απομακρυνθεί κάθε ίχνος χώματος.

Αγορά και συντήρηση

Προτιμάμε τα μανιτάρια με ζωντανό χρώμα, χωρίς κηλίδες, ζάρες ή σχισίματα στην πάνω πλευρά. Η ιδανική θερμοκρασία συντήρησης είναι 5ο- 7ο C. Τα φρέσκα μανιτάρια, ανάλογα με την ποικιλία, δεν διατηρούνται περισσότερο από 6 - 9 ημέρες στο ψυγείο. Μακροβιότερες φαίνεται ότι είναι οι κανθαρέλλες (αντέχουν μέχρι και 18 ημέρες). Τα αποξηραμένα φυλάσσονται καλά κλεισμένα σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Πώς θα ζωντανέψουν τα αποξηραμένα
Οταν πάρετε στα χέρια σας ένα κουτί με αποξηραμένα μανιτάρια, η πρώτη αίσθηση είναι ότι πρόκειται για ένα φτωχό και ζαρωμένο συγγενή του φρέσκου σαρκώδους μανιταριού. Με τη δεύτερη ματιά θα σας φανούν άχρωμα και λίγα σε σχέση με τα χρήματα που δώσατε. Μην ξεχνάτε όμως ότι για τα αποξηραμένα μανιτάρια το νερό λειτουργεί ακριβώς όπως το «φιλί της ζωής»: τα κάνει να ξαναζωντανέψουν. Αλλωστε, μόλις 500 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια ισοδυναμούν με πέντε κιλά φρέσκα. Τα μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό ή κρασί, εφόσον εμπεριέχεται στη συνταγή, για 20 - 25 λεπτά και φυσικά, το νερό δεν το πετάμε. Το φιλτράρουμε δύο φορές και το χρησιμοποιούμε για να εμπλουτίσουμε γευστικά σούπες, σάλτσες και πιάτα με ζυμαρικά. Τα ίδια τα μανιτάρια, πριν τα χρησιμοποιήσουμε, καλό είναι να τα στεγνώσουμε σε λίγο χαρτί κουζίνας. Τα άγρια ελληνικά μανιτάρια μαζεύονται από εξειδικευμένους, πολύ έμπειρους συλλέκτες. Ακολούθως, μεταφέρονται στα συσκευαστήρια όπου γίνεται η διαλογή, κόβονται με ειδικό μηχάνημα, στεγνώνουν σε ξηραντήριο και συσκευάζονται.

Η διατροφική τους αξία

Τα μανιτάρια είναι τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη και νάτριο, μειωμένης θερμιδικής αξίας, εφόσον τα 100 γρ. αποδίδουν περίπου 22 θερμίδες, ικανοποιητική πηγή βιταμινών C και D, σιδήρου, ψευδαργύρου, φωσφόρου, καλίου, χαλκού και σεληνίου, ενώ περιέχουν ακόμη βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και παντοθενικό οξύ. Η ριβοφλαβίνη προάγει την υγεία του δέρματος και την καλή όραση, η νιασίνη ενισχύει την ομαλή λειτουργία του πεπτικού και νευρικού συστήματος, ενώ το παντοθενικό οξύ εμπλέκεται στην παραγωγή των ορμονών.
Τα κρασιά που αγαπούν τα μανιτάρια
Εάν τα μανιτάρια σερβιριστούν ωμά ή μαριναρισμένα σε μια σαλάτα, συνοδέψτε τα με ένα Chardonnay, που είτε να μην έχει περάσει από βαρέλι είτε το βαρέλι να είναι πολύ διακριτικό. Τώρα, αν η συνταγή σας θέλει λίγη κρέμα -που ταιριάζει υπέροχα!- ή αν φτιάξετε με τα μανιτάρι σας μια τάρτα, διαλέξτε ένα Ξινόμαυρο, μια Νάουσα ή μια Γουμένισσα. Τα άγρια μανιτάρια, τα οποία αποτελούν μια πραγματική πολυτέλεια, μπορούν να απαιτήσουν, τις ελάχιστες φορές που θα βρεθούν στο τραπέζι μας, ένα Pinot Noir Καλιφορνέζικο ή μια υπέροχη Βουργουνδία. Τις περισσότερες φορές όμως τρώμε τα μανιτάρια μας μαγειρεμένα με σκορδάκι και φρέσκο μαϊντανό, οπότε διαλέξτε άφοβα για να τα συνοδεύσετε ένα Cabernet, Merlot ή Syrah.

