張媽媽的天空

臺式泡菜

2015-02-06T22:48:00.001+08:00

今天好朋友作了一道好吃的泡菜，有別於傳統的臺式泡菜，青脆、爽口，更妙的是有像吃臭豆腐的感覺，因為加了豆干，當下，我就把它copy下來了，現在正是高麗菜的盛產期，脆又甜，明天，我就要讓家人驚豔一下。

食材：高麗菜、紅蘿蔔、蕃茄、蔥白、蒜白、香菜、豆干

調味料：鹽、糖、醋、甜辣醬、香油

作法：

1、高麗菜洗淨，切絲。

2、紅蘿蔔切細絲。

3、將高麗菜、紅蘿蔔，用鹽醃約30分去青。



4、把鹽水除去，試吃高麗菜的鹹度，如果OK，就不用開水洗過，所以在去青時，鹽的分量要節制。(A料)

5、豆干用開水汆燙過，切絲，備用。(B料)

6、蕃茄切小丁、蔥白、蒜白切小丁，香菜切小段，備用。(C料)

7、將 (A料) 依次下糖、醋、甜辣醬，並充分攪拌之，使入味。

8、再放下 (C料) ，並充分攪拌之。



9、再放不 (B料) 和香油，輕輕拌勻。

10、色香味俱佳的臺式泡菜完成了。

蕃茄燉飯

2015-02-01T22:19:00.001+08:00

近來在網路上很夯的「懶人蕃茄燉飯」，看起來簡單易做，又很養眼，今天也趕流行一下，就給它試做看看，基本原則就是：整顆蕃茄與米飯同煮，想要吃什麼口味，就添加什麼，家裡有什麼食材，就添加什麼，，我今天忘了加起司絲，感覺有些缺憾！因為起司很對味。

食材：

白米、蕃茄、洋菇、洋蔥、培根、起司絲、鹽少許、油少許

作法：

1、白米洗好，加少許的鹽和油，泡水半小時以上，水量與煮飯同，油脂可助茄紅素被身體吸收，飯的口感會更好。

2、洋菇、洋蔥，切丁，備用。

3、培根肉切小塊，置平底鍋略炒 (炒熟)。

4、把蕃茄、洋菇、洋蔥、培根、起司絲，放入泡米的飯鍋中。



5、飯鍋放進電鍋煮飯。

6、電鍋外鍋的水要比平常多些，煮好電鍋跳起後，要燜半小時以上才可掀蓋。(旁邊塊狀的蕃茄是偷渡客)



7、起鍋後，所有食材倒入炒鍋，不用加火，用鍋鏟把蕃茄搗碎，翻炒均勻。

8、好吃的「蕃茄燉飯」就完成了。

南瓜燉飯

2015-02-01T20:00:00.001+08:00

又是南瓜盛產的時節了，「金瓜飯」是兒時美好的記憶，於是去請教老母親，老人家殷殷的教導，「金瓜飯」的作法，頓時感受到母親給我的愛，而女兒能報答親恩的，卻是那麼的有限，今天要做南瓜燉飯時，南瓜還是母親給我的，心情也變得沉重起來了，媽媽我愛您！您要健康快樂喔！

食材：

白米、南瓜、毛豆仁、豬肉、香菇、蝦米、油蔥酥、醬油少許、鹽少許

作法：

1、白米洗好，加毛豆仁，加少許的鹽，泡水半小時以上，水量與煮飯同。

2、南瓜切塊，備用。去皮、去籽，口感比較好，但它們是比較有營養的。

3、香菇先泡軟，先淨切絲，豬肉切絲，備用。

4、平底鍋先熱鍋，放適量的油。

5、依次放下香菇、蝦米、豬肉，爆炒至香酥。

6、再加入油蔥酥，和很少的醬油，爆香。這是客家菜最傳統的「香」味。

7、把炒鍋中爆好的食材分成兩分，一分置碗中，備用。



8、把另一分放入飯鍋，與泡好的米攪拌在一起。

9、再把切好的南瓜舖在飯鍋上層。



10、飯鍋放進電鍋煮飯。

11、電鍋外鍋的水要比平常多些，煮好電鍋跳起後，要燜半小時以上才可掀蓋。



12、起鍋後，米飯倒入炒鍋，加上爆好的「香料」，不用加火，翻炒均勻。

13、色香味俱佳的「南瓜燉飯」就完成了。

杏鮑菇麻油雞飯

2015-02-01T15:53:00.001+08:00

有一天，一群老朋友到農莊歡聚，賢慧的女主人準備了豐盛的佳餚，其中有一道「杏鮑菇麻油雞飯」，非常好吃，口齒留香，有驚豔的感覺，心想：有天我要試做做看。

食材：

白米、米酒、黑麻油、老薑、香菇、杏鮑菇、枸杞、雞腿肉

作法：

1、白米洗淨，加入枸杞，用水和米酒浸泡約1小時，水加酒的量是原來煮飯的量，水2/3、酒1/3。


2、乾香菇先泡開、洗淨、切好備用。

3、雞腿肉(去骨)切大丁塊，備用。

4、平底鍋先熱鍋，放下麻油，再下薑片爆炒。

5、再下香菇一起爆炒，愈乾愈香。(怕燥熱者，不要爆太乾)

6、再放下雞肉，用煎的，一面焦黃再翻面煎。



7、雞肉確定熟透，加少許米酒，使雞肉吃到酒味，先把雞肉夾起來，置碗中備用。

8、原鍋再放下杏鮑菇，與薑片香菇同炒，至杏鮑菇變色，即可熄火。

9、把平底鍋中的食材倒進泡米的飯鍋中，並攪拌之。



10、飯鍋放進電鍋煮飯。

11、電鍋外鍋的水要比平常多些，煮好電鍋跳起後，要燜半小時以上才可掀蓋。



12、起鍋後，米飯倒入炒鍋，加上爆好的雞肉，不用加火，翻炒均勻。

13、香噴噴的「杏鮑菇麻油雞飯」就完成了。



後記：

「杏鮑菇麻油雞飯」，米飯有酒香，且粒粒分明，很爽口，其他的配料用麻油爆得很香，香味足、味道讚！會令人欲罷不能，我平常吃半碗飯，但卻一口氣吃了三碗「杏鮑菇麻油雞飯」，高熱量、很補喔！由於先後做了兩次，又是晚餐，我家老爺因此體重計標示多了「2」，很懊惱，所以禁止我再做這道好料，也是啦，我們都喜歡麻油酒的香味，誰叫我們自己不能節制呢！

用氣炸鍋烤蔬菜蛋餅

2015-02-01T00:03:00.001+08:00

今天用了很多種家裡冰箱現成的食材，烤了一個色香味俱佳的蔬菜蛋餅，兼具了營養、感觀、口感和口味多層次的享受，感覺很棒！

食材：

雞蛋3個、中筋麵粉2湯匙、太白粉1湯匙、鹽半小匙、糖1小匙

青蔥、芹菜、香菜、高麗菜、蕃茄、地瓜(紫色的已蒸熟)