Τα σημαντικότερα ελληνικά βρώσιμα μανιτάρια

Μορχέλα (Morille ή Morel ή Morchella sp.)

Το χρώμα τους ποικίλλει από το ανοιχτό μπεζ μέχρι το καστανόμαυρο ή το σταχτόμαυρο. Πάντως, πιο σπουδαία γευστικά θεωρείται η σκουρόχρωμη ποικιλία. Εμείς την αποκαλούμε μορχέλα. Οι εραστές των άγριων μανιταριών δηλώνουν δέσμιοι της σαρκώδους, ηδονικής γεύσης της. Είναι ένα από τα πιο ακριβά άγρια μανιτάρια, με άρωμα που θυμίζει συκώτι και φουά γκρα. Οι μικρές σε μέγεθος μορχέλες χρησιμοποιούνται κυρίως σε σάλτσες και σούπες, ενώ οι μεγάλες γίνονται εξαιρετικές όταν γεμιστούν με αλλαντικά, καβούρι, καραβίδα ή αστακό. Κοντράρουν ευγενικά την πλούσια υφή των κυνηγιών και συνοδεύουν επάξια ένα αρνάκι μαγειρεμένο με μια πλούσια σάλτσα στην κατσαρόλα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αυτού του είδους, επειδή διατηρούν ιδανικά τη γεύση τους, είναι καλύτερα να τα μουλιάζετε για 20 - 25 λεπτά σε νερό και να τα στεγνώνετε καλά με το χέρι σας πριν τα προσθέσετε σε σούπες και μαγειρευτά.
Κέρας της Aμαλθείας (Trompettes des morts)
Η μαύρη «τρομπέτα του θανάτου» είναι ένα άγριο σκούρο σταχτί μανιτάρι με… δραματική εμφάνιση αλλά με υπέροχο, διακριτικό, λουλουδάτο άρωμα και ελαφριά καπνιστή γεύση. Eίναι ιδανικός σύντροφος για δυνατό κρέας, όπως το κυνήγι. Συμμετέχει με την ανάλαφρη γεύση του σε μείγματα από διάφορες ποικιλίες μανιταριών. Συναντάται άγριο σε όλη τη Μακεδονία και τη Θράκη.
Τρούφα (το αρχαιοελληνικό ύδνον)

Η τρούφα είναι ένα μανιτάρι του γένους των υδνοειδών, στο οποίο περιλαμβάνονται πολλά είδη που συναντώνται κυρίως στην Kεντρική και Δυτική Ευρώπη. Ολες οι τρούφες είναι φυτά υπόγεια, χωρίς βλαστό και φύλλα, έχουν σχήμα ακανόνιστο, περίπου σφαιρικό και αποτελούνται εξ ολοκλήρου από μια σαρκώδη μάζα που τρώγεται και η οποία χαρακτηρίζεται από ένα έντονο, μοναδικό άρωμα. Στην αρχαιότητα οι τρούφες ήταν πολύ γνωστές στην Ελλάδα, τόσο που ως ύδνα ονόμαζαν και άλλα είδη μανιταριών. Στο είδος αυτός αναφέρονται κατ' επανάληψιν ο Θεόφραστος και ο Διοσκουρίδης. Τα πιο συνηθισμένα είδη είναι η τερφεζία η λουγούντιος και η τερφεζία η γεννάδιος, ιδίως το πρώτο υπήρχε (και ίσως να υπάρχει ακόμα) στο Μαρούσι και στα Σπάτα Αττικής αλλά και στη Θεσσαλία και σε διάφορα μέρη της Πελοποννήσου. Εμφανίζεται όπως και όλα τα είδη του γένους τερφεζία σε χώματα αμμώδη και ασκεπή, όχι κοντά σε δένδρα και θάμνους και ωριμάζει κατά την άνοιξη. Μου έχουν αναφέρει ότι υπάρχουν πατατόμορφα μανιτάρια στο νομό Σερρών, στη Σάμο, στην Κρήτη στην Ξάνθη και στο Καστελόριζο.
Κανθαρέλλα (Chanterelle ή Cantharellus cibarius)

Η χαριτωμένη κανθαρέλλα θυμίζει χρυσοκίτρινη κυματιστή τρομπέτα ή αναποδογυρισμένο κώνο. Πολλοί μανιταρόφιλοι ισχυρίζονται ότι το σχήμα του θυμίζει το κύπελλο των συμποσίων. Εντυπωσιάζει με το ανάλαφρο φρουτώδες άρωμά της, που θυμίζει βερίκοκο και νεράντζι. Εκτιμάται ιδιαίτερα από τους Γάλλους σεφ και ταιριάζει πολύ με άσπρες σάλτσες καθώς και μ' εκείνες που συνοδεύουν πουλερικά και αρνί. Επειδή η υφή των συγκεκριμένων μανιταριών είναι κάπως ελαστική, χρειάζονται αρκετή ώρα στο μαγείρεμα. Βάλτε τα σε σιγανή φωτιά για να βγάλουν το δικό τους νερό και ενισχύστε τα, στο τέλος, με λίγο βούτυρο ή με λίγη κρέμα γάλακτος, που θεωρείται ο ιδανικός συνοδός αυτού του είδους των μανιταριών.
Αμανίτης καισαρικός (Αmanita caesarea)

Οι γνώστες τα ζητούν ως «αυγά του Καίσαρα». Φθινοπωρινό και εξαιρετικά σπάνιο άγριο μανιτάρι, κυκλοφορεί μόνο φρέσκο και σε πολύ μικρή ποσότητα. Τρώγεται ωμό σε σαλάτα και έχει γεύση που θυμίζει στρείδια και φρούτα της θάλασσας. Ο Γαληνός, ο Πλίνιος, ο Κικέρωνας και δεκάδες αρχαίοι Ελληνες και Λατίνοι συγγραφείς αναφέρονται στις γαστρονομικές αρετές αυτού του μανιταριού. Το συναντάμε σε ολόκληρη τη Βόρεια Ελλάδα, στη Φλώρινα με το όνομα «ντουντουκέ», στη Σάμο ως «μιαλένια», στην Κοζάνη ως «αυγά».
Portobello

Είναι εντυπωσιακά σε μέγεθος και εμφάνιση, ενώ στη γεύση και στο άρωμα θυμίζουν κρέας. Γι' αυτό και μπορούν θαυμάσια να το αντικαταστήσουν σε σάντουιτς ή ορεκτικά ή να εμπλουτίσουν χορτοφαγικά πιάτα όπως το γιαχνί και τη μαγειρίτσα. Δοκιμάστε τα επίσης ελαφρώς παναρισμένα και τηγανισμένα ή σε ένα λεπτό στρώμα επάνω σε ζύμη πίτσας. Ψήνονται ωραιότατα στη σχάρα και καταναλώνονται σκέτα με ελάχιστο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μερικές σταγόνες από έντονα αρωματικό ξίδι. Θα τα βρείτε σε μανάβικα και σούπερ μάρκετ, συνήθως με το κιλό.
Βασιλομανίταρο (Cepe ή Porcini ή Boletus edulis)