培根、辮子起司



作法：

1、所有蔬菜先切成小丁，備用。
2、辮子起司切成小丁，備用。
3、培根肉切小塊，置平底鍋略炒 (炒熟)。
4、雞蛋加鹽和糖，攪拌均勻，再加入麵粉和太白粉，充分攪拌均勻。
5、再加入所有蔬菜和培根、起司，充分攪拌均勻。



6、naso 烘烤鍋抹上薄薄的油。
7、把上面的所有食材倒入naso 烘烤鍋中。
8、用氣炸鍋160度20分，第一次起鍋。



9、中間未熟，翻面，先分割成8塊，以增加烘烤的表面積。


10、再用氣炸鍋160度10分，就完成了。

西班牙蛋餅 (三) 用氣炸鍋烤西班牙蛋餅

2015-01-31T16:22:00.001+08:00

西班牙蛋餅的西班牙名字是Tortilla，主角是馬鈴薯和雞蛋，再加些肉類及蔬菜煎成一個大大的蛋餅，好吃的要領是：蛋要多、餅要厚才好吃、油要多才能煎得好，最好用橄欖油，較無負擔。

以前是用平底不沾鍋煎餅，過程真是大費週章，而且用了很多油，較不健康，現在有了naso烘烤鍋，煎餅的過程全都交給氣炸鍋了，省事又健康多了。

食材：

馬鈴薯2個、青蔥3支、芹菜3支、雞蛋3個、中筋麵粉2湯匙、太白粉1湯匙、鹽半小匙、糖1小匙(可不放，增味)

作法：

1、馬鈴薯削皮，切絲，備用。
2、青蔥、芹菜洗淨，切小段。
3、雞蛋加鹽和糖，攪拌均勻，再加入麵粉和太白粉，充分攪拌均勻。
4、再加入馬鈴薯、青蔥和芹菜，充分攪拌均勻。
5、naso 烘烤鍋抹上薄薄的油。
6、把上面的所有食材倒入naso 烘烤鍋中。



7、用氣炸鍋160度20分，第一次起鍋。



8、中間未熟，翻面，先分割成6塊，以增加烘烤的表面積。



9、再用氣炸鍋160度10分，就完成了。

氣炸鍋烘蛋

2015-01-30T23:05:00.001+08:00

自從買了naso烘烤鍋以後，用氣炸鍋烘烤、煎餅，變得方便又輕鬆，今天作了烘蛋，既香酥又吃得到厚厚的蛋餅，色香味和口感都很棒，是道簡單就能上手的佳餚，大人小孩都喜歡。

食材：雞蛋4顆、蕃茄1/4顆、洋蔥1/4顆、青蔥1支、鹽少許、培根肉適量

烘烤前

作法：

1、雞蛋加鹽，蛋液攪拌均勻，待用。
2、蕃茄、洋蔥、青蔥，分別切丁，備用。
3、培根肉切小塊，置平底鍋略炒 (炒熟)。
4、將所有的食材放入蛋液中，攪拌均勻。
5、naso烘烤鍋抹一層薄薄的油。可以不抹油，我是為了加油好吃。
6、將混合均勻的蛋液倒入naso烘烤鍋中。
7、用氣炸鍋160度12分，起鍋檢查，中間的蛋液未熟，輕輕的用筷子攪拌，把酥皮藏在中間，未熟的蛋液再烤。
8、再用氣炸鍋160度6分，就完成了。
9、因為中間有經過攪拌，外圍共烤了(12+6)分，比較酥，所以呈現外圍可以像油鍋煎炸的感覺，中間卻維持黃金色！

古道探索 (五) 阿朗壹古道

2015-01-30T01:38:00.001+08:00

阿朗壹古道簡介：感謝lulu老師提供資料

        「阿朗壹」古道又名「琅嶠卑南」古道，於清光緒初年，清廷為軍事目的與方便行旅之需所開闢。『琅嶠卑南道』舊稱『阿塱壹古道』，古道的起點是從恆春鎮，經過滿州鄉，沿著海岸線過了八瑤灣，牡丹灣，再往北上延伸至台東縣達仁鄉後，抵達卑南，全長約200多公里，可惜古道前後段都已被公路覆蓋，目前古道自屏東縣牡丹鄉旭海村到台東縣達仁鄉南田村全長12公里，約6.8公里的海岸線景觀，也是全台灣環島公路的唯一缺口，這條古道是台灣唯一淨土、椰子蟹的棲息地、綠蠵龜產卵地，道路沿途景色優美、生態豐富，台灣唯一僅見的南田石景象，及難得一見的偃卧褶皺，是目前台灣唯一未遭破壞的海岸林，看到的是臨山靠海的遼闊美景，體驗的是古道上百年的歷史。



阿朗壹古道，健行者需先申請，每日總量管制為270名，每20名需有一名解說員領隊。



臺灣，福爾摩沙美麗之島，由於環島公路的興建，阿朗壹古道成為南臺灣最後一串珍珠，我們期待及凖備了許久，今日終於踏上征途，在寒風細雨中乘著恒春半島的落山風，踩著綿長的礫石海灘，爬上好漢坡，走過山中小徑，從臺東走到屏東，見證了阿朗壹的美麗和險峻，體驗了先人披荊斬棘、翻山越嶺的鬥志和艱辛。



海灘上美麗的南田石，渾然天成的奇岩巨石和漂流木，藍天碧海和滔滔浪花，山崖邊特殊的地質地貌，攻頂的艱辛，爬上山頭遠眺大海的心曠神怡，山路上特有動植物的自然生態，古道集美麗、壯觀、欣喜、見聞，真是百感交集，願以一顆謙卑的心去分享大自然的曼妙多彩，那波濤洶湧的感覺，真是筆墨難以形容，俗語說：「百聞不如一見」，且以美麗的相片來呈現它，留下美麗的回憶。感謝老師和同學提供寶貴的相片。



我們在臺東縣達仁鄉南田村出發了 (087觀音鼻山南田段)



天蒼蒼、海茫茫、路遙遙，探尋先人的足跡，山高路險，先人的堅強意志力，感同身受。




我們駐足，看海、觀浪、聽海的聲音、照相，留下永恒的美麗。




我們要開始爬山了，在好漢坡高遶路段，我們在「爬」山 - 手腳並用。







山谷中有塊小平地，樹蔭下，是旅人駐足休息補充體力的地方，過了這裡，山路就比較好走了。



大自然的傑作：特殊的地形地貌 - 偃卧褶皺 (阿朗1、阿朗2、阿朗3)，寶貴的自然生態，可惜被訂上電纜線。





海灘上美麗的南田石，圓石光潤扁平，小雨點把南田石妝扮得更可愛了。




鬼斧神工，海邊的奇岩巨石，看見大海的浩瀚！







古道依山傍海，沿途生態豐富，兼具自然與文化價值，孕育豐富臺灣低海拔熱帶季風雨林及熱帶海岸林生態系的野生動植物，自然之美，令人讚嘆！解說員給我們上了一堂精彩的生物課。