Εδώ έχουμε να κάνουμε με μια μεγάλη οικογένεια άγριων μανιταριών, η οποία περιλαμβάνει περίπου 25 είδη, με πιο γνωστό το καλογεράκι ή βασιλομανίταρο. Με υφή που θυμίζει απαλό δέρμα, με παχουλό «πόδι», αφράτο και νόστιμο, έχει άρωμα κάστανου και φουντουκιού και γεύση που θυμίζει πολύ κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα πιάτα μανιταριών, είναι όμως εξαιρετικό σ' ένα καλά χυλωμένο ριζότο, πολύ ωραίο στη σχάρα, παναρισμένο και τηγανισμένο, και παραμένει ο αδιαφιλονίκητος συμπρωταγωνιστής σε πιάτα που περιέχουν λευκόσαρκα ψάρια. Οι Γάλλοι συνηθίζουν να το σοτάρουν με λίγο σκόρδο και μαϊντανό για να το χρησιμοποιήσουν σε τάρτες, ομελέτες ή απλώς για να συνοδέψουν διάφορα κρεατικά. Χαρίζει ιδιαίτερη γευστική τσαχπινιά σε ωμές σαλάτες με σπανάκι και ρόκα. Η ελληνική κουζίνα πάντως επιτάσσει απλότητα: ψήστε το με λίγο αλάτι στα κάρβουνα! Αλλωστε ένα θρακιώτικο αίνιγμα μάς καταθέτει τη δικιά του ρετσέτα: «από κατ' σ' ένα θρυμβάκι / κείτετ' ένα σκουληκάκι / και ζητά ψωμί κι αλάτι / και σιδηρουστιά να κάτσει».
Πλευρώτους (Pleurotus ostreatus ή pleurotus erynjii)

Εύσαρκα, με υπέροχες κυματιστές αυλακώσεις στο κομμάτι εκείνο που «γέρνει» στη γη. Αντίθετα, η «ουράνια» πλευρά τους έχει βελούδινη υφή και ντελικάτο άρωμα. Τα τελευταία χρόνια έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο στην ελληνική κουζίνα και σερβίρονται κυρίως ψητά ή σε σούπες, αλλά ταιριάζουν πολύ και ως συνοδευτικά του κοτόπουλου, του χοιρινού και των θαλασσινών. Καλλιεργημένα πωλούνται σχεδόν παντού, σε πολύ καλές τιμές. Τα άγρια, ωστόσο, που φύονται σε όλη την Ελλάδα, έχουν πολύ ανώτερη γεύση και πλουσιότατη σάρκα. Στη Λέσβο ονομάζονται αρτύκια και στην Κρήτη αρτυκίτες και συχνά ένα και μόνο μανιτάρι μπορεί να υπερβεί τα τέσσερα κιλά!
Ασπρομανίταρο (Agaricus bisporus)

Αν και ονομάζονται ασπρομανίταρα, το χρώμα τους ποικίλλει από το κρεμ έως το ανοιχτό καφέ. Το ίδιο και το μέγεθός τους. Μπορεί να βρούμε από μικρά κουμπιά ή «μανιτάρια του Παρισιού» όπως λέγονται, μέχρι τεράστια και στρουμπουλά «τζάμπο». Καλλιεργούνται τεχνητά σε φυσικές ή ελεγχόμενες συνθήκες στην Ελλάδα και σε όλο τον κόσμο. Θα τα βρείτε σε μανάβικα ή σε σούπερ μάρκετ, φρέσκα και συσκευασμένα σε μικρά κουτιά των 500 - 700 γρ. Είναι ευχάριστα μαλακά και το άρωμά τους τονίζεται όταν μαγειρευτούν. Τα τρώμε κυρίως ωμά σε σαλάτες, σοταρισμένα με λίγο βούτυρο ή γεμιστά με λίγο κασέρι ή κεφαλοτύρι.
Τα μανιτάρια στο ψυγείο και… στη βιβλιοθήκη σας

kathimerini.gr

Σπαγγέτι με άγρια μανιτάρια...

2012-04-25T21:11:00.002+03:00

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ.σπαγγέτι
350 γρ.αποξηραμένα μανιτάρια
3 κσ.ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1-2 μικρά κόκκινα τσίλι ψιλοκομμένα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
70 γρ.φρέσκο ανάλατο βούτυρο
50 γρ.τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε το μανιτάρια σε νερό για αρκετή ώρα να καθαρίσουν από τυχόν ακαθαρσίες.Παίρνουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα μανιτάρια από την επιφάνεια και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ακόμα μια φορά για να σιγουρευτούμε ότι τα μανιτάρια καθάρισαν καλά.Στραγγίζουμε.
Βράζουμε τα μακαρόνια αλατισμένο νερό ανάλογα με τις οδηγίες,καλό θα ήταν να κρατάνε αρκετά,περίπου 5'λεπτά.Στραγγίζουμε και τα κρατάμε ζεστά.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια,όχι πολύ,και τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο,σε μεγάλο τηγάνι.
Μετά από 4'λεπτα προσθέτουμε το σκόρδο και το τσίλι,αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε ελαφρά για 2-3'λεπτά.
Προσθέτουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι ανακατεύοντας.Βάζουμε το φρέσκο βούτυρο και τον μαϊντανό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Αφαιρούμε από την φωτιά προσθέτοντας την τριμμένη παρμεζάνα.
Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη...

Διαβολεμένο κέικ....Devil's cake..

2012-04-25T19:59:00.000+03:00

Υλικά

2 1/4 μικρή κούπα αλεύρι
1 3/4 μικρή κούπα ζάχαρη
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 3/4 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι αλάτι
2/3 μικρή κούπα κακάο
2/3 μικρή κούπα βιτάμ
1 μικρή κούπα νερό
1 βανίλια
3 αυγά

για το frosting

500 γραμ. άχνη ζάχαρη
6 κουταλιές κακάο
6 κουταλιές βιτάμ λιωμένο
8 κουταλιές γάλα
1 μασουράκι βανίλια

Εκτέλεση

Για το κέικ χρειαζόμαστε δύο στρογγυλά ταψάκια διαμέτρου 22-24cm.
Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη. Σε μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα, το κακάο, το αλάτι και την βανίλια.
Προσθέτουμε το ½ νερό και το βιτάμ και ανακατεύουμε καλά.
Συνεχίζουμε βάζοντας το υπόλοιπο νερό και τα αυγά. Τα χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Αλείφουμε τα δύο ταψάκια με το βούτυρο και στρώνουμε και ένα λαδόχαρτό, κομμένο στις διαστάσεις τους. Μοιράζουμε το μίγμα στα ταψάκια και ψήνουμε 180 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά περίπου.
Παράλληλα ετοιμάζουμε το frosting. Σε ένα μπολ ρίχνουμε την ζάχαρη, το κακάο, και το βιτάμ και ανακατεύουμε. Αμέσως μετά προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να πήξει ελαφρώς.
Όταν το κέικ βγει από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια τοποθετούμε το πρώτο σαν βάση σε μια πιατέλα. Στρώνουμε το μισό frosting και πάνω του το δεύτερο κέικ. Τέλος τοποθετούμε το υπόλοιπο frosting, φροντίζοντας να καλύπτει και τις πλάγιες όψεις του κέικ, γύρω-γύρω.

Καλή όρεξη!

Goboche...ένα Σέρβικο γλυκό..