我們到達屏東縣牡丹鄉旭海村，完成阿朗壹之旅，自我挑戰成功，感覺很有成就感！

經歷的時間：自上午9：00 從臺東縣達仁鄉南田村出發，至下午14：00 到屏東縣牡丹鄉旭海村，計時5小時。

古道探索 (四) 龍潭石門山步道和關西小鎮

2015-01-15T23:45:00.001+08:00

今天古道探索的行程，真是豐富又精彩，上午走了石門山步道，登上了海拔551公尺的一等三角點的石門山，下午拜訪了關西小鎮，悠雅的牛欄河和古樸的安東古橋，參觀了有歷史的老茶廠，最後到了關西農會歡喜採購一番，畫下了快樂的句點。

一、石門山步道

今日走石門山步道，老師安排陡上緩下，行程自9：40至12：20。從龍潭石門山勞工育樂中心出發，往上走約20分鐘，即到達山頂，山頂視野寬廣，景色很美，有一尊純白的、巨大的觀音神像，慈眉善目像是遠眺山谷下的蒼海桑田，又像是迎來送往，保佑著每一位登山客，菩薩香案前香煙裊裊，蓮花和香水百合，在山林間飄逸著淡淡的幽香，令人神清氣爽。
繼續往上爬，是一段很陡的山路，許老師在前面領隊，我們一個接一個，一步一步的跟著前面同學的腳步，山陡路窄，小心謹慎，汗流夾背，奮鬥了約40分鐘，終於爬到山頂，海拔551公尺，一等三角點，方圓360度10公里內沒有一座山比它高。
三角點為繪製地圖的「三角測量基點」，臺中公園的三角原點與其紀念碑，為臺灣地藉測量原點，目前測量均改採衛星定位，而不再使用傳統三角測量，原埋設的三角點，大多已失去原用途，現在成為登山客的指標，但有部分標石點位改作衛星控制點使用。
略作休息後開始緩緩的走下坡，在環湖步道上，石門水庫和大壩盡收眼底，湖光山色極為悠美。許老師走在前面，隨機講解山上植物的生態。呂老師在中間關照我們，並介紹許多美麗的景點，有幾位同學帶著專業相機，為美麗的大自然留下倩影，我們在網路上可分享到美美的景觀。古老師壓陣，關照走在後頭的同學。

二、關西小鎮

關西是個農業小鎮，它的人氣小吃有ㄤ咕麵、扁麵、大碗公、芋頭米粉、曾家牛肉麵、仙草巷等等……，今日為非假日，街道純樸寧靜，聽說假日車水馬龍、人滿為患，吃個麵就要等候個把鐘頭，這就是網路人氣吧！
我看到了一則文宣，描繪了關西的美好：「歡迎蒞臨鹹菜甕(關西鎮)！好山好水，山有情、水有義，遙望馬武連峰(羅馬公路)，緊臨牛欄河畔，是個養生長壽的好地方！」

三、牛欄河和東安古橋

安東橋橫跨於牛欄河上，興建於日據時代昭和2年，距今約有80年的歷史了，當年由日本技師設計，取材於馬武都的方解石，是一座極為美麗又壯觀的五拱橋，
牛欄河水量豐沛，溪水清澈，潺潺流水被分隔成一段段的魚梯，每一段魚梯有不同的造形，很有特色，今天雖然不見魚群，也使我們聯想到鯉魚躍龍門，堅毅的精神。
牛欄河親水公園，兩岸白色的水泥護欄，莊重悠雅樸實，幾隻雕塑的水牛，訴說著古老的故事，多了一些想像的空間，河岸邊綠樹成蔭，秋風吹起，臺灣欒樹開花了，多彩的繁花，平添了浪漫的河岸風情。
聽說「安東古橋音樂祭」即將開鑼，金風送爽，壯麗的古橋下，悠揚的樂聲繞樑，這將是多麼浪漫的享受！

四、錦泰觀光茶廠

在同學的提議下，許老師為我們安排了參觀關西錦泰茶廠的行程，茶廠創立於民國25年，第三代接班人高齡的羅董事長為我們作簡報及全程解說，茶葉歷史博物館，陳烈著當年新竹製茶業鼎盛時期臺灣的驕傲，許多古董器材及珍貴的傢俬，彷彿進入了時光隧道，頓時童年的記憶湧上心頭。參觀當年所謂「全自動化製茶捷運系統」，據說一天可處理3萬斤的茶葉，可見其盛況。休憩區供遊客品茗、懷古、賞景。門市部有多種茶葉及茶產品和特色產品，令人目不暇給，錢包裡的小朋友紛紛跳出來，像挖到寶似的，真是開心！大門口可愛的迎賓奉茶小寶寶，留給我們深刻又美好的回憶！

五、關西農會

除了品茗，血拚也是休閒貴婦班的必修行程，今天的最後一站是關西農會，門市部的商品琳瑯滿目，有本地的農產品，也有來自臺灣各地的特色名產，有提供免費的仙草茶，濃郁香醇，這是關西農會自製的特色產品。我們小市民發揮了協助農業升級，促進經濟繁榮，貢獻了小小心力，心中昇起了小確幸，看著大家滿載而歸，帶著滿滿的喜悅踏上歸程，期待下一次的再相會。

古道探索索(三) 北埔大分林步道和南埔社區

2015-01-14T00:06:00.001+08:00

今天古道探索的課程，我們健走了美麗的北埔大分步道後，又拜訪了北鄉的南埔社區，這是個充滿了客家風情的小村莊，我們品味了原汁原味的農村家常菜，體驗農作，老師詳細的介紹，黃金水鄉給我們留下了深刻的印象。



1、大分林山步道：階梯式步道，步道兩徬種滿了梧桐樹，聽說是一條最美麗的五月雪步道，沿途老師解說動植物生態。


2、參觀社區水力發電機，老師說明發電機的起源和建造過程，途經紅色的南埔大橋，美麗又壯觀。

3、觀賞芡實生態池，一片綠油油的稻田中，出現一方水池，綠葉紫花點綴其間，呈現一幅美麗的農村風情畫。


4、南昌宮用餐，南埔客家風味餐點，白米飯和五菜一湯加一甜湯，將友善耕作的自然食材，以最新鮮美味的方式呈現，同學們頓時食慾大增，享受了一餐健康的美味佳餚。南埔友善耕作農特產品，美味、天然又健康。

5、南埔社區簡報，由魏老師作深入的介紹黃金水鄉，農村社區將許多的不可能化為可能，其間可感受到姜校長用心之深。南埔社區於100年度成為全國第一個通過農村再生計劃的社區，並由勞動部勞動力發展署多元就業開發方案的輔導，轉型成為生態農村暨友善耕作農特產品推廣展示中心。