2012-04-23T18:27:00.000+03:00

Υλικά

για τη ζύμη:

3/4 του κιλού πατάτες
2 αυγά
λίγο αλάτι
2 κουταλάκια ζάχαρη
300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τα υπόλοιπα

½ κιλό ζάχαρη
200 γραμ. κανέλα
250 γραμ. φρυγανιά τριμμένη
λάδι για τηγάνισμα
10-12 δαμάσκηνα ή άλλα ζουμερά φρούτα

Εκτέλεση

Αρχικά, βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με το πιρούνι, όπως τον πουρέ.
Αφού κρυώσουν λίγο, τις ανακατεύουμε με όλα τα υλικά της ζύμης, δηλαδή: αυγά, αλάτι, ζάχαρη, και αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μαλακιά ζύμη που κολλάει πολύ.
Αλευρώνουμε τα χέρια μας, για να μην κολλάνε και παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης. Τα ανοίγουμε στο μέγεθος της παλάμης μας και τυλίγουμε με αυτά το φρούτο. Σχηματίζουμε ένα μπαλάκι που έξω έχει πατατο-ζύμη και μέσα φρούτο.
Βράζουμε τα μπαλάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Είναι έτοιμα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια του νερού.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα.
Καβουρντίζουμε τη φρυγανιά, δηλαδή λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι, ρίχνουμε την φρυγανιά και την περιμένουμε να αλλάξει χρώμα.
Σε τελική φάση, περνάμε τα μπαλάκια από την κανελοζάχαρη και μετά από την φρυγανιά. Τα στήνουμε όμορφα σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με όση ζαχαροκανέλα περίσσεψε.

Ιταλική μπακετούλα......

2012-04-23T18:16:00.002+03:00

Υλικά

1 μαύρη μπαγκέτα
3 φέτες τυρί emmedal ή cheddar
3 φέτες καπνιστή μπριζόλα ή γαλοπούλα ή προσούτο
λωρίδες κόκκινης πιπεριάς
μαύρες ελιές κομμένες σε ροδέλες
λίγες φέτες αγγουράκι
λίγες φέτες ντομάτας
λίγο κρεμμύδι
λίγο iceberg
αλάτι, πιπέρι
ξίδι και λίγο λάδι

Εκτέλεση

Τα υλικά που χρησιμοποιούμε έχουν τις αναλογίες της αρεσκείας μας.
Γεμίζουμε τη μπαγκέτα με όλα αυτά τα υπέροχα υλικά και απλώς την απολαμβάνουμε.

Καλή όρεξη!

Τσίζκέικ καρότου......

2012-04-22T15:31:00.000+03:00

Υλικά

4 αυγά
1 φλιτζάνι άσπρη ζάχαρη
1 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
1 ½ φλιτζάνι σπορέλαιο
2 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό
2 κγ. σόδα
2 κγ. κανέλα
1/2 κγ. αλάτι
3 φλιτζάνια τριμμένο καρότο

Για την κρέμα

1 ½ πακέτο τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια
300 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. βούτυρο
βανίλια
3 κουταλιές σούπας μαρμελάδα βύσσινο

Εκτέλεση

Σε μίξερ χτυπάμε την άσπρη και την μαύρη ζάχαρη με τα αυγά.
Προσθέτουμε το λάδι,το αλεύρι, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι. Τα χτυπάμε για αρκετή ώρα και μόλις ομογενοποιηθούν ρίχνουμε τα τριμμένα καρότα.
Συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά,αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί, όπου έχουμε στρώσει ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε το κέικ στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 20 λεπτά περίπου.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε την κρέμα.
Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί, τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο και τη μαρμελάδα. Έτσι ετοιμάζουμε μια ροζ κρέμα, που τη στρώνουμε πάνω στο κέικ, αφού κρυώσει λίγο.
Έπειτα, το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Σερβίρουμε με σαντιγί αν θέλουμε.

Καλή όρεξη!

Braciole.....

2012-04-22T00:46:00.001+03:00

Υλικά για 4 άτομα

400 γρ.μοσχαρίσιο κρέας,κιλότο ή κόντρα γάλακτος σε χοντρές λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο
λίγο μαϊντανό
10 γραμ. κουκουνάρι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδi
1 λίτρο σάλτσα ντομάτα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 κ.σ. ντοματοπελτέ
50γρ. παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε.
Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ και αφήνουμε να πάρει μια βράση.Αποσύρουμε απο την φωτιά.
Σε κάθε λωρίδα κρέατος, βάζουμε λίγο σκόρδο, λίγα κουκουνάρια και 1 κομματάκι παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνουμε και τυλίγουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Σοτάρουμε τα ρολάκια να ροδίσουν απο όλες τις πλευρές.
Βάζουμε τα ρολάκια στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και συμπληρώνουμε την σάλτσα ντομάτας. Χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για μια ώρα.