6、自行車發電機體驗，電動果汁機打出美味的冰沙。

7、石爺廟巡禮，民間相傳拜石爺可使孩童身體健康，保佑頭殼堅硬，是幼童的庇佑之神。

8、途經洗衣亭，有同心亭和協力亭，是南埔村民話家常搏感情的好所在，也為農村風光增添不少傳統色彩，想像許多的客家婦女聚在一起挽衫話家常的榮景，勾起我的童年回憶。

9、農事體驗，今天老師安排我們種植水果玉米，農夫已經整土成一列列的，我們把玉米的種子放在溝中，每兩顆相隔約40公分，然後舖上有機土，算是播種完成，希望玉米寶寶健康的成長，大家相約三個月後再來採收玉米，好期待呀。

後記：

久仰南埔社區黃金水鄉，今日一見，真是令我大開眼界，可是今日一遊，卻有意猶未盡之感，期待目賭美麗的五月雪階梯步道 (姜校長給我們看相片，真美)，一百多年的南埔水圳，百年水車，農曆四月八日的石爺祭，長春學院，鹹菜桶樂團，農夫市集和客家米食點心等等……，美麗的黃金水鄉，期待再相會。

古道探索(二)內灣南坪步道

2015-01-12T23:09:00.001+08:00

我們今天的行程是走南坪古道、馬胎古道、探訪內灣小城，走古道時，老師隨機介紹路旁的植物生態，受益良多，行程多彩多姿，記述於下：

1、愛之旅合興車站，是個有故事的老火車站，清澀又真實的愛情故事、車箱小舖、老車站、候車亭，打造成一個浪漫風情的愛情車站。初春時，櫻花盛開非常美麗，是踏青賞櫻的好所在。

2、從上午10：00 到12：30 是我們探索古道的時間，今天的古道行程豐富又精彩，我們沿著油羅溪河畔經歷了：攀龍吊橋、南坪古道、獨木吊橋、馬胎古道、情人谷步道。

3、午餐在內灣自行覓食，我們吃了一頓合菜，道地的客家家常菜、香濃的北埔擂茶，有阿母的味道，勾起了淡淡的鄉愁。

4、自由活動時間是我們促進經濟繁榮的歡樂時光，農產品、臺灣傳統美食、客家美食、小吃、飲品、冰品……，而野薑花粽，是內灣特有的名產，別的地方買不到喔！

5、內灣特色建築物巡禮：地磅站、火車站、內灣戲院、內灣國小、隱藏版的地下道……。

6、建中藥局彭老師話內灣，彭老師是內灣形象商圈的推手，道地、生動又活潑的解說內灣的興衰史，牆上一張張古老相片訴說著內灣的故事，昔日的小上海，化身為今日的內灣形象商圈，美食、名產、川流的人潮，帶來無限的商機，聽說連地皮也被炒起來了呢。

7、下午山區突然下起雨來了，內灣小城平添了一分朦朧之美。

後記：今日心得

1、今日探索的古道行程有：攀龍吊橋、南坪古道、獨木吊橋、馬胎古道、情人谷步道。沿著油羅溪河畔，百年老茄苳，古木參天，老籐縈繞，歲月悠悠，訴說著古道的歷史，溪水清澈潔淨，淙淙的流水聲，配上林間山雞的咯咯聲、鳥叫、蟲鳴、秋風吹落葉的景象，真是一趟「心靈潔淨之旅」，感覺好棒。

2、南坪古道上的獨木吊橋，是用繩索編成的獨木橋，走在上面搖愰得很厲害，只要注意安全，這是一個難得的經驗。

3、臺鐵內灣支線，竹縣號稱「一縣九驛」，沿途竹中、上員、榮華、竹東、橫山、九讚頭、合興、富貴、內灣共九站，鐵道景觀極為秀麗。

4、內灣於民國87年至89年，由新竹縣兩河文化協會，協助當地居民成立內灣商圈發展協會，以「再造美麗新內灣」為號召，建設內灣恢復生機，重新打造內灣形象商圈，至民國91年成為一個火紅的休閒景點。

5、在馬胎古道上，有個重要的歷史遺蹟，稱為「泰雅秘道」，是當時泰雅族原住民出草的路逕，目前還留有長板平檯，據說是陳放戰利品「人頭」的檯面，今日相關單位認為故事太驚悚了，於是命名為情人谷步道，這跟情人有什麼關係呢？令人不勝唏噓。

6、日據時代，新竹內山有煤礦是高燃油黑煤稱為黑金、和木材、石灰岩，當時礦場、水泥廠及伐木的興起，內灣支線成了重要的交通要道，內灣的交通發達，經濟發展繁榮，造就了山城小上海，當時內灣就有戲院和三所銀行(臺銀、農會合作社和郵政儲金)，內灣國小有1000多位學童，至沒落的60年代，內灣國小只剩數十位學童，當時盛況可見一斑。

7、內灣戲院在日據時代極為豪華，光復後成為北臺灣第一個牛肉場，戲院建築先民用特殊工法，非常牢固，歷輕921大地震，卻無損於一磚一瓦。

8、內灣的特色美食是野薑花，大嬸婆與阿三哥成為其觀光形象人物。

9、內灣有三個特色吊橋：內灣吊橋、攀龍吊橋(最高) 、北角吊橋(北臺灣最長)。

10、結語：感謝老師們給我們安排了一個豐富又精彩的行程，感謝老師們用心的陪伴，感謝同學們，讓我們共同創造了充實又美好的一天。

內灣產業文化一運輸工具一木馬

古道探索 (一) 峨眉十二寮步道

2015-01-11T11:07:00.000+08:00

今年我們參加了一個古道探索的課程，沿途有老師的帶領和解說，我們循著前人的足跡，親近大自然，瞭解生態環境，並尋悠訪勝，又認識了許多的同好，生活過得更多彩多姿了。

峨眉十二寮步道的行程

1、十二寮步道走一圈約需一個半鐘頭，其間有五個步道出口，可視各人的體能選擇步道口下山，姜校長決定今天我們由反方向走過步道，此步道有上坡也有下坡，且不會很陡，且讓我們以輕鬆的心情來親近大自然。
2、由於非假日，步道附近店家無法同時供應我們全班同學的午餐，經過姜校長的恊調，我們各依所好，分成三個地點用餐。分別是：湖畔人家、松芸軒、斗煥坪水餃館。
3、餐後大家回到「湖畔人家」休息，在清悠美麗的庭園裡，咖啡香和柔美的音樂飄逸在春風裡，面對著峨眉湖的湖光山色，令人心曠神怡，真希望時光就停駐在這裡。
4、參訪十二寮休閒農園，這是個寬廣的網室有機農場，有鮮花、青菜和瓜果，令我們大開眼界，上了一節園藝課，婆婆媽媽們不免要促進經濟繁榮，買了大包小包的提上車。
5、走過環湖步道，體驗細茅埔吊橋，新吊橋於去年底完工，少了古意，卻增加了安全感和時尚感，為峨眉鄉富興村與湖光村兩村間的便捷通道。
6、途經細茅埔吊橋和富興國小之間時，姜校長巧遇老友「林老闆」，老先生請我們一大群人到豪宅小憩，並請我們吃橘子，熱情慈祥的長者，令我們橘子吃在嘴裡甜在心裡，在古樸悠雅的庭園裡，有許多的石雕收藏，空氣中飄著柚子花香，我們拍了合照，留下了美麗的邂逅。

我們今天的解說老師是姜校長，有關姜校長的自我介紹：

姜校長先祖務農，世居於北埔鄉及峨眉鄉，民國九十年國小校長退休，熱心公益，致力於地方文史工作，推動文化產業，促進社區發展，對於客家文化的傳承和發展，功不可沒。
今日的課程，姜校長在行車途中，介紹了許多客家文物和峨眉鄉土風情及東方美人茶，在十二寮步道中，沿途解說古建築和典故、景點、植物的生態等，使我們受益良多。以下為姜校長給我們的解說重點。

1、今天我們途經的地方原名為「大隘」，古早時為原住民部落，在1834年清政府示諭轄內地方人士姜、林兩人集資組成金廣福墾號，成為清代臺灣最大的墾隘，整合新竹東南山區的官民隘，有效防備原住民的擾害，推進新竹東南山區的拓墾開發，因此漢人就把原住民趕到山上了。至民國9年，國民政府把大隘一分為三，即今日之北埔鄉、峨眉鄉和寶山鄉。
「隘寮」即是瞭望臺的意思，是維護地方安全的觀測點，當時大隘有36個瞭望臺，為全灣最多的，十二寮即是第十二個瞭望臺之意。
2、峨眉鄉的三大特色
峨眉湖在新竹的最南端，為水源地，是重要的集水庫，湖光山色風景秀麗，但是三大特色成為當地發展的障礙，少工廠、農業落後，年輕人外移，成為老人社區。
特色一：四條腿比兩條腿多，形成養豬專業區，豬比人多，造成空氣汙染、河川汙染，造成峨眉湖面經年是混濁的。
特色二：高壓電塔比大樹多，臺灣南電北送，臺電在峨眉鄉設立高壓變電所，高壓電輻射危害健康。
特色三：躺著的人比站著的人多，湖光山色、地靈人傑、風水好，蓋了許多的墓地。
3、古早時代有個客家俗諺：形容竹塹的小姐
      新埔靚阿旦 (小姐漂亮)
      竹東才一半
      北埔峨眉燒火炭 (小姐不漂亮、皮膚粗黑)
4、峨眉鄉的特產「東方美人茶」，在北埔鄉則名為膨風茶
東方美人茶為青心大母種茶葉，在特殊的地理環境下，經小綠葉蟬(浮塵子)附著於茶葉幼芽上咬噬，經手工採摘一心二葉，再以傳統技術精製而成，為重發酵茶，具有特殊的茶香，似甘醇的熟果香味，上品者為紅褐色晶瑩透剔的茶湯，泡開的茶葉一心二葉，透過玻璃玻杯，就好像是個漫妙的舞者展示著美麗的舞姿，當年英國女皇就給了她「東方美人茶」這個美麗的名字！

結語

「峨眉」山明水秀風光明媚，是個休閒的好地方，峨眉湖畔四時有各種候鳥棲息，可以觀賞到許多來自遠方的嬌客，七八月時湖面布袋蓮開滿了一串串紫色的花朵，別有一番風情。十二寮步道到了四五月就開滿了桐花，健走步道享受森呼吸和五月雪的浪漫。湖畔的「天恩彌勤佛院」，宏偉又莊嚴，可以作一個虔敬的宗教之旅。總之峨眉真是個值得一遊再遊的好地方，感謝老師給我們安排的「歡樂一日遊」。

拔絲地瓜

2014-09-16T14:34:00.000+08:00

今天女兒說：「媽媽你做個拔絲地瓜給我們吃吃看」，我想這個應該不難，就給它做做看，全程約30分鐘就完成了，真是濃甜香Q，好吃極了，女兒又說話了：「媽媽以後這就是你的拿手甜點了」，OK，多學一樣，多長一智。

一、選一顆地瓜

二、地瓜洗淨、削皮

三、地瓜切成大丁塊

四、把地瓜塊放入塑膠袋中，加一匙沙拉油、兩匙糖，充分攪拌，使油和糖沾黏在地瓜上。

五、排列在氣炸鍋的烤盤上

六、加熱120度，10分鐘

七、再加熱200度，10分鐘

八、加熱完畢，取出，置涼

九、完成了，香Q美味！

十、上面的是少油少糖版的，要拔絲的效果更好，就是起鍋後再放入不沾鍋炒一下，要加油和糖同炒，糖漿足才有拔絲的本錢。

十一、鍋內的紙是烘烤專用紙(Costco 買的)，那是之前做的，現在直接用naso烘烤鍋即可。

豬肚蓮子湯

2014-07-08T22:23:00.000+08:00

朋友池塘的蓮花開了，多彩又高雅的蓮花，把盛夏裝扮得更豔麗了！大夥相約在蓮子成熟時，要在庭院的瓜棚下，吃「豬肚蓮子湯」，把酒話「家常」，我心充滿了期待！

今天在菜市場發現新鮮蓮子上市了，迫不及待的想嚐鮮煮個「豬肚蓮子湯」，與家人共享之。

食材：豬肚、蓮子、四神、胡椒粒 (袋裝，視個人口味，想吃蓮子獨特的清香，就不要加胡椒粒)

作法：

一、先處理豬肚：豬肚自己清洗的，才能吃的安心

豬肚先用菜刀除去雜質、油脂、並刮乾淨。
用麵粉、鹽巴、小蘇打清洗，比例約為6：1：2，搓揉約5分鐘，會呈黏著狀。
用水清洗乾淨，沖至豬肚光滑清潔。
煮半鍋水，水滾後放豬肚不去汆燙，見水滾即取出豬肚。
其中食道部分，刮去白色的一層膜，檢查不潔淨的部分要刮乾淨，並清洗乾淨。
豬肚要整個不去燉，才不會破壞其口感，吃起來滑溜順口。

二、燉豬肚

四神洗淨，如洗米。
燉鍋放下豬肚、四神、胡椒粒
加入熱開水，水量即是湯的多寡。
燉鍋開高溫加熱。
至整鍋滾起來，燉鍋改低溫。
此時要開始注意豬肚的熟度，至筷子插得下去，燉鍋即可熄火，讓它繼續燜著，約半小時以上。
另取一鍋，煮水，水量不用很多，能泡住蓮子即可。
新鮮蓮子水洗，要輕輕的水洗一遍即可。
水滾後，放下蓮子，再用小火滾15切鐘，即可熄火，稍燜一下。