Καλή όρεξη....

Nούντλς με λαχανικά...

2012-04-19T15:14:00.000+03:00

Υλικά για 4 άτομα

1 πακέτο νούντλς (κινέζικα ζυμαρικά)
3-4 καρότα βρασμένα κομμένα σε λεπτές λωριδούλες(ζουλιέν)
1 κολοκύθι μεγάλο κομμένο ζουλιέν
2 κούπες καλαμπόκι
1 πιπεριά μεγάλη κομμένη ζουλιέν
1 κούπα μπρόκολο βρασμένο
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φετούλες
1 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια σε φετούλες
4 κ.σ. σόγια
2 κ.σ.σησαμέλαιο
2 κ.σ.ελαιόλαδο
1 κ.γ.φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σε αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε τ νούντλς και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μαζί με 2 σταγόνες ελαιόλαδο για να μη κολλήσουν.
Σουρώνουμε και τα κρατάμε ζεστά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι με το σησαμέλαιο σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα καρότα,το κολοκύθι,την πιπεριά,τα μανιτάρια και το μπρόκολο και τα φέρνουμε μιά-δυό βόλτες.
Προσθέτουμε τα νούντλς ανακατεύοντας καλά να ενωθούν με τα λαχανικά και προσθέτουμε την σόγια και τον κόλιανδρο.
Σερβίρονται ζεστά.

Καλή όρεξη...

Κρύα σούπα φράουλας...

2012-04-17T10:07:00.000+03:00

Υλικά για 4 άτομα

1000 γρ.φράουλες ώριμες,πλυμένες και καθαρισμένες
100 γρ.ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
200 ml.νερό

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα τοποθετούμε την ζάχαρη,το νερό,το ξύσμα,την κανέλα και βάζουμε στην φωτιά.
Βράζουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε.
Σουρώνουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τις φράουλες και τις ανακατεύουμε με το κρύο σιρόπι.
Σερβίρουμε την σούπα κρύα και συνοδεύουμε με μια κουταλιά της σούπας από γιαούρτι στραγγιστό ή με μικρά μαρεγκάκια.

Καλη επιτυχία....

Σαλάτα με προσούτο και πεπόνι...

2012-04-01T22:50:00.000+03:00

Υλικά για 4 άτομα

6 μεγάλα φύλλα βασιλικού
4 κ.σ ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού
12 φέτες προσούτο
1 πεπόνι
1 κσ.κρέμα βαλσάμικο
1 κ.γ χοντρό αλάτι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα 2 φύλλα βασιλικού.
Καθαρίζουμε και κόβουμε το πεπόνι σε ζάρια ή σε μπίλιες,με ειδικό μαχαίρι, μεσαίου μεγέθους.
Σε γουδί βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού και λίγο χοντρό αλάτι,χτυπάμε με το γουδοχέρι,προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό του λεμονιού και χτυπάμε καλά.
Ανακατεύουμε το πεπόνι με το προσούτο και προσθέτουμε την σάλτσα.
Τοποθετούμε σε μια πιατέλα ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ραντίζουμε με την κρέμα βαλσάμικου.
Η σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη...

Γλυκό Μπανάφι.........