三、食用前的調理

取出豬肚用剪刀剪成適當大小。
兩鍋湯加在一起，加些鹽巴調味之。
鬆軟的新鮮蓮子、口感厚實脆綿的豬肚和濃醇的蓮子湯，成了不同層次的口感和味蕾的美味體驗。

色香味俱全的麻醬麵

2014-05-20T00:50:00.000+08:00

梅雨季節，陰雨綿綿，整天在室內悶得荒，傍晚時分，張爸爸提議：我們吃點水果吧！於是我倆吃了黃顏色的小玉瓜，綠顏色的奇異果，和紅顏色的葡萄，頓時覺得心情開朗起來了！
靈機一動，晚餐來吃個色香味俱全的佳餚吧！而「麻醬麵」就是首選了，美麗的顏色，配上香、甜、酸、辣的好味道，味蕾都活躍起來了，我們有了一個愉快的夜晚！

麻醬麵的作法

食材：麵條、雞蛋、小黃瓜、紅蘿蔔、香油
醬料：芝麻醬、醬油膏、辣椒醬、水果醋
作法：

取一大碗，將四種醬料置入，充分攪拌使均勻。口味可依個人的喜好調整各種醬料的分量，原則上醬油膏和水果醋已經有甜味了，不需加糖，如果喜歡甜一點的就加少許糖。
小黃瓜和紅蘿蔔洗淨，切細絲，置盤中。
用平底鍋煎蛋皮，起鍋後切絲，置盤中。(我今天偷懶，直接在鍋中用鍋鏟切成蛋片)
煮一鍋水，水開了下麵條，水滾用小火煮四分鐘。
將麵條撈起，用香油拌開。
完成了，可以開動了。

紫蘇炒鴨肉

2014-05-11T20:06:00.000+08:00

前天到小姑家摘了一些紫蘇，老公說要吃炒鴨肉，於是這道酸酸甜甜的紫蘇炒鴨肉就從記憶中找回來了。

糖醋紫蘇鴨肉，是我家老爺爺的私房菜，今早我特地打電話向老母親請教，希望這道菜得以傳承，因為不曾在客家餐館的菜單上見過這道菜。

食材：鴨胸肉、紫蘇、嫩薑絲、蒜頭、紅辣椒

調味料：醬油、米酒、糖、醋

作法：

紫蘇洗淨、略切小段。
嫩薑絲、蒜頭、紅辣椒備用。
鴨胸肉切絲。
炒鍋放油加熱，放下蒜頭，爆炒一下。
鍋大熱後，放下鴨肉快炒，加少許米酒去腥，至鴨肉變色。
加少許醬油和糖，使入味，翻炒均勻。
放下嫩薑絲和紅辣椒，翻炒一下。
放下醋，翻炒均勻，熄火起鍋。
糖、醋和紅辣椒可以依個人的喜好而甄酌用量，其實這些辛香料比鴨肉更夠味更好吃。

附記：

客家料理，除了鴨肉炒紫蘇是甜的，還有豬腳花生和四神湯都是放糖的甜湯喔，這些都是我家老爺爺的私房菜，可以說是幾近失傳的客家菜。

真希望有個客家食神寫出菜譜，把客家先民的飲食特色鹹油香傳承下來，讓後世子孫不忘當年老祖先咬薑啜醋、披荊斬棘墾拓、刻苦耐勞的精神。

酸脧甜甜有戀愛的感覺

2014-05-11T09:28:00.001+08:00

春雨綿綿，進入梅雨季節，昨日上市場，欣然發現了李子和青芒果，於是買了一些，想做做看解解饞，酸脧甜甜有戀愛的感覺，希望得到老情人的青睞！

醃李子的作法：

李子充分洗淨。
用適量的鹽醃約30分鐘，要常攪和。
將鹽水洗去，達到去青的效果。
用菜刀背輕拍，使李子有裂痕，吃糖方能入味，不能太用力，會影響脆度。
加糖下去泡，怕酸的就多加些糖，糖溶化後就泡在糖水中了。
有人說加梅粉更好吃，但是我不喜歡那味道，會蓋過李子的清香。

情人果的作法：

青芒果洗淨。
削皮，去籽，切成條狀，不要切太細，會影響脆度。
用適量的鹽醃約2小時，要常攪和。
將鹽水洗去，達到去青的效果。
加糖下去泡，怕酸的就多加些糖，糖溶化後就泡在糖水中了。
有人說加梅粉更好吃，但是我不喜歡那味道，會蓋過青芒果的味道。
土芒果會比金煌更香，只是市場上買不到。

龍潭吃客家菜桃群餐廳

2013-09-11T11:18:00.001+08:00

前幾天和張爸爸到龍潭去拜訪一位學者，她是留學英國的博士，席間她的專業素養真是令人折服，給了我們很多的啟示，言談中她的熱忱和親和力，使我們感到無比的溫馨，不愧她是臺灣教育界的資深領航者，很榮幸能認識這麼一位虛懷若谷的長者，這讓我們又一次的感受到臺灣教育的光明面。

雖然是初次見面，博士卻執意要請我們吃當地的客家菜，我們就恭敬不如從命的享受了一個美食饗宴，原來我們都是客家美食的同好，難怪一見如故。今天的餐廳是「桃群餐廳」，附有大型停車場，讓客人能安心的用餐，我們剛坐定，服務生就奉上現泡的熱茶，這茶清香甘甜，非常好喝，我去 Google 了一下，這就叫作「新鮮的臺灣炒菁綠茶」，有一股說不出的「醇」，這大概與我幼年的成長環境有關，是記憶中的「美好」。

博士特別指定招牌蔥油餅給我們吃，聽說訂餐時店員就告知，蔥油餅現煎的最好吃，等我們到達時再現做。果然是不一樣的蔥油餅，厚厚的餅中間包滿了青蔥，香甜可口，餅皮外酥內軟，大口咬下去盡是滿口的清香，還有特調的辣椒醬，但是我還喜歡吃原味的。

今天老闆特別介紹了龍膽石斑一魚兩吃，魚肉清蒸，頭尾煮湯。

蒸魚的火候和時間都掌控得很好，魚肉鮮甜軟Q，感覺有「脆脆」的口感，不是軟綿綿的，搭配青蔥和嫩薑的清香，吃到了魚肉的原味和新鮮，沒有吃到魚剌，真是極品。

魚湯用了大量的蒜頭片，沒有薑，起鍋時用九層塔調味，湯頭好鮮美，有點像喝田雞的感覺，魚頭魚皮Q嫩，厚實滑溜，富含膠原蛋白，是美容聖品。(Goole說的)

炒地瓜葉很營養是很普遍的家常青菜，而它的特點是很嫩，炒得青脆，又不會太油。

這是一道最普通卻又是最有媽媽的味道的客家小炒，三層肉、魷魚乾和青蔥，就這三樣，沒有別的添加，爆炒得恰到好處，三層肉不油膩，魷魚不會乾澀，青蔥恰如其分的作了完美的調和，很香，青脆又夠味，真是「忠於原味」。

薑絲炒大腸，大腸是原味的，不會炒太老，豆豉、薑絲和紅辣椒提味，口感好，醋夠酸夠嗆，整體的搭配就是的個「讚」字，它似乎訴說著客家先民「咬薑啜醋」的客家本色。

今天終於吃到了「有媽媽的味道」的客家菜，先要謝謝博士的宴請，席間見了美食，我又犯了不拍照手會痒的毛病，我的失態博士卻誇我「很有藝術涵養」真是「三條線」，也要謝謝老闆讓我找到一些兒時的記憶，這是一家「忠於食材、忠於原味」的餐廳，尤其在這颱風過後菜商哄抬菜價的時候，一斤青蔥三四百元，它的客家小炒卻是滿滿的青蔥，蔥油餅內餡和清蒸魚的蔥絲，都看不到「蔥阿貴參參」的景像，這是一家值得推薦餐廳「桃群餐廳」。

竹北吃客家菜尊煌中式餐館

2013-09-08T22:51:00.001+08:00

古式客家大廳莊嚴肅穆

今天想感受一下「媽媽的味道」於是我們跟女兒女婿到尊煌去吃客家菜。餐館外觀典雅大方，大門是厚厚的古式大廳的木門，有門閂的，內部擺設簡潔素雅，彷彿是進入了時光隧道，古樸又高雅的家俱，我好像是回到童年，和爺爺奶奶和爸爸媽媽共享天倫樂的快樂小女孩，我沉醉在令人懷念的童年時光，多麼幸福……。

高雅清悠，彷彿是爺爺奶奶坐在這兒話家常。

這是客家「蘿甲」，是喜慶和節慶使用的提籃，竹子編成的。

記得去年公公生日時，我們到尊煌吃過「宴席菜」，整體的感覺是很道地的客家菜，符合了客家「鹹、香、油」的特色，我們享受了一個客家美食的饗宴。

今天我們四個人，就點了4 菜1湯的梅花餐，菜單是一張簡單的牛皮紙，頗有客家先民惜紙惜字的精神。

招牌控肉：豬肉先油炸後再滷，肉質軟嫩有入味，香嫩可口。

客家小炒：很香很夠味，是極佳的下酒小菜。配菜是青蔥和芹菜，雖然並不衝突，但卻少了「媽媽的味道」，這叫作改良式吧！

點一個湯是福菜肉片湯，味道平平，似乎沒有到位，感覺不出客家福菜的香和酸，出了名的「公館福菜」，因為我就是公館女兒，讓我感覺不出福菜的美味。(忘了照相片)

金砂豆腐是嫩豆腐油炸後，拌炒鹹蛋末和蒜末蔥花等，是道兼具口感和美味的小菜。

清炒水蓮，清脆好吃。

這是有名的薑絲炒大腸，大腸先水煮成半軟，再和其他配料其炒入味的，配料是薑絲和豆芽菜加上食用醋精。

正統「薑絲炒大腸」的作法，是經處理好的大腸，用生鐵炒鍋大火快炒，配料是嫩薑絲和食用醋精，它的精髓是大腸「脆」的口感、薑的香辣和醋的酸勁。

它的大腸先煮熟，這樣就沒有了新鮮大腸的特殊味道，經水煮成半軟，口感就不脆了，而以便宜的豆芽菜魚目混珠增加嫩薑的量，這是欺騙外行人的行徑，雖然味道像了，但是口感卻不到位，這有違當初客家先民作這道菜的本意，這是它的敗筆。尊煌是有名的客家菜館，而不是一般的小吃攤，對於食材卻是如此的輕率，令我感到有股失落感，想要吃「媽媽的味道」，還是要勤快些，多向媽媽請益，自己用心學，真心做，由自己來「傳承」，這才能實現孩子們說的「外婆的客家菜最道地最好吃」。

涼拌生腸

2013-08-15T00:51:00.000+08:00

名法醫楊日松博士有一個抗老秘方「楊氏回春秘方」，就是「豬生腸，每天吃約10公分長，持續3個月就可見到效果」。楊博士還解釋說：「大多數女人生小孩，一次只能生一胎，但母豬一次生就是 6、7 頭小豬，甚至更多，由此可見母豬的子宮所含的胎盤素有多麼豐富。」時下名媛貴婦流行打胎盤素回春，胎盤素一針動輒數千、上萬元，而「豬生腸」這帖便宜、簡單又具回春功效的祕方，則是一般人最佳的保養品。

生腸屬「生殖」的器官，含有豐富的胎盤素，整副的豬生腸分兩部分，像電線捲捲的部分是輸卵管，比較軟脆，另一條較粗直的部分是子宮，較為硬脆，兩者吃起來都是脆脆的，口感極好。要吃這道菜的先決條件就是要能克服自己的心理障礙，處理的方式則是要能「去腥」，但是它算是內臟的部分，膽固醇含量高，不可過量，尤其有心血管疾病及糖尿病的患者，不可多食。

我今天取較軟的部分來做涼拌的開味菜，生腸處理的方式只清洗外部，用刀小心的除去外部黏著的油脂和穢物，沖洗乾淨即可，在煮的過程中，我加了胡椒粒同煮，有去腥的效果，又有胡椒粒的香味，胡椒粒在中藥行購買，並請他用布袋包好，以便燉煮。我在賣場的熟食區發現這道菜，給了我靈感，但要吃得安心就要自己動手作，這樣衛生條件和新鮮度才有保障。

食材：生腸、小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳、嫩薑、紅辣椒、蒜頭、檸檬

調味料：鹽、糖、香油、胡椒粒

作法：

一、生腸洗淨。

二、湯鍋放適量的水，加入胡椒粒，水滾後放下生腸，用小火滾20分鐘，熄火後再燜10分鐘。

三、取出生腸，靜置放涼後，用剪刀剪成適當大小，備用。

四、小黃瓜洗淨後，切小塊，用鹽醃約20分鐘去青，然後用開水洗去鹽水，備用。

五、嫩薑洗淨後，切薄片，用鹽醃約20分鐘去青澀，然後用開水洗去鹽水，備用。

六、紅蘿蔔切丁，用滾水汆燙，備用。

七、黑木耳撕成小塊用滾水汆燙，備用。

八、檸檬搾汁，備用。

九、紅辣椒、蒜頭切成適當大小，備用。

十、將全部的配菜(小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳、嫩薑、紅辣椒、蒜頭、檸檬)，加少許的鹽及適量的糖，攪拌均勻，並使入味。

十一、試口味，看是否有鹹、有甜、有酸、有辣。

十二、再加入生腸、香油，充分攪拌使入味。

十三、此時應該是色香味俱全，秀色可餐，是炎熱夏天最佳的開胃小菜。

香芋香菇雞湯

2013-08-11T17:33:00.000+08:00

朋友送了一顆特大的芋頭，聽說它來自宜蘭，在好奇心的驅使下，我用體重計磅了一下，是2.4公斤重，就是4台斤，真有分量。家人討論著要如何大塊朵頤一番，做芋泥、芋丸、芋粿……，張媽媽思量了許久，還是用最輕鬆的方法來處理它，就煮個「香芋香菇雞湯」吧，既簡單又好吃。

「香芋香菇雞湯」吃起來有其層次感，香菇的清香、芋頭的香醇、雞湯的甘醇，湯頭真是美味極了，芋頭綿綿密密入口即化，芋香在充滿了唇齒之間，甘醇湯頭和綿密口感交織成了美味佳餚。