2012-04-01T22:22:00.004+03:00

Υλικά

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 πακέτο μπισκότα digestive
3 - 4 μπανάνες κομμένες σε φετάκια
250 γρ. φυτική κρέμα, χτυπημένη σε σαντιγί χωρίς ζάχαρη
Μισή κούπα φρέσκο γάλα χλιαρό
150 γρ. κουβερτούρα τριμμένη ή και λιγότερο

Εκτέλεση

Βράζουμε το ζαχαρούχο γάλα μέσα στο κουτί του κλειστό, για να γίνει καραμέλα για 2 ώρες από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός, σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα και βρέχουμε τα μπισκότα.
Τα απλώνουμε σε ένα μικρό πυρέξ.
Στρώνουμε 2 σειρές μπισκότα την μια πάνω στην άλλη.
Στην συνέχεια απλώνουμε το καραμελωμένο γάλα πάνω στα μπισκότα.
Μετά τοποθετούμε τις μπανάνες και πάνω την σαντιγί.
Τέλος προσθέτουμε την τριμμένη κουβερτούρα.
Μπορούμε αντί για κουβερτούρα να ραντίσουμε κακάο.
Μπορούμε το κάθε κομμάτι που κόβουμε να το περιχύνουμε και με σάλτσα σοκολάτας (Κουβερτούρα, λίγο γάλα, λίγο βούτυρο).

Καλή επιτυχία!

Kαλαμαράκια γεμιστά...

2012-04-01T22:06:00.000+03:00

Υλικά για 4 άτομα

2 κιλά μεγάλα καλαμάρια
4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
500 γρ. ρύζι
1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κιλό ντομάτες τριμμένες
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι κουκουνάρι
1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα καλαμάρια.Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια.
Σε τηγάνι σε σιγανή φωτιά,ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια να αφήσουν τα υγρά τους και ανακατεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε ελαφρά.Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο,το κουκουνάρι και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και αφήνουμε 15 λεπτά να βράσουν.Πριν προσθέσουμε το ρύζι αφαιρούμε και κρατάμε λίγο από την σύμβραση.
Προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας και αφήνουμε στην φωτιά για 5 λεπτά.Αποσύρουμε και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει.
Έπειτα παίρνουμε ένα ένα τα καθαρισμένα καλαμάρια και αρχίζουμε να τα γεμίζουμε. Κλείνουμε το κάθε καλαμάρι με μια οδοντογλυφίδα.
Μόλις γεμίσουμε όλα τα καλαμάρια,προσθέτουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, αφήνουμε να ζεσταθεί και τα σοτάρουμε ένα ένα .
Τοποθετούμε τα καλαμάρια σε αντικολλητικό ταψί και προσθέτουμε την σύμβραση που είχαμε κρατήσει.Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά.
Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη...

Γαριδούλες με σταμναγκάθι,σπανάκι και τσίλι........

2012-03-09T21:33:00.001+02:00

Υλικά για 4 άτομα

1/2 κιλό σταμναγκάθι
1/2 κιλό σπανάκι
4 πιπεριές Φλωρίνης σε ζαράκια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
150 γρ. κρεμμύδι φρέσκο
1 φλυτζάνι λευκό κρασί
1/2 φλυτζάνι ούζο
4 κ.σ. κάρι σκόνη
1 πιπεριά τσίλι
500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
100 ml γάλα καρύδας

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα χόρτα και το σπανάκι κόβοντας λίγο το κοτσάνι τους, τα πλένουμε και τα ζεματίζουμε σε καυτό νερό.
Στη συνέχεια τα κρυώνουμε σε μπολ με πάγο για να φύγει λίγο ή πικράδα τους.
Ζεσταίνουμε κατσαρόλα ελαιόλαδο και σοτάρουμε το τσίλι,το κρεμμύδι και τις πιπεριές Φλωρίνης.Όταν μαραθούν καλά, προσθέτουμε τα χόρτα και το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι, σβήνουμε με το κρασί και το μισό ούζο και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις ετοιμαστούν τα χόρτα, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το Κάρι.
Τέλος σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τις καθαρισμένες γαρίδες αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το ούζο.
Σερβίρουμε πάνω στα χόρτα.

Καλή όρεξη...