香芋香菇雞湯之製作過程

一、先把香姑泡軟洗淨，並切成適當大小。備用。

二、雞腿肉切好、洗淨，先用滾水汆燙後備用。

三、芋頭去皮，切成適當大小備用。

四、湯鍋放適量的水作湯，加熱至滾。

五、依次加入雞肉、芋頭和香菇，並加適量的鹽巴。

六、用中火煮滾後，改小火滾15分鐘即可熄火，再讓它燜個半個鐘頭。

七、起鍋後加點魚味精調味，成了一道美味佳餚。

醃瓜仔 part2

2013-08-10T15:26:00.001+08:00

初夏之季在菜市場看見翠綠色的醃瓜仔，買了一些回來，作了一道「醃瓜仔炒肉絲」，味道和口感都不錯，五月間寫了一個blog。今天又發現有用豆醬醃漬成的醃瓜仔，顏色是土黃色的，看起來就是有媽媽的味道，串起了兒時的記憶，當然是要重溫舊夢了。

食材：醃瓜仔、蒜頭、辣椒、雞胸肉或肉絲、豆干

調味料：糖

作法：

醃瓜仔切成條狀，再泡水約10分鐘(豆醬醃漬的比較鹹)，洗淨備用。時間視其鹹度而定，可先試吃一塊嚐鹹度。
蒜頭、辣椒切小丁備用。
肉絲、豆干切條狀備用。
炒鍋加熱，加少許油。
先下豆干爆炒，至略焦黃先起鍋。
放下蒜頭、辣椒略炒。
再下肉絲，炒至肉熟(變色)。
最後下醃瓜略炒均勻，使入味。
最後加少許的糖，拌炒均勻，即可起鍋。

糯米椒 part2

2013-07-31T17:06:00.000+08:00

糯米椒的外形像是胖胖的紅辣椒，吃起來有辣椒的清香味，卻沒有辣味，小炒一下，口感清脆鮮美，炒久一點則較入味，吃起來很夠味，因此它就是炎炎夏日最佳的開胃菜，今日張媽媽分別做了兩道感覺不同的糯米椒小菜。

一、糖醋糯米椒

食材：糯米椒、蒜頭、蔥、紅辣椒
調味料：鹽、糖、陳年醋

做法：

糯米椒洗淨，切成適當大小。
蒜頭去皮、青蔥切小段。
炒菜鍋加熱，先下蒜頭小炒一下。
放下糯米椒，用中火炒一下，再放下蔥段。
分別放下少量的鹽和大量的糖，要吃得出很甜的感覺。
再加入適量的陳年醋，拌炒均勻。
試一下味道，要吃得到酸酸甜甜夠勁的感覺。
喜歡吃辣的話，加些紅辣椒，更夠味。
待涼之後，放保鮮盒，放置冰箱冰涼涼，是道很棒的開胃小菜。

二、豆豉糯米椒

食材：糯米椒、肉絲、豆干
調味料：豆豉、味精

做法：

糯米椒洗淨，切成適當大小。
豬肉切絲，豆干切條狀，待用。
炒菜鍋加熱，先下豆干爆炒一下，見兩面焦黃則先起鍋。
炒肉絲快炒至肉變色，則先起鍋。
炒鍋放少許油，先爆炒豆豉至香。
放下糯米椒，用中火炒一下，至熟。
再放下豆干、肉絲同炒，加味精調味，拌炒均勻使入味即成。
豆豉有鹹味，不可加鹽巴。

瓦城泰國料理 part 2

2013-06-28T00:37:00.002+08:00

吃泰國料理「瓦城」是不錯的選項，去年我們曾去過新竹巨城店，今天我們到竹北光明店用餐，比較起來，兩家的菜色、口味相仿，用餐的氣氛新竹店給人的感覺是小而美精緻的氛圍，竹北店則是較大器而大眾化的氣氛，上菜速度滿快的，服務品質不錯。

我們今天點的菜色算是比較經典的泰國菜，口味多元富有層次感，米飯就顯得特別好吃，用精緻的鍚鍋裝飯，有兩種米飯可供選擇，泰國香米和臺灣米，泰國香米比較Q且粒粒分明，臺灣米則比較軟富有黏性，每個人30元，可無限量供應。

風味椒麻雞外皮酥脆，雞肉軟嫩，配上酸甜又微辣的沾醬和辛香料，非常爽口。

海鮮什蔬沙律，有蝦仁、花枝和蟹腳等海鮮，配上蕃茄、洋蔥和芹菜，口味和口感超棒的。

泰式炒河粉算是主食，但是豆芽菜、豆皮、豆干和花生末多過於河粉，有宣賓奪主的氣勢，吃不出河粉的滿足感，就當它是道經典小菜，滿香的。

金錢蝦餅真是極品，圓潤的外形，漂亮的黃橙色澤，口感更是一級棒，外皮酥脆，蝦肉Q彈鮮美，不要沾醬吃它的原味，有幸福的感覺。

青醬咖哩，獨特的香味和滑潤的口感，醬汁和肉絲巧妙的 mix，是拌飯的最佳拍檔。

蝦醬炒空心菜，蔬菜和蝦醬口味的 mix，味道獨特好吃。

酸辣海鮮湯，有蝦仁、花枝和蟹腳等海鮮，和小蕃茄配上香茅等香料，是道泰式特色的湯。

卻克里王子魚，內軟外酥的魚片和酥脆的鍋巴。

配料是蒜末和辣椒，蒜末泡在酸甜醬汁中。

用生菜包著，是酥脆美味的手捲，別有一番風味。

我們一家人到竹北光明店吃晚餐，由於下午大家作了體能操練，且口味多元化的泰式料理又很下飯，只見幾位男士頻頻添飯，大家都吃得很飽，連飲料和甜點都免了，平時各在四方的一家人，能聚在一起共進晚餐，在和樂融洽的氣氛中共享佳餚，享受了一個溫馨的夜晚，心存感恩。

麻油龍蝦

2013-06-24T23:45:00.000+08:00

女兒從costco買了一盒龍蝦回來，大家討論怎麼樣來吃這四隻龍蝦，是龍蝦沙拉、或是炭烤龍蝦、還是味噌龍蝦湯呢？我想，這對我來說是個考驗，是吃過，但不曾做過，也沒有想過怎麼做，怎麼吃才能夠讓大家吃得盡興，最後決定就做「麻油龍蝦」這樣既吃肉也可以喝點湯。

食材：龍蝦、老薑片、麻油

調味料：米酒、糖、烹大師魚味精

作法：

一、龍蝦洗淨，切成適當大小。

二、炒鍋加熱，放下麻油、薑片爆炒至薑片焦黃。

三、加入約1大碗公的水煮滾。

四、放下龍蝦，煮滾。

五、加少許的糖、魚味精和少許的米酒。

六、即可起鍋，上菜了。

說明：加少許的糖可以增加湯的鮮甜，米酒也比較不會有苦味。